суббота, 10 сентября 2016 г.
Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные — как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом — это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.
Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно — на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть — квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.
Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.
Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами — можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).
Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.
В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.
Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.
Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю — подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.
Таким образом укладываем все огурчики.
В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.
Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная — она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.
Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.
Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков — посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.
Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться — определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными — их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение — рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды — жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.
Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) — ее будет не очень много.
Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь — мне же нужно было снять пробу). У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?
Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола — он не понадобится.
Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.
- Помидор (средней величины) — 3 кг
- Сельдерей черешковый — 1 пуч.
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
- Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
- Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. В Индии с укропными зонтиками проблема, поэтому приходится везти семена для засолки из Москвы или использовать, как в этом случае, просто зелень укропа.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см.
Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.
Берем помидоры, моем, вытираем насухо.
А теперь ноу-хау: для того, чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это несложно и не занимает много времени.
Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Раньше я для красоты в эту дырочку вставляла маленькую дольку чеснока. Сейчас бросила это занятие, т. к. на вкус это не влияет, а времени уходит много.
А дальше все настолько просто, что даже не имеет смысл сопровождать фотографиями.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении.
Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.
Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать.
Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.
Приятного аппетита!
P.S. Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
26 февраля Begum # (автор рецепта)
21 декабря 2018 года Begum # (автор рецепта)
3 сентября 2018 года mandarina23 #
5 сентября 2018 года Begum # (автор рецепта)
29 августа 2018 года sindy1 #
3 сентября 2018 года Begum # (автор рецепта)
23 августа 2018 года Funtik77 #
3 сентября 2018 года Begum # (автор рецепта)
10 августа 2018 года PYMA-2016 #
3 сентября 2018 года Begum # (автор рецепта)
3 сентября 2018 года Begum # (автор рецепта)
30 июля 2018 года Begum # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года Begum # (автор рецепта)
15 декабря 2017 года Begum # (автор рецепта)
25 ноября 2017 года Begum # (автор рецепта)
13 октября 2017 года marra_odessa #
14 октября 2017 года Begum # (автор рецепта)
11 октября 2017 года Begum # (автор рецепта)
13 октября 2017 года Swetlaya B #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Чтобы качественно заквасить помидоры, надо вдохновение. Квашеные помидоры по моему рецепту всегда получаются вкусными и долго хранятся!
💬 184 
Аджика 
Квашеная капуста
Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!
Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.
Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!
Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.
В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.
Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.
Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.
Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!
Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось.
- Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
- Засолочный веник по вкусу
- Чеснок 1 головка
- Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
- В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Небольшие помидоры для засолки
Идеальный помидор для квашения
Нарезать веник на кусочки длиной как спичка
В банку на дно вложить зелень
Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок
Уложить помидоры в банки
Поставить помидоры кваситься
Квашеные помидоры — лучшая закуска
Квашеные помидоры — лучшая народная закуска
6 рецептов, как заквасить красные и зеленые помидоры под капроновую и жестяную крышку
Сейчас на прилавках так много разных деликатесов – просто глаза разбегаются! Но, согласитесь, иногда душа так и просит чего-нибудь простого, народного. Например, квашеного помидорчика. Люблю их до дрожи! Мои домашние и гости тоже их обожают. И вот сегодня хочу рассказать вам, как я делаю квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре, и в банках.
Сначала поделюсь рецептом, как заквасить помидоры в банках как бочковые. Лучше брать крепенькие овощи небольшого размера, идеально – сорт «сливка». Это холодный засол в трехлитровой банке под капроновую крышку.
Ингредиенты на 3 л банку:
- 1,5-1,8 кг помидоров;
- 2 листа хрена;
- 6 шт. листьев смородины черной;
- 6 шт. листьев вишни;
- 2 зонта укропа;
- 6 шт. перца горошком черного;
- 2 шт. лаврового листа;
- 5-6 зубцов чеснока.
Рассол для квашеных помидоров на 1 л воды:
- 3 ст. ложки соли (65-70 г);
- 1 ст. ложка сахарного песка (по желанию).
- Банки вымоем с содой. Пластиковые крышки ошпарим кипятком.
- На дно банок выложим половину промытых специй: листья хрена, вишни, смородины, зонт укропа. Добавим перец горошком, лавровый лист, порезанный чеснок.
- Плотно уложим мытые томаты. Сверху присыплем оставшимися специями, положим второй зонт укропа.
- В кипяченой холодной воде (оптимально – родниковой) растворяем соль. Если любите – можете добавить сахар. Залейте рассолом помидорчики, накройте крышкой.
- Поставьте банку в светлое место, разместив в глубокой тарелке. Они начнут бродить. Подливайте рассол по мере необходимости.
- Через сутки закройте плотно крышкой и переставьте в прохладное место – погреб, на балкон или в холодильник.
Квасятся томаты холодным способом без уксуса около двух месяцев. Время от времени проверяйте, взяв один на пробу: красные засолятся быстрее, бурые и зеленые – чуть позже.
Теперь расскажу, как делать квашеные красные помидоры в кастрюле. Этот способ подходит для тех, кто не любит долго ждать.
- 2,5 кг красных помидоров;
- 10 шт. листьев вишни;
- 10 шт. перца душистого горошком;
- 10 шт. перца черного горошком;
- 80 г зонтов укропа;
- 6 шт. лаврового листа;
- 40 г веточек базилика (по желанию);
- 3 л воды;
- 60 г соли.
- Кастрюлю тщательно моем, ополаскиваем кипятком.
- Отбираем крепкие спелые томаты красного цвета. Моем их, удаляем хвостики.
- На дно кастрюли выложим промытые зонты укропа, базилик, листья лавра и вишни, перец горошком. Затем укладываем помидоры.
- В отдельную кастрюльку насыпаем соль, заливаем ее холодной водой, хорошо перемешиваем ложкой.
- Выливаем раствор в тару с помидорами, придавливаем сверху тарелкой. Оставляем бродить при комнатной температуре.
Через шесть дней квашеные томаты в кастрюле готовы. Храним их в холодильнике.
Как вы уже знаете, бывают разные квашеные помидоры на зиму: в кастрюле, ведре, в банках. Если хотите запастить большим количеством, очень удобно засолить томаты в пластиковом ведре на зиму. Вкус получится как у бочковых.
- 8 кг помидор;
- 10 шт. зонтов укропа;
- 10 шт. листьев хрена;
- 20 шт. перца черного горошком;
- 10 шт. перца душистого горошком;
- 8-10 шт. лаврового листа;
- 1-2 шт. острого перца;
- 2 шт. головок чеснока;
- Листья смородины, вишни – по вкусу;
- 5 л воды;
- 1 стакан соли;
- 0,5 стакана сахара.
- Берем большое ведро (12 л), тщательно моем, ошпариваем кипятком.
- Подготовим все ингредиенты: помоем томаты, листья, очистим и порежем чеснок, горький перец.
- Покроем дно ведра первым слоем листьев и специй. Затем выложим помидоры. Далее – снова слой специй, томаты. И так чередуем до самого верха.
- Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней сахар и соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры.
- Накрываем сложенной марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Держим в комнатных условиях около месяца, затем выносим на холод. Марлю время от времени меняем.
Подаем томаты, квашенные в ведре на зиму, охлажденными.
Когда хочу засолить томаты впрок под железную крышку, закатываю их в банках на зиму сгорчицей. Такая консервация подходит для хранения в квартире.
Ингредиенты на 3 л банку:
- 1,8-2 кг помидор;
- 50 г корня хрена;
- 1-2 шт. зонтов укропа со стеблями;
- 1 шт. лука репчатого;
- 2-3 шт. зубцов чеснока;
- 1 ст. ложка порошка горчицы;
- 1 шт. кислого яблока;
- 1 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- Листья вишни, смородины – по вкусу.
- Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Железные крышки кипятим 5 минут.
- Промываем все овощи, листья, укроп. Чеснок чистим, дольки режем вдоль пластинами. Очищенную луковицу разрезаем пополам. Яблоко режем дольками. Корень хрена очищаем, режем кусочками. У зонтов укропа отрезаем стебли.
- На дно банки выложим зонты укропа, корень хрена, зонты укропа, чеснок. Далее заполняем помидорами. Свободные места заполним яблоком и луком.
- Вскипятим воду, добавим соль, сахар, листья смородины, вишни, стебли укропа. Поварим пять минут, процедим.
- Зальем рассол в банку, накроем крышкой, оставим на 15 мин.
- Переливаем рассол назад в кастрюлю, снова вскипятим и заливаем томаты. Добавляем горчицу, закатываем.
- Покатаем банку по столу, затем перевернем, укутаем. Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире готовы.
Меня часто просят поделиться рецептами засолки зеленых помидоров. Конечно, они твердоваты и долго просаливаются, поэтому отличный вариант – дольками рецепт. Я их делаю с чесноком и зеленью, получается объедение!
- 2 кг зеленых помидор;
- 1-2 головки чеснока;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 1 пучок петрушки;
- 1 шт. перчика чили;
- 2 листа хрена;
- 1 л воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сухой горчицы.
- Помидоры моем, отрезаем верхушку, режем четвертинками или кружочками.
- Зелень петрушки и сельдерея промываем, мелко рубим.
- Моем листья хрена, зонты укропа. Чеснок чистим, режем кусочками. Перец чили очищаем от хвостика и семян, режем колечками.
- В банку или кастрюлю выложим на дно лист хрена, зонты укропа. Затем укладываем слоями помидоры, посыпаем их зеленью, чесноком и кольцами перца.
- Приготовим рассол: в литре холодной воды растворим соль, сахар, горчицу. Перемешаем до однородности и зальем рассолом томаты. Сверху прикроем листом хрена – для защиты от плесени.
- Закроем крышкой, выставим на балкон. Время от времени проверяйте, не нужно ли долить рассол. Для этого каждый раз готовим свежую порцию.
- Минимум через 7-10 дней томаты дойдут до готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они квасятся.
Хочу рассказать еще об одном интересном варианте – как засолить томаты, фаршированные капустой. Это старинный украинский рецепт, его очень любит моя бабушка.
- 3 кг помидоров;
- 1,5 кг капусты белокочанной;
- 1 шт. крупной моркови;
- 1 головка чеснока;
- 10-12 шт. перца горошком.
- У промытых помидоров (идеально – сорт «сливка») срезаем крышечку, выгребаем ложкой внутренности – в отдельную посуду.
- Капусту шинкуем, как на борщ. Морковку трем на терке. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок. Посолим, поперчим, слегка подавим руками.
- Плотно фаршируем томаты капустно-морковной начинкой.
- На дно чистой кастрюли насыпаем перец горошком и укладываем помидоры начинкой вверх, в несколько слоев. В свободные места между ними выкладываем помидорные «внутренности».
- Готовим рассол: смешиваем холодную воду с сахаром и солью. Заливаем помидоры, накрываем тарелкой, ставим груз. Пусть постоят в комнате сутки, а потом перенесем их на балкон или поставим в холодильник.
- Через 4-5 дней вкуснейшие ароматные помидорчики готовы.
Предлагаю вам посмотреть еще один очень интересный видео-рецепт, как квасить помидоры в домашних условиях.
Вот они какие – помидоры на зиму, квашеные в кастрюле, ведре, и в банках. Не стыдно на стол подать, улетают на «ура». Прекрасная закуска к любому блюду. Засолите, не пожалеете. Приятного вам аппетита!
Засолка огурцов и помидоров – любимое занятие россиян в конце дачного сезона. Именно в это время рачительные хозяйки стараются пополнить запасы консервированных овощей, чтобы радовать оригинальными закусками и салатами своих родных целый год. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно делается засолка огурцов с помидорами на зиму. Рецепты консервированных овощей достаточно просты и вы с ними легко справитесь.
Овощи, приготовленные по нашему рецепту, еще не раз выручат вас в самых разных ситуациях. С их помощью вы можете приготовить вкусный салат или подать их в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу. Как готовится засолка ассорти:
- Огурцы и помидоры переберите, помойте и подержите в течение получаса в чистой воде.
- Литровые банки простерилизуйте в духовке или над кипящим чайником.
- Когда тара остынет, выложите на дно листья хрена, зонтики укропа, лавровый лист и горошины душистого перца.
- Разложите овощи по банкам, добавьте по три или четыре зубчика чеснока в каждую из них, залейте кипятком и дайте постоять так полчаса.
- Когда указанное время истечет, слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре ложки сахара.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите ее с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
- Маринад перемешайте и разлейте его по банкам.
Закрутите посуду стерилизованными крышками, переверните ее и укутайте одеялами на ночь. После этого поместите банки в прохладное место.
Как приятно открыть зимой баночку консервированных овощей, приготовленных своими руками! Такое угощение нисколько не уступает по вкусу фабричным заготовкам, а часто и превосходит их по всем параметрам. Ниже приведен рецепт засолки ассорти.
- Огурцы и помидоры среднего размера помойте и залейте холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите плодоножки.
- Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте ее на плиту.
- На дно простерилизованных банок уложите зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек, а также по одному листу хрена.
- Выложите овощи в подготовленную тару – огурцы поместите «стоя», а помидоры выложите сверху. При желании вы можете положить между ними целые или резаные патиссоны.
- Кипящей водой залейте банки до самого верха, дайте им постоять так пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
- Чтобы приготовить рассол, в слитую воду следует добавить две ложки соли и три ложки сахара на три литра воды.
- Доведите воду до кипения, выключите огонь и влейте в нее две чайные ложки 70% уксуса (также на три литра воды).
- Залейте маринад в банки, закрутите каждую металлической крышкой с помощью специальной закаточной машинки, переверните и накройте шубой.
Засолка огурцов и помидоров этим способом позволяет хранить овощи два года и практически исключает их закисание.
Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить свое любимое пикантное угощение и спокойно хранить его целый год. Засолка огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:
- Переберите и помойте овощи. Разрежьте крупные огурцы пополам, у томатов сделайте надрезы в районе плодоножки и уложите внутрь чеснок с рубленой зеленью. Морковь очистите и нарежьте кольцами, лук нарежьте кольцами, а сладкий перец — дольками.
- Уложите овощи в банку слоями, затем залейте их крутым кипятком и выдержите пять минут. После этого воду следует слить в подходящую кастрюлю.
- Для маринада вам потребуется взять на один литр воды столовую ложку крупной соли, две ложки сахара и полторы уксуса (его мы добавим в самом конце). Доведите жидкость до кипения, а затем снова разлейте ее по банкам.
Чистыми крышками накройте овощи, дайте им постоять 20 минут, а потом закатайте. Держите ассорти в перевернутом виде и укрытым одеялом до тех пор, пока оно не остынет.
В этом рецепте мы расскажем вам, как законсервировать овощи так, чтобы они приобрели особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и беритесь за дело вместе с нами.
- Переберите, помойте и замочите огурцы в чистой воде на пару часов. Помидоры помойте и сделайте с помощью зубочистки несколько проколов у плодоножки.
- Острый перец и корень хрена нарежьте на небольшие кусочки.
- Морковь очистите и нарежьте кольцами.
- Сладкий перец обработайте, разрежьте на несколько частей и освободите от семян.
- Цветную капусту разберите на соцветия.
- Огурцы помойте еще раз и срежьте ножом кончики.
- Вскипятите нужное количество воды и растворите в ней соль (на один литр достаточно одной столовой ложки).
- Подготовленные овощи выложите слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
- Залейте ассорти кипятком, прикройте стерилизованными крышками и уберите в такое место, где они не будут мешать.
- Вечером третьего дня слейте из банок воду в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли с помощью обыкновенной резинки.
- Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соль (половину чайной ложки на один литр).
- Вскипятите рассол и залейте им банки.
Закройте ассорти вновь пастеризованными крышками и переверните его до остывания. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому они отлично дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.
- Для засолки используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
- Не забывайте, что засолка огурцов и помидоров – процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассорти по своему вкусу. Например, к указанным овощам можно добавить фасоль или кусочки баклажанов.
- Стандартными специями при засолке являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, а также листья смородины, вишни или дуба.
Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы описали в нашей статье. Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми блюдами.
КВАШЕНЫЙ САЛАТ. КВАШЕНЫЕ (СОЛЕНЫЕ БЕЗ УКСУСА) ПОМИДОРЫ, КАПУСТА, ПЕРЕЦ , ЦВЕТНАЯ КАПУСТА .
. ЗАПРАВКА ОГУРЕЧНАЯ ДЛЯ СОЛЯНОК И РАССОЛЬНИКОВ, СОЛЕНЫЙ УКРОП (ПРЯНЫЕ ТРАВЫ)
Подробности под катом.Рецепты подойдут тем , у кого есть возможность хранить банки (ёмкости, горшки или бочата..) в погребе или в холодильнике (для холодильника очень подойдут банки полуторалитровые или двухлитровые с широкой горловиной или другие ёмкости..). Хорошо иметь резервный холодильник для этих целей).
(Для тех, кто не знаком со способом квашения и засолки овощей без уксуса, стерилизации банок и прочих манипуляций, пару слов, чтобы не возникло лишних вопросов:
ФАЗА АКТИВНОГО БРОЖЕНИЯ – это когда овощи залиты рассолом или просто засолены и стоят при комнатной температуре (обычно это не ниже 18-20 С) в таре (банках, ёмкостях, горшках, бочонках и так далее..) около 2-3 полных суток (иногда , в зависимости от температуры и других факторов фаза активного брожения длится 5 сут) и бродят , что определяется некоторым «движеием» в банках – выделяются пузырьки воздуха, появляется определенный аромат к концу вторых или трьетьих суток и овощи начинают менять цвет).
САЛАТ ИЗ КВАШЕНЫХ ОВОЩЕЙ — КАПУСТЫ , ОГУРЦОВ , ПЕРЦА СЛАДКОГО, МОРКОВИ, ПОМИДОРОВ И ЛУКА.
Расчет на ёмкость объемом 3 литра ( или две полуторалитровые банки).
Соотношение разных овощей очень вариабельно (то есть можно увеличить долю капусты за счет сладкого перца или наоборот или взять меньше моркови, увеличив долю помидор , лука или моркови или можно исключить из рецепта полностью либо огурцы, либо помидоры , либо лук, либо морковь..) . Принцип очень прост. На 2 полуторалитровые банки (или на 1 трехлитровую), надо заполнить подготовленными измельченными овощами 6-литровую миску (таз ). Заполнять надо прессуя овощи, то есть укладывать их уплотняя.
Ориентировочное количество овощей:
Морковь 1 кг (это 2-3 крупных моркови) – очистить и нашинковать соломкой при помощи ножа или терки, можно и кружочками, однако лучше соломкой.
Лук репчатый 1кг (около 8 луковиц) – очистить, нарезать полукольцами или перьями.
Помидоры 1кг – нарезать дольками.
Огурцы 1кг- нарезать соломкой . Если огурцы крупные, то очистить от кожицы и избавить ложкой от крупных семян, удалив сердцевину. Небольшие огурчики очищать не надо.
Перец сладкий 1кг – нарезать соломкой.
Соль – 3 полных столовых ложки «с горкой».
Сахар – 3-9 столовых ложек ( 3 или 9 зависит от личных предпочтений).
Перец черный горошком молотый – по вкусу.
