Как сделать сливочное масло солеными огурцами

Закуска
Порций — 15
Время приготовления — 25 мин

Как правильно хранить? Чтобы сливочное масло оставалось таким же вкусным и ароматным, следует его после приготовления завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и положить на верхнюю полку холодильника или в морозильную камеру. Данный продукт не стоит упаковывать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, так он быстро желтеет, теряет свой естественный вкус и портится.
Как отмерить без весов? Не у каждой хозяйки имеются кухонные весы, но для приготовления определенных блюд очень важно знать точный вес нужных ингредиентов. В этом вам помогут обычные чайная или столовая ложка, стакан объемом 250 мл. В чайной ложке находится 30 грамм, в столовой – 50 гр, в стакане – 210 гр.
Что делать, если масло стало прогорклым? Продукт может быстро стать прогорклым, если его держать длительное время на свету. Чтобы это изменить, поместите масло в емкость с холодной водой и добавьте 1 ч. л. питьевой соды. Тщательно размешайте и дайте постоять несколько минут. Затем слейте жидкость, добавьте стакан молока из расчета на 1 кг. продукта и перетопите.
Сколько хранится? Приготовленное самостоятельно, оно может храниться в морозилке, сохраняя все свои вкусовые качества от 6 до 10 месяцев. Температура в лотке должна быть не менее 12-17 градусов. Но если молочный продукт находится в холодильнике, то уже через 20 дней он начнет терять вкус.
Почему крошится при нарезании? Если при нарезании масло начало крошиться, то этот продукт приготовлен из натуральных ингредиентов без всякой химии. Чтобы быстро намазать хлеб маслом, подержите крышку масленицы над паром, а затем ней накройте масленицу. Через минуту вы легко сможете это сделать.
Зачем его добавляют в борщ? Одним из секретов поваров в приготовлении вкусного борща является добавление масла. Оно придает блюду особый вкус и аромат. Кладут его в небольшом количестве перед тем, как положить в борщ капусту. Затем дают закипеть и приятного аппетита.
Чтобы процесс приготовления масла не был слишком долгим, свежие сливки требуется немного охладить. Но помните, они не должны быть слишком холодными, оптимальная температура — 15 градусов. Если же вы их слишком охладите, то взбивание сливок затянется в два раза.
Очень вкусно, если намазать на домашний ржаной хлеб.

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

источник

Современный взгляд на продукты питания значительно изменился благодаря развитию химии. Речь и про молочные продукты без молока и про мясо без мяса. Борьба с подобной политикой крайне трудна, в силу адекватных факторов цены.

Однако для тех, кто хочет кушать хорошо, вкусно и полезно имеет возможность выбирать. Для этого нужно всего лишь готовить самому. Самостоятельно сделать майонез, творог и сливочное масло, очень просто, главное желание.

Для того чтобы сделать домашнее масло нужно купить жирные домашние сливки. Для этого стоит посетить колхозный рынок, так не один магазин не предложит вам нужного продукта. Сливки лучше покупать именно на административно узаконенном рыке. Делать так нужно потому, что продукция на этих рынках проходит соответствующую проверку.

Итак, вы купили литр таких сливок, затем нужно поставить их в холодильник. В холодильнике сливки застынут, и будут походить на очень густую сметану. В принципе, вы можете использовать уже их в качестве масла. Сливки от готового привычного масла отличаются содержанием жидкости. Ваша задача убрать эту жидкость. Для этого был придуман сепаратор, с помощью которого и делают масло в промышленных масштабах. Однако не у каждого дома есть этот мудрёный агрегат, поэтому воспользуйтесь миксером. Весь процесс можно организовать так:

mso-list:l0 level1 lfo1″>1. Возьмите большую миску и выложите в неё застывшие сливки.

mso-list:l0 level1 lfo1″>2. Возьмите миксер или блендер и начинайте взбивать сливки. Взбивать нужно на малой скорости, постепенно увеличивая её.

mso-list:l0 level1 lfo1″>3. В процессе обработки масса начнёт увеличиваться в объёме, поэтому мы и взяли миску побольше.

mso-list:l0 level1 lfo1″>4. Взбивать массу нужно 10-15 минут, пока на поверхности не проступят жёлтый, зернистый рисунок.

mso-list:l0 level1 lfo1″>5. Продолжайте взбивать и вы увидите, что из массы начала выделяться жидкость. Это не что иное, как пахта. Пахту нужно сцедить и использовать после для хлеба или печенья.

mso-list:l0 level1 lfo1″>6. Сцедить пахту нужно очень аккуратно, чтобы не потерять ваше драгоценное масло. Для этого возьмите марлю и сверните в несколько слоёв. Выстелите этой марлей дуршлаг и выложите в него масляную массу. Пахта начнёт уходить сразу, однако вам нужно собрать марлю с боков и отжать массу, чтобы жидкости не осталось в пустотах масла.

mso-list:l0 level1 lfo1″>7. Полученное масло выложить в форму и поставить в холодильник.

Как видите сделать домашнее масло просто. Весь процесс не займёт более получаса, что очень радует и упрощает ситуацию. Приятного вам аппетита.

- Для 600-800 г масла понадобится:
- 1 л густых сливок
- 125 мл ледяной воды
- 2 кубика льда

Существует несколько рецептов приготовления сливочного масла. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки. Если не хочется тратить много времени на это, можно попробовать приготовить масло из сливок. Для этого потребуются следующие ингредиенты и кухонная утварь:
— 2 л не ультра-пастеризованных взбитых сливок;
— вода;
— кухонный комбайн или блендер;
— шпатель
— стеклянное блюдо.

Сначала потребуется залить сливки в блендер и кухонный комбайн. Чтобы все хорошо взбилось, не следует наливать их до максимальной отметки, иначе масло не получится. Затем блендер нужно включить на низкую скорость. Если она будет слишком высокой, то сливки собьются до очень густой массы, которую аппарат не сможет перемешать. Когда такое происходит, следует выключить блендер и перемешивать массу длинным шпателем для освобождения мотора. Сливки нужно продолжать взбивать, пока звук агрегата не изменится. После этого необходимо открыть крышку и посмотреть на образовавшееся вещество. Оно должно быть желтоватым внизу и белым сверху – это масло и пахта. Если этого не произошло, то следует взбивать массу еще. Необходимо чтобы смесь разделилась на 2 части, тогда можно будет приступать к следующему шагу. Пахта сливается в отдельную емкость, так как ее можно будет использовать как молоко.

Затем в блендер наливается немного холодной воды, и все перемешивается шпателем. В итоге вода должна побелеть. Ее необходимо слить и повторить данную процедуру. Делать это нужно, пока вода не станет чистой. Данный процесс довольно долгий, но он необходим для «вымывания» остатков молока из масла. Если его опустить, то продукт не будет отличаться длительным сроком хранения. Как только вода станет чистой, можно увидеть готовое масло. Как правило, из 2 л сливок получается приблизительно 1400 г масла.

