Прижился у меня дома этот салат. Простой до предела, но к той же самой отварной картошке — лучше не придумаешь. Намного интереснее, чем просто соленый огурец. Маринованные огурцы в этом салате, думаю, будут несколько хуже.
Я уже выкладывал пару рецептов именно огуречных салатов — один закусочный , второй — консервация на зиму из крупных огурцов . Этот же салат настолько прост и доступен по ингредиентам, что приготовить его можно в любой момент и за пару-тройку минут.
- Соленые огурцы. Именно соленые, не маринованные.
- Репчатый лук.
- Майонез или сметана.
- Черный свежемолотый перец.
Нарезаем огурец тонкими полу/четверть кольцами. В зависимости от размера огурца.
Очень тонко нарезаем лук. Сначала полукольцами, а потом четверть или ⅙-кольцами. Размеры кусочков лука должны быть сопоставимы с размером кусочков огурца. Поскольку у меня огурцы были маленькие — 6-9 см длиной, то и лук я резал ⅙-кольцами.
Если лук уж очень острый — можно обдать его кипятком и сразу же ледяной водой, чтобы убрать горечь.
Нарезанные лук и огурцы перекладываем в салатник, посыпаем свежемолотым перцем, соль по понятной причине не добавляем.
Заправляем салат или сметаной или майонезом , лучше всего приготовленным самостоятельно . Вкус будет отличаться, но и в том и в другом случае будет вкусно.
Перемешиваем салат и подаем к отварному картофелю, к жареному мясу. Кусок бородинского или просто хорошего черного хлеба просто необходим. Ну и грамм 50 сорокаградусной тоже не повредят.
Такой мужской салат получается. Без каких-либо изысков, но зато простой и вкусный.
Общее время приготовления — минуты 3 с перекуром.
Хороший салатик! А как красиво нарезан… Спасибо за рецепт!
Просто — гениально! Спасибо!
Рецепт салата замечательный! Я готовлю практически такой же но….
Лук — режу полукольцами, сравнительно крупно. Ошпариваю и посыпаю сахарным песком (пол чайной ложки на среднюю луковицу).
Огурцы солёные (маринованные, в этом случае, совершенно не пригодны )- нарезаю толщиной 2-3 мм, не крупно, но и не мелко (если огурчики маленькие — косой нарезкой, крупные — пополам и шинкую).
А вот теперь главное отличие: внизу лук, посыпан сахаром, сверху соленые огурцы, поливаю подсолнечным (желательно не деодорированным) маслом, даю настояться 3-5 минут, только после этого перемешиваю и еще постоять, минутки три.
Рецепт автора очень понравился. Приготовил, попробовал и… не удержался, добавил солёных грибов (грузди). Но это уже совсем другая песня.
С детства нравится жареная картошка и салат с солеными огурцами. Готовится такой салат очень быстро, и прекрасно подходит в качестве закуски
💬 2 
Морской салат 
Салат с сыром фета
Блюда, которые подаются в качестве закуски, чаще всего достаточно просты. Наверняка многие вспомнят свое недавнее участие в вечеринках или праздниках на работе или в гостях. Обычно в качестве закусок готовят обилие небольших бутербродов, салаты — в первую очередь салат оливье, селедка, маринованные или соленые овощи, всевозможные мясные, рыбные и овощные нарезки. К сожалению, у нас горячие закуски достаточно редко встречаются. Нам более привычный салат с солеными огурцами.
В старину знатные люди приезжая друг к другу в гости, как говорится «пообедать», еще до обеда во время бесед с удовольствием употребляли различные напитки небольшими дозами — все в рамках приличия, закусывая их изысканными закусками. Такие закуски называли антре (от фр. Entree). Такие закуски подавались на подносах и состояли из большого разнообразия различных продуктов: солёные (квашеные) или маринованные овощи, красная или черная икра, грибы, сельдь, сыры, бутерброды и т.д. В современном обществе такой подход к организации праздников уже не популярен, хотя в турецкой кухне есть нечто похожее — мезе (меззе). Это достаточно разнообразные закуски небольшими порциями, подаваемые на подносах.
В Италии популярны закуски антипасто. Это не вместо пасты, как многие думают, а перед пастой. Антипасто — весьма разнообразные закуски, подаваемые перед обедом. Салат «капрезе», брускетта — лучшие из антипасто.
В наших краях лучшей закуской обычно считается квашеная капуста или помидоры, соленые огурцы или грибы, селедка с луком. Ну и салат оливье. Люди без воображения предпочитают закусывать просто квашеным огурцом. Хотя квашеный огурец, в первую очередь, отличная добавка к различным салатам.
Для тех, кто в закусках в первую очередь видит еду, обычный соленый огурец не просто добавка к салату, а может стать и основой салата. Когда я был маленьким, у бабушки в селе одним из популярнейших блюд была жареная картошка с квашеными огурцами. Вернее не просто с огурцами, предпочитали салат с солеными огурцами или квашеными, с особой заправкой.
Квашеные огурцы в селе были всегда, их заготавливали в большой бочке в погребе. С детства нравится жареная картошка и салат с солеными огурцами. Готовится такой салат очень быстро, и прекрасно подходит в качестве закуски, или как самостоятельное блюдо.
Очень простой рецепт — салат с солеными огурцами.
- Квашеные огурцы 6-8 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Небольшая луковица 1 шт
- Подсолнечное масло 2-3 ст. л.
- Чтобы приготовить салат с солеными огурцами нужны заготовленные с лета домашние квашеные огурцы. Маринованные огурцы, малосольные или просто консервированные с уксусом — не подойдут. Нужны огурцы с кислым вкусом, квашенные в процессе натурального брожения, такие отлично подходят для приготовления солянки или рассольника. Я уже писал о способе домашней заготовки квашеных огурцов, с последующей сохранением их, путем консервирования. У нас дома в кладовке стоят с лета литровые банки с квашеными огурцами. В мутном рассоле. Отлично сохраняются до весны. В отсутствии домашних заготовок квашеные огурцы всегда можно купить на близлежащем базаре. Их всегда можно попробовать и выбрать вкусные и достаточно кислые огурцы.
Квашеные домашние огурцы для закуски
Хорошие квашеные огурцы нарезать кусочками среднего размера
Острым ножом нарезать чеснок на мелкие кубики, размер приблизительно как спичечная головка
Добавить мелко нарезанные лук и чеснок к огурцам
Закуска с квашеными огурцами, луком и чесноком
Салат с солеными огурцами — родом из детства
Салат с солеными огурцами — родом из детства
Когда уже ровненькие, «один в один» огурчики, на зиму засолены, заквашены и замаринованы, попробуйте заготовить ещё несколько баночек оригинального салата. Предлагаемый рецепт хорош тем, что для него подойдут абсолютно любые огурцы – большие, маленькие, не очень ровные, переросшие. Это особенно актуально, когда огуречный сезон подходит к концу – последних овощей уже мало и к тому же они все разные. Вот именно из таких плодов и советуем вам сделать заготовку.
Маринованные огурцы с луком с маслом на зиму, приготовленные по данному рецепту подходят как для употребления в самостоятельном виде под жареную или толчёную картошечку, так и в качестве ингредиента в другие салаты или дополнения на бутерброды.
Огурцы для этой заготовки нарезаются кольцами, лук полукольцами, добавляются приправы и масло. Резанные овощи оставляются на некоторое время мариноваться, при этом они выделяют сок, жидкости становится больше и дополнительно вода как правило больше не требуется. Маринованные кружочки огурцов с луком получаются очень ароматными и хрустящими. В этот рецепт также по желанию можно добавить и чеснок, в этом случае закуска получится более пикантной.
- огурцы – 2 кг;
- лук репчатый – 600 г;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- красный и чёрный молотый перец – по 2 щепотки;
- растительное рафинированное масло – 70 мл;
- уксус столовый (9 %) – 80 мл.
Огурцы тщательно помойте, дайте им стечь и нарежьте кружочками. Толщину нарезки выбирайте на своё усмотрение, но не делайте слишком тонко или толсто, приблизительно 0,5 см. Если плоды у вас очень большие, то можете разрезать их сначала пополам, а потом нашинковать полукружьями. Резаные огурцы сложите в большую глубокую кастрюлю или миску, чтобы потом вам удобно было их перемешивать.
Луковицы очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте кольцами либо полукольцами. Переложите к огурцам.
Добавьте к овощам соль и сахарный песок, два вида молотого перца (в зависимости от того, насколько вы любите острое, количество перца можете уменьшить или увеличить по своему вкусу).
Влейте холодное растительное масло с уксусом и аккуратно перемешайте все компоненты, чтобы специи равномерно покрыли каждый овощной кусочек.
Накройте посуду крышкой и оставьте при комнатных условиях на два часа.
По прошествии времени огурцы дадут много сока, который будет использоваться в качестве маринада. Разложите огурцы с луком по заранее подготовленным чистым и сухим баночкам, старайтесь поплотнее утрамбовывать овощи. Залейте до верха маринадом, накройте крышками и пастеризуйте в течение 15 минут любым удобным для вас способом (в кастрюле с кипящей водой, в микроволновой печи либо в духовке).
Пастеризованные заготовки закупорьте крышками (они также должны быть термически обработаны), укутайте тёплым пледом и в таком состоянии оставьте до полного остывания. Когда огурчики остынут, уберите их на хранение в погреб.
Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку
В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!
Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!
Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:
- Огурцы — 600 г
- Перец горошек — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Вода — 1 л
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Укроп, листья смородины, гвоздика
Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.
Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.
Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.
После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.
Как только банки остынут, убираем их на хранение.
Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.
- огурцы – 2 кг
- чеснок – 6 зубчиков
- холодная вода – 1,5 литра
- соль – 3 ст. л.
- сахарный песок – 1 ст. л.
- листья хрена – 2 шт.
- укропа
Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.
Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки
Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.
Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.
на 3-х литровую банку нам понадобится:
- огурцы — 2 кг
- лист хрена — 1 шт
- чеснок — 4 зубчика
- лавровый лист — 2 шт
- укроп
рассол на 1,5 литра воды:
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- кислота лимонная — 1,5 ч. л.
Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.
Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.
Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.
Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.
Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.
На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.
Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.
Возьмем следующие ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 Килограмма
- Перец горошек — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья хрена — 2-3 шт.
- Укроп
- Соль — 150 Грамм
Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.
Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.
Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.
По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Время подготовки: 3 часа
Рецепт подойдет на: пост, ужин.
Огурцы маринованные с луком — прекрасная и вкусная закуска на зиму. Огурцы получаются хрустящими и ароматными, и станут хорошим дополнением к любым блюдам в зимнее время года. Огурцы для заготовки следует выбирать не очень крупные и желательно, чтобы банки были наполнены плотно.
Для большего аромата в эту заготовку можно добавить 1-2 веточки свежего базилика. Расчёт дан на банку объёмом 3 литра.
Для заготовки нам понадобятся огурцы, репчатый лук, ветки укропа с зонтиками, листья хрена, чеснок, горчица в зёрнах, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, сахар, соль и уксус. Огурцы предварительно залить холодной водой на 2-3 часа.
В чистые банки на дно выложить листья хрена, укроп, чеснок и зёрна горчицы.
У огурцов отрезать кончики и наполнить ими плотно банки. Репчатый лук нарезать кольцами и поместить в банки так, чтоб кольца прилегали к стеклу.
Залить банки с огурцами кипятком на 15 минут, прикрыть крышками. Воду слить в раковину и залить огурцы снова кипятком на 10 минут.
Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, перец чёрный и душистый, а также лавровый лист. С момента закипания кипятить маринад 5 минут, затем влить уксус.
С огурцов слить воду в раковину и залить их горячим маринадом. Сразу закатать банки ключом. Банки перевернуть вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного остывания. Вкусных и приятных вам заготовок!
Рецептов: 358 Рейтинг: 10327
Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:
Другие материалы сайта:
Рецептов засолки огурцов существует много. Но мы предлагаем самый интересный! Попробуйте вместе снами приготовить малосольные огурцы в. пакете!
Лика, огурчики тебе удаются на славу, одна баночка краше другой:))))
Помидоры с луком мариновали, стоит огурцы попробовать
Никогда не пробовала консервировать огурцы по такому рецепту. Обязательно попробую.
А уксус скольки процентный?
для консервации обычно берут 9% уксус
А 150 мл уксуса это получается полстакана?
это зависит от объема вашего стакана. если 200 мл, то на 1 четверть не полный, а если 250 мл, то уже на глаз. лучше найти что-то с известным объемом и уже мерять.
Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей
Еще не зарегистрированы?Регистрация
Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей
На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля
Еще не зарегистрированы?Регистрация
После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:
- Кулинарная книга, для хранения рецептов.
- Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
- Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.
Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.
Мой фирменный рецепт заготовки огурцов с луком.
Его плюс в том, что:- Это очень вкусно!
- Это очень оригинально — лет 5 делаю, всегда «изюминка» — на зимнем столе никому неизвестная закуска.
- Этот рецепт позволяет перерабатывать переросшие огурцы, которые на засолку не используешь и есть их не сильно то хочется (ибо хочется маленькие с пупырышками).
Рецепт прочитан в журнале «Гастроном», журнал утерян при переезде. И написано было не «отдельным рецептом» с фото, а в тексте о закусках — ничем не выделенный абзац примерно такого содержания: «а если взять огурцы, порезать, поставить под пресс, затем прокипятить в маринаде из равных часте яблочного уксуса и сахара. и т.п.
Время приготовления — минут 30-40 + 3-4 часа огурцы с луком стоЯт под прессом.
Важно! Пробовать продукт можно спустя 3 недели от приготовления. Раньше — будет сильно уксусом отдавать и вкус не тот!
- огурцы — у меня в этот раз 3 кг;
- лук репчатый (в оригинале советовали красный, но разницы мало, потому есть красный — делаю с ним, нет — обычный репчатый подходит) — 1 кг;
- сельдерей листовой (с огорода) — 300 гр. (если нет с огорода — можно заменить сушеным из пакетика — продают там же, где и специи);
- сахар — 300 гр.;
- яблочный уксус — 300 мл (6%);
- семя горчицы — 1 пакетик;
- соль
- специи на любителя (я обычно использую перец, какой есть дома — белый, черный, душистый, можно и без них обойтись).
Режем огурцы и лук так, как хотите, что бы это выглядело на тарелке (лук я режу крупно, потому как он тоже вкусный, а мелко порезанным его неудобно есть).
Укладываем все в кастрюлю (у меня 5-ти литровая) слоями — слой огурцов, слой лука — солим, затем опять слой огурцов, слой лука и солим.
Получается из указанного количества ингредиентов — полная кастрюля.
Ставим сверху «пресс» — у меня — подходящая по диаметру сковорода с водой.
Часа на 3-4-5.Сливаем образовавшуюся жидкость из кастрюли с огурцами и луком (объем заметно уменьшился).
Варим маринад: высыпаем сахар и уксус, добавляем семя горчицы.
Добавляем специи (я решила попробовать с шафраном в этот раз — оранжевое на фото), нарезанный сельдерей, белый, черный и душистый перцы.
Зкрываем крышкой и кипятим 7-10 минут.
Пока кипит маринад, ставлю банки стерилизоваться. Я это делаю в пароварке. 30 минут.
Заливаем кипящим маринадом огурцы и лук и еще кипятим минут 7-10.
Раскладываем маринад по стерильным банкам, закрываем крышками:
И терпеливо ждем 3 недели. Напоминаю, что раньше попробуешь — чувствуется резкий вкус уксуса.
28.08.16,
liubba,
НовосибирскДолго не могла подобрать рецепт маринования огурцов: то мягкими получаются, то банки взрываются.
Но однажды нашла в кулинарном журнале этот рецепт, который немного изменила на свой вкус. Огурчики получаются невероятно ароматными, хрустящими, в кисло-сладкой заливке. Банки отлично хранятся даже в условиях городской квартиры: ни одна ни разу не взорвалась.
- огурцы (их количество зависит от того, сколько банок вы хотите закрыть);
- листья смородины — 3-5 штук на одну банку;
- один зонтик укропа на банку;
- листья вишни — 3-5 штук на банку;
- одна маленькая головка репчатого лука (1 банка);
- 3 зубчика чеснока в каждую банку.
- 1,5 столовые ложки соли;
- перец душистый горошком;
- лавровый лист;
- несколько гвоздичек;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 25 миллилитров 9% уксуса на каждую банку.
- Лучше использовать огурцы, только что сорванные с грядки. Если огурцы собраны какое-то время назад, их следует минимум на 2 часа замочить в холодной воде. Огурцы для этого рецепта нужны не очень большого размера, можно мариновать таким способом корнишоны.
- Репчатый лук очищаем от шелухи, моем.
- Тщательно промываем все листочки и укроп (кстати, вместо зонтика можно использовать и свежие веточки).
- Совет. Если есть желание и возможность, в каждую банку можно положить по одному листу хрена.
- Банки тщательно промываем с содой, а затем ополаскиваем чистой водой.
- Раскладываем в банки все травы: по 3-5 листочков вишни и смородины, один зонтик или несколько веточек зеленого укропа, по 2-3 зубчика чеснока (очищенного).
- Далее начинаем набивать банку огурцами. Сначала очень плотно ставим огурцы (примерно одного размера) столбиками, а наверх — небольшие огурчики. Набиваем банки по плечики, как можно плотнее.
- Готовим заливку. В кастрюлю кладем сахарный песок и соль, добавляем горошины черного перца и лавровый лист для аромата. Заливаем полутора литрами воды (это примерно на две банки), доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
- В каждую банку вливаем 25 миллилитров 9% уксуса, заливаем горячим рассолом и накрываем стерилизованными крышками.
- В широкую и достаточно глубокую кастрюлю наливаем воду, на дно кладем полотенце или силиконовый коврик, ставим банки.
- Стерилизуем банки не очень долго: они должны поменять цвет и стать лиловыми. Как только огурцы поменяют цвет, сразу вынимаем их и закатываем.
- Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
- Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.
- На нашем сайте вы также можете посмотреть и другие способы маринования огурцов: обратите внимание на маринованные огурцы без стерилизации и маринованное ассорти из овощей на зиму.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
4 кг огурчиков и 1,5 кг лучка нашинкуйте, 300 г укропа измельчите. Полученную массу тщательно размешайте, сложите в кастрюлю с водой, добавьте 320 г подсолнечного масла, 255 г уксусной кислоты, 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка. Прокипятите салатик на протяжении 15-20 минут. Время кипячения будет зависеть от силы огня, на котором вы готовите. Баночки стерилизуйте, расфасуйте.
Отберите 4 кг свежих огурчиков, покрошите их кружочками. 1 кг репчатых луковиц порежьте средними или мелкими кубиками. Соедините овощи, залейте водой, добавьте 220 г подсолнечного маслица, 220 г сахарка. Положите пять таблеток аспирина, хорошо разомните, добавьте в кастрюлю. Оставьте массу на 4 часа. Баночки стерилизуйте, разложите.
Отберите 1.5 кг огурчиков, помойте, покрошите кружочками. 820 г репчатого лучка измельчите. Тщательно промойте зелень. Лучше всего подберите укроп. Нарезать его нужно не очень крупно. Емкости простерилизуйте, выложите в них несколько горошинок душистого перца, ? ст. ложку соли, такое же количество сахарка, несколько лаврушек, овощи, залейте кипятком. Баночки заливайте таким образом, чтобы овощи были залиты не полностью. Прикройте крышечками, поставьте на 10-12 минут на стерилизацию. Закройте все это.
Довольно вкусным получается и лечо с луком на зиму. Непременно приготовьте его.
А как вам маринованные огурцы на зиму? Вкус вас непременно поразит.
Огурцы с луком на зиму.По 2 кг луковиц и огурчиков как следует промойте, почистите, порежьте кусочками, лучок нарежьте полукольцами. Выбирайте такой вариант, который вам больше по душе. К овощам добавьте 3 ст. ложки сахарка и 2 ст. ложки соли, оставьте для настаивания, чтобы нарезка дала сок. Для этого процесса будет достаточно 15-20 минут. Кастрюлю поставьте на слабый огонь, подождите пока все это закипит. Все это время размешивайте закуску, чтобы она не пригорела. Добавьте черный перец горошком. Через двадцать минут добавьте 100 г уксуса и 100 г маслица растительного. После закипания салатик расфасуйте.
По три штуки помидоров и огурчиков тщательно вымойте. Огурчики порежьте колечками, а томаты – порежьте половинками. Луковую головку освободите от шелухи. Возьмите чистенькую литровую банку. Стерилизовать ее вовсе необязательно. Можно просто промыть ее под потоком воды. Добавьте в нее пару столовых ложек растительного масла. Плотно выложите лучок, добавьте огурчики и помидоры. Зубчик чеснока нарежьте пластинками, выложите на помидоры. Добавьте 2 ч. л. соли и чайную ложечку сахарка. Долейте 2 ст. ложки уксуса. Добавьте зонтик укропа, залейте кипятком, поставьте в кастрюлю, наберите горячей воды, которая должна покрывать банки по плечики. Накройте их крышками, стерилизуйте пятнадцать минуток после начала кипения. Выньте емкости, закатайте, закутайте до полного охлаждения.
А вот еще несколько интересных и очень вкусных рецептов:
1 килограмм огурчиков порубите кружочками, а четыре луковицы – кольцами. Все это залейте рассолом. Его приготовьте из 4 ч. ложечек сахара, 3 ч. л. соли, 4 ст. ложечек подсолнечного маслица, чайной ложки черного перца, 3 ст. ложки уксуса. Оставьте овощи в рассоле на пару часов, размешайте, разложите по баночкам. Банки неплотно накройте крышками, стерилизуйте десять минут, укупорьте.
4 кг вымытых огурчиков порубите кружочками, 1 кг луковиц – тонкими кольцами. В миске большого размера смешайте порезанные овощи, добавьте стакан сахара, 2 ст. ложки соли, черный молотый перец, 175 мл уксуса. Добавьте стакан растительного маслица, размешайте, оставьте на пару часов, чтобы овощи как следует настояться. Банки промойте, стерилизуйте в духовке. Металлические крышки прокипятите. В каждую добавьте по 2 горошины душистого перца, лаврушке. Салатик размешайте деревянной ложкой. Закатайте.
4 кг огурцовых плодов вымойте под потоком проточной воды, замочите их на несколько часиков. При помощи ножа срежьте область плодоножек. Две морковки порежьте полосками. Лучок порежьте колечками. Емкости стерилизуйте кипятком, утрамбуйте овощи, равномерно распределите среди них укроп. Приготовьте маринад: вскипятите подсоленную воду с добавлением 7 ст. ложек сахара. Отключите огонь, добавьте 220 мл уксуса. Дайте постоять пару минут, размешайте, сразу же выложите маринад в баночку. Закрутите заготовки, уберите под одеяло.
Очень вкусная и икра из огурцов. Это отличное дополнение к любому блюду.
Вариант с морковкой и сладким перцем.
1 кг огуречных плодов очистите от кожуры, 320 г морковки натрите на терке, пару перчин и 220 г лука покрошите. Смешайте подготовленные овощи, обжарьте на растительном масле до золотистости. 520 г томатов перекрутите на мясорубке, соедините с другими овощами, посолите, поперчите. Массу протушите сорок минут на слабом огне. Разложите готовую массу в предварительно подготовленные емкости, закрутите их металлическими крышками.
5 кг огуречных плодов вымойте, перережьте вдоль. Каждую половинку нашинкуйте тонкими ломтиками поперек. Порубите 320 г укропа, нашинкуйте 1 кг луковиц тоненькими полуколечками. Смешайте все это, оставьте на тридцать минут, пока овощи дадут сок. В посудину большого объема высыпьте 2 ст. ложки соли, черный перец, 4 ст. ложки сахара, вылейте 100 мл уксуса. Добавьте остальные настоявшиеся огурчики, хорошенько размешайте. На слабом огне при небольшом помешивании вскипятите. Как только плоды слегка изменят свой цвет, снимите с огня, разложите, полностью заполните закуской. Следите за тем, чтобы овощи полностью покрывал маринад. Заготовка не требует стерилизации.
«Сырой» огуречный салатик.
Промойте 3 кг огурчиков, порубите кружочками. Нашинкуйте тонкой соломкой 200 г лучка. Пропустите сквозь пресс 255 г чесночка. Все смешайте, заправьте солью, черным перцем, сахарком, зеленью и 155 мл уксуса. Поставьте в прохладное место, оставьте на 10 часов, разложите по простерилизованным емкостям. Закрутите емкости завинчивающимися или капроновыми крышками. Для лучшей сохранности долейте маслица подсолнечного.
Вариант с острым перцем.
Крепкие, слегка перезревшие огурчики помойте, срежьте с них кожуру, порежьте кружочками. Выложите в емкость, переложите укропом, луковыми кольцами, чесночными зубчиками. Добавьте несколько стручков жгучего перца. Заливку приготовьте из 20 г соли, 25 г сахарного песка и 1/3 литра уксуса.
Вариант с плодами физалиса.
1 кг физалиса обдайте кипяточком, оботрите тканью. 500 г морковки и 1 кг огурчиков помойте, порежьте колечками. Порубите 320 г чеснока небольшими дольками. Все соедините, добавьте 40 г соли, горошины черного перца, 120 г сахарка. Как только начнет выделяться сок, прокипятите 10 минут, разлейте по стерильным емкостям, закатайте, разверните кверху донышком.
Рецепт с чесноком и зеленью.
Отберите 400 г огуречных плодов, помойте, удалите чашелистики и плодоножку, нарежьте кружочками. Два зубчика чеснока очистите, промойте, разрежьте на несколько частей. Очистите 40 г репчатого лука. Переберите по половинке укропа и петрушки, помойте, разрежьте на несколько частей. Сложите овощи и зелень в посудину из эмали, посолите, долейте 20 г уксуса, хорошенько размешайте. На дно емкости положите горький перец, налейте подсолнечное масло. Наполненные баночки прикройте крышечками, простерилизуйте.
- рецепт на 3-х литровую банку
- огурчики около 2 кг
- соль крупная 3 ст.л. с горкой
- сахар 4 ст.л.
- уксус 9% 7 ст.л.
- вода 2 л
- 1 луковица
- укроп, чеснок, листья хрена, листья черной смородины, перец черный горошек, перец душистый
В стерилизованную банку на дно положить травы, чеснок и лук порезанный кольцами.
Огурчики плотно уложить.
Залить кипящей водой.
Оставить на 10-15 мин.
Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи.
Кипятить 5 минут, в конце добавить уксус.
Залить готовым рассолом огурцы, закатать крышкой, перевернуть банку, закутать и оставить до полного остывания
Время приготовления: 20 мин.
Сложность: Не определен
Красивые огурчики. 55555
Я делаю так же,только сахар кладу меньше 5+
Отлично у вас получилось. 5
Я закрыла огурчики по вашему рецепту, но в банки емкостью 1литр.Рассола хватает на четыре литровых банки/может кому пригодится/.Я думаю огурчики получатся хорошие.Вам авансом 5. Попробую на вкус ,напишу.
Красивые огурчики. 5555555555
Я закрыла огурцы 09/07 но сегодня открыла баночку попробовать, нашей семье огурцы понравились. От нас вам заслуженная ПЯТЕРКА
Скажите, а как выглядит перец душистый?
на 2 л воды 3 ст/л соли с горкой? это только у меня получились соленющие огурцы, которые все 6 кг ушли в мусор? или были ещё такие счастливцы?
в следующий раз буду умнее и, прежде, чем готовить по непроверенному рецепту, подумаю головой.
Аппетитные какие. трудно устоять 5
Аппетитные какие. трудно устоять 5
Аппетитные какие. трудно устоять 5
пошла делать. Уже сам маринад вкусно пахнет. Спасибо 55555555
А уксуса не много 7ст л?
Прошу прощения, не очень понятно — » Залить кипящей водой. Оставить на 10-15 мин. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, в конце добавить уксус.» — я вчера делала Ваши огурчики, и засомневалась, делала по рецепту все как нужно, залила огурчики слила воду в кастрюлю добавила туда соль сахар уксус НННООООО у меня получилось воды с одной 3-х литровой банки всего 1литр 100 грамм. на такое количество воды мне кажется много соли и уксуса и непонятно откуда берутся в рецепте — 2 ЛИТРА ВОДЫ. может нужно маринад отдельно готовить из этих 2-х литров воды и всего остального. Тогда я бы не сомневалась. Обьясните пожалуйста. Может кто нибудь уже опробовал этот рецепт напишите.
Простите пожалуйста, я действительно не понятно написала. Это пропорции на 2 литра воды. А если добавлять в слитую с огурцов воду, то в половину меньше.Еще раз извините, что всех запутала.
-
- Соленые огурцы «Три дня»:
- огурцы;
- укроп;
- чеснок;
- хрен;
- листья вишни;
- листья смороды;
- соль;
- вода.
- Соленые огурцы с водкой:
- огурцы;
- 1,5 литра воды;
- 100 г водки;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- лавровый лист;
- укроп;
- стручок горького перца;
- корень хрена.
Засолка продуктов горячим способом может проходить по-разному. Обычно сначала готовят рассол, доводя воду до кипения и добавляя в нее необходимое количество разных специй, а потом заливают им уложенные в простерилизованные банки продукты. После этого банки остается только закатать, остудить и убрать на хранение в погреб или темный шкаф. Таким образом обычно засаливают огурцы, помидоры, болгарский перец или капусту.
Иногда при горячем способе засолки продукты непродолжительное время проваривают в приготовленном рассоле, а затем оставляют в нем же на несколько дней. По истечению этого времени соленье обычно уже готово к употреблению. Подобным образом часто засаливают грибы или, к примеру, сало.
Секрет горячей засолки в правильно подобранном количестве различных специй и приправ, ведь именно они придают соленью характерный вкус. При этом соль, сахар или уксус следует добавлять в уже кипящую воду. А чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, хрен, листья смородины и малины лучше класть прямо в банку вместе с продуктами.
Чтобы засолить помидоры таким способом, переберите их, выбросив мягкие и подгнившие плоды. Целые хорошенько помойте и уложите в простерилизованную трехлитровую банку. В процессе укладки чередуйте их с веточками петрушки, горошинами душистого перца, очищенными зубчиками чеснока, лавровым листом, кусочками болгарского перца и кружочками моркови. Затем приготовьте рассол – доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка, влейте 1 ст. ложку уксуса и хорошенько все размешайте. Залейте помидоры этим рассолом и закатайте. Затем переверните банку на одеяло и укутайте, оставив до полного остывания.
Чтобы засолить сало горячим способом, положите в кастрюлю 500 г этого продукта с небольшим количеством луковой шелухи, налейте 800 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте ½ стакана соли, черный и красный перец по вкусу. Варите на медленном огне около 5 минут. Снимите с плиты и оставьте кастрюлю с салом на сутки при комнатной температуре, накрыв марлей. По истечению положенного времени достаньте сало, немного обсушите на салфетке и натрите смесью из соли, черного перца и пропущенного через пресс чеснока. Заверните в чистую ткань и уберите в холодильник. Спустя 6-12 часов продукт уже будет готов к употреблению.
5 секретов приготовления хрустящих соленых огурцов
1. Если вы хотите научиться солить огурцы в банках на зиму так, чтобы они приятно похрустывали и не стали мягкими и пустотелыми, прежде всего, тщательно подберите сырье. Овощи выбирайте твердые на ощупь, толстокожие, небольшие, примерно одинаковые по размеру, с пупырышками. Попробуйте пару огурцов одного урожая и убедитесь, что они не горчат.
2. Хрустящие соленые огурцы получаются только на чистейшей воде! В идеале, нужна деревенская родниковая, в городских условиях подойдет бутылированная артезианская. Водопроводную воду можно хорошо очистить, сделав талой. Для этого налейте жидкость в полиэтиленовые бутылки или стеклянные банки, не до верха, удалите первые льдинки. Потом заморозьте воду до половины, незамерзшую слейте, лед разморозьте в нераскрытой таре при комнатной температуре. Конечно, придется повозиться, но соленые огурцы в талой воде получатся очень вкусными!
3. Перед засолкой вымочите огурцы, если хотите, чтобы они были хрустящими и упругими. Залейте овощи в чистой глубокой посуде холодной водой, держите 3-5 часов, потом выньте и промойте ледяной проточной водой. Обратите внимание: если огурцы сорваны недавно, время вымачивания можно сократить, если давно – увеличить.
4. Хрусткость посоленных овощей, равно как и насыщенность их вкуса, зависит от того, что вы заложите в банки вместе с основным сырьем. Выбирайте каменную соль крупного помола. Хрусткость придают огурцам корни и листья хрена. Классический набор для вкусных солений – ветки вишни, укропные зонтики, смородиновый лист, душистый перец, чеснок. Вы также можете добавить листочки дуба, мяту, зелень и экспериментировать с приправами. Все листья должны быть крупно порезаны или порваны. Пряностями покройте дно, выложите их между слоями овощей, положите поверх заготовки.
5. Солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими, можно только в чистой таре! Емкости сначала вымочите в содовом растворе, потом хорошенько промойте в теплом мыльном. Тщательно прополощите и обдайте кипящей водой. После этого стерилизуйте крышки в кипятке. Банки выдержите 5-7 минут над паром или поставьте в духовой шкаф полностью сухими при максимальной температуре на 10 минут, после чего дайте постоять при открытой крышке духовки 5-7 минут и достаньте сухими варежками (полотенцем). Для стерилизации в СВЧ печи тару ставьте на 3 минуты при мощности 800 Ватт, влив воды на полтора сантиметра.
Рецепты соленых огурцов
Рецептуры заготовок могут немного разниться. Если вы желаете солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими до весны, обязательно соблюдайте вышеописанные правила к подбору сырья, воды, соли, посуды. Овощи закладывайте по возможности вертикально и плотно.
Подготовьте огурцы, вымочите, промойте, низ не срезайте. На каждое донышко стерилизованных банок положите по 3 чесночные дольки, вишневой веточке, 2-3 укропных зонтика, паре листьев черной смородины и хрена. Заложите овощи и залейте рассолом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки на 1 литр чистой воды.
Закройте тару крышками из пластика и подержите в комнате при температуре не более 18оС, пока покрытие не начнет вздуваться. Приоткройте банки, выпустите лишний воздух, на 10-12 часов. После этого закрытую тару выставите на холод на постоянное хранение.
Другой вариант засолки хрустящих огурцов – с приготовлением горячего рассола. Заложите в подготовленные банки пряности, ими же обложите овощи. Растворите в чистой холодной воде каменную соль из расчета 3 столовые ложки на 3-литровую банку, после чего залейте на огурцы и оставьте кваситься на 3 дня. Аккуратно слейте пряный рассол, вскипятите, сразу вновь залейте овощи и закатайте тару. Банки поставьте вверх дном до остывания, укутав байковым одеялом.
Совет 4 : Засолка огурцов холодным способом: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Хрустящие соленые огурчики — продукт в народе популярный и весьма любимый. Они подаются к вареному или жареному картофелю, в качестве закуски к крепкому алкоголю, используются при варке рассольника, солянки, приготовлении винегрета, салатов, повседневных и праздничных бутербродов. Чтобы засолить огурцы на зиму холодным способов, не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки, варить сложный маринад из множества компонентов. Достаточно выбрать подходящий рецепт, уложить вымытые огурчики с простыми ингредиентами, залить их соленой холодной водой.
Способов такой засолки придумано множество, однако самыми популярными у хозяек и дачников считаются варианты холодного засола с горчицей, водкой, без уксуса, с чесноком и хреном.
Соля крепкие огурчики классическим холодным способом, следует соблюдать некоторые условия при подготовке урожая, банок, добавлении природных консервантов. Важно точно соблюдать дозировки и пропорции пошаговых рецептов, чтобы зимой с удовольствием хрустеть вкусными огурцами, заедая их картошкой. Также важно помнить, что самые обыкновенные добавки типа чеснока, укропа или листьев смородины способны кардинально изменить вкус заготовок, делая их в меру кислыми, острыми, сладковатыми или пикантными.
Вот несколько понятных и простых рекомендаций, призванных добиться удачного засола даже при отсутствии опыта в деле зимней консервации.
- Солить огурцы надо в день их сбора, пока они не потеряли упругости, не завяли на жаре. Если оставить урожай даже на ночь, приятного хруста заготовок добиться будет невозможно.
- В банку или бочку следует складывать плоды одного размера, чтобы рассол их равномерно просолил.
- Воду надо брать отфильтрованную или родниковую, колодезную, без всяких примесей и посторонних вкусов, запахов.
- Заранее вымытые плоды надо в тазу залить холодной водой часа на три.
- Банки желательно вымыть с пищевой содой, обработать паром, бочку следует хорошенько отмочить, оттереть от посторонних запахов.
- Заранее следует собрать в огороде или купить и дополнительные ингредиенты — свежие листья хрена, смородины, зонтики укропа, ягоды смородины на веточках, листья дуба, вишни, семена горчицы, водку, обычный столовый уксус.
- Все необходимые по рецепту приправы надо распределять в банках равномерно — треть на дно, треть посередине, остатки сверху.
- Хранить зимнюю консервацию нужно в прохладном теплом месте — кладовке, погребе, подвале, шкафу, холодильнике.
Самое простое правило холодной засолки — готовить в домашних условиях надо не спеша, с удовольствием, тогда соленья будут вкусными, ароматными, съедаемыми сразу после открытия крышки.
Этот интересный и легкий рецепт хорош тем, что огурцы при холодной засолке получаются плотными, хрустящими, с небольшим кисловатым привкусом. Такие заготовки хорошо сочетаются под водочку и картошку с квашеной капустой, черным хлебом, соленым или копченым салом.
Что подготовить:
- 5 кг огурцов;
- зонтики укропа — по 2 на банку;
- чеснок — головка;
- горсть листьев вишни;
- половина корешка хрена;
- 2,5 л воды;
- 2 столовых ложки соли;
- четверть стакана сухой горчицы в порошке.
Как сделать
- Промыть вишневые листья, заранее замоченные плоды, счистить грязь с корня хрена. Снять кожуру с чеснока.
- У огурцов тонко срезать кончики.
- Разделить приправы на 3 части, чтобы укладывать поровну на дно, в середину и сверху банки.
- На дно стеклянных емкостей насыпать горчицу.
- Уложить все перечисленные компоненты рецепта.
- Растворить соль в холодной родниковой воде.
- Залить содержимое трехлитровых или литровых банок рассолом. Он сразу станет мутноватым из-за смешивания с порошком горчицы, затем осадок опустится на дно.
- Закрыть капроновыми крышками, хранить в холодном месте.
Этот несложный пошаговый рецепт поможет надолго сохранить заготовки в литровых банках, придаст соленым плодам необычный пикантный вкус. Его применяли еще наши бабушки, так что способ проверен не годами, а целыми десятилетиями.
Что подготовить:
- 1,5 кг огурцов;
- 8 листьев вишни;
- 4 листика хрена;
- 4 зонта укропа;
- 4 зубка чеснока;
- 4 горошины перца;
- 50 г водки;
- 1,5 л воды;
- 3 столовых ложки соли.
Как сделать
- Замочить, затем промыть плотные плоды, срезать кончики.
- Промыть банки с содой, просушить.
- Уложить огурцы в банки, добавляя поочередно укроп, чеснок, перец, листья.
- Сделать рассол, залить содержимое емкостей, оставляя по 3-4 мм у горлышка.
- Сверху налить немного водки в каждую литровую банку, закрыть крышками, убрать на хранение.
Применив хитрость с водкой, можно держать заготовки в холодном месте до двух лет, не боясь, что соленья прокиснут, забродят или рассол помутнеет.
Простой поэтапный рецепт холодного засола с горьким перцем и зеленью не вызовет трудностей даже у неумелой хозяйки. Огурчики в итоге получатся немного острыми, очень ароматными и вкусными. Такие заготовки можно без опасений подавать в мужской компании под водочку или крепкий домашний самогон — угощенье оценят все без исключения.
Что подготовить:
- 2 кг свежесобранных плодов;
- любая зелень (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, дуба);
- стручок или два красного горького перца;
- 1,5 л воды;
- 3-4 ложки соли;
- перец горошком на дно банок.
Как сделать
- Промыть с содой банки.
- Замочить огурцы на 5-6 часов, затем вымыть, обрезать у каждого овоща кончики.
- Сполоснуть под струей воды листья смородины, хрена, укропные зонтики.
- Зелень и перец горошком разложить по дну емкостей.
- Нарезать жгучий перец на кружочки, в каждую литровую банку положить по 1-2 дольки.
- Навести рассол, растворив каменную соль в воде. Йодированную брать нельзя.
- Заполнить банки огурцами, перекладывая листьями, залить рассолом.
- Закрыть крышками, дать побродить 4-5 суток в комнатной температуре.
- Когда рассол станет прозрачным, а осадок осядет на дно, слить жидкость.
- Заполнить емкости чистой колодезной водой, закатать.
- Убрать в холод на хранение.
Тем, кто любит хрустящие бочковые огурцы-малосолы, понравится рецепт, подходящий для условий обычной городской квартиры. Огурчики при такой холодной засолке получатся ароматными, вкусными, малосольными, как из бочки. Они даже практически не изменят цвет. Приготавливать такие соленья можно в стеклянных литровых, трехлитровых банках.
Что подготовить:
- 5 листьев черной смородины;
- 3 листка дуба;
- 3 зубка чеснока;
- пучок укропа или зонтиков;
- кончик от стручка жгучего перца;
- лист хрена и часть корешка;
- около 2 кг огурцов;
- 75 г соли на каждый литр воды.
Как сделать
- В трехлитровую банку (рецепт рассчитан на 1 емкость такого объема) положить корешок хрена длиной 2 см, хреновый лист, чеснок, кусочек острого красного перца.
- Затем поместить внутрь смородиновые и дубовые листья, укроп.
- Заполнить банку огурчиками, полежавшими в ледяной воде 5-6 часов.
- Залить наведенным рассолом по указанным выше пропорциям.
- Залить содержимое соленой водой, закрыть капроновой крышкой.
- Убрать на 2-3 суток в прохладное место.
- Когда заготовка перебродит, часть рассола вытечет через крышку, поэтому вновь надо долить банки рассолом.
- Убрать на зиму в подвал.
Чтобы не гадать, какой способ холодной засолки огурцов выбрать для приготовления консервации, можно попробовать каждый рецепт, а зимой сравнить вкусы солений.
