Как приготовить греческий соус из огурцов

Соус дзадзики или как его еще называют цацики, относится к самым популярным соусам греческой кухни. В турецкой кузне соус похожей рецептуры именуют джаджик. Классический рецепт соуса базируется на основе йогурта, но вместо него иногда используют ряженку, простоквашу, кефир, сметану или кислое молоко. Основными компонентами традиционного соуса дзадзики являются йогурт, свежие огурцы, чеснок и зелень.

В принципе, в сети вы может найти множество других рецептов, в которых использованы похожие и взаимозаменяемые ингредиенты. Так вместо йогурта используется сметана, кефир, а вместо свежих огурцов применяются консервированные. Помимо этого разные рецепты греческого соуса джадзики могут отличаться и набором свежей зелени. Чаще всего в нем употребляется кинза, укроп, петрушка, базилик, мята. Вкус соуса, понятное дело, в каждом случае будет иным. Сегодня хочу вам показать, как приготовить классический греческий соус дзадзики из йогурта.

• Йогурт – 300 гр.,
• Свежие огурцы- 2 шт.,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Укроп – 10 гр.,
• Сок лайма – 1 ст. ложка,
• Соль – на кончике чайной ложки,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Оливковое масло – 1 ч. ложка.

Помойте огурцы. Натрите их на самой мелкой терке вместе со шкуркой. Если вы используете для соуса переспелые огурцы крупных размеров, то у них необходимо вырезать мякоть с крупными семечками. Для получения более густой консистенции готового соуса, огурцы рекомендуется отжать через марлю с целью удаления лишнего сока.

Мелко нарежьте молодой укроп и добавьте в миску к измельченным огурцам.

Через пресс выдавите зубчики чеснока.

Всыпьте черный молотый перец.

В миску к соусу положите нежирный йогурт.

Перемешайте соус. Всыпьте соль по вкусу. Добавьте оливковое масло и сок лайма. Еще раз перемешайте его. Попробуйте на вкус. Соус дзадзики готов, но перед подачей его можно немного охладить в холодильнике.

Готовый греческий соус дзадзики из йогурта подают к тушеным, запеченным и жареным овощам, вторым блюда из мяса и рыбы. В Греции принято подавать его вместе с оливками и жареными тостами. Приятного вам аппетита. Попробуйте приготовить также и соус «Тартар» с маринованными огурцами, рецепт которого вы найдете на сайте.

источник

Содержание страницы:

Огуречный соус – вкусное и полезное дополнение к домашнему обеду, ужину, пикнику. Его несложно приготовить в домашних условиях, если в вашем холодильнике есть необходимый набор продуктов.Блюдо отлично гармонирует с мясными, рыбными блюдами.

Его можно намазать на ломтик свежего хлеба и подать к завтраку в качестве легкого перекуса. Соус менее калорийный, чем майонез. Им можно заправить салаты, подать к соленым запеканкам, блинам, оладьям. Очень хорошо сочетается с шашлыком.

Соус из огурцов, можно приготовитб буквально за минуту. Ничего сложного: натер огурцы, чеснок, порубил укропчик, смешал все с майонезом и сметаной – соус готов. Очень рекомендую дать ему настояться в холодильнике хотя бы полчаса – вкус такого соуса станет еще лучше. Читайте ещё: соус Болоньезе в домашних условиях рецепт с фото.

Подавать этот простой и быстрый в приготовлении соус можно к чему угодно: особенно он хорош к шашлычку, жареному или запеченному мясу, рыбе, птице, да и с овощами отменно сочетается. Даже с ломтиком свежего домашнего хлебушка огуречный соус – это сказка. Этот легкий соус со свежим вкусом отлично подходит к запеченному или приготовленному на гриле мясу или рыбе, им можно заправлять салаты из свежих овощей и не только. А готовится очень легко и просто!

Ингредиенты:

• Сметана 21% — 400 гр
• Огурцы — 3 шт
• Мята — 1 большой пучок
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — по желанию

Рецепт приготовления огуречного соуса:

1. Сперва необходимо помыть и высушить огурцы.
2. Затем помыть и высушить мяту.
3. Огурцы натереть на мелкой тёрке, их мы добавляем для густоты соуса.
4. Мелко нарезать мяту.
5. Подготовленную мяту и огурцы смешать со сметаной, посолить, для остроты добавить 3–4 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку.
6. По желанию можно добавить оливковое масло.

Ингредиенты:

• Огурец свежий — 1 шт.
• Сливочный сыр — 100 гр.
• Майонез — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец молотый (по вкусу) — 2 гр.

Способ приготовления:

1. В миске смешать сливочный сыр и майонез.
2. Огурец натереть на мелкой терке.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Добавить огурец и чеснок к сливочной смеси. По вкусу посолить и поперчить.

Соус отлично подходит к разным блюдам из курицы и мяса, к острым крылышкам, а также к нарезанным брусочками овощам. Чеснок придает остроту соусу, поэтому вы можете регулировать его количество по вкусу.

