Как тушить соленые огурцы для рассольника

Варится он медленно — согласитесь. В рассольнике, солянке задерживает процесс. Как сварить быстро — простые и неожиданные советы.

Именно так. Причем отдельно — не в бульоне того же рассольника — там своей кислотой он задержит приготовление мяса, а в отдельной емкости. Причем емкости низкой и с самыми толстыми стенками.

Вок, казан, старая чугунная сковорода — все, что угодно, лишь бы отвечало параметрам: толстые стенки и низкая посадка. Измельчить на терку, залить водой, чтобы огурцы едва выступали. Тушить. В малом количестве воды огурец тушится значительно быстрее. Не забывать добавлять холодную воду — 1/4 чашки. Будет еще быстрее, чем при добавлении горячей — проверено. Самый действенный метод.

Тот же метод, но режем соломкой. Тушится немного медленней за счет размера нарезки. Добавляем каждые 7-10 мин. 1/4 чашки воды. Второй способ в рейтинге на скорость варки огурца.

Метод третий. Компромисс не удался

Трем на терку, но тушим в бульоне. Варится медленнее, поэтому в рейтинге метод занимает третье место. Можете проверить сами. — бульон не дает тушиться огурцу. А если не готово мясо — приготовьтесь варить его до . до утра: с кислотой не сварится. Лучше отдельно, правда 🙂

Совет! Не используйте блендер. Он выжмет все соки в буквальном смысле, оставив тонкие красивые полоски. Но сок при варке выветрится, мелкие полоски в рассольнике будут безвкусными. Не жалея рук, трите на терку. Или соломкой, если никуда не спешите 🙂

Складываем измельченный огурец в кастрюлю к бульону и овощам. Варится будет долго.

Во-первых, в малом количестве жидкости быстрее варится все, во вторых, мы не добавляем воду. Кроме того, жирный бульон задерживает приготовление — в жиру тушится и варится все медленнее.

Во-вторых, повторюсь, кислота огурца не даст вариться другим овощам либо мясу, если там оное присутствует.

Зачем добавлять воду — она снижает температуру. При высокой температуре, при сильном кипении все продукты варятся медленно. Точнее, их наружная часть разваривается и переваривается, внутренняя — остается сырой. При этом разрушается много витаминов, аминокислот. Зачем так с продуктами — лучше все медленно томить, тушить. Старинные печи этим и брали, поэтому так и готовили вкусно — там все томилось, а не кипело.

Один из лучших в антирейтинге. Хуже не придумать, чем сложить в кастрюльку с мясом и прочими ингредиентами — с картофелем, например, нарезанные кубиками, крупными причем, огурцы. Вы чего, ребята — они ведь не сварятся никогда. Они — это и огурцы, и картошка. Не делайте так — посмотрите вверх — там лучшие методы.

Рейтинг шуточный, но очень правдивый и очень полезный. Таким советам всегда рада, такие лайфхаки всегда использую — и другим советую. Тоже с удовольствием. Приходите еще — советов много 🙂

источник

Рассольник с солеными огурцами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с солеными огурцами.

Как вы знаете, очень часто кулинарные рецепты можно встретить в литературе. Рассольник не исключение. О нем писал Николай Васильевич Гоголь в своем произведении «Мертвые души», правда, это был.. пирог. Рецепт гоголевского пирога-рассольника очень интересен – курица, яйцо, гречка, огурец и рассол. Впрочем, рассольный суп также был любим славянами, но под названием «калья», и готовили его чаще всего из рыбы на основе кваса или рассола.

Рассольник с солеными огурцами приятно разнообразит ваш рацион. Вы можете его приготовить с любыми ингредиентами, сделать сытным и жирным, либо же постным и низкокалорийным.

В рассольник принято добавлять крупу. Это может быть рис, греча, перловка. Перловая крупа не совсем удобна тем, что суп с ней готовить долго, потому для рассольника наиболее популярным компонентом является рис. Впрочем, есть маленькая хитрость, как можно сэкономить время на приготовлении супа с перловкой — нужно просто обжарить ее перед варкой.

Кроме крупы в суп добавляют овощи – картофель и зажарку из лука и моркови. Также можете смело класть грибы, помидоры, перец, оливки. Все эти компоненты сделают вкус супа ароматным.

Маринованный огурчик стоит добавлять к супу за 5-7 минут до готовности. Нужен ли огуречный рассол, если кладется огурец? Решать вам, ведь такая добавка сделает блюдо более кислым и резким.

Приготовление блюда начинается с приготовления основы. Мясо моется, очищается от пленок и режется кусками. Затем оно заливается водой и доводится до кипения (сразу же снимите шум с поверхности воды – если этого не сделать, то бульон получится мутным).

Не забудьте и про зажарку. Нужно вначале обжарить порезанный лук, а затем добавить к нему натертую морковь. Зажаренные овощи добавляются в суп за 10 минут до готовности.

Рецепты рассольника с солеными огурцами:

Приготовьте рассольник с солеными огурцами на основе мясного бульона. Это блюдо чаще всего и представляют себе хозяйки, когда слышат слово «рассольник» — густой, вкусный и сытный. Для супа лучше всего выбирать мягкую часть свинины, например, шею. Прочие части более жирные и жилистые.

