Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?
Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.
Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».
Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.
Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.
- огурцы – 1,3-1,5 кг.
- помидоры – 1 кг.
- репчатый лук- 500 гр.
- морковь – 500 гр.
- болгарский перец – 500 гр.
- перловка – 250 гр.
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- вода – 250 мл.
- уксус – 60 мл.
- масло растительное – 60 мл.
- лавровый лист – 1-2 шт.
1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.
Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.
2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.
3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.
4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.
С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.
5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.
Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.
6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).
Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.
В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.
Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.
Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.
За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.
Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.
Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.
Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.
Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.
- огурцы — 3,5 кг.
- помидоры — 3,5 кг.
- лук репчатый — 800 гр.
- морковь — 600 гр.
- перловка — 600-700 гр.
- масло растительное — 100 мл.
- соль — 4-5 ст.ложки
- перец черный — 1 ст.ложка
- томатная паста — 3 ст.ложки
- лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
- уксус 70% — 1 ст.ложка
1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.
2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.
3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.
4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.
Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.
5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.
Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.
Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.
Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.
Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.
Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.
Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.
- огурцы свежие — 3 кг.
- помидоры — 1,5 кг.
- морковь — 800 гр.
- лук репчатый — 800 гр.
- перловка — 500 гр.
- уксус — 0,5 стакана
- вода — 0,5 стакана
- масло растительное — 80 мл.
- сахарный песок — 4 ст.ложки
- соль — 2 ст.ложки
1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.
2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.
Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.
Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.
3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.
Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.
Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!
Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.
- огурцы свежие — 2 кг.
- лук репчатый — 300 гр.
- морковь свежая 300 гр.
- чеснок — 1 головка
- зелень петрушки — 1 пучок
- сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
- соль — 1 ст.ложка с горкой
- масло подсолнечное — 1 стакан
- уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.
1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.
Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.
Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.
Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.
Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.
Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.
2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.
3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.
4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно
Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.
Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.
Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.
- огурцы — 3 кг.
- помидоры — 1,5 кг.
- лук репчатый — 1 кг.
- морковь — 1 кг.
- перловка — 600 гр.
- соль — 2 ст.ложки
- сахарный песок — 4 ст.ложки
- уксусная эссенция — 2 ст.ложки
- вода — 500 мл.
- масло растительное — 100 мл.
1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.
Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.
Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.
2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.
Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.
3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.
Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.
4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.
Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.
Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.
Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.
В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.
Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.
Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!
Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….
По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.
Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.
Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.
Заготовка для рассольника на зиму
Такую заготовку делает моя мама уже несколько десятков лет. Очень вкусно.
На сайте есть много рецептов заготовок, но они все отличаются.
Выход 12 полулитровых банок.
Огурцы свежие 4 кг
Лук репчатый 1,5 кг
Болгарский сладкий перец 1 кг
Укроп свежий 300 грамм
Соль 8 чайных ложек
Сахар 8 чайных ложек
Масло раститительное 0,5 литра
Уксус столовый 200 мл ( я беру меньше)
Огурцы вымыть, лук почистить, порезать как вам нравится. Я использую тёрку Бернер. Укроп порезать мелко.
Сладкий перец перемолоть в блендере, или перекрутить в мясорубке. Можно просто порезать мелко. Это не принципиально. Мне нравится именно перемалывать в блендере. Это придаёт супу красивый цвет.
Нарезанные огурцы, лук и укроп смешать в большом тазу. Добавить все специи сразу.
Сверху вылить перцовое пюре.
Довести до кипения. Убавить огонь и кипятить не более 15 минут.
Разложить в стерилизованные горячие баночки. Закрутить горячими крышками. Не укутывать. Иначе огурцы получатся мягкими.
Хранить в прохладном месте.
Для приготовления рассольника можно использовать готовый бульон, немного нарезанного крупно картофеля, мясные фрикадельки и отварную заранее крупу (рис, перловку, пшено).
Заготовку для рассольника добавить за несколько минут до окончания готовки.
Полулитровая банка заготовки рассчитана на 3-х литровую кастрюлю. Отрегулировать соль и специи после того как добавите заготовку в суп.
Приятного аппетита и вкусных рассольников зимой! 