В салат можно добавить свежих нарубленных пряных трав (укроп, петрушка и так далее..) в зависимости от собственных предпочтений) . Можно добавить вместо свежей зелени семян укропа или кориандра… Лавровый лист не повредит.
(Для салатов изобрАженных на фотографиях доли овощей были взяты очень примерно J , т.е огурцов было взято штук 5 средних, моркови 2 крупных , лука около 500 г, помидор – штук 6, перца 10 шт (в другом случае 3шт ) , а остальной объем , для наполнения 6-литровой миски был дополнен кочаном шинкованной капусты.. Всё очень вариабельно).
После того, как миска (тазик) будет наполнена овощами и овощи будут уплотнены (руками), лучше поместить овощи в посуду бОльшего объема для удобства и добавить соль , зелень, пряности и хорошо перемешать.
Оставить при комнатной температуре на 4-8 часов. За это время выделится сок из овощей и овощи уменьшатся в объеме. В это время неплохо бы обмять руками овощи, что бы они лучше выделили сок.
После того, как сок выделится, поместить овощную смесь в банки при помощи шумовки и воронки для банок (воронку установить в банку). Уплотнять в банке овощи можно либо руками, а можно при помощи приспособления , которое используется для приготовления картофельного пюре («толкушки»).
Банки установить в тарелки (потому , что в фазе активного брожения будет выделяться сок из банки и этот сок пригодится) и оставить на 2-3 суток при комнатной температуре.
Сверху на овощи нужно поместить гнёт. В качестве гнета можно использовать стеклянные крышки для банок меньшего (чем горловина банки) размера или дубовые кружки см фото.
В фазе активного брожения следует хотя бы 2 раза в день протыкать поварскими вилками или спицей овощную смесь.
Когда фаза активного брожения (2-3 сут при комнатной температуре) закончится , банки , не вынимая гнёта, покрыть салфетками и завязать или НЕГЕРМЕТИЧНО укупорить капроновыми или иными крышками (воздух должен поступать) и поместить на хранение в холодильник или в приличный погреб.
Во время хранения , на поверхности , может образовываться пленка, которую следует снимать при помощи перфорированной ложки (с дырочками ложки) , обтирать края чистой тканью (что обычно принято делать при хранении подобного рода солений и квашений).
(ТАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО ГОТОВИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ).
СОЛЕНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ОГУРЦЫ.
Отобрать огурцы, отмыть , срезать «хвостики», уложить в банку , засыпать солью, добавить перец горошком (несколько горошин) , пряные травы — лист вишни, смородины, укроп свежий или семена укропа, можно добавить корешки или листья хрена , листья петрушки , сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист ..одним словом добавить те специи ,корешки и травы , вкус которых нравится. Залить холодной, лучше ключевой водой или обычной водой (хорошо бы не хлорированной) . Накрыть гнётом (см выше о гнётах) . Оставить при комнатной температуре (не ниже 18-20С) на 2 суток (можно на 3 сут , если температура в помещении понижена). Банки лучше установить в тарелки ( во время фазы активного брожения может выделяться жидкость) . Затем банки обтереть , закрыть капроновыми крышками или накрыть пергаментной бумагой или тканью и завязать. Поместить в холодильник или приличный погреб.
(Прием, который способствует лучшему сохранению. Для этого надо, после фазы активного брожения (т.е по истечении 2-3 суток) слить рассол из банки (при помощи сита) в кастрюлю , закипятить и вновь залить банки горячим рассолом . Закрыть капроновыми крышками (или салфетками ,которые перевязать бечевкой) и поместить в холодильник или погреб. (Так я часто делаю , если храню в холодильнике).
Норма соли на литровую банку – 1 полная столовая ложка крупной каменной не йодированной соли (соответственно, на 3-литровую банку – 3 ст.ложки соли и т.д…).
Если есть погреб и бочки, то на литр воды брать 1 ст ложку соли и рассол готовить заранее. В этом случае кипятить рассол конечно не нужно, а уход как описано выше (снимать иногда пленку и добавлять рассол, когда он будет заканчиваться).
СОЛЕНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ПОМИДОРЫ. СОЛЕНОЕ АССОРТИ ИЗ ОГУРЦОВ , ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ПОМИДОР.
Готовить и помидоры, и смесь (огурцы+помидоры+цветная капуста) так , как в случае с квашеными огурцами с той разницей, что можно добавить сахар (на литровую банку 1-3 столовых ложки сахара, можно не добавлять вовсе , зависит от предпочтений личных) или раствор меда ( мед растворить заранее в кипятке , остудить и залить в банки, затем заливать воду в банку).
Помидоры перед закладкой можно проколоть спицей со стороны плодоножки. Цветную капусту разобрать на соцветия.
(Прием, который способствует лучшему сохранению. Для этого надо, после фазы активного брожения (т.е по истечении 2-3 суток) слить рассол из банки (при помощи сита) в кастрюлю , закипятить и вновь залить банки горячим рассолом . Закрыть капроновыми крышками (или салфетками ,которые перевязать бечевкой) и поместить в холодильник или погреб. (Так я часто делаю , если храню в холодильнике).
(ТАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО СОЛИТЬ СЛАДКИЙ и горький ПЕРЕЦ, сделав проколы вилкой в теле перца ).
СОЛЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.
Расчет дан на банку объемом 1 литр.
Цветную капусту отмыть. Разобрать на соцветия (мельче, как на фотографии). Срезать «ножки» на нужную длину (лучше короче). Поместить в миску и засыпать солью. Перемешать хорошо. Можно добавить черный перец горошком и другие пряности. На банку объемом 1 литр, потребуется подготовленной , разобранной на соцветия капусты в объеме 1,5- 2литра т.е заполнить капустой 2-литровую миску. Затем засолить (1-2 стол ложки соли) и перемешать руками . Оставить в миске (лучше придавить дощечкой и установить гнёт) , при комнатной температуре на несколько часов (часа на 3-4).
Можно, при желании, добавить сахар (1-3 стол ложки или раствор меда как в случае с помидорами). В данном случае сахар был добавлен.
Сока из цветной капусты выделится не так много , как в случае с белокочанной капустой , но выделится J .
Капусту уложить в банку (утрамбовывая плотно), залить выделившимся соком , затем залить холодной (лучше ключевой ) водой , установить гнёт (см выше) и оставить на 2 полных суток. Затем поступить так, как в случае с огурцами и помидорами.
ОГУРЕЧНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ СОЛЯНКИ, РАССОЛЬНИКА ИЛИ КАЛЬИ , КОТОРАЯ НЕ ТРЕБУЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ. Своего рода «ОГУРЕЧНАЯ ПАСТА» (ПО ТИПУ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ).
Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой (или кружками, так , как нарезают орурцы в солянкку) , поместить в миску (тазик или сразу в кастрюлю ) и засолить . Для этого литровым ковшом надо отмерить количество нарезанных огурцов и на каждый ковш добавить 1 столовую ложку «с горкой» соли (можно чуть больше соли), молоты черный перец (по вкусу) и дать постоять при комнатной температуре 2 суток придавив гнётом . По истечении времени , смесь прокипятить в течении нескольких минут (2-3 минуты достаточно) и , при помощи воронки, поместить в банки. Придавить гнётом. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
СОЛЕНЫЙ УКРОП (ПЕТРУШКА ИЛИ ДРУГИЕ СВЕЖИЕ ПРЯНЫЕ ТРАВЫ).
Нарезать укроп (или пропустить через мясорубку со средними отверстиями) и добавить соли – 20-30% от общего количества травы по весу.
Поместить в небольшие банки , накрыть крышками (негерметично) хранить в холодильнике.
ТАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ МОЖНО СОЛИТЬ И ДРУГИЕ ТРАВЫ – ПЕРТРУШКУ, КОРИАНДР…
просто картинка заключительная
