Как приготовить салат тещин язык на зиму из огурцов

Многие жгучие на вкус закуски из овощей носят название «Тещин язык». Связано это и с особой формой нарезки продуктов, и с тем, что закуски эти получаются острыми. Такие салаты особенно нравятся мужчинам, так что ими теща вполне может угостить своего зятя, при этом не вызвав у него негативной реакции, а даже наоборот. В частности, можно сделать «Тещин язык» из огурцов на зиму. Готовить такую закуску несложно, обходится она недорого, хорошо хранится в домашних условиях при обычной температуре.

Для того чтобы «Тещин язык» из огурцов не просто был острым, но и имел аппетитный вид, хорошо стоял при комнатной температуре, следует знать некоторые особенности его приготовления.

Для салата «Тещин язык» в большей степени подходят молодые огурцы, но можно его делать и из переросших овощей. Главное, правильно их нарезать. Молодые огурцы для приготовления закуски можно не очищать, а просто порезать тонкими ломтиками по диагонали. Переросшие овощи лучше очистить, потом разрезать вдоль и удалить семечки маленькой ложкой. После этого огурцы остается нарезать тонкими пластами. Проще всего сделать это с помощью овощечистки, хотя можно использовать и терку, у которой есть отверстие, предназначенное для шинковки.
Перед тем как мыть и резать огурцы в салат, их лучше замочить на час в прохладной воде. Тогда они легче отмоются и не будут вялыми.
Продукты для приготовления «Тещиного языка» нужно брать свежие, не испорченные. В этом случае закуска будет вкусной и не пропадет.
Банки для хранения закуски лучше брать среднего объема, то есть от 0,5 л до 1 л. Чаще всего для них используют банки емкостью 0,75 л – этого как раз хватит, чтобы наполнить салатник стандартного размера.
Перед тем как наполнять банки закуской, их следует простерилизовать. Стерилизовать банки нужно не меньше 10 минут, так как последующей стерилизации на водяной бане готовой закуски не предусмотрено.

Главный секрет приготовления закуски «Тещин язык» – делать ее с душой, тогда она наверняка понравится всем, кто любит острые блюда.

огурцы – 3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
горький стручковый перец – 50 г;
чеснок – 100 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 125 мл;
сахар – 125 г;
соль – 40 г;
растительное масло – 0,25 л.

Хорошо помойте и нарежьте тонкими дольками эллиптической формы огурцы.
Помойте помидоры и перец. У томатов вырежьте плодоножку с уплотнением возле нее. Из перцев удалите семена. Если хотите, чтобы закуска вышла поострее, из горького стручкового перца их можно не вынимать.
Нарежьте помидоры и перцы кусками и проверните их через мясорубку.
Таким же способом измельчите зубчики чеснока.
Положите огурцы в толстостенную кастрюлю, туда же вылейте пюре из томатов, перца и чеснока.
Влейте масло, посолите, добавьте сахарный песок и все перемешайте.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, пока ее содержимое закипит, и поварите, помешивая, 20 минут.
Влейте уксус, поварите еще 5 минут и снимите с огня.
Разложите закуску по банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте остывать в перевернутом виде.
После остывания банок с закуской уберите их на зиму в кладовку или другое место для хранения такого рода заготовок.

Классический рецепт приготовления «Тещиного языка» не назовешь сложным, но существует и более простой рецепт.

огурцы – 3 кг;
острый томатный соус (покупной или домашний) – 0,5 л;
сахар – 125 г;
соль – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 125 мл.

Вымытые огурцы очистите и нарежьте тонкими длинными полосками с помощью картофелечистки.
Томатный соус смешайте с сахаром и солью, залейте этой смесью огуречные полоски.
Через полчаса поставьте кастрюлю с огурцами в соусе на огонь и поварите 30 минут.
За 5 минут до готовности влейте уксус и размешайте.
Распределите закуску по стерилизованным бакам и плотно их закройте. Перевернув, дождитесь остывания. Уберите на зиму.

Конечный вкус приготовленной по простому рецепту закуски во многом будет зависеть от того, какой соус был использован. Желательно, чтобы он был максимально острым.

огурцы – 1,5 кг;
помидоры – 0,75 кг;
болгарский перец – 2 кг;
горький стручковый перец – 50 г;
чеснок – 50 г;
соль – 20 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
растительное масло – 125 мл.

Тонкими полосками или кружками нарежьте вымытые огурцы.
Помойте перцы, удалите из них семена. Проверните через мясорубку.
Обдайте помидоры кипятком, очистите, мякоть порежьте небольшими кубиками.
Раздавите очищенный чеснок.
На дно кастрюли положите томаты, вылейте масло.
Вторым слоем выложите огурцы.
Посолите перечную массу, вылейте ее поверх огурцов.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. После того как ее содержимое закипит, все перемешайте и варите 20 минут.
Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и поварите еще 5 минут.
Простерилизуйте банки и наполните их закуской.
Закройте, переверните и дайте остыть. Уберите на хранение.

