Как сделать соленые огурцы твердыми и хрустящими

Не у всех получаются солёные огурчики хрустящими и твёрденькими, почему? А потому, что есть несколько секретов, для достижения этой цели. Во первых, сорт огурцов должен быть зимним, летние сорта для засолки не походят, они получатся пустыми и мягкими.

Рецепт: Берем нужное количество огурцов и замачиваем в холодной воде на ночь. Утром промываем огурцы под проточной водой и начинаем раскладывать по банкам. На дно банки (ёмкости) кладём листик и кусочек корня хрена,сухой укроп, листик чёрной смородины и вишни, чеснок и затем огурцы. Наполняем банку до половины и снова кладём всё то же, что и на дно банки. Заполняем до конца банку, сверху сухой укроп и заливаем горячим рассолом.

Рассол варим так. В кипящую воду засыпаем каменную соль до того момента, пока вода не станет очень пересоленной. Я делаю на глаз. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль.

Оставляю огурцы открытыми на дня два. Затем сливаю рассол, кипячу его ещё раз и снова заливаю огурцы. Закрываю обычными крышками и ставлю в подвал или кладовку.

Именно хрен и делает огурчики твёрдыми!!

Если вы собрались засаливать огурцы в 3х литровой банке, нужно взять пару килограммов небольших огурчиков, лучше всего свежесобранных, вымыть и замочить часа на 3.

Банки моют и стерилизуют. Когда банки остынут, огурцам обрезают кончики и кладут обсохнуть на полотенце. Рассола готовят на 3х литровую банку пару литров, для этого надо взять 4 ст. ложки каменной соли с горкой. Кипятят рассол 5 минут и остужают. В банку кладут зонтик укропа, чеснок 5 долек с удалённой сердцевиной, несколько листьев смородины, веточку тархуна (эстрагона), лист хрена и пару листочков вишни с молодых веток. Огурцы укладываются вертикально и плотно. Сверху опять специи и целым листом хрена закрывают. Заливают всё остывшим рассолом. Часть рассола должна остаться, в неё тоже кладут специи и пару огурчиков. Это для того, что огурцы в банке впитают в себя рассол, просядут и его уровень уменьшится. Банку прикрывают крышкой и оставляют на двое суток, в это время идёт брожение. Затем рассол сливают, добавляют туда оставленный рассол и снова кипятят. Огурцы прямо в банке промывают холодной прокипяченой водой для того, чтобы удалить белый налет. Добавляют огурчики из резерва, кладут туда горошины чёрного перца, штук 20, заливают горячим рассолом и закатывают крышку. Банку переворачивают и остужают. Хранят в прохладном месте.

Я именно солю огурцы, а не мариную, никакого уксуса или аспирина. Банки не летают, огурчики плотные и упругие. Рецепт вычитан в каком то сборнике типо кулины или газете, закатываю так уже лет 10-15. Банки помыть с содой, огурцы предварительно замочить часа на 3. В банки укладываем плотоно огурцы (без фанатизма) перемежая их специями, зеленью и чесноком. Специи могут быть любые — перец черный и душистый, хрен, острый жгучий, эстрагон, лаврушка (я не люблю) чеснок, горчица, листья смородины хрена или вишни, зонтики укропа и т.д. Мне бабушка еще про какую то траву говорила, муравка, но я такую не знаю. Вообщем укладываем все в банки, не жалеем чесночек. Делаем рассол — в 1 литре воды растворям 1 ст.л. соли и этим рассолом заливаем огурцы. Убераем под стол, прикрываем марлей (что б не летела мошка и лишниймусор) и оставляем 3-4 дня. Все зависит от жары, обычно этого срока достаточно. Сливаем с банки рассол, кипятим, добавляем на каждую банку еще по 1 ст.л. соли и закатываем металлическими стерильными крышками. Есть можно месяца через 3, стоят по нескольку лет, единственное что рассол мутноват.

Пробовала добавлять листики дуба, не сказала бы что есть эффект, как и от водки в рассол.
Плотными огурцы получаются с белыми хвостиками, среднего размера и пупырышки.
В открытой банке в холодильнике стоят месяц (дольше не держала)
Если вздулись банки — слить рассол и залить еще раз, при высокой температуре клетки бутулизма погибают.

источник

Соленые огурцы – превосходная зимняя закуска, которая отлично подходить под водочку или в дополнение к картошке, гарнирам, мясным блюдам. Способов заготовки такой закуски в домашних условиях известно немало, но не каждая хозяйка знает, как сделать соленые огурцы хрустящими.

Хрустящие свойства соленых огурчиков ценятся очень высоко. По какому бы изысканному рецепту ни делалась заготовка, огурцы без характерного хруста теряют свою привлекательность. Предлагаем усвоить некоторые правила и хитрости, используя которые, вы засолите или замаринуете самые лучшие на свете огурцы.

Выбор огурцов для заготовки

Опытным хозяйкам известно, что правильно подобранные огурцы – 50% успеха готовой закуски. Для соления лучше приобрести домашние огурцы небольшого размера без внутренних пустот. Молоденькие сладковатые огурчики – один из признаков того, что будущие соленые огурцы будут хрустеть.

Покупая овощную продукцию на рынке, ищите огурцы с пупырышками, имеющие черные шипы. Огурцы, обладатели белых шипов или вообще гладкой кожицы, пригодны только для салата. Они могут иметь хороший вкус в засолке, но хруст, увы, нет.

