Как посолить огурцы как в магазине корнишоны

«Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» — так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.

Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой. Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

Продукты для маринования на 1 литр воды:

• перец горошком – 6-7 шт.;

• чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;

• корнишоны — сколько войдет в банку.

Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.

Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.

Разложим корнишоны по подготовленным банкам.

Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.

Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.

Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.

Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.

Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

Готовым маринадом наполняем банки.

Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.

Когда пройдет время и заготовки остынут, перемещаем их в прохладное место.

Следуя всем рекомендациям, описанным в рецепте, вы сможете получить вкусненькие и главное хрустящие корнишоны, которые будут великолепно подходить в качестве закуски.

источник

Дабы не ввести в заблуждение, лучше сразу пояснить: корнишоны – это общее название нескольких сортов огурцов с мелкими плодами.

Они не растут больше известных многим размеров. Так что маленькие огурцы крупных и средних по размеру сортов – не одно и то же с корнишонами.

В общем, маринование корнишонов от того же процесса с обычными огурцами отличается не сильно.

Это блюдо станет отличной закуской зимой, когда свежие овощи из магазина на вкус не лучше травы, а до лета еще много времени.

В магазине многие из нас покупали те самые корнишончики в банках, зная, что они всегда вкусные и дополнят практически любой стол. Однако не во всех городах России можно приобрести этот продукт.

Так же некоторые задумывались о том, чтобы приготовить такую закуску на зиму самим. Рецепт совершенно несложный и не требует особых ингредиентов.

Для приготовления понадобятся:

Корнишоны;
Чеснок;
Петрушка или укроп;
Душистый перец;
Вода;
9%-й уксус;
Соль.

Банки стерилизуются на пару 10 минут.

Итак, как мариновать корнишоны как в магазине? Описываем технологию. Берутся чистые целые овощи, на 3-4 часа замачиваются в холодной воде, которую за все это время нужно поменять 2-3 раза. Поврежденные огурцы не подойдут, так что их изымают.

В стерильную банку помещают перец, зелень, чеснок, а уже потом – корнишоны.

Для рассола нужно залить кастрюлю водой, а когда закипит – влить уксус из расчета 40 мл на 450 мл воды и кипятить 2 минуты. Соли нужно 40 г.

Далее готовый маринад разливают в банки, оставляя 1.5 см от края.

Прикрываем крышками и закатываем, после чего даем остынуть в перевернутом виде и храним в холодильнике.

Хрустящие маринованные корнишоны как в магазине из домашней банки зимой – мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к рассольнику или для салатов.

При этом мягкие огурцы совсем не сгодятся и не будут с таким удовольствием поедаться, как именно плотные и хрустящие.

Для того чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством, понадобится:

Черный перец;
2 чайные ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки уксуса 9%;
Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
Горький перец;
Листья вишни, лавровый лист, лист смородины – по 3 штуки.

Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов.

Тем временем готовятся банки – их надо вымыть, как следует, и простерилизовать. На дно каждой баночки кладутся листья, указанные выше.

Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и как можно эстетичнее выкладываются в тару. Чеснок и перец кладутся в середине, сверху – зонтики укропа. Дважды залить все это кипятком для прогрева. Маринад же готовится после этого.

Вода, которой заливали огурцы, не выливается, а остается для приготовления рассола. Ее нужно закипятить, засыпать сахар, соли и добавить уксус. Последний можно отправить прямо в банки. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.

Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами ставятся и заматываются одеялом, остывая в таком виде. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.

Вот так приготовленные огурцы будут хрустящими и порадуют зимой каждого попробовавшего их.

Приготовление огурчиков на одну банку может быть как экспериментальным, так и специально в единственном экземпляре для презента особому любителю этого блюда. Либо можно взять эти пропорции за основу более масштабного приготовления консервированных запасов и рассчитать на большее количество огурцов.

Итак, для корнишонов маринованных как в магазине нужно:

Корнишоны;
Стакан уксуса 6%;
Стакан воды;
Две луковицы;
Пять-шесть долек чеснока;
Столовая ложка соли;
Стручок горького перца.

Лук нужно почистить и порезать тонкими кольцами. Чеснок так же чистится и мелко нарезается. Перец вымыть и удалить семечки.

Корнишоны промываются в проточной холодной воде и плотно складываются в литровую банку вперемешку с луком, чесноком и перцем. Вода доводится до кипения, потом в нее добавляется соль, уксус, после чего остывает. Остывшим рассолом заливаются корнишоны.

В эмалированной кастрюле с водой, температура которой не меньше 60 градусов Цельсия, 10 минут. Закатывать сразу после стерилизации, после чего замотать в перевернутом виде в одеяло и остудить.

Вот так готовится одна банка немного острых маринованных корнишонов. При желании, можно не добавлять перец, а для большего аромата приправить листьями вишни, смородины или лаврушки.

В очередной статье нашего сайта вы узнаете о способах заготовки укропа на зиму. Здорово, что в холодную пору зелень будет как будто только сорванная с грядки в огороде!

Выбрасываете ли вы арбузные корки? Не делайте этого! С ними получается вкуснейшее варенье. Посмотрите на эти простые рецепты, да это же просто деликатес для сладкоежек!

