Как определить подходящие для засолки огурцы

Хорошие сорта огурцов для засолки и консервирования: виды, описание, характеристики

Соленые и маринованные огурцы давно вошли в наш рацион питания. Этот овощ традиционно выращивают на своих участках садоводы-любители и огородники, которые, конечно же, стараются собранный урожай сохранить. То, что засолка является самым удобным и надежным способом сохранности овощей, знают многие. Но к большому сожалению, не каждый сорт огурцов подходит для этого. Потому, чтобы труды не пошли прахом, следует разобраться, какие же существуют хорошие сорта огурцов для засолки и консервирования.

Все существующие сорта этого овоща можно условно разделить на 3 группы:

салатные огурцы, которые употреблять лучше всего в свежем виде или готовить из них салаты;
засолочные сорта огурцов для холодной засолки и консервирования на зиму;
корнишоны – это универсальные огурцы, которые подходят как для приготовления свежих салатов, так и для зимней засолки и маринования.

Определить, какие огурцы являются засолочными, можно по следующим признакам. Они бугристые, с маленькими черными острыми шипами, которые при полном созревании легко удаляются. В таких сортах меньше семян, а сама мякоть более плотная, без внутренних пустот, очень хрустящая. Длина засолочных огурцов — не более 15 см. Кожура плодов темно-зеленого цвета, плотная, после засолки она не утрачивает свой насыщенный красивый оттенок, а сами огурцы остановятся упругими и хрустящими. Новые сорта засолочных огурцов универсального назначения, сравнительно недавно вошедшие в обиход, также отлично засаливаются. Самые маленькие овощи – корнишоны. Их длина — около 3-4 см. Если же зеленцы имеют белые шипы и толстую кожуру, то для засолки они не подходят.

Выбирая хорошие сорта огурцов для засолки и консервирования, нужно не только смотреть на картинку, но и читать упаковку. Там содержится масса полезной информации и указано назначение данного сорта огурца.

Также стоит помнить и о вкусовых качествах. Так, к примеру, тепличные сорта более урожайные, а плоды, выращенные в открытом грунте, ароматнее и вкуснее. Потому при покупке огурцов для засолки эту деталь следует обязательно уточнить.

Самыми урожайными огурцами для засолки считаются Нежинский и Муромский сорта. Их зеленцы вырастают средних размеров и имеют тонкую кожуру и достаточно плотную, упругую мякоть. Это идеальные варианты для консервирования.

Многим огородникам этот сорт более известен под названием Малороссийский. Свое название огурцы получили благодаря городу Нежину. Длительное время сорт находился на пике славы и выращивался практически повсеместно. Сегодня он также не утратил своей популярности.

Нежинские огурчики обладают отменными вкусовыми качествами, прекрасным товарным видом и транспортабельностью.

Огурец Нежинский — очень распространенный и высокоурожайный сорт. Длина огуречной плети может достигать более 2 метров. Это пчелоопыляемый сорт. Урожай формируется через 48-68 дней после посева. Собранные огурцы предназначены как для потребления в свежем виде, так и для консервирования.

Вкусовые и товарные качества огурцов очень высокие, за что сорт ценится у овощеводов. Обладает хорошей болезнеустойчивостью и выносливостью к засухе.

Тип завязи пучковый. Зеленцы обладают удлиненно-яйцевидной формой с крупнобугорчатой поверхностью. Их длина может достигать до 12 см, средний вес — 95 г. Мякоть зеленцов очень хрустящая, ароматная и сочная.

Плодоношение обильное и продолжительное. Возможно культивирование и в открытом, и в защищённом грунте. Урожай универсального назначения.

К Нежинской династии относятся следующие сорта засолочных огурцов:

Их засолочные качества находятся на высоком уровне, зеленцы обладают превосходными вкусовыми характеристиками.

Огурец Муромский — это старинный русский сорт, который весьма популярен и сегодня. Относится к скороспелому, пчелоопыляемому, устойчивому к похолоданию виду. Зеленцы, вкусные, ароматные. Плодоношение наступает через 32-42 дня. Муромские огурцы дают хороший урожай до второй половины августа.

Растение слабоплетистое, с короткими, сильно облиственными плетями. Зеленцы мелкие, яйцевидной или овальной формы, светло-зеленые, мелкобугорчатые, с четкими светлыми полосами. Длина одного огурца — 6-8 см, средний вес — 50-70 г. Сорт засолочного назначения, но можно плоды потреблять также и свежими.

К лучшим классическим сортам огурцов для засолки относятся:

Алтай;
Вязниковский;
Великолепный F;
Воронежский;
Береговой.

Эти сорта отлично подходят для засолки. Кроме того, дают отличные семена для последующей посадки.

Несмотря на множество положительных засолочных характеристик, перечисленные сорта огурцов имеют некоторые недостатки:

зеленцы быстро желтеют, вследствие чего сбор урожая должен быть ежедневным;
неравномерность и нестабильность созревания;
стойкость к болезням невысокая;
по сравнению с гибридами дают не такой большой урожай.