• Гречка – 3 столовые ложки
• Картофель – 2-3 штуки
• Свинина (шейная часть) – 340 гр.
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Морковка
• Рассол – ½ стакана
• Огурец свежий
• Луковица репчатая

1. Подготовьте основу для рассольника.
2. Картофель порежьте, гречку промойте. Опустите в кастрюльку эти ингредиенты, добавьте лавровый лист и специи.
3. Обжарьте морковку и лук в растительном масле. Добавьте овощную смесь в суп через 10 минут после картофеля.
4. С огурцов снимите кожицу, нарежьте и опустите в кастрюлю. Добавьте одновременно с огурцами рассол.
5. Суп будет готовиться еще 3-5 минут, после чего выключайте огонь. Дайте готовому блюду настояться. Хватит и 10 минут под закрытой крышкой, но чем дольше блюдо будет настаиваться, тем получится вкуснее.

Рис является самым распространенным ингредиентом для рассольника. Эта крупа делает блюдо сытным и наваристым. Вы можете взять как обычный белый рис (лучше длинозернистый), так и смесь с диким бурым. Учтите, что бурый рис варится долго, так что лучше его предварительно отварить.

• Картофель – 4 штуки
• Рис – 75 гр.
• Морковь – 1 штука
• Говядина – 320 гр.
• Огурчики маринованные – 2 штуки
• Репчатый лук – 1 головка
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
• Специи
• Зелень свежая

1. Подготовим для рассольника основу. Говядину нужно отваривать не менее 35 минут.
2. Картошку порежьте и опустите в кастрюлю вмеcте с рисовой крупой.
3. Обжарьте в масле на среднем огне лук и морковь. Огурцы порежьте, предварительно очистив их от кожицы.
4. Добавьте в рассольник огурцы и обжаренные овощи через 10 минут после риса. Готовьте суп на медленном огне еще 7-8 минут.
5. Нашинкуйте зелень. Опустите ее в кастрюлю за пару минут до готовности.

Предлагаем вам попробовать вкусный диетический суп с оливками и помидором. Такой рассольник получится совершенно необыкновенным по вкусу.

• Рис белый – 30 гр.
• Рис бурый – 35 гр.
• Морковь
• Помидор
• Масло растительное для обжаривания овощей
• Лук репчатый
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Рассол огуречный – 1 стакан
• Оливки зеленые без косточек – 100 гр.

1. Отварим бурый рис. Для этого залейте крупу холодной водой в пропорции 1:2 и варите 20 минут.
2. В кастрюлю, где будет вариться рассольник, положите белый и бурый рис.
3. Натертую морковь и лук добавьте в кастрюлю без обжаривания.
4. Томат обдайте кипятком, снимите кожуру, порежьте кубиками. Добавьте через 5 минут после овощей.
5. Порежьте маринованные огурцы и оливки. Добавьте их через 7-8 минут после того, как опустили в кастрюлю помидор. Влейте рассол.
6. Варите суп еще около 2-3-х минут, после чего выключите огонь. Пусть суп постоит 10 минут под закрытой крышкой.

Рассольник можно варить с любой крупой, в том числе и с перловой. Однако помните: перловка варится в два раза дольше любой другой крупы.

• Картошка – 1 штука
• Перловая крупа – 5 ст. ложек
• Рассол огуречный – 250 мл
• Говядина – 360 гр.
• Огурец маринованный
• Морковь
• Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
• Лук

1. Перловку промойте в горячей воде, просушите с помощью бумажных полотенец. Раскалите сковороду, смажьте маслом и обжарьте крупу до золотистого оттенка.
2. Порежьте мясо порционными кусками. Поставьте его отвариваться. Когда вода закипит, снимите пену и посолите, добавьте лавровый лист и перловую крупу. Варите около получаса.
3. Картофель порежьте кубиками. Добавьте в суп.
4. Приготовьте зажарку, добавьте в кастрюлю. Варите суп еще 10 минут.
5. Порежьте соленый огурец и добавьте его к супу вместе с рассолом. Варите суп еще 3 минуты, после чего снимайте с огня и дайте ему настояться под закрытой крышкой.

Рассольник можно варить на любом бульоне, в том числе и на грибном.

• Греча – 3 ст. ложки
• Картофель
• Грибы свежие любого сорта – 350 гр.
• Маринованные огурцы – 2 штуки
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Морковь
• Специи
• Луковица – 1 штука

1. Подготовим бульон. Для этого нужно тщательно помыть грибы, мелко их порезать и поставить отвариваться. Когда вода закипит, убавьте огонь и посолите.
2. Картофель порежьте, гречу промойте. Добавьте в суп через 10 минут после кипения. Обжарьте лук и морковь. Добавьте овощи к рассольнику через 5 минут после картофеля. Суп будет готов через 10 минут.
3. Огурцы нужно очистить от кожуры и порезать. Опустите их в кастрюлю за 3 минуты до готовности.

источник

Рассольник с перловкой — суп, блюдо русской кухни, сваренный с солеными (квашеными) огурцами с добавлением рассола. Удивительный вкусный суп

💬 25 Мясная солянка Суп из перловки

Что мы импортируем из Индии? Что мы пьем почти каждое утро? Большинство наших людей уверенно ответит — рассол. Кто сказал, что рассол — побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов. Для многих поколений людей, рассол — почти спасение, в определенном смысле.

Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Что бы не говорили, рассол — ценнейший пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии.

Рассольник это суп, блюдо русской кухни, как и солянка мясная сборная, сваренный с солеными (квашеными) огурцами — не (!) консервированные огурцы, и с добавлением огуречного рассола. На Руси его называли калья, хотя готовили ее не на мясной, а на рыбной основе.

Вообще-то, суп можно приготовить и с рыбой, и с мясом, и с грибами и даже вегетарианский вариант. Часто добавляют различные крупы, субпродукты, зелень. Обязательная составляющая — рассол, добавляется всегда. Приготовим рассольник с перловкой и квашеными огурцами.

• Говядина 400 гр
• Квашеные огурцы 3-4 шт
• Рассол огуречный 0.5 стакана
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей 50 гр
• Перловая крупа 0.5 стакана
• Специи: Лавровый лист, перец черный по вкусу

1. Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют. Но принципиально с одних только почек никто не варит. Лучше всего варить суп на мясном бульоне из говяжьей грудинки или реберной части.

   

   Рассольник: Мясо, крупа и овощи

   

   Положить в воду мясо и поставить на огонь

   

   Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой

   

   В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу

   

   Квашеные огурцы нарезать

   

   Добавить квашеные огурцы и рассол

   Рассольник с перловкой

   

   Рассольник с перловкой — дивное блюдо

   Рассольник с перловкой — дивное блюдо

   источник

   Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и питательного рассольника. В нашей семье это блюдо стоит на первом месте среди первых блюд. Будьте уверены, что этот суп понравится каждому, кто его попробует.

   На самом деле существует много интерпретаций данного блюда: с рисом, с рыбой, с грибами, вегетарианский (постный). Мы все их сегодня рассмотрим.

   Советую приготовить сначала, опираясь на этот классический рецепт, а после начать экспериментировать с блюдом.

   

   • Мясо на кости — 400 г.
   • Вода — 4,5 л.
   • Картофель — 4 шт.
   • Перловая крупа — 2 ст. ложки
   • Морковь — 1 шт.
   • Репчатый лук — 1 головка
   • Соленые огурцы — 3-4 шт.
   • Соус томатный или томатное пюре — 3 ст. ложки
   • Масло подсолнечное — 30 мл.
   • Лавровый лист, перец, суповая пряная смесь — по вкусу

   

   Ставим на плиту кастрюлю с мясом и водой. Варим бульон. Как только появляется пенка, сразу ее собираем. Бульон после варки должен быть прозрачным.

   

   Варим бульон около получаса. После добавляем суповую пряную соленую смесь.

   Перловую крупу перебираем, хорошо промываем, заливаем кипятком (из расчета 1 стакан кипятка на 1 столовую ложку крупы) и на слабом огне распариваем в течение 40-60 минут до полуготовности. Затем отвар сливаем, а крупу промываем.

   

   Для того, чтобы ускорить процесс приготовления перловки и вывести из нее излишек крахмала, промойте ее и замочите на ночь в холодной воде.

   Очищенный картофель нарезаем брусочками или небольшими кубиками. Лук шинкуем соломкой, морковь натираем на терке.

   

   На сковороду с постным маслом отправляем поджариваться лук и морковь.

   

   Как только лук начнет становиться прозрачным, добавляем на жаровню порезанные кубиком огурцы.

   

   Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищаем от кожицы и удаляем семена.

   Сразу же добавляем к овощам на сковороде томатный соус.

   

   Накрываем крышкой и готовим, пока огуречные кубики не станут мягкими.

   Отправляем тушеные овощи в кастрюлю с рассольником. Пробуем на соль. В случае необходимости досаливаем. Добавляем в блюдо специи.

   

   С солью не переборщите. Рассольник после остывания становится солонее на вкус.

   Если рассольник получился недостаточно острым, в него можно добавить кипяченый, процеженный огуречный рассол.

   Варим еще 10 минут, выставив умеренный огонь.

   Чувствуете этот прекрасный запах? Это значит, что наш классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Оставим его на плите на 15 минут, чтобы отдохнул. Сервируем и приглашаем всех желающих попробовать.

   В качестве дополнения к рассольнику предлагают сметану. Зелень добавляется по вкусу. Отдельно к рассольнику можно также подать ватрушки с творогом. Приятного аппетита!

   

   Нередко в классическом рецепте рассольника перловую крупу заменяют на рисовую. Рассольник получается не менее вкусным и сейчас я хочу рассказать вам как приготовить такой суп.

   

   • Говядина — 200 г.
   • Картофель — 5 шт.
   • Рисовая крупа — 2-3 ст. ложки
   • Морковь — 1 шт.
   • Репчатый лук — 2 головки
   • Соленые огурцы — 5 шт.
   • Соус томатный или томатная паста — 2 ст. ложки
   • Масло подсолнечное — 30 мл.
   • Лавровый листик, перец, соль, чеснок — по вкусу
   • Огуречный рассол — 1 стакан
   • Свежая зелень

   

   Говядину тщательно промываем, режим на небольшие кусочки, укладываем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.

   

   Когда вода закипит, пенку необходимо снять шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.

   

   Убавляем огонь и оставляем мясо вариться на протяжении 40 минут. Пока мясо варится, мы промываем рисовую крупу и отвариваем ее до полуготовности в отдельной кастрюле (10 минут).

   

   Чистим овощи и нарезаем картофель кубиками или соломкой, огурцы соломкой, лук нарезаем как можно мельче, морковь натираем на крупной терке.

   

   

   На разогретую сковороду выливаем растительное масло, кладем лук с морковью и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем огурцы и тушим под крышкой в течении 5 минут, затем добавляем томатный соус или пасту и тушим еще 5 минут.

   

   В готовый бульон с мясом кладем картофель, рис и варим до готовности картошки.

   Затем вливаем в наш суп огуречный рассол, кладем готовую прожарку и варим 10 минут.

   

   Все это теперь солим да перчим, добавляем лавровый листик и мелко нарезанную зелень. Суп готов! Подавайте горячим, со сметаной. Приятного аппетита!

   

   Сейчас, мои дорогие читатели, мы будем готовить современный прообраз рыбного рассольника — калью. Основой данного блюда является любая свежая рыба и огуречный рассол с солеными огурцами. Я буду использовать тунец.

   

   • Тунец — 500 г.
   • Картофель — 5-6 шт.
   • Морковь — 1 шт.
   • Репчатый лук — 2 головки
   • Перец сладкий — 0,5 шт.
   • Соленые огурцы — 6 шт.
   • Огуречный рассол- по вкусу
   • Соус томатный или томатная паста — 2 ст. ложки
   • Масло подсолнечное — 30 мл.
   • Лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, — по вкусу
   • Свежая зелень петрушки и укропа — 1 пучок

   

   В первую очередь я сварю хороший, наваристый, рыбный бульон. Я уже разделала тунца, удалила из тушек все крупные кости, укладываю его в кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы получить хороший и правильный бульон.

   

   Лайфхак: рыбные кости легко удаляются из тушек с помощью пинцета.

   Пока наш бульон варится на медленном огне (примерно 1,5 часа), мы подготовим и нарежим все остальные ингредиенты.

   Морковку, перец и огурчики я буду нарезать тоненькой соломкой.

   

   Репчатый лук и картофель я нарежу кубиками. Лук нарезается мелкими кубиками, а картофель можно нарезать как мелкими, так и крупными кубиками. В зависимости от того, как вам больше нравится.

   

   Теперь я перехожу к плите, чтобы снять пену шумовкой.

   

   Когда наш бульон сварится, мы убираем кастрюльку в сторону и приступаем к пассеровки овощей. Я взяла казан в котором у меня будет вариться непосредственно рассольник.

   Я добавила немного растительного масла, выкладываю морковь и слегка припускаю ее. Далее я выкладываю лук и болгарский перец, хорошенько все перемешиваю и тут же припускаю в течении 3-5 минут. Потом я добавляю огурчики и тушу с остальными овощами, чтобы огурчики дали сок и кожица смягчилась.

   

   Теперь нам необходимо добавить томатную пасту и огуречный рассол.

   

   Наша сочная зажарка готова и добавляем к ней нашу отварную, очищенную и порезанную на небольшие кусочки рыбу.

   

   Бульон в котором варилась рыба, мы процеживаем, выливаем в наш казан или кастрюлю и добавляем картофель.

   

   Варим наш суп на протяжении 10-15 минут (в зависимости от сорта картофеля), чтобы картофель сварился. Доводим наш рассольник до вкуса, добавив в него специи: лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, но не забудьте предварительно попробовать суп на вкус. Помните мы добавили в в него огуречный рассол? Соль может не понадобиться, если рассол очень крепко посолен.

   В конце добавляем мелко порубленную зелень укропа и петрушки и сразу выключаем огонь, чтобы зелень не потеряла свой красивый, зеленый цвет.

   

   Рыбный рассольник готов! Дайте ему настояться минут 30-40, затем можете разливать его по тарелочкам и приглашать всех домочадцев или гостей к столу. По желанию можно добавить маслины или каперсы. Я люблю добавлять в рассольник сметану. Это безумно вкусно!

   

   Вы любите грибные супы? А грибной суп с перловкой и солеными огурчиками? Всех любителей грибных супов и рассольников я хочу познакомить с этим блюдом.

   Вот мы и подошли, мои дорогие, к нашему последнему рецепту рассольника. Надеюсь, что вы еще не устали читать. Этот суп идеально подойдет для тех, кто любит вегетарианскую кухню или любит соблюдать пост. Блюдо очень легкое и быстрое в приготовлении.

   • Фасоль красная — 1 стакан
   • Картофель — 4-5 шт.
   • Морковь — 1 шт.
   • Репчатый лук — 2 головки
   • Соленые огурцы — 4 шт.
   • Огуречный рассол — по вкусу
   • Масло подсолнечное — 5 ст. л.
   • Чеснок — 1 зубчик
   • Лавровый листик, черный перец, соль, — по вкусу
   • Свежая зелень петрушки и укропа — 1 пучок

   Прежде всего хочу обратить ваше внимание на то, что фасоль необходимо замочить на ночь в холодной воде.

   Предварительно замоченную фасоль выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем на плите до готовности. Фасоль вынимаем в отельную емкость, а отвар в котором варилась фасоль мы не выливаем, потому что именно на нем мы и будем варить наш рассольник.

   

   Очищенный и промытый картофель нарезаем кубиками и кладем в холодную воду, чтобы он не потемнел.

   

   Очищаем лук с морковью, а затем нарезаем на небольшие кубики лук и натираем на крупной терке морковь.

   Нарезаем кубиками соленые огурчики.

   

   Ставим на плиту кастрюлю с фасолевым отваром и доводим до кипения. После того как отвар закипел, вливаем в него огуречный рассол и кладем порезанные огурцы. Доводим до кипения и выкладываем картофель.

   

   Отдельно в растительном масле поджариваем лук и морковь.

   

   К практически готовому картофелю добавляем пассированные овощи, фасоль, мелко порубленный чеснок, соль, перец и варим еще минут семь.

   

   Промываем зелень петрушки и укропа, нарезаем ее мелко и добавляем в суп. Провариваем его еще одну минуту и снимаем с огня.

   Даем нашему рассольнику немного настояться и подаем к обеденному столу. У меня все! Надеюсь, вам понравились мои рецепты рассольника с солеными огурцами.

   источник

   

   

   Рассол начал мутнеть.

   В какой-то газете достаточно давно попался на глаза анекдот. Как обычно прочитала и забыла. А тут пришло время квасить огурцы. Готовлюсь: очищаю чеснок, мою посуду. Вдруг анекдот сам в память ворвался, даже смешно стало, потому как очень уж кстати.

   Одной женщине задали вопрос: » По какой специальности вы работаете?»

   Она спокойно ответила: «Солисткой».

   — О! А в каком ансамбле вы поете?

   — Я не пою, я огурцы, капусту, помидоры солю.

   Солить огурцы эка невидаль, всякая хозяйка умеет. А вот для рассольника особый рецепт нужен.

   Тоже не факт, ведь рассольник, по мнению многих, это суп с солеными огурцами. Хоть рассольник и известное всем блюдо, но огурцы совсем не обязательный для него компонент, хотя их присутствие не возбраняется.

   Настоящий рассольник из рассола варится, и огурцы для него не солить, а квасить надо.

   

   Так выглядит банка с огурцами.

   В трехлитровую банку кладется хорошо помятый лист хрена, одна головка озимого чеснока, очищенная от покровных верхних чешуй и разрезанная на два кружка, один зонтик укропа с мелкими зелеными семенами. Большее количество духмяных трав не требуется, ведь квасить огурцы нужно так, чтобы огуречный дух не боролся с ароматными травками, чтобы они дополняли его.

   Огурчики нужны крупные, но не семенники. Чтобы рассола в банке получилось много. Это не значит, что нужны переростки, не успевшие пожелтеть и вырастить семена, нужно просто выращиватьсорт такой, чтобы квасить огурцы можно было молоденькими, но достаточно крупного размера.

   Главное для огурца – сорт должен быть засолочным. Если огурчики в банке станут мягкими, вкус рассола может испортить суп.

   Две столовые ложки не йодированной соли засыпаются в банку, заливается холодная вода.

   Здесь тоже есть небольшой секретик: вода должна быть чистой, либо родниковой, либо фильтрованной. Если вода в водопроводе хлорированная, то ее нужно отстоять хотя бы сутки, а потом уже через фильтр пропустить. Можно даже фильтр-кувшин использовать.

   И поверх всего этого баночного великолепия чуть-чуть сухой горчицы сыпнуть нужно. Это защита от плесени.

   

   Банку нужно укупорить полиэтиленовой крышкой. Еще один секретик: банка с огурцами в холодильник не убирается, она должна стоять на столе несколько дней, пока рассол в банке не станет мутным.

   Помутнение рассола означает, что квашение огурцов началось, молочно-кислые бактерии работают, молочную кислоту в рассол выделяют.

   Вот теперь можно убрать банку в погреб или холодильник, даже смотровая яма в гараже подойдет, если он, гараж то есть, не очень жаркий, например, кирпичный.

   Нет точно определенного времени квашения огурцов, есть другой признак: как только рассол осветлился, огурцы готовы.

   К середине ноября уже рассол можно использовать, вот и начинаем варить рассольник.

   Традиционно для рассольника берутся потрошки домашней птицы: сердце и опупок. О таком супе мечтал Глеб Жеглов.

   Их нужно сварить почти до готовности, для этого потребуется не меньше часа, потому что опупок вкусным будет только сваренным до мягкости.

   В готовый бульон кладем картофель, после закипания обжаренные морковь и лук, затем льем рассол и вместе с ним натертые на терке соленые огурцы. Меры тоже нет, все в руках хозяйки: любит семья суп покислее – не надо скупиться на рассол, пусть даст вкус и аромат, любит семья огурчики в супе – пусть их будет побольше. Солить рассольник нужно осторожно, часто пробуя, и добавлять соль небольшими порциями, ведь и квашеные огурцы, и рассол ее содержат немало.

   Последний штрих, который выравнивает вкус, делает его мягче, нежней — манная крупа. Каждая мама знает, как варится 5% манная каша для младенцев. Для рассольника подойдет такая же пропорция.

   Здесь торопиться не следует, принцип «засыпал крупу, перемешал, закипело, снял с огня» не подойдет, суп должен на медленном огне вариться еще минут пять, чтобы манная крупа стала почти не видимой в рассольнике из квашеных огурцов, чтобы не было жесткой манки, а было ощущение нежности и легкости.

   Перед снятием с огня приправить петрушкой и укропом. Дать несколько минут настояться, созреть вкусу и аромату, только потом разливать по тарелкам.

   источник

   Одним из самых любимых наваристых и сытных супов, является так называемый «кислый» рассольник. Рецепт этого супа может изменятся практически во всех ингредиентах, кроме одного — соленых огурцов. При чем для приготовления настоящего, классического блюда, необходимы не малосольные, а «лежалые» плоды. В остальном же, суп готовят из разных видов мяса и субпродуктов (существуют даже постные рецепты без мяса), используют разную крупу.

   Особенности приготовления рассольника с добавлением соленых огурцов

   

   1. Огуречный рассол при желании можно заменить лимонным соком.
   2. Блюдо может варится на бульоне из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов.
   3. Для бульона лучше использовать мясо на кости или цельную рыбу.
   4. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говядиной.
   5. При выборе крупы для рассольника нужно учитывать какое мясо добавлено: рис хорошо сочетается с потрохами курицы и индейки, перловка – с почками и говядиной, ячневая – с утиными и гусиными потрохами, гречка и рис подойдет для вегетарианских рецептов.
   6. Существуют варианты супа с добавлением соленых грибов вместо огурцов, но вкус супа далек от классики.
   7. Такую зелень как эстрагон, кинза, базилик в рассольник с кислыми огурцами не добавляют. Приправляют суп, как правило, петрушкой или укропом.
   8. Чем больше петрушки и укропа используется, тем более неповторимым ароматом обладает суп.
   9. Перед подачей на стол в каждую порцию кладется сметана и рубленная зелень.
   10. Суп в классическом варианте подается в глубоких тарелках со свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками.

   Как приготовить рассольник по-кубански с солеными огурцами

   

   1. Для приготовления рассольника с солеными огурцами, почки и печень тщательно вымыть и сварить их по отдельности до готовности. Потом остудить и нарезать кусочками.
   2. Подготовить фасоль. Для этого ее необходимо замочить и отварить в мясном бульоне до полуготовности.
   3. Тем временем очистите лук, вымойте его, нарежьте соломкой и поджарьте с томатным пюре на маргарине. Огурцы нарезать ломтиками.
   4. В кастрюлю с полуготовой фасолью выложить картофель, порезанный на маленькие кубики, довести суп до кипения, добавить пассированный лук, томат–пюре, огурцы. Варить рассольник еще 10 минут.
   5. Приготовление супа заканчивается добавлением в него отварных почек, сердца, соли и молотого перца.
   6. Перед подачей на стол блюдо заправить измельченным шпиком, перетертым чесноком с добавлением зеленой петрушки.

   Рецепт рассольника с солеными огурцами и перловой крупой

   

   1. К рассольнику с солеными огурцами, в первую очередь замачиваем крупу в холодной воде на два часа, после чего варим ее в подсоленной воде до готовности и откидываем на сито.
   2. Теперь нам необходимо отварить курицу. Доводим ее до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим еще полтора часа. До того, как курица будет готова, кладем соль, перец и лавровый лист.
   3. Из готового бульона извлекаем курицу, а бульон процеживаем и переливаем в большую кастрюлю. Очищенные и нарезанные овощи отправляем в бульон, вместе с перловой крупой.
   4. Теперь нам необходимо протушить овощи: мелко нарезанный лук, морковку, кислые огурцы, залить помидорами, потертыми на сито. Все это протушить около двадцати минут. Когда картофель будет готов, кладем в рассольник тушеные овощи и кусочки курицы( предварительно удалить кости и кожу). Доводим блюдо до кипения. По вкусу положить недостающих компонентов. В конце добавить измельченный чеснок.

   Рассольник с рисом и солеными огурцами

   

   1. Мясо тщательно промыть, сварить бульон для рассольника, предварительно добавив одну луковицу, черный перец (горошек) и лавровый лист. Готовое мясо извлечь из бульона и нарезать кубиками.
   2. Кислые огурцы промывают под холодной водой, затем очищают от кожуры и нарезают соломкой. Очищенный лук нарезают, помытую и почищенную морковь натирают на терку. После чего обжаривают морковь, лук, и огурцы на сковородке около на протяжении 9–11 минут. Картофель нарезают не крупными кубиками.
   3. Рис промывают под потоком холодной воды и добавляют в ранее приготовленный мясной бульон, затем выкладывают картофель, нарезанное мясо и тушеные овощи.
   4. Готовый рассольник пробуют на вкус, и при необходимости добавляют соль и перец. Подают блюдо, дав ему отстоятся и натянуться, со сметаной в больших глубоких тарелках с черным хлебом.

   Рецепт говяжьего рассольника с кислыми огурцами

   

   1. Вначале сварить мясной бульон для рассольника с солеными огурчиками. Для этого взять два литра воды и 0,5 кг нежирной говядины. Варится бульон на медленном огне, благодаря чему он получается прозрачным. После того, как бульон будет готов, достать с него мясо и порезать его на кусочки.
   2. Тем временем можно заняться приготовлением перловки: тщательно промойте крупу и замочите ее в холодной воде. Спустя несколько часов смените воду и поставьте кастрюлю с перловкой к рассольнику на средний огонь. Доведите до кипения и проварите еще несколько минут. С почти готовой перловки слить воду и залить мясным бульоном. Продолжайте варить до готовности крупы, но уже в бульоне.
   3. Очистите картофель и порежьте его кубиками. Когда перловка будет почти готова, добавьте в кастрюлю картофель.
   4. Натрите на крупной терке корень петрушки и морковь. В разогретой сковороде с растительным маслом пожарьте порезанный лук, корень петрушки и морковь. Тушите овощи на медленном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
   5. Порежьте квашеные огурцы и добавьте их в сковороду. Потушите овощи еще в течении пяти минут, после чего переложите в кастрюлю и варите суп дальше.
   6. За несколько минут до готовности рассольника, положите лавровый лист, специи, кусочки мяса. Мелко порежьте зелень и добавляйте ее уже после выключения огня, или прямо в тарелку. По вкусу при подаче можно положить ложечку сметаны.

   Рассольник с почками и солеными огурцами

   

   1. Субпродукты очищают от мочеточников, и вымачивают в холодной воде не менее 12 часов. При этом воду рекомендуется менять 2-3 раза. Подготовленные таким образом почки тщательно моют в проточной воде, кладут в кастрюлю, заливают 1.5 литрами холодной воды, и ставят на медленный огонь. Образующуюся при кипении бульона пенку, рекомендуется снимать с его поверхности шумовкой, что позволит получить прозрачный рассольник с огурцами.
   2. Кислые огурцы мелко нарезают в форме соломки, заливают стаканом холодной воды, и варят на небольшом огне до мягкости. Для доведения их до нужной кондиции потребуется примерно час, или чуть больше времени. В случае необходимости доливают небольшое количество жидкости в соответствии с рецептом.
   3. Лук очищаем и режем полукольцами или кубиками к рассольнику. Морковку очищаем и трем на терке с крупными ячейками. Подготовленные овощи обжаривают до образования золотистой корочки в рафинированном растительном масле.
   4. Картофель помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками, после чего выложить в бульон и варить до готовности. За несколько минут до готовности супа, выкладываем зажарку и вареные огурцы. Рассольник доводят до кипения, и выключают огонь и настаивают не менее 5 минут. Почки режут на тонкие кружочки и распределяют по тарелкам, в них кладут так же сметану, зелень.

   

   1. Согласно рецепту рассольника с солеными огурцами, обработанные и промытые порционные куски курицы заливают холодной водой и доводят до кипения. Пенку снимают и добавляют луковицу, можно неочищенную, которую впоследствии удаляют. Бульон варят на медленном огне. Готовую курицу выкладывают на тарелку и охлаждают. Можно готовить бульон и на целой курице, а затем уже разбирать ее на порционные кусочки. Данный вариант рассольника получается довольно постным, если вы хотите более наваристый суп — замените курицу на свинину или говядину.
   2. Бульон процеживают через мелкое сито. Квашеные огурцы обмывают, при необходимости, очищают от толстой кожи, разрезают вдоль на 4 части, срезают крупные семена. Мякоть огурцов нарезают ромбиками и отдельно кипятят в бульоне минут 5.
   3. Лук, морковь, сельдерей очищают, промывают, нарезают брусочками примерно одинакового размера для рецепта рассольника. Разогреваем сковороду и обжариваем овощи на сливочном или растительном масле, но так, чтобы они не меняли свой цвет. В заправку добавляют лавровый лист, душистый перец и немного тушат. Затем опускают заправку в кипящий куриный бульон.
   4. Рис тщательно промываем, чтобы он не слипался в супе, и выкладываем в кипящий суп. Картофель очищаем, нарезаем кубиками, добавляем в рассольник. Проваренный соленый огурец выкладываем сюда же. Варим до готовности, после чего добавляем отложенное ранее мясо , и по необходимости, соль и перец. Блюдо подаем горячим, добавляем сметану или майонез.

   Постный рассольник с солеными огурцами — рецепт

   

   1. Чтобы приготовить рассольник с солеными огурцами, в кипящую и слегка подсоленную воду добавьте очищенный и измельченный картофель. Промойте рис несколько раз, и отправляйте его к картофелю и пока все это готовится – можете приготовить поджарку.
   2. Очистите лук и морковь, измельчите их. Можете сразу измельчить чеснок или продавить его через чесночницу. Отправьте все это на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла. В овощи можно добавить томатный соус или пасту. Готовую поджарку переложить в суп.
   3. Измельчите огурцы – можно кубиками, а можно соломкой, и также выложите в кастрюлю. Проварите еще 10 минут и выключайте, но оставьте суп на конфорке, чтоб он подошел. В момент подачи рассольника на стол добавьте зелень.

   источник

   • БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ (941)
   • блюда из субпродуктов (курица) (56)
   • блюда из субпродуктов (мясо) (50)
   • горячее из курицы (49)
   • горячее из курицы 2 (111)
   • горячее из мяса (52)
   • горячее из рыбы (50)
   • горячее из рыбы 2 (79)
   • закуски из сельди (43)
   • засолка рыбы (32)
   • засолка сала (23)
   • куриные крылья (12)
   • морепродукты (32)
   • мясной фарш (51)
   • мясные деликатесы (49)
   • салаты и закуски из колбасы и ветчины (53)
   • салаты и закуски из курицы (77)
   • салаты и закуски из мяса (18)
   • салаты и закуски из рыбы 2 (15)
   • салаты и закуски рыбные (32)
   • тарталетки (53)
   • БЛЮДА К ПРАЗДНИКАМ (26)
   • Новый год (10)
   • Пасха (14)
   • Хеллуин (2)
   • ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА (762)
   • баклажаны (43)
   • папоротник (5)
   • бутерброды (44)
   • вегетарианские салаты и закуски (48)
   • вегетарианские салаты и закуски 2 (25)
   • гарниры (4)
   • грибы, фасоль и бобы (11)
   • домашние сыры и молочные продукты (15)
   • из корнеплодов (8)
   • кабачки (50)
   • кабачки — 2 (40)
   • капуста белокочанная (38)
   • капуста цветная и др. (43)
   • картофель (107)
   • крупы (34)
   • летние салаты и закуски из овощей (52)
   • мучные блюда (13)
   • намазки (2)
   • паста (39)
   • пельмени и вареники (24)
   • перец (3)
   • томаты (30)
   • тыква (51)
   • фрукты и ягоды (9)
   • яичные блюда (48)
   • ВЫПЕЧКА (810)
   • без выпечки (35)
   • блины и оладьи (38)
   • выпечка НЕсладкая (51)
   • выпечка НЕсладкая 2 (53)
   • выпечка с ветчиной и колбасой (31)
   • выпечка с творогом (48)
   • выпечка сладкая (печенье) (73)
   • выпечка сладкая (пироги) (69)
   • кексы, маффины (11)
   • печенье закусочное (11)
   • пироги с ягодами и фруктами (60)
   • пицца, беляши, чебуреки (34)
   • работаем с мастикой (12)
   • рыбные пироги (6)
   • слоеное тесто (42)
   • тесто и формовка изделий (43)
   • торты (79)
   • торты — наполеоны (9)
   • торты: украшение и дизайн (29)
   • хлебные изделия (8)
   • яблочные пироги (77)
   • ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ (85)
   • к году ЛОШАДИ (13)
   • новый год (32)
   • пасха (20)
   • подарки малышам (3)
   • подарки: идеи, упаковка и т.д. (11)
   • сценарии праздников (2)
   • Хеллоуин (3)
   • ДЕСЕРТЫ И КОНФЕТЫ (107)
   • десерты и конфеты (41)
   • желе и суфле (5)
   • мороженое (7)
   • ДЛЯ ДУШИ (40)
   • магия и симоррон (13)
   • поэзия и мудрые мясли (10)
   • психология (7)
   • юмор (10)
   • для оформления блога (13)
   • ИЗОДЕЯТЕЛЬНОСТЬ (73)
   • для вдохновения (5)
   • лепка: полимерная глина (2)
   • лепка: соленое тесто (12)
   • лепка: холодный форфор (4)
   • трафареты (4)
   • уроки по рисованию (46)
   • КОНСЕРВАЦИЯ (266)
   • грибы (1)
   • заготовки для супов (14)
   • заготовки из баклажанов (23)
   • заготовки из кабачков и тыквы (23)
   • заготовки из капусты (18)
   • заготовки из огурцов (27)
   • заготовки из перца (11)
   • заготовки из помидоров (35)
   • зелень (7)
   • мясные и рыбные консервы (13)
   • овощная смесь (28)
   • соусы и приправы (21)
   • фрукты и ягоды (49)
   • КРАСОТА БЕЗ ВОЛШЕБСТВА (111)
   • волосы, ногти (38)
   • гимнастика (9)
   • лицо, кожа (38)
   • похудение (33)
   • КУЛИНАРУ НА ЗАМЕТКУ (286)
   • готовим детям (14)
   • готовим с пивом (7)
   • кулинарные советы и хитрости (42)
   • кулинарный календарь (2)
   • полуфабрикаты: из крабовых палочек (61)
   • полуфабрикаты: из лаваша (54)
   • полуфабрикаты: из рыбных консервов (45)
   • соусы и приправы (54)
   • МОЙ ДОМ (90)
   • дела житейские: советы, консультации и т.п. (8)
   • мебель своими руками (5)
   • оригинальные идеи полезных приспособлений и декора (27)
   • флайледи (29)
   • чистота и порядок (21)
   • НАПИТКИ (22)
   • алкогольные (4)
   • безалкогольные (4)
   • НАШИ ДЕТИ (85)
   • воспитание (13)
   • готовимся к школе (2)
   • игрушки своими руками (16)
   • обучение и развитие (16)
   • основы математики (2)
   • поделки с детьми (4)
   • поиграем (14)
   • стихи и проза: для детей и про детей (7)
   • чтение и развитие речи (11)
   • ОДЕВАЕМСЯ КРАСИВО (102)
   • аксессуары (17)
   • одежда для детей (16)
   • одежда для женщин: вязание (23)
   • одежда для женщин: шитье (36)
   • сумки, косметички, кошельки (10)
   • основы фотографии (5)
   • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (54)
   • вегетарианские супы (7)
   • рыбные супы (5)
   • супы с курицей (10)
   • супы с мясом (26)
   • холодные супы (9)
   • РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (77)
   • РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (101)
   • бумага (10)
   • гипс (5)
   • из бросового материала: диски, пластик и т.д (8)
   • из природных материалов (13)
   • картон и вторсырье: вазы, коробочки и шкатулочки (16)
   • кофе, мешковина, джут (20)
   • плетение из газетных трубочек (30)
   • РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ ТЕХНИКИ (256)
   • бабочки (10)
   • букеты из конфет (35)
   • всякая всячина (10)
   • декоративные бутылки (19)
   • декупаж (3)
   • денежные деревья (5)
   • картины, панно и рамки (22)
   • коты, кошки и котята (28)
   • мыловарение (8)
   • переделки (8)
   • пледы, покрывала, подушки, коврики (18)
   • полезные вещи, предметы для дома (18)
   • свечи и подсвечники (11)
   • талисманы,обереги, домовята и т.п. (12)
   • топиарии (14)
   • фоны, фактуры и фурнитура своими руками (12)
   • цветы и банты из ткани (15)
   • цветы: из бумаги (15)
   • САД, ОГОРОД (86)
   • идеи для оформления (23)
   • советы по ведению огорода (63)
   • СКРАП (38)
   • идеи для творчества (13)
   • украшения и приспособления своими руками (25)
   • ФОТОШОП (8)

   В прошлом году у кого-то здесь на Лиру увидала рецепт соленых огурцов. Вроде бы даже процитировала, но сейчас перевернула всю свою Кулинарную книгу и не нашла! Пришлось искать по всему интернету. Рецепт сказочный. Я по нему в прошлом году делала пару банок на пробу, осталась в диком восторге. Вот, нашла снова

   Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.

   Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки — выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне. приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется «Огурцы из-под крана».

   Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.

   Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда «процесс брожения-соления» подошел к концу — сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок — пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста — встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку — вода из-под нее «цвиркает», это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет. Закатываем крышку. И ВСЁ.

   Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки — если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, «исправляю ошибку» долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления — огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим!

   На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.

   Удачной вам засолки и вкусных рассольников!

   источник