Содержание страницы:
Айран – это древний кавказский напиток, который пьют на протяжении 15 веков. Придумали его тюркские кочевые народы. Так как они все время проводили в походах, им нужен был продукт, который быстро утолял жажду и насыщал их. Кочевники поняли, что если в молоко добавлять специальную закваску, начинается процесс скисания, молоко приобретает приятный вкус и долго хранится.
Ингредиенты:
- Молоко коровье (домашнее) 2 литра,
- Сметана (жирность 15%) – 3 -4 ст. ложки,
- Ржаной хлеб – 2 -3 ломтика.
Способ приготовления:
- Как сделать айран в домашних условиях
- Для того чтобы приготовить вкусный айран нужно использовать домашнее молоко высокой жирности.
- Лучше купить его у проверенных продавцов, чтобы точно быть уверенным, что оно не разбавлено
- Затем молоко нужно вскипятить.
- Оставить остывать при комнатной температуре до 40 градусов.
- Не нужно снимать пенку, пусть она останется в молоке, в готовом айране она будет уместна и станет очень вкусной.
- В теплое кипяченое молоко нужно добавить закваску для айрана.
- Заквашивая айран первый раз, добавьте сметану, именно 15% жирности, чтобы она была слегка кислой.
- Перемешайте, если вы уже готовили айран сами раньше, в качестве закваски используйте дальше именно его.
- Возьмите ломтики именно ржаного хлеба и поместите их в кастрюлю, слегка полейте молоком с закваской.
- Накройте плотно крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов.
- За это время айран заквасится и его можно будет отправить в холодильник для остывания.
- Готовый айран можно пить, не разводя водой, в готовом виде он получается густым, даже иногда очень густым.
- Также из него можно готовить вкусные прохладительные напитки, отлично утоляющие жажду.
- Не зря этот напиток высоко ценится у кочевников, ведь часто им приходилось преодолевать дальние расстояния, а айран способен долгое время хранится в тепле и при этом становится вкуснее.
- А еще этим кисломолочным продуктом можно заменить сметану или майонез при заправке салата или окрошки.
- Как вы смогли убедиться, никаких экзотических продуктов для приготовления айрана не понадобятся. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления сахарного сиропа.
- Зато сколько пользы он может принести нашему организму: улучшает работу кишечника, укрепляет иммунитет, усиливает выработку желчи и т.д.
- Готовьте вкусные блюда и напитки самостоятельно в домашних условиях, ведь это вкусно и полезно на 100%
Ингредиенты:
- 0,5 литра кефира (лучше домашнего приготовления),
- 0,5 литров сыворотки (можно чуть меньше, ее количество зависит от густоты кефира),
- 3 соленых огурца,
- пучок укропа,
- соль.
Способ приготовления:
- Если у вас нет домашнего кефира, можно взять и магазинный.
- Но домашний, конечно, полезнее.
- Его можно приготовить из специальных заквасок.
- Можно также использовать и специальную закваску «Айран».
- Однако, это необязательно.
- Этот напиток неплохо получается и на обычном кефире.
- Разница практически неощутима.
- Чтобы напиток получился более нежным, кефир предварительно лучше слегка взбить миксером или блендером.
- Затем порежьте маленькими кусочками огурец (как можно мельче).
- Предварительно попробуйте шкурку, если она окажется твердой, ее лучше срезать.
- Измельчите зелень.
- Теперь добавьте все это во взбитый кефир и присолите слегка.
- Разведите напиток прохладной сывороткой до нужной вам консистенции.
- По желанию можно добавить кусочек льда.
- Теперь можно пить.
- Не забудьте, что напиток не хранится долго, лучше выпить его сразу.
- Айран это прекрасный освежающий напиток, который часто подают в турецких отелях.
- Наши люди используют его также в качестве хорошего средства от похмелья.
- На основе айрана готовят блины и оладьи.
- В айране замачивают мясо и делают вкусные шашлыки.
- Также прекрасная на айране получается окрошка и другие холодные супы.
- Айран это низкокалорийный напиток, то его включают в диеты, худеют с помощью него и делают разгрузочные дни.
Ингредиенты:
- щепотка соли или сахара
- минеральная вода – 100 мл
- катык или густой натуральный йогурт – 300 мл
- колотый лед
Способ приготовления:
- Минеральную воду и катык (или йогурт) предварительно охладите, минимум 1 ч.
- Перелейте катык в глубокую деревянную, фарфоровую или глиняную посуду, венчиком тщательно взбейте до однородной пышной массы, после чего по вкусу положите сахар или соль и снова взбейте.
- Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте в пышную массу из катыка холодную минеральную воду.
- Айран должен быть пенистым и шипучим.
- Готовый айран перелейте в высокие бокалы и поставьте на блюдо с колотым льдом.
Ингредиенты:
- 1л молока
- 0,5 стакана кефира
- 1,5 стакана газированной минеральной воды.
Способ приготовления:
- Первым делом нужно довести до кипения молоко.
- Затем даём ему время остыть до комнатной температуры, затем добавляем в него кефир.
- Всё это нужно тщательно перемешать и перелить в подходящую посуду, а затем оставить на 5 часов для размножения бактерий.
- Кстати, лучше использовать керамическую посуду, но если её нет, подойдёт и простая банка с закрывающейся крышкой.
- Спустя 5 часов добавляем минеральную воду и хорошо взбиваем.
- Айран готов
- В жаркую погоду, этот напиток лучше употреблять со льдом.
Ингредиенты:
- 1 ст. свежего молока
- 0,5 стакана простокваши.