Во всем мире испокон веков масло готовят по одной-единственной технологии. Коровье молоко разделяют на две фракции – сливки (молочный жир) и обезжиренное молоко (обрат). В настоящее время для этих целей используется специальный аппарат – сепаратор. С помощью сепаратора отделение сливок из молока происходит за короткое время, в зависимости от количества обрабатываемого молока.

До изобретения сепаратора, свежевыдоенное молоко процеживали, разливали по небольшим емкостям и ставили в холодное место на какое-то время. В результате молочный жир поднимался кверху и его осторожно снимали ложкой в другую тару. Собранные сливки выдерживали на холоде еще некоторое время, а затем начинали их взбивать деревянной лопаткой. В процессе сбивания и получалось сливочное масло с небольшим отделением лишней жидкости – пахты.

Если сливки скисали во время хранения, то получалась сметана. Из сметаны также можно получить сливочное масло путем взбивания. В любом случае готовое масло промывают ледяной водой для удаления остатков пахты, чтобы масло утратило кисловатый привкус.

Сюжет старинной английской сказки гласит: две лягушки попали в глубокую кринку со сметаной. Одна из лягушек, поняв, что выбраться невозможно, не стала прилагать никаких усилий для своего спасения и утонула. Вторая же лягушка начала интенсивно двигать лапками, в результате чего сметана превратилась в масло. Трудолюбивая лягушка, вскочив на кусок масла, свободно выбралась из своего плена.

Как видим, рецепт изготовления сливочного масла незамысловат: отделение сливок с последующим их сбиванием в масло. Если производитель этого продукта заводит речь о каких-то особенных рецептах, значит его масло не такое уж и настоящее.

То, что зрение у многих ухудшается — не удивительно. Плохая экология, неправильный образ жизни, постоянное нахождение возле компьютеров, стрессы — все это сказывается не только на зрительной системе, но и общем состоянии здоровья.

Чтобы поддержать здоровье глаз на должном уровне, необходимо, прежде всего, изменить свой образ существования и, конечно, начать кушать полезные продукты, одним из которых является сливочное масло. Об этом продукте написано много, о его полезных и вредных свойствах спорят до хрипоты. Некоторые люди отказываются употреблять этот продукт по причине боязни повышения уровня холестерина в крови, развития атеросклероза, тромбоза, инфаркта и ишемии. Однако его не стоит исключать из своего рациона, поскольку масло имеет множество полезных ингредиентов.
Сливочное масло — это ценный источник фосфатидов, а также витамина А и полиненасыщенных жиров. Молочный жир, имеющийся в нем, очень хорошо влияет на состояние иммунной системы, кожи, а также остроты зрения.

Кстати, поскольку наши глаза работают на восприятие света, который несет в себе и ультрафиолет, то именно он способен повреждать глазную сетчатку. Чтобы ее защитить, нужны витамины-антиоксиданты, такие как витамин E (токоферол, каротин), аскорбиновая кислота. Ценным в этом плане считается именно натуральное сливочное масло, так как в его составе находится большое количество каротина, который ко всему прочему намного лучше усваивается организмом, нежели имеющийся в моркови.

В чистом виде такой витамин, как А, находится не только в этом продукте, но еще также в яйцах и печени животных. Этот витамин полезен, когда у человека обнаружена атрофия зрительного нерва, блефариты или гемералопии.

Витамина А, к слову сказать, в сливочном масле не так уж много, однако он есть, но больше всего в составе этого продукта витамина Е, являющегося антиоксидантом, который поддерживает все кровеносные сосуды, в т. ч. и глазные, в хорошем состоянии.

Однако стоит понимать, что ценным маслом, в котором содержится такое количество вышеупомянутых элементов, считается лишь натуральный и свежий продукт.

Если сливочное масло использовать при жарке, то в нем появляются канцерогены, к тому же оно теряет до половины всех полезных витаминов и веществ, которые разрушаются и превращаются в ядовитые соединения.

Для срочного удаления чего-нибудь липкого

Масло, благодаря огромному количеству жиров, отлично справляется практически со всеми липкими субстанциями, будь то суперклей на руках, оставшийся после депиляции воск или случайно попавшая в волосы жвачка, ну бывает и такое. Чтобы избавиться от напасти, достаточно нанести немного сливочного масла на очищаемую поверхность, оставить на минутку – другую, после чего смыть теплой водой с мылом.

Для смазывания скрипучих петель

Двери, раздражающие своим скриптом, особенно ночью, когда семейство мирно спит, могут довести до белого каления даже очень спокойных людей. Настоящим спасением станет кусочек сливочного масла, которым нужно обильно смазать дверные петли. Конечно, на всю жизнь проблема не решится, но на какое-то время тишина обеспечена.

Для придания блеска кожаным изделиям

Со временем обувь, перчатки, дамские сумочки и прочие кожаные изделия тускнеют. Чтобы вернуть вещи первоначальный блеск, необходимо аккуратно натереть поверхность сливочном маслом, а излишки удалить бумажной салфеткой или полотенцем. После такой процедуры поношенные вещи приобретут вид новых, а мелкие трещины и царапины станут практически незаметны.

Помощь в проглатывании пилюль

Некоторые лекарства выпускаются исключительно в пилюлях, которые не так просто проглотить, особенно маленьким детям. И снова отправляемся к холодильнику за кусочком спасительного продукта. Чтобы облегчить скольжение пилюли, достаточно смазать ее небольшим количеством сливочного масла и проблем с проглатыванием больше не будет.

Для смягчения кожи рук и лица

Если кожа лица сильно обветрила в морозную погоду, а руки стали грубыми после домашней работы, снова на помощь придет сливочное масло. Для решения проблемы необходимо аккуратно втереть небольшое количество масла в проблемный участок, оставить на одну — две минуты, а затем смыть тёплой водой с мылом. Использование сливочного масла станет хорошей альтернативой дорогим косметическим средствам.

У кого есть домашние питомцы знают, что перемещаться с ними на большие расстояния весьма проблематично. Чтобы успокоить кота, необходимо навести немного масла на передние лапки животного. Время в дороге кот потратит на вылизывание конечностей, вместо того, чтобы метаться по перевозке. В этом случае получаем сразу двойную пользу: спасаем себя и кота от лишнего стресса и способствуем приобретению здорового блеска у кошачьей шерсти.

Продление срока годности продуктов

Сыр также занимает не последнее место в списке продуктов, любимых многими. Однако, начатый кусок через пару дней заветривается или покрывается плесенью. Масло поможет спастись от этой напасти, достаточно хорошенько промазать им срезы сыра, а затем запаковать его в пищевую пленку.

источник

Попробуйте приготовить ароматную мясную солянку. Соленые огурцы — незаменимый компонент, придающий супу остроту и пикантность.

Вам потребуется:
— 500 г говяжьих костей;
— 250 г костей от копченостей;
— 400 г говядины;
— 300 г мясных изделий (отварного мяса, сосисок, колбасок);
— 3 луковицы;
— 200 г соленых огурцов;
— 0,5 стакана томатного пюре;
— 2 столовых ложки сливочного масла;
— горсть маслин, оливок;
— 1 столовая ложка каперсов;
— пучок зелени (петрушки, укропа);
— лимон;
— свежемолотый черный перец.

