Любители корейской кухни высоко оценят Ои собаги — кимчи из огурцов. Острую, пикантную закуску панчхан (общее название закусочных салатов) подают к основному блюду. Обычно ставят в середине стола. Приготовив кимчи, вы сможете разнообразить меню, поскольку маринованные по-корейски зеленцы – достойная альтернатива малосольным огурчикам.
Известно несколько вариантов приготовления закуски. Традиционно блюдо делается из капусты. Но зачастую корейцы заменяют основной ингредиент редькой, помидорами, кабачками. Огурец – еще один вариант, и довольно удачный.
Ингредиенты для приготовления доступны, найдутся в закромах любого холодильника.
- Огурцы – килограмм.
- Зеленый лук – 5-6 перьев.
- Соль – 2 ложки.
- Морковка.
- Зубчики чеснока – 4-5 шт.
- Луковица.
- Соевый соус – 3 ст. ложки.
- Паприка, сладкая – 2 ложки.
- Сахар –ложка.
- Обжаренные семена кунжута – ложка.
- Молотый острый чили – чайная ложка.
- Вода – 150 мл.
- Веточки кинзы – по желанию.
[ok] В копилку восточных рецептов:
- Для приготовления желательно брать молодые, не слишком крупные огурчики. Хотя, если залежались перезрелые, используйте их, изменив нарезку.
2. Отмерьте от кончика огурца приблизительно 1,5-2 см. Надрежьте с обратной стороны на 4 части, как на фото. До конца не дорезайте на отмеренные сантиметры.
3. Обильно натрите солью внутри и с внешней стороны. Оставьте на часок – пусть пускают сок и просаливаются.
4. Одновременно займитесь подготовкой остальных овощей. Мелко порубите ножом чесночные зубчики.
5. Крупно нарежьте перышки зеленого лука. Длина нарезки примерно 2 см.
6. Нашинкуйте морковку соломкой, применив корейскую терку. Лук порежьте полукольцами. Сложите овощи в миску.
7. Отдельно, смешайте компоненты для заправки. Вылейте в мисочку воду, добавьте соевый соус, паприку, чили, кунжут, сахар.
8. Соедините овощи с корейской заправкой.
9. Просолившиеся огурцы начините овощами. Плотно уложите в кастрюлю. Туда же отправьте оставшуюся жидкость из овощей.
10. Прикройте крышкой, оставьте на столе на сутки. Затем переместите в холод на пару часов. После этого кимчи можно пробовать.
11. Если любите ядреные квашеные огурчики, подержите заготовку при комнатной температуре 2-3 дня, и только потом поместите на полку холодильника.
Салат не подлежит длительному хранению, но это ему и не грозит – съедается сразу и потрясающе быстро.
Острый салат со свежими огурцами, корейской ноткой. Достойный украсить праздничный стол.
- Зеленцы – 2 шт.
- Мясо говядины, свинины – 400 гр.
- Острый молотый чили – ложка.
- Болгарский перец.
- Луковица.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Подсолнечное масло – 4 ложки.
- Соевый соус – 5 ложек.
- Уксусная кислота 9% — 2 ложки.
- Молотый кориандр – маленькая ложка.
- Сахар – ½ чайной ложки.
- Соль – чайная ложка.
- Нарежьте зеленцы брусочками не длиннее 5 см.
- Сложите в миску, пересыпьте солью. Оставьте на 20 минут.
- Нарежьте сладкий перец с луком соломкой и полукольцами.
- Мясо порежьте брусочками, длиной, аналогичной огурцам.
- Слейте из миски лишний сок, чуток отожмите. Добавьте специи из списка ингредиентов, чеснок, перец чили, сахар (чеснок измельчите в кашицу).
- Раскалите на сковороде масло, пожарьте мясо. Когда кусочки слегка зарумянятся, влейте соевый соус и порезанный лук.
- Спустя 2-3 минутки снимите с плиты, немного охладите, отправьте к огурцам.
- Влейте уксус, положите в салатник соломку болгарского перца.
- Размешайте закуску, дайте постоять минут 5-10.
Видео с пошаговым рассказом о приготовлении кимчи из огурцов по-корейски.
Кимчи из огурцов (Ои кимчи) с видео
Кимчи в Корее — это неотъемлемая часть корейской кухни и национальная гордость.
Кимчи упоминают еще в I веке до н.э., а вот кимчи с добавлением острого перца чили датируются гораздо позднее – в 1756 году. В Южной Корее в г. Сеуле есть музей кимчи, в экспозиции которого насчитывается около 187 видов кимчи.
В корейской кухне кимчи относят к панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». «Панчхан» — так в Корее называют домашние заготовки из овощей (и фруктов) и различные холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основному гарниру. Самое популярное и распространенное кимчи готовят из пекинской, или, как ее еще часто называют, китайской капусты. В Корее этот вид кимчи называется Бэчу кимчи (кор. 배추김치). Чуть менее популярно кимчи из дайкона (или корейской редьки) – оно называется Ккактуги (кор. 깍두기). Дайкон перед маринованием нарезают кубиками. Чтобы получить хороший результат кимчи из капусты или редьки, закуску нужно настаивать. Зато кимчи из огурцов можно кушать практически сразу (или немного охладить перед употреблением). Как приготовить этот популярный и быстрый вид кимчи — мы расскажем в этом рецепте.
