Как выглядят испорченные маринованные огурцы

Ботулизм в огурцах встречается часто. При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов развивается тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему человека.

Заражение происходит через воду и продукты питания, в том числе огурцы, в которых находятся бактерии из рода Кластридий. Данный вид в результате своей жизнедеятельности вырабатывает ботулинический токсин (нейротоксин), повреждающий нервные клетки, что становится причиной ряда болезненных симптомов, характерных для ботулизма.

Возбудителем заболевания служит Clostridium botulinum – это анаэробный спорообразующий вид бактерий.

Взрослые особи в вегетативном состоянии не имеют защитной оболочки, поэтому подвержены влиянию внешней среды. Достаточно термической обработки при 80°С в течение 20 минут, чтобы уничтожить их.

Однако споры бактерии обладают другими свойствами. Они способны выживать при кипячении при высокой температуре в течение 5 часов, а также устойчивы к низким температурам (до -190°С). На них не всегда действуют даже химикаты и дезинфицирующее растворы (щелочь, спирт и кислоты).

Для человека представляет опасность вырабатываемый нейротоксин (ботулотоксин). Именно данный продукт жизнедеятельности инфекционного возбудителя отравляет организм и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80-90°С, однако практически не реагирует на низкие показатели температуры и химический состав окружающей среды. Заморозка или консервация против токсина бесполезны.

Заражение огурцов спорами, бактериями или токсинами происходит через почву. Даже тщательно вымытый овощ не может быть гарантированно чистым.

Зараженные огурцы не источают запахов, не меняют цвет и вообще не отличаются от здоровых экземпляров. Консервация создает благоприятные условия для бактерий, так как они являются анаэробными, то есть не нуждаются в наличии доступа к кислороду.

Споры способны годами храниться в огурцах и активизироваться при попадании в организм человека. Далее они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксины, отравляя зараженного человека и вызывая ботулизм.

Важно! Не все заражаются ботулизмом, если съедят огурцы из одной банки. Заразятся только те, кому попались кусочки овоща со спорами.

Что касается соленых огурцов, то вероятность заражения низкая. Это связано с наличием воздуха. Бактерии предпочитает его отсутствие, как в случае с консервированными огурцами. Именно поэтому число случаев ботулизма выросло после изобретения герметичного способа консервации. Старинные методы засолки огурцов в бочке почти исключали данное заболевание.

Малосольные огурцы также не очень опасны из-за отсутствия герметичности и малых сроков хранения, что не позволяет бактериям развиться. Маринованные огурчики должны обладать высокой кислотностью, губительной для инфекции.

Если бактерии все же попадут в банку, то они не смогут развиваться. Однако нужно помнить, что рецепты маринадов различаются, и нужно отдавать предпочтение вариантам с более высокой кислотностью.

Внимание! Самыми безопасными являются соленые огурцы. В условиях повышенной кислотности, наличии кислорода и высоком уровне соли бактерии не способны размножаться и производить опасные токсины. Однако, если конкретно задаться вопросом: могут ли быть токсины в соленых огурцах? Ответ будет – да, могут.

Проблема в том, что токсины не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Сами бактерии не вызывают процессы брожения и не выделяют газы. Они не могут быть причиной помутнения рассола, пузырьков или вздутия банки. Однако именно эти признаки говорят о неправильном консервировании, то есть в банке есть другие бактерии. Отсюда риск заразиться и ботулизмом.

Более того, наличие процесса брожения благоприятно сказывается на клостридиях, и они активнее размножаются в таких условиях. В данном случае подозрительные огурцы лучше выбросить. Других способов обнаружения в домашних условиях нет.

к содержанию ↑

Для предупреждения заражения ботулизмом следует соблюдать ряд полезных советов:

При консервировании необходимо выбирать только целые и здоровые огурцы.
Все огурцы должны быть тщательно вымыты.
Не допускается попадание земли с грядки на посуду и овощи.
Все овощи должны быть свежими.
Перед началом процесса засолки рекомендуется замочить огурцы в соленой воде на 8 часов.
Перед консервированием необходимо повести термическую обработку всех продуктов, в том числе крышки и банки.
В закатки в обязательном порядке добавляют уксус (основной нейтрализатор токсинов).
Консервированные огурцы следует хранить при температуре ниже +15°С.
Приготовление маринадов для консервирования должно происходить строго по рецепту.
Не рекомендуется покупать закатанные продукты домашнего производства.
Лучше применять пластиковые крышки для закатывания, а не металлические (срок хранения снижается, но и риск заражения тоже).
Перед употреблением следует тщательно изучить банку на наличие возможных микроорганизмов (вздутие, помутнение и т.д.).
Подозрительные закатки лучше выбрасывать.
Не употреблять закатанные огурцы, которые долго хранились (могут испортиться).

Ботулизм в огурцах – распространенное явление. Даже засоленные и маринованные огурцы могут быть источником данного недуга. Для его предупреждения следует соблюдать все меры предосторожности без исключения.

Любые подозрительные закатки и огурцы необходимо выбрасывать. Споры бактерий, вызывающих ботулизм, невероятно выносливые и могут выжить почти в любых условиях, только высокая кислотность способна их растворить и то не всегда.

При первых подозрениях на ботулизм рекомендуется обратиться к врачу.

