Сейчас настала та пора, когда на садовых участках в теплицах начинают снимать первые урожаи огурцов. Растут они настолько быстро, что порой к моменту сбора превращаются из корнишонов в огурцы-переростки. Что делать с таким урожаем?
Самый распространенный вариант – сделать огурцы, квашенные в собственном соку. Для этого их следует вымыть, очистить от жесткой корки и твердых семечек, смешать с солью.
На дно банки для квашения выложить слой тертых огурцов и зелень. Положить ряд целых огурцов. Чередовать эти слои, добавляя зелень. Сверху уложить укроп. Огурцы должны быть полностью укрыты соком и оставить при комнатной температуре до появления пузырьков. После этого поставить в холодильник до созревания (10-15 дней). Таким образом получаются обычные соленые огурчики и заправка для борща и рассольника.
Другой вариант – приготовить огуречную закуску. Огурцы (1 кг) натереть на крупной терке, лук (1 шт.) порезать полукольцами, чеснок мелко порубить и все перемешать. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. л растительного масла, сахар и соль. Оставить на ночь в теплом месте, затем разложить в банки и хранить в холодильнике. Закуска готова.
Неплохой вариант – огуречные оладьи с сыром и зеленью. Для этого надо натереть огурцы на крупной терке, дать постоять смеси и отжать лишний сок. Сыр также потереть на терке и перемешать с огурцом. Добавить яйцо, муку, соль соду (погасить) и зелень. Получившуюся массу обжаривать, как оладьи, на сковороде с двух сторон.
Простой и аппетитный салат станет отличным дополнением к жареным колбаскам или мясу. Пропорции хрена и перца чили можно менять, получая обжигающе-острый или более деликатный вкус. Консервы отлично хранятся в холодильнике или в прохладном углу кухни. В салате совсем немного калорий, а небольшая добавка острого перца поможет справиться с лишним весом.
- 10 кг перезрелых крупных огурцов;
- 50 г листьев хрена;
- 50 г очищенного чеснока;
- 2-3 острых перца;
- 700 г крупной соли;
- зонтики укропа (по 2-3 на банку).
Огурцы вымыть, обсушить, половину нарезать тонкими пластиками. Если овощи очень старые, лучше предварительно срезать жесткую кожицу. Очищенный чеснок мелко порубить ножом, перец освободить от семян и порезать колечками. Чтобы не обжечь кожу, резать перец чили лучше в перчатках. Оставшиеся огурцы натереть на крупной терке и смешать с солью. В эмалированное ведро слоями укладывать нарезанные огурцы, перемежая их листьями хрена, укропными зонтиками, чесноком, перцем и огуречной кашицей.
Залить в ведро холодную фильтрованную воду так, чтобы она полностью покрыла овощи. Поставить заготовку в тепло на 3-5 дней, затем разложить огурцы по предварительно простерилизованным банкам, следя, чтобы в каждую попали не только овощи, но и вкусный соус со специями и пряными травами. Закрыть емкости пластиковыми крышками и поставить в холод.
Огурцы в маринаде – коассический домашний рецепт. Благодаря сочетании. Уксуса, масла и специй овощи приобретают оригинальный сладковато-острый вкус. На основе заготовки можно делать аппетитные салаты, но она хороша и без добавок. Подавать огурцы лучше с черным хлебом в качестве закуски. Блюдо отличается невысокой калорийностью и отлично стимулирует аппетит.
- 2 кг крупных переспевших огурцов;
- 6 крупных зубчиков чеснока;
- 0,3 стакана столового 9% уксуса;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 0.5 стакана рафинированного растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. черного молотого перца;
- пучок петрушки и укропа.
Огурцы вымыть, порезать небольшими кусочками. Если кожура жесткая, ее лучше срезать специальным овощным ножом. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить ножом или в блендере. Выложить огурцы, чеснок и зелень в кастрюлю, всыпать сахар и соль. Перемешать, влить масло и уксус. Оставить салат на 4 часа, за это время компоненты хорошо пропитаются маринадом.
Переложить овощи в простерилизованные сухие банки, хорошо утрамбовывая ложкой. Остатки маринада из кастрюли тоже распределить по емкостям. Закрыть банки чистыми стеклянными или пластиковыми крышками, поставить в нижний отсек холодильника. Там консервы хранятся не менее 2-3 месяцев.
Икрой называют очень мелко нарезанные овощи, законсервированные с добавлением специй и пряных трав. Блюдо из огурцов имеет оригинальный свежий вкус, помидоры придают салату насыщенность, перец и лук добавляют пряные нотки.
- 6 крупных переспевших огурцов;
- 2 сладких перца (красных или зеленых);
- 5 спелых мясистых помидоров;
- 3 сочные морковки;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. соли;
- рафинированное подсолнечное масло;
- черный перец по вкусу.
Овощи вымыть и почистить. Огурцы нарезать кубиками предварительно удалив семена, морковь натереть на терке, лук и чеснок тонко нашинковать. Перцы освободить от семян и нарезать мелкими кусочками. Томаты пропустить через блендер, превратив в пюре.
В толстостенную кастрюлю влить растительное масло без запаха, подогреть и выложить огурцы. Помешивая, тушить их, пока половина жидкости не выпарится. Чтобы овощи не пригорели, их нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой. Добавить остальные овощи и продолжать тушение, кусочки должны стать мягкими. Влить томатное пюре, посолить, поперчить. Вместо свежих помидоров можно использовать домашний томатный сок, вкус блюда будет не менее ярким, а процесс приготовления ускорится.
Готовить салат, пока большая часть жидкости не выпарится. Разложить горячую икру по чистым сухим банкам, закатать крышками и оставить для остывания, укутав одеялом. Когда консервы полностью остынут, убрать их в прохладное место.
Вкусный и несложный салат с пикантными нотами. Легкое низкокалорийное блюдо подходит для подгарнировки, его можно дополнять свежими овощами или подавать без добавок, с черным или зерновым хлебом.
