Как закрыть огурцы в литровых банках рецепты

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по — новому. Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Ингредиенты (на 1 литр воды):

соль — 1,5 ст. ложки
сахар — 3 ст. ложки
уксус 9 % — 10 ст. ложек

Берем 3-х литровую банку. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.
Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л. воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать. Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

морковь — 1 шт.
лук — 2 шт.
чеснок — 1 головка
хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
зонтик укропа
черный перец горошком
соль — 5 ч. ложек
сахар — 10 ч. ложек
уксус 9% — 100 гр.

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.
Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

вода — 1,5 литра
соль — 2 ст. ложки
сахар — 3 ст. ложки

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
Уложить в банку: зонтики укропа, лист хрена, 5 листьев смородины, 4 зуб. чеснока, 10 горошин черного перца, 4 шт. гвоздики, корица, эстрагон.
Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: — 1 ст.ложку столового уксуса. Закатать.
Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.

Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

В чистые простерилизованные банки ( 3 л.) положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.
Насыпать в каждую банку примерно по: 100 гр соли и сахара (4 ст. л. сахара и 10 ч. л. соли).
Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.
Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).

Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

На дно банки (3 л.) уложить: корень хрена, укроп, чеснок, листья смородины.
Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: 3 ст. л. соли без горки, 2 ст .л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. водки.
Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

огурцы — 5 кг.
помидоры — 2 кг.
чеснок — 250 гр.
растительное масло — 250 гр.
сахарный песок — 250 гр.
соль — 3 ст. ложки
уксус 70 %- 2 ст. ложки

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло. Затем сахарный песок, соль довести все это до кипения и варить 10 минут.
Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.
Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Ингредиенты (на 2 литра воды):

Соль — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 6 ст. ложки с горкой
Перец горошком — 5-7 шт.
Лавровый лист — 5-7 шт.

Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.
Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст. л. 70% уксуса.
Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.
Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8. Малосольные огурчики

укроп, хрен, листья смородины
чеснок
перец горошком — 4-5 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
лист черемухи
соль — 1 ст. ложка с горкой
сахар — 1,5 ст. ложки без горки
аспирин — 2 таблетки
уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.
Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой.

источник

Консервированные хрустящие огурцы в литровых банках — вкуснейший и давно любимый продукт на зиму. В основе таких рецептов – использование соли, сахара и уксуса.

Все эти компоненты растворяют в горячей воде, после чего заливают по банкам, в которые уложены предварительно замоченные огурцы. И уже спустя месяц продукт полностью готов к употреблению.

Консервированные огурцы в литровых банках на зиму

Прежде всего, несколько слов о пропорциях. Наряду с классическими 3-литровыми банками при консервировании огурцов охотно используют и литровые банки. Они очень удобны при закатке, а также компактны для хранения и транспортировки.

При консервировании огурцов на зиму также популярны банки по 1,5 литра. А многим по душе огуречные заготовки в двухлитровые банки.

Мы подготовили для вас таблицу, где определено количество разных компонентов для каждого случая консервирования огурцов в банки. Это средние величины, которые можно немного изменять как в большую, так и в меньшую сторону.

компонент	количество на литровую банку	количество на 1,5 литровую банку	количество на 2-литровую банку	количество на 3-литровую банку
огурцы	600 г	800 г	1 кг	1,5 кг
вода	0,6 л	0,8 л	1 л	1,5 л
соль	2 столовые ложки (40 г)	2,5 столовых ложки (50 г)	3,5 столовых ложки (70 г)	5 столовых ложек (100 г)
сахар	1 столовая ложка без горки (20 г)	1 столовая ложка с горкой (25 г)	1,5 столовых ложки (30 г)	2 столовых ложки (40 г)
чеснок	2 зубчика	3 зубчика	4 зубчика	6 зубчиков
хрен	1 лист	1-2 листа	2 листа	3 листа
уксус 9%	3 столовых ложки	4 столовых ложки	6 столовых ложек	9 столовых ложек
уксус 70%	1 чайная ложка	1,5 чайных ложки	2 чайных ложки	3 чайных ложки
горчица сухая	1 десертная ложка	1,5 десертных ложки	2 десертных ложки	3 десертных ложки

Таки огурчики получаются на редкость не только вкусными и хрустящими, а еще и красивыми. Согласитесь — ради такого рецепта стоит запастись терпением, чтобы собрать и перебрать ягодки красной смородины.

А листочки ягод можно также использовать — для засола огурцов холодным способом.