Одни детки не любят дополнения к основной еде в виде соусов. Другие — вместе с макаронами, картошкой съедают целую тарелку соуса. Все зависит от вкусов и пристрастий самого ребенка, а также от системы и предпочтений в питании семьи. Попробуйте предложить малышу легкий сметано — огуречный соус, который готовится из трех самых обычных продуктов, причем подходит к любым блюдам для ребенка. Конечно, неизменно классическим и вкусным остается сочетание кабачковых оладий и сметано — огуречного соуса.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Блендером смолоть огурец до кашицы.
2. Посолив немного огурец, влить в миску холодную сметану.
3. Опять взбить вместе блендером несколько минут. При этом масса должна слегка увеличиться.
4. Сметано — огуречный соус готов.
5. С огурца кожицу желательно снять, чтобы соус не оказался в итоге горьким. Кстати, домашние огурцы
6. Соус на домашней сметане получается более кислым — учтите это при его приготовлении, — можете добавить дополнительно зелень. Если к сметане добавить немного творога (приблизительно 100 граммов) и как следует растереть — соус обретет совсем новую окраску, — если добавить большее количество огурца, то получится протертый огуречный салат, который можно предложить даже грудничку.

Ингредиенты:

• Кислое молоко 1 зубчик
• Чеснок 1 шт
• Огурец 1 веточка
• Свежая мята 3-4 веточки
• Укроп по вкусу
• Руккола по вкусу
• Соль, черный перец, сладкая паприка, сухие травы, оливковое масло

Способ приготовления:

1. Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать
2. Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока — по вкусу. Развести кислым молоком до желаемой консистенции
3. В соусник выложить оставшиеся листья рукколы и залить их полученным соусом.

Огуречный соус на основе мягкого сыра может заменить нам столь привычный майонез, который, вопреки запретам диетологов, наш человек подчас добавляет во все мыслимые и немыслимые блюда. За считанные минуты приготовления вы получите прекрасный ароматный густой соус, который можно подавать не только к мясу, но и к овощам, картофельным блюдам, например, драникам или.

Ингредиенты:

• огурец свежий 1 шт.
• мягкий сливочный сыр 100 г
• сметана 3 ст.л.
• чеснок 2 зубка
• укроп рубленый 1 ч.л.
• соль по вкусу
• пряности по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты для приготовления огуречного соуса к мясу. Огурец выбирайте среднего размера, его надо помыть и обсушить, слишком толстую или с горчинкой кожуру можно срезать, чтобы соус был нежнее.
2. Сметану лучше выбрать пожирнее, чтобы соус получился гуще. Пряности можно выбрать на свой вкус: не помешает перец, паприка, базилик.
3. Пряности добавят красок вкусу соуса и, возбуждающе действуя на органы пищеварения, будут способствовать повышению аппетита.
4. Огурец натереть на крупной тёрке. Сок слегка отжать. Я не отжимал, получился жидковато.
5. Добавить к огурцам мягкий сливочный сыр, жирную сметану и пропущенный через чесночницу чеснок, а также укроп, всё перемешать.
6. По вкусу приправить соус пряностями, посолить, перемешать ещё раз и подавать.

Огуречный соус к мясу готов! Подавайте его в свежем виде к любому подходящему блюду! Особенно уместен этот лёгкий соус к отварной или запечённой холодной телятине.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 шт.
• Сметана (10%) или йогурт жирный(9-10%) — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Кинза или укроп — 1 пучок
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Чистим огурцы от кожуры, нарезаем мелкими кубиками или натираем на терке, солим.
2. Даем постоять этой массе 5-10 минут, чтобы огурцы пустили сок. Затем отжимаем от влаги.
3. Мелко порубим зелень, отжимаем сок из лимона, пропускаем чеснок через пресс.
4. Подготовленные ингредиенты смешиваем со сметаной, добавляем огурцы и масло.
5. Немного посолим и перемешаем.
6. Ставим соус в холодильник на 20-30 минут.
7. Подаем огуречный соус к мясным блюдам.
8. А можно подавать к овощам, жареной рыбе, хлебу.

Очень вкусный огуречный соус. Эго можно использовать вместо майонеза. Можно кушать вместе с мясом, овощами, заправлять салаты и как вам еще будет угодно.

Ингредиенты:

• Базилик по вкусу.
• Огурцы 1 шт.
• Сливочный сыр 100 г.
• Сметана 3 ст.л.
• Соль по вкусу.
• Укроп

Способ приготовления:

1. Промыть огурец, очистить его и натереть на терке.
2. Очищаем чеснок и выдавливаем через пресс.
3. Промыть хорошенько укроп, мелко его нарезать.
4. В салатнице тили в другой глубокой посудине соединяем огурец, чеснок и укроп. Добавляем сливочный сыр, перемешиваем.
5. Додаем сметану, смешиваем.
6. Еще к соусу можно добавить специи. Можно посолить, поперчить, добавить немного базилика.
7. Огуречный соус готов.