- 1 кг крупных огурцов;
- 2-3 сантиметра корня хрена;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 150 г уксуса;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. семян горчицы;
- 20 г соли;
- 1 л воды.
Огурцы очистить от семян и кожуры, порезать кружочками или небольшими ломтиками. Выложить овощи в кастрюлю, пересыпать солью, сверху поместить гнет и оставить на 10 часов, чтобы огурцы пустили сок. Слить его, овощи разложить по простерилизованным банкам, перекладывая измельченным чесноком, колечками репчатого лука и натертым хреном.
Для маринада вскипятить в сотейнике воду с сахаром, горчичными семенами и солью. Залить маринадом огурцы, закатать крышками. Салат хранить в прохладном месте не более месяца, вскрытые банки обязательно поставить в холодильник.
Если бы не ореховая мука, мы не смогли бы наслаждаться многими деликатесами. Не было бы итальянского рождественского печенья бискотти, знаменитого марципана, который готовят из миндальной муки и сахарного сиропа, и генуэзского бисквита женуаз — нежного и рассыпчатого. На основе молотых орехов делают итальянские воздушные печенья макаронс, тающие во рту восточные сладости и веганское ореховое молоко. Если добавить ореховую муку в тесто для хлеба или бисквита, они приобретут изысканный вкус и аромат.
Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку. При этом орехи могут быть как обжаренными, так и сырыми, что влияет на вкус и питательные свойства муки. В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты. Если вы используете фисташки, берите несоленые или слабосоленые орехи — их можно найти в магазинах. Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты. Ореховая мука придает блюдам тонкий ореховый аромат, изысканный вкус и повышает их витаминную ценность.
Поскольку из-за высокого содержания жира свежая ореховая мука не подлежит длительному хранению, стоит научиться ее делать самостоятельно непосредственно перед использованием. Кроме того, под воздействием воздуха жирные кислоты, содержащиеся в орехах, очень быстро окисляются, и мука теряет полезные свойства. Так что домашняя мука лучше, к тому же вы всегда будете уверены в ее качестве, отсутствии консервантов и прочих добавок.
Попробуйте сделать муку из миндаля, и вы убедитесь, что вполне реально приготовить муку в домашних условиях. Залейте орехи крутым кипятком и дайте им постоять около 10 минут, слейте воду, хорошо промойте миндаль и снова залейте его кипятком на 10 минут. После этих процедур шкурка отделяется легко, хотя вполне возможно, что миндалю хватит и одной горячей «ванны», после чего кожица отшелушится сама. Все зависит от зрелости и качества орехов.
Промокните миндаль полотенцем, чтобы не осталось лишней влаги, а потом подсушите в духовке в течение 15 минут — духовка при этом должна быть разогрета до 140 °С. Можно подсушить орехи и на сковороде, не забывая при этом их постоянно помешивать, чтобы не подгорели, или естественным способом — на воздухе, оставив их на несколько суток. Важно, чтобы орехи не жарились или пеклись, а именно сушились, поэтому температура не должна быть высокой. Теперь остается перемолоть миндаль в кухонном комбайне, мощном блендере, фудпроцессоре или кофемолке, просеять через мелкое сито, и мука готова! Мука из арахиса и других сортов орехов готовится по тому же принципу. Стоит ли перемалывать орехи в мясорубке, личное дело каждого, но некоторые хозяйки отмечают, что мясорубка способствует выделению из орехов масла.
Ореховая мука для кондитерских изделий должна быть тонкого помола. Это прежде всего мука, а не просто молотые орехи. Очень важно, чтобы при измельчении орехов не произошло выделение масла, иначе мука не получится. Если вы решили перемалывать орехи в кофемолке, закладывайте их небольшими партиями и включайте кофемолку не более чем на 20 секунд, иначе ножи перегреются, орехи выделят масло и слипнутся. Периодически встряхивайте кофемолку, чтобы ореховая мука не налипла на стенки и ножи. Если это все-таки случилось, значит, орехи слишком влажные, и нужно досушить их в духовке минут 5 при температуре 150 °С.
Когда вы будете просеивать ореховую муку через сито, оставшиеся крупинки орехов можно снова переложить в кофемолку, смолоть и просеять — пока все орехи не превратятся в муку.
Существуют некоторые особенности работы с разными орехами. Например, не все знают, как сделать муку из фундука без замачивания. Дело в том, что шкурка этого ореха трескается при поджаривании, а потом легко удаляется, если высыпать орехи на полотенце и потереть, поэтому фундук можно не замачивать. Фисташки достаточно обдать кипятком, а потом уже просушивать в духовке.
В Грузии этот соус умеет готовить каждая хозяйка, а подают его вместе с мясом как подливу к гарниру. Соус должен быть белым и густым, и для него по грузинской традиции используют отборные ядра светлых грецких орехов.
Для соуса не обязательно делать муку тонкого помола, поэтому орехи не нуждаются в предварительном подсушивании в духовке — просто измельчите их как можно мельче в блендере или кофемолке, можно прокрутить орехи в мясорубке или по старинке растолочь в ступке. Далее смешайте в чаше блендера ореховую муку, неполную чайную ложку соли и 6–7 раздавленных мелких зубчиков чеснока, а потом влейте немного теплой кипяченой воды. Добавлять ли пряности — дело личного вкуса. Многие повара считают, что достаточно аромата чеснока и орехов, а некоторые любители грузинских специй используют перец, шафран, хмели-сунели и уцхо-сунели. Влейте в ореховую основу сок половинки лимона и не используйте уксус, как рекомендуется в некоторых рецептах, поскольку от уксуса орехи темнеют, и соус не получится белым. А теперь постепенно вливайте теплую кипяченую воду, пока соус не приобретет консистенцию кефира, — всего вам понадобится примерно 1½–2 стакана воды.
В Грузии куски курицы или рыбы иногда выкладывают прямо в соус, не менее вкусен баже с овощами, хлебом и ароматными лепешками. Ореховая подлива преобразит вкус любого блюда, а некоторые любители грузинской кухни едят баже ложками или намазывают на хлеб — вкусно же!