Хорошие засолочные огурцы достаточно твердые на ощупь, не слишком темные и не желтые на цвет

Второй критерий получения хрустящих соленых огурцов – вода, которая тоже очень важна для заготовки. Лучшая вода – родниковая или колодезная, хоть отфильтрованную тоже можно использовать.

Одна из главных хитростей хрустящих соленых огурцов – замочить их в холодной воде перед заготовкой часа на два, а если огурцы покупные, то и на 6 часов, меняя воду 1-2 раза. Огурцы после замачивания приобретут дополнительную крепость и упругость.

Букет пряностей

В выборе пряностей для засолки огурцов, как говорится, на вкус и на цвет товарища нет. У многих хозяек есть на заметке свой, подобранный опытным путем набор специй и зелени, благодаря которому огурцы получаются вкусными и хрустящими. К классическим специям и пряностям можно отнести листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, перец горький и в горошинах, семена горчицы.

Если желаете, можете добавить дубовые листья, веточки эстрагона, кусочки корня хрена, которые приводят к хрустящему результату. Не помешает зелень укропа и сельдерея, мята, любисток, семена кориандра и тмина.

Подготовка банок

Стеклянные банки, предназначенные для засолки огурцов, должны быть чистыми. Замочите их на 1-2 часа в растворе соды, затем вымойте теплой водой с добавлением водного раствора, ополосните и обдайте кипятком.

Лучшей для засолки является каменная соль, благодаря которой огурцы в заготовке приобретают яркий насыщенный вкус. В результате применения других разновидностей соли банки с огурцами могут «взорваться», а йодированная соль размягчает огурцы и ни о каком хрусте не может быть речи.

Минимальная норма соли для засолки огурцов – 50 г на 1 л воды.

Усвоив основные условия и хитрости для получения хрустящих огурцов, добавьте к ним свой опыт с кулинарной сноровкой и ваши зимние закуски в банках получатся на славу.

источник

Наконец-то появились на грядках и в парниках свои огурчики, долгожданные! Можно приступать к заготовкам. Рецептов засолки огурцов много, но чтобы получился «хрустящий огуречный шедевр», лучше все же спросить о секретах приготовления конкретного человека, того, чьи огурцы вам пришлись по вкусу.

Моя любимая соседка, Тамара Ивановна, — просто кладезь житейской мудрости! При заготовках впрок я пользуюсь только ее рецептами засолки. Вот и огурцы солю так, как она меня учила. Без ложной скромности скажу, что мои огурцы нравятся всем, и все спрашивают рецепт. Думаю, надо и с вами поделиться, уважаемые, особенно молодые хозяйки. Гарантирую, что при условии точного соблюдения моей инструкции ваши соленые огурчики будут непременно вкусными, твердыми и хрустящими! Фото: delen_s, PressFoto.ru

Итак, приступим. Все делаем из расчета на 3-литровую банку:

1. Примерно 2 килограмма средних и маленьких огурчиков, желательно только что снятых с грядки, слегка промыть и замочить на 4−6 часов.

2. Банки следует мыть содой или хозяйственным мылом, а стерилизовать можно в духовом шкафу, достаточно будет 10 минут. Когда поостынут, достать и опрокинуть на чистое полотенце. Пусть ждут своего часа.

3. Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть. Фото: alexmak, PressFoto.ru

4. Рассола на 3-литровую банку потребуется 1,5 литра. Я рекомендую сделать 2, потом объясню почему. На 2 литра воды положить 4 (стандартные) ложки каменной (!) соли с верхом. Прокипятить 3−5 минут и остудить.

5. На дно банки положить: 1 зонтик (!) укропа; чеснок, (если летний — то 4−5 долек, предварительно удалив сердцевину; зимний крупнее, хватит 3-х). Лист смородины черной (!) — 3−4 листа, больше не надо, так как лист дает брожение и «мыльность» рассолу. Одну веточку эстрагона (тархуна, как его еще называют). Небольшую часть листа хрена и 2−3 листочка вишни от молодых веток.

6. Огурцы класть вертикально, прижимать как можно плотнее друг к другу. Второй ряд слегка под наклоном получится. Следует добавить немного чеснока, еще зонтик укропа и веточку эстрагона. Последний, третий слой прикрыть зонтиком укропа и целым листом хрена и залить содержимое остывшим (!) рассолом. (Горячим рассолом заливают, только когда готовят малосольные огурчики.) Фото: lenikovaleva, PressFoto.ru

В остаток рассола добавить несколько огурцов, специи и оставить бродить в другой емкости. (Огурцы в процессе брожения впитают часть рассола, и его не хватит для того, чтобы заполнить банку, да и огурчики просядут, придется добавлять для нужной плотности.)

7. Прикрыть банку крышкой. Начинается важный момент — брожение. Оптимальный срок для жаркой погоды — двое суток. Больше не надо!

8. По истечении 2 суток рассол слить, добавить оставленный рассол и еще раз прокипятить. Огурцы, не вынимая из банки, промыть холодной кипяченой водой, чтобы удалить белый налет. Оставшееся пространство банки заполнить огурчиками из резерва. Затем добавить 15−20 горошин черного перца и залить горячим (!) рассолом по «плечики» банки. Затем закатать. После этого банку перевернуть и оставить до остывания. Фото: YayMicro/friday, PressFoto.ru

9. Металлические крышки следует кипятить не менее 15 минут. Если вы пользуетесь пластмассовыми крышками, то их следует промыть с мылом и подержать в кипящей воде 15 секунд.

10. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в другом прохладном месте (погребе, кессоне).

Уверяю, что приготовленные этим способом консервирования огурчики станут предметом вашей гордости. И все будут, попробовав их, просить: «Дай рецептик!»

