Как правильно выбрать огурцы на рынке

Огурцы подразделяются на несколько категорий. Овощи отличаются по размеру, цвету, форме, а также способу применения. По своему использованию огурцы могут быть салатными, универсальными и предназначенными для консервирования. Салатные огурцы употребляются в свежем виде, овощи для консервирования отличаются плотностью и твердостью, благодаря чему подходят для солений, а универсальные виды можно применять для любых из указанных целей.

По форме и размеру огурцы могут быть:

крупными, средними, мелкими;
удлиненными, изогнутыми, овальными, круглыми.

Кожура у огурцов может быть практически гладкой, с пупырышками или с «шипами». Считается, что огурцы с пупырышками и темными шипами на них идеальны для консервирования. Такие овощи будут хрустящими и в меру твердыми. Если шипы белого цвета, то эффекта хруста у огурцов после засолки не будет. Для консервирования лучше выбирать огурцы с зеленой кожурой и небольшого размера (максимум 10 см).

По цвету огурцы могут быть:

Красные, желтые и белые огурцы редко можно увидеть на прилавках магазинов. По размеру они больше зеленых видов, а по форме больше напоминают кабачки. Вкус у таких сортов также отличается от традиционного варианта и может быть сладковатым. Желтые огурцы перед употреблением в пищу или засолкой обязательно вымачивают в воде из-за горьковатого привкуса.

В первую очередь при выборе огурцов надо провести визуальную оценку овощей. Покупать рекомендуется огурцы среднего размера. Крупные овощи (если это не подразумевает сорт) могут быть перезрелыми и обладать горьким вкусом.

Какие огурцы выбрать:

окраска огурца должна быть равномерной (исключением являются редкие и гибридные сорта);
свежий огурец отличается упругой и крепкой структурой (при надавливании не остаются вмятины, и овощ не деформируется);
свежий огурец имеет характерный насыщенный аромат;
в области плодоножки огурец должен быть твердым и упругим;
если на поверхности огурца есть пупырышки, то они должны быть плотными (если они ломаются или мягкие на ощупь, то овощ обладает сомнительным качеством);
стандартный размер хорошего огурца – 10-15 см.

Какие огурцы покупать не стоит:

если на поверхности огурца есть темные или светлые пятна, то покупать их не стоит (темные пятна могут быть признаком процесса гниения, а под светлыми участками мякоть чаще всего горчит);
нельзя покупать огурцы с признаками гнили (даже обрезав испорченную часть, избавиться от вредных бактерий, распространившихся по мякоти, не получится);
если в запахе огурца чувствуется гниль, горечи или иные примеси, то покупать их не рекомендуется (огурцы либо испорчены, либо содержат большое количество последствий обработки химикатами);
слишком большое количество острых пупырышек на поверхности огурца может быть признаком чрезмерного использования производителем химикатов;
если в области плодоножки огурец легко продавливается или на нем появились морщинки, то овощ начинает портиться;
огурцы с трещинами на поверхности покупать не стоит, повреждения являются местами скопления бактерий, микробов и других вредных микроорганизмов;
не рекомендуется покупать мытые огурцы (после такой процедуры хранятся овощи меньше, а портиться могут начать изнутри);
если огурцы влажные, то, скорее всего, их опускали в холодную воду для возвращения товарного вида;
блеск на поверхности огурца является признаком обработки воском (смывается такое вещество очень плохо, а под видом блестящего овоща может скрываться почти испорченный огурец или высохший внутри огурец).

Если огурцы покупаются в фасованном виде, то упаковку надо оценить с особым вниманием. На ней не должно быть повреждений, скопления конденсата, а овощи должны хорошо просматриваться со всех сторон. Дату упаковки надо проверить обязательно. Приобретать следует самые свежие огурцы.

источник

Огурцы и помидоры — самые популярные салатные овощи. И хотя покупаем мы их круглый год, именно летом они имеют тот самый, неповторимый, любимый всеми вкус и аромат. Как не ошибиться при покупке и приготовить лучший салат лета?

Огурцы на 95% состоят из воды. В них совсем немного витамина С, фолиевой кислоты, бета-каротина и калия. Казалось бы, какая от них может быть польза? И, тем не менее, врачи рекомендуют обязательно включать их в рацион при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, суставов.
А вот как отличное средство для того, чтобы похудеть, воспринимать огурцы не стоит. Они стимулируют аппетит! Стоит знать и о том, что свежие огурцы повышают кислотность желудочного сока, а значит, при гастрите с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ они противопоказаны.
У свежего огурца черешок светлый, кожица упругая, цвет яркий, насыщенный. И никаких желтых пятен!
Самый вкусный огурец при разрезании пахнет свежестью, причем чем он бугристее — тем интенсивнее запах.
А вот будет ли огурец горьким ни по каким внешним признакам не определишь. Надо пробовать.
На салат лучше идут тонкокожие огурцы, а вот на засолку выбирайте сорта с более плотной кожицей. Для консервирования лучше подходят маленькие сладковатые огурчики.
Огурцам-переросткам, мятым или побитым отказать. Сгниют быстро, да и на вкус хуже.
Срок годности у огурца в супермаркете — 14 суток. Дома огурцы лучше держать в холодильнике в не завязанном пакете