В этом печенье вообще нет муки, поэтому оно идеально впишется в диетический рацион, к тому же его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью зерновых. Готовится печенье легко и быстро, а вкус у него очень приятный и необычный — все-таки муку в этом рецепте полностью заменяют орехи. Количество сахара по желанию можно увеличить или уменьшить — все зависит от того, какую степень сладости вы больше любите.
Смешайте 2 яйца и 70 г коричневого сахара до однородной массы, добавьте 200 г ореховой муки из любых орехов. Можно для разнообразия смолоть несколько видов орехов, а для пикантности добавить в тесто щепотку соли, корицы, кардамона, лимонной цедры или несколько капель ванильной эссенции.
Скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень, покрытый кондитерской бумагой или силиконовым ковриком, и немного придавите. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °С. Не волнуйтесь, если на поверхности печенья появятся трещины: так и должно быть. Ореховое печенье снаружи покрыто корочкой, а внутри оно мягкое, нежное и рассыпчатое. Наслаждайтесь полезным десертом!
Легкий и воздушный торт с ароматом лесных орехов понравится самым строгим гурманам, поскольку он сочетает в себе изысканность и принципы здорового питания. Это потрясающе вкусный и нежный десерт, особенно если для его прослойки вы будете использовать взбитые сливки.
Приготовьте ореховую муку из 350 г фундука и смешайте ее с 2 ч. л. разрыхлителя. Взбейте миксером 6 яичных желтков и 125 г сахара — в результате должна получиться масса светло-желтого оттенка. Смешайте желтки с ореховой мукой и хорошо взбейте 6 белков, а потом очень аккуратно и небольшими порциями перекладывайте белковую смесь в ореховую основу, осторожно перемешивая. Тесто должно получиться однородным, без комочков.
Смажьте сливочным маслом форму, слегка обсыпьте ее мукой, выложите ореховую массу и выпекайте примерно час при температуре 170 °С. Когда верхняя часть бисквита начнет пружинить, выключите духовку, вытащите форму и дайте бисквиту в ней немного остыть. После этого аккуратно вытащите бисквит из формы и оставьте на столе до окончательного остывания.
Разрежьте бисквит на 2 или 3 коржа, взбейте в крепкую пену 500 мл жирных сливок, уложите коржи друг на друга, промазывая их сливками. Также украсьте торт сверху, а потом обсыпьте измельченными орехами. Смело готовьте ореховый торт на праздники — он понравится всем гостям!
Попробуйте посыпать ореховой мукой любой салат или кашу — блюдо сразу заиграет новыми вкусами. Ешьте орехи чаще, особенно зимой, когда слабеет иммунитет, угощайте аппетитными закусками домочадцев и экспериментируйте на кухне, когда будет настроение!
Если вы задаётесь вопросом «как сделать нутовую муку», то вы, конечно же, знаете что такое нут. Поэтому здесь объяснять не буду. Скажу только, что для меня нут — король бобовых))) Из цельного нута можно приготовить хумус, фалафель, суп, веганский плов и много других блюд…
Но иногда бывает нужно использовать нутовую муку. Например, для приготовления кляра, теста для пиццы или пирожков… А недавно я вкладывала интересный рецепт нутовой запеканки, похожей на омлет. Вкус у такого «омлета» получился потрясающий!
Кстати, для многих будет важным узнать, что нутовая мука не содержит глютен! Поэтому блюда из нее можно и нужно есть тем, у кого непереносимость глютена. А еще в нутовой муке, как и в самом нуте, содержится куча микроэлементов и витаминов — железо, магний, цинк, калий, фосфор, витамины группы В, А, Е, К. Плюс нут накапливает в организме селен — который поддерживает иммунитет и является прекрасным антиоксидантом.
Нутовую муку можно легко и просто сделать самим, в домашних условиях. И сейчас я расскажу как.
В интернете можно найти много сложных способов сделать нутовую муку. Например, отварить нут, затем измельчить вареный нут в блендере, потом равномерно распределить нутовую массу по противню, запечь эту массу в духовке или в дегидраторе, и когда масса засохнет, нужно наломать ее на куски и перемолоть наконец в муку! Для меня это уж очень драконовский способ!
Я знаю вариант попроще!
Способ №1.
Нужно просто взять нут и размолоть его в кофемолке или мельничке, затем просеять крупные фракции и получить собственно нутовую муку. Такой вариант подходит для несладких блюд из нутовой муки.
Способ №2.
Нут нужно прокалить в горячей духовке в течение 10 минут. И уже после этого размолоть и просеять, согласно способу №1.
Зачем нужно прокаливать нут в духовке?
Во-первых, после этого нут приобретает характерный ореховый вкус и аромат. Сырой нут больше напоминает простой горох. А вот обработанный нут действительно имеет очень необычный вкус, напоминающий ореховый. Поэтому такую муку можно использовать в том числе и для сладкой выпечки)
Во-вторых, после прокаливания в духовке нут становится более твердым и вместе с тем более хрупким. После этого кофемолке легче с ним справиться!
Обязательно нужно просеять нут! Когда я делала нутовую муку впервые, то поленилась просеять. И зря. Так как нутовая мука с крупными частичками не «схватилась», то есть мой нутовый омлет со сковородки я собирала по частям)))
Ну а если совсем не заморачиваться, то нутовую муку можно приобрести в магазине. Вот например, мука из линейки бренда Гарнец:
Стоит такая мука в районе 80 руб. за 500 гр. Очень даже приемлемо!
Да, кстати, хранить нутовую муку нужно в закрытом контейнере, лучше в темном сухом месте. Нутовая мука, приготовленная в домашних условиях, сохранит всю пользу в течении 6 месяцев. но и после этого срока она конечно не испортится, прост станет менее полезной)
Вот и всё, что я хотела рассказать о нутовой муке! Готовьте вкусные и полезные веганские блюда из нутовой муки!
-
- Гречневая мука — 220 г
- Пшеничная мука — 80 г
- Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
- Молоко – 60 мл
- Соль – 2/3 ч. л.
