Как замариновать огурцы с помидорами и лимонной кислоты

КУЛИНАРИЯ (1592)
рыба (128)
котлеты, рулеты (123)
курица (122)
картошка (117)
капуста (116)
пироги, пицца (98)
мясо (86)
пирожки (85)
помидоры, огурцы, слива (85)
блины, пончики (85)
ужин (84)
свекла, морковь (81)
соусы, аджика (78)
каша (74)
постные блюда, диета (74)
завтрак (73)
запеканки (59)
кабачки (57)
перец, баклажаны (57)
бутерброды (50)
яйца (47)
сыр, творог (42)
фуршет (38)
грибы (35)
печенка (33)
паштет (32)
лук, чеснок (30)
тесто (29)
заготовки, зелень. (26)
лаваш (25)
вареники, пельмени (24)
по-корейски (20)
тефтели (19)
подливка (19)
сало (19)
плацинды (18)
хворост (18)
лапша, клёцки (18)
спагетти, макароны (14)
арбуз, виноград, имбирь (13)
суши (12)
чебуреки (12)
сельдерей (12)
колбаса (10)
сырники (9)
ЗДОРОВЬЕ (914)
очищение, омоложение (141)
напитки (102)
народная медицина (86)
аюрведа (75)
гомеопатия (70)
диета (66)
волосы (62)
кишечник (60)
аптека (59)
кожа (58)
травы (58)
спина (44)
паста, смесь (43)
сосуды (40)
печень, поджелудочная (40)
настойки (39)
суставы (37)
видео (32)
акупунктура (32)
ноги (32)
мази, кремы (25)
шея (24)
сердце (23)
кровь (22)
глаза (22)
массаж (21)
голова (21)
давление (20)
кашель (20)
почки, мочевой (19)
руки (19)
препараты (17)
витамины (15)
простуда (13)
зубы (9)
горло (7)
ВЫПЕЧКА (625)
печенье (158)
яблочный пирог (101)
творожный пирог (79)
маковый пирог (64)
булочки (57)
кексы (49)
вишнёвый пирог (40)
хлеб (40)
сливовый пирог (35)
слойки (29)
манник, пирог (25)
рогалики (21)
тыквенный пирог (19)
кокосовый пирог (19)
ореховый пирог (14)
лимонный пирог (13)
пахлава (9)
суфле (5)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (524)
узоры (113)
платья (65)
аксессуары (63)
филейка (56)
топ (56)
кофты, жакеты (40)
ирландия (33)
травка (32)
шали, снуд (29)
блуза (28)
накидки, пончо (23)
туники (19)
брюки, шорты (18)
сарафаны (18)
пледы, покрывала (17)
палантины (17)
болеро (13)
скатерть, наволочки (12)
купальник (10)
румынское кружево (8)
журналы (8)
МОЛОДОСТЬ КОЖИ (427)
маски для лица (222)
масло (43)
массаж лица, шеи (38)
упражнения для лица, шеи (38)
заговор на красоту (36)
аптека (36)
маски для шеи (25)
маски для рук (21)
советы (17)
крем (3)
ДЕСЕРТЫ (410)
шоколад (77)
желе (69)
конфеты (63)
крем-мусс (60)
варенье (42)
орехи, семечки (40)
фрукты (35)
мороженое (30)
пудинг (29)
пастила, цукаты (26)
молочное (21)
суфле (20)
ТОРТЫ (388)
торты (97)
пирожное (87)
торт без выпечки (57)
шоколадный торт (46)
крем для торта (43)
безе (28)
бисквит (27)
украшение для торта (23)
крем-суфле (22)
тирамису (18)
вишнёвый торт (17)
БУМАЖНАЯ КРАСОТА (211)
модульное оригами (76)
вытынанка (45)
3D открытка (42)
квиллинг (33)
пергамано (12)
открытка (10)
упаковка (9)
РУКОДЕЛИЕ (207)
вышивка (130)
декор (80)
ЭЗОТЕРИКА (169)
психология, нумерология (40)
симорон (31)
заговоры (25)
руны (22)
медитации (19)
мантры (12)
аффирмации (11)
зеланд (4)
САЛАТЫ (165)
НАПИТКИ (149)
чай, кофе, какао (26)
лимонад (23)
коктейль, вода (23)
ликёр, наливки (23)
квас (23)
вино (19)
кисель, компот, сок (14)
ИНТЕРНЕТ-ПОЛЕЗНОСТИ (126)
урок-компьютер (70)
фотоэффект (25)
полезняк (21)
урок-ЛиРу (19)
ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (120)
желания (55)
деньги (41)
молитвы (26)
ЗАКУСКА (115)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (114)
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (106)
суп (40)
борщ, щи (22)
свекольник (17)
суп-пюре (17)
грибной суп (5)
фруктовый суп (4)
окрошка (3)
ПОЗИТИВ! (106)
СТИХИ (85)
НОВЫЙ ГОД (76)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (74)
УКРАШЕНИЯ (73)
браслеты (39)
жгуты (22)
БИСЕР (63)
МАК and МАК (55)
ВЯЗАНАЯ КЕПКА (43)
КАРТИНКИ (42)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (40)
БАБОЧКИ (35)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (35)
ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (34)
тапочки (14)
ботики (12)
сапожки (11)
аксессуары (3)
РИСУНКИ (30)
ЦВЕТЫ (30)
ПСИХОЛОГИЯ УСПЕХА (28)
МЫСЛИ ВСЛУХ (27)
МУЗЫКА. ХИТЫ (27)
ВЯЗАНЫЕ НОСКИ (27)
СТИХИ О ЛЮБВИ (23)
ИГРЫ (21)
АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
САЙТЫ (19)
КРАСИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ (16)
ВИДЕО (15)
РАЗМЕР, ОБЪЁМ (15)
СХЕМЫ (13)
СЛОВАРЬ (13)
английский язык (9)
русский язык (3)
КРАСИВЫЕ АВТОМОБИЛИ (11)
МУЗЫКА-ФЛЕШ (9)
КРАСИВЫЕ ГОРОДА (9)
ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ (8)
МОДА (7)
НОГТИ (4)