Не экономьте на мясных продуктах — чем разнообразнее набор, тем более концентрированной и богатой по вкусу получится солянка.

Сварите бульон — его приготовление займет около 3 часов. Залейте кости водой и варите около 2 часов на медленном огне. Затем положите в бульон мясо куском и продолжайте варку еще час.

Лук почистите, нашинкуйте и пассеруйте в разогретом в кастрюле сливочном масле до прозрачности. Выложите к луку томатное пюре и готовьте все вместе. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве бульона.

Выньте из кастрюли кости, мясо нарежьте, бульон процедите. Для солянки понадобится около двух литров. Залейте бульоном обжаренный лук с томатом, добавьте припущенные огурцы и мясной набор, порезанный кусочками. Подогрейте содержимое кастрюли, не доводя до кипения.

Всыпьте измельченную зелень, оливки и каперсы, накройте суп крышкой и дайте ему настояться в течение 10 минут.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую добавьте кусочек лимона без кожи и семян, свежемолотый черный перец и ложку сметаны.

Вкусное и необычное блюдо на каждый день — жареная солеными огурцами, тушеная в сметане. В качестве гарнира к нему приготовьте картофельное пюре.

Вам понадобится:
— 500 г мякоти свинины;
— 3 соленых огурца;
— 2 луковицы;
— 1 стакан сметаны;
— свежемолотый черный перец;
— 2 столовых ложки растительного масла.

По этому рецепту можно приготовить не только свинину, но и говядину или куриное филе.

Свинину промойте, обсушите салфетками. Нарежьте мясо соломкой, а лук — тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и готовьте все около 7 минут, постоянно помешивая. Огурцы нарежьте соломкой и выложите в сковороду. Перемешайте все и залейте сметаной.

Накройте сковороду крышкой и тушите мясо около 20 минут. Соус должен загустеть. Если он кажется вам слишком жидким, добавьте чайную ложку муки и перемешайте. Перед подачей посыпьте блюдо свежемолотым черным перцем.

Салат из соленых огурцов и помидоров:
— 2 крупных сладких помидора;
— 2 соленых огурца;
— 1 небольшая красная луковица;
— растительное масло для заправки;
— пучок зелени;
— соль;
— свежемолотый черный перец.
Мясо с солеными огурцами и медом:
— 800 г постной говядины;
— 4 соленых огурца;
— 1 стакан сливок;
— 1 ст. ложка оливкового масла;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— 3 ст. ложки муки;
— 2 луковицы;
— 3 ст. ложки меда;
— соль;
— молотый черный перец.
Сметанный соус с солеными огурцами:
— 1 стакан сметаны;
— 2 соленых огурца;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 сладкий перец;
— зелень петрушки и укропа;
— соль;
— молотый черный перец.
Горячие бутерброды:
— 6 кусочков белого хлеба;
— 60 г сыра;
— 4 соленых огурца;
— 1 яйцо;
— 60 г ветчины;
— 100 мл сливок.

Салат из соленых огурцов и помидоров

Попробуйте приготовить легкое овощное блюдо с пикантной ноткой. Красный лук нарежьте тонкими кольцами, помидоры и соленые огурцы — аккуратными ломтиками. В салатник выложите овощи, залейте их растительным маслом, всыпьте мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Посолите и поперчите салат, затем тщательно перемешайте его и подавайте к блюдам из мяса и картофеля.

Мясо с солеными огурцами и медом

Говядину вымойте, обсушите, удалите пленки и жир. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло. Измельчите лук, выложите его в сковороду и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Выложите к луку мясо и готовьте его 5 минут. Посолите и поперчите его, добавьте мед. Влейте воду, накройте сковороду крышкой и тушите смесь около часа.

Сметанный соус с солеными огурцами

Этот вкусный освежающий соус можно подать к рыбе, курице-гриль, драникам или жареной картошке. Соленые огурцы извлеките из рассола, если необходимо, сполосните их водой и обсушите. Натрите огурцы на крупной терке или очень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через чеснокодавилку и вместе с огурцами добавьте в сметану.

Соленые огурцы можно использовать и для приготовления горячих бутербродов. Получится вкусная горячая закуска или блюдо для неспешного завтрака. Огурцы и ветчину мелко порежьте, сыр натрите на терке. Яйцо взбейте со сливками, солью и перцем, добавьте в смесь огурцы, сыр и ветчину.

Огурцы в кулинарии являются ингредиентом многих блюд, причем они используются как в свежем, так и в вареном виде. Также эти диетические овощи можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам. А что касается блюд с вареными огурцами, то наиболее популярными из них являются супы, лечо (или рагу) и салаты.

Этот суп по праву считается классикой русской кухни. Для приготовления рассольника потребуются такие ингредиенты, как мясной бульон, огуречный рассол, огурцы, картофель, морковь, крупа (рис, перловка или овсянка) и мясо, порезанное на мелкие кубики.

Огурцы в рассольнике следует варить не более 5 минут, а иначе они станут слишком мягкие. Поскольку в этот суп традиционно добавляются соленые или маринованные огурцы, то время их варки должно быть таким, чтобы они оставались немного хрустящими. Маринованные огурцы варятся намного быстрее, чем свежие.

Для супа необходимо мелко нарезать картофель (3 средних клубня), также нужны морковь (1 штука), крупа (100 грамм), огурцы (2-3 штуки), свинина или говядина (500 грамм), вода (2-3 литра). Сначала необходимо сварить мясо, добавив в бульон лавровый лист. При желании можно добавить в бульон обжаренный лук и коренья зелени. Картофель с крупами следует варить примерно 15 минут, затем добавить огурцы. Перед варкой они нарезаются соломкой или кубиками и кладутся в кастрюлю с бульоном и остальными ингредиентами, после чего суп варится около 5 минут.

Для приготовления лечо можно использовать крупные и перезрелые огурцы. Ингредиенты для лечо: огурцы (2 килограмма), помидоры (1-2 килограмма), сладкий болгарский перец (1-2 штуки), чеснок (4 зубчика). Соль, сахар, масло и уксус добавляются по вкусу.

Овощи необходимо нарезать соломкой или кубиками, затем следует смешать все компоненты, кроме огурцов, и варить 15 минут, после чего добавить огурцы и варить лечо еще 10 минут. Несколько чайных ложек уксуса и чеснок добавляются после того, как блюдо будет готово.

Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты: свежие огурцы (3 штуки), лимон, твердый сыр (200-300 грамм), свежая зелень, специи, соль и чеснок по вкусу.

Огурцы необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать, затем полить соком лимона и положить в кипящую подсоленную воду. Варить около 5-10 минут. Вареные огурцы откинуть на сито, потом переложить в салатницу и посыпать тертым сыром. Перед подачей блюда на стол салат можно посыпать свежей зеленью (укропом или петрушкой), а также добавить любые специи по вкусу и чеснок.

