Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами пошаговый рецепт

пятница, 5 мая 2017 г.

Давненько не было новых рецептов первых блюд, поэтому исправляюсь: сегодня готовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это очень вкусный, наваристый и ароматный суп с приятным кисловато-соленым вкусом. Надеюсь, что пошаговый рецепт рассольника вам пригодится и вы непременно порадуете домашних этим сытным блюдом.

Как правило, варят рассольник на говядине, но нам больше нравится именно свинина на косточке. Соленые (квашеные) огурцы я использую домашнего приготовления (смотрите рецепт здесь), причем обязательно с рассолом, в котором они хранятся. Картофель — также неотъемлемый ингредиент рассольника в нашей семье, хотя многие кулинары его несправедливо игнорируют.

Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.

Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) — я варю около 1,5 часов. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.

Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.

Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан. Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности. Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.

Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком — по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.

Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе — в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.

Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.

Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.

Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой.

Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.

Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).

Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны.

Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.

Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности — минут 10 (в зависимости от величины нарезки).

После этого очередь отварной перловки и жареных овощей — закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.

В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.

Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля — еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.

Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. Полиночка, большое спасибо за заказ. Приятного аппетита, друзья!

источник

До нашего времени, к сожалению, дошло немного исконно русских блюд. То, что мы с вами готовим сейчас, на самом деле является смесью разных кухонь, как славянских, европейских, так и азиатских. Суп, который мы готовим с добавлением соленых огурцов и даже огуречного рассола, является одним из небольшого количества блюд русской кухни, сохранившихся до наших дней. Его готовят как на мясном бульоне, так и постным. И тот, и другой варианты считаются традиционными. Кроме огурцов в него добавляют привычные нам корнеплоды – картофель, морковь, а также пряные овощи – сельдерей, пастернак, корневая петрушка, и в обязательном порядке крупы. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в современных домах наибольшей популярностью пользуется перловая крупа. А значит, сегодня мы с вами приготовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт будет не один, на выбор мы предложим несколько вариаций этого первого блюда, пошаговых и с фото.

Кстати, старое название рассольника – калья, но оно утратило свое хождение.

говядина на кости – 500-600 г;
клубни картофеля – 1-2 шт.;
крупная луковица – 1 шт.;
небольшие корешки моркови – 2-3 шт.;
перловая крупа – 50 г;
огурцы соленые – 2 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
лист лавра – 1-2 шт.;
горошки черного перца – 3-4 шт.;
горошки душистого перца – 2-3 шт.;
соль – 0,5-0,7 ч.л.;
огуречный рассол – 0,5 стакана;
вода – 1,9-2 л.

Говядину споласкиваем под прохладной водой и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда бульон закипит, убираем с него пену и ставим огонь на минимальный уровень. Только после этого добавляем в бульон листья лавра и горошины перцев. Чтобы бульон получился еще ароматнее и насыщеннее, в него можно также добавить корешок сельдерея, целую морковь или луковицу прямо в шелухе. Варим говядину около 90-100 минут, до готовности мяса.
В это время подготовим перловку. Крупу перебираем от мусора и промываем под водой. Мы обойдемся без замачивания, поэтому заливаем прохладной водой и отвариваем практически до готовности. Что касается того, сколько варить перловку, то в зависимости от сорта на это может потребоваться от 30 до 60 минут. Готовую крупу еще раз промываем в холодной воде, чтобы она осталась рассыпчатой. Вот такой способ, когда крупа варится отдельно, помогает сохранить прозрачность рассольника. Когда будете варить, вы заметите, что вода от крупы стала мутной и темной.
Пока мясо и перловка готовятся, подготовим обжарку. Луковицу с морковью очищаем и мелко режем, лук – кусочками, морковь – кружками.
В разогретой посуде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем сначала лук, а затем добавляем к нему кружочки моркови и жарим еще 3-4 мин. до мягкости последней.
Когда мясо приготовится, достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Мякоть говядины отделяем от кости и нарезаем средними кусочками. Нарезанные кусочки добавляем обратно в рассольник.
С картофеля снимаем кожуру и вырезаем глазки. Очищенный картофель моем и измельчаем небольшими брусочками.
Бульон с мясом ставим на плиту и доводим до кипения. После этого кладем в суп луково-морковную обжарку и кусочки картофеля.
После того как содержимое кастрюли повторно закипит, добавляем в него отваренную перловую крупу и варим на небольшом огне около 10-12 мин.
В это время подготовим соленые огурцы. Огурчики нарезаем некрупной соломкой.
Кладем огурцы в небольшую сковороду или кастрюльку, добавляем немного бульона из супа и тушим около 7-9 минут.
Когда картофель в супе станет мягким, добавляем в него подготовленные огурцы. Следом вливаем огуречный рассол и насыпаем соли. Осторожно! Так как огурцы соленые, то соли нам понадобится меньше, чем обычно. Снимаем пробу и при необходимости добавляем еще соли и специй. Варим суп еще около 5-7 минут.