источник

АППЕТИТНО-БЕЗ ВЫПЕЧКИ (94)
АППЕТИТНО-БЛИНЫ (89)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (36)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (30)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (47)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ МЯСА (186)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (204)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (270)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (161)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (106)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ СЫРА (31)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (47)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ФАРША (72)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (20)
АППЕТИТНО-БУТЕРБРОДЫ,КАНАПЕ,ФУРШЕТЫ (55)
АППЕТИТНО-ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (166)
АППЕТИТНО-ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (334)
АППЕТИТНО-ДЕСЕРТЫ (140)
АППЕТИТНО-ЗАГОТОВКИ (222)
АППЕТИТНО-ЗАКУСКИ (310)
АППЕТИТНО-ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (79)
АППЕТИТНО-ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ (22)
АППЕТИТНО-ЗАПЕКАНКИ, ОМЛЕТЫ (45)
АППЕТИТНО-КЕКСЫ, РУЛЕТЫ (137)
АППЕТИТНО-КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (30)
АППЕТИТНО-КРУПЕННОЕ (0)
АППЕТИТНО-ЛАЗАНЬЯ (10)
АППЕТИТНО-МАСЛО (43)
АППЕТИТНО-НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ (89)
АППЕТИТНО-НАПИТКИ БЕЗАЛЬКОГОЛЬНЫЕ (74)
АППЕТИТНО-НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (364)
АППЕТИТНО-ПАСТА (29)
АППЕТИТНО-ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ (39)
АППЕТИТНО-ПЕРВОЕ: ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ (110)
АППЕТИТНО-ПИКНИК (43)
АППЕТИТНО-ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ (137)
АППЕТИТНО-ПИРОГИ СЛАДКИЕ (163)
АППЕТИТНО-ПИРОЖКИ (94)
АППЕТИТНО-ПИЦЦА (38)
АППЕТИТНО-РОЛЛЫ, СУШИ (28)
АППЕТИТНО-САЛАТЫ (346)
АППЕТИТНО-САЛО (14)
АППЕТИТНО-СДОБА (79)
АППЕТИТНО-СЛАСТИ (111)
АППЕТИТНО-СОЛИМ РЫБКУ (65)
АППЕТИТНО-СОУСЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ (116)
АППЕТИТНО-СПЕЦИИ (59)
АППЕТИТНО-СУШИ РОЛЛЫ (12)
АППЕТИТНО-ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (17)
АППЕТИТНО-ТЕСТО ЗАВАРНОЕ (3)
АППЕТИТНО-ТЕСТО СЛОЕНОЕ (24)
АППЕТИТНО-ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ (250)
АППЕТИТНО-УКРАШЕНИЕ БЛЮД (25)
АППЕТИТНО-УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (22)
АППЕТИТНО-УКСУС (6)
АППЕТИТНО-ФРУКТЫ, ЯГОДЫ (52)
АППЕТИТНО-ХЛЕБУШЕК (87)
АППЕТИТНО-ЧЕБУРЕКИ (7)
БАННЕРЫ (3)
БИСЕР, БИЖУТЕРИЯ (29)
ВИДЕО (74)
ВЯЗАНИЕ — АКСЕСУАРЫ (35)
ВЯЗАНИЕ — ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (24)
ВЯЗАНИЕ — ДЕТЯМ (54)
ВЯЗАНИЕ — ДЛЯ ДОМА (18)
ВЯЗАНИЕ — КОФТЫ, ЖАКЕТЫ, ПУЛОВЕРЫ (39)
ВЯЗАНИЕ — НОСКИ, ГОЛЬФЫ (13)
ВЯЗАНИЕ — ОБРАЗЦЫ, СХЕМЫ УЗОРОВ (29)
ВЯЗАНИЕ — ПАЛАНТИНЫ, ШАРФЫ, ШАЛИ (36)
ВЯЗАНИЕ — ПАЛЬТО, КАРДИГАНЫ (11)
ВЯЗАНИЕ — ПЛАТЬЯ, КОСТЮМЫ (9)
ВЯЗАНИЕ — ПОКРЫВАЛА, ОДЕЯЛА (9)
ВЯЗАНИЕ — ПОНЧО, НАКИДКИ (14)
ВЯЗАНИЕ — САРАФАНЫ, ЮБКИ (16)
ВЯЗАНИЕ — ТОПЫ, ЖЕЛЕТЫ, БОЛЕРО (16)
ГАДАНИЯ (4)
ГЕНЕРАТОРЫ (9)
ГОРОСКОП (23)
ДАЧА-САД-ОГОРОД (75)
ДЕНЕЖКИ (24)
ДЕТЯМ (13)
ДИЕТЫ (72)
ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕРЫ (42)
ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (9)
ЖИВОТНЫЕ (55)
ЖУРНАЛЫ (15)
ЗДОРОВЬЕ (157)
ИМЕНА (2)
ИНТЕРЕСНО (144)
ИСКУССТВО (104)
КАРТИНКИ (1)
КВИЛЛИНГ (37)
КРАСОТА (69)
КУЛИНАРИЯ (2)
МАГИЯ (33)
МАСТЕР-КЛАССЫ (76)
МОДА, СТИЛЬ, ИМИДЖ (36)
МОЁ (46)
МУЗЫКА (64)
МЫЛОВАРЕНИЕ, БОМБОЧКИ ДЛЯ ВАНН (44)
НУМЕРОЛОГИЯ (6)
ОБУЧЕНИЕ (52)
ОРИГАМИ (10)
ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (31)
ПАРИКМАХЕРСКОЕ ДЕЛО (75)
ПОЗНАВАТЕЛЬНО (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (53)
ПОМОЩЬ В КУЛИНАРИИ (65)
ПСИХОЛОГИЯ (89)
РАМОЧКИ (39)
РУКОДЕЛИЕ (30)
СВОИМИ РУКАМИ (100)
СТИХИ (331)
СХЕМЫ (180)
УРОКИ GIMP (2)
Ф.Ш. КЛИПАРТ (66)
Ф.Ш. МАСКИ (14)
Ф.Ш. МОИ ОТКРЫТКИ (21)
Ф.Ш. МОИ РАБОТЫ (36)
Ф.Ш. МОИ РАМОЧКИ (17)
Ф.Ш. СТИЛИ (0)
Ф.Ш. УРОКИ (44)
Ф.Ш. ФОНЫ, ТЕКСТУРЫ (31)
Ф.Ш. ШРИФТЫ (2)
ФИЛЬМЫ, МУЛЬТФИЛЬМЫ (28)
ФЛЕШ (39)
ФОНЫ, ОБОИ (35)
ФОТО, КАК ИСКУССТВО (3)
ХРИСТИАНСТВО (37)
ЦВЕТЫ — БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (5)
ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (28)
ЦВЕТЫ ИЗ ДЕРЕВА (1)
ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (17)
ЦИТАТЫ, ПРИТЧИ (43)
ШИТЬЕ (74)
ЭТИКЕТ (8)
ЮМОР (54)

