В прошлый раз мы готовили домашние роллы Филадельфия, а на этот раз у нас Каппа маки — простые роллы с огурцом.
Это очень простой рецепт, для приготовления которого необходимо минимум ингредиентов, навыков и усилий.
Если вы никогда не готовили подобные блюда, то лучше начинать именно с простых роллов, или как их еще называют Хосомаки. Как только вы скрутите свой первый ролл, вам сразу же захочется приготовить что-то более сложное. Так что лучше заранее запаситесь ингредиентами для более сложных Урамаки — роллов рисом наружу.
Первым делом нужно приготовить рис для суши. Вот пошаговый рецепт приготовления риса для суши.
Водоросли нори разрезать поперек на 2 равные половинки.
Семена кунжута обжарить на разогретой сухой сковородке.
По широкому краю листа нори можно отрезать лишнюю часть огурца.
Огурец очистить и нарезать небольшими брусочками.
Если хотите сформировать роллы в форме цветка то разрежьте огурец на 8 равных частей.
Если огурцы небольшого размера, то их можно порезать просто крупными брусочками.
Традиционно из огурца удаляют семена, но я не считаю эту процедуру обязательной, во всяком случаи, если речь идет о домашних роллах.
Коврик завернуть в пищевую пленку.
Остудить рис до температуры 35-37ºС.
Для формирования роллов вам понадобится емкость с подкисленной водой. В воду нужно добавить рисовый уксус или лимонный сок.
В этой емкости нужно периодически полоскать руки — благодаря этой процедуре рис не будет к ним прилипать.
Половинку листа нори кладем на коврик гладкой стороной вниз.
Смоченными в подкисленной воде руками набираем горсть риса и формируем из него шарик.
Отступая с одной стороны около 1 см, наносим на остальную матовую часть листа нори ровный слой риса.
Рис наносим приблизительно в 1,5 слоя. Без фанатизма 🙂 не прижимаем и не вдавливаем его.
В центр листа кладем умеренное количество огурца и посыпаем обжаренными семенами кунжута.
Можно наоборот, сначала посыпать рис кунжутом, а потом добавить огурец.
Свободный край нори слегка смочить водой проведя мокрым пальцем.
При помощи коврика начинаем формировать ролл.
Сначала сворачиваем ту часть листа на котором было больше риса.
Придерживаем пальцами начинку и как бы немного вдавливаем ее в центр.
Затем сворачиваем другую часть листа.
Заворачиваем ролл в коврик и придавливая с краев в центр придаем ему нужную форму — квадратную, круглую, треугольную или форму капли.
Лучше всего завернуть готовый ролл в пищевую пленку и дать ему отдохнуть 10-20 минут. Но можно обойтись и без этой процедуры.
Кладем ролл на разделочную доску. Нам нужен очень острый нож смоченный в подкисленной воде.
Разрезать на 2 равные части.
Сложить половинки одна к другой, вытереть нож, смочить его в подкисленной воде и разрезать половинки по центру.
Разрезать каждую половинку еще на 2 части. В результате у вас должно получится 8 равных кусочков.
Нож после каждого использования нужно протирать и окунать в воду.
Блюда японской кухни принято считать деликатесами, за приготовление которых рискнет взяться не каждая хозяйка. И совершенно напрасно! Вкусные, чрезвычайно простые рецепты станут настоящей палочкой-выручалочкой, стоит их освоить.
Начать кулинарное путешествие в страну Восходящего солнца лучше всего с приготовления огуречных роллов. Набор продуктов минимальный, все составляющие доступны в любом магазине, и даже если что-то не получится с первого раза — не беда. Эти простые роллы с огурцом всегда едятся с аппетитом.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| огурца — | 2 шт. |
| нори — | 3 пластинки |
| риса круглозернистого (для суши) — | 240 г |
| сахара — | 10 г |
| соли — | 3 г |
| теплой воды — | 2 ст. л. |
| уксуса для суши — | 1,5 ст. л. |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал |
Каппа в переводе с японского означает «огурец». Именно этот замечательный овощ стал главной начинкой ролла, с которым легко справится новичок. Состав Каппа маки порадует сидящих на диете и вегетарианцев.
