Как заправить огурцы для кукси

Помидоры и огурцы нарезают соломкой. В миску наливаем воду. В воде растворяем соль и сахар. Добавляем соевый соус. Туда же добавим помидоры с огурцами, кориандр, кинзу, перец черный молотый. В конце добавляем уксус. Он не только улучшает вкусовые качества, но и дает эффект маринада остальным продуктам. Наш овощной бульон готов. Ставим его в холодильник на то время, пока готовим остальные наполнители для кукси по рецепту.

Солим капусту, слегка отжимаем.

На сковороде обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Добавляем куриное филе и жарим до того момента, когда куриное филе покроется корочкой, а внутри будет сочным. Солим и перчим.

На разогретую сковороду наливаем масло, кладем лук, обжариваем и добавляем в конце помидор, нарезанный соломкой. Смешиваем с капустой и еще немного прогреваем.

Яичную лапшу кладем в кипящую подсоленную воду и варим до состояния «альденте». Перекладываем в миску и заправляем растительным маслом, чтобы предотвратить слипание продукта.

Яйца взбиваем вилкой, чтобы перемешался желток и белок, солим. Добавляем 20 г растительного масла и выливаем на раскаленную сковороду тонким слоем. Жарим до готовности. Готовые яичные блины заворачиваем в рулет и нарезаем тонкими слайсами поперек яичного рулета.

При подаче на тарелку выкладываем лапшу, рядом кладем яичницу, нарезанную соломкой, капусту, куриное филе. Можно положить острый стручковый перец по вкусу. Заливаем нашим бульоном, посыпаем кунжутом и подаем на стол. Кукси по-корейски правильнее кушать бамбуковыми палочками, предварительно перемешав все наполнители в супе.

источник

На сайте есть уже 2 рецепта кукси. Но хотя концепция едина, каждый готовит немного по-своему. Раньше мы ели это блюдо исключительно в кафе, но уже года два готовлю его дома сама.. Готовить это блюдо меня научил знакомый, работающий поваром в корейском кафе. Получается очень вкусно. Особенно хорошо летом, когда ничего горячего не хочется, а окрошка уже порядком надоела. Попробуйте приготовить. Необычно, а главное — малокалорийно. Кажется, что готовить долго и трудно, но уже после первого раза вы поймeте, что трудностей нет.

• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
• Капуста белокочанная / Капустa (меньше среднего) — 1/4 вилок
• Помидор — 3 шт
• Огурец — 3 шт
• Мясо (мякоть постная) — 400 г
• Соя (жидкая + 1 ч.л. — в салат) — 1 ст. л.
• Ароматизатор (Янеми или китайский усилитель вкуса) — 1 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода (кипячёная остуженная) — 1 л
• Чеснок (крупный) — 4 зуб.
• Лапша (холодного замачивания)
• Кинза (небольшой пучок) — 1/2 пуч.
• Кунжут — 2 ст. л.
• Укроп (небольшой пучок) — 1/2 пуч.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 4

Итак, начнем. Для начала нам нужно приготовить бульон. В охлаждённую кипячёную воду мы добавляем по очереди сахар (хорошо перемешиваем, чтобы он растворился), соль, уксус, янеми (корейская соль) — она придаёт нужный вкус кук-си, и сою.
Огурец режем на 4 части и тонко-тонко шинкуем,
помидор тоже шинкуем, насколько это возможно, тонко.
Мелко режем кинзу и укроп.
Всё это тоже добавляем в бульон и ставим в холодное место настаиваться.

Лапшу замачиваем в воде. Есть специальная лапша для кук-си и на пачке написано либо мочёнка, либо варёнка. Мочёнку нужно просто залить холодной кипячёной водой на 40 минут, а варёнку нужно проварить в кипящей воде.

1 салат: мясо говядины НЕжирное обжариваем в глубокой сковороде, добавляем луковицу, обжариваем и добавляем помидор. Немного водички, накрываем крышкой и тушим до того, как мясо будет готово.
Мясо не солим. В конце тушения жидкости остаться не должно.
Капусту тонко шинкуем, солим, отжимаем и добавляем в мясо. Перемешиваем и сразу выключаем огонь.