Помидор — настоящий кладезь витаминов и минералов: А, С, калий, магний, железо, магний, а еще клетчатка и пектин. Но особенно ценен ликопин — вещество, благодаря которому томаты имеют свой неповторимый цвет. Это один из самых сильных известных антиоксидантов, который предотвращает развитие рака.
Помидоры рекомендуют есть для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, защиты желудочно-кишечного тракта, почек и легких. Помогают помидоры и в борьбе с ожирением.
Лучший помидор — яркий, у него зеленая плодоножка, не твердый, но упругий. У него тонкая кожура и сочная мякоть. И никаких вмятин и черных пятен — они говорят о гниении.
Размер имеет значения. Выбирайте плоды среднего размера (исключение — помидоры крупноплодных сортов).
Обязательно понюхайте помидор около плодоножки перед покупкой. Вкусный помидор имеет интенсивный приятный аромат. Это означает, что он дозревал на кусте под солнышком, а не на складе.
Светлый цвет мякоти, жесткие белые прожилки, очень плотная кожура говорят о том, что помидор выращивали с помощью химии.
Выясните, откуда привезли томаты, где они росли, когда были собраны и сколько лежат на прилавке. И лучше, если сказанное продавец подтвердит документами.
Томаты — плоды южные и холода не любят. В холодильнике теряют и вкус, и аромат, чего, кстати, не происходит при термической обработке! Поэтому хранить их лучше при комнатной температуре подальше от прямых солнечных лучей. Официальный срок хранения томатов в супермаркете — от 14 до 30 суток.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

источник

Как выбрать Огурца? АГРО24 поможет подобрать лучшее качество Огурца при покупке и продаже в магазинах, на рынках или оптовых сделках на Торговой платформе.

Хотите открыть больше информации?

Огурцы востребованы на российском рынке овощей. Их используют для консервирования, приготовления салатов и других блюд. Популярность у этих овощей большая, но не все знают, как правильно выбрать огурец? Представленная далее информация дает ответ на этот вопрос.

Качество огурцов регламентирует ГОСТ 1726-85, подразделяющий эти овощи на плоды для потребления в свежем виде и соления, а также на огурцы для консервирования. Согласно данному документу, такие овощи делятся на 4 группы:

Короткоплодные, первая группа с длиной до 11 см.
Короткоплодные, вторая группа размером до 14 см.
Среднеплодные, длина которых достигает 22 см.
Длинноплодные, размеры которых находятся в диапазоне 25-30 см.

Для плодов каждой из групп обязательны стандартные формы. Небольшая изогнутость допускается для огурцов среднеплодных и длинноплодных.

Существуют критические дефекты, с которыми такие овощи не должны поступать в продажу:

Переросшие плоды, у которых семена с грубой кожей.
Огурцы с существенными механическими повреждениями.
Овощи, испорченные антрокнозом, сельскохозяйственными заболеваниями и вредителями.
Подмороженные или частично загнившие плоды.
Сильно загрязненные землей.
Запаренные, увядшие или морщинистые плоды.
Пожелтевшие овощи или с желтыми кончиками.

Следующие дефекты относятся к серьезным, но при их наличии огурцы могут быть допущены к реализации.

Размер плода по поперечному диаметру превышает 5,5 см.
Нестандартной формы (слишком кривые или излишне деформированные), но не более 5 штук на 5 кг или 1 штуки на упаковку.
Когда у плодов имеются потертости, незначительные потемнения от нажимов, небольшие царапины на коже.
Если вырвана плодоножка, но диаметр повреждения не превышает 1 см.

Есть и незначительные дефекты, которые сказываются на внешнем виде огурцов, но допускаются при их отборе для продажи.

Небольшие отличия в окраске.
Наличие слегка осветленных кончиков или небольших потертостей на коже.
Маленькие дефекты формы и отклонения по размеру до 5% от калибра.

Все огурцы должны обладать плотной мякотью со слаборазвитыми семенами, не иметь постороннего вкуса и запаха.

Отбор по ГОСТу – забота производителей и тех, кто продает овощи. Для потребителей важнее знать, как выбрать огурцы в магазине.

Первым критерием отбора может стать размер плодов. Приобретайте огурцы средних габаритов, тогда они точно не будут перезрелыми, а значит и горький вкус не должен проявиться.
Окраска плодов должна быть равномерной, если речь не идет о редких и гибридных сортах.
Свежие огурцы плотны и упруги, на них не будет оставаться вмятин или деформаций при надавливании. Плотность должна быть и в области плодоножки.
У свежих плодов высокого качества характерный насыщенный огуречный аромат.
Пупырышки, если они предусмотрены сортом, не должны быть мягкими на ощупь и ломаться.

Есть у свежих огурцов ярко выраженные признаки, при обнаружении которых лучше избежать покупки таких овощей.

Темные пятна на поверхности, которые говорят о процессе гниения.
Светлые пятна на коже, под которыми мякоть, как правило, горчит.
Если визуально дефектов не видно, но в запахе чувствуется гниль, такие огурцы тоже не рекомендуется приобретать.
Слишком большое число острых пупырышек на плоде указывает на чрезмерное применение химикатов при его выращивании.
Наличие морщинок или легкое продавливание в области плодоножки. Это означает, что плод начал портиться.
Если на поверхности огурца есть трещины, которые становятся местом скопления вредных микроорганизмов.
Влажные плоды лучше не покупать, так как они быстрее испортятся.
При наличии упаковки, покупайте самые свежие огурцы. На упаковке не должно быть скопления конденсата и повреждений.

