Как вымочить огурцы от перца

Практически во всех семьях любят консервированные огурцы, заготовленные на зимний сезон. Чтобы разнообразить будничный и праздничный стол, некоторые хозяйки закатывают консервированные огурцы с перцем. В зависимости от вида добавленного перца, закуска насыщается сладким или острым вкусом. Для кисло-сладкой закуски используется паприка, а для придания остроты – перец чили.

Для закуски требуется следующий перечень продуктов:

100 грамм лука;
100 грамм чеснока;
половина кило огурцов;
немного укропа;
стручок чили;
треть литра уксуса;
две трети литра воды;
20 грамм соли;
25 грамм сахара.

Приготовление:

Этот рецепт подразумевает использование переросших огурцов. Крепкие огуречные плоды моются, чистятся от горькой кожицы, а затем режутся кружками, имеющими толщину 1 сантиметр.
Лук очищается от шелухи, моется, режется кольцами.
Чеснок освобождается от сухого верхнего слоя.
Все кружки закладываются в стеклянную банку, по мере наполнения емкости, в нее закладывается укроп, луковые кольца, чесночные зубки.
Чили моется, очищается от плодоножки и семян, а затем перекладывается в банку с огурцами.
В воде растворяется уксус, соль и сахарный песок. Все мешается до получения однородной жидкости.
Полученным маринадом заливается будущая закуска.
Банка прикрывается крышкой и отправляется стерилизоваться. Чтобы обработать полулитровую емкость требуется 25 минут стерилизации, а литровую банку – полчаса. Стерилизация проводится при температуре +85 градусов.
Обработанные емкости закручиваются стерилизованными крышками, переворачиваются, укутываются в теплую ткань и оставляются на сутки до остывания.

Для приготовления заготовки необходимо:

7 чесночных зубков;
3 веточки базилика;
3 смородиновых листка;
5 перцовых горошин;
6 обеденных ложек сахара;
3 гвоздики;
3 вишневых листка;
укропный зонтик;
морковь;
литр воды;
пара обеденных ложек соли;
половина стакана 9% уксуса;
пара зонтиков тимьяна;
пара лавровых листков;
3-хлитровая банка;
огурцы и перцы, полностью заполняющие трехлитровую емкость.

Пошаговые рекомендации к приготовлению:

Огуречные плоды нужно предварительно мыть. Далее чистые овощи требуется вымачивать 2 часа в холодной воде.
После вымачивания с каждого овоща срезаются кончики. В это время из огурцов будет выходить излишки горечи.
Болгарский перец моется, вычищается от семян и плодоножки. Перечная мякоть режется вдоль на 4 части.
Чеснок чистится от шелухи, а с моркови снимается кожура.
Морковь режется соломкой.
На дно банки укладываются 4 чесночных зубка, помытый базилик, укроп, смородиновые и вишневые листья. Далее закладывается половина морковной соломки.
В банку помещаются вымоченные огурцы и ломтики перца.
Верх заготовки засыпается оставшейся морковной стружкой и чесноком.
Емкость с овощами полностью заливается кипятком и оставляется на треть часа под прикрытой крышкой.
Пока приготовим маринад. В воде растворяется соль, сахар, засыпаются горошины перца, гвоздика, тимьян, лавровые листы. Все помещается на плиту и кипятится на среднем огне в течение 60 секунд при постоянном помешивании. После того как пряная жидкость будет снята с огня, в нее вливается уксус.
Из банки сливается вода, а на ее место заливается горячий маринад. Заготовка закатывается с помощью ключа для консервации, переворачивается и настаивается под одеялом в течение 2 суток.

Потом банку можно переместить в темное прохладное место, после вскрытия огурцы с перцем следует хранить в холодильнике.

Для готовки необходимо:

пара килограмм огурцов;
корень хрена;
пара листков хрена;
пара дубовых листков;
перец чили;
литр воды;
80 грамм соли;
5 перцовых горошин;
3 укропных зонтика;
3 лавровых листка;
3 чесночных зубка;
3 вишневых листка;
3 стебля сельдерея.

Как производить консервирование острых огурцов:

Огуречные плоды омываются, а затем замачиваются в прохладной воде на 8 часов.
Затем огурцы снова споласкиваются.
Вся зелень моется и закладывается в банку (кроме укропных зонтиков).
Корень хрена и сельдерей натирается на терке.
Чили моется, отделяется от плодоножки и семян с перегородками. После этого перец моется на несколько частей.
В емкость слоями укладывается смесь хрена и сельдерея, огурцы и чили, чеснок, лавровые листки.
Далее в банку засыпается перец горошком.
Верх закуски накрывается укропными зонтиками.
Соль активно растворяется в воде. Полученным рассолом до верха заливается заготовка.
Горло емкости накрывается марлей, а потом огурцы в таком состоянии оставляются на 3 суток.
После рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова переливается в огурцы.
Затем банка закатывается, переворачивается, укрывается одеялом и охлаждается.

Хранить такую заготовку можно без холодильника.

Для готовки необходимо:

килограмм огурцов;
200 грамм моркови;
200 грамм паприки;
200 грамм лука;
чесночная головка;
немного укропа;
5 грамм лимонной кислоты;
25 грамм соли.

Способ приготовления:

Для этой заготовки используются перезрелые огурцы. Овощи моются, очищаются от кожицы, а затем режутся тонкой соломкой.
Морковь омывается, освобождается от кожуры, а затем нарезается тонкими полукругами.
Паприка моется. Мякоть перца отделяется от плодоножки и семян, а потом режется тонкими ломтиками.
Лук очищается от шелухи, шинкуется тонкими полукольцами.
Все овощи перемешиваются, в них добавляется помытый укроп, всыпается соль и лимонная кислота. Овощная смесь активно мешается и оставляется на 1 час. В это время нарезанные овощи дадут сок.
Емкость с овощной смесью ставится на огонь, варится на протяжении 15 минут.
Затем салат раскладывается по заранее стерилизованным банкам вместе с выделившимся соком. Все емкости закатываются стерилизованными крышками.