Как и при всех видах консервации такого типа – банки нужно стерилизовать на пару. Простерилизованные банки – это залог сохранности готового продукта к моменту его открытия.

Корнишоны нужно обязательно промывать холодной водой. Можно вымачивать 2 часа в холодной воде, которую нужно менять, а можно промыть хорошо под проточной, что сэкономит время.

Также сэкономит время и еще один метод: промыть под проточной водой, потом замочить на час-два с листьями смородины, вишни и лаврушки. После чего проварить эту же самую жидкость, к которой добавить соль, сахар, уксус – и маринад можно заливать по банкам.

Много уксуса не нужно, но и совсем без него не получится того вкуса, как в магазине, который так нравится многим. Однако не все разделяют это мнение, и есть рецепты приготовления огурчиков без него, но с лимонной кислотой.

Насыщенность рассолу и самим овощам можно добавить за счет других овощей, аромат и вкус которых будет ничуть не хуже. В качестве примера можно привести такой:

Огурцы;
Морковь;
Сладкий перец;
Душистый перец;
Чеснок;
Укроп;
Чайная ложка лимонной кислоты;
Вода;
4 чайные ложки соли;
8 ложек сахара;
Листья вишни.

Банки стерилизуются, корнишоны промыть в холодной воде или вымачивают 2-3 часа. Воду ставят кипятить в то же время, а потом укладывают по банкам перец, листья, морковь, чеснок и укроп.

Огурцы раскладывают, потом заливают кипятком на 15 минут, после чего сливают обратно и кипятят 5 минут с добавлением соли и сахара. В банку засыпают лимонную кислоту в количестве 1 чайной ложки на 1.5 литра воды.

Заливают рассолом и закатывают. Затем так же перевернуть и остужать в одеяле.

Рецептов приготовления маринованных корнишонов много, но для каждого найдется его собственный вариант. Добавлять можно практически что угодно и в любых соотношениях, за исключением консервирующих веществ, которые сохраняют продукт зимой.

источник

Корнишонами называются маленькие по размеру огурцы, которые не вырастают длиннее семи сантиметров. Их не очень просто выращивать, поэтому производители придумали срывать недозревшие огурцы обычных сортов и заменять ими корнишоны. Вкус у такой закуски получается не всегда идеальным, поэтому лучше всего замариновать или засолить огурцы в домашних условиях.

Опытными хозяйками придумано множество способов заготовить маринованные огурцы как в магазине. Все они довольно простые и не требующие специальных кулинарных знаний. В процессе приготовления используются самые простые ингредиенты, что делает эту закуску доступной даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Если вам надоел вкус покупных огурцов, то можно приготовить маринованные, как в магазине, корнишоны.

Рецепт предусматривает применение следующих ингредиентов: два килограмма корнишонов, листья чёрной смородины, три лавровых листа, перец-горошек, четыре зубка чеснока, зонтики укропа, свежая петрушка. Для маринада понадобится: 1,5 л чистой воды, крупная соль, сахарный песок, уксус, 60 мл водки.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

Овощи тщательно моются и просушиваются.
Чистые банки стерилизуются, а затем не их дно кладутся все специи и листочки.
Туда же помещаются и почищенные зубки чеснока.
В банки со специями плотно укладываются корнишоны, а сверху кладутся зонтики укропа.
В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
После этого к ней добавляются все остальные составляющие маринада.
Смесь варится примерно три минуты, после чего снимается с плиты.
Горячий маринад равномерно распределяется по заранее подготовленным банкам с огурцами.
Ёмкости прикрываются крышками и ставятся в большую кастрюлю с кипящей водой.
Стерилизуются они примерно двадцать минут, после чего закатываются.
Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
После остывания до комнатной температуры, корнишоны отправляются на хранение в погреб или любое другое прохладное и тёмное место.

Отличительной чертой этого рецепта солёных огурчиков, как в магазине, является отсутствие дополнительной термической обработки. Это поможет сохранить большую часть полезных для организма человека веществ, содержащихся в корнишонах. На одну трёхлитровую банку понадобится такое количество продуктов: не менее трёх килограммов огурцов, несколько зубков чеснока, чайная ложка молотой корицы, один острый перец, 8 шт. гвоздики, 5 горошин перца, сахар, соль, 5 мл уксуса, 1,3 л отфильтрованной воды.

Готовится закуска следующим образом:

Корнишоны моются холодной водой и как можно плотнее укладываются в стерильные банки.
Весь их свободный объём заливается кипятком.
После его остывания, жидкость сливается в кастрюлю и доводится до кипения.
За это время банки заполняется всеми специями, острым перцем и чесноком.
В ёмкости с продуктами заливается горячая вода и добавляется уксус.
Банки плотно закрываются крышками и охлаждаются под одеялом.
После остывания они убираются на хранение в прохладное место.

При отсутствии достаточного количества денег на покупку изысканных продуктов можно приготовить любимые всеми маринованные корнишоны на зиму.

Рецепт как в магазине включает в себя такие продукты: 1 кг огурчиков, два стакана воды, один стакан уксуса, две головки репчатого лука, 5 зубков чеснока, один перец чили, приправы.