источник

Как выбирать на рынке или в магазине свежие, качественные огурчики? На что обратить внимание при покупке? Есть ли разница между огурцами для засолки, маринования и салата? Как подобрать сорта, подходящие для конкретных целей и блюд?

Если бы кто — нибудь взялся за составление списка овощей , которые часто присутствуют на нашем столе , то огурец , несомненно , занял бы в нем одну из ключевых позиций .

Однако покупая огурчики для салата , засолки , маринования или других целей , мы редко задумываемся о том , как выбрать из них наиболее качественные и подходящие для использования . « Зеленый , твердый , без гнили и дурного запаха – значит , вполне сойдет », — примерно так думает большинство людей . Но даже в таком простом деле есть свои нюансы , о которых необходимо знать каждой хозяйке .

Обратите внимание на внешний вид овоща . Отдавайте предпочтение более ярким , крепким огурчикам без каких — либо дефектов ( трещин , царапин , пятен и помятостей ). Чересчур блестящая кожура , несмотря на внешнюю привлекательность , свидетельствует о парафиновой обработке . Она увеличивает срок годности овощей , но вместе с тем парафин может вызвать пищевые расстройства у некоторых людей . Берите огурцы с насыщенным окрасом , но без лишнего глянца .

Также верным показателем свежести является хвостик . Если он мягкий и вялый , перед вами явно лежалый товар .

При разрезе огурец должен быть плотным , без каких — либо пятен , с характерным , свежим запахом . Однако и отсутствие запаха также должно насторожить : возможно , вам попались огурчики , выращенные на вредных химических удобрениях .

Если вам предлагают слишком крупные экземпляры с желтовато — оранжевой кожурой , не берите их : это переросшие огурцы . На вкус они неприятные , горьковатые , со множеством семян в плотной оболочке . Такие плоды не годятся ни на стол , ни для солений и маринования , ни для каких — либо иных целей .

Если же вам не повезло , и вы приобрели суховатые , дряблые огурцы , попробуйте « оживить их », замочив на несколько часов в холодной воде . После такой « ванны » они расправятся и вернут былой вид и упругость . Не переусердствуйте : будучи передержанными в воде свыше 10 часов , огурцы станут размякшими и водянистыми .

Покупка качественных , свежих огурцов – это лишь половина дела . Вторая половина – выбор сорта , подходящего для конкретных целей .

В прежние времена огурцы консервировали в бочках , а потому их размер был непринципиален . В наши же дни для этих целей используют трехлитровые либо меньшие по объему банки , а значит , и огурцы следует подбирать небольшие , не длиннее 10 — 11 см . Далее определитесь , какие огурчики вы хотите сделать : обычные соленые или малосольные . При длительной засолке толщина кожицы не имеет значения , поэтому вы вполне можете остановиться на толстошкурых сортах . Гораздо важнее наличие на огурцах крупных , частых ( так называемая « немецкая рубашка »), черных пупырышек : они хорошо отламываются и смываются во время подготовительных процедур , а через образовавшиеся на их месте крошечные отверстия уходит в процессе консервации лишняя влага , отчего огурчики получаются хрустящими , ломкими . В то же время пупырышки хорошо пропускают рассол , который , в свою очередь , равномерно пропитывает огурцы . Существуют еще и огурчики с белыми пупырышками , но они не подходят ни для солений , ни для маринования , поскольку белые « шипы » не отламываются в процессе приготовления и не имеют под собой отверстий для пропитки рассолом .

Также старайтесь выбирать для засолки плоды с плотной мякотью , без сильной горечи .

Для малосольных огурцов действуют те же правила с той лишь разницей , что здесь лучше брать сорта с тонкой кожицей , чтобы рассол как можно быстрее проник внутрь плодов .

Конечно , вы можете покупать огурцы универсальных сортов , но как показывает практика , в консервированном виде они обладают не лучшими вкусовыми качествами .

Если вы покупаете огурцы для маринования , критерии выбора несколько меняются .

Сорта , подходящие для этой цели , более плотные и сухие ( как правило , из числа поздних ), имеют тонкую шкурку со « славянской рубашкой » ( редкие , крупные бугорки ), черные пупырышки и мягкие , водянистые семена без твердой оболочки . Пряный рассол должен хорошо проникать в плоды , придавая им вкус и аромат содержащихся в нем специй и трав . Многие предпочитают мариновать корнишоны – мелкоплодные огурчики длиной от 3 до 9 см .

Что же касается огурцов , которые используются для салатов , супов и прочих блюд , то к ним не предъявляются такие строгие требования , главное , чтобы они были без желтых пятен и горечи . Вы можете выбирать как любые обычные , так и специальные салатные ( деликатесные ) сорта , которые отличаются улучшенными вкусовыми качествами и приятным запахом .

Как видите , в том , чтобы научиться правильно выбирать огурцы , нет ничего сложного . Немного внимания , чуточку терпения – и очень скоро вы будете баловать себя , своих домашних и гостей вкусными блюдами из свежих , хрустящих огурчиков .

источник

На что мы в первую очередь обращаем внимание при покупке огурцов? Если коротко – это цвет, размер и упругость. Для кого-то и цена имеет огромное значение. Конечно, все эти факторы очень важны при выборе огурцов для засолки и консервирования, особенно если вам приходится покупать их на рынке. Поэтому давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.

Надеюсь, эта статья поможет вам в решении такой важной дилеммы – как выбрать огурцы для консервирования

1. Весь покрытый зеленью или … пупырышками. Какие огурцы выбрать для засолки?