Гастроэнтеролог, врач высшей категории, заведующая отделением. Окончила Ростовский Ордена Дружбы Народов Медицинский Институт в 1993 году. Место работы — Клинико-диагностический центр «Здоровье».

источник

Для многих людей привычной частью рациона являются консервированные овощи. Им и в голову не может прийти, что в любимых соленьях может скрываться большая опасность. Но если недооценивать возможность развития болезненных нарушений от консервации, могут быть серьезные последствия: от продолжительного лечения в стационаре до летального исхода.

Многие слышали о термине «ботулизм», но в основном ассоциируют его с пищевыми отравлениями грибами. Но это весьма опасное заблуждение. Ботулизмом можно заболеть при употреблении самой разнообразной консервированной продукции — грибов, кабачков, ягод и множества других.

В зимнее время все любят полакомиться солёными консервированными огурчиками, но следует знать, может ли быть ботулизм в огурцах, каковы признаки его присутствия и профилактические меры.

Перед тем, как ответить на этот вопрос, необходимо разобраться в особенностях этого продукта питания. По сравнению с солёными огурцами, у маринованных отличается рецептура рассола. В данном случае отмечается высокая кислотность среды, которая не позволяет клостридии (бактерии ботулизма) размножаться. Подобным образом, возможно полагать, что безопасны те огурцы, которые замаринованы в домашних условиях.

Внимание! Не все маринованные огурчики в равной степени безопасны, ведь между собой отличаются рецепты приготовления. Клостридии могут выжить в случае раствора недостаточной кислотности.

Если рассматривать малосольные огурцы, то ботулизм может в них не возникнуть, так как полностью отсутствует герметичность. Для вырабатывания токсина у клостридий отсутствуют подходящие условия, так как на продолжительное хранение малосольные огурцы не рассчитаны и герметично не закатываются.

Рецепт солёных обычных огурцов имеется у каждой хозяйки. Эти огурчики именуют также бочковыми. Возникло это название неспроста, ведь раньше консервация огурцов осуществлялась именно в бочках.

В подобном традиционном способе приготовления есть свои преимущества, а именно тот факт, что при употреблении настоящих бочковых огурцов исключается возможность заражения. В бочках отсутствуют анаэробные условия в процессе консервирования, что предполагает наличие доступа внутрь воздуха.

Когда для консервации начали применять герметические металлические крышки и стеклянные банки, все изменилось. Возможность заболевания ботулизмом сильно увеличилась, так как подобные условия позволяют токсину вырабатываться. Вероятность возрастает при некачественном очищении от земли продуктов.

Зачастую процесс развития опасной бактерии происходит практически незаметно, в результате признаки найти практически невозможно.

Но будьте внимательны, есть некоторые признаки, по которым можно заподозрить наличие ботулизма в консервации:

крышка вздута;
рассол немного помутнен;
можно заметить большое количество мелких пузырьков.

Если подмечен хотя бы один из признаков в банке, ее содержимое необходимо незамедлительно выбросить и не рисковать пробовать продукт.

Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма, необходимо выполнить определенные мероприятия:

вся посуда и продукция нуждается в тщательной промывке перед началом консервирования;
любому выбранному рецепту следует неукоснительно следовать, а также тщательно соблюдать все указанные пропорции ингредиентов;
выбранные продукты необходимо качественно обрабатывать термически;
никогда не использовать продукты, которые долго хранились, или испортились, или покрылись плесенью;
приготовленную консервацию рекомендуется сохранять в темном месте, а также соблюдать определенный температурный режим – 4-15°С;
перед консервированием следует около 20 минут подвергнуть продукты горячей обработке;
перед консервированием также в кипячении (стерилизации) нуждаются и банки – в течение получаса;
обязательно добавление нейтрализатора токсических веществ – уксус;
категорически не рекомендуется приобретение консервации, приготовленной в домашних условиях, так как неизвестно соблюдены ли все правила приготовления.

Также следует заметить некоторые рекомендации по приготовлению и хранению. Рекомендуется не применять герметичное закрытие консервации, а также использовать пластиковые крышки вместо металлических. В таком случае исключается возникновение ботулизма, но срок хранения уменьшается.

Для хранения следует грамотно выбирать место: лучше хранить в погребе или холодильнике. Категорически не рекомендуется хранить в теплых местах. Перед открытием любой банки, необходим ее тщательный осмотр. Вздутые крышки говорят о наличии не только ботулизма, бывает и присутствие других опасных микроорганизмов.

Также в течение продолжительного времени не следует хранить в холодильнике открытые банки с огурцами. Всегда нужно помнить, что безопасность продуктов не может быть гарантирована их нормальным внешним видом.

Итак, в маринованных и соленых огурчиках ботулизм может быть, а значит это, что необходимо проявлять осторожность при употреблении этой вкусной закуски. Здоровье дороже, чем выброшенные продукты с первыми признаками наличия бактерии. Главное соблюдать меры предосторожности, правильность приготовления, хранения и при первых же симптомах обращаться к врачу.

Посмотрите видеосюжет о случае обнаружения ботулизма в консервированных огурцах промышленного производства.