600-700 г огурцов;
1 стакан красной смородины;
2 столовые ложки сахара (с горкой);
1,5 столовые ложки соли;
25 мл яблочного уксуса;
зонтик укропа и чеснок — по 1-2 штучке (по желанию);
600 мл воды (чуть больше пол-литра).

Шаг 1. Промываем и замачиваем огурцы. В это же время собираем и обрабатываем смородину: очищаем от листочков и веточек и моем, откинув на дуршлаг или сито.

Шаг 2. Срезаем кончики огурцов с двух сторон, укладываем их вертикально в подготовленные банки — естественно, ёмкости необходимо как следует вымыть и простерилизовать. Огурчики пересыпаем ягодками красной смородины.

Шаг 3. Готовим заливку для огурцов с красной смородиной: в воде нужно растворить соль, сахар, яблочный уксус и довести до кипения. Заливаем огурцы первый раз — и оставляем на 15-20 минут.

Шаг 4. Теперь заливку нужно слить — лучше воспользоваться для этого специальной крышкой, чтобы ягоды смородины не выскочили. Снова довести маринад до кипения и вновь залить огурцы.

Шаг 5. Так необходимо повторить еще раз. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.

Огурцы на зиму с красной смородиной

А этот рецепт относится к классическим блюдам русской кухни, правда, в настоящее время он несправедливо забыт. А ведь такое блюдо и смотрится очень аппетитно, и на вкус весьма приятно!

600 г небольших молоденьких огурцов;
2 средних свеклы;
1 столовая ложка соли – без горки;
1 десертная ложка сахара;
1 большая ложка уксуса 9%;
2-3 чесночных зубчика;
укроп и листья хрена, горошины душистого перца — по вкусу.

Шаг 1. Подготавливаем огурцы и обрабатываем емкости с крышками.

Шаг 2. Свеклу натираем на крупной терке или нарезаем брусочками.

Шаг 3. Приготавливаем горячий маринад, растворяем в нем все компоненты.

Шаг 4. Закладываем в банку огурцы, свеклу и чеснок и заливаем горячим маринадом.

Шаг 5. Закрываем банки простерилизованными крышками, укутываем, остужаем и убираем в прохладное место.

Огурцы на зиму со свеклой (литровая банка)

Консервирование огурцов на зиму с лимонной кислотой или с уксусом в равной степени полезно в том смысле, что огурчики получатся очень приятными, действительно хрустящими. Итак, для хрустящих огурцов с лимонной кислотой потребуется:

огурцы – 0,5-0,6 кг;
воды – столько же (0,5 л);
соль – 2 столовых ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
1-2 болгарских перца (по желанию);
укроп – 2 зонтика;
лимонная кислота – 1-2 чайных ложки на банку.

Шаг 1. Стерилизуем банку и подготавливаем огурцы – просто подержим их в холодной воде в течение 4 часов.

Шаг 2. Закладываем на дно банки зелень, а затем достаточно плотно укладываем огурцы.

Шаг 3. Теперь растворяем для маринада в прохладной воде соль, сахар и лимонную кислоту, доводим ее до кипения и разливаем по банкам доверху (жидкость должна полностью скрыть огурцы). Закатываем крышки и укутываем банки в одеяло.

Шаг 4. Даем остыть в течение 2-3 суток, затем и убираем на длительное хранение в холодильник или погреб.

Огурцы консервированные с лимонной кислотой на зиму — в литровых банках

Приятные кисло-сладкие огурчики миниатюрных размеров, да еще и привлекательной формы созданы для украшения праздничного и будничного стола. Для воспроизведения этого рецепта соления огурцов на зиму в литровых банках понадобятся такие продукты:

огурцы-корнишоны 0,6 кг;
вода 0,6 л;
соль столовая ложка;
сахар 2 столовых ложки;
уксус 9% – 3 больших ложки;
1 маленькая луковица;
3 зубчика чеснока;
лавровый лист, зонтики укропа и несколько горошин перца.

Шаг 1. Плоды подготавливаем: моем, замачиваем в прохладной воде, обрезаем кончики.

Шаг 2. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

Стерилизация банок и крышек в духовке

Шаг 3. Готовим маринад горячим способом: доводим воду до кипения, растворяем в ней все компоненты, а уксус добавляем в самый последний момент.

Шаг 4. Закладываем в простерилизованные литровые банки чеснок, зелень и огурчики.

Шаг 5. Заливаем маринад, закатываем, укутываем в одеяло, а через 2-3 суток убираем в холодильник или погреб.