источник

Рецепт таких хрустящих маринованных огурчиков мне пришелся по душе — не надо возиться с кипятком. Я не любитель стерилизации, но в этот раз все прошло как-то без напряга.

Большой плюс такого маринования огурцов на зиму в том, что можно использовать не только мелкие пупырчатые огурчики, но и крупные, причем результат получается в обоих случаях прекрасный и совсем не зависит от сорта огурцов.

Кроме того, зимой огурцы, маринованные по этому рецепту, не нужно резать на кружочки или брусочки, только открыть баночку и выложить на тарелочку.

2 кг огурцов
100 мл подсолнечного масла
0,5 стакана 9 % уксуса
40 г соли (2 стол. ложки)
0,5 стакана сахара
1 чайн. ложки молотого перца
6-8 зубчиков чеснока
Петрушка, нарезанная мелко (большой пучок грамм 200)
банки 0,5 л или 0,7 л

Огурцы, хорошо помыть, если они сорваны несколько дней назад, необходимо их замочить в воде на 3-4 часа. В данном рецепте мы не используем воду совсем – роль маринада будет играть огуречный сок.

Итак, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если очень крупные огурцы можно на 6-8 частей.

Хороший пучок петрушки помыть, обсушить, мелко порезать и добавить в кастрюлю с огурцами

Добавить растительное масло

Вылить столовый уксус

Положить необходимое количество соли (лучше грубого помола). Перемешать

Добавить сахар. Перемешать

Добавить перец черный молотый. Перемешать

Чеснок почистить и порезать вдоль на 3-4 части.

Выложить в кастрюлю с огурцами.

И еще раз хорошенько перемешать.

Закрыть кастрюлю с огурцами крышкой и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре.

За это время нужно несколько раз встряхнуть огурчики, чтобы они одновременно пропитывались маринадом.

За это время активно выделяется огуречный сок – он и будет основой для маринада вкупе с растительным маслом и уксусом.

Затем нужно будет вилочкой выложить огуречные дольки в стерилизованные банки. Банки лучше брать небольшие 0,3 л, 0,5 л, 0,7л. Огуречные дольки выкладываете «стоя», положив банку на бок. Когда будет уложен первый ряд и в банке останется еще место, укладываем второй ряд огурцов «лежа», можно колечками, т.к. огурцы, пропитанные маринадом, становятся мягче.

Когда все огурцы разложены в банки, разливаем в них маринад, вместе с травами и чесноком.

Теперь нужно простерилизовать банки с маринованными огурцами, чтобы они хорошо хранились зимой.

На дно кастрюли положите ткань, поставьте банки и налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она доходила до плечиков банок (можно на 1-2 см меньше).

На банки сверху кладем простерилизованные крышки.

Включаем огонь, и ждем, когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, так чтобы было небольшое кипение, и стерилизуем банки с огурцами 25 минут.

По окончании стерилизации вынимаем банки из воды и закрываем крышки на зиму: если винтовые закручиваем, а если под машинку – закручиваем машинкой соответственно.

Банки переворачиваем «вниз головой» и оставляем так на воздухе до полного остывания.

Описание получилось большое, однако, делаются они очень легко и ненапряжно. Нарезать огурчики можно утром, а вечерком – разложить по баночкам и простерилизовать.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

источник

Любители овощей всегда найдут способ сохранить урожай до следующего сезона. Ведь продукты, продающиеся в магазинах, никогда не составят конкуренцию тем, которые выращиваются самостоятельно.

Обычно огурцы солят или маринуют. Чем отличаются два эти процесса друг от друга? Соление не предполагает применение уксуса, что позволяет в большем объеме сохранить минеральные вещества и витамины. Лучшей тарой для соления огурцов считаются дубовые бочки, в которые помещаются промытые огурцы вперемешку с пряными травами. В рассол для соления добавляют смородиновые и вишневые листья, тмин, хрен, укроп (зонтики), лавровый лист, майоран, эстрагон, мяту и т.д.

Если погреба нет, огурцы солят в небольшой таре, например, 10-литровых кастрюлях либо в банках объемом 3 литра. Огурцы желательно срывать в тот же день, когда собираетесь их заготавливать. Подготовьте следующие продукты на 3-литровую банку:

— 2 кг огурцов;
— 6-7 зубчиков чеснока;
— 1 ст. ложка хрена;
— зонтики укропа;
— пряные травы — по желанию.

Вымытые овощи выложите на полотенце и дайте им просохнуть. Желательно брать огурцы, одинаковые по размеру – это позволит им равномерно просолиться. Все травы, выбранные вами и необходимые для соления, а также чеснок и очищенный хрен, вымойте и просушите. На дно банки (или кастрюли) поместите специи, травы, хрен с чесноком. Сверху выложите сухие огурцы. Далее снова специи и огурцы, чередуйте слои до самого верха, завершите травами.

Далее готовится раствор для соления огурцов. На один литр воды потребуется 30 граммов соли (примерно 2 столовые ложки без горки). Огурцы залейте рассолом и поставьте сначала в прохладное, а затем в холодное место (например, холодильник). В традиционном рецепте обязательно применение вишневых и смородиновых листьев. Из специй обычно используют семена горчицы, тмин, кориандр, гвоздику.

Многим нравятся малосольные огурцы. Готовятся они немного иначе, чем соленые. У подготовленных овощей нужно срезать кончики. Соленый раствор немного прокипятить, залить огурцы и оставить их на 5 часов в теплом месте. Хранятся такие заготовки в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления малосольных огурцов, правда, времени он займет несколько больше. Огурцы заливаются холодным рассолом, после чего они должны выстоять 48 часов в темном месте. Травы и специи берутся те же, что и для соления. Рассол готовится аналогично.

источник

Сливки жирностью от 33% — 400 г

Приготовить сливочное масло в домашних условиях не так уж и сложно. Существует масса вариантов по его созданию из сметаны, сливок, и т.д.

Мне повезло, буквально через несколько остановок от меня живет приятная бабушка, у которой я с удовольствием приобретаю свежую сметану, творог и молоко. Я попросила ее отложить мне 500 г свежих сливок, и она отобрала для меня самые жирные. Честно скажу, что жирность этого молочного продукта я не знаю, но она точно больше 33%, так как сливки были настолько густыми, что даже ложка, стоящая в них, вынималась с трудом.

Я поместила сливки в холодильник, и мои родные съели 100 г, поэтому сливочное масло мне пришлось готовить из 400 г сливок, но это практически не повлияло на выход — получилось около 350-380 г свежего масла.

Запомните: чем жирнее сливки, тем меньше необходимо взбивать продукт, и тем больше получается выход масла из него.

Для приготовления домашнего сливочного масла возьмите такие продукты.

Переместите сливки в емкость с высокими бортиками, чтобы в процессе взбивания вся кухня не была в маслянистых пятнах, и начните взбивать сливки с помощью миксера на средней скорости аппарата.

Через 3-4 минуты вы заметите, как масса начнёт густеть, и из нее слегка отделяется жидкость. Если вы будете взбивать густую сметану, то вам необходимо будет больше времени для этого эффекта.

