Как сохранить цвет огурцов при консервировании

афоризмы (70)
все о Пасхе и к Пасхе (75)
Идеи украшений к Пасхе (18)
Всё о рассаде (29)
Вяжем крючком (65)
Вяжем спицами (27)
дача (1192)
капуста (26)
лук, чеснок (25)
вот моя деревня.. (18)
грядки (13)
дизайн, благоустройство (246)
журналы (20)
картофель (11)
огород (222)
огурцы (52)
перец (20)
помидоры (48)
растения (226)
розы (19)
удобрения (44)
цветы (78)
дневники (212)
ведение дневника, уроки (4)
рамочки (50)
рамочки-2 (29)
украшательство (18)
фоны (9)
часы, календари,эпиграфы (9)
дом (313)
домоводство (82)
интерьер (115)
советы хозяйке (117)
заготовки (324)
быстрые заготовки (67)
варенья и сладости (25)
грибы (4)
кабачки (12)
капуста (33)
овощные смеси (45)
огурцы (41)
перец (19)
помидоры (45)
сало (12)
солим рыбку (28)
тыква (3)
ЗДОРОВЬЕ (600)
лекарственные травы (27)
медицина и здоровье (77)
народная медицина (351)
питание (132)
Игры, развлечения (81)
интересно (220)
видео (26)
ЖЗЛ (3)
исскуство (76)
живопись (45)
живопись/музыка (28)
картинки (117)
фотографии (62)
кино,театр (134)
актеры (20)
мультяшки (15)
Раневская (11)
ретро-фильмы (6)
комментарии (49)
комментарии-2 (31)
кулинария (1541)
блины (33)
из лаваша (1)
в мультиварке (15)
гарниры (11)
закуски (206)
запеканки (56)
из картошки (21)
картошка (28)
кулинарные сайты (3)
курица (124)
мясо (98)
на первое (5)
напитки (62)
О, кофе! (32)
Овощи (32)
овощные смеси (10)
пельмени и вареники (15)
печень (8)
пикник (13)
пироги (93)
пироги заливные (16)
пирожки,ватрушки,булочки (93)
пицца (25)
полезные советы (98)
разные рецепты (66)
рыба (70)
салаты (175)
соусы,приправы (59)
супы (26)
тесто (37)
украшение блюд (55)
Лица Лиру (3)
мудрое (46)
музыка (306)
видеоклип (50)
имена навсегда (10)
классика (22)
мантры (1)
плейкасты (39)
ретро (31)
ретро (33)
сборники (61)
Новый год (136)
2017 (5)
2017 (2)
2012 (2)
2019 (1)
2014 (5)
2015 (6)
2016 (3)
поздравления (80)
1 Мая (3)
8 Марта (14)
9 Мая-День Победы! (9)
с Днем рождения (20)
с Новым годом (6)
политика (16)
поэзия (105)
лирика (18)
стихи (80)
программы (206)
все для компьютера (18)
вставить музыку, плеер (12)
генераторы (20)
обучение (105)
полезные штучки (24)
фотошоп (18)
разное (174)
релакс (16)
русский язык (35)
сайты (63)
своими руками (348)
рукоделие (178)
Тильда (8)
Сервировка (7)
смешное (263)
видео (44)
одной строкой (35)
статусы (1)
стихи всяко разно (17)
читальный зал (80)
аудиокниги (17)
радиоспектакли (3)
размышления (30)

Несмотря на то, что хозяйки обмениваются приемами и хитростями засолки, огурцы получаются у всех разные.
Будто часть души становится частью рецепта.

В этом кроется первый секрет домашнего консервирования, в том числе и секрет засолки вкусных огурцов.
Кроме проверенных рецептов, обязательно понадобятся хорошее настроение и душевное тепло. С плохим настроением нельзя браться за приготовление заготовок на зиму, они будут неудачными.

Второй, очень важный секрет — чистая посуда.
В идеале, это должны быть дубовые небольшие бочки или кадки, которые необходимо промывать и ошпаривать кипятком.
Но в современных «квартирных» условиях обычно используют стеклянную или эмалированную посуду.
Стеклянные банки нужно тщательно мыть (желательно, с пищевой содой) и стерилизовать (в духовке или над паром).
Помните , что чаще всего огурцы получаются невкусными и портятся из-за небрежной подготовки тары.
Третий секрет — правильный сорт огурцов.
Подходите к выбору огурцов для засолки серьезно и внимательно. Не используйте салатные сорта. Огурцы специальных, засолочных сортов имеют нежную тонкую кожицу и повышенное содержание сахаров, что важно для вкуса и качества засолки.
Самый лучший из них — «Нежинский». Также подойдут огурцы сорта «Родничок», а также, муромские, вязниковские и т.д.
Бывают универсальные сорта, которые годятся и для салатов и для заготовки.