2 салат: Огурец тонко-тонко шинкуем соломкой.
Чеснок натираем на мелкой тёрке или давим в чеснокодавилке и добавляем к огурцам (количество зависит от предпочтения, я кладу 4 зубчика)
Луковицу обжариваем на масле до прозрачности и половину добавляем в салат, заправляем 1 ч. л. сои.
3 салат: Половину обжаренного лука смешиваем с тонко нашинкованными огурцом и капустой (капусту как следует помять), добавить помидор, янеми и хорошо заправить красным горьким перцем (опять-таки по усмотрению, если не любите остроту, то немного перца).
4. На раскалённую сковороду вылить взболтанное с ложкой воды яйцо. Должен получиться тонкий омлет. Полученную смесь можно жарить в 2 приёма, тогда омлет будет тоньше. Когда он остынет, нарезать тонкой соломкой.
5. Кунжут промыть, посушить и обжарить на раскалённой сковороде, чтобы появился вкус и аромат. Растолочь.

Итак, наступает долгожданная развязка.
Для каждого едока берем отдельную глубокую посуду, выкладываем в неё лапшу, заливаем бульоном, только не до конца, иначе салатам не будет места, и неудобно будет перемешивать. Теперь по горсточке выкладываем сверху каждый из салатов, омлет, сверху посыпаем кунжутом.
Ну как? Вкусно)))

источник

Молотый чёрный перец – по вкусу

Молотый красный перец – по вкусу

Петрушка или кинза – 1 пучок

Кориандр молотый – по вкусу

Растительное масло – по вкусу

Кукси — традиционное блюдо корейской кухни. Название блюда происходит от корейского слова «Куксу», советскими корейцами преобразованное в «кукси», означающее лапшу, а также суп, приготовленный с лапшой.

Помимо лапши, в состав блюда также входит пикантный бульон, кусочки мяса и большое количество овощей.

Кукси по-корейски может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом холодной версии супа, который будет очень актуален в преддверии приближающейся летней жары. Блюдо получается лёгким, освежающим и очень вкусным. Благодаря большому количеству овощей и других компонентов, оно отлично насыщает, не оставляя при этом чувства тяжести.

Чтобы приготовить корейский суп кукси подготовьте ингредиенты. На первый взгляд может показаться, что их очень много, но все компоненты можно разбить на 3 группы — овощные добавки, бульон и лапша.

Вскипятите 3 л воды для бульона и поставьте охлаждаться, а тем временем подготовьте остальные ингредиенты.

Свинину нарежьте небольшими кусочками — полосками. Измельчите половинку луковицы.

Обжаривайте мясо на небольшом количестве растительного масла, пока мясо не побелеет и не пустит сок. Затем добавьте измельчённый лук и потушите все вместе ещё несколько минут до готовности. Выключите огонь и добавьте щепотку соли и молотого чёрного перца.

Для приготовления кукси можно использовать и говядину, но в таком случае время приготовления увеличится. Если для приготовления свинины достаточно 15–20 минут, то говядину нужно тушить не менее 30–40 минут.

Подготовьте ингредиенты для бульона. Натрите на тёрке 1 огурец и 2-3 помидора. Измельчите свежую зелень.

В охлаждённую кипячёную воду добавьте натёртые овощи, соль 1–2 ст.л., сахар 1–2 ст.л., соевый соус 3–4 ст.л, уксус 1–2 ст.л. Тщательно перемешайте, попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте ещё приправ и специй. Добавьте измельчённую зелень и, по желанию, семена кунжута.

Готовый бульон поместите в холодильник для дальнейшего охлаждения и настаивания.

Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкими брусочками. Добавьте 0.5 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара, 0.5 ч.л. уксуса, молотые кориандр, а также чёрный перец по вкусу и тщательно перемешайте.

Обжарьте 1 головку лука в нескольких столовых ложках растительного масла. Добавьте к морковке обжаренный лук и 1–2 измельчённых зубчика чеснока. Перемешайте, при необходимости добавьте специй по вкусу.

Тонко нарежьте капусту. Добавьте 0.5 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара, красный перец по вкусу, 0.5 ч.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла. Смешайте, попробуйте и при необходимости добавьте специй.

Нарежьте огурцы небольшими ломтиками. Измельчите и добавьте к огурцам 1 головку репчатого лука и 1–2 зубчика чеснока. Добавьте 0.5 ст.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый чёрный перец по вкусу. Перемешайте.

Куриные яйца слегка взбейте. Добавьте щепотку соли.

Выливая порциями взбитое яйцо на смазанную растительным маслом сковороду, обжарьте полученные яичные блины несколько минут с двух сторон до готовности.

Готовые яичные блины сверните рулетом, переместите на доску и охладите. Охлаждённые яичные рулеты нарежьте тонкими полосками.

Лапшу отварите до готовности согласно инструкции на упаковке. Воду слейте и промойте лапшу холодной водой. Я использовала пшеничную лапшу удон, но также можно использовать и обычные тонкие спагетти.

