Как замариновать огурцы в мультиварке

вода – около 500 мл
огурцы небольшого размера – около 500 гр
лист хрена – ½ шт.
зонтик укропа – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый горошек – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
уксус 9% – 1,5 ст.л.
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 1 ст.л. с горкой

Сезон заготовок открыт! И первым делом многим хозяюшкам хочется заготовить маринованные огурцы на зиму. В холодную пору так приятно будет открыть баночку таких огурчиков и насладиться их кисло-сладким вкусом, да еще и привлекательным хрустом. Ведь это один из важных показателей качественных огурцов.

Сегодня мы будем делать маринованные огурцы в мультиварке, вернее, рассол будем готовить в этой чудо-помощнице. И хотя многие могут сказать, что на плите удобнее, все же мультиварка дает много плюсов:

во-первых, она не нагревает кухню так, как это делает горелка газовой или электроплиты, поэтому можно заниматься консервированием даже в жару;
во-вторых, позволяет отвлечься, пока закипает вода или рассол, если использовать программу с началом отсчета времени от момента закипания (в данном случае – «Варка на пару»);
и, в третьих, очень выручает на даче, если газовой плиты там попросту нет.

Предлагаю сделать заготовку путем трехкратной заливки. Закатываем огурцы без стерилизации, но три раза держим их в кипятке. Это позволит сделать маринованные овощи устойчивыми к разным неприятным явлениям. С помощью кипятка уничтожаются всевозможные микроорганизмы, влияющие на ухудшение заготовки. Таким образом, мы уменьшаем вероятность взрывания консервации или ее помутнения.

Маринованные огурцы можно широко использовать в кулинарии. На Новый Год обязательно приготовим с ними традиционный салат оливье. Кому-то непременно захочется использовать маринованный овощ для приготовления соуса Тартар и т.д. А бутерброды с маринованным огурцом просто восхитительны, особенно если сделать их из ржаного хлеба с соленой рыбой и зеленью. Приготовить из маринованных огурцов можно множество блюд, но для начала давайте сделаем их заготовку в мультиварке на зиму так, чтобы банки не взорвались и не помутнели.

Я готовлю маринованные огурцы в мультиварке Редмонд 4502. Мощность ее составляет 860 Вт. В данном случае пользуюсь программой «Варка на пару». Ее можно заменить программами «Варка», «Суп» и даже «Тушение». Ну и универсальна в этом плане функция «Мультиповар». Поэтому все читатели vmultivarkah.ru могут использовать свои модели, ведь хоть одна из этих программ найдется в любой из них.

Ингредиенты в этом рецепте указаны на 1 литровую баночку, но если вы хотите за один раз замариновать больше огурцов в мультиварке, то просто увеличивайте количество воды, соли и сахара для рассола пропорционально.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты и приступим к заготовке огурцов.
Прежде всего, необходимо залить огурцы холодной водой часа на два, чтобы все пустоты в плоде были заполнены. По истечении двух часов промываем тщательно наши огурцы. Перед тем, как наполнять банки, подготовим кипяток. Для этого наливаем в чашу мультиварки около литра воды. Включаем режим «Варка на пару». И как только начнется обратный отсчет времени (это произойдет при начале кипения), кипящую воду можно будет использовать для заливки. Но об этом позже.
Пока мы ждем кипяток, приступим к наполнению банок. Я использую 1-литровые баночки. На небольшую семью такой емкости достаточно, чтобы огурцы не пропадали и не надоедали зимой после открывания. Итак, берем чистые стерильные банки, предварительно подготовленные (удобно стерилизовать тоже в мультиварке, вот ссылка на подробное описание). Укладываем на дно половину листа хрена (помытого), зонтик укропа, чеснок, душистый перец, лавровый лист.
Затем наполняем банку огурцами. Для спокойствия я слегка срезала попки огурцов. Укладываем огурцы, преклоняя горизонтально банку и встряхивая ее.
За это время кипяток в мультиварке подоспел. Наливаем его в банку очень аккуратно, направляя струю воды на огурец, а не на стекло. Я наливаю черпаком. Накрываем баночку стерильной крышкой и засекаем время 15 минут.
Затем надеваем на банку крышку с отверстиями для удобства и безопасности. Сливаем воду обратно в чашу мультиварки. Включаем снова программу «Варка на пару» время приготовления устанавливаем минимальное. Кипящую воду повторно заливаем в банку и ждем 15 минут.
На третий раз, перед тем, как сливать воду, насыпаем в чашу мультиварки соль и сахарный песок.
Выливаем из банки жидкость и еще немного добавляем, чтобы хватило залить до верха огурцы. Ставим вариться рассол на программе «Варка на пару». Как только рассол закипит, а соль с сахаром полностью растворятся, можно будет заливать огурцы третий, финальный раз.
А пока наливаем в тару с огурцами 1,5 ст. ложки уксуса и обязательно накрываем банку крышкой.
Рассол закипел. Заливаем огурцы так, чтобы жидкость была почти наравне с краем горлышка. Сразу же закатываем банку крышкой.
Банку с маринованными огурцами ставим вверх дном и накрываем полотенцем или пледом. В таком состоянии им нужно полностью остыть.
После полного остывания отправляем заготовку в темное прохладное место на хранение до зимы.