Четвертый секрет — правильный выбор пряностей.
Раньше, когда огурцы солили в дубовых бочках, огурчики получались особенно вкусными и хрустящими. Поэтому теперь нельзя забывать о вишневых и дубовых листиках.
Основной, «классический» набор пряных растений: хрен, укроп, чеснок, листья смородины, вишни и дуба.
При засоле огурцов также добавляют сельдерей, петрушку, укроп. В рецепты могут входить базилик, мята, острый перец, майоран, душица, эстрагон, лавровый лист и прочие пряности. Выбирайте по своему желанию.
Зелень не только придает огурцам вкус и аромат, но и делится с ними витаминами. Подготавливайте пряности непосредственно перед засолкой, иначе они увядают, теряют эфирные масла, многие полезные свойства и витамин С.
Трав не нужно класть слишком много, а их стебли должны быть достаточно грубыми.
Не кладите много чеснока, так как он уменьшает хрусткость огурцов.

Пятый секрет — правильное хранение.
При засоле в огурцах накапливается молочная кислота, которая вместе с солью и является консервантом. Но этой кислоты немного, и при высокой температуре огурцы становятся мягкими и теряют вкус.
Поэтому следует обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте. Чем ниже температура хранения, тем лучше. Самая оптимальная — около +1 градуса.
В сухом, холодном месте (в подвале или погребе) огурцы могут храниться годами.

Шестой секрет — качество воды для приготовления соленых огурцов. В слишком мягкой воде огурцы теряют упругость, а в очень жесткой воде приобретают привкус металла.

Лучшие огурцы, плотные и хрустящие, получатся на родниковой или колодезной воде.

Седьмой секрет — обязательная сортировка огурцов по величине.
Мелкие становятся солеными быстрее, крупные — медленнее. Следовательно, огурцы в банке должны быть примерно одного размера.
Не подходят очень мелкие огурцы (менее 7-8 см) и слишком крупные (более 12-13 см).

И еще несколько полезных советов:

— соль применяется чистая, пищевая, не йодированная;

— огурцы лучше всего засаливать в день сбора, или не позже, чем через сутки с момента сбора;

— огурцы промывают и выдерживают в холодной воде 3-4 часа;

— чтобы сохранился яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду;

— чтобы естественный цвет огурцов сохранился и ускорилось брожение, огурцы перекладывают листьями белокочанной капусты или кладут кусочек черного хлеба;

— добавляют в рассол немного горчицы; также посыпают поверхность рассола сухим горчичным порошком (или кладут наструганный хрен), чтобы не образовывалась плесень;

— пряности тщательно промывают в чистой холодной воде;

— огурцы укладывают в тару как можно плотнее;

— рассол должен постоянно покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см;

— после заливки рассола огурцы накрывают чистой прокипяченной тканью, сверху кладут деревянный кружок, а на него — груз, не более 10% от веса огурцов (вымытый и ошпаренный кипятком булыжник или эмалированная посуда с водой);

— иногда при засолке огруцов добавляют спирт или водку (на 3-литровую банку — 50 г);

— говорят, что огурцы получатся хрустящими, если собраны в новолуние или в первую четверть луны.

Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок иx нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов.

Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

источник

В нашей стране давно консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что заготовка зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закуски.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить для консервирования целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки вкус маринованных огурцов немного отличается, даже если они были приготовлены одинаковым способом. Это объясняется тем, что у каждой женщины есть свои небольшие хитрости, кроме того, в каждой семье есть свои вкусовые предпочтения, поэтому может отличаться дозировка специй и пряностей.

В данной статье рассмотрим наиболее популярные рецепты, при помощи которых можно заготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать плоды с «пупырышками», они лучше всего подходят для закуски.

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не обязательно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и герметично закатать крышки, то закуска может храниться несколько лет.

Для однолитровой банки понадобится следующее количество ингредиентов:

Количество огурцов зависит от их размеров.
2ч.л сахарного песка.
2ч.л поваренной соли.
2ст.л столового уксуса.
2-3шт зонтиков укропа.
5-8 горошин черного перца.
4-5 зубчиков чеснока.
10-15см листа хрена.
5-6см корень хрена.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно помыть, после чего замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все продукты нужно помыть. Также необходимо подготовить банки. Их необязательно стерилизовать, достаточно хорошо помыть под проточной водой. Добавить в них зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.