Способ приготовления:
- Молоко необходимо закипятить, после этого оставляем его охлаждаться до комнатной температуры примерно до 35° C.
- Когда это случилось, добавляем простоквашу.
- Тщательно перемешиваем, потом переливаем в плотно закрываемую посуду и оставляем на 5–6 часов.
- На этом этапе молоко должно скваситься.
- Признак такого молока – образовавшийся сгусток на поверхности.
- Уже сквашенное молоко убираем в прохладное место на сутки, для созревания продукта.
- Спустя 24 часа уже можно пить этот полезный напиток.
Ингредиенты:
- Молоко цельное – 880 граммов,
- Закваска (простокваша, кефир или сметана) – 160 граммов.
Способ приготовления:
- Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения
- Дайте молоку остыть до комнатной температуры и добавьте в него выбранную по желанию закваску.
- Хорошо размешайте молоко, перелейте в стеклянную или керамическую посуду, плотно закройте крышкой и оставьте на 5-6 часов для созревания.
- После того, как вы получите густой айран, можно начать экспериментировать и смешивать его с другими ингредиентами.
Ингредиенты:
- вода с газом — 665 мл.
- огурец свежий — 2 шт.
- кефир жирностью от 3% — 1,1 л.
- укроп или петрушка — 1 пучок
- соль молотая — 10 гр.
Способ приготовления:
- По желанию можно заменить кефир натуральным жирным йогуртом, консистенция готового продукта не изменится.
- Главное, выбирайте жидкий, а не густой состав.
- Айран на основе зелени и огурцов отлично утоляет жажду, из продукта можно готовить заправки для вторых блюд и окрошку.
- Чтобы приготовить напиток, перелейте кефир/йогурт в глубокую ёмкость, всыпьте соль и перемешайте до полного растворения кристаллов.
- Вымойте, тщательно высушите и измельчите зелень, удаляя ножки.
- Промойте под краном огурец, удалите «попки», отправьте с зеленью к кефиру.
- Измельчите массу в блендере, а затем взбейте миксером в течение 3 минут.
- В конечном итоге смесь должна подняться в 3 раза.
- Как только это произойдёт, начинайте вливать минеральную воду тонкой струйкой, одновременно перемешивая состав венчиком или миксером на медленной скорости.
- Важно, чтобы все компоненты были холодными.
- Предварительно добавьте в стакан кубики льда, по желанию можно заморозить воду с измельчённым укропом.
- Айран готов, приступайте к употреблению.
Ингредиенты:
- холодная вода (не газированная) — 220 мл.
- мацони — 220 мл.
- соль измельчённая (не йодированная) — по вкусу
Способ приготовления:
- Если нет возможности использовать мацони, замените компонент кислым молоком или простоквашей.
- Остудите все компоненты, посолите.
- Перелейте состав в блендер, взбивайте на протяжении 5 минут.
- После этого оставьте массу при комнатной температуре на 1 час, ещё раз взбейте, разлейте по стаканам и приступайте к употреблению.
- Если есть желание использовать мацони, смешайте между собой 800 мл. молока и 180 гр. сметаны.
- Перелейте смесь в стеклянную ёмкость, оставьте при комнатной температуре, закупорив крышкой.
- Выждите 12 часов, обернув банку тёплым одеялом или полотенцем.
- По истечении указанного срока используйте готовый мацони вместо сметаны.
Ингредиенты:
- молоко козье — 535 мл.
- вода фильтрованная — по факту
- закваска — 165 мл.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Для приготовления айрана идеально подойдёт фермерское козье молоко. Закваска представляет собой магазинный продукт с пометкой «для айрана».
- Также закваску можно заменить кефиром, простоквашей, сметаной.
- Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю, подогрейте на плите до 60 градусов, кипятите порядка 10 минут.
- После этого срока снимите пену, оставьте состав остывать при комнатной температуре.
- После того как молоко остынет, добавьте к нему закваску, тщательно перемешайте и перелейте в стерилизованную ёмкость.
- Отличным вариантом для настаивания продукта служит стеклянная банка или бутылка.
- Плотно укупорьте тару, обмотайте полотенцем и оставьте в тепле, выждите порядка 7 часов.
- По истечении срока переместите айран для окончательного созревания в холодильник на 5 часов.
- Далее разведите фильтрованной водой до нужной консистенции, посолите, сразу же приступайте к употреблению.
Ингредиенты:
- кефир (жирность 1,5—3%) — 245 мл.
- вода газированная — 250 мл.
- листья свежей мяты — 10 гр.
- соль измельчённая — по вкусу
Способ приготовления:
- Вымойте мяту, разомните её в ступке или измельчите любым другим удобным способом.
- Влейте кефир (по желанию можно заменить кислым молоком), взбейте миксером до состояния жидкой сметаны.
- Поставьте приготовленную смесь в холодильник на 1 час, после этого ещё раз тщательно взбейте.
- Добавьте соль, дождитесь растворения кристаллов.
- Заранее охладите сильногазированную воду, начинайте вливать её тонкой струйкой, одновременно взбивая массу миксером или венчиком.
- Сразу же разлейте мятный айран по бокалам, украсьте долькой лайма.
- По желанию мяту можно заменить измельчённой в блендере мякотью лимона или соком цитруса.
Ингредиенты:
- укроп свежий — половина пучка
- молоко цельное — 2,8 л.
- «Бифидок» (бифидобактерии) — 245 гр.
- соль — по вкусу
- вода очищенная питьевая — по факту
- солёный огурец — 160 гр.