Огурцы консервированные на зиму по-болгарски

Яблочный сок содержит несколько слабых кислот, в том числе собственно яблочную и немного лимонной. Он обладает очень приятным ароматом, да и стоит не так дорого. Это прекрасная замена уксусу при консервировании огурцов на зиму.

Лучший вариант – получить сок самостоятельно, выжав его на из любых яблок. Альтернативный способ – приобрести готовый яблочный сок, но обязательно высокого качества.

0,6 кг огурцов;
0,6 л яблочного сока;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 столовая ложка;
несколько зонтиков укропа;
перец – несколько горошин.

Шаг 1. Подготавливаем огурцы и стерилизуем емкости.

Шаг 2. Готовим яблочный сок: яблоки моем, режем и пропускаем через соковыжималку. Далее сок доводится до кипения, после чего в нем растворяют соль и сахар.

Шаг 3. В простерилизованные литровые баночки закладывают укроп, специи и огурцы, заливают горячим соком с сахаром и солью.

Консервирование огурцов на зиму с яблочным соком

Шаг 4. Закатывают банки крышками, укутывают, остужают 2 дня и убирают в холодное место.

Консервирование огурцов в литровых банках с мятой, луком и морковью — очень вкусный рецепт

Для любителей освежающего мятного аромата отлично подойдет такой рецепт заготовки огурцов на зиму в литровых банках.

огурчики — 0,6 кг;
вода — 0,6 л;
уксус – 3 столовых ложки (концентрация 9%);
соль – 2 больших ложки;
сахар – вполовину меньше;
лук – 2 небольших головки;
морковь – 1 штука;
мята свежая – 3 веточки;
листья смородины и вишни.

Шаг 1. Подготавливаем овощи и емкости. Огурцы моем, заливаем холодной водой, лук нарезаем полукольцами, а морковь – кружочками. Пока огурцы замачиваются, банки и крышки стерилизуем.

Шаг 2. Маринад готовим горячим способом, а мяту кладем в конце варки.

Шаг 3. Закладываем в литровые баночки огурцы, морковку кружочками, нарезанный лук, ошпаренные плодовые листики, чеснок (по желанию). Заливаем все маринадом, укутываем, остужаем и отправляем на хранение в холодильник.

Огурцы консервированные с луком, морковью и мятой

Для получения действительно вкусных и пикантных консервированных огурчиков на зиму необходимо выбрать высококачественную томатную пасту, в состав которой кроме самих томатов может входит разве что соль, сахар и уксус.

огурцы — 0,6 кг;
вода — 0,6 л;
соль — 1,5 столовых ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
томатная паста — 1,5 столовых ложки;
уксус 9% – 2 столовых ложки;
2-3 зонтика укропа;
столько же зубчиков чеснока;
перец черный горошком — по вкусу;
листочки хрена (1-2) — по желанию.

Шаг 1. Стерилизуем банки и отбираем огурчики. Они могут быть любого размера в пределах 12 см в длину. Предварительно их необходимо замочить в прохладной воде и подержать так 3-4 часа.

Что касается банок, их можно обработать традиционным способом (паром от кипятка в течение 15 минут) или в микроволновке (3-4 минуты на полной мощности).

Шаг 2. Закладываем зелень, чеснок и сами огурчики в банку – достаточно плотно, в 2 ряда.

Шаг 3. Тем временем готовим маринад. Для этого нужно просто вскипятить воду и быстро растворить в ней сахар, соль, томатную пасту и уксус, а затем после кипения сразу снять с огня.

Шаг 4. Заливаем маринадом банки, плотно закрываем их крышками или закатываем на зиму. Остужать нужно очень медленно – чем дольше, тем лучше. Для этого берут теплое одеяло и закутывают баночки в него.

Продукт будет полностью готов к употреблению уже спустя месяц. Хранить такие консервированные огурчики можно в течение всего года, а после вскрытия следует скушать за 1 неделю.

Огурцы на зиму в литровых банках с томатной пастой

Рецепт огурцов в томатной пасте действительно обалденный – аромат чеснока и помидоров придают готовому продукту по-настоящему праздничный вкус.

Принципиально технология приготовления огурцов с кетчупом чили ничем не отличается от обычной. Для того, чтобы приготовить огурцы в литровых банках в кетчупе чили, нам понадобятся (расчет на 4 литровых банки):

огурцы среднего размера (до 10 см в длину) – 2,5 кг;
кетчуп чили только высококачественный, из натуральных продуктов – 1 пачка (300 г);
4-5 листиков хрена;
10-12 зубчиков чеснока;
соль — 8 столовых ложки;
сахар – 4 столовых ложки;
уксус 9% – 20 столовых ложек;
несколько лавровых листиков;
несколько горошин душистого перца;
зонтики укропа.