Такую заготовку можно использовать в качестве самостоятельного салата, слив излишки сока и заправив растительным маслом перед подачей на стол.

Для готовки закуски нужно:

10 полулитровых банок;
3.3 килограмма огурцов;
2.7 килограмма помидоров;
100 грамм соли;
70 грамм укропа;
50 грамм листьев хрена;
100 грамм чесночных зубков;
500 грамм сладкого перца паприки;
стручок чили;
10 лавровых листков;
20 перцовых горошин.

Как приготовить:

Огурцы моются и замачиваются на 3 часа в прохладной воде.
Перец чили моется, чистится от семян, режется на 10 частей.
Паприка омывается, освобождается от внутренностей и веточки, режется на небольшие ломтики.
Далее готовится томатный сок. Для этого томаты моются, чистятся от кожуры, помещаются в соковыжималку или измельчаются на мясорубке.
Полученную кашицу следует довести до кипения. Кипятить томаты нужно до тех пор, пока не пропадет вся пена. Далее кашица процеживается от семян.
Зелень омывается.
Чеснок чистится от шелухи.
В каждую банку помещается равная часть зелени, чеснока, парики, кусочек чили, пара перцовых горошин, лавровый листок.
Затем плотно укладываются огурцы, которые сразу же заливаются только что вскипевшим томатным соком с разведенной в нем солью (на 1 литр сока всыпается 50 грамм соли).
Банки ставятся стерилизоваться с накрытыми крышками. Для стерилизации полулитровых емкостей потребуется четверть часа. Потом банки закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют остывать на сутки.

Выбрав любой описанный рецепт, можно разнообразить представление членов своей семьи о консервированных огурцах, так как каждый из них будет отличаться индивидуальными вкусовыми качествами. Приготовленные заготовки по любому рецепту можно хранить без холодильника в темном прохладном месте.

источник

Огурцы с острым перцем чили на зиму – пошаговый фото рецепт заготовки в литровых банках

Огурцы на зиму с острым перцем, которые вы заготовите в домашних условиях, получатся особенно вкусными и хрустящими, если вы предварительно замочите овощи в холодной воде на несколько часов. Лучше всего даже добавить в воду кусочки льда, чтобы сделать ее более прохладной. Также немаловажным фактором является подбор огурцов. Для заготовки на зиму по этому рецепту понадобятся совсем молодые огурчики с достаточно тонкой кожурой. Старые овощи мариновать подобным образом нежелательно, так как эффект может получиться непредсказуемым.

Закрывать такие острые огурцы лучше всего в литровых банках, так как такой способ более удобен. В трехлитровых бутылях овощи лучше солить, а не мариновать.

Приготовив на зиму несколько баночек острых огурцов с перцем, вы сможете использовать эти овощи как закуску, которую можно подать к столу по любому поводу, а также сможете добавить в любой салат или другое блюдо.

Кроме того, что такая заготовка на зиму получается очень вкусной, она может и пользу принести, так как в составе огурцов очень много органических веществ, которые положительно влияют на обмен веществ. Кроме того, огурцы более чем на 90 процентов состоят из воды, поэтому их калорийность крайне низкая. Это позволяет употреблять их всем, даже людям, которые сидят на диете.

Процесс приготовления такой заготовки на зиму очень простой. Вы сможете убедиться в этом, если воспользуетесь нашим пошаговым рецептом с фото-подсказками. Заготовьте необходимые продукты, а затем откройте данный рецепт, чтобы приготовить огурцы на зиму с острым перцем вместе с нами в домашних условиях.

Огурцы 2 кг
Листья хрена 1-2 шт.
Укроп 1 пучок
Чеснок 5-6 шт.
Поваренная соль 3 ст. л. на 1 литр воды
Сахарный песок 2 ст. л. на 1 литр воды
Уксусная эссенция 80%, 1/2 ч. л.
Листья смородины 2 шт.
Дубовые листья 2 шт.
Листья вишни 2 шт.
Эстрагон (тархун) 1 веточка
Перец чили 1 шт.
Корень хрена 5 кружочков
Гвоздика 2 бутона
Семена кориандра 1/2 ч. л.
Горчица 1/2 ч. л.
Черный перец горошком 1 ч. л.
Перец душистый горошек 1 ч. л.

Все ингредиенты, которые могут понадобиться вам в процессе готовки, заготовьте заранее. Это поможет вам сэкономить достаточно большое количество времени, не растрачивая его на поиски продуктов во время готовки. Огурцы предварительно замочите в холодной воде на пару часов, если хотите, чтобы после консервации они были такими же хрустящими. Также подготовьте чистые стерильные банки, в которых вы будете закрывать заготовку.

Теперь, руководствуясь количеством приправ и специй из ингредиентов рецепта, на дно каждой банки положите именно то количество продуктов, которое прописано в рецепте, стараясь существенно не менять пропорции, чтобы не испортить закуску. Также постарайтесь сделать так, чтобы в каждой банке количество ингредиентов было приблизительно одинаковым.

Заполнив ёмкости специями, начинайте накладывать овощи. Лучше всего располагать огурцы в вертикальном положении, залив их крутым кипятком и накрыв крышками, чтобы они настаивались.

После того как вода в банках с огурцами остынет, необходимо взять специальную крышку с отверстиями и слить ее назад в кастрюлю. Добавьте воду, если ее не хватает, после чего добавьте необходимые специи, указанные в ингредиентах, исходя из того, что их количество указано на один литр воды. В нашем случае вышло 18 столовых ложек соли и 12 ложек сахара.

После того как маринад закипит, можете заливать им огурчики, сверху добавив немного уксусной эссенции. Теперь можете закатать банки стерильными крышками, перевернуть их дном вверх и оставить настаиваться на неделю под теплым одеялом. Спустя семь дней вкусные хрустящие огурцы с острым перцем будут готовы к употреблению и хранению на зиму.

источник

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи — все своими руками.

