Эстетически красивая и необычно вкусная заготовка на зиму – это огурцы в виноградных листьях. Кто не пробовал еще такого кулинарного шедевра, тогда обязательно ознакомьтесь со всеми прелестями консервирования. Лист винограда способен сохранить насыщенный цвет огурца в процессе хранения провизии, а также вкус остается почти натурального и свежего овоща. Листья рассечены на три или пять лопастей, поэтому они с легкостью могут охватить всю поверхность огурцов при обертывании.
Огурцы в виноградных листьях, рецепт с фото которых поможет поэтапно сделать заготовку на зиму, обязательно должны появиться на ваших столах. Кроме того, рецепты разнообразны, консервировать данные овощи можно не только с солью, но и с уксусом, водкой, лимонной кислотой и яблочным соком. Положительным фактом в данной консервации является то, что виноградные листья потом можно будет использовать как ингредиент в блюде «Долма».
Виноградные листья вырастают в среднем 11 см в длину и ширину, соответственно огурцы следует подбирать размером не больше.
Разнообразить свою коллекцию консервации можно новым рецептом, на основе которого готовятся огурцы в виноградных листьях с уксусом. На такое зимнее снадобье понадобится две 1,5-литровые баночки и примерно 2 кг мелких огурцов. Также следует сорвать большие листья винограда, количество которых должно совпасть с количеством огурцов. Рецепт предусматривает хранение в уксусе, а значит, нужно подготовить 100 грамм этого ингредиента.
Шаги консервирования с фото:
- Вымытые овощи обдать кипятком и сразу же закинуть в таз с холодной водой.
- Вымыть листья винограда и закрутить в них каждый огурчик.
- Расположить обернутые овощи в банке и залить кипятком. Оставить насыщаться водой минут на 10. Переместить воду из банки в кастрюлю и вновь вскипятить. Опять залить банку с содержимым на 5 минут.
- На третий раз слить воду с банок и приготовить маринад, в состав которого войдет 50 грамм соли, столько же сахара и 100 грамм уксуса.
- Залить маринадом будущую провизию и закатать металлическими крышками. Перевернуть и обернуть одеялом до остывания. После охлаждения отправить в кладовую в обычном состоянии.
Процедура консервирования соленых огурцов в виноградных листьях не особо отличается от других рецептов. Варьируется только пропорции ингредиентов. Здесь придется увеличить количество соли (100 грамм), чтобы конечный продукт получился именно соленым, а не кисло-сладким. Для сохранности провизии нужна лимонная кислота, в количестве 1 ч. ложки. Итак, на 3-х литровую банку подбираются мелкие, упругие огурчики, примерно 2-2,5 кг. Количество листьев винограда будет известно только после того, когда вы посчитаете, сколько у вас вышло штук огурцов с 2-х килограммов овощей. Для придания тонкого аромата заготовке из огурцов в виноградных листьях на зиму нужно подготовить зонтик укропа, пару штук лавровых листьев, 3 зубка чеснока, до 10 штук горошин черного перца, для остроты можно внести красный жгучий перчик.
Шаги консервирования с фото:
- В стерилизованную банку поместить специи.
- Вымытые огурцы обернуть листьями винограда и отправить в банку к специям.
- Вскипятить воду и залить компоненты в банке. Оставить в таком состоянии на 30 минут.
- Слить воду в кастрюлю и сделать рассол из соли и 1,5 ст. ложки сахара. Вскипятить его и залить банку. На поверхность ингредиентов всыпать лимонную кислоту и закупорить. Перевернуть провизию вверх дном и укутать теплым полотном. После охлаждения отправить в привычное место хранения.
Чтобы приготовить огурцы в виноградных листьях с водкой понадобится 30 штук миниатюрных, плотных огурчиков и столько же листьев винограда. Данные основные ингредиенты помещаются в одну 3-х литровую емкость, поэтому следует простерилизовать такого размера баночку. Дополнительными ингредиентами выступят ароматные специи и травы: укроп – 2 шт., лист смородины – 5 шт., душистый перец – 5 шт. горошин, столько же черного перца. Не забывайте про чеснок, 3 зубчика должно быть достаточно.
