Традиционный релиш – это соус, который готовится из различных овощей и фруктов, порезанных крупными кусочками. В переводе с английского «relish» означает «наслаждение вкусом». Оригинальная подлива действительно обладает изумительным вкусовым сочетанием и отлично подходит для заправки салатов, дополняет рыбные и мясные блюда.
Для приготовления соуса используются свежие или маринованные, вареные или соленые фрукты и овощи. В зависимости от желания хозяйки берется несколько ингредиентов или используется моно вариант с одним из фруктов или овощей. Мы предлагаем вам попробовать соус релиш в разных вариациях.
Для создания соуса из огурцов нам понадобятся:
- огурцы (свежие или маринованные) – 1 кг;
- уксус 9% –50 мл;
- вода – 1 стакан (250 мл);
- горчица – 6 чайных ложек;
- сахар – 120-150 грамм (ориентируемся на вкус огурцов);
- соль – 1 чайная ложка;
- мука – 50 грамм.
- Свежие огурцы надо помыть и снять кожицу. Маринованные плоды следует слегка отжать.
- Свежие огурцы дополнительно необходимо порезать на небольшие кусочки и сложить в миску, посыпать солью и дать постоять 30 минут, чтобы стекла жидкость (все, что вытечет из овоща, не выливаем).
- Маринованные огурцы так же режем мелкими кусочками.
- Берем кастрюлю и складываем в нее наши огурцы. Включаем огонь на средний режим, ставим на него кастрюлю с огурцами.
- Добавляем сахар и соль, варим 10 минут.
- Теперь в оставшуюся после свежих огурцов жидкость засыпаем муку. Размешиваем и выливаем в кастрюлю с другими ингредиентами.
- Вводим уксус, горчицу, продолжаем варить в течение 10 минут.
- Релиш из огурцов можно остудить и употребить сразу или закатать в банки.
Очень вкусный релиш из свеклы с изумительным цветом. Для его готовки надо взять: 
- свекла свежая – 450 грамм;
- лук репчатый – 1 головка;
- изюм –1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- красный винный уксус – 1 стакан;
- коричневый сахар – 1/3 стакана;
- мелко порезанная петрушка – 2 столовые ложки;
- молотая гвоздика и корица – по щепотке.
- Свеклу моем, чистим, нарезаем небольшими кубиками.
- Лук чистим и тоже мелко нарезаем.
- Изюм пересыпаем в глубокую миску и тщательно промываем под водой.
- Берем достаточно большую кастрюлю, всыпаем в нее сахар и порубленный лук, доливаем воду и уксус. Перемешиваем все ингредиенты, посыпаем корицей и гвоздикой. Ставим на средний огонь и варим 4-5 минут.
- Засыпаем изюм и свеклу, продолжаем варить еще 15 минут.
- Готовый соус посыпаем петрушкой и даем соусу остыть.
Если в вашей семье любят ананас, удивите близких оригинальным блюдом. Многоликий овощной соус тем и хорош, что его можно готовить из любимых фруктов и овощей. Для ананасового релиша нам потребуются:
- консервированный ананас – 4 крупных кружка;
- свежий перец чили – 1 стручок;
- имбирь свежий – 15 грамм;
- оливковое масло – 3 столовых ложки;
- винный уксус (белый) – 2 столовых ложки;
- лук репчатый – половина головки;
- соль по вкусу.
- Кружки ананаса, имбирь, очищенный лук и чеснок хорошенько измельчаем. Сок от ананаса сохраняем.
- Ставим на средний огонь сковороду, наливаем оливковое масло, закладываем измельченные ингредиенты.
- Измельчаем перец чили. Добавляем к другим продуктам в сковороде.
- Обжариваем все компоненты до состояния прозрачности.
- Вводим в соус уксус, 4 столовых ложки сока от ананаса, даем массе закипеть.
- Провариваем подливу до полного выпаривания жидкости. Солим по вкусу и выключаем.
Такой соус великолепно подходит к жареной рыбе.
Острый релиш понравится поклонникам кавказской кухни. Для соуса мы возьмем:
- баклажаны – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 средняя головка;
- чеснок – 6 зубчиков;
- острый перец – 1 небольшой стручок;
- сладкий чили – 2 столовые ложки;
- томатный сок – 200 мл;
- петрушка, базилик, кориандр – 150 грамм мелко порезанной зелени;
- зерна граната – 150 грамм;
- гранатовый сироп – 6 столовых ложек;
- растительное масло – 5 столовых ложек;
- молотый кориандр – половина чайной ложки;
- томатной пюре – 2 столовые ложки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление баклажанового релиша:
- Чеснок, баклажаны, головку лука и стручок перца измельчаем, предварительно почистив и удалив из перца зерна.
