Рассольник с почками и солеными огурцами — 4 классических рецепта вкусного рассольника
Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, с разными продуктами. Всё зависит от рецепта. Но неизменным всегда остаётся одно — это обязательное присутствие в супе соленых огурцов и рассола от них. Как несложно догадаться, именно от этого он и берёт своё название.
Рассольники бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульонах. Так же, если у вас всегда катастрофическая нехватка свободного времени, вы можете ознакомиться с рецептом приготовления рассольника с тушёнкой. Очень удобно, даже можно сказать рецепт полноценного обеда на скорую руку.
Касаемо крупы для этого блюда, то здесь дело тоже обстоит у всех по-разному. Кому-то нравится рассольник с перловкой (это в большинстве случаев), а для другого идеальным вариантом приходится рассольник с рисом.
А есть и такие люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни из них предпочитают гречку, а другие ячневую крупу. Всё зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассольник, получится очень вкусным и полезным, независимо от того на каком бульоне и с какой крупой он сварен.
Это всё хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа варится не на тех бульонах, что перечислены выше. Классическим считается рассольник, сваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кому он нравится, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.
Но сначала разберёмся в основных моментах приготовления рассольника с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Тем самым не отнимая у вас лишнее время на чтение одного и того же. Ну а потом уже начнём рассматривать с вами те рецепты, которые я сегодня для вас подготовил.
Что ж, если с выбором крупы вы определитесь в рецептах ниже, то я хочу вам сейчас рассказать как правильно отваривать почки. Это очень важный момент в приготовлении. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от него-то нам и нужно избавиться.
Совет! Я вам даю рекомендации относительно говяжьих почек. Свиные в расчёт лучше не брать. Во-первых с ними очень много возни, а во-вторых запашок всё равно остаётся.
Итак, для этого нам нужно проделать следующее:
- Снимаем с почек плёнку. Снимайте очень тщательно, чтобы не осталось ничего лишнего.
- Разрезаем их на несколько частей. Удаляем мочеточники, хорошенько промываем и замачиваем в холодной воде.
- Через час нам нужно воду слить и снова замочить в свежей воде ещё на 1 час.
Обязательно смените воду. Не забудьте об этом!
Так же не забудьте, что закипевшую в первый раз воду нужно слить.
Что у нас в итоге получается? Два раза замочили в холодной воде по 1 часу. Один раз прокипятили и уже потом поставили вариться в чистой воде. Вот такую процедуру необходимо проделать, если вы решитесь приготовить рассольник с почками.
С этим всё понятно? Если остались вопросы, то задавайте — обязательно отвечу. А сейчас приступим к рецептам.
У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.
- говяжьи почки — 300 гр.
- соленые огурцы — 4 шт.
- рассол — 1 стакан
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- перловка — 1/2 стакана
- укроп — 1 ст.л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 5 шт.
- соль — по вкусу
1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.
2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.
3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.
В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.
Обжариваем их на растительном масле до золотистости.
4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.
5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.
На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.
6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.
После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.
7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.
8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.
Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.
9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.
Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!
Не нравится перловка? Тогда вот вам немного изменённый рецепт рассольника, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, питательно и полезно.
- соленые огурцы — 400 гр.
- почки говяжьи — 1 кг.
- рисовая крупа — 100 гр.
- картошка — 5 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- растительное масло — 30 гр.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — по вкусу
- перец горошек — 8 шт.
- вода — 2 л.
1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начнёте отваривать почки.
Как правильно отварить почки я описал выше, поэтому повторяться не стану, а сразу продолжу с того момента, как они у нас уже готовы.
2. Огурцы натираем на крупной терке или нарезаем соломкой или кубиком.
3. Теперь очищаем и нарезаем кубиком картошку.
Промываем её и отправляем вариться до полуготовности в кипящую воду.
4. Затем добавляем к ней нарезанные почки, рис и огурцы.
5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.
6. В суп, когда картофель будет готов закидываем нашу зажарку. Солим и кипятим 5 минут.
После этого отправляем перец и лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут на слабом огне.
После того как суп будет готов, нам необходимо извлечь из него лавровый лист, а иначе потом рассольник будет горчить и вкус подпортится.
7. Готовый рассольник снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелочкам и подавать со сметаной.
Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное один из самых древних. А в чём его отличие мы разберёмся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.
- почки — 600 гр.
- огурцы — 3 шт.
- бульон говяжий — 3 л.
- огуречный рассол — 150 мл.
- корень сельдерея — 200 гр.
- картошка — 5 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук — 2 шт.
- перловка — 100 гр.
- сметана
- укроп — 4 веточки
- петрушка — 4 веточки
- зелень сельдерея — 2 веточки
- лавровый лист — 6 шт.
- перец черный горошком — 12 шт.
- молотый перец черный — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Перловку замачиваем в воде на 45 минут. А в это время отварим почки.
2. Соленые огурцы очищаем от кожуры.
Нарезаем на мелкий кубик.
3. Кожуру от огурцов заливаем водой и ставим на огонь. Варим в течении 15 минут на умеренном огне.
4. Вынимаем кожуру из емкости и отправляем в получившийся рассол нарезанные огурчики. Варим 10 минут.
5. Нарезанные почки отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.
6. Морковь нарезаем мелкой соломкой.
7. Измельчаем укроп, зелень сельдерея и петрушку.
8. Корень сельдерея так же шинкуем соломкой, как и морковь.
9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками забрасываем сельдерей, морковь и перловку.
10. Лук крошим на мелкий кубик.
11. Картофель нарезаем на средние кусочки.
12. И отправляем в кастрюлю с супом сначала картошку…
13. Варим до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они варились.
Так же вливаем дополнительно огуречный рассол. Перемешиваем и кипятим ещё 5 минут.
14. В конце варки добавляем лаврушку и перец горошком.
Немного солим, перчим молотым черным и всыпаем всю нашинкованную зелень.
15. Перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться рассольнику 10 минут.
Вот теперь можно разливать супчик по тарелочкам, заправить сметаной и угощать близких. Рассольник «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!
Не хочется стоять у плиты после тяжёлого рабочего дня? В этом случае придёт на помощь современная бытовая техника. В данном случае можно воспользоваться мультиваркой, приготовление любых блюд с которой становится в разы проще и быстрее. Специально для вас подобрал подробный пошаговый видео рецепт, в котором всё предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!
На этом всё. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!
источник
Мясной бульон – 1400 мл;
Почки свиные или говяжьи – 300 грамм;
Зелень петрушки свежая – 1 пучок;
Огурцы солёные – 2 шт;
Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки;
Корень петрушки – 2 шт;
Перец чёрный горошком – 5 шт;
Огуречный рассол – 0,5 стакана.
Рассольник — это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины — прозрачный, а бульон из свинины — мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.
Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.
Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!
Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.
Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.
Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).
Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.
Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!
Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.
Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Спассеровать лук на масле.
Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
Спассеровать петрушку на масле.
Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.
Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.
Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.
В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.
Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.
При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
источник
В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.
- 250-300 г говяжьих почек,
- 3 соленых огурца,
- 0,5 стакана огуречного рассола,
- 2-3 картофелины,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
- 1 ст. ложка укропа,
- 1 петрушка (корень и зелень),
- 1 сельдерей (корень и зелень),
- 3 лавровых листа,
- 6 горошин черного перца,
- 2 горошины ямайского (душистого) перца,
- 100 г сметаны.
- Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
- Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
- Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
- Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
- Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
- Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
- При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.
Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!
источник
Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства». Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Стараясь следовать рекомендациям Александровой-Игнать евой я все же допустил некоторые отступления от базового рецепта. Например, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп получается и без нее достаточно густым и наваристым. Кроме того, у меня не было достаточного набора кореньев, необходимых для приготовления белого бульона: не удалось найти корень петрушки и пастернака, а вместо корневого сельдерея я использовал стебель. А ингредиенты большого букета гарни в моем наборе были в измельченном виде, но аромата от этого не утратили. И еще я добавил луковицу, которой в оригинальном рецепте нет.
- Почки (говяжьи) — 2 шт
- Грудинка (говяжья на кости) — 700 г
- Крупа перловая — 1 стак.
- Огурец соленый (ни в коем случае не маринованные!) — 14 шт
- Картофель — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь (средние) — 2 шт
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Соль — 1 ст. л.
- Перец черный (кроме перца, я добавил еще букет гарни измельченный) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 10
Почки освободить от пленок и жира. За несколько часов до начала приготовления залить их холодной водой, замачивать, меняя воду примерно каждые полчаса. Затем слить воду, раза три-четыре обланжирить, т. е. залить крутым кипятком, дать постоять несколько минут, слить кипяток и снова залить. Последний раз слить кипяток, залить почки, не разрезая, холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, немного посолить и варить до готовности. Почки можно варить и вместе с мясом, но время приготовления грудинки и почек может отличаться.
Сварить бульон: грудинку промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего, добавить подготовленную луковицу, нарезанные морковь и сельдерей, букет гарни, варить 2,5 часа. Немного посолить примерно за час до готовности.
Как только запустили вариться бульон, огурцы вынуть из рассола (рассол ни в коем случае не выливать, он нам нужен), аккуратно очистить их от кожицы, кожицу отправить в бульон.
Каждый огурец разрезать пополам, если в них много крупных семян, то семена вычистить, если нет – оставить, как есть. Огурцы порезать «косячками». Сложить в сотейник или кастрюлю, залить частью рассола, можно добавить немного процеженного бульона, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить до мягкости.
Перловку залить холодной водой, чуть-чуть посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости.
Картошку, оставшиеся морковь и лук очистить, порезать кубиком. В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, затем морковь – до мягкости, добавить картошку, влить одну-две поварешки процеженного бульона и тушить под крышкой до совершенной мягкости картошки.
Готовые мясо и почки вынуть из бульона. Бульон процедить (если почки варились отдельно, бульон, в котором они варились, нам не понадобится). Снова вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Отправить в кастрюлю с бульоном все гарниры: перловку, тушеные овощи, огурцы вместе с рассолом, в котором они варились. Убавить огонь до среднего. Проверить на соль и кислоту, если нужно – вскипятить оставшийся огуречный рассол и добавить его в бульон, бульон снова вскипятить.
Мясо и почки порезать, отправить в суп, и уже больше его не кипятить.
Еще раз попробовать на кислоту, если требуется подкислить (выжать сок с дольки лимона).
Добавить перец, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
21 января 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Несколько десятилетий назад каждая хозяйка в совершенстве владела секретами приготовления горячего первого блюда с солеными огурцами. В те времена большой популярностью пользовался рассольник с почками. Иногда в него добавляли куриные, утиные или индюшачьи потроха, а неотъемлемым атрибутом кушанья являлась свекла. Сегодня суп обычно делают с перловкой и овощами, а сам бульон варят на костях, с говядиной или со свининой. Некоторые, стараясь сэкономить, используют сосиски, сардельки и колбасу. Каждый рецепт — уникальное сочетание ингредиентов, поэтому, чтобы выбрать «свое» блюдо, нужно перепробовать несколько вариантов.
Сегодня поговорим о том, как правильно сделать рассольник с почками. Предупреждаем сразу: этот суп на любителя, однако если вы не боитесь экспериментировать и всегда открыты для новых впечатлений, то приготовить кушанье стоит. Оно получается наваристым, ароматными и безумно сытным. Рассольник можно сварить с рисом или перловкой, аппетитное блюдо выйдет также из гречки и ячневой крупы. Предлагаем выбрать понравившийся рецепт и воплотить его в жизнь на своей кухне. А чтобы у вас не возникло никаких проблем, внимательно прочитайте несколько указанных ниже подробных инструкций по приготовлению супа.
Рецепт аппетитного рассольника, сваренного на бульоне из почек, постепенно отошел в прошлое. На смену ему пришли новые сочетания ингредиентов, порой самые неожиданные. Так, например, сегодня можно приготовить суп с маринованными огурцами, кальмарами и крабовыми палочками. А как вам блюдо с соевым соусом, консервированной фасолью и поджаренным беконом?
Если вы любите традиционный рассольник, почему бы не попробовать его в новом исполнении? Просто подберите на нашем сайте оригинальный рецепт и смело приступайте к делу. Благодаря точным и подробным инструкциям у вас не возникнет никаких проблем — аппетитный суп появится на столе за считанные минуты. Но прежде чем пуститься в кулинарную авантюру, давайте для начала освоим классический вариант блюда.
- несколько горошин душистого перца
- половина стакана концентрированного огуречного рассола
- морская соль и сушеные приправы — на ваше усмотрение
- 2 ½ литра готового говяжьего бульона (добавлять мясо в суп или нет, решайте сами)
- три лавровых листика
- три средних соленых огурца
- растительное масло
- морковь — одна штука
- 400 граммов почек (мы готовили с говяжьими)
- репчатая луковица
- два черешка сельдерея
- три крупные сырые картошки
- свежая петрушка — по желанию
- 20 граммов белого или бурого риса
Этот рецепт придется по душе любителям сытной, жирной пищи. Суп с говяжьими почками можно варить любой густоты. Если хотите, чтобы он получился более легким и нежным, возьмите чуть меньше риса и не добавляйте слишком много картофеля. От последнего можно и вовсе отказаться. Что касается овощей, то мы будем тушить их в растительном масле, хотя существует рецепт без зажарки. В таком случае морковь и лук следует вводить в бульон с говяжьими почками сырыми. Попробуйте оба варианта, ведь только так вы сможете объективно оценить вкус рассольника.
Ну а теперь давайте приступим к делу: сначала сварите густой бульон из говядины, не забывайте периодически его помешивать и снимать пенку. Когда справитесь, достаньте мясо, аккуратно отделите его от кости и порежьте средними кубиками. Затем переложите в глубокую посуду, накройте крышкой и уберите в сторону. Самое время заняться говяжьими почками: разделите их с помощью ножа на две части. Очистите каждую от плёнки и лишнего жира, тщательно промойте и замочите в холодной воде. Продукт должен настаиваться в течение трёх часов, периодически меняйте воду.
По истечении указанного времени откиньте почки на дуршлаг, как только они стекут, порубите их некрупными кусочками и выложите в кастрюлю, залейте водой (понадобится примерно 450 миллилитров) и поставьте вариться на медленный огонь. Когда жидкость закипит, слейте первый бульон, а потом повторите вышеуказанную процедуру снова. То есть промойте почки под краном, после опять отправьте их в чистую посуду с новой порцией воды. Убавьте пламя конфорки до минимума и варите ингредиент не меньше полутора часов.
Рецепт самого супа не слишком сложный, единственный минус — длительное время приготовления почек. На свой вкус посолите бульон, заправьте его любимыми сушёными специями, добавьте пару листиков лавра. Затем очистите от шелухи лук и порубите его тонкими полукольцами, а картофель и морковь — средними кубиками. Как можно мельче нашинкуйте свежую зелень. Сельдерей порежьте пластинками, а соленые огурцы — соломкой.
Теперь разогрейте в сотейнике масло и подрумяньте в нем морковь вместе с луком. Через две минуты введите в посуду сельдерей и огурцы, накройте крышкой и некоторое время протушите. Выложите в кастрюлю с почками сырой картофель, когда он станет полумягким, добавьте зажарку и рис (последний следует заранее тщательно промыть). Добавьте в суп немного душистого перца. Затем наступает черед рассола: чтобы блюдо вышло более аппетитным и дольше хранилось, его рекомендуется вскипятить, а после остывания процедить через мелкое сито.
Как только справитесь с поставленной задачей, постепенно, добавляя небольшими порциями, вылейте огуречный концентрат в кастрюлю и варите кушанье еще десять-пятнадцать минут, потом выключите огонь и дайте ему настояться. В самом конце высыпьте в посуду рубленую петрушку. Перед подачей можете украсить рассольник домашней сметаной. Если не любите рис, попробуйте изменить рецепт — заправьте блюдо перловкой. Вот увидите, получится невероятно вкусно и сытно. Приятного аппетита!
Все мы привыкли к таким первым блюдам, как куриный суп, зеленый и красный борщ, рассольник. Последний знаком многим еще с самого детства. Однако прямо сейчас предлагаем нарушить традиции и немного «осовременить» классический рецепт этого кушанья. Давайте совместим несочетаемое — щавель, яйца, говяжьи почки, маринованные огурцы, молоко, — а что из этого получится, узнаете, если самостоятельно приготовите суп. Просто прочитайте следующую кулинарную инструкцию и действуйте согласно положениям, указанным в ней. Уверены, у вас обязательно все получится.
- 25 граммов пастернака
- 70 граммов говяжьих почек
- 40 граммов мелко рубленого корня петрушки
- пятнадцать граммов сельдерея (используйте корень)
- крупная репчатая луковица
- 35 граммов лука-порея
- небольшой пучок щавеля
- такое же количество шпината
- 35 миллилитров молока
- петрушка или укроп — на ваше усмотрение
- поваренная соль
- одно домашнее яйцо
- десять граммов сливочного масла
- два соленых огурца (выбирайте покрупнее)
С тщательно промытых почек аккуратно срежьте лишний жир, удалите пленку. Затем разделите их ножом на две одинаковые части и, залив ледяной водой, отставьте в сторону настаиваться в течение трех-пяти часов. Чтобы не тратить попусту время на ожидание, проведите процедуру с вечера, тогда утром нужно будет лишь приготовить суп. Кстати, не забывайте периодически менять воду с почек.
По истечении вышеуказанного времени избавьтесь от лишней жидкости, а сам продукт переложите в кастрюлю, залейте чистой, отстоянной водой и поставьте на плиту. Сделайте небольшое пламя конфорки и варите почки около пятнадцати минут, потом опять слейте воду и проведите процедуру повторно. Благодаря таким нехитрым действиям бульон выйдет в меру жирным, его, кстати, можно смело использовать для приготовления супа.
Займитесь остальными ингредиентами: размельчите ножом коренья петрушки, пастернак, сельдерей, а также лук-порей. Затем переложите все ингредиенты в сотейник с растопленным маслом и пассеруйте до мягкости. Переберите щавель и шпинат, тщательно промойте их и обсушите. С огурцов срежьте кожуру, удалите семена и порубите на некрупные кусочки. Отправьте овощи вместе с зажаркой в кастрюлю и перемешайте. Потом сюда же введите приправы и немного соли, перемешайте и уменьшите огонь.
Теперь доведите до кипения рассол, после снимите его с плиты, остудите и хорошо процедите. Через 20 минут вылейте его в суп, добавьте в кушанье мелко рубленый щавель и шпинат. Варите блюдо до полной готовности. Непосредственно перед подачей распределите его по тарелкам, в каждую порцию положите порезанные почки и специально приготовленную яично-молочную смесь. Чтобы сделать последнюю, соедините в отдельной миске соответствующие продукты и тщательно взбейте их с помощью венчика.
Сегодня рассольник обычно употребляют с черным хлебом, в качестве заправки использую сметану, магазинный или домашний майонез, некоторые предпочитают сливки. Если захочется чего-то нового, попробуйте традиционный рецепт — подайте суп с пирожками из ливера. Именно так поступали хозяйки в старину. Это горячее блюдо — находка для женщин, ведь оно получается невероятно аппетитным и при этом довольно экономичным. Так что готовьте и ешьте с удовольствием. А мы в свою очередь вам в этом поможем — изучайте кулинарные инструкции, представленные на нашем сайте, и творите на кухне с энтузиазмом. Желаем успехов!
источник
У нас дома всегда варят такой рассольник с почками. Рецептом его приготовления я с вами поделюсь.
| Продукты (на 6 порций) | ||
| Свиные почки — 2 шт. | ||
| Картофель — 2-3 шт. | ||
| Рис — 0,5 стакана | ||
| Соленые огурцы — 2-3 шт. | ||
| Морковь — 1 шт. | ||
| Репчатый лук — 1 шт. | ||
| Зелень — по вкусу | ||
| Лавровый лист — по вкусу | ||
| Черный молотый перец — по вкусу | ||
| Соль — по вкусу | ||
| Растительное масло — для жарки |
Вот такие продукты понадобятся для рассольника с почками.
Как приготовить рассольник с почками:
Почки тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 мин, еще раз слить воду, промыть, залить холодной водой и варить до готовности.
Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками.
Почки остудить и нарезать на кубики.
В кастрюлю налить воду, вскипятить. Добавить почки и картофель. Промыть рис. Через 10 минут добавить его в кастрюлю.
Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупную терку.
Нагреть сковороду, налить 8 ст. ложек растительного масла, добавить лук и морковь. Жарить помешивая 4-6 минут до золотистого цвета. Затем добавить 1-2 ст. ложки томатной пасты. Хорошо перемешать. Опустить в кастрюлю.
Огурцы порезать кубиками, опустить в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу. Бросить лавровый лист. Пусть все вместе покипит еще 10-15 минут на самом маленьком огне.
Наш суп готов. Подавать рассольник с почками со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Спасибо за хороший рецепт, с вашими фото все очень доступно и понятно 
Наконец решусь приготовить рассольник с почками, а то я субпродукты не умею готовить
 | Я вот тоже с почками боюсь связываться, но после Ваших фото очень захотелось приготовить!
| ||||||||||
а я когда готовлю рассольник, огурчики добавляю не сразу, а предварительно обжарив. но думаю стоит попробовать и по вашему методу!
