Как вкусно законсервировать огурцы как корнишоны

Соленные и маринованные огурцы, можно по праву назвать национальной русской закуской. Это отличный вариант для приготовления самых разных блюд. Всеми любимый рассольник, всевозможные салаты, закуски. Да и просто, сами по себе, они отлично дополняют не только обеденный стол, но и праздничное застолье. Тем более что такая закуска не просто очень вкусная, но, к тому же, еще и полезная! Недаром если нам плоховато, неприятно подташнивает, достаточно просто съесть один соленый огурчик и все как рукой снимает. Особенно это известно женщинам, которые познали радость материнства.

Маринованные огурцы способствует возбуждению аппетита и хорошему здоровому пищеварению. К тому же, это очень низкокалорийный продукт. Его калорийность составляет всего 11 ккал.

Еще они полезны тем, что помогают очищению организма от вредных шлаков и токсинов. Улучшают моторику желудочно-кишечного тракта, помогают справиться с запорами.

Чтобы огурчики получились не просто вкусными и ароматными, но и еще приятно хрустящими, необходимо знать некоторые нюансы их консервирования:

1. Самое важное — правильно выбрать овощи. Они должны быть небольшими, свежими (колючими), не перезревшими (без желтизны), не слишком темными, упругими. Для солений подходят только сорта с пупырышками. Гладкие не подойдут.
2. Очень важным ингредиентом является вода. Идеально подходит родниковая и колодезная. Но можно взять и обыкновенную очищенную. Только не хлорированную. Такой воде обязательно необходимо отстояться в течение суток.
3. Перед консервированием огурцы необходимо залить холодной водой часов на 8-12. После этого хорошо их вымыть.
4. Вся зелень также должна быть тщательно вымыта.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с неприятной ситуацией, когда у нее взрывалась банка с консервацией или продукты внутри нее были испорчены. Чтобы этого не происходило нужно уделять тщательное внимание стерилизации и пользоваться следующими подсказками:

Опять возвращаемся к замачиванию. Оно не только помогает огурцам сохранить твердость после термической обработки, но и напитывает их необходимой влагой. Поэтому они будут не так активно поглощать рассол. Потому, что ели в банке много свободного места, то его займет воздух, который и может впоследствии спровоцировать взрыв. Чтобы это избежать, следуйте простым правилам:

источник

Корнишоны быстро расходятся с любого стола. Если вы еще не консервировали их самостоятельно, рекомендуем попробовать в ближайшем дачном сезоне. Из нашей статьи вы узнаете, как закрыть корнишоны на зиму в литровые банки, с чем их лучше сочетать и что не добавлять, а также в чем их отличие от консервирования крупных огурцов.

Читайте и запоминайте, а лучше сохраняйте и делитесь с подругами!

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается:

1. Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
2. Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
3. При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
4. Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Представляем вашему вниманию рецепты самых вкусных консервированных огурцов корнишонов. Они порадуют любого гурмана: острые и сладкие, с луком и хреном, с чесночком и зеленью, классические и по-венгерски.

Что потребуется и в каком количестве:

• 1 кг корнишонов;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл уксуса (6%);
• 1 крупная луковица;
• 1 жгучий перчик;
• 1 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и просушите на полотенце.
2. Перчик нарежьте небольшими дольками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
3. Простерилизуйте литровую емкость.
4. На дно положите часть лука, чеснока и перца.
5. Наполните банку корнишонами, оставив немного места сверху.
6. Там расположите оставшийся лук, чеснок и перец.
7. В воде растворите соль и поставьте кипятиться.
8. Если сыпучий продукт не растворяется (такое бывает с крупной солью), постоянно и интенсивно мешайте.
9. В кипяток влейте уксус.
10. Снимите с огня, поставьте кастрюлю на разделочную доску или любую другую поверхность, которая не повреждается высокой температурой.
11. Как только маринад достиг комнатной температуры, влейте его в банку.
12. Теперь накройте емкость крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
13. После стерилизации осталось поработать закаточным ключом, не допуская порчи резьбы на банке.

Это классический рецепт с минимумом ингредиентов. Не рекомендуем осложнять его добавлением различных трав и пряностей. Классика подходит любому столу.

Ингредиенты:

• 1 кг корнишонов;
• 1 корень хрена;
• 1 лист хрена;
• 2 дубовых листочка;
• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 4,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа для маринада;
• перец горошком по вкусу для маринада.