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт от FloraNew: Помидоры, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный кисло-сладкий вкус, а рассол можно пить стаканами)) Попробовав однажды такие помидоры, я напрочь отказалась от маринадов с уксусом. Рекомендую!

Кислота лимонная — 2 ч. л.

Рецепт даю из расчета на одну 3-х литровую банку.

Итак, приступим. Для начала следует тщательно вымыть помидоры и зелень петрушки, подготовить банки и крышки (тщательно вымыть с содой, простерилизовать).

На дно каждой банки положить зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист и веточку петрушки.

Уложить помидоры и залить их кипятком.

Минут через 15 воду слить в кастрюлю, добавить еще немного воды (я обычно доливаю из расчета 30 мл на банку). Всыпать в кастрюлю сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения.

Кипящий маринад разлить в банки так, чтобы он перелился через край. Таким образом стерилизуется горлышко банки.

Закатать, банки перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Вот так просто и быстро!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Рецепт от Анири15: В преддверии сезона заготовок хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных огурчиков, которые я закрывала в прошлом году. Огурчики просто супер! Кисло-сладкие, чуть острые, ароматные и очень хрустящие! И так поесть, и в салатик хорошо идут! Все домашние очень полюбили эти огурцы, так что в этом году буду закрывать побольше.

Чеснок (молодой) — 6 зуб.

Перец черный (горошком) — 1 ч. л.

Кислота лимонная (без горки) — 2 ч. л.

Перец красный жгучий (по желанию) — 1 шт.

(Этот набор на три двухлитровые баночки).

Вот такой душистый набор! Можно положить листья смородины и дуба, веточки вишни. Огурцы надо предварительно вымочить в течение шести часов.

На дно двухлитровых банок кладем зелень и специи в небольшом количестве.

Аккуратно наливаем в банки кипяток, закрываем крышками для слива.

Держим 10 минут. Затем воду сливаем. Заливаем еще раз кипятком на 12 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю и варим из нее маринад. Растворяем в воде соль, сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения и заливаем огурцы в банках. Заливать надо с переливом.

Закупориваем крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем одеялом или шубой на сутки, до полного остывания.

Через две недели можно пробовать. Удачных заготовок!

pogoda: — Лет 15 делаю ассорти — огурцы или помидоры отдельно по такому ну очень простому рецепту — на 1,5 литра воды — это на одну трехлитровую банку — 1 залив просто кипятком стоит 15-20 мин, сливаю и вновь довожу до кипения добавив 4,5 столовых ложки без верха сахара + 1,5 столовые ложка соли ,прокипело, растворилось и прямо в банку заливаю 1 чайную ложку лимонки и сразу же кипящим рассолом заливаю и закатываю. в шубу на ночь. стоит в подвале многоквартирног дома отлмчно, специи — ваши любимые. проще и вкуснее рецепта не встречала, это не хвастовство

Это_Я: — Подтверждаю, что огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными. Они даже пахнут по другому, как-будто малосольные огурчики. Сахара тоже кладу в полтора-два раза больше соли, так вкуснее.