По этому рецепту «Тещин язык» получается острым и ароматным. Кусочки томатов, которые в нем могут попадаться, придают этой закуске особую «изюминку».

огурцы – 3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
горький стручковый перец – 50 г;
томатный соус – 0,5 л;
чеснок – 100 г;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Подготовьте огурцы, тонко их нарезав.
Очищенный перец измельчите, провернув через мясорубку вместе с чесноком.
Смешайте пюре из перца с томатным соусом, посолите, добавьте масло и сахар.
Положите огурцы в казан, залейте овощной смесью, поставьте на тихий огонь.
Поварив 30 минут, добавьте уксусную эссенцию, размешайте, подождите еще пару минут, после чего разложите закуску по подготовленным банкам и закройте их.
Когда закуска остынет, ее можно поставить для хранения в любое место – она не испортится всю зиму и при комнатной температуре.

Этот рецепт выручит в том случае, когда урожай помидоров не велик, а томатный соус остался с прошлого года.

«Тещин язык» из огурцов – одна из самых простых в приготовлении закусок, но, тем не менее, зимой она очень востребована.

источник

Поделится c друзьями:

Немного другое предположение о возникновении такого названия, связано с различными овощными нарезками, которые используют во время приготовления салата, их форма может напоминать язык. Кончено, странным является тот факт, что салат назвали именно «тещин язык», а не, к примеру, свекровин.

Очень часто мать мужа намного дотошнее и предвзятее, чем все остальные родственники вместе взятые. Но, не смотря на все семейные распри и народные предубеждения, если вы все же хотите вкусить острых ощущений, вам стоит сделать салат тещин язык из огурцов на зиму.

Обычно домохозяйки готовят салат «тещин язык» как острую заготовку на зиму, используя кабачки или баклажаны, добавляя немного уксуса. Заправка на столе может стать острым, привлекательным и аппетитным дополнением к любому блюду. Также довольно часто ее готовят из огурцов, их маринуют в острой томатной заливке.

Время на приготовление займет всего лишь 30 или 40 минут и плюс минут десять на закатку банок, которые затем следует поместить в комнату без света и с низкой температурой. Степень пикантности салата вы сможете отрегулировать количеством острого перца. Для мясных или блюд из птицы подойдет более острая заправка, а обычную лучше подавать к гарнирам.

Далее мы предлагаем рассмотреть самые лучшие рецепты жгучего салата.

Приготовление классического салата тещин язык из свежих огурцов является очень простым, если соблюдать все правила и пропорции, каждая начинающая хозяйка сможет с ним справиться.

Огурцы – от 2,5 до 3 кг средних огурцов
Помидоры – около 1,5 кг
Перец сладкий болгарский (любого цвета) — 3-4 штуки
Острый красный перец – 1 штука для средней остроты
Чеснок – 2 или 3 небольшие головки
Соль по вкусу, обычно используется 2 ст. ложки
Сахар по вкусу – 3 ст. ложки
Растительное масло – 200 мл
Уксус 9-ти процентный – 1/3 стакана

Для начала вам необходимо очистить помидоры от шкурки. Чтобы быстро избавится от лишнего, вам следует облить их кипятком и шкурка быстро счистится. Затем прокручиваете их в мясорубке, со средним ножом и ставите на огонь. После того как вода закипит, вам необходимо добавить в кастрюлю огурцы, мелко нарезанные пластинами или соломкой, затем добавьте таким же образом нарезанный перец, и необходимое количество соли, сахара и растительного масла. Затем проварите всю субстанцию около 10-15 минут, а затем бросьте в кастрюлю порезанный чеснок, форма нарезки произвольная.

Если вы не хотите использовать чеснок, можно добавить чеснок и сразу выключить кастрюлю, либо уже потертый бросить в готовую салатную заправку. Если же вы положительно относитесь к чесноку, прокипятите кастрюлю еще пять минут, это позволит ему отдать сок в блюдо.

После выключения желательно мгновенно влить уксус и тщательно перемешать салат. Заправка не должна остыть, до того как вы разложите ее в простерилизованные банки.

После закатки нужно покрыть банки одеялом или чем-то теплым и оставлять перевернутыми до полного остывания.

Теперь блюдо готово к употреблению в осенне-зимний период. Приятного аппетита.

Для приготовления салата тещин язык с томатным соусом вам понадобятся следующий список ингредиентов.

Огурцы крупного размера – 3 килограмма;
Томатный соус – 500 мл;
Соль крупная – 2 столовые ложки;
Сахар – 1,5 стакана;
Уксус — 1,5 стакана.

Сперва начните с промывки огурцов под проточной водой. Затем нашинкуйте их с помощью овощерезки, можно использовать нож для нарезки в форме круга или соломки. Главное чтобы они были нарезаны тонко.

Далее берите томатный соус, добавьте в него саль и сахар, желательнее всего взять сахарный песок, чтоб не было кристаллов. Затем залейте огурцы данной субстанцией, они должны настояться не более часа. После этого ставьте кастрюлю на огонь и проваривайте содержимое. Перед тем как вода закипит необходимо добавить уксус.