Способ приготовления:
- Бифидок представляет собой бифидобактерии, на основе которых готовится закваска.
- Компонент можно приобрести в аптеке, стоимость порядка 100 рублей за упаковку.
- Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю, всыпьте бифидобактерии, поставьте на плиту.
- Доведите до появления первых пузырьков, затем сразу же выключите конфорку.
- Накройте ёмкость крышкой, заверните в плотную ткань (полотенце либо одеяло), оставьте на 12 часов при естественной температуре.
- После того как указанный срок истечёт, порубите солёный огурец очень тонкими кольцами, затем разрежьте их на узкие ломтики.
- Добавьте огурец к молочной смеси.
- Вымойте укроп, высушите его, чтобы ни одна капля воды не попала в состав. Нашинкуйте зелень, удалив ножки.
- По желанию укроп можно заменить петрушкой.
- Добавьте в закваску соль и измельчённый укроп, перемешайте миксером в течение 5 минут.
- Разбавьте смесь фильтрованной водой до нужной вам консистенции.
- Вы можете готовить айран как из газированной, так и обычной минеральной воды.
Ингредиенты:
- Кефир или кислое молоко (простокваша) – 0,5 литра
- Минеральная или просто чистая вода – 250 мл
- Свежий укроп и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рецепт, как сделать айран в домашних условиях необычайно прост.
- Кислое молоко или любой кефир нам нужно развести в воде, размешиваем тщательно.
- Удобно размешивать венчиком или миксером на первой скорости
- Затем добавляем мелко нарезанный свежий укроп или заменить другой зеленью.
- И солим по вкусу
- Иногда можно встретить советы добавить к указанным ингредиентам еще кусочки свежего огурца и немного лимонного сока.
- Скажу сразу – мамулички пробовали и нам совершенно это новшество не понравилось.
- Поэтому рекомендуем пользоваться исходным рецептом без добавок
- Айран приготовленный в домашних условиях в Азербайджане подают к мясным блюдам, например, с люля-кебаб или к обычному шашлыку.
Ингредиенты:
- 100 мл натурального йогурта без добавок,
- 150 мл газированной минеральной воды,
- зелень укропа,
- петрушка,
- кинза,
- базилик,
- щепотка соли
- колотый лед.
Способ приготовления:
- Айран довольно быстро отслаивает воду, поэтому его надо готовить непосредственно перед употреблением и держать на льду.
- Йогурт и минеральную воду заранее охладить.
- Зелень перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками, очень мелко нарезать.
- Соединить йогурт и минеральную воду, взбить венчиком до однородной массы.
- Добавить измельченную зелень и соль.
- Перемешать и разлить по стаканам.
- Поставить стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подать к столу.
- Всё готово
Ингредиенты:
- Кефир — 1 л
- Огурец -1 шт
- Укроп
- Газированная вода
Способ приготовления:
- Очень мелко режем укроп и огурец.
- Перекладываем в двухлитровую бутылку или банку на ваше усмотрение.
- Добавляем соль по вкусу.
- Заливаем кефиром.
- Затем добавляем воды так, чтобы до края оставалось несколько сантиметров.
- Перед питьём не забывайте взбалтывать.
- Наслаждаемся чудесным прохладным напитком
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 100 мл
- Вода – 200 мл
- Лед
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить рецепт узбекской кухни айран, кислое молоко смешать деревянной лопаткой с холодной кипяченой водой.
- В высокие стаканы насыпать лед, влить айран и подавать.
- При приготовлении кипяченую воду можно заменить газированной водой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Минеральную воду и натуральный йогурт предварительно охладить в течение 1 часа.
- Поместить йогурт в глубокую посуду, венчиком тщательно взбить до однородной пышной массы, после чего по вкусу положить соль.
- Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливать в пышную массу с йогурта холодную минеральную воду.
- Айран должен быть пенистым и шипучим.
- По желанию можно изменять пропорцию воды.
- В соленый напиток также можно добавить мелко порезанную зелень петрушки (укропа), очищенный, натертый или мелко порезанный огурец.
- Для ускорения времени приготовления айрана, поместить все необходимые продукты в блендер и взбивать 35-40 секунд.
- Готовый айран перелить в высокие бокалы и добавить колотый лед.
- Поскольку айран быстро расслаивается на воду и молоко, готовить его нужно непосредственно перед подачей, а хранить в холодном месте.
- Если же айран простоял больше часа, то перед употреблением его взболтайте.
- Этот напиток можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и дополнение к различным гарнирам: например, гречневой каши или картофельному пюре.
Ингредиенты:
- 300 мл натурального густого йогурта
- холодная минеральная вода — 100 мл
Способ приготовления:
- 300 мл натурального густого йогурта, предварительно охлажденного (минимально 1 час в камере холодильника), наливаем в глубокую, объемную посудину, желательно из натурального материала: дерева, фарфора и др.
- Венчиком взбиваем жидкость до основания пышной, однородной массы, добавляем соль и сахар по вашему усмотрению.
- Затем, не прекращая энергично взбивать, тоненькой струйкой вливаем в нее холодную минеральную воду — 100 мл.
- Айран должен получиться пенистым, шипучим.
- Готовый напиток наливаем в высокие прозрачные стаканы и подаем на блюде с колотым льдом.
- Вместо йогурта, для приготовления айрана, можно использовать катык, именно его применяют в классическом рецепте этого напитка.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 Стакан
- Греческий йогурт — 2 Ст. ложки
- Соль — 1 Щепотка
Способ приготовления:
- Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что я предлагаю вам приготовить айран из молока классический, без добавок.