- Разогреваем растительное масло на сковороде. Закладываем в него баклажаны и обжариваем их в течение 5-7 минут.
- Выкладываем к баклажанам лук и острый перец. Жарим еще 2-3 минуты. Добавляем чеснок, обжариваем минуту-две.
- Закладываем в готовящуюся массу все остальные ингредиенты, кроме зелени и гранатовых зерен. Тушим 5 минут, помешивая.
- Снимаем с огня и посыпаем зеленью и гранатовыми зернами. Подаем к мясным блюдам или в качестве самостоятельной закуски.
Как видите, у соуса нет классического рецепта, зато много ярких и аппетитных версий. В этом мы взяли баклажан, в предыдущем готовили с ананасом, вы можете даже изобрести собственный вариант, главное, чтобы блюдо доставило вам и вашим домочадцам наслаждение.
Релиш — это разновидность соуса из маринованных овощей. Он обычно неоднородный, с кусочками овощей. Такой томатный релиш с маринованными огурчиками отлично подойдет как соус к бургерам, к мясу на гриле, к сосискам, к хот-догам. Да и просто с котлетами вкусно!
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 150 г
- Огурец маринованный (ТМ «6 соток») — 150 г
- Помидор — 400 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1. 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (молотый сухой) — 1 щепот.
- Горчица (зернистая) — 2 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Зелень (у меня петрушка) — 1/2 пуч.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте
Для приготовления релиша я выбрала огурчики хрустящие ТМ «6 соток». Нарежьте их мелко
Помидоры также нарежьте мелко. Я шкурку не убираю. Но если она вам мешает — то опустите помидоры на 20 секунд в кипяток и снимите шкурку. Затем нарежьте мелко
Разогрейте в сковороде масло, поджарьте лук до золотистого цвета
Добавьте помидоры и маринованные огурчики
Тушите всё на среднем огне около 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу, нарубленный чеснок, зелень и горчицу, перемешайте, снимите с огня и полностью остудите. Релиш хранится в холодильнике в стеклянной банке около 1 недели
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
24 октября 2017 года veronika1910 #
24 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
22 октября 2017 года Ирушенька #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
22 октября 2017 года мисс #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года Лепачка #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года Беннито #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года Гали-28 #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года Я-Дарья86 #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года obukhov11 #
22 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года Демурия #
21 октября 2017 года Людмила НК #
21 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года beautiful woman #
21 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 октября 2017 года Бархатные ручки #
21 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Продукты
Свежие или маринованные огурцы — 1 килограмм
Вода — 1 стакан объёмом 250 миллилитров
Уксус 9% — 50 миллилитров
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 120-150 грамм (в зависимости от сладости огурцов)
Горчица обычная — 6 чайных ложек
Мука — 50 грамм
Как сделать простой релиш
1. Если огурцы свежие — вымыть их и очистить от кожицы. Если огурцы маринованные — слегка отжать их от маринада.
2. Если огурцы свежие, мелко нарезать их, выложить в миску, добавить половину чайной ложки соли, перемешать и оставить на полчаса для стекания жидкости (жидкость не выливать).
3. В кастрюлю выложить мелко нарубленные свежие или маринованные огурцы, поставить на средний огонь.
4. Выложить в огурцы оставшуюся соль, 120-150 грамм сахара и уваривать при постоянном помешивании 10 минут.
5. Муку растворить в 0,1 литра слитой жидкости, влить к огурцам.
6. Положить горчицу, влить уксус, размешать и варить ещё 10 минут.
7. Банки и крышки простерилизовать, налить в банки сваренный релиш, закрутить и перевернуть до остывания.
Продукты
на 1 литр готовой закуски
Зелёные помидоры — 7 крупных
Болгарский перец сладкий и сочный — 2 штуки, можно разных цветов
Винный уксус — 1/5 стакана
Семена горчицы — 1 чайная ложка
Сельдерей (семена) — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 2 головы
Соль — 2 чайных ложки
Сахар — 0,5-1 стакан по вкусу
Как сделать релиш из зелёных помидоров
1. Зелёные помидоры вымыть, кожицу не счищать, вырезать грубое основание плодоножки, нарезать кубиками стороной 1 сантиметр, посыпать 1 чайной ложкой соли и перемешать.