Полезные советы от Танечки 
| t a s m i писал(а): |
| огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ), |
| t a s m i писал(а): |
| Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда |
| t a s m i писал(а): |
| . я не кладу в такие заготовки предусмотренное растительное масло, иногда банки стоят у меня больше, чем 1 год, и запах старого масла в них чувствуется, это может испортить вкус консервированных овощей, а потом ещё когда разливаешь горячую массу в банки, то трудно не обмазаться, а скользкие банки и масляные руки — проблемы при закручивании . если сока мало, то я просто добавляю водички — у меня при консервировании на «подхвате» всегда стоит горячий кипяток, немного солёный. . и уксус я вливаю обычно в конце варки, чтобы при кипении он не выпарился и его концентрация не уменьшилась . |
Ия, доброе время суток 
Очень вкусная у тебя заготовочка, чувствую сразу и для салатика подойдёт 
прекрасная подача пошагово (фото) 
замечательная «нарезочка» огурцов, так захотелось побежать за овощами 
Спасибо за рецепт, забрала в закладочки, возможно немного сделаю, огурцы уже сошли у нас, да и неурожай всего из-за погоды
Ты не знаешь, почему не заходит на форум Вероника (вереск), с июня 2016 г её нет
Город Сергия Радонежского
| t a s m i писал(а): |
| Ия, доброе время суток |
Здравствуй Танечка! Очень приятно тебя видеть! 
| t a s m i писал(а): |
| Очень вкусная у тебя заготовочка, чувствую сразу и для салатика подойдё |
Ты совершенно права, и для салата эта заготвка подойтет как нельзя лучше. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусненькими. Но мы почему то исользуем именно эту заготвку только для рассольника, никаких других не признаем уже на протяжении многих лет 
Наверное сказывается привычка))) 
| t a s m i писал(а): |
| прекрасная подача пошагово (фото) замечательная «нарезочка» огурцов, так захотелось побежать за овощами |
Спасибо, я старалась. Хотя фотогафировать пошагово особо то и нечего))) сам процесс нарезки и смешивания не очень сложный.
| t a s m i писал(а): |
| Спасибо за рецепт, забрала в закладочки, возможно немного сделаю, огурцы уже сошли у нас, да и неурожай всего из-за погоды |
Буду с уловольствием ждать твоего впечатления! Надеюсь что вкус не разочарует.
Погода в этом году просто удивительно непредсказуемая. У нас тоже лето выдалось дождливым и прохладным. 
| t a s m i писал(а): |
| Ты не знаешь, почему не заходит на форум Вероника (вереск), с июня 2016 г её нет |
Я тоже заметила что Вероника не появляется на форуме. Надеюсь что причина ее остуствия самая приятная)))
| Sita95 писал(а): |
| Спасибо за рецепт! |
На здоровье Валентина! Очень приятно что заглянула.
| Sita95 писал(а): |
| А хранить в прохладном месте -это в холодильнике или погребе? У меня только кладовка обычная в квартире. |
Хранить в кладовке можно спокойно никогда проблем не возникало.
Если боишься, то поставь в холодильник. Конечно если место есть.
| Sita95 писал(а): |
| А заготовочка понравилась! |
Буду очень рада если воспользуешься нашим семейным рецептом! 
| Island Girl писал(а): |
| Уксус столовый 200 мл |
Ия, уксус 9%? столовый может быть и 6% 
Ия, добрый день, не могла дождаться фото баночек (не было времени заснять их, стоят охлаждаются, а вечером я не снимаю ), а полуфабрикат покажу сразу..
Делала 1\4 нормы, огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ),
Перец мелко порезала . укроп клала под конец варки,
Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда . я всегда так делаю, когда консервирую таким способом.
Варила 10 минут (побоялась, что за 15 минут они будут мягкие, у меня аналогичное приготовление вот в этом рецепте —
http://forum.say7.info/topic46816.html
Мне очень нравятся огурчики в содружестве с луком, у меня есть похожий рецепт, но в нём более сложная технология приготовления (надо стерилизовать вместо варки) —
http://forum.say7.info/topic68570.html
Спасибо за рецепт 
Город Сергия Радонежского
| =Sjfahka-33= писал(а): |
Спасибо за рецепт! Очень интересный рецепт обязательно воспользуюсь .  |
Наташа! Буду С нетерпением ждать твоих впечатлений!
Удачи!
| t a s m i писал(а): |
| Ия, добрый день, не могла дождаться фото баночек (не было времени заснять их, стоят охлаждаются, а вечером я не снимаю ), а полуфабрикат покажу сразу.. |
Делала 1\4 нормы, огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ),
Перец мелко порезала . укроп клала под конец варки,
Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда . я всегда так делаю, когда консервирую таким способом.