Огурцы широко известны садоводам благодаря своей устойчивости к переменам климата и неприхотливости в уходе. Алтай является раннеспелым пчелоопыляемым сортом, который созревает примерно за 35-38 дней. Выращивание производится и в теплицах, и в открытом грунте.

Кусты этого сорта среднеплетистые, длина плети — до 1,2 метра. Плоды имеют средний размер (около 9-10 см), средний вес составляет 85-90 г, форма типичная для огурцов — овально-цилиндрическая. Цвет зеленцов ярко-зеленый, вкус великолепный, без горчинки. Кожура покрыта бугорками, кончики имеют белый цвет. Огурец Алтай прекрасно себя показал при засолке и консервировании, так как плоды закатывать можно в небольшие банки.

Сорт довольно устойчив ко многим известным заболеваниям огурцов. Средняя урожайность составляет 5-6 кг с одного квадратного метра.

Огурец Воронежский является среднепоздним, урожайным сортом, превосходно подходит для консервирования и засолки. Обладает отличными вкусовыми качествами, масса плода составляет 100-120 г. Период от всходов до плодоношения — примерно 50-55 дней.

Сегодня рынок предлагает большое разнообразие самых разных семян, из-за чего даже опытные огородники могут испытать замешательство. Для тех людей, для которых выращивание огурцов является новинкой, выбор засолочных семян — вообще дело неразрешенное. Некоторые огородники опасаются использовать гибридные сорта, а зря. Большая часть современных сортов огурцов наделена высокими вкусовыми качествами, хорошей устойчивостью к болезням и неприхотливостью к почвенно-климатическим условиям.

Современные хорошие сорта огурцов для засолки и консервирования:

Парижский корнишон;
Маменькин любимчик F1;
Цыган F1;
Кураж F1;
Бочковой засолочный F1;
Лилипут F1;
Веселые ребята;
Соловей F1;
Хабар;
Засолочный F1.

Все перечисленные сорта отличаются неприхотливостью к условиям выращивания и наделены отличными вкусовыми и засолочными качествами. Любителям корнишонов придутся по вкусу такие сорта, как Парижский корнишон и Лилипут. Их засолочные показатели всегда на должной высоте, а урожайность весьма приятно удивит и до отказа позволит наполнить погреб.

источник

Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.

По народному поверью сезонные огурчики у частников всегда «грунтовые», «экологически чистые», а промышленные – «химические». На самом же деле скорее наоборот.

Массовое производство огурцов в России поставлено сейчас так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчелоопыляемые гибриды класса «Эстафета-Олимпиада», которые лучше переносят недостаток солнца. В каждом помещении работают семьи пчел или шмелей (их разведение для тепличных хозяйств – целая индустрия). О применении «химии», опасной для опылителей, здесь не может быть и речи.

Летом же в поставках преобладают партенокарпические сорта, устойчивые к «летним» болезням. Они самоплодны, и опыление для них нежелательно: плоды становятся грушевидными.

Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и высокие технологии. А вот в чистоте огурцов из дедовского парничка можно быть уверенными, только если это ваша дача и ваш парник. Вырастить свои огурцы без химии непросто.

Вывод: для любых заготовок надо отбирать огурцы одного сорта и одного размера – тогда они будут равномерно просаливаться или заквашиваться.

Для еды в свежем виде и для малосольных заготовок с небольшим количеством пряностей нужны самые нежные и ароматные плоды. Тип кожуры, или «рубашки», не важен. Главное, чтобы она была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами.

Слегка надавливаем ногтем на кожуру – и на тонкокожем огурце остается темный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь. Под тепловатой шкуркой, скорее всего, скрывается суховатая и дряблая, перезревающая мякоть.

Огурцы с отменным вкусом часто имеют продольные белые полоски – гибриды с такой окраской популярны в основном в России. Их выводят наши селекционеры для внутреннего рынка: при «коротких поставках» лежкость плодов не очень важна, главное – вкус и аромат.

К огурцам для засолки требования самые высокие. Важно, чтобы в плодах было достаточно сахара для полноценного брожения, а значит, они должны находиться в оптимальной стадии спелости. Переросшие будут мягкими из-за недостаточного образования молочной кислоты.

По ГОСТу для промышленного консервирования первосортными считаются короткоплодные огурцы диаметром до 5,5 см и длиной до 11 см. Огурцы II группы могут иметь длину до 14 см. Если любите огурчики помельче, можно солить и корнишоны длиной 5–9 см, но концентрацию рассола для них уменьшают (40–50 г соли на 1 л воды против 50–70 г для обычных огурцов).

Проще определить оптимальную стадию спелости для огурцов с черными шипами на крупных бугорках: перерастая, они быстро желтеют и сигнализируют о том, что для засолки уже не годятся. А вот те, что с белыми шипами, долго могут сохранять обманчиво приличный внешний вид.

По традиции лучшим засолочным огурцом считается обладатель пупырчатой «русской рубашки»: у бугристой поверхности больше площадь соприкосновения с рассолом. Но этот нюанс важнее для быстрой засолки, а при обычном методе любой плод успеет хорошо пропитаться солью и ароматом пряностей.

