Как замариновать огурцы в автоклаве

Проверенные рецепты приготовления консерваций огурцов в автоклаве придутся по душе практически любой хозяйке. Благодаря современному оборудованию, процесс засолки проходит быстро, с минимальными усилиями. В автоклаве можно сделать вкуснейшие огурцы, поскольку они почти не утрачивают вкусовых качеств, в отличие от классического способа консервирования. Чтобы благополучно справиться с приготовлением, следует ознакомиться с нижеприведенными рекомендациями.

Маринованные огурцы следует укладывать так, чтобы до поверхности оставалось примерно 5 см. Воду вливать до тех пор, пока она не покроет верхние банки на 3-4 см, а между поверхностью жидкости и крышкой оставался кислородный карман 5 см ввысь. Овощи солить только спелые, без гнильцы и других дефектов.

Из обработки прибегают по необходимости к мойке, сортировке, нарезке, очистке, варке. На дно кладут чистые емкости соответственно рецепту, добавляют овощи обычно без трамбовки. Для заливки, используют маринад из горячей воды с солью, сахарным песком и уксусом.

В стеклянные тары заливают рассол так, чтобы оставалось 2 см до крышки. В ходе стерилизации, состав будет расширяться, ему потребуется пространство.

Для приготовления консерваций в автоклаве, потребуются огурцы, зелень – листья хрена, черной смородины, укроп, листья лавра. Еще нужен острый перец, чеснок, сахар, соль, столовый 9% уксус. Йодированную соль лучше не использовать, она размягчает структуру овощей, они становятся рыхлые. Желательно брать крупнозернистую или каменную. В литровую банку вмещается до 600 г огурцов, их количество предварительно рассчитывается с учетом этого фактора.

Огурцы следует брать средние или маленькие по размеру, без желтизны, спелые. Если они были сорваны с грядки не позже, чем за сутки до консервации, это наилучший вариант. Плоды промыть от загрязнений, замочить в таре на 1 час. Манипуляция позволяет им стать хрустящими. После, достать, просушить естественным путем.

Заранее следует проверить исправность автоклавы. Крышку закрыть, убедившись в наличии уплотнительного кольца. Чтобы ее не перекосило, она легла ровно, гайки закручивать крест-накрест.

Если устройство без кассет, компенсирующих разницу давления в емкостях и аппарате, накачать в бак кислород насосом через «ниппель» до тех пор, пока манометр не покажет 1 атм. Тогда банки сохранятся целые при нагревании и готовке.

К концу консервации, постепенно снижать давление, уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла.

Установка должна остыть до температуры 30 градусов тепла, после, ниппелем плавно сбросить давление. Не должно быть резких нагревов, охлаждений, сброса и возрастания давления. Иначе, банки могут вскрыться. Перед тем, как открывать крышки, провернуть контрольный раз клапан сброса давления. Манипуляция поможет убедиться, что давление в аппарате и снаружи, выровнялось. Если никаких изменений не произошло, можно смело открывать крышку.

На литровую банку, понадобится 300-400 граммов маринада. Его готовят путем добавления 100 г соли, 50 г сахара в 2 литра воды. Смесь перемешать, варить на медленном огне до появления пузырьков. После, проварить еще 5 минут.

Пока готовится рассол, компоненты для консерваций раскладывают по емкостям. Берутся стебли хрена, их режут на куски длиной 5-7 см, укладывают по мелким частям на дно каждый тары. Туда же положить по зонтику укропа или петрушки, на усмотрение. К ним добавляют по листу темной смородины, лавра, 2 горошины перца, 3-4 головки чеснока.

После, укладывают овощи, чередуя слои с хреном. Поверх огурцов, кладут кусочек острого перца. Овощи следует размещать максимально плотно, но не трамбуя. На завершающем этапе, залить заготовки рассолом, оставив воздушную прослойку в 2-3 см до крышки. Добавить в емкости по 2 ст.л. 9% уксуса. Закатать банки крышечками, заранее измерив температуру в одной из них.

Опускать овощи следует в выключенную автоклаву, чтобы они длительное время не пребывали под воздействием высоких температур. В противном случае, огурцы могут превратиться в кашицу. Общее время нагрева оборудования и самого процесса консервации снизить на 5 минут. Маринад заливать не кипящий, а немного остывший.