Процитировано 38 раз
Понравилось: 8 пользователям

источник

Лето подходит к концу, все хозяйки занимаются консервацией, стараясь припасти на зиму побольше заготовок, пока лето дает нам богатство урожая. Закатываются компоты и соки, салаты и кетчупы, аджики и лечо, огурчики и помидорки, баклажаны и кабачки. Рецептов множество, не перечесть, но мы сегодня закрываем огурчики с лимонной кислотой, вкусные и хрустящие.
Сегодня у нас огурцы, маринованные на зиму, рецепты с лимонной кислотой. Такие огурчики хороши тем, что закрываются без уксуса, без стерилизации, сохраняют свой свежий вид и очень вкусны. Посмотрите еще: салаты на зиму самые вкусные рецепты с фото.

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурчики, и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их водой похолоднее, пусть себе там напитываются влагой, так они более хрустящими получатся. Вы тем временем подготавливайте тару — баночки простерилизуйте, крышки кипятком залейте.
По прошествии пары-тройки часов у вас уже все готово, осталось собрать травы и специи, и можно начинать консервацию.

Вам понадобятся:
• Укроп (лучше сухие зонтики)
• Семена горчицы
• Чеснок
• Перчик душистый в горошках
• Лаврушка
• Лимонная кислота
• Соль

Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.
На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.

Далее все просто — заливаем кипятком наши баночки с огурцами, даем им постоять немного, до полуостывания, сливаем воду в приготовленную заранее кастрюлю, замеряем количество жидкости, которая помещается в банки, чтобы правильно рассол приготовить. Примерно получается 1:2. Кипящей водой второй раз заливаем огурцы, опять даем настояться, сливаем, и уже теперь готовим заливку.

На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.

Теперь лимонная кислота – в 1 литровую банку добавляйте чуть больше половины ложечки чайной, в 1,5-2-х литровые по чайной ложке, в 3л — чуть больше 1 ложечки чайной. Затем заливайте кипятком, укупоривайте, и крышку переворачивайте, и одеялком тепленько укутывайте.
Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой получатся вкусными, хрустящими, а зерна горчицы придадут им немного ядрености.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующие стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Мы берем маленькие огурчики и будем их закрывать в литровых банках. Это очень удобно — открыл баночку, съели, другую консервацию открываем. На большую семью есть смысл в трехлитровые банки закрывать, но семья из 2-3 человек прекрасно обойдется 1 литровыми банками. А если зимы не хотите дожидаться, вот вам вариант: малосольные огурцы в пакете, быстрый рецепт за 5 минут.

На 1 литровую баночку нам понадобятся такие ингредиенты:
• 600г огурчиков
• Листок хрена
• 2 зубочка чеснока
• душистого перца -3-4 горошинки
• Пара зонтиков укропа
• 2 лавровых листика
• 1,5 ложки сахара
• Соли ложка столовая с большой горкой
• Лимонная кислота в количестве 2/3 чайной ложечки

Как обычно при консервации огурцов, замачиваем на пару-тройку часов, моем, попки лучше обрезать (хотя можете и не заморачиваться, но если огурчики горьковаты — обязательно).
Баночки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, крышки кипятком заливаем. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять баночки специями, вышеперечисленными. Затем сверху на них укладываем как можно плотнее (но не сдавливая плоды) огурчики.

Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.
Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые

Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.

Ингредиенты:
• 2 кг огурцов
• 6 зубочков чеснока
• по 2-3 листика смородины и вишни
• листик хрена
• 2 зонтика укропа
• вода — 1,3л
• сахар – 150г
• соль – 75г
• водка – 3 ложки
• веточки эстрагона, базилика, горошинки кориандра и по пару лаврушек на бутылек

Все, как и в предыдущих описаниях — огурчики помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Потом промыть, хвостики обрезать.
Пока огурчики в воде настаиваются, банки простерилизовать, крышки прокипятить, подготовить всю зелень и специи.

Далее все просто — зелень в банки уложить, огурчики поплотнее натолкать, все специи забросить и залить кипятком. Если хотите без стерилизации огурцы закрыть, то делайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на минут 10-12, второй раз кипятком, по третьему разу — рассолом. В каждую банку перед заливом рассолом добавьте по полной с верхом чайной ложечке лимонной кислоты. (Если со стерилизацией — одна заливка рассолом и поставить стерилизоваться). Все, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно перебазировать банки в подвал, зимы дожидаться.
Еще хороший рецепт: капуста со свеклой в банках крупными кусками.