Во-первых, не все это знают, но для консервирования лучше выбирать огурцы с черными или темными пупырышками. О том, что именно такие огурцы взрываются меньше всего, я узнала от одной своей знакомой. А вот для засолки предпочтительнее выбирать огурцы со светлыми пупырышками.

Ни для кого не секрет, что кривые или скрюченные огурцы, это не наш выбор. Огурцы в банке должны красоваться, как солдаты при параде на Красной площади. Ровненькие и красивые, как на подбор. Опять же не забываем про оптимальную длину огурца от 5 до 13 сантиметров.

Чаще всего продавцы моют огурцы перед продажей для придания им красивого внешнего вида. Так что ни в коем случае не покупайте чистые (вымытые) огурцы. Если огурцы перед продажей помыли и какое-то время подержали в закрытой таре, они могут быстро закиснуть изнутри, что не гарантирует их сохранность в консервированном виде.

4. Можно ли консервировать желтые огурцы?

Для консервирования не выбирайте огурцы с желтым налетом, скорее всего им не хватало влаги при поливе и в них может содержаться горечь.

При покупке проверяйте огурцы на упругость. Обратите внимание, чтобы упругой была и хвостовая часть огурца. Если огурцы мягковаты, тогда, перед консервированием, лучше их подольше подержать в холодной воде (меняя воду каждые два часа), тогда они впитывают воду и становятся более упругими. Процедура вымачивания огурцов полезна еще и тем, что из огурцов выходят около 15% нитратов. Время вымачивания может составлять от 2 до 10 часов. Однако с замачиваем тоже важно не переборщить, потому что огурцы, при долгом замачивании, тоже начинают портиться. Увидеть это легко, как только на воде появляются белые, как будто мыльные круги, огурцы следует срочно промыть под проточной водой и убрать из воды. Кстати, лично я огурцы в воде чищу плательной щеткой, у неё мягкий волосяной покров, который при чистке не портит огуречную шкурку, но тщательно счищает с неё грязь.

Конечно, если у вас домашние огурцы, которые недавно сняты с грядки, тогда они в вымачивании не нуждаются. Но все-равно их нужно хорошо промыть в воде щеткой.

Как определить, что перед вами корнишон? Оказывается, это несложно сделать. Размер корнишоны не превышает 5-6 сантиметров. Для начала корнишон следует понюхать, у корнишона пряный, чуть горьковатый запах и при разламывании он должен издать хруст. Многие хозяйки любят именно консервированные корнишоны, предпочитая их за небольшой размер и особый хрустящий вкус в заготовках. Однако, многие не знают, что консервировать именно корнишоны не следует, т.к. при консервировании они теряют свои полезные свойства. Поэтому, корнишоны предпочтительнее есть свежими, в салатах с добавлением других свежих овощей и сыра.

(Совет, почерпнутый из передачи «Жить здорово» с Еленой Малышевой)

Если огурцы свеже-сорванные, их даже можно закрывать не сразу. Если у вас нет времени сразу их обработать, тогда следует положить их в бумажный пакет и положить на хранение в прохладное, закрытое от солнца, место, но не в холодильник. Там они в состоянии сохранить свою свежесть в течение нескольких дней. А вот в холодном помещении огурцы начинают дозревать.

8. Чтобы огурцы хрустели …

Если хотите, чтобы ваши консервированные огурцы хрустели, проверяйте толщину кожуры. Огурцы с тонкой кожурой не подойдут, а если Вы попробуете проткнуть кожуру ногтем, и это получится с некоторым усилием, огурчики получатся хрустящими.

9. Имеет ли размер значение? Какого размера огурцы нужно выбирать для консервирования?

Конечно, да, размер огурца имеет значение! Для консервирования лучше всего выбирать небольшие огурцы: корнишоны или размером не более 13 сантиметров в длину. Для засолки обычно используют более крупные огурцы.

Кстати, многие хозяйки перед укладкой в банки, обрезают у огурцов хвостовую часть? Знаете почему? Оказывается, именно в этой части, называемой попкой, которая соединяет огурец с плетью, содержится самое большое количество нитратов. Хотя многие спорят по этому вопросу. Если в огурцах содержатся нитраты, то они обязательно будут и в кожуре. А отрезать или нет хвостики у огурцов, личное дело каждого. Кому как больше нравится. Многие перед консервированием просто накалывают огурцы вилкой.

Мой совет, основанный на личном опыте: никогда не покупайте ранние огурцы у оптовых продавцов. Все ранние огурцы настолько напичканы нитратами, что есть их просто небезопасно. Так что берегите свое здоровье.

При хорошем поливе или частых дождях, огурцы вырастают очень быстро. Если огурцы большие, но не перезрелые, они вполне пригодны для консервирования. Если кожура слишком грубая, её можно срезать, но я бы советовала срезать её не полностью, а через определенное расстояние, как мне кажется, так они лучше сохраняют свою структуру.

Вот недавно такие же огурцы привез муж с поля. Просто он не смог их вовремя собрать, потому, что шли дожди. Из таких огурцов можно сделать заготовки на зиму в банках, но укладывать их не целиком, а нарезанными, а потом использовать для оливье, рассольника, винегрета или других салатов.

Посмотрите рецепт, как из таких огурцов я делала заготовки на зиму:

Надеюсь, мои нехитрые советы помогут Вам закрыть вкусные огурцы на зиму.

