Как сделать соленые огурцы с горчицей

Многие хозяйки стремятся добавить что-то новое в привычные блюда, даже в такие простые, как соленые огурцы. Хочется пикантного вкуса? Добавьте горчицу! Из статьи вы узнаете, для чего и почему этот ингредиент добавляют в зимние заготовки. Мы детально опишем рецепты засолки огурчиков с горчицей и другими овощами.

Обращайте внимание на наши советы и рекомендации: горчица сочетается не со всеми продуктами — чтобы не испортить вкус, строго соблюдайте рецептуру.

Здесь никаких секретов нет. Горчица – любимая многими пряность. Она добавляет соленым огурчикам пикантности и чуточку остроты. Горчицу в порошке придаст красивый оттенок вашим заготовкам. Но мало кто знает, что горчица помогает соленьям дольше храниться. Она способна уничтожать бактерии, которые провоцируют вздутие крышек.

Огурчики получаются хрустящими и твердыми, если добавить при засолке семена горчицы. Этой хитростью пользуются многие хозяйки.

Как посолить огурцы с горчицей? Очень просто. Добавляйте ее или в маринад, или непосредственно в банку. Подробнее — в наших рецептах.

Рецептов засолки с горчицей великое множество. Мы отобрали семь самых вкусных и простых. Вы найдете рецепты с холодной засолкой, с болгарским перцем, хреном, со стерилизацией и без. Горчица используется в виде порошка или зерен.

Ингредиенты:

7 кг огурцов;
3 головки чеснока;
300 г соли;
5 л воды;
2 шт. корня хрена;
листья хрена;
листья смородины;
150 г горчичного порошка;
перец горошком по вкусу;
перец душистый по вкусу;
тмин;
укроп;
любые пряные травы по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

Промойте овощи.
Наберите емкость холодной воды, наполните ее огурцами. Оставьте на 6–8 часов или на ночь.
Простерилизуйте банки.
Чеснок разделите на дольки.
Корень хрена натрите на терке.
Воду вскипятите, оставьте остывать.
В банки положите чеснок, хрен, перец, листья смородины, хрена.
Далее наполняйте банку огурцами.
На самый верх положите укроп и оставшиеся пряные травы.
В остывшей воде растворите соль. Тщательно перемешайте.
В банку всыпьте горчичный порошок.
Наполните рассолом емкость.
Закройте капроновыми крышками.

Такие огурчики будут готовы через 30 дней. Храните в холодном темном месте, идеально подойдет погреб. Переворачивать банки вверх дном не нужно.

Что понадобится для приготовления:

3 кг огурцов;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. семян горчицы (на 1 банку);
1 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
2 лавровых листа;
душистый перец по вкусу;
зонтик укропа;
лист смородины;
2 л воды.

Способ приготовления:

Огурцы вымачивайте в течение 5–8 часов.
Банки простерилизуйте.
На дно поместите смородиновый лист, чеснок, лавровый лист, душистый перец.
Наполните банки огурцами.
Сверху поместите зонтик укропа.
Вскипятите воду, соль добавьте сразу. Хорошо мешайте.
Кипятком наполните банки. Оставьте на 25 минут.
Слейте воду, добавьте в нее сахар и горчицу. Кипятите.
Как только маринад закипит, влейте в банку уксусную эссенцию.
Снимайте маринад с огня и заливайте в банки.
Закрутите крышки.
Переверните, затем на сутки укутайте.

Обратите внимание! Вымачивать огурцы нужно в холодной воде. Можно заранее приготовить лед и периодически добавлять кубики в емкость. Именно так огурчики получатся очень хрустящими. Следите за тем, чтобы при вымачивании на овощи не попадали солнечные лучи.

Ингредиенты (в расчете на 2 литра):

овощи;
2 средних луковицы;
150 г семян горчицы;
2 зубчика чеснока;
1 таблетка аспирина;
2 бутона гвоздики;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
лист смородины;
веточка петрушки;
зонтик укропа;
перец душистый по вкусу;
перец горошком;
2 л воды.