Гречневую муку можно использовать для выпечки блинов, оладий или печенья. Но, поскольку гречка практически не содержит клейковины, ее нужно смешивать в равных пропорциях с пшеничной мукой.
Чтобы приготовить гречневые блины, слегка взбейте в миске 2-3 яйца, добавьте 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соды. Затем влейте 2,5 стакана теплого молока или воды. Перемешайте 200 г гречневой и столько же пшеничной муки и всыпьте в яично-молочную смесь. Замесите жидкое тесто и добавьте в него 2-3 ст.л. растительного масла: так блины будут лучше отставать от сковороды при выпечке.
Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Наливайте тесто в центр сковороды и, немного поворачивая ее, равномерно распределяйте по всей поверхности. Когда края блинчика зарумянятся, подденьте его широкой лопаточкой, переверните и выпекайте с другой стороны. Гречневые блины получаются более темного цвета, чем приготовленные только на пшеничной муке.
Для оладий из гречневой муки возьмите 2-3 яйца, немного взбейте их, добавьте 1,5-2 стакана кефира или простокваши, 2-3 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли и перемешайте. Соедините по 100 г гречневой и пшеничной муки, введите ее в жидкость и замесите тесто до густоты сметаны. Затем всыпьте 0,5 ч.л. соды, перемешайте тесто и дайте ему постоять 10-15 минут. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте тесто столовой ложкой и выпекайте оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.
Гречневые блины и оладьи можно подавать к столу с растопленным сливочным маслом, сметаной, сгущенным молоком, вареньем, икрой, медом. Кроме того, они отлично подходят для фарширования различными начинками (фруктами и ягодами, мясом, рыбой, рублеными яйцами и т.д.), а также приготовления с припеком (яблоками, грибами, пассерованным луком).
Чтобы испечь гречневое печенье, разотрите 180 г размягченного сливочного масла или маргарина со 150-200 г сахара, всыпьте по 200 г гречневой и пшеничной муки высшего сорта и тщательно перемешайте. Вбейте 2-3 яйца и соедините их с 2-3 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды, а также солью и ванилином по вкусу. Замесите тесто, по желанию добавьте орехи, изюм, корицу, имбирь и т.д.
Разогрейте духовку до 180-200оС. Смажьте противень растительным маслом или застелите пекарской бумагой. Выложите на него тесто небольшими шариками или полосками и выпекайте в течение 20-25 минут.
- огурцы — 3 кг;
- уксус 6% — 1 л;
- сахар — 800 г;
- смородиновые листья — 8 шт.;
- соль — 4 столовые ложки;
- болгарский перец — 1 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- чеснок — 3 головки;
- корень петрушки — 1 шт;
- перец горошком;
- зелень укропа и петрушки.
Небольшие огурчики (корнишоны) вымойте, болгарский перец очистите от семян и нарежьте на дольки. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Морковь очистите. Смородиновые листья и зелень промойте под струей прохладной воды и встряхните.
Приготовьте маринад. Перемешайте уксус, сахар и соль и доведите все до кипения. В раствор положите огурцы, перец, морковь, чеснок и смородиновые листья и проварите все в течение 5 минут.
После этого выньте овощи и положите в чистые стерилизованные банки. Добавьте лавровый лист, зелень и корень петрушки и перец горошком.
Маринад вскипятите и залейте им банки. Сразу же закатайте, переверните и укутайте. Оставьте в таким виде до полного остывания.
Маринованные огурчики любят не только в России, но и по всему миру. В Индии их готовят с добавлением большого количества специй.
- огурцы — 3 кг;
- яблочный уксус — 1 л;
- соль — 4 столовые ложки;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- перец чили — 3 шт.;
- душистый перец — 3 столовые ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- гвоздика — 1 чайная ложка;
- репчатый лук — 2 головки.
Огурцы по этому рецепту лучше всего начинать готовить вечером. Вымытые овощи залейте холодной водой, добавьте соль и оставьте в таком виде на ночь. На следующий день воду слейте и огурцы промойте под проточной водой.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте на несколько частей. Репчатый лук очистите и нашинкуйте колечками. Жгучий чили нарежьте на небольшие кусочки.
В подготовленные стерилизованные банки уложите огурцы, перец чили, дольки сладкого перца и кольца лука. Добавьте зубчики чеснока.
Приготовьте пряный маринад. Залейте яблочным уксусом душистый перец и гвоздику. Доведите раствор до кипения.
Получившимся горячим маринадом залейте овощи, не доходя примерно 1 см до края банки. Сразу же закатайте и поставьте на хранение в темное место.
Самая простая закуска из огурца – это бутерброды. Для их приготовления нужно взять творожный сыр, батон, чеснок, зелень петрушки и свежий огурец.
Порежьте батон ломтиками толщиной в 1 см, подсушите их в тостере или на раскаленной сковороде без масла. Творожный сыр смешайте с толченым чесноком и мелко покрошенной петрушкой. Намажьте этой смесью ломтики батона и украсьте их сверху кружочками огурца.
Чтобы приготовить сочный овощной салат, вам будут необходимы следующие ингредиенты:
— 1 крупный свежий огурец;
— 1 дайкон;
— 300 г пекинской капусты;
— красный молотый перец по вкусу;
— соль по вкусу;
— растительное масло;
— лимонный сок;
— зелень укропа.
Дайкон и огурец порежьте соломкой, пекинскую капусту порвите небольшими кусками, укроп мелко покрошите. Соедините в салатнике все компоненты, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и заправьте растительным маслом. Дайте салату настояться 40-50 минут, затем подавайте его к мясным блюдам или картофельному пюре.
Очень легкий и приятный на вкус салат можно приготовить из следующих продуктов:
— 2 свежих огурца;
— пучок редиски;
— 1 вареное куриное яйцо;
— зеленый лук;
— свежий укроп;
— соль по вкусу,
— 1 ст. л. сметаны.
У огурцов удалите кожицу и порежьте их соломкой. Редиску нарежьте тонкими кружочками, яйцо небольшими кубиками, лук и укроп мелко покрошите. Соедините все компоненты в одной миске, посолите, залейте сметаной и аккуратно перемешайте.