Кроме того, в уже готовое блюдо перед консервацией можно добавить гвоздику, это придаст еще более пикантный вкус заправке.

В заранее подготовленные простерилизованные банки налейте вашу заправку и закрутите крышкой.

Блюдо должно настояться как минимум пару недель, но лучше хотя бы один месяц, перед тем, как вы подадите его на стол своим родным. Но, если вы все же выдержите период до наступления зимы, овощной салат в там виде будет приятным дополнением к любым другим блюдам на вашем столе.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько советов, которые могут вам воплотить все традиции салата «тещин язык» на вашем столе.

Во первых для приготовления лучше всего использовать молодые овощи, в которых еще не сформировались крупные семечки. Если вы решили готовить салат с использованием кабачков, то наилучшим вариантом этого овоща будет цуккини, который по размеру будет соответствовать не крупному огурцу.
Во вторых для придания специфичной формы языка, при нарезке овощей вы можете использовать картофелечистку. Это позволит вам получить идеальные пласты, как огурцов, так и других продуктов для приготовления салата, а прожарка будет равномерной и сочной. Благодаря наличию в приборах для нарезки продольных прорезей, к примеру, на терках.
Также перед использованием огурцов или кабачков, баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор. Для разведения раствора нужно три ложки соли на один литр воды. Овощи желательно оставлять не более чем на 10ть минут. Затем овощи следует промыть под проточной водой.

источник

Салат «Тещин язык» из огурцов на зиму – невероятно вкусная закуска, которая получается с пикантным вкусом и огоньком. Готовить будем на основе двух основных ингредиентов – помидоры и огурцы, также добавим немного дополнительных составляющих для аромата и остроты.

В данном рецепте с пошаговыми фото отсутствует стерилизация заготовки в банке, это намного упрощает процесс. Подавать зимой такую закуску к столу можно с любым гарниром, особенно вкусно она будет сочетаться с мясом. Если вы как раз находитесь в поиске вкусной заготовки из огурцов на зиму, тогда милости просим на кухню.

Ингредиенты:

огурцы – 0,5 кг,
помидоры – 0,5 кг,
чеснок – 3 зубчика,
острый перец – 0,3 стручка,
сладкий перец – 1 шт.,
уксус – 1 ст.л.,
сахар – 1 ст.л.,
соль – 1 ч.л.,
масло растительное – 2 ст.л.

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Вымыть помидоры, просушить, нарезать произвольными дольками.

Подготовить чашу блендера, сложить в нее подготовленные помидоры. Сладкий и острый перец очистить, сполоснуть, произвольно нарезать. Очистить зубчики чеснока, сполоснуть и просушить. Сгрузить все подготовленные ингредиенты – перцы, томаты и чеснок – в чашу блендера.

Измельчить овощи на высоких оборотах. В итоге должна получиться однородная масса. Если нет блендера, воспользоваться мясорубкой.

Огурцы предварительно вымыть, а еще лучше – замочить в холодной воде на несколько часов. Спустя время огурцы просушить, хвостики обрезать, нарезать огурцы кружочками.

Подготовить кастрюлю – перелить томатно-перечную смесь из блендера, добавить огурцы, соль и сахар, влить масло.

Варить огурцы в томате 20 минут, в самом конце влить в кастрюлю порцию уксуса, перемешать все и сразу расфасовывать.

Банки для заготовки должны быть стерильными – накануне вымыть и стерилизовать удобным способом. Наполнить банки горячим салатом и сразу закатать.

Баночки поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в погреб или кладовку.

источник

Салат «Тещин язык» из огурцов на зиму получается очень вкусно. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт и сделать дома отличную закуску для всей семьи. «Тещин язык» – это общее название для очень острых заготовок на основе густого томатного соуса, в который добавлен стручковый перец, чеснок и уксус. Сочетание этих ингредиентов делает соус жгучим, огненно-острым, что собственно и стало поводом так необычно и образно назвать салат.

Самый первый вариант блюда был из баклажанов (можно посмотреть рецепт здесь), но со временем появились такие же заготовки из кабачков, а потом и из огурцов. В рецепте огуречного салата меньше перца и чеснока, соус не такой жгучий, его можно подавать не только как закуску, но и как добавку к картофелю, кашам, макаронам и другим гарнирам.

Делать эту закатку лучше в конце лета, когда еще есть не очень крупные грунтовые огурцы, а томаты и перец уже набрали вкус. Если огурцы попались переросшие, серединку нужно вырезать, а кожицу снять.

Ингредиенты:

огурцы – 500 г;
сладкий перец красного цвета – 200 г;
помидоры – 400 г;
стручковый острый перец – 0,5 шт.;
чеснок – 5-6 зубцов;
перец чили молотый – 0,5-1 ч. л. (по вкусу);
масло растительное – 3 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус фруктовый 6% — 1,5 ст. л.

Все овощи, за исключением огурцов, нужно будет измельчить в пюре. Чистим перцы от семян, разрезаем на небольшие кусочки. Счищаем с чеснока шелуху. Помидоры режем половинками, вырезая место прикрепления плодоножки и белые участки.