источник

Ассорти из огурцов и помидоров – прекрасный способ получить универсальную закуску. Варьируя ингредиенты, а также количество специй и пряностей можно каждый раз иметь новый рецепт и получать оригинальный вкус.

Для приготовления ассорти по любому рецепту существуют свои секреты:

овощи подбираются одинакового размера: если берутся мелкие огурцы, то томаты должны им соответствовать;
достаточно плотная мякоть – гарантия, что после тепловой обработки они не потеряют свою форму;
лучше всего мариновать огурцы с помидорами в банках объемом 3 л, если в рецепте не указано иное;
если выбраны литровые емкости, овощи должны быть небольшого размера: корнишоны и черри;
с пряностями лучше не перебарщивать, они должны оттенять вкус основных компонентов, а не доминировать;
зелень необязательно должна быть свежей, сушеная подойдет тоже;
разнообразие пряностей в этом случае нежелательно, лучше выбрать 2 или 3 вида, конкретный их набор – в каждом рецепте;
промывать овощи проточной водой следует очень хорошо;
если огурцы только что сорваны с грядки, их можно сразу положить в ассорти, лежалые требуют замачивания в воде, обязательно холодной, достаточно 2–3 часов;
у огурцов более плотная мякоть, чем у томатов, поэтому их место – на дне банки;
хорошо стерилизованная посуда и крышки – гарантия сохранности заготовки;
пропорции соли и сахара в рецептах маринада для ассорти из помидоров и огурцов зависят от желания получить более или менее сладкий продукт;
в качестве консерванта в ассорти обычно выступает уксусная кислота;
в некоторых рецептах заготовок на зиму огурцов и помидор рекомендуется применение лимонной или добавление аспирин.

Маринованное ассорти по этому рецепту готовится методом двойной заливки. Набор продуктов дан на посуду трехлитрового объема. Потребуется:

томаты;
огурцы;
75 г соли;
100 г сахарного песка.

Из пряностей выбраны:

горошины черного и душистого перца – 10 и 6 шт. соответственно;
4 бутона гвоздики;
2 укропных зонтика;
2 лавровых листа.

В качестве консерванта по рецепту понадобится уксусная эссенция – 1 ч. л. на банку.

Укропные зонтики укладывают самыми первыми.
Огурцы размещают вертикально, все остальное пространство займут томаты.

Кипятят воду и заливают ею овощи.

Спустя четверть часа сливают и готовят на ней маринад, добавив специи.

Чеснок можно положить целыми зубками или нарезать слайсами – тогда его аромат будет сильнее. Выкладывают специи, заливают заготовку кипящим маринадом.

После того как добавлена уксусная эссенция, банку нужно укупорить.

Чеснок в этом рецепте ассорти из маринованных огурцов и помидоров не менее вкусен, чем остальные компоненты, и всегда съедается с удовольствием.

посуда объемом 3 л;
томаты и огурцы;
2 листа хрена и маленький кусок корня;
1 головка чеснока;
2 шт. петрушки и укропный зонтик.

Из пряностей добавляют 10 горошин любого перца. Маринад по этому рецепту готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. соли и 9 ст. л. сахарного песка. После окончательной заливки добавляют 1 ст. л. уксусной эссенции.

Лист хрена и укропный зонтик кладут на дно емкости, как и очищенный кусок корня. К ним добавляют чесночные зубки и горошины перца.
Перед закладыванием в тару овощи обрабатывают: моют, у огурцов срезают кончики, а томаты накалывают у плодоножки.
Пока их красиво размещают в банке, положив сверху хрен и ветки петрушки, уже должна вскипеть вода.
Чтобы овощи хорошо прогрелись, их заливают кипятком и закрывают крышкой. Выдержка – 15 минут.
Из слитой воды готовят маринад, добавив все специи. Их отмеряют с горкой.

Маринованные огурцы и помидоры в банке на зиму можно законсервировать и с морковью. В этом рецепте ее режут простыми кусками, а для особой красоты – и фигурными.

огурцы и томаты;
по 1 шт. небольшой тонкой моркови и хрена;
3 смородиновых листа;
2 укропных зонтика;
4 чесночных зубчика;
2 ветки петрушки;
2 листа лавровых;
по 5 горошин перца черного и душистого;
2 бутона гвоздики.

