Как закрывать огурцы под железную крышку

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

источник

Как приготовить квашеные огурцы на зиму в банках под железной крышкой без стерилизации

Готовя статью о полезности соленых огурцов, не смогла удержаться, чтобы не предложить Вам, дорогие читатели, свой любимый рецепт. По этому рецепту я постоянно заготовляю на зиму квашеные огурцы в банках под железными крышками без стерилизации. После того, как опробовала этот способ, ни о каком другом рецепте квашения и думать не хочу – все меня устраивает. Нашла его давным-давно в журнале «Приусадебное хозяйство», статья называлась «Камышинские огурчики».

Этот рецепт имеет, на мой взгляд, целый ряд преимуществ:

• Огурцы не поддаются никакой тепловой обработке, стерилизации, а значит, сохраняют максимальное содержание витаминов и полезных веществ.
• Под железной крышкой они могут храниться больше года без потери твердости и вкусовых качеств.
• Такие заготовки прекрасно хранятся в квартире, без подвала.

Технология заготовки довольно простая:

1. Вначале в 3 литровые банки, как обычно, закладывают приправу. Хрен, чеснок, перец горошком, листья вишни, смородины, укроп, по 2 листочка лаврового листа. Кто больше любит чесночные огурчики – кладет больше чеснока, кто любит крепкие – кладет побольше хрена, а кто острые – перец добавляет.
2. Потом плотно укладывают свежие огурцы, сверху еще слой приправы и заливают рассолом — 1 с. л. соли (с горкой) на 1 литр обычной холодной воды.
3. Квасятся огурчики 4 – 5 суток, пока на них не начинает оседать белый осадок.
4. Затем рассол выливают, огурцы хорошенько промывают холодной водой из-под крана (осадка на дне банки не должно оставаться). Приправу придерживают, чтобы не выпала. Можно переложить квашеные огурцы по баночкам меньшего объема – очень удобно потом их использовать зимой.
5. Банки под самый верх заливают холодной водой и закатывают железными крышками.

В статье рекомендовалось хранить заготовки в подвале, а так как у меня холодного подвала нет, то я (на всякий случай) заливаю банки с огурцами охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, предварительно прополоскав ею содержимое банок. Металлически крышки перед закатыванием стерилизую в кипящей воде и охлаждаю.

Банки с заготовленными таким способом огурцами прекрасно выглядят, отлично хранятся в квартире. Если любите квашеные огурцы, попробуйте заготовить их на зиму без стерилизации по приведенному рецепту. Буду рада, если такой способ вам понравится.

источник

Квашеные огурцы – старинная русская закуска, которую многие с удовольствием делают до сих пор, правда, в банках. Но все равно получаются огурцы как бочковые, несмотря на то, что закрываются под железную крышку. В таком виде они стоят долго, не менее одного года и даже больше.

Квасить огурцы несложно, но на это уходит несколько дней. Чтобы овощи пропитались рассолом, а процесс брожения проходил активно, нужно, чтобы заготовка стояла в тепле не менее 4-5 суток. Чем дольше огурчики будут кваситься, тем кислее они будут на вкус.

Процесс условно можно разделить на две стадии: закваска и консервирование. Консервировать огурцы можно на четвертые сутки, но лучше дождаться пятого или шестого дня.

• 5-6 кг молодых огурчиков;
• листья хрена, горсть;
• зонтики укропа 8-10 шт.;
• вишнёвые листья – 4-5 шт.;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 3 ст.л. соли.

С огурцов отрезают хвостики и замачивают в тазу с водой на 2 часа. Подготавливают зелень – промывают под водой и просушивают на полотенце.

В деревянный бочонок вместимостью 8-10 литров на дно укладывают половину заготовленной зелени, чеснок и вишневые листья. Сверху рядами кладут огурчики, а затем вновь зелень.

В прохладной воде (4 литра) растворяют соль. Выливают рассол в ведро, немного встряхивают содержимое. Желательно, чтобы огурцы находились под водой. Сверху на ведро ставят тарелку с грузом или гнетом и оставляют овощи киснуть на двое суток при комнатной температуре.

Когда пройдет время, огурцы извлекают из рассола, но не промывают, а сразу укладывают в чистую тару для дальнейшего хранения. Рассол фильтруют через марлю от пены и зелени, переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем выливают в банки с огурцами до самого верха.