Если хотите сделать соус более жидким, воспользуйтесь погружным блендером. Если более густым, как кашица – пропустите все овощи через мясорубку.

Огурцы покрупнее режем вдоль на две части, затем шинкуем тонкими ломтиками, держа нож слегка под углом.

Выкладываем огурцы в миску с соусом, перемешиваем. Если соус не покрывает все огурцы, добавляем еще помидор.

Всыпаем соль с сахаром и для остроты добавляем молотый перец чили (для более мягкого варианта заменим чили паприкой).

Добавляем растительное масло, используем обязательно рафинированное (подсолнечное или оливковое).

Перекладываем томатный соус с огурцами в кастрюльку. На сильном огне даем закипеть. Накрываем, чтобы огурцы быстрее дошли до готовности, уменьшаем огонь до малого.

Тушим, периодически помешивая, 15-20 минут. Готовность определяем по состоянию огурцов – ломтики должны стать более прозрачными, цвет мякоти изменится на светло-оливковый, а кожица станет темной.

Банки уже должны быть подготовлены: промыты с содой, ошпарены кипятком и простерилизованы. Крышки кипят на соседней конфорке. В огурцы добавляем уксус, пробуем на вкус – если нужно подправить, добавляем соль/сахар/перец. Раскладываем кипящий салат по банкам. Закатываем горячими крышками, укутываем и оставляем на 8-10 часов. Остывшие баночки с огуречным салатом выносим на хранение.

источник

О существовании различных сказаний, поговорок о любимых и не любимых тещах, думаю, слышали все, но название салата «тещин язык», стало появляться не так давно. В связи с тем, что мужчины, а именно мужья, считают матерей своих жен не очень доброжелательными, сформировалась народная традиция, все салаты с острыми ингредиентами называют тещиными. Вторая часть названия появилась благодаря существованию различных способов нарезки овощей, которые используют во время приготовления салата, их форма может напоминать язык. Конечно, странным является тот факт, что салат назвали именно «тещин язык», а не, к примеру, свекровин. Очень часто мать мужа намного предвзятее, чем все остальные родственники вместе взятые. Но, не смотря на все семейные распри и народные предубеждения, если вы все же хотите вкусить острых ощущений, вам стоит сделать салат тещин язык на зиму.

Обычно домохозяйки готовят салат «тещин язык» как острую заготовку на зиму, используя кабачки или баклажаны, добавляя немного уксуса. Заправка на столе может стать пикантным, привлекательным и аппетитным дополнением к любому блюду. Также довольно часто ее готовят из огурцов, их маринуют в острой томатной заливке.
Если вы решили делать салат тещин язык на зиму, то вам следует подготовить овощи заранее, еще до начала посадки. Во первых для приготовления лучше всего использовать молодые овощи, в которых еще не сформировались крупные семечки. Если вы решили готовить салат с использованием кабачков, то наилучшим вариантом этого овоща будет цуккини, который по размеру будет соответствовать не крупному огурцу.

Во вторых для придания специфичной формы языка, при нарезке овощей вы можете использовать картофелечистку. Это позволит вам получить идеальные пласты, как огурцов, так и других продуктов для приготовления салата, а прожарка будет равномерной и сочной. Благодаря наличию в приборах для нарезки продольных прорезей, к примеру, на терках.

Также перед использованием огурцов или кабачков, баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор. Для разведения раствора нужно три ложки соли на один литр воды. Овощи желательно оставлять не более чем на 10-ть минут. Затем овощи следует промыть под проточной водой.

Общее время на приготовление займет всего лишь 30 или 40 минут и плюс минут десять на закатку банок, которые затем следует поместить в комнату без света и с низкой температурой. Степень пикантности салата вы сможете отрегулировать количеством острого перца. Для мясных или блюд из птицы подойдет более острая заправка, а обычную лучше подавать к гарнирам.

Кабачки уже встречались и в жареном виде и запеченном, но они все растут и растут, поэтому предлагаем сделать из них салат. В данном рецепте вы узнаете, как законсервировать салатную закуску из кабачком на зиму. Салат получится не сложным и быстрым в приготовлении и будет достойным блюдом на вашем праздничном столе к новому году.

Ингредиенты:

кабачок или цуккини 3 кг.
помидоры 1,5 кг
перец болгарский крупный 5 шт.
перец красный острый 1 крупный.
чеснок 100 г.
растительное масло 250 г.
сахар 1 ст.
соль 1 ст.л.
уксус 2 ст. ложки.

Приготовление:

Удаляем из перчика серединку и высыпаем семена. Размер перца должен быть крупными, примерно вам понадобится пять штук. Перец и томаты нарезаются удобными частями для того чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. Отверстия в приборе должны быть крупными. Пропускаем перец, томаты и острый перец. Полученное пюре нужно поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем берем кабачок, если кожица мягкая, то ее не нужно очищать. Разрезаем кабачок, если кости жесткие, переспевшие, то их лучше удалить и выбросить сердцевину. Мельчить кабачок не нужно, а следует нарезать его отдельными не мелкими сегментами.