Пошаговый рецепт роллов с огурцом:
- Весь сухой рис хорошенько промыть от мучнистого налета;
- Выложить рис в кастрюлю, где он будет вариться. Добавить воды столько, чтобы она покрыла крупу приблизительно на 1 см. На сильном огне довести до кипения, убавить жар и варить 12 минут, после чего дать настояться под крышкой около получаса;
- Тем временем подготовить заправку. Столовую ложку рисового уксуса смешать с водой, сыпучими ингредиентами. Взболтать до растворения твердых частиц;
- Огурцы почистить от шкурки, настрогать тонкой соломкой;
- Рис выложить на широкое блюдо, равномерно полить заправкой, тщательно перемешать и быстро остудить;
- Лист нори разрезать надвое. Уложить половинку на циновку для скатывания роллов поверх пищевой пленки;
- Остывший рис ровным слоем распределить по листу нори, оставляя с длинного края отступ, чтобы закрыть ролл при скатывании. Руки рекомендуется смочить в прохладной воде с каплей лимонного сока — так рис меньше будет прилипать к пальцам;
- Огуречную соломку уложить на рис в середину листа. При желании посыпать сверху предварительно обжаренными и остуженными семенами кунжута;
- Аккуратно свернуть ролл при помощи циновки, придав нужную форму. Оставить в таком виде на 10-20 минут при комнатной температуре (не выше +22 градусов);
- Освободить готовый ролл от пищевой пленки, порезать на порционные кусочки.
Боле сытный и праздничный вариант можно приготовить, добавив к огурцам крабовые палочки. Этот маленький кулинарный шедевр украсит любой стол, станет «изюминкой» всего меню.
Из расчета на три персоны необходимо:
- 2 огурца;
- 170 гр крабовых палочек;
- 3-4 пластины нори;
- 250 г риса для суши с круглыми зернами;
- 2 ч. л сахара;
- 1/2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. воды;
- 1,5 ст. л. уксуса рисового.
Время приготовления: 1 час, время на кухне не больше 15 минут.
Калорийность на 100 гр готового продукта: 120 Ккал.
- Рис тщательно промыть, залить водой из расчета 2:1. Дождаться закипания воды, затем убрать огонь под кастрюлей до минимума. Варить рис в течение 10-14 минут. Снять с конфорки и оставить под закрытой крышкой еще минут на 20;
- В миске смешать в миске воду и уксус, растворить соль, сахар. Готовой заправкой равномерно полить рис, остудить его;
- Начинку — огурцы и крабовые палочки — настрогать соломкой по вкусу (оптимальная толщина для ролла не больше 0,6 см). Если крабовые палочки подвергались заморозке, их следует предварительно согреть до комнатной температуры и отжать от лишней влаги;
- Листы нори для удобства можно порезать напополам. Выложить лист на циновку, покрыть слоем риса, оставляя с одного длинного края листа отступ для более прочного скрепления ролла;
- В середину, на рис, выложить полоски огурца и крабовых палочек;
- Свернуть плотный ролл, дать ему полежать несколько минут;
- Перед подачей разделить на порционные кусочки.
Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту с консервированным тунцом.
Что приготовить на второе быстро и вкусно — самая оригинальная подборка рецептов.
Вкусные блюда из куриных грудок — читайте как интересно приготовить мясо.
Освоив базовые правила приготовления роллов можно переходить к изысканным сложным закускам «ресторанного» уровня. Невозможно представить японское меню без рыбы, поэтому ролл с лососем обязательно должен войти в арсенал хозяйки.
Для него потребуется кусок соленого филе плотной консистенции и ровного окраса — что говорит о свежести и высоком качестве продукта. Для японской кухни это важно особенно, ведь состав блюда максимально прост, каждый компонент тут ощущается ярко и сочно, внося свою лепту в гармоничность вкусового букета.