Вот и закончился очередной дачный сезон, появилось немного времени, чтобы написать письмо о своих удачах и ошибках. Честно говоря, я надеялась, что кто-нибудь до меня начнет разговор о пользе и недостатках укрытия земли газетами.

Меня очень привлекла идея посадки огурцов под сложенными в четыре слоя газетами («Начитанные огурцы»), Я так и сделала, тем более что газет у нас за зиму скапливается много.

Весной подготовила грядки в парниках: две под огурцы в одном парнике и две под помидоры и перцы в другом парнике. Парники у нас сделаны из старых остекленных оконных рам по бокам и торцам, и из пленки на двухскатной крыше, которую мы расстилаем и закрепляем только на летний сезон, а на зиму складываем и убираем. Грядки располагаются по бокам от центрального прохода и торцевых дверей. Ширина грядок около 1 м, длина 6 м.

РЕДКИЕ СЕМЕНА РАСТЕНИЙ ДЛЯ ВАШЕГО САДА — ДОСТАВКА БЕСПЛАТНО. ЦЕНЫ ОЧЕНЬ НИЗКИЕ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ

Под огурцы я сделала настил из четырех слоев газет внахлестку. Чтобы не сдувало ветром, по краям прижала дощечками. Затем в газетах прорезала ножом круглые отверстия, сделала в земле лунки, заправила гумусом, перегноем, золой, настоянной луковой шелухой и пролила теплым раствором марганцовки. В лунки посадила по 2-3 семечка огурцов (не замоченных, так как они были обработаны производителем). Чтобы всходы не объели слизни, землю сверху обсыпала золой и перцем, а затем по совету поставила обрезанные пластиковые бутылки.

Ждала всходов с нетерпением – в последние годы у меня наблюдались частые повреждения всходов слизнями. И что вы думаете? Эти мелкие твари, почти не различимые глазом, умудрились съесть мои огурчики даже под бутылками… Ну что тут поделаешь! Выбросила я эти бутылки. Ведь уже второй раз попадаю с этим приемом. В прошлом году в бутылках слизни благополучно объели пекинскую ка пусту, а в этом – огурчики. Наверное, мои слизни не боятся ни золы, ни перца, ни горчицы, и умудряются проникнуть даже под воткнутую в землю бутылку.

Далее я заметила странные рваные края у настеленных газет. Приподнимаю и вижу: снизу газеты обгрызены то ли мышами, то ли медведкой – пока на одной грядке. Я испугалась, сняла с этой грядки все газеты, а на второй пока оставила. Огурцы пришлось подсаживать еще раз. В течение сезона внимательно наблюдала за огурцами под газетами и без них – жалко, не сделала фотографию. Огурцы под газетами заметно отставали в росте от своих сородичей, растущих без укрытия, к которым я вместо газет подсыпала нарезанную крапиву и луковую шелуху. Лето было жаркое, приходилось чаще поливать, а полив в отверстия вокруг стебля не очень удобен, так как вода все равно попадает на газеты и стоит на них лужицей.

Кстати, в этом году я сажала огурцы в один ряд, а раньше сажала в два ряда в шахматном порядке. И хотя огурцы сидели свободно, на расстоянии друг от друга, на газетной грядке они особо не разрастались.

Какие выводы я сделала из использования газет под огурцы? Один большой плюс: не растет под ними трава. Зато неудобно поливать, и урожай меньше, чем на открытой грядке. Кроме того, есть опасность завести под газетами мышей (слава Богу, хоть мои подозрения по поводу медведки не оправдались!), не говоря уж о муравьях и слизнях.

Теперь о газетах под перцами. Практически те же замечания, что и с огурцами. Трава не растет, но и перцы особо не разрастаются. Правда, завязей на кустах было много (я сажаю в основном гибридные сорта), но развиться за сезон они не успели. Часть завязей пришлось прищипнуть, чтобы дозрели остальные.

Помидоры я не стала все сажать по газетам, посадила только пять кустов на грядке с перцами, а остальные -обычным способом, но замульчировала подсушенной скошенной травой. В течение всего сезона, после каждого скашивания газона, я траву обязательно подсушиваю на солнце и подсыпаю под помидоры.

H вот этот способ мне понравился намного больше, чем газетный. Земля не сохнет, поливать удобно, трава пробивается кое-где у стеблей, но это не страшно.

И теперь хочу обратиться ко всем дачникам, которые используют газетные покрытия. Объясните, пожалуйста, что я сделала не так, почему не поняла преимуществ этого способа? Может быть, все дело в том, что авторы писем используют газеты на улице, а я в парнике? Но ведь на улице после дождей вода будет либо стоять лужами на газетах, либо стекаться в борозду!

Мы, дачники, слишком внушаемые и сажаем все, о чем прочитали, не задумываясь: а оно нам надо? Кроме того, если оставить свободно расти ту же сныть (которую все расхваливают!), то можно и корову накормить, а вот огорода не будет.

Растение с бордовыми листиками и желтыми цветочками имеет еще и родственника с зелеными листиками и желтыми цветками. Кажется, они называются кислицей. Поглядишь – такой миленький цветочек, но, когда эти «милашки» заполонят весь огород размножаясь корнями и самосевом, как-то уже не хочется умиляться…

У меня был такой случай. Прочитала, как одна женщина расхваливала красивоцветущую лиану момордику. А я очень люблю цветы, растущие как лиана и загораживающие неприглядные строения типа туалета или сарая. У меня растут хмель, клематисы, ипомея и даже «бешеный огурец». Поскольку живу в Москве, поехала на ВДНХ и в павильоне «Семена» с трудом нашла момордику. Это было в 2012 году, в пакетике находилось четыре семечка, специально обработанных, поэтому я не стала их замачивать и посадила в марте сухими в горшочки. Ни одно семя не взошло. На следующий год я опять купила пакетик у другой фирмы, но теперь каждое из четырех семечек подвергла обработкам: замачивала на сутки в стимуляторе роста, ошпаривала кипятком и тд. Посадила – взошло только одно, ошпаренное кипятком.