В жаркое летнее время из огурцов можно приготовить освежающий холодный суп. Для него вам понадобится:
— 2 крупных свежих огурца;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 ст. простокваши;
— 1 ст.л. оливкового масла;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 ч.л. лимонного сока;
— 2 ст.л. кипяченой воды;
— соль по вкусу;
— зелень петрушки.
Вымойте и обсушите огурцы, очистите их от кожуры. Отрежьте от одного огурца 5-6 тонких кружочков, они понадобятся для украшения блюда. Оставшуюся часть просто порежьте небольшими кусочками.
Воду, чеснок и огурцы измельчите в блендере. Добавьте в получившееся пюре оливковое масло и размешайте. Смесь посолите, влейте в нее простоквашу, лимонный сок и взбейте.
Поставьте суп из огурцов и простокваши в холодильник на 40 минут. Охлажденное блюдо разлейте по тарелкам, украсьте кружочками огурца и веточками петрушки.
Чтобы получить богатый урожай хрустящих зеленцов, огородник учитывает все требования огуречной агротехники и вынужден подстраиваться под капризы погоды. Подкормки огурцов занимают важное место в сезонном уходе за этой культурой. И не удивительно: ведь огурцы очень требовательны к качеству питания.
Содержание статьи:
Посадка огурцов на шпалере помогает продлить огуречный сезон и улучшает урожайность
Даже если вы щедро заправили огуречную грядку органикой перед посадкой, сезонные подкормки просто необходимы. Они продлевают плодоношение тропической лианы и увеличивают урожайность посадок в 2-3 раза.
Огурчик — большой любитель органики в любом виде. Но для максимального эффекта я не советую полностью отказываться от минеральных удобрений.
Потребность огуречных растений в элементах питания разнится в зависимости от фаз вегетации.
До появления первых зеленцов делают акцент на таких элементах, как азот, кальций и фосфор. Во время плодоношения растениям больше требуются азот, калий и магний. Микроэлементы в микро дозах нужны всё время.
Перед любой подкормкой обязательно проводят лёгкий полив.
Первую подкормку огурцов делают в период цветения. В десяти литрах воды разводят столовую ложку нитрофоски и добавляют пол литра коровяка. На метр квадратный делянки выливают по три литра раствора.
Зола — натуральная калийная подкормка для огурцов.
Вторую подкормку таким же составом проводят при появлении первых огурчиков. При этом расход раствора увеличивают до пяти литров на квадратный метр делянки.
Третий раз огурчики кормят ещё через две недели. При этом используют тот же раствор, но нитрофоски добавляют полторы столовых ложки на такой же объем воды. На квадратный метр расходуют по 6-8 литров удобрения.
В последний раз огурцы удобряют через две недели после четвертой подкормки тем же составом.
После удобрительных мероприятий огуречную грядку поливают чистой водой, чтобы смыть с листьев питательный раствор. Иначе на листьях растений могут возникнуть ожоги.
Пока плети огурцов не опутали грядку, советую 1-2 раза подсыпать под кустики садового компоста
Хорошая альтернатива описанным рецептам — подкормки травяным настоем.
Для этого траву сбраживают в течение недели в баке в укромном уголку огорода. Затем жидкость разбавляют водой в пропорции 1:10 и вносят по 4-5 литров смеси на метр квадратный грядки. После этого я советую подсыпать на грядку древесной золы.
Подкормка огурцов кисломолочными продуктами повышает урожайность и предупреждает преждевременное увядание огуречных плетей. Для этого в 10 литрах воды растворяют литр кислого молока, кефира, молочной сыворотки или простокваши. Под корень каждого растения вливают по литру целебной питательной жидкости.
Огурчики отлично реагируют на подкормки обычными пекарскими дрожжами. Об этом натуральном и сильном удобрении читайте в статье «Дрожжи как удобрение».
Внесите всего по стакану дрожжевого удобрения на растение, и через короткое время вы заметите эффект – растения воспрянут, начнут выпускать новые завязи. Периодичность дрожжевых подкормок огурцов — раз в две недели.
Не помешает 2-3 раза за лето полить огуречную грядку водой с мёдом — на лейку воды добавляют 3 столовые ложки мёда. Мёд – мощный стимулятор и регулятор роста.
Внекорневые подкормки — скорая помощь для растений. Они позволяют мгновенно восполнять недостаток элементов питания.
Такие подкормки особенно актуальны после похолодания, когда корни огуречных растений испытывают временные затруднения в получении питании из почвы.
Внекорневые подкормки делают в пасмурную погоду, когда коэффициент испарения жидкости с поверхности листьев снижается, и вероятность ожога сведена к минимуму.
Попробуйте такой универсальный и простой рецепт. На десять литров воды добавьте чайную ложку мочевины и пол чайной ложки суперфосфата.
В период плодоношения огуречные растения часто испытывают дефицит того или иного элемента питания. Чтобы определить, чего именно не хватает огурчикам, внимательно присмотритесь к форме плодов и качеству листьев.
Бочкообразные огурцы указывают на то, что растениям не хватает калия
Так, если зеленцы похожи на грушу, обработайте растения раствором сернокислого калия — чайная ложка на пять литров воды.
Если вы заметили на грядке клиновидные плоды, растения страдают от недостатка азота. Для быстрого решения проблемы опрыскайте их раствором аммиачной селитры — чайная ложка на пять литров воды.
Если огурцы активно наращивают ботву, а плодов не видать, обработайте растения суперфосфатом — столовая ложка на пять литров воды.
Чтобы продлить огуречный сезон, полезно подкормить растения по листьям мочевиной – 2-3 столовые ложки на ведро воды. Вместо мочевины можно использовать перегной. Разведите 2-3 столовые ложки удобрения в ведре воды, дайте настояться денёк и приступайте к опрыскиванию этим составом ваших огурчиков.
Для стимуляции цветения внекорневые подкормки огурцов проводят дважды: в самом начале цветения и во время массового цветения.
