Как солят огурцы в пакете и бочке

«Огурчика!» Это крик человеческой души, желающей доставить себе хоть немного радости. Это требование обязательного элемента застолья самых разных масштабов: от «на троих» на прокуренной кухне до многолюдной «поляны» по случаю свадьбы либо именин. Безо всякого сомнения, один из главных вопросов летом, в разгар огуречных урожаев: «Как засаливать будем?»

А полезай-ка в бочку!

Бочковая рецептура приводится из расчета на 100 кг огурцов, лучше всего позднесобранных, недозрелых, 8-15 см длиной. Для подготовки их нужно вымочить в течение 6 часов, воду периодически менять. Затем тщательно их вымыть. Также поступить и с приправами, после чего подготовить их должным образом: укроп (стебли с листьями и семенами, 3 кг) нарезать кусками 15-20 см длиной; корни хрена (300 г) и чеснок (10-15 головок) очистить. Листья хрена (1 кг), черной смородины (1 кг) и острый красный перец (10 шт.) не трогать.

Перед закладкой стенки бочки нужно натереть чесноком. Приправа ложится на дно емкости и поверх огурцов, а если объем бочки более 100 л, то и посередине. Чем плотнее уложить огурцы, тем больше выделится при брожении молочной кислоты, тем лучше они сохранятся. Рассол готовится с учетом преобладающего размера закладываемых огурцов: на крупные, средние и мелкие экземпляры соли берется 840-950 г, 730-840 г и 620-730 г соответственно (на 10 л колодезной воды). После заливки рассола бочку необходимо накрыть поверх полотняной салфеткой, положить на нее кружок из лиственной древесины и придавить все гнетом.

Несколько дней емкость требуется выдержать при комнатной температуре — для быстрого «старта» брожения. При этом каждый день удаляется скопившаяся сверху плесень и моется в кипятке кружок. Затем бочка отправляется в холодное место (лучше всего, в погреб), где огурцы холодной засолки «доходят» в течение месяца или чуть больше.

Бочки нет — возьмите банки

Смущает наличие бочки с солеными огурцами в городской квартире? Разумеется, есть решение и на этот случай. Только не забудьте, что этот рассчитанный на трехлитровые банки рецепт холодной засолки огурцов подразумевает использование чистой, а не водопроводной воды. Можно взять бутилированную или очистить ее самостоятельно, методом заморозки/разморозки.

Завершается засолка огурцов холодным рассолом укупоркой банки полиэтиленовыми крышками для горячего закрывания. Стоит подержать их в горячей воде полминуты — и они свободно наденутся на банку, а при остывании надежно «перекроют кислород». Остается убрать банки в холодное место и выждать месяц.

На следующий день

Но есть, оказывается, огурцы холодной засолки, для приготовления которых никакой рассол не нужен! У мелких огурцов удаляются хвостики, они несколько раз накалываются вилкой и отправляются в полиэтиленовый пакет. Туда же нужно крупно нарезать зелень и чеснок, добавить перец горошком и 1 ст. л. соли. Плотно закрутить пакет, отправить в холодильник и в течение дня 2-3 раза, не развязывая, перетряхнуть его содержимое. На следующий день порадовать домочадцев и гостей малосольными экспресс-огурчиками.

источник

Прошлый раз мы начали наполнять коллекцию по приготовлению огурцов на минеральной воде. Сейчас же у нас новая сборка. В ней мы освоим другую технологию засолки овощей. Признаюсь, для меня это – что-то совсем новенькое. Помидоры в пакете я делала, и не раз. Мне и моим мальчишкам нравятся такие томаты. Вот я и решила узнать, а что еще готовят аналогичным способом. Оказалось, здесь настоящий «Клондайк» для засолки овощей. Например, огурцы! Хотите быстро получить хрустящие, пахнущие пряностями малосольные огурчики? Тогда вам сюда! Осваивайтесь в этой коллекции!

И сразу встречное предложение. Скажите, знаете ли вы любопытные способы засолки овощей? Или, возможно, вы любите какую-то из пряностей, которую так редко упоминают в рецептах, а она достойна, чтобы ее применить в разных солениях? Возможно, путешествуя по свету, или же, по своему краю, вы узнали, какие существуют удобные емкости для приготовления малосольных овощей? Делитесь всем этим! Расскажите нам то, что будет интересно и полезно. И не забудьте оставить ссылочку на эту статью у себя в соцсетях!

И снова обращу ваше внимание, что лучше засаливать небольшие огурчики, или же, разделять их на кусочки. Главное условие – чтобы и овощи в партии, и кусочки были одинаковой величины. Иначе они все по-разному просолятся. Подытожу. В партии должны быть или целые, или все порезанные на кусочки овощи. Если у вас разные по размеру овощи, расфасуйте их, разложите по партиям, в которых все будут одинаковыми.

Огурцы – 0,5 кг.
Соль – 0,5 ст.л.
Чеснок – 2-3 зуб.
Перец острый – по вкусу
Укроп – пучок

Приготовление.

В огурчиках отрезаем кончики и разрезаем овощи на 4 части.

Выкладываем огурцы в пакет. Нарезаем мелко травы.Чеснок измельчаем.

Перец берем по вкусу. Если перчик слишком острый, лучше не брать его много, если огурцы мы планируем для всей семьи, и для деток тоже. Ориентируйтесь на свой вкус и качество перца.

Закладываем в пакет все специи.

Добавляем соль. Пакет заворачиваем и встряхиваем, чтобы перемешать его содержимое.

Открываем пакет, чтобы выпустить воздух с них. Потом прочно завязыаем и определяем его в холодильник.

Через часов 6 можно пробовать. Огурчики готовые!

Пару слов о качестве пакетов. Они должны быть прочными, чтобы выдержать давление. А главное условие – целые! Даже, если вы планируете использовать несколько пакетов, каждый из них должен быть целым!

Хрустящие малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом быстрого приготовления

Когда я только знакомилась с таким «пакетным» способом засолки, я услышала, что, если используются 2 пакета, то это не только ради подстраховки друг друга. В источники говорилось, что таким способом поддерживается нужная среда для равномерной засолки продукта. С помощью этого способа проверим это утверждение.

Ингредиенты:

Огурцы – 7 шт.
Перец острый – 0,5 шт.
Болгарский перец – 0,5 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Смесь из трав для засолки (хрен, укроп, листья смородины и вишни. Все крупно нарезано) – 50 гр.
Соль – 2 ч.л. (без горки).

Приготовление.

В пакет кладем пригоршню зеленой смеси из трав. Это и будет приблизительно 50 гр.

Помещаем в пакет и огурчики, у которых мы предварительно срезали кончики.

Болгарский перец разрываем на кусочки и помещаем к овощам в пакет.

Зубчики чеснока крупно нарезаем и добавляем к остальным ингредиентам в пакет. Добавляем горький перец, нарезанный на кольца. Нам еще понадобится соль.

Перемешиваем все ингредиенты. Можно это сделать руками, а можно завязать пакет и хорошенько его встряхнуть.

Теперь объясню, как следует поступать дальше. Если вы сделали засолку вечером, нужно просто поместить пакеты в холодильник. И при возможности каждый раз их хорошенько встряхивать.

Если засолили утром – положите пакеты на подоконник, на солнышко. Пусть часа 2 они полежат и погреются. Нужно только встряхивать пакеты. Через 2 часа ставим в холодильник. Полдня, и огурцы готовы!

При любом из вариантов пакеты лучше всего поместить в тарелку.

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом. Автор https://www.youtube.com/watch?v=irx_crtEWNs

Для тех, кто привык готовить соления с уксусом, и доверяет этому способу, у меня есть интересный рецепт. Здесь много и других ингредиентов, пряные травы и специи, которые помогут нам получить невероятно вкусные огурцы.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Чеснок – 3-4 шт.
Уксус 6% — 2 ст.л.
Петрушка – 1 пуч.
Укроп – 1 пуч.
Укроп зонтик сухой – пару шт.
Перец душистый – 5-6 горошин
Перец острый – 0,5 шт.
Горчица сухая – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л. без верха.

Приготовление.

Замачиваем огурцы на 2-4 часа в очень холодной воде. Разрезаем их на 2-4 части, в зависимости от размера.

На дно пакета закладываем зонтики укропа. Кладем в пакет огурцы. Нарезаем зелень.

Часть зубчиков чеснока пропускаем через пресс. А часть нарезаем и добавляем все в пакет.

Нарезаем горький перец. Добавляйте столько перца, сколько любите вы и ваши родные.

В пакет кладем перец горошком, соль и сахар. Если хотите, можете заменить обычный уксус на винный. Вливаем его в пакет.

Плотно завязываем пакет. Встряхиваем пакет, чтобы ингредиенты все хорошо перемешались.

Кладем пакет в миску. Оставляем на полчаса при комнатной температуре.

И еще на 2 часа огурцы помещаем в холодильник.

Такая засолка идеальна, если дать им настояться ночь в маринаде. Но и через 2 часа их можно подавать на стол. Аромат и вкус идеальной закуски обеспечен!

Как посолить огурцы в пакете быстрый рецепт за 5 минут с уксусом https://youtu.be/n7nr3-iKu1Q

Что в этих способах действительно подкупает, так это получение готового продукта в очень короткие сроки. Пройдет от 2 до 6 часов, и можно наслаждаться малосольными огурцами! Кроме того, и процесс «упаковки» ингредиентов в пакеты тоже не займет много времени и сил. Люблю такие простые рецепты!

Ингредиенты:

Огурцы – 0,5 кг.
Зелень – половину пучка (любую зелень по вашему вкусу, можно укроп, можно петрушку);
Чеснок – 4 зуб.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Приготовление.

Огурцы нарезаем на части. Рубим зелень. Кладем в пакет все ингредиенты.

Для полной готовности мы не ставим огурчики в холодильник.

При комнатной температуре процесс засолки пойдет живее. Через 4-6 часов у нас хрустящие, ароматные овощи будут готовы!

Как засолить огурцы в пакете с чесноком и зеленью быстрого приготовления https://www.youtube.com/watch?v=BAg0S2bwSv0

В прошлой статье я уже говорила, как можно использовать огурцы, которые мы с вами готовим. Это и основа вкуса для таких супов, как рассольник, солянка. Подойдет и для салатов: винегрет, оливье и т.д. Но можно приготовить огурцы и в качестве гарнира к мясу, кашам, картошке или даже к горячительным напиткам. Так что, спектр применения огромный!

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Перец болгарский – 0,5 шт.
Укроп и кинза – по несколько веточек
Чеснок – 2 зуб.
Горчица семенами – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л. без горки

Приготовление.

Предварительно нужно огурцы настоять в холодной воде.

Отрезаем у огурцов края и разрезаем овощ пополам или на 4 части. Складываем в пакет.

Перец нарезаем тонкой соломкой. Кладем в пакет. Зелень нарезаем крупно и добавляем в пакет.

Чеснок нарезаем крупными кусочками. Кладем в пакет.

В пакет закладываем соль, сахар и горчицу.

Пакет встряхиваем. Перемешиваем ингредиенты.

После этого завязываем пакет, кладем его в другой пакет. Помещаем в холодильник на несколько часов.

Не забудьте встряхивать пакет, пока он стоит в холодильнике. От таких перемешиваний зависит, насколько равномерно просолятся все овощи.

Малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике с горчицей https://youtu.be/SWaKnefRiUs

Предварительная заливка огурцов холодной водой дает ту самую хрустящесть, которая нам всем так нравится! А вот для того, чтобы быстро получились огурчики малосольными, нужно их нарезать. Как нарезать – решать вам. Можно – соломкой, шайбочками, пополам или, как вашей душе угодно. Кстати, чем мельче нарежете, тем быстрее готов продукт. Например, этот рецепт приготовления малосольных овощей за 5(!) минут.

Ингредиенты:

Огурцы — 0,5 кг.
Укроп — 0,5 пучка
Чеснок — 2 зубчика
Сок лимона — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ст. ложки
Сахар щепотка
Лавровый лист
Смесь перцев

В любом блюде есть основные ингредиенты, а есть второстепенные, которые добавляются по вкусу хозяйки. Основными в этом блюде являются огурцы, укроп и соль. А если к этому букету прибавить сок лимона, эстрагон, перец и лавровый лист, получится супер вкусные малосольные вощи.

Мы сегодня много рассмотрели вариантов приготовления малосольных огурцов. Понимаю, вкус и аромат готового продукта потрясающие! Но можно добавить и пару штрихов для красоты блюда. Тем более, что ингредиенты, украшающие овощи, придают им дополнительные пикантные ноты во вкусе!

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг.
Соевый соус – 2 ст.л.
Укроп – 1 огромный пучок
Кунжут – 1 ст.л.
Чеснок – 4 зуб.
Острый перец – 1-2 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.

Приготовление.

Нарезаем перец небольшими кольцами или кусочками. Мелко шинкуем укроп.

У огурчиков срезаем края. Большего размеры овощи разрезаем на 2-4 половинки.

Закладываем в пакет огурцы. Пропускаем чеснок через пресс и тоже помещаем в пакет. Засыпаем соль, сахар, кунжут.

Добавляем укроп и чили.

Заливаем соус в пакет.

Пакет плотно закрываем. Встряхиваем.

Даем им постоять в холодильнике 6-8 часов.

За то время, пока они стоят в холодильнике, пакет нужно встряхнуть минимум 4 раза. Делайте это всякий раз, когда оказываетесь у холодильника.

Свежепросольные огурцы в пакете быстрой засолки с соевым соусом/ Автор https://youtu.be/_jeAumAsId8

И вот теперь совсем удивительный способ! Интересно узнать, какими будут огурцы, если не добавлять много зелени? Тогда этот рецепт вам подойдет. Здесь из пряных трав только соцветия укропа и листики хрена.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Зонтики укропа – несколько штук
Лист хрена – 1 шт.
Перец горошек и душистый – 1 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – небольшая головка
Соль

Приготовление.

Замачиваем огурцы на час в ледяной воде.

Растолочь перец в ступе и засыпать в пакет.

Сухие лавровые листы поломать и положить в пакет.

Нарезать зонтики укропа ножницами и заложить в пакет. Нарезать и лист хрена. Крупно. Можно это сделать ножницами, как и укроп.

Головку молодого чеснока разрезать вдоль пополам. А потом еще на 6-8 частей. Положить укроп в пакет.

У огурцов отрезаем края. Делаем ножом надрезы вдоль, но не до краев. Опускаем в банку с солью и немного проворачиваем, чтобы соль осталась на огурце.

Огурцы складываем в пакет. Пакет завязываем и встряхиваем. Пакет помещаем в другой пакет и в миску.

Отправляем заготовку в холодильник на 5-8 часов. Не забываем периодически встряхивать.

Вот и готовы малосольные огурцы по экстра быстрому способу приготовления!

Солим огурцы в пакете с чесноком без зелени и сахара. Автор https://youtu.be/fHMBxAgN-WI

Добавляйте свои ингредиенты и делитесь впечатлениями от того результата, который у вас получился! Такая сборка будет пополняться благодаря вашему вкладу и желанию экспериментировать! Поэтому, приглашаю к сотрудничеству, знаю, намного интересней создавать свои рецепты, где учтены пожелания каждого из домочадцев. А чтобы не пропустить, как пополняются и рождаются новые коллекции. Вы можете подписаться и получать уведомления обо всех новостях сайта!

источник

Как засолить огурцы в пакете, бочке или банках — самые вкусные пошаговые рецепты с фото

«Мариновать нельзя солить» — вот дилемма, с которой сталкиваются хозяйки, когда речь заходит об огурцах. Первый способ вызывает сомнения тем, что надо использовать уксус, а это делает домашнюю заготовку малополезной. Второй — предполагает долгий процесс и наличие большой емкости, но так ли это? Пошаговые рецепты ниже рассеют любые сомнения.

Классическая рецептура предполагает использование дубовой бочки, в которую закладывают огурцы с черными пупырышками, используют травы и специи. Чтобы в результате получился «огуречный шедевр», придется соблюдать некоторые правила, а большую емкость можно заменить привычными трехлитровыми банками. Засолку зеленых плодов, богатых на калий, можно выполнять холодным или горячим способом, а правильное соление огурцов предусматривает общий для любого из них обязательный подготовительный этап:

Свежие плоды хорошо помыть, замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Не стоит брать переросшие с желтизной или повреждениями огурцы.
Банки тщательно помыть с содой, простерилизовать.
Подготовить травы: помыть листья вишни, смородины, хрена, веточки эстрагона, укропа. Зубчики чеснока нарезать поперек небольшими кусочками.
Сделать рассол, соблюдая пропорции.

У этого варианта засолки есть свои преимущества, чтобы появилась возможность отведать соленых хрустящих огурчиков. Главное — экономия времени, поэтому сам процесс консервирования можно назвать быстрым. Особенностью же того, как делают соленые огурцы холодным способом, является обязательный ингредиент — водка. Пару ложек, которые добавляют последними перед закатыванием крышкой, придадут домашней соленой заготовке своеобразный вкус, не дадут банке забродить, а при желании их можно будет отведать через пару-тройку дней.

Этот метод заготовки урожая зеленых овощей предполагает использование кипятка. Горячий способ засолки более трудоемкий и занимает чуть больше времени, но зато соления получаются вкусными, как бочковые. Перед тем, как залить рассол и закатать банку крышкой, необходимо дважды обдать плоды кипящей водой, оставляя огурчики сначала на 3 минуты, затем — на 5 минут. На третий раз надо влить кипящий рассол, чтобы жидкость чуть переливалась за края банки, закатать крышкой и, переворачивая, поставить охлаждаться, не укутывая.

Для этого компонента отведена ведущая роль. Правильная заливка сделает соление вкусным, аппетитным, хрустящим и так, чтобы банки простояли до следующего урожая. Если же рассол для соленых огурцов сделан неправильно, то консервация может прокиснуть, взорваться или вкус будет слишком соленый. Готовят заливку на основе холодной воды и каменной соли, выдерживая пропорции, а остальные ингредиенты: травы, специи — следует добавлять строго по рецепту, чтобы не получить неприятного сюрприза.

Способов заготовки спелого урожая овощей существует много, среди которых обязательно найдется подходящий. Соленые хрустящие огурчики или на зиму в банках, с горчицей или малосольные — вот популярные варианты. Чтобы отыскать среди них «свой» рецепт соления огурцов, стоит выбрать несколько, попробовать сделать, а затем отметить каждый по степени легкости консервирования, оценить, сколько процесс занял времени и обязательно попробовать результат работы. Таким способом получится определить удачный рецепт.

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 70 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Ароматные и очень похожие по вкусу на соления по рецепту славянской кухни, которые готовились в деревянных бочках. Удивит этот способ легкостью, и есть лишь один нюанс, если вы собрались делать соление огурцов без уксуса пальчики оближешь — это выбор сорта. Чтобы результат порадовал, а соленые плоды сохранили упругость и стали хрустящими, надо выбирать сорта «Зятек», «Теща» или другие, чтобы была плотная мякоть без пустот внутри и тонкая кожица.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 2 кг;
каменная соль — 3 ст. ложки;
холодная вода — 1,8−2 литра;
чеснок — 4 зубчика;
укроп — 0,5 пучка, 1 зонтик;
лист черной смородины — 3 шт.;
лист хрена — 1 шт.

Способ приготовления:

На дно простерилизованной банки выложить веточки укропа, листья смородины, немного нарезанного чеснока. Плотно уложить огурцы, залить рассолом (смешать воду с солью), оставить киснуть.
Когда появится пена, жидкость слить, содержимое банки сполоснуть, чтобы убрать налет. Рассол закипятить, залить горячим.
Банку с солеными овощами закрыть плотной пластмассовой крышкой, хранить соление в холодном месте.

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 80 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Сезон заготовок связан с хлопотами, но результат проделанной работы обязательно порадует. Если хотите зимой открыть баночку с острой овощной консервацией, то подойдут рецепты соленых огурцов с горчицей. Как закуска к мясному блюду или компонент винегрета, эти огурчики не знают себе равных. Подходят для засолки целые или нарезанные плоды, в готовом виде соленые овощи будут хрустеть, аппетитно выглядеть, потому что сохранят яркий цвет кожуры.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг;
поваренная соль — 3 ст. ложки;
вода — 2 л;
горчица (порошок) — 2 ст. ложки;
лист вишни — 10 шт.;
лист смородины — 7 шт.;
лист дуба — 2 шт.;
лист хрена — 2 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
укроп — веточки, зонтик.

Способ приготовления:

Сварите рассол из воды и соли, а пока он будет закипать, уложите в банку свежие плоды, половину специй.
Залейте кипящий рассол, банку накройте полиэтиленовой крышкой, оставьте, пока не остынет. Процесс брожения займет около 2-х дней, обязательное условие — комнатная температура.
Далее слейте рассол, снова закипятите жидкость, а перед тем, как выливать в стеклянную банку с содержимым, добавьте в нее горчичный порошок.
Снова накройте капроновой крышкой, а через 6−8 часов слейте рассол.
Его надо повторно закипятить, поварите 5−7 минут, а затем еще горячим залейте обратно.
Когда горчица осядет, то рассол перестанет быть мутным, а соленые овощи получатся острыми.

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Хотите зимой есть вкусный рассольник? Тогда июль-август должен стать периодом огуречной консервации. Сколько бы способов заготовки этого богатого на витамины овоща ни существовало, а соленые огурцы на зиму — безусловный лидер домашних заготовок. Как приготовить такую засолку? Количество каждого ингредиента следует брать в точно указанной пропорции, взять одинаковые по зрелости и размеру плоды, подготовить вишневые веточки, листья коры дуба и следовать рекомендациям пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 2−2,5 кг;
вода — 2 л;
соль — 3 ст. ложки;
лавровый лист — 2 шт.;
веточки вишни — 3 шт.;
листья коры дуба — 3−4 шт.;
листья черной смородины — 3 шт.;
листья хрена — 1 шт.;
укроп — зонтик, веточки;
чеснок — 5 зубчиков;
черный перец — 4−5 горошин.

Способ приготовления:

В стерилизованные банки уложить специи, свежие плоды, перекладывая слои лавровым листом, измельченным чесноком, веточками укропа и другими специями.
Отдельно сделать рассол: тщательно перемешать поваренную соль с водой, чтобы растворить кристаллики.
Залить банку с солеными огурчиками до горлышка, накрыть капроновой крышкой.
Поставить консервацию в прохладное место, заквашивание будет длиться несколько месяцев.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Едва ли есть вкуснее закуска к горячей картошке-пюре, чем хрустящие соленые огурчики. Среди рецептов найдется такой, что позволит отведать такое блюдо уже через 10 часов, если готовить рассол на минеральной воде. Угоститься же солененьким, когда за окном стоят морозы, поможет этот несложный способ заготовки на зиму. Как солить огурцы на зиму в банках, чтобы при надкусывании они стали хрустеть? Взять молодые плоды, зелень, ледяную воду и следовать пошаговым рекомендациям.

Ингредиенты:

молодые огурцы — 2,5 кг;
соль — 3 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
чеснок — 4−5 зубчиков;
зелень (укроп) — 3 веточки, зонтик;
листья хрена — 3 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
перец черный — 5−6 горошин;
красный перец — щепотка.

Способ приготовления:

У свежесобранных плодов срезать кончики, сложить в большую кастрюлю на 4−5 часов, чтобы овощи набрались воды.
Подготовить банки, положить на дно зелень, немного чеснока, а далее слоями впитавшие воду свежие плоды с добавлением разнообразных специй до краев стеклянной емкости.
Сварить рассол из воды и соли, чтобы потом горячим залить его в подготовленную банку.
Накрыть пластмассовой крышкой, оставить соленые плоды для брожения на несколько дней.
Затем слить рассол, вскипятить его еще раз, а в банку соленых огурцов добавить лавровый лист, перец, листья хрена.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить вкусную домашнюю консервацию, но не тратить на это много времени? Решением этого сложного вопроса станет пошаговый рецепт соленых огурцов, который исключает длительное стояние около плиты. Это лишь один из бонусов, почему холодное соление огурцов на зиму является столь популярным среди хозяек. В жаркую погоду возиться на кухне — не самое приятное занятие, а этот способ помогает заготовить впрок большое количество банок солений с щедрыми дарами лета.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 2 кг;
соль — 2 ст. ложки с верхом;
вода — 1,5 л;
перец черный — 6−8 горошин;
чеснок — 1 зубчик;
листья смородины, вишни — по 6 шт.;
корень хрена — 10 г;
укроп — 0,5 пучка;
таблетка аспирина — 1 шт.

Способ приготовления:

Разложить по заранее стерилизованным банкам зелень, специи, свежие плоды.
Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), растолочь таблетку аспирина и засыпать сверху.
Закрыть банку капроновой крышкой. Засолка огурцов на зиму холодным способом будет протекать постепенно, но для этого консервацию надо держать в прохладном месте. На протяжении всего длительного хранения соленые овощи будут сохранять свой естественный цвет.

Время приготовления: 150 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 30 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Даже в хорошо знакомую рецептуру соления овощей можно внести изюминку, если сильно захотеть. Когда традиционный рецепт засолки огурцов горячим способом выглядит неинтересным, то стоит обратить внимание на этот вариант домашней заготовки. Его кулинарной фишкой стал вполне доступный компонент — сок красной смородины, но это настолько преображает вкус готового соления, что будет сложно отказаться от добавки.

Ингредиенты:

корнишоны — 600 г;
сок красной смородины — 250 мл;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1 ст. ложка;
черный перец — 3 горошины;
гвоздика — 2 шт.;
лук — 1 маленькая головка;
чеснок — 2 зубчика;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка, базилик, эстрагон) — по вкусу.

Способ приготовления:

Корнишоны залить холодной водой, замачивая на 3 часа.
Вскипятить рассол, смешивая сок красной смородины, сахар, соль.
В банку уложить слоями специи, подготовленные огурцы, залить горячим рассолом.
Банку накрыть жестяной крышкой, поставить стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой на 10 минут, затем закатать.

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 70 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Это самый быстрый способ подать к столу ароматные, аппетитные, хрустящие огурчики. Технология настолько простая, что не возникнет никаких сложностей, ведь это не рецепт засолки огурцов горячим способом. Сортируют ли плоды перед заготовкой? Это необязательно, но вымыть, чтобы не подвергать организм ненужному риску, придется. Далее остается следовать пошаговым рекомендациям, чтобы приготовление огурцов в пакете вышло удачным.

Ингредиенты:

молодые огурцы — 1 кг;
душистый перец — 3 горошины;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 1 ст. ложка;
зелень (укроп, листья смородины, вишни, хрена) — по вкусу;
перец чили — по вкусу;
целлофановые пакеты — 2 шт.

Способ приготовления:

У чистых свежих огурцов отрезать кончики, с одной стороны надрезать на четыре части.
Чеснок, перец чили мелко нарезать, зелень порубить.
Все высыпать в пакет, добавить соль, хорошо встряхнуть, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Пакет плотно завязать, поместить в другой, оставить при комнатной температуре на 5 часов.

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Чем бы вкусненьким пополнить свои запасы на зиму? Есть рецепт малосольных огурчиков, с помощью которого получится заготовить их впрок. Молодые плоды получаются в меру острыми, но соленый вкус остается и приобретает неповторимый оттенок, потому что овощи успевают настояться и впитать аромат специй. Приступая к солению, лучше отобрать одинаковые по размеру зеленые плоды, чтобы засолка выглядела аппетитно и вызывала восторг.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 2,5 кг;
вода — 3 л;
соль — 70 г;
чеснок — 5 зубчиков;
зелень (листья смородины, хрена, укроп) — по 3−4 шт.;

Способ приготовления:

Сначала овощи необходимо сделать малосольными, для этого плоды с зеленью уложить в банки, залить горячим рассолом, растворяя соль в воде. Сверху положить груз, оставляя заготовку на два дня.
Затем выловить плоды из рассола, промыть кипяченой водой, переложить в стерилизованные банки, но не очень плотно, вместе с мелко нарезанным чесноком, зеленью.
Рассол процедить через марлю, закипятить и вылить обратно, закатать банки.

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Желающим попробовать классические соленые огурцы не стоит отказывать себе в удовольствии. Даже не потребуется покупать специальную дубовую бочку или обустраивать кладовую, но если поблизости есть источник с родниковой водой, то стоит набрать ее с запасом. Чтобы сделать соленые и бесподобно хрустящие огурцы по-деревенски — вот зачем может понадобиться живая вода, потому что этот рецепт исключает процесс кипячения.

Ингредиенты:

огурцы — 5 кг;
соль — 4 ст. ложки;
вода — 3,5 л;
чеснок — 1 головка;
душистый черный перец — 8−10 горошин;
корень хрена — 20 г;
листья хрена — 3 шт.;
укроп — 3 соцветия;
лавровый лист — 3 шт.;
листья дуба, вишни, смородины — по 3 шт.

Способ приготовления:

Корень хрена натереть, слоями переложить с огурцами и другими специями.
Сделать рассол, смешивая воду с солью, залить банки, оставляя их для брожения на 3−5 дней при теплой температуре.
Когда рассол станет мутным, то слить его, плоды тщательно промыть, удалить зелень, но оставить хрен.
Снова сделать свежий рассол без кипячения, добавляя пару столовых ложек соли на литр воды.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник или прохладное место на хранение.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 80 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Хрустящий вкус этой домашней заготовки будет соблазнять на добавку. Как приготовить соление на зиму без уксуса и сохранить цвет овощей? Выбрать рецепт соленых огурцов с водкой и обойтись без стерилизации банок! Оригинальный способ придаст зеленым плодам чуть кисловатый вкус, но сочетаться это вкусное блюдо будет абсолютно со всем, даже с фаворитом немецкой кухни — сочными баварскими колбасками.

Ингредиенты:

молодые огурцы — 2 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 2 ст. ложки;
перец черный — 8 горошин;
чеснок — 2 зубчика;
листья смородины, вишни — по 6 шт.;
листья хрена — 2 шт.;
укроп — 0,5 пучка;
водка — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Разложить по заранее стерилизованным банкам свежие плоды.
Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), добавить водку.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, засолку надо держать в прохладном месте.

источник

Самое популярное соление, которое готовится на зиму – это огурцы. Сколько в мире существует рецептов для маринования и квашения, — не перечесть. Каждая хозяйка имеет в своей записной книжке любимый способ засолки огурцов на зиму.
Но прежде, чем скупать все подряд – изучите: характеристику сортов. Некоторые можно мариновать, засаливать, а другие потребляются в свежем виде.

Первый показатель пригодности плодов для маринования – наличие пупырышек.
Во-вторых: стоит обращать внимание на плотность кожицы. Она не должна быть слишком плотной, иначе огурцы будут слегка горчить.
Стоит отдавать предпочтения для квашенья огурцам, которые не превышают размер в 15 сантиметров. Существует очень много сортов, которые подходят для маринования, их размер составляет всего 8 см. Про корнишоны все также наслышаны – они вырастают от 3 до 5 см.

Важно! Стоит не только обращать внимание на цвет кожицы огурцов, а также его размер. Внешний вид должен быть здоровым, без видимых повреждений, болезней, загниваний. На ощупь плоды должны быть плотные, если они потеряли упругость – такие плоды не годятся для маринования и засолки, — есть вероятность того, что банки «взорвутся». Также следует проверять на наличие полостей внутри. Сделать это очень просто – нужно немного постучать по огурцу. Если полостей в нем нет – не будет никакого звука.

Вариантов достаточно много, у каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт. Один из самых быстрых вариантов, который позволит получить желаемую заготовку — засолка огурцов в пакете. Просаливаются таким способом плоды очень быстро – от 2-3 часов до 2 суток.

В пакет помещаются вымытые плоды (предварительно необходимо место плодоножки и где находилось соцветие, при желании можно порезать на дольки)
Туда же отправляются все пряности (укроп, петрушка, хрен, смородиновый лист, можно добавить те, которые нравятся именно вам) – они обязательны для быстрой засолки огурцов
Последним этапом добавляется соль. Ее количество зависит от количества огурцов в пакете и как сильно они должны просолиться
Пакет завязывается. Его немного нужно потрясти, чтобы ингредиенты перемешались. И убирается в холодильник. Через некоторое время они будут готовы

Вот такая незамысловатая засолка огурцов в пакетах, которая позволяет получить соление уже к вечеру, если процедуру проделать утром.

Еще один из популярнейших видов заготовки плодов на зиму. Он более трудоемок, т.к. требуется подготовить емкость — бочку.
Сейчас выбор большой, но самые вкусные получаются именно в деревянных.

Первым делом бочку следуем вымыть, т.к. она стояла несколько месяцев в углу
После этого ее нужно залить водой и оставить на день, а то и два, чтобы доска напиталась влагой. Если этого не сделать – бочка впитает рассол или же он вытечет наружу через щели, которые образуются после высыхания дощечек при помещении бочки на хранение
Когда емкость подготовлена – следует заняться плодами. Огурцы вымываются, а затем заливаются на сутки водой.
На дно бочки укладываются листья хрена, вишни и смородины (они позволяют получить хрустящие огурчики на зиму), укроп
Затем помещаются в емкость плоды, периодически их необходимо перекладывать пряностями
вода для засолки огурцов может использоваться как кипяченая (охлажденная), так и без кипячения. Рассол готовится в пропорции: на 10 литров жидкости – 1 стакан соли. Данным раствором заливаются огурцы, но от плодов до крышки должно оставаться около 10-20 сантиметров, которую занимает раствор

Засолка огурцов в бочках хотя и занимает достаточно много времени на подготовку, но оно того стоит. Заготовка будет радовать своим видом и вкусом всю зиму.

Важно! Прежде, чем помещать овощ в банку – его необходимо подержать некоторое время в воде, чтобы каждый плод не впитал в себя много рассола, и закатка оказалась без жидкости. Что касаемо банок? – их необходимо стерилизовать перед применением.

Вот и все основные способы засолки огурцов на зиму.

источник

Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом — простой рецепт соленых огурцов вкусных и хрустящих.

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить пластиковые, но лучше если это будут липовые или дубовые бочки.

Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей.

Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой.

Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами.

Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек.

В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой.

Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха.

По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны.

Смотрите также видео: Засолка огурцов в бочке или кадке

источник

Знаете, бывает, как захочется внезапно малосольных огурцов! Но где их взять? Да и возиться с рассолом и банками нет никакого желания. Прекрасно, сегодня нынешнее человечество придумало очень эффектный, быстрый и удобный способ засолки огурцов в пакете.
Вам лишь потребуется запастись полиэтиленовыми пакетами, солью и приличным запасом огурцов. Рекомендую сразу солить на порядок выше огурчиков – вкус будет таким, что за уши не оттянешь!

Единые правила приготовления огурцов в пакете
Итак, друзья, наступило то самое душистое и благословенное время для малосольных огурцов. Необходимо обратить Ваше на то внимание, что самый хрусткий и сочный огурец готовится исключительно на даче. Только здесь вы сумеете снять огурчики прямо с грядки именно перед засолкой.
Небольшой совет: солить нужно исключительно довольно небольшие и крепкие огурчики, которые имеют тонкую кожу и «пупырышки». Тонкая кожица быстро пропускает соль. Благодаря нежной и плотной мякоти за 2-3 дня плоды просаливаются одинаково. Не просоленных участков по середине не остается, однако огурчики при этом все равно остаются хрустящими.
Собранный урожай огурцов аккуратно перебирается и пересматривается. Жёлтые и подпорченные экземпляры удаляются. Огурчики сортируются по размерам. При раскладывании по пакетам попытайтесь поместить в одну полиэтиленовую емкость одинаковые по величине огурчики. Говоря по существу тогда просолка станет более одинаковой.
Отобранные огурчики промываются холодной водичкой и сушатся полотенцем. Уже готовые наборы специй и трав для засолки можно купить у бабушек на рынке или в магазине. Рукодельный набор у любой хозяйки дома свой. Всё чаще он включает в себя соцветия укропа и хрена, листы вишни и черной смородины, эстрагон. Сохранить огурец твёрдым и хрустящим помогают хрен, вишня и смородина.
Такой способ заготовки огурцов, как засолка в обычном полиэтиленовом пакете, есть довольно давно. Конечно, ситуация умалчивает, кто первым начал исполнять малосольные огурчики в пакете. Но мы все скажем неизвестному никому кулинару большущее благодарю! Как и все одаренное, данный рецепт наиболее прост.
Классический рецепт приготовления огурцов в пакете
Для этого рецепта вам будут необходимы один килограмм маленьких огурцов, столовая ложка соли, пучок укропа. Как можно заметить, всего три ингредиента – все остальное будет ненужным. Правда, гурманам можно посоветовать дополнить данный рецепт 2-3 зубчиками чеснока.
Огурчики очень хорошо промываются, у них срезаются «попки» с 2-ух концов. Большие огурчики вы можете порезать на пару частей длиной 10-12 сантиметров. Укроп и чеснок довольно будет мелко нарубить.
В полиэтиленовый пакет вы складываете все подготовленные огурчики, чеснок и укроп, сыпете их солью. Берется столовая ложка без горки. Пакет очень хорошо завязуется. Для прочности советуем использовать два пакета.
Итак, пакет с огурцами понадобится бережно потрясти, чтобы вся зелень, чеснок и соль одинаково распределились по пакету. Первым делом положите пакет с огурчиками в холодильник на 6-8 часов. По проишествии данного времени намного лучше достать пакет пару раз и потрясти его для одинаковой засолки. Спустя конкретное время ваши быстрые малосольные огурчики будут полностью готовы.
Кстати, вы и сами сумеете понять это по удивительно свежему и аппетитному аромату, который доносится из пакета. Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются вкусненькими, крепкими и хрустящими. Кстати, малосольные огурчики получаются намного полезнее соленых, поскольку в них намного меньше соли и больше оставшихся полезных свойств. И плюс ко всему они безумно возбуждают аппетит.
Когда огурчики будут готовы, достаньте их из холодильника, уберите бумажным полотенцем всю добавочную соль и сразу подайте к столу. Оставшиеся огурчики нужно будет убрать в холодильник.
Второй классический рецепт приготовления огурцов в пакете
Данный рецепт чуть-чуть выделяется от предыдущего методикой приготовления, хотя набор элементов в общем похож. Вам потребуется несколько огурцов (общий вес в пакете не должен быть больше 1 кг), зелень петрушки, укропа и каждая иная по вашему вкусу, пара зубчиков чеснока, соль (на килограмм огурцов во многих случаях берется ложка без горки), классический пакет.
в начале засолки огурцов в пакете нужно будет очень хорошо промыть их и отрезать все концы. Чтобы исполнять засолку в пакете, вам подойдут огурчики абсолютно любых сортов, за счёт этого можете выбирать по собственному вкусу.
Есть маленький секрет. Чтобы ваши огурчики получились очень хрустящими, перед засолкой их нужно будет подержать какое то время в холодной воде. Разрежьте огурчики на 4 части, замочите их в глубокой чашке. Это сможет помочь огурцам потерять всю горечь. Держать огурчики в воде предлагается от 30 минут до 2 часов. Если будете держать более 1 часа, первым делом поменяйте воду 1 раз.
Пока огурчики вымачиваются, можно приготовить прочие элементы для посола. Вы берете небольшой пучок укропа и петрушки, промываете их под краном и мелко нарываете в чашку. Не предлагается исполнять это ножиком, поскольку листы выделяют много влаги, быстро мокнут. И плюс ко всему это может прекрасно испортить вкус вашей зелени.
В эту же чашку вам нужно будет выдавить парочку зубчиков чеснока. Они дадут огурчикам пикантности. Конечно, если например Вы или ваши близкие не любят чеснок, можете смело убрать его из рецепта.
Вымоченные огурчики складываются в пакет. Сверху высыпается приготовленные соль и зелень. Мы с вами применяли только пару щепоток соли, так как солили 0,5 кг огурцов. Завяжите пакет, бережно встряхните все содержание, чтобы и зелень, и соль одинаково распределились по огурцам.
После этого пакет с огурцами отправляется в холодильник на засолку. Рекомендуем вам пару раз потрясти все огурчики, пока они просаливаются. Восторгаться ароматными малосольными огурчиками вы сумеете уже через пол часа после засолки. Кстати, малосольные огурчики намного полезнее просто соленых, так как содержат в себе меньше соли и больше полезных витаминов.
Готовка огурцов в пакете с сухой горчицей
Америку вам, конечно, никто открывать не собирается. Но все таки, если к примеру Вы еще не пробовали огурчики по такому пикантному рецепту, самое время это выполнить прямо сейчас. Вам понадобится килограмм огурцов, столовая ложка соли (если обожаете слабосоленые огурчики, ложите соли поменьше), 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец или смесь перцев по собственному вкусу. И плюс ко всему вам нужно будет положить туда сухую горчицу и молотый кориандр (2-3 чайной ложки).
Готовка начинается с того, что вы моете огурчики и отрезаете у них «попки». Если огурчики большие, вы режете их кружками толщиной 1,5-2 сантиметра, а если маленькие, то просто вдоль на 4 части.
В личной посуде смешивается соль, чеснок и зелень, и вдобавок иные пряности. Все это кладется в пакет вместе с огурчиками, близко завязуется и хорошенько трясется. Уже через 40-60 минут ваши огурчики будут готовы. Именно так выглядит метод сухой засолки с использованием горчицы. Огурчики получают особый вкус, просто пробуйте!
Сухой посол огурцов
Вот захотели вы засолить огурчики на зиму. Это выполнить можно без рассола прямо в финансовой организации на скорую руку. Это происходит, потому что под пластиковой крышкой появляется парниковый эффект. Из огурцов выделяется влага, после чего соль со специями быстро проникает в огурчики. На одну литровую банку огурцов вам потребуется 1 головка чеснока, пара зонтиков укропа и две столовые ложки соли.
Вы укладываете огурчики в банковской структуре и смешиваете их с дольками чеснока. Добавляете туда укроп и соль. Банку закрываете крышкой и трясете изо всех сил пару минут. Это похоже на то, как вы делали огурчики в пакете и долго трясли ими. Трясите до тех пор, пока сами не устанете. После огурчики оставляются при температуре 20 градусов. Через пять часов они уже готовы. Могут быть готовы и раньше – это зависит от того, жарко ли у вас дома или нет. Например, если огурчики резко изменили цвет, есть смысл их пробовать еще раз.
Опять немаловажный фактор. Если к примеру Вы не стряхнете соль с малосольных огурчиков, а так и оставите их покоиться в финансовой организации, поместив в холодильник, малосольные огурчики продолжат просаливаться и станут солеными, а не малосольными. Таким образом, если к примеру Вы в действительности хотите малосольный вкус, стряхните все лишнее с уже готовых огурцов или промойте их в проточной воде. После этого огурчики отправляются на хранение в холодильник.

источник