источник

В сезон сбора овощей огурцы созревают одними из первых. Они употребляются свежими, пригодны для зимних заготовок. При отравлении огурцами знание симптомов, методов оказания первой помощи позволят максимально быстро оказать помощь пострадавшему.

Огурец известен как неприхотливый для выращивания овощ, почти на 97% состоящий из воды. Продукт относится к разряду низкокалорийных, поэтому употребляется при необходимости соблюдения диеты. Калий, содержащийся в огурце, укрепляет сердечную мышцу, а клетчатка способствует нормализации работы кишечника.

Соленые и квашеные огурцы употребляются как закуска, ингредиенты различных блюд; сок огурца используется в косметологии. Несмотря на ряд положительный свойств, огурец относят к продуктам, вызывающим интоксикацию.

Причины, по которым может наступить отравление огурцами, можно классифицировать следующим образом:

Превышение срока хранения, длительный период нахождения свежих огурцов в условиях несоблюдения температурного режима. Срок использования огурца после сбора составляет 2-3 недели. Если хранить продукт охлажденным – 40 дней. Чрезмерно длительное хранение приводит к гниению продукта, развитию в нем болезнетворных бактерий. Употребляя соленья, часто не задумываются над тем, можно ли отравиться маринованными огурцами. Домашнюю консервацию лучше использовать в пищу на протяжении 1 года, а приготовленная в промышленных условиях хранится от 2 до 3 лет. Превышение срока хранения может вызвать размножение возбудителей ботулизма. По этой же причине происходит отравление малосольными огурцами.
Применение консервантов для продления свежести продукта. Поскольку треть всего объема продаваемых огурцов завозится из Турции, огурцы подвергаются длительной транспортировке. Для предупреждения порчи их обрабатывают крахмалом, парафином или консервантом – сорбиновой кислотой. Хотя добавка Е200 не несет значительной угрозы для здоровья, она может стать причиной возникновения аллергической реакции.
Использование пестицидов и химикатов для борьбы с вредителями. Пестициды необходимы для выращивания овоща в промышленных масштабах с целью предупреждения поражения урожая паразитами, болезнями, борьбы с сорняками. Накапливаясь в огурцах, пестициды вызывают симптомы отравления.
Применение удобрений. Для ускорения роста и увеличения размера огурцов используют калиевую, аммиачную и аммониевую селитру. Благодаря дальнейшему выделению азота, происходит стимулирование их роста и сбор огурцов может производиться несколько раз за один сезон. С целью обогащения производители сельхозпродукции прибегают к чрезмерному использованию селитры, что приводит к отравлению овощем.
Несоблюдение условий первичной обработки, некачественная сортировка огурцов. Использование в пищу непромытых огурцов может привести к заражению стафилококком, ботулизмом. Случаи отравления консервированными огурцами связаны с попаданием микробов в банку. Бактерии могут присутствовать в мягких огурцах, плодах с наличием пятен на поверхности. Если вместо утилизации такие овощи консервируют, возникает отравление солеными огурцами. Развитие возбудителя ботулизма возможно при недостаточной обработке и стерилизации емкости и крышки для соленья.
При нарушении рецептуры во время приготовления заготовок овощ может испортиться. Если продукт консервировали недостаточным количеством уксуса, мало солили, происходит размножение вредных микроорганизмов.
Неблагоприятные экологические условия выращивания. Если овощ произрастает вблизи трассы с оживленным движением, в его плодах повышается концентрация металлов. На поверхность огурцов оседает пыль с примесями машинного масла и сажи, мышьяка, свинца, асбеста и прочих вредных для организма соединений. Уровень свинца в продуктах около дороги значительно превышает норму и отравляюще воздействует на организм.

При употреблении в пищу овощей несоответствующего качества наблюдаются симптомы отравления.

На начальной стадии отравления огурцами обычно возникают симптомы:

Тянущие, спазмирующие или режущие желудочные боли, появляющиеся спустя 1-5 ч после употребления продукта.
Возникновение тошноты, рвоты, иногда – диареи.
Слабость, сопровождаемая головокружением, нарушением координации, головной болью.
Понижение артериального давления.
Холодный пот и выраженная бледность кожного покрова; при тяжелом отравлении – синеватый оттенок кожи.
Повышение температуры тела.

Некоторых возбудителей можно выявить по характерным признакам отравления.

Ботулизм проявляется нечасто, но может привести к необратимым процессам в организме, угрожающим летальным исходом.

Идеальная среда для размножения спорообразующей палочки – возбудителя – отсутствие доступа кислорода. Отравление может произойти, если кушать соленые огурцы из банки со вздутой крышкой, помутневшим рассолом белесого оттенка. Симптомы отравления при этом проявляются в виде:

Поражения органов зрения.
Спазмов гортани и невозможности реализации глотательного рефлекса.
Нарушении дыхания.
Возбужденного состояния при одновременной физической слабости.
Паралича органов дыхания.

Вследствие воздействия нитратов, поступивших в организм с малосольными, солеными или свежими огурцами, в крови повышается уровень метгемоглобина свыше 1%, который не переносит кислород из легких другим органам. При легкой форме интоксикации возникают симптомы:

кожные покровы приобретают синеватый оттенок;
возникает головная боль, головокружение, нарушается координация движений;
в некоторых случаях возникает рвота, понос.