Маринад готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. сахарного песка и ст. л. соли. Перед последней заливкой добавляют 4 ст. л. уксуса 9%-ного.

Подготовленные овощи красиво выкладывают в посуду, на дне которой уже лежат укроп, чесночные зубчики и хрен.
Нарезанной морковью, перцем, гвоздикой и лавровым листом нужно прослоить огурцы и томаты. Сверху кладут ветки петрушки.
Заливают кипятком. Пусть постоит 15–20 мин.
Удаляют воду, в ней растворяют специи, дают закипеть.
Сначала в емкость льют маринад, а затем – уксус. Укупоривают.

В банке с огурцами и помидорами могут быть и другие овощи. Аппетитные кольца лука, добавленные по этому рецепту, украсят консервы и будут приятным дополнением к закуске. Ассорти из помидоров и огурцов с лимонной кислотой хранится не хуже, чем с уксусом.

по 6–7 огурцов и томатов среднего размера;
2 луковицы;
3–4 зубчика чеснока;
2 ветки укропа с зонтиками;
по 2 шт. лавровых листа и хрена;
2,5 ст. л. соли;
0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Первыми укладывают хрен и укроп. Огурцы с обрезанными концами ставят вертикально, покрывают их кольцами лука, нарезанным чесноком, лавровым листом. Остальной объем заполняют томатами.
В 1,5 л воды разводят соль и лимонную кислоту, дают вскипеть заливают в емкости.
Стерилизуют 35 мин и закатывают.

Консервирование огурцов с помидорами на зиму можно проводить, если порезать их кусками. В банку овощей войдет намного больше, а зелень петрушки придаст заготовке особую пряность.

по 1 кг огурцов и томатов;
пучок петрушки.

На 2 л рассола по рецепту нужно 25 г соли и 50 г сахарного песка. 50 мл 9%-ного уксуса вливают прямо в емкость.

Огурцы и томаты режут кольцами с толщиной в 1 см.
Укладывают овощи слоями, между которыми помещают петрушку.

К маринованным помидорам с огурцами в банке на зиму можно добавлять разнообразные пряности. Очень вкусными они получаются с эстрагоном. Нелишними в рецепте окажутся лук и морковь.

по 7–9 огурцов и томатов среднего размера;
3 сладких перца;
6 маленьких головок лука;
1 морковь;
по пучку эстрагона и зелени укропа;
головка чеснока.

Для аромата и остроты кладут 10–15 горошин черного перца. Для маринада на 1,5 л воды рецептом предусмотрено по 75 г соли и сахарного песка. 90 мл уксуса 9%-ного льют прямо в ассорти.

Маринованные таким образом продукты остаются хрустящими. А особая нарезка, предусмотренная рецептом, позволяет вместить даже в литровую банку много овощей.

300 г огурцов;
по 200 г томатов и перца болгарского;
3 вишневых листа и столько же зубчиков чеснока;
1 лист лавровый;
5 горошин душистого перца;
1 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сахарного песка;
0,3 ч. л. лимонной кислоты.

Особую остроту придадут предусмотренные в рецепте горчичные зерна – 0,5 ч. л.

Хрен, предусмотренный в этом рецепте, предохраняет консервы от порчи и придает приятную остроту. 4 бутона гвоздики на одну трехлитровую банку, а именно столько их в рецепте, сделают маринад пряным.

1 кг огурцов и столько же томатов;
большой зубчик чеснока;
корешок хрена длиной 5 см;
1 болгарский перец;
по 2 зонтика укропа и смородиновых листа;
4 гвоздичных бутона и 5 горошин перца;
соли – 75 г;
сахара-песка – 25 г;
столового уксуса 9%-ного – 3 ст. л.

Корень хрена чистят и измельчают также, как и чеснок. Выкладывают их и остальные пряности самыми первыми. На них помещают овощи, всыпают остальные пряности.
Для маринада в кипящую воду засыпают специи. Льют в ассорти. Добавляют уксус.
Стерилизуют емкости 15–20 мин.

Аспирин, который используют в рецепте, является хорошим консервантом и в небольших количествах не принесет вреда здоровью.

томаты, огурцы;
по 1 шт. болгарского и черного перца, хрена;
по 2 зубчика чеснока и лавровых листа;
зонтик укропа;
аспирин – 2 таблетки;
соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ст. л.

Укладывают на дно посуды пряности, а на них — овощи.
Заливают их кипятком и дают полностью остыть.
Слитую воду вновь кипятят. Тем временем в банку засыпают специи, пряности и аспирин. Уксус льют после повторной заливки. Укупоривают.

