Как солить брокколи с огурцами и помидорами

О пользе брокколи знали еще в Древнем Риме, где ее широко культивировали и употребляли в пищу в вареном, тушеном и запеченном и сыром виде. Блюда из брокколи весьма разнообразны и встречаются во многих странах. У нас же из этого вкуснейшего и полезного овоща готовят биточки, омлеты, котлеты, оладьи, запеканки, супы-пюре, киш, пироги, пасты, рагу.

Так как брокколи хорошо сочетается по вкусу практически со всеми овощами, ее часто используют для приготовления многих салатов – мясных, овощных, рыбных. Салат из брокколи с помидорами и огурцами, рецептом которого я хочу с вами поделиться, относится к простым, вегетарианским салатам.

Ингредиенты на одну порцию салата с брокколи:

Брокколи – 100 гр.,
Салат латук – 100 гр.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Болгарский перец – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Огурцы — 1 шт.,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
Яблочный уксус – 1 ч. ложка,
Соль – по вкусу

Все овощи – салат, брокколи, помидоры и перец болгарский тщательно вымойте. Салат латук порвите руками в глубокую миску.

Брокколи разделите на соцветия. Отрежьте ножки. Пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.

Полукругами нарежьте огурец.

К салатным листья добавьте брокколи и огурчики.

Болгарский перец нарежьте в виде полосок.

Полукольцами нарежьте репчатый лук.

Помидоры небольших размеров разрежьте на 4 части.

Выложите в миску к остальным ингредиентам помидоры, болгарский перец и лук.

Салат перемешайте. Добавьте подсолнечное или оливковое масло, яблочный уксус и щепотку соли. Хорошо перемешайте салат.

Салат из брокколи, помидор и огурцов готов к употреблению. Приятного вам аппетита. Также вы может приготовить и витаминный салат из свеклы с рукколой и брынзой. Кстати, готовить салаты и прочие блюда из брокколи можно и зимой, если заранее позаботиться о ее заморозке. Чтобы заморозить брокколи необходимо ее помыть, разрезать на небольшие соцветия, сложить в пластиковый контейнер или разложить по герметичным пакетам и заморозить.

источник

Салат из брокколи — это одно из самых здоровых блюд в мире. Проведя исследования, ученые обнаружили, что вареная на пару брокколи имеет в себе молекулы серы, называемые как сульфорафан, именно они борются с раком.

Важно правильно готовить этот овощ, если переварить, то питательная ценность продукта будет весомо понижена. Стебли брокколи варятся дольше, чем соцветия, поэтому всегда их нужно класть в воду первыми. Все вместе должно вариться от 3 до 7 минут.

В салатах брокколи великолепно сочетается с мясом, морепродуктами, всевозможными крупами. Заправлять такие блюда также можно соусами на любой вкус, именно поэтому количество видов салата из брокколи очень велико. Предлагаем несколько вариантов приготовления этого замечательного блюда.

Красивый и полезный салат понравится всем, кто следит за своим питанием.

Ингредиенты:

100 грамм помидоров,
400 грамм капусты брокколи,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. винного уксуса,
100 мл. льняного или оливкового масла,
мелко нарубленный зеленый лук, базилик, эстрагон,
черный перец, соль.

Приготовление:

Моем соцветия брокколи от грязи и пыли, делим на небольшие кусочки. В соленой кипящей воде провариваем в течении пяти минут, откидываем на дуршлаг.

Сразу после того, как достанете капусту из кипятка, опустите ее в ледяную воду. Этим вы сохраните яркость цвета и брокколи будет хрустящей.

Помидоры режем кусочками, предварительно сняв с них кожицу.

Горчицу и уксус смешиваем, и, взбивая, вливаем тоненькой струйкой масло. Добавляем смесь трав и специи.

В салатницу выкладываем овощи и поливаем соусом.

Новый, оригинальный и очень вкусный салат рецепт, которого будут все выспрашивать.

Ингредиенты:

мясо куриное вареное,
печеный болгарский перец,
брокколи,
сельдерей,
сыр,
изюм или сушеная смородина,
орехи.
Соус:
горчица,
мед,
оливковое масло,
лимон.

Приготовление:

Отвариваем на пару капусту, предварительно разобрав ее на маленькие соцветия. Готовим соус: для этого смешиваем горчицу и мед, выжимаем сок лимона и тщательно вымешивая, добавляем масло. В готовый соус кладем разобранное мясо, мелкопорезанные сельдерей и печеный болгарский перец. Сыр режем кубиками и также добавляем в салат. Перемешиваем с соусом. Салфеткой подсушиваем брокколи и так же выкладываем к салату. Сверху приправляем салат сушеной красной смородиной и грецкими орехами.

Ингредиенты:

300 грамм куриного филе,
400 грамм зеленого овоща,
ложка масла топленого,
2 ложки сметаны,
125 грамм майонеза,
ложка лимонного сока,
зеленый лук, перец, соль.

Приготовление:

Курочку моем, режем кубиками и обжариваем на маслице пару минут. Капусту немного бланшируем в кипящей подсоленной воде воде.

Из сметаны, горчицы, майонеза и лимонного сока готовим соус.