Тяжелое отравление может стать причиной коматозного состояния, летального исхода.

Если у человека наблюдается легкая форма отравления, необходимо провести мероприятия по оказанию первой помощи.

Алгоритм действий таков:

Промыть отравившемуся желудок слабым раствором перманганата калия. Для этого растворить 2-3 кристалла марганца в 1 ст. л. воды, влить раствор в 0,5-0,75 л воды, дать выпить пострадавшему и вызвать рвоту. Аналогичную процедуру можно провести с использованием 2% содового раствора (1 ч. л. соды на 200 мл воды). Проводить промывание таким образом противопоказано детям и людям в бессознательном состоянии.
После промывания употребить любой из имеющихся сорбентов: активированный уголь, Смекту, Энтеросгель, Полисорб.
При возникновении поноса промыть кишечник отваром ромашки, и дать сорбент.
Если понос и рвота не прекращается – провести регидрационную терапию приемом препаратов Регидрон или Гидровит.

При появлении первых признаков ботулизма необходима срочная госпитализация.

Для нейтрализации токсина при ботулизме необходимо срочное введение поливалентной противоботулинической сыворотки.

Видео: опасные огурцы.

Чтобы избежать отравления огурцами, необходимо при покупке обращать внимание на их внешний вид и интересоваться тем, как понять, что огурцы испортились. Размер огурца не должен превышать 10-15 см, цвет должен быть равномерно зеленым (за исключением некоторых видов). Овощ не должен изменять форму при легком надавливании. Испорченные огурцы имеют такие признаки:

наличие участков с гнилью;
темные пятна на поверхности огуречной кожицы;
неприятный запах;
«помятость» или мягкость в области плодоножки;
трещины на поверхности овоща.

Не стоит приобретать мокрые или глянцевые огурцы. С большой степенью вероятности их мыли для придания товарного вида, обрабатывали воском.

О том, что консервация испортилась, вы поймете по ее внешнему виду. Есть соленые огурцы опасно, если на них образовался белый налет в виде пены. Это означает что плоды прокисли, их употребление может вызвать тошноту, рвоту, понос.

Если съесть на ночь огурцы с большим содержанием соли, отравление не возникнет, но гарантированно появятся отеки. У людей с болезнями сосудистой системы и сердца может наблюдаться резкий скачок артериального давления.

Избежать отравления поможет тщательный осмотр огурцов перед покупкой, соблюдение правил обработки овоща перед употреблением в свежем виде и для зимних заготовок, соблюдения рецептуры консервирования.

источник

Многим известно, что ботулизм встречается в грибах, но о его наличии в маринованных или соленых огурцах большинство людей не подозревают до тех пор, пока лично не столкнутся с данной проблемой. Это заболевание очень опасно и может грозить летальным исходом, если вовремя не будут оказаны меры первой помощи.

Это тяжелое заболевание, носящее токсический и инфекционный характер. Оно поражает нервную систему и развивается вследствие попадания в человеческий организм пищи, содержащей ботулотоксин, вырабатываемый микроорганизмами Clostridium botulinum.

В природной среде Clostridium botulinum присутствует в неактивном состоянии, представляя собой споры. Попав в анаэробные условия, микроорганизмы начинают свой рост и развитие.

В процессе жизнедеятельности такие микробы вырабатывают ботулический яд. Но, поскольку он не образовывает газов, мнение о том, что банки с консервацией взрываются вследствие ботулизма, является ложным.

Опасные бактерии попадают в огурцы прямо с грядки, поскольку проживают в толще почвы постоянно и в довольно больших количествах. Чтобы началась выработка токсина, необходимо всего лишь лишить эти микроорганизмы воздуха и обеспечить температуру более 30 градусов. Именно это и происходит в процессе консервации.

Одним из распространенных заблуждений является то, что спора гибнет при кипячении. На самом деле она выдерживает до 6 часов кипячения, потому данный процесс не исключает возможность попадания Clostridium botulinum в продукт.

Консервация, произведенная в заводских условиях, является абсолютно безопасной, так как микроорганизмы гибнут в автоклавах под высоким давлением.

Иногда соленые огурцы также называют бочковыми. Название это появилось по той причине, что ранее они традиционно готовились в бочках. Преимущество этого метода заключается в том, что он исключает возможность возникновения ботулизма, поскольку при консервировании в бочках не создается анаэробных условий, то есть, не перекрывается доступ воздуха внутрь емкости.

С началом использования для консервации стеклянных банок и металлических герметичных крышек риск отравления возрос в разы, ведь именно та герметичность, которую так хотят достичь многие хозяйки, и провоцирует выработку опасного для жизни токсина. Поэтому, если огурцы при консервации были плохо очищены от земли, то присутствует очень высокая вероятность того, что употреблять их нельзя.

Маринованный огурец отличается от соленого особым составом рассола. В нем имеется кислая среда, которая является губительной для бактерии Clostridium botulinum. Таким образом, можно считать, что этим продуктом отравиться практически невозможно.

Тем не менее, ввиду различных рецептур, используемых хозяйками, нельзя однозначно утверждать, что все маринованные в домашних условиях огурцы одинаково безопасны. Если раствор был недостаточно кислым, то бактерия может выжить.