Варила 10 минут (побоялась, что за 15 минут они будут мягкие, у меня аналогичное приготовление вот в этом рецепте —
http://forum.say7.info/topic46816.html
Мне очень нравятся огурчики в содружестве с луком, у меня есть похожий рецепт, но в нём более сложная технология приготовления (надо стерилизовать вместо варки) —
http://forum.say7.info/topic68570.html
Танечка! Огромное спасибо тебе за такой красочный и яркий ответ. Способ резки огурцов удивительно простой и очень удобный. Получаются такие ровные брусочки! Как раз для салата самое то!
Спасибо уверена что оченьмногим твои фотографии пригодиться.
Отдельное спасибо за совет оставлять нарезанные овощи на два часа до начала варки. Я про такое на знала. Теперь буду только так делать
Посмотрела твои рецепты. Утащила в закладки.
Теперь буду ждать фотографий твоих готовых баночек. Если ты делала четверть нормы то у тебя должно получиться около трёх полулитровых баночек.
Еще раз спасибо тебе за доверие. Надеюсь что рецепте разочаровал.
| Island Girl писал(а): |
| Танечка! Огромное спасибо тебе за такой красочный и яркий ответ. Способ резки огурцов удивительно простой и очень удобный. Получаются такие ровные брусочки! Как раз для салата самое то! Спасибо уверена что оченьмногим твои фотографии пригодиться. |
| Island Girl писал(а): |
| Посмотрела твои рецепты. Утащила в закладки. |
Это очень вкусные рецептики, может когда пригодится
| Island Girl писал(а): |
| Отдельное спасибо за совет оставлять нарезанные овощи на два часа до начала варки. Я про такое на знала. Теперь буду только так делать |
Ия, ещё одно у меня есть отступление — просто я не знала, как ты отнесёшься к озвучиванию моих корректировок . а сейчас решила вставить его, может тебе пригодится, хотя не обязательно следовать моему «примеру» :
. я не кладу в такие заготовки предусмотренное растительное масло, иногда банки стоят у меня больше, чем 1 год, и запах старого масла в них чувствуется, это может испортить вкус консервированных овощей, а потом ещё когда разливаешь горячую массу в банки, то трудно не обмазаться, а скользкие банки и масляные руки — проблемы при закручивании .
если сока мало, то я просто добавляю водички — у меня при консервировании на «подхвате» всегда стоит горячий кипяток, немного солёный.
. и уксус я вливаю обычно в конце варки, чтобы при кипении он не выпарился и его концентрация не уменьшилась .
| Island Girl писал(а): |
| Если ты делала четверть нормы то у тебя должно получиться около трёх полулитровых баночек. |
У меня получилось 3 банки поллитровые и 1 неполная почему-то (видно огурцов было побольше), я в неё добавила солёный кипяток и закатала, с неё начну дегустацию попозже, масса должна настояться, обычно рекомендуют не менее месяца. 
Ещё раз поблагодарю за рецепт
Вопрос «Что делать с огурцами-переростками?» встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!
Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.
автор Сю
Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.
- 3 кг огурцов брусочками,
- 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
- 0,5 стакана чеснока натертого,
- 0,5 стакана сахара,
- 1,5 ст.ложки соли,
- 0,5 стакана растительного масла,
- 1 стакан холодной кипяченой воды,
- 1 ст. л. уксусной эссенции,
- 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.
Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.
автор Danaya
Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.
автор Роксалана
Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:
- листья смородины,
- вишни,
- хрена,
- также корень хрена,
- острый перчик,
- чеснок,
- зонтик укропа.
Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.
Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши
автор safonovayana
Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост — перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.
автор kakao
- 4 кг огурцов,
- 2 ст. крупы перловой,
- 0.5 кг моркови,
- 0.5 кг лука,
- 0.5 кг томат. пасты,
- соль 4 ст. л.,
- уксус 70% 1 ст. л.,
- масло раст. 0.5 ст.
Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.
автор Оле
Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.
автор Ledi Irin
На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).
А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.
Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.
Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!
Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.
Посл. ред. 10 Июня 12, 17:54 от vova200272
жаба задушила выкидывать большие огурцы. vova200272, 10 Июня 12, 17:47
Посл. ред. 10 Июня 12, 18:42 от vova200272
Прочитал и вспомнил , в перестройку продавались у нас такие банки . Резаные мелко огурцы с травками разными . Стоили копейки , закуска ничего была , по голодной революционной молодости .. 