Чтобы приготовить ужин для двоих, потребуется:
- 1-2 огурца (крупных);
- 170 г лосося слабой засолки;
- 3 нори пластины;
- 180 г риса круглозернистого риса (специального риса для суши);
- 8 гр сахара;
- 2 гр соли;
- 1 ст. л. кипяченой воды;
- 2 ч. л. рисового уксуса.
Время приготовления: 60 минут, на подготовку и сворачивание роллов — 15 минут.
Калорийность на 100 гр: 145 Ккал.
Приготовление роллов с лососем и огурцом:
- Тщательно промыть рис в проточной воде, высыпать в кастрюлю и залить водой в соотношении 1 часть риса к 2 частям воды. Вскипятить на сильном огне, затем убавить пламя и варить 12 минут. Убрать кастрюлю с огня, оставить рис потомиться под крышкой примерно 20 минут;
- Смешать заправку: соль, сахар, воду и уксус до полного растворения всех твердых частиц;
- Распределить готовую пряную смесь на весь рис, перемешать и остудить;
- Тонкими полосами нарезать рыбу, настрогать некрупной соломкой очищенные огурцы;
- Лист нори разложить на циновке для роллов, сверху покрыть его небольшим слоем риса, оставив отступ с длинного края листа, чтобы проще было скрепить ролл:
- В середину на рис выложить рыбу и огурец, скрутить ролл;
- После скручивания оставить полежать до получаса при комнатной температуре;
- Порционно нарезанные роллы подавать с соевым соусом, васаби, имбирем.
С начинкой роллов можно и нужно экспериментировать в поисках наиболее приятных на вкус сочетаний. Простые классические варианты компонентов широко известны: рыба, копченый угорь, сливочный сыр, авокадо.
Те, кто не опасаются за свою фигуру, могут разнообразить приведенные выше рецепты закусок с крабовыми палочками и лососем, добавив в начинку сыр типа «Филадельфия» или обычный плавленый сырок (этот вариант больше подойдет для крабовых палочек).
Приготовление этой оригинальной закуски не отнимет много времени и сил, а конечный результат будет смотреться на столе свежо и необычно.
Чтобы приготовить своеобразную вариацию на тему японской национальной кухни для 6 человек потребуется:
- 3 свежих огурца (без больших семечек);
- 1 яйцо;
- 120 г сыра плавленого или мягкого сливочного;
- 1-2 крупных чесночных зубца;
- 30 гр укропа или любой зелени по вкусу;
- 80 г майонеза или густой сметаны;
- шпажки для скрепления готовых роллов.
Время приготовления: от 2,5 часов до получаса. Время на кухне — 15 минут.
Калорийность в 100 г: 320 Ккал.
Как приготовить оригинальные роллы из огурцов:
- Плавленый сыр положить в холодильник на 2 часа (20 минут в морозилке), затем крупно натереть на терке;
- Отварить яйцо в кипящей воде в течение 10 минут, остудить, натереть на средней терке;
- Очищенные зубчики чеснока измельчить прессом;
- Мелко порубить зелень;
- Все ингредиенты начинки смешать в миске вместе с майонезом или сметаной;
- Огурцы вымыть, просушить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Лучше выбирать длинные и толстые овощи с мелкими семенами, чтобы они хорошо скатывались вместе с начинкой;
- На один конец огуречной основы положить чайную ложку начинки, аккуратно свернуть рулет и закрепить его с помощью шпажки или зубочистки.
Есть несколько несложных хитростей, которые позволят в короткий срок освоить азы приготовления роллов, не совершить грубых ошибок и довести блюдо до идеала.
- Все ингредиенты обязательно должны быть свежими;
- Приступая к готовке в первый раз, не стоит отклоняться от рецепта, строго придерживайтесь указанных пропорций;
- Наличие в доме острого ножа желательно — им удобно резать рыбу, тонко шинковать остальные компоненты начинки, разделять листы нори;
- Перед скручиванием роллов циновку стоит покрыть пищевой пленкой. Так удобней создавать нужную форму, а коврик останется чистым;
- Рис для роллов должен легко слипаться, но не быть разваренным до состояния каши. После приготовления его нужно тщательно смешать с заправкой и как можно быстрее остудить. Он должен быть едва теплым, но не совсем холодным;
- Заправка для риса готовится на основе специального рисового уксуса, однако его можно заменить белым винным. В крайнем случае — на обычный уксус с каплей свежего лимонного сока;
- В воде с соком лимона споласкивают руки в процессе формирования роллов.