В закипевшее пюре добавьте кабачок, затем один стакан сахара, растительное масло и одну столовую ложку соли. Все перемешиваем и кипятим 30 минут. Чеснок 100гр пропускаем через пресс. Экономить на этом ингредиенте не нужно, он сформирует приятный вкус салата. Добавляем уксусную эссенцию и все перемешиваем. Готовим еще 7 минут.

Затем готовый салат раскладываем в банки, которые прошли стерилизацию в духовке на 50 градусах. Закрываем салат чистыми крышками, плотно.

источник

Вкусная зимняя закуска. Таким образом избавляюсь от нестандартных огурцов и помидор.

Огурец — 3 кг
Помидор (не могу записать в нужной графе- 1,5 кг.) — 1 кг
Перец болгарский — 800 г
Чеснок — 100 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Уксус (6% или по вкусу как на пельмени.) — 100 мл
Масло растительное (я не кладу) — 200 мл

Огурцы порезать на кружочки, я делала на терке-шинковке. Толщина где то мм три.
Помидоры, перцы, чеснок- пропустить через мясорубку, добавить специи, долить (при необходимости) растительное масло.

Вылить соус в миску, сложить туда огурцы, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 мин. За пять минут до окончания варки влить уксус, перемешать. Доварить и разложить (с плиты) по стерилизованным банкам и закатать.

У меня это полиэтиленовые крышки для «закатки»- толстый полиэтилен, перед применением из нужно подержать в кипятке 15 сек. Они размягчаются и свободно одеваются на банку, при охлаждении стягиваются.

После закатки убрать «под одеяло», держать пока не остынут.
Хранится могут в помещении.

Делала 2/3 рецепта (из 2 кг огурцов, и остальное уменьшала так же)- получилось 4 банки по 0,65л и еще где то 200 гр.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

28 июля 2017 года nata1319 # (автор рецепта)

8 мая 2017 года nata1319 # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года Арина А #

6 сентября 2016 года nata1319 # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года Арина А #

6 сентября 2016 года nata1319 # (автор рецепта)

8 сентября 2016 года Арина А #

7 августа 2016 года nata1319 # (автор рецепта)

19 июля 2016 года nata1319 # (автор рецепта)

14 августа 2015 года LorochkaT #

14 августа 2015 года nata1319 # (автор рецепта)

14 августа 2015 года LorochkaT #

7 августа 2014 года nata1319 # (автор рецепта)

29 июня 2014 года nata1319 # (автор рецепта)

Если есть такой рецепт — удалю, только сразу поясните как.

29 июня 2014 года nata1319 # (автор рецепта)

28 июня 2014 года ПантерРрочка # (модератор)

29 июня 2014 года nata1319 # (автор рецепта)

28 июня 2014 года nata1319 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

«Тещиным языком» в народе называют группу жгучих овощных салатов, которые готовят на зиму. Свое название они получили как за острый вкус, так и за внешний вид: овощи в них нарезаются тонкими продолговатыми ломтиками, которые напоминают по форме язычки. Делать такие консервы можно из разных овощей, один из самых экономичных, вкусных и привлекательных вариантов – «Тещин язык» из огурцов, на зиму который заготавливают в многих российских семьях. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта закуски, по которым «Тещин язык» из огурцов готовится без стерилизации. Сделать по ним острые овощные консервы сможет даже малоопытная хозяйка, особенно если воспользуется советами опытных кулинаров.

Для того чтобы приготовить «Тещин» язык» из огурцов таким, чтобы он был вкусным, просто «пальчики оближешь», и при этом хорошо стоял всю зиму, несмотря на то, что делан без стерилизации, нужно знать несколько секретов.

Перед тем как мыть и нарезать огурцы, их следует на пару часов замочить в ледяной воде. Они станут более твердыми, и их будет легче хорошо вымыть. Особенно это актуально в том случае, если вы используете овощи, имеющие вялый вид.
Чаще всего для закусок подходят или молодые, или, напротив, зрелые овощи. Для «Тещиного языка» годятся и молодые, и крупные огурцы. Первые нарезают тонкими косыми ломтиками, не очищая. Со вторыми придется повозиться: из нужно очистить, разрезать на 2-4 части вдоль, удалить ложкой или ножиком семена, оставшуюся мякоть нарезать тонкими длинными пластами.
А вот томаты лучше выбирать крупные, спелые и мясистые. Для приготовления заливки их придется очистить, обдав кипятком или пробланшировав 2 минуты в кипящей воде. Если перед этим кожицу помидоров надрезать крест-накрест, очистить их будет еще проще.
Обрабатывая чеснок или перец, обязательно защищайте руки, надев перчатки, чтобы не получить ожоги.
Жгучий перец можно измельчать вместе с семенами – тогда «Тещин язык» из огурцов получится еще острее.

Напомним также, что соблюдение технологии – не единственное требование для приготовления качественных закусок на зиму. Важно еще и соблюдение санитарных условий. Все компоненты салатов тщательно моют, измельчают чистым ножом, помещают в стерилизованные банки, которые после герметично закатывают прокипяченными металлическими крышками.