Кстати, выделяемая пахта очень ароматная, и от взбивания сметаны ее получается гораздо больше на выходе. Не спешите ее выливать, пахта — прекрасный ингредиент для выпечки блинов, пирогов и т.д.

Из сливок же пахты получилось около 1-2 ст.л., и поэтому заморачиваться с ее хранением смысла не было — просто слила!

Как только отделите пахту, всыпьте в масло соль и снова взбейте миксером — 1-2 минуты.

Полученное домашнее масло имеет нежно-соленый привкус. Я его разложила в две пиалы: одну для еды, а вторую, которая побольше, я отправила в морозилку про запас.

Этот молочный продукт лучше всего смакует с черным хлебом — вкус просто неимоверный. Рекомендую попробовать приготовить сливочное масло в домашних условиях самостоятельно — и дешевле, и полезнее!

источник

Чтобы сохранить огуречный рассол на длительное время, его можно заморозить в морозильной камере, как обычную воду в виде кубиков. И при необходимости размораживать нужное количество.

Для приготовления различных блюд не подходит изотонический раствор поваренной соли, в кулинарии используют огуречный рассол, получаемый при засолке и мариновании огурцов. В него, как правило, добавляются различные специи, придающие рассолу и блюдам особые вкус и пикантность.

Чтобы приготовить традиционное блюдо русской кухни «Солянку из окуня», понадобится:

— 1 килограмм морского окуня;
— 8-10 белых грибов;
— 1 стакан квашеной капусты;
— 1 соленый огурец;
— 100 миллилитров огуречного рассола;
— 1 луковица;
— 100 граммов муки;
— перец горошком;
— лавровый лист;
— маслины;
— лимон;
— зелень петрушки и укропа.

Грибы тщательно оботрите влажной салфеткой и почистите. Затем нарежьте их ломтиками и отварите до полуготовности. Репчатый лук очистите, тонко нашинкуйте и спассеруйте в растительном масле.

На сухой сковороде обжарьте пшеничную муку и разведите ее небольшим количеством воды.

Соленый огурец нарежьте ломтиками, а морского окуня – кусочками. Положите в грибной отвар рыбу, проварите на среднем огне 5-7 минут, после чего добавьте квашеную капусту, пассерованный лук, обжаренную и разведенную водой муку, специи (лавровый лист и перец горошком). Продолжайте варить суп дальше, а минут за 5 до готовности влейте в него огуречный рассол.

Перед подачей на стол положите в каждую тарелку ломтик лимона и несколько маслин. Не забудьте посыпать рассольник нарезанной зеленью.

Чтобы приготовить рассольник с курицей, надо взять:

— 800 граммов курицы;
— 2 соленых огурца;
— 2 моркови;
— 2 луковицы;
— корень петрушки;
— корень сельдерея;
— 6 картофелин;
— 1 стакан огуречного рассола;
— лавровый лист;
— перец горошком;
— пучок салата;
— 1 ½ столовую ложку топленого сливочного масла;
— 4 столовые ложки сметаны;
— соль.

Прежде всего, вымойте, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на порционные куски курицу и отварите.
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки помойте, почистите и порежьте соломкой. В отдельной кастрюле обжарьте подготовленные ингредиенты на топленом сливочном масле.

За 15 минут до готовности курицы опустите в бульон мелко порезанные соленые огурцы, очищенный, нарезанный дольками картофель и обжаренные коренья. Добавьте лавровый лист, перец горошком, влейте рассол и варите еще 10-15 минут.

При подаче на стол положите в каждую тарелку по куску курицы, нарезанный соломкой салат, залейте рассольником и заправьте сметаной.

Огуречный рассол используют не только для пикантных первых и вторых блюд, но и для вкусных десертов. Если хочется побаловать себя рассыпчатой выпечкой во время поста, можно приготовить печенье к чаю на огуречном рассоле. Для него понадобится:

— 1 стакан огуречного рассола;
— 1 стакан сахарного песка;
— ½ стакана растительного масла;
— 1 чайная ложка соды;
— 4 стакана муки.

Печенье по этому рецепту также можно приготовить на рассоле от квашеной капусты или использовать чайную заварку.

Замесите из всех ингредиентов тесто. Смешайте огуречный рассол с растительным маслом, просейте муку, перемешайте с сахаром и содой, влейте смесь рассола и масла. Должно получиться мягкое и эластичное тесто. Затем раскатайте его в пласт на присыпанной мукой поверхности и при помощи специальных формочек, стакана или рюмки сформируйте печенья.

Смажьте противень растительным маслом и выложите на него подготовленное печенье. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 200оС.

Совет 2 : Печенье на огуречном рассоле: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Хозяйки, вынужденные придумывать вкусные блюда и десерты в пору страшного дефицита 80-90-х годов, вынуждены были изобретать из самых простых продуктов оригинальные и сытные угощения. Причем в их распоряжении были лишь овощи, фрукты с огорода, домашние заготовки на зиму и самые доступные ингредиенты — яйца, растительное масло, сахар, соль. Тут и пригодились банки с соленьями из огурцов и помидоров, заботливо законсервированные осенью после сбора урожая с гряд.

Хрустящее печенье из огуречного рассола помнят и взрослые, и дети, а многие хозяйки до сих пор балуют домочадцев необычным лакомством с интересным составом. Рецептов придумано несколько, но вкус от этого хуже не стал. Для готовки используют консервацию помидоров, огурцов, дополняя ее доступными и дешевыми ингредиентами.

Приготовление теста для печенья на огуречном или помидорном рассоле — дело простое, при замешивании требуется добавление лишь нескольких продуктов. С этим справится даже неопытная хозяйка, если заранее подготовить посуду, ингредиенты, привлечь на помощь домочадцев. Вот несколько правил и хитростей, которые следует соблюдать:

Рассол. При желании можно использовать любой — из консервации с огурцами, красными и зелеными помидорами, болгарским перцем, даже из банок с кабачками, капустой, зимним овощным ассорти. Главное, чтобы он был не кислый, не пересоленный, хороший на вкус.
Сахарный песок. Добавлять стоит по своему вкусу или пожеланию детей. Можно вообще взять простой рецепт без сахара, тогда получатся хрустящие снеки к пиву.
Вязкость, эластичность теста. Консистенцию надо замешивать не жидкую и не тугую, достаточную для легкой лепки формочками или выкладыванию ложкой на противень. Можно сделать печеньки и руками, формируя обыкновенные шарики или палочки.
Различные добавки. Здесь можно фантазировать и экспериментировать на свой вкус, вводя в пошаговый рецепт новые ингредиенты. Никто не запрещает всыпать в тесто горсть изюма, свежих ягод, орехов, сухофруктов. Также рекомендуется добавление пары ложек меда, густого домашнего варенья, кусочков банана или свежих яблок.
Время приготовления. Выпекать хрустящее лакомство на рассоле надо в духовке около 15-20 минут. Все зависит от толщины заготовок, марки духового шкафа и желаемой твердости печенек.