Этот вкусный и нежный соус прекрасно подходит к мясу и рыбе, к ароматным лепешкам и может быть использован как заправка для многих салатов. Если вы собрались на природу пожарить мясо, делайте такого соуса много, он исчезает со стола первым. Если сливочный сыр для вас недоступен, попробуйте приготовить этот соус только из йогурта и добавить мелко нарезанной зелени укропа.

Ингредиенты:

• Огурец свежий — 1 Штука (среднего размера)
• Йогурт — 2-3 Ст. ложек (греческий или натуральный)
• Сливочный сыр — 100 Грамм
• Оливковое масло — 1 Ст. ложка (или винный уксус)
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль — 1/3 Чайных ложки (по вкусу)
• Смесь перцев молотая — 1-2 Щепоток

Способ приготовления:

1. Огурец моем, если кожура жесткая, очистим. Натираем огурец на мелкой терке и отжимаем сок.
2. Тщательно перемешаем сливочный сыр и йогурт.
3. Добавляем к смеси сыра и йогурта огурец, измельченный чеснок, соль и перец
4. Перемешиваем и сразу же подаем к столу.

Ингредиенты:

• сыр сливочный 100 г
• огурцы 1 шт.
• сметана 3 ст.л.
• укроп 1 ч.л.
• чеснок 2 зубчика
• специи

Способ приготовления:

1. Среднего размера огурец натереть на терке и отжать лишний сок.
2. Добавить пару зубчиков рубленого чеснока, жирную сметану, мягкий сливочный сыр, рубленый укроп. Перемешать.

Ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 1 огурец, очистить, удалить семена и натереть
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. порубленной свежей петрушки
• 1 ст.л. порубленной свежей мяты
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• соли и перца по вкусу

Способ приготовления:

1. Выложите тертый огурец на тарелку, промокнуть салфеткой лишнюю жидкость.
2. Смешать сметану, огурцы, чеснок, петрушку, мяту, лимонный сок, соль и перец в миске. Поставить в холодильник до подачи.

Ингредиенты:

• Огурец — 3 штуки
• Лук красный — 1 штука
• Йогурт — 100 миллилитров
• Чеснок — 2 зубчика
• Травы — 3 столовых ложки
• Лимон (сок) — 1 столовая ложка
• Соль морская — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Натрите огурцы на терке. Посолите и оставьте на 15-30 минут, чтобы выделился сок. Тем временем мелко нашинкуйте лук и чеснок.
2. Отожмите огурцы, сок вылейте, а мякоть смешайте в большой чаше с луком. Положите туда же йогурт и измельченные травы (укроп, кинзу, мяту, петрушку, зеленый лук). Осторожно перемешайте и по капельке влейте лимонный сок.
3. Поперчите, попробуйте и добавьте еще лимонного сока или соли при необходимости.Поставьте в холодильник на 1 час перед подачей. Соус хранится в холодильнике не больше 2 дней.

Ингредиенты:

• 1/2 небольшого огурца (около 50 гр)
• 80-90 гр сметаны
• 1/2 ч.л. горчицы
• соль, перец
• 1 ст.л. мелко нарезанного укропа

Способ приготовления:

1. Сметану выкладываем в миску, огурец очищаем от кожуры и мелко-мелко режем:
2. Добавляем огурец к сметане:
3. Солим и немножко перчим:
4. Все очень просто!

Ингредиенты:

• 200 грамм свежих плотных огурцов;
• 4 грамма чеснока (среднее перышко);
• пучок зелени (у меня петрушка и укроп, но можно любую);
• 3-5 листов щавеля (если не любите кислое, не кладите — но мне с ним нравится, особенно к мясу);
• 5 столовых ложек домашнего йогурта погуще (в оригинале нужен мацони);
• соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурцы чистим от шкурки и трем на мелкой плоской терке. Лишнюю воду удаляем, слегка их отжав. Чеснок чистим и очень мелко режем.
2. Чеснок лучше не выдавливать на чеснокодавке, будут попадаться шкурки. Если выдавливаете, то убирайте все лишнее.
3. Зелень и щавель мелко режем.
4. Добавляем йогурт, соль, перчик и все перемешиваем.Все, наш соус готов! Попробуйте его, он вкусный и очень полезный!