Что нужно (на 4,5 л):

молодые огурчики – 3 кг (или уже нарезанные переросшие);
томаты – 1,5 кг;
болгарский перец (очищенный) – 0,5 кг;
острый перчик – 1 стручок;
чеснок – 5 головок;
яблочный уксус (6 %) – 0,5 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
соль – 2 ст. л.;
постное масло – 1 ст.

Как приготовить:

Подготовьте огурцы, нарежьте их ломтиками в форме эллипса. Если у вас переросшие овощи, очистите их и тонко нашинкуйте или порежьте на тонкие пластины, воспользовавшись овощечисткой.
Очистите помидоры.
Обработайте перец, горький и сладкий, удалив семена.
Прокрутите через мясорубку томаты, горький и болгарский перец, чеснок. Чесночную массу положите в отдельную емкость, а томатную и перечную пасты перемешайте.
Добавьте в овощное пюре соль и сахар, влейте масло, положите в нее огуречные «язычки» и поставьте на плиту. Варите четверть часа после закипания.
Добавьте чесночное пюре, еще через пять минут влейте уксус.
Поварив еще 6-7 минут, снимите с огня и разлейте по банкам. Их, разумеется, перед этим необходимо простерилизовать. Больше всего подойдут банки объемом 0,75 л, но можно взять чуть меньшего или, напротив, чуть большего объема.
Закатайте банки и переверните, укутайте пледом.

После того, как консервы станут теплыми, их нужно переставить в кладовку либо в иное место, где хранятся в вашем доме припасы на зиму. Приведенный рецепт «Тещиного языка» из огурцов — классический. Он достаточно прост, но если вы ограничены во времени, для вас найдется его упрощенный вариант.

Что нужно (на 4,5 л):

огурцы – 4 кг;
острый кетчуп (можно взять соус домашнего приготовления) – 0,75 л;
сахар – 180 г;
соль – 30 г;
столовый уксус (9 %) – 180 мл.

Как приготовить:

Огурцы нарежьте тонкими пластинами, предварительно их вымыв, обсушив.
Кетчуп перемешайте с солью и сахаром.
Залив соусом огуречные ломтики, поставьте на слабый огонь и готовьте полчаса.
Влейте уксус, потушите 6-7 минут и разлейте по стерилизованным баночкам.

Далее просто нужно банки закрыть (для этого подойдут металлические крышки под закрутку или винтовые), дать остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым и убрать на зиму.

Что нужно (на 4,5 л):

огурчики – 2 кг;
томаты – 1 кг;
болгарский перчик – 3 кг;
острый перчик – 2 шт.;
чесночок – 3 головки;
соль – 1,5 ст. л.;
яблочный уксус (6 %) – 100 мл;
постное масло – 0,2 л.

Как приготовить:

Начните с подготовки основного ингредиента: помойте огурцы и замочите их в ледяной воде.
Обдайте томаты кипятком, снимите с них шкурку. Удалите ножом уплотнение в районе плодоножки. Нарежьте некрупными кубиками и сложите на дно кастрюли. Обратите внимание, что превращать в пюре томаты по этому рецепту не требуется. Кусочки помидоров, попадающиеся в закуске, придают ей особый вкус.
Очистите острый и сладкий перцы. Нарежьте, прокрутите через мясорубку.
Выньте и обсушите салфеткой огурцы, тонко их порежьте.
Томаты, лежащие в кастрюле, полейте маслом и выложите на них огуречные «язычки». Сверху залейте их перечным соусом. Подсолите.
Включите огонь. Когда овощная смесь начнет кипеть. Перемешайте слои и потушите овощи 20 минут.
Добавьте чесночную массу и уксус, перемешайте. После этого закуску нужно готовить еще 5 минут, затем ее остается разложить по стерилизованным банкам и закатать их.

«Тещин язык» из огурцов в заливке из сладкого перца имеет особенно пикантный вкус. К тому же этот салат очень полезен.

Что нужно (на 4,5 л):

огурцы – 4 кг;
болгарский перец – 0,75 кг;
горький перец – 1-2 шт.;
томатный сок – 0,75 л (можно развести томатную пасту);
чеснок – 100 г;
сахар – 0,3 кг;
соль – 2-3 ст. л.;
уксусная эссенция – 30 мл.

Как приготовить:

Перцы (оба вида) помойте, очистите от семян и прокрутите через мясорубку.
Измельчите с помощью мясорубки очищенный чеснок.
Смешайте перец и чеснок с томатным соком, всыпьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.
Нарежьте тонкими полосками огурцы и погрузите их в соус, когда он закипит.
Поварив полчаса, добавьте уксус, поварите еще пару минут и разлейте по подготовленным баночкам.
Закатайте банки. Дайте им остыть, перевернув и укутав одеялом. Через сутки поставьте в кладовку, где закуска будет спокойно храниться всю зиму при комнатной температуре. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

Этот рецепт салата из огурцов относится к числу наиболее простых. Он пригодится, если у вас не слишком большой урожай томатов. Впрочем, томатный сок тоже можно сделать в домашних условиях. В этом случае рецепт пригодится тем, кто предпочитает, чтобы заливка имела нежную консистенцию: в томатном соке нет семечек помидоров, поэтому заливка из него получается наиболее приятной.

В заключение хочется напомнить, что салат «Тещин язык» из огурцов относится к числу острых закусок. По этой причине не стоит предлагать эти консервы людям, имеющим проблемы с желудком, а также детям и пожилым членам семьи.

источник

Большинство острых овощных закусок называют Тещин язык, потому что овощи режут определенным образом. Эта заготовка на зиму придется по вкусу мужчинам. Как правило, хозяйки делают тещин язык, который можно сохранить всю зиму, беря за основу баклажаны либо кабачки, влив небольшое количество уксуса. Удачным получается вариант салата с огурцами в томатном соусе. Легко приготовить закуску под названием Тещин язык из огурцов на зиму, ведь на покупку продуктов не нужно много денег, а салат в банках прекрасно сохраняется всю зиму.

Делают тещины язычки из переросших огурцов и из молоденьких. Их помещают на 1 час в холодную воду, потому что их затем проще будет мыть и овощи не будут вялыми. Помидоры подберите большие, поспевшие, мясистые. Следует снять кожицу с томатов, предварительно поместив их в кипяток на пару минут, затем надрезать кожицу крест-накрест, чтобы легко ее снять.

При приготовлении нужно соблюдать санитарные условия: овощи для создания тещиного язычка берут свежие, промывают, подсушивают, нарезают чистым ножичком, кладут в стерилизованные стеклянные банки, закатывают крышками из металла.

Приготовьте стеклянные банки объемом 0,5 – 1 л, можете использовать стандартные объемом 0,75 л. Их стерилизуют не менее 10 мин. На стеклянных стенках банок может находиться большое количество бактерий и микроорганизмов. Стерилизация ликвидирует бактерии путем воздействия на них высокой температуры. Если тару не стерилизовать, то могут вздуться крышки закатанных заготовок или помутнеть рассол.

Банки, на которых нет повреждений, промойте теплой водой с использованием чистящего порошка. Подсушите их полотенцем. Затем можете надеть банку на носик чайника, в котором кипит вода. Оставьте на 10 мин.

Вместо этого можете использовать кастрюлю со специальной крышкой, в которой проделано отверстие для горлышка банки. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, прикройте крышкой, поместите банки сверху горлышком вниз, вставив их в отверстия, и подождите определенное время. Если нет такого, то можете просто положить на кастрюлю сито.

Если есть пароварка, положите банки туда на определенное время и включите режим готовки. Минус такого способа в том, что можно простерилизовать маленькое количество банок. Рецепты Тещиного язычка из огурцов на зиму могут несколько различаться.

перчики острые стручковые — 100 г;
огурцы — 6 кг;
перец (болгарский) — 1 кг;
томаты — 3 кг;
зубчики чеснока — 200 г;
стакан яблочного уксуса (6 %);
стакан сахарного песка с верхом (250 г);
4 ст. ложки крупной соли (80 г);
2 стакана подсолнечного масла.

Овощи промойте.
С переросших огурцов счистите шкурку, после разрежьте вдоль и небольшой чайной ложечкой выньте семена. Уже затем нашинкуйте на терке. Молоденькие просто нарежьте тоненькими ломтиками по диагонали. Поместите овощи в казан с толстыми стенками.
У помидоров вырежьте плодоножку, порежьте. Все имеющиеся перцы нарежьте, удалите семена. Пропустите через мясорубку. Влейте получившееся пюре в казан с огурцами.
Влейте в казан подсолнечное масло, всыпьте крупной соли и сахарного песка, аккуратно перемешайте.
Поставьте на плиту на небольшой огонь, подождите, чтобы все закипело, а после варите 20 минут, непрерывно помешивая.
Влейте яблочный уксус, варите 5 минут, снимите с огня.
В банки положите приготовленной закуски, закатайте крышками из металла, подождите, пока остынут.

Рецепт этой приготовленной закуски прост.

огурцы — 6 кг;
жгучий томатный соус — 1 л;
стакан сахарного песка с верхом (250 г);
2 ст. ложки крупной соли (40 г);
стакан 9 % столового уксуса (250 мл).

Как сделать этот наиболее простой рецепт:

Овощи промойте.
Порежьте огурчики тоненькими длинными полосками при помощи картофелечистки, положите их в кастрюльку.
В соус из томатов (1 л) всыпьте сахарный песок и крупную соль. Вылейте в кастрюлю, оставьте на полчаса настояться.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и проварите полчаса.
Через 25 минут влейте уксус, тщательно размешайте, варите еще 5 минут.
Поместите готовый салат в стерилизованные банки. Закатайте крышками из металла. Положите на стол баночки крышками вниз, подождите, чтобы салат остыл.

Вкус такого блюда будет разным в зависимости от того, какой томатный соус положили. Лучше, если соус будет очень жгучим и пряным.