Приготовление печенья пошагово в домашних условиях — быстрый и удачный способ испечь вкусное угощение к чаю для всех членов семьи. Рассол можно брать любой, и помидорный, и огуречный, это правило касается и остальных рецептов. Простой вариант советской выпечки подойдет даже тем, кто соблюдает пост — такое лакомство готовится без яиц и молока.

Что взять:

рассол из банки с домашней консервацией — стакан;
сахарный песок — стакан (можно немного меньше или больше);
растительное масло — стакан;
мука — 4 стакана (иногда около пяти, зависит от марки и качества муки);
разрыхлитель — 2 чайные ложечки.

Как делать

Смешать все компоненты, кроме муки, в большой миске.
Всыпать муку, замесить эластичное тесто, чтобы не липло к рукам и тазику.
Оставить на час под полотенцем.
Раскатать на столе пласт толщиной 1-2 см, ножом или формочками сделать фигурки (квадраты, кружки, звездочки).
Разложить заготовки на смазанном противне.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Выпекать до появления сверху золотистой корочки (минут 15). Получатся такие аппетитные печеньки, как на фотографии ниже.

Если классический вариант кажется пресным и слишком диетическим, можно воспользоваться другим поэтапным и понятным рецептом, добавив в состав печенья на рассоле мелкие овсяные хлопья «Геркулес». Вкус будет более насыщенным, а цвет — чуть-чуть темнее.

Что взять:

помидорный рассол — стакан;
масло растительное — половина стакана;
сахар — стакан;
хлопья перемолотые или мелкие, размер № 3 — стакан;
мука — 2 стакана с горкой;
разрыхлитель — 2-3 чайные ложечки.

Как делать

Смешать сахар, масло и процеженную соленую жидкость из банки с консервированными помидорами.
Всыпать муку, хлопья и разрыхлитель.
Замесить тесто.
Дать ему постоять минут 40.
Раскатать пласт и формочками любого размера вырезать печеньки.
Разложить на смазанном противне.
Выпекать в духовке при 170 градусах минут 15.

Можно после остывания посыпать хрустящее печенье сахарной пудрой или ванильным сахаром, а при замешивании теста добавить кунжута, изюма или измельченных орехов в произвольных пропорциях.

Тем, кто особо не считает углеводы и калории в выпечке, можно испечь лакомство со сладким изюмом, любыми измельченными на кусочки сухофруктами — сушеными яблоками, грушами, финиками. Такое аппетитное угощение особенно понравится детям-сладкоежкам.

Что взять:

рассол — целый стакан;
подсолнечное масло — 100 мл;
мука — 500 г;
сахарный песок — стакан;
разрыхлитель — 2 чайные ложечки;
сухофрукты — горсть;
изюм — горсть;
орехи перемолотые — 2 столовые ложки (по желанию);
корица или ваниль — чайная ложечка (по желанию).

Как делать

Сухофрукты и изюм за полчаса до начала готовки залить горячим кипятком, чтобы стали мягкими. Затем воду надо будет слить, просушить продукты на салфетке, порезать кусочками.
Смешать все ингредиенты поочередно, всыпав последней муку порционно.
Замесить упругое, но не жидкое тесто.
Противень смазать, духовку разогреть до 170 градусов.
Из раскатанного на столе пласта вырезать печеньки любой формы.
Выпекать лакомство до появления коричневато-золотистой корочки.

Калорийный майонез — совсем не диетический продукт, как и домашняя или покупная сметана с высокой калорийностью и жирностью. Однако приготавливать печенье на рассоле с этими продуктами можно, выпечка получится более мягкой и нежной на вкус. Текстура печенек станет более пышной.

Что взять:

рассольная жидкость с огурцов или помидоров — стакан;
мука — 2 стакана;
сода — половина чайной ложечки;
сметана — 3 столовых ложки;
майонез — 5 столовых ложек;
сахар — половина стакана;
яйца — два;
масло растительное — 150 мл.

Как делать

Растворить в рассоле сахарный песок.
Добавить соду для пышности угощений.
Отдельно соединить в миске яйца, майонез, сметану.
Все смешать, добавить муку небольшими порциями и масло растительное.
Замесить тесто, чтоб не прилипало, оставить на 20 минут в тепле.
Раскатать пласт 2 см толщиной, вырезать любыми формочками печенье.
Переложить аккуратно на смазанный маслом противень.
Выпекать при 180 градусах 20 минут.

Тем, кто любит экспериментировать, рекомендуется пробовать разные добавки при замесе теста и формировании фигурок:

какао порошок;
кусочки шоколада, мармелада;
варенье или творог в середину вырезанных фигурок на манер курабье;
цукаты;
картофельное пюре при выпекании соленых печенек без добавления сахара.

Такие угощений уйдут «на ура» в любом коллективе, особенно если заинтриговать гостей необычным советским рецептом.

источник

В первую очередь нужно произвести отбор огурцов. Для засолки подходят только свежие овощи, без гнили и повреждений. Лучше всего выбирать их одного размера. Тогда они будут равномерно просаливаться. Затем огурцы нужно тщательно промыть, а потом обдать кипятком. После чего они помещаются в емкость с прохладной водой на 6 часов.

Согласно классическому рецепту, на 5 кг огурцов необходимо взять следующее: 2 головки чеснока, 20 листьев смородины, несколько стручков острого перца, 2 хрена. Для рассола требуется 10 л воды, 600 граммов соли, ¾ стакана водки и 150 мл уксуса.

В первую очередь необходимо смешать все ингредиенты для приготовления рассола. Им заливаются вымоченные огурцы на 12 часов. Лучше оставлять их в эмалированной кастрюле, чтобы процесс брожения начался быстрее.

На следующем этапе нужно произвести стерилизацию стеклянных банок. Затем возьмите необходимо количество резиновых крышек и тщательно промойте их под горячей водой. После чего в готовые банки выкладываются огурцы, листья смородины, очищенные зубчики чеснока, мелко нарезанный перец и хрен. Все эти ингредиенты распределяются равномерно.

Теперь ставится на огонь рассол и доводится до кипения. В это время может появиться пенка. Ее потребуется снять, а когда закипит рассол его нужно сразу же отключить. Затем требуется выждать 10-15 минут. Остывший рассол разливается по банкам с огурцами. Не нужно их сразу закрывать крышками. Необходимо сначала прикрыть на сутки банки марлей. За это время огурцы успеют настояться. После этого можно будет плотно закрыть их резиновыми крышками и поставить в прохладное место.

Этот рецепт предусматривает использование небольших огурчиков. Для рассола необходимо взять на 1 литр воды 2 ст. л. соли. Также нужно будет подготовить укроп, красный горький перец, чеснок и листья хрена.

В первую очередь возьмите эмалированную кастрюлю средних размеров. Затем нарежьте на небольшие кусочки чеснок и красный перец. Все это разделите на 4 части. Далее первую порцию специй распределите по дну кастрюли, затем положите в один слой огурцы, после чего на них поместите несколько листьев хрена. А затем все выполняется в таком же порядке повторно. В результате чего получится несколько слоев. Далее варится рассол из выше перечисленных ингредиентов, остужается и заливается в кастрюлю. Ее нужно накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3 суток. После чего она убирается в холодильник. Есть огурцы можно уже через неделю.

