Как закрыть огурцы в краснодарском соусе

Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

[ok] В копилку заготовок огурцов:

Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

Зеленцы – 5 кг.
Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
Уксус 9% — 100 мл.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Лук – 250 гр.
Чеснок 8-9 зубчиков.
Соль – 60 гр.
Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
Лавровый листик, укроп.

Как закатать огурцы на зиму:

У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
Верх укройте луковыми колечками.
Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

Томатная паста – 500 гр.
Сахар – 100 гр.
Головки чеснока – 3 шт.
Столовый уксус – 100 мл.
Соль – 50 гр.
Гвоздика – 6-8 палочек.
Веточки петрушки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт заготовки:

Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

Овощ – 5 кг.
Томатный соус, классический – пол литровая банка.
Головки чеснока – 3 шт.
Лук – 500 гр.
Подсолнечное масло – 150 мл.
Уксус 9 % — 100 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Вода – 250 мл.
Соль – 50 гр.

Как заготовить салат в томатном соусе:

Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар, соус, соль. Вновь перемешайте.
Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

источник

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров не редкость, однако собрать в одной банке вкус двух популярных овощей можно и иначе. Огурцы в томатном соусе, которые не составит большого труда сделать на зиму, имеют необычный вид и вкус. Эта закуска удивляет и вызывает желание попробовать еще. Рецептов ее приготовления несколько, есть и без стерилизации, так что у каждой хозяйки имеется возможность выбрать наиболее подходящий вариант.

Если огурцы замариновать некачественно, они будут плохо стоять, маринад в банках быстро помутнеет, а сами овощи скиснут. Поэтому, прежде чем приступать к заготовке на зиму огурцов в томатном соусе, неплохо ознакомиться с особенностями приготовления этой закуски.

Огурцы перед консервацией необходимо тщательно вымыть и замочить на несколько часов (от 2 до 6) в холодной воде. При этом в воду можно добавить немного соли, буквально щепоть на литр воды. Это позволит лучше отмыть плоды, вытянуть из них нитраты, сделать их твердыми и упругими. Важно лишь не допускать нагревания воды и, если она стала теплой, вовремя ее поменять на холодную. Если на температуру воды не обращать внимания, то огурцы могут начать закисать.
Большинство рецептов огурцов в томатном соусе предусматривает нарезание овощей, поэтому огурцы на эту закуску идут любого размера, годятся даже переросшие. Однако наиболее нежными и вкусными будут огурцы небольшого размера, поэтому предпочтение при наличии выбора лучше отдавать им.
Банки и крышки к ним необходимо тщательно промыть и простерилизовать в духовке или на пару. Крышки, которыми будут закручиваться банки, следует прокипятить не менее 5 минут. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что заготовка простоит всю зиму.

В остальном технология приготовления закуски зависит от выбранного рецепта. Некоторые из них требуют стерилизации, по другим огурцы в томатном соусе готовятся без нее.

огурцы – 5 кг;
вода – 1,5 л;
томатный соус (кисло-сладкий) – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 60 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
зонтики укропа – 6–9 шт.;
репчатый лук – 0,25 кг;
чеснок – 6–9 зубчиков.

Огурцы промойте, обрежьте по краям и замочите в холодной воде на 3 часа. Еще раз промойте и дайте обсохнуть.
Вскипятите воду, разведите в ней томатную пасту, влейте уксус, масло, всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец. Получившуюся смесь прокипятите в течение 15 минут.
Помойте укроп, почистите лук и чеснок. Лук нарежьте кольцами, чеснок раздавите специальным прессом.
Простерилизуйте банки одинакового размера. Лучше всего взять девять пол-литровых или шесть 750-граммовых.
На дно каждой банки положите по зонтику укропа.
Разложите по банкам огурцы, тщательно их утрамбовывая. Если плоды среднего или крупного размера, то их перед этим нужно нарезать столбиками высотой 2–4 см.
Накройте огурцы луковыми кольцами, сверху положите раздавленный зубчик чеснока.
Залейте огурцы горячим маринадом из томатного соуса.
Прикройте банки предварительно прокипяченными крышками.
На дно объемной кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Поставьте кастрюлю на огонь.
Стерилизуйте банки на медленном огне 10–15 минут после закипания воды в кастрюле. Время стерилизации зависит от размера банок.
Выньте банки из кастрюли и закрутите их крышками.
Поставьте банки крышками вниз, укутайте чем-нибудь плотным. Когда банки с огурцами станут едва теплыми, их можно убрать на зиму в кладовку.

Приготовленные по классическому рецепту огурцы в томатном соусе хорошо стоят при комнатной температуре. Эта закуска имеет мягкий вкус, который нравится почти всем.

огурцы – 5 кг;
вода – 0,5 л;
томатная паста – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
чеснок – 3 головки;
лавровый лист – 6–9 шт.;
гвоздика – 6–9 шт.;
петрушка – 6–9 веточек.