На порционное блюдо кладем курицу с капустой, сверху поливаем соусом. Украшаем рубленым зеленым луком.

Очень полезный салат приодеться по вкусу многим, и его легко готовить.

Ингредиенты:

200 грамм брокколи,
10 грамм красный лук,
30 грамм изюм,
20 грамм семена подсолнечника,
50 грамм облегченный майонез.

Приготовление:

Хорошо промытую капусту мелко режем, добавляем лук, изюм, семечку. Заправляем все майонезом.

Кто не любит майонез, можно взять несладкий йогурт или нежирную сметану.

Очень изысканный и нежный салатик.

Ингредиенты:

300 грамм крабов,
250 грамм капусты брокколи,
50 грамм зеленого лука,
50 грамм сыра,
2 помидоров,
4 столовые ложки сметаны,
соль, перец.

Приготовление:

Крабовое мясо и сыр нарезать небольшими кубиками. Капусту разобрать, и отварить в подсоленной воде. Томаты нарезать кубиком, предварительно сняв кожицу. Все соединить и заправить соусом.

Очень красивый и яркий салат. Прекрасно подойдет праздничному столу.

Ингредиенты:

1 большая головка брокколи,
100 грамм бекона,
1 столовая ложка подсолнечного масла,
150 грамм сыра Фета,
30 грамм семечек тыквы,
половинка красного лука.
Заправка 100 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока
1 ч.л. меда.

Приготовление:

Из ингредиентов приготовить соус и ввести туда лук. Оставить мариноваться, пока подготавливаем остальные составляющие салата. Семечки слегка подрумяниваем на сухой сковороде, и дать остыть. Бекон нужно поджарить на масле. Соцветия капусты отварить в соленой воде. В салатнице смешать капусту, бекон, лук и половину заправки, по вкусу посолить. Сверху выложить кубики сыра, полить остальным соусом и присыпать жареными семечками.

Салат следует подавать сразу же к столу, иначе он потеряет свой цвет. Если вы планируете подавать блюдо позже, то заправляйте его перед самой подачей.

Свежий, вкусный салат придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

1 кочан капусты брокколи,
100 грамм стручкового зеленого горошка,
0,6 стакана замороженного зеленого горошка,
½ английского огурца,
150 грамм смеси проростков,
1 авокадо,
1/4стакана рубленой петрушки,
17 грамм листьев мяты,
2 штуки лимонов,
100 мл. оливкового масла,
1,5 ч. л. семечек тыквы,
1,5 ч. л. семян подсолнуха,
100 грамм сыра Фета.

Приготовление:

Разломанную на маленькие соцветия брокколи отварить 2-3 минуты в подсоленной воде. Затем, воду слить, и залить ледяной водой. Оба горошка варить 1-2 минуты, промыть холодной водой. В миске смешать капусту, горошек, нарезанный кубиком огурец, авокадо, проростки, петрушку и мяту. В отдельной мисочке смешать масло и лимонный сок. Сдобрить салат и посыпать Фетой и семечками.

При выборе брокколи, нужно следить, чтобы стебли были упругими, а соцветия плотно сложенными.

Приготовив это салат хоть один раз, вы будете готовить его всегда.

Ингредиенты:

600 грамм брокколи,
50 грамм семечек подсолнечника,
100 грамм ягод сушеной клюквы,
150 грамм сметаны.

Приготовление:

Капусту моем, делим на соцветия, добавляем семечки и клюкву, заправляем сметаной, или сливками.

Мороженная капуста сюда не годится, она размякнет и салат не будет хрустящий.

С этой капустой превосходно сочетаются все овощи, мешайте различные компоненты и получайте новые вкусы.

Ингредиенты:

200 грамм брокколи,
2-3 моркови,
2 картофелины,
2 свеклы,
1 репчатый лук,
укроп, петрушка,
подсолнечное масло для жарки,
соевый соус,
сметана.

Приготовление:

Капусту разделить на соцветия, морковь нашинковать мелкими слайсами. На раскаленной сковороде поджарить на протяжении 10 минут брокколи и морковь на медленном огне. Отваренный в «мундире» картофель очистить и нарезать кубиками. Свеклу отварить, снять кожицу и порезать на кубики .Лук измельчить в полукольца.

Все ингредиенты смешать и заправить соевым соусом со сметаной.

Этот салат превосходно подойдет в качестве гарнира.

Ингредиенты:

200 грамм фигурной пасты,
450 грамм свежей брокколи,
1 стакан пекана или грецкого ореха,
2 стакана красного винограда. (разрезать пополам и удалить косточки.)
8 полосок бекона жареного и мелко нарезанного,
1/3 стакана красного лука, 1 стакан майонеза,
1/3 стакана винного уксуса,
1 ч. л. соли.

Приготовление:

В духовом шкафу прожарить орехи на протяжении 5-7 минут, не забывая помешивать. Согласно инструкции отварить пасту. Брокколи разделить на маленькие соцветия, а стебли мелко нашинковать. В миске смешать майонез, лук, сахар и уксус, все тщательно смешать. В миску с заправкой аккуратно переложить горячие макароны, брокколи и виноград. Дать настоятся на холоде около 3 часов. Перед подачей посыпать орехи и бекон.

Прекрасно подойдет как для обеда, так и ужина. А когда его приготовить, решайте сами.

Ингредиенты:

150 грамм брокколи,
150 грамм крабовых палочек,
3 вареных яйца,
1 пучок листьев салата,
2 чайные ложки майонеза.

Приготовление:

Брокколи отварить, предварительно разделив на соцветия. Крабовые палочки очистить и меленько нарезать. Яйца порезать. Все смешать, выложить на листья салата и заправить майонезом.

Брокколи в сочетании с грибами и курицей это великолепное блюдо для вашего рациона.

Ингредиенты:

2 куриные грудки,
300 грамм грибов,
300 грамм брокколи,
400 грамм киноа с рисом,
1 красная луковица,
2 зубчика чеснока, специи и сок лайма по вкусу,
100 грамм твердого сыра.

Приготовление:

Куриные грудки отварить. Киноа с рисом сварить. Мелко порезанные грибы и капусту обжарить и ввести туда лук и чеснок. Готовить до мягкости капусты. В сковороду добавить порезанную на кусочки курицу, и киноа с рисом. Сверху потереть сыр и подержать на маленьком огне еще пару минут. Готовый салат подавать теплым, сбрызнув соком лимона.

Порадуйте своих близких приятной закуской.

Ингредиенты:

100грамм брокколи,
100 грамм болгарского перца,
100 грамм креветок,
2 ст. ложки майонеза,
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Капусту делим на соцветия, отвариваем в кипящей воде 3 минуты. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Креветки чистим, варим 2 минуты. Перец режем соломкой. Все смешиваем и заправляем майонезом.

Если вы отчаялись похудеть , этот салатик поможет вам.

Ингредиенты:

500 грамм брокколи,
1 банка консервированной кукурузы,
2 свежих огурчика,
пучок салата,
1 красная луковица,
оливковое масло.

Приготовление:

Капусту помыть и разделить на мелкие соцветия и бланшировать 1-2 минуты. Лук нарезать тоненькими полукольцами. Вымытые огурцы нашинковать слайсами. С кукурузы слить жидкость. На листья салата выложить брокколи, огурцы и кукурузу. Присолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Очень быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты:

600 грамм брокколи,
2 ст. ложки оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
соль перец по вкусу.

Приготовление:

Разделяем брокколи на соцветия, опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. Тем временем разогреваем на сковороде масло. Чистим чеснок, тонко нарезаем, обжариваем на сковороде около 3 минут до золотистого цвета. Выкладываем шумовкой на тарелку. Капусту вынимаем, и перекладываем на сковороду с «чесночным» маслом. Готовим на среднем огне 3 минуты. Добавляем жареный чеснок, соль, перец. Выкладываем на тарелку.

Готовте с любовью для своих родных разнообразные и полезные салаты из брокколи и будте сдоровыми красивыми!

источник

вторник, 28 марта 2017 г.

Очень простой, вкусный и полезный салат из доступных продуктов. Здесь и нежная брокколи, и сочные помидоры и солененькая брынза, заправленные пикантным соусом на основе растительного масла, лимонного сока, горчицы и натурального меда. Готовится такой салат очень просто и быстро, а с тарелки исчезает за считанные минуты!

Капусту брокколи не обязательно (но лично для меня предпочтительней) использовать именно свежую — подойдет и замороженная. Ее не нужно варить: достаточно прямо из морозилки закинуть соцветия в подсоленную кипящую воду и прогреть на среднем огне в течение пары минут. Томаты выбирайте сочные, зрелые и не водянистые. Если брынза попалась слишком соленая, соль в заправку можно не добавлять или вымочить сыр в молоке 1-2 часа.

В рецепт этого простого и вкусного салата входят следующие ингредиенты: брокколи, помидоры, брынза, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, натуральный мед, столовая горчица, соль, кунжут, лимонный сок и черный молотый перец (я использую смесь перцев).

Капусту брокколи разбираем на соцветия, разрезая вдоль самые крупные, и промываем под холодной проточной водой.

В небольшой кастрюльке доводим до кипения полтора литра воды с чайной ложкой соли. Закладываем в кипящую воду соцветия брокколи и варим на среднем огне около 3-4 минут.

Важно не переварить капусту, чтобы она не утратила форму и не стала слишком мягкой.

Когда брокколи будет готова, сразу же откидываем ее на сито и кладем в миску с ледяной водой (желательно с кусочками льда). Это нужно, чтобы капуста сохранила цвет и перестала готовиться дальше.

Тем временем моем и обсушиваем помидоры. У меня довольно мелкие (крупнее черри), но все равно я разрезала каждый на 4 части.

Уже успевшую остыть капусту откидываем на сито, чтобы стекла вода. Перекладываем брокколи и ломтики помидоров в подходящую миску.

Брынзу нарезаем не очень крупными кусочками. При желании вы можете ее просто поломать руками.

Добавляем сыр к овощам.