Если же говорить о ботулизме в малосольных огурцах, то здесь его быть не может по причине отсутствия герметичности. Поскольку такой продукт не ориентирован на длительное хранение и не закатывается в банки, то для бактерий не создается никаких условий, необходимых для выработки токсина.

Бактерия ботулизма не обладает длительным инкубационным периодом, потому первые признаки отравления проявляются уже спустя пару часов после употребления в пищу зараженных продуктов. Основными признаками заболевания являются:

наличие ломоты и слабости в теле;
неприятное чувство дискомфорта в желудке;
головокружение;
сухость во рту, частые позывы на рвоту;
повышение температуры тела;
зрительные расстройства, которые могут начаться спустя пару часов после проявления первых симптомов;
возможна патология лицевых нервов, вследствие чего лицо пострадавшего застывает с бессменным выражением;
может проявляться тахикардия;
дыхательная недостаточность, представляющая собой один из наиболее опасных симптомов данного заболевания.

Ботулизм смертельно опасен. Если при появлении тахикардии и дыхательной недостаточности больному не будет оказана немедленная помощь, то он может умереть в течение 4-5 часов.

Поскольку заболевание имеет крайне стремительное проявление, то оно является очень опасным для маленьких детей.

В попытках избежать ботулизма некоторые люди прибегают к радикальным методам и отказываются от употребления домашней консервации, но лучше придерживаться нескольких советов:

Следует отказаться от герметичного закатывания банок. Рекомендуется отдавать предпочтение не металлическим, а пластиковым крышкам. Огурцы в таком случае будут иметь меньший срок хранения, но риск отравления будет исключен.
Необходимо правильно выбирать места для хранения солений. Лучшими вариантами являются холодильники и погреба. Ни в коем случае нельзя держать домашние заготовки в теплых местах.
Перед тем как открыть банку, ее нужно тщательно осмотреть. Если она вздутая – есть такой продукт опасно. Как говорилось выше, микроб, вызывающий ботулизм, не является причиной вздутых крышек, но существуют и другие вредоносные микроорганизмы. Потому такие банки должны отбраковываться.
Не следует в течение долгого времени держать открытые банки с огурцами в холодильнике. Даже если после нескольких дней продукт имеет нормальный вид, это еще не свидетельствует о его безопасности.

Желательно не приобретать домашнюю консервацию на рынках: невозможно знать, в каких условиях готовились и хранились предлагаемые продукты. В данном случае лучше выбрать пусть менее вкусную и натуральную, но более безопасную продукцию из супермаркета.

источник

Консервированные овощи с давних времён являются привычной и неотъемлемой частью повседневного питания тысяч людей, поэтому сама мысль о том, что в излюбленных соленьях может таиться смертельная опасность не укладывается в сознании обывателей. Между тем именно недооценка этой угрозы может привести к серьёзнейшим последствиям — начиная от длительного пребывания в больнице, и заканчивая летальным исходом. Многим знакомо слово «ботулизм», но, почему-то, чаще всего, оно соотносится с отравлением грибами, что в корне неправильно и является опаснейшим заблуждением. В подавляющем большинстве случаев ботулизм встречается после употребления в пищу множества домашних консервированных продуктов — кабачки, грибы, ягоды и многие другие.

Для многих консервированные солёные огурчики, являются основной и излюбленной закуской ко вторым блюдам в зимнее время. Может ли быть ботулизм в солёных огурцах, что за признаки у такого отравления и как этого избежать? — давайте разбираться.

Ботулизм является грозным и опасным заболеванием, которое с трудом поддаётся лечению. Даже при своевременно начавшейся и высококвалифицированной помощи больного можно не спасти. Возбудителем этого заболевания является анаэробная палочка – Clostridium botulinum. В медицинской практике выделяют две его формы:

Оптимальными условиями для роста вегетативных форм ботулизма является температура около 30–35 градусов по Цельсию и анаэробные условия (нахождение без кислорода).

Постоянное местопребывание споровых форм ботулизма – почва, где их жизнеспособность может сохраняться до нескольких лет. Споры имеют надёжную капсулу, которая защищает их от высоких температур, воздействия ряда химических и физических средств дезинфекции. В такой форме споры ботулизма не погибают даже при кипячении до 5 часов. Споры также устойчивы к высушиванию, замораживанию и воздействий ультрафиолетовых лучей.

Так как огурцы, растут в большинстве случаев соприкасаясь с почвой, а в почве, возможно, нахождение споровых форм ботулизма, заражение может быть неизбежным. Даже после хорошей, тщательной обработки огурцов, ботулизм сохраняется.

Как всем известно, в банке с консервированными продуктами сохраняется хорошая анаэробная среда, которая является самой благоприятной для того, чтобы клостридия продуцировала специфический нейротоксин. Такой токсин ботулизма в консервированных огурцах может сохраняться годами в домашних закрутках. При попадании нейротоксина в пищеварительный тракт, он также не инактивируется кислотами организма и продолжает пагубно влиять на многие органы и системы. Следует также учитывать, что ботулизм в солёных огурцах никак себя не выдаёт — выглядят они аппетитно, не имеют специфического запаха и вкуса.

Ещё одной особенностью возбудителя этого заболевания является его «гнёздное» распространение по пищевому продукту. Таким образом, люди, употреблявшие консервированные продукты из одной банки, в нашем случае огурцы, могут заразиться не все, а только те, кому попадётся нейротоксин.