Помойте огурцы, срежьте у них кончики, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.
Слейте воду, промойте огурцы, дайте стечь воде. Если плоды огурцов крупные, разрежьте их на несколько частей.
Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по веточке петрушки, по лавровому листу и гвоздике.
Очистите чеснок и разложите его по банкам.
Заполните банки огурцами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
Вскипятите воду и залейте огурцы, прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
Через специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком слейте воду в кастрюлю.
Доведите слитую воду до кипения, снова наполните ей банки с огурцами и оставьте на 15 минут.
Вновь слейте воду в кастрюлю, замерьте ее количество. В рецепте количество томатной пасты и других ингредиентов указано из расчета, что потребуется 2 литра маринада. Если окажется, что его нужно меньше или больше, то и количество ингредиентов нужно будет пропорционально изменить.
Приготовьте маринад из томатной пасты, сахара, соли, уксуса и воды. Воду можно взять чистую или слитую из банок с огурцами. Маринад доведите до кипения и кипятите 15 минут, затем залейте им огурцы.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания. После того как банки остынут, уберите их на зимнее хранение в кладовку.

Несмотря на отсутствие стерилизации, закуска, приготовленная по простому рецепту, очень хорошо хранится при обычных условиях. Получается она пряной и ароматной, с приятной кислинкой.

огурцы – 5 кг;
томатный соус (предпочтительно «Краснодарский») – 0,5 л;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 3 головки;
растительное масло – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
вода – 0,25 л.

Замоченные огурцы промойте и нарежьте полукружьями толщиной около 2–3 см. Поместите в кастрюлю.
Смешайте соус с водой и уксусом.
Очистите лук и чеснок, проверните их через мясорубку и добавьте в томатную смесь.
Положите туда же соль, сахар, размешайте.
Влейте масло и перемешайте еще раз.
Залейте получившейся массой огурцы и поставьте кастрюлю на огонь.
Варите закуску на медленном огне, пока огурцы не поменяют свой цвет.
Разложите по банкам и, прикрыв крышками, стерилизуйте их 10–15 минут.
Закатайте банки. Оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде. После остывания уберите на хранение в любое удобное для вас место – закуска отлично стоит при любой температуре.

Рецепт этой закуски очень популярен. Она получается в меру острой. Перед подачей к столу ее достаточно выложить в салатницу.

огурцы – 5 кг;
томатная паста – 100 г;
вода – 100 мл;
растительное масло – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
чеснок – 0,2 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
паприка острая – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Подготовленные огурцы нарежьте столбиками высотой около 3 см, сложите их в толстостенную кастрюлю.
Смешайте масло, соль, сахар, паприку и черный перец, разведенную пополам с водой томатную пасту. Залейте огурцы получившейся смесью и поставьте на слабый огонь.
После того как соус закипит, потушите в нем огурцы 15 минут.
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и уксус, перемешайте.
Подержите огурцы на огне еще пару минут, затем выключите плиту.
Вилкой разложите огурцы по простерилизованным заранее банкам. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соусом. Прикройте чистыми крышками.
Стерилизуйте банки с закуской в кастрюле с водой в течение 20–30 минут, в зависимости от размера банок.
Закатав банки, переверните их, накройте одеялом и оставьте под ним до остывания. Уберите на зиму.

Заготовленные на зиму по данному рецепту огурцы понравятся любителям жгучих закусок.

Независимо от того, выбран ли рецепт без стерилизации или с ней, готовить огурцы в томатном соусе совсем несложно. Между тем это очень вкусная и оригинальная закуска, которая украсит ваш стол.

источник

Приготовление салата не требует профессиональных поварских умений. Самое сложное в его приготовление — это нарезка огурцов. Поэтапно следуя рецепту, у вас получится и прекрасное дополнение к повседневному ужину, и изумительное угощение для гостей. Итак, для приготовления салата понадобятся:

1 Свежие огурцы 2,5 кг 2 Сахар 100 г 3 Соль 1 ст. л. 4 Масло растительное 100 мл 5 Уксус 9% 100 мл 6 Чеснок 2 головки 7 Лук 2 средних головки 8 Краснодарский томатный соус 0,25 л.

Прежде чем приступить к приготовлению салата из огурцов, необходимо помыть и простерилизовать нужное количество банок. Готового продукта получается около трёх литров.
Далее помойте огурцы и обрежьте кончики. Каждый овощ разрежьте вдоль пополам. Каждую половину нарежьте поперёк в виде полумесяцев. Ширина дольки должна составлять около 0,5 см. Уложите нарезанные огурцы в алюминиевую кастрюлю (можно и в другую, но в посуде из алюминия салат точно не подгорит).
Когда с овощами будет покончено, подготовьте остальные ингредиенты.
Почистите лук и чеснок. Измельчите их блендером или пропустите через мясорубку.

Из сахара, масла, соли, уксуса и томатного соуса смешайте заправку.

В заправочную массу добавьте измельчённые лук и чеснок.

Залейте готовой смесью нарезанные огурцы.

Поставьте на небольшой огонь. Периодически помешивая, доведите салат до кипения.

Не увеличивая мощности конфорки, варите огурцы с заправкой ещё 5-7 минут.

Разлейте готовый горячий салат в стерилизованные банки и закатайте крышками. Выставьте на газету, перевернув банки крышками вниз. Укутайте тёплым одеялом или другой вещью, способной долго держать тепло.
Через сутки салат из огурцов с Краснодарским томатным соусом можно убрать в место его хранения. Употреблять салат можно через двое суток после его приготовления.

источник

Желающим побаловать гостей вкуснотой в лютую пору года, предоставляется материал, как закрыть огурцы в томатном соке на зиму: рецепты, фото и этапы консервирования. Не перестают удивлять своим вкусом в готовом виде на праздничном столе огурцы в томатном соке на зиму, рецепты которых достаточно разнообразны.