Пошаговый рецепт маринования:

Ёмкости для маринования тщательно моются и дезинфицируются.
Корнишоны промываются под проточной водой и плотно складываются в банки.
Репчатый лук очищается от шелухи, моется и нарезается тонкими кольцами.
Чеснок и острый перец чили нарезаются произвольными кусками.
Все овощи добавляются к корнишонам.
На плиту ставится кастрюля с водой.
В неё добавляется уксус и соль.
После закипания на медленном огне, смесь снимается с плиты и охлаждается.
Остывший рассол разливается по банкам.
Затем они накрываются крышками и стерилизуются не менее двадцати пяти минут.
После этого они закатываются и убираются на хранение.

Яблоки сами по себе являются очень полезным продуктом. Их добавление к корнишонам не только улучшает вкус, но и делает заготовку более витаминной. Чтобы зимой насладиться вкусной закуской, нужно купить такие продукты: 1,5 кг огурцов, 300 г яблок, две головки чеснока, стандартные специи для засола, уксус, сахар.

Заготовка делается по следующему принципу:

Яблоки тщательно моются и разрезаются пополам.
Из них удаляется серединка и все несъедобные части.
Оставшаяся мякоть нарезается произвольными кусками.
В чистые и стерильные банки выкладывается укроп, чеснок и порезанные яблоки.
Оставшийся объём максимально заполняется корнишонами.
В банки заливается кипяток и заготовка настаивается примерно пятнадцать минут.
По истечении указанного промежутка времени, вода сливается и опять доводится до кипения.
В неё добавляется соль и сахар.
В каждую банку наливается немного уксуса.
Ёмкости до краёв заполняются приготовленным маринадом и закрываются крышками.

Помимо простых и часто применяемых существуют и нестандартные способы заготовить огурцы-корнишоны на зиму. Их особенностью является использование необычных ингредиентов или их сочетаний. Чтобы получить максимально вкусную закуску, нужно чётко следовать рецепту и соблюдать пропорции.

Этот рецепт прекрасно подходит всем любителям острой пищи. Готовый продукт получается в меру жгучим и немного кислым. Зимой такие корнишоны можно есть с любым видом мяса. Делаются острые огурцы с помощью таких ингредиентов: 1 кг свежих огурцов, 4 стакана чистой воды, стакан уксуса, душистый перец, лавровый лист, головка чеснока, соль, сахарный песок.

Закуска по-венгерски готовится следующим образом:

Маленькие банки объёмом не более одного литра тщательно моются и стерилизуются. Сделать это можно в микроволновке или в кастрюле с кипящей водой.
Корнишоны также моются, а затем просушиваются.
Чистые огурчики раскладываются в заранее подготовленные банки.
К ним добавляются все специи, сахарный песок и соль.
В отдельной кастрюле доводится до кипения нужное количество воды.
Полученным кипятком заливаются овощи и другое содержимое банок.
В самом конце в ёмкости добавляется уксус.
Банки аккуратно закрываются крышками и охлаждаются.
Остывшие огурцы отправляются на хранение в погреб.

Листья дуба используются при заготовке корнишонов на зиму для того, чтобы придать им особый вкус и хруст. Готовый продукт напоминает бочковые огурцы, которые раньше заготавливали наши предки. Для приготовления хрустящих корнишонов нужны такие ингредиенты: 500 г огурцов, несколько молодых и неиспорченных дубовых листков, листья хрена, зонтики укропа, чеснок, перец-горошек, уксус, сахарный песок, 500 мл воды.

Приготовить вкусную заготовку на зиму можно так:

Берутся только свежесобранные корнишоны и замачиваются на четыре часа в холодной воде.
За это время подготавливаются банки и все необходимые ингредиенты.
На дно стеклянных ёмкостей кладутся листья хрена и дуба.
Сверху насыпаются все остальные ароматические приправы.
На специи кладутся просушенные после замачивания корнишоны.
В кастрюлю с водой добавляется соль, уксус и сахарный песок.
Смесь доводится до кипения, после чего настаивается в течение трёх минут.
Готовый рассол равномерно разливается по всем банкам.
Стеклянные ёмкости стерилизуются около шести минут и закатываются.
После остывания до комнатной температуры, огурцы убираются на хранение в тёмное и прохладное место.

Этот пикантный способ приготовления прекрасно подойдёт любителям необычной и острой пищи. При правильном приготовлении готовый продукт получается очень вкусным и хрустящим. Чтобы засолить корнишоны таким способом, нужно: не менее одного килограмма огурцов, одна морковь, свежий укроп, одна большая или две средние луковицы, горчичный порошок, 300 мл уксуса, молотый перец, лавровый лист, отфильтрованная вода.

Пикантная закуска делается по такой технологии:

Все овощи чистятся и хорошенько моются.
Крупный лук нарезается полукольцами, а средний — кольцами.
В миске смешивается измельчённый укроп, горчичный порошок, лавровый лист, молотый перец, уксус.
В кастрюле доводится до кипения вода и в неё добавляется пряная смесь.
Затем в маринад добавляются корнишоны.
После очередного закипания, продукты готовятся в течение нескольких минут.
Смесь снимается с плиты и раскладывается по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
Ёмкости закрываются крышками и остужаются.