Шаг 1. Огурцы предварительно замачиваем 3-4 часа в холодной воде, а вот банки стерилизовать не нужно – об этом чуть позже. Укладываем плоды в банку достаточно плотно. На этом же этапе закладываем чеснок, укроп и листики хрена.

Шаг 2. Подготавливаем маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра воды и растворяем в ней все специи – т.е. соль, сахар, уксус и кетчуп чили.

Шаг 3. Берем другую кастрюлю (достаточно широкую), укладываем туда полотенце из любого материала и ставим баночки с плодами. Заливаем в них маринад доверху.

Шаг 4. Накрываем банки крышками (неплотно), наливаем в кастрюлю воду и выдерживаем в течение 10-15 минут при кипящей воде.

Шаг 5. Осторожно вынимаем и сразу закатываем банки, а затем даем постепенно остыть в течение 2-3 дней (держим под теплой тканью). После этого убираем в холодильник и ждем 1 месяц – спустя это время продукт будет полностью готовым.

Огурцы хрустящие на зиму с кетчупом чили (в литровых банках)

Получаются весьма аппетитные, а самое главное – хрустящие огурчики. После вскрытия банки употребить их желательно в течение 1 недели.

Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому для прояснения всех важных деталей хозяйкам будет полезно посмотреть видео, в котором подробно описана технология приготовления маринованных огурцов с кетчупом чили.

Консервированные огурцы могут быть не только солеными, но и сладкими. Такой рецепт отлично подойдет для любителям приятной сластинки – баланс кислого и сладкого создает всю прелесть готового продукта. Для его приготовления понадобятся обычные продукты.

огурцов средних или мелких — 800 г;
воды — 800 мл;
соли — 2,5 столовых ложки;
сахара – 5 столовых ложек с горкой;
уксуса 9% — 4 столовых ложки;
гвоздика – 3-4 бутончика;
несколько зонтиков укропа;
морковь средних размеров — 1-2 штука;
лист вишни, смородины или малины — по 3-4 штуки.

Чеснок, хрен и другие острые компоненты тут едва ли уместны, ведь мы готовим сладкое блюдо, почти десертную закуску ко вторым блюдам и салатам.

Шаг 1. Огурчики нужно замочить в прохладной воде и подержать их так в течение 3-4 часов.

Шаг 2. А банки, как и обычно, стерилизуем. Для того их нужно подержать 10-15 минут над кипятком или столько же времени в духовке при температуре 180 о С.

Другой вариант – стерилизовать банки в микроволновой печи в течение 3-4 минут (тогда налейте на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Шаг 3. Раскладываем огурчики и зелень по банкам. Нарезаем морковь кружочками и также кладем ее в емкость. Подготавливаем маринад – все компоненты растворяем в кипятке.

Далее — по всем правилам закатки: заливаем огурчики горячим маринадом и закручиваем крышки.

Огурцы консервированные на зиму в банках по полтора литра

Шаг 4. Затем огурцам в банках нужно дать очень медленно остыть. Для этого емкости заворачивают в теплую ткань, под одеяло или плед. Остужают в течение 2-3 дней, а затем убирают в холодильник или погреб, где и хранят всю зиму.

Раскупоривать банки можно уже через месяц. Такие очень вкусные огурчики хорошо «зазвучат» в винегрете или просто в качестве закуски к картофелю. Рассол можно использовать в приготовлении солянки и других подобных супов.

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

источник

В нашей стране давно консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что заготовка зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закуски.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить для консервирования целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки вкус маринованных огурцов немного отличается, даже если они были приготовлены одинаковым способом. Это объясняется тем, что у каждой женщины есть свои небольшие хитрости, кроме того, в каждой семье есть свои вкусовые предпочтения, поэтому может отличаться дозировка специй и пряностей.

В данной статье рассмотрим наиболее популярные рецепты, при помощи которых можно заготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать плоды с «пупырышками», они лучше всего подходят для закуски.

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не обязательно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и герметично закатать крышки, то закуска может храниться несколько лет.

Для однолитровой банки понадобится следующее количество ингредиентов:

Количество огурцов зависит от их размеров.
2ч.л сахарного песка.
2ч.л поваренной соли.
2ст.л столового уксуса.
2-3шт зонтиков укропа.
5-8 горошин черного перца.
4-5 зубчиков чеснока.
10-15см листа хрена.
5-6см корень хрена.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно помыть, после чего замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все продукты нужно помыть. Также необходимо подготовить банки. Их необязательно стерилизовать, достаточно хорошо помыть под проточной водой. Добавить в них зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.