Блюда японской кухни вкусные, полезные, диетические. Они помогут внести разнообразие в повседневное меню, станут изюминкой праздничного застолья. На основе традиционных рецептов роллов с огурцом можно создавать бесконечное количество неожиданных и смелых вариантов угощений. Это – вызов фантазии повара, неиссякаемый источник экспериментов.
-
- Рис для суши (японский
- круглозерный) 250 г
- Соль морская 1/2ч.л.
- Сахар-песок 30 г
- Уксус рисовый 70 мл
- Лосось 100 г
- Огурцы 100 г
- Креветки очищенные 100 г
- Зеленые водоросли 5 г
-
- Рис
- рисовый уксус
- водоросли нори
- сахар
- соль
- макису (бамбуковый коврик для роллов).
- Для начинки понадобятся: копченый лосось
- сыр «Филадельфия» (можно заменить сливочным)
- авокадо
- огурцы и др.
- — 1 стакан риса для суши;
- — 1 лист водорослей нори;
- — 30 г сыра «Буко»;
- — 30 г плавленого сыра любого сорта;
- — 50 г твердого сыра любого сорта;
- — 30 г филе копченой семги (по желанию).
Роллы или маки роллы — рисовые рулеты с разнообразной начинкой, завернутые в лист нори. Одно из популярных японских блюд, которое легко можно приготовить дома самому, имея необходимый набор продуктов. Готовятся они около 30-45 минут.
Рис — важный компонент для роллов. Для их приготовления используют специальный сорт крупы Нишики, его легко найти на прилавке в магазинах. Выбирайте крупу с круглыми зернами.
Уксус. Для пропитки роллов используют специальный рисовый уксус, сладкий и неострый на вкус. Продается в прозрачной стеклянной емкости, с желтоватой жидкостью внутри.
Нори — спрессованные листы морских водорослей, толщиной как обычный лист; продаются целыми или тонкими полосками. Чем темнее лист, тем ярче выражен вкус и аромат.
Васаби заменяет специи, придает остроту и пикантный вкус. Выделяют два вида соуса: сава и сейо. Последний — самый распространенный и доступный в нашей стране. Можно использовать и порошкообразный, его легко развести с водой (в течение 10 минут он будет готов).
Имбирь обладает антимикробными свойствами, помогает дезинфицировать паразитов, которые обитают в сырой рыбе. Имбирь придает блюду жгучий свежий вкус.
Соевый соус придаёт блюду сочность, нежность и мягкость. Является главным компонентом блюд азиатской кухни. Употреблять стоит натуральный соус.
Для начинки в роллах используют овощи, рыбу и морепродукты.
В холодной воде тщательно промойте рис, пока вода не станет совсем прозрачной. Переложите рис в большую кастрюлю, залейте водой в соотношении 1:1,5. Закройте плотно крышкой, доведите до кипения и варите на умеренном огне до полного впитывания воды. После, выключите плиту и оставьте на ней кастрюлю с рисом на 15- 20 минут.
В небольшой миске в уксусе необходимо растворить сахар и соль. Положите рис в большую миску и полейте заправкой, помешивая деревянной ложкой.
Следующий этап — формирование ролла.
На бамбуковый коврик положите лист нори глянцевой частью вниз. Равномерно распределите рис (он должен быть комнатной температуры и без комков), оставляя от края свободное пространство примерно в 1 см. Для пикантности вкуса можно добавить маринованный имбирь.