В кастрюлю, наполненную водой, ставят банки с огурцами и включают нагрев. Стерилизуют в течение получаса. Затем закатывают банки жестяными крышками, остужают и хранят в темном месте.

Разбавить кислый вкус квашеных огурцов можно добавлением острой нотки в виде хрена и чеснока. Они придадут закуске пикантность. Заготавливают огурцы прямо в банках.

• 2,2-2,5 кг огурчиков;
• корень хрена – 2-3 шт.;
• листья хрена 5-6 шт.;
• горсть чищенных чесночных зубчиков;
• по пуску укропа и петрушки;
• 3 ст.л. каменной соли;
• 4-5 дубовых листика.

В трехлитровую банку на дно кладут по половинке от всего объема чеснока, зелени и листьев. Рубят ножом корень хрена и его ½ часть отправляют к остальному содержимому банки. Ставят вертикально в тару огурчики, а поверх их выкладывают последним слоем зелень, чеснок, листья и остатки хрена.

В 3 литрах прохладной воды растворяют соль. Заливают рассолом содержимое банки, и ставят ее в теплую комнату для брожения. Накрывать крышкой не нужно, можно прикрыть неплотно блюдцем.

Когда брожение будет в самом разгаре, то снимают пенку с заготовки. На шестой день переливают рассол в емкость и ставят на огонь кипятить. Кипяченную смесь заливают обратно к огурцам и стерилизуют в духовке в течение 10-15 минут. Затем закрывают банку крышкой и дают остыть. После остывания закуску убирают в холодильник.

За 5 суток можно сквасить огурчики по самому простому методу. При заготовке лучше использовать родниковую воду – она обладает низкой жесткостью и имеет высокую степень чистоты.

• 1,5 кг молодых корнишонов;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст.л. соли;
• 4-5 горошин перца душистого;
• чесночная головка;
• 5-6 зонтиков укропа.

В небольшую, глубокую кастрюльку кладут пару укропных зонтиков, 3-4 дольки чеснока и горошинки перца.

Огурчики моют под водой, срезают с них хвостики и отправляют в кастрюлю.

В воду опускают столовую ложку соли и размешивают ее до полного растворения. Когда соль растворится, заливают рассол в кастрюлю.

Кладут поверх огурчиков тарелку, а сверху устанавливают литровую банку с водой. Оставляют корнишоны киснуть на 3-4 суток.

По истечении времени, достают огурчики из кастрюли и перекладывают в банки. Рассол процеживают через марлю и кипятят. Пробуют на вкус – если не хватает соли, можно добавить еще чайную ложку.

Заливают рассолом огурцы. Банки обязательно стерилизуют в кипящей воде в течение 20 минут, только потом закатывают крышками и убирают на хранение. Пробовать огурцы можно спустя 2-3 недели.

Придать аромат квашеным огурцам можно с помощью душистого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа. Все эти специи только усиливают вкус овощей, делают его более насыщенным и приятным. Состав специй можно менять по своему усмотрению.

• 1,8-2 кг корнишонов;
• 2 ст.л. соли;
• 2 литра воды;
• 5-6 горошин перца;
• ½ ч.л. кориандра;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 2-3 шт. гвоздики.

В банку вместимостью на 2-2,5 литра кладут кориандр, гвоздику и перец. Лавровый лист разламывают на несколько частей и отправляют к содержимому банки.

Огурцы вымачивают в воде не менее часа, затем обрезают с плодов хвостики и укладывают стоя в тару.

В отдельной емкости смешивают соль с водой, затем переливают полученную смесь к огурчикам. Оставляют киснуть содержимое банки в теплой комнате на протяжении 5-6 дней.

Когда брожение прекратится, сливают рассол в кастрюлю и пару раз доводят его до кипения. Затем горячей смесью заливают квашеные огурцы и сразу же закатывают банки. После остывания заготовку можно убирать на хранение в сухое, прохладное место.

Еще одним любимым ингредиентом при закваске огурцов является горчица, она придает плодам характерную терпкость. Горчицу можно и не добавлять, вкус овощей нисколько не ухудшается при этом.

• 2 кг огурцов;
• половинка горького перца;
• ½ ч.л. горчицы;
• 4-5 зонтиков укропа;
• 3-4 чесночных зубчика;
• листья хрена, 2-3 шт.
• 2 ст.л. соли;
• вода – литр.

Готовят ингредиенты: нарезают кубиком перец, листья хрена рвут на несколько небольших частей. Если чесночные зубчики крупного размера, их разрезают пополам. Подготовленные составляющие укладывают в кастрюлю.