огурцы — 3 кг;
томаты — 1,5 кг;
болгарский перец — 4 кг;
жгучий стручковый перец — 100 г;
зубчики чеснока — 100 г;
2 ст. ложки крупной соли;
8 ст. ложек 6 % яблочного уксуса;
1 стакан подсолнечного масла.

Овощи промойте.
Положите томаты в кипяток, счистите шкурку, нарежьте маленькими квадратиками. На дно казана поместите 1,5 кг томатов, налейте 1 стакан подсолнечного масла.
Возьмите 3 кг огурцов, нарежьте их тоненькими полосочками либо кружками. Поместите их сверху томатов в казан.
Перцы очистите от семян. Пропустите в мясорубке, добавьте соль. Вылейте все сверху в казан.
Поместите казан на небольшой огонь. После кипения все аккуратно смешайте, проварите еще 20 минут.
Очистите дольки чеснока, подавите. Всыпьте чеснок в казан и влейте уксус, смешайте и варите 5 минут.
Стерилизуйте банки, положите в них салат.
Прикройте крышками, закатайте, подождите, пока салат остынет.

Закуска выходит пряной, острой и ароматной. Особенно хороши там кубики помидоров.

огурцы — 6 кг;
сладкий перец — 1 кг;
жгучий стручковый перец — 100 г;
соус из томатов — 1 л;
зубчики чеснока — 200 г;
стакан сахарного песка без верха (200 г);
4 ст. ложки крупной соли (80 г);
2 ст. ложки плюс 2 ч. ложки 70 % уксусной эссенции.

Промойте овощи.
Возьмите 6 кг огурцов, тоненько порежьте, положите в кастрюлю.
У перца удалите семена, нарежьте, пропустите вместе с зубчиками чеснока через мясорубку. Перемешайте массу с томатным соусом, всыпьте крупную соль, добавьте масло и всыпьте стакан сахарного песка без верха. Вылейте в кастрюлю.
Поставьте на небольшой огонь. Варите полчаса, влейте уксусной эссенции, перемешайте, оставьте на несколько минут, затем поместите в стерилизованные банки и закройте их, положите на стол, перевернув.
Когда салат остынет, можно поместить заготовку куда угодно, где банки пролежат зиму.

Салат будет прекрасным дополнением к разнообразным блюдам, например, из рыбы или мяса. Приготовление такой закуски не отнимает большого количества времени, а в итоге зимой сможете насладиться прекрасными, пряными, ароматными овощами.

источник

Если вам попались нестандартные огурцы, не подходящие для засолки и маринования, а помидоры срочно требуют переработки, приготовьте на зиму вкусную закуску – салат «Тещин язык». К тому же приготовление будет по самому вкусному рецепту.

Основной ингредиент в салате – огурцы (точно так же можно готовить с кабачками и баклажанами), а из помидор, перца и чеснока готовится остренькая заливка. Очень вкусно, совершенно несложно готовить и ничего не нужно стерилизовать. После того, как огурцы проварятся в соусе, сразу раскладываем по банкам и закатываем.

Салат получается островатым, с насыщенным вкусом, поэтому заготавливать удобнее в небольших баночках, объемом не более полулитра. Зимой можно подавать к самым разным блюдам: всевозможным гарнирам, котлетам, тушеному и запеченному мясу или просто как холодную закуску.

Ингредиенты:

огурцы – 500 гр;
сочные спелые помидоры – 400 гр;
сладкий перец – 200 гр;
перец острый стручковый – 0,5 шт;
чеснок – 5-6 долек;
соль – 0,5 ст. л;
сахар – 1,5 ст. л;
масло растительное без запаха – 50 мл;
уксус – 2 ст. л.

Огурцы споласкиваем, режем наискосок ломтиками толщиной примерно 0,5-1 см, чтобы получились язычки.

У сладкого и горького перца вытряхиваем семена. Мякоть режем кусочками. Помидоры нарезаем дольками. Чистим чеснок.

Перекручиваем на мясорубке сладкий и горький перец, помидоры, чеснок. Если помидоры не сочные, а мясистые, то лучше все измельчить блендером, чтобы соус получился однородным, более жидким.

Огурцы высыпаем в кастрюльку или казанок, заливаем овощным соусом.

Добавляем соль, сахар. Количество можете уменьшить/увеличить на свой вкус.

Вливаем растительное масло, используем для зимних заготовок только рафинированное.

На слабом огне даем соусу закипеть, прикрываем крышкой и варим салат десять минут. Огурцы должны потемнеть, стать как бы полупрозрачными, а соус загустеть. Вливаем уксус, готовим еще одну-две минуты. Пробуем соус на вкус, добавляем соль/сахар, если необходимо, а если остроты недостаточно, сдабриваем молотым перцем чили.

Наполняем салатом небольшие баночки, заранее простерилизованные. Завинчиваем крышками (они должны покипеть несколько минут) и убираем под теплый плед.

Когда баночки с огуречным салатом «Тещин язык» полностью остынут, убираем на хранение в затененное прохладное помещение или ставим в кладовую. Удачных вам заготовок!

источник