Такие огурчики часто подают в ресторанах под водочку. Но как сделать такую закуску хрустящей и нежной в домашних условиях знают далеко не все хозяйки. Знакомимся с некоторыми правилами и хитростями, которые помогут замариновать самые лучшие на свете огурцы.

Итак, как сделать соленые огурцы хрустящими?

Опытные хозяйки говорят: хорошие огурцы – 50% успеха их приготовления. Лучше всего, конечно же, брать домашние. Итак, для засолки огурцы должны быть не большого размера. Молодые сладковатые огурчики без внутренних пустот – первый секрет того, что огурцы будут хрустеть.

Также стоит обратить внимание, что кожица огурцов должна быть с черными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей и белыми шипами больше подходят для салатов.

На ощупь огурцы должны быть достаточно твердыми. На цвет – не слишком темными и желтыми.

Для засолки огурцов важна и хорошая вода. Лучше всего использовать родниковую или хотя бы отфильтрованную воду. Прекрасно подойдет для засолки и колодезная вода.

Кстати, в этой самой воде кулинары советуют предварительно замочить наши огурчики. В воде они должны пролежать пару часов. Тогда эти овощи станут более крепкими и упругими.

Тут, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Одни хозяйки используют душистый перец, другие – черный, третьи – бутончики гвоздики. Повара В классический набор можно отнести такие специи и пряности, как: листья хрена, смородиновые листья, зонтики укропа, перец в горошках. Также можно добавить вишневые или дубовые листья, чеснок, ягоды смородины, кусочки корней хрена, зелень укропа и сельдерея, эстрагон, мяту, любисток, кориандр, тмин.

Посуду перед засолкой огурцов необходимо замочить в содовом растворе, а после – тщательно вымыть теплой водой с мыльным раствором. В конце надо ополоснуть банки и обдать их кипятком.

Соль для засолки огурцов лучше всего использовать каменную. Она придает этим овощам яркий и насыщенный вкус. К слову, от другой соли банки с огурцами могут взорваться. На литр очищенной воды надо добавить минимум 50 г соли.

Вот и все детали, как сделать соленые огурцы хрустящими.