Консервирование огурцов – это первое, с чего начинают сезон заготовок на зиму

Еще несколько лет тому назад никто и не подозревал, что огурцы можно консервировать в томатном соке. Такое новшество пришло в дом к каждой хозяюшке и плотно закрепилось, благодаря своему великолепному результату. Провизия из огурцов в томате – это превосходное дополнение к любому гарниру.

Огурцы являются сезонным овощем, а именно начинают созревать в июне. Очень хочется порадовать себя ими и зимой. Поэтому на помощь приходит консервирование. Вкус такой провизии может быть различен: кисловатый, сладкий, соленный. Все зависит от пропорций ингредиентов и наличия в ней того или иного продукта. При выборе рецепта не стоит заморачиваться, здесь все зависит от вашего желания. Хотите дополнить зимние блюда кислинкой, значит выбирайте рецепт с лимонной кислотой, любите соленые блюда – рецепт с большим содержанием соли к вашим услугам. Но самым вкусным и распространенным на сегодняшний день видом консервирования являются огурцы в томатном соке на зиму.

Маринованные огурцы – это не только вкусный и хрустящий овощ, он еще и полезный. Регулярное потребление огурцов приводит в порядок кислотность желудка, содействует стабильной работе поджелудочной железы, помогает при язвах и гастритах. А обильное содержание в них калия, магния и клетчатки нормализует артериальное давление. Для укрепления хрящевых тканей и суставов служит витамин А, B1, B6, С, D, которые также находятся в огурце.

Уже протестировано много вариаций рецептов консервирования огурцов в томатном соке на зиму. И несколько рецептов из них будут представлены ниже. Ходовым вариантом является заготовка под названием «Огурцы в помидорном соке на зиму целиком». Приготовление займет 1,5 – 2 часа.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

огурцы – 0,5 кг;
томат – 0,5 л;
аспирин – 1 таблетка (на банку, объемом 1 литр);
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 мелкая головка.

Специи: небольшой лист хрена, 1 горький перец, петрушка, укроп, пару небольших листиков вишни или смородины, лавровый лист, 8 штук горошин черного перчика.

С 1,2 кг сочных помидор получается 1 литр томата.

Вымыть ингредиенты под проточной водой. Для избегания срыва готовой провизии, желательно, огурцам дать несколько часов полежать в воде, чтобы они как можно больше поглотили ее в себя. По желанию огурчики можно сверху и снизу обрезать, убрав хвостики.

Выложить вымытые огурцы и специи в стеклянную емкость. Овощи можно выкладывать перпендикулярно низу, словно выстраивать оловянных солдатиков, а специи положить на дно. Или же наполнение производят слоями: слой специй, слой огурцов и так далее. По результату маринованные огурцы в томатном соке только меняются по внешнему виду, на вкус расположение ингредиентов не влияет. Стерилизовать банки предварительно не нужно, ведь возможность брожения продуктов далее будет предотвращать аспирин.

Вскипятить воду и залить ею содержимое банок, дать постоять минут 5, затем слить обратно в кастрюлю и вскипятить вновь. То же проделать второй раз.

В это время следует заняться томатом. Чистые помидоры перемолоть на мясорубке и поставить на плиту. Отделять кожуру с помидор не следует.

Ожидая когда сок закипит, необходимо его постоянно помешивать, во избежание пригорания. В кипящий томат высыпать соль и сахар.

Томатный сок считается готовым, когда сверху перестанет появляться пена.

Слить воду с овощей, растолочь таблетку аспирина и вкинуть в банку. Затем залить все готовым томатным соком.

Банки закрывают жестяной крышкой и переворачивают вверх дном, укутывая их в теплое полотно.

Приятного аппетита!

Если нет под рукой свежих томатов или не охота мучиться с их перемалыванием, томатный сок можно получить из томатного соуса или кетчупа (домашнего приготовления). Готовый результат ничем не будет уступать рецепту с томатом из свежих помидор.

Следующие пару распространенных рецептов огурцов в томатном соке на зиму будут именно для тех, кто решил сделать томатный сок из соуса или кетчупа. Для получения концентрированного вкуса готового блюда, огурчики в этом рецепте не закрываются целиком, а нарезаются кружочками. Готовая провизия имеет сладко-острый привкус, которую оценят любители пикантности.

источник

Прежде всего, огурцы в томатном соусе на зиму получаются просто красивыми. Потом уже можно говорить и о непревзойденных вкусовых свойствах, об отличном вкусе. Мы предлагаем сразу несколько вариантов приготовления таких огурцов, чтобы было, из чего выбирать.
Каждый год наряду с традиционным рецептами любимых закаток, хозяйки хотят чем-то удивить свою семью. Тут на помощь придут огурцы в томатном соусе на зиму (рецепты с фото), которые мы предлагаем с подробным и детальным описанием. Огурцы солят и маринуют разными способами, с дополнительными ингредиентами. Так, почему бы не добавить к зеленым плодам красную томатную пасту?

Важно! Некоторые опасаются, что добавление томатной пасты лишит зеленые плоды их хрустящих свойств. Ничего подобного! Хруст вообще зависит не от ингредиентов, а от того, как давно огурцы собрали с грядки. Если это случилось более часа назад, о плоды рекомендуется дополнительно вымачивать в холодной воде до 10 часов, постоянно меняя воду на все более холодную.