Первые признаки заболевания можно наблюдать уже через первые 24 часа, но, возможно, удлинение инкубационного периода до 10 суток.
У большинства пострадавших изначально наблюдаются признаки гастроэнтероколитического синдрома — боли в животе, урчание, диарея, тошнота, рвота.
На фоне диспепсических проявлений наблюдается головная боль, возможно, повышение температуры тела, недомогание — все эти признаки наблюдаются только в первый день заболевания.
После исчезновений этих симптомов нарастает атония желудочно-кишечного тракта, и появляются первые симптомы неврологических, дыхательных и офтальмологических расстройств.
Нарушается острота зрения: двоение в глазах, «мушки перед глазами», туман.
Развивается птоз — больные не могут открыть глаза из-за нависания верхних век.
Сухость во рту.
Мышечная слабость — при прогрессировании заболевания больные не могут самостоятельно передвигаться.
Появляется гнусавость, изменяется тембр голоса.
Нарушается функция глотания — больные жалуются на ощущение не проглоченной таблетки. В дальнейшем ситуация ухудшается и больной не может проглотить даже жидкую пищу — она выливается через нос. Вследствие таких нарушений возможна аспирация пищей или слюны, которые приведут к таким осложнениям, как трахеобронхит или аспирационная пневмония.
Больные ощущают сильное сжатие грудной клетки, дыхание становится тягостным. Объясняется это тем, что возникает слабость межрёберных мышц, которые не выполняют уже в полной мере свои функции.

При возникновении вышеуказанных признаков следует незамедлительно обратиться за высококвалифицированной помощью.

Профилактика возникновения ботулизма в маринованных огурцах основана на соблюдении основных гигиенических требований, а именно хранение и приготовление продуктов. Вегетативные формы ботулизма погибают при температуре 80 градусов по Цельсию если подверглись прогреванию в течение 30 минут. При неблагоприятных условиях жизнедеятельности, они превращаются в споровые формы, которые устойчивы ко многим факторам внешней среды. Для того чтобы убить споры в полной мере, необходимо, кипятить продукт в течение 4–5 часов.

А вот нейротоксины, которые вырабатываются уже в консервированных продуктах (при анаэробных условиях) погибают путём кипячения достаточно быстро. Для того чтобы «обезвредить» ботулизм в огурцах необходимо прокипятить банку с домашней закруткой в течение 10–15 минут. Таким образом, вы добьётесь полной нейтрализации ботулотоксина и можете спокойно употреблять домашние закрутки.

Не стоит также употреблять огурцы из «бомбажных» банок, которые свидетельствуют о том, что в них присутствуют какие-либо бактерии.

Ни в коем случае не приобретайте консервированные продукты, в частности, огурцы, у незнакомых лиц и в торговых точках, не прошедших санитарно-эпидемиологический надзор. Очень часто именно такая продукция приводит к пищевым отравлениям и, возможно, к не самым приятным отдалённым последствиям.

Так, может ли быть ботулизм в консервированных огурцах? Да, может! Опасность действия нейротоксина трудно преувеличить, однако, соблюдение нехитрых правил и мер предосторожности поможет избежать многих серьёзных проблем со здоровьем. Самое время вспомнить прописную истину:

Проще предупредить болезнь, чем её лечить.

источник

Домашние заготовки испокон веков являются самой привычной пищей почти в каждой семье. Невозможно представить себе ужин без квашеной капусты, маринованных грибов или соленых огурчиков. Но большинство людей даже не подозревают о том, что в этих, столь любимых блюдах, может таиться серьезная угроза для здоровья. Ботулизм — инфекционное отравление, которое человек получает, употребляя в пищу заражённые овощи или рыбу. Первыми в группе риска стоят маринованные и соленые грибы, а вот о том, что источником заболевания могут стать огурцы, знают очень немногие.

На самом деле, ботулизм в огурцах — вещь довольно распространённая. Его возбудителем является микроб Clostridium botulinum — это сверхподвижная бактерия, которая обитает в почве или загрязненных водоемах. Сам по себе этот микроорганизм не представляет угрозы, вся опасность состоит в вырабатываемом им токсине. Бактерия хорошо адаптирована окружающей среде и обладает повышенной стойкостью к высоким температурам, ее очень трудно уничтожить даже при кипячении. Смертельная дозировка этого токсина составляет 8 — 10 мкг. Если вовремя не получить помощь, смертельный исход может наступить уже на 5 сутки.

Первоначальные симптомы ботулизма могут быть похожи на обычное отравление, но вскоре появляются признаки, которые позволяют с точностью определить данный недуг. Симптоматика

Самые первые признаки ботулизма можно распознать уже по прошествии 20 часов, но в некоторых случаях инкубационный период составляет 7 — 10 дней. Сначала у пострадавшего наблюдаются следующие симптомы:

острая боль в животе;
тошнота и рвота;
вздутие живота;
повышение температуры тела;
слабость и недомогание;
головная боль.