Ингредиенты (на 2 порции):
- огурец (длиннотелый) — 1 шт. (примерно 300 г),
- морская соль (желательно крупная) – 0,5 ст.л.,
- морковь – 35 г,
- зеленый лук – 1 стебель.
- сушеный перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- красное яблоко (или груша) – 1 долька,
- мед (или сахар) – 0,5 ст.л.,
- сушеные мелкие белые креветки – 0,5 ч.л.,
- рыбный соус – 0,25-0,5 ч.л.,
- имбирь – 1 ломтик.
Рецепт кимчи из огурцов очень прост. Огурцы можно кушать практически сразу после приготовления.
Приготовить заправку для огурцов.
Очистить от кожицы ломтик имбиря и дольку яблока (или груши) и натереть их на терке.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
В подходящую плошку сложить яблоко (или грушу), имбирь, чеснок. Добавить перец чили хлопьями (кочукару), сушеные белые креветки, рыбный соус и мед (или сахар). Если под рукой нет сушеных креветок – увеличьте в 2 раза количество рыбного соуса.
Перемешать содержимое плошки.
Ополоснуть огурец, отрезать у него кончики. Разрезать огурец на три примерно одинаковых по длине части. Затем каждую часть разрезать вдоль на 4 части.
Сложить четвертинки огурцов кверху срезом и посыпать крупной морской солью, стараясь равномерно ее распределить по поверхности огурцов. Оставить огурцы на 20 минут.
Ополоснуть и почистить морковь и нашинковать горстку моркови (нарезать ножом или натереть на терке для моркови по-корейски).
Стебель зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Белая часть в этом блюде не нужна, ее можно убрать. А оставшиеся зеленые стрелки нарезать отрезками примерно по 5 см.
По истечении времени стряхнуть соль и выделившуюся влагу с огуречных четвертинок.
Сложить в подходящую по объему емкость (большую миску или салатник) огурцы, морковь и зеленый лук. Добавить приготовленную заправку и перемешать содержимое емкости, с тем, чтобы заправка равномерно покрыла огурцы.
Приготовленное кимчи из огурцов можно сразу кушать (желательно охладить в холодильнике перед подачей).
Любители более насыщенного вкуса могут переложить приготовленное кимчи из огурцов в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник на ночь.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
- Нам понадобится:
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст.л красного острого перца в порошке
- 5-6 зубчиков чеснока
- уксус меньше 0,5 ч.л.
- соевый соус меньше 0,5 ч. л.
- 0,5 кг огурцов
- соль
- зелень
Этот рецепт я давно подсмотрела у Наталья Ким на форуме Say7. И вот я до него добралась, но уменьшила количество красного перца. Для меня количество перца, указанное Натальей, слишком большое. Пишу рецепт в оригинале, и пусть каждый решает сам сколько сыпать перца. Мы привыкли, что Кимчи бывает только из капусты, но это не так. Примерно в 7 веке в Корее, появилось своеобразное блюдо из засоленных овощей — Кимчи. В то далекий период словом Кимчи назывались просто засоленные овощи.
1. Огурцы моем, если кожура горькая или толстая то слегка счищаем её и режем на брусочки.
2. Огурцы солим, добавляем перец, сахар, уксус. соевый соус и мелко порезанный чеснок.
3. Хорошо все перемешать, дать постоять несколько часов.
4. При желании в кимчи можно добавить зелень укропа и кинзы.
Приятного аппетита!
- Ингредиенты
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст.л красного острого перца в порошке
- 5-6 зубчиков чеснока
- уксус меньше 0,5 ч.л.
- соевый соус меньше 0,5 ч. л.
- 0,5 кг огурцов
- соль
- зелень
Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.
Хотите оставить первый?
Замечательный рыбный суп из форели получается. Для приготовления супа можно взять рыбный суповой набор: хребет, спинки, хвост, ребра. Получается бюджетно и вкусно.
Для меня овощной салат с нутом это не только салат, это два в одном: гарнир с салатом. Нут придаёт салату сытности и поэтому порция этого салата заменяет полноценное блюдо. Советую всем любителям нута попробовать приготовить по этому рецепту, надеюсь, что вам понравится.
Куриный паштет с желатином — это ещё один альтернативный вариант магазинной колбасы. Лёгкий и простой рецепт. Не смотря на наличие желатина, паштет получается нежным и мягким. Можно подавать как бутерброд, нарезав паштет пластами или маленькими порционными паштетиками из маленьких формочек.
Таратор — болгарский холодный суп, который совсем не похож на суп. В нём минимум ингредиентов и время на его приготовление тоже понадобится минимум. Подают таратор по разному: в глубокой миске, как суп, или, если более жидкий, то в стакане ко второму блюду. Выбирайте понравившийся вам вариант и готовьте, жаркое лето не за горами.