Корень хрена нужно почистить, нарезать на небольшие кусочки и отправить в банки.

После этого измельчить лист хрена, и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно обрезать с двух сторон, но этого делать необязательно. Более крупные плоды выложить на дно вертикально, а мелкими огурчиками дополнить банку до верха. При желании, сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также в банку отправить горошки перца и лавровый лист.

Банки заполнить до самого верха кипящей водой. Накрыть крышками и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого жидкость слить в миску, она нам пригодиться для приготовления рассола.

Тару с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар с солью, хорошо помешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. В самом конце добавить столовый уксус 9%.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку специальной машинкой. Есть еще один вариант – соль, сахар и уксус можно добавить непосредственно в банки, после чего залить кипящей водой, которую мы до этого слили.

Банки перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Это один из самых простых рецептов маринования огурцов.

Важно отметить, что такая консервация может храниться длительное время в кухонном шкафчике при комнатной температуре.

Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.

Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:

1кг огурцов.
1шт болгарского перца.
2шт зонтиков укропа.
4 горошины душистого перца.
5 горошин черного перца.
4-6 зубчиков чеснока.
2шт лавровых листа.
2,5ст.л сахара.
1ст.л соли.
1ч.л 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.

В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.

У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.

Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.

С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч.л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.

Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Лучше законсервировать помидоры с огурцами вместе, так как они дополняют вкус друг друга. Кроме того, такой способ позволяет значительно сэкономить время.

Ингредиенты:

800г огурцов.
1кг помидор.
Петрушка и укроп.
10-15г корня хрена.
3 зубчика чеснока.
2 лавровых листа.
Горошины черного и душистого перца.
3 листа черной смородины.
1ст.л соли.
3ст.л сахарного песка.
5ст.л 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую и стерилизованную банку для начала нужно добавить специи. На дно выложить укроп, нарезанный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные зубчики чеснока, порезанные пополам. Затем листья черной смородины.

Отрезать края огурцов и выложить вертикально в банку. Следующим слоем добавить помидоры, сверху петрушку. После чего, все продукты нужно залить крутым кипятком. Накрыть банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.

По истечении, назначенного времени, жидкость нужно слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Тару поставить на плиту, добавить в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Кипящим маринадом залить овощное ассорти.

После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно ее нужно перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Ассорти получается очень вкусным и является отличной закуской к любому столу.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящие бочковые огурчики, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не настолько популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

1,5-2кг огурцов, в зависимости от размеров.
Зонтики укропа.
Листья хрена.
Щирица.
Листья смородины.
4-5 зубчиков чеснока.
50г водки.
100г поваренной соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо помыть, отрезать кончики. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их необходимо замочить на пару часов в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно выложить по несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполнить банку огурчиками.

На следующем этапе нужно полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. После чего отложить банку на 4 дня.

Когда пройдет четыре дня, рассол нужно слить в кастрюлю. Поставить тару на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем, банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошо встряхнуть, после чего слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно готовить еще около 5 минут. После этого в огурцы добавить водку и залить их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатывать, простерилизованными крышками. Затем тару нужно перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовка остынет, ее рекомендуется поставить в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования несложные, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму.

источник

Сами по себе огурцы не отличаются пикантными вкусовыми качествами, особенно, если дело касается перезревших плодов. Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов их маринования.

Калорийность огурцов будет зависеть от каждого конкретного способа. В среднем, на 100 грамм продукта приходится 16 ккал.

Засолка огурцов – процесс ответственный и долгий. Чтобы огурчики получились хрустящими и вкусными, мы предлагаем вам следующий рецепт приготовления консервации.

Огурцы: 10 кг
Укроп: 4-5 пучков
Перец сладкий: 2 кг
Чеснок: 10 головок
Соль, сахар: по 2 ч.л. на банку
Молотый перец: по вкусу
Уксус: 2 ст. л. на порцию

Для засолки выбирайте огурцы небольшого размера и одинаковой формы. Поместите их в таз и промойте холодной водой.

Очистите сладкий перец от семян.

Чеснок освободите от шелухи.

Нарежьте его шайбочками.

Подготовьте соль и уксус.

Далее займитесь стерилизацией банок. Вымойте и высушите их бумажным полотенцем, а затем прокипятите на огне.