Статья подготовлена и опубликована на сайте Дом Советов

как летом потопаешь, там зимой и полопаешь

источник

Маринованные огурцы для нас одна из самых любимых закусок. Редко какое застолье обходится без них, особенно зимой. Горожане, у которых нет дач, вынуждены покупать маринованные огурцы в магазине. Правильно выбранные, они должны иметь запах ароматных пряностей и быть кислыми, слабокислыми или кисло-сладкими на вкус. Сами огурцы – плотные и хрустящие, одного размера и цвета, а маринад – абсолютно прозрачный. Однако, для удачной покупки этого мало. Расскажем, как правильно выбрать маринованные огурцы в магазине.

Маринад не даёт огурцам испортиться. Это естественный консервант, состоящий из воды, соли, уксуса, сахара и специй. Соли в нём не должно быть много, оптимально – не больше 1-2 %. Народ наш предпочитает есть огурцы малосольными.

Уксуса тоже не должно быть много. По прежним стандартам, утвержденным ещё в советское время, его количество в рассоле должно быть в пределах 0,4-0,6 %. А вот французы, например, в свои маринованные огурцы добавляют до 3,5 % этого продукта. Вкус их будет слишком острым для нас. Но и мало уксуса в маринад тоже добавлять нельзя – нарушится микрофлора в банке, и огурцы могут испортиться.

Приятный сладковатый вкус маринованным огурцам придаёт сахар. Хуже, когда производители добавляют вместо него в рассол заменители и не указывают об этом на этикетке.

Теперь поговорит о размере огурцов в банке. В стеклянной они хорошо видны. Выбирать лучше те, которые имеют размер не менее 6-7-ми сантиметров. Это наверняка наши отечественные огурцы. Дело в том, что в России слишком мелкие огурцы не собирают. Ждут, когда подрастут. Тем не менее, путь их от грядки до консервной фабрики короткий и приходится на конец лета. Зимой этот овощ у нас не растёт.

Другое дело огурцы, выращенные в азиатских странах. Там их собирают практически круглый год. Поэтому не стоит удивляться, что маринованные огурцы в банках, выставленные на прилавках наших магазинов, оказываются родом из Индии. Там их собирают, в том числе и самые мелкие, складывают в бочки, которые щедро заполнят уксусной кислотой, чтобы не испортились, и отправляют нам.

Путь их не близок. Порой на доставку импортных огурчиков понадобится полтора-два месяца. По прибытию, производители консервов промывают их, расфасовывают по банкам, заливают маринадам и наклеивают свои этикетки. Вряд ли вы найдете на них упоминание о родине огурцов. Да и полезных веществ в них после долгой дороги практически не останется.

На что обращать внимание при выборе маринованных огурцов в магазине. Во-первых, все они должны быть одинаковой длины и толщины. Во-вторых, цвет плодов однородный – все оттенки зелёного и оливкового. В-третьих, прозрачный рассол, в котором просматриваются частички пряностей. Если он мутный, а на дне банки белый осадок, то покупать такие маринованные огурцы не стоит. Ну, и посмотрите на дату изготовления продукта. Если она приходится на зимние месяцы, то маринованные огурцы точно из Индии.

источник

Считается, что консервировать огурцы впервые начали в Индии много веков назад. Позднее такие попытки предпринимали и римляне, добавляя для консервации уксус (так появился рецепт маринованных огурцов). На Руси их начали мариновать благодаря наследию Византии, огурцы солили в дубовых бочках. Такое лакомство стало излюбленным и для простого народа, и для царей. В наше время консервирование стало традицией почти в каждой семье.

Кто же не хочет похрустеть вкусными огурчиками зимой? Чтобы заготовки получились вкусными и могли долго храниться, нужно правильно выбрать сорта огурцов для засолки или консервации. Нужно отметить, что не все огурцы подходят для этого. Они разделяются на несколько групп:

Для салатов. Это, как правило, большие и длинные плоды. Они красивые, поверхность их гладкая со светлым оттенком, имеют хороший товарный вид. Но они совершенно не подходят для засолки и консервации. Такие плоды часто теряют свой цвет и вкус, а из-за воздушных прослоек внутри огурцов случаются взрывы банок.
Для консервации. Это плоды среднего размера. Они отличаются от крупных тем, что имеют тонкую кожицу, цвет более темный, а поверхность их с бугорками. Также, для этих целей подойдут и маленькие огурчики – корнишоны.
Универсальные. Они сочетают в себе качества обеих групп и подходят как для употребления в сыром виде, так и для консервации. Они отличаются от предыдущих групп необычной формой и белыми колючками.

Размер. Для этого лучше всего подойдут огурцы длиной от семи до двенадцати сантиметров.
Цвет. Для консервации подойдут огурцы тёмно-зелёного цвета. Вкусным сортом являются огурцы с маленькими белыми или светлыми концами. Главное, чтобы они не были жёлтыми.
Кожура. Лучше всего подходят огурцы с тонкой кожицей: такие сорта были выведены специально. Тонкая кожица может быстро впитать в себя рассол. Чтобы проверить тонкокожесть, можно проткнуть кожуру ногтем. Если она снимается легко, значит кожура тонкая.
Шипы (пупырышки). Огурцы отличаются друг от друга также цветом шипов: бывают тёмные и белые. Огурцы с тёмными шипами отлично подойдут для консервирования. А вот огурцы с белыми шипами хоть и можно консервировать, но ждать от них хрустящей корочки и упругости не стоит.
Вкус кожуры. Таким образом можно определить, горький огурец или нет. Конечно же, в магазине вам попробовать их не удастся, так что лучше отправиться на рынок.
Упругость хвостика. Так можно определить свежесть и упругость огурца. Хвостик должен «торчать пистолетом».

