Как соленые огурцы остались зеленые

Вот и настала долгожданная пора закруток. Все хозяйки что-то закручивают, только успевай вертеться возле плиты, да и деньжат чтобы хватило. Зато зимой… Но так как до зимы еще далековато, вернемся в лето и приготовим сани. Вы, надеюсь, помните поговорку о санях, которые надо готовить летом?

Предложу-ка я вам сегодня, мой дорогой читатель, один рецептик одного овоща, который абсолютно все знают. Речь пойдет об огурцах. Наверняка рецептов закрутки огурцов существует великое множество. А тот, который вы узнаете сегодня, пусть дополнит эту коллекцию. И если он станет лидером в коллекции всевозможных закруток, что ж… так тому и быть!

По крайней мере, у всех моих знакомых и у всех знакомых моих знакомых этот рецепт стал самым главным и самым «вкусным» из «закруточных» архивов.

Итак, приступим. Маринованные огурчики. Да не простые, а зелененькие и хрустящие. Именно такими они должны быть на выходе.

Количество продуктов и специй я привожу из расчета на трехлитровую банку. Хотя можно делать и в меньшей посуде. Но тогда вы должны будете очень точно сами высчитать нужное количество ингредиентов.

Для начала нам нужно заготовить сами огурцы. Непременное условие — они должны быть очень свежими и маленькими, не более 10 сантиметров в длину. Почему так? Потому что именно маленькие огурчики дадут то «хрумканье», которое мы и желаем иметь. И варить их придется практически пару минут. Но не буду забегать вперед! Давайте по порядку.

Так как я имею кусочек земли возле дома, то для такого дела огурчики выращиваю сама. И собираю их ранним утром, когда дневная июльская жара их не «расплавила» и они имеют самый свежий, налитой вид. Если же вам предстоит покупать огурцы, то делайте это с самого утра (тот же самый аргумент для свежести). Рекомендую их закрывать как можно скорее в тот же день.

Огурцов на трехлитровую банку понадобится примерно 1,8 кг.

О зелени также стоит позаботиться, чтобы она была только свежей и юной.

Нам понадобятся: 2 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 головка чеснока, 6−7 горошин черного перца, 2 листочка смородины или вишни (на выбор).

Огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной холодной водой. Желательно использовать тряпочку, чтобы более качественно вымыть впадины в огурцах.

Далее в уже подготовленные банки укладываем на дно всю зелень. Можно разделить на две части — на дно банки и на вверх. Как вам понравится. Зубчики чеснока разрезаем на маленькие кусочки. Не забываем о горошинах перца. Укладываем плотно огурцы, буквально трамбуем их в банку. Если вы делили зелень, то добавляем после огурцов почти в самом верху банки. Можно ее прижать одним-двумя огурцами побольше.

Обязательно оставьте местечко возле горлышка банки для добавления соли и сахара.

Когда вся зелень и огурцы благополучно будут «себя чувствовать» в банке, добавляем 3 чайные ложки с верхом соли, 6 чайных ложек с верхом сахара и заливаем 125 граммами уксуса.

Важно, чтобы вы не изменяли соотношение вышеперечисленных продуктов. Сделайте все в точности, как написано.

После всех перечисленных манипуляций заливайте в банку абсолютно холодную воду! Никаких подогреваний! Можно даже из-под крана, если вы уверены в качестве воды. В любом случае, какую бы воду вы ни брали, она должна быть только холодной.

Ставим банки с огурцами, наполненные водой, в кастрюлю также с совершенно холодной водой и на медленном огне доводим до кипения. Я не могу вам указать точное время, так как у каждой хозяйки будут свои кастрюли разных размеров.

Но один момент всегда помните: огурцы должны оставаться зелеными, когда вы будете вынимать банку и закатывать.

Поэтому буквально 2−3 минуты они покипят — и снимайте для закатки. Не бойтесь, что они мало кипели. Это все делается для «хруста» и цвета огурцов.

Когда вы закатали банку, переверните ее, поставьте в укромное место горлышком вниз, накройте каким-нибудь одеялом, и пусть огурчики «доходят».

Вот, собственно, и все премудрости закрутки. Если все сделаете, как было рекомендовано, зимой ваши гости не перестанут восхищаться цветом и вкусом ваших замечательных аппетитных хрустящих огурчиков. Вам надоест давать рецепт всем желающим! Уж поверьте мне на слово. Не первый десяток лет «балуюсь» закатыванием огурцов!