В десяти литрах горячей воды растворите четверть ложки борной кислоты и опрыскайте составом растения. Борную кислоту можно заменить покупным биостимулятором роста Завязь, Идеал и так далее.
Любите и кормите ваших питомцев, и огурчики отблагодарят вас богатыми, устойчивыми урожаями!
Как правильно подкармливать огурцы дрожжами, золой и луковой шелухой смотрите в видео.
Квашеные огурчики с мукой
Я долго раздумывала, стоит или не стоит выставлять этот рецепт, очень уж он прост и незатейлив. Да, собственно говоря, рецепта, как такового и нет: каждая хозяйка добавляет свои любимые травки и корешки, главное здесь — мука и соль. Но вкуснота получается — :8:, и это при минимальных усилиях!
На 3-х литровую банку нам нужно:
3 ст.л. муки с горкой, как наберется
3 ст.л. соли с горкой, как наберется
На дно банки (стерилизовать не надо, просто хорошо вымыть!) складываем свои любимые листочки, корешки.
У меня 1 виноградный, 1 дубовый лист, по 2 листочка вишни и черной смородины, корешок хрена, 4 зубка чеснока, разрезанных пополам, 10 горошин черного перца, сухой укроп.
Складываем огурчики, сверху засыпаем муку и соль, а потом заливаем обыкновенной! холодной водой из-под крана, если, конечно, вода не совсем паршивая. В таком случае — кипяченой. Закрыть обыкновенными! капроновыми крышками. Все! Никакой мороки и суеты, за час дело сделано :35:.
Поставить бродить в теплое место, подстелив под низ полотенечко (может вытекать вода). Встряхивать банку хотя бы раз в день, а через 2 недели можно переставить в кладовку, гараж и т.п.
Совет : банки до верху огурцами лучше не набивать, так как на второй день огурцы начнут бродить, и вода начнет вытекать из-под крышки.
Последняя банка огурцов (припрятанная и забытая :46:) простояла у меня на балконе ровно год! Как она пошла под водочку в июле месяце :5:! По словам мужа: «Как теща под лед» :71:.
Мука дает бродить :27:. Ты никогда, Ир, не встречала рецептов огурчиков с хлебом? Тут похожий принцип. Мои близкие и далекие родственники все давно уже делают такие огурчики, по причине вкусности и лени делать маринованные :27:. А тут тяп-ляп и готово.
Руся, в последнюю банку мне не хватало огурцов, так я напихала перец и помидоры.Честно говоря, делаю такое впервые, какой будет вкус — не знаю :79:. Эта банка просто была самая прозрачная, потому и взяла ее фотографировать. Думаю, Машу кашей не испортишь :girl_haha:.
Я, признаться, переживала, не будет ли на всю квартиру запах? Я ошиблась. Запаха нет вообще. Рассол пахнет прекрасно. Стоят мои огурчики на кухне и радуют ожиданием, когда же мы их попробуем.
Да, из трёх ложек муки — одна ложка ржаной.
Пробовала вчера огурцы у мамы. Очень-очень вкусные.Можно сказать,вкуснее не едали.Оля.странное дело.Делали с мамой из одних и тех же огурцов,у неё вкуснота, у меня нет.Может я плохо свои баночки трясла? Обязательно буду делать ещё.Спасибо,Оленька,что поделилась рецептом.
Оленька, :17: и :43: :43: :43: :43: :43: :43: :43: за рецепт.
Огурчики получились чумовые :48: :48: :48: :48:, прям, как из бочки :8: :8: :8:
Наташенька, они у меня стояли на балконе при +40 град. 2 недели, ничего им не случилось :79:!Определять только по вкусу, попробуй через недельку-полторы, там сама поймешь :35:.
Говорю мужу, что у нас на форуме активно уже квасят огурцы, на что услышала вопрос: «А ты то сама когда замаринуешь. » :71:
Да нет, Наташенька, рассол должен увеличиваться, как у Ирины :15:.Может, огурцы разбухли и впитали в себя, если на полу воды нет :15:?Первый раз с таким сталкиваюсь :63:.
Да, я думаю, ничего страшного не будет :79:!Те огурцы, что будут не в воде, будут посуше, и все дела!Банку ж вы трясете активно, так что огурчики все равно в рассоле купаются :35:.
Оленька,сейчас отмерила муку и соль,получилось 90 гр. муки и 75 гр. соли. Ты ни разу не взвешивала :15:?
Интересно,не многовастенько :15:?
Чъорт дери мою педантичность :spiteful.
Ольчик,ты ещё за ореховые листики толкуешь,у мну их нет в наличии :15: :46. а от обычного орешника не годятся :37: :15: :33.
Оленька,миленький ты мой человечек,принимай спасибку от маво мужика :43: :41.
Огурчики были готовы ровнёхонько через 6 дней :36.
Крышки на банках вспучивало так,что просто ой :45: :33. ну да я уже писала об етом :38.
Надуваться крышки перестали аккурат на 5 день,ну а на 6 было решено снять пробу :19. основной поедатель солёных огурцов у меня муж,трёх литровую банку за два дня,в одно лицо-в лёхкую :54. Вчера грю,давай хоть одну в погреб опустим,какой там :27. муж просто умолял оставить ему и вторую на съедение. оставила :77. щас сидит,с пивасиком наминает :48: :8:,прям аж урчит от удовольствия :27.
Велел тебе Оленька низко кланяться :3: :75:,грит в этих огурчиках всё настолько гармонично,вот прям ни убавить-ни прибавить :5.
Оля ,я несу еще спасибку . Ну очень вкусно ! Стоят ,и нечего им не делается. Сегодня хоть фото донесла :
Оленька,у меня всё шиворот-навыворот,сначала заквасила огурцы,теперь пристаю с вопросами. :22: У меня вот таких 2 бутылёчка получилось
Сейчас вот думаю, thможет было бы целесообразнее в маленькие баночки закрыть,любителей солений у нас не так много,ну разве гости. или там ещё какой случай( смайлик в положении :46:)Или можно будет из баночки понемножку доставать,как из бочечки :girl_wink:?