Способ приготовления:

1. Промойте банки с помощью содового раствора, просушите и простерилизуйте. Литровые банки удобно стерилизовать над чайником.
2. Вымоченные в течение трех часов в ледяной воде корнишоны промойте под проточной холодной водой, разложите на полотенце и обсушите.
3. На дно банки положите дубовые листья и лист хрена.
4. Корень хрена лучше мелко нарезать, а не тереть на терке.
5. Заполните банку корнишонами до половины.
6. Сверху положите нарезанный корень хрена.
7. Далее заполните банку до верха корнишонами.
8. На самый верх положите чесночные зубчики целиком.
9. Воспользуйтесь методом тройной заливки: вскипятите воду и залейте ее в банки. Спустя 10 минут слейте воду обратно, вскипятите снова, наполните банки кипятком на семь минут.
10. Кипятите воду в заключительный (третий) раз. Сразу добавьте лавровые листья, перец горошком, соль и сахар. Периодически помешивайте.
11. В кипящую воду вливайте уксус.
12. Осторожно и постепенно наполняйте кипящим маринадом банки. Не заливайте резко – банка может лопнуть.
13. Завинтите крышки, переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на двое суток.

Важно! Хрустящими огурчики получаются благодаря хрену и дубовым листьям. Эти ингредиенты в рецепте обязательны. По своему усмотрению добавьте петрушку или укроп для ароматного запаха и вкуса.

Ингредиенты:

• 800–1000 г корнишонов;
• 1 ч. л. порошковой корицы;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 1 жгучий перчик;
• 2 зубчика чеснока;
• виноградный лист по желанию.

Способ приготовления:

1. Подготовьте чистые литровые банки.
2. Измельчите перец и чеснок. Смешайте в отдельной посуде. Если используете виноградные листья, мелко нарежьте их и добавьте к массе из чеснока и перца. В перце не забудьте удалить семена.
3. На дно емкости положите часть перца горошком (другая пойдет в маринад), а также рубленую смесь из овощей и зелени.
4. Наполните банку овощами.
5. Поставьте воду на огонь. Кипяток залейте в банки и оставьте на 15 минут остывать.
6. Вскипятите эту же воду, но уже с добавлением соли, сахара, перца горошком.
7. В кипящую воду засыпьте корицу, перемешайте и варите 1-2 минуты.
8. В банки добавьте уксус и сразу же вливайте горячий маринад.
9. Закройте, проверьте, чтобы нигде ничего не протекало и не капало. Крышка должна быть плоской.

Обратите внимание! Рецепт не предполагает стерилизацию готового продукта. Если позволяет время, обдайте крышки кипятком. Возможно, не весь первый кипяток войдет в банку, его и используйте для ошпаривания крышек.

Потребуется:

• 800 г корнишонов;
• 4 дубовых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 1 веточка укропа и петрушки;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара с горкой;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• лавровый лист в маринад.

Способ приготовления:

1. Промойте корнишоны, дубовые листья, укроп и петрушку.
2. Укроп и петрушку мелко нарежьте, пока корнишоны сохнут на полотенце.
3. Стерилизуйте литровые банки.
4. На дно положите чеснок и дубовые листья.
5. Заполните банку огурцами.
6. Сверху добавьте смесь зелени и зонтик укропа.
7. В воду добавьте соль, сахар и лавровый лист. Прокипятите.
8. В кипящую воду залейте уксус и снимайте с плиты.
9. Осторожно вливайте маринад в банки. Сначала заполните банку до половины, спустя 5–7 секунд продолжайте вливать кипяток.
10. Накрытые крышками банки стерилизуйте 12 минут.
11. Завинтите крышки и переверните банки на сутки.

Полезная информация. Дубовые листья придают хруст огурчикам, а также сохраняют их твердыми и упругими.

Ингредиенты:

• 700 грамм корнишонов;
• 2 средние луковицы;
• корень хрена;
• лист хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 зонтик укропа;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Овощи и зелень вымойте и высушите.
2. Банки стерилизуйте.
3. Луковицы нарежьте на кольца.
4. Корень хрена натрите на средней терке или мелко нарежьте.
5. На дно банки положите перец горошком и тертый хрен.
6. Заполните банку огурцами, между овощами располагайте луковые кольца.
7. Сверху положите укропный зонтик и лист хрена.
8. Кипяток влейте в банки и оставьте на 15 минут.
9. Эту же воду вскипятите с добавлением лаврового листа, соли и сахара.
10. В банки влейте растительное масло.
11. В кипящую воду влейте уксус, хорошо перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
12. Медленно вливайте маринад в банки.
13. С помощью закаточного ключа закройте банки.
14. Переверните их и закутайте теплым и плотным материалом на 48 часов.

Совет. Если вкус оказался недостаточно пикантным или вы хотите смягчить его, добавьте в следующий раз 0,5 ч. л. горчицы в зернах.

Ингредиенты:

• 800 г огурчиков;
• 4 ст. томатного сока;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 1 зубчик чеснока;
• лавровый лист;
• петрушка;
• 70 мл уксуса (9%);
• перец горошком и в банку, и в маринад.