Когда банки укомплектованы в кассеты, загружены в автоклав, залитый горячей водой, закрыть оборудование крышкой и поставить нагревать. Ожидать, пока устройство не нагреется до 90 градусов тепла. Консервировать тары в таком режиме 10 минут, после, отключить нагрев. После падения давления внутри устройства до нуля, открыть крышку, достать консервации.

Чтобы благополучно приготовить консервы в автоклаве, важно придерживаться таких советов:

не открывать крышку, когда она находится под давлением;
не включать устройство, если оно еще заполнено водой;
запрещено превышать давление, указанное в аннотации;
нельзя брать для стерилизации тары с наклейками.

Пока автоклава работает, нельзя ее наклонять, перемещать и прикасаться к горячим поверхностям.

Консервации, приготовленные в автоклаве, сберегаются 2-3 года, дольше, чем после засолки огурцов классическим методом. Это объясняется тем, что оборудование мощно стерилизует тары, продукцию, температура при обработке высокая, все бактерии погибают.

Желательно держать консервированные огурцы в темном помещении по типу подвала, кладовки или погреба. Важно, чтобы на банки не попадал солнечный свет, место не было сырым, иначе возможно заплесневение овощей.

источник

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
Закрытие банок с помощью металлических крышек.
Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Объем банок, л	Температура стерилизации, градусы Цельсия	Продолжительность стерилизации, мин
0,35	90	10
0,50	90	15
1,00	90	20

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

синие – 3 кг;
перец сладкий– 2 кг;
томаты – 1 кг;
лук – 500 г;
морковка – 1 кг;
масло подсолнечника – 1,5 ст.;
соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

помидоры средних размеров – 12 шт.;
свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
перец черный – 4-5 горошин;
соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

огурцы средних размеров;
соль – 5 г на пол-литровую банку;
чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
укроп свежий;
черный перец – 0,5 ч.л.;
уксус – 1 ч.л.;
вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

кабачки – 2 кг;
перец сладкий – 500 г;
лук – 500 г;
морковь – 1 кг;
масло подсолнечника – 0,5 л;
сахар – 50 г;
соль – 75 г;
готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

морковь – 500 г;
спаржевая фасоль – 1 кг;
лавровый лист – по вкусу;
репчатый лук – 200 г;
помидоры – 700 г;
масло подсолнечника – 200 г;
соль – 3 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

морковь – 1 кг;
лук и капуста – по 1 кг;
перец сладкий – 500 г;
вода – 1 л;
уксус 9% — 1 ст.;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует купить качественный автоклав, изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

источник

Всем привет! С вами Матвей. Наступает пора овощных заготовок и сегодня мы сделаем консервы из огурцов и помидоров в автоклаве Hanhi. Закатаем 6 литровых банок, именно столько за 1 раз можно загрузить в данный автоклав. Таким образом, сделаем три емкости с огурцами и три с помидорами. Лучше всего использовать свежие овощи, как говорится «только с грядки». Ну и естественно без малейших признаков порчи.

Рис. 1. Необходимые продукты

Итак, что нам сегодня потребуется: это не посредство огурцы и помидоры, зелень, которая включает в себя листья хрена, листья черной смородины, зонтики укропа, ну и также лавровый лист. Кроме всего прочего нам потребуется острый перец, красный, чеснок, перец душистый и перец черный горошком. Также нам потребуется сахар и соль, ну и столовый 9 %-ый уксус.

Отдельная рекомендация по выбору соли. Дело в том, что по многочисленным отзывам, йодированная соль не походит для создания овощных консервов. Она размягчает структуру овощей, и они становятся более рыхлыми. Поэтому используйте обычную каменную, крупнозернистую соль. Теперь что касается объемов овощей. В одну литровую банку вмещается до 600г овощей. Соответственно можете посчитать сколько вам будет необходимо для ваших заготовок.

Итак, продолжаем наш рецепт. Берем умеренные по размеру огурцы и помидоры. Крупные экземпляры лучше не брать, так как они в закатках выглядят менее эстетично. Далее, овощи моем, и замачиваем огурцы на 1 час в воде, можно дольше. Помидоры замачивать не нужно. Пока огурцы находится в воде готовим маринад. В дальнейшим мы им будем заливать наши заготовки.

