«Огурцы маринованные» изготавливают из свежих целых огурцов или из предварительно засоленных целых огурцов или из свежих нарезанных огурцов, залитых маринадной заливой с добавлением зелени и пряностей.
Состав маринадной заливы: вода, соль, сахар, уксусная кислота.
Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают, стерилизуют или пастеризуют.
Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.
Консервы из целых огурцов производят высшего сорта или первого сорта. Консервы из нарезанных огурцов на сорта не подразделяются.
Огурцы поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа.
Приемку огурцов проводят партиями.
При приемке огурцов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики огурцов и их размеры. Размер огурцов является одним из показателей для определения сорта готовой продукции.
Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:
- наименования сырья;
- товарного сорта;
- номера лота;
- даты и времени поступления на завод.
При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.
Огурцы свежие. Огурцы замачивают в чистой проточной воде в течение (1-2) часов. Огурцы, хранившиеся до переработки более 5 часов замачивают на 5 часов. Замочка может быть заменена бланшированием.
Огурцы соленые. Огурцы соленые вымачивают в питьевой воде до содержания соли в огурцах 3,0 %. В данном случае в заливу соль добавляться не будет. Далее огурцы соленые подаются на инспекцию и фасовку. Результаты контроля вымачивания огурцов заносят в журнал «Контроль хлоридов и кислотности в продукте».
Огурцы моют в барабанных щеточных машинах и в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.
Для проведения качественной мойки огурцов:
- необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
- давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.
На инспекционном транспортере у огурцов отрывают плодоножки, остатки завязи, отбирают огурцы недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.
Калибровка проводится в ручную на инспекционном транспортере или на машине для калибровки огурца.
Калибровка огурцов проводится по длине: до 60 мм, (60-90) мм, (90-110) мм.
Бланширование огурцов можно отнести к хорошей практике, но к сожалению многие заводы на сегодняшний день не бланшируют огурец. Бланширование придает огурцу эластичность и при фасовке огурец не ломается.
Огурцы бланшируют при температуре (50 – 60) ºС в течение (3-5) минут в зависимости от размера огурцов. Время бланширования устанавливается опытным путем. Так, например огурцы до 60 мм бланшируют 3 минуты, огурцы свыше 60 мм бланшируют 4 минуты. Смена воды в бланширователе проводится 1 раз в смену, мойка бланширователя проводится один раз в сутки.
Периодичность контроля температуры бланширования – 1 раз в час, а времени – 1 раз в смену.
Результаты контроля температуры и времени бланширования заносят в журнал «Контроль режима бланширования».
Бланшированные огурцы охлаждают в холодной проточной воде.
Огурцы по длине более 110 мм режут на кружки толщиной 20 мм.
Размеры кружков по толщине и диаметру в одной банке должны быть однородные.
Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.
Зелень петрушки, укропа, хрена инспектируют, моют в контейнерах с чистой проточной водой не менее 5 минут небольшими порциями по (4-5) кг и режут на резке длиной (15-20) мм.
Перец черный горький, перец душистый. Зерна инспектируют, удаляя примеси и обязательно стерилизуют в автоклаве в сухом виде в герметически укупоренных банках по режиму:
| Вид тары | Режим стерилизации | |
| время, мин | температура, 0 С | |
| с/б III-82-700 | 25 – 50 – 25 | 120 |
Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.
Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40 минут), затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.
Соль. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.
Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.
Уксусная кислота. Емкости с кислотой обмывают от пыли, вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.
В емкость для приготовления заливы наливают необходимое количество воды, загружают подготовленные и отвешенные в количестве указанном в рецептуре соль, сахар, растворяют в подогретой воде при включенной мешалке, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 0 С. Затем проверяют содержание сухих веществ в заливе по рефрактометру. При положительных результатах испытания добавляют уксусную кислоту, перемешивают в течение 5 минут, проверяют заливу на кислотность методом титрования. При положительном результате заливу через фильтр подают на фасовку.
Пример Рецептуры заливы с кислотностью по готовому продукту 0,5 %, хлоридами 1,5 %, при соотношении 50 %:
| Наименование компонентов | Рецептура на 1000 кг заливы, кг | |
| огурцы свежие | огурцы соленые | |
| Вода | 907,5 | = 950 — соль — уксусная кислота |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 30 | в зависимости от содержания соли в огурцах |
| Уксусная кислота, 80% | 12,5 | в зависимости от содержания кислоты в огурцах |
| Содержание сухих веществ в заливе, % | 8,0 | в зависимости от количества добавленной соли |
| Титруемая кислотность заливы, % | 1,0 | в зависимости от количества уксусной кислоты |
| рН | 3,1 | |
Допускается использование оборотной заливочной жидкости.
Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал «Контроль приготовления заливы». Периодичность контроля – каждая варка.
В подготовленные стеклянные банки на дно кладут пряности, зелень. Масса зелени и пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.
Огурцы в банку укладывают в ручную или на вибротранспортере с последующей доукладкой огурцов в ручную. Степень наполнения банок определяется установленной массой огурцов. Масса огурцов контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.
Наполненные огурцами банки наполняют заливой с температурой не ниже 85 °С. Степень наполнения банок определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.