Представляете, как я носилась с этим растением, предвкушая не только красивую лиану, но и плоды, которые можно якобы есть, предварительно вымочив в холодной воде (так написано на пакетике с семенами)? А также можно солить и мариновать!

После пересадки рассады на хорошо освещенное место поставила опору от розы и пустила по ней мой слабенький побег. Ухаживала за момордикой больше, чем за огурцами, но не получилось у меня ни красоты, ни съедобных плодов. Молодые зеленцы, как только ни вымачивала, все равно горчили – использовать их в пищу было невозможно. Больше с момордикой я не связывалась: хлопот много, а удовольствия никакого. Лучше уж выращивать ипомею и настурцию. Да еще обидно стало: что же нам продают вполне солидные фирмы?

В этом году у меня из пяти сортов моркови от уважаемых проверенных фирм взошло только два – опять потеря урожая. Вот прочитала, как одна женщина во избежание невсхожести какого-либо сорта смешивает несколько сортов вместе и так и сеет: что-нибудь да взойдет! Обязательно на будущий год так сделаю.

А напоследок хочу поделиться рецептом – может быть, кому и пригодится.

Тыкву почистить, нарезать на куски, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. В это время на сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета. Затем небольшой струйкой вливать молоко и постоянно перемешивать до образования однородной массы: консистенция должна быть как у хорошей сметаны. Отваренную тыкву откинуть на дуршлаг, затем положить обратно в кастрюлю, растолочь толкачом или взбить блендером, добавить молочно-мучной соус со сковороды, соль и сахар, перемешать до получения однородной массы, добавить 100 г тертого сыра и еще раз перемешать.

Надеюсь тоже увидеть какой-нибудь новый рецепт из тыквы или кабачков. А я, возможно, в следующий раз поделюсь еще кое-какими рецептами.

источник

Моченый горький перец – заготовка на зиму, которая, на первый взгляд, может показаться сильно острой закуской, причем на любителя. Однако, данный пошаговый фото рецепт представляет перечную заготовку, которая готовится путем вымачивания горьких овощей в специальном для этого рассоле. В нашем случае этот процесс занимает не более двенадцати дней. За этот период времени из перца выходит практически вся острота, а благодаря рассолу, в котором все это время находятся овощи, перечная закуска приобретает новый изысканный вкус. После вымачивания, перец уже не является таким горьким и жгучим, а значит заготовка из него больше не относится к классу острой пищи.

Для приготовления вкуснейшей заготовки из перца используется корень сельдерея и хрена, а также обычные вкусовые добавки, такие как соль и сахар. Для усиления аромата применяется зелень петрушки и листья вишни. Благодаря всем этим натуральным ингредиентам заготовка настаивается в потрясающем ароматном рассоле и на выходе получается очень вкусной.

Для того чтобы правильно сделать рассол для вымачивания острого перца в домашних условиях и, в целом, перечную заготовку на зиму, предлагаем использовать подробно изложенную ниже пошаговую инструкцию с фото.

Итак, первым делом следует приготовить рассол, чтобы в процессе подготовки остальных ингредиентов он успел остыть, так как нам он нужен в холодном состоянии. Для этого возьмем небольшую кастрюльку и вскипятим в ней воду. После этого добавим в нее уксус и соль. Далее жидкость еще раз доведем до кипения, после чего процедим через марлю и остудим.

Теперь подготовим остальные ингредиенты. Перец тщательно промываем, после чего в районе плодоножек слегка накалываем. Далее в глубокую миску выкладываем чистые овощи, корень сельдерея и хрена, а также петрушку и листья вишни. Все ингредиенты чередуем слоями, а, после, заливаем их остывшим рассолом. Поверх овощей кладем круг и груз, после чего отправляем миску с перцем в темное теплое место на десять дней, но можно и больше. Затем на хранение замоченный перец перемещаем в прохладное место.

В период хранения в закуску из перца необходимо периодически доливать холодный рассол. Для его приготовления понадобится 1 литр воды, 30 граммов соли и 25 миллилитров уксуса. Обратите внимание, заливать нужно только холодным рассолом.

Готовый моченый перчик можно использовать как отдельную закуску, а также использовать для приготовления различных блюд. На этом все приговтоления закуски завершены!

источник

Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с его участием. Сегодня — не совсем обычные рецепты заготовок. Судите сами: обычно с красной смородиной делают маринованные огурцы, мы же предлагаем соленые. То же самое со сладким перцем: книга «Коллекция рецептов для домашнего консервирования» рассказывает, как его засолить, а не замариновать. Но рецепт маринованного перца и огурцов тоже будет — в одной банке.

На 3-литровую банку:

2 кг огурцов
300 г красной смородины
25 г зелени укропа
25 г зелени петрушки
10 г листьев хрена
2 г вишневых листьев
1 г листьев черной смородины
30 г чеснока
0,2 г черного горького перца
0,2 г душистого перца
1,2 л воды

Молодые огурцы с плотной мякотью, плоды красной смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки тщательно вымыть в холодной проточной воде, дать воде стечь. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.
Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. После этого банку заполнить подготовленными огурцами и красной смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой красной смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.
Приготовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, затем рассол остудить и профильтровать.
Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками.
Крышки снять после окончания брожения и прокипятить их. В банках осторожно удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.
Банки герметично закрыть крышками и поставить для хранения при температуре 0 °С в погреб или в другое прохладное место.

На литровую банку:

500 г некрупных огурцов
150 г сладкого перца
1 головка репчатого лука
2 крупных зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
2–3 бутона гвоздики
5 шт. перца горошком
семена с 2 зонтиков укропа
1 корень петрушки
1 корень сельдерея

Для рассола:

350 мл винного уксуса
60 г сахара
40 г соли

Огурцы, очищенные корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, очищенный лук и чеснок вымыть и оставить на некоторое время, чтобы стекла вода.
Подготовленные огурцы нарезать и посолить. Аккуратно перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв тазик крышкой. Подготовить банки и крышки для консервации: вымыть их с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном для того, чтобы стекла вода. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
Лук нарезать полукольцами или кольцами, чеснок — крупными пластинками. Из сладкого перца вынуть семенную часть. Перец нарезать крупными полосками вдоль.