Итак, убираем в сторонку автоклав и ставим воду на огонь. Расход маринада зависит от плотности закладывания, средние показатели это 300-400г маринада на 1 литр консервов. Таким образом, я сделаю около 2,5 литров маринада на 6 литровых банок. Налили в кастрюлю воду, добавляем соль — 150г на наши 2,5 литра и сахар около 50г. Если вы делаете только помидоры, то сахара можно положить в 2 раза больше. Ну а сейчас, пока у нас готовится маринад, нам нужно дождаться лишь закипания воды. Мы можем разложить все наши компоненты по банкам.

На дно каждой банки кладем стебель хрена, не сильно измельчаем его, для этого можно воспользоваться ножницами, то есть листву я срезаю для дальнейшего использования. А нас сейчас волнует именно стебель.

Далее в каждую банку кладем по зонтику укропа. Кроме этого, кладем в каждую банку по листочку черной смородины. Затем по лавровому листику. Далее по 2 горошины душистого перца и по 3-4, можно больше горошин черного перца. Осталось положить еще чеснок по 3 зубчика. Ну и, наконец, укладываем овощи. Нужно постараться уложить их как можно плотнее, но при этом не утрамбовывая.

Рис. 2. Загрузка продуктов в банку

И вот теперь нам как раз пригодятся листья хрена. Периодически добавляем их в процессе укладки. Ближе к завершению банки добавляем кусочек острого перчика и завершаем снова небольшим количеством листьев хрена. Таким образом у нас одна баночка готова.

С помидорами поступаем примерно точно также, но есть одно «но». Нужно обязательное сделать рассечку на плодоножке «крест-на-крест» ( см. рис. 3). Это необходимо для того, чтобы шкурка помидоры не лопнула при заливке ее кипятком. Вот и все, в принципе можно сразу укладывать в банки. Точно также не забываем про листья хрена. В моем случае помидорки крупноваты для таких банок и уложить их плотно бывает не всегда удаётся. Ну в этом, в общем-то, ничего страшного нет. Вы лишь теряете полезный объем банки. Но все же попытайтесь уложить как можно плотнее.

Рис. 3. Рассечка на помидоре

Продолжаем комплектовать таким образом все банки, не забываем про перчик и про листья хрена.

Маринад начинает закипать и пока у нас есть еще пару минут свободного времени, подготовим крышки. Вся подготовка заключается в том, чтобы залить их кипятком. Полимерный уплотнитель при этом размягчиться, и герметизация пойдет гораздо лучше.

Тем временем пока крышки стоят залитые, маринад подготовился, отключаем его. И заливаем банки. Резко заливать не следует, по чуть-чуть. Оставляем буквально пару сантиметров до краев банки. Теперь добавляем в каждую банку по 2 столовых ложки столового уксуса. Если где-то не хватает маринада, можно немножко долить. Но обращу ваше внимание, что зазор воздушный должен быть обязательно, иначе банки вскроет.

Рис. 4. Разливаем маринад по банкам

Ну и теперь укупориваем банки, при помощи машинки… Убедитесь в ее герметичности. И так поступаем со всеми банками.

Рис. 4. Закатанные банки

Давайте проверим температуру жидкости в последней банке. Чуть позже я объясню для чего это. У меня 51 градус по Цельсию.

Итак, мы заливали жидкость 100 градусным маринадом и сейчас у нас только 50 градусов. То есть, еще 50 ушло на прогрев овощей. Что дает нам эта температура? Это дает нам право налить в автоклав воду такой же температуры для ускорения процесса. Когда мы загружаем продукты комнатной температуры, мы должны залить воду комнатной температуры. Сейчас мы можем залить 50-ти градусной воды, либо для уверенности целостности наших крышек лучше залить температуру чуть поменьше. Ну, скажем, градусов 40 и все же дополнительное время за счет этого мы выиграем. Главное, чтоб используемая вода не была горячее содержимого в банках.

Рис. 6. Установка банок в кассету автоклава

Итак, сейчас нам нужны кассеты. Устанавливаем в каждую из них по 3 банки. Устанавливаем пластины и шайбы, закручиваем прижимную гайку и затягиваем при помощи ключа. Все готово для загрузки в автоклав. Ставим его сразу на плиту, открываем крышку и устанавливаем кассеты. И теперь нам необходимо залить, как я уже сказал теплой водой. Уровень воды должен быть 2-3 см до верхнего края бака автоклава. Закрываем крышку автоклава. И закрепляем крышку гайками. Также необходимо хорошо их зафиксировать ключом из комплекта. Завинчивать лучше крест-на-крест для равномерно распределения нагрузки.