Крыжовник содержит в себе огромное количество витаминов и является невероятно полезным для организма человека продуктом. Поэтому его добавление в закуску сделает из неё не только вкусный, но и благотворно влияющий на здоровье продукт. В заготовке нужны такие продукты: 2 кг корнишонов, 0,4 кг крыжовника, 2 головки чеснока, вишнёвые и смородиновые листья, семена укропа, хрен, сахарный песок, соль, уксус.

Готовится закуска по следующему рецепту:

Корнишоны хорошенько моются и перекладываются в большую посуду.
Затем они заливаются холодной водой и замачиваются в течение трёх часов.
За это время смородиновые и вишнёвые листья режутся на тонкие полоски.
Чеснок и хрен очищаются от несъедобных частей и измельчаются.
Все подготовленные приправы перекладываются в одну ёмкость и смешиваются.
На дно подготовленных банок кладётся пряная смесь.
На неё плотно укладываются огурцы.
Поверх корнишонов кладётся спелый крыжовник.
Банки заливаются кипящей водой и настаиваются около пятнадцати минут.
Затем вода сливается и из неё готовится маринад с добавление различных доступных вам специй, а также уксуса.
Закипевшая смесь варится четверть часа, после чего разливается по банкам.
Ёмкости закатываются и ставятся на хранение в прохладное место.

Корнишоны очень вкусны при мариновании с другими овощами. Каждый из них привносит свой вкус и гармонично дополняет друг друга. Для приготовления овощного ассорти нужно: по 600 г огурцов и помидоров черри, одна морковь, один болгарский перец, чеснок, корень хрена, одна небольшая луковица, уксус, сахарный песок, приправы.

Приготовить оригинальную закуску можно следующим образом:

Вымытые корнишоны заливаются холодной водой и выдерживаются примерно два часа.
За это время моются и чистятся от всех несъедобных частей овощи.
Болгарский перец нарезается широкими полосками, а морковь — тонкими.
Головка репчатого лука разрезается на четыре части.
В подготовленные банки закладываются все специи и измельчённые овощи.
Сверху как можно плотнее укладываются корнишоны.
Всё содержимое банки заливается кипятком и настаивается не менее пятнадцати минут.
Затем жидкость сливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
К ней добавляется соль и сахарный песок.
В каждую банку наливается уксус и готовый рассол.
Ёмкости закрываются крышками и хранятся в прохладном месте.

Корнишоны — прекрасный вид огурцов, который идеально подходит для засола или маринования. При правильном соблюдении всех тонкостей процесса можно добиться желаемого результата и порадовать своих близких ароматной и вкусной закуской.

источник

Корнишоны — это миниатюрные огурчики, по 3-8 см длиной. Собирают плоды через несколько дней после цветения. Корнишоны закрывают на зиму разными способами, но в любом случае они получаются нежными и хрустящими. Эту консервацию с удовольствием едят взрослые и дети. Огурчики, закрытые данным способом, можно использовать для приготовления солянок и салатов.

Для закатывания желательно брать меленькие огурчики, длиной 5-6 см. Такие плоды удобно уложить в банку, они хрустящие и вкусные. Чтобы консервация получилась действительно вкусной, следует придерживаться таких рекомендаций:

Мелкие огурцы не обязательно стерилизовать, их можно несколько раз залить горячей водой.
Чтобы вкус заготовки на зиму был насыщенней, к огурцам стоит добавлять другие овощи — перец, помидоры, лук и морковь.
Хрустящими огурчики выходят только с уксусом, но, в крайнем случае его можно заменить лимонной кислотой.

Закуску закрывают в полулитровые и литровые баночки. В таком случае баночки хватит на несколько приемов пищи. Долго хранить открытые огурчики не стоит.

Корнишоны перебирают, оставляя только целые и крепкие плоды. Если огурчики неровные, ничего страшного, такие тоже подойдут для засолки. Высыпают овощи в большой таз и хорошо промывают в прохладной воде, несколько раз меняя воду. При мытье необходимо удалить соцветия, если они остались на плодах. После мытья корнишоны заливают холодной водой и оставляют на 3 часа.

После этого огурчики перекладывают в другую миску. Вытирать их не стоит, так как они несколько раз будут заливаться горячей водой.

Необходимо отложить в сторону огурцы, у которых есть вялые или подпорченные участки, такие плоды могут привести к порче консервации.

Мелкие огурчики принято засаливать в полулитровых и литровых баночках. Перед началом консервации тару нужно хорошо вымыть содой и просушить в духовом шкафу или на солнце. Нет смысла стерилизовать банки, так как в них будет закладываться нестерильная зелень и огурцы.

Крышки следует вытереть салфеткой, а затем прокипятить на протяжении 10 минут. Если крышки с резьбой используются повторно, то их осматривают на предмет ржавчины, испорченные следует заменить.

Многие хозяйки стремятся к тому, чтобы вкус домашних корнишонов был не хуже, а лучше магазинного. На выходе хочется получить хрустящие, кисленькие огурчики, пахнущие душистыми специями. Закрыть такую консервацию можно по разным рецептам, каждая хозяйка выбирает их по своему вкусу.