Свинина с помидорами и болгарским перцем — это прекрасное вкусное блюдо, которое подойдёт к любому гарниру: картофель, каши, паста. Разве может быть не вкусно нежное мягкое мясо и ароматный сладкий перец в томатной подливе.
Весна — замечательное время года. Это сезон, когда в огромном ассортименте появляются фрукты и овощи и можно смело экспериментировать с их сочетаниями. Так и получилось это блюдо, когда на одной тарелке встретились яркий батат, молодой картофель, сладкий перец, свежие грибы и ароматная говядина.
Скоро наступит лето с его жарой, спастись от которой поможет прохладное самое любимое лакомство детей и взрослых — домашнее сливочное мороженое.
До моря далеко, а морской рыбки хочется. Но всегда, в любое время года в магазинах продаётся морская рыба нототения — не дорогая, не костлявая и вкусная. Нототению можно жарить, запекать, а ещё с неё получаются очень вкусные рыбные котлеты.
Огурцы Кимчи. Рецепт по-корейски на зиму, кимчи из огурцов с мясом и острая закуска Ои Собаги из огурцов быстро
Острые, с пряностями огурцы кимчи просто заготовить на зиму и быстро приготовить закуску из огурцов ои кимчи в домашних условиях. Корейская закуска с огурцами О-и Собаги – в переводе Oi Sobagi означает кимчи из огурцов – очень вкусная разновидность кимчи по-корейски. Рецепты кимчи из огурцов на зиму и блюдо быстрого приготовления си кимчи по-корейски представляют собой острый салат, острую закуску, огурцы, начинённые зелёным луком и заправленные жгучим красным перцем.
Закуска Панчхан (банчан, банчхан или панчан) – общее название закусочных салатов в корейской кухне. Кимчи из огурцов является одним из множества популярных корейских салатов – панчханов. Панчхан, закуска по-корейски, как правило, сервируется в середине стола в общей тарелке, в отличие от корейских супов и острого риса по-корейски, которые подаются в индивидуальных порционных тарелках.
Как приготовить кимчи из огурцов? Рецепт приготовления на зиму состоит из доступных продуктов, готовятся острые огурцы кимчи просто и быстро. Для кимчи из огурцов понадобятся: свежие огурцы, морковь, зелёный лук, острые ингредиенты – чеснок и красный жгучий перец.
Огурцы кимчи зимой, в отсутствие хрустящих малосольных огурцов, служат вкусной заменой и домашней самодельной закуской-салатом к картофельному пюре, запечённой в духовке курице с картошкой; Ои Собаги вкусно дополняет курицу с хрустящей корочкой без картошки.
В рецепт быстрого огуречного кимчи Ои Собаги входят традиционные для корейского салата ингредиенты. Для придания остроты при приготовлении кимчи корейцы, как правило, используют красный перец хлопьями.
Совет от Чудо-Повара. Это могут быть высушенные хлопья либо острый красный перец, нарезанный кусочками. Семена острого перца чили кладут в корейский салат кимчи из огурцов, если нет возможности купить красный перец хлопьями.
- огурцы, подходящие для засолки (небольшие, с минимумом семечек и тонкой кожицей, НЕ смазанные воском) – 2-2,5 кг;
- соль морская – четверть стакана (60 г) + 2 ст.л.;
- шнитт-лук – 150 г (можно заменить черемшой или репчатым луком);
- лук зелёный – 4-5 стебельков;
- перец чили молотый – 1-5 ст.л.;
- сахар – четверть стакана;
- чеснок – 1 головка.
- Огурцы промываем и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем края и разрезаем каждый огурец на 4 части: пополам, а затем каждую половинку режем горизонтально.
- Складываем нарезанные огурцы в большую миску, всыпаем четверть стакана морской соли. Перемешиваем руками, чтобы соль равномерно покрыла огурцы. Отставляем как минимум на три часа. Огурцы за это время должны «съёжиться».
- По прошествии трёх часов промываем и нарезаем шнитт-лук и зелёный лук кусочками произвольной длины (по желанию можно оставить пёрышки подлиннее или наоборот покороче). Головку чеснока очищаем, разделяем на зубки и измельчаем ножом либо пропускаем через чеснокодавилку.
- Когда огурцы просолились, сливаем их через дуршлаг. НЕ МОЕМ, а лишь сливаем выделившуюся жидкость.
- В большой миске соединяем огурцы, порошок чили, сахар, чеснок, 2 ст.л. соли и оба вида лука. Аккуратно смешиваем руками, предварительно надев чистые резиновые перчатки.
- Перекладываем в пластиковый контейнер либо стеклянную банку, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24-36 часов. Время ожидания зависит от того, как быстро мы хотим съесть кимчи и как долго собираемся хранить. Чтобы есть кимчи сразу, оставляем на 36 часов или чуть дольше, до полной готовности. Чтобы кимчи дольше сохранилось, через 24 часа убираем его доходить до готовности в холодильник.
Огурцы с мясом по-корейски, рецепт быстрого приготовления – самая вкусная закусочка для любителей корейской кухни и сытный мясной салат со свежими огурцами и острыми приправами. Жареное мясо с огурцами, приправленное красным перцем, чесноком и соевым соусом не стыдно подать гостям на праздничный стол.