Коренья бланшировать, нарезать небольшими брусочками. В заранее подготовленные банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями подготовленного сладкого перца, лука, чеснока.
Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить в эмалированной емкости с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин.
Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.

На 3-литровую банку:

2 кг болгарского перца
25 г зелени укропа
25 г зелени петрушки
20 г сельдерея
15 г листьев хрена
1 г листьев вишни
0,2 г душистого перца
0,2 г черного горького перца
50 г чеснока
60 г соли
1,5 л воды

Свежие плоды болгарского перца вымыть в холодной проточной воде, дать воде стечь. Удалить плодоножки и семена. Еще раз вымыть перец.
1/3 специй положить на дно банки. После этого банки до половины емкости плотно наполнить перцем. Далее уложить слоями специи и перец.
Приготовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, рассол остудить и профильтровать.
Банки со специями и перцем залить рассолом, выдержать 3 дня при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками.
После окончания брожения крышки снять и прокипятить их. В банках осторожно удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.
Банки герметично закрыть крышками и охладить. Хранить при температуре 0 °С.

источник

Огурцы принадлежат к семейству тыквенных, как и дыни, и арбузы. Эти растения производят вещество, которое называется кукурбитацин, очень горькое на вкус и способное навредить человеку в больших количествах. В большинстве случаев это вещество распределяется в листьях, но иногда попадает и в плоды, вызывая характерную горечь. Причин для этого несколько.

Европейские селекционеры вывели сорта огурцов, которые никогда не будут горькими: специальный ген мешает выработке кукурбитацина.

Одна из самых распространенных причин — высокая температура воздуха. Если растения страдают из-за жары, то плоды его становятся горькими.

Вторая причина — нерегулярный полив. Если огурцы переживают длительную засуху, сменяющуюся обильным поливом, то такой стресс вызывает образование горечи в плодах.

Третья причина не зависит от человека. Это — перепады температур в течение короткого периода времени.

И наконец, наследственность. К сожалению, по какой-то необъяснимой причине, некоторые растения несут ген, отвечающий за горький вкус огурцов. Ген заложен уже в семена, поэтому никакая забота и регулярный полив не могут избавить плоды от горечи. Такие растения обречены.

Кукурбитацин боится воды. Попробуйте замочить горькие огурцы на несколько часов. Возможно, горечь уйдет.

Если вы выращиваете огурцы самостоятельно, научитесь определять причину из тех, что были перечислены ранее. Рекомендуется поливать огурцы теплой водой и избегать полива в прохладную погоду. В холодные периоды необходимо укрывать растения. Огурцы нуждаются в подкормке. Также необходимо наладить световой и тепловой режим. Обеспечьте растениям регулярный уход и защиту от жары. Если, несмотря на все ваши попытки, огурцы по-прежнему горчат, избавьтесь от такого растения.

Что касается употребления в пищу, даже горьким огурцам можно найти применение. Во-первых, иногда горчит только кожура, которую можно срезать, а мякоть использовать в салаты. К тому же, кукурбитацин нейтрализуется при тепловой обработке. Поэтому даже из горьких огурцов можно приготовить закрутки на зиму, немного проварив их и залив горячим маринадом. И хотя горькие огурцы есть невозможно, кукурбитацин не наносит вреда здоровью, а наоборот полезен, так как способствует хорошему пищеварению и даже препятствует развитию онкологических заболеваний.

источник

10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца. Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

Мы предлагаем вам несколько рецептов соленых огурцов В домашних условиях огурцы солят на зиму в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках, Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В банках солить огурцы на зиму холодным способом предпочтительнее небольшие. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1 °С. Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.

10 кг огурцов, 2,6 кг сладкого перца, 60 г чеснока, 350 г зелени укропа, 10 г красного острого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лавровых листьев, 60 г дубовых листьев.

Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы соленые с перцем перед употреблением порезать и заправить растительным маслом.

10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 61 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.

Состав заливки: на 5-6 л воды — 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца, соль — в зависимости от величины огурцов.

Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Соль растворить в воде, в рассол добавить кашицу из сладкого перца. В остальном солить обычным способом (см. рецепты).

10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 г корня хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.

Состав рассола: на 10 л воды — 620-646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов (см. рецепт). Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом (см. рецепты).

10 кг огурцов, 60 г чеснока, 15 г свежего или 4 г сушеного красного острого перца, 70 г корня хрена, 60 г зелени эстрагона, 400 г зелени укропа.

Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

Солить обычным способом.

Состав рассола: на 10л воды — 2,5-3 кг соли.

При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно укладывают в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах.

10 кг огурцов, 2 кг соли.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2—3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупоривать и хранить в прохладном и темном месте.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

10 кг огурцов, 100-150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100-150г корня хрена, 5-7луковиц.

Состав заливки: на 10л воды, 2л столового уксуса, 200 г соли, 300- 700 г сахара, 8-10 лавровых листьев, по 25-30 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы.

Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки — 50-60 мин.

Сахар добавляют в заливку по вкусу.

Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения их при оптимальной температуре, то есть при 0—1 °С.

Соленые огурцы, приготовленные одним из способов, промыть и уложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 2—3 мин, литровые — 5—7, двухлитровые — 10—12, трехлитровые— 13—15 мин. Укупорить.

10 кг огурцов, 500 г корня хрена, 10-15 зубчиков чеснока, 5-7 лавровых листьев, по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300-400 г укропа, 10-15 зерен горчицы, 20-25 г семян укропа.

Состав рассола тот же, что и при засолке огурцов в бочках.

Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами.

В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3-4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10-15 дней пастеризовать при температуре 85 °С: литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 40 мин.

Если на поверхности рассола появилась плесень — ее снимают, а рассол процеживают.

1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина) , 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока,

5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5 г душистого перца.

Состав запивки: на 1 л рассола, в котором солились огурцы, — 60 мл столового уксуса.

Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках.

Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые -15 мин.

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока, 1—2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.

Состав рассола: на 10л воды — 200-250 г соли.

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 3-5 мин, литровые — 8, трехлитровые — 12-15 мин.

5 кг огурцов, 5 кг сладкого перца, 15-20 зубчиков чеснока, 150-200 г укропа с семенами, 15-20 зерен черного горького перца.

Состав рассола: на 10 л воды — 300-600 г соли.

Огурцы с приправами уложить в бочки или стеклянные банки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2—3 дня добавить сладкий перец.

Чтобы он занимал меньше места, очистить от семян, а стручки вложить один в другой. Долить рассол, положить кружок и гнет и оставить еще на 2-3 дня в теплом месте. После этого соленые огурцы перенести в холодное место.

Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости приливать рассол (на 1 л воды — 30—60 г соли).

При появлении плесени салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить, а плесень удалить. Из солёных огурцов в дальнейшем можно приготовить отличные салаты.

источник

Острый перец способен вызвать сильное и неприятное чувство жжения, слезы, а иногда и затрудненное дыхание. Зачастую от данного продукта страдают рот и руки, поверхность которых абсолютно разная, поэтому и способы нейтрализации действия перца тоже отличаются.

Мария Белочка · 14 июня 2014

Содержание статьи:

Постарайтесь обращаться с горьким перцем максимально осторожно, ведь предупредить появление ожога намного проще, нежели бороться с его последствиями. Капсаицин – вещество, которое входит в состав этого острого овоща и придает ему жгучий вкус при попадании на кожу в случае соприкосновения с мякотью свежего перца или в рот вместе с перченой едой.

Степень жгучести разных видов перца зависит от количества содержащегося капсаицина в каждом из них. Самые жгучие виды произрастают в Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Карибском бассейне; самые мягкие жгучие перцы, например итальянские пеперончини, в Европе. При приготовлении какого-нибудь блюда с или сборе урожая перца будьте предельно осторожны и следите за тем, чтобы капсаицин не попал на кожу, а также в глаза. Если вы вдруг взяли овощ незащищенными руками, обязательно вымойте их с мылом.

Ни в коем случае не дотрагивайтесь руками, которыми резали перец, до области вокруг глаз и до губ – здесь кожа очень чувствительная, и жжение будет ощущаться гораздо сильнее

Чтобы нейтрализовать жжение во рту, выпейте что-нибудь, богатое жиром. Капсаицин является жирорастворимым веществом, но не растворимым воде. Для этой цели великолепно подойдут сливки, йогурт или молоко. Кроме того, очень хорошо может снять жжение холодное питье, например, выпейте 1–2 стакана холодного молока, так как к объективному эффекту (растворение жгучего вещества в жирном молоке) добавится еще психологический эффект охлаждения.

Убрать жжение способны помочь и такие продукты:

При их употреблении вы достаточно быстро почувствуете облегчение.

В случае попадания жгучего перца на кожу рук как можно быстрее натрите пораженное место поваренной солью. При этом можете в соль добавить несколько капель воды, чтобы равномерно нанести массу по всей коже. Подержите состав около 10 минут, затем смойте сначала молоком, а затем водой с мылом, завершив процедуру нанесением увлажняющего крема. Если это не помогло, опустите руки на 5–7 минут в крепкий алкогольный напиток. Соль способна очистить кожу от въевшегося перца, а молоко, мыло и алкоголь – растворить оставшиеся частички. Кроме того, на некоторое время снизить чувствительность раздраженной кожи можно, если приложить к коже лед. Для нейтрализации действия перца на руках воспользуйтесь народным средством, приложив к пораженному участку кожи небольшой кусочек свежего огурца.

Про рецепт приготовления кедровой настойки, вы прочтете в следующей статье.

источник

- Соленые огурцы «Три дня»:
- огурцы;
- укроп;
- чеснок;
- хрен;
- листья вишни;
- листья смороды;
- соль;
- вода.
- Соленые огурцы с водкой:
- огурцы;
- 1,5 литра воды;
- 100 г водки;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- лавровый лист;
- укроп;
- стручок горького перца;
- корень хрена.

Засолка продуктов горячим способом может проходить по-разному. Обычно сначала готовят рассол, доводя воду до кипения и добавляя в нее необходимое количество разных специй, а потом заливают им уложенные в простерилизованные банки продукты. После этого банки остается только закатать, остудить и убрать на хранение в погреб или темный шкаф. Таким образом обычно засаливают огурцы, помидоры, болгарский перец или капусту.

Иногда при горячем способе засолки продукты непродолжительное время проваривают в приготовленном рассоле, а затем оставляют в нем же на несколько дней. По истечению этого времени соленье обычно уже готово к употреблению. Подобным образом часто засаливают грибы или, к примеру, сало.

Секрет горячей засолки в правильно подобранном количестве различных специй и приправ, ведь именно они придают соленью характерный вкус. При этом соль, сахар или уксус следует добавлять в уже кипящую воду. А чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, хрен, листья смородины и малины лучше класть прямо в банку вместе с продуктами.

Чтобы засолить помидоры таким способом, переберите их, выбросив мягкие и подгнившие плоды. Целые хорошенько помойте и уложите в простерилизованную трехлитровую банку. В процессе укладки чередуйте их с веточками петрушки, горошинами душистого перца, очищенными зубчиками чеснока, лавровым листом, кусочками болгарского перца и кружочками моркови. Затем приготовьте рассол – доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка, влейте 1 ст. ложку уксуса и хорошенько все размешайте. Залейте помидоры этим рассолом и закатайте. Затем переверните банку на одеяло и укутайте, оставив до полного остывания.