источник

- Соленые огурцы «Три дня»:
- огурцы;
- укроп;
- чеснок;
- хрен;
- листья вишни;
- листья смороды;
- соль;
- вода.
- Соленые огурцы с водкой:
- огурцы;
- 1,5 литра воды;
- 100 г водки;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- лавровый лист;
- укроп;
- стручок горького перца;
- корень хрена.

Засолка продуктов горячим способом может проходить по-разному. Обычно сначала готовят рассол, доводя воду до кипения и добавляя в нее необходимое количество разных специй, а потом заливают им уложенные в простерилизованные банки продукты. После этого банки остается только закатать, остудить и убрать на хранение в погреб или темный шкаф. Таким образом обычно засаливают огурцы, помидоры, болгарский перец или капусту.

Иногда при горячем способе засолки продукты непродолжительное время проваривают в приготовленном рассоле, а затем оставляют в нем же на несколько дней. По истечению этого времени соленье обычно уже готово к употреблению. Подобным образом часто засаливают грибы или, к примеру, сало.

Секрет горячей засолки в правильно подобранном количестве различных специй и приправ, ведь именно они придают соленью характерный вкус. При этом соль, сахар или уксус следует добавлять в уже кипящую воду. А чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, хрен, листья смородины и малины лучше класть прямо в банку вместе с продуктами.

Чтобы засолить помидоры таким способом, переберите их, выбросив мягкие и подгнившие плоды. Целые хорошенько помойте и уложите в простерилизованную трехлитровую банку. В процессе укладки чередуйте их с веточками петрушки, горошинами душистого перца, очищенными зубчиками чеснока, лавровым листом, кусочками болгарского перца и кружочками моркови. Затем приготовьте рассол – доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка, влейте 1 ст. ложку уксуса и хорошенько все размешайте. Залейте помидоры этим рассолом и закатайте. Затем переверните банку на одеяло и укутайте, оставив до полного остывания.

Чтобы засолить сало горячим способом, положите в кастрюлю 500 г этого продукта с небольшим количеством луковой шелухи, налейте 800 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте ½ стакана соли, черный и красный перец по вкусу. Варите на медленном огне около 5 минут. Снимите с плиты и оставьте кастрюлю с салом на сутки при комнатной температуре, накрыв марлей. По истечению положенного времени достаньте сало, немного обсушите на салфетке и натрите смесью из соли, черного перца и пропущенного через пресс чеснока. Заверните в чистую ткань и уберите в холодильник. Спустя 6-12 часов продукт уже будет готов к употреблению.

5 секретов приготовления хрустящих соленых огурцов

1. Если вы хотите научиться солить огурцы в банках на зиму так, чтобы они приятно похрустывали и не стали мягкими и пустотелыми, прежде всего, тщательно подберите сырье. Овощи выбирайте твердые на ощупь, толстокожие, небольшие, примерно одинаковые по размеру, с пупырышками. Попробуйте пару огурцов одного урожая и убедитесь, что они не горчат.

2. Хрустящие соленые огурцы получаются только на чистейшей воде! В идеале, нужна деревенская родниковая, в городских условиях подойдет бутылированная артезианская. Водопроводную воду можно хорошо очистить, сделав талой. Для этого налейте жидкость в полиэтиленовые бутылки или стеклянные банки, не до верха, удалите первые льдинки. Потом заморозьте воду до половины, незамерзшую слейте, лед разморозьте в нераскрытой таре при комнатной температуре. Конечно, придется повозиться, но соленые огурцы в талой воде получатся очень вкусными!

3. Перед засолкой вымочите огурцы, если хотите, чтобы они были хрустящими и упругими. Залейте овощи в чистой глубокой посуде холодной водой, держите 3-5 часов, потом выньте и промойте ледяной проточной водой. Обратите внимание: если огурцы сорваны недавно, время вымачивания можно сократить, если давно – увеличить.

4. Хрусткость посоленных овощей, равно как и насыщенность их вкуса, зависит от того, что вы заложите в банки вместе с основным сырьем. Выбирайте каменную соль крупного помола. Хрусткость придают огурцам корни и листья хрена. Классический набор для вкусных солений – ветки вишни, укропные зонтики, смородиновый лист, душистый перец, чеснок. Вы также можете добавить листочки дуба, мяту, зелень и экспериментировать с приправами. Все листья должны быть крупно порезаны или порваны. Пряностями покройте дно, выложите их между слоями овощей, положите поверх заготовки.

5. Солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими, можно только в чистой таре! Емкости сначала вымочите в содовом растворе, потом хорошенько промойте в теплом мыльном. Тщательно прополощите и обдайте кипящей водой. После этого стерилизуйте крышки в кипятке. Банки выдержите 5-7 минут над паром или поставьте в духовой шкаф полностью сухими при максимальной температуре на 10 минут, после чего дайте постоять при открытой крышке духовки 5-7 минут и достаньте сухими варежками (полотенцем). Для стерилизации в СВЧ печи тару ставьте на 3 минуты при мощности 800 Ватт, влив воды на полтора сантиметра.

Рецепты соленых огурцов

Рецептуры заготовок могут немного разниться. Если вы желаете солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими до весны, обязательно соблюдайте вышеописанные правила к подбору сырья, воды, соли, посуды. Овощи закладывайте по возможности вертикально и плотно.

Подготовьте огурцы, вымочите, промойте, низ не срезайте. На каждое донышко стерилизованных банок положите по 3 чесночные дольки, вишневой веточке, 2-3 укропных зонтика, паре листьев черной смородины и хрена. Заложите овощи и залейте рассолом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки на 1 литр чистой воды.

Закройте тару крышками из пластика и подержите в комнате при температуре не более 18оС, пока покрытие не начнет вздуваться. Приоткройте банки, выпустите лишний воздух, на 10-12 часов. После этого закрытую тару выставите на холод на постоянное хранение.

Другой вариант засолки хрустящих огурцов – с приготовлением горячего рассола. Заложите в подготовленные банки пряности, ими же обложите овощи. Растворите в чистой холодной воде каменную соль из расчета 3 столовые ложки на 3-литровую банку, после чего залейте на огурцы и оставьте кваситься на 3 дня. Аккуратно слейте пряный рассол, вскипятите, сразу вновь залейте овощи и закатайте тару. Банки поставьте вверх дном до остывания, укутав байковым одеялом.

Совет 4 : Засолка огурцов холодным способом: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Хрустящие соленые огурчики — продукт в народе популярный и весьма любимый. Они подаются к вареному или жареному картофелю, в качестве закуски к крепкому алкоголю, используются при варке рассольника, солянки, приготовлении винегрета, салатов, повседневных и праздничных бутербродов. Чтобы засолить огурцы на зиму холодным способов, не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки, варить сложный маринад из множества компонентов. Достаточно выбрать подходящий рецепт, уложить вымытые огурчики с простыми ингредиентами, залить их соленой холодной водой.