Если вы собрались заняться консервацией огурцов, то не выбирайте для этого огурцы с жёлтым налетом. Это сигнализирует о том, что при росте им не хватало влаги, и они могут быть горькими.

При покупке плодов обращайте внимание на внешний вид. Лучше покупать огурцы со следами земли. При продаже огурцов в магазинах их обычно моют для придания товарного вида и держат в закрытой таре. Это может привести к тому, что мякоть огурцов закиснет, и сохранность при консервировании и хранении уже не гарантируется.

При консервировании многие хозяйки обрезают хвостики у огурцов. Именно в них содержится много нитратов.

Перед началом консервирования рекомендуется подержать огурцы в холодной воде. Они способны впитывать воду и становиться более упругими. Такая процедура займёт от 2 до 10 часов. Также вымачивание полезно ещё и тем, что из плодов выходит небольшое количество нитратов.

источник

Овощи – это кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами.

Овощи являются важной частью рациона человека. Выращиванием овощей занимается овощеводство.

Овощи употребляют в пищу в сыром виде или после соответствующего кухонного приготовления (определенное блюдо, овощной сок, термическая обработка, консервирование, засушка). В пищу идут плоды (огурец), листья (салат), стебли (аспарагус), клубни (картофель), луковицы (чеснок), кочаны (капуста белокочанная), корни (хрен), побеги (спаржа) и даже цветки и соцветия овощных растений (артишок).

Невозможно себе представить здоровое питание без овощей, ведь они содержат множество важных питательных веществ. Больше всего в овощах углеводов, которые являются главным источником энергии для организма. Овощи содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. Также овощи – прекрасный источник клетчатки, играющей важную роль в пищеварения. Белков – строительного материала организма – в большинстве овощей не много. Но есть и овощи, содержащие большое количество белка, например, бобовые, кукуруза. Эти овощи незаменимы в рационе вегетарианцев. Вот чего в овощах практически нет, так это жиров, что делает овощи основным продуктом для желающих сбросить вес.

Кроме питания, овощи широко используются и для лечения болезней. Особенно это было актуально раньше, когда фармацевтическая промышленность не могла предоставить человеку таблетку от любой хвори и приходилось пользоваться только тем, что подарила нам природа.

Приобретая на рынке или в магазине овощи, зелень, грибы, мы хотим, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Как правильно их выбирать?

Баклажан должен быть черным или фиолетовым, гладким, блестящим, округлым. Кожура свежего баклажана при нажатии упруга. Баклажан не должен быть тяжелым – чем больше масса, тем больше в нем воды. Колючий хвостик свежего баклажана твердый и зеленый.

Предпочтительно выбирать кабачки с твердой, насыщенно-зеленой кожурой. Переспелые и испорченные кабачки мягкие, имеют сморщенную поверхность и темные пятна.

Капусту, выращенную без вредных удобрений, отличают тонкие листья и их ровная окраска. Листья свежей капусты должны плотно прилегать друг к другу, быть упругими, сочными, без темных пятен (это грибок).

Свежий картофель поступает на рынки и в магазины во второй половине лета. Свежие клубни можно (и нужно) готовить вместе с кожурой – в ней собрано все богатство полезных веществ картофеля.

Позеленевший молодой картофель – не значит недозревший. Такой картофель хранили на свету, и зеленый цвет – это признак того, что выделилось ядовитое вещество соланин.

В соответствии с рекомендациями диетологов, употреблять картофель в пищу рекомендуется до новогодних праздников: далее из-за процессов прорастания и преобразования некоторых веществ, происходящих в клубнях, картофель приобретает токсические свойства. Особенно отчетливо эти процессы видны на старых клубнях, сохранившихся до весны: сморщенная или позеленевшая кожура, проростки – все это свидетельствует о начале вегетации и непригодности клубня в пищу.

Выбирайте неочищенные от листьев початки – они дольше сохраняют свежесть и вкус. У молодой, свежей кукурузы листья имеют ярко-зеленую окраску, рыльца слегка влажные и прохладные, зерна полные, упругие и сочные.

У спелого лука-порей темно-зеленые стебли и луковица белого цвета. Если вы заметили, что стебли лука пожелтели или же и вовсе стали коричневыми, не советуем приобретать такой продукт — он явно не отличается свежестью.

Лучше всего выбирать ярко-оранжевые плоды среднего размера с небольшим количеством ботвы. Свежая морковь крепкая, ее поверхность гладкая, без пятен и трещин.

Свежие огурцы упругие, имеют ровную ярко-зеленую окраску. Хвостик упругий и сочный. Огурцы, поступающие в продажу не в сезон, наверняка обработаны парафином. У таких огурцов надо срезать кожуру. Если в огурце нет семян, то он не годится в пищу – в нем много вредных веществ.

Спелые помидоры имеют ровную красную окраску. Лучше выбирать плоды с тонкой кожицей, небольшой плодоножкой и мякотью без белесых прожилок (это признак использования нитратов).

Выбирать нужно твердую свеклу с темно-красным черенком и свежими зелеными листьями.

Красный перец слаще зеленого, но и один, и другой насыщены витаминами. Лучше всего выбирать тяжелый, мясистый перец с гладкой поверхностью без пятен. Если потрясти спелый плод, будет слышен стук семян.

Соцветия капусты должны быть твердыми и плотно прижатыми друг к другу. Свежая капуста – белая, без серых пятен.

Качественный чеснок имеет округлые и твердые головки, плотно покрытые сухой шелухой. Зеленых ростков быть не должно.

Редис выбирайте без темных и желтых пятен. Плоды должны быть твердыми и равномерно окрашенными.

Зелень должна быть темно-зеленого цвета, все листья вытянуты. Важно также, чтобы обрез корней был свежим.

Выбирайте тыкву с жесткой, твердой и гладкой поверхностью.

Отдавайте предпочтение шпинату темно-зеленого цвета без признаков пожелтения или увядания. Также помните, что свежий шпинат не должен выделять жидкость.

По книге Натальи Сластеновой «Золотые советы хозяюшки».

источник

В первую очередь нужно, конечно, уяснить, что хороший урожай огурцов не получить без правильной подготовки почвы, заправки ее органическими и минеральными удобрениями и регулярного полива.
Какие бы вы не подбирали великолепные и дорогие гибриды и сорта, хорошо зарекомендовавшие себя «у дяди Коли», при наличии скудной, неухоженной, засоренной сорняками почвы вы никогда не получите и десятой доли от того, что заложено генетикой данного сорта или гибрида.

Итак, перечень параметров, которые нужно учитывать при выборе огурцов:
1. Выбирая на полках семена сортов или гибридов, отдавайте предпочтение последним.
Посеяв гибриды (они имеют обозначение на пачках F1, F2, например «Молодец F1»), вы получите выровненный по размерам и времени урожай. Зеленцы у гибридов созревают дружно, независимо от погоды и имеют большую урожайность в сравнении с сортом.

Урожайны и вкусны гибриды «Веселая компания», «Кураж», «Афина», «Престиж», «Стелла».

2. Имейте ввиду, собирая свои семена с гибридов вы не получите аналогичный огурец в будущем! Даже устойчивые к расщеплению сорта при наличии рядом других сортов переопыляются и получить исходный огурец тоже не удастся. Поэтому всегда покупайте в магазине новые семена к началу сезона, иначе рискуете остаться без урожая, сея «свои» семена.

3. Если выращиваете растения в теплице или туннельных укрытиях, парниках, обязательно приобретайте семена огурцов партенокарпического типа, посколько они не требуют опыления насекомыми, завязи появляются на женских цветах. Зеленцы могут не иметь семян, поскольку процесса опыления не происходит. На пачке должна быть пометка: «Для огурцов закрытого грунта».

Одними из лучших гибридов-партенокарпиков считаются: «Мальчик-с пальчик», «Талисман», «Мазай», «Салинас», Ритм», «Адам».

4. Если грядки открыты или утепляются пленкой только в начале роста сеянцев, подойдут огурцы с пометкой «Пчелоопыляемый сорт» или «Для огурцов открытого грунта». У растений этого типа цветки и женские , и мужские, а для формирования завязей обязательно опыление насекомыми.

Лучшие гибриды и сорта такого типа огурцов: «Октопус», «Родничок», «Журавленок», «Засолочный», «Ира».

5. В последнее время появляются и гибриды-партенокарпики для открытых гряд. Они выручают при плохой погоде, в местах, где мало опылителей.
Из гих интересны: «Меренга», «Конни», «Кузя».

6. Если ваша цель получить огурчики, вкусные и ароматные, для употребления в свежем виде и в салатах, используйте зеленцы сортов специального салатного назначения. В засолке они становятся мягкими и рыхлыми.

Хороши такие салатные сорта: «Стелла», «Китайские змеи», «Пекинский вкусный», «Феникс».

7. В консервах и засолке непревзойденными считаются черношипые и мелкобугорчатые огурчики. Кожица у них не очень плотная, она позволяет рассолу равномерно просачиваться вглубь огурца. Можно отметить отличные для этих целей сорта: Маша», «Хрустик», «Вьюга», «Герман», «Пасалимо».

источник

Поделки из бумаги (5)
Вышивка (2)
Бизнес в интернете (2)
Сад и огород (1)
Плетение (1)
Куклы (1)
Плетение из газетных трубочек (1)
Мыловарение (1)
Диеты (1)
Шаблоны (0)
Книги (0)
Вязание (0)
Винтаж (5)
Гадания (5)
Декупаж (47)
Картинки для декупажа (29)
Живопись (4)
Натюрморт (1)
Пейзаж (1)
Здоровье (8)
Интерьер и уют (12)
Керамопластика (2)
Кулинария (19)
Булочки (7)
Вкусняшки (3)
Соленья — Варенья (6)
Торты (7)
Лепка. Моделирующие смеси. (2)
Мастер-класс (20)
Мудрости (2)
Отношения. Психология (3)
Пасха (9)
Поделки из ткани (10)
Полезные советы (8)
Психология и самопознание (3)
Стройность и красота (8)
Тильды (1)
Украшения и аксессуары (9)
Фото (1)
Холодный фарфор (4)
Цветы из ткани (6)
Чудеса и Волшебство (3)
Шебби Шик (7)

Как правильно выбрать огурцы для засолки? 5 главных условий

Замечали ли вы, приходя в гости, что у одной хозяйки соленые огурчики – чистый восторг и упоение? Запросто полбанки схрумкаешь и с вожделением на оставшиеся поглядываешь… А у другой – совсем даже наоборот: мягкие, недо- или пересоленные, с мутным рассолом. Даже жаль бедняжку, что потратила деньги, время и все – впустую.

Как получить вкусные, хрустящие, острые огурчики? Нужно правильно их выбрать – вот половина успеха. Вторая половина зависит от рецепта, но об этом разговор пойдет в следующем материале.

Итак, вы приходите на рынок или в супермаркет. Откровенно говоря, в супермаркете купить правильные огурчики для засолки труднее. Чаще всего в магазинах продают парниковые гидропонные овощи из больших тепличных хозяйств. Но, вдруг вам повезет?

Перед вами несколько, в идеале более десятка сортов огурцов, различающихся размером, цветом и качеством кожуры. Вот на это, собственно, и обращайте внимание.

Я не буду называть сорта – как правило, городской человек в них мало что понимает и обмануть его наивный вопрос: «У вас нежинские?», умелому продавцу ничего не стоит.

Зато есть приметы нужного нам огурца, которые мы можем проконтролировать с помощью собственного обоняния и осязания.

Ведь мы в бочке не солим, правда? К сожалению ли, к счастью ли, но это так. В нашем распоряжении стеклянные банки – 3-литровые и меньше. Под них и подбираем огурчики – небольшие, сантиметров 10-13 максимум.

И, разумеется, высматриваем и откладываем обратно продавцу скрюченных уродцев. Нам такие «красавцы» ни к чему.

Цвет огурца зависит от сорта и возраста. Чем моложе – тем зелень сочнее, и наоборот. Желтые, перезревшие, огурцы, ну никак не годятся для консервирования. У них грубая кожура и семечки.

Если нам понравился цвет, есть огурчики нужного размера, тогда смотрим на … пупырышки, или шипы. Для тех, кто еще не проник в тайны огурцовых пупырков, рассказываю: бывают черные и белые шипы.

Огурчики с бугорками, на которых есть черные шипы, отлично подходят для нашей цели – засолки или маринования в банке. Народная традиция утверждает, что банки с солеными огурчиками этого вида практически не взрываются. Замечательно.

Белые пупырышки указывают на то, что огурец вырос из салатного сорта, вероятнее всего в теплице или парнике. Засолить их можно, но упругости и хруста – не ждите.

Хотите хрустящих соленых огурчиков? Тогда обратите внимание на толщину кожуры. Если она тонкая, то огурцы, скорее всего, хрустеть не будут, а вот плоды с кожурой, которую трудно проткнуть ногтем как раз те, что надо.

Поэтому я говорю, что выбирать огурцы в супермаркете сложно – кто же даст вам безнаказанно укусить или проткнуть кожуру ногтем? А на рынке – пожалуйста.

Огурец нужно самолично попробовать: вам ведь не нужны горькие до оскомы овощи? А это дело проверяется только укусом.

Упругость и свежесть огурца проверяют, в том числе, и по упругости хвостика. Если вам нравится сорт, но на улице дикая жара и огурец чуть привял (хвостик не «торчит пистолетом»), то вы можете его купить и дома реанимировать.

Покупать ли огурцы чистые, вымытые, или, наоборот – со следами земли?

Чаще всего продавцы моют огурцы перед продажей для придания им красивого внешнего вида, ведь их задача – продать. А, между тем, если огурцы перед продажей помыли и какое-то время подержали в закрытой таре, они могут быстро закиснуть изнутри, что не гарантирует их сохранность в консервированном виде.

Можно ли консервировать желтые огурцы?

Как реанимировать привядшие огурцы?

Если огурцы мягковаты, тогда, перед консервированием, лучше их подольше подержать в холодной воде (меняя воду каждые два часа). Они впитывают воду и становятся более упругими. Процедура вымачивания огурцов полезна еще и тем, что из огурцов выходят около 15% нитратов.

Время вымачивания может составлять от 2 до 10 часов. Однако с замачиваем тоже важно не переборщить, потому что огурцы, при долгом замачивании, тоже начинают портиться. Увидеть это легко, как только на воде появляются белые, как будто мыльные круги, огурцы следует срочно промыть под проточной водой и убрать из воды.

Чистить огурцы в воде можно плательной щеткой, у неё мягкий волосяной покров, который при чистке не портит огуречную шкурку, но тщательно счищает с неё грязь.

Нужно ли обрезать у огурцов хвостики?

Многие хозяйки, перед укладкой в банки, обрезают у огурцов хвостовую часть. Знаете почему? Оказывается, именно в этой части, называемой попкой, которая соединяет огурец с плетью, содержится самое большое количество нитратов. Хотя многие спорят по этому вопросу. Если в огурцах содержатся нитраты, то они обязательно будут и в кожуре. А отрезать или нет хвостики у огурцов, личное дело каждого. Кому как больше нравится. Многие перед консервированием просто накалывают огурцы вилкой.

источник

На что обратить внимание

Размер таки имеет значение

Не покупайте вымытые огурцы, лишняя влага может спровоцировать взрыв банки

Покупать ли огурцы чистые, вымытые, или, наоборот – со следами земли?

Можно ли консервировать желтые огурцы?

Как реанимировать привядшие огурцы?

Нужно ли обрезать у огурцов хвостики?

✔ Понравилась статья? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

источник