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы 3 часа.
Срежьте у овощей кончик спереди и сзади.
Вскипятите воду.
Огурцы выложите в глубокую емкость.
Залейте кипятком, закройте крышкой. Подождите, пока овощи остынут. Не открывайте слишком часто крышку.
Простерилизуйте банки и крышки.
Лук нарежьте полукольцами, а чеснок пластинами.
На дно емкости выложите лист смородины, перец, часть петрушки, чеснок и гвоздику.
Как только огурцы остынут, наполните ими банку. Воду из емкости не выливайте.
Между огурцами укладывайте оставшуюся петрушку и луковые полукольца.
На самый верх положите зонтик укропа.
Измельчите таблетку аспирина и всыпьте ее в банку.
Также сразу засыпьте семена горчицы.
Слейте воду с остывших огурцов в кастрюлю.
Добавьте туда соль и сахар. Вскипятите.
Помешивая рассол, прокипятите 3 минуты.
Влейте уксус, быстро перемешайте и снимайте с огня.
Залейте постепенно маринад в банки.
Подготовленными крышками закупорьте заготовки.
Переверните и укутайте на двое суток.

Важно! Время холодного вымачивания в этом рецепте значительно меньше, чем обычно. Это объясняется тем, плоды будут долго остывать, залитые кипятком. Такая процедура сделает овощи хрустящими. Огурчики должны быть среднего или маленького размера. Перезревшим плодам такое вымачивание на пользу не пойдет. Измельченная таблетка аспирина продлит срок хранения заготовок и сделает мякоть огурцов упругой и жесткой.

Ингредиенты для этого рецепта:

1,5–1,8 кг огурцов;
3 болгарских перчика среднего размера;
литр воды;
4 зубчика чеснока;
2 средних луковицы;
1 ч. л. горчичного порошка;
0,5 ч. л. уксуса (9%);
2 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
3 бутона гвоздики;
перец душистый по вкусу;
перец горошком по вкусу;
укроп;
петрушка;
смородиновые или малиновые листья.

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы в холодной воде 2 часа.
У огурцов срежьте кончики.
Перец промойте и нарежьте на полоски.
Банки простерилизуйте.
Лук нарежьте кольцами.
На дно банки выложите листья смородины или малины, часть чеснока и гвоздику.
Укладывайте огурцы, полоски перца и луковые кольца в банку.
Сверху расположите зелень, оставшийся чеснок.
Всыпьте горчичный порошок в банку.
Поставьте воду на огонь, сразу добавив соль, сахар, перец горошком, перец душистый.
Кипятите 2-3 минуты.
Влейте уксус.
Залейте маринадом банки.
Накройте крышкой.
Простерилизуйте 15 минут.
Закатайте банки.
Переверните и укутайте на 48 часов.

Важно! Не забудьте удалить семена и перегородки у перцев.

Что понадобится на литровую баночку:

1 кг огурцов;
0,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
100 мл растительного масла;
100 мл уксуса (7%);
0,5 ст. л. сухой горчицы;
2 зубчика чеснока;
укроп (пучок);
2 лавровых листа;
перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

Тщательно промойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды на кружочки.
Укроп измельчите.
Зелень мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
Смешайте в емкости огурцы, чеснок, зелень, горчицу, перец горошком.
Влейте половину растительного масла. Хорошо перемешайте.
Всыпьте соль и сахар, снова перемешайте.
Уберите в холодильник на 3 часа.
Через 3 часа влейте оставшуюся часть растительного масла и поставьте на огонь.
Как только салат закипит, влейте уксус. Хорошо мешайте. Прокипятите 7 минут.
Снимайте с огня. Разложите готовый салат по чистым и сухим банкам. Герметично закройте.

Совет. В такой рецепт допустимо добавить спелые томаты или желтый болгарский перец.