Маринованные огурчики можно закрыть по простому рецепту. Вкус готового продукта обязательно порадует не лишь домочадцев, но и гостей. Чтобы закрыть хрустящие корнишоны, на литр воды необходимо взять такие компоненты:

Корнишоны — сколько зайдет в банку.
Соль — 2 ст. ложки.
Сахар — 3 ст. ложки.
Уксус 9% — 50 мл.
Специи — зонтики укропа, листики со смородины, гвоздику и перчик.

На донышко бутылей кладут специи и плотненько складывают огурцы. Воду кипятят, наполняют баночки и выживают 15 минут. Далее водичку сливают и еще разок наливают кипяток. Спустя 10 минут водичку выливают, добавляют сахар, соль, уксус и варят рассол. Заливают в банки и укупоривают крышечками. Прикрывают консервацию одеялом и выдерживают так сутки.

По такому рецепту огурцы выходят хрустящими, как в магазине. Если в баночку добавить мелкие помидоры, консервация приобретет интересный привкус и аромат.

Если хочется чего-то необычного, можно закрыть огурцы с корицей. Они получаются приятного горьковато-сладкого вкуса. Для засолки овощей понадобятся такие продукты:

Огурчики — 3 кг. Их идет больше или меньше, в зависимости от того, сколько поместится в банку.
Порошок корицы — чайная ложечка.
Чеснок — 1 головка.
Перец острый — маленький стручок.
Сахар и соль — по 2 ст. ложки.
Уксус — 80 мл.
Вода — 2 литра.
Специи.

Огурчики складывают по баночкам. Заливают кипящей водичкой и выжидают 15 минут. Воду выливают и наполняют бутыли маринадом, сваренным из воды, специй, соли, корицы и сахара. В каждую баночку заливают по столовой ложечке уксуса и закупоривают крышками.

Засолка выходит вкусная и ароматная. Из этого количества продуктов выходит 4 литровые баночки душистой закуски.

Многие хозяйки предпочитают мариновать корнишончики в литровых баночках. Для засолки овощей по классическому рецепту требуется взять:

На донышко литровой банки засыпают листья со смородины и вишни, ветки укропа, чеснок и перчик. Рядками укладывают корнишоны и заливают в тару закипевшую воду. Спустя 20 минут воду выливают, после в каждую баночку всыпают соль, сахар и наливают уксус. Повторно заливают овощи кипятком и закупоривают.

Укутывают консервацию покрывалом и оставляют прогреваться на сутки. После этого переносят в холодное место.

Специи можно добавлять на свое усмотрение. Многие хозяйки кладут и лавровый лист.

Очень вкусные получаются консервированные огурчики с листьями дуба. На литровую банку берут:

Корнишоны — 600 грамм.
Соль — чайная ложка.
Сахар — десертная ложка.
Уксус — 20 мл.
Вода — 500 мл.
Листья дуба.
Укроп.
Чеснок.

В баночку закладывают специи и огурцы, далее заливают в емкость кипяток и выжидают 15 минут. Водичку сливают и заливают в тару рассол. Укупоривают бутыли крышками и выдерживают сутки под одеялом.

Некоторые люди не любят запах уксуса, в данном случае маринад варят с добавлением лимонной кислоты. На литр воды следует брать чайную ложечку без горки лимонки. Остальные ингредиенты берут, как в классическом рецепте.

Для разнообразия можно солить огурцы по оригинальным рецептам. Огурчики с кетчупом не оставят равнодушными даже изысканных гурманов. Для приготовления заготовки берут:

Корнишоны — 3 кг.
Уксус и сахар — по 0,5 стакана.
Соль — 2 ст. ложки.
Вода — 2 литра.
Кетчуп острый — 8 столовых ложек.
Чеснок — 4 зубка.
Специи — укроп, листья смородины, душистый перчик.

В банки засыпают зелень и складывают туда огурцы. Заливают кипятком, держат 15 минут в тепле и воду сливают. Варят маринад из остальных продуктов, заливают его в банки и закупоривают их. Баночки переворачивают вверх донышком и накрывают.

Чтобы получить оригинальный вкус огурцов, можно засолить их с яблочками и морковью. В данном случае их режут тонкими кусочками и кладут на донышко вместе с зеленью. Заливают огурцы 2 раза кипятком и последний раз рассолом, сваренным по классическому рецепту.

Огурчики, закрытые с кисло-сладкими яблоками, имеют незабываемый вкус и аромат. На донышко литровой банки кладут яблоки, очищенные от семян и нарезанные кусочками, сверху укладывают корнишоны. Для маринада берут:

Вода — 0,5 литра.
Уксус — неполная столовая ложка.
Сахар и соль по чайной ложке.
Специи — по вкусу.

Корнишоны сначала заливают водой, а потом рассолом, укупоривают банки и далее переворачивают их. Сверху прикрывают одеялом.

С крыжовником корнишоны закрывают по тому же рецепту, что и с яблоками, только на дно насыпают недозрелые ягоды. Уксуса следует брать меньше, так как крыжовник придает рассолу кислоту.

Огурцы по такому рецепту выходят острые и хрустящие. Для заготовки консервации берут:

Корнишоны — 1 кг.
Вода — 1 литр.
Соль и сахар по 2 ст. ложки.
Уксус — 50 мл.
Чеснок — 1 головка.
Лавровый лист.
Укроп.
Горький перчик — кусочек.