Такое же действие произведите с крышками.

На дно банок поместите перец и укроп, а затем – огурцы. Добавьте две чайные ложки соли и сахара, молотый перец. Залейте содержимое банки кипятком и накройте крышкой.

Через 10 минут вылейте и прокипятите рассол в большой емкости.

Затем залейте его обратно. Добавьте уксус из расчета 2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литровую банку огурцов.

Закатайте банки. Поставьте их вверх дном на несколько суток, укутайте одеялом.

Предложенный рецепт позволяет придать огурцам особый, умеренно-острый вкус, при этом огурчики не потеряю свои хрустящие характеристики.

Чтобы закрыть хрустящие огурцы на зиму, вам потребуется:

огурцы — 5 кг;
одна горькая перчинка;
корень хрена;
головка чеснока;
10 гвоздичек;
душистый и черный перец — по одной десертной ложке;
6 листиков лаврового листа;
по зонтику петрушки и укропа;

Для приготовления маринада вам понадобится:

1,5 литра воды;
25 гр. уксуса 9%;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Процесс консервации:

Стерилизуем 3 полуторалитровые стеклянные банки.
В каждую банку укладываем все специи в равных частях. Из горького перца семена следует удалить, а хрен нужно измельчить.
Огурцы моем и обрезаем кончики. Перекладываем их в большую емкость и заливаем холодной водой. Даем им постоять от 2 до 4 часов.
Спустя это время вынимаем огурцы из емкости и, сортируя по размерам, раскладываем в банки.
В отдельной емкости готовим кипяток, которым потом заливаем огурцы, а сверху прикрываем крышками.
Для прогрева достаточно 10 минут. Воду сливаем назад в кастрюлю, засыпаем сахар и соль.
Пока готовится рассол, в отдельной кастрюле необходимо подготовить вторую порцию воды для стерилизации. Ею также заливают в банки с огурцами, дают прогреться 10 минут и сливают.
Когда рассол закипит, им нужно залить банки, но предварительно в них нужно влить уксус.
Банки следует закатать, поставить в темное место.

Предлагаем вам посмотреть видео рецепт восхитительных хрустящих огурцов на зиму.

Этот способ подходит для небольшой семьи, которая не любит больших банок в холодильнике.

Для такой консервации вам нужно запастись:

огурцами небольших размеров;
2 л. воды;
двумя ст. л. сахара;
четырьмя ст. л. соли.

Остальные компоненты рассчитаны на литровую банку:

1 головка чеснока;
по три вишневых и смородиновых листика;
1/4 листа хрена;
половину листка дуба;
зонтик укропа;
6 горошин душистого и черного перца;
одной красной перчинкой, но на одну банку кладут только кусочек, равный 1 или 2 см;
одной столовой ложкой уксуса 9%.

Процесс консервации огурцов на зиму выполняется в несколько шагов:

Огурцы промываются и перекладываются в глубокую емкость для заливки водой.
Банки тщательно моются и стерилизуются. Про крышки тоже нужно помнить, их нужно прокипятить в отдельной емкости.
Все специи перемешиваем.
Готовим воду для стерилизации.
В каждую банку укладываем сначала специи, а потом огурцы, заливаем кипятком, накрываем крышками и отводим на прогрев 15 минут.
Через 15 минут горячую воду аккуратно сливаем, переставляем ее на плиту и после закипания добавляем туда соль с сахаром.
В каждую банку наливаем уксус и заливаем рассолом.

Осталось закатать, перевернуть для проверки на качество закатки, и укутать одеялом для дальнейшей стерилизации.

Представленный ниже рецепт удивит вашу семью неповторимым вкусом и приятным хрустом. Для маринования огурцов на зиму по такому рецепту вам нужно подготовить такие продукты:

огурцы небольших размеров;
2 листка лаврушки;
2 зубка чеснока;
4 горошинки черного и душистого перчика;
1 ч.л. зерен горчицы;
два смородиновых листка;
зонтик укропа.

Для маринада вам потребуется:

6 ст.л. сахара;
3 ст.л. соли;
6 ст.л. уксуса 9%.

Приготовить такие огурцы на зиму можно в несколько шагов:

Смешайте все специи в однородную смесь.
Измельчите зонтик укропа и листки смородины.
Хорошо промойте огурцы, обрежьте хвостики с двух сторон и уложите в глубокую емкость. Залейте водой и отложите их на 2 часа.
Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.
В кастрюлю налейте воды и поставьте ее на огонь. Как только она закипит, ею можно будет заливать банки с огурцами.
На дно банок нужно уложить специи и огурцы.
Насыпьте туда же сахар с солью и залейте уксус.
После закипания воде нужно дать немного постоять и остыть и только потом заполнять банки.
В большую кастрюлю устанавливаем заполненные банки для стерилизации, прикрываем их и даем им покипеть 15 минут. Не забудьте на дно емкости уложить полотенце.
Спустя 15 минут банки закатывают.