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото

Способ №1

Требуется:
• Пять килограммов свежих огурцов;
• 0,2 кг сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса от 6 до 9%, то есть, столового;
• Шесть головок чеснока среднего размера;
• Три средних по размеру головки луковицы;
• 500 мл соуса томатного (или томатной пасты);

Огурцы нужно нарезать полукольцами в толщину около половины сантиметра. Освободить чеснок и лук от кожуры и измельчить с помощью мясорубки, можно использовать для измельчения блендер или миксер. Смешать отдельно все жидкие компоненты, добавив растительное масло в самом конце. Залить смесью огурцы, поставить на огонь. Варить до закипания, а потом еще пять минут. Тут важно проследить, чтобы зеленые овощи уже изменили цвет, но еще не превратились в кашицу.

Огурцы в горячем виде разложить по заранее помытым и стерилизованным банкам. Можно тут же закатывать плоды, перевернуть банки для полного остывания, накрыв теплым пледом.

Способ №2

Требуется:
• Четыре с половиной килограмма огурцов;
• Три больших л. пасты томатн. с горкой;
• Сахар в кол-ве стакана;
• Подсолн.масло в кол-ве стакана;
• Три ст. л. соли с горкой;
• Половинка стакана уксуса;
• По желанию маленькую ложку острой паприки;
• Треть чайной ложки молотого черного перчика;

По самому процессу приготовления этот рецепт во многом похоже на первый способ. Но, он заметно отличается по составу специй в заготовке. Огурцы по такому рецепту получатся гораздо более острыми. Нужно будет их порезать кружочком, варить в смеси всех жидких и сыпучих ингредиентов. Потом раскладывать по банкам и тут же закатывать, дополнительной стерилизации не требуется. Такой рецепт огурцов с томатной пастой подойдет для тех семей, где любят все острое.

Способ №3

Требуется:
• Пять килограммов свежих огурчиков;
• По стакану сахара, масла растительного, уксуса столового;
• Соль в количестве двух столовых ложек;
• Пять головок чесночку;
• Три луковицы;
• Пол литра томатной пасты;

Огурцы нарезать полумесяцем. Их нужно сделать средними по толщине, чтобы они хрустели, но не успели развариться в процессе варки. Лук и чеснок, почистив, пропустить через мясорубку. Смешать с остальными ингредиентами, указанными в списке.

Огурцы выложить в смесь и все отправить на огонь. Довести до закипания, а затем варить еще пять минут. Разложить в горячем виде по банкам и закрывать на зиму. Кушать такие огурчики можно уже через несколько дней, но при желании и необходимости они будут отлично храниться в течение всей зимы. Кстати, это огурцы в томатном соусе на зиму: рецепт с фото дольками.

Способ №4

Требуется:
• Головка чеснока;
• Три сушеных гвоздики, лавровый лист;
• Порезанный кружочками корень петрушки;
• Килограмм огурцов;
• Вода;
• Две ст. л. соли, ст. л. сахара;
• Три ст. л. пасты томатн. (смотрите, чтобы она была максимально натуральной по составу);
• 100 мл уксуса;

Нужно будет банки обдать кипятком, выложить в них огурцы. Затем выложить чеснок, петрушку и лавровый листик, гвоздику. Залить водой и оставить на 15 минут. Потом воду слить и отправить на огонь, прокипятить. Отдельно смешать уксус, томатную пасту и соль, довести до кипения и пять минут держать на огне. В это время огурцы залить второй раз кипяченым маринадом. Потом маринад слить и огурцы залить уже вторым вариантом маринада, при приготовлении которого использовалась томатная паста. Закатывать банки и ставить в теплое место до полного остывания.

Совет! Чтобы огурцы, вне зависимости от того, какой именно рецепт используется для их маринования, получились хрустящими, нужно будет подержать их 3-10 часов в ледяной воде. По возможности воду нужно менять. Чтобы дополнительно избавиться от нитратов, можно в воду добавлять немного соли.

Вот такие рецепты с фото предлагаем для огурцов в томатном соусе на зиму. Как видите, томатная паста делает огурцы оригинальными и интересными, однако хрустящий вкус овощи не теряют. Ведь хруст зависит совершенно от других параметров, но никак не от томатной пасты. А вот о вкусе этого не скажешь, томатная паста придает закатке пикантности и новинки.

источник

Даже не знаю, с чего начать.. Впервые выкладываю рецепт, который я только фотографировала, а не делала. Этот салат, каждый год на зиму, делает моя свекровь. Вот и сейчас, я напросилась в нештатные фотографы, чтобы принести его вам. Потому что салат предельно прост в приготовлении, но при этом очееень вкусный! Открытая баночка улетает нарасхват! Даже мой муж, равнодушный к овощам и засолкам, вступает в борьбу за последние ложки этого салата! И есть ещё один большой плюс, что в салат нужны огурцы-переростки! В общем, хочется просто встать перед вами с большой тарелкой, как в супермаркете и дать всем попробовать хоть по ложечке! Угощайтесь!

Огурец (крупные, пузатые) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (небольшая головка)
Соус томатный (именно соус, а не паста. ) — 120 г
Вода — 400 мл
Масло подсолнечное (нерафинированое — с запахом, настоящее) — 50 мл
Уксус (9% столовый) — 50 мл
Сахар — 50 г
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Подготавливаем овощи. Огурцы тщательно моем. Лук и чеснок чистим, и тоже моем.

У огурцов срезаем кончики и нарезаем колечками около 0,3-0,5 см. толщиной. Чеснок режем кусочками. Лук режем произвольно (не мелко), как бы кусками.