Пряные огурцы с мясом по-корейски на новогоднем столе займут почётное место среди мясных закусок, овощных, или войдут в число самостоятельных блюд. Предлагаем попробовать приготовить кимчи из огурцов по-корейски с мясом по этому простому и вкусному рецепту.
- огурцы свежие – длинные 2 шт., коротких потребуется 3 огурца;
- говядина – 400 г свежей мякоти;
- красный перец чили молотый – 1 ст.л.;
- болгарский сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубочка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соевый соус – 5 ст.л.;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- уксус столовый – 2 ст.л.;
- кориандр молотый – 1 ч.л.;
- сахар – 0, 5 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.
- Нарезаем огурцы брусочками длиной 5 сантиметров.
- Перекладываем овощи в миску, солим огурцы и оставляем на 20 минут.
- Мясо и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами.
- С огурцов сливаем сок, отжимаем огурцы руками. Приправляем кориандром, острым перцем и сахаром. Добавляем в салатную смесь чеснок, пропущенный через пресс.
- На сильном огне раскаляем сковороду с растительным маслом для жарки. Жарим подготовленное мясо.
- Как только мясо зарумянится, добавляем в сковороду лук и соевый соус. Перемешиваем и жарим не дольше 3 минут.
- Перекладываем жареное мясо с овощами на огурцы, добавляем сладкий перец и поливаем уксусом.
- Даём настояться 5 минут, перемешиваем и подаём ароматное кимчи из огурцов с мясом по-корейски на стол.
Готовить Ои Собаги – кимчи из огурцов в домашних условиях быстро, для корейского блюда подходят плоды любого сорта, но огурцы должны быть свежими и твёрдыми.
Рыбный соус в рецепте можно заменить вустерским, либо использовать соевый соус в таком же количестве, добавив чайную ложку столового уксуса и соль по вкусу.
- огурцы – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.;
- зелёный лук – 10 перьев;
- репчатый лук – 1 луковица;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- хлопья красного перца средней остроты – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- семена кунжута – 1 ст.л.;
- вода – 50 мл;
- рыбный соус – 3 ст.л.
- Для О-и Собаги огурцы моем, разрезаем вдоль каждый огурец на четыре части, не доходя до хвостика примерно 1 см. На целом огурце должны получится надрезы крест накрест вдоль огурца, которые мы будем начинять зелёным луком с овощной пряной смесью.
- Перекладываем овощи в миску и посыпаем огурцы солью и стараемся насыпать соль внутрь разрезов.
- Оставляем посоленные огурцы на 20 минут, даём время просолиться и занимаемся начинкой.
- Зелёный лук нарезаем крупными кусками не больше 3-5 см.
- Репчатый лук разрезаем на две части и каждую крошим полукольцами или тонкими перьями.
- Чеснок измельчаем ножом без использования чеснокодавилки.
- Морковь нарезаем самой тонкой соломкой, для красивого и быстрого измельчения можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.
- Для заправки корейского салата смешиваем в посуде рыбный соус, хлопья острого перца и сахар. Добавляем в заправку воду и кунжут.
- Соединяем нарезанные овощи (без огурцов) и заправку, тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись соусом и перцем.
- Выделившийся сок в слегка просоленных огурца сливаем, промываем их в дуршлаге под холодной водой от излишков соли.
- Заполняем огурцы начинкой из пряной смеси овощей и приправ. Остатками начинки мажем огурцы сверху и наполняем разрезы в огурцах. Быстрое кимчи из огурцов по-корейски готово.
Фаршированные огурцы посыпаем кунжутом, и хрустящее кимчи в качестве закуски можно сразу подавать на стол. Из огурца кимчи лучше кушать свежеприготовленным, быстрое огуречное кимчи, как правило, не предназначено для длительного хранения. Хранится закуска в банке в холодильнике не дольше недели.
По корейской технологии приготовления настоящая закуска кимчи из огурцов по-корейски должна обладать пряным ароматом, острым вкусом, овощи и огурцы в готовом салате на вкус должны остаться слабосолёными и хрустящими.
Но и в корейской кухне существуют исключения из правил – белокочанная капуста кимчи на зиму, рецепты кимчи из огурцов на зиму с луком и морковью.
Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, понравятся любителям маринованных закусок, консервированных овощных салатов в банках.
Огурцы, приготовленные быстро, можно оставить при комнатной температуре на кухне и на следующий день кушать или подождать несколько дней, пока огурчики заквасятся в баночке, пропитаются ароматом приправ.
Готовить такую острую закуску с кислинкой небольшими порциями можно каждую неделю, храня огурцы, фаршированные овощами, в холодильнике.
Но можно пойти другим путём: осенью использовать свежие зеленцы с грядки или купить на рынке грунтовые огурцы, лук и морковь, чтобы приготовить домашнюю заготовку из начинённых овощами огурцов в банках. Заготовить кимчи из огурцов по-корейски на зиму в домашних условиях с консервацией просто, для этого необходимо запастись стеклянными банками ёмкостью 0,5-0,7 литра, свежими огурцами, луком, морковью, зеленью для начинки и ароматными специями для маринования.