Маринованные огурчики на зиму готовы!

Предложенный вариант консервации огурцов на зиму не предполагает использования уксуса или другой кислоты.

Для такого рецепта вам будут нужны такие продукты:

2 килограмма огурцов;
2,5 литра воды;
110 грамма соли;
2 листка хрена;
по 15 вишневых и смородиновых листков;
5 листков грецкого ореха;
2 зонтика укропа;
2 стручка горького перца;
1 корешок хрена.

Процесс консервирования выглядит так:

Огурцы моют и помещают в глубокий таз для дальнейшей заливки водой. Если они собраны только что, то процедуру замачивания можно пропустить.
Через 2-3 часа воду сливают и промывают огурцы.
Измельчают хрен и горькие перчинки.
В большую кастрюлю закладывают слоями зелень, измельченный хрен с перцем, огурцы, снова зелень с хреном и перцем и огурцы. Последним слоем должны быть листки.
В отдельную емкость наливаем холодную воду, засыпаем в нее сахар с солью, и перемешиваем до полного растворения.
Подготовленной заливкой покрывают слои огурцов с зеленью, закрывают крышкой и ставят на 5 дней под гнет.
Спустя 5 дней, рассол переливают в кастрюлю, все пряности удаляют, а огурцы тщательно промывают.
Их укладывают в заранее подготовленные банки.
Заливают маринадом до самого верха и дают постоять 10 минут.
Спустя 10 минут его нужно слить назад и поставить на огонь для закипания.
Как только он закипит, им заливают банки и закатывают их.

В предложенном варианте консервация огурцов на зиму предполагается использование уксуса, а все компоненты взяты из расчета 3-х литровой банки.

Для консервации этим методом вам нужно подготовить:

небольшие огурцы;
2-3 ст.л. уксуса 9 %;
красный горький перец — кусочек 2 см;
2-3 зубка чеснока;
2 ст.л. семян укропа;
1 ст. ложку измельченного корня хрена;
5 листков смородины;
9 горошин душистого перца.

Для заливки вам понадобится:

сахар с солью по 2 ст. л. на каждый литр жидкости.

Инструкция по приготовлению огурцов на зиму в банках с уксусом:

Огурцы хорошо моются и укладываются в большой таз для дальнейшей заливки водой на одни сутки.
Банки моют и стерилизуют.
В каждую банку укладывают специи и огурцы.
Крышки кипятятся в отдельной кастрюльке.
В среднем, на одну трехлитровую банку требуется 1,5 литра жидкости. Рассчитав количество воды, ставим ее на огонь для закипания.
Как только будущая заливка закипит, заливаем ею банки и даем постоять до выхода воздушных пузырьков.
Сливаем воду в кастрюлю, засыпаем в нее соль с сахаром и тщательно перемешиваем. Доводим заливку до закипания.
Устанавливаем банки в большую кастрюлю.
В каждую заливаем уксус и заполняем каждую банку готовым рассолом.
Прикрываем крышками и оставляем стерилизоваться на 5—7 минут.
Закатываем банки с огурцами.

Это простой рецепт огурцов на зиму используется многими хозяйками, поэтому его по праву можно назвать классическим.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на одну трехлитровую банку, поэтому вам нужно будет скорректировать количество продуктов при необходимости.

Что нужно подготовить:

1,5-2 кг огурцов;
по 5 листьев смородины и вишни;
2 листа хрена;
5 зубков чеснока;
1 пучок укропа;
1 литр воды;
2 ст. л. соли;
2 ст. ложки сахара.

Консервирование выполняется в несколько шагов:

Огурцы моются, обрезаются хвостики и заливаются холодной водой на 4 часа.
Банки моются и стерилизуются.
Крышки кипятятся в воде.
Зелень перебирается и измельчается.
В каждую банку укладываются все специи, за исключением хрена.
Огурцы кладут сверху на специи и прикрывают листьями хрена.
В предварительно прокипяченую воду засыпают сахар с солью.
Ею заливают банки с огурцами и закатывают их.

Через месяц огурчики можно подавать на стол.

Для любителей ассорти данный способ подходит как нельзя кстати. Все компоненты указаны из расчета на литровую банку.