Процитировано 93 раз
Понравилось: 36 пользователям

источник

= К У Л И Н А Р И Я = (2323)
Блины и оладушки (46)
Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (75)
Блюда из Фруктов и Ягод (57)
Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (59)
Бутербродики, канапе (45)
Быстрый и Вкусный УЖИН (188)
Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (110)
Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (47)
Гарнир (33)
Голубцы (12)
Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (73)
Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (30)
Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (135)
Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (34)
Грибочки (58)
Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (111)
Для ПИКНИКА (112)
в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (5)
Еда в горшочках (31)
Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (73)
Закусочные тортики (14)
Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (22)
Золотая рыбка (98)
Засолим рыбку (66)
Запеканка (21)
Зелень (9)
Из сыра. (22)
Из чёрствого хлеба (16)
Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (33)
Коптим продукты (27)
Кролики (это не только. ) (6)
Крупы. Каши (15)
Курочка-ряба (169)
Лаваш (53)
Меню на неделю (9)
Морепродукты (12)
Мясо и фарш (245)
Напитки (66)
Овощи (126)
Рецепт от Сталика Ханкишиева (13)
Рулеты ЗАКУСОЧНЫЕ (58)
Салаты и закуски (309)
Сало (39)
СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (26)
Своими руками (масло, сыр и т.д.) (66)
СОВЕТЫ при готовке блюд (95)
Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (48)
Спагетти, Макароны, Лапша (7)
Супы, лагман, бешбармак и т.д. (35)
Творим из ТВОРОГА (95)
Украшаем блюда, карвинг (64)
ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (63)
Холодец, Заливное (5)
Хранение продуктов (35)
= В Ы П Е Ч К А = (345)
ТЕСТО (111)
Из СЛОЁНОГО теста (42)
Красота ВЫПЕЧКИ (18)
Хлеб, Лепёшки, Помпушки (15)
Пироги (74)
Пирожки (63)
Пицца (34)
Самса (5)
И кое-что ещё . (79)
СОВЕТЫ для выпечки (34)
= С Л А Д Е Н Ь К О Е = (1836)
ТЕСТО (87)
Красота ВЫПЕЧКИ (55)
СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (116)
Из СЛОЁНОГО теста (64)
Из ПЕСОЧНОГО теста (25)
КРЕМы для украшения выпечки (35)
ГЛАЗУРЬ и ПОМАДКА (24)
МАСТИКА: секреты приготовления (10)
ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (443)
Торт на СКОВОРОДЕ (30)
Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (135)
Чизкейки, Фланы, Тарты (62)
Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (150)
Кексы, куличи, маффины, капкейки (118)
Манники, Творожники, Сметанники (39)
Пирожные, Коврижки, Эклеры (99)
Печенье, Пряники, Безе, Коржики (213)
Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (45)
Рулеты (78)
Сочни (5)
Сырники (11)
Хворост, баурсаки, чак-чак (14)
Без ВЫПЕЧКИ (254)
Десерт ( конфеты, батончики и т.д ) (116)
Вафли (3)
Сборник рецептов (22)
Кондитерский инвентарь (9)
= З А Г О Т О В К И на З И М У = (237)
Важно! (17)
Заморозка (24)
Аджика, кетчуп, соусы (20)
Огурцы, помидоры, капуста (52)
Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (28)
Из фруктов и ягод (82)
Салатик на зиму (5)
Зелень (3)
Грибочки на зиму (23)
= К У Х Н Я = (202)
ПОСУДА (применение и уход) (54)
Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (62)
СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (14)
Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
Пригодится на КУХНЕ (37)
= У Ю Т в Д О М Е = (970)
Банька (23)
Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
Глажка без хлопот (17)
Декупаж и декор (298)
Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
Завяжем платок и галстук (24)
Интерьер (107)
Коврики (16)
Кое-что про ОБУВЬ (29)
Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (49)
СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
Сервировка и этикет (8)
Уборка БЕЗ химии (65)
Умная уборка (77)
ХИМ.чистка на дому (89)
Чистая стирка в Чистой стиралке (102)
= ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (161)
Домоводство (77)
В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (47)
Разное (40)
Пригодится в пути (3)
= КРОЙКА и ШИТЬЁ = (580)
Строим ВЫКРОЙКУ (29)
СОВЕТЫ для швеи (76)
Блузки, туники, кардиганы и т.д. (75)
Платья, халаты и т.д. (63)
Брюки, юбки (48)
Нижнее бельё и Купальники (20)
Мелкий ремонт одежды (18)
Переделка из старых вещей (74)
Постельное бельё (23)
Шторы (пошив, коллекции) (111)
Сумки и кошельки (41)
Советы для ПОЛНЕНЬКИХ (98)
Из остатков ткани (20)
= ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1390)
КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (52)
РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (162)
Обзор и характеристика семян и плодов овощей (60)
Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (229)
Инструменты, приспособления для сада (46)
Парники, теплицы, грядки (114)
Полив (64)
Полезные советы для сада и огорода (37)
Советы от Игоря Лядова (6)
Сорняки, Вредители, Болезни растений (173)
Томаты (305)
Огурцы (188)
Лук и Чеснок (128)
Ягодка (121)
Ягодные кустарники (79)
Яблочко наливное (82)
Зелень (10)
Бобовые и Другие овощи (11)
Бахча (33)
Капуста (20)
Картофель и Корнеплоды (64)
Компост (16)
Газон (4)
Грибы (5)
Уборка овощей (1)
Хранение овощей и фруктов (21)
= Ц В Е Т Ы = (725)
Посев цветов на рассаду. Почвосмеси (96)
Однолетники (40)
Двухлетние садовые цветы (12)
Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (73)
Луковичные многолетники (48)
Лилии (22)
Пионы (22)
Флоксы (7)
Розы (109)
Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (39)
Ампельные цветы (96)
Петунии (110)
Эустома (6)
Фуксии (21)
Пеларгония (Герань) (21)
Кустарники в саду (4)
Общие советы цветоводам (53)
Полив и Подкормка цветов (82)
Кашпо, горшочки . (39)
Цветники, Клумбы, Альпинарии (63)
= М А С Т Е Р А М = (479)
Делаем сами для дома и дачи (179)
Делаем мебель (89)
Переделка и декор старой мебели (35)
Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
Про плитку и бетонные блоки (22)
Ремонт сделаем сами (78)
Ремонтируем технику (7)
Сан.техник (9)
СБОРНИК советов (20)
Строитель (53)
Электрик (13)
Рыболов (3)
= З Д О Р О В Ь Е = (649)
Болят ноги . (47)
Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (96)
Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
Желудок и . т.д. (12)
Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
Красота — страшная сила (106)
ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
Позвоночник, шея и суставы (126)
Печень, Почки, Мочевой. (26)
Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (56)
Советы ДОКТОРА (9)
РАЗНОЕ ( Народные советы) (140)
Таблетки и мази (58)
= СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (158)
Общие Советы (90)
Для Школьника (72)
= Д Е Т Я М = (146)
Игры (85)
Мультики и фильмы (65)
= И Н Т Е Р Е С Н О = (1390)
Русь, Россия, русский язык (11)
Оnline (кино и не только. ) (139)
ВАУ (WoW) . (9)
Вековая мудрость (25)
Весёленькое (349)
Дата рождения, имена, гороскопы (70)
Для SMS и поздравлений (48)
КРАСОТА ! (277)
Музыка, песни (198)
Обо всём по-немногу (127)
СУПЕР — танцы (61)
Хотите — верьте, хотите. (86)
= Для Д Н Е В Н И К А = (109)
«с Кодами» (4)
Анимэ и Украшалки (7)
Советы (24)
Схемы (70)
= ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Без ложной скромности скажу, что мои огурцы нравятся всем, и все спрашивают рецепт. Думаю, надо и с вами поделиться, уважаемые, особенно молодые хозяйки. Гарантирую, что при условии точного соблюдения моей инструкции ваши соленые огурчики будут непременно вкусными, твердыми и хрустящими!

Итак, приступим. Все делаем из расчета на 3-литровую банку:

3. Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть.

10. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в погребе.

Могу раскрыть свой секрет приготовления огурцов, которые никогда не взорвутся. я шла к нему долго и с потерями
итак- есть некоторые обязательные моменты:
1. огурцы должны намного полежать в холодной чистой воде.
2. надо обязательно срезать кончики, так как именно в них происходит накопление нитратов
3. надо сложить все огурцы для солки в одну большую кастрюлю, ведро или бочку, залить их кипящей водой, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить, пока вода не станет теплой- часа на 2 (это и есть щадящяя стерилизация)
4. достать огурцы, разложить по стерилизованным банкам, добавить только лавровый лист, острый перчик и зубчики чеснока, все остальные специи, включяя укроп надо прокипятить в маринаде!! это важно
5. залить огурцы всего 1 раз любым кипящим маринадом : например мой стандартный — 2 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара, на 1,5 л. воды (расчет на 1 трехлитровую банку) + все специи что душе угодны — «старый» укропчик, гвоздичка, черный перец горошком.
6. заливать надо с верхом, чтобы вода прямо лилась немного из банки.
7. под крышку добавить 2-3 ст. л. 6 % уксуса, немедленно укупорить, перевернуть крышкой вниз ( предварительно я катаю банку по полу, чтобы равномерно рапределилась температура), укутать теплым одеялом на пару часов.
внимание- под одеялом долго не держать, иначе огурцы станут мягкими, не будут хрустеть!
8. снести в подпол, подвал, гараж, шкаф и т.д.
9. можно добавить в маринад лист дуба, акации или вишни — огурцы будут крепче.

Для тех, кто любит огурчик хрустящий и острый.

Самый вкусный рецепт соленых огурчиков, которым пользуюсь уже 20 лет!
Рецепт простейший, результат — супер. Секрет — соленая вода (колодезная или родниковая).

У огурцов срезаем кончики и погружаем их в ведро с соленой. водой на 12 часов ( 3 полные ст.ложки соли на 1 литр воды).

Затем в простерилизованные ( я на пару) банки на дно — к примеру 3х литровая банка- закладываем: хрен полный небольшой лист с ножкой, 4-5 смородиновых листов, 3 листа вишни, 2 головки укропа+ 6-8. порезанных на дольки чеснока ( потому что порезанный чеснок выделяет больше эфирных масел! ) ставим огурчики впритык и сверху опять кладем 5-6 смородиновых листиков, 2 зонтика укропа, 1 лист дуба, 6-8 порезанных чесночков и по вкусу можно листики базилика и тархуна. Но можно и без них.Заливаем водой ( на 1 литр- 2 полные ст. Ложки соли).

Оставляем на сутки или двое, затем сливаем душистый настоянный рассол в чайник, кипятим и заливаем в банки. Можно закатать, а можно под винтовые крышки. Секрет в первичном вымачивании огурцов в соли, т.к. соль не дает воде размягчить огурцы, перекрывая доступ и консервируют проходы.

Попробуйте рецепт наших прабабушек и вспомните добрым словом Нику Бенуа, которая собирает действительно старинные рецепты. Ручаюсь, что больше вы никогда не будете делать огурцы по- другому.

Почему взрываются огурцы?

Чтобы не взрывались огурцы — надо тщательно промыть банку (содой), тщательно вымыть огурцы ( от белого налета), нарезать чеснок. Внимание! Кипятить зелень ( листья смородины, укроп, листья хрена. ) 2-3 мин. Остальное — по традиционной технологии.

Процитировано 37 раз
Понравилось: 13 пользователям

источник

архитектура — строительство-дизайн (689)
Бижу (1)
валяние (22)
вышивка (151)
вязание (7360)
вязание — кофточки (684)
вязание-идеи (43)
вязание — квадрат (38)
вязание -костюм (16)
вязание -ИДЕИ (9)
вязание — свитер, джемпер, пуловер (1107)
вязание -детям (314)
вязание -мужчинам (86)
вязание -расчет (246)
вязание — с мехом (18)
вязание -туника (265)
вязание- ананас (11)
вязание- шапки-шляпки-береты (1649)
вязание- юбки (216)
вязание-варежки-перчатки (115)
вязание-деткам до года (192)
вязание-жилет (426)
вязание-капор (12)
вязание-кардиганы-пальто (602)
вязание-купальник (5)
вязание-майка-топ- и др (554)
вязание-носки-чулки (48)
вязание-платья (503)
вязание-плед (101)
вязание-пончо (54)
вязание-разное (273)
вязание-сумки (6)
вязание-тапики (144)
вязание-узор (613)
вязание-шали-шарфы-палантины (777)
вязание-шорты-рейтузы (15)
вязания -роза-верхняя одежда (63)
галерея (48)
детям (606)
живопись (63)
журналы (2350)
журналы по вязанию (494)
шитье -мода (95)
журналы по шитью (646)
Шитье — выкройки-моделирование-модели (1271)
шитье -разное (367)
интернет (382)
коментарии (328)
косметика (981)
кухня (8607)
кухня-закуски (340)
кухня-горячее-суп (144)
кухня-соус,майонез,заправки (88)
кухня — готовим в микроволновке (83)
кухня-рецепты постных блюд (59)
кухня- книги-журналы (57)
кухня-сало (52)
кухня-мультиварка (24)
кухня-из яиц (134)
кухня- сладкое (2467)
кухня-выпечка и др (1146)
кухня-грибы (167)
кухня-консервация (1564)
кухня-сыр-творог (141)
кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (893)
кухня-мясо-курица (1336)
кухня-овощи (587)
кухня-рыба (588)
кухня-салат (976)
кухня — интересное (443)
кухня -к Пасхе (175)
кухня- японская (9)
кухня-напитки (335)
кухня-разное (316)
медицина (3928)
медицина-лечение (3380)
медицина-гимнастика-масаж (342)
питание-диета (112)
медицина-травы (1425)
модные мелочи (63)
музыка (91)
познавательное (997)
прически (54)
Разное (дом,сад,огород) (1358)
удивительное (100)
фильмы, аудиокниги, книги (145)