Такое маринованное ассорти – отличная закуска. Количество жгучего перца в рецепте обусловлено вкусовыми предпочтениями.

огурцы и томаты;
луковица;
болгарские перцы;
чили.

В качестве пряностей в рецепте выступают:

3–4 лавровых листа;
2 укропных зонтика;
3 шт. сельдерея;
2 гвоздичных бутона;
10 горошин черного перца.

Маринад: в 1,5 л воды растворяют 45 г соли и 90 г сахарного песка. 3 ст. л. уксуса вливают в банку перед закаткой.

Поверх пряностей, уложенных на дно посуды, выкладывают огурцы, перцы, кольца лука, томаты.
Посуду с овощами дважды наполняют кипятком, давая настояться 10 мин.
Из слитой второй раз воды готовят маринад со специями и пряностями. Как только закипит – льют в ассорти, а за ним и уксус. Укупоривают и укутывают.

Сахара в рецепте действительно много, поэтому уксусной кислоты можно добавить меньше. Это маринованное ассорти для любителей сладких овощей.

огурцы, томаты;
6 чесночных зубков;
по 3 укропных зонтика и лавровых листа;
10–15 горошин смеси черного и душистого перцев.

На 1,5 л воды для маринада добавляют 60 г соли и стакан сахара. Уксусной эссенции по рецепту нужно всего лишь 1 неполную ч. л.

Овощи укладывают на специи, помещенные на дно тары.
Заливка кипятком однократная – на 20 мин. Жидкость нужно вылить.
Маринад готовят из свежей воды, прокипятив ее со специями. Перед заливкой в ассорти вливают уксус. Закатывают.

Свой пряный вкус и аромат базилик передает овощам. Маринованное ассорти, приготовленное по этому рецепту, никого не оставит равнодушным.

равное количество огурцов и томатов;
по 3 чесночных зубчика и укропных зонтика;
4 смородиновых листа;
7 листиков базилика, лучше разного цвета;
часть стручка чили;
по 5 горошин душистого и черного перца;
3 шт. лаврового листа.

На банку в 3 л готовят 1,5 л маринада, растворив в воде 40 г соли и 75 г сахарного песка. 150 мл уксуса льют прямо в ассорти.

Половину укропа и листов смородины, зубчики чеснока, жгучий перец кладут на дно посуды.
Укладывают любым способом огурцы, на них половину базилика и смородиновый лист. Помидоры переслаивают оставшимися пряностями и травами.
Заливают кипятком дважды. Первая выдержка – 10 мин, вторая – 5 мин.

Маринад готовят из воды, пряностей и специй. Как закипит – вливают уксус и сразу же отправляют в банку. Герметично закатывают.

В этом маринованном ассорти все вкусно, в том числе заливка. Ее часто выпивают в первую очередь.

5 огурцов;
2 кг томатов для заливки и 8 шт. в банку;
по 1 болгарскому и жгучему перцу;
5 чесночных зубков;
укропные зонтики, лист хрена;
соль – 75 г;
30 мл уксуса.

Для заливки выжимают жидкость из томатов с помощью соковыжималки и кипятят 10 мин.
В произвольном порядке складывают в банке ингредиенты.

Богатый набор в рецепте маринованного ассорти позволит многим оценить его.

8 огурцов;
8–10 помидоров;
3 сладких перца и жгучий;
2–3 небольших луковицы;
6 чесночных зубчиков;
лист хрена;
несколько лавровых листов;
75 мл уксуса и 75 г соли;
1,5 ст. л. сахарного песка.

Пряности и специи должны быть на дне. Красиво разложенные огурцы и помидоры – выше. Между ними слой из колец сладкого перца и лука.
Специи высыпают прямо в посуду и льют туда горячую воду.
После стерилизации в течение 30 мин в банки льют уксус и закатывают.

В качестве добавки для маринованных огурцов и помидор выбран кабачок. Зерна горчицы не дадут испортиться консервам и добавят остроты.

1 кг томатов и столько же огурцов;
молодой кабачок;
по 3 листа вишни и смородины;
по 1 листу хрена и лавра и укропному зонтику;
по 1 ст. л. специй для консервирования помидор, огурцов и горчицы в зернах.

Немного чеснока придаст заготовке особый аромат.

соли – 75 г;
сахара- песка – 110 г;
уксуса – 50–75 мл.