Способ приготовления:

1. Стерилизуйте банки.
2. Вниз положите чесночные зубчики, лавровый лист и часть перца горошком.
3. Наполните банку огурцами.
4. Сверху положите нарезанную петрушку.
5. Смешайте в кастрюле томатный сок, соль, сахар, перец горошком и уксус.
6. Поставьте на плиту на максимальный огонь. Отвлекаться нельзя, постоянно помешивайте.
7. После закипания поварите еще 2-3 минуты.
8. Влейте получившуюся горячую смесь в банки.
9. Стерилизуйте 15 минут. Накройте банки крышками.
10. Закрутите крышки и уберите банки на двое суток в темное место.

Обратите внимание! Густота сока у всех разная, поэтому если полученной смеси не хватает, влейте немного кипяченой воды комнатной температуры.

Ингредиенты:

• 700 г корнишонов;
• 1 стручок острого перца;
• 1 маленький болгарский перчик;
• корень хрена;
• 1 луковица маленького размера;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• виноградные листья;
• листья смородины;
• лист хрена;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте корнишоны три часа в ледяной воде.
2. Промойте овощи и зелень.
3. Мелко нарежьте лук, острый перчик и корень хрена. Все это смешайте, посыпьте молотым перцем (красным и черным).
4. Болгарский перчик нарежьте пластинками.
5. На дно простерилизованной банки положите листья винограда, смородины и хрена.
6. Сюда же положите зубчики чеснока.
7. Выкладывайте слоями: корнишоны, смесь перца, хрена, лука, затем болгарский перчик. Повторите 2-3 раза.
8. Сверху всыпьте в банку соль и сахар.
9. Вскипятите воду с перцем горошком.
10. В момент закипания влейте уксус и перемешайте.
11. Наполните банки кипящим маринадом.
12. Закупорьте и переверните. Первые сутки храните в темном, теплом месте.

Чтобы у вас не осталось сомнений, рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые облегчают процесс зимних заготовок:

1. Если вы хотите получить острые корнишоны, чеснок кладите зубчиком, не измельчая.
2. Дуб и хрен делают корнишоны хрустящими.
3. Не сочетайте корнишоны с сельдереем и базиликом.
4. Если хотите использовать горчицу, берите зерновую, а не порошковую.
5. Зонтик укропа улучшит любой рецепт.
6. Соли традиционно должно быть раза в два меньше, чем сахара.
7. Если хотите получить сладкие огурцы, не добавляйте к ним мед. Лучше увеличьте норму сахара.
8. От душистого перца откажитесь в пользу перца молотого и горошком.

Вот и разобрались! Консервировать корнишоны – одно удовольствие: простая рецептура, минимум ингредиентов и возможность заготовок без стерилизации. Не забудьте про отличия подготовки корнишонов к консервированию: долгое вымачивание ни к чему (достаточно 1–3 часов), никаких надрезов и проколов в овощах быть не должно.

Корнишоны сочетаются с луком, хреном, укропом, петрушкой, корицей, дубовыми и виноградными листьями. Подавайте такую закуску к чему угодно – от домашних пельменей до изысканных мясных стейков.

источник

Излюбленные всеми маринованные корнишоны – хрустящие огурчики вы можете законсервировать на зиму и сами. В ниже приведенном мною рецепте, огурцы получаются как в магазине – Хрум-хрум.

Как мариновать корнишоны на зиму, чтобы получились хрустящими и как в магазине (1 л или 0,5 л)

Если вы действительно в поиске рецепта хрустящих маринованных корнишонов на зиму как в магазине, то вы точно попали по адресу. Я по этому рецепту готовлю уже 7-8 лет. Все проверено и перепроверено.

Всем, кого угощала, были в полном восторге! Рецепт записывали и переписывали – теперь у самих получаются такие вкуснейшие магазинные хрустящие консервированные огурчики.

И возьмите себе на вооружение или на заметку

Для этого нужно взять:

• один килограмм маленьких молоденьких огурчиков длинной около 4-5 см, но не более 7 см;
• 6 бутонов гвоздики;
• 3 стручка красного острого перца;
• 5 веточек тимьяна;
• стакан соли;
• мелкие белые луковички 5 штучек;
• винный уксус белый — 3 стакан;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• две-три горошины душистого перца;
• 7-10 горошин черного перца;
• полстакана сахара;
• и 15-20 отрезанных зонтиков цветущего укропа.

1. Перед тем как приготовить эту восхитительную заготовку, необходимо замочить овощи в холодной воде на 3-4 часа. Мариновать по моему рецепту нужно в 1 литровых или 0,5 л банках.