Вскоре эти проявления становятся слабее, потому что начинает нарастать атония ЖКТ, вследствие чего появляются более опасные неврологические, зрительные и дыхательные нарушения:

раздвоение в глазах;
в глазах мелькают белые и черные точки, стоит туман;
пострадавший с трудом открывает глаза из-за нависших верхних век, такой симптом называется птоз;
ощущается сухость и жар во рту;
мышечная слабость;
меняется тембр голоса;
возникают трудности с глотанием;
затрудненность дыхания;
боль в груди.

При отсутствии лечения положение очень быстро ухудшается: больной не может глотать даже самую жидкую пищу, она выливается через нос, у него начинает развиваться пневмония или бронхит.

Это коварная бактерия попадает в огурцы, так же как и в грибы, из почвы. Если в земле содержатся споры ботулизма, заражение овощей неминуемо. Может ли ботулизм быть уничтожен после обычной обработки? Специалисты утверждают, что это маловероятно. Температура, при которой погибает ботулизм, составляет не менее 120 градусов. В маринованных или соленых огурцах, которые герметично закрыты, появляется самая благоприятная среда для развития ботулизма. Отсутствие доступа кислорода дает возможность бактерии существовать там годами. Присутствие ботулизма в банке с огурцами почти никак не проявляется — они выглядят очень аппетитно и не имеют неприятного запаха или вкуса.

В каких же заготовках не распространяется ботулизм? Ответ прост — в малосольных огурцах, которые готовятся старым дедовским способом. Раньше огурцы солили в деревянных кадках, которые закрывались сверху крышкой. Конечно, нынешним городским жителям ставить дома деревянную бочку не очень удобно, но из этого положения уже давно найден выход. Огурцы малосолят в пластиковых контейнерах, в 3 — литровых банках, эмалированной посуде и даже в специальных полиэтиленовых пакетах. В малосольных бочковых огурцах найти бактерии ботулизма очень сложно, она просто-напросто не выживает из-за постоянного притока кислорода.

Процесс развития ботулизма чаще всего протекает незаметно, поэтому никто даже и не пытается находить в банке его признаки. Тем не менее, есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание:

помутнение рассола;
вздутие крышки;
большое скопление мелких пузырьков, которые поднимаются со дна к горлышку.

Если среди своих заготовок хозяйка нашла банку с подобными признаками, лучше не рисковать и сразу ее выкинуть.

При первых признаках отравления бактерией ботулизма человек должен смочь оказать первую помощь самому себе или своему близкому. Оказание экстренной помощи требует выполнения следующих действий:

произвести промывание желудка — для этого нужно выпить не менее 2 литров теплой воды с растворенной в ней столовой ложкой пищевой соды, затем вызвать рвоту;
очистить кишечник — если нет диареи, очищение произвести с помощью клизмы;
принять активированный уголь;
вызвать скорую помощь.

Комплекс таких мероприятий снизит негативное воздействие токсинов на организм и поможет продержаться до приезда врача.

Пострадавший должен иметь право на получение врачебной помощи, поскольку лечить ботулизм в домашних условиях категорически запрещено, для этого требуется комплексная терапия, которая обычно проводится в стационаре отделения токсикологии.

При поступлении в стационар каловые и рвотные массы больного собираются для исследования, затем проводится экстренная детоксикация организма. Когда состояние пострадавшего стабилизируется, назначается ударная антибактериальная терапия, с целью уничтожения возбудители болезни. Выписываться такие антибиотики как Левометицин, Ампициллин или Тетрациклин. Затем врач назначает дополнительное лечение для восстановления поврежденных при отравлении органов.

После выписки больной должен некоторое соблюдать все рекомендации врача, в том числе и диету.

Если среди большого количества заготовок найдена банка с подозрительным содержимым, ее следует сразу же отнести в лабораторию на исследование. Чтобы избежать заражения ботулизмом, следует как можно строже придерживаться правил по обработке и приготовлению консервированных продуктов.

Все овощи сначала замочить на 2 часа в большом тазу, затем тщательно вымыть с помощью щетки под струей проточной воды.
Подготовленные продукты несколько раз обдать кипятком, это снизит риск попадания бактерии ботулизма.
Не следует консервировать продукты, на которых присутствовали признаки испорченности или плесени.
Консервацию проводить, следуя рецепту, не увеличивать и не уменьшать указанное количество ингредиентов.
Банки тщательно стерилизовать, если есть возможность воспользоваться автоклавом.
Для большей безопасности использовать уксус, таблетку аспирина или любую другую кислоту, которая поможет в устранении бактерии ботулизма.
Хранить консервацию в темном холодном месте.
По возможности не пользоваться металлическими крышками.
Перец употреблением содержимое банки лучше термически обработать.
Не покупать консервированную продукцию с рук на рынке, продавцы не всегда могут быть добросовестным по отношению к своим покупателям.

Быть может, соблюдение всех перечисленных правил и не является стопроцентной гарантией того, что в огурцах не будет ботулизма, но значительно снизит риск заражения.

источник

Пищевые отравления домашними консервами и маринадами по статистике не являются слишком частыми, тем не менее к ним нужно относиться с особым вниманием. Попробуем разобраться, можно ли отравиться маринованными огурцами?

Дело в том, что маринование овощей дома происходит в условиях, несравнимых по санитарно-гигиеническим характеристикам с промышленными. Банки стерилизуются над паром или окатываются кипятком, продукты моются обычной проточной водой. Одним словом, добиться полной стерилизации невозможно.