Специи распределяют по банкам и заполняют их огурчиками. Заливают сваренным рассолом и отправляют стерилизоваться на 20 минут. Далее закручивают баночки крышками и ставят вверх донышком, под одеяло.

Можно огурцы не стерилизовать. В таком случае овощи заливаются 2 раза кипятком и лишь третий раз рассолом.

Хранить консервированные огурцы можно не больше 3 лет. Банки держат в прохладном месте — погребе, кладовой или лоджии. На каждой баночке пишут дату закрытия. Если рассол в банке помутнел или вздулась крышка, продукт выбрасывают.

источник

Корнишоны – универсальные огурцы. Они вкусны и в свежем виде, и в соленом. При этом имеют ряд преимуществ перед обычными плодами. В этой статье рассмотрим, как солить огурцы корнишоны самостоятельно, и какие сорта для этого лучше подходят.

Отличительная черта корнишонов – отсутствие пустот в мякоти и высокая плотность. Это и делает их такими хрустящими.

Наиболее популярные сорта для засолки:

Парижский корнишон — плоды 6-10 см в длину, не горчат, отличается высокой урожайностью;
Моравский корнишон F1 — длина огурчиков — 8-10 см, сочные, не горчат и не желтеют;
Аванс F1 — скороспелый сорт, длина плодов — 9,5-12 см;
Дюймовочка F1 — неприхотливый сорт, плоды не горькие, с отличными вкусовыми качествами;
Китайский устойчивый — гибрид с повышенным иммунитетом.

Перед тем, как приступать непосредственно к засолу, необходимо подготовить огурцы — тщательно вымыть и отобрать неповрежденные плоды. Залить их холодной водой и оставить на 3 часа. Воду придется менять несколько раз, чтобы она оставалась нужной температуры. После этого залить огурцы кипятком и слить воду.

Справка. Все это делается для того, чтобы плоды остались хрустящими. Замачивание в холодной воде и резкие перепады температур оказывают именно такое воздействие.

Магазинные огурцы маринуются в уксусе, но его можно заменить и лимонной кислотой (1 ч. л. на литр воды).

Ингредиенты:

огурцы в таком количестве, чтобы заполнили литровую банку;
1 зубчик чеснока;
1 зонтик укропа;
3-4 горошины душистого перца;
500 мл воды;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. уксуса.

Приготовление:

Подготовленные корнишоны уложить в банку.
Сверху выложить чеснок, укроп и перец.
В кастрюле смешать воду с солью, довести до кипения.
Влить уксус и кипятить 2 минуты.
Горячим маринадом залить огурцы.

Рецепт для любителей маринованных овощей. Морковь и лук можно использовать в большем или меньшем количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
2 крупные моркови;
5 средних луковиц;
3 зубчика чеснока;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
500 мл воды;
25 г соли;
50 г сахара;
60 мл уксуса.

Приготовление:

Морковь и лук нарезать любым способом. Можно натереть морковь на терке.
Чеснок нарезать пластинками.
На дно банок положить чеснок, лавровый лист и перец.
Сверху уложить смесь из огурцов, моркови и лука.
Для маринада смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Снова довести до кипения.
Залить маринадом овощи.

Необычный пряный аромат огурчиков, приготовленных по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Горчица служит дополнительным консервантом.

Ингредиенты:

1,5 кг корнишонов;
2 луковицы;
40 г порошковой горчицы;
1 ст. 9% уксуса;
2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
½ ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

Лук нарезать крупными полукольцами. Смешать с огурцами и уложить в банки.
В отдельной миске развести горчицу.
В кастрюле вскипятить воду. Добавить лавровый лист, перец, и корицу.
Все тщательно перемешать. Выложить в воду горчицу. Кипятить 5 минут.
В конце влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
Залить маринадом овощи.

Огурчики получаются очень хрустящими, с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

корнишоны;
1 зубчик чеснока;
2 лавровых листа;
½ сладкого зеленого перца;
1 зонтик укропа;
3 ст. л. 9% уксуса;
1 л воды;
3 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли (без горки).

Приготовление:

Положить на дно банки укроп, лавровый лист, чеснок и нарезанный сладкий перец.
Сверху плотно уложить огурцы.
В кастрюле вскипятить воду. Посолить и добавить сахар. Кипятить до полного растворения кристаллов.
В банку влить сначала уксус, затем приготовленный маринад.

Рецепт хрустящих кисло-сладких огурчиков с острой ноткой. Потребуется 2-литровая банка.

Ингредиенты:

1,5 кг корнишонов;
1 листик хрена;
2 смородиновых листа;
1 лавровый лист;
2 зубчика чеснока;
1 стручок жгучего перчика;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
4 горошины душистого перца;
½ ч. л. зерен кориандра;
2 ч. л. 9% уксуса;
1 зонтик укропа.

Приготовление:

На дно банки положить листья смородины и хрена, душистый и жгучий перец, укроп, чеснок и кориандр.
Сверху плотно уложить корнишоны.
В кастрюле вскипятить воду. Залить ей огурцы. Оставить на 15 минут.
Слить воду обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, довести до кипения.
Влить уксус в банку, сверху – рассол.

Получаются огурцы жгучие и в меру кислые. Используется большое количество уксуса.