Пример закладки огурцов, зелени, специй, заливки в стеклянную банку массой нетто 1000 г.
| Наименование компонентов | Количество компонентов, г |
| Огурцы свежие | 500,0 |
| Залива | 484,0 |
| Зелень укропа | 5,4 |
| Зелень петрушки | 3,0 |
| Лист хрена | 3,0 |
| Чеснок | 4,0 |
| Перец черный горошек | 0,15 |
| Перец душистый горошек | 0,25 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| ИТОГО | 1000 |
Контроль массы нетто и массы огурцов в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.
Результаты контроля массы нетто продукта, массы нетто основного продукта, температуры заливы заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры до стерилизации».
Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.
Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.
Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.
Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.
Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.
Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:
| Температура фасования, 0 С, не ниже | Давление в автоклаве, атм | время, мин | температура, 0 С | ||||||
| 1-82-500 | 85 (заливки) | 25-5-25 | 100 | 1,2-1,5 | 1-82-650 | 85 (заливки) | 25-8-25 | 100 | 1,2-1,5 |
| 1-82-1000 | 85 (заливки) | 25-8-25 | 100 | 1,5-1,7 | |||||
| 1-82-2000 | 85 (заливки) | 25-10-25 | 100 | 1,5-1,7 | |||||
| 1-82-3000 | 85 (заливки) | 20-20-20 | 100 | 1,5-1,7 | |||||
| ж/б 13 | 85 (заливки) | 25-5-25 | 100 | 1,2 | |||||
| ж/б 14 | 85 (заливки) | 15-15-20 | 100 | 1,2-1,5 |
Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов» и по картограммам.
Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы и температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.
Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готового продукта» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.
( Раздел разработан киевским филиалом НИИТОПа )
Огурцы соленые расфасованные представляют собой продукт, приготовленный из огурцов, подвергнутых молочнокислому брожению, расфасованных в стеклянную тару, залитых осветленным огуречным (маточным) рассолом и герметически укупоренных.
С целью улучшения вкусовых достоинств этих огурцов и расширения ассортимента при их расфасовке в стеклянную тару могут быть добавлены различные пряности или вытяжки из них.
В зависимости от набора используемых пряностей готовятся: огурцы соленые расфасованные обыкновенные; огурцы острые (с повышенным содержанием перца и хрена); огурцы чесноковые (с повышенной дозой чеснока), а также пряные, при изготовлении которых используются пряности в различном сочетании.
Расфасованные огурцы вырабатываются только 1-го сорта.
Расфасовку соленых огурцов следует производить в специально построенных или приспособленных для этой цели цехах.
Цеха по расфасовке соленых огурцов должны иметь следующее оборудование и помещения:
а) столы для сортировки огурцов и подготовки пряностей, фильтрующую аппаратуру и закаточные машины;
б) помещение для приемки и временного хранения полуфабриката — соленых огурцов, пряностей и готовой продукции; здесь же производится этикетировка закатанных банок и укладка их в деревянные и картонные ящики; помещение должно быть прохладным и вмещать дневной запас сырья и выработанной готовой продукции;
в) помещение для мойки стеклянной тары и жестяных крышек;
г) помещение для сортировки, калибровки, укладки соленых огурцов и пряностей в банки, заполнения их осветленным рассолом и закатки банок; в этом помещении размещаются столы для калибровки и сортировки соленых огурцов, фильтрующая аппаратура и закаточная машина; в помещении должны быть Цементные, асфальтированные или иные, легко промываемые полы, а также-стоки для отвода отработанных вод.
В зависимости от производственной мощности цеха осуществляется полная или частичная механизация производства соленых огурцов, расфасованных в стеклянную
Тара и оборудование. Для расфасовки соленых огурцов применяются стеклянные банки, предназначенные для герметической укупорки консервированных продуктов емкостью 1 л (СКО-83-2) и стеклянные бутыли емкостью 3 л (СКО-83-3). По особому заказу соленые огурцы могут быть также расфасованы в стеклянные бутыли емкостью 10 л (СКО-83-4).
Используемые банки и бутыли должны удовлетворять требованиям действующих стандартов на стеклянную тару для консервов (ГОСТ 5717-51).
Мойка банок и бутылей для расфасовки огурцов производится в соответствии с требованиями инструкции по подготовке стеклянной тары («Справочник консервщика», Пищепромиздат, Москва, 1947 г. и «Сборник технологических инструкций, рецептур и производственных нормативов», Гостехиздат, УССР, Киев, 1953 г.).
Для осветления рассола применяются простейшие фильтры, изготовляемые на плодокомбинатах, асбесто-рамочные фильтры фабричного производства, фильтр-прессы и центрифуги.
Для изготовления простейшего фильтра необходимы: деревянный резервуар круглого или квадратного сечения и металлическая сетка (штампованная или плетеная) из неокисляющегося металла с ячейками диаметром не более 2 мм. Резервуар круглого сечения должен иметь форму усеченного конуса, а квадратного сечения — форму усеченной пирамиды. По размерам более узкого конца резервуара изготовляется рама, на которую натягивается сетка. Рама с сеткой укрепляется внутри резервуара в его узком конце на ограничителях и представляет собой как бы его дно.
Для удобства в работе сетку круглого резервуара желательно делать размером 50 — 60 см и прямоугольного — длиной стороны 35 — 40 см. Высота бортов резервуара 30 — 40 см.
Фильтр таких размеров легко насаживается на бочку 200-литровой емкости, которая будет служить приемником отфильтрованного рассола и, кроме того, его удобно заряжать фильтрующим материалом (полотном и асбестом).
Средняя скорость фильтрации огуречного рассола на простейших фильтрах — 120 — 150 л в час с 1 м 2 фильтрующей поверхности. Следовательно, производительность фильтра круглого сечения с диаметром 0,5 м составит в среднем 24 — 30 л в час.
Из асбесто-рамочных фильтров для фильтрования рассола могут быть использованы фильтры Фурко, «Гигант» и «Геркулес» малых номеров.
Преимущество асбесто-рамочных фильтров перед простейшими заключается в том, что они при небольших габаритах имеют сравнительно большую фильтрующую поверхность и, следовательно, значительно производительнее.
Из фильтров Фурко наиболее эффективно может быть использован фильтр марки ФФ4. У этого фильтра, состоящего из 10 рам, общая фильтрующая поверхность 2,8 м 2 . Производительность его при фильтровании соков 55 — 110 дкл/час.
Фильтры «Геркулес» также бывают разной производительности — от 900 до 20 000 дкл в смену. Для фильтрования рассола на больших предприятиях следует пользоваться фильтром № 6, с общей фильтрующей поверхностью 6 м 2 и производительностью по сокам от 900 до 2000 дкл в смену.
Фильтры «Гигант» по устройству аналогичны фильтрам Геркулес, но менее совершенной конструкции. Они также вырабатываются различной производительности — от 800 до 6000 дкл в смену. Для фильтрации рассола наиболее пригодны фильтры самой малой производительности.
Фильтр-прессы отличаются от обычных асбесто-рамочных фильтров тем, что фильтрование в них происходит под различным давлением, благодаря чему легко регулируются скорость фильтрации и желательная степень осветления; одновременно, в зависимости от потребности, может быть включена в работу только часть секций фильтра. Удобен и прост уход за фильтр-прессом.
Фильтр-прессы вырабатываются с различным количеством рам, которые в свою очередь могут быть разных размеров: 600 X 600 мм, 820 X 820 мм и 1000 Х 1000 мм.
Для засолочных заводов наиболее пригодны фильтр-прессы с небольшим количеством рам малых размеров.
Из фильтрующих центрифуг для осветления рассола могут быть использованы марки ТВ-600 (ГОСТ 372-51) и АГ-800 (ГОСТ 375-51). Фильтрующая поверхность Центрифуг ТВ-600 — 0,66 м 2 , а марки АГ-800 — 1 м 2 .
Ввиду того, что все указанные выше фильтрующие аппараты предназначены для осветления других жидкостей, производительность их по рассолу должна быть учтена в производственных условиях.
Полуфабрикат и пряности. По качественным показателям полуфабрикат (соленые огурцы) и материалы должны соответствовать требованиям РТУ.
Для расфасовки используются соленые огурцы следующих хозяйственно-ботанических сортов: нежинские № 12, нежинские местные, рябчик и чернобровец.
Соленые огурцы должны быть правильной формы, целые, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений. Мякоть у огурцов крепкая, плотная, хрустящая, полностью пропитанная рассолом, без внутренних пустот. Вкус огурцов солоновато-кисловатый с ароматом и привкусом пряностей. Цвет — зеленовато-оливковый.
Принятые в цех из ледников, холодильников или складов огурцы должны храниться на предприятиях не более 2 суток.
Для расфасовки используются огурцы размером по длине не более 110 мм.
В каждую банку или бутыль укладывают огурцы только таких размеров:
Для расфасовки могут быть использованы огурцы с законченным процессом ферментации (при кислотности от 0,8 до 1 %) и с незаконченной ферментацией (при кислотности от 0,6 до 0,8%). Банки с проферментированными огурцами закатываются обычными крышками, а банки с огурцами, у которых процесс ферментации еще не закончен,- крышками молдавского типа (с насечкой). Во всех расфасованных огурцах содержание соли должно быть в пределах от 2,5 до 3,5%.
При расфасовке соленых огурцов в стеклянную тару могут быть добавлены, в зависимости от вырабатываемого ассортимента, следующие пряности: свежий чеснок и хрен корень, сушеный перец стручковый горький красный, майоран, базилик, чабер и иссоп: соленый укроп, а также семена тмина и др. Пряности перед укладкой в банки должны быть измельчены на кусочки размером 4 — 6 см.
Осветление рассола. Из доставленных в цех бочек с солеными огурцами через шпунтовые отверстия сливается рассол в специально подготовленные дежи (бочки), устанавливаемые возле фильтрующих устройств.
Слитый рассол фильтруют с целью его осветления. Мутность рассола обусловлена наличием в нем отмерших микроорганизмов, измельченных обрывков тканей огурцов и пряностей, смытых с плодов остатков грязи, а также коллоидно-дисперсных частиц (белков и пектиновых веществ). При фильтровании удаляются не только указанные выше взвешенные частицы, но и значительная часть микроорганизмов. С осветлением рассола улучшаются его вкусовые достоинства и устраняются несвойственные ему привкусы и запахи.
Осветление рассола производят на простейших и рамочных фильтрах, фильтр-прессах и центрифугах. В качестве фильтрующего материала используются полотно и химически чистый асбест с нейтральной реакцией.
Чтобы успешнее проходило фильтрование, холодный рассол огурцов рекомендуется подогревать до комнатной температуры (15 — 20°).
Перед началом работ производят зарядку фильтрующих устройств.
Зарядку простейших фильтров производят так. Вся поверхность сетки фильтра укрывается полотном, поверх которого наносится слой асбеста толщиной 12 — 15 мм. Чтобы асбест расположился ровным слоем, взмучивают необходимое его количество в огуречном рассоле и выливают в воронку.
Стекающий при этом мутный рассол возвращают обратно на фильтр.
Уплотненный слой асбеста накрывают куском чистого полотна, вырезанного по форме фильтрующей поверхности.
Расход асбеста — 1 кг на 250 л рассола при трехкратном использовании. На зарядку фильтра при толщине слоя 12 — 15 мм расходуется сухого асбеста 2,2 — 2,5 кг на 1 м 2 поверхности.
В зависимости от потребности осветленного рассола устанавливают количество фильтров и их общую производительность.
При засорении фильтра производят его перезарядку. Для этого снимают с сетки асбест с полотняными прокладками, полотно промывают в чистой теплой воде, отжимают и кладут на сетку, затем слой асбеста * наносят на сетку так, как указано выше, но взмучивание его производят в профильтрованном рассоле.
* ( Фильтрующий слой асбеста.)
Зарядка рамочного фильтра Фурко производится аналогично, но без полотняных прокладок. Взмученный в рассоле асбест выливается в резервуар собранного фильтра, причем жидкости должно быть столько, чтоб она закрывала рамки. Асбест забивает отверстия сетки и образует плотный фильтрующий слой.
При зарядке фильтров «Гигант» и «Геркулес» взмученную массу асбеста накачивают в фильтр насосом через боковые краны. Волокна асбеста постепенно откладываются слоями на тонких сетках, забивая их отверстия.
Стекающий при зарядке фильтров мутный рассол возвращается в фильтры до тех пор, пока не начнет поступать осветленный рассол.
Зарядку фильтрпресса производят следующим образом. Берут металлическую раму и заполняют ее (межплиточное пространство) фильтрующим слоем — лепешкой из асбеста.
Затем рама обтягивается с двух сторон фильтрующей тканью и зажимается двумя плитами с рифленой поверхностью. Две плиты и одна рама образуют секцию фильтр-пресса. Число секций устанавливают в зависимости от потребности предприятия в осветленном рассоле.
Фильтрующий слой (лепешку) готовят таким образом. Химически чистый асбест измельчают и смешивают в однородную плотную густую массу с осветленным огуречным рассолом. Затем эту плотно замешанную массу из асбеста укладывают в раму фильтр-пресса, слоем толщиной в 12 — 15 мм. Маточный огуречный рассол, проходя через фильтрующую ткань и слой асбеста, полностью осветляется. Следует учесть, что на степень осветления оказывает влияние сила давления, с какой проталкивается рассол через фильтрующую лепешку. Чем медленнее протекает жидкость через фильтрующую лепешку, которой выложена рама фильтр-пресса, тем прозрачнее рассол.
По мере накопления на фильтрующей поверхности слоя осадка производительность фильтр-пресса уменьшается и фильтрация может совсем прекратиться. В этом случае необходимо прекратить фильтрацию, разобрать пресс, удалить осадок и загрязненную асбестовую лепешку.
Фильтрующую ткань перед последующим использованием промывают в горячей воде, а в межплиточное пространство укладывают новую лепешку из асбеста.
Извлеченный из фильтр-пресса загрязненный асбест подвергается «регенерации» путем промывания его сначала в холодной воде, а затем в горячей. После промывки он снова годен к употреблению.
По предварительным расчетам можно считать, что для осветления 100 л огуречного рассола расходуется около 0,7 кг асбеста при однократном его использовании.
Перед зарядкой центрифуги стенки ее барабана выкладываются изнутри рубашкой из фланели или сукна, на которую наносится слой асбеста толщиной 10 — 12 мм.
Чтобы получить хорошо осветленный рассол, необходимо нанести асбест на фильтрующую поверхность ровным слоем. Зарядка фильтра производится следующим образом.
Асбест измельчают и смешивают с осветленным огуречным рассолом в очень густую однородную массу. Приготовленную таким образом смесь наносят равномерным слоем на всю поверхность рубашки, а затем пускают центрифугу. В результате вращения фильтрующий слой хорошо прилегает к стенкам барабана и уплотняется.
После остановки центрифуги проверяют правильность ее зарядки фильтрующей массой, которая должна сплошным ровным слоем покрывать барабан. Малейшие незаполненные асбестом отверстия дадут возможность просочиться неосветленному маточному рассолу, небольшие порции которого вызовут помутнение фильтрата.
После зарядки центрифуги приступают к фильтрованию. Наливать в центрифугу рассол надо с таким расчетом, чтобы он заполнял не больше половины ее емкости.
Нормальное число оборотов барабана при центрифугировании рассола следует считать 750 — 1000 в минуту.
По мере увеличения толщины осадка на фильтрующей поверхности будет уменьшаться скорость фильтрации. Как только резко снизится скорость фильтрации, необходимо произвести перезарядку фильтра.
При замене рубашек необходимо проверить, нет ли трещин в стенках барабана, так как под действием центробежной силы он может разорваться.
При обнаружении трещин барабан необходимо заменить другим. К работе на центрифуге и фильтр-прессе допускаются лица, знающие их устройства и умеющие ими управлять.
Расфасовка соленых огурцов. Промытые банки или бутыли устанавливают на специальные столы (или конвейеры), где они заполняются огурцами и осветленным маточным рассолом.
Если огурцы готовятся с добавлением пряностей, то их кладут на дно банки, а затем укладывают огурцы.
Если огурцы, предназначенные для расфасовки, загрязнены, их предварительно промывают в слабом (2 — 3%-ном) солевом растворе.
В каждую банку или бутыль укладывают огурцы только одного размера. Плоды укладывают плотно, причем в литровые банки их выкладывают вертикальными рядами. Без выкладки вертикальными рядами допускается расфасовка только корнишонов размером от 50 до 70 мм. При расфасовке в бутыли емкостью 3 и 10 л рядовая укладка не обязательна. Вес уложенных в тару огурцов к весу огурцов и рассола должен составлять не менее 65%. Таким образом, огурцов должно быть уложено: в литровую банку не менее 650 г, в 3-литровый баллон — 2000 г.
Банки с уложенными в них огурцами и пряностями ставят на стол или на конвейер для наполнения осветленным рассолом. На небольших предприятиях для заливки рассола в банки можно изготовить неавтоматический наполнитель, т. е. разливочное устройство, состоящее из бака, шланга и вентиля (крана).
На крупных предприятиях с большим планом выработки следует механизировать весь процесс расфасовки огурцов в банки и в общей схеме производства надо предусмотреть полуавтоматическую или автоматическую разливочную машину.
Банки с огурцами следует заполнять осветленным огуречным, рассолом до самого верха венчика горла.
При условии заполнения банок с огурцами в размере не менее 65% их емкостй для заливки огурцов вполне хватает маточного рассола, находящегося в бочках, если они нормально заполнены. В случаях, если в бочках мало рассола и его не хватает для заливки банок и бутылей, разрешается добавлять к маточному рассолу от 10 до 15% свежеприготовленного солевого раствора с таким же содержанием соли, как в маточном рассоле. В тех случаях, когда в маточном рассоле содержание общей кислотности (в пересчете на молочную кислоту) менее 0,8%, не разрешается добавлять свежеприготовленный солевой раствор.
Если в маточном рассоле содержится иное, чем это предусмотрено техническими условиями, количество соли или молочной кислоты, то добавлением к нему свежеприготовленного раствора с соответствующим содержанием соли или пищевой молочной кислоты доводят его до требуемых кондиций.
Наполненные банки с прошпаренными крышками немедленно закатывают ручными или полуавтоматическими закаточными машинами. Герметичность укупорки проверяется внешним осмотром банок.
В- случае боя банок при укупорке все осколки должны быть тщательно удалены с укупорочного патрона, который затем тщательно промывают водой. Весь получающийся при укупорке банок бой стекла надо немедленно убирать в специальный ящик.
Следует тщательно следить за тем, чтобы в результате боя банок осколки стекла не попадали в готовую продукцию.
Закатанные банки оклеиваются этикетками, которые Должны быть художественно оформлены и отпечатаны литографским способом на плотной белой бумаге. Рисунок и надписи должны быть четкими, нерасплывчатыми; этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на корпус банки. Содержание надписи на этикетке должно соответствовать требованиям действующих технических условий на огурцы соленые
Временные нормы расхода сырья (в кг на 1 т ‘Соленые огурцы расфасованные’)
Вес уложенных в тару огурцов к весу огурцов и рассола должен составлять не менее 65%. Таким образом, огурцов должно быть уложено: в литровую банку не менее 650 г, в 3-литровый баллон — 2000 г и в 10-литровый — 6500 г. Вес рассола включается в вес нетто.
Нормы закладки в литровые стеклянные банки (в г)
Нормы закладки в 8-литровые бутыли (в г)
В приведенных рецептурах указаны нормы расхода подготовленных полуфабрикатов и пряностей. Отходы соленых огурцов при их подготовке к расфасовке в стеклотару устанавливаются в размере 3%.
Отходы свежих пряностей (при их подготовке) не должны превышать норм, установленных при солении огурцов.
При разбавлении маточного рассола свежеприготовленным раствором расход поваренной соли и пищевой молочной кислоты устанавливается производственными актами.
Процесс диффузии. Рецептура и технология производства соленых огурцов, расфасованных в стеклянную тару, предусматривают добавление при укладке огурцов в тару пряностей, а также наполнение банок осветленным рассолом, содержащим иногда соль и молочную кислоту в других количествах, чем в огурцах. В связи с указанным, до реализации расфасованных огурцов, их необходимо выдерживать в складе некоторое время для Уравнивания концентрации кислоты и соли в огурцах и рассоле и обогащения их вкусовыми и ароматическими веествами, которые извлекаются из пряностей.
Процесс диффузии протекает в течение 8 — 10 суток при температуре хранения огурцов 5 — 6° и 5 — 6 суток при температуре хранения 18 — 19°, После указанного срока соленые огурцы, расфасованные в стеклянную тару, считаются готовыми для реализации.
Если расфасованные огурцы заливаются только осветленным маточным рассолом, их можно пускать в реализацию через 4 — 5 суток.
В банках с огурцами, не залитых полностью рассолом, при хранении в помещениях с температурой выше +6° в первые дни может появляться небольшой налет плесени, которая, однако, через 8 — 10 дней со дня расфасовки огурцов исчезает.
Хранение соленых огурцов, расфасованных в стеклянную тару. Соленые огурцы, расфасованные в стеклянную тару, могут сохраняться без ухудшения их качества при температуре 18 — 19° в течение 15 — 30 суток, а при температуре не выше 6° на протяжении 2 — 3 месяцев. Исходя из этого, желательнее сохранять их в охлаждаемых складах.
Лучшей температурой для длительного хранения (5 — 6 месяцев) соленых огурцов, расфасованных в стеклянную тару, следует считать 0 + 2°.
В магазинах, где нет охлаждаемых складов, сроки хранения соленых огурцов, расфасованных в стеклотару, должны быть минимальными, т. е. не превышать 15 дней со дня расфасовки.
При поступлении расфасованных соленых огурцов в розничные торговые предприятия в сопроводительных документах необходимо указывать гарантийные сроки их хранения внеохлаждаемых и охлаждаемых помещениях.
Санитарные требования. При производстве «огурцов соленых расфасованных» должно быть обеспечено строгое соблюдение санитарных правил и инструкций по технологии соления огурцов и томатов, утвержденной 8 — 11 апреля 1957 г. Министерством торговли СССР и Центросоюзом.
Женщине, которая всерьез решила освоить искусство домашнего консервирования, следует знать все нюансы «закаточного» мастерства, даже что делать, если банки с огурцами взорвались.
Консервирование – эхо советской жизни
Консервирование продуктов на зиму было нормой жизни советских семей. В условиях существования с постоянным дефицитом продуктов питания, семья с большим количеством заготовок без проблем переживала холодное время года.
Многие могут с улыбкой вспомнить, как от бабушки по осени забиралась сумка с соленьями-вареньями, а весной обязательно привозились пустые банки.
Ситуация грустная. Для женщины, которая занималась консервированием этих огурцов. Не стоит искать сочувствия у мужа:). Поэтому следует просто взять банку со скисшими огурцами и выкинуть их, даже если очень жалко.
Среди домашних умелиц есть мнение, что можно спасти огурцы из банки, которая взорвалась. Для этого огурцы промывают, готовят новый раствор и закатывают их заново. Не стоит этого делать. Даже идеальное промывание не избавит огурец от бактерий, которые уже проникли внутрь его. Все равно это приведет к тому, что банка с огурцами взорвется.
Есть огурцы из взорвавшейся банки не стоит. Если очень жалко выкидывать продукт, то можно тщательно его промыть и использовать для приготовления рассольника – при тепловой обработке все бактерии в огурцах погибнут.
При нарушении последовательности этапов консервации, а также несоблюдении чистоты, различные микроорганизмы продолжают жить в банке с огурцами. Эти бактерии хорошо размножаются и питаются в новой среде, выделяя газы в виде конечных продуктов своей жизнедеятельности. Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем – к «взрыву» банки, который представляет собой внезапный хлопок.
Необходимо тщательно проанализировать свои действия и постараться понять, на каком этапе консервирования была допущена ошибка, чтобы исключить ее повторение в следующем сезоне заготовок.
Правила подготовки тары для консервирования огурцов:
1. Заготовки в домашних условиях чаще всего подразумевают использование стеклянной тары.
2. Отсутствие на стеклянной таре трещин, сколов, повреждений. Целостность тары определяют путем легкого постукивания по ней карандашом. Глухой дребезжащий звук указывает на наличие трещины, иногда даже маленькой и практически незаметной.
3. Горлышко банки тщательно осматривают на наличие сколов венчика. Если таковые обнаружены, банку убирают в сторону.
4. Замочить отобранную тару в растворе соды (1 чайная ложка на 1 литр воды) на 30-40 минут, в зависимости от степени загрязнения.
5. Ополоснуть банки холодной водой, вымыть их мочалкой с моющим средством. Затем хорошо выполоскать банки в горячей воде и поставить их вниз горлышком, чтобы стекала вода.
6. Выполнить стерилизацию паром подготовленных банок. Если объем банок равен 0.5-1 литра, то ее стерилизуют на чайнике с горлышком. Банки 2-3 литров можно стерилизовать на специальной крышке, надетой на кастрюлю.
Последовательность действий при консервировании
Подготовить тару (смотри выше).
Все огурцы нужно перебрать, откладывая в сторону пораженные единицы. Затем тщательно вымыть, отрезать от них края, уложить в банки.
Металлические крышки прокипятить несколько минут.
Залить огурцы кипятком, оставить до остывания воды в них до комнатной температуры, накрыв крышкой.
Подготовить рассол, для чего добавить в воду соль, уксус, сахар в определенных количествах, в зависимости от имеющегося рецепта.
Залить огурцы горячим рассолом.
Закупорить банку металлической крышкой с помощью закаточной машинка (ключа для консервации).
Проверить герметичность закатки, для чего перевернуть банку вниз горлышком.
Укутать банки шерстяной материей до остывания.
Хранить банки с огурцами в прохладном помещении, без попадания прямых солнечных лучей.
Точно соблюдайте все этапы консервирования огурцов, уделяя особое внимание чистоте банок и чистоте самих огурцов. Это является гарантией хранения запасов в съедобном виде.
В стремлении к здоровому питанию
Казалось бы, ну зачем консервировать овощи современным женщинам, когда даже в лютые февральские морозы можно купить свежий перец, огурец или помидор для салата? Сегодня на первое место выходит вопрос качества потребляемой пищи. Чтобы вырастить помидор или огурец зимой, одних тепличных условий мало. Удобрения, разумеется, добавляют. А сколько и каких – неизвестно.
Съедая свежий огурчик, можно проглотить с ним столько химических соединений, что возникает вопрос: «А полезны ли эти овощи для организма?». По этим же причинам имеет мало смысла консервировать овощи, купленные на рынке. Консервированный огурец, выращенный самой хозяйкой, замаринованный с добавлением только соли, уксуса, сахара и натуральных приправ, не уступит по своим полезным свойствам свежему огурцу, который насыщен нитратами «по самую кожуру».
Видео: Малосольные огурцы
Рецепт – Солёные огурцы
По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью в строении огуречных плодов. Чтобы избежать таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно подготавливать ингредиенты и саму тару для создания консервов.
Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:
- Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
- Стерилизацией верхних частей банки. Переворот сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.
В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:
- Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
- Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
- Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.
Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию. Чтобы не было несчастий и не приходилось все переделывать, нужно тщательно следовать рецептуре и соблюдать меры предосторожности при подборе емкостей.
Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из огуречных полостей, разрастаются, постепенно заполняя банку. В итоге сосуд взрывается. Чтобы этого не происходило, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.
При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. В противном случае, вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые способны за несколько минут стать причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательному мытью нужно подвергать листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.
Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, является некачественная подготовка тары. Этот фактор может оказать влияние на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:
- При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропаривания банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно быстрее. Закатывать следует крышками, которые только что достали из кипящей воды.
- Если тара недостаточно чистая. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на горлышке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.
Причиной, почему взрываются банки с огурцами, может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, нужно добавлять, строго следуя рецептуре. В противном случае, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, предписанном рецептом, а не по своему усмотрению, чтобы не навредить домашним заготовкам, не проводить повторную закрутку.
Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:
- Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно помещать в банки, выглядят они очень аппетитно.
- Толщина кожуры. Огурцы с толстой шкуркой выходят более хрустящими в закрутках. Определить подходящий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получается с трудом, значит, шкурка имеет пригодную плотность.
- Окрас шипов. Для соления, маринования и создания малосольных огурцов подходят плоды, имеющие черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
- Цвет шкурки плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки переспелых огурцов, которые могут иметь внутри полости с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семечки, которые не очень приятно кушать в консервированном виде.
Среди сортов для домашних заготовок можно выбирать следующие:
- Родничок – огурцы имеют хороший вкус, почти не бывают горькими;
- Засолочный – отличается высокой урожайностью, имеет шипы и бугорки, обладает хорошими вкусовыми качествами;
- Герман – сорт имеет высокие бугорки и много шипов, хорошо подходит для заготовок;
- Веселые ребята – плоды зеленые в белую полоску, обладают хорошим вкусом.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
- авто,разное (90)
- ЖКХ (7)
- аудио-книги (22)
- Ах, Самара городок-моя родина (64)
- бессмертие (18)
- библиотеки (81)
- братья меньшие (49)
- видео (403)
- cериалы (28)
- города и страны (38)
- животный мир (11)
- Исторические (71)
- необычное (80)
- природа Земли (45)
- спектакли (31)
- ТВ каналы (6)
- художественные фильмы (97)
- все для дневника (311)
- для дизайна (54)
- для компа (36)
- для новичков (49)
- как установить видео,музыку,плеер (38)
- вязание (238)
- варежки,перчатки,митенки (5)
- детям (9)
- носки,следки,пинетки (38)
- пальто,кардиганы (17)
- пуловеры (35)
- разное (31)
- сайты,ссылки (17)
- уроки,узоры (70)
- шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
- города и страны (109)
- дача (558)
- вредители,сорняки (44)
- фильмы,книги (14)
- поделки (8)
- декор,дизайн (41)
- инструменты (21)
- календари,cевооборот (17)
- консервация (51)
- лекарственные травы (14)
- мангал казан барбекю (7)
- о поливе (6)
- овощи (78)
- плодовые деревья (27)
- постройки дорожки (75)
- почвы (7)
- ребенок на даче (8)
- сайты (9)
- удобрение (7)
- цветы (36)
- ягоды (24)
- для детей (404)
- детские сайты (20)
- игры (105)
- кроссворды (15)
- мультики (47)
- от рождения (64)
- песни (11)
- рисование раскрашки (30)
- сказки (48)
- скоро в школу (46)
- учебные мультики (9)
- ЖЗЛ (40)
- искусство (103)
- (26)
- займись здоровьем (229)
- пищеварение (21)
- костно-мышечная система (13)
- нервная система и анализаторы (4)
- кровообращение (3)
- железы внутренней секреции (1)
- дыхательная система (1)
- голодание (12)
- очищение организма (32)
- не качественные товары (30)
- уход за волосами (27)
- уход за лицом,макияж (8)
- уход за руками ногами (6)
- радиация (27)
- История (83)
- история России (207)
- правители (57)
- квартира (188)
- советы (28)
- уборка (27)
- ванная,туалет (14)
- балкон,лоджия (8)
- текстиль (2)
- прихожая (2)
- кабинет (1)
- гардероб (8)
- гостиная,спальня (4)
- детская (19)
- идеи (21)
- кухня (23)
- одежда обувь (24)
- окна двери мебель (11)
- стирка,глажка (8)
- техника,уход (2)
- кулинария (363)
- напитки (27)
- мясные (23)
- крупы,макароны (23)
- общепит. меню (14)
- молочные (11)
- фрукты,сухофрукты,мед (10)
- на мангале,гриле (9)
- детская (7)
- яйца,икра (6)
- овощи (23)
- первые блюда (38)
- постная (20)
- приправы (25)
- уроки,фильмы,книги (82)
- рыба (20)
- ссылки на разные блюда (27)
- украшение,сервировка (18)
- хлеб,выпечка (40)
- посуда (16)
- холодные блюда и закуски (35)
- лыжи, Олимпиада (52)
- мир растений (23)
- музыка (143)
- классика (28)
- разная (117)
- необычное (264)
- новости (51)
- поэзия (37)
- правовые вопросы (21)
- праздники (55)
- пророчества (19)
- религия (225)
- Олимпа (90)
- православие (65)
- скандинавские (13)
- славянские (55)
- ремонт (40)
- сайты знциклопедии (65)
- поделки (60)
- символизм,гороскоп (73)
- Урания астрономия (375)
- Астронет (20)
- астрономы.космонавты (6)
- Венера (12)
- Вселенная (30)
- Галактики (10)
- звездные карты планетарии (7)
- звезды (14)
- Земля (30)
- Луна (23)
- малые тела (33)
- Марс (21)
- Меркурий (9)
- необычные явления на небе (23)
- Нептун (1)
- Плутон (1)
- Сатурн (7)
- созвездия (26)
- Солнечная Система (7)
- Солнце (31)
- спутники планет (23)
- туманности (6)
- Уран (4)
- Юпитер (20)
- цитаты (20)
- шитье (127)
- разное (42)
- детям (25)
- платья,халаты (23)
- уроки (18)
- юбки,брюки (15)
- стили (5)
- школьникам студентам (232)
- английский язык (12)
- биология (44)
- всемирная история (3)
- география (18)
- история России (10)
- литература (28)
- математика (11)
- рисование (41)
- русский язык (7)
- физика (8)
- химия (38)
- энциклопедии (8)
- Югра (27)
- юмор (30)
Почему банки с огурцами «взрываются»?Давно выбрала способ -закатывать малосольные огурцы.
Почему банки с огурцами «взрываются»? 
сад огород 6 соток
1.Огурцы для консервирования подразделяют по длине плодов на пикули (длина 3-5 см0, корнишоны первой группы (5,1-7см), корнишоны второй группы (7,1-9см) и зеленцы (9,1-11см). наибольший поперечный диаметр зеленцов не должен превышать 5 см. Для пикулей и корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,5:1. Наиболее качественные консервы из огурцов получаются, если использовать плоды длиной до 9 см, т.е корнишоны и пикули. Почему так? Да потому, что при таких размерах у плодов огурца ещё маленькая семенная камера, плотная консистенция тканей плода, мало внутритканевых газов. А вот самые вкусные солёные огурцы получаются из плодов до 11 см длиной.
2.В плодах огурца не должно быть пустот ни при консервировании, ни при солении.
3.Банки с огурцами часто «взрываются» из-за того, что в банку попадают салатные сорта огурцов. Салатные огурцы не предназначены для засолки. Причина «взрыва» банок может быть и в нарушении технологии засола огурцов. Огурцы нельзя долго замачивать. Время для замачивания огурцов не должно превышать более 2 часов.
4.А взрываться могут ещё и потому, что горькие огурцы попадают. И я заметила, что скрюченные огурцы (как подковка) если класть в банку, то крышку может сорвать. Я кладу только ровные.
5.Банки с огурцами взрываются из-за недостаточной стерилизации, и в нее попадают микробы, которые начинают размножаться, и тем самым вызывают газообразование, вследствие чего, и происходит взрыв банки. Что бы этого не было, надо более тщательно проводить стерилизацию
6.Засаливаю с помидорами, такие стоят, а без помидоров долго не держатся.
7.Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.
8.Хохма в том, что производители уксуса неправильно указывают процентную концентрацию — на этикетке 9%, а в бутылке 5%.
9.l Солить огурцы впрок надо в августе – в сентябре, т.е. поздние сорта.
10.Огурцы для засолки собирают в сухую погоду, отбирая небольшие и зеленые плоды с недозревшими семенами.
11.Соль должна быть крупного помола (N 1) и ни в коем случае не йодированная.
12.Вода для рассола лучше всего колодезная, ключевая. Чем жестче она, тем вкуснее и тверже будут соленые огурчики.
13.ри приготовлении рассола воду кипятят, пока не распустится соль, причем пену обязательно снимают.
14.Крышки с банок не слетят, если при засолке горячим способом банки с огурцами сразу же поставить на холод (на нижнюю полку холодильника, в погреб). Если солите вечером – вынести на ночь на балкон, а в саду – выставить на землю. Быстро остуженные соленья без проблем хранятся в условиях городской квартиры.
15.Замечено также, что практически не “взрываются” банки с овощными ассорти, когда при засолке огурцов к ним добавляют хотя бы 2-3 помидорки, сладкий перец.
16.Не увлекайтесь чесноком! Его излишек при консервировании огурцов размягчает их ткань.
17.Вот потому что пустой- поэтому и взрываются. Нынешние огурчики только в нарезанном виде можно закрывать
18.банки под одеяло ставите?
19.За сутки до консервирования огурцы хорошо выдержать в холодной воде.
Периодически добавляя лед, чтобы вода не закисла.
20.Огурцы прежде чем закрыть крышкой, нужно выдержать в рвссоле от 3 до 5 дней, они будут продить, рассол чуть помутнеет, после этого нужно прокипятить рассол, снять пену и залить огурцы/я огурцы обмываю в кипяченной воде,складываю в стерилизованные банки/, закрыть пластмассовыми крышками/я стерилизую минут 5 и закатываю/, огурцы никогда не взрываються.При этом банки никогда не стерилизую, ведь руки, огурцы, приправа и соль не стерильны.
Процитировано 27 раз
Понравилось: 1 пользователю