Рис. 7. Фиксация крышки автоклава

Теперь, когда все гайки надежно зафиксированы, включаем плиту (у меня индукционная), мощность 1000 Вт. И нам необходимо дождаться температуры в 100 градусов. Далее мы будем поддерживать эту температуру путем убавления на минимум мощности плиты в течение 10 минут. Затем мы отключаем автоклав и ждём пока давление не снизиться до 0. Только после этого можно будет открыть крышку и слить воду. Ждем.

Сотня градусов достигнута и сейчас нам нужно буквально еще несколько минут поддерживать эту температуру. Убавляем мощность плиты и в скором времени мы совсем отключим нагрев. Ждем.

Рис. 8. Достижение температуры 100 градусов Цельсия

Заканчиваем стерилизацию. Отключаем плиту и теперь ждем пока автоклав остынет до такой температуры, чтобы стрелка манометра была на нуле. И только после этого мы сможем открыть крышку.

Автоклав остыл примерно до 40 градусов и настало время посмотреть, что у нас получилось. Откручиваем гайки, открываем крышку. Для удобства можно слить воду, для этого предусмотрен кран. Далее достаём кассеты.

Рис. 9. Готовые закатки

Итак, вот наши первые заготовки на зиму готовы. При такой стерилизации они будут храниться очень долго и радовать вас и выручать в течение всей зимы.

источник

Маринованные огурцы «Магнит»

1.Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.

2. На дно каждой банки уложите приправы. Можно взять, например, листья хрена, листья смородины, цветы укропа, листья вишни, листья дуба, лавровый лист или гвоздику, выбирайте на свой вкус. Добавьте также пару зубчиков чеснока, черный перец горошком и кориандр в зернах.

3. Приготовьте рассол. На один литр рассола вам понадобится:

1 столовая ложка соли с горкой
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка 9% уксуса
1 литр воды

Просто перемешайте все ингредиенты, не нужно ничего кипятить, рассол должен быть комнатной температуры.

4. Промойте огурцы, а затем погрузите их в кипящую воду на несколько секунд, чтобы они сохранили ярко-зеленый цвет.

5. Затем плотно уложите их в банки и залейте готовым рассолом так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см.

6. Закатайте банки металлическими крышками (тоже предварительно вымытыми) и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.

7. Замечательные хрустящие маринованные огурчики готовы! Вам остается только радоваться и гордиться собой.

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Маринованные огурцы «Обручальное кольцо»

Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их кольцами толщиной примерно 1 см. Сложите в большую миску.

Смешайте:

250г сахарного песка
250г 9% уксуса
200г подсолнечного масла
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки кориандра
2 большие головки чеснока

Этого количества приправы хватает на 4 кг огурцов.

Полученной смесью приправьте огурцы и оставьте в миске на 5-6 часов, не забывая перемешивать, чтобы огурцы равномерно пропитались.

Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.
По прошествии 5-6 часов, разложите огурцы в чистые банки. Для 4 кг понадобится 7 банок по 0.7 мл.
Закатайте банки металлическими крышками и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.
Вкуснейший салат готов! Наслаждайтесь.

Консервированные помидоры «Затмение»

Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.
Подготовьте помидоры. Выбирайте плоды одинакового размера и степени зрелости. На плодоножке каждой помидорки сделайте небольшой прокол, чтобы томаты не растрескались при нагревании.
Приготовьте заливку. Для этого смешайте:

1 литр воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1.5-2 ст. л. 9% уксуса

Разложите помидоры по банкам вместе с зеленью и залейте готовой заливкой.
Закатайте банки металлическими крышками и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.
Идеальные консервированные помидоры готовы! Вы молодец!

Икра Овощная
На 3кг томатов

Ингредиенты на 3 кг томатов:

1 кг моркови
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг свеклы
500 г подсолнечного масла
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара

Промыть томаты, освободить от кожицы, провернуть через мясорубку. Добавить 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца и 1 кг свеклы, 500г подсолнечного масла, 2 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара, кипятить в посуде на медленном огне в течение 1 часа.