Обо всех тонкостях процесса рассказано в видео:

Такие маринованные заготовки сохраняют в прохладном помещении без доступа света. Обычно, если технология приготовления не нарушалась и все компоненты были доброкачественными, они стоят не менее полугода.

Ассорти из огурцов и помидоров – универсальная заготовка. Это отличная маринованная закуска, сохранившая все летние витамины. Рецептов много, каждая хозяйка может выбирать свой вкус и даже экспериментировать.

источник

Все мы любим в зимние дни различного рода заготовки из огурцов и помидоров. Чаще всего хозяйки закрывают отдельно эти овощи, но я предлагаю закатать огурцы и помидоры в одной банке. Ассорти из помидоров и огурцов. Очень удобно и выгодно. Не нужно открывать отдельно зимой банку с огурцами и банку с помидорами.
И очень важно, что такого рода консервация будет приготовлена своими руками. Безусловно, можно приобрести такое ассорти в любом продуктовом магазине, но цены оставляют желать лучшего, да и свое кушанье куда приятнее.

Чтобы приготовить ассорти помидоры и огурцы с лимонной кислотой на зиму, вам понадобится:

огурцы
помидоры
чеснок
укроп
лист лавровый
перец черный
гвоздика
для маринада:
вода – 1,5 л
соль – 3 ч.л.
сахар – 6 ст.л.
кислота лимонная – 3 ч.л.

Как приготовить ассорти помидоры и огурцы с лимонной кислотой на зиму:

1.Подготавливаем овощи. Огурцы и помидоры берем таких размеров, чтобы они хорошо могли пройти через горлышко банки. Огурцы заливаем холодной водой на один час. За это время они смогут вымокнуть, очиститься от грязи. И, к тому же, если огурцы горькие, то часть горечи выйдет из них в воду. Когда огурцы вымокнут, хорошенько вымываем их губкой и отрезаем хвостики. Помидоры предварительно замачивать не нужно, просто тщательно вымываем их губкой. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем.
2. Подготавливаем банки. Стерилизуем их удобным для вас способом. Укладываем в банку на дно чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, укроп и гвоздику, затем красиво укладываем огурцы и помидоры.
3. Заливаем содержимое банки до самого горлышка предварительно вскипяченной водой и даем постоять 5 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, кипятим вновь и заливаем ещё раз, тут же сливаем. Кстати, нужно проследить, чтобы в кастрюле оставалось небольшое количество воды после того, как вы заливаете банку. Иначе при повторном кипячении часть воды испарится, и ее не хватит для того, чтобы ещё раз залить содержимое банки рассолом до самого горлышка. А это очень нежелательно.
4. Готовим маринад из слитой из банки воды. Для этого в 1,5 литрах воды растворяем сахар, соль и лимонную кислоту. Кипятим.
5. Заливаем банку горячим маринадом до самого верха банки и накрываем металлической крышкой. Закатываем ее с помощью закаточной машинки. Если вы используете банки с закручивающимися крышками, то хорошенько закрутите их.
6. Переворачиваем банки и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Таким образом огурцы и помидоры тщательно пропитаются рассолом.

Безусловно, можно закатывать отдельно в банки огурцы и отдельно – помидоры, но ассорти намного вкуснее. Вкусный также и сам рассол.

источник

Летнее маринование огурцов на зиму – важный этап обработки урожая для дачника. Бабушки, прабабушки предпочитали сохранять все полезные свойства овощей, угощаться ими в холода. Рецепты маринованных огурцов с лимонной кислотой не устаревают. Чтобы излишне не расспрашивать пожилых, разберитесь в секретах разных вариантов блюда.

У каждого блюда есть секреты, благодаря которым вкус овощей получается восхитительным. В самом начале важно оценить размер огурчиков: они должны быть не слишком длинными, иначе их придется разрезать, чтобы продукт помещался в банку. Перед засолкой все овощи обязательно надо проверить: на них не должно быть никаких изъянов, нужны только самые красивые. Если хотя бы один экземпляр окажется «больным» – всю банку придется выбросить.

Все инструкции по засаливанию огурцов содержат одинаковый первый пункт: оставить овощи на пять-шесть часов в холодной воде. Это ключевой момент: необходимо, чтобы плоды впитали достаточное количество воды, иначе они будут впитывать в себя маринад, из-за чего может образоваться плесень внутри банки. Никто не хочет увидеть «сюрприз» в виде грибка вместо вкусных хрустящих овощей.