Все компоненты блюда готовы и можно приступать к сборке. В тарелку поместите порцию лапши.

Добавьте охлаждённый бульон.

Сверху выложите порциями капусту, морковь, огурцы, кусочки мяса и омлета.

источник

• 1 уп(400 г)яичной,тонкой лапши
• для салата из баклажанов:
• 2 крупных,мясистых баклажана
• 1 маленький зелёный перчик чили
• 1 красный сладкий болгарский перец
• 2 помидора
• 1 луковица
• 5-6 ст.ложек растительного масла
• семена кориандра(растолочь) соевый соус, соль
• кинза, чеснок
• для салата из капусты:
• пол вилка капусты
• 1 луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• перец красный молотый, черный молотый, соль, чеснок, кинза
• 1 ст.л. 9%уксуса
• для салата из огурцов:
• 5 свежих огурчиков
• 1 луковица
• кинза, чеснок
• соль, специи
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 3 ст.л. растительного масла
• для яичных блинчиков
• 4 яйца
• 1 ст.ложка соевого соуса
• растительное масло
• для бульона «куксимури»:
• кипяченая вода – 2 литра
• 4-5 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• уксус 9% — 2 ст.л.
• 1 свежий огурец
• 1 помидор
• укроп – по желанию
• кунжутные семечки для посыпки-по желанию

Приготовим салат из баклажанов:

Баклажаны нарезать мелкой соломкой. Посолить (1 ст. ложки соли), немного надавливая на них, чтобы баклажаны впитали соль, и оставить на 15 минут. Затем промыть баклажаны в воде, и переложить в другую посуду, хорошо отжав их от воды.

Нарезать все овощи: лук, помидоры, перец болгарский и перец чили. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры и потушить их 2-3 минуты, затем добавить к ним весь перец, обжарить 2 -3 минуты, и теперь можно добавить баклажаны. Все хорошо перемешать и накрыть крышкой. Жарить баклажаны на среднем огне 15-20 мин.помешивая. Заправить готовые баклажаны кинзой, чесноком, черным и красным молотым перцем, соевым соусом. Все хорошо перемешать и оставить на 5 – 10 минут, чтобы все специи впитались в баклажаны.

Приготовление салата из капусты:

Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и оставить на 15 минут. Затем отжать капусту от образовавшегося сока.

Затем готовим заправку к салатам (для салата из огурцов будет нужна такая же заправка, поэтому приготовим сразу на оба салата).

На сковороде разогреть раст.масло и обжарить на нем лук,добавить 1 ст. ложку красного молотого перца и молотый кориандр по желанию, хорошо перемешать.Теперь заправить капусту. Добавить к капусте кинзу, чеснок, перец, заправку из масла (3 ст. ложки), уксус и хорошо перемешать. Салат готов.

Приготовление салата из огурцов:

Салат из огурцов готовится так же как и из капусты. Нарезать огурцы полу кружками, посолить, оставить на 15 минут, затем отжать сок и образовавшийся сок слить в отдельную посуду.А огурцы заправить оставшейся заправкой из масла, чесноком, кинзой, уксусом, все хорошо перемешать.

Приготовление яичных блинов:

Яйца взбить с соевым соусом,на разогретой сковороде с раст.маслом поджарить яичные блинчики , с двух сторон, до румянца. Готовые яичные блины свернуть в рулет и тонко нарезать.

Приготовление бульона для кукси:

Кипяченую остывшую воду влить в посуду, добавить в нее соль, сахар, соевый соус, сок от огурцов, уксус, мелко нарезанные помидоры и нарезанный тонкой соломкой огурец. Хорошо перемешайте.Отварить лапшу. Готовую лапшу промыть в холодной воде. Откинуть ее на дуршлаг, разделяя сразу на порции.

Все составляющие для кукси готовы. Теперь возьмите глубокие миски или чашки, касушки и т.д.,разложите лапшу по чашкам. В чашку с лапшой налейте бульон, так, чтобы он слегка покрывал лапшу. Сверху положите по 1 ст. ложке жареных баклажанов, салат из огурцов,салат из капусты и нарезанные яичные блины,добавить ещё бульон,посыпать кунжутными семечками. Я очень люблю кукси,в жаркий день не заменимое блюдо,в этот раз делала без мяса,с баклажанами и яйцом,очень понравилось,попробуйте и Вы!