Ингредиенты:

• Огурцы — 2-3 шт.
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 3 щепотки
• Перец черный молотый — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Огуречный соус можно приготовить буквально за 10 минут, при этом особо не потратив свои силы и не запачкав максимум посуды.
2. Да и ингредиентов вам потребуется немного: огурцы, чеснок, молочный продукт и специи. Кстати, вместо сметаны вы можете использовать любой другой густой молочный продукт, например йогурт.
3. А если хотите создать жидкий соус, то кефир, ряженку, мацони и т.д. Обязательно добавляйте чеснок — он придаст блюду легкий пикантный вкус, который как нельзя лучше будет сочетаться с отварной картошкой в мундире, картофельным пюре и другими блюдами из этого овоща.
4. При приготовлении огуречного соуса желательно использовать свежесорванные огурцы, сочные и спелые. Сметану вы можете приобретать любой жирности — ориентируйтесь по своему вкусу.
5. Промойте огурцы в воде и срежьте с каждого овоща хвостики. Если плоды поздних сортов, то еще срежьте с них кожуру овощечисткой и удалите внутри семена. Натрите на мелкой терке в емкость.
6. Очистите чесночные зубчики и спрессуйте их в ту же емкость, всыпьте соль
7. Добавьте сметану и молотый черный перец. Если любите сочетания огуречно-чесночного вкуса с другими специями и приправами, то добавьте и их
8. Аккуратно перемешайте и оставьте соус из огурцов на 5 минут, чтобы натертая огуречная масса выпустила сок и соус стал более насыщенным по вкусу
9. Переместите его в соусник или специальные креманки, пиалы для подачи. Украсьте ломтиками огурцов или свежей зеленью
10. Сразу же подайте огуречный соус к столу или охладите в течение 30 минут на холоде — при этом его чесночный вкус усилится.

Ингредиенты:

• 2 свежих больших огурца;
• 280 мл йогурта;
• зубчик чеснока;
• полчайной ложки имбиря;
• кинза;
• 1 ч.л. сока лимона;
• подсолнечное масло;
• соль

Способ приготовления:

1. Огурцы вымываем и нарезаем мелким кубиками. Высыпаем в миску, солим (соли можно взять 1,5 ч.л.), оставляем на час
2. По окончанию указанного времени, тщательно отжимаем мякоть и сливаем жидкость с огурцов.
3. Отдельно чеснок пропускаем через чесночницу или мелко рубим. В тарелке смешиваем йогурт (2,5% жирности), чеснок, молотый имбирь, лимонный сок, мелко нарубленную зелень
4. В йогуртную смесь добавляем просоленные огурцы, подсолнечное масло (1 ч.л.), при необходимости соль. Перемешиваем и оставляем на некоторое время в холодильнике.

Изумительный огуречный соус с чесноком прекрасно дополнит блюда из рыбы, курицы, мяса и овощей. Сметанным соусом можно поливать свежеприготовленные спагетти (пасту) или просто мазать его на поджаренные хрустящие гренки. Мягкий сливочный сыр придает сметанному соусу кремовую консистенцию, огурцы — свежесть и весенний вкус, а чеснок и укроп — неповторимый яркий аромат. Мои родные обожают этот чесночно-сметанный соус с пельменями — это так вкусно, что просто не передать словами, нужно только пробовать.

Ингредиенты:

• 3 свежих огурца;
• пучок зеленого укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• мягкий плавленый сыр — 300 грамм;
• 300 грамм сметаны (любой жирности);
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. У хорошо вымытых огурцов отрезаем кончики (они, как правило, горчат) и натираем на мелкой терке. Отжимаем сок.
2. Хорошо промытый укроп мелко нарезаем и отправляем в миску к огурцам.
3. Очищаем три зубчика чеснока, измельчаем ножом (можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).
4. Добавляем в миску сметану, мягкий плавленый сыр, и хорошо все перемешиваем. Не забудьте посолить по вкусу.
5. Как только сметанный соус будет готов (а его приготовление занимает не более 15 минут), можно подавать его на стол.

Ингредиенты:

• 3 свежих огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• мягкий плавленый сыр
• сметаны (любой жирности);
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Добавляем натертый на крупной терке маленький огурчик (или половинку большого).
2. Всыпаем 2 столовые ложки рубленых листьев мяты.
3. Вливаем 1 чайную ложку лимонного сока.
4. Солим и перчим по вкусу.
5. Сырный соус с огурцом и мятой подаем охлажденным.

Быстрый, вкусный и недорогой чесночный сырно-сметанный соус готов: его можно использовать вместо майонеза, делая блюда менее калорийными и более полезными. Вкусный огуречный соус подают к овощам, мясу, лавашу или хлебу.

Ингредиенты:

• огурец средний — 1 шт.
• мягкий сыр (панир) — 100гр.
• жирная сметана или йогурт — 3 ст. ложки
• укроп — 1 ч. ложка
• соль морская или черная — по вкусу
• специи : перец черный молотый, куркума, асафетида, семена кумина (зиры)
  мята — по желанию

Способ приготовления:

1. Если для соуса берем йогурт или негустую магазинную сметану, то лучше избавиться от лишней жидкости, выложив его в марлю и оставив на несколько часов.
2. Промываем огурцы, очищаем от твердой кожицы, натираем на крупной терке и слегка отжимаем сок.
3. Соединяем перетертый сыр, сметану и измельченный укроп.
4. Прокалить на сухой сковороде семена кумина до появления аромата и истолочь их в ступке (с молотой зирой — кумином — такого аромата не получится).
5. Приправить соус специями и перемешать до однородной консистенции.

