Как солить огурцы с другими овощами

Коллеги сегодня обсуждали новый рецепт засолки огурцов, а так как я очень люблю соленые огурцы, то притаилась поблизости с ноутбуком и старательно записывала всё ими сказанное. В конце концов, если я знаю, как приготовить малосольные огурцы, то не исключено, что и с обычными справлюсь рано или поздно. Сразу скажу, все рекомендации — от умудренных опытом и домашним хозяйством женщин, поэтому привожу буквально как есть.

Оказывается, огурцы для засолки и консервирования должны быть специальными. Я знала лишь, что они должны быть свежими и крепкими, но, оказывается, там есть свои хитрости — например, кожица не должна быть очень толстой и жесткой, а в огурчиках не должно быть горечи.

Огуречные сорта можно разделить на три вида:

  • для салатов;
  • для соления;
  • универсальные.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования:

  • «Нежинские»;
  • «Носовские» ;
  • «Этап» ;
  • «Вязниковский» ;
  • «Эра».

Огурчики этих сортов имеют хорошие засолочные свойства, и дают посевной материал (потому что это не гибриды).

Если у вас есть семена для посадки огурцов, то нужно прочесть аннотацию — чаще всего там указано, какой тип плодов получится.

Хорошие огурчики являются основой успеха. Если вы вырастили их сами, то лучше всего использовать их в день сбора, а если предпочитаете приобретать огурчики, то имеет смысл поинтересоваться, когда они были собраны.

Выбранные вами овощи не должны горчить, они не должны быть слишком темными иди чуть желтоватыми.

Чтобы приготовить соленые огурцы на зиму в банках, потребуются:

  • сами огурчики подходящего сорта;
  • смесь трав;
  • соль, сахар, в некоторых случаях уксус и специи (а иногда даже водка);
  • банки и крышки;
  • место для отстаивания;
  • одеялко или полотенце для укутывания банок (в некоторых рецептах это обязательно);
  • возможность для стерилизации банок и крышек.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом?

  1. Подготовить огурцы (обрезать хвостики, тщательно вымыть, замочить на несколько часов в холодную воду).
  2. Подготовить банки (вымочить в соде, промыть, простерилизовать банки и крышки).
  3. Разложить специи и пряные травы по банкам.
  4. Разложить огурцы поверх специй, прикрыть смородиновыми листками и тонкими ломтиками хрена.
  5. Вскипятить воду (по количеству литров подготовленных банок).
  6. Растворить в воде соль (две столовых ложки без горки на каждый литр).
  7. Добавить при необходимости сахар или уксус.
  8. Залить банки рассолом и закатать любым способом.

Это базовый рецепт соленых огурцов, который каждая хозяйка может оптимизировать по своему вкусу. Например, моей бабушке очень нравится делать соленые огурцы в банках с добавлением сухой горчицы — получаются ядреные огурчики с очень острым рассолом, прекрасная закуска и очень полезна при разных простудных заболеваниях.

Для приготовления потребуется:

  • 2,5 кг подготовленных огурцов;
  • 3 столовых ложки сухого горчичного порошка;
  • пара зонтиков укропа;
  • половина головки чеснока;
  • 10-15 вишневых листьев;
  • немного корня хрена или листьев хрена.

В подготовленные простерилизованные банки нужно разложить специи, поверх них выложить огурцы (бабушка говорит, что нужно укладывать поплотнее). Сверху засыпать горчицей. Вскипятить воду с солью, и залить все, а затем закатать крышками. Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте.

Для тех, кто не любит возиться с кипятком, существует засолка огурцов холодным способом. По сути, все происходит точно также, только соль разводится в холодной воде.

Самая простая засолка огурцов холодным способом:

  • вымыть банки и вымочить огурцы;
  • выложить огурчики в чистые банки, переложить равномерно укропом, чесноком и перчиком;
  • сделать холодный раствор соли — три столовых ложки на литр воды, и на каждый литр добавить 2 столовых ложки обычной водки;
  • залить рассолом банки и закрыть крышечками.

В готовых огурцах алкоголь не чувствуется, хранить такие огурчики лучше в прохладном месте, но если добавить еще и уксус, то можно просто в кладовке.

Соление огурцов на зиму с добавлением уксуса называется маринованием. Если вас интересует практичная засолка огурцов на зиму, рецепты с уксусом — ваш способ. Классический рецепт маринада:

  • литр воды вскипятить;
  • добавить 2 столовых ложки каменной соли;
  • 3 столовых ложки белого сахара;
  • полстакана 9% уксуса.

Если вы любите более сложный маринад, то добавьте прямо в кипяток черный и душистый перец горошком, лавровый лист (не забудьте вынуть через пять минут) и любых кисло-сладких ягод (впрочем, сойдут и яблоки).

А как быстро засолить огурцы? Тут я эксперт — возиться с банками я не слишком люблю, а малосольные хрусткие огурчики в банке или в пакете готовлю круглый год.

Почему проще делать малосольные огурцы быстрого приготовления?

  1. Можно взять любой сорт огурцов — хоть салатные, хоть засолочные.
  2. Экстра-быстрые рецепты позволяют лакомиться солеными хрустящими зеленцами уже через час.
  3. Времени уходит очень мало.
  4. Можно приготовить буквально полкило — к обеду.

Как сделать малосольные огурцы с рассолом:

  • в подходящую емкость сложите подготовленные огурчики;
  • положите несколько зонтиков укропа;
  • разберите на дольки очищенную головку чеснока;
  • положите листочки черной смородины (можно даже взять верхушки веточек с листьями, чтоб аромат был покрепче);
  • если желаете, чтоб огурчики были полезны и укрепили иммунитет — положите несколько острых перчиков;
  • растворите в воде по 3 ст.л. сахара и соли, полученным рассолом залейте ваши огурчики;
  • закройте емкость чем-либо (на крайний случай можно просто затянуть пищевой пленкой) — готовы они будут уже наутро.

Проще всего готовить малосольные огурцы в банке — залить горячим или холодным рассолом, и оставить либо до остывания, либо на ночь.

Почему огурцы при засолке меняют цвет? Чтоб огурцы соленые оставались ярко-зелеными, солите их холодным способом, цвет разрушается от температуры.

—> —> Как засолить огурцы с другими овощами? Точно также, любой рецепт для хрустящих огурцов можно использовать для того, чтоб приготовить смешанные соленья (с морковкой, патиссонами, помидорами и перцами).

Как засолить огурцы на зиму, чтоб они стояли в тепле? Добавляйте водку или спирт, готовьте крепкий маринад с уксусом, используйте хорошие крышки.

Как сделать огурцы малосольные, на зиму хрустящие и яркие? В банках с холодным рассолом, без добавления петрушки (она размягчает огурцы).

Огурчики хрустящие быстрого приготовления — только с использованием рассола? Нет, можно посолить огурчики сухим способом.

Как солить огурцы в бочке? Точно также, только с расчетом на большее количество килограммов. Чаще всего в бочке огурцы солят под гнетом.

Есть ли рецепт на зиму, чтоб огурцы получались как бочковые? В абсолютно любой рецепт БЕЗ УКСУСА нужно добавить побольше дубовых листьев или свежей дубовой коры (привкус бочковым огурчикам придает именно она).

Почему соленые огурцы становятся мягкими? От слишком мелкой соли, от неправильной воды, от некоторых специй (например, от петрушки).

Сколько длится засолка огурцов в банках горячим способом? Около месяца, в течении этого времени огурчики лучше не трогать.

Сорта для засолки — гарантия успеха? В большинстве случае да.

Какое количество огурцов на зиму в банках нужно делать? В зависимости от того, как хорошо ваша семья их ест. В больших семьях делают по 1 трехлитровой банке на каждую неделю зимы и весны.

Многие зимние засоленные овощи вздуваются, почему это происходит? Значит, на каком-то этапе ошибки, попробуйте посолить с кем-то вместе (пригласите маму или подругу, которая проконтролирует процесс).

Возможно ли отравление огуречным рассолом? Сложно ответить однозначно. Если засолочный рассол был приготовлен без уксуса, то он может помутнеть. Обычно это связано с появлением микроорганизмов. То есть, в этой банке размножаются бактерии. Если рассол начал становиться мутным через несколько дней после засолки — проще всего пересолить. Раскупорить баночки, промыть все ингредиенты и сделать рассол заново.

Некоторые хозяйки просто кипятят огуречный рассол и заливают его повторно. Однако, засоленный или маринованный таким образом зимний огурчик может стать рассадником бактерий — многий вид из них губителен.

В чем заключаются польза и вред соленых огурцов? Это продукт обладает низкой калорийностью — около 11 ккал на 100 граммов продукта.

Если речь идет про соленые огурцы польза и вред неоднозначны. Это, несомненно, хороший способ укрепить организм в зимнее время, когда свежие овощи недоступны, но слишком большое количество огурчиков может вызвать газы и брожения в кишечнике, соль и уксус повышают аппетит (хорошо для тех, у кого его нет), но, в то же время слишком большое количество уксуса и соли может вызвать приступ несварения желудка или даже обострить гастрит.

В каком случае полезны соленые огурчики:

  • огурчики однозначно полезны для того, чтоб разнообразить зимнее скучное меню;
  • огурцы и рассол от них полезны в случае проблем с пищеварением;
  • очень полезны огурцы в случае регулярных приступов повышенного давления;
  • если дополнить солеными огурцами жирную пищу.

Чтобы были полезны огурчики, необходимо готовить их с точным соблюдением рецептуры.

Можно ли отравиться огурчиком? Если он скис или забродил, если в банке выпал осадок (а в остальных банках из этой партии нет), если огурец изначально был подпорчен.

Низкая калорийность соленых огурцов позволяет их употреблять во время диеты — лучше делать это маленькими порциями, чтоб в организме не задерживалась вода.

Сколько калорий в соленом огурце — зависит от стиля приготовления и рецепта, но вообще соленые огурцы калорийность имеют от 10 до 15 ккал на 100 гр.

источник

C зеленью, горчицей, хреном, морковью, водкой или хлебом огурчики будут хрустящими, вкусными и ароматными.

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

  • 2 листа хрена;
  • 2 листа чёрной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ горького перца — опционально;
  • огурцы;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

  • 3 моркови;
  • 1½ болгарского перца;
  • ½ горького перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • вода.

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа чёрной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • огурцы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

  • 3 сушёных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

источник

В древней магии огурец использовали для предсказаний. В частности, разрубив огурец перед боем, полководец определял, много ли его воинов погибнет в баталии. Конечно, он не считал разрубленные семена, но просто смотрел – много или мало их рассечено боевым мечом.

Наружное применение огурца выглядит либо как кашица, либо – тонкие кружочки на лице. Результат отличный. Он уберет и круги под глазами, и отбелит кожу, слегка стянув ее. Не зря старый добрый огуречный лосьон был известен еще Клеопатре. Для верности можно смешать огуречную кашицу с медом.

В кулинарии огурец используется довольно широко, особенно в России, где летом без свежего, а зимой – без соленого огурчика не обойтись. Большинством диет он допущен, что радует.

10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 г корней хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.

Состав рассола: на 10 л рассола 620-646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов.

На дно посуды для засолки заложите приправы, а затем огурцы. Залейте рассолом с некоторым избытком, накройте сверху полотняной салфеткой, положите деревянный кружок из лиственных пород и гнет. После заливки выдержите посуду с огурцами несколько дней при температуре 18-20°C, затем перенесите ее в холодное помещение. В случае необходимости доливайте рассол. Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, долейте посуду рассолом до краев и закройте крышкой.

10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца.

Состав рассола для мелких огурцов: на 5 л воды – 360-420 г поваренной соли.

На дно небольшой эмалированной посуды или стеклянной банки заложите приправы, а затем огурцы. Залейте рассолом так, чтобы он был в избытке. Сверху, если возможно, положите деревянный кружок или фарфоровую тарелку и гнет, накройте чистой тканью, поставьте на поддон и несколько дней выдержите при комнатной температуре. Необходимо следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. Когда ферментация закончится, посуду долейте рассолом до краев, закройте крышками и перенесите в холодное помещение.

10 кг огурцов, 200 г стеблей и соцветий укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 61 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.

Состав рассола: на 10 л воды – 600 г соли, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан водки.

Вымочите огурцы в течение 6 часов, периодически меняя воду, и помойте. Подготовленные приправы положите на дно посуды для засолки и затем поверх огурцов. Залейте посуду с огурцами горячим рассолом и оставьте в помещении на сутки. На следующий день долейте рассол до верха посуды, плотно закупорьте ее и поставьте в погреб. Огурцы, засоленные по этому рецепту, хранятся очень долго и имеют приятый вкус.

7,5 кг огурцов, 2,5 кг сладкого перца, 60-100 г чеснока, по 60 г вишневых и дубовых листьев, 10 г семян укропа.

Состав заливки: на 10 л воды – 30 г поваренной соли.

Засолите огурцы обычным способом: заложите в посуду для засолки вымытые приправы и огурцы, залейте их заливкой, накройте полотняной салфеткой и оставьте в теплом помещении для ферментации. Через 3-4 дня, когда уже начнется молочное брожение, положите в огурцы очищенный от плодоножек и семян перец, можно целиком или половинками. После окончания брожения закупорьте посуду и храните соленье в прохладном месте. Сок, получившийся при засолке, содержит большое количество витамина C и его можно употреблять в пищу.

5 кг огурцов, 150 г зелени укропа, 1- 2 стручка красного перца, 5-10 зубчиков чеснока, 25 г корней хрена.

Состав рассола: на 5 л воды – 300 г соли.

Тщательно вымойте вымоченные в течение 3 часов огурцы, обрежьте их с обоих концов и уложите в трехлитровые банки. На дно, а затем и поверх огурцов положите помытые и порезанные приправы. Приготовленный и отстоявшийся рассол профильтруйте и подогрейте до 50-60°C, залейте им банки с огурцами. Для ускорения процесса брожения можно добавить в рассол немного ржаного хлеба. Поставьте банки на поддон и завяжите марлей и выдержите при комнатной температуре. Через 2-4 дня огурцы будут готовы.

10 кг огурцов, 300 г соцветий и стеблей укропа, 300 г листьев хрена, по 40 листьев вишни, черной смородины, 3-5 стручков красного острого перца, 10-20 зубчиков чеснока, 500 г сладкого перца, 9 г лаврового листа, душистый перец горошком.

Состав рассола: на 10 л воды – 600 г поваренной соли.

Засолите огурцы обычным способом в трехлитровых банках. Через 3-5 дней после начала ферментации слейте рассол, кипятите его 1-2 минуты и вновь залейте в банку с огурцами, предварительно тщательно прополоскав ее вместе с содержимым горячей водой. Затем банки сразу же закупорьте, переверните вверх дном и оставьте, не укутывая, до полного остывания.

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины, 1-2 головки чеснока, 250 г зелени укропа.

Состав рассола: на 10 л воды – 200-250 г поваренной соли.

Вымочите и вымойте свежие огурцы, уложите их вместе с приправами плотно в банки. Очистите и промойте ягоды красной смородины, уложите ее в промежутках между огурцами. Вскипятите рассол, залейте им банки с огурцами, а затем стерилизуйте их в кипящей воде: пол-литровые – 3-5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 12-15 минут. Закупорьте банки, переверните их вниз крышками и выдержите под одеялом до полного остывания. Вместо ягод можно использовать сок красной смородины.

5 кг огурцов, 125 г зелени укропа, 10 г зелени эстрагона, 1 головка чеснока, 200 г листьев хрена, 3 г черного душистого перца.

Состав заливки: на 4 л воды – 0,7 л столового уксуса, 125-200 г поваренной соли, 150-250 г сахара.

Свежие огурцы тщательно вымойте. На дно подготовленной банки положите вымытые и нарезанные листья хрена, чеснок, душистый перец и часть укропа. Затем вертикально уложите огурцы, а поверх них оставшийся укроп и эстрагон.

Приготовьте маринад. Банки с огурцами залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при 90°C: литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.

источник

Мои домашние просто не мыслят свою жизнь без консервации – банка за банкой разлетается с картошкой, шашлычком или на посиделках с подругами.

Особенно хорошо у меня получается засолка огурцов, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурчики получились по высшему разряду даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы сможете похвастать званием лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

Соление огурцов имеет по сути два кардинально разных рецепта, которые отличаются способом засолки – горячий или холодный. Мне больше по душе второй вариант, доставшийся мне от бабушки, – нет необходимости возиться с рассолом. Что выбрать для себя – дело вашего вкуса.

Перед тем как я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать немыслимое количество различных вариантов. Первое время у меня не получалось ничего путного. Как оказалось, что проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. То я выбирала неправильные огурчики, то не так их подготавливала. Поэтому я вернулась к бабушкиным рецептам, научившись подбирать нужные ингредиенты.

Поэтому прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) хитростями:

  • Если хотите вкусные соленые огурцы – рецепт будет не самым главным. Куда важней купить свежие овощи, желательно только собранные с грядки. Мне в этом плане везет — вся зелень у меня растет на своем маленьком огородике.
  • Для засолки огурцов подходят только пупырчатые овощи. По моему опыту лучшие сорта – «Родничок» и «Нежинский». Хотя подойдут любые – главное, с пупырышками.
  • Крайне важно, чтобы овощи были одинакового размера. Это непринципиально, но в противном случае просолка огурцов будет неравномерной.
  • Идеальный вариант, если вы можете использовать родниковую или колодезную воду. На крайний случай подойдет покупная – она обязательно должна быть не хлорированной. Поэтому ни в коем случае не используйте воду из-под крана.
  • Обрежьте попки огурцов и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев советуют на 2 часа, но я оставляю их на 6-8 часов. Небольшая хитрость: воду надо заменять на свежую каждый час-полтора.
  • Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально. Не трамбуйте слишком плотно – закуска выйдет не хрустящей. А ведь это самая главная фишка!
  • При холодном способе засолки банки можно просто помыть, но при горячем стоит не забывать о стерилизации паром.

Если вы не поленитесь соблюсти все эти рекомендации, то сможете порадовать своих родных вкусной и хрустящей закуской! А теперь перейдем непосредственно к рецептам.

На трехлитровую банку нам понадобятся:

  • Огурцы – 2 кг
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Лист вишни – 2-3 шт.
  • Лист дуба – 3-4 шт.
  • Лист черной смородины – 2-3 шт.
  • Лист винограда – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Черный перец в горошке – 10 шт.
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 80-90 г

Другие специи или зелень по вдохновению и на свой вкус. Это могут быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите огурчики ярко-зеленого цвета, как свежие, то дополнительно добавьте в банку где-то 50 г водки.

Приготовление

1. На первом этапе моем овощи и зелень, обрезаем кончики огурцов и замачиваем их, как описано выше.

2. Готовим холодный рассол

Для этого нагреваем немного воды и растворяем в ней соль. Чтобы проще было рассчитать необходимое количество соли для большого количества консервации, берите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворилась, заливаем ее ледяной водой и фильтруем получившийся рассол.

3. Теперь нужно уложить огурчики. Для этого делим нашу зелень и чеснок на несколько частей и чередуем с овощами. На самом верху должны оказаться листья. Засыпаем перец.

Многие закрывают банки пластиковыми крышками сразу. Но я советую на сутки или двое оставить консервацию бродить при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Потом прячем банки в прохладное место с температурой не выше +1 градуса дней на 10-12.

Доступ кислорода – это важный момент, чтобы получились вкусные огурчики. По окончанию срока брожения начинаем пробовать нашу закуску. Как готова, доливаем рассол (если есть необходимость) до верха и закрываем банки. Я покупаю специальные крышки под горячее, которые нужно вначале опустить секунд на тридцать в кипяток, а только потом закрывать.

Хранить консервацию нужно при температуре до +4 градусов, то есть, в погребе или холодильнике.

Есть еще на вооружении у меня интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда закрывают их вместе – так и проще, и намного вкуснее. Нужны следующие ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Огурцы – 1-1,5 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Зонтик укропа – 3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лист черной смородины – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Черный перец, горошек – 10 шт.
  • Уксус столовый (9%) – 3 ст.л.
  • Вода – 1-1,5 л.

Приготовление

1. Стерилизуем банки паром

Если кто-то этого не делал этого, то все очень просто. Ставится большая кастрюля и кипятится вода. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим над кипящей водой. Осторожно убираем примерно через 10 минут.

источник

Соленые огурцы — популярная и очень вкусная зимняя закуска. Их готовят в сочетании с различными овощами, пряными травами и специями. Существует много рецептов приготовления соленых и маринованных огурцов, их закатки на зиму, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Хорошо просоленные и правильно заготовленные огурчики сохраняют свои хрустящие и полезные свойства и хорошо подходят к горячим блюдам на праздничном столе.

Соление огурцов по такому рецепту проводить несложно, а отсутствие в рецептуре уксуса сохраняет хрустящие и полезные свойства овощей. Готовую закатку подают к столу в сочетании с различными гарнирами, а также говядиной, мясом птицы или в качестве незаменимой сочной закуски или аперитива.

Для приготовления обычно берут следующие продукты:

  • огурцы небольшие, свежие — 1,5 кг;
  • поваренная соль и обычный сахар;
  • чеснок, веточки укропа, листья и корень хрена.

С самого начала хорошенько промывают огурцы холодной водой, затем заливают жидкостью в глубокой миске и оставляют замачиваться на несколько часов.

В это время очищают чеснок, моют листья и корень хрена вместе с укропом и дают им немного просушиться. Вместо хрена в качестве пряностей используют и листья вишни или черной смородины, при этом можно добавить все три вида травы. Вкус у соленых огурчиков от этого только улучшиться.

На дно чистых, правильно простерилизованных стеклянных баночек укладывают сначала зеленые листья вишни или хрена с укропом. Сверху плотным слоем кладут огурцы, чередуя их слоями с мелко нарезанным чесноком и дольками корня до верха емкости.

Все ингредиенты в банках заливают рассолом, который состоит из 1-2 ст. л. соли, разведенной в 1,5 литрах воды. Как только овощи и травы залиты, неплотно прикрывают емкости крышками и оставляют на 2-3 суток в защищенном от света месте настаиваться в комнатных условиях.

Когда водичка помутнеет, ее сливают из банки в сито и процеживают. Зонтики укропа, все листья и ломтики чеснока удаляют. Огурцы снова сортируют по банкам со свежим чесноком и листиками хрена или черной смородины.

Заливают все новым, горячим или холодным рассолом, плотно закрывают крышками, кутают закатки в теплое одеяло и спустя сутки отправляют на длительное хранение до зимы в погреб или другое затемненное и прохладное помещение.

Такие маринованные овощи подходят в качестве дополнения к самым разным горячим блюдам или гарнирам. Из них готовят сочные зимние салаты или просто подают в качестве ароматной закуски к праздничному столу.

Для приготовления консервации необходимы свежие ингредиенты, а именно:

  • огурцы отборные — 2-3 килограмма;
  • винный или яблочный уксус;
  • соль, молотый перец и сахар;
  • чеснок и зелень петрушки (также используют кинзу, укроп, сельдерей и другие травы);
  • растительное или оливковое масло для салатов.

Чем больше трав вы используете, тем ароматнее получится готовая закуска. Но классическая рецептура предполагает применение свежей петрушки или кинзы, которая придает огурцам особую ароматность после просолки.

Отобранные огурцы очищают от грязи, срезают ножом шляпки с двух сторон и замачивают на некоторое время в чистой, холодной воде, разрезая их на четыре части.

Петрушку и другие используемые травы промывают и нарезают на мелкие кусочки. Чеснок очищают от шкурки и пропускают через пресс или максимально измельчают на доске острым ножом.

В глубокой эмалированной или металлической миске смешивают петрушку, чеснок, добавляют к ним немного уксуса, остальные специи и выбранное масло.

Через 30-40 минут в емкость засыпают четвертинки огурцов, все снова перемешивают и оставляют в таком виде мариноваться в течение суток в холодильнике или другом прохладном месте.

После этого слегка просоленные овощи перекладывают в чистые и стерильные банки, заливают остатками маринада с соком, при необходимости добавляют немного жидкости, соли и специй.

Затем около 15-20 минут стерилизуют емкости с огурцами в чане с кипятком и закатывают металлическими крышками, отправляя полученные закатки на хранение.

Сочетание свежих зеленых огурцов со спелой смородиной делает аромат и вкус готовой закуски неповторимым и очень сочным. Такая закатка содержит громадное количество полезных витаминов, ее подают в качестве ингредиента для приготовления салатов или как самостоятельную закуску.

Для приготовления 1 литровой банки овощей по этому рецепту берут следующие ингредиенты:

  • огурцы мелкие и средние — 7-10 шт.;
  • черная смородина — 100 гр.;
  • соль, сахар и столовый уксус — по 1 ч. л.;
  • листья хрена или дуба;
  • укроп, гвоздика и душистый горошек.

Сначала все хорошо промывают и очищают. С огурцов срезают ножки с двух сторон. Если плоды слишком крупные, то разрезают их на две или более частей, затем вымачивают в холодной и чистой воде в течение 1 часа.

В это время стерилизуют небольшие стеклянные баночки под паром или в микроволновой печи. На дно каждой емкости пошагово кладут промытые листья хрена или вишни, мелко нарезанные ломтики чеснока и укропные зонтики.

Сверху кладут основные овощи плотно друг к другу, но так, чтобы оставалось равномерное количество места для ягод. Смородину засыпают до верха банки, чтобы она закрыла собой все пустоты, для чего немного потряхивают емкости. Ингредиенты в стеклянных тарах заливают кипятком и оставляют пропариваться на 15-25 минут.

В это время в сотейнике или кастрюле готовят классический рассол. Сушеную гвоздику, соль, сахар и остальные специи с лаврушкой смешивают с водой и доводят, помешивая, до кипения.

Воду из банки сливают через специальную пластиковую крышку с отверстиями, затем заливают все горячим, но не кипящим маринадом, не забывая при этом добавить в него немного уксуса после выключения огня.

Теперь плотно закатывают крышки с помощью машинки или ключа, переворачивают, укутывают в тепло, и как только они остынут, отправляют в кладовую или погреб на хранение до зимы.

Такое сочетание продуктов и особенная технология засолки позволяет получить очень сытную, сочную и вкусную закуску, которую подают в качестве дополнения к горячим блюдам из мяса, различным салатам и любимым гарнирам.

Для приготовления консервации на 1 стандартную баночку берут следующее количество ингредиентов:

  • огурцы и патиссоны небольшого размера — по 5-7 шт.;
  • уксус столовый, сахар-песок и соль — по 1-1,5 ч. л.;
  • листья хрена, гвоздика и перец горошком;
  • укроп, лаврушка и свежий чеснок.

Чтобы закатка получилась действительно вкусной и сочной, для приготовления рекомендуется выбирать только молодые патиссоны, семена которых еще не такие жесткие. То же самое касается и зеленых овощей, их лучше консервировать сразу после сбора или покупки.

Огурцы и патиссоны сортируют, отбирают и промывают в чистой, холодной воде. И те, и другие овощи можно на 30-40 минут замочить в тазике или глубокой миске с водой, предварительно срезав хвостики со всех сторон.

Всю используемую зелень тщательно моют и укладывают поочередно вместе с очищенными зубьями чеснока в стеклянные банки, которые обязательно и заранее стерилизуют под паром, в духовке или другим удобным способом.

Сверху зелени и специй аккуратно укладывают огурцы, а на них кладут нарезанные вдвое или на четверть дольки патиссонов. Уложенные ингредиенты заливают обычным кипятком так, чтобы он полностью заполнил всю банку, и оставляют емкости под неплотными крышками на некоторое время.

Пока там все настаивается, на плите готовят рассол. В воде растворяют соль с сахаром, цветки гвоздики, душистый перец и несколько лавровых листов. Перемешивают специи и доводят жидкость до кипения, после чего варят еще около 15 минут.

Горячей жидкостью содержимое банок заливают, не забывая предварительно слить из них предыдущую воду через специальные отверстия. После чего закатывают железными или резьбовыми крышками и дают остыть по стандартной технологии в теплом одеяле. Далее отправляют их на полки до осени или зимы.

Такой рецепт подойдет для любителей необычных и острых закусок и соусов. Салат подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как легкую закуску на стол.

Для приготовления закатки по-корейски используют следующий набор свежих продуктов:

  • огурцы свежие — 2 кг;
  • морковка молодая — 300 гр.;
  • чеснок, перец молотый (красный и черный);
  • соль, сахар-песок, имбирь, кориандр и другие специи;
  • растительное масло и обычный уксус.

Огурцы промывают в воде, снимают плодоножки и нарезают плотными кольцами или полукольцами, как на салат. Предварительно замачивают плоды на 30-40 минут, чтобы они настоялись и стали более пригодными для консервации.

Морковку очищают ножом, затем трут на терке со специальной «корейской» насадкой. С чеснока снимают кожуру и пропускают зубчики через давилку или пресс.

Теперь смешивают морковь и дольки огурца между собой в глубокой кастрюле, добавляют выбранное количество специй и приправы — соль, молотые порошки перца, кориандра, сахар и другие варианты по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешивают и тушат на среднем огне не менее 20 минут.

После выкладывают получившийся салатик в горячем виде по хорошо простерилизованным, чистым банкам и закупоривают крышки с помощью машинки или ключа. После остывания отправляют на зимнее хранение.

Закуска-салат, приготовленный по такой несложной рецептуре, получается очень нежным и приятным на вкус. Ароматный базилик и свежий лук делают его незаменимым для подачи как гарнира в сочетании с жаренным или запеченным мясом. Солить огурцы таким способом лучше в мультиварке, но по желанию можно заготовить несколько баночек и в кастрюле на плите.

Из основных ингредиентов потребуется следующие:

  • свежие огурцы(мелкие или средние) — 1 кг;
  • лук репчатый, свежий — 1-2 головки;
  • соль крупная морская, сахар-песок;
  • столовый уксус и рафинированное масло;
  • базилик свежий и зелень укропа и петрушки.

Отборные огурцы промывают и замачивают в холодной воде на полчаса. Кончики срезают с двух сторон, по желанию можно частично почистить и шкурку, но это необязательно.

Лук очищают от шелухи и нарезают острым ножом полуколечками. Свежий базилик и остальную зелень также промывают в воде и дают немного просушиться.

Огурцы вынимают из воды и нарезают кружочками или полукольцами. Зелень мелко рубят острым ножом и смешивают все овощи и травы между собой в чаше мультиварки или обычной кастрюле с водой (но первый способ предпочтительнее).

К основным овощам высыпают специи — соль, сахар (по вкусу), перец молотый и горошком и рафинированное или оливковое масло. Все это оставляют настояться в течение 1 часа, пока огурчики и лук не пустят немного ароматного сока.

Далее активируют специальный режим «тушение» и оставляют еще на пару часов, особенно если готовят овощи традиционным способом. В самом конце не забывают добавить немного свежей уксусной эссенции, но только не в кипящую чашу, чтобы не образовывалось много пены.

Как только сработает таймер, вынимают салат (огуречные дольки должны поменять свой цвет, но остаться хрустящими) и сортируют его по заранее подготовленным и простерилизованным над паром или в духовом шкафу стеклянным баночкам среднего размера. Крышки закручивают или закупоривают. Как только салатик полностью остынет, можно отправлять его в подходящее место на хранение.

Готовый салат подают со свежим оливковым маслом и дополнительной зеленью к свежему, жаренному или запеченному мясу с острым соусом или в виде гарнира к другим горячим блюдам. Приятного аппетита!

Еще один рецепт заготовки сочных соленых огурчиков на зиму, для которого необходимо минимум ингредиентов:

  • огурцы крупные — 2 килограмма;
  • чеснок, корень и листья хрена, перец чили;
  • душистый горошек, лаврушка сухая.
  • соль, уксус и сладость по вкусу.

Помимо корня или зеленого хрена, рецепт позволяет использовать и традиционные для засолки листья смородины, вишни или дуба и дополнительные специи, например, эстрагон или сушеную гвоздику. В качестве тары подойдут обычные стеклянные банки или деревянная бочка.

Огурцы и всю зелень для заготовки обильно промывают в чистой воде. Основные овощи замачивают на несколько минут, удалив боковые шляпки острым ножом.

Банки под закатку стерилизуют, промывая их содой и подержав 15-20 минут над паром. То же самое касается крышек. В подготовленные стеклянные емкости закладывают зеленые листья хрена, дуба или вишни и разделенный на зубчики чеснок.

Сверху вертикально и плотно друг к другу кладут огурцы. Далее по классической технологии сначала выдерживают овощи и пряности в обычной воде в течение часа, а затем заливают внутрь приготовленный на плите рассол.

Для маринада смешивают соль, небольшое количество сахара, душистый и молотый перчик, лавровый лист. Для придания пикантности добавляют также несколько кусочков свежего кайенского перца.

Все тщательно перемешивают и кипятят на медленном огне в течение 15 мин. После выключения плиты заливают 1-2 ст. л. уксуса (на 3-литровую банку), сливают рассол к овощам и плотно закатывают крышки.

Огурцы в сочетании с помидорами в пряном маринаде — это любимая многими универсальная, сочная, и полезная зимняя заготовка, которую подают к столу как самостоятельное блюдо или в сочетании с борщом, супами, гарнирами или горячим.

Чтобы засолить 2 литровые банки, возьмите такие продукты:

  • огурцы и помидоры свежие;
  • чеснок с репчатым лучком — по 1-2 головки;
  • укроп, кинза или петрушка;
  • специи для маринада (душистый и острый перец, лаврушка, соль и другие по вкусу.)

Помидоры с огурцами промывают вручную, по желанию удаляют хвостики и плодоножку. Лук очищают и режут колечками, чеснок рубят на мелкие ломтики.

На дно стеклянных банок, которые прошли предварительную стерилизацию, укладывают промытую листву и зелень, зонтики укропа, измельченную кинзу с петрушкой, душистый перец, лук, чеснок и другие специи.

На разложенную зелень первым слоем кладут очищенные огурцы, сверху кидают оставшееся количество пряностей и помидоры. Томаты в месте плодоножки прокалывают вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше замариновались.

Ингредиенты в банках заливают либо холодным, либо горячим способом. В первом случае сначала заполняют емкости подсоленной, кипяченой водой и дают настояться. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют лаврушку, еще соль, сахар и другие специи. Все размешивают, кипятят около 7-10 минут и добавляют немного свежего уксуса.

Когда маринад полностью остынет, им заливают содержимое банок, плотно катают крышки и после остывания отправляют их на хранение в погреб или кладовку. Второй способ предполагает заливку маринада в горячем виде прямо с плиты и аналогичные дальнейшие действия.

Такая закуска из овощного ассорти никого не оставит равнодушным. Готовить ее просто, а сочетается она с целым рядом популярных блюд и вполне подходит в качестве полноценной, самостоятельной закуски на праздничном столе.

Важно не торопиться с финальной закаткой овощей, а дать им пустить как можно больше сока на предварительном этапе заготовки, неплотно прикрыв крышки банок сразу после заливки маринада.

Из ингредиентов для приготовления вам потребуются:

  • болгарский и острый перцы — по 2 стручка;
  • морковь свежая — 1 шт.;
  • лук репчатый с чесноком;
  • стандартный набор для рассола — соль, сахар, душистые горошины, масло и уксус.

Дополнительные специи использовать можно, но сочетание выбранных овощей и без того получается очень сочным и пикантным. В первую очередь отбирают одинаковые по размеру огурцы, промывают их водой, удаляют хвостики и замачивают в миске на 2 часа.

Перцы промывают и очищают от семечек, разрезая их в виде полосок. Точно так же режут и настоявшиеся огурцы. Лук и чеснок очищают и нарезают не слишком мелкими, но и не крупными ломтиками. Перец чили режут тонкими, небольшими колечками, а морковь протирают на обычной средней или «корейской» терке.

Теперь все заготовленные овощи смешивают в подходящей миске, засыпают туда молотый перец, соль, другие специи, чеснок с луком и все как следует перемешивают и проминают руками. Оставляют овощи на 3-4 часа в холодильнике или прохладном помещении.

Затем аккуратно раскладывают их по чистым и компактным баночкам достаточно плотно друг к другу, добавляют немного маринада (соль, перец с уксусной эссенцией, смешанные с водой на плите) и проводят дополнительную стерилизацию в чане или кастрюле с кипятком в течение 15 минут.

Емкости с салатом закрывают крышками с помощью машинки, переворачивают и оставляют остыть до комнатной температуры. И только потом отправляют на полки, а осенью или зимой уже в готовом виде подают ароматный салатик на стол.

источник

На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать в хрустящие солёные и маринованные! Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал своим мастерством. Осталось вспомнить несколько секретов обработки и можно закатывать рукава!


Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.

Подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. Есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.

  • Сорт: из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта ‘Нежинский’, ‘Муромский’, ‘Конкурент’ и ‘Фаворит’. Не менее любимы сорта ‘Эра’, ‘Нежинка’, ‘Этап’ и ‘Носовский’. Отличны в засолке ‘Авангард’, ‘Алтай’ и ‘Воронежский’, ‘Береговой’, ‘Вязниковский 37’ и ‘Каскад’. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды: ‘Засолочный’, ‘Хабар’, ‘Парижский корнишон’, ‘Весёлые ребята’, ‘Герман’, ‘Лилипут’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1’ и другие.
  • Размер: наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
  • Степень зрелости: огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
  • Кожура: засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой, которая должна быть довольно толстой (чтобы ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колючие.
  • Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
  • Цвет: чем моложе огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
  • Вкус: горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок.


Важно правильно подобрать огурцы

Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

Рецептов засолки огурцов десятки, если не сотни, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот различные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают бесконечное множество совершенно разного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших праздничных столах.

Для приготовления понадобится (расчёт для одной 3-литровой банки):

  • 1 крупный лист хрена (25-30 см длиной);
  • 3 веточки амаранта (щерицы) — примерно 10-12 листочков;
  • 4-5 листов смородины;
  • 1-2 больших зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3-5 горошин чёрного перца;
  • 50-60 г каменной поваренной соли.

Рецепт приготовления:
1. Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 ч, 2-3 раза меняя воду.
2. В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу: нижний ряд — вертикально, потом на вкус хозяйки. Обрезать или нет хвостики и носики — тоже дело вкуса.


Солёные огурчики

3. Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы.
4. Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения.
5. Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Кипятить или не кипятить рассол, менять или нет зелень после брожения, добавлять ли порошка горчицы или острого перца — это уже фамильные тайны каждой хозяйки. В следующем видео своим рецептом холодной засолки огурцов делится Любовь Крюк:

  • подмечено, что самые вкусные огурцы получатся, если залить их рассолом их за 5—6 дней до новолуния, чтобы к новолунию они уже были закатаны или спущены в погреб;
  • если кроме листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплесневеют;
  • если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой хорошо бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами;
  • 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения;
  • чтобы банка с огурцами не «взорвалась», советуют влить в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.


Солёные, зелёные, острые и хрустящие огурчики

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь растворённых в воде:

  • соли;
  • сахара;
  • уксуса (или другой пищевой кислоты, например, лимонной);
  • специй и пряностей (чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и других).

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.


Весь секрет в маринаде

Маринованные огурцы можно делать разными способами.

  • горячей заливкой: при этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается для прогревания содержимого кипяток или маринад на 3-5 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается;
  • холодным способом: при этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева;
  • со стерилизацией: при этом способе банки с полностью заложенным содержимым стерилизуются.

Все способы по-своему хороши. Наши хозяйки уже поделились своими рецептами, которые мы и предлагаем вашему вниманию

  • Готовим огурцы на зиму горячей заливкой
  • Консервируем огурцы по-холодному

А один из способов маринования огурцов без стерилизации представлен в следующем видео:

Много добрых слов можно сказать в адрес любимых всеми солёных и маринованных огурцов. Думается, каждый подпишется под Одой Огурцу Людмилы Широковой:

«Вот он — русский огурец!
На зеленой грядке,
Как застенчивый юнец
Заигрался в прятки.

Ишь, раскинул цепкий ус,
Отрастил на славу!
На любой хорош он вкус,
Каждому по нраву!

Стол накрыть без огурца
Просто преступление.
Посоли-ка удальца
Всем на удивление!»

А вы уже начали солить огурчики? Если да, поделитесь «самыми вкусными» рецептами с нашими хозяйками, а огурчики… огурчики будут только рады тому, что станут ещё вкуснее))

источник