Эт наверное от жары, я вчера с желатином никак разобраться не могла :girl_haha:
Оля, у нас такие огурцы ушли на ура! А тоже любителей консервации мало!
Ира, Лина, спасибо за ответ. Значит бояться горьких огурцов для засолки не буду.
Оля, а вот крышки у меня закручивающиеся, других банок нет. Я так поняла, что хранить их и с такими крышками можно?
Людочка, фото чумовое :8: :19:!Так и просятся 100г, только я после вчерашней обмывки прав теперь полгода не пью :27:!
Я попки всегда практически всегда обрезаю, мне так эстетичней выглядит :girl_haha:.В прошлом году я квасила как раз в таких банках с закручивающейся крышкой 9:1.Просто пару раз на день банку открывала и выпускала газ, пока огурцы еще бродили.Я где-то уже про это писала th.
Ленусь, у меня что в прошлом году, что в этом, огурцы полностью заквашивались за 5-6 дней :girl_wink:.
Плёнки не было ни разу 1§2, но я огурцы очень часто перебалтывала. Ты свои как часто трясла th? Мож если бы я свои так не муштровала и на моих огурцах плёнка нарисовалась бы th.
А я как мимо иду, так болтанку им (банкам) устраиваю :46.
Так и надо, чем больше болтать тем лучше. :13:
А можно и я своими суперогурчиками поффффастаюс :23: Вот они,дорогие,на первом плане :3:
Олечка,несу спасибо, нет не так — С П А С И Б О . Делала в прошлом году,думала, что отчиталась, ан нет. Мне уже стыдно :23: :girl_red:! Суть не в этом. Огурцы ушли на УРА. Засолила их,поели, а остатки закрутила и зимой ,пожалуйста тебе и в салатик, и в рассольник. Огурцы просто ВКУСНОТИЩА.
В этом году уже одну баночку схомячили. 2 -е 3-х литровых стоят ждут своей очереди.Однозначно сделаю еще и на зиму их закрою.
(http://f19.ifotki.info/org/2b87e2cc9c13655df6697aed7218944f5bcf72221864285.jpg)
Фото не эстетичное,но зато то, что внутри банки — ВКУСНОТЕНЬ.
Олечка, огурчики ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ, напоминают мне магазинные бочковые. Очень их любила в детстве. :46: У нас рядом со школой с одной стороны стоял продуктовый магазин, а с другой — овощной. Так я на большой перемене бегала в продуктовый за сладкой булочкой и «Барбарисками» и сразу же за солеными огурцами — в овощной! И ведь было ВКУСНО 9:1.
Я что-то не пОняла :15: th.
Их что, надо как-то по-особенному к зимовке подготавливать :37.
Я, огурчики по этому рецепту, после того, как заквасятся обычно дня через 4-5, опускаю в погреб и всё).
Т.е. прям как были, под капроновыми крышками :girl_wink.
Ленусь, расскажи плиз, чего ты с ними там интересненького мудришь)?
О :37:, Олька, ты здесь :37.
Пользуясь случаем, так сказать :girl_cleanglasses:, мы ж так редко видимся :33: выражаю тебя благодарность размером с пяти-. не :37:, лучше сразу с девяти- :37: этажный дом :37.
Больше не могу, извини :girl_red: :23: :33.
Огурчики, просто капец, какие съюппарические :37: №;% №;% №;%.
И да :37:, Олька, я тебя ваще-ваще люблю, вот :41.
И даже не за огурцы :74. :33:
Да, рассол процедить,прокипятить залить огурцы,слить,прокипятить и опять залить огурцы. Я так 3 раза делаю,потом закатываю..
Я, огурчики по этому рецепту, после того, как заквасятся обычно дня через 4-5, опускаю в погреб и всё).
Т.е. прям как были, под капроновыми крышками :girl_wink.
Ольчик, попробовала и я засолить так огурчики:
Пока две баночки. Если найду подходящие огурцы для засолки, то обязательно сделаю еще. 9:1 Легко и быстро. :8:
Олечка, спасибо большое за рецепт! :2: :41:
Пока их регулярно 2 раза в день трясу. :girl_wink:
Олечка-NIZA, боже упаси от этих тепличных огурцов! :47: Вот и у Тани та же ерунда получилась. Правда, это в рецептах квашенных-соленых, а если маринованные с уксусом, то не знаю за них.
Съели мы уже две банки,третья заныканная спрятана от голодных. Купила сегодня огурцов,заквасила ещё две банки :21: сынок мой в этом году распробовал их. Ольчик,спасибо тебе :2: w&q
Это у меня самые любимые огурчики!
Ольчик! Я с отчетиком :76: Только что засолила, привезла от родственников огурчиков с грядки, без химии :27:
Что будут вкусные помню с прошлого раза :33:
Олечка! Это твои огурцы, узнаешь? :27: В холодильнике у меня с лета живет банка, маленькие уже посъедали, теперь крупные в ход пошли. Все как один крепенькие, без пустот, хрустят и радуют! :48:
Спасибо тебе, дорогая, за рецепт! 8:8 8:8 8:8 Огурцы теперь всегда так квашу! :8:
Инночка, спасибо за ссылку! Только руки дошли прочитать. И сразу поняла, что причина пустых огурцов в том, что они долго хранились в холодильнике. И моя подружка решила их спасти заквасив по этому рецепту, а получилось, что окончательно испортила.
А я нынче впервые оставила 3 банки на зиму. Правда, с большой опаской. Боялась, что они не выживут, раньше мы ели такие огурчики только летом. Первую достали на Новый год и я поняла, что зря боялась — огурчики всё такие же потрясающие. Стоят в подвале как миленькие. Ещё раз спасибо за рецепт. Он у меня в разряде любимых.
Начало банки
(http://s019.radikal.ru/i633/1701/51/9dce0399ed49.jpg) (http://radikal.ru/big/iyxa31k5bb8dy)
Через три дня. Остатки сладки.
(http://s008.radikal.ru/i303/1701/3d/45e46bfa4829.jpg) (http://radikal.ru/big/r3k9lbycuqsxr)
Начала потихоньку заготавливать огурцы. Первыми сделала по твоему, Ольчик, рецепту! :girl_wink:
Вкусные и хрустящие огурчики получались, нам сильно понравились! №;% Надеюсь и в этом году выйдут такие же классные! 4:4
Олечка, спасибо за рецепт! :2: :41:
Ольчик, шлю пламенный привет и фото своих (твоих) огурчиков! Делала впервые. Это они уже на пятый день, упрятала их в холодильник. По вкусу точно бочковые. Спасибо тебе за рецепт, обязательно теперь буду делать твоим способом :17:
Оль, я так поняла- Таня налила в обе банки воды по горлышко.Но в одной банке огурцов под завязку,а во второй только половина и поэтому она положила в эту банку еще 1 ст л соли. По-моему так th.Но тогда рассол будет сильно крепкий :15: .
Вопрос в задаче: а почему Танюшка не положила половину банки огурцов и столько же воды ,то есть 1,5 литра воды?
Ещё раз уточняю: я правильно поняла, что в кладовке — это в квартире? Не в прохладных условиях?
п.с. Рассола стало меньше в одной из банок, и я недолго думая, подлила туда из второй банки, благо там его полным-полно.
(http://images.vfl.ru/ii/1504780566/e161ed2a/18512379_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e161ed2a18512379.html) (http://images.vfl.ru/ii/1504780566/8d0380f8/18512380_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8d0380f818512380.html)
Я с новой Тимкиной клавиатурой,что немая — читать могу,писать нет
Олечка,МАМА СОНИ, уже стоит баночка,хотела закрутить . Ага, осталось 3 огурчика. и это радует. Делала по другому рецепту- выбросила. (внутри пустые)
Олечка, мне очень стыдно,но я их хоть пару баночек.но делаю каждый год. В этом году, вроде бы ка огурцов много, поэтому сделаю побольше.
Мне они очень нравятся, делаю специально для рассольников,винегретов,салатов. Очень вкусно,ни разу не пожалела. нет было- пожалела. что мало сделала w&q :girl_red: :girl_red: :girl_red: :17:
Олька,я тоже заквасила огурки)) На рассольник и винегрет самое то! :8: Работы никакой- только банки и огурцы помыть :8:.Спасибо за рецепт! :2:
В том году что то у меня засопливилось пару банок ,в чем причина,так и не знаю.
Подозреваю,Оль,что была грешна a&1 невниманием к оргурчикам!
Огурцы себя хорошо чувствуют :27: — снесла в подвал ужо )) Надо еще заквасить,а то только 2 баночки сделала.
Давненько я не делала эти огурцы.Всё у свекрови да шовгорыни в гостях угощалась да нахваливала a&1.Короче, Сонька меня усовестила :girl_haha: .
Из 3,5кг огурцов и 1кг помидорок черри получилось 3 двохлитровые, 1 полуторалитровая и 1 поллитровая банка.Посмотрим, какие будут помидорки на вкус.
Мука – это основной продукт для многих блюд и если обычную пшеничную купить можно легко, то с поиском рисовой, овсяной, гречневой или миндальной могут возникнуть проблемы. О том, как сделать муку из разных видов круп и продуктов, мы расскажем в данной статье.
Как сделать гречневую муку
Гречневая мука сама по себе очень полезна, за счет большого содержания в ней витаминов и минералов. Блюда, которые традиционно готовятся из гречневой муки – это блины, оладья, гречневый хлеб и выпечка. Такие изделия очень полезны для маленьких детей. Ко всем прочим преимуществам, изделия из гречневой муки готовятся быстрее, чем из пшеничной. Итак, как сделать гречневую муку?
Для приготовления муки нам понадобится гречневая крупа. Ее необходимо перебрать и хорошо промыть.
После этого крупу небольшими партиями следует обсушить и немного прокалить на сухой сковороде. Когда крупа начнет потрескивать, снимайте ее с огня. После того, как вся крупа остынет, перемелите ее через кофемолку. Полученную гречневую муку нужно хранить в холщевом мешке, в темном месте.
Как сделать рисовую муку
Рисовая мука получила широкое распространение в блюдах азиатской кухни. Она используется для приготовления основных блюд и десертов. Работать с рисовой мукой немного сложнее. В блюдах одинаковой рецептуры соотношение пшеничной и рисовой муки к воде разное. Рисовой муки обычно требуется меньше, а воды, наоборот, больше. Сделать рисовую муку как гречневую не получится.
Для измельчения подсушенных зерен риса понадобится блендер. В кофемолке перемолоть зерна риса до состояния муки достаточно сложно. Хранить рисовую муку следует в мешочках из натуральной ткани. Так обеспечивается доступ воздуха, и мука сохраняет свои качества и хранится дольше.
Как сделать овсяную муку
Овсяная мука является отличной заменой обычной пшеничной муке. Свойства у нее те же.
Для приготовления муки понадобятся обычные хлопья «Геркулес» без всяких добавок. Для того чтобы мука получилась хорошего качества сами хлопья должны быть сухими. Хлопья можно перемолоть до состояния муки в блендере или кофемолке.
Как сделать миндальную муку
Для изысканных десертов очень часто используют миндальную муку. Найти ее сегодня в магазинах, как ни странно, сложно. Именно поэтому мы расскажем, как сделать миндальную муку в домашних условиях.
Для приготовления миндальной муки понадобятся сами орехи. Миндаль нужно залить кипяченой водой и оставить его замачиваться на 15 – 20 минут. После этого воду следует слить и очистить орехи от шкурки.
Миндаль без кожуры нужно выложить на противень и высушить его в течение 10 – 15 минут при температуре 150 градусов.
Когда миндаль полностью остынет, необходимо перемолоть его в муку при помощи блендера. Молоть следует частями. Миндальная мука должна быть мелкой, но крупнее помола пшеничной муки.
Из миндальной муки в основном пекут десерты, например, рождественские куличи, кексы, печенье, а также популярные макаруны.