Огурцы замачивают на час в воде, хорошо моют и срезают кончики. Перекладывают плоды в кастрюлю.

В литре воды растворяют соль и порошок горчицы. Хорошо перемешивают содержимое и заливают в кастрюлю. Закрывают огурчики тарелкой, ставят на нее груз и оставляют сквашиваться содержимое на протяжении 5-6 суток.

Огурцы извлекают из рассола и перекладывают в чистую тару для хранения. Из рассола убирают все остальные ингредиенты, а затем доводят до закипания и заливают им огурцы. Банку с плодами подвергают стерилизации в течение 10-15 минут.

Подавать к столу квашеные огурцы с горчицей можно спустя пару недель. Если заготовка простоит дольше, это, наоборот, только улучшит ее вкус.

При приготовлении квашеных огурчиков, чтобы готовый продукт максимально удался, следуют нескольким советам:

1. Для квашения подбирают плоды небольшого размера – до 10 сантиметров.
2. Кожица у огурцов должна быть упругой и твердой.
3. Вся посуда, задействованная при приготовлении, должна быть чистой.
4. Банки и крышки для заготовок стерилизуют заранее.
5. Хранить готовый продукт нужно только в таком месте, где температура не поднимается выше 15 градусов тепла.

Квашеные огурчики – великолепная закуска на зиму. Она подойдет к любому гарниру или мясному блюду. Огурцы можно подать с жареной картошкой, тушеной капустой или просто к овощному ассорти.

источник

Огурцы квасят уже не одно столетие. Солёные и квашеные зеленцы являются традиционным блюдом у славян и немцев. Сегодня создано множество рецептов, с помощью которых можно получить вкусные и хрустящие огурцы. С подборкой наиболее простых из них можно ознакомиться ниже.

Квашение — это процесс консервирования продуктов, довольно схожий по технологии с солением. Единственная между ними разница — это то, что в квашеные огурцы можно не класть соль. Именно таким образом происходило квашение в давние времена. Сегодня же огурцы обычно заливаются рассолом.

Квашеные огурцы имеют ряд полезных свойств, в первую очередь благодаря тому, что в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, которые положительно влияют на иммунную систему человека и работу ЖКТ. Кроме бактерий, закатки также содержат клетчатку и ряд микроэлементов, таких как калий, натрий, йод, железо, магний, хлор, и витаминов — С, группы В. А это значит, что квашеный продукт может позитивно влиять на обмен веществ, работу щитовидки, выводить вредные вещества из организма, благотворно действовать на кровообращение.

Однако если в квашеный продукт добавлена соль, то, как и любые соленья, он может наносить вред человеческому организму. В частности, ускорять процессы старения, задерживать жидкость и провоцировать появление отёков.

Квашеные продукты не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка, гастритом, повышенной кислотностью, мочекаменной болезнью и другими проблемами с почками, нарушениями работы печени, сердца.

Для того чтобы получить вкусный, хрустящий и полезный продукт, необходимо грамотно подобрать плоды.

Предпочтение следует отдавать зеленцам со следующими характеристиками:

• без повреждений;
• без следов гнили;
• без пятен;
• упругим;
• небольшим по величине — до 12-13 см в длину;
• с плотной кожурой;
• правильной формы;
• с крепким хвостиком;
• с чёрными пупырышками;
• снятым с грядки в утренние часы;
• сочного зелёного цвета.

Перед закваской плоды нужно соответствующим образом подготовить: помыть, просушить, обрезать концы (по желанию). Покупные зеленцы либо те, которые были собраны за сутки до закатки, нужно замочить в воде на 3–5 часов, чтобы вернуть в них нужное количество влаги.

Стеклянные ёмкости, в которых планируется заквасить огурцы, следует вымыть содовым, а затем мыльным раствором, хорошо ополоснуть, обработать кипятком и просушить.

Затем потребуется их стерилизация, которую делают несколькими способами:

1. Кипячением в большой ёмкости с водой на протяжении минимум 5 минут.
2. Прокаливанием в духовке при температуре 120° минимум 12 минут.
3. Обработкой в микроволновке при мощности 800 кВт минимум 3 минуты. При этом в банки следует налить воду на 1,5–2 см.
4. Обработкой паром — банки помещают вниз горлом на дуршлаг, установленный на ёмкости с кипящей водой.