Затем добавить 100г уксуса, разложить в чистые банки и стерилизовать в автоклаве 20 мин.

Баклажаны консервированные
На 5кг баклажанов

Баклажаны промыть, нарезать кружочками 0.5см, посолить и положить под груз на 2 час (для того, чтобы избавиться от горечи).

Обсушить полотенцем каждый кусочек и обжарить в подсолнечном масле.

Сделать соус для баклажанов: 8 штук красных помидор, 4 штуки красного стручкового перца, 10 штук болгарского перца, 300г чеснока прокрутить через мясорубку, добавить 1 стакан подсолнечного масла и 0.5 стакана 3% уксуса.

Обжаренные баклажаны обмакнуть в соус и уложить в чистые банки, закатать металлическими крышками и стерилизовать в автоклаве 15 мин.

Ингредиенты:
1 кг красного перца
1 кг томатного пюре
30г соли
50г сахара

Сначала нужно приготовить томатное пюре, а делается это так:
Томаты пропускают через мясорубку, доводят до кипения и протирают через сито, затем их уваривают в 2.5 раза. В готовое пюре добавляют перец, нарезанный дольками, добавляют сахар и соль. Смесь ставят на огонь и томят в течение десяти минут, постоянно помешивая.

Затем раскладывают в чистые банки, закатывают крышками и стерилизуют в автоклаве в течение 20 мин.

источник

Сегодня мы расскажем, как приготовить домашние консервации из огурцов с его помощью.

Огурцы
Соль
Чеснок
Черный перец горошком
Укроп
Хрен
Листья черной смородины
Красный перец
Уксус
Вода

Выбирать нужно свежие огурцы средних размеров, твердые. Переросшие и больные плоды убираем, они для засолки не годятся. Важный момент – желательно, чтобы огурцы были сорваны с грядки не позднее, чем 24 часа назад.

Прошедшие отбор огурцы тщательно промываем водой и замачиваем в кастрюле или любой другой посуде на 1 час.

Следующий этап – маринад. Его количество напрямую зависит от плотности заготовок в банке. Но в среднем нужно 300-400 грамм на банку объемом 1 литр.

Маринад готовим следующим образом: на 2 литра воды берем 100 г соли и 50 г сахара. Смешиваем, нагреваем. Ждем закипания.

Пока варится маринад, раскладываем ингредиенты по банкам. Берем стебель хрена, разрезаем его на куски длиной примерно 5-7 см, укладываем по кусочку на дно каждой банки. Туда же кладем по зонтику укропа. Добавляем к ним по листу темной смородины и лавровому листику, 2 горошины душистого перца и 3-4 горошины черного перца. Добавляем чеснок (3-4 зубчика). Затем укладываем овощи, добавляя во время укладки немного листьев хрена. Поверх овощей кладем кусочек острого перца.

Важно! Укладываем овощи максимально плотно, но не утрамбовываем их.

На последнем этапе заливаем заготовки маринадом, оставляя воздушную прослойку в 2-3 сантиметра до крышки. Добавляем в банки по 2 ст. ложки 9%-го уксуса. Закатываем банки крышками, померяв предварительно температуру в одной из них. Для чего это нужно, расскажем чуть ниже.

Консервирование огурцов в автоклаве

Для чего нам нужно было мерять температуру в банке? Дело в том, что если подвергать овощи слишком длительному воздействию температуры, они разварятся в банках и превратятся в кашу. Чтобы этого не произошло, нужно снизить общее время нагрева автоклава и самого процесса консервирования.

Маринад, который мы заливали в банки, конечно, уже не кипяток, но еще довольно горячий. В автоклав, мы заливаем воду ТАКОЙ ЖЕ температуры (или чуть ниже), как и температура маринада. Это поможет автоклаву быстрее выйти на рабочую температуру, снизив тем самым общее время приготовления заготовок.

Итак, банки укомплектованы в кассеты, кассеты загружены в автоклав, автоклав залит горячей водой. Закрываем его крышкой и ставим на нагрев. Ждем, пока устройство не нагреется до 90°С. Стерилизуем в этом режиме 10 минут, после чего отключаем нагрев. После того, как давление внутри устройства упадет до ноля, открываем крышку, достаем заготовки и наслаждаемся результатом!