Ингредиенты:

• Cметана — 150 г
• Огурец свежий — 140 г
• Горчица зернистая — 2 ч.л.
• Петрушка — 4 веточки
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкус

Способ приготовления:

1. Для приготовления возьмите свежие огурцы хорошего качества. Они должны быть плотные на ощупь, без механических повреждений и черных пятен.
2. Лучше всего использовать огурцы, выращенные в домашних условиях.Овощи тщательно промойте проточной водой. Обсушите кухонным полотенечком.
3. Обрежьте хвостики. Не удаляйте кожицу, если огурцы молоденькие. Натрите на средней терке. Руками отожмите лишний сок. Мякоть поместите в удобную миску.
4. Из зелени возьмите петрушку, кинзу, базилик, укроп — на ваше усмотрение. Ополосните и обсушите. Оборвите листики и мелко нарежьте.
5. Очистите зубочки чеснока, натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку. Оба ингредиента добавьте к натертым огурцам.
6. Добавьте сметану. Чем она жирнее, тем гуще будет готовый соус. По вкусу добавьте зернистую горчицу. Все ингредиенты хорошенько перемешайте между собой.
7. Приправьте солью и молотым черным перцем. Возможно, вам захочется поэкспериментировать и добавить еще каких-то специй.
8. Переложите соус в чистую, сухую баночку с крышкой и храните в холодильнике, но не более трех дней.
   Соус, вкусный и полезный, с огурцами готов.

Ингредиенты:

• Один средний огурец.
• 100 грамм мягкого сливочного сыра.
• Два зубка чеснока.
• Три столовых ложки жирной сметаны.
• Немного укропа.
• Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурец вымыть и натереть на крупной терке, слегка отжать сок и выложить в глубокую посуду.
2. Добавит к натёртому огурцу, сливочный сыр, сметану, выдавить через пресс чеснок (или очень мелко измельчить), добавить немного мелко нарезанного укропа (у меня получается примерно чайная ложка с горкой).
3. Посолить по вкусу (можно приправить специями по вкусу, например прованскими травами), и все хорошо перемешать до однородной массы, я это делаю с помощью миксера.
4. Очень вкусно с макаронами или спагетти, а так же очень подходит к мясу.

Ингредиенты:

• 500 грамм огурцов.
• 200 грамм сельдерея.
• 500 грамм репчатого лука.
• Один красный перец чили.
• Один зеленый сладкий перец.
• Две чайные ложки горчицы в зернах.
• Одна чайная ложка острой горчицы.
• 100 грамм сахара.
• 30 грамм соли

Способ приготовления:

1. Для приготовления нам понадобится блендер, для начала нужно огурцы вымыть и натереть на крупной терке, слегка отжать сок и переложить в кастрюлю.
2. Далее в блендере нужно измельчить, сельдерей переложить к огурцам. Ту же процедуру проделываем с перцем сладким и острым, и луком. Читайте ещё: сметана в домашних условиях рецепт с фото.
3. Далее в кастрюлю, где у нас лежат натертые, и перемолотые продукты добавляем горчицу, сахар, соль, все хорошо перемешиваем и даем массе настояться пару часов. По истечении указанного времени сливаем с массы образовавшийся сок.
4. Ставим нашу массу на огонь, помешивая доводим до кипения, даем прокипеть 1-2 минуты на слабом огне, снимаем, перекладываем в посуду, даем охладиться и приятного аппетита.
5. Вкусно как с мясом, рыбой, и овощами, так и можно просто мазать на бутерброд и кушать.

источник

Этот обзор познакомит вас с уникальным традиционным блюдом – греческим соусом «Дзадзики» (по-другому – «Цацики», Сацики»). Приготовить его очень просто. Это самый популярный соус в Греции – заправка, без которой не обходится ни одна трапеза в местных тавернах. Вы не получите его, пожалуй, только к стакану воды или десерту. Но рыба, сувлаки, креветки, гиросу, кальмары, картошка фри – все это блюда, которые непременно подаются с греческим соусом.

Более греческого акцента в трапезе не отыщешь: свежая, вкусная и пикантная йогуртовая заправка потрясающе сочетается со многими ингредиентами. Кроме того, его плотная текстура позволяет дополнять и оформлять различные блюда, придавая им более аппетитный вид. Добавлять греческий соус можно к морепродуктам, молодой картошке, кабачкам. Такое сочетание заставит вас навсегда влюбиться в эту чудную заправку. Попробовав греческий соус «Сацики» однажды, вы будете стремиться готовить его снова и снова!

Тем, кто уже знаком с национальной кухней данной страны, будет не сложно определить особый вкус заправки. Основой для греческого соуса, несмотря на некоторые расхождения, непременно остается традиционный греческий йогурт. Но в наших реалиях будет благоразумным заменить его на густой кефир, сметану (получится более жирным) или болгарский продукт. Помимо этого, классический греческий соус состоит из свежих огурцов, небольшого количества лимонного сока, молодого чеснока, оливкового масла первого отжима и соли. Ориентируясь на свой вкус, можете варьировать количество добавляемой соли, лимонного сока. Далее вы узнаете классический способ приготовления греческого соуса. Этот кулинарный эксперимент вас точно не разочарует!