Предлагаем сделать в меру острую домашнюю заготовку из начинённых овощами огурцов, используя простой способ приготовления: огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму без рыбного соуса.
- огурцы – 600 г;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- зелень петрушки – пучок;
- вода – стакан;
- уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- паприка молотая (красный сладкий перец) – 1 ч.л.;
- кориандр молотый – 1 ст.л.
- Приготовление закуски Ои Собаги начинаем с начинки для огурцов. Морковь натираем на мелкой тёрке. Лук крошим кубиками, петрушку шинкуем мелко.
- Подготовленные для начинки овощи перекладываем в миску, посыпаем начинку ароматными специями: сладкой паприкой (красным перцем) и молотыми зёрнами кориандра для усиления вкуса корейской закуски.
- Для придания начинке остроты, в огурцы Кимчи добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
- Приступаем к подготовительному этапу с огурцами. Моем их и разрезаем поперёк на равные половинки. На каждой половинке делаем ножом продольный надрез крест на крест, не дорезая огурец до конца, чтобы огурцы не развалились.
- Фаршируем огурцы овощной начинкой с ароматными специями, наполняем образовавшиеся после разрезов «кармашки» половинок огурчиков морковью, луком, петрушкой и перцем с кориандром.
- Укладываем плотно фаршированные огурцы в стерилизованные баночки. Готовим солёную заливку из соли с добавлением сахара. 1 стакан воды доводим до кипения, в горячую воду высыпаем соль и сахарный песок.
- Вливаем уксус, ждём закипания и снимаем с огня.
- Заливаем огурцы в стерилизованных банках солёным маринадом с уксусом. Ставим баночки с заготовками стерилизоваться на 5 минут, не дольше, чтобы огурцы остались хрустящими.
- Достаём из кастрюли банки с огурцами и закатываем их прокипячёнными металлическими крышками. Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, готовы для длительного хранения в домашних условиях.
Перед употреблением корейскую закуску из фаршированных огурцов Ои Собаги желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Кимчи из огурцов по-корейски – популярная острая закуска, которая готовится достаточно просто. Ингредиенты нужны самые простые и доступные. Пробовать кимчи можно буквально через пару часов, однако, вкуснее она получится на следующий день, когда овощи максимально настоятся и пропитаются ароматом специй, соуса и чеснока. Подробный рецепт с фото поможет легко приготовить вкусную закуску.
Ингредиенты:
- 6-7 свежих огурцов;
- 1 крупная морковь;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. соли (под нож);
- 2 ст. л. вустерширского соуса;
- 1 небольшой лук-репка;
- 4-5 перьев зеленого лука;
- 1/3 ч. л. сахара;
- 1/3 ч. л. молотой паприки.
Свежие огурцы тщательно вымойте и обрежьте кончики, проверьте овощи на горечь. Лучше выбирать огурцы с тонкой кожурой, чтобы не пришлось ее срезать.
Каждый огурец почти до самого конца разрежьте крест-накрест.
Сложите овощи в пиалу или контейнер, присыпьте солью и оставьте на полчаса.
Крупную морковь или пару мелких помойте и почистите, натрите на обычной или специальной терке (для моркови по-корейски). Зубчики чеснока очистите от шелухи, мелко нарубите или же пропустите через специальный пресс. Добавьте его к моркови.
Лук-репку почистите и мелко нарежьте. Перья зеленого лука помойте, обсушите и также мелко нарежьте, отправьте в пиалу к моркови вместе с луком-репкой.
Добавьте в пиалу сахар, молотую паприку (можно взять копченую – получится интересно). Влейте вустерширский соус и все перемешайте.
Удалите лишнюю соль с огурцов, промывать их не нужно. Полученной «начинкой» наполните огурцы насколько это возможно.
Сложите кимчи из огурцов в контейнер и оставьте мариноваться в прохладном месте на пару часов.
Подавать кимчи можно и к гарнирам, и к мясу, и к рыбе. Также готовить кимчи можно из других овощей, например, из пекинской капусты.
Я уверен, что 99% из вас, мои друзья и подписчики хоть раз в жизни пробовал острую корейскую кухню. И многие из вас хотели бы узнать рецепты этой кухни и готовить подобное дома.
Так вот сегодня в моем кулинарном блоге простой и очень вкусный рецепт корейской кухни, под названием «Ои Собаги» (오이소박이), или острое кимчи из огурцов.
Все продукты сейчас доступны как на рынке, так и в гипермаркетах в отделах с приправами для народных кухонь.
• 10 небольших огурчиков (лучше брать салатный сорт огурцов, это которые длинные и тонкие);
• 100 грамм свежего молодого зеленого лука;
• 1 небольшая луковица;
• 1 морковка среднего размера;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 стакана красного молотого перца (дальневосточники могут использовать красную перцовую пасту производство Корея или Китай)
• 2 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки соевого соуса с анчоусами;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 1/4 стакана воды.
Все готово? Приступаем к готовке.
• Хорошенько промываем огурчики под проточной водой. Отрезаем «попки» у огурчиков, и разрезаем каждый крест на крест (Внимание! Режем огурчики не до конца! Оставляем неразрезанными огурцы приблизительно на 1-1,5 сантиметра, как на фото).
• Теперь каждый разрезанный огурчик хорошенько натираем солью и помешаем в полиэтиленовый тазик минут на 15, затем хорошенько стряхиваем тазик, перемешиваем огурчики и оставляем их в покое еще минут на 10. После этого замачиваем огурцы в холодной воде минут на 5 и промываем огурцы под проточной холодной водой.
• Трем морковь на терке (специальная терка для острой моркови по-восточному) или нарезаем морковочку небольшими брусочками, молодой и сочный зеленый лук нарезаем полосками, репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, давим и рубим мелко чеснок. К этим овощам добавляем красный жгучий перец (или перцовую пасту), соевый соус с анчоусами, сахар, кунжут, кунжутное масло и воду.
• Натираем хорошенько огурцы снаружи и внутри овощно-перцово массой. Оставляем массу и внутри, в качестве начинки. Складываем наши начиненные огурчики в пластмассовый контейнер и отправляем в холодильник на пару-тройку часов.
Кимчи из огурчиков можно кушать практически сразу. Но вкусней всего они спустя сутки после засолки.
Готовьте блюда корейской кухни! Это не сложно и вкусно!
Особенности корейской кухни
Все корейские блюда отличаются особой остротой и пряностью. Предлагаем вам рецепт вкусных малосольных огурчиков, приготовленных с использованием секретов восточной кухни. Национальные блюда кимчи готовят не только из огурцов, но также из пекинской капусты, редьки. Можете попробовать заменить основную составляющую предложенными продуктами.
Состав блюда
Соблюдая рецепт малосольных огурчиков, придерживайтесь следующих пропорций:
— соль – столовая ложка;
— горький перец чили – 2 небольших ст
— зеленый лук — 8-10 перышек;
— морковь (средних размеров) – 1 шт;
— соевый соус – 1 полная ч.л.;
— молотый красный перец – 2 ч.л.;
— зеленые листья хрена – 3-4 шт.
Рецепт малосольных огурчиков кимчи. Острая закуска
Такие огурчики кимчи сочетают в себе традиции русской закуски и пикантность корейской кухни. Это объясняется тем, что для приготовления используются как привычные ингредиенты, так и специфические продукты, характерные для южноазиатских блюд. Рецепт малосольных огурчиков состоит из двух частей: русская засолка и корейское маринование с приправами. Для получения острой холодной закуски возьмите молодые овощи не более 10-15 сантиметров в длину. Обрежьте концы с обеих сторон и острым ножом рассеките их крест-накрест, но не до конца, оставляя огурцы единым целым. Затем поместите их в холодную воду (можно со льдом) на 10 минут для насыщения влагой. Это делается для того, чтобы потом огурчики были сочными и хрустящими.
Первая часть приготовления огурцов
Пока овощи находятся в воде, делаем смесь для первого этапа приготовления – засолки. Для этого смешайте мелко порубленные чеснок (половину от общего количества зубков), зеленые листья хрена с солью и семенами укропа. Нужно немного помять эту массу для получения сочности. Затем перемешиваем ее со свежими огурцами и помещаем в плотно закрывающуюся кастрюлю или полиэтиленовый пакет на 3-4 часа. Обязательно создайте некое подобие герметичности, тогда овощи быстрее пропитаются солью без необходимости помещения их в раствор.
Вторая часть приготовления огурцов
Перед истечением указанного времени приступаем ко второму этапу — приготовлению корейского маринада. Этот рецепт малосольных огурчиков имеет особенную насыщенность острым вкусом приправ, так же как и все блюда азиатской кухни, в том числе и кимчи. Поэтому, если вы берете специи «на глаз», не бойтесь ошибиться в объеме. Много их никогда быть не может. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Это же выражение касается и корейских блюд с их обязательными компонентами — различными острыми специями. Нашинкуйте мелкой соломкой стручки перца чили и чеснок. Перья зеленого лука порежьте на кусочки длиной 2-4 см. Морковь натрите на специальной терке. Приготовленную массу смешайте ложкой с молотым перцем, сахаром и немного помните. Будьте особенно осторожны, так как смесь очень жгучая. Затем влейте уксус и соевый соус. Извлеките огурцы из пакета и освободите от листьев хрена и излишков соли. Смешайте их с маринадной смесью и, завязав опять в пакет, положите в холодильник на 2-3 часа. Корейская закуска готова! За счет небольшого количества соли и герметичности хранения, этот рецепт малосольных огурчиков в пакете хорош тем, что блюдо сохраняет свой вкус и свежесть в течение двух-трех дней. Удивите гостей пикантностью и остротой.
- на 20 огурцов (оригинальный рецепт)
- огурцы 20 шт.
- соль крупная 1 ст.
- вода 10 ст.
- для соуса:
- зелень чеснока 2 ст.
- лук зелёный 1 ст.
- острый перец красный молотый 1 ст.
- рыбный соус 6 ст.л.
- вода 6 ст.л.
- сахар 2 ст.л.
- чеснок свежий порезанный 2 ст.л.
- имбирь натёртый 2 ст.л.
- для салата.
- огурцы кимчи 6 шт.
- морковь 3 шт.
- редиска 1 пучок.
- семена кунжута 2 ст.л.
- уксус рисовый 2 ст.л.
- кунжутное масло 1 ст.л.
- любре постное масло без запаха 4 ст.л.
- сок(соус) от огурцов кимчи.
1. Огурцы помыть,обтереть,срезать попки с двух сторон, и разрезать крестообразно не дорезая до конца 1-2 см.Крестообразный разрез лучше делать с толстой стороны огурца.
2. Вскипятить 10 ст.воды с 1 ст.соли и залить огурцы.Дать огурцам полежать в рассоле час,затем помыть их под проточной холодной водой.
3. ДЛЯ СОУСА: Зелень чеснока 2 стакана. Лук зелёный 1 стакан. Острый перец красный молотый 1 стакан.(если у вас стручки,то их почистить и промолоть) Рыбный соус 6 ст.л. Вода 6 ст.л. Сахар 2 ст.л. Чеснок свежий порезанный 2 ст.л. Имбирь натёртый 2 ст.л.
4. Порезать лук,зелень чеснока,чеснок,натереть имбирь.
5. Смешать в глубокой тарелке промолотый красный перец,рыбный соус,сахар,вода,добавить порезанный лук,чеснок,имбирь,зелень чеснока и хорошо перемешать.
6. Зафаршировать огурцы получившейся смесью(лучше это делать в пластиковых перчатках,что бы руки не обжечь острым перцем) обмазать огурцы хорошо и.
7.Сложить огурцы в герметичную посуду,залить оставшимся соусом,оставить на ночь в комнатной температуре,а утром закрыть крышкой и убрать в холодильник.
8.На следующий день к вечеру они уже готовы,хрустящие и острые!
9. ДЛЯ САЛАТА! Почистить морковку и натереть её тонкими лентами.
10. Порезать огурцы кимчи и редиску(предварительно помыв)
11. Обжарить семена кунжута.
12. ДЛЯ СОУСА-ЗАЛИВКИ Соус от огурцов кимчи 1 стакан смешать с рисовым уксусом,кунжутным маслом+ маслом без запаха.
13. В тарелке смешать порезанные огурцы,редис,морковку,соус,и посыпать кунжутом!
14. Дать салату настояться минимум час и можно подавать.Чем дольше такой салат настаивается,тем он вкуснее. Такой салат-закуска любой стол украсит,и в пир и в мир и на пикник!
заинтересовал рецепт,надо попробовать.спасибо 555
Очень интересная закуска! 5!
Ух, здорово. Острые — очень люблю.
Класс. 
Отличный рецепт! Забрала, спасибо! 
Угощайтесь,это очень вкусно!
Отличный рецепт! Спасибо! Я люблю такие огурцы и покупаю часто. Теперь сама сделаю
ochen interesno
представляю, какой пожар. к сожалению, мне — не оценить — не люблю огонь во рту, максимум- уже в желудке(как любят индийцы)
Ирусь,я до неприличия жуткий фанат всего жгучего — уже балдею от вкуса
Что бы пожар разбавить для этого салат готовят из грубых овощей как морковь и редис,можно ещё и говядины отварной или стирфрай добавить
Ира, смотреть больно, так хочется!
Так захотелось приготовить! Очень аппетитные! Спасибо, Ириша за рецепт, забрала! 555+++
Готовила огурцы с мясом по-корейски и капустку кимчи,но в таком варианте ещё не пробовала.Я обожаю острые блюда и забираю рецептик с большим удовольствием себе в копилочку Очень красивая подача!555555555555
Очень люблю китайскую кухню! Какой замечательный рецепт Заменим все дорогие и недоступные индигриенты ,на более доступные и приготовим. Спасибо за рецепт !
Тань,а что там у меня за дорогие продукты в этом рецепте У вас там Китай рядом,у вас ЭТО всё ещё и дешевле Дорогой там только поднос на котором салат стоит
До Китая у нас 36 часов на поезде ,по сравнению со всеми может и не далеко ,но цены на всё как в Москве .А в Китай попасть ,это тоже и деньги ,и время нужно Самое главное ,огурцы есть и доступны
Теть Ира вам 5, но есть вариант когда огурцы разрезанные крестовиной, засыпаются солью, которая вытягивает жидкость, а потом отжимаются. Ну а уксус в рецепте это нонсенс! Ким-чи это всё же продукт брожения а не маринования.
Лёшик,там уксус в салат идёт,невнимательный ты масик я видео поставила как корейцы эти огурцы готовят,я именно по этому видео и приготовила,а как там у вас готовят,верю что тоже вкусно
У нас Ира, надо знать точки. Корейцы халтурят, а вот Наши делают по честному. Месяц закваски, вкусняха неимоверная. Правда пахнет по особому.
Я у нас только капусту и редиску кимчи покупаю,тоже пахнут. по особенномуРаз у вас огурцы продаются,попробуй такой салат,вкусно
Ирин,классная закуска,отлично приготовила! 555 +++
555555!
Ирусь, жгучий-вкуснючий закусон!
Суперсалатик, надо освоить.
Ира, такой невероятно яркий салат у тебя получился, очень красивый Острое блюдо тоже не для меня, но муж оценит на все 100 баллов интересный рецепт приготовления огурцов, забираю в копилку
Это моё! 100%. Кимчи делаю, разлетается в улёт, когда гости. думаю, и этот салат заценят мои гости!
Я один раз пробовала такой салатик, приготовленный коренной кореянкой. у всех, кто сидел за столом был только один вопрос: «А запить ЭТО чем нибудь можно. » Она ответила: «Можно только . водкой». По вкусу это классно, если степень остроты подобрать индивидуально. Я смогу съесть только в 1/10 концентрации такого соуса. мне не только руки жалко, но и желудок.
«Фаршированные» огурцы…
«Отличная замена» – сказал мне седой, низкорослый кореец, тот, что учил меня делать макароны по флотски, показывая мне длинный, толстый огурец, которые почему-то называют «английским».
Я тактично промолчал – чего лишний раз расстраивать пожилого человека? Все мы когда-то не сможем…
«Да ты меня не так понял! Будешь жрать сырых осьминогов и пить женьшеневый чай – будет стоять так, что и крышку гроба не смогут закрыть!»
«Отличная замена для «оисобаги» – огуречного кимчи, вот я про что говорю. Вот помню, плавали мы на нашем траулере по дну северо-корейского моря – так на поверхность всплывали только по нужде да огурцов для кимчи наворовать…»
И он опять ударился во вспоминания, промачивая горло паршивым сливовым вином.
Повторяем это простое, но эффективное блюдо, ибо живого осьминога жрать прикольно, а огурец – вкусно!
Кстати, вы знаете, что согласно ботанике – огурец вообще не овощ, а фрукт? Вот и я не знал…
На три английских огурца (12-13 маленьких азиатских) надо будет небольшой пучок азиатского лука-резанца (заменяется на пучок молодого зеленого чеснока или черемши), пару зеленых луковиц, половину небольшой луковицы обычного репчатого лука, немного моркови, молотый корейский острый перец, рыбный соус и сахар. Соль.
Входим в образ: наливаем стакан корейского сливового вина. Выпиваем, морщимся… Наливаем чешского пива и берем в руки нож.
Огурцы режем поперек на три части. Каждую потом режем накрест, не дорезая до конца 2-3 см чтобы образовался «карман»: 
Засыпаем крупной солью, встряхиваем, для равномерной усушки и утряски:
И оставляем на полчаса.
Допиваем пиво, и приступаем к нарезке овощей.
Зеленый лук и черемшу режем на куски длиной в два сантиметра. Морковь – на спички. Ее не должно быть много – с четверть стакана резаной, чисто для цветовой гаммы. Репчатый нарезаем тонкими полужо.. полукружьями. 
Смешиваем 1/4-1/3 стакана перца с половиной ст.л. сахара, мелко нарезанным зубом чеснока и двумя ст.л. рыбного соуса.
Огурцы промываем и оставляем, чтобы стекла вода.
Смешиваем овощи и перечную смесь:
Напихиваем ее в разрезы огурцов. Складываем их в плотно закрывающийся контейнер:
Употреблять можно сразу. С рисом – полноценная еда для Детородного.
А можно использовать как легкое закуско к водке…
Гляньте поближе – зацените, как перец играет на солнце, гыы!
КонАццкий Синдром.
Апельсиновый день… 😉 В доме оказалось несколько апельсинов, которые нужно было целесообразно использовать. Долго смотрела на них, пытаясь определиться – то ли просто так .
Горе луковое. 😉 Вареный лук в топку! Все остальное луковое приветствуется! Например: берем красную луковицу и гранатовый соус системы «наршараб» или аналоги. .
Само собой с похмелья… 😉 Доброго вам времени суток, уважаемые хулинары! Как-то само собой так получилось, что на следующий день после возлияния, мой старый добрый друг .
Корейские анчоусы. 😉 Еще один рецепт от «пожилого, седого корейца». Такой себе корейской аперитив. Вкус: остро-сладковатый, «жевабельный». Доза: грамм 20 на человека. .
Квасим капусту… ;)Доброго вам времени суток уважаемые камрады. Не так давно, гуляя в лесе в поисках чего-нить замариновать… И чё-нить пожарить… Натолкнулся, ни на медведя .
Почему то на ум пришли строки «Огуречное кимчииии…не простое украшенье!…»
Вторая мысль – я уже два месяца не пил водку! Всё пил, а водку нет….
Очень понравилось! У нас черемши свежей нет, только маринованная(( Огурец,сам плод, на сколько я знаю, ложная ягода. И, надо отметить, очень полезная. Помогает выводить токсины из организма и нейтрализовать кислотные соединения.