Хочу обратить ваше внимание на томатный соус! Нужен именно соус, а не томатная паста! Они совершенно разные по вкусу и консистенции. У нас продается очень вкусный — вот такой!

Подготовим маринад. В кастрюле смешиваем: воду, томатный соус, подсолнечное масло (с запахом, настоящее!!), сахар и соль. Ставим на огонь и доводим эту массу до кипения!

Затем выкладываем в неё лук и огурцы! Аккуратно перемешиваем. И после того, как они закипят — варим 5 мин.

Через 5 мин., в последнюю очередь, добавляем чеснок и вливаем уксус. Снова аккуратно перемешиваем и кипятим ещё 2 мин. По желанию можете добавить несколько горошин черного перца. Мы не добавляем.

Затем раскладываем по стерильным баночкам и закатываем. Можно закатанные банки потом не стерилизовать, но обязательно укутать до полного остывания. Из 1 кг. огурцов получается 3 баночки по 0,5 л. Наш салат готов!

Приятного вам аппетита, мои дорогие поварята!

Хочу добавить, что уксус в салате совершенно не чувствуется. Если вы хотите попробовать — что же это такое? То можете просто закрыть одну баночку крышкой и после остывания убрать на сутки (не меньше) в холодильник. Это подсказала свекровь. Скажу честно, что я суточный никогда не ела, поэтому не знаю «наберет ли» он нужный вкус! Огурчики получаются мягкими и хрустящими одновременно, а какой же вкусный этот соус.. Среди наших друзей и знакомых ещё не встречалось тех людей, которым салат бы не понравился! Надеюсь, что и вам он придется по вкусу!

источник

Существует масса рецептов заготовок овощей на зиму. Хозяйки пытаются удивить свою семью новыми более интересными рецептами.

И особого внимания на столе каждой семьи занимают огурцы. Их солят, маринуют, готовят из них салаты, например салат Зимний Король. Огурцы могут приобретать самые неожиданные, но при этом очень приятные вкусы.

Одним из очень распространенных нестандартных рецептов приготовления огурцов на зиму является их маринование в томатном соусе.

Такие огурцы, помимо очаровательного вкуса, получаются очень хрустящими.

Для данного рецепта понадобиться:

3. Растительное масло – 1 стакан (200 грамм).

4. 9% — уксус – 200 грамм.

5. 3 – 6 средних головок чеснока (его количество зависит от предпочтений хозяйки).

6. Лук – 3 больших головки

7. Томатный соус – 0,5 литра (рекомендуется краснодарский, можно заменить простой томатной пастой).

1. Огурцы нужно нарезать полукольцами, толщина которых должна составлять где – то 0,5 см.

2. Лук и чесyок нужно очистить от кожуры и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

3. Все жидкие ингредиенты нужно смешать в одной емкости. Растительное масло лучше добавлять в конце, поскольку оно может ухудшить процесс смешивания.

4. Огурцы нужно залить полученной смесью и поставить на небольшом огне. Затем, помешивая, нужно довести смесь до кипения и варить еще 5 – 7 минут (больше не нужно, огурцы могут превратиться в кашу).

5. Горячие огурцы нудно раскладывать в стерилизованные банки, закатать их. Перевернуть закатанные баночки и закутать в теплое покрывало.

Существует еще один рецепт более пикантных огурчиков в томате.

Для этого понадобиться:

2. Томатная паста – 3 полных столовых ложки.

3. Сахар – 1 стакан (250 мл).

4. Подсолнечное масло – 1 стакан.

5. 3 столовых ложки соли.

6. 150 мл. столового уксуса

7. Острая паприка – 1 чайная ложка (можно больше при желании).

8. Черный меленый перец – 1 чайная ложечка.

Способ приготовления аналогичен с предыдущим рецептом.

Кушать огурцы можно уже через несколько дней. Такое блюдо сохраняется в течении года, не теряя вкусовых качеств.

В стерилизованные баночки нужно наложить огурцы.

Затем их нужно обдать кипятком (при этом важно замерить, сколько миллилитров воды добавлено в каждую банку).

Туда же нужно положить специи, которые каждая хозяйка выбирает на свой вкус.

Наиболее распространенными являются петрушка, лавровый лист, гвоздика.

Также в каждую банку нужно положить по 0,5 средней головки чеснока, можно добавить нарезанную тонкими полосами. Важно отметить, что чем больше специй будет в маринаде, тем более пряными получаться огурчики.

Через 15 минут воду с банок нужно слить и прокипятить ее.

В это время в другой емкости нужно приготовить маринад, который состоит из 100 грамм столового уксуса, столько же томатной пасты и 2 столовых ложки соли.

Маринад довести до кипения, после чего продержать на огне 5 – 7 минут. В это время нужно повторить с огурцами процедуру заливания кипятком. Воду затем нужно слить и заполнить банки полученным маринадом из томатного соуса.

Банки закатать и поместить в теплое темное место.

Опытные хозяйки рекомендуют предварительно вымачивать огурцы перед закаткой около 1 – 2 часов. Это поможет избавиться от возможных нитратов, также можно добавить воду щепотку соли, она поможет этому процессу, при этом не придаст соленого вкуса овощам.

И, конечно же, не стоит забывать о том, что закатывать овощи на зиму нужно только в сезон их естественного созревания, в остальных случаях овощ может быть опасным. Попробовав такие огурцы один раз, они всегда будут присутствовать в кулинарном арсенале.