Для консервирования огурцов с помидорами на зиму таким методом вам понадобятся:

300 грамм огурцов;
400 грамм помидор;
1 горькую перчинку;
паприку — по вкусу;
несколько веточек свежего укропа;
3 зубка чеснока;
1 лист хрена;
2 листочка лаврового листка;
3 горошинки душистого перчика;
1 ст. ложку соли;
1/2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложку уксуса 9% .

Консервирование помидор с огурцами выполняется в несколько шагов:

Огурцы с помидорами хорошо промываются. Каждый помидорчик проколите в области плодоножки для хорошего просаливания.
Подготовьте емкости, помойте их и простерилизуйте.
Прокипятите крышки в отдельной кастрюльке.
В каждую банку уложите слоями: специи, огурцы без хвостиков, помидоры.
Укладку нужно выполнять очень плотно, чтобы исключить просветов. Уплотнять можно кольцами порезанных огурцов.
В кастрюлю наливаем воды для заливки и ставим на огонь.
В банки добавляем сахар с солью и заливаем кипятком.
В большую кастрюлю укладываем полотенце и устанавливаем банки для стерилизации на 10 минут.
Вынимаем банки и закатываем.

Огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт.

Огурцы на зиму, законсервированные с горчицей, хорошо хранятся как в домашних условиях, так и в подвале. На вкус они ароматны и пикантны.

Для консервирования огурцов таким методом вам нужно подготовить:

небольших размеров огурцы;
100 мл уксуса 9%;
5 ст. ложек сахара;
2 ст. ложки соли.
2 зубка чеснока;
один зонтик укропа;
1/4 моркови;
0,5 ч. ложки горчицы.

Весь процесс выполняется в несколько шагов:

Огурцы моются.
Подготавливаются банки, моются и стерилизуются.
В каждую банку укладываются специи и огурцы.
Сверху укладывается горчица.
В воду добавляется соль с сахаром и уксус и этим маринадом заливаются банки.
В большую кастрюлю устанавливаются банки для дальнейшей стерилизации на 5- 7 минут после закипания.
Доставайте банки и можно закатывать. Пикантные огурцы на зиму с горчицей готовы!

На сегодняшний день можно найти множество способов заготовки огурцов на зиму, но мы предлагаем самый простой вариант этого лакомства — это холодный метод.

Все ингредиенты взяты из расчета на 3-х литровую банку.

ровные огурцы небольшого размера;
1,5 литра воды;
3 ст.л. соли;
5 горошинок черного перца;
одну головку чеснока;
два лавровых листка;
по 2 листочка смородины, хрена и тархуна.

Выполнение работ по такому плану:

Огурцы промываются.
Банки стерилизуются.
В каждую банку укладываются специи и огурцы.
Налейте в банку воду и тут же слейте ее, так вы узнаете нужное количество воды для заливки.
Добавьте в нее соль и снова заполните ею банки.
Закройте их капроновыми крышками и установите их в погреб.

Через 2 месяца вы можете приступать к дегустации.

Уксус губит часть полезных микроэлементов и витаминов, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать диетический метод заготовки огурцов на зиму в банках.

Для этого вам понадобиться:

небольшие огурцы;
2 веточки эстрагона;
один зонтик укропа;
1/3 листка хрена;
2-3 листочка смородины и вишни;
4 зубка чеснока.

Для заливки:

1 литр воды;
2 ст. ложки соли.

Консервацию огурцов таким методом можно выполнить в несколько шагов:

Огурцы моются, перекладываются в глубокий таз и заливаются водой на 5 часов.
В стерилизованные банки укладываются специи и огурцы.
В воду добавляют соль, тщательно перемешивают и заливают в банки с огурцами.
Оставьте бродить на 3 дня, после чего слейте жидкость, закипятите, залейте банки и закатайте.
Дайте им остыть естественным образом.

Как вы уже поняли, заготовить огурцы на зиму можно несколькими способами, но что бы конечный результат вас порадовал, необходимо следовать некоторым рекомендациям:

Заготовку огурцов нужно выполнять в день их сбора, подбирая их по размерам.
Для заливки лучше брать глубинную воду из колодцев или скважин. В квартирных условиях лучше брать доочищеную воду, а не с крана.
Обязательно замачивайте огурцы перед консервацией.
Стеклянные банки обязательно нужно простерилизовать.
В качестве пряностей используйте листья смородины, вишни или дуба.
Для хранения готовых огурцов лучше использовать погреб или подвал.

источник