источник

Кукси — это традиционное блюдо корейской кухни, которое подаются как в горячем, так и в холодном виде. В самых разных ресторанах это блюдо готовят по-разному, в «Китайских новостях» делают клубничный кукси, в «Урюке» можно найти узбекский вариант супа, а K-Town предлагает классический рецепт советского кукси.

Лавровый отвар – 300 г

• Вода – 300 г
• Лавровый лист – 5 г

Говядина тушеная – 20 г

• Вырезка – 20 г
• Лук репчатый – 5 г
• Оливковое масло – 5 г
• Соевый соус – 20 г

Омлет – 20 г

Огурцы маринованные – 20 г

• Огурцы – 20 г
• Соевый соус – 20 г
• Сахар – 5 г
• Масло оливковое – 5 г
• Чеснок – 4 г

• Маринованная капуста – 20 г
• Лапша отварная – 100 г
• Помидоры – 20 г
• Редис – 10 г
• Соевый соус – 20 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления лаврового отвара проварить лавровый лист в кипящей воде, дать остынуть.
2. Отдельно приготовить говядину, для этого вырезку нарезать брусочками 5-7 мм, обжарить на масле до золотистой корочки, добавить заранее обжаренный лук и соевый соус.
3. Для приготовления омлета взбить яйца с солью и пожарить омлет на растительном масле очень тонко, как блин с двух сторон. Остудить и нарезать соломкой.
4. Приготовить огурцы. Для этого нарезать ломтиками, замариновать на 20-30 минут в соевом соусе с маслом, укропом, сахаром и рубленным чесноком.
5. В центр тарелки положить лапшу, рядом по кругу выложить остальной гарнир, посыпать жареным кунжутом. Залить лавровым отваром и соевым соусом. Подавать холодным, можно со льдом.

Ингредиенты:

• Клубника — 200 г
• Холодная вода — 300 мл
• Соевый соус — 20 г
• Соль — по вкусу
• Рисовый уксус — 15 г
• Огурец
• Пшеничная лапша
• Куриное филе — 100 г
• Куриное яйцо
• Кунжутные семечки
• Чеснок

Способ приготовления:

1. Клубничная основа: клубнику размять, посыпать сахаром, добавить холодную воду и соевый соус, затем соль по вкусу и рисовый уксус. Охладить.
2. Лапшу пшеничную тонкую отварить (3-4 минуты). Нарубить соломкой свежий огурец. Отварить куриное филе, разобрать на волокна.
3. Обжарить яйцо в форме «блина» и нарезать соломкой.
4. Украсить кунжутными семечками и при желании добавить чеснок.
5. Смещать с заранее подготовленной клубничной основой.

Ингредиенты:

• Рисовая лапша — 450 г
• Телятина — 150 г
• Обжаренный кунжут
• Яйцо — 1 шт

Для бульона:

• Вода — 1 л
• Соль — 22 г
• Сахар — 60 г
• Соевый соус — 48 мл
• Уксус — 6 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Острая паприка — 1 г
• Огурцы — 30 г
• Помидоры — 40 г
• Укроп — 4 г

Для салатной заготовки:

• Белокачанная капуста — 100 г
• Огурец — 2 шт
• Помидор — 1 шт
• Редис — 100 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп
• Сахар — 40 г
• Соль — 80 г
• Уксус — 80 мл

Для приправы лози:

• Уксус — 9 мл
• Растительное масло
• Сладкая паприка — 40 г
• Острая паприка — 40 г
• Сахар и соль
• Чеснок — 3 зубчика

Способ приготовления:

1. Для лози: измельчите зубчики чеснока, обжарьте их вместе со сладкой и острой паприкой, щепоткой соли и сахара на разогретом растительном масле. Добавьте уксус. Перемешайте, остудите.
2. Для салатной заправки: нарежьте луковицу тонкой соломкой, обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета. Нашинкуйте капусту, порежьте огурцы и редис полукольцами, положите каждый овощ в отдельную посуду. Разложите поровну в каждую миску с овощами измельченный чеснок и укроп, сахар и соль, лози, обжаренный лук, немного уксуса. Перемешайте, маринуйте в течение двух часов.
3. Для бульона: натрите огурцы, нарежьте мелкими кубиками помидоры, измельчите чеснок и укроп. Налейте в кастрюлю воду, положите вышеперечисленные ингредиенты, добавьте соль, сахар, паприку и уксус. Остудите в холодильнике.
4. Порежьте телятину соломкой, обжарьте на масле до готовности, посолите. Взбейте яйцо с щепоткой соли, испеките из смеси тонкие блинчики, остудите, сверните в трубочку и нарежьте тонкими полосками.
5. Нарежьте помидор ломтиками. Заварите лапшу, остудите. Разложите лапшу по тарелкам, сверху — огурцы, редис, капусту, мясо и помидор, залейте бульоном, украсьте омлетом и посыпьте кунжутом.