Способов такой засолки придумано множество, однако самыми популярными у хозяек и дачников считаются варианты холодного засола с горчицей, водкой, без уксуса, с чесноком и хреном.

Соля крепкие огурчики классическим холодным способом, следует соблюдать некоторые условия при подготовке урожая, банок, добавлении природных консервантов. Важно точно соблюдать дозировки и пропорции пошаговых рецептов, чтобы зимой с удовольствием хрустеть вкусными огурцами, заедая их картошкой. Также важно помнить, что самые обыкновенные добавки типа чеснока, укропа или листьев смородины способны кардинально изменить вкус заготовок, делая их в меру кислыми, острыми, сладковатыми или пикантными.

Вот несколько понятных и простых рекомендаций, призванных добиться удачного засола даже при отсутствии опыта в деле зимней консервации.

Солить огурцы надо в день их сбора, пока они не потеряли упругости, не завяли на жаре. Если оставить урожай даже на ночь, приятного хруста заготовок добиться будет невозможно.
В банку или бочку следует складывать плоды одного размера, чтобы рассол их равномерно просолил.
Воду надо брать отфильтрованную или родниковую, колодезную, без всяких примесей и посторонних вкусов, запахов.
Заранее вымытые плоды надо в тазу залить холодной водой часа на три.
Банки желательно вымыть с пищевой содой, обработать паром, бочку следует хорошенько отмочить, оттереть от посторонних запахов.
Заранее следует собрать в огороде или купить и дополнительные ингредиенты — свежие листья хрена, смородины, зонтики укропа, ягоды смородины на веточках, листья дуба, вишни, семена горчицы, водку, обычный столовый уксус.
Все необходимые по рецепту приправы надо распределять в банках равномерно — треть на дно, треть посередине, остатки сверху.
Хранить зимнюю консервацию нужно в прохладном теплом месте — кладовке, погребе, подвале, шкафу, холодильнике.

Самое простое правило холодной засолки — готовить в домашних условиях надо не спеша, с удовольствием, тогда соленья будут вкусными, ароматными, съедаемыми сразу после открытия крышки.

Этот интересный и легкий рецепт хорош тем, что огурцы при холодной засолке получаются плотными, хрустящими, с небольшим кисловатым привкусом. Такие заготовки хорошо сочетаются под водочку и картошку с квашеной капустой, черным хлебом, соленым или копченым салом.

Что подготовить:

5 кг огурцов;
зонтики укропа — по 2 на банку;
чеснок — головка;
горсть листьев вишни;
половина корешка хрена;
2,5 л воды;
2 столовых ложки соли;
четверть стакана сухой горчицы в порошке.

Как сделать

Промыть вишневые листья, заранее замоченные плоды, счистить грязь с корня хрена. Снять кожуру с чеснока.
У огурцов тонко срезать кончики.
Разделить приправы на 3 части, чтобы укладывать поровну на дно, в середину и сверху банки.
На дно стеклянных емкостей насыпать горчицу.
Уложить все перечисленные компоненты рецепта.
Растворить соль в холодной родниковой воде.
Залить содержимое трехлитровых или литровых банок рассолом. Он сразу станет мутноватым из-за смешивания с порошком горчицы, затем осадок опустится на дно.
Закрыть капроновыми крышками, хранить в холодном месте.

Этот несложный пошаговый рецепт поможет надолго сохранить заготовки в литровых банках, придаст соленым плодам необычный пикантный вкус. Его применяли еще наши бабушки, так что способ проверен не годами, а целыми десятилетиями.

Что подготовить:

1,5 кг огурцов;
8 листьев вишни;
4 листика хрена;
4 зонта укропа;
4 зубка чеснока;
4 горошины перца;
50 г водки;
1,5 л воды;
3 столовых ложки соли.

Как сделать

Замочить, затем промыть плотные плоды, срезать кончики.
Промыть банки с содой, просушить.
Уложить огурцы в банки, добавляя поочередно укроп, чеснок, перец, листья.
Сделать рассол, залить содержимое емкостей, оставляя по 3-4 мм у горлышка.
Сверху налить немного водки в каждую литровую банку, закрыть крышками, убрать на хранение.

Применив хитрость с водкой, можно держать заготовки в холодном месте до двух лет, не боясь, что соленья прокиснут, забродят или рассол помутнеет.

Простой поэтапный рецепт холодного засола с горьким перцем и зеленью не вызовет трудностей даже у неумелой хозяйки. Огурчики в итоге получатся немного острыми, очень ароматными и вкусными. Такие заготовки можно без опасений подавать в мужской компании под водочку или крепкий домашний самогон — угощенье оценят все без исключения.

Что подготовить:

2 кг свежесобранных плодов;
любая зелень (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, дуба);
стручок или два красного горького перца;
1,5 л воды;
3-4 ложки соли;
перец горошком на дно банок.

Как сделать

Промыть с содой банки.
Замочить огурцы на 5-6 часов, затем вымыть, обрезать у каждого овоща кончики.
Сполоснуть под струей воды листья смородины, хрена, укропные зонтики.
Зелень и перец горошком разложить по дну емкостей.
Нарезать жгучий перец на кружочки, в каждую литровую банку положить по 1-2 дольки.
Навести рассол, растворив каменную соль в воде. Йодированную брать нельзя.
Заполнить банки огурцами, перекладывая листьями, залить рассолом.
Закрыть крышками, дать побродить 4-5 суток в комнатной температуре.
Когда рассол станет прозрачным, а осадок осядет на дно, слить жидкость.
Заполнить емкости чистой колодезной водой, закатать.
Убрать в холод на хранение.

Тем, кто любит хрустящие бочковые огурцы-малосолы, понравится рецепт, подходящий для условий обычной городской квартиры. Огурчики при такой холодной засолке получатся ароматными, вкусными, малосольными, как из бочки. Они даже практически не изменят цвет. Приготавливать такие соленья можно в стеклянных литровых, трехлитровых банках.

Что подготовить:

5 листьев черной смородины;
3 листка дуба;
3 зубка чеснока;
пучок укропа или зонтиков;
кончик от стручка жгучего перца;
лист хрена и часть корешка;
около 2 кг огурцов;
75 г соли на каждый литр воды.

Как сделать

В трехлитровую банку (рецепт рассчитан на 1 емкость такого объема) положить корешок хрена длиной 2 см, хреновый лист, чеснок, кусочек острого красного перца.
Затем поместить внутрь смородиновые и дубовые листья, укроп.
Заполнить банку огурчиками, полежавшими в ледяной воде 5-6 часов.
Залить наведенным рассолом по указанным выше пропорциям.
Залить содержимое соленой водой, закрыть капроновой крышкой.
Убрать на 2-3 суток в прохладное место.
Когда заготовка перебродит, часть рассола вытечет через крышку, поэтому вновь надо долить банки рассолом.
Убрать на зиму в подвал.

Чтобы не гадать, какой способ холодной засолки огурцов выбрать для приготовления консервации, можно попробовать каждый рецепт, а зимой сравнить вкусы солений.

источник