Греческий соус очень легко приготовить в домашних условиях. Он станет отличным дополнением к большинству блюд, внесет в них освежающие нотки. Ингредиенты для соуса просты и доступны. Проблемой может стать поиск греческого йогурта, но это тоже не беда – запаситесь домашним такого рода продуктом или негустой сметаной. Можно даже заменить его творожным сыром при желании.

Итак, приготовим заранее необходимые компоненты греческого соуса:

• 2 свежих огурчика;
• 2 чесночные дольки;
• 300 граммов натурального йогурта или нежирной сметаны;
• 2 столовые ложки растительного (лучше оливкового) масла;
• щепотка соли.

Для начала нужно натереть на мелкой терке свежие огурцы. Классический рецепт греческого соуса не предполагает очистку овощей от кожуры. Но если вы хотите добиться максимально нежной заправки, можете снять с огурцов грубый верхний слой при помощи специального ножа.

Жгутики из кожуры можно будет впоследствии использовать в качестве украшения для готового греческого соуса. При желании, из них можно вырезать какие-либо фигурки или скрутить розочки.

Далее выкладываем натертые огурцы в большую миску. К ним добавляем измельченные дольки чеснока. После чего сдобрим наш соус йогуртом (или сметаной, кефиром и т. д.). Затем выполняем привычные кулинарные приемы:

1. Добавляем соль по вкусу.
2. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
3. Финальный штрих – наливаем оливковое масло и снова перемешиваем.

Вот и готов универсальный соус.

Кипрский рецепт соуса «Сацики» предполагает добавление мяты. Ее, конечно, можно и не использовать, но именно с ней блюдо может получиться особенно пряным и освежающим.

Подготовим следующие ингредиенты для соуса:

• 2 свежих огурчика (покрупнее);
• 300 мл греческого йогурта (кефира или зернистого творога);
• пучок свежей зелени (предпочтительнее использовать укроп);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 веточки мяты;
• 1 чайная ложка сахара-песка для вкуса;
• 3 столовые ложки негустой сметаны;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• черный молотый перец и соль – добавляем по вкусу.

Моем, чистим и режем мелкими кубиками огурчики. Можно также натереть их на мелкой терке (это поможет сделать соус более нежным). Крупно нарезанные овощи приближают блюдо скорее к закуске, чем к традиционному соусу. Измельченные огурцы солим по желанию, отставляем в сторону, чтобы они дали сок (его нужно будет слить).

Далее смешиваем между собой следующие ингредиенты: йогурт, лимонный сок, сметану, растительное масло, чеснок (нашинкованный или пропущенный через чеснокодавилку), измельченную мяту. Приправляем сахаром и черным молотым перчиком.

Измельчаем зелень, отправляем ее к огурцам и смешиваем с полученной заправкой. После можно попробовать блюдо и по желанию посолить.

Нежнейший и вкуснейший соус «Дзадзики» готов! Такая диетическая заправка может подаваться к столу вместе с лепешкой (питой), лавашем, ржаным хлебом и т. д.

Особенно вкусен соус будет в охлажденном виде.

Если у вас нет натурального йогурта, можно смело заменить его негустой сметаной. В зимнее время свежие огурцы можно заменить солеными. В осеннее-зимний период такой соус станет настоящим праздником. Летнюю свежесть ему придадут укроп и зелень.

Итак, нам понадобится:

• сметана 10 или 15%-я — 350 граммов;
• чесночные зубчики (некрупные) – 3 штуки;
• маринованные или соленые огурчики – 220 граммов;
• зелень петрушки и укропчик – по 30 граммов;
• свежесмолотый черный перец – по желанию;
• морская соль – опционально.

Для приготовления соуса «Цацики» нужно натереть на терке соленые или маринованные огурчики. Затем отжать из стружки лишнюю влагу. Далее добавить перетертую и отжатую огуречную массу в нежирную сметану.

После чего нужно будет ввести в полученную смесь чесночные зубчики, продавленные через пресс. Добавить мелко рубленную свежую зелень. Затем нужно приправить массу по желанию перчиком и солью. Повара рекомендуют использовать свежесмолотый перец.

Далее нужно все тщательно смешать и поставить соус на несколько часов в холодильник. Лучше всего охлажденная заправка подойдет к столу вместе с пиццей или горячими блюдами.

Ни одно застолье в Греции не обходится без легендарного соуса «Дзадзики». Его называют дип-соусом (смесь, в которую макают ломтик свежего хлеба, кусочки мяса, овощей, рыбу, морепродукты). Особенно хорошо он подходит к отварному или жареному картофелю. Поощряются разные эксперименты, ведь любое кушанье с этим соусом превращается в блюдо, которое доставит дегустатору настоящее удовольствие.