Ингредиенты на 3 литра:

огурцы;
3 ст. л. соли;
1 маленький перчик чили;
3 зубчика чеснока;
черный перчик горошком;
1 ч. л. сухой горчицы;
лист хрена;
зонтик укропа;
литр холодной воды.

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы 4–6 часов.
Срежьте кончики с обеих сторон.
Промойте и высушите банки.
На дно банок уложите зубчики чеснока, резать их не обязательно.
Перец чили мелко нарежьте и добавьте в банку к чесноку.
Уложите в банку огурцы, прокладывая зеленью.
Всыпьте сухую горчицу.
Растворите соль в воде. Хорошо мешайте. Оставьте на 30 минут.
Разлейте рассол по банкам.
Закройте капроновыми крышками.
Уберите в холодное место.
Раз в 4 дня проверяйте уровень рассола в банке. Его может быть слишком много, тогда он начнет подтекать. Это не страшно, просто подставьте блюдо или расстелите салфетки. Другой вариант – рассола, наоборот, не хватает. В этом случай его нужно добавлять. Расчет таков: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.
Пробуйте огурцы через 30–40 дней.

Важно! Не пугайтесь образования пены и пузырьков. Это нормальная реакция. В течение первого месяца рассол может быть мутным, это тоже нормально. Не советуем добавлять в такой рецепт листья смородины или малины. Они могут спровоцировать появление плесени.

Ингредиенты:

3,5–4 кг огурцов;
6 ст. л. сахара;
3 ст. л. соли;
120 мл растительного масла;
1 ст. л. сухой горчицы;
4 зубчика чеснока;
170 мл уксуса (7%);
1 ст. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы 5–7 часов.
Срежьте кончики с обеих сторон.
Чеснок измельчите.
Нарежьте огурцы или кружочками, или на продолговатые пластины.
Смешайте в отдельной емкости нарезанные овощи с солью.
Дайте постоять 30 минут.
Добавьте к огурцам сахар, измельченный чеснок, горчицу, масло.
Хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа. За это время огурцы выделят сок, в котором и будут консервироваться на зиму.
Влейте уксус. Перемешайте. Оставьте еще на час.
Простерилизуйте банки.
Выложите полученную смесь в банки.
Сверху залейте выделившимся соком.
Накройте банки крышками. Поставьте стерилизоваться на 20 минут.
Герметично закройте банки. Переверните и укутайте на 30 часов.

Даже если вы большой специалист в области зимних заготовок, советуем еще раз обновить свои знания, воспользовавшись следующими рекомендациями:

Чем раньше вы собрали огурцы, тем дольше они должны вымачиваться. Это необходимо, чтобы огурец насытился влагой. Иначе плоды начнут впитывать рассол из банки, чего допускать нельзя.
Горчица хорошо сочетается с хреном. При этом неважно, корень это или лист. Корень лучше всего измельчать на терке, а лист разрезать не стоит.
Для более насыщенного вкуса вы можете добавить горчицу сразу в банку, а часть оставить для маринада. Всыпьте горчичный порошок или зерна вместе с солью и сахаром.
Настоятельно рекомендуем горячий маринад вливать постепенно.
Обратите внимание на срок годности горчицы на упаковке. Если он вот-вот истечет, такой продукт не годится. Такая горчица уже не обладает нужной крепостью и ароматом, ею утрачены антибактериальные свойства.
Горчица придает блюду аромат и пикантность, поэтому лучше избегать иных ингредиентов с сильным запахом.
Тем, кто на диете, нужно быть осторожным. Горчица в соленьях возбуждает аппетит.
Заготовки с горчицей хранятся дольше, чем традиционные засолки. Главное – чтобы место было холодным и туда не проникали солнечные лучи. Имейте в виду, что горчичный порошок может спровоцировать мутноватую консистенцию рассола – это нормально.

Соленые огурцы с горчицей на зиму – пикантное и аппетитное блюдо. Приготовить его очень просто. Если вы собрались засолить хрустящие и вкусные огурчики для зимнего стола, соберите урожай с вечера, на ночь оставьте плоды вымачивать, а с утра закатайте банки.

Горчица идеально сочетается с хреном, чесноком, луком, томатами, болгарским перцем. А вот сельдерей – не лучший союзник, поэтому лучше откажитесь от добавления его в заготовку. Горчица позволит вам сохранить блюдо на более длительный срок, но не забывайте про стерилизацию банок или тройную заливку. Приятного аппетита!

источник

Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.

Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими.

Главные особенности этой приправы:

имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.

Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

Она заключается в том, чтобы:

отобрать плоды одинакового размера;
предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
ополоснуть листья и корешки;
приготовить соответствующие специи и приправы;
если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.

Простой рецепт засолки горячим способом

С семенами горчицы и аспирином

Хрустящие с горчичным порошком

Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.

Все необходимые ингредиенты помыть.
Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
Поверх овощей высыпать горчицу.
Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.

Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.

Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.

Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
Овощи разложить в стерильную тару.
Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.

Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.

Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:

хранить заготовки лучше всего — не больше года;
место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.

Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:

если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.

Нужно ли добавлять горчицу к огурцам во время консервации, и сколько — каждый решает сам. Однако, учитывая её достоинства, стоит попробовать сделать заготовку с этой приправой.

источник

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

огурцы – 1-1,1 кг
чеснок – 3-4 дольки
вода – 1 л
горчица сухая – 1 ст.л.
соль – 1 ст.л.
набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

источник

Огурцы с горчицей на зиму в банках можно делать самыми разными способами засолки – холодным и горячим, со стерилизацией емкости и без нее. Горчица дает дезинфицирующий эффект и к тому же она позволяет получить готовый продукт в весьма пикантным, интересным привкусом.

Поэтому этот ингредиент уверенно замыкает тройку лидеров среди всех специй (первые два места, конечно, занимают соль и черный перец). Несколько самых вкусных рецептов по заготовке огурцов с горчицей на зиму подробно описываются в материале.

Огурцы с горчицей на зиму в банках

Прежде всего, рассмотрим варианты со стерилизацией банок (т.е. предварительной обработкой их паром в течение 10-15 минут или в микроволновке в течение 3-4 минут). Расчет на литровую банку:

600 г овощей;
0,5 литра холодной, очищенной (или отстоянной) воды;
лавровый лист и несколько листьев смородины, вишни;
соль – 30 г;
сахар – 15 г;
перец – несколько горошин;
горчица семенами – 1 десертная ложка без горки.

Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.

Шаг 2. Затем обрезаем у них края с двух сторон.

Шаг 3. Тем временем стерилизуем банки. Сделать это можно так:

подержать банку над паром кастрюли;
в духовке (если стерилизуется сразу много банок);
в микроволновой печи (налив предварительно на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Стерилизация банок очень важна при заготовке огурцов на зиму, и её не надо игнорировать.

Шаг 4. Заливаем все листья, а также семена горчицы кипятком, и пусть они постоят так примерно 5-10 минут. Затем кипяток нужно слить.

Шаг 5. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем соль и сахар.

Соль лучше брать обычную каменную, крупного помола — только не йдированную!

Шаг 6. Закладываем в предварительно стерилизованные банки зелень (листья и чеснок), перец, а потом укладываем огурчики. Лучше всего поставить первый ряд огурцов на торцы, а дальше как придется. Принцип простой: уложить в банку побольше огурцов.

Теперь поверх огурцов укладываем семена горчицы, заливаем все маринадом и закрываем банки, оставляя их на 3 суток. Затем закатываем банки — железными или закрываем плотными капроновыми крышками.

Для пикантного вкуса можно даже добавить 2 столовых ложки обычной водки – ради эксперимента можно решиться даже на этот интересный шаг. Банки с огурцами с горчицей убираем для хранения в холодильник.