Для заправки соединяем в небольшой баночке растительное масло (я предпочитаю подсолнечное рафинированное, но вы можете взять свое любимое), лимонный сок, мед, горчицу и по щепотки соли и молотого перца.

Закрываем банку крышкой и активно трясем ее в течение 10-15 секунд. В результате все компоненты заправки соединятся и получится вот такой мутный, но при этом однородный соус. Попробуйте его и по необходимости откорректируйте соль-сладкость-кислоту. Не забывайте, что брынза в составе салата и так соленая!

Семена кунжута вовсе не обязательный ингредиент, но с ним получается еще вкуснее. Чтобы зернышки хрустели и стали более ароматными, предварительно поджарьте их на сухой сковороде или в микроволновой печи, только не сожгите.

Поливаем салат заправкой.

Аккуратно перемешиваем и посыпаем семенами кунжута.

Все готово, можно подавать наш вкусный и полезный салатик. Его не стоит хранить в холодильнике: приготовили и сразу же скушали. Приятного аппетита, друзья!

источник

Автор: Простейшие рецепты · Опубликовано 16.08.2018 · Обновлено 13.04.2019

Закатка Ассорти: помидоры, огурцы и цветная капуста (Брокколи) на зиму — очень простая и вкусная консервация. Данное ассорти добавляют еще кабачки, патиссоны, чеснок, разную зелень. То есть делается она по вкусу, и «жонглировать» овощами в этом рецепте можно, как угодно. Для этого рецепта конкретных пропорций нет.

Количество ингредиентов добавляйте по — желанию. Но, помидоров должно быть больше, так как они влияют на количество кислоты и вкус рассола.

Помидоры
Кабачки
Лук
Цветная капуста (Брокколи)
Огурцы
Морковь
Патиссоны
Лавровый лист
Перец душистый и черный, стручковый острый
Листья смородины, хрена и вишни
Корень хрена
Зелень – укроп и петрушка
Чеснок
Сладкий перец

Цветную капусту (Брокколи) разделите на соцветия. Лук, кабачки, и морковь нарезать на кольца. Для начала нам нужно обработать кипятком твердые овощи. Для этого нужна большая кастрюля.

Переложите капусту в кастрюлю, положите сюда патиссоны и кабачки. Залейте на пару минут кипятком.

По — отдельности залейте кипятком лук, чеснок и морковку.

На дно трехлитровой банки кладем один лавровый лист, две гвоздики, по четыре черного и душистого перца. Можно добавить щепотку горчичных зерен.

Положите в банку по два листика вишни и смородины, лист и кусочек корня хрена, зелень и зонтики укропа, несколько веточек петрушки. Можно добавить небольшой корешок петрушки.

На зелень положите два зеленых помидора, разрезанных на две части, сладкий перец дольками, два крупных зубчика чеснока.

С овощей, которые заливали кипятком, слить воду. Сложить их слоями в банку – лук, морковь, капусту, патиссоны, кабачки, помидоры, кусочек острого стручкового перца. Слои повторить.

Залейте овощи кипятком, накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут. Воду слейте в кастрюлю.

Поставьте на огонь. Насыпьте в воду с расчетом на одну трех литровую банку — 100 гр. сахара, 80 гр. соли. Доведите до кипения. В банку (перед заливанием рассола) добавляем 90 мл. уксуса 9%. Залейте горячим рассолом и закатайте. Банки переверните. Накройте их чем-то теплым.

Через несколько дней ваша Закатка Ассорти: помидоры, огурцы и цветная капуста на зиму будет готова.

источник

Одной из самых полезных видов капусты считается брокколи. Однако многим людям не нравится вкус этого продукта в сыром или отварном виде, поэтому хозяйки делают вкусные заготовки из капусты брокколи на зиму, используя рассолы и маринады.

Одной из самых полезных видов капусты считается брокколи

Сохранить свежесть зеленых соцветий капусты до зимы можно без добавления в заготовку уксуса. Здесь в качестве консерванта будет выступать соль.

Чтобы засолить брокколи, понадобится:

1 стакан масла;
1 пучок любой зелени;
2 кило брокколи;
4 обеденные ложки соли;
4 дольки чеснока;
8 обеденных ложек сахара;
6 горошин душистого перца;
полтора литра воды;
3 лавровых листка.

Капуста разбирается на мелкие соцветия, промывается.
Зелень моется, измельчается.
Чеснок чистится от шелухи, нарезается тонкими ломтиками.
Зелень и чеснок смешивается с капустой.
В отдельную посуду заливается вода, смешанная с солью, сахаром, перцем, лавровыми листьями, маслом. Жидкость доводится до кипения.
Горячая рассольная жидкость заливается в миску с капустой, все перемешивается и оставляется на 2 суток. На массу следует поставить гнет.
Единожды в сутки емкость следует проветривать, а ее содержимое перемешивать.
Затем рассол сливается в отдельную емкость, доводится до кипения.
Овощи распределяются по термически обработанным банкам и заливаются горячим рассолом.
Емкости укупориваются, переворачиваются и настаиваются под теплым одеялом.

Кушать приготовленную закуску можно спустя 2-3 недели.

Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску, так как для ее приготовления требуется большое разнообразие зелени.

Зеленый салат требует наличия следующих ингредиентов:

1 кило брокколи;
4 свекольных листа;
1 пучок петрушки;
4 гвоздики;
2 лавровых листа;
70 миллилитров масла оливы;
100 грамм кинзы;
4 зеленых яблока;
40 грамм соли.

Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску

1. Зелень омывается и измельчается.
2. Зелень посыпается солью и оставляется на 15 минут.
3. В это время яблоки моются, а затем мелко нарезаются.
4. Яблочные кусочки перекладываются к зелени. Все перемешивается.
5. Вода доводится до кипения, в нее погружаются соцветия брокколи, лавровый лист, гвоздика, зелень с яблоком, вливается масло.
6. Смесь перемешивается и тушится в течение 55 минут.
7. Горячий салат разливается по стерилизованным банкам и закатывается.

Хранить такую заготовку следует в холодильнике. После вскрытия закуску необходимо употребить в течение недели.

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением.

Для приготовления такой заготовки нужно:

10 кило брокколи;
400 грамм соли;
400 грамм 9% уксуса;
5.5 литра воды.

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением

Закваска происходит следующим образом:

1. Помытые и разделенные соцветия распределяются по банкам.
2. В отдельной емкости варится рассол из воды, соли и уксуса. Жидкость доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается.
3. Заготовки заливаются холодным рассолом и оставляются на 2 недели при комнатной температуре.
4. После этого времени рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки.
5. Заготовки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться.
6. Закуска сразу же закрывается и хранится в темном прохладном месте.

Если пренебречь стерилизацией, хранить приготовленную квашеную капусту можно в холодильнике на протяжении 14 суток.

Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови.

Чтобы приготовить закуску, нужно:

130 миллилитров 9% уксуса;
130 миллилитров масла подсолнечного;
4.5 обеденные ложки соли;
8.5 обеденных ложек сахара;
небольшая горсть перца горошком;
3 лавровых листка;
900 грамм брокколи;
7 морковок;
4 головки чеснока;
4 ветки петрушки.

Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови

1. Капуста делится на соцветия, моется, очищается от лишних стеблей.
2. В отдельной емкости доводится до кипения вода. Постепенно в воду добавляется масло, соль, сахарный песок, перец, лавровый лист, уксус. Маринад снова доводится до кипения и варится еще 9 минут.
3. Капуста укладывается в стерилизованные банки.
4. В каждую банку укладывается морковь, нарезанная небольшими кружками, пара чесночных зубков, несколько листьев петрушки.
5. Все ингредиенты заливаются горячим маринадом.
6. Банки закрываются, переворачиваются и укутываются одеялом.

В таком состоянии заготовки оставляются на 2 суток.

Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску, так как в ее состав входит целый перец чили. Закуска характеризуется красивым внешним видом, который подчеркивается разными оттенками зелени.

Для приготовления требуется:

2 кочана брокколи;
1 ветка базилика;
2 зонтика укропа;
2 обеденные ложки яблочного уксуса (на 1 банку);
6 чесночных зубков;
1 стручок чили;
3 десертные ложки соли;
3 обеденные ложки сахарного песка;
2 литра воды.

Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску

Необычные заготовки делаются по следующему принципу:

1. Кочаны делятся на соцветия, овощ моется и перекладывается в кипяток на 2 минуты.
2. Затем соцветия откидываются на дуршлаг и сразу перекладываются в ледяную воду.
3. На дно стерилизованных банок укладывается укропный зонтик, очищенный чеснок, базилик, кусочек чили. Смесь сластится и солится.
4. Далее в емкости перекладываются соцветия. Брокколи необходимо плотно закладывать в банку, чтобы в процессе маринования не образовалось большое количество свободного места.
5. В емкости вливается уксус, горячая вода.
6. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию (20 минут).
7. Заготовки закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном в теплое одеяло состоянии.

В заготовки к брокколи можно добавлять различные ингредиенты и специи. Например, с капустой будет отлично сочетаться свекла, кабачки, помидоры.

Сохранить свежесть капусте помимо консервирования поможет сушка или заморозка. Для того чтобы овощи не испортились, необходимо придерживаться правильной технологии их сушки и замораживания.

источник

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Ингредиенты для маринада:

уксус 9% – 120 грамм;
подсолнечное масло – 120 грамм;
соль – 4,5 ст. л.;
сахар – 8,5 ст. л.;
перец горошком – маленькая горсть;
лавровый лист – несколько штук.

Для заготовки:

капуста брокколи – 900 грамм;
морковь – 6-7 штук;
чеснок свежий – 3-4 головок;
петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
Залить ингредиенты маринадом.
Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Ингредиенты:

капуста брокколи – 0,8 кг;
морковка – 0,8 кг;
перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
огурцы – 0,8 кг;
луковицы крупные – 7-8 штук;
чеснок – 5 крупных головок;
уксус 9% – 170 г;
сахар – 50 г;
соль – 40 г;
петрушка – 1 пучок;
перец-горошек – 15-20 штук.