Ах, да! Забыла вам открыть тайну: рецептик этот приехал из Германии в послевоенные годы. Были наши люди там не по своей воле во время войны, но попали на работу к добрым немцам, которые и поделились этим опытом закрутки огурцов. Вот теперь и мы можем побаловать себя такой вкуснятиной зимой.

Побольше вам зелененьких хрустящих огурчиков на столе! Наслаждайтесь и вкушайте с радостью!

источник

ВЫПЕЧКА (2407)
Пироги сладкие (510)
Печенье (351)
Пироги несладкие (299)
Булочки сладкие (277)
Пирожки (262)
Кексы (160)
Булочки несладкие (106)
Куличи и пасха, крашенки (93)
Пицца (85)
Чебуреки (76)
Хлеб, булка (69)
Лепёшки (67)
Кексы не сладкие (39)
Хачапури (34)
Вафли (15)
Подборка выпечки (7)
САЛАТЫ (1065)
Салаты из птицы (278)
Салаты мясные (194)
Салаты без мяса (154)
Салаты из крабовых палочек (116)
Подборки салатов (108)
Салаты с рыбой и морепродуктами (97)
Салаты из грибов (63)
Салаты с селёдкой (57)
Салаты с печенью трески (34)
Салаты с креветками (21)
Салаты со шпротами (17)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1039)
Помидоры (205)
Огурцы (140)
Баклажаны (135)
Аджика, кетчуп, соусы (128)
Подборка консервации, разные овощи, заправки (121)
Кабачки, патиссоны (93)
Перец (77)
Салаты (46)
Лечо (44)
Грибы (40)
Ассорти (27)
Чеснок, лук (16)
Арбузы (4)
ОВОЩИ (1033)
Картофель (339)
Кабачки, патиссоны (226)
Баклажаны (179)
Капуста (128)
Помидоры (45)
Болгарский перец (35)
Овощной микс (34)
Овощные торты (24)
Цветная капуста (18)
Свёкла (15)
Огурцы (10)
Подборка овощных блюд (4)
Брокколи (4)
Фасоль стручковая (3)
Кукуруза (1)
Брюссельская капуста (1)
ПТИЦА (914)
Курица (796)
Индейка (49)
Субпродукты птицы (46)
Утка (30)
Гусь (2)
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ (788)
Торты (433)
Пирожные и рулеты (161)
Торты без выпечки (66)
Бисквит (64)
Кремы, глазури и пропитки для тортов (56)
Чизкейки (19)
Мастика для тортов (4)
МЯСО (765)
Говядина, телятина (394)
Свинина (277)
Субпродукты (84)
Баранина (35)
Кролик (11)
Мясные подборки (5)
ЗАКУСКИ (744)
Холодные закуски (242)
Горячие закуски (189)
Бутерброды, гренки, канапе, сухарики (107)
Паштеты и намазки (84)
Закусочные торты (55)
Заливное, холодец (43)
Рулеты из лаваша и начинки (35)
Бургеры, шаверма, хот-доги (15)
Масло составное (5)
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (698)
Разная зарубежная кухня (195)
Китайская кухня (112)
Грузинская кухня (96)
Корейская кухня (93)
Итальянская кухня (49)
Турецкая кухня (37)
Японская кухня (30)
Тайская кухня (26)
Узбекская кухня (26)
Азербайджанская кухня (20)
Армянская кухня (9)
Индийская кухня (8)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (652)
Свитеры, пуловеры, жакеты спицами (288)
Узоры спицами (188)
Уроки вязания спицами (73)
Носки спицами (69)
Шарфы, манишки, снуды спицами (28)
Шапки и рукавицы спицами (16)
ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ (460)
РЫБА (441)
Блюда из рыбы (257)
Солёная и копчёная рыба (141)
Морепродукты (37)
Разделка рыбы (6)
Консервированная рыба (3)
СУПЫ (386)
Супы (357)
Супы холодные (29)
ДЕСЕРТЫ (376)
Десерты (194)
Конфеты (80)
Мороженое (49)
Желе, мармелад,мусс (31)
Сгущёнка, сироп (16)
Зефир (11)
Подборка десертов (6)
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (369)
Сало и грудинка (99)
Рулька (79)
Колбасы и сосиски (69)
Буженина и ветчина (67)
Балык из птицы (22)
Балык мясной (20)
Тушёнка (11)
Вяленое и копчёное мясо (9)
ВНЕ ТЕМЫ (286)
Всячина (111)
Кино (40)
Книги (39)
Юмор (29)
Сборка модели автомобиля ГАЗ М21 (25)
Личное (20)
Для компьютера (9)
Домашние животные (7)
НАПИТКИ (248)
Напитки для здоровья (74)
Наливки, настойки,вино (68)
Чай, кофе, шоколад (64)
Лимонады и соки (24)
Коктейли безалкогольные (20)
Коктейли алкогольные (11)
Квас (10)
ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (244)
Полезные советы (170)
Специи и приправы (42)
Украшение и оформление блюд (34)
Сервировка (2)
ВАРЕНЬЕ И КОМПОТЫ (243)
Слива (50)
Яблоки (35)
Дыня (17)
Арбузы (16)
Подборки компотов и варенья (15)
Смородина (13)
Вишня, черешня (13)
Апельсины, мандарины (13)
Крыжовник (13)
Абрикосы (11)
Малина (11)
Клубника (7)
Персики (7)
Груша (7)
Виноград (6)
Мята (5)
Рябина (4)
Бананы (3)
Ревень (1)
Черника (1)
Облепиха (1)
ТЕСТО (234)
Тесто дрожжевое (80)
Разделка теста (33)
Тесто бездрожжевое (27)
Тесто слоёное (24)
Тесто пельменное, для вареников (21)
Советы по тесту (18)
Подборка теста (16)
Тесто для пиццы (15)
Тесто творожное (8)
Тесто песочное (8)
Тесто фило (6)
Тесто заварное (5)
СОУСЫ, ЗАПРАВКИ И МАРИНАДЫ (212)
СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ (186)
Капуста (83)
Огурцы (35)
Баклажаны (27)
Помидоры (19)
Подборка солений (11)
Кабачки (8)
Перец (2)
Чеснок (1)
Ассорти (1)
Свёкла (1)
БЛИНЫ (170)
БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ (164)
ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (154)
ТВОРОГ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (142)
Творожные запеканки (71)
Сырники (56)
Приготовление молочных продуктов (16)
МАКАРОНЫ, ЛАЗАНЬЯ (133)
РАЗНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (132)
СЫР (128)
Приготовление сыра (78)
Блюда с сыром (51)
ГРИБЫ (126)
ЯЙЦА И ОМЛЕТЫ (123)
ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ (91)
ШАШЛЫКИ, ГРИЛЬ, КОПЧЕНИЕ, БАРБЕКЮ (79)
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (70)
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ (65)
ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (64)
Полезные советы для дома (32)
Сделай сам (29)
ДИЕТЫ (49)
САД И ОГОРОД ДОМА (44)
ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДАЧИ (42)
Идеи для дачи (34)
Огород (6)
Полезные советы для дачи (3)
БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (35)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (34)
Уроки вязания крючком (21)
Узоры крючком (13)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (30)
КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (26)
БЛЮДА В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ (7)
БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (3)

Огурцы — красивые зеленые, маринованные и соленые в рецептах

И лето, и заготовки идут к своему концу, думаю, что «комплект» рецептов, который хочу Вам предложить всегда пригодится. Если этой осенью не сможете по рецептам приготовить несколько банок с огурцами, то на следующий год все лето можете заниматься их засолкой, мариновкой и консервацией. В этом посте найдете такое разнообразие рецептов, что всегда можете выбрать для себя хотя бы один. Поблагодарим за заботу о нас, занимающихся заготовками участников сайта: thePo.st. и приступим к работе. Приятного приготовления, а в зимнее время — приятного аппетита!

Консервация огурцов с красной смородиной

Ингредиенты: огурцы — 600 г, чеснок — 2 зубчика, лук — 1 шт., смородина красная — 1,5 стак., перец черный, горошек — 3 шт. гвоздика — 3 шт. вода — 1 л, сахар — 1 ст..л., соль — 2,5 ст. л.

Приготовление:

Огурцы вымыть. На дно банки положить специи. Огурцы разложить по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистить от веточек, перебрать и вымыть и распределить в промежутки между огурцами.

Рассол: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).

Огурцы залить горячим рассолом и сразу накрыть крышками. Стерилизовать 8 — 10 минут, после банки закатать и укутать.

Огурцы в остром томатном соусе

Ингредиенты: огурцы — 4,5 кг, чеснок — 180 г, томатная паста — 150 г (3 полных ст. л.), масло подсолнечное — 250 мл, сахар — 150 г, соль — 31 ст.л. уксус 6% — 150 мл, паприка острая — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ст. л.

Приготовление:

Огурцы помыть и замочить на 1 — 2 часа в холодной воде.

У огурцов отрезать кончики. Большие огурцы разрезать на 4 части вдоль, а по — мельче — только вдоль. Чеснок продавить через пресс.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, кроме уксуса и поставить на умеренный огонь на 30 мин. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробовать соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушить огурцы еще 15 минут и добавить уксус. Общее время тушения — 40 — 45 минут.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 мин. Затем разложить огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Залить соусом и стерилизовать 25 — 30 минут. Закрыть банки и перевернуть до полного остывания.

Маринованные огурцы с яблоками

Ингредиенты: на 3-х литровую банку: яблоки (кислые) — 1 — 2 шт., чеснок — 3 — 4 зубчика, укроп (зонтики), лист вишни, смородина — 1 горсть, перец душистый горошком — 12 шт., гвоздика — 12 шт., лавровый лист — 4 шт.,сахар — 5 ч. л.,соль — 4 ч. л.,уксусная эссенция — 2 ч. л., огурцы — 1,5 — 2 кг (зависит от размера).

Приготовление:

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки положить вымытые огурцы, между ними специи и дольки яблок (кожуру не чистить).Залить банки кипяченной водой, дать постоять 20 мин. и слить воду в кастрюлю. Снова прокипятить эту воду, добавить в неё сахар и соль.Залить огурцы сиропом доверху, дать постоять 10 мин и снова слить рассол в кастрюлю и прокипятить..В это время в банки налить по 2 неполные чайные ложки уксуса, затем залить их кипящим сиропом и закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть и укутать, оставить до полного остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ):

В глубокую ёмкостьположить огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) развести 2 ст. л. соли, залить огурцы, накрыть тарелкой, чтобы не всплывали. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, потом убрать в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

Соленые огурцы

Ингредиенты: на банку объемом 1 л: огурцы — сколько уйдет, зонтик укропа — 1 шт., лист хрена — 1 шт., чеснок — 5 — 8 зубч., перец острый — 3 — 4 колечка, перец болгарский — 2 колечка, листья смородины — 2 шт., доль крупная — 20 г, ацетил (растолочь) — 1,5 таблетки.

Приготовление:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4 — 6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды и дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённый ацетил. Залить огурцы кипящей огуречной водой до верха и банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

Маринованные огурцы с крыжовником

Ингредиент ы: на 4 л и 3 — 700 г-е банки: огурцы мелкие — 4 кг, крыжовник — 0,5 кг, чеснок — 1 шт., лист вишни — 10 шт.,лист смородины — 5 шт., лист хрена (большой) — 1 шт., укроп — 1 стебель с зонтиком, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 10 шт., корешок хрена (небольшой) — 1 шт., вода родниковая — 3,5 л

Для маринада ( на 1 л воды): соль — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 80 мл

Приготовление:

Огурцы помыть тщательно и залить их холодной водой на 3 — 4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками и нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурцов отрезать «попки». Банки простерилизовать.

В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурцы, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10 — 13 мин.

.Залить маринадом банки до верха, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

Огурцы соленые (стерилизованные, без уксуса)

Ингредиенты: огурцы — 1 кг, корень хрена — 50 г, чеснок — 1 — 3 зубчика, лавровый лист — 1 — 2 шт., листья дуба — 1 шт., листья вишни — 1 шт., листья черной смородины — 1 шт., горчица (зерна) — 1 — 3 шт., укроп — 30 — 40 г, укроп (семена) — 2 — 3 шт.,

Для рассола: вода — 1 л, соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Огурцы уложить в банки, залить рассолом, накрытьт крышками и выдержать 3 — 4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок слить и прокипятить. Огурцы тщательно промытьт в холодной воде. Снова уложить их в банки, добавить специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов. Залить кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизовать при температуре 80 — 90°C: литровые банки — 20 минут, 3-х литровые — 40 минут.

Простой рецепт засолки огурцов

Ингредиенты: вода — 1 л, соль — 50 г, огурцы — сколько уйдет, пряности по вкусу.

Приготовление:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно вымыть, уложить в банки, переслоить пряностями и залитьт кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрыть жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывать, а оставить при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего долить рассол и закрыть с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

Простой рецепт маринованных огурцов и помидор

Ингредиенты: на 3-х л банку: огурцы, помидоры — сколько уйдет, лимонная кислота — 0,5 ч.л., соль — 70 г.,сахар — 1,5 ст .л.,лавровый лист — по вкусу, перец горошком — по вкусу, лук репчатый — 2 — 3 шт., чеснок — 3 — 4 зубчика, перец сладкий — 2 — 3 шт., листья вишни, смородины, дуба — 3 — 4 шт., амарант (щирица) — 1 веточка.

Приготовление:

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3 — 4 листа вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5 — 2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

«Секретный» рецепт огурцов

Ингредиенты: огурцы — 4 кг, петрушка — 1 пучок, подсолнечное масло — 1 стакан (200 г), столовый уксус 9 % — 1 стак., соль — 80 г, сахар — 1 стак., черный молотый перец — 1 десерт. л., чеснок — 1 головка.

Приготовление:

Взять 4 кг огурцов небольшого размера. Вымыть и слегка обрезать хвостики и носики. Огурцы, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части, а по — меньше, разрезать вдоль пополам. Сложить подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезать пучок зелени петрушки и отправить к огурцам. Добавить в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 г соли (100 граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпать стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезать ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4 — 6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Взять стерилизованные 0,5 л банки и наполнить их кусочками огурцов — ставить огурцы в банке вертикально. Залить банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 20 — 25 минут. Достать и плотно закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать полотенцами до полного остывания

Маринованный салат из огурцов

Ингредиенты: на 0,5 л банку: огурцы, лук репчатый — 2 — 3 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, чемена укропа (сухие) — 1 ч. л., лавровый лист — 1 — 2 шт., душистый перец — 2 горошины,

Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра): вода — 1,5 л, соль — 75 г, сахар — 150 г, уксус столовый — 1 стакан.

Приготовление:

Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очистить репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2 — 3 средних луковицы, 1 морковь. Огурцы нарезать поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезать тонкими кольцами, а морковь натереть на крупной терке. В каждую подготовленную банку положить один зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1 — 2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выложить слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередовать слои. Далее приготовить маринад на 8 банок: вскипятить 1,5 л воды, растворить в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влить в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом залить банки, накрыть крышками и стерилизовать 35 минут при слабом кипении. Достать, плотно закатать, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрыть и оставита остывать до следующего дня.

Малосольные огурцы с водкой

Ингредиенты: огурцы, листья хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист,зонтики укропа, перец черный горошком,50 мл водка — 50 мл, соль — 2 ст.л.

Приготовление:

Тщательно вымыть огурцы и срезать кончики с обеих сторон. Промыть всю зелень и выложить ее в кастрюлю, добавить горошины перца и сверху выложить огурцы. Приготовить рассол: 2 ст. л. соли и 50 мл водки на 1 л воды. Холодным рассолом залить огурцы, прикыть кастрюлю крышкой и дать постоять сутки. Хрустящие огурцы, готовы.

Маслосольные «острые» огурцы

Ингредиенты: 1 кг небольших огурцы (небольшие) — 1 кг, 4-5 зубчика чеснок — 4 — 5 зубч., острый перец — 1/2 стручка, большой пучок укропа, соль (крупная) — 6 ст. л.

Приготовление:

Взять молодые и упругие огурцы, промыть. Срезать у них кончики с обеих сторон. Вымыть перец и разрезать его вдоль, вычистить от семен и нарезать поперек тонкими полосками. На дно банки уложить 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложить огурцы, посыпать их полосками перца и чесноком, выложить следующий ряд огурцов, который также посыпать перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложить соль, накрыть крышкой и встряхнуть банку. Вскипятить воду и залить огурцы. Через несколько минут слить воду, довести ее до кипения и снова залить огурцы полученным солевым раствором. Накрыть банку блюдцем, на которое поставить небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставить огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

Летний салат на зиму

Ингредиенты: огурцы, помидоры, укроп, петрушка — по 3 — 4 веточки, чеснок — 1 — 2зубч., лук — 1 шт., горький перец — по желатию, сладкий перец, пряности, вода, соль, сахар, уксус.

Приготовление:

В стерильную банку — 1 л положить на дно по 3 — 4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкий перец порезать соломкой (перец взять желтый, оранжевый или красный для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4 — 5 шт. душистого перца, 2 гвоздики, 2 — 3 лавровых листа.

Для рассола: на 2 л воды — 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 ст. л. соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4 — 5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7 — 8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

Маринованное ассорти

Ингредиенты: огурцы, помидоры, цветная капуста, сладкий перец, капуста, листья вишни, красной и черной смородины, пряности.

Для маринада: на 3-х л банку: вода ст.л соль — 2 ст.л., сахар — 6 ст.л. 100 г уксус 9% — 100 г

Приготовление:

На дно банки роложить по 1 листу винограда, красной и черной смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавровых листа, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока. Положить овощи в банку — огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту, то есть по желанию.
В каждую банку залить кипятка 1 литр 150 мл. Пусть постоят полчаса, потом всю воду из банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2 — 3 минуты и залить маринад снова в банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

источник

афоризмы (70)
все о Пасхе и к Пасхе (75)
Идеи украшений к Пасхе (18)
Всё о рассаде (29)
Вяжем крючком (65)
Вяжем спицами (27)
дача (1192)
капуста (26)
лук, чеснок (25)
вот моя деревня.. (18)
грядки (13)
дизайн, благоустройство (246)
журналы (20)
картофель (11)
огород (222)
огурцы (52)
перец (20)
помидоры (48)
растения (226)
розы (19)
удобрения (44)
цветы (78)
дневники (212)
ведение дневника, уроки (4)
рамочки (50)
рамочки-2 (29)
украшательство (18)
фоны (9)
часы, календари,эпиграфы (9)
дом (313)
домоводство (82)
интерьер (115)
советы хозяйке (117)
заготовки (324)
быстрые заготовки (67)
варенья и сладости (25)
грибы (4)
кабачки (12)
капуста (33)
овощные смеси (45)
огурцы (41)
перец (19)
помидоры (45)
сало (12)
солим рыбку (28)
тыква (3)
ЗДОРОВЬЕ (600)
лекарственные травы (27)
медицина и здоровье (77)
народная медицина (351)
питание (132)
Игры, развлечения (81)
интересно (220)
видео (26)
ЖЗЛ (3)
исскуство (76)
живопись (45)
живопись/музыка (28)
картинки (117)
фотографии (62)
кино,театр (134)
актеры (20)
мультяшки (15)
Раневская (11)
ретро-фильмы (6)
комментарии (49)
комментарии-2 (31)
кулинария (1541)
блины (33)
из лаваша (1)
в мультиварке (15)
гарниры (11)
закуски (206)
запеканки (56)
из картошки (21)
картошка (28)
кулинарные сайты (3)
курица (124)
мясо (98)
на первое (5)
напитки (62)
О, кофе! (32)
Овощи (32)
овощные смеси (10)
пельмени и вареники (15)
печень (8)
пикник (13)
пироги (93)
пироги заливные (16)
пирожки,ватрушки,булочки (93)
пицца (25)
полезные советы (98)
разные рецепты (66)
рыба (70)
салаты (175)
соусы,приправы (59)
супы (26)
тесто (37)
украшение блюд (55)
Лица Лиру (3)
мудрое (46)
музыка (306)
видеоклип (50)
имена навсегда (10)
классика (22)
мантры (1)
плейкасты (39)
ретро (31)
ретро (33)
сборники (61)
Новый год (136)
2017 (5)
2017 (2)
2012 (2)
2019 (1)
2014 (5)
2015 (6)
2016 (3)
поздравления (80)
1 Мая (3)
8 Марта (14)
9 Мая-День Победы! (9)
с Днем рождения (20)
с Новым годом (6)
политика (16)
поэзия (105)
лирика (18)
стихи (80)
программы (206)
все для компьютера (18)
вставить музыку, плеер (12)
генераторы (20)
обучение (105)
полезные штучки (24)
фотошоп (18)
разное (174)
релакс (16)
русский язык (35)
сайты (63)
своими руками (348)
рукоделие (178)
Тильда (8)
Сервировка (7)
смешное (263)
видео (44)
одной строкой (35)
статусы (1)
стихи всяко разно (17)
читальный зал (80)
аудиокниги (17)
радиоспектакли (3)
размышления (30)

Несмотря на то, что хозяйки обмениваются приемами и хитростями засолки, огурцы получаются у всех разные.
Будто часть души становится частью рецепта.

В этом кроется первый секрет домашнего консервирования, в том числе и секрет засолки вкусных огурцов.
Кроме проверенных рецептов, обязательно понадобятся хорошее настроение и душевное тепло. С плохим настроением нельзя браться за приготовление заготовок на зиму, они будут неудачными.

Второй, очень важный секрет — чистая посуда.
В идеале, это должны быть дубовые небольшие бочки или кадки, которые необходимо промывать и ошпаривать кипятком.
Но в современных «квартирных» условиях обычно используют стеклянную или эмалированную посуду.
Стеклянные банки нужно тщательно мыть (желательно, с пищевой содой) и стерилизовать (в духовке или над паром).
Помните , что чаще всего огурцы получаются невкусными и портятся из-за небрежной подготовки тары.
Третий секрет — правильный сорт огурцов.
Подходите к выбору огурцов для засолки серьезно и внимательно. Не используйте салатные сорта. Огурцы специальных, засолочных сортов имеют нежную тонкую кожицу и повышенное содержание сахаров, что важно для вкуса и качества засолки.
Самый лучший из них — «Нежинский». Также подойдут огурцы сорта «Родничок», а также, муромские, вязниковские и т.д.
Бывают универсальные сорта, которые годятся и для салатов и для заготовки.

Четвертый секрет — правильный выбор пряностей.
Раньше, когда огурцы солили в дубовых бочках, огурчики получались особенно вкусными и хрустящими. Поэтому теперь нельзя забывать о вишневых и дубовых листиках.
Основной, «классический» набор пряных растений: хрен, укроп, чеснок, листья смородины, вишни и дуба.
При засоле огурцов также добавляют сельдерей, петрушку, укроп. В рецепты могут входить базилик, мята, острый перец, майоран, душица, эстрагон, лавровый лист и прочие пряности. Выбирайте по своему желанию.
Зелень не только придает огурцам вкус и аромат, но и делится с ними витаминами. Подготавливайте пряности непосредственно перед засолкой, иначе они увядают, теряют эфирные масла, многие полезные свойства и витамин С.
Трав не нужно класть слишком много, а их стебли должны быть достаточно грубыми.
Не кладите много чеснока, так как он уменьшает хрусткость огурцов.

Пятый секрет — правильное хранение.
При засоле в огурцах накапливается молочная кислота, которая вместе с солью и является консервантом. Но этой кислоты немного, и при высокой температуре огурцы становятся мягкими и теряют вкус.
Поэтому следует обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте. Чем ниже температура хранения, тем лучше. Самая оптимальная — около +1 градуса.
В сухом, холодном месте (в подвале или погребе) огурцы могут храниться годами.

Шестой секрет — качество воды для приготовления соленых огурцов. В слишком мягкой воде огурцы теряют упругость, а в очень жесткой воде приобретают привкус металла.

Лучшие огурцы, плотные и хрустящие, получатся на родниковой или колодезной воде.

Седьмой секрет — обязательная сортировка огурцов по величине.
Мелкие становятся солеными быстрее, крупные — медленнее. Следовательно, огурцы в банке должны быть примерно одного размера.
Не подходят очень мелкие огурцы (менее 7-8 см) и слишком крупные (более 12-13 см).

И еще несколько полезных советов:

— соль применяется чистая, пищевая, не йодированная;

— огурцы лучше всего засаливать в день сбора, или не позже, чем через сутки с момента сбора;

— огурцы промывают и выдерживают в холодной воде 3-4 часа;

— чтобы сохранился яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду;

— чтобы естественный цвет огурцов сохранился и ускорилось брожение, огурцы перекладывают листьями белокочанной капусты или кладут кусочек черного хлеба;

— добавляют в рассол немного горчицы; также посыпают поверхность рассола сухим горчичным порошком (или кладут наструганный хрен), чтобы не образовывалась плесень;

— пряности тщательно промывают в чистой холодной воде;

— огурцы укладывают в тару как можно плотнее;

— рассол должен постоянно покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см;

— после заливки рассола огурцы накрывают чистой прокипяченной тканью, сверху кладут деревянный кружок, а на него — груз, не более 10% от веса огурцов (вымытый и ошпаренный кипятком булыжник или эмалированная посуда с водой);

— иногда при засолке огруцов добавляют спирт или водку (на 3-литровую банку — 50 г);

— говорят, что огурцы получатся хрустящими, если собраны в новолуние или в первую четверть луны.

Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок иx нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов.

Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

источник

На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать в хрустящие солёные и маринованные! Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал своим мастерством. Осталось вспомнить несколько секретов обработки и можно закатывать рукава!

Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.

Подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. Есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.

Сорт: из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта ‘Нежинский’, ‘Муромский’, ‘Конкурент’ и ‘Фаворит’. Не менее любимы сорта ‘Эра’, ‘Нежинка’, ‘Этап’ и ‘Носовский’. Отличны в засолке ‘Авангард’, ‘Алтай’ и ‘Воронежский’, ‘Береговой’, ‘Вязниковский 37’ и ‘Каскад’. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды: ‘Засолочный’, ‘Хабар’, ‘Парижский корнишон’, ‘Весёлые ребята’, ‘Герман’, ‘Лилипут’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1’ и другие.
Размер: наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
Степень зрелости: огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
Кожура: засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой, которая должна быть довольно толстой (чтобы ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колючие.
Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
Цвет: чем моложе огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
Вкус: горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок.

Важно правильно подобрать огурцы

Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

Рецептов засолки огурцов десятки, если не сотни, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот различные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают бесконечное множество совершенно разного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших праздничных столах.

Для приготовления понадобится (расчёт для одной 3-литровой банки):

1 крупный лист хрена (25-30 см длиной);
3 веточки амаранта (щерицы) — примерно 10-12 листочков;
4-5 листов смородины;
1-2 больших зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
3 лавровых листочка;
3-5 горошин чёрного перца;
50-60 г каменной поваренной соли.

Рецепт приготовления:
1. Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 ч, 2-3 раза меняя воду.
2. В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу: нижний ряд — вертикально, потом на вкус хозяйки. Обрезать или нет хвостики и носики — тоже дело вкуса.

Солёные огурчики

3. Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы.
4. Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения.
5. Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Кипятить или не кипятить рассол, менять или нет зелень после брожения, добавлять ли порошка горчицы или острого перца — это уже фамильные тайны каждой хозяйки. В следующем видео своим рецептом холодной засолки огурцов делится Любовь Крюк:

подмечено, что самые вкусные огурцы получатся, если залить их рассолом их за 5—6 дней до новолуния, чтобы к новолунию они уже были закатаны или спущены в погреб;
если кроме листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплесневеют;
если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой хорошо бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами;
1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения;
чтобы банка с огурцами не «взорвалась», советуют влить в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.

Солёные, зелёные, острые и хрустящие огурчики

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь растворённых в воде:

соли;
сахара;
уксуса (или другой пищевой кислоты, например, лимонной);
специй и пряностей (чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и других).

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

вода — 1 л;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.

Весь секрет в маринаде

Маринованные огурцы можно делать разными способами.

горячей заливкой: при этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается для прогревания содержимого кипяток или маринад на 3-5 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается;
холодным способом: при этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева;
со стерилизацией: при этом способе банки с полностью заложенным содержимым стерилизуются.

Все способы по-своему хороши. Наши хозяйки уже поделились своими рецептами, которые мы и предлагаем вашему вниманию

Готовим огурцы на зиму горячей заливкой
Консервируем огурцы по-холодному

А один из способов маринования огурцов без стерилизации представлен в следующем видео:

Много добрых слов можно сказать в адрес любимых всеми солёных и маринованных огурцов. Думается, каждый подпишется под Одой Огурцу Людмилы Широковой:

«Вот он — русский огурец!
На зеленой грядке,
Как застенчивый юнец
Заигрался в прятки.

Ишь, раскинул цепкий ус,
Отрастил на славу!
На любой хорош он вкус,
Каждому по нраву!

Стол накрыть без огурца
Просто преступление.
Посоли-ка удальца
Всем на удивление!»

А вы уже начали солить огурчики? Если да, поделитесь «самыми вкусными» рецептами с нашими хозяйками, а огурчики… огурчики будут только рады тому, что станут ещё вкуснее))

источник

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

источник