Для придания пряного вкуса добавляют чеснок, острый перец или чеснок. Укроп, петрушка, чабер, эстрагон, базилик, кориандр – классические специи для приготовления рассола. Чтобы огурцы с лимонной кислотой на зиму хрустели, опытные хозяйки добавляют листья дуба, черной смородины или вишни. Иногда для улучшения процесса брожения насыпают сахар, причем некоторые повара кладут его больше, чем соли.

Заливка занимает половину объема банки. Исходя из этого следует рассчитывать необходимое количество воды. Банки надо стерилизовать: так никакие бактерии или грибок не разведутся во время приготовления консервации, ее хранения в прохладном месте. У знающих базовые правила будет меньше вопросов, как правильно мариновать огурцы, чтобы сберечь урожай. Попробуйте приготовить рецепт хотя бы раз, и вас не затруднит повторить блюдо следующим летом.

Сочные маринованные огурцы с лимонной кислотой – отличная альтернатива, если вы боитесь переборщить с уксусом. Испортить эту засолку сможет только неправильное хранение, но этого избежать очень просто. Готовьте с удовольствием, а потом наслаждайтесь зимой вкуснейшими овощами, богатыми всеми витаминами.

Ингредиенты этого рецепта рассчитаны на две литровые банки:

огурцы;
специи: укроп – 2 шт. на порцию;
горчица в зернах – 1 чайная ложка;
соль и сахар – по 2 столовых ложки;
листья вишни – несколько штучек;
лист лавровый – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
кислота лимонная – 1 чайная ложка на банку;
перец горошком;
вода – 1 л.

На дно банок положить укроп, насыпать горчицу. Выдавить или нарезать чеснок, добавить остальные специи.
Отрезать кончики огурцам, положить в воду на несколько часов.
Выложить овощи в банку, вскипятить воду.
Залить кипяток на пятнадцать минут. После этого срока необходимо слить воду в кастрюлю.
Посолить воду, сахар добавить, довести до кипения. Затем варить минут пять.
Добавить рассол в банки, положить кислоту.
Закатать банки. Перевернуть их, затем охладить.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой стоят долго, не портятся, хрустят, съедаются практически мгновенно после открытия литровых банок. Для многих это вкус детства: консервированные огурчики с вареной картошкой и маслом. Как порадовать себя вкусностями самому? Надо взять:

зубчики чеснока – 5-6 шт;
лавровый лист;
семена горчицы – 2-3 столовых ложки;
огурцы – 2 кг;
укроп, перец;
соль – от 2 ст.л. (по вкусу);
лимонную кислоту.

Надо сделать следующее:

Подготовить огурцы: промыть их, замочить на пару часов. Отрезать «попки».
Очистить и разрезать на пластины чеснок.
Выложить на дно банки: лаврушку, чеснок, перец, семена горчицы.
Заполнить емкость подготовленными огурцами.
Наполнить банку кипятком на десять-пятнадцать минут. Горячую воду необходимо наливать аккуратно, чтобы стекло не треснуло.
После этого слить воду в посуду, добавить соль, перец и сахар. Прокипятить в течение нескольких минут.
Залить рассол обратно в банки, добавить кислоту. Плотно закупорить крышки. Перевернуть и поставить охлаждаться.

Мариновать огурцы можно самыми разнообразными способами. Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт. Для одной литровой банки надо взять:

огурцы – 2 кг;
соль – 1 чайную ложку;
лук – 1 шт.;
сок лимона или кислоту;
морковку – 1 шт.;
зелень по вкусу;
сахар – 2 столовые ложки;
воду.

Подготовить овощи, зелень: все промыть, почистить. Лук и морковь нарезать.
Закрыть дно емкости с помощью лука вместе с морковкой.
Затем выложить огурцы, чередуя их с зеленью, пряностями.
Залить холодной водой. Добавить все специи, кислоту.
Закрыть крышкой банку. Набрать в кастрюлю воду, поместить туда емкость. На огне довести до кипения.
После кипения выключить плиту и дать блюду остыть естественным образом. Сразу же закатать банку.

Домашняя заготовка огурчиков приятна и выгодна. Продукт в несколько раз вкуснее купленных в магазине консервированных овощей, при этом замариновать овощи не составит большого труда. Условия стерилизации, секреты, как закатывать и закрывать банки, расскажут опытные повара в видеоинструкциях. Как правильно сохранить вкусовые качества огурчиков, стоит ли добавлять ядреный хрен в рассол – ответы на эти и другие вопросы в подборке сюжетов. Смотрите и учитесь у профессионалов.