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
4 ст. очищенной воды;
1 ст. уксуса;
1 лавровый лист;
4 горошины душистого перца;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

Огурчики уложить в банку.
Сверху выложить лавровый лист, чеснок и душистый перец.
Сразу всыпать соль и сахар.
Воду вскипятить в отдельной емкости и залить ей корнишоны.
Сверху влить уксус.

Такой необычный ингредиент, как дубовый лист, делает огурчики неповторимо вкусными и более хрустящими. Листья следует выбирать молодые и не испорченные.

Ингредиенты:

500 г корнишонов;
3-5 дубовых листа;
1 зубчик чеснока;
1 укропный зонтик;
1 лист хрена;
1 ст. л. сахара;
½ ст. л. соли;
500 мл воды;
3 горошины черного перца.

Приготовление:

На дно банки выложить листья дуба и хрена. Сверху насыпать остальные пряности: перец, укроп и чеснок, нарезанный на 4 части.
В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести раствор до кипения и дать постоять три минуты без огня.
Залить маринадом банку с огурцами.

Перед началом засолки корнишонов необходимо подготовить тару для хранения. Для этого банки и крышки тщательно моют с содой. Затем простерилизовать любым способом: на пару, в духовке, в микроволновке или в кастрюле с кипятком.

Совет. Во время стерилизации используйте специальные щипцы, чтобы не обжечься.

Есть два основных способа консервации:

Стерилизация заполненных банок.
Трехразовая заливка.

В первом случае банки с огурцами ставят в большую кастрюлю или эмалированный тазик. Заливают водой до середины и кипятят в течение 10-15 минут.

Во втором случае перед тем, как залить содержимое банок маринадом, их 2 раза заливают кипятком. Дают постоять с горячей водой около 20 минут.

В любом варианте после закатки банки следует перевернуть и накрыть одеялом. В таком виде дать им остыть до комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение в погреб или холодильник.

Соленые корнишоны станут отличным дополнением любого блюда русской кухни. Засолить их сможет даже начинающая хозяйка. Главное в этом деле – качественные плоды. От того, какие огурчики вы выберете, и насколько правильно проведете их подготовку к консервации, будет зависеть вкус и структура конечного продукта.

источник

Корнишоны на зиму являются одной из самых популярных вариаций закусок. Они представляют собой мелкоплодные огурцы, эти миниатюрные плоды обладают уникальным вкусом и более полезны по своему составу. Для более длительного хранения используются различные маринады, заготовки получаются хрустящими и низкокалорийными.

Чрезвычайно востребованной закуской считаются соленые огурцы корнишоны на зиму. При их готовке нужно учесть следующее:

Перед засолкой огурцы заливаются холодной водой на 4 часа.
После раскладывания в тару огурцы нужно залить кипятком и дать настояться 15 минут. Потом они заливаются рассолом.
Придать определенный привкус можно с помощью разных компонентов, например, горчицы или томатов.

Можно воспользоваться оригинальным рецептом и сделать маринованные корнишоны на зиму, которые получатся как свежесобранные с грядки. Добавленная капля водки поможет создать дополнительный привкус, который будет отлично сочетаться с крепкими алкогольными напитками. После закрытия в банки их рекомендуется оставить остывать под одеялом.

корнишоны – 1,5 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
смородиновый лист – 3-4 шт.;
черный перец – 6 горошин;
чеснок – 4 зубчика;
укропа;
петрушка – 1 пучок;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
водка – 70 мл.

На дно банки выложитьприправы, чеснок. Плотно уложить корнишоны.
В воду добавить соль, сахар, уксус и водку. Маринад проварить 2-3 минуты. Влить его в тару.
Банку поставить в кастрюлю с водой. Когда она закипит, держать 20 минут.
Корнишоны на зиму закрыть герметично крышками.

Многие хозяйки хотят получить идеальный вкус и хрустящий вариант. Для этого великолепно подойдет рецепт корнишонов на зиму, как в магазине. Для маринования подойдут только свежесобранные миниатюрные плоды, которые нужно перебрать и залить практически ледяной водой на 4 часа. Для маринования заготовки можно взять литровые банки.

соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
перец горошком – 6-7 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л;
чеснок, листья смородины, малины;
корнишоны – 1 кг.

На дно банок выложить все приправы.
Корнишоны разложить по банкам, воду довести до кипения, разлить по банкам.
Через 10 минут воду слить и довести до кипения.
Разлить по емкостям и прогреть 10 минут. Добавить соль и сахар, уксус.
Корнишоны на зиму закрыть стельными крышками.

Огурцы, приготовленные без стерилизации, обладают удивительным ароматом и потрясающим хрустом. Всеми этими свойствами наделены заготовки из корнишонов на зиму, которые делаются по соответствующему рецепту. Для приготовления лучше взять классические специи: сушеный укроп, перец горошком и лавровый лист, можно использовать любые листья.

корнишоны – 1,3 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
сушеный сельдерей – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
укроп;
перец горошком – 10 шт.

Огурцы замочить на 30 минут.
На дно банок поместить приправы. Огурцы уложить сверху.
Залить банки кипятком, дать постоять 5 минут. Воду слить, всыпать сахар и соль, прокипятить.
Маринад для корнишонов перелить в банки, влить уксус, закрыть.

Любители остренького по достоинству оценят рецепт корнишонов на зиму, в состав которого включена горчица. Этот компонент может использоваться как в обычном виде, так и в семенах. Можно использовать стерилизацию или обойтись без нее. Если хочется добавить дополнительной остроты, на дно емкости выкладывается горький стручковый перец.

огурцы – 2 кг;
семена горчицы – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
лист хрена – 1 шт.;
лист смородины – 3 шт.;
укроп – 1 пучок;
перец черный – 5 горошин;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 1 ч. л.

На дно тары выложить листья, укроп, перец, чеснок.
Уложить огурцы.
Кипятком залить банки, настаивать 10 минут, затем слить воду.
Добавить горчицу, соль, сахар, уксус.
Корнишоны острые на зиму закрыть крышками.

Любители оригинальных национальных блюд смогут сделать консервированные корнишоны по венгерски. Такой способ готовки привнесет особую изюминку, огурчики будут обладать пикантным вкусом. Главным моментом является тщательная подготовка банок и продуктов. Размер емкостей подбирается по индивидуальному усмотрению хозяйки.

перец горошком – 8 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лист хрена – 1 шт.;
лист смородины – 2 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
корнишоны.

Корнишоны замочить на 3 часа.
На дно тары выложить приправы.
Разложить огурцы, залить кипятком, выдержать 15 минут.
Слить воду, снова закипятить, дать постоять 10 минут.
Опять слить жидкость и всыпать в нее соль и сахар, закипятить, влить уксус.
Маринад залить в банки, хрустящие корнишоны на зиму закрыть.

Особого внимания заслуживает рецепт маринования корнишонов, имеющих сладковатый привкус. Воду рекомендуется заранее подготовить, лучше всего использовать очищенный вариант, он непосредственно повлияет на вкус огурцов. Их можно скомбинировать с другими видами овощей, например луком и морковью.

корнишоны;
морковь – 1 шт.,
лук – 0,5 шт.,
чеснок – 2 зубчика;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.;
гвоздика.

Подготовить овощи и тару.
На дно емкостей выложить специи, лук, чеснок и морковь. Сверху разместить огурцы.
Всыпать соль и сахар, влить уксус, затем – кипяток.
Банки поставить в тару с водой, кипятить 15 минут, потом закатать.

Одной из самых популярных вариаций блюда являются соленые корнишоны, имеющие пикантный кисловатый привкус. Он достигается за счет использования уксуса, с помощью которого готовится специальный маринад. В него добавляется определенный набор специй, которые необходимо проварить. Этот состав поможет насытить огурцы непередаваемым вкусом.

корнишоны;
соль – 250 г;
вода – 6 л;
уксус – 500 мл;
перец, гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица, укроп, мускатный орех.

Корнишоны разложить в банки.
Соль растворить, вскипятить жидкость и залить в банки, оставить на 24 часа.
В уксус добавить все приправы, довести до кипения, маринад остудить и залить в банки, слив перед этим воду.

Одним из самых востребованных способов готовки считается засолка корнишонов с использованием лимонной кислоты. Состав компонентов может варьироваться в соответствии с индивидуальными пожеланиями хозяйки. Огурцы могут выступать в комбинации с болгарским перцем, морковкой и луком. Остроту способен придать горький стручковый перец.

корнишоны;
душистый перец – 4 шт.;
укроп;
листья вишни, смородины;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика
горький перец – 2 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. л.

На дно банки выложить приправы, морковь, чеснок.
Сверху разместить огурцы. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
Слить воду, всыпать в нее сахар, соль, кипятить 5 минут, залить в тару.
Всыпать кислоту и закатать корнишоны в банках.

Для тех, кто особо ценит непревзойденный привкус квашеных в бочке огурцов, идеально подойдет рецепт, по которому готовятся соленые корнишоны на зиму без уксуса. В результате получится закуска, которая нисколько не будет уступать по своим вкусовым качествам оригинальному блюду. Особенно хорошо по такому способу выходят домашние овощи, собранные с грядки.

корнишоны;
хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком;
сухая горчица – 1 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
вода – 1 л.

Огурцы плотно разложить в банки.
Сделать рассол из воды и соли, залить его в тару, оставить на 3 дня.
Слить рассол, закипятить и залить снова, всыпать горчицу. Закрыть корнишоны в банки.

Любители острых пикантных закусок придут в восторг от такого варианта, как корнишоны с чили. Этот вид консервации будет обладать особой изюминкой, если подобрать плоды маленького размера. Для них характерен хруст, который особенно ценится при создании подобных блюд. Усилить остроту перца можно с помощью добавления горчицы.

корнишоны – 5 кг;
соцветия укропа – 4 шт.;
листья хрена или смородины – 5-6 шт.;
уксус – 3 ст. л.;
перец горошком – 3-4 шт.;
перец чили – 2 шт.;
горчица – 1 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Огурцы залить на 4 часа. Зелень разложить по банкам, сверху выложить корнишоны. Залить кипятком, настаивать 15 минут.
Слить воду, всыпать сахар и соль, залить огурцы, присоединить уксус, горчицу и чили. Настаивать 24 часа.
Слить воду, вскипятить и залить в банки.
Закрыть корнишоны маленькие на зиму крышками.

источник