Не стоит игнорировать такие ингредиенты соуса как огурец и чеснок – без них он не получится острым и сочным.

Любая зелень скрасит ваше блюдо, поэтому можете добавить в соус петрушку, укроп, мяту и другие ингредиенты по желанию. Это позволит заправке обрести ярко выраженный ароматный вкус.

Греки могут изменять оригинальный рецепт за счет добавления лимонного сока, винного уксуса, оливкового масла, натертых на терке маслин. Поэтому не сомневайтесь и добавляйте в соус любые подходящие на ваш вкус компоненты – гости это обязательно оценят.

Повара рекомендуют готовить эту заправку в больших количествах, так как обычно она сопровождает множество блюд и расходуется довольно быстро.

Лучше всего хранить соус «Дзадзики» в холодильнике, поскольку йогурт и сметана могут скиснуть буквально в считанные часы, особенно, когда на улице стоит жара. Находясь в прохладном месте, заправка не утратит свои вкусовые качества в течение трех дней. Но обычно он улетает гораздо быстрее, говорят любители соуса.

Вот мы и разобрали все особенности и способы приготовления греческого соуса. Если вам понравился этот рецепт, он, однозначно, перекочует на вашу кухню и поселится там надолго.

источник

Греческий соус дзадзики прекрасно дополнит и преобразит любое второе блюдо. Готовится за несколько минут. При желании можете варьировать пропорции ингредиентов на свой вкус.

В памяти туристов, побывавших в Греции, остаются не только исторические достопримечательности, лазурные пляжи, прозрачная морская вода и ослепительное солнце. Невозможно забыть шикарные рестораны и маленькие уютные таверны, где приветливые официанты подают шедевры местной кухни в неизменном сопровождении национальной приправы.

Дзадзики – соус-дип (для намазки или макания), который употребляется в холодном виде и подается к мясным, рыбным, овощным блюдам, морепродуктам или ломтику свежего хлеба.

В Греции такую приправу подают на стол в будни и праздники. Торжество немыслимо, если на нем нет жареного барашка, блюда из потрохов «кокореци» в обязательном сопровождении дзадзики.

Готовится он на основе густого йогурта, который можно сделать в домашних условиях, с добавлением ароматного чеснока, свежего огурца и
оливкового масла. В момент приготовления можно экспериментировать, добавляя пряные травы, лимонную цедру, сыр фета или мелкорубленый лук. Варьируйте остроту, основываясь на своих предпочтениях. Предлагаю самый простой классический рецепт соуса дзадзики, а вы, в свою очередь, дополните его любимыми специями.

Дзадзики можно использовать для заправки салата вместо майонеза, добавлять в хот-доги, шаурму или бутерброды. Некоторые гурманы едят его в самостоятельном виде, просто как закуску.

В России к шашлыку часто подают кетчуп или горчицу, а в Греции к блюду сувлаки (мини-шашлычки на деревянных шпажках), неизменно готовят цацики.

Кухня: Греческая Тип блюда: соус Способ приготовления: измельчение, перемешивание Порции: 2 20 мин

• огурец свежий — 100 г
• йогурт греческий — 200 г
• чеснок — 2 зубка
• сок лимона — 1 ст. л.
• масло оливковое — 25 г
• укроп — 5 веточек
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу.

Жаль, но надолго впрок соус не заготавливается, он не консервируется. В холодильнике лакомство можно хранить в закрытой посуде не более 2-3х дней.

источник

Впереди много праздников, и с горячим вы наверняка разберетесь сами. А чтобы блюда были вкуснее, предлагаем 5 вариантов соусов из греческого йогурта, которые подойдут к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам и даже фруктам.

Приготовить соусы мы попросили Наталью, пиарщика и интернет-маркетолога, которую страсть к гастрономии два года назад увела из минского офиса прямо в кулинарную школу Ragout в Москве. Сейчас Наталья параллельно с работой в Минске занимается разными кулинарными проектами.

– Соусы на йогурте очень просты в приготовлении и отлично сочетаются с разными блюдами. Поэтому пара банок в холодильнике позволит быстро приготовить что-то интересное вечером для себя или для внезапных гостей.

Практически все йогуртные соусы хорошо пойдут с картофельными дольками, морковными палочками, хлебцами или овощами на гриле. А каждый из них в зависимости от вида может по-особенному раскрыть мясное, рыбное или овощное блюдо.

Наталья предупреждает, что соусы на йогурте не подходят для запекания и не заменят майонез (перед Новым годом почему-то все начинают активно давать такие «полезные» советы). Йогурт – это кисломолочный продукт, а основа майонеза –растительное масло и желток, так что это совсем разные истории.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Йогурт греческий (5 шт.) – 4 руб.
Огурец свежий (1 шт.) – 90 коп.
Яблоко (1 шт.) – 25 коп.
Горчица французская (25 г) – 21 коп.
Укроп (40 г) – 65 коп.
Петрушка (40 г) – 56 коп.
Мята (10 г) – 35 коп.
Соленый огурец (2 шт.), чеснок (2 дольки) – найдется у каждого
Мед, соль, карри, паприка, шафран – по вкусу

ЙОГУРТНО-МЕДОВЫЙ СОУС

– Этим соусом лучше всего заправлять фруктовые салаты или подавать с блинчиками или оладьями. Само сочетание йогурта и меда – традиционное греческое блюдо, которое часто подают в качестве десерта.