Приготовление:

Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
Влить кипящий маринад и закатать.
После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Ингредиенты:

капуста брокколи – 600 г;
капуста цветная – 600 г;
перец сладкий – 600 г;
чеснок свежий – 1 большая головка;
сахар – 2, 5 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
лимонная кислота – 1\3 ч. л.

Приготовление:

Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
Болгарский перец нарезать соломкой.
В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

Такой салат лучше раскладывать по небольшим баночкам, обычно одной банки объемом 300 мл хватает на 3 человек.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1,5 кг;
брокколи – 1,5 кг;
помидоры спелые – 1,5 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
чеснок свежий – 1 головка;
петрушка свежая – 1 пучок;
масло подсолнечное – 250 г;
сахар – 150 г;
соль – 50 г;
уксус 9% – 110 г.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымыть.
Капусту цветную и брокколи разделить на соцветия, вскипятить немного воды, всыпать в нее брокколи и цветную капусту на 3-4 минуты, потом вынуть и отложить сохнуть.
Помидоры порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
Болгарский перец почистить от семян и нарезать некрупной соломкой.
Все ингредиенты, кроме капусты, поместить в большую емкость, залить водой. Дождаться закипания на медленном огне, добавить все остальные специи и овощи, кроме уксуса.
За пару минут до конца залить уксус и мелко порезанную петрушку. Оставить на небольшом огне еще на 7-8 минут.
Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам.

Банки нужно держать в тепле на протяжении 2 суток.

Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

капуста брокколи – 0,9 г;
спаржевая фасоль – 0,9 г;
ягоды крыжовника – 0,3 г;
лавровые листья – 2 шт.;
уксус – 140 г;
сахар – 50 г;
соль – 35 г;
веточки укропа – несколько штук.

Как готовить:

Овощи и ягоды хорошо вымыть.
Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

Основные ингредиенты:

капуста брокколи – 0,7 кг;
шампиньоны свежие – 0,7 кг;
соль – 30 г;
сахар – 80 г;
уксус – 100 г;
перец-горошек – 15-17 шт.

Приготовление:

Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

Как можно заметить, приготовить консервированные салаты с брокколи нетрудно. Важно сохранить все витамины, которые содержат овощи, в целости и сохранности. И чем меньше тепловых обработок проходят овощи, тем больше витаминов сохраняется.

источник

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи — все своими руками.

В начале сезона в огороде поспевают горох, брокколи, огурцы, кабачки и патиссоны. Если эту «зелень» законсервировать, зимой она позволит сэкономить приличную сумму.

Выращиваем стрелкующиеся сорта чеснока. Чтобы получить крупные головки, стрелки, пока они нежные и мягкие, приходится выламывать. Их не выбрасываю, а пускаю в переработку. Для заморозки промываю их в проточной воде, просушиваю на полотенце, режу на кусочки длиной 4-6 см и раскладываю в морозильнике на пленке или в пластиковом контейнере. Когда заготовка замерзнет, ссыпаю чеснок в пакеты и возвращаю в морозильник.

Складываю нарезанный чеснок в 0,5-литровые банки, заливаю кипятком, выдерживаю 10 мин, сцеживаю жидкость и заполняю банки горячим маринадом (на 1 л воды – 0,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, четверть плода перца чили и 1 ст. ложка уксусной эссенции перед кипением). Банки накрываю крышками и пастеризую в кипящей воде

РЕДКИЕ СЕМЕНА РАСТЕНИЙ ДЛЯ ВАШЕГО САДА — ДОСТАВКА БЕСПЛАТНО. ЦЕНЫ ОЧЕНЬ НИЗКИЕ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ

Очищаю и промываю все овощи. На дно 3-литровой банки кладу кольца репчатого лука (1 головка) и моркови (небольшую), по паре зонтиков укропа и лавровых листьев, черный перец (5 горошков) и, перекладывая длинными кусочками чесночных стрелок, плотно заполняю тару огурцами. Заливаю все остывшим маринадом (на 1 л воды -1 ст. ложка верхом соли, 2 дес. ложки сахарного песка), добавляю 70%-ную уксусную эссенцию (0,5 ст. ложки), накрываю крышками и ставлю в бак с деревянной решеткой на дне с кипящей водой, окунув ее в нее несколько раз, чтобы не лопнула.

Кипячу 10 мин на среднем огне, вынимаю заготовку, закатываю крышку, переношу в кастрюлю с теплой водой и, постепенно добавляя в нее лед, остужаю огурцы. Храню заготовку в темном шкафу на кухне.

О.ПЕТРОВА Республика Башкортостан

Многие используют брокколи и цветную капусту лишь в свежем виде, а я из них делаю заготовки. Сначала головки делю на соцветия, промываю в проточной воде и 2 мин выдерживаю в кипящем растворе лимонной кислоты (0,5 ч. ложки на 1 л воды).

Для зимнего салата сладкий перец разной окраски (300 г) очищаю от семян и плодоножки, промываю в воде, нарезаю соломкой и раскладываю вместе с подготовленной цветной капустой и брокколи (по 0,5 кг) по 0,8-литровым банкам. Добавляю измельченный чеснок (2 зубчика), заполняю вскипевшей заливкой (по 2 ст. ложки сахара и соли на 1 л воды) и вливаю яблочный уксус (2 ст. ложки на банку).

Заготовки 10 мин прогреваю на кипящей водяной бане, закатываю крышками и даю остыть под одеялом.

Для пикантного гарнира бланшированные соцветия брокколи (2 головки) плотно расфасовываю по литровым банкам, на дно которых предварительно кладу сахар (1 ст. ложка), соль (1 ч. ложка), соцветия укропа (2 зонтика), чеснок (2 зубка), перец чили (треть плода) и все заливаю крутым кипятком. После чего ставлю банки (по плечики) на кипящую водяную баню, прогреваю 10 мин, вливаю яблочный уксус (по 2 ст. ложки на банку), кипячу еще 5 мин и укупориваю. Переворачиваю дном вверх, остужаю под одеялом. Для 1 заморозки головки брокколи разбираю на соцветия, отвариваю 2 мин в подсоленной воде, сцеживаю отвар, а капусту раскладываю в пластиковые пищевые контейнеры и помещаю в морозилку.

Иногда мы не успеваем снять патиссоны маленькими.

Переросшие плоды (3 кг) используем для приготовления салата. Очищаем их от кожицы, плодоножки, семян и измельчаем на терке для корейского салата. На ней же подготавливаем морковь (0,5 кг). Лук репчатый (0,5 кг) очищаем и режем кольцами, а сладкий перец (0,5 кг) шинкуем соломкой.

Овощи складываем в кастрюлю, добавляем к ним мелко нарезанную зелень укропа и петрушки (по небольшому пучку), толченый чеснок (4 головки), соль (2 ст. ложки), сахар, растительное масло, 9%-ный уксус (по 1 стакану) и готовую приправу для корейской моркови (15 г).

Массу перемешиваем и оставляем на 3 ч. Затем салат расфасовываем по подготовленным 0,5-литровым банкам, накрываем крышками и ставим на горячую водяную баню (по плечики). На медленном огне доводим до кипения и прогреваем еще 15 мин. После чего закручиваем крышки, переворачиваем банки донышком вверх и даем остыть. Укрывать заготовки одеялом нельзя – овощи раскиснут. Храним заготовки в погребе.

М.НИКОЛАЕНКО Белгородская обл.

Чеснок обладает противомикробными свойствами и содержит ценные микроэлементы, укрепляющие иммунитет. Однако эти его качества полезны не только для людей, но и для растений.
Измельчите 1-2 зубчика чеснока и залейте 1 стаканом кипятка. Когда средство настоится в течение получаса, процедите его. Настой добавляйте по 1 ст. л. на 1 л в поливную воду для домашних цветов, рассады, огородных либо садовых культур.

Чесночный запах отпугнет насекомых-паразитов. Фитонциды чеснока уничтожат вредные грибки. Микроэлементы – фосфор, селен, железо – укрепят растения.
Я применяю чесночный настой для своих посадок постоянно.

Кабачок с фестончиками
Патиссоны сажаю каждый год, но даже не ради употребления их в пищу, а ради удовольствия. На мой взгляд, это один из красивейших овощей.
Патиссоны не часто встретишь на наших грядках, а зря – отличный овощ. Его еще называют «тарельчатая тыква», но, по-моему, он ближе к кабачкам по вкусу и предназначению. Только вкуснее и нежнее, с привкусом грибов. И еще красивее, такой кабачок с зубчиками-фестончиками.
Счастливый случай
Выращивать патиссоны у себя на даче я стала, можно сказать, случайно – получила пакетик семян в качестве бонуса при покупке других. Как выяснилось позже, достался мне сорт Белые 13 -единственный районированный в России, то есть проверенный временем.
Про тот пакетик я почти забыла среди прочих весенних забот и вспомнила только в конце мая в самый разгар посадок. Поэтому пришлось применить экспресс-метод – без рассады. Положила семена в марлевый мешочек и на сутки замочила в растворе борной кислоты <20 мг на 1 л), потом промыла и подсушила. Отвела патиссонам место на грядке, подготовленной с осени под кабачки, и высадила их в землю на расстоянии 60 см друг от друга на глубину 5 см.
Поливать, не тревожить и «женить»
Особого ухода патиссоны не потребовали. Просто поливала водой «уличной» температуры сначала раз в неделю по ведру на каждый квадратный метр, а когда
зацвели, почаще – через 3-4 дня и по 8-10 л. Только поливать надо так, чтобы вода не попадала на листья, иначе они начнут загнивать.
И не надо патиссоны рыхлить! От частых поливов у них и так оголяются корни, их легко повредить, так что лучше подсыпать растение торфом, перегноем или любой почвенной смесью слоем 3-5 см. Подкармливала три раза разведенным коровяком (1:10): первый раз до цветения и дважды, когда появились плоды.
Опыляются патиссоны перекрестно, но я не сильно надеялась на ос и шмелей, поэтому «женила» растения: мужской цветок (лепестки с него надо аккуратно оборвать) вкладывала в женский. К концу июля появились первые плоды. Мы их жарили, тушили, добавляли в супы и салаты – все было вкусно. Появился и любимый рецепт.
Фаршированные патиссоны
Аккуратно срезать нижнюю часть (чтобы поставить на противень) и верхнюю крышечку. Чайной ложкой вынуть мякоть. Измельчить ее в блендере или ножом и смешать с сырым фаршем (подойдет любой), посолить, приправить любимыми специями и нафаршировать «горшочки» из патиссонов. Прикрыть «крышечкой» или посыпать тертым сыром. 35-45 минут в духовке <температура 170-180”) – и вкусное, красивое блюдо готово. А ведь можно еще и закатать их в банки, когда они очень маленькие. На столе зимой – просто загляденье!