Итак, убираем в сторонку автоклав и ставим воду на огонь. Расход маринада зависит от плотности закладывания, средние показатели это 300-400г маринада на 1 литр консервов. Таким образом, я сделаю около 2,5 литров маринада на 6 литровых банок. Налили в кастрюлю воду, добавляем соль – 150г на наши 2,5 литра и сахар около 50г. Если вы делаете только помидоры, то сахара можно положить в 2 раза больше. Ну а сейчас, пока у нас готовится маринад, нам нужно дождаться лишь закипания воды. Мы можем разложить все наши компоненты по банкам.

Продолжаем комплектовать таким образом все банки, не забываем про перчик и про листья хрена.

Владельцы патента RU 2348330:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании огурцов. Огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергают СВЧ обработке в течение 80-90 с. После этого заливают рассолом с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации снизить неравномерность тепловой обработки.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования огурцов в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):

Где: 25 – продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин,

5 – продолжительность собственной стерилизации, мин,

25 – продолжительность охлаждения, мин.

Основными недостатками этого способа являются:

– большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта,

– неравномерность тепловой обработки продукта в банках,

– относительно большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу огурцы после предварительной подготовки расфасовываются в банки помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 80-90 с заливаются ее рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают огурцы, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции огурцы укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.

Нами предлагается расфасованные в банки огурцы поместить на 80-90 с в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, залить рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.

После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 64°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции, температура продукта в центре банки составляет 44°С.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 64°С, т.е. на 20°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.

В центре банки температура 64°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷13 мин после начала процесса тепловой стерилизации.

Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6÷7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 10÷12°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 64°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8-10°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев огурцов в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 80-90 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.

Стерилизацию консервов “Огурцы консервированные” при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14-24 усл. мин [2].

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. – М.: Пищевая промышленность, 1977.

2. Л. Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1982.

Способ консервирования огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру и обрабатывают частотой 2400±50 МГц в течение 80-90 с, после чего огурцы заливают рассолом с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по формуле

Огурцы и помидоры в автоклаве

Консервация огурцов в домашнем автоклаве

Как сделать, чтобы домашние заготовки занимали минимум времени. Делаем заготовки на зиму в домашнем автокл.

Консервированные маринованные огурцы

Замечательные консервированные маринованные огурцы. Хрустящие, в меру соленые, в меру острые и очень пряны.

Баклажаны как грибы в автоклаве

Баклажаны как грибы в автоклаве. Рецепт приготовления баклажан в автоклаве. Как приготовить баклажаны.

Салат Кубанский из овощей в автоклаве.

Улетный САЛАТ НА ЗИМУ “Кубанский” с капустой и огурцами – полюбите сразу!

Обязательно приготовьте такой салат если ни на зиму, то хотя бы как закуску – объедение! ▷Закуска из.

Внимание: в рецепте перловки 500 гр. Из огурцов на зиму можно сделать различные заготовки: и огурцы соленые.

Салат из огурцов на зиму

Замечательный огуречный салат на зиму. Попробуйте приготовить! 4 кг огурцов 0,5 кг лука большой пучок укропа.

Салат из огурцов “Нежинский” на зиму / Очень, очень вкусный / Пошаговый рецепт

Салат из огурцов “Нежинский” на зиму Вкусный салат на зиму, рецепт из книги ‘О вкусной и полезной пище’. Назва.

Салат из кабачков в автоклаве (заготовки на зиму)

Салат из кабачков в автоклаве (заготовки на зиму). Наш рецепт приготовления салата из кабачков в автоклаве.

Домашняя Тушенка. Простой Рецепт. Быстро, Просто, Вкусно!

Рецепт тушенки в автоклаве Fansel. Ссылка на автоклав Fansel: https://goo.gl/DQxJQZ Тушенка в домашних условиях. Тушенка.

Томаты в собственном соку (Томаты в собственном соку рецепт для автоклава)

Подробности на vkusnosti.su http://vkusnosti.su/tomaty-v-sobstvennom-soku-retsept-dlya-avtoklava/

Готовим лечо на зиму в автоклаве

Готовим лечо на зиму в автоклаве Fansel Вся продукция предоставлена интернет-магазином товаров для самогонов.

Компот из ягод в автоклаве

Тушенка Свиная в Автоклаве Дымка 2.0 . Подвели крышки. первый опыт на грани фейла.