- Но при желании вы можете добавить немного свежего или маринованного огурца, а также зелень по вкусу.
- Получится невероятно вкусно
- А с процессом все очень просто.
- Для приготовления рекомендую воспользоваться блендером, чтобы получилась однородная консистенция.
- Отправьте туда пару ложек йогурта.
- Влейте молоко.
- Всыпьте щепотку соли.
- Выложите добавки, если решили их использовать.
- Все взбейте до однородности пару секунд.
- Если хотите сделать напиток более легким, можно разбавить небольшим количеством минеральной воды, например.
- Перелейте готовый напиток в стакан для подачи.
- В сильную жару рекомендую добавить несколько кубиков льда.
- Его также можно сразу взбить в блендере с остальными ингредиентами.
- Подавайте к столу, украсив стакан листочком мяты или кусочком огурца.
Ингредиенты:
- катык
- родниковая или холодная минеральная вода
- сахар или соль.
Способ приготовления:
- Налить в деревянную, фарфоровую или глубокую глиняную посуду катык, деревянной ложкой тщательно взбить его до однородной пышной массы, после чего по вкусу положить сахар или соль и снова взбить.
- В полученную пышную массу тонкой струей влить холодную минеральную воду, непрерывно взбивая.
- Айран должен быть пенистым, однородным, шипучим.
- Ближайшие родственники айрана — кумыс, кефир, мацони.
- Грубо говоря,одна из разновидностей кефира.
- Ayran — разновидность молочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских и кавказских народов в разных языках точный смысл названия и технология приготовления, немного отличаются, но общим явялется то что это молочный продукт получаемый при помощи молочно-кислых бактерий.
Ингредиенты:
- 400 мл. Кефир
- 1 ч.л. Соль
- 1 Пучок (укроп, петрушка или мята)
- Зелень 200 мл.
- Вода родниковая
Способ приготовления:
- Соотношение кефира и воды должно быть — 2: Зелень берите по своему вкусу.
- Мне больше всего нравится с мятой.
- Домашний кефир, соль и ледяную родниковую воду смешайте с помощью миксера в течение 1-2 минут.
- Мелко нарубите зелень, выложите её в стакан.
- Налейте кефирный коктейль.
- Айран готов, подавайте его к столу
Ингредиенты:
- натуральный йогурт – 640 мл;
- вода минеральная – 220 мл;
- соль крупная – 5-10 г.
Способ приготовления:
- Самым простым рецептом приготовления айрана в домашних условиях является вариант, предполагающий использование уже готового охлажденного домашнего натурального йогурта.
- Его необходимо хорошенечко взбить миксером до пышности, добавив в завершение процесса воду минеральную и соль по вкусу.
- Особенно популярен данный рецепт в турецкой кухне.
Ингредиенты:
- домашнее молоко (козье или коровье) – 520 мл;
- закваска – 155 г;
- вода;
- соль.
Способ приготовления:
- Если у вас есть возможность использовать для приготовления айрана домашнее козье или коровье молоко, обязательно воспользуйтесь ею.
- Такой айран получится еще более полезным и вкусным.
- В качестве закваски можно использовать как специальную смесь для айрана, так и взять обычную сметану, кефир или простоквашу.
- Молоко предварительно перекипятим на плите как можно дольше, помешивая, а затем дадим ему остыть до температуры сорок градусов.
- Добавляем затем закваску, перемешиваем тщательным образом, помещаем смесь в банку или другую посудину, плотно закрываем и укутываем на шесть часов.
- По прошествии времени ставим айран для вызревания и охлаждения на полку холодильника, после чего разводим до желаемой густоты водой, добавляем соль и сразу же употребляем.
Ингредиенты:
- йогурт — 480 мл;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- горсть зелени мяты;
- лед.
Способ приготовления:
- Максимально измельчите листья мяты и смешайте их с йогуртом.
- Добавьте соль, перемешайте и подавайте с несколькими кубиками льда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Доведите молоко до кипения, чтобы убить остатки «диких» штаммов молочнокислых бактерий.
- Охладив молоко до комнатной температуры, добавьте в него биокефир, накройте и оставьте в тепле на четверть суток.
- Готовый густой айран охладите перед употреблением.
Ингредиенты:
- йогурт — 980 мл;
- газированная вода;
- огурец — 30 г;
- пучок зелени (укроп, мята, петрушка);
- соль.
Способ приготовления:
- Исходя из желаемой густоты напитка, разведите йогурт минеральной водой.
- Подсолите базу напитка по вкусу.
- Измельчите зелень, натрите огурец и смешайте их с айраном.
- Подавайте после предварительного охлаждения.
Ингредиенты:
- 1 л жирного кефира или густого йогурта,
- 0,5-1 л газированной минеральной воды,
- 1 небольшой огурец,
- небольшой пучок зелени — укроп, петрушка, мята, чабрец,
- 0,5 ч. ложки соли.
Способ приготовления:
- Кефир и минеральную воду заранее охладите.
- Измельчите зелень.
- Огурец при желании очистите от шкурки.
- Затем мелко нарежьте или потрите на терке.
- Налейте в глубокую емкость кефир, добавьте соль, огурец, зелень.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте венчиком или взбейте миксером до однородной пышной массы.
- Не переставая взбивать, постепенно тонкой струйкой влейте в смесь минеральную воду, чтобы напиток пенился и шипел.
- Пропорцию воды можно менять в зависимости от вашего желания.
Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан
- Сыворотка — 1 стакан
- Соль — 1 щепотка
- Огурец маринованный — 1-2 штук
- Зелень — 0.5 пучка
Способ приготовления:
- Обсушите немного огурчики и натрите на очень мелкой терке.
- Вымойте зелень и острым ножом нарежьте очень мелко.
- Подготовьте блендер и отправьте туда кефир, зелень и сыворотку.
- Кстати, последний ингредиент можно заменить минеральной водой, например
- Добавьте огурчики, еще раз взбейте.
- Вот и все, ваш айран с огурцами и зеленью готов к подаче.
- Для жаркого лета можно использовать также пару кубиков льда.
- Перелейте в стакан и сразу же подавайте к столу.
- Очень классный напиток, рекомендую обязательно попробовать.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 зубчик,
- кефир (7 % жирности) – 800 г,
- большие огурцы,
- очищенные от кожицы, – 2 шт.,
- оливковое масло – 1 ст. ложка,
- фенхель – 1 соловая ложка,
- соль – 1 чайная ложка,
- чабер (чабрец) – 1 чайная ложка,
- мята – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
- Вылить кефир в глубокую миску, добавить натертые на терке огурцы и соль.
- Тщательно перемешать вилкой, добавить по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира.
- Сверху посыпать мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.
Ингредиенты:
- 800 мл густого кефира (жирностью 3,2 %),
- 2 больших свежих огурца,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 1 ст. л. рубленого фенхеля,
- 1 ч. л. рубленого чабреца,
- 1 ч. л. рубленой мяты,
- 1 ч. л. соли
Способ приготовления:
- Вылить кефир в глубокую миску, добавить очищенные от кожуры и натертые на терке огурцы, пропущенный через пресс чеснок, посолить.
- Тщательно перемешать вилкой, добавить по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира.
- Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля, чабреца и мяты.
Ингредиенты:
- Кефир жирный — 1 литр
- Минералка — 1 литр
- Огурец — 1 штука
- Зелень — 1 пучок (мята, чабрец, кинза и укроп)
- Соль — 0.5 чайных ложки
Способ приготовления:
- Перед приготовлением напитка нужно обязательно охладить минеральную воду и кефир. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления какао.
- Дальше выкладываем в блендер кефир и тертый огурец (шкурку с него лучше снимите).
- Измельчаем всё до однородности.
- Теперь добавьте к кефирно-огуречной массе помытую и обсушенную зелень. Также посолите немного.
- Опять хорошо перемешайте всё при помощи блендера.
- Теперь тонкой струйкой вводим минеральную воду, чтобы она шипела, продолжаем взбивать.
- Разливаем айран по высоким бокалам.
Приятного аппетита!
Айран – это древний кавказский напиток, который пьют на протяжении 15 веков. Придумали его тюркские кочевые народы. Так как они все время проводили в походах, им нужен был продукт, который быстро утолял жажду и насыщал их. Кочевники поняли, что если в молоко добавлять специальную закваску, начинается процесс скисания, молоко приобретает приятный вкус и долго хранится.
Его полезные качества стали известны позже, а его распространение, было делом времени. Этот напиток с удовольствием пьют карачаевцы, балкарцы, черкесы и другие кавказские народы, а турецкий айран подается в ресторанах, к каждому приготовленному блюду.
О том, как приготовить айран в домашних условиях расскажут в каждой кавказской деревне, при этом везде найдется свой рецепт.
Готовится этот питательный напиток из молока — коровьего, козьего или овечьего, с использованием специальной закваски. Его применяют для приготовления супов, маринадов и добавляют в блюда из мяса. Из напитка с добавлением разных трав можно готовить необычные соусы.
Для начала разберёмся, из чего и как готовят айран (фото и видео чуть ниже в статье). Готовится он на основе катыка или сузьмы. Катык представляет собой простоквашу из вскипяченного молока, а сузьма – это масса, образующаяся при отделении сыворотки из простокваши. В состав айрана входит родниковая вода, сахар или соль.
Энергетическая ценность в соотношении беков, жиров и углеводов составляет:
- белки: 4 кКал;
- жиры: 14 кКал;
- углеводы: 6 кКал.
Чем полезен айран? Ведь этот древний напиток до сих пор пользуется огромной популярностью и его слава давно вышла за пределы страны.
Этот продукт не только прекрасно удаляет жажду. Он является источником насыщения организма, за счет жирных кислот, и аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Эти свойства айрана позволили использовать его в качестве диетического продукта. Помимо всего, он приносит следующую пользу:
- Подавляет гнилостную микрофлору кишечника;
- Восстанавливает флору желудка;
- Избавляет от похмелья;
- Тонизирует нервную систему;
- Насыщает кровь кислородом;
- Повышает тонус мышц;
- Регулирует водно-солевой баланс;
- Улучшает работу области мозга, которая отвечает за работу легких;
- Содержит в своем составе бактерицидные вещества.
Напиток считается полезным кисломолочным продуктом, за счет содержания в нем витаминов и бифидобактерий. Польза айрана для организма доказана современными врачами. Его можно принимать при лечении антибиотиками, так как он сохраняет микрофлору желудка.
Пьют его и те люди, которые заняты наращиванием мышечной массы. Продукт повышает мышечный тонус и укрепляет сердечнососудистую систему. С его употреблением легко переносить кардиологические тренировки. 
Имеет кисломолочный напиток айран показания и противопоказания к употреблению, так например, очень полезно это питье детям и пожилым людям, так как помогает избавиться от запоров. А именно у этой категории людей такое заболевании не редкость. Кроме того, турецкий айран является прекрасным источником кальция. В сочетании с медом он снижает нервное напряжение и помогает избавиться от бессонницы. Полезен айран и при беременности. На ранних сроках, этот напиток помогает справиться с токсикозом.