После приготовления рассольник с плиты не снимаем, а оставляем настояться на 20-30 мин. После этого разливаем ароматный суп по тарелкам и посыпаем свежей зеленью или рубленым чесноком.

свинина б/к – 250 г;
перловая крупа – 100 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соленые огурцы – 2-3 шт.;
томатная паста – 1 ч. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
укроп свежий – 1 пучок;
вода – 2 л.

Так как рассольник обязательно готовится с перловкой, то для начала нам необходимо замочить промытую крупу в чистой воде на несколько часов, чтобы она немного набухла, тогда и сварится она быстрей, а на вкус получится мягче и нежнее.
Свинину моем, удаляем лишний жир, хрящики или кости (если используете мясо на кости) и нарезаем небольшими кусочками.
В чашу мультиварки наливаем небольшое количество постного масла и выкладываем в него кусочки мяса. Включаем функцию «Жарка» на 10-15 минут (или «Выпечка», если нет специально режима для обжаривания), не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
Морковь и репчатый лук чистим. Морковь измельчаем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем тонкими дольками. Огурцы натираем на крупной тарелке. Соединяем подготовленные овощи с жареным мясом и добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.
Продолжаем готовить на режиме «Жарка» еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы поджарить овощи до золотистого цвета.
Несколько крупных клубней картофеля чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками. Перловку еще раз промываем в проточной воде и добавляем в чашу мультиварки вместе с ломтиками картофеля.
Заполнить чашу чистой водой до верхней отметки (я использовала 2-2,5 л). Приправляем специями по вкусу, кладем лавровый лист и перемешиваем. Включаем программу «Суп/Тушение» на 80-90 мин.
Спустя это время нужно проверить рассольник на готовность. Если овощи и перловка сварились, значит суп готов. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень, варим еще несколько минут и выключить мультиварку. Даем настояться в течение четверти часа.

Сытный, вкусный и ароматный рассольник, приготовленный в мультиварке, готов!

морковь — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соленые огурцы — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
паста томатная или кетчуп — 2 ст. л.;
перловка — 0,5 стакана;
3,5 л куриного бульона;
соль, перец по вкусу.

Перловку предварительно замачиваем на 30 минут, затем тщательно промываем и ставим вариться в готовом курином бульоне. Варим до готовности примерно 20-25 мин.
Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем мелко.
Перец нарезаем кубиками.
Чеснок мелко рубим ножом или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
Огурцы натираем на крупной терке, легко отжимаем и жидкость сливаем.
Все овощи отправляем на сковородку обжариваться, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем приправы (красный, черный перец, паприку), томатную пасту и еще тушим совсем немного.
По этому рецепту в рассольник не добавляется картошка, но у нас в семье супы все любят с картошкой, поэтому я добавила картошку в кастрюлю, где варится перловка за 10 минут до ее готовности.
Курицу, на основе которой варился бульон, отделяем от костей и мясо добавляем в уже готовый рассольник.
Когда перловка сварится, кладем зажарку из овощей и еще томим около 5 мин. В готовый рассольник добавляем мелкорубленную зелень петрушки. Подаем со сметаной.

перловка — 3 ст. л;
картофель 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
соленый огурец — 3 шт.;
подсолнечное масло — 3 ст. л;
вода или овощной бульон — 2 литра;
соль по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
перец горошек — 3 шт.

Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и варим до мягкости зерен крупы. При варке вода приобретает бурый цвет. Если цвет бульона не нравится, то слейте воду и залейте другой. Промойте зерна, опять слейте воду, только потом уже наливаете воду для супа и начинаете варить в прозрачной воде.
Пока перловка варится, подготовим овощи. Лук, морковку чистим. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Соленые огурцы тоже натираем на терке. Но если нравятся кубики, то нарезаем мелкими кубиками.
Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук, слегка обжариваем на среднем огне.
Когда лук станет мягкий, добавляем к нему натертую морковь. Перемешиваем, тушим вместе.
Потушив лук с морковью до мягкости, кладем соленые огурцы. Обжариваем их вместе с овощами.
Перловая крупа варится примерно 20-30 минут. Когда она станет мягкой можно положить картофель. Варим до готовности картошки.
За 5 минут до этого отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Солим по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на огне, чтобы суп немного покипел, минут пять. Не допускаем бурного кипения. Оставляем кастрюлю с рассольником под крышкой на 5-10 минут. Суп настоится и можно звать всех к столу на обед.

Постный рассольник с перловкой и огурцами — прекрасный вариант вегетарианского супа.

Вам еще до сих пор не захотелось горячего рассольничка? Не может быть! Пора выбирать рецепт, доставать продукты и готовить.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

источник

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт.

Телятина — 300-400 Грамм
Перловая крупа — 1 Стакан (объемом 150 мл.)
Соленый огурец — 3 Штуки
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Картофель — 3 Штуки
Масло растительное — 3-4 Ст. ложек
Соль — По вкусу
Специи — По вкусу (лавровый лист, перец горошком)
Укроп — 1 Пучок
Вода — 2,5 Литра

Количество порций: 8

Пожалуйста, введите символы с картинки

Суп очень вкусный и сытный! Бульон наваристый Спасибо!

Очень хороший рецепт, рассольник просто потрясающий, наваристый и вкусный.

Спасибо огромное за рецепт! Все очень просто а получилось очень-очень вкусно! Я добавила так же сушеный тимьян в зажарку и чеснок)

Катерина, спасибо за комментарий, я очень рада!

источник

Рассольник с перловой крупой — один из классических вариантов рассольника. Подробней про рассольник с перловкой.

Рецепты первых блюд → Рассольник → Рассольник с перловой крупой

Традиционный русский суп — рассольник с перловой крупой. Конечно, рассольник варят и с рисом, но настоящий классический рассольник готовят все-таки с перловкой. Предлагаем два варианта приготовления рассольника.

Простой рецепт рассольника с перловкой. Очень мясной вариант.

Знаменитое блюдо русской кухни, основанное на использовании соленых огурцов и рассола.

Рассольник — это классический суп русской и советской кухни. Кто не знает, что такое рассольник, тот никогда не жил в России. Наваристый, на мясном бульоне, суп с солеными огурцами и перловкой был и остается популярным у всех, кто понимает толк в настоящих супах.

У меня на обед сегодня рассольник. Может и вам понравится, с курочкой.

Рассольник — очень популярный суп, главным ингредиентом которого считаются солёные огурцы и рассол. Я предлагаю приготовить по классическому рецепту рассольник с перловой крупой. Будем готовим рассольник в мультиварке.

Очень вкусный рассольник овощной, бальзам для желудка. Люблю легкие супы на обед.

Рецепт рассольника с курицей и перловкой. Заправляется готовое блюдо не сметаной, как обычно, а майонезом.

Рассольник с перловкой — заготовка на зиму, которая сократит время приготовления вкусного супа до минимума. Вам останется лишь сварить мясо, добавить в бульон картофель, а затем — эту заготовку, — и наваристый рассольник уже дымится в тарелке на вашем столе!

Это фирменный рассольник, рецепт моей свекрови, мне очень нравится, предлагаю попробовать и Вам!

Рассольник с потрохами и перловкой — вкуснейшее первое блюдо русской кухни. Этот суп с куриными сердечками и печенью получается наваристым и ароматным, Важным моментом в рецепте является использование именно бочковых огурцов, без уксуса. Только с такими огурцами будет достигнут тот самый идеальный вкус рассольника. Кроме того, суп мы будем готовить из двух видов бульона.

Пикантный и яркий рассольник рыбный рекомендую Вам на обед.

Несмотря на отсутствие мяса в этом рецепте, постный рассольник с перловкой получается достаточно наваристым, с приятным ароматом и запоминающимся вкусом. Яркими акцентами в супе являются маслины, чернослив и, конечно же, бочковые огурчики. Рассольник с маслинами и черносливом отлично согреет и насытит вас.

Основной рецепт может быть дополнен мясом или рыбой, или куриными потрошками. А может быть и вегетарианским.

Вкусный обед — рассольник ленинградский. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. Варить можно как на воде, так и на бульоне.

Очень вкусный и простой в приготовлении супчик на курином бульоне — рассольник с перловкой и грибами.