Аналогично можно приготовить и хрустящие огурчики в банках с горчицей горячим способом. На большую банку 3 литра нам понадобятся:

огурцы 1,5 кг или чуть больше;
вода – чуть более 1,5 литров;
сухая горчица – 1,5 больших ложки;
соль – 3-4 столовых ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2 штуки;
3 зубчика чеснока.

Шаг 1. Стерилизуем банки, обрабатываем огурцы и режем их пополам либо четвертинками.

Шаг 2. В кастрюле кипятим воду и добавляем все специи, а также сухой горчичный порошок, тщательно размешиваем. Закладываем огурцы по банкам вместе с листьями зелени и зубчиками чеснока, следом выливаем туда же рассол.

Шаг 3. Сразу закатываем банки крышками, закутываем их в теплую ткань и даем остыть в течение нескольких часов. Как только они достигли комнатной температуры, ставим в холодильник или выносим в погреб.

Нам понадобится на литровую банку:

огурцы — 500-600 г;
репчатый лук — 1 штука;
перец болгарский цветной — 1 штука;
чеснок — 2 зубчика;
сухой горчичный порошок — 0,5 ч. ложки;
зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена.

Для маринада на литр воды:

1 литр воды;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
уксусная эссенция — неполная чайная ложка ( чуть больше половины ложки);
перец черный горошком — 5 шт.;
перец душистый — 2 горошины;
гвоздика — 2 бутончика.

Шаг 1. Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть и срезать кончики.

Шаг 2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. Можно добавить также и листья вишни и смородины, или корень хрена.

Шаг 3. Лук порезать кольцами или полукольцами и выложить часть на дно банки. Затем заполнить банку огурцами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

Шаг 4. После положить сверху зелень и всыпать горчицу.

Шаг 5. Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить соль, сахар, специи (все компоненты, кроме уксуса) и довести воду до кипения. Дать покипеть 2 — 3 минуты.

Шаг 6. Залить маринад в банки с огурцами. В каждую банку добавить уксусную эссенцию (её можно заменить на 9% уксус — тогда его надо будет 80 мл). Если эссенцию заменяют уксусом — то его нужно добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

Шаг 7. Теперь банки надо простерилизовать: набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь от кипения время 10 минут — столько стерилизуется литровая банка.

Двухлитровую банку стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут.

Шаг 8. После стерилизации банки нужно аккуратно достать из кастрюли с помощью прихваток и закрутить железными крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение в прохладное место.

Огурцы можно приготовить даже без стерилизации банок – как, например, описано в этом рецепте с фото. Предположим, что нам нужно получить одну 3-литровую банку (или 3 банки литровых). Тогда возьмем исходные продукты в таком соотношении:

4 кг огурцов;
1 стакан сахара;
половина стакана соли;
1 стакан растительного масла;
1 стакан уксуса 9%;
1 столовая ложка горчицы в зернах (вместо нее можно взять и горчичный порошок в таком же количестве);
1 столовая ложка перец черный молотый.

На этот раз мы готовим резаные маринованные огурцы на зиму с горчицей, потому что в составе рассола используется уксус.

Шаг 1. Огурцы промываем и нарезаем четвертинками вдоль плода. Предварительно их можно подержать в прохладной воде, от 1 до 3 часов.

Шаг 2. Добавляем все специи, горчицу, масло, перемешиваем и оставляем мариноваться на ночь (минимум 5-6 часов).

Шаг 3. Закладываем огурцы достаточно плотно по банкам и заливаем их соком (т.е. маринадом, получившемся за это время).

Шаг 4. Далее поставим банку с содержимым в кипящую воду (крышка должна подниматься над водой) и подержим так 10-15 минут – вот и вся стерилизация. Закатываем банки железными или закрываем плотными капроновыми крышками, остужаем, убираем в холодильник. Консервированные таким образом огурчики будут готов уже через 2-3 недели.

Огурцы соленые с горчицей

Приготовленные таким образом огурцы в банках с горчичным порошком нужно хранить в холодильнике. Они готовятся без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой. Для такого рецепта на 1-литровую банку нам понадобятся:

огурцы — 500 г на банку;
горчица сухая — 1 ст. ложка;
зелень для консервации — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни;
перец горошком — 5 штук;
перец душистый — 2 штучки;
гвоздика — 2 штуки.

1 литр воды;
2 ст. ложки соли;
1 сахара.

Шаг 1. Огурцы вымыть, замочить на час в холодной воде, срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья, затем обдать кипятком.

Шаг 2. Банки простерилизовать. Потом выложить на дно часть зелени, смесь перцев и гвоздики.

Шаг 3. Плотно уложить в банку огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

Шаг 4. В холодной кипяченой воде размешать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились.

Шаг 5. Залить огурчики в банке холодным рассолом, но не доверху — сверху нужно оставить немного места для горчицы. Горчицу насыпать сверху горкой.

Шаг 6. Банки сразу же закрыть крышкой — пластмассовой или винтовой. Теперь можно убрать огурцы в холодильник.

Огурцы хрустящие с горчицей на зиму

Через месяц хрустящие соленые огурчики с горчицей готовы.

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

источник

Крепенькие, острые. Горчица — дополнительный консервант.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

28 октября 2016 года Gaika Nik #

25 августа 2016 года Лилидия #

10 августа 2016 года snau #

13 августа 2016 года пани Кася # (автор рецепта)

3 августа 2016 года marfutak # (модератор)

18 июля 2016 года пани Кася # (автор рецепта)

16 июля 2012 года пани Кася # (автор рецепта)

20 февраля 2011 года Резеда72 #

4 сентября 2010 года нюня лаврова #

7 сентября 2010 года пани Кася # (автор рецепта)

10 августа 2010 года лена05 #

13 мая 2008 года Ируня # (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму без стерилизации? Рецепты вкусных огурцов на зиму с горчицей

Соленые и маринованные огурцы в русской кухне очень популярны. Они хороши и в будни, и в праздники, как закуска к основному блюду, к алкоголю или как ингредиент для салата, первого или второго блюда. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт хрустящих огурцов и необычные ингредиенты, придающие огурцам пикантность и оригинальный вкус. В качестве такого компонента нередко используется горчица. Она может быть в порошке или в зернах. Вы также сможете приготовить огурцы с горчицей на зиму, взяв на вооружение предлагаемые нами рецепты засолки огурцов горячим или холодным способом, без уксуса и без стерилизации.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом, рецепт с пошаговыми фото

Вкусные огурцы с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом готовятся быстро и просто. Особенно актуален этот рецепт приготовления для тех, у кого есть погреб или другие возможности для хранения огурцов при соответствующей температуре. Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом хранятся под пластмассовой крышкой.

Компоненты для заготовки огурцов с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом

огурчики;
листья хрена, листики вишни и черной смородины;
зонтики укропа;
перья чеснока;
рассол (1 стк соли на 1,5 л.воды);
горчица в порошке.

Подготовить огурцы и другие компоненты к засолке.

Огурцы размещаются по банкам вместе с листьями и другими приправами.

Заливаются холодным рассолом, оставляются на двое суток при комнатной температуре.

По прошествии установленного времени жидкость из банок с огурцами сливаем, наливаем в них чистую холодную воду.

На 1 л банку всыпаем одну столовую ложку сухого порошка горчицы.

Закрываем пластмассовой крышкой и отправляем хрустящие огурчики в прохладное место на хранение.

При богатом урожае хозяйки не успевают собрать все огурцы, поэтому остается много переросших овощей. Такие огурцы можно засолить на зиму с горчицей и без уксуса. В результате такой засолки получаем хрустящие, с неповторимым ароматом, яркие по цвету соленья. В соленые огурцы с горчицей на зиму без уксуса добавляют листья и приправы, улучшающие их вкус и аромат.

Ингредиенты для заготовки соленых огурцов с горчицей на зиму без уксуса на 3-л банку

свежие средние и крупные огурцы — 1,5 кг;

горчица в порошке – 2 ст.л.;

листья дуба, смородины, вишни, хрена – по вашему усмотрению.

Пока огурчики напитываются водой, подготавливаются банки, тщательно вымываются и стерилизуются.

Огурцы еще раз ополаскиваются, с них срезаются кончики.

Чеснок и зелень укладываются в пустые банки, сверху укладываются огурцы.

В банки насыпается соль и заливается кипяток.

Банки с огурцами на несколько дней оставляются для брожении. Образующуюся на поверхности пленку снимают чистой ложкой.

По окончании брожения рассол сливается в емкость и доводится до кипения. Пена, которая образуется при кипении, снимается.

В банки с огурчиками высыпается порошок горчицы и выливается кипящий рассол.

Закатанные банки переворачивают до остывания, затем отправляют в прохладное место.

Маринованные огурчики на зиму в банках готовят многие хозяйки, а вот с горчичными зернами или порошком – далеко не каждая. Попробуйте добавить в рассол зерна горчицы, и вы увидите разницу. Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках получаются необычайно ароматными, хрустящими, красивыми и очень вкусными.

На дно банок насыпаем по 1 ч.л. горчичных зерен.

Плотненько укладываем огурцы вместе с кусочками чеснока, репчатого лука и листьями хрена.

Готовим маринад из трех литров воды, сахара, соли и уксуса. Его нужно вскипятить и остудить.

Банки заливаем охлажденным маринадом и ставим их в кастрюлю с водой или в духовку на глубокий противень с водой для стерилизации.

После закипания маринада, когда со дна баночек начнут подниматься пузырьки, нужно подождать 15 минут, пока они немного остынут.

Закатываем банки стерилизованными крышками при помощи закаточного ключа.

Если хотите удивить гостей необычной заготовкой, приготовьте пикантные огурцы с горчицей на зиму. Их можно есть, спустя два дня после засолки, или поставить в прохладное место на длительное хранение. Зимой пикантные огурцы в собственном соку с горчицей пойдут «на ура».

Огурцы – сколько войдет;

Сухая горчица и соль – по 2 ст.л.;

В вертикальном положении укладываются целые огурчики, затем снова тертые – и так до конца, верхний слой – тертый.

Сверху засыпается соль и горчица, добавляется чеснок.

В течение ночи банки с огурцами стоят в теплом месте, утром их нужно хорошенько встряхнуть и отправить в холодильник.

Огурчики в собственном соку вы можете съесть через два дня или поставить их на холод для хранения.

Маринованные и соленые огурцы с горчицей в литровых, двух- и трехлитровых банках, приготовленные по представленным здесь рецептам, получаются необычайно хрустящими и вкусными. Выберите любой из понравившихся рецептов: без стерилизации, холодным способом, без уксуса или пикантные огурчики в собственном соку. Следуйте рецептам или импровизируйте с ингредиентами по собственному вкусу и усмотрению. Приятного вам хруста!

источник

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

огурцы – 3 кг;
пряные травы – по вкусу;
специи;
сухая горчица – 6 ст. ложек;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 4 л;
соль – 3 ст. ложки.

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

огурцы – 10 кг;
молодой чеснок – 150 г;
укроп для консервации;
листья хрена и вишни;
лавровый лист;
соль – 350 г;
перец горошком;
вода – 5 л;
горчичный порошок – 150 г;
красный горький перчик – по вкусу.

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

корнишоны – 4 кг;
сахарный песок – 1 ст.;
уксус – 1 ст.;
масло постное – 1 ст.;
порошок горчичный – 2 ст. ложки;
тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
зелень;
чеснок – 10 зубчиков;
соль – 2 ст. ложки.

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

огурцы – 1 кг;
луковица – 150 г;
столовый уксус – 250 мл;
зелень укропа;
сахарный песок – 5 ст. ложек;
горчичный порошок – 350 г;
лавровый лист.

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую горчицу, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

источник