Есть у айрана и противопоказания к применению. Этот продукт повышает кислотность. Поэтому тем, кто страдает от гастрита или язвенной болезни, пить его не советуют. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная переносимость кисломолочного продукта. Попробовав турецкий айран, сделанный по ниже указанному рецепту, вам захочется посетить Турцию, где к вашим услугам такие курорты как Анкара, Бодрум, Аланья, Мармарис, Даламан и многие другие.
Совсем несложно сделать своими силами айран и рецептов закваски напитка в домашних условиях достаточно много. Ниже мы перечислим наиболее популярные рецепты напитка айран, а так же предоставим фото для наглядного изучения.
Приобрести натуральную закваску. Разбавить ее водой 2:1 и добавить лёд и посолить. Натуральная закваска очень плотная, поэтому айран желательно пить сразу после приготовления. Если такой возможности нет, то перед употреблением его нужно хорошо взболтать. Желательно использовать талую воду. При ее отсутствии, айран можно заквасить на минеральной родниковой или слабогазированной воде. 
Кочевники для приготовления питья использовали бурдюк, наливали в него молоко и свежую закваску. Затем цепляли бурдюк к коню и после несколько часовой тряски разбавляли напиток водой и солили. Дома вместо бурдюка, можно использовать любую тару, а вместо тряски, заняться помешиванием продукта. 
В данном случае существует два рецепта айрана – из кефира или из йогурта. Мы рассмотрим оба варианта:
- Первый способ. Берется коровье или козье молоко 220 г и закваска – 40 г. В качестве закваски можно кефир. Молоко нужно вскипятить, и не просто вскипятить, а дать ему покипеть. Молоко должно остыть до 40 градусов, затем в него добавляется закваска. Перемешанную смесь нужно разлить по бутылкам с крышками и оставить на шесть часов. Дальше напиток нужно разбавить водой и посолить. Пить домашний айран желательно сразу после того, как он настоится;
- Второй способ. Берется несладкий жирный и густой йогурт. Взбивается с солью миксером и водой до образования пенки. Солить нужно по вкусу. Напиток готов к употреблению.
В ознакомительном видео вы сможете наглядно увидеть наиболее простой способ, как сделать айран в домашних условиях:
Для приготовления айрана в домашних условиях, в виде охлажденного напитка с зеленью и огурцами, понадобится:
- айран — 500 г;
- чеснок — 1/2зубчика;
- огурец — 1 шт.;
- масло оливковое — 1 ч.ложка;
- соль, укроп, чабрец, мята — по вкусу.
Количество продуктов дано на две порции.
Кисломолочный продукт выливается в посуду, туда мелкими кубиками нарезается огурец. Масса перемешивается и солится. Далее в смесь по капле нужно добавить оливковое масло. Важно, если масло добавить сразу, то его невозможно будет вмешать в айран, и масло останется на поверхности. Затем в айран добавляется смесь мелко нарубленных трав и напиток готов.
Сюда можно добавлять фенхель. Как видите довольно легко приготовить айран в домашних условиях и рецепт классического содержания говорит, что огурцы нужно очищать от шкурки и добавлять в айран в натертом виде. Но, если хочется приготовить более яркое блюда, то не очищенные огурцы кубиками, придадут этому напитку больше привлекательности. Айран принято пить с добавлением кубиков льда.
Напиток можно не просто пить, на нем можно готовить освежающие блюда. Одним из таких блюд является окрошка на айране, рецепт с фото поможет вам в его приготовлении.
Для приготовления понадобится:
- ветчина или колбаса – 200 г.;
- редиска — 250 г.;
- огурцы – 2-3 шт.;
- яйца – 3-4 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- сметана – 100 г,;
- айран – 1 л,;
- черный перец и соль по вкусу.
Яйца и картофель нужно отварить и остудить. Зелень мелко нарезается, перекладывается в пиалу и солится, для того, чтобы пустила сок. Остальные ингредиенты нарезать мелкими кубиками и добавить к зелени. Редиску можно нарезать кружочками, если она крупная, то более мелкими кусками. Добавить в посуду сметану, посолить, поперчить, перемешать и залить охлажденным кисломолочным продуктом. Окрошка подается в холодном виде. А для того, чтобы вам было проще мы предлагаем посмотреть видео от одной из домохозяек:
Если вам интересна турецкая кухня, то смотрите рецепты нескольких блюд: ачма, имам баялды, губадия, сладостей — рахат лукум, курабье.
Айран, не зря называют эликсиром долголетия. Причиной этому целебные свойства этого напитка и уникальный состав его компонентов, из которых готовится в неизменном виде на протяжении многих столетий — айран, полезные свойства которого подтверждают и современные врачи. Готовьте и пейте на здоровье! Но обязательно посетите Турцию, где вы сможете отдохнуть на пляже (пляжи Анталии, Кемера и др.) и совершить шоппинг (в Стамбуле, Анталии и т. д.).
На полках продуктовых магазинов вы наверняка не раз видели напиток «Айран». А что вам известно о нем? Откуда он родом? Полезен ли? Каков его состав? Как готовят? Может быть стоит на него обратить внимание и ввести в постоянный рацион питания? Ответы на все вопросы поможет получить эта статья.
Немного о происхождении. Айран — это известный кисломолочный напиток, имеющий длинную историю. Древние греки ещё до нашей эры умели его готовить. К нам айран пришел из азиатской и кавказской кухни. Переводится слово с карачаево-балкарского языка как «избранный», «предпочитаемый». Еще 15 столетий назад его готовили в тюркских племенах. Кочевники утоляли при помощи его не только жажду, но и голод. Секрет приготовления продукта долго сохранялся в тайне. В любом селении Казахстана, Киргизии, Кавказа есть свой фирменный способ его изготовления. В Армении подобный напиток называют «Таном».
Ученые считают, что у кавказских народов одним из главных секретов долголетия является именно употребление айрана. Постепенно напиток приобрел популярность благодаря своему оздоравливающему эффекту не только на Кавказе и в Средней Азии, но и далеко за их пределами. В наше время существует айран разных национальных кухонь: казахский, киргизский, кавказский, турецкий, русский. Все рецепты имеют некоторые отличия. В России продукт стали производить промышленным способом в девяностых годах прошлого века. В наше время желающие могут его найти в продуктовых магазинах.
Айран отличается низкокалорийным составом и является вкусным и полезным напитком. Его изготавливают из молока домашних животных. Остальными компонентами являются закваска, вода и соль.
Традиционно считается, что закваской могут служить катык или сузьма. Катык — простокваша, которая получается при заквашивании кипяченого молока. Сузьма — это продукт, получаемый после сквашивания катыка и его процеживания. Заквашивать молоко также могут дрожжи, термофильный стрептококк, болгарская палочка. Надо в молоко ввести закваску и дождаться сквашивания. К полученному напитку долить минеральную негазированную воду и нашинкованную зелень.
Сделать напиток у себя на кухне сможет любая даже неопытная хозяйка, потому что технология изготовления айрана не требует излишних усилий и затрат.
Для приготовления первого кипятить молоко не рекомендуется, а для закваски используют катык, сузьму, дрожжи, болгарскую палочку или термофильный стрептококк. Питьевой айран изготавливают более жидким, а для еды – густым. Для второго напитка молоко требуется долго кипятить, а затем заквашивать простоквашей «мацони». Готовый продукт разводят минеральной водой. В тане присутствуют пряности, измельченная зелень, а также свежий натертый огурец и соль.
Айран содержит различные микро- и макроэлементы: железо, хлор, селен, серу, магний, йод, цинк, калий, натрий, кальций, фосфор. Он является мощным целебным средством, богатым ценными витаминами А, D, E, C и группы В.
Белки составляют 1.1 г, жиры – 1.5 г и углеводы – 1.4 г. Калорийность айрана всего 24-27 ккал в 100 г напитка. Людям, страдающим ожирением, диетологи предлагают активно включать его в меню.
Полезные свойства:
- насыщен органическими кислотами;
- усваивается легко, создает благотворную микрофлору в ЖКТ, устраняя там гнилостные процессы;
- уменьшает показатели холестерина в крови;
- избавляет от запоров;
- благодаря наличию полезных кисломолочных бактерий очищает желчные протоки, удаляет токсические вещества из организма;
- ослабляет последствия похмелья;
- в летнюю жару помогает быстро утолить жажду;
- стимулирует обмен веществ, регулирует водно-солевой баланс;
- активизирует защитные функции в организме человека во время вирусных эпидемий;
- показан при истощении нервной системы, упадке сил;
- повышает общий тонус и работоспособность организма;
- обогащает кислородом ткани и органы;
- улучшает состояние волос и кожных покровов: маски с ним питают кожу, осветляют на теле пигментные пятна, разглаживают морщины возле глаз, положительно действуют на корни волос, выводят перхоть;
- лечит разнообразные кожные недуги: дерматиты, экземы, фурункулы;
- рекомендуется для спортсменов и людей, работающих физически;
- быстро восстанавливает нормальную микрофлору при лечении сильными антибиотиками.
Айран в меню – результативный приём похудения, но только напиток для этого берется нежирный. Эффект появляется через две – три недели: талия становится тоньше, а лицо свежее. Улучшается процесс пищеварения. Похудение идет постепенно, и кожа сохраняет приятную эластичность, не обвисает.
Существуют два способа похудения с айраном:
- целый месяц вместо ужина выпивать по 2 стакана напитка;
- раз в неделю устраивать разгрузочный день и пить лишь айран и негазированную воду (за день выпить полтора литра напитка за 4-6 приёмов).
Напиток полезен для женщин на ранней стадии беременности, так как помогает избавиться от сильного токсикоза.
Всем ли айран на пользу? Оказывается, что нет. Знакомство с ним надо начинать с небольших доз, чтобы понять, как будет принимать его ваш организм. Вред себе можно нанести, если айран некачественно приготовлен и нарушены сроки его хранения. Если напиток был несвежим, можно получить отравление. Следует ознакомиться с противопоказаниями:
- повышенная кислотность, гастрит, язва желудка и двенадцатипёрстной кишки;
- непереносимость молочных компонентов.
Конечно, можно приобрести готовый айран в магазине. Но тогда вы будете пить напиток, приготовленный из сухого молока с ненужными организму консервантами. Поэтому лучше постараться сделать его дома. Процедура приготовления проста, но каждый народ предлагает свои рецепты. Как же адаптировать их к условиям нашей кухни? Существует ряд способов.
Для изготовления требуется традиционная закваска: катык или сузьма. Её покупают в супермаркетах или аптеках. Заказать её возможно и на интернет-сайтах. Требуется смешать закваску с водой в соотношении 2 к 1, посолить и добавить лёд. Пить следует сразу после изготовления. Разбавлять напиток желательно столовой минеральной водой.