Чтобы засолить сало горячим способом, положите в кастрюлю 500 г этого продукта с небольшим количеством луковой шелухи, налейте 800 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте ½ стакана соли, черный и красный перец по вкусу. Варите на медленном огне около 5 минут. Снимите с плиты и оставьте кастрюлю с салом на сутки при комнатной температуре, накрыв марлей. По истечению положенного времени достаньте сало, немного обсушите на салфетке и натрите смесью из соли, черного перца и пропущенного через пресс чеснока. Заверните в чистую ткань и уберите в холодильник. Спустя 6-12 часов продукт уже будет готов к употреблению.

5 секретов приготовления хрустящих соленых огурцов

1. Если вы хотите научиться солить огурцы в банках на зиму так, чтобы они приятно похрустывали и не стали мягкими и пустотелыми, прежде всего, тщательно подберите сырье. Овощи выбирайте твердые на ощупь, толстокожие, небольшие, примерно одинаковые по размеру, с пупырышками. Попробуйте пару огурцов одного урожая и убедитесь, что они не горчат.

2. Хрустящие соленые огурцы получаются только на чистейшей воде! В идеале, нужна деревенская родниковая, в городских условиях подойдет бутылированная артезианская. Водопроводную воду можно хорошо очистить, сделав талой. Для этого налейте жидкость в полиэтиленовые бутылки или стеклянные банки, не до верха, удалите первые льдинки. Потом заморозьте воду до половины, незамерзшую слейте, лед разморозьте в нераскрытой таре при комнатной температуре. Конечно, придется повозиться, но соленые огурцы в талой воде получатся очень вкусными!

3. Перед засолкой вымочите огурцы, если хотите, чтобы они были хрустящими и упругими. Залейте овощи в чистой глубокой посуде холодной водой, держите 3-5 часов, потом выньте и промойте ледяной проточной водой. Обратите внимание: если огурцы сорваны недавно, время вымачивания можно сократить, если давно – увеличить.

4. Хрусткость посоленных овощей, равно как и насыщенность их вкуса, зависит от того, что вы заложите в банки вместе с основным сырьем. Выбирайте каменную соль крупного помола. Хрусткость придают огурцам корни и листья хрена. Классический набор для вкусных солений – ветки вишни, укропные зонтики, смородиновый лист, душистый перец, чеснок. Вы также можете добавить листочки дуба, мяту, зелень и экспериментировать с приправами. Все листья должны быть крупно порезаны или порваны. Пряностями покройте дно, выложите их между слоями овощей, положите поверх заготовки.

5. Солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими, можно только в чистой таре! Емкости сначала вымочите в содовом растворе, потом хорошенько промойте в теплом мыльном. Тщательно прополощите и обдайте кипящей водой. После этого стерилизуйте крышки в кипятке. Банки выдержите 5-7 минут над паром или поставьте в духовой шкаф полностью сухими при максимальной температуре на 10 минут, после чего дайте постоять при открытой крышке духовки 5-7 минут и достаньте сухими варежками (полотенцем). Для стерилизации в СВЧ печи тару ставьте на 3 минуты при мощности 800 Ватт, влив воды на полтора сантиметра.

Рецепты соленых огурцов

Рецептуры заготовок могут немного разниться. Если вы желаете солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими до весны, обязательно соблюдайте вышеописанные правила к подбору сырья, воды, соли, посуды. Овощи закладывайте по возможности вертикально и плотно.

Подготовьте огурцы, вымочите, промойте, низ не срезайте. На каждое донышко стерилизованных банок положите по 3 чесночные дольки, вишневой веточке, 2-3 укропных зонтика, паре листьев черной смородины и хрена. Заложите овощи и залейте рассолом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки на 1 литр чистой воды.

Закройте тару крышками из пластика и подержите в комнате при температуре не более 18оС, пока покрытие не начнет вздуваться. Приоткройте банки, выпустите лишний воздух, на 10-12 часов. После этого закрытую тару выставите на холод на постоянное хранение.

Другой вариант засолки хрустящих огурцов – с приготовлением горячего рассола. Заложите в подготовленные банки пряности, ими же обложите овощи. Растворите в чистой холодной воде каменную соль из расчета 3 столовые ложки на 3-литровую банку, после чего залейте на огурцы и оставьте кваситься на 3 дня. Аккуратно слейте пряный рассол, вскипятите, сразу вновь залейте овощи и закатайте тару. Банки поставьте вверх дном до остывания, укутав байковым одеялом.

Совет 4 : Засолка огурцов холодным способом: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Хрустящие соленые огурчики — продукт в народе популярный и весьма любимый. Они подаются к вареному или жареному картофелю, в качестве закуски к крепкому алкоголю, используются при варке рассольника, солянки, приготовлении винегрета, салатов, повседневных и праздничных бутербродов. Чтобы засолить огурцы на зиму холодным способов, не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки, варить сложный маринад из множества компонентов. Достаточно выбрать подходящий рецепт, уложить вымытые огурчики с простыми ингредиентами, залить их соленой холодной водой.

Способов такой засолки придумано множество, однако самыми популярными у хозяек и дачников считаются варианты холодного засола с горчицей, водкой, без уксуса, с чесноком и хреном.

Соля крепкие огурчики классическим холодным способом, следует соблюдать некоторые условия при подготовке урожая, банок, добавлении природных консервантов. Важно точно соблюдать дозировки и пропорции пошаговых рецептов, чтобы зимой с удовольствием хрустеть вкусными огурцами, заедая их картошкой. Также важно помнить, что самые обыкновенные добавки типа чеснока, укропа или листьев смородины способны кардинально изменить вкус заготовок, делая их в меру кислыми, острыми, сладковатыми или пикантными.

Вот несколько понятных и простых рекомендаций, призванных добиться удачного засола даже при отсутствии опыта в деле зимней консервации.