чтобы огурцы хранились дольше, используйте только проверенные качественные жестяные крышки, иначе они могут рано поржаветь внутри и испортить заготовку;
мойте банки и крышки только содой или мылом хозяйственным, чтобы консервация не помутнела и не взорвалась;
и обязательно стерилизуйте банки. Это избавит от порчи заготовки.

источник

Маринованные огурцы необходимы в любой кухне. Кроме того, что их можно просто подавать на стол как дополнение, например, к гречке с мясом или к картошке-пюре, маринованные огурцы незаменимы при готовке салатов (классический салат оливье), солянки, рассольника и других блюд.

В конце мая уже начинают продавать грунтовые огурцы, а это значит, что уже можно заняться консервацией. Приведенный ниже рецепт используют в моей семье очень давно.

Необычность рецепта заключается в использовании кетчупа или поварского соуса. Я использую популярный на Украине томатный соус «Чумак», приготовленный из отборных херсонских помидоров без красителей и консервантов, как гласит надпись на упаковке. Он и в самом деле очень хорош. Но, думаю, подойдет и какой-нибудь другой, например, популярный еще с советских времен соус «Краснодарский».

1,5 л воды;
300 г уксуса;
170 г сахара (3/4 стакана);
2 ст. ложки соли;
260 г кетчупа;
пучок укропа, нарезанный на крупные кусочки (его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно банок);
около 2 кг огурцов размером 10-12 см.

Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, уксус, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, добавьте кетчуп, размешайте и выключите огонь. Отставьте маринад на время в сторону.

Для стерилизации банок разогрейте духовку до 100-120 гр.С. Вымойте банки и крышки, поместите банки в духовку на 15 минут или до полного высыхания.
Крышки также прогрейте в духовке или прокипятите в воде 10 минут.

Вымойте огурцы в холодной воде и дайте им стечь.

Срежьте краешки с обоих концов огурца. Можно разрезать несколько огурцов на более мелкие куски, чтобы заполнить пустые места при заполнении банок.

На дно остывших банок насыпьте нарезанных стеблей укропа и заполните банки туго огурцами.

Залейте банки подготовленным маринадом. Накройте крышками, но не очень сильно.

Разогрейте духовку до 120 гр.С. Поместите банки с огурцами в духовку и пусть они остаются там в течение приблизительно 20 минут (все зависит от размера банок и огурцов, я использую импортные литровые закручивающиеся банки со специальными крышками. Если ваши банки более вместительны, увеличьте соответственно время стерилизации).

После того, как огурцы изменят цвет, удалите банки из духовки. Очень важно не передержать огурцы в духовке, чтобы они оставались хрустящими, так что не забудьте посматривать на огурцы во время стерилизации и удалите их из духовки, как только они изменят цвет (из ярко зеленого сделаются горчично-зеленого цвета).
Закройте все крышки действительно туго и переверните банки вверх дном. Накройте их полотенцем (или покрывалом) и пусть они стоят в таком виде в течение 4-5 часов. В горячей воде огурцы будут «доходить», поэтому важно, чтобы они остывали медленно.

Готовые маринованные огурцы храните в прохладном месте (в погребе, в кладовке). Особенно важно, чтобы они перестояли летнюю жару в городской квартире (я на период жары выставляю банки с огурцами прямо в комнате на полу вблизи кондиционера). В холодном месте они могут храниться в течение одного года.

источник

чеснок – 1 небольшая головка
соль – 2 ч.л.
сахар – 2 ст.л.
растительное масло – 125 мл
уксус 9% – 100 мл
приправа для приготовления моркови по-корейски – 2 ч.л.

Из данного количества продуктов выходит 3 банки салата по 0,5 литра. Калорийность рассчитана на 100гр салата.

Лето – горячая пора для каждой хозяйки, ведь именно на это время года приходится массовый сбор урожая фруктов и овощей. И не успели мы собрать сладкую клубнику, как поспела малина, а на грядках появляются молоденькие кабачки и огурцы. Но, несмотря на изобилие на прилавках наших магазинов всевозможных фруктовых и овощных консервов, все же мы стараемся делать домашние заготовки на зиму сами. Ведь, согласитесь, так приятно зимой открыть баночку ароматного клубничного варенья к чаю, а к обеду подать хрустящие соленые огурчики.

Не знаю, как у вас, а в нашей семье заготовки из огурцов – №1 в списке домашней консервации. Рецепт, которым я сегодня делюсь с посетителями сайта vmultivarkah.ru, будет интересен не только любителям консервированных огурчиков, но и тем, кто неравнодушен к пряным и острым блюдам. Предлагаю вашему вниманию интересный овощной салат на зиму – огурцы по-корейски в мультиварке. Очень хорош такой салат в качестве закуски и подойдет он к любому столу. А учитывая, что готовится этот салат из огурцов в мультиварке довольно просто, можно считать его настоящей находкой для современной хозяйки!