Ряженка, сметана, кефир и простокваша, как и катык, содержат молочнокислый стрептококк. Ржаной хлеб содержит дрожжи и отдаёт их напитку. Наливаете в кастрюлю три литра молока, кипятите и остужаете до 30–35 градусов. Потом вводите в молоко 100 миллилитров кефира 4-процентной жирности. На поверхность молока выкладываете примерно 4 хлебных ломтика так, чтобы они не утонули. Кастрюлю закрываете крышкой и на 10-12 часов оставляете в тепле.
Удаляете кусочки хлеба, а напиток помещаете в холодильник, перед применением взбиваете миксером айран с минералкой, солью, специями и зеленью.
- молоко – 1 л;
- сметана – 0,25 л;
- кипяченая вода, соль.
Молоко доведите до кипения и на слабом огне кипятите ещё минут 5. Помешивайте, чтобы оно не убежало и не пригорело. Живые бактерии, находящиеся в сметане, могут погибнуть при высокой температуре, поэтому остудите молоко до 35 – 40 градусов. Смешайте остывшее молоко со сметаной.
Продукт перелейте в банку и закройте её. За 6 часов произойдёт сквашивание молока. Напиток посолите, взбейте миксером и поставьте в холодильник на 0,5 часа. Айран к употреблению в пищу готов.
Кефир тоже может служить закваской, но его потребуется больше сметаны примерно в два раза.
- 220 мл газированной минеральной воды;
- 640 мл несладкого йогурта;
- 5-10 г соли;
- зелень укропа.
Миксером взбивайте в течение нескольких минут йогурт до пышности. Затем в йогурт нужно добавить минеральную воду и соль по вкусу, всыпать нашинкованный укроп и ещё раз перемешать смесь. Конечно, такой рецепт сильно отличается от классического, но по вкусу он похож на айран и тоже полезен.
Кипятим молоко, остужаем и добавляем биокефир или биойогурт. Оставляем эту молочную смесь в тепле до получения густой массы. Продукт применяется самостоятельно или как соус.
Если развести айран минеральной водой, то он станет хорошей основой для изготовления всеми любимой окрошки.
Айран — приятный напиток, он будет ещё вкуснее, если в него ввести специи и мелко порезанные травы: базилик, кинзу, укроп, мяту и другие. Также допустимо добавить в его состав и другие компоненты.
- Чтобы утолить жажду в летнюю жару, в него бросают лёд для охлаждения.
- Напиток иногда рекомендуется разбавлять кумысом.
- Усилить его вкус могут измельченный чеснок (половина зубчика) и свежие или соленые огурцы, которые предварительно очищаются от шкурки. Напиток следует посолить и смешать с мелко нашинкованной зеленью.
- Айран прекрасно сочетается с ягодами и фруктами. Например, в него кладут кусочки зеленого яблока и оставляют на несколько часов. Айран приобретает свежий фруктовый аромат и вкус. Вечером можно приготовить напиток с дольками цитрусовых (мандарина, апельсина). Тогда утром будет прекрасный завтрак в сочетании со свежей выпечкой.
- Часто заправляют айраном салат. Для этого блюда нам потребуется 70 г айрана, 14 г зелёного лука, 20 г укропа, 0,02 г красного перца. Зелень измельчают и соединяют с айраном, красным перцем и солят по вкусу. Салат готов.
- Айран может стать базой для окрошки. Отваривают 4 картофелины и столько же яиц. Их остужают, нарезают кубиками. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко шинкуют, перекладывают в небольшую миску, добавляют соль и оставляют минут на 15, чтобы зелень дала сок. 2–3 свежих огурца, 200 г докторской колбасы и 250 г редиски нарезают кубиками. Все составные части помещают в кастрюлю и вливают туда 1 литр напитка. Окрошку солят и все перемешивают. Подают блюдо в охлажденном виде.
- В напитке маринуют куски мяса для шашлыка с перцем и луком.
- На нем заводят тесто для оладий, блинов и лепёшек.
- Айран может быть вкусным соусом для блюд с мясом.
Приобретая айран в магазинах, необходимо проверить его срок изготовления. Если хотите попробовать айран промышленного приготовления, внимательно прочтите информацию о составе продукта. В нём не должно содержаться сухого молока и различных химических добавок. В период хранения вода отделяется от основной молочной части айрана, поэтому необходимо взболтать его перед применением в пищу. Хранится продукт в холодильнике только сутки.
Чтобы приготовить самим качественный айран, следует приобретать молоко, кефир, сметану или йогурт фермерского производства с пометкой «био». Молоко с антибиотиками и порошковая сметана не подойдут для создания дома качественного лечебного напитка. В Интернете люди хвалят и положительно оценивают его свойства. Отмечается приятный специфический вкус, охлаждающий эффект летом, способность улучшать работу сердца и общее состояние, возможность с его помощью похудеть.
Для человека все кисломолочные продукты очень ценны и полезны. Но айран занимает первое почетное место среди них благодаря своим лечебным свойствам. Это бальзам долголетия, его целебное влияние на организм человека подтверждается в течение многих веков. Глоток замечательного продукта освежает, наполняет бодрящей энергией, поднимает настроение. Он является средством защиты человека от многих заболеваний.
Во многом наше состояние зависит от того, какие продукты мы потребляем. Рынок перенасыщен вредными и опасными товарами, поэтому лучше научиться готовить айран своими руками в домашних условиях и тем самым поддерживать свое здоровье.
О том, чем отличается тан от айрана, смотрите в следующем видео.