Люблю рассольник. Вкус огурчиков хорошо подчеркнет копченый куриный окорочок. Рекомендую рассольник с копченой курицей на обед.

Готовим вместе рассольник на обед. Это экономный вариант любимого супа. В этом рецепте вместо мяса используем почки, а для придания рассольнику мясному неповторимого вкуса и сытости добавим перловку и пряные травы.

Очень вкусный и сытный суп, рекомендую для поста.

Простой рецепт супа-рассольника с огурцами, говядиной и картошкой.

Интересный вариант знаменитого супа, на мясном бульоне, с копченостями. Ну очень вкусный!

Рассольник готовится с телячьими почками, на говяжьем бульоне. Подается суп со сливочным соусом.

Такой рассольник с говяжьими почками и перловкой хорошо варить на говяжьей косточке, но можно сварить и на воде. Томат, в принципе, в рассольник не идет, но у нас в семье любят.

Традиционный рецепт рассольника на говяжьем бульоне.

Соленые огурцы, перловка и маринованные грибочки в объединенном аромате отвара из сушеных грибов и петрушки.

Простой рецепт рыбного рассольника с перловой крупой для сытного домашнего обеда.

Традиционный овощной рецепт с перловкой.

Рецепт для микроволновки.

В этом рецепте овощи не нарезаются, а натираются на крупной терке и до закладки в кастрюлю тушатся.

Приготавливается с рисом или перловкой или овсянкой, которые надо сначала сварить отдельно, как кашу, а уже затем добавлять в суп.

Свежие окуньки особенно хороши в таком супчике.

В домашнем варианте этого блюда часто присутствует белокочанная капуста.

Отличительная особенность этого рецепта — среди овощей присутствует баклажан.

Упрощенный вариант на бульоне из куриных кубиков.

Для меня рассольник — один из тех супов, который напоминает о веселой и беззаботной студенческой жизни. Раньше всегда в столовой был рассольник 🙂 Уже много лет пытаюсь добиться вкуса столовского супа, но увы, не получается. Может это и хорошо :)))) И сегодня я поделюсь рецептом моего рассольника.

С тех пор, как на Руси стали солить огурцы, появился рецепт рассольника с перловой крупой. Но сегодня многие не знают, как приготовить рассольник с перловкой. Перловка (обработанный ячмень) издавна использовалась в русской кухне, поэтому её стали использовать, чтобы приготовить рассольник. Рецепт с перловкой отличается тем, что необходимо предварительно отмочить или заварить в термосе перловку. Чтобы у вас получился настоящий вкусный рассольник с перловкой, воду с перловкой надо менять, пока она не станет прозрачной. Рассольник классический с перловкой лучше готовить на мясе с костью. Лук и морковь для рассольника с перловкой пассеруют, добавляют к ним солёные огурцы. Перловку и картофель для рассольника с перловкой предварительно отваривают. Обычно суп рассольник с перловой крупой не солят, а добавляют рассол. Есть ещё вариант как готовить рассольник — с перловкой с томатом. Посмотрите как он готовится в рецепте Томатный рассольник с перловой крупой (фото). Надеемся, теперь вы знаете, как варить рассольник с перловкой и вы сами сможете рассказать подругам, как сварить рассольник с перловкой.

источник

Рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепты: классический, в мультиварке, на зиму

Этот суп просто обязан быть в меню на каждую неделю! Вспомните, в каждой столовой такое первое блюдо всегда было в наличии. Его обожают родители, бабушки и дедушки, детям он нравится. А чтобы разнообразить как-то я предлагаю наваристый, ароматный, традиционный рассольник с перловкой и солеными огурцами с различными рецептами на выбор.

Рассольник в советские времена можно было найти в меню любой столовой или закусочной. Суп готовился по определенным стандартам: практически не отличался по вкусу в разных заведениях. На сегодня существует огромное количество рецептов этого блюда. Я собрала классические рецепты с разными крупами и разным видом мяса.