источник

Каждая женщина делает заготовку из огурцов на зиму по разным рецептам. Ведь холодными зимними вечерами так хочется чего-то вкусного и необычного. К тому же закуска из огурцов всегда актуальна. Но самый непревзойдённый вкус имеют маринованные огурцы в соусе томатном.

Для приготовления маринованных огурцов в соусе томатном возьмите продукты, указанные в рецепте:

Огурцы любого размера — 2,5 кг;
Сахарный песок — 1/2 стакана;
Масло растительного происхождения — 1/2 стакана;
Уксус столовый — 1/2 стакана (9%);
Чесночные зубочки — 4 штуки;
Лук репчатый белый — 2 штуки среднего размера;
Томатная паста или соус — 250 мл.

Способ маринования огурчиков по этому рецепту:

Подготовьте банки. Пересмотрите их на отсутствие дефектов, хорошо вымойте с содовым раствором или моющим средством, ополосните в проточной воде и поставьте стерилизоваться более удобным для вас способом (над паром, в духовке, пароварке);
Огурцы вымыть и порезать их колечками, толщиной примерно в 1 см;
Лук репчатый и чесночные зубочки освободить от шелухи, ополоснуть и измельчить с помощью мясорубки или блендера;
Смешать в отдельной ёмкости томатную пасту, столовый уксус и сахар. Хорошо размешать и долить к ним масло растительного происхождения;
В большую ёмкость выложить все подготовленные компоненты, а именно: кружочки огурчиков, измельчённые лук и чеснок, маринад. Поставить ёмкость на плиту и включить огонь на минимум. Доведите массу до закипания, а после варите 5 минут;
Выложите маринованные огурчики в подготовленные банки и хорошо закупорьте с помощью специального ключа.

Для приготовления острых огурчиков воспользуйтесь ингредиентами, указанными в рецепте:

Огурцы — 7,5 кг;
Чеснок — 3 кг;
Томатная паста — 0,75 стакана;
Масло подсолнечное без запаха — 1,5 стакана;
Сахарный песок — 0,75 стакана;
Соль каменная — 0,5 стакана;
Уксус столовый — 0,75 стакана;
Паприка острая — 1,5 чайной ложки;
Красный молотый перчик — 1,5 столовой ложки.

Приготовление огурчиков острых включает следующие этапы:

Хорошо вымойте огурцы, залейте их холодной водой на 3 часа (менять воду каждый час), обсушите и порежьте их на крупные колечки;
Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть и измельчить блендером или чесночницей;
Смешать в одной ёмкости нарезанные овощи и измельчённый чесночок;
Добавить к огуречно-чесночной смеси паприку, молотый красный перчик, каменную соль, песок сахарный, масло подсолнечное и пасту томатную в том количестве, которое указано в рецепте;
Все компоненты хорошо перемешать и отправить ёмкость на плиту. Включить огонь на минимальный уровень;
По истечении получаса образуется томатный соус, который должен быть по вкусу не солёный, а острый. Проварить острые огурчики ещё 15 минут, а после добавить уксус столовый 9%. Выключить огонь. Ёмкость накройте крышкой и дайте заготовке настояться на протяжении 15 минут;
За это время подготовьте баночки. Хорошо их вымойте с использованием содового раствора или моющего средства. Ополосните в проточной воде и поставьте стерилизоваться более удобным для вас способом. Крышки обдайте кипятком ил тоже простерилизуйте;
Разложить горячую готовую заготовку в подготовленные баночки и хорошо закатайте. Дайте заготовке остыть и вынести её для хранения на зиму в прохладное помещение.

Для приготовления используйте такие продукты:

Огурчики — 1 кг;
Чесночные зубочки — 12 штук;
Листья лавра, гвоздика, петрушка — на ваше усмотрение;
Соль каменная — 2 столовые ложки;
Сахар-песок — 1 столовая ложка;
Вода — 1 литр;
Паста томатная — 3 столовые ложки;
Уксус столовый — 150 мл.

Приготовление включает следующие этапы:

Для начала подготовить банки. Вымойте и хорошо выполощите их. Поставьте стерилизоваться. Крышки обдайте кипятком;
Огурцы хорошо вымыть и залить их водой. Желательно ледяной. Дать им настояться в течение 3 часов (можно дольше), меняя воду каждый час. Тогда огурчики будут лучше хрустеть;
Выложить плоды в подготовленные стерильные баночки. Добавить чесночные зубочки, листья лавра, петрушку. Залить кипящей водой. Дать прогреться огурчикам на протяжении 15 минут, а затем воду слить. Вновь закипятить воду и залить её в банки с овощами на 10 минут. Вновь слейте воду с банок;
Пока плоды прогреваются сварите маринад. Для этого в кипящую воду засыпьте соль, уксус, сахар и томатную пасту. Доведите маринад до кипения, проварите на протяжении ещё 5 минут и залейте в банки с подготовленными прогретыми овощами;
Накройте банки крышками и хорошо закрутите. Переверните их, укутайте и дождитесь момента, когда они полностью остынут. Холодные заготовки вынесите в тёмное холодное помещение для хранения на зиму.

Для того чтобы приготовить огурчики по этому рецепту, приготовьте следующий список продуктов:

Огурцы — 3 кг;
Вода питьевая — 2,25 л;
Паста томатная — 300 г;
Соль каменная — 2 неполные столовые ложечки;
Сахар-песок — 375 г;
Уксус столовый — 300 мл (9%);
Чесночные зубочки, зелень петрушки и зонтики укропа — по вкусу.

Приготовление овощей по этому рецепту на зиму:

Для начала переберите хорошо огурчики, вымойте их и пообрезайте с двух сторон кончики. Положите в ёмкость и залейте овощи на 4 часа ледяной водой. Не забывайте менять воду как можно чаще (тогда овощи будут лучше хрустеть);
В это время займитесь подготовкой баночек для консервации. Пересмотрите их, чтобы они не имели трещин, надколов или же каких-то иных дефектов. После вымойте с применением моющего средства или содового раствора и тщательно ополосните в воде проточной. Поставьте банки стерилизоваться. Для этого можно использовать духовку, ёмкость с кипящей водой или микроволновую печь. Крышки обдайте крутым кипятком или тоже простерилизуйте;
Чеснок очистить от шелухи. Хорошо вымыть зелень петрушки и зонтики укропа;
На дно баночки уложить все специи, а сверху — плотно выложить огурцы;
Приготовьте маринад. Для его приготовления в ёмкость заливаем воду, добавляем сахарный песок, соль каменную и пасту томатную. Все ингредиенты маринада хорошо размешайте и поставьте ёмкость на плиту. Включите огонь на максимум и доведите маринад до кипения. После закипания маринада влейте в него уксус столовый;
Готовый, ещё кипящий, приготовленный маринад залейте в банки с подготовленными овощами по самое горлышко. Прикройте баночки крышками;
В ёмкость с кипящей водой поставьте банки с заготовкой на 15 минут для стерилизации. Стерилизовать заготовку нужно на умеренном уровне огня;
По истечении этого количества времени аккуратно достаньте горячие банки и герметично закатайте с помощью специального ключа. Переверните их книзу крышками и закутайте во что-то тёплое. Дождитесь пока заготовка будет полностью холодной и вынесите её для хранения на зиму в подвал.

Рецепт маринованных огурчиков на зиму с пастой томатной и маслом со стерилизацией

Для этого рецепта вам нужны будут следующие ингредиенты:

Огурцы небольшие — 6 кг;
Чесночные зубочки — 9 штук;
Укропные зонтики — 5 штук;
Горошины чёрного перца — 10 штук;
Листья лавра — 5 штук;
Вода — 1 литр;
Паста томатная — 150 г;
Уксус столовый — 150 г;
Сахарный песок — 150 г;
каменная соль — 1,5 столовых ложки;
Масло растительное — 75 г.

Приготовление этого рецепта:

Ингредиенты, указанные в рецепте, рассчитаны примерно на 5 банок объёмом по 3 литра. Подготовьте их. Хорошо вымойте и простерилизуйте;
Огурцы небольшого размера вымойте хорошо и отрежьте в обеих сторон кончики. Залейте их ледяной водой на 3 часа для лучшего хруста зимой;
На дно банки выложите чесночные зубочки и лист лавра. Уложите сверху овощи, а на них укропные зонтики;
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю вылейте воду, уксус столовый и добавьте соль каменную, сахарный песок и пасту томатную, и масло растительное. Ставим на плиту, включаем огонь и ждём закипания маринада. После закипания маринад необходимо проварить на протяжении 3 минут;
Горячим маринадом залейте приготовленные овощи в банках и накройте крышками (но не закатывайте). Погрузите банки в ёмкость с кипятком на 15 минут для стерилизации. По истечении 15 минут аккуратно достаньте банки из воды, протрите их и закатайте плотно подготовленными стерильными крышками. Закатанные баночки переверните донышком кверху и закутайте во что-нибудь тёплое. Дождитесь когда заготовка полностью охладиться и вынесите в подвал.

источник

Вам потребуются следующие ингредиенты: свежие огурцы (5 кг), растительное масло (200 мл), уксус 9% (200 мл), сахар (200 граммов), чеснок (3 средних головки), лук (3 шт), томатный соус (500 мл).

Возьмите лук и чеснок, очистите от шелухи и измельчите в блендере либо пропустите через мясорубку. Переложите их в эмалированную емкость, добавьте туда уксус, растительное масло и томатный соус. Поставьте все это на огонь. Доведите до кипения и выдержите 5 минут. Затем добавьте в остывший маринад сахар и тщательно размещайте его, чтобы он полностью растворился, после чего разведите водой.

Простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Вымойте тщательно огурцы, отложите те, которые имеют повреждения или гниль. Затем начните раскладывать их по банкам. После этого залейте их маринадом и закатайте крышками. Оставьте банки в помещении, где присутствует комнатная температура на несколько дней. Они обязательно должны стоять перевернутыми вверх дном. Кроме того, рекомендуется закутать банки в теплое покрывало. После чего их можно будет вынести в погреб.

Вам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы (4,5 кг), томатная паста (3 ст.л.), подсолнечное масло (1 стакан), соль (3 ст.л.), столовый уксус (150 мл), острая паприка (2 ч.л.), черный молотый перец (1 ч.л.).

Вымойте все огурцы, подготовьте банки и крышки. Затем возьмите масло и смешайте с уксусом, солью и томатной пастой. После чего добавьте туда перец и паприку. Поставьте смесь на огонь и прокипятите ее несколько минут.

Начните раскладывать по банкам огурцы. Класть их можно вертикально и горизонтально. Затем залейте их рассолом. Последнее, что потребуется сделать – закатать банки и оставить в сухом месте вверх дном.

Вам потребуются следующие ингредиенты: огурцы (4 кг), чеснок (4 головки), лавровый лист (10 шт), гвоздика (1 ч. ложка), петрушка (5-7 веточек), столовый уксус (100 граммов), томатная паста (2 ст. л.), вода (10 л).

Разложите помытые огурцы в стерилизованные банки. Далее очистите и нарежьте мелко чеснок. Разложите его в банки, а потом распределите по ним гвоздику, петрушку и лавровый лист.

Смешайте столовый уксус с томатной пастой, добавьте туда воду и прокипятите все это на протяжении 5-7 минут. Готовый маринад разлейте по банкам. Затем закатайте их и поместите в теплое место. Через несколько дней их можно убирать в погреб.

Для того чтобы заготовить на зиму вкусные консервированые огурчики в томатном соусе, необходимо :

3. Паста томатная – около 150г, это примерно три столовых ложки

4. Подсолнечное рафинированое масло – стакан или 250мл

5. Сахарный песок – 150г

6. Соль – 4 — 6 столовых ложки, в процессе можно будет досолить по вашему вкусу

8. Паприка жгучая – 1 чайная ложка

9. Перец молотый черный – 1 столовая ложка

Огурцы тщательно моем под проточной водой и на пару часов замачиваем в холодной воде. Затем отрезаем кончики. Огурцы побольше разрезаем вдоль на четыре части. Маленькие – разрезаем на две части вдоль. Очищеный чеснок мелко режем, а лучше продавливаем через чеснокодавилку. Перемешиваем все составные части соуса, кроме уксуса, заливаем огурцы и ставим на огонь. Огонь должен быть умеренным – соус не должен закипеть.

Томим огурчики в соусе около получаса. Обязательно пробуем соус на вкус – он не должен быть сильно сладким или соленым, скорее острым. Еще минут через пятнадцать добавляем уксус. Всего время томления наших огурчиков на огне должно быть около сорока пяти минут.

Выключаем огонь и накрываем кастрюлю с огурцами крышкой. Нужно дать им постоять минут пятнадцать. Затем раскладываем наши огурцы в заранее подготовленные (обязательно стерилизованные) поллитровые стеклянные банки. Заливаем соусом огурчики в банках и стерилизуем около получаса. Закатываем крышки и переворачиваем закатаные банки до полного остывания.

На 3 литровых банки:
— 1,2 кг огурцов;
— 800 г помидор;
— 6 зубчиков чеснока;
— укроп;
— черный душистый перец горошком;
— 3 лавровых листа;
— 1 ст. ложка соли.

Соберите плоды, вымойте их. Если вы отсутствовали довольно долго, и огурчики стали совсем большими, то счистите с них твердую кожицу. Подготовьте все необходимые ингредиенты:

— 3 кг огурцов;
— 10-12 веточек укропа;
— 450 г лука;
— 16 ст.л. растительного масла;
— 2 ст.л. соли;
— 4 ст.л. сахарного песка;
— 7 ст.л. 9% уксуса.

Продолжайте заниматься подготовкой переросших зеленцов. Разрежьте каждый пополам и измельчите в виде полуколец. Таким же образом нарежьте луковицы. Только сначала очистите их от шелухи и промойте.

При помощи острого ножа мелко покрошите укроп. В кастрюлю или миску, в которую вы выложили все эти овощи и укроп, всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксус, перемешайте. После этого всем ингредиентам необходимо дать настояться 4 часа.

Этого времени хватит с лихвой, чтобы подготовить банки и крышки. Вымойте их хорошенько. Простерилизуйте банки над паром 5-7 минут, а крышки опустите в кипящую воду на 3 минуты. Берите небольшие банки, лучше всего подойду 700-граммовые.

По прошествии 4 часов выложите салат из огурцов в кастрюлю, поставьте ее на огонь. После того как ее содержимое закипит, дайте ему покипеть 5-6 минут. Разложите салат в подготовленные банки, закатайте. Переверните банки на стол, укутайте газетой, а затем одеялом. Такая заготовка хорошо хранится не только на холоде, но и при комнатной температуре. Но долго простоять ей вряд ли дадут. Салат получается настолько вкусным, нежным, что после первой банки часто открывают следующую.

Если вы любите маринованные огурчики, то следующий рецепт для вас. Возьмите:

— 2 кг огурцов;
— 1 л воды;
— 3,5 ст.л. сахара;
— 1,5 ст.л. соли;
— 4-5 веточек петрушки;
— 100 г уксуса концентрацией 9%;
— 2 листа хрена;
— 12 перцев горошком.

Тщательно вымойте, а затем порежьте плоды на кружочки, чтобы они хорошо разместились в банке. Ширина их – 3-4 см. Разложите в теплые стерильные стеклянные банки. Приготовьте маринад. Для этого выложите и влейте все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю. Дайте им закипеть. Залейте порезанные зеленцы. Оставьте их в таком виде на 25-30 минут. Слейте маринад опять в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус. Разлейте горячий рассол по банкам, закупорьте их винтовыми крышками или закатайте железными. Оставьте в перевернутом виде в одеяле на сутки. После этого консервы из переросших огурцов готовы. Убирайте их в прохладное место или храните дома на антресоли.

источник