Ингредиенты:

• Протертые томаты – 100 г
• Бульон куриный – 900 мл
• Соевый соус – 40 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Имбирь – 20 г
• Лапша тонкая пшеничная отварная – 60 г
• Морковь по-корейски – 20 г
• Капуста кимчи – 25 г
• Куриная грудка, обжаренная на гриле – 20 г
• Блинчик чакин – 15 г или 1-2 шт.
• Огурец, маринованный по-корейски – 30 г
• Перец красный чили – 1 кольцо
• Бульон для горячего Кукси – 250 мл
• Кинза – 1 веточка

Способ приготовления:

1. Заранее сварить куриный бульон без соли и приправ.
2. Приготовить бульон для горячего Кукси (на 4 порции). В кастрюлю с куриным бульоном положить протертые томаты, лавровый лист и влить соевый соус. Довести до кипения и проварить на среднем огне не более 2-3 минут. Перелить бульон в контейнер, удалить лавровый лист и охладить.
3. Заранее замариновать куриную грудку с имбирем. Потом разрезать ее вдоль пополам, а затем нарезать тонкой соломкой длиной 4-6 см, шириной 6-7 мм. Обжарить на гриле.
4. Замаринованную капусту кимчи нарезать соломкой шириной 2-3 мм, длиной примерно 6-7 см.
5. Блинчик чакин свернуть трубочкой и нарезать поперек тонкой соломкой.
6. В тарелку уложить, подкручивая, отварную тонкую пшеничную лапшу.
7. Сверху на лапшу, вдоль борта тарелки, по кругу (по часовой стрелке), выложить ингредиенты в такой последовательности: морковь по-корейски, капуста кимчи, курица гриль, чакин, маринованные огурцы. Огурцы украсить колечком красного перца чили.
8. Сверху на ингредиенты аккуратно налить готовый горячий бульон для куски (его температура должна быть не менее +75 °С).
9. Украсить блюдо веточкой кинзы.

Ингредиенты для одной порции кукси:

• Паста домашняя – 40 г
• Яичные блинчики – 10 г
• Жареная телятина мисо – 30 г
• Битые огурцы – 20 г
• Маринованная пекинская капуста — 20 г
• Бульон – 200 г
• Кинза – 2 г
• Укроп – 1 г
• Кунжутные семена – 3 г

Ингредиенты:

• Вода – 900 г
• Соус киккоман — 30 г
• Сахар песок – 2 г
• Соль морская – 3 г
• Укроп – 5 г
• Кинза — 5 г
• Огурцы – 33 г
• Помидоры — 70 г
• Уксус столовый – 5 г

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать произвольно, добавить в воду с соусами и специями
2. Настаивать 12 часов

Маринованная пекинская капуста

Ингредиенты:

• Салат китайский – 1 кг
• Соус рыбный – 30 г
• Имбирь – 20 г
• Лук шалот – 100 г
• Соус ким чи – 50 г
• Морковь – 20 г

Способ приготовления:

1. Морковь, имбирь и лук мелко нарезать
2. Все перемешать с рыбным соусом и соусм ким чи
3. Этой массой тщательно смазать капуста и дать настояться сутки

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 кг
• Соус мирин – 100 г
• Соевый соус – 40 г
• Масло растительное – 10 г

Способ приготовления:

1. Все перемешать и выпекать на сковороде тонкими блинчиками
2. Свернуть рулоном и нарезать в форме лапши

Жареная телятина мисо:

Ингредиенты:

• Телятина – 100 г
• Чеснок — 5 г
• Лук – 5 г
• Мисо паста – 10 г
• Вода – 30 г

Способ приготовления:

1. Нарезать телятину мелкой соломкой
2. Обжарить с чесноком и луком
3. Добавить мисо пасту и воду
4. Выпаривать около 30 минут

Ингредиенты:

• Огруцы среднеплодные – 1 кг
• Уксус толовый — 30 г
• Перец чили – 30 г
• Перец кайенский — 2 г
• Кунжутное семя белое – 10 г
• Кунжутное масло – 40 г
• Соус киккоман – 50 г
• Соль морская – 3 г
• Сахар-песок – 5 г

Способ приготовления:

1. Добавить к огурцам все ингредиенты и тщательно мять
2. Настоять около суток и нарезать огурцы

источник