Прочитал и вспомнил , в перестройку продавались у нас такие банки . Резаные мелко огурцы с травками разными . Стоили копейки , закуска ничего была , по голодной революционной молодости ..
Посл. ред. 10 Июня 12, 19:41 от vova200272
Резаные мелко огурцы с травками разными . gogolzmej, 10 Июня 12, 18:06
Форум отличный, и темы хорошие, также радуют форумчане со всего бывшего СССР и дальнего зарубежья. vova200272, 10 Июня 12, 16:47
Спасибо тебе vova200272 от имени всех форумчан (хоть и не имею полномочия), и в частности от «зарубежья»!
«соль в рассоле» в мой рецепт + (зеленые) листья вишни.
Посл. ред. 10 Июня 12, 19:53 от San2
Каши действительно не будет. Соленые огурцы, как и квашеная капуста развариваются очень долго.
Но лично мне нравится, когда овощи в первом блюде кусочками, в т.ч. и огурцы 
По моему ничего не мешает сделать тоже самое, порезав огурцы как нравится. Сейчас для этого есть куча приспособ, кроме обычных ножей.
Я часто покупаю Индийские огурцы потертые на терке толи для пиццы , толи хот догов , но маринад там очень острый. Бутерброд с колбаской посыпешь кашкой огуречной и вдогонку водочке он сам просится.
Alex-8888, 22 Июня 12, 09:23
Посл. ред. 22 Июня 12, 12:50 от vova200272
Они там в Индии все с этой приправой готовят, МАСАЛА назывыется, везде во всех блюдах есть ее вкус. Был в Индии и опять хочется, тишина, спокойствие, пляжи пустые и вообще юг индии это как наши деревни только океан рядом. На выпивших смотрят как мы смотрим на наркоманов, не в почете у них бухло, а вот курнуть это нормально.
На фото где креветки, этот день очень удался по части еды, за этот день мы покушали: мидии, креветки, омара, акулу, на следующий день почему то живот болел
vova200272, 22 Июня 12, 10:31
Очень удобная заготовка для зимних рассольников, да и для салатов, огурцы подойдут любого размера и главное — все очень просто!
- Огурец (любых размеров) — 3 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Масло растительное (беру всегда меньше) — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Соль — 0.5 стак.
- Чеснок — по вкусу
- Уксус (9%) — 150 мл
- Зелень (по желанию) — по вкусу
Совсем толстую шкурку у огурцов срезать.
Нарезать огурцы на кубики.
Сложить огурцы в емкость, добавить нарезанный кольцами лук (делаю на терке бернера), выдавить чеснок, всыпать сахар, соль, влить уксус, масло, хорошенько перемешать и убрать в холодильник на сутки — пару раз перемешать.
Добавила немного резаной петрушки -показалось, что лишнее.
Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
19 января alarm clock # (автор рецепта)
8 сентября 2018 года lioliy1967 #
11 сентября 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
29 августа 2018 года VolOksana #
5 сентября 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
8 сентября 2018 года beautiful woman #
11 сентября 2018 года VolOksana #
11 сентября 2018 года beautiful woman #
22 августа 2018 года 4399730Светлана #
31 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
20 августа 2018 года samara528 #
20 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года tessi kitti #
17 декабря 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
13 августа 2018 года 4399730Светлана #
13 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
13 августа 2018 года 4399730Светлана #
Подскажите, пожалуйста, если уменьшить количество ингредиентов, время варки тоже уменьшать? Заранее благодарю за ответ
6 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
15 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
15 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
16 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
17 октября 2017 года svetyle4ka_ks #
17 октября 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
12 августа 2017 года lulochka #
12 августа 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
12 августа 2017 года lulochka #
12 августа 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
10 августа 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года рева-2016 #
14 февраля 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
11 февраля 2017 года ved-marina #
12 февраля 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года рева-2016 #
14 февраля 2017 года ved-marina #
11 февраля 2017 года ved-marina #
Вы чуть-чуть не дошли: будет стена, друзья, новости, рецепты и т.д. Вот это и есть уникальные рецепты Аллочки! Там много вкусного!
17 ноября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
17 сентября 2016 года Sneyana #
17 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
15 сентября 2016 года theFirst #
16 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
2 сентября 2016 года euheniya07 #
2 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 августа 2016 года слива83 #
29 августа 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
2 сентября 2016 года слива83 #
2 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: