Как сделать безе для клубники

Шоколадные и клубничные меренги

Автор публикации

Олеся Фисенко

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Шаг 1

Сегодня мы предлагаем вам приготовить знаменитый французский десерт — меренги. Воздушные, тающие во рту облака, которые готовятся очень просто и из доступных всем ингредиентов, нужно лишь только время. К тому же, в каждой такой меренге примерно 40 ккал и 0 г жира, что значительно меньше, чем в куске торта или пирожном. Предлагаем вам сразу два варианта дополнения — шоколадное и клубничное. Выбирайте, на свой вкус!

Шаг 2

Отделить белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно: если в белок попадет хоть капля желтка, белок не взобьется, также, если попал жир или вода. Поэтому чаша миксера и венчик, должны быть чистыми и сухими. Перелить белки в чашу миксера, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Это уплотнит их консистенцию, и они лучше будут взбиваться.

Шаг 3

Застелить один противень пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 200 градусов. Взвесить на весах сахар и пересыпать его на пергамент, слегка разровнять руками. Отправить в духовку на 4-5 мин, чтобы сахар стал горячим и в дальнейшем хорошо растворился в белках при взбивании. Если сахар передержать в духовке, он может начать карамелизоваться, и такой сахар уже не подойдет! Достать сахар из духовки и уменьшить ее температуру до 90 градусов.

Шаг 4

Начать взбивать миксером белки на высокой скорости, чтобы они схватились. Чтобы понять, что этот момент наступил, нужно не отходить от чаши миксера и наблюдать за массой: ничего жидкого не должно остаться, должен быть жесткий клюв и, как тест, можно перевернуть чашу миксера «вверх ногами» и масса не должна из него вытекать. Для того чтобы белки лучше взбивались, можно добавить 1/8 ч.л. винного камня или лимонной кислоты.

Шаг 5

Продолжить взбивать, добавляя горячий сахар по 1 столовой ложке. После того, как добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет глянцевой, и весь сахар не растворится (примерно 10 минут) (проверить текстуру белков можно руками, при растирании между пальцами масса должна быть однородной, без кристаллов сахара).

Шаг 6

Застелить два противня пергаментной бумагой. Получившуюся массу разделить на 2 части. В первую добавить 20 гр. остывшего растопленного шоколада и очень деликатно перемешать, но не делать смесь однородной, т.к. разводы смотрятся гораздо интереснее.

Шаг 7

С помощью двух столовых ложек отсадить безе на первый противень: одной ложкой захватить смесь, а второй помогать ее снять на бумагу. Получается 8 шоколадных безе. Затем, взять маленькую ложку и еще немного шоколада, и сделать небольшие спиральки сверху безе.

Шаг 8

Аналогичную процедуру проделать для клубничных меренг: добавить к оставшейся половине взбитых белков 10 гр. клубничного конфитюра, смешанного с красителем, и аккуратно подмешать к меренге. С помощью двух столовых ложек переложить на противень и сверху закрутить небольшие спиральки с помощью оставшегося конфитюра и маленькой ложки.

Шаг 9

Отправить два противня в духовку, остывшую к этому моменту до 90 градусов, на 3 часа, затем выключить духовку, и еще один час дать меренгам охладиться в закрытой духовке. Готовые меренги при подаче к столу можно полить еще шоколадом и конфитюром для придания большей яркости!

Шаг 10

Советы по приготовлению:

1. Вы легко можете менять вкусовые добавки, заменяя клубничный конфитюр на джем (варенье) из любых других ягод и фруктов. А вместо шоколада, можно добавлять какао, нутеллу или арахисовое масло.

2. Ваши меренги приобретут более четкие формы, если Вы будете использовать кондитерский мешок и насадку.

3. Не злоупотребляйте добавлением в меренги лишней жидкости, иначе они перестанут держать форму и будут сушиться намного дольше.

4. Хорошо высушенные меренги могут храниться 2 недели, а если внутри немного не досушились, то всего несколько дней. Хранить их следует в герметичных контейнерах, не в холодильнике!

источник

Вкусная еда на время карантина: клубничные десерты

В детстве я думала, что настоящее счастье — это когда сидишь у целого ведра с клубникой и все ешь да ешь, а она не кончается. Потом я посмотрела фильм Бергмана «Земляничная поляна», еще позже узнала, что в Швеции это идиома, которая обозначает любимое воспоминание. Поняла, что моя поляна — клубничная.

Я до сих пор страстно люблю эту ягоду. Конечно, не ту пластиковую, что продается круглый год, а другую — пахучую и кисло-сладкую, что появляется в конце мая. Чем она пахнет, сразу и не ответишь. Иногда ананасом, иногда сливочным маслом, бывает — какой-то свежей пряной зеленью. Все эти едва уловимые оттенки вместе и образуют незабываемый клубничный аромат. Именно из-за его сложности клубника вступает в множество альянсов с другими продуктами. Самые простые — сахар, который усиливает ее десертность, сливки и молоко. Вот почему клубника так хороша в смузи (особенно в сочетании с более сладким бананом).

Новаторство «Павловой»

Но самый интересный десерт на тему «клубника со сливками» — знаменитый торт «Павлова». В свое время он был абсолютно новаторским: в 1926 году во время гастролей Анны Павловой в Новой Зеландии местные кондитеры приготовили корзиночку для нарядного тарта не из теста, а из воздушной меренги, напоминающей пачку балерины, и наполнили ее взбитыми сливками и кусочками киви — в Европе экзотический фрукт быстро заменили клубникой.

Свежие вкусные сливки жирностью не менее 33% взбить нетрудно, но если сразу включить миксер на максимальную скорость, то они собьются в масло, а если взбивать слишком медленно, то могут расслоиться. Нужно все очень сильно охладить: и сливки, и миску, и венчик миксера. Сначала надо взбивать на малых оборотах, а потом постепенно увеличивать и добавлять сахар или пудру. И обязательно — ваниль. Однако же просто взбитые сливки через некоторое время могут слегка опасть, и еще от них меренга быстро наполняется влагой. Поэтому «Павлову» обычно начиняют непосредственно перед подачей. Я же готовлю стабилизированные взбитые сливки (как их сделать, вы найдете в моем рецепте торта) — они никогда не осядут и не растекутся.

источник