В этом разделе собраны наиболее простые и вкусные рецепты закваски огурцов, которые готовятся разными способами и с добавлением различных специй.

Перед приготовлением зеленцы замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем срезают их концы.

1. В банку положить по 1-му листу хрена, вишни, смородины и 1 зонтик укропа.
2. Уложить до половины бутля огурцы.
3. Уложить такой же слой, как на дно, плюс 2-3 зубца чеснока.
4. Добавить до верха ёмкости огурцы.
5. Вновь уложить слой специй, как в шаге 3.
6. Вылить в банку рассол из 1,3 л воды и соли.
7. Закрыть горлышко ёмкости марлей либо капроновой крышкой.
8. Поместить на тарелку.
9. Поставить в тепло на 3 суток.
10. Два раза в день снимать пену с поверхности.
11. Слить и прокипятить рассол.
12. Залить рассол в банку на 20–25 минут.
13. Вновь слить и закипятить рассол.
14. Залить в банку.
15. Закатать крышкой.
16. Поставить бутыль вверх дном до остывания.

Эта закваска прекрасно подходит для ежедневного употребления (в виде ингредиента супов, салатов), застолья, постного меню. Готовится она на протяжении 3-х дней.

1. Зеленцы замочить в ледяной воде на 2 часа.
2. В банку уложить все ингредиенты.
3. Затем плотно уложить зеленцы.
4. Налить воду, извлечённую из морозилки.
5. Слить воду, добавить в неё необходимое количество соли — 1 ст. л / 1 л.
6. Залить плоды рассолом.
7. Закрыть банку капроновой крышкой.
8. Поместить в тепло, подставив под дно тарелку.
9. Спустя 3 суток, после помутнения рассола, банку отправить на хранение в холодное помещение.

Этот продукт также нужно будет выдержать 3 суток в тепле. Однако укладка в банки происходит быстро — всего лишь за 20–30 минут. Огурцы выходят ароматные и хрустящие. Обрезать концы у них не нужно.

Банку и крышку нужно обработать кипятком.

1. Уложить в банку укроп, порезанный пластинами чеснок.
2. Плотно поместить огурцы.
3. Положить порезанный чеснок, перец, специи.
4. В 1 л качественной некипячёной холодной воды всыпать соль и растворить её.
5. Всыпать в банку горчичный порошок.
6. Залить в банку солёную воду до верха.
7. Закрыть закручивающейся или капроновой крышкой.
8. Поместить банку на тарелку в комнатные условия на 3–5 дней.
9. По истечении срока переместить банку в погреб.

Заквасить огурцы можно, и применяя горячий рассол. Закатки таким способом готовятся около 3 часов.

1. На дно бутля уложить специи.
2. Далее поместить в ёмкость огурцы.
3. Залить только что вскипячённой водой.
4. Прикрыть крышкой.
5. Приготовить рассол: в 1,5 л всыпать сахар, соль, лимонную кислоту и закипятить.
6. Вылить воду из бутля.
7. Залить рассол.
8. Закатать крышкой.
9. Перевернуть вниз горлышком.

Огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, плотными и хрустящими.

3-4 кусочка длиной 3-4 см

1. На дно бросить зубец чеснока, лавровые листы, корень хрена, укроп, смородиновые листки.
2. Уложить плотно зеленцы вертикальным способом.
3. Всыпать соль.
4. Залить качественной холодной водой.
5. Закрыть капроновыми крышками.

Этот рецепт для ленивых. Он содержит малое количество ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков.

1. В банку положить чеснок и укроп.
2. Поместить, слегка утрамбовывая зеленцы.
3. Залить водой с растворённой в ней солью.
4. Закрыть крышками.
5. Спустя 3 дня слить и прокипятить рассол, добавив в него ещё стакан воды.
6. Простерилизовать посуду.
7. Поместить специи и зеленцы в простерилизованные банки.
8. Вылить горячий рассол.
9. Закатать крышками.

Закатать огурцы вполне можно и без такого консерванта, как соль. Предлагаем попробовать рецепт в щавелевом соке.

1. Вымытые огурцы необходимо на 2-3 минуты поместить в кипяток, а затем уложить в банку.
2. Чистый щавель проварить, протереть сквозь сито и ещё раз довести до кипения.
3. Залить натёртой смесью зеленцы, подождать пару минут и слить.
4. Повторить процедуру ещё 4 раза.
5. Закатать.

Квашеные продукты необходимо хранить при температуре от 0 до +2°С. Они могут сберегаться в дубовых бочках в подвале. Однако сегодня чаще всего их хранят закатанными в банках в погребе, подвале, холодильнике, на закрытом балконе, неотапливаемой лоджии.

Если чётко соблюдены все правила консервации и проведена стерилизация, то возможно хранение закаток и в квартирных условиях. Для этого подходят антресоли, кладовка, кухонные шкафы, которые находятся вдали от источников тепла и сохраняют невысокую влажность. В них не должен проникать солнечный свет.

Огурцы, приготовленные холодным способом, следует хранить только в холодильнике.

Квашеные продукты можно хранить от 9 до 24 месяцев. Срок будет зависеть от условий хранения.

После открытия банки хранить огурцы можно пару дней. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то потребуется заморозка. В дальнейшем размороженный продукт может быть использован для блюд с тепловой обработкой.

Нередко при закваске зеленцы размягчаются и становятся пустыми внутри. Это существенно портит их вкус. Размягчение и образование пустот внутри зеленцов после закваски происходит по нескольким причинам:

1. Заквашены огурцы, которые были собраны за 2 дня и ранее до приготовления, без предварительного замачивания.
2. Подобран сорт, не подходящий для закваски.
3. Были закрыты изначально пустотелые и старые плоды, которые обильно поливались и чрезмерно подкармливались.
4. Закатки хранились в тёплом месте.
5. В процессе приготовления было добавлено малое количество соли.

Закатки будут вкусными и полезными, если при их приготовлении воспользоваться следующими рекомендациями:

1. В банки следует укладывать плоды, одинаковые по размеру и сорту.
2. В закваски необходимо добавлять не более 6% специй от общей массы.
3. Рассол стоит доливать до самого края банки.
4. Банки нужно хорошо загерметизировать с помощью крышек, чтобы в них не проникал воздух.
5. Для сохранения упругости плодов в банки добавляют смородиновые или хреновые листки, которые являются природными антисептиками. Также используют жгучий перец и отвар из коры дуба.
6. Предотвратить развитие плесени помогут корни хрена, помещённые в банки.
7. Использовать для приготовления рассола качественную воду — родниковую, бутилированную, отфильтрованную.
8. Для улучшения вкуса и гарантии длительного сохранения закаток в них следует добавить семена горчицы, листки смородины, хрена.
9. Крышки не будут вздуваться и срывать, если в рассол добавить 1 ст. л. спирта либо водки.
10. Хрустящие качества квашеные огурцы сохраняют, если в закатки добавляются кусочки коры дуба.
11. Для быстрейшей закваски зеленцов у них удаляют концы и несколько раз прокалывают их вилкой.

Итак, квашение огурцов — это древний и простой процесс сохранения огурцов на зиму.

Чтобы закваска удалась, необходимо правильно выбирать плоды, соблюдать технологию квашения и придерживаться пропорций в рецепте. Особенно важно не переборщить с добавлением специй.

источник

Броженые огурцы — это прекрасная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю неоднократно проверенный в нашей семье и мой любимый рецепт броженых огурцов.

Для приготовления таких броженых огурцов рекомендуется использовать траву щирицу (которая также иначе называется амарант), она делает огурцы более хрустящими, но если такой травы не оказалось — можно консервировать огурцы и без нее. Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурчики более хрустящими. Листья вишни и смородины можно заменить листьями дуба или грецкого ореха.

Количество соли, воды и ингредиентов указано на 3 л банку или на 3 банки объемом 1 л.

• Соль 100 г (или 4 ст.л. без горки)
• Вода
  1 л 200 мл
• Укроп (веточки и зонтики) — пучок
• Листья и корень хрена
• Трава щирица (амарант) — листочки и верхушки
• Чеснок 3 зубчика
• Листочки вишни 3 шт.
• Листочки смородины 3 шт.
• Перец черный горошком 15 шт.
• Веточки эстрагона
• Жгучий красный перец — по желанию и по вкусу

1. Сначала приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы будем заливать холодным рассолом.

2. Огурцы хорошо помыть и залить холодной водой, оставить на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, а также чтобы не забирали рассол из банки. После чего их промыть и срезать кончики.

Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.

3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листьев хрена (можно его предварительно крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красный перец — по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

Плотно друг к другу уложить огурцы, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (верхушку с листиками).

4. Холодным рассолом залить огурцы и закрыть банки капроновыми тугими крышками, предварительно опустив на 5-10 секунд крышку в кипяток.

Банки с закрытыми брожеными огурцами можно поместить в кладовку или в погреб. Рецепт засолки огурцов таким способом совсем не сложный, удачной консервации и приятного аппетита!

источник

До того как появилась возможность герметичной консервации, все овощи квасили в бочках. Вкус квашеных огурчиков особенный – игристая кислинка, умеренная сладость и высокие хрустящие свойства. Они идеальны для салатов, рассольников, содержат витамины, минералы и полезные бактерии для организма.

Бочки сейчас редкость, да и далеко не у каждого есть подвал, но это не повод отказываться от бочковых огурцов. Народные кулинары изобрели способ их квашения в трехлитровых бутылях с использованием различных приемов. Некоторые их них невероятно просты и даже не требуют закатки.

Основное отличие квашения от маринования – отсутствие лимонной кислоты, уксуса или аспирина. Натуральным консервантом выступает кислота, которая выделяется в результате брожения.

Огурцы во всех рецептах, которые будут приведены ниже, заливаются для брожения исключительно холодной водой. По этой причине их не нужно выдерживать по 5-6 часов в воде для упругости.

Для подобных заготовок хороши средние и большие плотные огурцы. Существуют даже особые сорта для засолки. Но самое главное, чтобы огурчики были свежие.

Это один из самых простых бабушкиных рецептов, не нужно даже кипятить воду и закатывать крышки. Одно из условий – это наличие прохладного места для хранения, например, погреба. В теплом месте огурцы просто перекиснут.

Расчет на 3-хлитровую емкость:

• огурцы — 2 кг;
• соль – 3 столовые ложки;
• чеснок – 3-5 зубков;
• лист хрена;
• стебли и соцветия укропа;
• черный или душистый перец (горошком);
• вода — 1,5 литра;
• термокрышки пластиковые.

Можно и вовсе обойтись без чеснока и специй. Специальные термокрышки можно приобрести на рынке, в супермаркете или в хозяйственном магазине. Можно использовать плотно прилегающие пластиковые крышки.

Как засолить огурчики под крышку:

1. Огурцы вымыть и с обеих сторон обрезать «попки».
2. В вымытые с простым мылом или стерилизованные 3-х литровые банки положить чеснок и горошки перца.
3. Уложить в банки огурцы.
4. Сверху огурчиков положить листья хрена и укроп так, чтобы они покрывали их и в дальнейшем препятствовали всплыванию.
5. Засыпать 3 полноценные (с легкой горкой) столовые ложки соли.
6. Залить простой холодной водой из-под крана до самого верха.
7. Плотно закрыть банки предварительно разогретыми в очень горячей воде крышками.
8. Поставить банки в подвал.

Рецепт очень прост, но такие огурчики хранятся год и даже два, но при длительном хранении перекисают.

Крышки благодаря специальному материалу нагреваются и расширяются, а после остывания плотно закупоривают банку. Однако, это не препятствует процессу брожения.

В некоторых рецептах советуют выдержать банки обычными крышками 3-4 дня, а только затем закрыть крышками. При этом нужно будет собирать рассол, который будет переливаться через горлышко и потом снова разлить его по банкам.

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1,5 литра;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• лист хрена;
• стебли и соцветия укропа;
• листья смородины;
• соль – 100 грамм;
• вода — 1,5 литра;
• обыкновенные пластиковые крышки;
• металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

1. Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».
2. Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).
3. Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.
4. Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.
5. Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.
6. Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.
7. Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.
8. Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.
9. Рассол поставить на плиту и довести до кипения.
10. Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.
11. Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.
12. Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

Этот вариант являет собой нечто среднее между первым и вторым рецептом. В нем присутствует кипячение рассола, но отсутствует закатка металлическими крышками.

Расчет на 3-х литровую емкость:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1,5 литра;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• лист и стружка корня хрена;
• стебли и зонтики укропа;
• стручки горького перца;
• иссоп или тархун;
• соль – 2 столовые ложки на 1 литр;
• вода — 1,5 литра;
• обычные пластиковые крышки, термокрышки или плотные пластиковые крышки.

Если нужны не острые огурцы, то стручковой перец не использовать.

Как сделать соленые огурцы под крышкой с кипячением:

1. Огурцы замочить на час-полтора в воде, промыть, обрезать кончики.
2. Чеснок, хрен, укроп, очищенные стручки горького перца, разрезанные вдоль, иссоп (тархун) уложить на дно чистых банок.
3. В банки вплотную уложить огурцы.
4. Залить водой, в которой предварительно размешана соль в расчете 2 ст. л. на литр воды.
5. Закрыть марлей и зафиксировать ее на горлышке резинкой.
6. Банки установить на поддон для стекания рассола и выждать два дня.
7. Рассол слить (в том числе из поддона), закипятить, снимая пену, и разлить по банкам снова.
8. В каждую банку досыпать еще по щепотке соли, закупорить прокипяченными термокрышками или плотными пластиковыми крышками.
9. Банки накрыть теплым пледом, а после остывания поставить в прохладное место.

Итак, из трех приведенных рецептов можно выбрать понравившийся вариант или испробовать их все. В дальнейшем готовить огурчики по тому рецепту, который оказался наиболее удачным.

Для придания соленым огурцам максимальных хрустящих свойств рекомендуется добавить в банки обычную щирицу. Она содержит необходимые дубильные вещества, которые способствуют усиление хрустящего эффекта. Понадобиться несколько листиков на банку.

Если огурчики изрядно перекиснут или покажутся солеными, их можно легко спасти и даже улучшить. Готовые огурцы (уже после подвала) необходимо залить томатным соком или морсом и поставить на пару дней в холодильник. Это придаст им сладость и заберет лишнюю кислоту и соль. Томатный сок от этой процедуры также только выиграет, приобретая особый привкус.

Соление огурцов в банках по методу квашения отличается простотой, а некоторые из предложенных вариантов не требуют даже кипячения воды и закатки.

источник

Квашеные огурцы, закатанные в банках под железную крышку, отлично хранятся в темных, прохладных помещениях. Маленькие хитрости из арсенала опытных хозяек помогают приготовить вкусные квашеные огурцы как бочковые.

Быстрый и недорогой способ заготовить на зиму хрустящие, ароматные корнишоны с помощью представленного пошагового рецепта.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых огурцов;
• 1,5 ст. л. поваренной соли;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 2-3 листа хрена;
• 4 листика смородины;
• 2 зонтик укропа;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр родниковой или фильтрованной воды;
• душистый перец горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Промываем огурцы, заливаем чистой, холодной водой на 12 часов.

2. Берем эмалированную посуду, помещаем туда замоченные овощи.

3. Делим пополам пряности, перец и зелень. Часть откладываем в сторону, остальную – отправляем к огурцам, предварительно вымыв и измельчив при необходимости.

4. Растворяем соль в холодной воде, заливаем овощи и зелень.

5. Прикрываем крышкой и оставляем на трое суток. Затем в чистую, стерильную банку выкладываем оставшуюся, свежую зелень, чеснок и пряности.

6. Туда же отправляем проквашенные корнишоны.

7. В сотейник перецеживаем рассол из огурцов. Кипятим его не менее 10 минут.

8. Заливаем этим раствором овощи снова, закатываем железной крышкой.

Из таких огурцов можно приготовить салаты, подаем с картошкой или украшать бутерброды и тосты.

Важно! Если после процеживания не хватает рассола, в банку доливаем кипяток.

Обычная пряность делает хрустящие огурцы, заготовленные по пошаговому рецепту, особенно пикантными и ароматными.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг свежих огурцов средней величины;
• 5 зубков чеснока;
• 1,5 л очищенной или родниковой воды;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. горчицы (сухой);
• несколько листов хрена;
• зонтики укропа, листья смородины — по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• душистый черный перец горошком — по желанию.

Рецепт приготовления:

1. Вымытые огурцы замачиваем в холодной воде на ночь.

2. На дно стерилизованной банки складываем зелень, пряности и перец.

3. Сверху выкладываем вымоченные овощи.

4. Соль растворяем в холодной воде, заливаем огурцы и оставляем на три дня. Периодически снимаем пену.

5. По истечении указанного времени сливаем просоленную жидкость в кастрюлю. Кипятим и заливаем проквашенные плоды.

6. Накрываем стерилизованной крышкой и закатываем банки.

7. Выносим готовый продукт в холодное место.

Важно! Перед закваской у каждого огурца срезаем кончики. Так овощи пропитаются рассолом гораздо быстрее.

Очень удобная заготовка для небольшой семьи, когда овощи съедаются быстро и не портятся в больших емкостях.

Ингредиенты:

• 8-9 кг огурцов небольшого размера;
• 1 пучок зонтиков укропа;
• листья хрена, вишни и смородины;
• 3 головки чеснока среднего размера;
• 0,5 ст. соли поваренной.

Рецепт приготовления:

1. Промываем и тщательно перебираем огурцы вместе с зеленью.
2. Замачиваем плоды на 4-5 часов.
3. Затем еще раз промываем.
4. Листья хрена и укроп крупно нарезаем.
5. Берем эмалированное ведро, выкладываем в него огурцы, каждый слой, пересыпая порезанным чесноком. Емкость наполняем не доверху.
6. Сверху накрываем все зеленью.
7. В пяти литрах воды размешиваем соль, до полного растворения, заливаем заготовку. Оставляем немного пространства, чтобы пряные листья оказались в плавающем состоянии.
8. Накрываем перевернутой крышкой или тарелкой.
9. Овощи придавливаем сверху грузом. Утяжелителем может быть трехлитровая банка с водой или такая же кастрюля.
10. Отставляем в сторону на 3-4 дня, время зависит от температуры в помещении. Следим, чтобы на заготовку не попадало солнце.
11. Когда рассол побелеет, намокшую зелень выбрасываем.
12. Рассол переливаем в большую кастрюлю, ставим на огонь, чтобы закипело. Периодически снимаем пену.
13. В это время перекладываем огурцы в приготовленные литровые банки.
14. Кипящей жидкостью заливаем их, накрываем крышкой (не закатываем), оставляем на 10 минут.
15. Затем обратно сцеживаем в кастрюлю рассол и еще раз кипятим.
16. Заливаем овощи, накрываем металлическими крышками, укупориваем.
17. Готовый продукт переворачиваем дном кверху и укутываем. Оставляем пока не остынет.
18. Эта заготовка в прохладном месте отлично хранится весь год.
19. Из этаких огурцов готовим не только салаты, но и горячие блюда, например, рассольник или азу.

Совет! Ведро с квашениной, нужно поместить в большую емкость. Жидкость может переливаться через верх и испачкать полы или ковер.

Особый способ посола и присутствие квашеных овощей позволит получить ароматное дополнение к обеду буквально через несколько часов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2 шт. квашеных, корнишонов;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 л чистой, родниковой воды;
• листья и корни хрена, смородины, вишни, черный и душистый перцы горошком, зонтики укропа.

Рецепт приготовления:

1. Тщательно промываем урожай, у огурцов срезаем кончики с двух сторон. Обязательно картофелечисткой срезаем немного кожуры со стороны крепления овоща к стеблю.
2. Замачиваем в холодной воде все овощи и зелень на 3-4 часа.
3. Складываем в банки свежие и квашеные огурцы вперемешку с травами и очищенными дольками чеснока.
4. Кипятим воду с сахаром и солью, заливаем наполненные емкости и немедленно закатываем.
5. Переворачиваем верх дном, укутываем теплым одеялом.
6. Когда банки с овощами полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Совет! Делать заготовки без уксуса лучше в колодезной или родниковой воде. В водопроводной жидкости слишком много различных солей, которые замедляют процесс брожения и ухудшают вкус заготовок такого типа.

Необычный рецепт приготовления овощей, когда консервантом выступает рассол из капусты. Естественно, белокочанную капусту также предварительно готовим без добавления соли.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых огурцов с плотной кожицей;
• 3-5 долек чеснока;
• зонтики укропа, листья смородины и вишни, хрена и дуба;
• 1,5 л капустного рассола.

Рецепт приготовления:

1. У промытых корнишонов срезаем кончики с двух сторон.
2. Замачиваем зелень и огурцы на несколько часов в холодной колодезной воде.
3. В подготовленные стерилизованные банки складываем слоями пряности и корнишоны.
4. Заливаем все емкости рассолом, отставляем в теплое место для брожения.
5. Как только на плодах появится белый налет, сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения.
6. Промываем плоды, зелень выбрасываем.
7. Складываем чистые огурцы в промытые банки и заливаем кипящим рассолом.
8. Закатываем, переворачиваем вверх дном, утепляем как обычно.
9. Убираем на хранение в погреб, когда банки остынут полностью.

Важно! Готовить квашеные огурцы следует в идеально чистых банках, чтобы не испортить заготовки.

Подробно тонкости подобных заготовок можно рассмотреть на видео.

источник