2. Затем огурчики тщательно промойте в холодной воде, используя щеточку, сложите в кастрюлю или пищевой контейнер, засыпьте солью и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Луковички очистить и вымыть. Чеснок разделить на зубцы и очистить каждый зубчик.

4. Зелень тимьяна и зонтики укропа промыть в проточной воде или подержать в кастрюле, наполненной свежей водой.

5. Разведите уксус с таким же количеством воды и доведите до кипения, добавив горошины душистого и черного перца, и веточки тимьяна. Снимите с плиты и полностью остудите.

6. Приготовьте посуду для консервации, для этого нужно промыть небольшие стеклянные банки (пол- и одно-литровые), простерилизовать их и высушить, крышки прокипятить.

7. Добавьте две столовые ложки уксуса в холодную воду и промойте в ней корнишоны, которые были оставлены засыпанными солью на сутки. Каждый огурчик аккуратно вытрите и осушите полотенцем.

8. Затем плотно уложите плоды вместе с очищенными луковичками, кусочками жгучего перца, зубчиками чеснока и остальными приправами, расположив их между огурчиками, в простерилизованные банки.

9. Залейте приготовленные банки с уложенными корнишонами холодной уксусной смесью и закатайте или герметично закройте крышкой.

Храните в темном прохладном месте.

Маринованные корнишоны, хрустящие как в магазине можно пробовать уже через 10 дней. Но не забудьте эти прекрасные летние плоды запасти на зиму. Вот увидите, как обрадуются все, в том числе и вы сами, когда зимнем деньком откроете баночку и насладитесь ярким вкусом лета.

Самая популярная и любимая в России закуска готова. Приятного аппетита!

Не забудьте, что консервация на этом не заканчивается:

Чтобы заготовка приобрела слегка пикантный и остренький вкус, к нашим маленьким «друзьям» мы добавим горчицу. Это не испортит вкус, а наоборот, огурчики приобретут оригинальный ярко выраженный привкус.

• кило махоньких огурцов, не больше 7-8 см длиной;
• по 2 штучки листочка лавры, хрена, смородины, вишни и 2 зонтика укропа;
• 2 ч. ложки горчицы семенами или один пакетик сухой горчицы;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• одна морковка;
• по 3-4 горошины чёрного и душистого перчика;
• полстакана уксуса 9%;
• один литр чистой воды;
• соль и сахар по вкусу – 1-2 (или может 3) чайных ложки.

Огурцы залить холодной водой и оставит вымачиваться на 30-50 минут.

На дно банки укладываем сначала все листья и семена горчицы.

Морковь вымыть и порезать колечками. Добавить.

Теперь очередь огурчиков. Их нужно плотно уложить.

В заготовку высыпаем сахар и соль, вливаем уксус и кладем весь перчик.

Доводим до кипения воду и наливаем в баночку с заготовкой.

Теперь необходимо стерилизовать. Для этого в большую кастрюлю ставим банки и заливаем водицей до плечиков. Когда закипит, подержать еще 10-15 минут и достать (смотрите, будет горячо – воспользуйтесь прихваткой).

Останется дело за малым, закрутить крышки, перевернуть и укутать в одеяло – чтобы остывание было медленным.

С сухой горчицей процесс тот же, только маринад заметно помутнеет.

Если уксусный запах не нравится, то можете использовать лимонный сок.

Чтобы наши маринованные корнишоны стали хрустящими и законсервировались на «Ура», можете срезать у них «попки».

Получается обалденная заготовка – быстро, просто и вкусно.

Так что, друзья, теперь и у вас будут маринованные и хрустящие корнишоны. Особенно их любят детишки, ну и взрослые не прочь видеть на столе такую оригинальную закуску.

источник

Корнишонами являются мелкоплодные овощи такого сорта как «Огурец посевной». При этом нередко корнишонами называют любые сорта огурцов, которые едва наросли на грядке.

При этом эти миниатюрные плоды (стандартная длина – не более 4 сантиметров) являются весьма полезными и оригинальными на вкус. Хозяйки используют их в разнообразных блюдах, но обычно – это маринады на зиму. Хрустящие, сочные и низкокалорийные огурчики не могут не удивить как членов семьи, так и гостей.

В корнишонах содержатся такие витамины, как В9, В6, С, РР, а так же макроэлементы – фтор, железо, йод, микроэлементы – калий, кальций, магний, натрий.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой и маринованной стручковой фасоли, а также грибов курочек.

По этому рецепту наши огурчики получаются хрустящими, как свежесобранные с грядки. А капля водки в рассоле отлично подойдет на похмелье после новогодних праздников.

Кроме этого такой рецепт позволит держать закатанные банки с огурчиками в комнате.

• корнишоны;
• 3 лавровых листка;
• 4-5 смородиновых листьев (лучше использовать домашнюю смородину черных сортов);
• черный перец горошком – 6 горошин;
• 4 зубчика чеснока (берем средних размеров);
• семя укропа зонтиками – 3 штуки;
• пучок петрушки.

• вода — 1,5 литра;
• соль крупная – 2 столовых ложки;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 столовую ложку уксусной кислоты (раствор берем 70%)
• водка – 60-70 мл.

1. Огурцы моем и просушиваем. На дно банки закладываем лавровый лист, смородиновые листья, чеснок, перец и петрушку. Плотно укладываем корнишоны, во время укладки можно встряхивать, чтобы они сами удобно легли. Сверху кладем зонтики укропа.
2. Готовим маринад. Воду кипятим в кастрюле и добавляем туда оставшиеся ингредиенты. Варим все 2-3 минуты.
3. Горячий маринад аккуратно вливаем в огурцы, прикрываем крышкой.
4. Банку помещаем в кастрюлю большего размера (чтобы поместилась трехлитровая банка), вливаем в нее воду и ставим на огонь. После закипания воды стерилизуем все в течение двадцати минут.
5. Плотно закупориваем банку крышкой и оставляем до полного остывания, накрыв теплым материалом.

После остывания корнишоны на зиму будут готовы.

Весьма изысканный рецепт корнишонов – с корицей. Редко, кто решится добавиться в маринад такую пряность, обычно применяя ее в выпечке. Но стоит попробовать приготовить эти горьковато-сладкие на вкус огурчики с корицей.

Приготовим огурцы в трехлитровой банке.

• свежие корнишоны 3-3,5 кг. (на самом деле их понадобится столько, сколько вы сможете уложить в банку, если хотите поменьше рассола, то меньше огурчиков, а можно уложить вплотную, тогда рассола будет минимум);
• корица молотая — 1 чайная ложка без горки;
• чеснок, 4 зубчика небольшого размера;
• перец жгучий 1 стручок (маленького вполне достаточно);
• гвоздика бутонами – 7-8 штук;
• горошинки черного перца – 5 штук;
• сахарный песок – 2 ложки (столовых);
• поваренная соль – 2 ложки, так же столовых;
• уксусная кислота 70% раствора – 5 мл;
• воды – 1,3 литра.

1. Корнишоны хорошо моем и укладываем в банку.
2. Кипятим воду и заливаем ею огурчики. Во избежание трескания банки, воду наливаем в середину овощей, не касаясь стеклянных стенок. Даем воде остыть.
3. После остывания воду нужно слить и снова закипятить.
4. Пока вода закипает, закладываем в банку оставшиеся продукты (соль, сахар, корицу, и все остальное).
5. Снова заливаем кипяток и сверху аккуратно вливаем ложку уксуса. Банку плотно закручиваем крышкой.
6. Переворачиваем на крышки, укрываем теплым пледом (либо чем-то теплым, что найдется дома). После остывания заготовка наша готова и ее можно прибрать в прохладное место.

По-венгерскому рецепту огурчики получается наиболее острыми и кисленькими. Очень хорошая закуска в зимнее время, которая разнообразит блюда и добавит пряности к мясным и другим блюдам.

• 1 кг. корнишонов;
• 2 лавровых листка;
• 7 зубчиков чеснока;
• 8 горошин душистого перца;
• 4 стакана воды;
• 1 стакан уксусной кислоты 9%;
• 5 ложек сахара (столовых);
• 2 ложки столовых с горкой соли.

1. Стерилизуем банки. Используем еще один способ стерилизации банок – в микроволновке. Для современной хозяйки – это наиболее подходящий вариант. Для этого в банку наливаем немного воды (2-4 сантиметра на дно), помещаем в микроволновку и оставляем на 3 минуты при полной мощности. Перед стерилизацией банки следует хорошо помыть и осмотреть, чтобы не было сколов и трещин, иначе банка может лопнуть.
2. Моем огурчики и закладываем их в подготовленные баночки вместе с приправами. Соль и сахар насыпаем сверху.
3. В это время на плите кипятим воду. Кипящей водой заливаем подготовленные овощи.
4. Последним заливаем в банку уксус. Плотно закатываем банки крышками и даем остыть.

Остренькие и хрустящие огурчики на зиму после остывания будут готовы.

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

• 1 кг. корнишонов;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан 6% уксусной кислоты;
• перец горький красный – 1 стручок;
• репчатый лук – 2 головки;
• 5 чесночных зубчиков;
• соль – 1 ложка столовая;

1. Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
2. Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
3. Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
4. Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
5. Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Благодаря этому рецепту огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Не маловажным ингредиентом является рассол – он получается прозрачным. К тому же аромат рассола напоминает традиционные заготовки в деревянных бочках, как в старые добрые времена. Ароматные и без твердой корочки корнишоны вам обеспечены.

• 500 гр. свежесобранных корнишонов;
• дубовые листки, 2 штуки (брать лучше молоденькие, не порченые листья);
• хрен листьями – 1 небольшой листочек (так же берем те, которые выглядят посвежее);
• укроп зонтиками – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 2 штучки (небольшого размера);
• перец черный горошком – 10 горошин;
• 1,5 ложек соли;
• 1 ложку 9% уксусной кислоты;
• 1 ложка сахара;
• 0,5 л. воды;
• Соль, уксус и сахар измеряют в столовых ложках.

Заготовка рассчитана на 1 литр.

1. Огурцы нужно использовать свежие, в крайнем случае, собранные не больше суток назад. Моем их и заливаем водичкой часа на 3-4.
2. Все необходимые специи закладываем в банки, кладем туда же зелень, а затем плотно друг к другу корнишоны.
3. Соль, сахар добавить в воду и довести до кипения. После закипания влить уксус. Затем рассол выключаем и даем пару минут постоять. Потом заливаем его в баночки.
4. После этого банки ставим стерилизоваться на 5-6 минут. Для этого помещаем их в кастрюлю с водой и доводим воду до кипения.
5. Вынимаем из воды наши огурчики. Банку плотно закрываем крышкой, даем остыть, и убираем в прохладное помещение.

Вот наши корнишоны и готовы.

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

• корнишоны 1кг.;
• морковь 1 шт;
• лук репчатый, молодой 50 гр.;
• горчичный порошок 40 гр.;
• пучок укропа;
• уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды.

1. Огурцы моем и обсушиваем.
2. Лук режем крупными полукольцами.
3. В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
4. После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
5. Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

источник

Хрустящие консервированные корнишоны на зиму – пошаговый фото рецепт приготовления по ГОСТу в домашних условиях

Консервированные корнишоны – одна из самых популярных фабричных заготовок, которую очень просто можно приобрести в магазине, однако, так же просто её можно приготовить в домашних условиях. Именно о такой овощной закуске пойдет речь в этом пошаговом фото рецепте. Хрустящие консервированные корнишоны домашнего производства станут самой прекрасной закуской, идеально подходящей ко многим блюдам, на вкус они действительно будут как в магазине. Чем же отличаются корнишоны от обычных маринованных огурцов? Да только размером и отличаются. В эту же группу можно было бы отнести пикули, но если разобраться, то все корнишоны – это пикули, но не все пикули – корнишоны.

Консервировать наши сегодняшние небольшие огурчики мы будем по ГОСТу в небольших полулитровых банках. Традиционно добавим в заготовку по вкусу небольшое количество специй, без которых рассол будет уже совсем не рассолом, а также листья винограда или смородины. Не обойдется наша заготовка и без чеснока с лавровым листом, так что все по канону. Существует секрет, благодаря которому корнишоны за время настаивания не размягчаются и остаются такими же хрустящими, но подробнее об этом вы узнаете уже из самого рецепта. Приступим к приготовлению на зиму консервированных огурцов корнишонов в домашних условиях.

• Поваренная соль 2 ст. л.
• Сахарный песок 4 ст. л.
• Корнишоны сколько войдет в банку
• Уксус 9%, 3 ст. л.
• Черный перец горошком 6-7 шт.
• Гвоздика 2-3 бутона
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок по вкусу
• Листья смородины по вкусу
• Виноградные листья по вкусу
• Укроп по вкусу

Первым делом отправляемся за нашим основным ингредиентом – огурцами. Так как готовим мы классические корнишоны, то выбираем небольшие плоды в длину от 7 до 9 сантиметров. Именно такой размер огурца по ГОСТу считается нормой для консервированных корнишонов. Тщательно промываем огурцы в холодной воде и вот вам обещанный секрет хрустящих корнишонов: на 1-2 часа залейте овощи холодной водой, периодически её меняя.

Также не забудьте подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся нам сегодня для приготовления этой сытной и сочной зимней закуски. Регулировать количество тех или иных ингредиентов не рекомендуется, ведь тогда оригинальный вкус заготовки может измениться.

На данном этапе доводим до кипения чистую фильтрованную воду, в этот же период отправляем на стерилизацию банки вместе с крышками. Способ для подготовки тары вы можете выбрать абсолютно любой, наиболее удобный именно для вас.

Подготовленные сухие банки начинаем заполнять ингредиентами. Для этого дно каждой банки застилаем несколькими листочками выбранной зелени, туда же опускаем пару зонтиков укропа, один лавровый лист, несколько ароматных горошин черного перца и бутоны гвоздики. После этого заполняем банки достаточно плотно промытыми хрустящими огурцами так, как показано на фото. Не забываем в промежутках между овощами выкладывать зонтики укропа. Заливаем кипятком из кастрюли огурцы в банке, оставляем на 10 минут и сливаем обратно.

Еще раз доводим жидкость до кипения, повторяем манипуляцию с заполнением банок и возвращением жидкости в кастрюлю еще 1-2 раза. Каждый раз настаиваем огурцы в кипятке не более 10 минут.

Когда кипяток был слит из банки последний раз, отправляем к нему подготовленное количество каменной соли и сахар. Аккуратно размешиваем ингредиенты так, чтобы соль с сахаром равномерно разошлись в рассоле и растворились в нем полностью, снова кипятим жидкость, в конце добавляем указанный в ингредиентах объем уксуса.

Теперь уже приготовленным маринадом заполняем до самого верха банку с корнишонами и герметично их закатываем с помощью специального ключа. Переворачиваем консервацию вверх дном до полного остывания, а затем убираем в кладовую на хранение. Хрустящие консервированные корнишоны, закрытые как в магазине, на зиму готовы.

источник

Любишь маленькие хрустящие огурчики?Тогда этот рецепт для тебя! Мне нравятся ароматные хрустящие огурчики, для рецепта я выбирала небольшие корнишоны длиной примерно 8-9 см. Все ингредиенты даны из расчета на 1 литровую банку

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 6 ч

Огурцы тщательно промойте, срежьте кончики и залейте холодной водой на несколько часов

На дно простерилизованной банки положите по зубчику чеснока, по листику лаврового листика, по 3 горошины черного и душистого перца, зонтик укропа

Закипятите в кастрюле воду.Тем временем наполните баночки корнишонами по «плечики». Залейте кипящей водой и накройте прокипяченными крышками, оставьте до остывания воды.

Вылейте воду обратно в кастрюлю, нагрейте, добавьте соль,сахар, затем уксус, доведите до кипения.Залейте кипящим маринадом корнишоны и закатайте.

Переверните банки,укутайте и оставьте до остывания

Это базовый рецепт, если вы любите, чтобы огурцы были острые, то добавьте в банку небольшой кусочек перца чили.

источник

Именно так называется сорт крошечных огурчиков, которые так всем нравятся. Заготавливать их так же легко и просто, как и обычные огурцы. Но, конечно, придется выделить на это несколько часов, чтобы все правильно сделать.

Мы подготовили для вас несколько простых рецептов, которые в обязательном порядке будут отличаться друг от друга. В итоге закуска подойдет к любому ужину или обеду. Вкусно, хрустяще и так соблазнительно!

Для закладывания на зиму огурцов вам понадобятся не только корнишоны, но и емкости, в которые вы их поместите, а также банки. Ведь чем-то же эти емкости закрыть нужно. Оптимальный объем банки – один литр. В такую емкость влезет достаточно плодов, чтобы к столу не пришлось открывать вторую банку.

После того как вы приобрели емкости, их необходимо подготовить к работе. Для этого нужно тщательно вымыть их в первую очередь. Сначала необходимо вымыть банки с моющим средством и водой, а затем заменить первый компонент содой. Вымытые емкости обязательно нужно ополоснуть проточной водой, далее уже стерилизовать.

Стерилизовать можно в микроволновке, духовке, а также на плите в кипящей воде. В первых двух случаях вам понадобятся уже вымытые банки. Их надо поместить внутрь на четверть часа при максимальной мощности и, соответственно, при ста градусах Цельсия. Третий случай предусматривает обычное кипячение емкостей в воде.

Не стоит забывать, что огурцы всегда рекомендуется предварительно замачивать. Так они становятся хрустящими, сочными и, что немаловажно, максимально свежими.

1. Корнишоны вымыть, обсушить сухими и чистыми полотенцами или салфетками;
2. Чеснок очистить, срезать сухие хвостики с каждой дольки;
3. Петрушку и зонтики укропа ополоснуть проточной водой;
4. Листики смородины ополоснуть, уложить их на дно банок вместе с листиками лавра, петрушкой, черным перцем и дольками чеснока;
5. Утрамбовать в банки все корнишоны, сверху выложить зонтики укропа;
6. Воду налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь;
7. Насыпать туда сахар, влить водку, добавить соль и уксус;
8. Довести все до кипения, варить на протяжении 2-3 минут;
9. Разлить полученный маринад в банки, прикрыть их крышками;
10. Поместить банки в кастрюлю с водой, убрать ее на плиту;
11. Довести до кипения, «варить» двадцать минут, затем закатать.

Совет: вместо уксусной кислоты можно использовать обычный 9% уксус, но его понадобится в три раза больше.

Рецепт для тех, у кого нет времени готовить, нет сил или желания. Бывает же, что готовить человек не любит, а корнишонов маринованных хочется? Этот рецепт для вас!

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 24 ккал.

1. Корнишоны тщательно вымыть проточной водой, срезать хвостики и сложить их в миску, залить прохладной водой;
2. Оставить в таком виде на тридцать минут, чтобы плоды набрались воды;
3. За это время можно успеть простерилизовать банку вместе с крышкой, чтобы они были готовы к работе;
4. Укроп ополоснуть, мелко покрошить его;
5. В банку поместить свежий и сухой укроп, листики лавра, душистый и черный перец, сельдерей;
6. Плотно утрамбовать корнишоны в банку, прикрыть крышкой;
7. В сотейник налить воду, поместить на плиту и включить огонь;
8. Довести до кипения, залить огурцы, прикрыть крышкой;
9. Дать настояться пять минут и слить воду назад в сотейник;
10. Повторить процесс еще два раза;
11. В последний раз в воду добавить соль и сахар, уксус, довести до кипения;
12. Залить корнишоны, закатать крышку ключом и убрать под теплый плед.

Совет: чтобы вкус был полноценным, можно добавить немного петрушки.

Для любителей пикантной кухни мы подготовили этот рецепт. К обычным маринованным корнишонам мы добавим немного горчицы, чтобы угодить вашим предпочтениям.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 15 ккал.

1. Огурцы ополоснуть проточной водой, положить в миску, залить водой;
2. Оставить в таком виде на тридцать минут;
3. Листы вишни, смородины и хрена ополоснуть вместе с зонтиками укропа;
4. Положить все на дно банки, туда же добавить зерна горчицы и морковь, очищенную, вымытую, нарезанную кольцами;
5. У огурцов удалить концы, утрамбовать их в банку;
6. Влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить листики лавра, черный и душистый перец;
7. В кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь и дать закипеть;
8. Как только закипит, залить огурцы и прикрыть их крышкой;
9. Поместить в глубокую кастрюлю, влить воду «по плечики» и поставить на плиту;
10. Довести до кипения и «варить» пятнадцать минут;
11. После этого достать банку, закатать крышку ключом и убрать в перевернутом виде под одеяла для длительного и правильного остывания.

Совет: горчицу можно использовать и в виде зерен, и в виде порошка.

Готовы попробовать маринованные корнишоны без добавления в маринад уксуса? Можем поспорить, что вы не пробовали еще такого. Не переживайте, у нас есть запасной «консервант».

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 13 ккал.

1. Чеснок очистить, удалить сухие концы острым ножом;
2. Чили ополоснуть проточной водой, но очень аккуратно. Лучше воспользоваться одноразовыми перчатками, чтобы в дальнейшем не возникло проблем;
3. Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами одинаковой толщины;
4. Зонтики укропа тоже ополоснуть вместе с листами вишни;
5. Корнишоны ополоснуть, срезать каждому плоду хвостики, положить в миску;
6. Залить холодной водой и дать настояться тридцать минут;
7. Банки предварительно простерилизовать, на дно положить укроп, листики вишни, смородины, чеснок, чили, морковь и черный перец;
8. Далее утрамбовать корнишоны, можно встряхивать, чтобы сами расположились как надо;
9. В сотейник налить воду, поставить его на плиту и включить средний огонь;
10. Дать закипеть и залить в банку, прикрыть крышкой и настоять двадцать минут;
11. Затем остывшую воду слить обратно в сотейник и вернуть на плиту;
12. После повторного закипания залить корнишоны снова;
13. Еще раз слить воду через четверть часа, но на этот раз добавить в нее соль и сахар;
14. Закипевший рассол варить на протяжении пяти минут;
15. Залить в банку, добавить лимонную кислоту и закрыть крышкой.

Совет: вместо лимонной кислоты можно взять сок цитруса, но его понадобится в три раза больше.

Чтобы ваши корнишоны максимально хорошо промариновались, советуем срезать им концы. Тогда маринаду будет легче проникнуть внутрь и пропитать огурцы, как говорится «до кончиков пальцев».

В качестве уксуса можно использовать не только столовый, но и любой другой. К примеру, можно взять винный уксус, рисовый, ореховый или фруктовый, ягодный. Любой из вариантов придаст вашей закладке необычный вкус и аромат. Вы останетесь в выигрыше.

Обязательно приготовьте маринованные корнишоны дома, особенно если в вашем доме есть дети. Ведь они так их любят: маленькие, аппетитные, хрустящие и вкусные! Можно подавать к столу или декорировать ими тарталетки, канапе, бутерброды. Успехов!

источник