Удалите кости из рыбы, порежьте её небольшими пластами и положите один из них на рис. Для начинки можно использовать такие сорта рыбы: лосось, форель, слабосоленую семгу, тунец, макрель, бури, угорь. Или морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, морской еж. Устрицы лучше не использовать, они не сочетаются по вкусу с рисом. Из овощей выбирают огурец, сладкий перец, морковь, тыкву, маринованный дайкон, а также спаржу. Иногда японцы могут добавить в роллы фрукты (авокадо или ананас).
Приподнимая коврик, придерживая начинку пальцами, начиная с края листья, аккуратно заворачиваем ролл. Форму рулетику можно придать как круглую, так и квадратную (возможно в ресторанах японской кухни вам встречались разные формы роллов). Острым ножом делим рулет на 6 или 8 ровных частей. Для придания презентабельного вида используют икру тобико или семена кунжута. Для украшения и придания изыска блюдо можно сдобрить карамельным соусом.
Готовые роллы подают на стол вместе с соевым соусом и васаби. В качестве гарнира используют маринованный имбирь – гари, он придаст пикантности блюду, а также спасёт ваш желудок от расстройства.
Привет, дорогой читатель. Сегодня мы хотим представить Вашему вниманию очередной вид вегетарианских роллов — ролл с огурцом! Эти вкусные роллы как и роллы с авокадо, не отличаются особой сложностью в приготовлении, и имеют приятный и свежий вкус. Кстати этот ролл входит в ТОП 5 суши быстрого приготовления!
Интересно то, что в Японии ролл с огурцом является одним из самых популярных видов суши. Наверное, это так и есть… что даже, один японский астронавт планирует выращивать огурцы в космосе в рамках эксперимента, чтобы оценить, как гравитация влияет на питание культивирования. Как оказалось, на этот эксперимент астронавта подтолкнул его коллега, который готовил суши на МКС (Международная Космическая Станция). Представляете, дорогие читатели, японцы не могут без суши ДАЖЕ в космосе. 🙂
Ну да ладно, вернемся к земным проблемам 😉 и узнаем…
Для одной порции Вам понадобится:
- половинка листа нори для суши
- рис (белый круглозернистый сорт риса) 2,5-3 ст ложки + суши уксус ( рисовый уксус + сахар + соль)
- васаби
- японский огурец (парниковый)
- 2 чайные ложки сезама
- пиалка с теплой водой
- острый нож
- доска
- циновка + пищевая пленка
- чайная ложка
Теперь, когда мы подготовили выше описанные ингредиенты — приступим к приготовлению. Первым делом нужно отварить рис, предварительно промыв его и дать настояться — как это сделать, смотрите в этой статье.
Далее, моем огурец, отрезаем кончики огурца и разрезаем его пополам. Берем чайную ложку и вычищаем семечки с обоих половинок. Затем, половинки огурца нарезаем тонкими, продолговатыми полосками. Оставшейся огурец можно использовать для рецепта — роллы с огурцом и лососем.
Теперь когда рис готов можем его выложить на нори. Берем циновку для суши, предварительно обмотав ее пищевой пленкой, кладем на нее 1 лист нори глянцевой стороной вниз. Затем смачиваем руки в пиалке с теплой водой и выкладываем сваренный рис тонким слоем на нори так, чтобы немного просвечивалось нори, оставляя каемку в 1-1,5 см. Как правильно выложить рис на нори — смотрите здесь :
Теперь проводим полоску васаби по середине (по вкусу), для пикантности и посыпаем сезамом. На васаби выкладываем равномерно полоски огурца. Осталось дело за малым — скрутить ролл и нарезать его на 8 частей. Как правильно свернуть ролл, Вы увидите в видео внизу.
(В данном видео не используется ролл с огурцом, но хорошо видно технику скручивания.)
Нарезаем полученный ролл с огурцом на восемь частей. Важно, перед тем как начать нарезку смочить лезвие ножа в воде для того, чтобы рис не прилипал к ножу и не повредил ролл. Разрезаем ролл пополам, далее половинки еще пополам и все половинки еще раз пополам. У Вас должно получиться 8 ровных сушек.
На этом хотим сегодня закончить! Но если у Вас есть еще что-нибудь приготовить, то советуем роллы калифорния или такие вкусные роллы филадельфия….