Солить огурцы надо в день их сбора, пока они не потеряли упругости, не завяли на жаре. Если оставить урожай даже на ночь, приятного хруста заготовок добиться будет невозможно.
В банку или бочку следует складывать плоды одного размера, чтобы рассол их равномерно просолил.
Воду надо брать отфильтрованную или родниковую, колодезную, без всяких примесей и посторонних вкусов, запахов.
Заранее вымытые плоды надо в тазу залить холодной водой часа на три.
Банки желательно вымыть с пищевой содой, обработать паром, бочку следует хорошенько отмочить, оттереть от посторонних запахов.
Заранее следует собрать в огороде или купить и дополнительные ингредиенты — свежие листья хрена, смородины, зонтики укропа, ягоды смородины на веточках, листья дуба, вишни, семена горчицы, водку, обычный столовый уксус.
Все необходимые по рецепту приправы надо распределять в банках равномерно — треть на дно, треть посередине, остатки сверху.
Хранить зимнюю консервацию нужно в прохладном теплом месте — кладовке, погребе, подвале, шкафу, холодильнике.

Самое простое правило холодной засолки — готовить в домашних условиях надо не спеша, с удовольствием, тогда соленья будут вкусными, ароматными, съедаемыми сразу после открытия крышки.

Этот интересный и легкий рецепт хорош тем, что огурцы при холодной засолке получаются плотными, хрустящими, с небольшим кисловатым привкусом. Такие заготовки хорошо сочетаются под водочку и картошку с квашеной капустой, черным хлебом, соленым или копченым салом.

Что подготовить:

5 кг огурцов;
зонтики укропа — по 2 на банку;
чеснок — головка;
горсть листьев вишни;
половина корешка хрена;
2,5 л воды;
2 столовых ложки соли;
четверть стакана сухой горчицы в порошке.

Как сделать

Промыть вишневые листья, заранее замоченные плоды, счистить грязь с корня хрена. Снять кожуру с чеснока.
У огурцов тонко срезать кончики.
Разделить приправы на 3 части, чтобы укладывать поровну на дно, в середину и сверху банки.
На дно стеклянных емкостей насыпать горчицу.
Уложить все перечисленные компоненты рецепта.
Растворить соль в холодной родниковой воде.
Залить содержимое трехлитровых или литровых банок рассолом. Он сразу станет мутноватым из-за смешивания с порошком горчицы, затем осадок опустится на дно.
Закрыть капроновыми крышками, хранить в холодном месте.

Этот несложный пошаговый рецепт поможет надолго сохранить заготовки в литровых банках, придаст соленым плодам необычный пикантный вкус. Его применяли еще наши бабушки, так что способ проверен не годами, а целыми десятилетиями.

Что подготовить:

1,5 кг огурцов;
8 листьев вишни;
4 листика хрена;
4 зонта укропа;
4 зубка чеснока;
4 горошины перца;
50 г водки;
1,5 л воды;
3 столовых ложки соли.

Как сделать

Замочить, затем промыть плотные плоды, срезать кончики.
Промыть банки с содой, просушить.
Уложить огурцы в банки, добавляя поочередно укроп, чеснок, перец, листья.
Сделать рассол, залить содержимое емкостей, оставляя по 3-4 мм у горлышка.
Сверху налить немного водки в каждую литровую банку, закрыть крышками, убрать на хранение.

Применив хитрость с водкой, можно держать заготовки в холодном месте до двух лет, не боясь, что соленья прокиснут, забродят или рассол помутнеет.

Простой поэтапный рецепт холодного засола с горьким перцем и зеленью не вызовет трудностей даже у неумелой хозяйки. Огурчики в итоге получатся немного острыми, очень ароматными и вкусными. Такие заготовки можно без опасений подавать в мужской компании под водочку или крепкий домашний самогон — угощенье оценят все без исключения.

Что подготовить:

2 кг свежесобранных плодов;
любая зелень (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, дуба);
стручок или два красного горького перца;
1,5 л воды;
3-4 ложки соли;
перец горошком на дно банок.

Как сделать

Промыть с содой банки.
Замочить огурцы на 5-6 часов, затем вымыть, обрезать у каждого овоща кончики.
Сполоснуть под струей воды листья смородины, хрена, укропные зонтики.
Зелень и перец горошком разложить по дну емкостей.
Нарезать жгучий перец на кружочки, в каждую литровую банку положить по 1-2 дольки.
Навести рассол, растворив каменную соль в воде. Йодированную брать нельзя.
Заполнить банки огурцами, перекладывая листьями, залить рассолом.
Закрыть крышками, дать побродить 4-5 суток в комнатной температуре.
Когда рассол станет прозрачным, а осадок осядет на дно, слить жидкость.
Заполнить емкости чистой колодезной водой, закатать.
Убрать в холод на хранение.

Тем, кто любит хрустящие бочковые огурцы-малосолы, понравится рецепт, подходящий для условий обычной городской квартиры. Огурчики при такой холодной засолке получатся ароматными, вкусными, малосольными, как из бочки. Они даже практически не изменят цвет. Приготавливать такие соленья можно в стеклянных литровых, трехлитровых банках.

Что подготовить:

5 листьев черной смородины;
3 листка дуба;
3 зубка чеснока;
пучок укропа или зонтиков;
кончик от стручка жгучего перца;
лист хрена и часть корешка;
около 2 кг огурцов;
75 г соли на каждый литр воды.

Как сделать

В трехлитровую банку (рецепт рассчитан на 1 емкость такого объема) положить корешок хрена длиной 2 см, хреновый лист, чеснок, кусочек острого красного перца.
Затем поместить внутрь смородиновые и дубовые листья, укроп.
Заполнить банку огурчиками, полежавшими в ледяной воде 5-6 часов.
Залить наведенным рассолом по указанным выше пропорциям.
Залить содержимое соленой водой, закрыть капроновой крышкой.
Убрать на 2-3 суток в прохладное место.
Когда заготовка перебродит, часть рассола вытечет через крышку, поэтому вновь надо долить банки рассолом.
Убрать на зиму в подвал.

Чтобы не гадать, какой способ холодной засолки огурцов выбрать для приготовления консервации, можно попробовать каждый рецепт, а зимой сравнить вкусы солений.

источник