2. Выложить томатную нарезку в дуршлаг, устланный марлей, или большое сито, дать стечь лишней влаге в течение 1,5 часов.
3. Болгарский перец (блюдо выйдет особенно красочным, если взять красный, оранжевый или жёлтый перец; обычный бахчевой перец не подойдёт) сполоснуть и очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками стороной 0,5 сантиметра.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и крупно нарубить.
5. В кастрюлю выложить рубленные помидоры и болгарские перцы, добавить все специи и добавки.
6. Довести будущий релиш до кипения и варить 30 минут на тихом огне при аккуратном помешивании — кусочки овощей не должны развариться.
7. В простерилизованные банки по плечики влить кипящий релиш, закрутить кипячёными крышками.
— Релиш — это разновидность соуса, при этом в ингредиентах обязательно присутствуют маринованные или свежие мелко рубленные овощи и/или фрукты. Релиши имеют индийские корни, европейцы и затем американцы поразились разнообразию текстур и вкусов релишей. Сейчас блюдо распространено во всём мире. Дополнительной особенностью релишей считается измельчение овощей — они ни в коем случае не измельчаются в пасту, а рубятся на отличимые кусочки.
— Хотя в России название «релиш» пока не обладает широкой известностью, все, кто хоть раз пробовал классический хот-дог, знакомы с этим блюдом: смесь с мелко нарубленными маринованными огурцами — и есть релиш. Релиши, как правило, сочетаются с сосисками (в т.ч. в тесте), их можно добавлять в самодельные бургеры, к гарнирам, рыбе, котлетам и нежирному мясу, а также просто на крекере или хлебе.
— Название «релиш» с английского означает «закуска», «удовольствие».
Сделать ее заметнее в лентах пользователей или получить ПРОМО-позицию, чтобы вашу статью прочитали тысячи человек.
- 3 000 промо-показов 49 KР
- 5 000 промо-показов 65 KР
- 30 000 промо-показов 299 KР
- Выделить фоном 49 KР
Статистика по промо-позициям отражена в платежах.
Поделитесь вашей статьей с друзьями через социальные сети.
Получите континентальные рубли,
пригласив своих друзей на Конт.
В Европу релиш – пряный соус, приправа из овощей попал из Индии, усилиями английских колонизаторов, которые тащили с индийского субконтинента все мало-мальски ценное.
Впрочем, долго он тут не задержался, перекочевал в Штаты, где сейчас релиш, который обычно готовят из маринованных огурцов – один из самых продаваемых соусов, наряду с кетчупом и горчицей. Релиш хорошо дополняет вкус любых мясных блюд и является обязательным компонентом классического американского хотдога.
2-3 маринованных огурца
100 мл. белого винного уксуса
Нарежьте все овощи мелким кубиком. Если используете свежий огурец, его стоит очистить, присыпать солью и оставить, чтобы стекла жидкость, а соль смыть или замените его маринованным. Соедините все ингредиенты релиша в небольшой кастрюльке и уваривайте на малом огне около 20 мин, в конце добавив соль по вкусу. В зависимости от того, насколько вы восприимчивы к сладкому его может потребоваться больше или меньше.
Консистенция готового релиша – средне-густая, это скорее овощи в сиропе, а не сироп с овощами, так что если по истечении 20 мин. вы увидите, что в кастрюльке еще много жидкости – продолжайте уваривать дальше. После этого дайте релишу немного остыть и переложите в стерилизованную банку, не слишком надавливая на овощи. Релиш простоит в холодильнике несколько недель, подавайте его холодным к мясным блюдам.
Микояновский Главконсерв Наркомпищепрома СССР до войны выпускал релиш как приправу к мясным и рыбным блюдам – то есть в том же качестве, в котором он до сих пор употребляется за океаном.
Получается очень вкусно. Но отличается от покупного релиша консистенцией. В покупном релиш идет как пюре, а в этом рецепте овощи идут в мелкой нарезке. Правда, я видела рецепты с полностью измельченными овощами, но пока решила сделать классический. Предлагаю и вам попробовать сделать. Да, количество выхода я сократила для себя наполовину, вам пишу как есть в рецепте. Релиш используют для хотдогов, гамбургеров, салатов. Прошу специи не путать с семенами для рассады.