Первая моя попытка сделать тушенку из свинины чуть было не провалилась по вине крышек низкого качества.

Постный рецепт: тушеная фасоль в автоклаве

Давно не брал я в руки. автоклава! А так как на дворе великий пост – рецепт решил выбрать соответствующий.

Сердце говяжье в собственном соку в автоклаве (проба)

Рецепт не удачный , не рекомендую.

Автоклав “Дымка 2.0” – рецепт приготовления тушенки и маринованных помидор

Продукция “Приволжского Механического завода” Наш сайт http://коптильня-дымка.рф. Реце.

Как устроен, работает автоклав (заготовка кабачковой икры)

Технология приготовления при помощи автоклава позволяет максимально сохранить пищевую и витаминную ценно.

Овощной салат на зиму “Кубанский”

Овощной салат на зиму “Кубанский” готовиться из самых доступных сезонных овощей. Яркий, вкусный и ароматный.

Овощные салаты (заготовки на зиму).

Купить автоклав: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-sterilizator-22-litra Заготавливаем овощные салаты на зиму.

Икра заморская баклажанная в автоклаве. Простой рецепт.

Сегодня собственноручно заготавливаем на зиму в автоклаве настоящую икру заморскую баклажанную Ингредиен.

Салат на зиму из овощей без масла. Простой и быстрый рецепт консервирования.

Салат на зиму из огурцов и помидоров. Быстрая консервация. Чем хорош этот рецепт, в него можно класть любые.

Томаты в собственном соку. Просто и очень вкусно. Автоклав бытовой.

Посмотреть ассортимент автоклавов и заказать можно тут: .

ОГУРЦЫ В МАЛИНОВОМ МАРИНАДЕ НА ЗИМУ – рецепт №3

ОГУРЦЫ В МАЛИНОВОМ МАРИНАДЕ НА ЗИМУ – рецепт №3 И так, я показала 3 рецепта заготовки маринованных огурцов.

Куриная тушенка в автоклаве

95.Заготовка из свеклы на зиму. Редкий рецепт.

Свеклу не принято широко заготавливать на зиму, но из свеклы можно сделать очень хорошие заготовки. В этом.

Готовим домашние консервы в автоклаве Hanhi

Рецепт приготовления тушенки в автоклаве

Заказать автоклав можно по тел. 8 (8362) 61-63-11, 8-902-101-63-11 ХАРАКТЕРИСТИКИ и ПРЕИМУЩЕСТВА: Производство – Россия.

Яблоки в собственном соку на зиму

Смотрите вкусный рецепт консервации яблок в собственном соку, хорошая заготовка на зиму. Ингредиенты на.

Горький перец на зиму

Рассол на литр воды соль-полторы столовой ложки с горкой сахар-3 ст.л. с горкой эссенция 70% 1 ч.л. под крышку.

ВКУСНЕЙШИЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ. САМЫЙ ВКУСНЫЙ и ❤ЛЮБИМЫЙ ❤ рецепт БЕЗ ЗАМОРОЧЕК/salted tomatoes

Предлагаю вашему вниманию свой самый простой и любимый рецепт консервирования помидоров на зиму: Специи.

Консервация Грибов на Зиму, Очень Вкусные Грибы | Pickled Mushrooms

У нашей семье очень любят консервированные грибы. В этом году очень много грибов в лесах нашей местности.

Автоклав “Домашний погребок”.

Купить автоклав “Домашний погребок”: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-domashniy-pogrebok .

Кабачковая икра (заготовки на зиму).

Купить автоклав: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-sterilizator-22-litra Заготовки на зиму: икра кабачковая. Консе.

Помидоры на зиму! МОЯ КОНСЕРВАЦИЯ в собственном соку! ТАКИХ ВЫ НЕ ЕЛИ

Помидоры в собственном соку на зиму, ШИКАРНЫЙ ПРОСТОЙ рецепт заготовки, без лишней заморочки! Ингредиенты.

Домашние рыбные консервы: скумбрия в автоклаве

Решил попробовать приготовить в автоклаве рыбные консервы. Сегодня на повестке дня – скумбрия. Работаю.

Автоклав белорусский на 30 литров! Фасоль в автоклаве.

Белорусскийавтоклав на 30 литров! Фасоль в автоклаве: рецепты приготовления в домашних условиях Фасоль.

источник