«Перина» для патиссонов
Люблю патиссоны за нежный вкус и необычную форму плодов. Маленькие, сантиметров 10 в диаметре, обычно мариную, а крупные – фарширую, запекаю и подаю на стол целиком.
Так как патиссон – ближайший “родственник» кабачка, то способы их выращивания похожи. Оба любят много света, воды, тепла, простор, хорошо заправ* ленную органикой почву. Однако у патиссонов есть свои особенности.
Лучшая всхожесть у семян 3-4-летней давности. Свежие, предыдущего года, необходимо предварительно несколько часов прогревать при температуре 50″. Выращивать можно как через рассаду, так и при непосредственном посеве в грунт. В любом случае важно защищать растения от холодных ночей и тем более заморозков, которые патиссоны не переносят совсем. Я стараюсь расположить грядку у забора, стены сарая, теплицы или другого строения, которое послужит дополнительным укрытием от холода и ветра.
В удобрениях патиссон совсем не терпит хлор. Поэтому калийную соль, хлористый калий, хлористый аммоний употреблять под патиссоны нельзя! Используйте древесную золу, с осени вносите в землю компост и навоз. У меня патиссоны хорошо удаются на «теплых» грядках, где под грунтом находится «перина» из слоя травы, сена, опавших листьев в смеси с навозом. Патиссоны опыляются пчелами и другими насекомыми. Если пчел мало, то нужно помочь растениям и кисточкой перенести пыльцу с цветка на цветок.

источник

Чудо-салат по трем причинам: 1) Минимум калорий. Никаких майонезов! 2) Максимум вкуса. Я такой салат за обе щеки уплетаю. Это что-то новенькое и неизбитое на вашем столе! 3) Летний, легкий и свежий за счет овощей и самой полезной в мире капусты брокколи, но в то же время сытный за счет салями, сыра и пикантной заправки. Есть и четвертая причина: готовится он за 15 минут — от силы) Глянув на простые, но при этом немного необычные в тандеме ингредиенты, вы, возможно, задумаетесь, действительно ли так вкусно будет? Будет. Отсюда и название: «Выше ожиданий».

Брокколи (вес соцветий) — 100 г
Помидор (небольшой) — 1 шт
Огурец (небольшой) — 1 шт
Лук белый (небольшой, можно половинку луковицы) — 1 шт
Орехи грецкие — 1 горст.
Изюм — 1 горст.
Сыр твердый — 100 г
Салями (любители мясного могут побольше добавить; кто не ест колбасу — отварная курица подойдет) — 100 г
Яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 1 шт

Заправка

Сметана (любой жирности, на ваш вкус; можно больше добавить, кто посочнее любит) — 3 ст. л.
Горчица (я люблю в зернах) — 1 ч. л.
Сахар (без горки) — 1 ч. л.
Уксус (рисовый, белый винный или яблочный — любой, можно соком лимона заменить) — 2 ч. л.
Карри (обязательно! неповторимый вкус получите) — по вкусу
Чеснок (на любителя, я даже побольше кладу) — 1 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Брокколи мы не станем варить. Мы просто разберем ее на некрупные соцветия, откинем на дуршлаг и окатим кипяточком. Цвет у капусты преобразится тут же: станет изумрудным!
Даем стечь всей жидкости.

Грецкие орехи нарежем помельче.

В миску складываем брокколи, грецкие орехи, изюм и нарезанную тонкими небольшими кусочками салями.

Добавляем мелко нарезанные огурец и помидор.

И нарезанные белый лук, яйцо, натертый сыр.
Я пармезан терла.
Размешиваем. Немного солим и перчим (по вкусу).

А теперь заправка. В принципе, можете заправить на свой вкус (даже майонезом), но советую приготовить такую:
сметану, сахар, карри, горчицу, уксус и пропущенный через пресс чеснок смешать. Горчицу я люблю в зернах — она приятно попадает на зуб в салате) Но можно любую взять! Соус получится слегка жидкий и сладковатый, но в салате будет убойно вкусным! Только очень вас прошу, не забыть про карри. Он играет в нашем салате ведущую роль.

Влить заправку в салат, размешать. Попробуйте ложечку. Вкусно, правда? Но у меня для вас есть ещё хорошие новости: если вы дадите салату постоять пару часиков (а в идеале — ночь), то он пропитается соком овощей и заправкой и станет, мммм, еще в 10 раз вкуснее)

Приятного аппетита, и будьте стройными, красивыми и здоровыми!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?