Последствия употребления домашних маринадов могут быть плачевными. В большей степени это касается овощей, например, отравления солёными огурцами регистрируются чаще, причём причины таких отравлений могут быть разные.

Сельскохозяйственные ядохимикаты для уничтожения вредителей, могут быть органические и неорганические, содержать опасный хлор, фосфор, металлы и т. д.

Накапливаясь изначально в почве и воде, затем пестициды переходят в растения, а от них к человеку. Отравление пестицидами ежегодно уносит около сорока тысяч человеческих жизней.

Калиевая или аммонийная селитра — это отличное удобрение для всех видов растений. Попадая в почву, выделяется азот, необходимый сельскохозяйственным культурам для интенсивного роста и деления клеток. Чем больше удобрения, тем быстрее вырастут овощи, тем больше по объёму и весу будут плоды, а, следовательно, появляется возможность собрать хороший урожай 2–3 раза в год и тем самым увеличивать прибыль от продажи.

Этим пользуются недобросовестные фермеры, удобряя почву невероятным количеством селитры. В результате азот накапливается в корнеплодах, а употребление таких овощей становится крайне опасным. Возникают нитратные пищевые отравления.

Плохо вымытые овощи могут содержать токсин ботулизма и стафилококка, которые при определенных условиях вырабатывают отравляющие токсины, приводящие к серьезным пищевым отравлениям.

Огурцы, выращенные в непосредственной близости от автодорог, могут содержать соли тяжёлых металлов, в частности свинец. Они накапливаются в организме вызывая отравления.

В зависимости от причины, симптомы отравления огурцами будут несколько отличаться друг от друга. Начало примерно одинаковое и характеризуется следующими симптомами:

боли в животе (тяжесть или рези могут появиться спустя 1–5 часов после употребления солёных огурцов);
тошнота и рвота (следуют за болями);
диарея (иногда);
головная боль, головокружение, снижение давления и тахикардия;
холодный пот, бледность, сухость во рту, сильная слабость могут быть признаками обезвоживания;
повышение температуры (чаще при отравлении патогенными бактериями).

Постепенно к клинической картине могут присоединяться симптомы, характерные для определённого вида отравления.

Чаще всего отравление огурцами бывает вызвано отравлением нитратами, или ботулизмом.

Для поражения организма нитратами характерно образование в крови метгемоглобина, неспособного переносить кислород. В результате развивается гипоксическое голодание всех органов и тканей.

При лёгком отравлении нитратами:

появляется синюшность кожных покровов;
головокружение и головная боль;
лёгкая дезориентация в пространстве.

Признаки проходят самостоятельно без лечения через 1–2 суток.

Вследствие кислородного голодания цианоз нарастает, появляется синюшность слизистых, усиливается головокружение и расстройство сознания, возможна шаткость при ходьбе, заторможенная речь и мышление, одышка, тахикардия.

Кожа приобретает тёмно-синий цвет, появляются различные неврологические расстройства, резкое возбуждение, рвота, а затем ступор и кома.

Отравление маринованными огурцами с нитратами, как правило, лёгкое и не требует симптоматического лечения. Все признаки проходят самостоятельно.

Нередко врачами инфекционистами регистрируются случаи ботулизма при употреблении в пищу солёных огурцов. Консервы и маринады — излюбленное место для токсина ботулизма. Болезнетворный микроорганизм развивается при отсутствии кислорода и в процессе своей жизнедеятельности выделяет газ. Важно запомнить, что ни в коем случае нельзя использовать в пищу маринованные огурцы при вздувшейся крышке!

Специфические симптомы отравления солёными огурцами при попадании в них ботулотоксина характеризуют:

нарушение зрения, двоение;
затруднение глотания;
поперхивание;
поражение дыхательной мускулатуры и расстройство дыхания, одышка;
возбуждение;
слабость во всех группах мышц;
при тяжёлом течении возможна остановка дыхания.

Отравление солёными огурчиками по причине попадания в них пестицидов или солей тяжёлых металлов встречается крайне редко и отличить его от других отравлений практически невозможно. Часто задают вопрос, а можно ли отравиться солёными огурцами, купленными в магазине? Можно, но все же риск отравления домашними маринадами выше.

При отравлении огурцами проводится симптоматическая терапия. При лёгкой степени отравления промывают желудок слабым раствором марганцовки, применяют энтеросорбенты:

Подобных мероприятий вполне бывает достаточно для улучшения состояния.

При более тяжёлом течении показана госпитализация. В стационаре для выведения и нейтрализации токсина проводят также:

промывание желудка;
форсированный диурез;
парентеральное введение растворов натрия хлорида, калиевой смеси, витамина C.

При отравлении нитратами внутривенно показано введение метиленового синего для ускорения распада метгемоглобина и курс инъекций витамина C в большой дозе. При ботулизме вводят специфическую сыворотку.

Профилактика заключается в тщательной обработке огурцов и посуды перед консервированием в домашних условиях.

Покупать овощи нужно только в сезон их роста, тогда риск отравления нитратами будет минимальный. Обязательно соблюдать условия и сроки хранения маринадов, не употреблять в пищу испорченные консервы.

источник