Руками не трогать! 4 знака зодиака, которые не в восторге от прикосновений других людей .

Лиза. Спецвыпуск 2019 — Заготовки Специальный выпуск популярного журнала представляет 100 луч.

КАНИКУЛЫ С ПОЛЬЗОЙ — ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ЛЕТНЯЯ ШКОЛА 1 — 2 класс — все предметы в одной тетради .

Целительный раствор аспирина против шпор, варикоза, остеохондроза 10 таблеток аспирина растере.

КАНИКУЛЫ С ПОЛЬЗОЙ — Летняя тетрадь будущего второклассника 3. 4. .

Как засолить огурцы, чтобы были вкусными, крепкими и хрустящими?

Итак, приступим. Все делаем из расчета на 3-литровую банку:

3. Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть.

10. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в погребе.

Для тех, кто любит огурчик хрустящий и острый.

У огурцов срезаем кончики и погружаем их в ведро с соленой. водой на 12 часов ( 3 полные ст.ложки соли на 1 литр воды). Затем в простерилизованные ( я на пару) банки на дно — к примеру 3х литровая банка- закладываем: хрен полный небольшой лист с ножкой, 4-5 смородиновых листов, 3 листа вишни, 2 головки укропа+ 6-8. порезанных на дольки чеснока ( потому что порезанный чеснок выделяет больше эфирных масел! ) ставим огурчики впритык и сверху опять кладем 5-6 смородиновых листиков, 2 зонтика укропа, 1 лист дуба, 6-8 порезанных чесночков и по вкусу можно листики базилика и тархуна. Но можно и без них.Заливаем водой ( на 1 литр- 2 полные ст. Ложки соли). Оставляем на сутки или двое, затем сливаем душистый настоянный рассол в чайник, кипятим и заливаем в банки. Можно закатать, а можно под винтовые крышки. Секрет в первичном вымачивании огурцов в соли, тк соль не дает воде размягчить огурцы, перекрывая доступ и консервируют проходы. Попробуйте рецепт наших прабабушек и вспомните добрым словом Нику Бенуа, которая собирает действительно старинные рецепты. Ручаюсь, что больше вы никогда не будете делать огурцы по- другому.

Почему взрываются огурцы?

источник

Чтобы засолить огурчики необходимо тщательно и щепетильно подойти к выбору главного героя засолки. Есть некоторые правила, определяющие большую часть успеха засолки:

Если вы собрались засаливать огурцы в 3х литровой банке, нужно взять пару килограммов небольших огурчиков, лучше всего свежесобранных, вымыть и замочить часа на 3. Банки моют и стерилизуют. Когда банки остынут, огурцам обрезают кончики и кладут обсохнуть на полотенце. Рассола готовят на 3х литровую банку пару литров, для этого надо взять 4 ст. ложки каменной соли с горкой. Кипятят рассол 5 минут и остужают. В банку кладут зонтик укропа, чеснок 5 долек с удалённой сердцевиной, несколько листьев смородины, веточку тархуна (эстрагона), лист хрена и пару листочков вишни с молодых веток. Огурцы укладываются вертикально и плотно. Сверху опять специи и целым листом хрена закрывают. Заливают всё остывшим рассолом. Часть рассола должна остаться, в неё тоже кладут специи и пару огурчиков. Это для того, что огурцы в банке впитают в себя рассол, просядут и его уровень уменьшится. Банку прикрывают крышкой и оставляют на двое суток, в это время идёт брожение. Затем рассол сливают, добавляют туда оставленный рассол и снова кипятят. Огурцы прямо в банке промывают холодной прокипяченой водой для того, чтобы удалить белый налет. Добавляют огурчики из резерва, кладут туда горошины чёрного перца, штук 20, заливают горячим рассолом и закатывают крышку. Банку переворачивают и остужают. Хранят в прохладном месте.

У каждого свой секрет, чтобы огурцы про засолке получились твёрдые и хрустящие, а не вялые. Прежде всего, надо правильно выбрать подходящий сорт огурцов. Лучше всего подойдут такие плотненькие огурчики, с пупырышками. Особую твёрдость огурцам придают дубовые листья, которые кладут в банки при засолке, в сочетании с хреном. Ещё при засолке огурцов не срезайте кончики, а то при надрезе огурцы тогда получатся более мягкими. В общем, не повреждайте надрезами кожицу.

Для того, чтобы огурчики были вкусными и хрустящими, надо их солить в день сбора, можно замочить на несколько часов. При солении и мариновании надо добавлять укроп, чеснок, корень и листья хрена, уксус. Улучшает качество огурцов, они становятся более хрустящими, водка. На литровую банку с огурцами я кладу две столовые ложки водки.

Что бы огурчики получились твердыми и хрустящими:

огурчики должны быть свеже сорванными, если огурчики домашние не откладывайте засолку на потом, не стоит хранить огурцы в холодильнике, лучше сразу их засолить, если огурчики покупные, обязательно замочите их в холодной воде часов на 6, при этом меняйте воду каждые два часа. На ночь лучше не оставлять, могут забродить, особенно если в помещении тепло.
правильно выбирайте огурчики для засолки, они должны быть плотные, небольшие и с пупырышками.
вместе со всеми специями обязательно добавляйте листья хрена, благодаря хрену огурчики будут хрустеть.

Пробовала добавлять листики дуба, не сказала бы что есть эффект, как и от водки в рассол.
Плотными огурцы получаются с белыми хвостиками, среднего размера и пупырышки.
В открытой банке в холодильнике стоят месяц (дольше не держала)
Если вздулись банки — слить рассол и залить еще раз, при высокой температуре клетки бутулизма погибают.

Для начала нужно выбрать огурцы: • они должны быть не большого размера, маленькие имеют самый наилучший сладковатый вкус. • кожа должна иметь пупырышки и должна быть толстой. • лучше всегда пробовать огурчики на вкус, чтобы они не были горьким. Обязательно замочите огурцы на 2 — 3 часа в воде. А вот острых и хрустящих огурцов:

источник

Далеко не у всех хозяек огурцы выходят твердыми, хрустящими и вкусными. Как же правильно их засолить? Делимся секретами засолки огурцов.

Для засолки, как и для маринования, сгодятся далеко не все огурцы. Так, огурцы без пупырышек, с ровной и гладкой кожей, не являются засолочными сортами огурцов и больше годятся для салатов. А вот с пупырышками – самое то.

Что касается размера, огурцы для соления не должны быть корнишонами миниатюрных размеров, но и не должны быть переростками размером со среднестатистический банан.

Во-первых, у огурцов небольшого и среднего размера плотная структура, внутри их гарантированно не будет пустот, а во-вторых, они значительно плотнее разместятся внутри банки, более рационально используя внутреннее пространство банки.

Кожура огурцов должна быть толстой, не очень темной, а светлая ее часть не должна быть желтой. И самое главное — огурцы не должны иметь горький привкус, поэтому обязательно проверяйте их перед засолкой, пробуя на вкус.

Вкус соленых огурцов во многом зависит от воды, используемой для засолки.

Оптимальным вариантом является кристально чистая родниковая или колодезная вода, подойдет также вода бутилированная или набранная из артезианской скважины.

Если же в вашем распоряжении имеется только вода из водопровода, ее необходимо подвергнуть подготовке.

Можно приготовить из нее талую воду или очистить от вредных примесей при помощи бытового фильтра. Улучшит вкус воды и настаивание ее на серебре или меди.

Самый распространенный набор для засолки огурцов состоит из листьев и корней хрена, соцветий и стеблей укропа, эстрагона, листьев вишни и черной смородины.

Помимо вышеупомянутых трав и специй, многие используют для засолки лавровый лист и гвоздику, чеснок и черный перец, зелень сельдерея и базилика, мяту, тмин, листья дуба и кусочки его коры.

Огурцы пред засолкой обязательно замочите, и не важно, только ли они сорванные с грядки или приобретенные на рынке. Время замачивания – от 3 до 12 часов. Чем дольше, тем лучше.

Пока огурцы замачиваются, займитесь посудой. Стеклянные банки старательно вымойте теплой водой с мылом или моющим средством, хорошенько ополосните и простерилизуйте. Крышки стерилизуйте кипячением в течении 5 минут.

Положив на дно банки небольшой слой из специй и трав, поверх них вертикально уложите огурцы большего размера, затем – слой трав и специй, а сверху — огурцы размером поменьше.

После укладки последнего слоя огурцов банку залейте рассолом. Готовится он просто: на трехлитровую банку с огурцами потребуется примерно 1,5 литра воды, в которой необходимо растворить 3 столовые ложки соли, а затем довести раствор до кипения.

От выбора соли во многом зависит не только вкус огурцов, но и их твердость. При использовании мелкой соли высока вероятность того, что огурцы получатся мягкими, а заготовки на зиму могут попросту взорваться.

В рассол можно добавить несколько нарезанных листьев хрена и стеблей укропа, 3-4 бутона гвоздики и десяток горошин перца, после чего несколько минут их проварить на малом огне.

Банку с залитыми горячим рассолом огурцами оставьте в теплом месте, накрыв горловину салфеткой. Такие огурцы будут готовыми уже через день.

Если же залить огурцы рассолом, остывшим до комнатной температуры, они будут готовыми к употреблению через 3-4 дня.

Если банку с огурцами разместить не в теплом месте, а в холодильнике или погребе, они просолятся через месяц.

Можно приготовить малосольные огурцы за 1 час, выполняя сухую их засолку в пакете.

При заготовке соленых огурцов на зиму, их заливают горячим рассолом, оставляют бродить в течении недели, после чего в случае необходимости доливают раствор и закрывают металлическими крышками.

Отличным средством от образования плесени является корень хрена, несколько кусочков которого нужно положить под крышку, а щепотка семян горчицы или столовая ложка водки, добавленные в рассол, помогут защитить банки от взрывания.

Соленые огурцы превосходно сочетаются с другими ингредиентами всевозможных салатов и закусок, их можно добавлять также в соусы и окрошку.

источник