Шаги консервирования с фото:
- Огурцы вымыть от грязи и обдать кипятком, тот час же поместить в холодную воду.
- Срезать с обеих сторон хвостики с небольшой частью огуречной плоти.
- Листья винограда обдать кипятком и подержать в этой воде минут 5, слить её.
- Положить в банку дополнительные ингредиенты, причем зубки чеснока разделить на две части.
- Завернуть огурцы в виноградные листья и расположить вертикально в баночке.
- Вскипятить воду и залить банку с содержимым. Воды примерно понадобится пол литра.
- После 15 минутного насыщения огурцов водой и выделения их сока в воду, ее необходимо слить. В полученную ароматную жидкость добавить большую ложку соли и 2 ложки сахара. Вскипятить и опять залить огурцы так, чтобы рассол доходил только до плечиков банки, а не до горлышка.
- Заполнить пустое место в банке 5 ст. ложками уксуса и 50 граммами водки. Тот час же закрутить жестяной крышкой провизию и перевернуть вверх тормашками. Обернуть в теплое одеяло и ждать остывания примерно сутки.
- Остывшей банке придать обычное положение и переместить в кладовую.
Слегка подвявшие огурчики следует погрузить в воду минимум на 2 часа.
Приятный кисловато-сладковатый вкус имеют огурцы в виноградных листьях с 
яблочным соком. Для такой провизии понадобится 2,5 килограмм огурцов маленького размера и большие виноградные листья, количество которых будет соответствовать количеству огурцов. Для маринада следует подготовить 50 грамм соли и столько же сахара, все это будет разбавляться 1 литром воды и 300 граммами яблочного сока. Предоставленные ингредиенты вмещаются в одну 3-х литровую стеклянную банку, которую следует вымыть с помощью соды и простерилизовать паром минут 7.
Шаги консервирования с фото:
- Тщательно вымытые огурцы поддать процедуре бланширования, чтобы они сохранили хрустящее свойство в процессе хранения.
- Листья винограда вымыть и слегка обсушить. Обернуть огурцы листьями.
- Плотно нагромоздить обернутые овощи в банку. Можно добавить любые специи по вкусу.
- Маринованные огурцы с виноградными листьями предполагают приготовление маринада. Сварить маринад из заданных ингредиентов. Залить банку кипящей смесью, прикрыть крышкой и подождать 5 минут. Слить жидкость в кастрюлю и опять вскипятить. Данную процедуру повторить трижды.
- После третьего раза закрутить банку крышкой и перевернуть. Укутать теплым полотном, ждать остывания. Примерно через 24 часа отправить в проветриваемую кладовую.
Вместо яблочного можно использовать виноградный сок. Процедура при таком случае будет неизменна.
Можно также законсервировать огурцы в виноградных листьях с томатом. В таком рецепте вместо рассола или маринада будет выступать томатный сок. Шаги приготовления будут такие же, как и в рецептах выше, измененным будет шаг приготовления маринада, в котором нужно будет кипятить томат, а не смесь соли, сахара и уксуса. Прекрасных вам заготовок и вкусной зимы!
| Огурец | 500 г |
| Виноград | 100 г |
| Перец острый | 0.3 шт. |
| Листья винограда | 5 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Листья хрена | 0.3 шт. |
| Укроп | 2 веточки |
| Соль | 1 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Душистый перец горошком | 5 шт. |
| Черный перец горошком | 5 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
- Огурцы хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 3 часа.
- Листья винограда, часть листа хрена, укроп крупно нарезаем и половину зелени выкладываем на дно стерилизованной банки.
- Наполняем банки огурцами. Свободное пространство заполняем ягодами винограда кислых сортов и ломтиками острого перца.
- Сверху выкладываем остатки зелени, нарезанный чеснок и заливаем огурцы кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 7-10 минут.
- Затем сливаем жидкость в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем этой жидкостью огурцы. Оставляем на 7-10 минут.
- Сливаем жидкость из огурцов в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь, добавляем сахар, крупную соль, перец и лавровый лист. Доводим маринад до кипения и заливаем им огурцы.
- Накрываем банку крышкой, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем огурцы при медленном кипении 20 минут.
- Затем огурцы закатываем, переворачиваем крышкой вниз и охлаждаем.
На дно кастрюли для стерилизации лучше положить полотенце, иначе банки могут лопнуть
Читайте также: Соленые огурцы — классический рецепт
Несмотря на то что сегодня в магазинах можно приобрести любой продукт независимо от времени года, домашние зимние заготовки не утрачивают своей популярности. Поэтому на полочках в кладовке осенью выстраиваются баночки с огурцами, помидорами, компотами, салатами и прочими вкусностями. Но каждой хозяйке в запасе хочется иметь нечто этакое. Мы предлагаем приготовить на зиму огурцы с виноградом, а также интересный салат.
Для того чтобы заготовить огурцы с виноградом на зиму этим способом необходимо взять следующие продукты (расчет произведен на литровую банку):
- зеленцы — сколько поместится в баночку;
- горсть виноградин (для заготовки потребуется виноград кислых сортов, можно брать светлый или темный);
- четвертинка горького красного перца;
- зонтик укропа и листочек хрена (можно положить немного корня);
- 3 зубочка чеснока;
- по 3-4 горошины перца черного и душистого, лаврушка.
зеленцы — сколько поместится в баночку;- вода — литр:
- соль — полторы столовые ложки;
- сахар-песок — 3 столовые ложки.
Огурчики подготавливаются так же, как и для прочих «огуречных» зимних заготовок. Кончики с зеленцов срезаются, а сами плоды заливаются холодной водой на 2-3 часа. Ненужная горечь уходит, а овощи приобретают необходимую упругость.
В стерилизованную банку укладываются все специи, а на них огурчики. Поверх зеленцов засыпается виноград. Его не нужно слишком натрамбовывать, чтобы не подавить ягоды. Содержимое банки заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем остывать. Когда вода будет еще теплая, но банка уже не будет обжигать руки, значит можно приступать к следующему этапу. Воду сливаем, добавляем соль и сахар и доводим рассол до кипения. Заливаем в банку и укупориваем. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, можно закручивать и винтовыми крышками.
Виноград — культура уникальная по своей природе. Например, одной из особенностей является тот факт, что в пищу используются не только плоды, но и листья. Огурцы можно заготовить в виноградных листьях. Органические кислоты, содержащиеся в виноградном листе позволяют сохранять естественный цвет огурцов, чего в обычных заготовках добиться сложно, да и вкус остается более натуральным. Для того чтобы сделать огурцы с виноградными листьями нужно подготовить полутора литровые баночки и продукты и расчета на каждую из них:
- зеленцы — полтора килограмма;
- крупные виноградные листья (их количество должно быть равно количеству огурчиков).
- по желанию можно положить на дно банки специи, как в предыдущем рецепте, но это не обязательно. Огурцы по этому рецепту можно готовить и без дополнительных специй, вкус все равно будет оригинальным.
зеленцы — полтора килограмма;Для рассола на полтора литра жидкости понадобится по 50 граммов соли и сахара, и половина стакана 6-ти процентного уксуса.
Вымытые и замоченные огурчики обернуть виноградными листочками. В таком виде плоды плотно натромбовать в баночки. Банки заливаются кипятком дважды до полного остывания, только на третий раз заливается рассол. В слитую жидкость добавляем соль и сахар, после закипания рассола вводим уксус.
Есть несколько вариантов рассола. Например, в кипящую воду (1,5 литра) нужно добавить 100 граммов соли. Лимонная кислота (чайная ложка) добавляется в каждую банку перед заливкой рассола. Сахар в этом случае не используется, огурцы получаются как квашеные.
Также для рассола на литр воды можно использовать столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Непосредственно в банку добавить 5 столовых ложек уксуса и 50 граммов водки. Водка делает огурцы особенно хрустящими.
Если в арсенале есть баночка маринованных огурчиков и свежий виноград, то почему бы не объединить их в одном блюде? Салат с маринованными огурцами и виноградом получается сочный, а вкус его вряд ли оставит кого-то равнодушным. Возьмем:
- кишмиш — 150 граммов;
- огурцы маринованные — 2 штуки;
- горсть кешью и свежий базилик;
- соусы: табаско (четверть столовой ложки) и соевый (3 столовые ложки).
- Соль по вкусу.
Огурцы порезать соломкой, виноградины напополам. Смешать все компоненты с салатнике. Салат охладить и подавать к столу. Прекрасный диетический и оригинальный салат можно подавать к столу.
«Маринованные огурцы с виноградом» — отличный вариант консервированияогурцов, мастер-класс приготовления которых я Вам сегодня покажу. Зимой открыл баночку и вкуснющая, хрустящая закусочка у тебя на столе, да еще и в придачу с маринованным виноградиком. Всем рекомендую — красиво, оригинально, ну и очень вкусно.
Состав:
- Огурцы — 3 кг
- Виноград — 0,5 кг
- Перец болгарский — 3 шт(для украшения)
- Кабачок — 1 шт (для украшения)
- Чеснок
- Зелень петрушки
- Листья хрена
- Соцветия укропа
- Вода — 9 ст
- Уксус 9%- 1,5 ст
- Сахар -1,5 ст
- Соль — 3 ст.л.
- Перец горошком
- Лавровый лист
Приготовление:
Огурцы замочить часов на 6 в холодной воде. В вымытые банки на дно положить листья хрена, соцветия укропа, зелень петрушки и чеснок.
Затем в банки уложить плотно друг к другу огурцы, пересыпая с виноградом. Украсить полосками перца и вырезанными из кабачков звездочками (по-желанию).
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю воду, уксус, всыпать соль и сахар, положить пару лавровых листиков и перец горошком. Перемешать и закипятить. Разлить по банкам и накрыть крышками.
Поставить стерелизовать. После закипания стерелизовать 15 минут.
Закатать и перевернув банки крышкой вниз, укутать.
Подпишись на бесплатную рассылку новостей «Кухаро4ки», кликнув по оранжевому подсолнуху ниже и каждое утро на твой E-mail будут приходить уведомления о новинках сайта!
Продолжая заполнять полки своей кладовки вкусными и полезными разносолами, не забудьте о заготовке огурцов на зиму с виноградом. Такая оригинальная закуска порадует вас в зимнюю пору интересным насыщенным вкусом огурцов, винограда и даже рассола.
Рецепт этой заготовки ценный тем, что предусматривает процесс консервирования без стерилизации и без уксуса в списке ингредиентов. Количество специй и трав, указанных в рецептуре, вы можете менять по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям. Для заготовки лучше всего подойдет кислый виноград, на 1 кг огурцов – примерно 100 г винограда.
- огурцы молоденькие, небольшого размера – по надобности
В каждую банку емкостью 1 л:
- ягоды винограда – 1-2 горсти
- красный перерец горький – кусочек стручка
- лист хрена – ½ — 1 шт.
- зонтики укропа – 1-2 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- перец черный горошком – 5-7 шт.
- перец душистый горошком – 3-5 шт.
- лавровый лист – 1-2 шт.
Для рассола на 1 л воды:
- вода – 1 л
- соль – 1,5 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- Молоденькие огурцы небольшого размера, отобранные для заготовки, хорошо вымойте, затем залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 2-6 часов. В процессе вымачивания из кожицы уходит горечь, а огурцы приобретают крепкую упругость.
Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом, крышки прокипятите и обсушите.
У замоченных огурцов обрежьте загрубевшие кончики. Виноград тщательно вымойте холодной водой и отделите ягоды от кисти. Листья хрена нарежьте на более мелкие куски.
На дно каждой стерильной банки емкостью 1 л уложите лист хрена, чеснок, нарезанный на дольки, горошины черного и душистого перца, укроп, лавровый лист, кусочек горького перца. Плотно уложите подготовленные огурцы примерно на 2/3 объема банки. Сверху насыпьте ягоды винограда, стараясь не подавить их.
Залейте содержимое банок кипящей водой, накройте крышками и подождите, чтобы банки остыли до такой степени, чтобы не обжигали руки. После этого слейте воду из банок и замерьте ее объем.
Перелейте отмерянную воду в кастрюлю, добавьте пропорциональное количество сахара и соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите несколько минут до растворения кристаллов.
Залейте приготовленным рассолом банки с огурцами и виноградом, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками,переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!