Существуют некоторые стандарты, по которым готовится рассольник. Я соединила их с полезными советами – у меня получился целый список рекомендаций:

рассольник классический готовят с солеными огурцами (название само говорит за себя);
огурчики обязательно чистят;
можно добавить в суп рассол, если он недостаточно сочен;
попробуйте добавлять корень сельдерея, петрушки и другие коренья;
рассольник можно приготовить не только с мясом, но с грибами, овощами, рыбой, и на курином бульоне;
существуют старинные рецепты, в которых такое первое блюдо необычным, если его приготовить с почками, печенью, куриными потрохами;
чтобы такой суп приобрел пикантный вкус в него добавляют тертый чеснок;
в качестве дополнительных ингредиентов используются маслины;
в древности добавляли свеклу, но со временем она исчезла из перечня ингредиентов;
крупу выбирали в зависимости от вида мяса: для говядины подходит перловая крупа, для курицы и индейки — рис, с потрохами гусей и уток комбинируют ячневую крупу.

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический пошаговый рецепт с фото

Этот пряный аромат солененького огурчика и отварной перловочки заманивает на одну-две тарелочки. Как в детстве, а для родителей в те самые далёкие советские времена этот рецепт и есть классика.

говядина (свинина) — 500 гр.;
перловка — 230 грамм;
картофель — 3 штучки.;
соленый огурец — 4 шт.;
морковь — 1 большая;
лук — 2 шт.;
большой помидор;
огуречный рассол — 150 г.;
специи.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, немного солим, кладём туда мясо. Варим около полутора часов.

Затем достаем мясо, процеживаем бульон. Мясо порезать на порционные куски. Крупу хорошо промыть, убрать мусор, замочить. Лучше перловку замочить на ночь, ну а если нет времени, то дайте ей постоять хотя бы минут 20-30.

Теперь верните на огонь вместе с мясом. Когда он закипит, то закиньте крупу.

Картофель почистить, нарезать на средние кусочки и закинуть в бульон.

Далее натираем морковь, мелко рубим лучок и отправляем на сковороду. Тем временем очищаем огурчики и режем кубиками или трем на терке. Отправляем огурцы на сковороду к овощам, после заливаем небольшим количеством бульона.

Далее нужно ошпарить помидор, снять кожицу и натереть его в сковороду. Не забывайте все хорошо мешать. Теперь можно заправить овощами, добавить рассол и любые специи.

Перед подачей супу нужно настояться 20 минут.

С появлением кухонных гаджетов, хозяйки стали применять новшества в приготовлении пищи. Одна из востребованных техник является мультиварка – она «брат и сват» на кухне. Давайте мы не будем отходить от современности и приготовим наше блюдо с помощью варки.

крупа перловая — 150 гр.;
морковь — 2 средние шт.;
лук репчатый — один;
картошка — 3-4 шт.;
мясо — 400 г;
приправы;
растительное масло;
рассол — 200 мл;
корни сельдерея и петрушки;
соленые огурцы — 250 грамм.

Хорошо промойте мясо, порежьте его. Налейте в мультиварку масло, поставьте режим «жарка» и с открытой крышкой немного прожарьте мясо. Затем залейте водой и немного потомите, таким образом у вас получится наваристый бульон.

Очистите лук, нарубите его кубиками, морковь также очистите от грязи, снимите верхний слой и потрите на терке. Огурцы шинкуем на мелкие кубики. Корешки петрушки и сельдерея нарезать на тонкие полоски.

В чаше мультиварки нужно поджарить лук и морковь, добавить коренья. Помешать и протушить минут 7. После этого добавьте соленые огурчики, тушите еще 5-7 минут.

Не забывайте о крупе, которую желательно замочить минимум за два часа до готовки, а лучше за сутки. Слейте с нее воду и промойте. Повторите так несколько раз.

Теперь осталось добавить кубики картофеля, овощи, приправы и специи. Ставьте режим «суп» или «тушение», добавляйте крупу и оставляйте готовиться.

Блюдо будет вариться около часа, а за несколько минут до готовности нужно открыть крышку и влить рассол. Чтобы суп стал наваристым и приобрёл аромат, позвольте ему настояться.

Многим по здоровью или по идейным соображениям противопоказаны тяжелые сорта мяса. А вот белое мягкое сочное куриное – в самый раз.

куриное филе — 500-600 грамм;
перловка — 250-300 гр.;
картошка — 4 штучки;
одну луковицу;
соленый огурец — 3-4 шт.;
лист лавра;
специи.

Охладите куриное мясо и залейте водой. Варите примерно 30 минут. Перловку нужно заранее замочить водой и лучше сварить отдельно, чтобы суп удался прозрачным. Можете вместо неё взять другую крупу, которая лучше всего сочетается с курицей.