Добавляем в йогурт мед, лимонный сок и перемешиваем. Количество ингредиентов можно корректировать по вкусу.

ЙОГУРТНО-МЯТНЫЙ СОУС

– Соус с мятой – это уже турецкая история, – поясняет Наталья. – Причем мы используем сушеную мяту не только потому, что зима, но и потому, что для таких соусов она подходит лучше. В Турции этот соус используют практически с любыми блюдами – у него свежий и яркий вкус. Особенно хорошо он подойдет к рыбе, овощам на гриле или салатному миксу.

В йогурт добавляем мяту, сок лимона и немного соли.

ГРЕЧЕСКИЙ СОУС ДЗАДЗИКИ

– Дзадзики – самодостаточное блюдо и в Греции иногда подается даже как отдельная холодная закуска. Но идеально соус подходит к овощам (особенно баклажану), перцу, цуккини на гриле, пирогам с сытными начинками или куриным кусочкам.

Для начала надо натереть огурец на крупную терку, добавить немного соли и оставить на 5 минут. Это необходимо для того, чтобы из огурца вышла лишняя влага и соус оставался густым. Огурцы надо будет отжать руками.

К йогурту добавляем отжатые огурцы, укроп, тертый чеснок и соль по вкусу.

А-ЛЯ ТАРТАР

Соус тартар стандартно готовится на майонезной основе, но в данном случае как раз допустимы вариации с йогуртом. Обязательная составляющая – либо соленые огурцы, либо каперсы. Этот соус отлично сочетается с жирной рыбой, например форелью, любыми другими морепродуктами и с красным мясом. А если на скорую руку, то и с ржаными хлебцами или картофельными дольками можно подать.

Соленые огурцы натираем на крупной терке, добавляем петрушку, французскую горчицу, чеснок и греческий йогурт.

ИНДИЙСКИЙ СОУС

Йогурт в сочетании с карри – это уже индийская история. Соус отлично подходит к курице и овощам.

Натираем яблоко на крупную терку, затем к яблоку добавляем греческий йогурт, горчицу, карри, сладкую и острую паприку и соль по вкусу.

Наталья советует перед подачей выдержать соусы в холодильнике около часа. Так вкус лучше раскроется и станет более ярким, но и сразу после приготовления соус будет хорош.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

За час мы приготовили пять соусов общим объемом около 1 кг, затратив на все ингредиенты 7 рублей. Цена на салатный соус с йогуртом и соус карри бренда Kuhne за 250 г варьируется от 3,79 до 4 руб. А значит, мы сэкономили 9 руб. И остались довольны.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: CityDog.by.

источник

• Время приготовления:30 мин
• Количество порций: 6
• Тип блюда: Соус
• Кухня: Греческая
• Сложность:Для новичка

В этой статье мы научим вас, как приготовить греческий соус дзадзики и с чем его надо есть. Пошаговый классический рецепт приготовления с фото далее..

Дзадзи́ки, также цацики, тцатцики — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.

Дзадзики, самый популярный соус в греческой кухне, который должен готовиться на йогурте, однако, его можно заменить на сметану, как в нашем случае.

По вкусу данный соус получается немного острым и очень сочным, за счет добавления в него таких ингредиентов как чеснок и огурец.

Также подойдут такие ингредиенты как: сок лимона, винный уксус, оливковое масло и натертые на мелкой терке маслины.

Подавать данный соус по традиции нужно с овощами или же с ароматным домашним хлебом. Однако, с мясными и рыбными блюдами, он также прекрасно гармонирует.

Хочу дать вам полезнейший совет, который вам обязательно пригодится – готовьте данный соус в больших количествах, так как он вам очень понравится.

Хранить соус дзадзики лучше всего при положительной температуре в пять градусов, поэтому для этого подойдет самый обычный холодильник.

Срок хранения данного блюда — три дня. Но, уверяю вас, что он исчезнет с полки намного быстрее.

• 1 огурец,
• 1 долька чеснока,
• 150 грамм сметаны или йогурта натурального,
• шепотка каменной соли,
• 1 столовая ложка оливкового или растительного масла

На терке натрём свежий огурец. Я никогда не очищаю его от кожуры, но, чтобы соус был нежнее, можно очистить его специальным ножом для овощей. Полученные жгутики из огурца можно будет использовать для украшения готового соуса. Из них можно скрутить розочки или вырезать какие-нибудь фигурки.

Натёртый огурец выложим в миску

К нему выдавим дольку чесно Затем добавим сметану

В завершении, нальём растительное масло и снова всё размешаем.

источник