Корень хрена нужно почистить, нарезать на небольшие кусочки и отправить в банки.

После этого измельчить лист хрена, и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно обрезать с двух сторон, но этого делать необязательно. Более крупные плоды выложить на дно вертикально, а мелкими огурчиками дополнить банку до верха. При желании, сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также в банку отправить горошки перца и лавровый лист.

Банки заполнить до самого верха кипящей водой. Накрыть крышками и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого жидкость слить в миску, она нам пригодиться для приготовления рассола.

Тару с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар с солью, хорошо помешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. В самом конце добавить столовый уксус 9%.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку специальной машинкой. Есть еще один вариант – соль, сахар и уксус можно добавить непосредственно в банки, после чего залить кипящей водой, которую мы до этого слили.

Банки перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Это один из самых простых рецептов маринования огурцов.

Важно отметить, что такая консервация может храниться длительное время в кухонном шкафчике при комнатной температуре.

Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.

Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:

1кг огурцов.
1шт болгарского перца.
2шт зонтиков укропа.
4 горошины душистого перца.
5 горошин черного перца.
4-6 зубчиков чеснока.
2шт лавровых листа.
2,5ст.л сахара.
1ст.л соли.
1ч.л 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.

В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.

У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.

Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.

С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч.л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.

Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Лучше законсервировать помидоры с огурцами вместе, так как они дополняют вкус друг друга. Кроме того, такой способ позволяет значительно сэкономить время.

Ингредиенты:

800г огурцов.
1кг помидор.
Петрушка и укроп.
10-15г корня хрена.
3 зубчика чеснока.
2 лавровых листа.
Горошины черного и душистого перца.
3 листа черной смородины.
1ст.л соли.
3ст.л сахарного песка.
5ст.л 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую и стерилизованную банку для начала нужно добавить специи. На дно выложить укроп, нарезанный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные зубчики чеснока, порезанные пополам. Затем листья черной смородины.

Отрезать края огурцов и выложить вертикально в банку. Следующим слоем добавить помидоры, сверху петрушку. После чего, все продукты нужно залить крутым кипятком. Накрыть банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.

По истечении, назначенного времени, жидкость нужно слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Тару поставить на плиту, добавить в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Кипящим маринадом залить овощное ассорти.

После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно ее нужно перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Ассорти получается очень вкусным и является отличной закуской к любому столу.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящие бочковые огурчики, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не настолько популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

1,5-2кг огурцов, в зависимости от размеров.
Зонтики укропа.
Листья хрена.
Щирица.
Листья смородины.
4-5 зубчиков чеснока.
50г водки.
100г поваренной соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо помыть, отрезать кончики. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их необходимо замочить на пару часов в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно выложить по несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполнить банку огурчиками.

На следующем этапе нужно полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. После чего отложить банку на 4 дня.

Когда пройдет четыре дня, рассол нужно слить в кастрюлю. Поставить тару на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем, банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошо встряхнуть, после чего слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно готовить еще около 5 минут. После этого в огурцы добавить водку и залить их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатывать, простерилизованными крышками. Затем тару нужно перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовка остынет, ее рекомендуется поставить в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования несложные, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму.

источник

Многие хозяйки очень любят готовить консервированные огурцы на зиму. Мы предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов на любой вкус.

Прежде чем начать консервировать огурцы на зиму, учтите эти несколько важных советов:

Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
Перед тем, как заготавливать огурцы их следует предварительно замочить в холодной воде не менее чем на 3 часа, меняя воду
Банки для маринования необходимо промыть в горячей воде с пищевой содой, затем простерелизовать над кипятком или прокалить в духовке в течении 25–30 минут.
Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
Чем больше специи вы положите сверху заготовки, тем вкус огурцов будет насыщеннее.
Уксус в маринад нужно вливать постепенно, после того, как кастрюлю снимите с огня
Как правило, 40, 0 соли на литр рассола — это оптимальное количество, когда огурцы получаются в меру солеными.

На дно подготовленных литровых банок укладывается пряная зелень.
Затем, в вертикальном положении, ставятся огурцы.
Сверху и с внутренней стороны банок – можно уложить зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
Далее все заливается процеженным кипящим рассолом и добавляется необходимое количество уксуса
Банка плотно закрывается стерильной крышкой, закатывается, переворачивается вверх дном, укрывается одеялом и остается до полного охлаждения.
Хранить в холодильнике или холодной кладовке.

0, 6 кг огурцов,
1 л воды,
4 ст. л соли без горки,
2 ст.л сахара,
1 ст. л — 70 %-ной уксусной кислоты,
лист хрена,
3 листа черной смородины,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек жгучего перца,
веточки петрушки, укропа и сельдерея

Промытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на шесть часов.
Листья хрена, смородины и другую зелень тщательно помойте и нарежьте.
На дно банок насыпьте специи, резанную зелень
Выложите огурцы.
В кастрюлю добавьте сахар, соль, воду и все доведите до кипения. В конце добавьте уксусную кислоту и залейте полученным маринадом огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
В кипящий рассол кладут огурцы.
Как только огурцы поменяют цвет (2–5 мин.), складывают в банки, заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

На трехлитровую банку:

1,5 кг огурцов,
2 нарезанных зубчика чеснока,
1 лист хрена средних размеров,
8 листиков черной смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян),
укроп с зонтиками.
Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты ).

на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.

Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре.
Уложить в подготовленные банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положить зонтики укропа.
Залить доверху банки прокипяченной остывшей заливкой.
Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток.
Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, можно их укопорить.
В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток; на холоде 4 дня.

На основе этого рецепта можно сделать еще три вариации заготовок:

Огурцы с горчицей

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом.

Немедленно укупорить стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

Огурцы с аспирином

Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таблетки аспирина. Тотчас залить их кипящим рассолом, закатать, хорошенько укутать.

Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие)

Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке.

Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.

огурцы — 10 кг,
репчатого лука — 1 кг,
укропа с семенами — 200,0,
корнень хрена — 20,0,
соль — 400, 0
сахар — 150, 0
лимонной кислоты — 150,0
1 головка чеснока,
15 горошин черного перца,
15 семян горчицы,
5 лавровых листьев,
10 л воды.

3, 5 кг огурцов,
2 л воды,
500 мл 5 %-ного уксуса,
1 головка чеснока,
3 листа хрена,
10 лавровых листьев,
30 горошин душистого перца,
1 стручка жгучего перца,
1 пучок сельдерея,
1 пучок укропа,
6 столовых ложек соли.

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Сменить воду 3 раза.
Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

3,3 кг огурцов,
2 л томатного сока,
100 г соли,
1 головка чеснока,
3 сладких перца,
3 листа хрена,
5 лавровых листьев,
1 стручка горького перца,
1 пучок укропа.

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите.
Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

10 кг корнишонов,
8 , 5 л воды,
750 г сахара,
500 г соли,
320 мл 70 %-ной эссенции,
10 лавровых листьев,
10 гвоздичек,
душистый перец горошком,

Помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

3 кг мелких огурцов,
200 г мелкого репчатого лука,
100 г хрена,
1 чайная ложка горчичных семян,
3 лавровых листа,
15 горошин черного перца,
укроп по вкусу.

2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, добавив горчичные семена, лавровый лист и перец.
Залить кипящей заливкой.
Банки закрыть и оставить до следующего дня.
На следующий день слить заливку и прокипятить ее.
Затем снова залить огурцы и закатать банки.

10 кг огурцов,
450 г соли,
300 г корней хрена,
300 г растительного масла,
150 г стеблей и соцветий укропа,
10 г черного молотого перца,
7, 5 л воды,
5 столовых ложек уксусной эссенции.

В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Корень хрена очистите и измельчите.
Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло.
Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

10 кг огурцов,
500 г сахара,
400 г соли,
250 г зелени укропа,
20 г семян горчицы,
15 г зелени эстрагона,
15 г корней хрена,
5 г молотого черного перца,
2 головки чеснока,
1,4 л 9 %-ного уксуса,
8 л воды.

Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

600-700 г длинноплодных огурцов,
1 чайная ложка сахара,
35 г пряностей( лист и корень хрена, лист вишни,перец, чеснок, гвоздику и др.)
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Огурцы замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см.
Уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

источник

Большинство из нас просто обожает зимние заготовки. Одной из самых распространенных среди них являются консервированные огурцы. Существует великая масса их рецептов, среди которых есть как плохие, так и хорошие. А порой встречаются ну очень хорошие, приготовленные по которым овощи становятся просто находкой в зимний период. Так давайте более подробно разберемся в том, как консервировать огурцы.

Прежде всего, хотелось бы обратить внимание читателей на некоторые правила, которые являются незыблемыми при выборе основного продукта.

Для того, чтобы огурцы консервированные были вкусными и стояли под крышкой долго, желательно выбирать такие плоды, которые будут приблизительно одинакового размера. Также не менее важен их цвет – темно-зеленый наилучший вариант. Ни в коем случае не используйте дряблые и мягкие огурцы – они долго не простоят – вы просто потратите свое время и деньги.

А теперь, разобравшись с самыми простыми правилами выбора плодов, самое время приступить к описанию некоторых способов того, как консервировать огурцы. И начать хотелось бы, пожалуй, с самого необычного.

Рецепт 1

Для приготовления понадобится:

свежие огурцы – 1 кг.;
вода – 1 л.;
чеснок – 3 зубчика;
сахар-песок – 1 л.;
соль – 1,5 л.;
черный перец горошком;
красная смородина (для украшения);
укроп (зелень)

Все вышеперечисленные ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку.

Как консервировать огурцы? В первую очередь необходимо произвести их первичную обработку. Она заключается в тщательном мытье. Учтите, что если огурцы не домашние, то их лучше всего подержать некоторое время в воде – около пяти часов. А тем временем занимайтесь другими приготовлениями: вам нужно стерилизовать банки и готовить зелень с ягодами.

Когда огурцы будут готовы, а тара стерилизована, приступайте к укладыванию плодов. Для начала на дно банки необходимо уложить горошки перца, укроп и рубленый чеснок. Только после этого выкладывайте огурцы. Учтите, что их нужно класть только вертикально: так вам впоследствии будет значительно легче их доставать, да и поместится больше. После этого в каждую баночку нужно добавить немного ягод смородины и, залив маринадом, накрыть крышкой. После этого банки нужно стерилизовать на протяжении 10 минут, а затем закатать.

Приготовление маринада. Он готовится очень просто. Для этого берется соль, сахар и вода. Смесь кипятится и в горячем виде заливается в банки в нужный момент.

Рецепт 2

Теперь же хотелось бы обратить внимание читателей на то, как консервировать огурцы так, чтобы они в итоге получились хрустящими и не менее вкусными, чем в предыдущем рецепте. Все ингредиенты этого рецепта также рассчитаны на трехлитровую банку. И для этого вовсе необязательно делать огурцы консервированные с горчицей, которая полезна далеко не для всех!

Для приготовления понадобится:

огурцы;
лавровый лист;
укроп; соль 2 ст.л.;
сахар-песок – 1 ст.л.;
вода – 1,5 л.;
приправы по вкусу (гвоздика, укроп, перец горошком и т.п.);
столовый уксус – 2 ст.л.

Затем взять кастрюлю, размер которой зависит от приготовленного вами количества плодов. После этого огурцы нужно залить и, укутав одеялом или полотенцем, оставить остывать до того момента, пока вода не станет просто теплой.

Тем временем примитесь за стерилизацию банок и когда достанете огурцы, уложите их в приготовленные емкости. Туда же положите чеснок, перец и лавровый лист.

Теперь залейте все маринадом, который готовится точно так же, как и для предыдущего рецепта. В этот же момент можете положить в банки другие, приготовленные вами специи. Добавьте уксус. Поле этого тару нужно очень быстро закупорить и, укрыв одеялом или полотенцем, дать постоять некоторое время.

Очень важным моментом остается период, в течении которого будут стоять готовые огурцы под одеялом – постарайтесь сократить его до минимума, иначе плоды получатся мягкими.

источник

Огурцы являются скоропортящимся продуктом. Вам придется покупать их свежими каждую неделю.
Вы должны хранить огурцы в холодильнике, если не собираетесь сразу использовать их. Тем не менее, без упаковки они будут портиться в холодильнике, огурцы подвержены леденящий травмы после двух-трех дней в холодильнике.
Их нельзя замораживать, так как они станут коричневыми и студенистыми.
Парафинированные или обернутые в пленку огурчики можно хранить в холодильнике в течение двух недель. Неупакованные следует хранить до одной недели
Порезанный огурец плотно оберните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения в холодильнике.

Мы очень часто покупаем огурцы. Важно научиться правильно выбирать овощ:

Огурец должен выглядеть естественно свежим — яркий и «бодрый» цвет, будто только с грядки, без тусклого оттенка кожицы и признака лежкости;
Проверьте твердость — он должен не гнуться и быть упругим по всей длине;
Выбирайте средний или меньший размер плода. Такие огурцы вкусней;
Обратите внимание — огурец не должен иметь повреждения, желтые пятна, мягкие участки, вмятины или морщины, которые могут быть вызваны продолжительным хранением при высокой температуре с утратой естественной влажности.

К сожалению, огурец нельзя долго хранить в свежем виде без специальной обработки. Но вот продлить их «жизнь» на неделю вполне в наших силах. Свежесрезанный огурец можно дольше сохранить в холодильнике если:

Его не мыть, а обернуть бумажным полотенцем или салфеткой и уложить в полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике при температуре не ниже 4С;
Сорванный с плодоножкой огурец поместить в сосуд с водой, плодоножкой вниз. Воды наливают так, чтобы она покрывала не больше ¼ огурца. Сосуд с таким «букетом» хранят в холодильнике. Чем чаще будет меняться вода в сосуде, тем дольше будут храниться огурцы;
Вымытые и высушенные плоды обмазать яичным белком и подвесить за плодоножку до полного высыхания, хранить можно и в погребе и в холодильнике;
Хорошо хранятся огурцы в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.

Огурцы вымыть, высушить и уложить в 3 литровые банки, чтобы они заполнили ее на 2/3, взять небольшую свечу, поставить ее в бутыль и аккуратно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча потухнет, а у вас к празднику будут свежие огурцы;

В деревнях еще так хранили огурцы, заливали их колодезной водой и ставили в погреб;
Есть еще такой старый рецепт – вымытые и высушенные огурцы укладывают в сосуд с уксусом, так чтобы они не касались уксуса, плотно закрывают крышкой;
Еще один оригинальный рецепт, пришедший к нам из глубины веков – садить огурцы и капусту вместе, когда на огурце появится завязь ее вместе с «плетью» необходимо поместить между капустными листьями. Тогда и капуста и огурец будут расти вместе. После сбора капусты нужно поместить ее в погреб, зимой разрезав капусту, вы там обнаружите свежий огурец;
В деревнях хранили огурцы и в ручьях, поместив их в бочонке, если вода в ручье была глубокой и не замерзала, то огурцы могли храниться до весны.

В погреб продукты намного лучше, чем в холодильнике. Температура в подполе не бывает ниже 0С, что не дает овощам замерзнуть, а благодаря хорошему проветриванию они не гниют. Вот интересный способ хранения огурцов в подвале:

Вымытые и просушенные плоды помещают в глиняную посуду и засыпают сухим песком. Закрыть плотно крышкой и закопать в подвале. Таким образом можно сохранить их даже до весны.

Для больших супермаркетов и овощехранилищ оптимальным является способ хранения огурцов, камерах с регулируемой газовой средой и холодильной установкой . Специальный состав кислорода и двуокиси углерода способствует повышению срока хранения, благодаря замедлению биохимических процессов. Так в Швейцарии, опытным путем установили, что огурцы отлично хранятся в течение:

20 дней при температуре 14°С и влажности 92% при содержании 5% углекислого газа и 2—3% кислорода, и
40 дней при температуре 0°С и влажности 95%.

У каждой хозяйки есть любимые рецепты и свои хитрости как приготовить огурцы. Но мы для вас приготовили несколько необычных советов, как сохранить малосольные огурцы и как сохранить цвет огурцов при консервировании. Итак, чтобы малосольные огурцы не перекисали и не пересаливались можно:

Уложи их в стерильную банку, залить холодным рассолом, через 2-3 дня пастеризовать банку, закупорить крышкой и поставить в прохладное место;
После того как огурцы простоят в рассоле 2-3 дня, слить воду, выбросить специи, и залить холодной кипяченой водой, с меньшим количеством соли. Хранить в прохладном месте;
Отлично зарекомендовал себя рецепт малосольных огурцов в пакете – огурчики проткнуть или сделать надрезы, посолить, добавить в пакет специи и положить в холодильник.

А вот несколько советов, чтобы консервированные огурцы открытые зимой выглядели как свежие – зелеными и пупырчатыми:

Заверните каждый огурчик в виноградный лист и уложите в банку, остальное по вашему вкусу, зимой огурцы после открытия банки будут зелеными и красивыми, а листья винограда придадут им пикантный вкус;
Перед укладкой в бутыль окуните каждый огурец в кипяток на 2-3 сек., а затем сразу в холодную воду;
Добавьте в банку с огурцами ложку сухой горчицы, тогда огурцы будут не только красивыми, но и хрустящими.

Традиционную российскую кухню невозможно представить без этого овоща – огурца. Предположительно пришел огурец к нам из Византии в X—XI вв., так есть данные, что сорта Муромский и Вязниковский выращивались в Суздали еще со времен крещения Руси. Всеобщую любовь и широкое распространение огурец получил во времена Петра, царем был издан указ о создании двух хозяйств в Подмосковье, где выращивались в основном капуста, дыни и огурцы. Одним из любимых блюд в те времена было мясо, сваренное в огуречном рассоле с добавлением трав и корений. Не потерял своих позиций огурец и в наши дни. Каждый дачник и огородник считает своей обязанностью посадить и собрать урожай огурца. В этой статье мы ответим на часто задаваемые вопросы – как сохранить огурцы, как спасти огурцы от болезней и что нужно делать, чтобы сохранить урожай.

Сейчас выведено и продолжают выводится множество сортов этого всеми любимого овоща. Мы рассмотрим основные из них, которые более пригодны для длительного хранения, как в домашних, так и в промышленных условиях. Вообще наилучшими для хранения в свежем виде считаются огурцы с толстой кожурой. Мы рассмотрим самые распространенные сорта огурцов, которые пригодны как для засолки, так и для употребления в свежем виде.

Апрельский F1 — плод 200 — 250 гр. раннеспелый, гибрид пригоден для салатов и засолки.
БИЗНЕС F1 плод 90 — 105 гр. среднеранний, повышенная устойчивость к ложной мучнистой росе, сажается в открытый грунт, обладает высокими вкусовыми и засолочными качествами.
ВЗГЛЯД F1 плод 90 — 110 гр. раннеспелый, не буреет, долго сохраняется в свежем виде.
ВОДОЛЕЙ плод 120 гр. среднеранний высаживается в открытый грунт.
ЗОЗУЛЯ F1 плод 250 гр. гибрид, Подходит как для открытого грунта, так и для теплиц. Употребляется как в свежем виде, так и для засолки.
ИЗЯЩНЫЙ плод 150 гр. раннеспелый, высокой товарности, При засолке используются плоды не больше 10см.
КРУИЗ F1 90 — 100 гр., раннеспелый, без горечи, высоких засолочных и вкусовых качеств.
КУСТОВОЙ плоды100 — 120 гр., раннеспелый, грунтовой, универсального применения.
ЛЕВИНА F1 плоды 150 гр., раннеспелый, засолочный.
ЛИБЕЛЛА F1 80 — 100 гр., среднеспелый, универсального использования.
ЛОРД F1 плоды 100 гр., среднеспелый, универсального использования.
МУРОМСКИЙ плоды 40 — 70 гр., скороспелый, быстро желтеют.
ПАРУС F1 плоды 60 — 80 гр., среднеранний, универсального использования, устойчив к пониженным t° и болезням.
ОДИССЕЙ F1 плоды 80 — 100 гр., среднеспелый, холодостойкий, хорошие вкусовые качества, устойчивость к болезням.
РОДНИЧОК F1 плоды 90 — 100 гр., среднеранний, не буреет, высокие вкусовые качества, пригоден для салатов и засолки.
ТОПОЛЁК F1 плоды 100 — 120 гр. устойчив к кладоспориозу и бактериозу используется для засолки.
ФЕНИКС плоды 120 — 180 гр., позднеспелый, плоды не желтеют, долго хранятся свежими. Устойчив к вирусу мозаики № 1, ложной мучнистой росе и мучнистой росе.
ЭЛЕКТРОН плоды 90 — 120 гр., раннеспелый. Высокие засолочные качествами, отличная транспортабельность плоды без горечи, не желтеет, устойчив к болезням.

Чтобы собрать хороший урожай огурцов необходимо также знать, как за ними ухаживать, чем обработать огурцы и как спасти огурцы от болезней.

Болезни огурцов в грунте практически те же, что и в теплице:

Мучнистая роса – по сути, является грибковым заболеванием. Сначала появляются белые пятна на листьях, белый налет покрывает весь лист и он засыхает. Снижает урожайность огурца лишая его питательных веществ, и нарушая процесс фотосинтеза. Особо опасна при высокой влажности воздуха и при подкормке азотистыми удобрениями зараженные участки.
Метод борьбы – при первых проявлениях опрыскать настойкой коровяка или сена, временно прекратить полив и подкормку. В теплицах рекомендуется поддерживать влажность и температурный режим. Для предупреждения заражения проводится обработка огурцов топсином, байлетоном, каратаном или 0,4% раствором серы.
Ложная мучнистая роса – грибковое заболевание поражающее растение в период плодоношения. В начале появляются желтые листья, затем они погибают буквально через 2-3 дня после заражения. Так же быстро развивается при высокой влажности и понижении температуры воздуха.
Методы борьбы – прекратить полив и подкормку, обработать раствором поликарбацина или хлорокиси меди. После сбора урожая обработать почву медным купоросом. Хорошо зарекомендовал себя йод от болезни огурцов. Помогает от болезни обработка огурцов таким раствором: 9 литров воды, литра молока и 10 капель йода
Серая гниль – проявляется появлением серых или коричневых пятен на листьях и плодах. Метод борьбы – прекратить полив на неделю, пораженные места присыпать золой.
Белая гниль — листья, корни, черешки, плоды и стебли покрываются белой грибницей и загнивают. Методы борьбы – прекратить полив, проредить грядки, удалить поврежденные участки, или присыпать их известью. Произвести опрыскивание растений раствором купороса и мочевины.
Корневая гниль – листья желтые и быстро вянут, корни огурцов становятся рыжими и трухлявыми. Если куст уже засох, его нужно уничтожить, если есть еще живые листья, стимулируйте рост новых корней – подсыпьте в районе корней плодородной почвы.
Кладоспориоз — бурая оливковая пятнистость, проявляется появлением на плодах и листьях бурых пятен. Метод борьбы – прекратить полив, обработать раствором 1% бордоской жидкости, хлорокиси меди 0,4%, или фундазолом.

Голые слизни – опасные вредители, способны уничтожить или повредить весь урожай огурцов. В основном, вредят в теплицах и пленочных укрытиях. Один из методов борьбы – собирать их и уничтожать, если же дело совсем плохо можно воспользоваться специальным препаратом – «Гроза» он уничтожит вредителей, не повредив дождевым червям и птицам.

сильно распространяющийся в сырую, дождливую погоду или при чрезмерном поливе,
продырявливают листья, выгрызают глубокие полости в плодах,
в местах, где они питались, обычно остается след беловатой жидкости в виде серебристой блестящей дорожки.

Галловые нематоды – поражают корни растения, живут целыми колониями. Благоприятные условия для размножения — сухая теплая погода. Методы борьбы – можно полить зараженное растение кипятком и укрыть корневище пленкой на пару часов. Можно также воспользоваться биопрепаратами, такими как Фитоверм.

Белокрылка – желтое насекомое (длина 1,5 мм) высасывает сок из листьев. Методы борьбы – липкие ловушки.

Паутинный клещ – один из самых опасных вредителей, поражает листья. Меры борьбы – осенью обязательно нужно перекопать почву, провести дезинфекцию теплиц. Растения опрыскивают настоем и отваром из ромашки аптечной, лука репчатого, чеснока, тысячелистника обыкновенного. В целях профилактики нужно поддерживать высокую влажность, опрыскивать листья водой. При сильном поражении можно воспользоваться препаратами типа «Актеллик» или «Фитоверм».

на нижней стороне листьев образуют паутину;
клещ высасывает сок из листьев;
на листьях образуются беловатые точки, в дальнейшем листья становятся пятнистыми, потом желтеют и засыхают.

Тля – огурец может поразить большая картофельная тля или бахчевая. Чтобы не прибегать к химикатам можно применить лечение народными средствами – настоять 200гр. чеснока в литре воды в течение 7 дней. Затем процеживают и делают раствор 25 мл. на литр воды. Можно сделать раствор из 10 литров воды стакана золы и столовой ложки жидкого мыла.

широко распространенное насекомое, развитию которого способствует умеренно влажная и теплая погода,
располагается колониями на нижней стороне листьев, побегах и цветках и высасывает из них соки, вызывая их сморщивание и засыхание,
приводит к замедлению роста и даже гибели растений.

Огуречный комарик – самки откладывают личинки возле кустов огурца, питаются личинки корнями и стеблями растения. Профилактика – перед посадкой обработать почву актелликом.

Медведка – большое (до 50 мм в длину) насекомое бурого цвета, имеющее копательные лапки и короткие надкрылья. Вредят взрослое насекомое и личинка. Прокладывая у поверхности почвы ходы, они перегрызают корни и стебли растений.

Ростковая муха – насекомое пепельно-серого цвета длиной 4–5 мм, с тремя темно-коричневыми полосками на передней стенке. Личинки беловатые, к переднему концу суженные, длиной около 7 мм. Повреждают прорастающие семена и всходы.

Огородная совка – бабочка ведет ночной образ жизни. Вред причиняют ее личинки – гусеницы. Гусеницы младших возрастов питаются листьями, скелетируя их с нижней стороны. Взрослые гусеницы съедают листья полностью, а также питаются мякотью плодов, прогрызая большие неправильной формы отверстия.

Озимая совка – гусеницы этой бабочки подгрызают всходы и молодые растения у самой поверхности почвы.

источник