4 cтак. свеж. огурцы, порезать мелко, использовать лучше сорт для маринования
2 cтак. лук порезанный мелко
1 зеленый перец, очистить, порезать мелко
1 красный сладкий перец, очистить, порезать мелко
1/4 cтак. морской соли или соль для засолки
2 стак. уксус яблочный
1 стол.л. семян сельдерея (специя!) celery seeds
1 стол.л. семян горчицы (специя) mustard seeds
Смешать порезанные овощи в кастрюле или в большой чаше.
Смешать порезанные овощи в кастрюле или в большой чаше.
Посолить, прикрыть и дать постоять от 2 до 6 часов.
Посолить, прикрыть и дать постоять от 2 до 6 часов.
Слить жидкость и овощи промыть под холодной водой.
Слить жидкость и овощи промыть под холодной водой.
В кастрюлю вылить яблочный уксус,сахар и семена горчицы и сельдерея.Поставить на огонь помешивая следить,чтоб сахар растворился.
В кастрюлю вылить яблочный уксус,сахар и семена горчицы и сельдерея.Поставить на огонь помешивая следить,чтоб сахар растворился.
Как сахар растворился добавим овощи промытые и тушим примерно 10 мин.
Как сахар растворился добавим овощи промытые и тушим примерно 10 мин.
Готовый продукт раскладываем в приготовленные для консервирования стерилизованные баночки и крышки. По рецепту предлагается прокипятить содержимое с баночками 10 мин. Затем дать остыть им 12 часов. Хранить в сухом прохладном месте. И открыть желательно только через 6 недель,чтоб вкус сформировался. Да, если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса. Для меня к примеру это нормально, я этот уксус люблю, я открыла сразу. И держу релиш в холодильнике.
Готовый продукт раскладываем в приготовленные для консервирования стерилизованные баночки и крышки. По рецепту предлагается прокипятить содержимое с баночками 10 мин. Затем дать остыть им 12 часов. Хранить в сухом прохладном месте. И открыть желательно только через 6 недель,чтоб вкус сформировался. Да, если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса. Для меня к примеру это нормально, я этот уксус люблю, я открыла сразу. И держу релиш в холодильнике.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить соус, который настолько же популярен в Финляндии, насколько в США популярен кетчуп. Это соус с красивым названием «Релиш».
Соус релиш изначально появился в индийской кухне, но сегодня он считается одним из традиционных блюд кухни финской, где его готовят повсеместно и подают ко многим рыбным и мясным блюдам.
В США релиш тоже популярен – там его часто используют для приготовления гамбургеров и хот-догов.
Релиш готовится на основе соленых огурцов и зерновой горчицы – это его основные ингредиенты. Дополнительные могут быть разными, а приготовление – очень простое и быстрое.
500 г соленых огурцов
100 мл уксуса столового
50 г сливочного масла
по 4 ч.л. зерен горчицы и молотой горчицы
пряности по вкусу (куркума, кориандр, перец черный, перец красный, перец душистый, гвоздика, корица, кардамон и базилик сушеный)
Общее время приготовления: 40 минут
Как приготовить соус из соленых огурцов с горчицей:
Срезать с соленых огурцов кожицу, очистить лук, измельчить лук с огурцами в блендере и выложить в кастрюлю.
Перемешать воду с уксусом, солью и сахаром, влить к луково-огуречной массе в кастрюлю, перемешать и на умеренном огне, помешивая, довести до кипения, сделать слабый огонь и 5мин проварить, помешивая.
В сковороде растопить сливочное масло, высыпать муку и обжарить ее до появления орехового запаха, добавить молотую горчицу, перемешать, всыпать специи и зерна горчицы, перемешать и смешать эту массу с огуречной.
Довести огуречно-горчичный соус до кипения, проварить при легком кипении на слабом огне около 5-7мин, помешивая.
Горячий соус выложить в чистые стеклянные банки, укупорить крышками и убрать после остывания на хранение в холодильник.
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали такой соус на основе соленых огурцов и горчицы? Если пробовали, то расскажите нам, как он вам понравился, в комментариях, поделитесь впечатлениями.
ВИДЕОРЕЦЕПТ СОУСА ИЗ ОГУРЦОВ И ГОРЧИЦЫ