После бесконечной вереницы праздников устаешь от всевозможных деликатесов, и так хочется простой народной еды. Впрочем, есть такие универсальные закуски, что и на праздниках пригодятся, и в будние дни. Одно из таких блюд – огурцы соленые по-монастырски в банках. Вот и хочу поделиться сегодня с вами простыми рецептами, как их готовить.
Засолка огурцов предполагает множество способов, но мне очень импонируют те, что дошли до нас из глубины веков. Эти рецепты передавались из поколения в поколения, их и сейчас охотно применяют в монастырях, когда готовят вкусную и здоровую пищу. Такая заготовка приятно разнообразит ваш рацион, если вы соблюдаете пост или «сидите» на диете.
Совет: Для засолки подойдут не все сорта огурчиков, а специальные «засолочные». Вы их узнаете по пупырышкам на кожице. Сами плоды небольшие, крепкие, сочного зеленого цвета. Не берите длинные и гладкие овощи светлого цвета – это салатные сорта.
Независимо от того, какой способ консервации вы выберете, огурчики нужно вначале обработать:
- Отберите свеженькие и крепенькие овощи, без повреждений. Промойте их, затем замочите на несколько часов в прохладной воде (оптимально выдержать время в 6-8 часов).
- Чтобы овощи не закисли и оставались упругими, несколько раз смените воду. Лучше всего – два-три раза.
- А потом снова хорошо промойте огурцы. Это будет легко сделать, ведь во время замачивания с плодов отойдет большая часть грязи. Благодаря этой процедуре огурчики после засола получатся вкусные и хрустящие.
А теперь перейдем непосредственно к рецептам вкуснейших соленых огурцов по-монастырски в банках. Открою вам маленький секрет: вообще в монастырях исстари солили огурцы в деревянных бочках или кадушках. Но реалии современной жизни позволили немного модифицировать этот рецепт. Мы будем солить в банках. Во многих монастырях сейчас так тоже делают.
Это старинный рецепт засолки огурцов по-монастырски. Если у вас нет красной смородины, можно смело готовить без нее, увеличив количество огурцов. Но, советую все же попробовать и со смородиной солить огурцы – вкус получается отменный!
Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:
- 4 кг огурцов;
- 1 кг ягод красной смородины;
- 4 шт. листьев черной смородины;
- 4 шт. листьев вишни;
- 1 большая головка чеснока;
- 100 г стеблей укропа с зонтиками;
- 8 горошин черного перца;
- 8 бутончиков гвоздики.
- 10 стаканов (2 литра) чистой воды (лучше всего – родниковой или фильтрованной);
- 100 г соли крупного помола (примерно 4 ст. л.);
- 50 г сахарного песка (2 ст. л.).
- Подготовим огурчики, как указано выше: промоем, замочим, несколько раз поменяем воду.
- Ягоды смородины очистим от веточек. Чеснок почистим, разделим на дольки. Ветки укропа нарежем полосками приблизительно в пять сантиметров в длину. Листья вишни и смородины разделим по одному. Все ингредиенты хорошо промоем, дадим стечь воде.
- Ошпарим кипятком банки и крышки. Приготовим рассол: в кастрюлю выльем чистую воду, всыплем соль и сахар, перемешаем. Нагреем до кипения.
- Выкладываем в каждую банку по половине компонентов: укроп, перец горошком, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни. Затем идет слой огурцов, на него выкладываем ягоды смородины и зубцы чеснока. Чередуем так слои почти до верха банки. Прикроем оставшимся укропом.
- Заливаем в банки горячий рассол. Накрываем крышками.
Закатаем банки ключом, перевернем. Проверим, не протекает ли жидкость. Затем укутаем теплым полотенцем или покрывалом.
После остывания переносим наши соленья в прохладное место. Примерно через трое суток огурчики можно подавать к столу.
Хочу поделиться еще одним рецептом, как засолить огурцы на зиму без уксуса по-монастырски. Способ очень простой, вы без труда с ним справитесь.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- 1,5 кг огурцов;
- 2 шт. больших листьев хрена;
- 2 шт. листьев черной смородины;
- 2 шт. листьев вишни;
- 1 веточка эстрагона;
- 5 зубцов чеснока;
- 5-6 зонтов укропа;
- 1 маленький стручок острого красного перца;
- 3 ст. л. каменной соли;
- 1 л чистой воды.
- Листья хрена придают огурцам крепость. Но, поскольку вся сила листьев хрена в черешках, удаляем листовую пластину, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. У укропа возьмем зонтики, поскольку весь аромат укропа именно в зонтиках. Можно взять еще и стебли укропа.
- Банки ошпарим кипятком. В каждую трехлитровую банку мы положим 3 черешка хрена, пару зонтиков укропа, веточку эстрагона, 2 листа смородины, 2 вишневых листа, 3 кусочка острого горького перца, 5 очищенных зубцов чеснока.
- На каждую 3 л банку нам понадобится 3 ст. ложки каменной соли с горкой. Соль предварительно растворим в небольшом количестве горячей воды. Даем остыть, а пока соберем баночки.
- Банки заполняем плотно, но без усилия – огурцы, черешки хрена, чеснок. Между огурцами должно быть небольшое пространство, чтобы они хорошо просолились. Чесночок разрезаем вдоль пополам.
- Заполняем банку огурцами до плечиков. Сверху выкладываем эстрагон, зонтики укропа, горький перец, палочки укропа. Заливаем холодной некипяченой водой примерно наполовину. Вода – чистая, питьевая. Затем вливаем остывший солевой раствор. Дольем холодной водой до самого верха.
- Каждую банку поставим в глубокую миску, чтобы рассол не убежал. Оставим при комнатной температуре на три дня. Огурцы должны закиснуть. Не пугайтесь мутного вида рассола и соответствующего запаха – так и должно быть.
- Через 3 дня закроем крышкой с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю. Поставим на огонь, доведем до кипения и поварим буквально пару минут. Затем горячий рассол опять зальем в банку половником. Рассол должен доходить до самого верха банки. Если вдруг не хватает, доливаем крутым кипятком.
- Закрываем капроновой крышкой и храним в прохладном месте. Через два дня соление на зиму будет полностью готово. Огурчики получатся такие вкусные, похожие на бочковые.
Давно хотела узнать, как сделать огурцы соленые по-монастырски от батюшки. И вот мне повезло – подруга ездила в монастырь под Рязанью и привезла чудесный старинный рецепт от отца Гермогена. Во время посещения подругой обители там шла полным ходом засолка огурцов на зиму. Батюшке помогала повар монастыря Галина Кобзева, которая работает там уже 9 лет. Огурцы готовятся без уксуса, а способ приготовления по своей простоте не уступает предыдущему.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- 2 кг огурцов;
- 2 л чистой воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1 головка молодого чеснока;
- 2 листа хрена;
- 3-4 шт. зонтов укропа.
- Промоем зелень – укроп, листья хрена, вишни и смородины. Порежем их крупно. Выложим в чистую банку.
- Потом берем молодой чеснок, режем, укладываем на дно банки. Затем берем каждый огурчик, обрезаем кончики. Прорежем каждый плод ножом в двух местах посередине, сложим в банку.
- Соль берем крупную, каменную – 3 ст. ложки соли на банку в 3 литра. Засыпаем ею овощи. Заливаем огурчики прохладной водой. Батюшка берет воду с колодца. Но вы можете взять обычную фильтрованную воду, только не кипяченую. Накрываем сложенной вчетверо марлей. Оставляем на пару суток, чтобы они кисли.
- На 3-й день сольем рассол в кастрюлю, доведем его до кипения и зальем огурцы. Закроем крышками. Любыми – хоть железными, хоть пластмассовыми. Храним в прохладном темном месте. Вот такой простой рецепт огурцов, соленых по-монастырски.
Мне нравится этот способ засола тем, что не нужно стерилизовать банки и добавлять в консервацию уксус. Но главное – огурчики выходят такие хрустящие, на вкус прямо как бочковые. Как приятно зимой открыть банку с такими огурцами!
Чтобы увидеть во всех подробностях, как засолить огурчики по-монастырски, посмотрите отличное видео.
Большой популярностью в монастырских трапезных пользуются и малосольные огурчики. Особенно в июне-июле, когда огурчики совсем молоденькие. Приготовим их и мы.
Ингредиенты на 1-литровую банку:
- 500-600 г огурцов;
- 2 ст. л. соли;
- 3-4 дольки чеснока;
- Небольшой пучок свежего укропа;
- 1 литр фильтрованной воды.
- Промываем зелень и огурчики. Очищаем чеснок и делим на дольки.
- У огурцов отрежем кончики, сложим их в глубокую миску.
- Укроп мелко нарежем и густо посыплем им огурцы.
- Выдавим в миску чеснок через пресс. Хорошо посыплем все солью.
- Затем перемешаем руками, немного сдавливая, чтобы овощи слегка пустили сок и пропитались чесноком.
- Теперь выложим овощную смесь в чистую банку, зальем холодной водой, закроем пластиковой крышкой и поставим в холодильник.
На другой день малосольные огурчики готовы!
Недавно сотрудница угостила меня очень необычными солеными огурцами, которые она приготовила по рецепту, привезенному из паломнической поездки. Огурчики называются «шипучие» из-за своеобразного вкуса. На этот раз готовятся они с уксусом.
Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:
- 4 кг огурцов;
- 2,5 л чистой воды;
- 80 г соли;
- 280 г сахарного песка;
- 400 мл уксуса 9%;
- Пучок специй для засолки огурцов (зонты укропа, листья хрена, эстрагон);
- 1 головка чеснока;
- 1 маленький стручок горького перца.
- Вымытые огурцы замачиваем на три часа в холодной воде. Каждый час меняем воду.
- Банки и крышки ошпарим кипятком. Выложим на дно каждой банки часть зонтов укропа и листьев хрена, эстрагон, очищенный и порезанный чеснок. Затем укладываем огурчики – сначала плотно вертикально, затем – горизонтально, чтобы больше поместилось.
- Горький перец очистим от семян, помоем, нарежем тонкими колечками. Положим в каждую банку, сверху прикроем остатками зелени.
- Приготовим маринад: вольем в кастрюлю воду, добавим сахар и соль. Нагреем до кипения. Осторожно зальем горячей жидкостью огурцы в банках, оставим на три минутки.
- Затем наденем на банку крышку с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю, снова нагреем и зальем – уже на одну минуту. Повторим процедуру в третий раз, зальем огурцы, оставив сверху место для уксуса.
- Теперь вольем в каждую банку по 200 мл уксуса. Если останется место, можно долить оставшимся рассолом. Закатаем крышками, перевернем, закутаем в плотное покрывало. Такая консервация хорошо хранится в кладовой.
Вот такие простые и интересные рецепты соленых огурцов по-монастырски в банках. Надеюсь, вам они понравятся. Приятного аппетита!