Теперь мелко нашинковать репчатый лук и потереть морковку. Режем огурчики на мелкие кубики и тушим на сковороде 5-6 минут. Теперь в бульон можно закинуть вареную крупу.

А тем временем жарим на масле морковь и лучок. Далее нарезать картофель и закинуть его в бульон, а минут через 7 – остальное.

Для насыщенности вкуса добавьте немного огуречного рассола. Через три минуты суп будет готов!

Некоторые хозяйки готовят постный рассольник – они заправляют свежей капустой или даже квашеной. Диетическое и легкое блюдо для стройняшек.

Бульон из овощей или простая вода — 2 л;
половина среднего кочана капусты;
картофель — 3 корнеплода.;
1 лук;
1 морковка;
лавровый лист;
огурцы соленые — 4 шт.;
чеснок — 2 зубка;
томатная паста — 1 ст. л.

Картошку в этом рецепте нужно порезать на дольки. Морковку, лучок и капустку – тонко нашинковать.

Теперь подогреваем бульон и в кипящую жидкость кладем капусту. Потом ложем слегка поджаренные в томатной пасте лук и морковь, а также картошку и лаврушку. Чуть-чуть посолить.

Тем временем нарезать огурчики на кубики и закинуть под конец готовки рассольника. Добавьте зелень, чеснок! Приятного аппетита!

Такой суп с грибами можно варить как на мясном бульоне, так и на овощном. Грибы вполне заменят мясо. Такое блюдо подойдет для поста или вегетарианцам. При таком рецепте стоит использовать рис.

3-4 штуки картофеля;
одна луковица;
бульон — 3 литра;
одна морковка;
3 огурчика соленых;
шампиньоны — 250 гр.;
рис — 2-3 ст. ложки;
зелень, специи.

Закиньте в овощной бульон кусочки картофеля и начинайте варить суп. А сейчас слегка поджарить лук, а затем тертую морковь, немного посолите и можете отправлять в кастрюлю.

Промойте рис, можно его заранее замочить в воде, а можно сразу кидать в кипящий бульон.

Теперь натереть огурцы и почти под самый конец готовки закинуть их в кастрюлю. Далее нужно нарезать грибы и также закинуть в суп.

Проварите его еще минут 10 и можно подавать к столу с зеленью.

Гурманы, каких свет не видывал пытаются приобщить к любому классическому варианту еды различные пикантные штучки. Сегодня мы покажем какой на вкус супчик с почками.

говяжьи почки — 300 г.;
соленые огурчики — 4 штучки;
картошка — 3 штуки;
перловка — 3 ст. ложки.;
рассол — 200 грамм;
лук, морковь — по 1 шт.

Очень важно правильно подготовить почки, чтобы не было неприятного запаха. Их нужно замочить часов на 7 и несколько раз поменять воду.

Далее проварите почки до готовности и нарежьте соломкой. Перловку замочить или залить кипятком.

Соленые огурцы нужно почистить и немного протушить огуречные кубики на сковороде. Измельчите лучок и морковку, слегка потушите их на масле. Нарежьте кубиками картофель.

Теперь кипящую воду нужно закинуть почки, перловку, картофель, морковь, лук. Варите минут 50, после этого добавьте огурцы. Можно украсить суп зеленью и подать со сметаной.

рис — 125 г;
суповой набор;
огурцы соленые или маринованные — 3 шт.;
морковка, репчатый лук — по 1 шт.;
паста томатная — 20 г;
рассол;
специи;
масло растительное.

Суповой набор сварить в кастрюле, снять пену и накрыть крышкой. Потом на масле нужно слегка обжарить с томатной пастой лучок и морковь.

Пока овощи тушатся, натереть огурцы и отправить в сковороду. Вместо огурцов также можно использовать каперсы.

Теперь нарежьте на кубики картофель. Далее достаньте суповой набор, переберите его, отделите мясо. Отправляйте картошку и рис. Проварите несколько минут и прибавляйте зажарку.

Далее можно заправить специями, но попробуйте сначала бульон, не слишком ли он соленый. Суп готов!

Очень часто такой сытный супчик закатывают в банки на зиму. А потом достают и наслаждаются настоявшимся бульончиком. Заготовки в наше время актуальны!

Для закатывания рассольника берем большое количество продуктов, чтобы хватило на несколько баночек.

свежие огурцы — 3,5 кг;
репчатый лук — полтора килограмма;
морковь — полтора кило;
сахар — стакан;
томатная паста — полулитровая банка;
растительное масло — 250 мл;
соль — 5 ложек столовых;
уксус — 120 г;
перловая крупа — полкило.

Полукольцами режем лук, морковь и огурцы трем на терке. Крупу варим заранее отдельно.

Теперь смешиваем морковь, лук, соль, огурцы, а также сахар, томатную пасту, масло и варим все ингредиенты минут 35-40.

Сейчас нужно добавить в кастрюлю уксус, перловку и проварить еще 7-10 минут.

Подготовьте заранее банки — вымойте их и прокипятите.

Суп можно разливать по банкам и закатывать. Зимние заготовки у вас уже есть!

Как приготовить рассольник на зиму в банках, без перловки: рецепты с огурцами, томатной пастой, с капустой

А теперь попробуем без перловой крупы, только с овощами. Это уже у нас получается готовая основа для первого блюда.

морковь — 5 шт.;
огурцы — 1,2 кг;
репчатый — 3 шт.;
уксус — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
зелень — пучок;
томатная паста — 25 г;
чеснок — 2 зубка.

Почистите огурцы, морковку и натрите их. Мелко нарубите чеснок и лук, а также зелень. Смешайте все готовые ингредиенты. Добавьте соль, уксус и отставьте в сторону примерно на 1,5-2 часа.

Далее овощную смесь нужно переложить в кастрюлю залить водой, добавить томатной пасты и проварить. После закипания варите еще 5 минут.

Разлейте рассольник по стерильным банкам и закатайте.

огурцы — 2 кг;
перловка — 0,5 кг;
лук — 1 кг;
томаты — 1 кг;
капуста — 1 кочан;
морковь — 1 кг;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
уксус — 150 мл;
вода — 500 мл;
масло растительное 125 мл.

Морковь мелко натереть, лук и огурцы нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Помидоры нужно мелко нарезать.

Далее залейте крупу водой. Выложите помидоры на сковороду с маслом, добавьте морковку и лучок, протушите.

Далее добавьте капусту, перловку, томите ингредиенты 25 минут, а далее добавляйте уксус.

Заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать на зиму.

Как видите, мои дорогие, вроде бы самый обычный супец, а в стольких вариантах приобретает живой интерес у хозяек. Доверяйте своей интуиции и фантазии – творите для своих любимых и близких!

2 комментария к посту “ Рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепты: классический, в мультиварке, на зиму ”

Все рецепты здесь, хе-хе, бывалые, проверенные временем. Естественно, много и отсебятины.
Не могу и я смолчать, не добавить щепоть «соли» — суть рассольной истины.
Дамы, товарищи, господа, граждане, не превращайте ваш рассольник в сборную солянку!
Основа любого не постного рассольника — это бочковые (!) огурцы, косточка мозговая с мясцом, крупа перловая, 3-4 сухих боровика, 2-3 картошины и два помидора (без кожуры).
Зажарок всяких-разных, обычно, не требовалось. Специи — по вкусу и желанию уже опосля — каждый в свою миску. Точно так же и домашнее масло, сметану.
Иногда, мне так желалось, я заправлял уже готовый к поеданию рассольник хрустящими шкварками из прошлогоднего сала (и что б с проростью и со шкуркой), но тут надо сало измельчить кубиками по 1х1 см.
Вместо сметаны я лично люблю заправлять рассольник и борщ майонезом.
Готовить — пожелательно — в русской печке, чтоб рассольник хотя бы часа три-четыре потомился. Консистенция готового блюда: ложка в нём стоит и мягко так клонится. Аромат — не слюнки, а слюни текут. Даже у отпетых язвенников.

А мне бабушка готовила мой любимый рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с печенью. Предлагаю к этим рецептам приобщить и его.

Ароматный рассольник на бульоне с печенью с перловкой или рисом.

При этом печень может быть любого сорта: свиная, куриная, говяжья, индюшачья. Для приготовления такого вкусного первого блюда потребуются простые продукты.

Ингредиенты:
• Два литра бульона (куриного, мясного, можно даже приготовить его из кубика),
• 60 граммов или четверть стакана сырого риса (кстати вместо риса используют ещё перловку),
• Небольшая морковка,
• Один томат (его можно заменить ложкой томатной пасты),
• Небольшая луковица,
• Три соленых огурчика,
• 100 грамм печени (любого сорта),
• 100 грамм мяса отварного. Если отвар варился на косточке или использовались кубики, то вместо мяса можно взять столько же печени.
• Специи и зелень.

Как приготовить рассольник с печенью и перловкой (рисом)?

Рецепт приготовления прост:
1. Луковицу следует покрошить. Затем этот лук следует обжарить на масле (растительном или сливочном).
2. Минут через 5 к обжаренной луковице нужно добавить тертую морковку. После прибавляется резаный помидор и смесь тушиться еще некоторое время.
3. В кипящий бульон всыпать рис или перловую крупу и отварить до готовности. Потом добавляются тертые или резаные огурцы. Суп следует еще минут 10 варить.
4. Потом кладём зажарку и через некоторое время опускаем нарезанную печень. Минуты три спустя помещаем мясо, специи, соль. Рассольник должен закипеть и еще чуток повариться.
5. Разливается рассольник по порционным тарелкам. Зеленью украсить каждую порцию.

Не могу добавить картинку, помогите вставить

источник

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как варить исконно русский кислый суп

Первые упоминания о бульоне, сваренном на основе соленых огурцов, датируются XV веком. Правда, в то время блюдо называлось калья. Но готовили этот суп практически так же, как современный рассольник. С тех пор бульон успел претерпеть множество изменений. Появились разные вариации блюда. Но и сегодня все также популярен классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

Мясо на кости . Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
Субпродукты . Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
Крупа . В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
Соленые огурцы . Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Коренья и пряные травы . Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Особенности . Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофель — четыре небольших клубня;
морковь — половина корнеплода;
репчатый лук — половина головки;
соленые огурцы — 440 г;
перловая крупа — 260 г;
укроп;
соль.

Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
Достаньте говядину, остудите
Мясо нарежьте небольшими кусками.
Вареную говядину опустите в бульон.
В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
Лук порубите кубиками, морковь натрите.
Пропассеруйте в растительном масле.
Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Особенности . Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
перловка — 160 г;
вода — 2,5 л;
говяжьи кости — 400 г;
соленые огурцы — три штуки;
картофель — пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
маргарин — 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелень, специи.

Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
Периодически снимайте с поверхности пену.
Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость вскипит, слейте ее.
Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Измельчите лук, натрите морковь.
Овощи пропассеруйте на маргарине.
Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
Тушите заправку под крышкой.
Готовую томатную смесь переложите в суп.
Проварите несколько минут, снимите с огня.
В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Особенности . Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
перловая крупа — 210 г;
морковь — одна штука;
лук — одна головка;
масло сливочное — 30 г;
соленые корнишоны — пять штук;
чеснок — пять зубков;
перец, соль;
зелень.

Изначально замочите перловку.
Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
В бульон всыпьте перловую крупу.
Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
Продолжайте томить овощную смесь.
Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
Пропассеруйте еще минут пять.
Ароматную массу выложите в суп.
Добавьте специи.
Проварите минут 10-15.
Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Особенности . Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

куриное филе — 520 г;
бочковые огурцы — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
морковь — одна штука;
картофель — пять клубней;
перловка — половина стакана;
лук репчатый — одна головка;
растительное масло;
лавровый лист.

Влейте в чашу мультиварки масло.
Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Натрите морковь, нарежьте картофель.
Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
Влейте в контейнер воду.
Добавьте предварительно замоченную перловку.
После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Особенности . Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

перловка — 220 г;
картофель — четыре клубня;
репчатый лук — одна головка;
вода — 2 л;
соленые огурцы — три штуки;
морковь — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
грибы сушеные — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелень;
лавровый лист.

Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
Варите ее, пока не станет мягкой.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
Блюдо варите минут 20.
Влейте в сковороду растительное масло.
Обжарьте в нем лук с морковью.
Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
Влейте в него огуречный рассол.
Вскипятите суп.
Добавьте зелень.

Особенности . Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

утиный каркас — один;
морковь — две;
мясо утки — 250 г;
луковица — две;
соленые огурцы — три-четыре;
корень сельдерея — кусок;
картофель — три-четыре;
вода — 2,6 л;
корень петрушки — один;
рассол огуречный — полстакана;
перловая крупа — три столовых ложки;
петрушка, укроп — маленький пучок;
утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Раскалите духовку до 200ºС.
На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
Варите на мелком огне два часа.
Достаньте утку, бульон процедите.
Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
Проварите корнишоны в течение десяти минут.
Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
Все овощи пропассеруйте в утином жире.
Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
Опустите в суп готовую овощную заправку.
Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
Не забывайте снимать пену.
Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
Вскипятите, снимите с огня.
Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

источник