Ну, что же, приступим? Предварительно я овощи нарежу и замариную, оставив на 12 часов в холодильнике, а затем разложу по банкам и простерилизую в мультиварке. Я пользуюсь моделью PHILIPS HD3077/40, но любая другая также отлично справится с таким заданием.

Первое, с чего следует начать, так это вымыть и обсушить овощи. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В данном случае предпочтительнее молодые плоды, чтобы не удалять с огурцов кожицу.

Морковь очистить и натереть на специальной терке для приготовления салатов по-корейски, но если таковой у вас не окажется, воспользуйтесь обычной, выбрав крупную ячейку.

Приготовить маринад. Для этого в отдельной глубокой пиале соединить соль, сахар, уксус, растительное масло, приправу для корейских салатов и измельченный на мелкой терке чеснок.

Нарезанные овощи смешать и залить полученным соусом-маринадом, хорошенько перемешать.

На 12 часов поставить емкость с салатом в холодильник – в течение этого времени салат необходимо будет несколько раз перемешать, чтобы овощи равномерно пропитались всеми ароматами. Очень удобно такой подготовительный этап проделывать вечером, а уже утром продолжить консервирование.

Нам еще необходимо подготовить банки. Стерилизовать их очень удобно, пользуясь все той же мультиваркой. Я поступаю так: в чайнике согреваю воду, а пока она закипает, мою банки. Затем в чашу наливаю 1 литр уже горячей воды и бросаю крышки, вставляю лоток-пароварку и размещаю в нем банки. Сразу же запускаю программу “варка на пару”. Как только мультиварка издаст звуковой сигнал и начнет обратный отсчет времени, стерилизую банки в течение 5-7 минут. Вот и весь процесс.

Теперь подготовленные банки заполнить салатом, обязательно залив образовавшимся рассолом, и накрыть крышками. Разместить банки с салатом из моркови и огурцов по-корейски в чаше мультиварки (не забудьте дно выстелить небольшим кухонным полотенцем) и налить в нее воды ровно столько, чтобы банки оказались по плечико в воде. Для стерилизации салата из огурцов в мультиварке воспользуйтесь одной из программ – “мультиповар” либо “печь” с температурой 100 градусов. Для банок объемом 0,5 литра 10 минут будет достаточно. У меня получилось 3 таких баночки и они очень хорошо разместились в чаше.

Останется банки закатать, перевернуть верх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Все, вкусная и оригинальная заготовка из огурцов в мультиварке готова!

Вы можете сказать, неужели этого количества салата из огурцов на зиму в мультиварке будет достаточно? Не проблема – возьмите в 2 раза больше продуктов, чтобы получить 6 баночек по 0,5л или пересчитайте ингредиенты на такое количество салата, сколько хотите заготовить. Замариновать овощи можно в миске побольше, а затем просто стерилизовать по очереди. Пока вы будете закатывать первые баночки, следующая партия уже будет стерилизоваться в чаше мультиварке. Вот и все!

источник

Очень вкусные, твeрдые, хрустящие огурчики. Рассол от них вас тоже порадует. Из всего многообразия рецептов маринованных огурцов этот самый любимый — последние 2 года готовлю именно по нему. Выход на 10 литровых банок.

Огурец ( свежие) — 5 кг
Чеснок — 10 зуб.
Перец черный (горошком) — 30 шт
Укроп (зонтики) — 10 шт
Лист смородиновый — 10 шт
Хрен (лист)
Вода — 2400 г
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Горчица (зерна) — 10 ч. л.
Уксус (9%) — 150 г
Перец душистый (горошком ) — 30 шт

Количество порций: 10

Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 4 часа

В стерилизованные банки положить зелень, перец ( по з ст. л на банку), чеснок, огурцы, зёрна горчицы ( по 1 ч. л на банку).

Из воды, соли и сахара вскипятить маринад, снять с огня, добавить уксус.

Залить банки горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде с момента закипания 5 мин.

Готовые банки перевернуть до остывания. Не накрывать (благодаря этому огурцы останутся твёрдыми ).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

6 августа 2018 года schmel # (автор рецепта)

9 июля 2018 года schmel # (автор рецепта)

6 декабря 2017 года schmel # (автор рецепта)

Спасибо Ывам за доверие . огурцы по этому рецепту я спокойно храню в кладовке при комнатной температуре. Всегда «живы»

29 июня 2018 года schmel # (автор рецепта)

Здравствуйте. Нет,что вы.. когда стерилизуете-, просто накрываете крышкой ,иначе»взлетят»в процессе. Если , конечно,не хотите протаранить соседей сверху ракетой огурцы-земля-воздух» . Закатываете уже после того-как с плиты сняли.

9 июля 2018 года schmel # (автор рецепта)

25 августа 2017 года korshikova s #

они бесподобны..и рассол волшебный..Спасибо огромное за рецепт

6 августа 2017 года schmel # (автор рецепта)

20 июля 2017 года schmel # (автор рецепта)

7 июля 2017 года schmel # (автор рецепта)

25 июня 2017 года schmel # (автор рецепта)

29 июня 2017 года schmel # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник