на дно банки кладу укроп, хрен, лист смородины, пару листиков вишни, чеснок, перец душистый горошком, гвоздика, семена горчицы (1 чайная ложка)
Заливаю кипятком, через 2-3 минуты сливаю в кастрюлю, добавляю на трех литровую банку 1 ст ложка соли (не йодированной), 2 ст ложки сахара, кипячу и обратно заливаю банку, добавляю 1 чайную ложку уксусной кислоты (70% — ной)
Или с лимонной кислотой — тогда на стадии кипячения с сахаром и солью, добавляю столовую ложку лимонной кислоты 🙂
часто делаю совместно огурцы с помидорами
полбанки закладываю огурцы, и сверху добавляю помидоры
(огурцы обрезаю кончики и слегка протыкаю ножом снизу и сверху, в помидорах спичкой прокалываю место плодоножки)
Еще есть рецепт помидор в собственном соку :)Сообщение было изменено пользователем 31-07-2009 в 11:56
как пустые? :=-O: у мну открывается. 🙂
там самые проверенные мной годами рецепты. 😛
копирую. 😉
Огурцы маринованные
Расчет на 3х-литровую банку
На дно банки положить укроп(стебли с веточками),петрушку, сельдерей(на любителя),листья хрена,смородины и мяты(если желаете) грамм по 10. Затем-поплотнее огурцы,сверху веточку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно налить кипяток так, чтоб по стенкам не текло(это чтоб стекло не треснуло). Накрыть банку горячей крышкой, подержать минут 5, воду вылить, снова закипятить. Залить, подержать 5 минут. Слить, приготовить маринад на этой воде: 3 ст. ложки крупной нейодированной соли, 1 ст. ложка с маковкой сахара прокипятить минуты две и добавить 150-200 мл (я меряю мерным стаканчиком) 7%-ого уксуса(можно заменить яблочным натуральным, тогда понадобится 1 стакан, т.к. у него крепость пониже). В банку с огурцами в это время положите грамм 10 корня хрена, несколько зубчиков чеснока. Заливаете маринадом «через
край»,закатываете и под «шубу».
Вкус получается не острый,очень приятный, уксус не чувствуется. Огурцы-любые, только совсем уж салатные гибриды не советую,и с толстой кожурой, ну и очень крупные естественно.
7%-ый уксус: 1 часть эссенции(70%-ой) и 10 частей воды)
Домашнее название-«Подкроватные», т.к раньше всю зиму стояли под детской двухярусной кроватью, ну а сейчас -просто в кладовочке, жилищные условия изменились
Вот нашла со смородиной.
Огурцы соленые с красной смородиной
— огурцы — 600г
— красная смородина — 150г (горсть)
— соль
— пряности, чеснок, перец горошком — по вкусу.(из расчета на 1л банку)
Банки простерилизовать. На дно банки положить специи: листья хрена, смородины, вишни, укроп. Петрушку не надо! Она даст нежелательный привкус. Заполнить банки огурцами, в промежутках между огурцами насыпать ягоды красной смородины без веточек, сверху положить 2-3 зубчика чеснока, 4-5 горошков черного перца. Залить горячим рассолом не до верха, а до плечиков банки. Рассол готовить так: на 1 литр воды 2 ст.ложки крупной нейодированной соли (без верха) — все довести до кипения. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать: 0,5 л — 5 мин, 1л. — 8 мин, 3л. — 12-15 мин. После этого закатать крышки. В этом рецепте смородина играет роль эссенции.
Через 2-3 месяца смородина обесцветится. Вместо красной смородины можно взять 10-12 гр лимонной кислоты на 1 литр рассола.
Огурцы с крыжовником.
На 2 кг огурцов-400 гр крыжовника(лучше зеленых сортов и чуть недозрелый), 5 маленьких веточек эстрагона(обязательно)!
Заливка: 1 л воды, сахар-100 гр, соль-50 гр,уксус яблочный(натуральный)-50 мл(1/4 стакана).
Уложить огурцы в банку,пересыпая крыжовником и перекладывая веточками эстрагона. Залить маринадом и пастеризовать как обычно. Под «шубку» до полного остывания.
P.S. Простите за склероз махровый, но именно в этом рецепте уксус все-таки есть , хоть и яблочный Но вкус приятный, не избитый, а витаминов и микроэлементов сколько, так и шныряют туда-сюда
1 ст.ложка соли без верха — 30 гр.
1 ст. ложка сахара без верха — 30 гр.
1 ч.ложка -10 и 12 соответственно(взято из книги по кулинарии, чтобы легче было ориентироваться )Сообщение было изменено пользователем 31-07-2009 в 11:58
Малосольные, салатные, на зиму? Ставьте вопрос конкретнее. ))
чтоб рассол не стал мутным, чтоб вкусненько было
Бабушка солит в бочонке..))) А я малосольные люблю. ))
для засолки и малосолки в этом городе не продаются. Смотри здесь : http://www.ykt.ru/cgi-bin/forum/iforum.isa?f=23&a=rx& >
у моей свекрови уродились
у нее время нет засолкой заниматься, а я дома сижу с ребенком, вот и решила помочь, только боюсь испортить. Малосоленые вкусные получились, но хотелось бы на длительное время хранения сделать, чтоб зимой похрустеть
продадите огурцов, или нет.
не продадим, у нас семья бооольшая, сами схомячим с удовольствием )))
Как приготовить огурцы
У меня не получаютя соленые огурцы, я долго с ними мучалась и решила: не мое! Не знаю, может кто — то и готовит как я сейчас (см.ниже), но я проэксперементировала 5 лет назад и о ЧУДО! Я открыла свой рецепт, теперь гостей угощаю и всем желающим даю способ приготовления. Берите и все и балуйте других! Огурцы получаются немного похожими на Болгарские огурчики, хрустящие, малосоленые, хранятся 2 года и рассол вкусный. И так, берем банки (от 0,5 до 1 литра, с резьбой и обычные банки), моем, стерилизуем. Кладем головку укропа, зубчик чеснока (разрезанный на части), несколько горошков черного перца. Затем укладываем огурчики (маленькие). Сверху сыпим 1 ч. л. сахарного песка и 1 ч.л. крупной соли (не важно какого объема банка, см. выше).Заливаем эту прелесть кипяченой , теплой водой, прикрываем крышкой. Ставим банку в кастрюлю, на тряпочку и заливаем в кастрюлю воду до плечиков банки. Стерилизуем 5 минут (огурчики станут светлеть).Вынимаем банку из кастрюли, заливаем в огурцы 1 ч.л. уксуса и закатываем . ВКУСНО.
проверенный годами рецепт засола на зиму (банки могут храниться и N лет)
на одну 3-х литровую банку огурцов требуются следующие ингридиенты: 1) 2 столовых ложки соли 2) 3 столовых ложки сахара 3) 1-2 чайных ложки уксуса (кто как любит) 4) 3-5 перца горошка в зависимости от его размера 5) 2-3 гвоздики 6) 3-5 листов смородины 7) 2 мелких моркови 8) 1 зеленый перец 9) 1 маленький патиссон, это вместо перца можно(оч небольшой) 10) петрушка 3-5 веток 11) 1 огромный укроп, который с семенами 50-100 см 12) огурцы стандартные ЦЕЛЫЕ (15-25см) 7-15 штук в зависимости от того сколько в банку влезет способ приготовления: 1) помыть банки (от 3-х до 30 банок), помыть крышки 2) организовать поэтапную стерилизацию банок над горлом чайника, каждая банки стерилизуется внутри не менее 15 минут; простерилизовать крышки 3) помыть ВСЕ овощи, просушить разложить на столе, перец разрезать и вынуть требуху; от огурцов отрезать жопки 2-3 см 4) кипятим в чем-нибудь воду в количестве 2-х литров в расчете на 1 банку (она понадобится к завершению 5-го пункта) 5) в ТОЛЬКО ЧТО простерилизованную банку начать класть ингридиенты в следующей последовательности: листы смородины на дно, длинный укроп на дно, гвоздику, перец горошек. Далее начинаем аккуратно укладывать ВЕРТИКАЛЬНО наши огурцы. Сначала укладывается периметр, затем центр. Когда все огурцы ОЧЕНЬ ПЛОТНО уложены, впихиваем между ними 2 морковки, 1 разрезанный пополам перец без требухи или патиссончик. 6) Заливаем банку (или банки, кто как шустр) кипятком из пункта 4. Прикрываем простерилизованной крышкой. Держим 1-2 минуты. 7) Сливаем кипяток из банки. Если воды на даче не много, то сливайте в посудину для кипячения с целью последующего использования этой воды. Когда сливаете, смотрите что бы не повываливался из банки перец-горошек и гвоздика. 8) Банку с огурцами без воды прикрываем крышкой от мух. Заново кипятим слитую воду. 9) В банку с огурцами без воды кладем сахар, соль и уксус. Заливаем кипятком. 10) Закручиваем герметично крышку. Вытираем банку. Переворачиваем банку на столе крышкой вниз и держим так 1 минуту. Смотрим нет ли подтеков, если есть завинтить лучше. 11) Все готовые банки уносим подальше и заворачиваем в 3-5 одеял для удержания тепла. 12) На следующий день спускаем готовый продукт в подполье.
Огурцы солёные (мой любимый способ)
На фото у меня прошлогодняя баночка, последняя. пока сфотографировала, всю её взболтала (нижние фото — огурцы плохо просматриваются. рассол мутный), новенькие огурчики у нас ещё только пошли… массово продают пока из Рязани. и Луховиц. я обычно покупаю и засаливаю только местные огурцы .
Огурцы солёные (мой любимый способ)
На форуме есть похожий способ у Людмилы http://forum.say7.info/topic7250.html , но у нас разное количество соли… это очень существенно…
(Мой способ удобен для тех — у кого нет погреба и
«солёненькие огурчики впрок», не маринованные, хранятся в обычной квартире и без холодильника. )
Я не собиралась выкладывать рецепт солёных огурцов, так как на форуме много рецептов их засолки … но меня попросили дать рецептик моих огурчиков… потом решила выставить и сюда, на всякий случай. может кто и найдёт для себя что-то полезное.
Данный рецепт очень простой и распространённый, так делали мои родители, родственники, делают многие мои знакомые. огурчики получаются вкусными, если кто также как и у меня дома любит солёненькие, а не маринованные огурчики…то прошу …
Особенно может пригодится рецепт начинающим хозяюшкам… я постаралась описать всё очень предельно кратко и понятно…
Солевой рассол (этого рассола хватит на 2 банки по 1 л):
1 л воды + 2 ст.л. крупной соли слегка стогом (или 60 г) . .
Вот такие 2 столовые ложки или по весу, на весах .
Расход ингредиентов на 1 л банку (всё примерно…):
* 0,5-0,6 кг огурцов (зависит от размера огурцов и плотности их укладки),
* 0,5 л солевого рассола,
* 1-2 листа чёрной смородины,
* 2-3 зубчика чеснока,
* 1-2 зонтика укропа,
* 1-2 листа вишни,
* 0,5 листа хрена или дольку корня,
* 1-2 веточки эстрагона (я не кладу…).
Можно и другие специи:
*для крепости хороши листья дуба или отвар её коры . (я не кладу, у меня негде взять),
*1 ст.л. сухой горчицы (по горчице дана норма на 3-х л банку, перед закатыванием. ), но я этим не пользовалась.
Я последнее время использую только 1 л банки, иногда по 0,8л …
Если потребуется, могу дать раскладку на 3-х литровую банку.
Приготовление:
1. приготовить солевой рассол (смешать воду из-под крана и соль до полного её раcтворения),
2. огурцы вымочить в холодной воде 6-8 часов, но если они только что сорваны, то замачивать не надо,
3. уложить в чистые банки с зеленью, её должно быть
30-70 г на 1 кг огурцов (рекомендации),
4. залить банки холодным солевым рассолом, прикрыть крышками (я теми которыми потом закатываю),
3-4 дня (происходит процесс квашения), пока огурцы перестанут бродить —
пенка осядет, пузырьки перестанут появляться, т.е. процесс квашения закончен
(у меня в нашей климатической полосе на это уходит н/б 3-х дней, а уж если лето очень жаркое достаточно и 2-х дней), рассол в огурцах будет мутным, это молочная кислота,
6. содержимое банки хорошо взболтать и этот рассол слить, процедить через несколько слоев марли (ткани), довести до кипения,
(многие не процеживают, но так написано в рекомендации по заготовке огурцов таким способом, так как если не фильтровать, то осевшие на дно ненужные примеси соли попадут в банку.
возможно есть ещё какие-то причины. профильтровывая, мы удаляем и ненужную уже плесень, ведь огурцы уже просолились за эти 3-4 дня),
7. огурцы и зелень в банке можно вынуть и промыт ь холодной кипяченой водой, уложить эти огурцы вместе с этой же зеленью (кроме листьев смородины, их можно выкинуть) в стерилизованные банки .
(я не промываю, огурцы не вынимаю, банки не стерилизую, а крышки стерилизую обязательно),
8. залить кипящим рассолом огурцы в банках (внимание заливаем только 1 раз . ) ,
но см. ниже — можно делать немного по-другому, см.Рекомендации от Нины*** (моя подруга, садовод),
9. сразу закатать, перевернуть (чтобы проверить герметичность закатки), хранить такие огурцы можно в любом помещении, в т.ч. в квартире (у меня по 2-3 года стоят иногда),
10. употреблять такие соления н/м чем через 30-40 дней (всё должно настояться. ).
*** «Рекомендация от Нины»: банку с огурцами хорошо встряхнуть, чтобы взболтать осевшую муть, вылить этот рассол и огурцы уже залить свежеприготовленным кипящим солевым рассолом – для этого на 1 л чистой кипящей воды положить уже 2 ч.л. по края соли (так делает моя знакомая Нина, она садовод, и обычно много консервирует, у неё очень вкусные такие огурчики. ), я один раз сделала, мне показалось, что огурчики получились пересолёными (ведь огурцы за время квашения уже взяли соли сколько надо. ) , а раствор потом в банке всё равно был хотя и поменьше, но мутным, поэтому я перестала так делать. но может кому-то это и пригодится. 
1. для засолки надо брать зимние сорта . (я не знаю какие это . обычно покупаю. и это зависит от честности продавцов. вроде где-то прочитала, что они не должны быть гладкими, а с твёрдой кожей и пупырышками) , а летние раннеспелые сорта в засолке становятся мягкими, с внутренними пустотами.
2. после 3-4 дней квашения , огурцы в банке можно пополнить дополнительными огурчиками из запасной посуды, т.к. они немного сожмутся,
3. огурцы не утрамбовывать в банку (будут рыхлыми),
4. лить горячий рассол только на лист хрена или др.(иначе на огурцах будет ожог),
5. лист смородины перед закатыванием выбрасывать (дает серую и белую плесень), но я всегда об этом забываю и оставляла, вроде ничего .
6. вишней не увлекаться – огурцы могут посинеть.
Вот огурчики залили холодным рассолом, прикрыли и поставили на тарелку, чтобы сок не выливался при брожении, слева стоит маленькая баночка с запасными огурчиками (потом ими уплотним основные банки):
Вот они такие через 3 дня, перед закатыванием, сверху белая пена:
Вот огурчики закатанные для хранения, вначале они мутные, потом всё осядет и раствор будет прозрачным :
Модератор: beauty admin
Guru
- Сообщения: 6294
- Зарегистрирован: Ср дек 03, 2003 10:29
- Откуда: Крым
- Профиль
VIP
- Сообщения: 1038
- Зарегистрирован: Пт июн 03, 2005 12:17
- Откуда: СПб
- Профиль
Старожил
- Сообщения: 538
- Зарегистрирован: Вт июн 21, 2005 16:57
- Откуда: Москва
- Профиль
Super VIP
- Сообщения: 3835
- Зарегистрирован: Ср дек 01, 2004 15:42
- Откуда: Москва
- Профиль
Guru
- Сообщения: 6294
- Зарегистрирован: Ср дек 03, 2003 10:29
- Откуда: Крым
- Профиль
Super VIP
- Сообщения: 3835
- Зарегистрирован: Ср дек 01, 2004 15:42
- Откуда: Москва
- Профиль
Ивановна
- Профиль
Пробовала солить огурцы холодным способом.
Все как у вас. Только, когда процесс брожения кончается, т.е. перестает выделяться пена. Ее , пену, снимаем, доливаем доверху холодной кипяченой водой и сразу закатать стерелизованными крышками, перевернуть. (Хотя это, наверное не обязательено).
Что, самое интереснрое, банки стоят всю зиму. Правда я держу их в холодильнике. Вся муть осядает. Получается прозрачный рассол.
Хотя, мои домашние предпочитают маринованные огурчики
Старожил
- Сообщения: 538
- Зарегистрирован: Вт июн 21, 2005 16:57
- Откуда: Москва
- Профиль
Обещаный рецептик. У нас сие называется Салат из огурцов с луком.
3 кг огурцов (порезать тонкими кружочками)
700 гр лука (кольцами)
100 гр укропа (измельчить)
3 ч.л. песка
2 ст.л. соли
240 гр уксуса
1 стакан растительного масла
Все смешать и десть постоять 20 минут, чтобы огурцы дали сок. Все разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать 12-20 минут. Закатать. Из порции получаеся примерно 8 поллитровых банок.
Вот так мы это делаем.
Super VIP
- Сообщения: 3835
- Зарегистрирован: Ср дек 01, 2004 15:42
- Откуда: Москва
- Профиль
Обещаный рецептик. У нас сие называется Салат из огурцов с луком.
3 кг огурцов (порезать тонкими кружочками)
700 гр лука (кольцами)
100 гр укропа (измельчить)
3 ч.л. песка
2 ст.л. соли
240 гр уксуса
1 стакан растительного масла
Все смешать и десть постоять 20 минут, чтобы огурцы дали сок. Все разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать 12-20 минут. Закатать. Из порции получаеся примерно 8 поллитровых банок.
Вот так мы это делаем.
Guru
- Сообщения: 6294
- Зарегистрирован: Ср дек 03, 2003 10:29
- Откуда: Крым
- Профиль
Ивановна
- Профиль
А мы делаем вот так салат из огурцов
4кг огурцов
1 стакан уксуса
1 стакан раст. Масла
1 стакан сахара
2 ст. ложки соли
2 стакана чеснока
2 ст. ложки черного перца
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки петрушки
2 ст. ложки укропа
Все сложить, огурцы резать на 4 части, оставить мариноваться на 30 мин.
Затем разложить в 1 литровые банки стерилизовать 10-15 мин.
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: Вт июл 26, 2005 15:35
- Профиль
GOD
- Сообщения: 26457
- Зарегистрирован: Пн сен 01, 2003 17:21
- Откуда: МСК
- Профиль
- Профиль
Ивановна
- Профиль
Запись дневника создана пользователем Тантана, 07.06.16
Просмотров: 14.407, Комментариев: 5
В прошлом году проводила очередной эксперимент с огурцами — закатывала по 10 разным рецептам. Весь год дегустировала, оценивала и выбрала самые-самые вкусные для себя.
Рецепт № 1. Огурцы маринованные, термоядерные, уксусные-преуксусные, кисло-сладкие и хрустящие.
Да, я люблю именно такие огурцы. И даже дети мои любят такие огурцы. Но по этому рецепту много огурцов просто так не съешь. Они конечно же очень вкусные, даже слишком вкусные. Это идеальные маринованные огурцы для салата Оливье.
Познакомила меня с прообразом этого рецепта Алена — Сахарок — https://www.forumhouse.ru/entries/5441/ Вот ссылочка на оригинал — http://provse.forum2x2.ru/t1404-topic
Но мне легкие пути не нужны, надо все переиначить, упростить и подогнать под себя.
Все рецепты солений я стараюсь пересчитать на литр воды. Мне проще сделать готовый рассол, а потом заливать его по банкам, чем закладывать все ингредиенты в разные по объему банки. У меня есть отличная кастрюля с носиком, на внутренних стенках которой есть отметки объема — 1 л, 1,5, 2, 3 и т.д. Очень удобно для закаток. Общий объем 6 литров.
Пропорции рассола в расчете на 1 литр воды: сахар — 13 ст.л., соль — 2 ст. л. (без горки), уксус 9 % — 250 мл (граненый стакан до краев, выше ободка). А также зонтики укропа, черный перец, листики смородины, чеснок.
Технология. Беру огурчики корнишоны, хорошо промываю их. Если собрала не сегодня, то замачиваю в тазике с водой. Мне вообще нравится замачивать огурцы, они лучше промываются. Но не надолго , достаточно пол часика. Если огурцы покупные, свежесть их не известна, то можно и на ночь замочить. Банки я не стерилизую. Просто мою в посудомоечной машине (вместо таблеток засыпаю 2 ч.л. соды), быстрый режим на 30 минут. Если ПММ занята, то могу на 1-2 минуты поставить в микроволновку (предварительно налив в банки по 0,5 см воды). Крышки как обычно кипячу. В банки накладываю огурчики, чеснок, зонтики, листья смородины. Попки не обрезаю, не накалываю Срезаю только хвостики, если сильно торчат. Дальше готовлю рассол. Все по пропорциям, кроме уксуса. Т.е. вода ,соль, сахар, перец горошком. Кипячу. Заливаю огурцы. Жду минут 5-10. Сливаю рассол снова в кастрюлю (у месть специальная крышка в дырочку для слива). Опять кипячу. Второй раз заливаю огурцы. Жду 5-10 минут (чтобы банку можно было руками взять). Снова сливаю рассол в кастрюлю. Еще раз кипячу. Добавляю уксус по рецепту. И заливаю огурцы в третий раз. И тут же закручиваю банки. Переворачиваю и прячу под одеяло остывать. Тройная заливка и никакой стерилизации. Не люблю я это дело — долго, муторно, хлопотно. Мне проще слить-залить 10 банок сразу, чем кипятить по 3 штуки в несколько заходов.
В прошлом году проводила очередной эксперимент с огурцами — закатывала по 10 разным рецептам. Весь год дегустировала, оценивала и выбрала самые-самые вкусные для себя. 
Готовим сани летом. а рецепты заготовок зимой! Почему раньше опохмелялись рассолом? Да потому, что огурцы раньше ставили на водке! Я предлагаю вам старинный посол огурцов без уксуса, а на водке. А вот и рецептик!
Сейчас разгар лета и у многих уже поспели огурцы. Я хочу предложить свой рецепт соленых огурцов. Получаются вкусные огурчики и на зубах хрустят. Рецепт этот еще моей бабушки.
Очень рекомендую заготовку огурцов на зиму таким способом, огурцы получаются вкусные, как у бабулек на рынке.
Закрывала первый раз в жизни, но автору рецепта я доверяю, она пишет, что закрывает так огурцы уже не один год, они хорошо хранятся в квартире. По рецепту Люды с форума SAY-7. Людочка пишет, что рассол, сначала, будет мутным, но через месяц все осядет и он посветлеет.
Крепенькие, острые. Горчица — дополнительный консервант.
Этот завсегдатай большинства застолий в особом представлении не нуждается. В отличие от своего брата — маринованного огурца, солёный огурец квасится естественным образом. При этом образуется молочная кислота, а сам процесс брожения обеспечивают бактерии, живущие на свежих огурчиках. Получается исключительно натурально!
Самые вкусные и хрустящие солёные огурчики!
Давно искала рецепт огурцов без уксуса, быстрого приготовления и чтобы хранились в помещении. Нашла и благодарна пользователю с ником «я Марина». Огурцы получились вкусные, хрустящие в меру соленые. На фото банки стоящие в помещении уже месяц. Прекрасно подойдут и в рассольник и в салат и просто похрустеть.
6 лет назад я впервые приготовила такие огурчики и теперь каждый год их готовлю! Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Получается действительно очень вкусно!
Огурчики получаются хрустящие, чесночные и очень вкусные. Делаю уже второй год, очень нравятся — в качестве закуски самое то!
Соление – популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе, хрустящих огурчиков, которые гармонично подходят к любому блюду. Засолка огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых отличаются количество соли, используемые приправы и методы засолки.
Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда тщательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкие, без повреждений. Поэтому оптимальным считается заготовка огурцов в день сбора с огорода. Также желательно рассортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.
Следует знать, что хлорированная вода – неподходящий вариант для засолки. Из пряностей опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед солением огурцы рекомендуется замочить и менять воду, чтобы избавиться от горечи.
Основным видом заготовки, кроме маринования огурцов на зиму, является соление горячим и холодным способами.
На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Затем огурцы заливают кипящей водой и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Потом огурцы снова заливают и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.
Есть и другой рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем ставят на 7-8 дней в подвал. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет уложить заново с новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слитым). Остается закупорить крышками и охладить. В обоих случаях охлаждать рекомендуется быстро.
Огурчики с приправами укладывают по банкам, заливают холодным раствором – на литр по 50-60 г соли. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлевой тканью и подождать пару суток, чтобы бродили. Далее банки ставят в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса либо на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно долить рассол и закупорить банки без стерилизации (герметично). Хранят такие огурцы при температуре не выше 4 градусов.
Соление огурцов на зиму можно делать и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Популярен и метод засолки огурцов в пакетах.
Награды: 14
как говориться готовь сани летом а телегу зимой
давайте делиться рецептами и секретами засолки!
можно с фото.
ТКЕМАЛИ
понадобится 5 л. кастрюля
4 кг алычи (желтой или розовой)
соли по вкусу
пучок петрушки
пучок укропа
пучок кинзы
можно специи по вкусу(если любите)
чеснок 1 головка
1 перчик острый
алычу помыть,высыпать в кастрюлю и налить 500грамм воды.и довести до кипения (будет закипать примерно 20 мин.) и проварить 5-10 мин.
убираем с огня остужаем и перетираем через мелкое сито.избавляемся от косточек и кожуры.перетертое пюре варим 30 мин.
минут за 15 до выключения кидаем зелен,чеснок,перец,соль,специи
банки обязательно простерилизовать.
наливаем ткемали и закручиваем в банки
все 
выходит 10 банок по 0,5 л.
Награды: 14
распишу подробно чтоб было очень понятно )))
огурцы перед закруткой обязательно срезать хвостики(с обеих сторон) и замачить в воде на 3-4 ч.(можно и на 5ч.страшного ничего не будет) это для того чтоб не взорвались банки.Т.к. могут быть пустоты в огурцах,а отмокнув они заполнятся водой.
пока мокнут огурчики моем помидоры
стерилизуем банки и крышки(я делаю над паром в кастрюльке)
Можно в микрухе ,духовке(моешь банки и на 15 мин. при190градусах),но мне не нравится.Т.к. есть вероятность лопанья банок ((
про стерилизовались банки и баросам 5 горошин перца,2 горошины душистого перца, листик вишни или смородины,небольшой кусочек хрена(т.к. весь лист будет много,но при условии что банки литровые),чеснок 1 зубчик порезанный,горьки перчик(перчинку делим на 6-8 частей и в каждую банку укладываем по 1 кусочку),лаврушка,укладываем огурцы или помидоры или все месте(ассорти). незабываем положить несколько кусочков болгарского перца и укроп (верхушки с семенами).
заливаем 2 раза кипятком(сливаем в кастрюлю кипятим и снова заливаем этой же водой) и на третий раз маринадом(вода с солью,сахаром,уксусом)
маринад
на 1,5л. воды
4 ст.л. сахара
2ст.л. осли
100грамм уксуса(9%)(я немного меньше делаю)
уксус как только влили в воду разливаем по банкам и закручиваем
пропорцию определяем по количеству воды которая заливается в банки.
Например у вас 9 банок 1л. воды заливается 4 литра на все.
понадобиться 14ст.л. сахара,7ст.л. соли и 350грамм уксуса
 |
| второй рецепт(для огурцов и помидоров,но вкусней для помидоров) делаем все также моем,стерилизуем маринад на 3л. воды 1 головка лука 4 зубчика чеснока (порезать) укроп хрен 1 лист лаврушка 3 листа смородина 3 листа вишня 3 листа Все это кипятим 10-15 мин. | |
|
| Салат с рисом ! очень вкусно открыть зимой и как холодную закуску подавать надо приготовление 1л. раст.масла нагреваем очень вкусно получается | |
|
не пробовала делать такие огурчики,но пробовала результат  вкусно Солятся очень быстро: укроп — пару веточек | |
|
| Баклажанная икра Ингредиенты: 1 кг баклажанов 2 моркови 2 луковицы 2-3 сладких болгарских перца соль растительное масло Приготовление: Ткемали можно делать и из сливы Сливы пропустить через мясорубку. Довести до кипения. Снять с огня. | |
|
| маринованные кабачки Кабачки салатик 10 10 баклажан,10луковиц,10 помидор,10 перчин.Все порезать сложить в большую кастрюлю залить маринадом(стакан растительного масла, полстакана уксуса , 4 столовых ложки сахара и соль по вкусу. Кипячу 20 минут, помешивая.) | |
|
| Предлагаю в этой темке делиться своими рецептами маринования, консервирования, вяления овощей, фруктов, ягод. В общем заготовки на зиму. А может кто-то что-то делает на каждый день. Например капусту можно мариновать круглый год. Или есть простой и быстый рецепт соления (малосоления) огурцов Острая капуста в маринаде Понадобится – 2 кг капусты, 3 морковки, 1 головка чеснока, 2 разноцветных болгарских перца (можно и без них), 2 столовые ложки без верха соли, 200 гр. сахара, 150 мл подсолнечного масла, 180 мл 6% яблочного уксуса, 1 литр воды. Приготовление — Очищенный от верхних листьев кочан капусты тонко нарезать ножом или нашинковать на овощерезке . Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В тазике соединить капусту, морковь и чеснок, все перемешать и немного помять руками. Приготовить маринад — Налить в другую кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, поставить на огонь и, помешивая, нагревать до растворения сахара. Добавить растительное масло, перемешать, довести до кипения. Снять с огня, добавить уксус, еще раз перемешать. Добавлено (18.05.2010, 22:28) Девочки, а давайте сделаем кулинарию прикольной?:) По возможности рецепты выкладывайте, с фотками, ТОЛЬКО с ПРЕВЬЮ увеличение по клику. Может прям сейчас ,конечно и нет блюда под рукой что бы сфоткать, так в сл. раз не забудьте и фото добавьте. на мой взгляд ,такие рецепты значительно выигрывают:)
Награды: 8 | А я квашу капустку с яблоками. Беру два крупных кочана капусты(примерно 4-5 кг) на трехлик, 5 шт морковок, 4 яблока, 10 горошин черного перца и два лавровых листа и две столовых ложки каменной соли с небольшими горками. Шинкую капусту, смешиваю с тертой морковкой и солью, все это хорошенечко мну руками до появления сока. Потом добавляю перец и лаврушку и перемешиваю.   Из яблок аккуратненько вырезаю сердцевинку и режу тонкими кольцами. Затем в трех литровую банку очень плотно выкладываю слоями капусту и яблоки, и ставлю в теплое место на три дня(или пока не пропадет пенка брожения на капусте). Обязательно накрываю банку марлей и ставлю в таз, т.к. при брожении много капустного сока переливается из банки. Получается настоящая кислая(квашенная капуста). |
|
|
Награды: 13 | Самый простой способ закатки компотов: Любые ягоды, фрукты или ассорти. Особенно красивый цвет получается, если добавить ежевики (совсем чуть-чуть) Мою ягоды, кладу в 3-литровые потготовленные банки. Если любите ягоды/фрукты есть — то побольше, если только компот пьете — поменьше. У нас кроме черешни ничего не едят, поэтому кладу 1/3 банки, даже меньше, заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 15-20 при закрытой крышке. Потом эту воду сливаю в кастрюльку и снова кипячу — опять заливаю и опять минут 15-20 стоит. Последний раз сливаю, добавляю сахар 200-250 грамм, довожу до кипения, заливаю в банку и тут же закручиваю. переворачиваю на крышку и ставлю под много-много одеял. Стоит дня 2 — пока остынет. Так называемая самостерилизация |
|
|
|
* 3 баклажана Баклажаны порезать колечками, положить в солeную воду и оставить на час. Воду слить, баклажаны отжать руками и обсушить на салфетке. Смешать воду, уксус и соль (по вкусу).
Награды: 10 | Помидоры в яблочном соке Даже малышне можно их кушать.А сок тоже выпивается прекрасно(в основном-мужчинами. ) В хорошо промытые, просте-рилизованные банки уложить помидоры, проколов их пред-варительно в местах крепления плодоножек деревянной шпилькой. И никаких специй! Пряностью будет сам яблочный сок. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 минут. А на третий влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На 1 литр сока -1 ст.ложка соли с верхом. На трехлитровую банку потребуется чуть больше литра раствора. Возможно, придется сок добавлять, для этого воспользуйтесь кипящим соком, но несоленым. Сразу же закатайте прокипяченными крышками, переверните банки вверх дном и ставьте остывать
500-600г свежих огурцов, укроп, 1-3 зубчика чеснока, 1/2-2/3 ч ложки соли (желательно мелкой) Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 или 4 части, сложить в глубокую миску. Клубника в собственном соку Клубника в сиропе Компот из клубники без воды Желированное повидло из клубники Компот из клубники Джем клубничный Пюре из клубники Замораживание клубники Рассол : В стерилизованную банку укладываем листья хрена, смородины, вишни, перец горький чуток и горошком штук 7, чеснок, зонтики укропа, огурцы и морковь (в произвольном разрезе) и заливаем рассолом. Стерилизуем 20 мин., закатываем и переворачиваем под одеяло. Я уже давно не покупаю маринованные грибы на праздники, а мариную их сама — это просто: Отцеживаю и охлаждаю, но что бы были ещё тёплыми. и добавляю: 2 зубочка чесночка, 2 ложки соли, 4 ложки уксуса, 1 ложку сахара, лавровый листик, перец душистый и немножко кипячёной холодной воды, чтобы чуть-чуть покрыло грибы (соли можно больше, на любителя..) Хорошо перемешать, дать остыть до конца и в холод. Грибочки готовы через сутки. И стоят долго. Для новогодних салатов или просто с лучком и маслом. |