У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.

Важно, чтобы семена были недоразвитыми, водянистыми, без кожурки – тогда мякоть консервированного огурца будет хрустящей и плотной, без пустот. Гладкие огурцы из-за нежной кожицы не очень подходят: она хуже выдерживает тепловую обработку. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Считается, что более качественно маринуются огурцы поздних сборов – они суше и плотнее.

Шкурный вопрос:

Гладкая рубашка – пожалуй, не требует пояснения.
Русская рубашка – это шкурка с крупными, относительно редко расположенными бугорками.
Немецкая рубашка, или мышиная шкурка – шершавая, со множеством мелких бугорков кожица.

источник

Кто из нас не любит хрустящие огурчики: свежие, малосольные, консервированные, соленые. Большую их часть мы употребляем в засоленном виде. Ни один хороший праздничный стол не обходится без такой закуски как соленые огурчики. Они присутствуют в составе практически всех салатов с осени и до весны, без них и винегрет ни винегрет.

Но опытные хозяйки знают, что не каждый сорт огурца пригоден для консервации. Можно по одному рецепту закрывать разные огурцы и результат будет совершенно разный. Не всегда огурчики получаются плотненькие и хрустящие, причина заключена в правильности выбранного для засолки сорта. В данном обзоре мы поговорим какие сорта огурцов следует сажать в открытый грунт для засолки.

Огурцы имеют три назначения:

Салатные, используемые только свежими. Такие огурчики имеют небольшие белые шипы или они отсутствуют на абсолютно гладкой толстенькой кожице (которая плохо пропускает рассол внутрь плода), кожура у них от белой до темно-зеленой. В консервации они становятся мягкими и невкусными;
Засолочные, небольшие по размеру. Они пригодны для потребления и в свежем виде, но кожура у них плотная, можно сказать жестковатая, а вот в рассоле они изумительные, тверденькие, хрустящие, названия лучших сортов приведены ниже;
Универсальные, к ним в основном относятся гибриды последнего поколения. Огурчики размером до 100 мм, применяются как для еды свежими, так и для засолки, предпочтительней маринования.

В засолку выбирают средние огурчики длиной до 15см, с плотной кожицей. При надавливании плода ногтем кожура должна легко протыкаться. Обязательно наличие на плоде шипов черного цвета. Именно наличие их на зеленцах обеспечивает пористость плотной кожуре и способствует лучшему прониканию рассола внутрь огурца, придавая плодам в засолке так любимую всеми хрусткость.

Лучшими засолочными огурцами, прошедшими проверку временем, считаются старинные русские сорта, описание и характеристики приведены ниже:

Старый украинский сорт Нежинский до сих пор не утративший своей популярности благодаря высоким вкусовым качествам, урожайности, засухоустойчивости. Овощ среднераннего срока созревания ( 47-55 дней). В отличие от гибридов с него можно собирать свои семена. На его основе выведены сорта так называемой «нежинской династии», которые также хороши для засолки: Нежинский-12, Нежинский Кубани, Эра, Носовский, Нежинка.

Пчелоопыляемый гибрид среднего срока созревания ( 50 дней). Обильно плодоносит на протяжении всего лета, размеры зеленцов до 100 мм.

Высокоурожайный огурец средне раннего созревания ( 47-51 день), на поверхности плодов имеются крупные бугорки и длина их составляет до 120 мм.

Один из самых старых русских сортов родом из города Мурома. Скороспелый, опыляемый пчелами сверхраннего созревания ( 32-42 дня).

Созревание в средние сроки ( 40-55 дней), опыляется пчелами, плоды средне бугорчатые, до 15 см.

Средне ранний крупнобугорчатый гибрид, огурчики длиной до 12 см, с дружной отдачей урожая.

Ранний (40-45 дней), пчелоопыляемый гибрид Парижский корнишон. Крупнобугорчатые зеленцы лишены горечи во вкусе, величиной до 11 см.

Пчелоопыляемый, ранний сорт (40-55 дней), мелкобугорчатые небольшие огурчики до 11 см устойчивы к кратковременному похолоданию.

Эти сорта проверены временем и практически никогда не подводят с урожаем. Испытывая на участке новинки селекции, этим старожилам огородниками все равно отводится место на огороде – на всякий случай. Они идеальны в засолке, как по размеру, так и по вкусовым качествам.

Наиболее популярными из огуречного разнообразия являются:

Герман — Партенокарпический ранний (41-47 дней) гибрид завязь пучкового типа, среднебугорчатые зеленцы длиной до 10 см, сладкие на вкус и абсолютно без горечи.

Сверхранний гибрид (30-36 дней) имеет кусты компактной формы, пучковую форму завязи. Крупнобугорчатые огурцы Гектор величиной 10-12 см обладают темной окраской и ярковыраженным огуречным ароматом.

Ранний (46-48 дней) самоопыляемый гибрид, крупнобугорчатые удлиненные плоды размером 14-22 см. При недостаточном поливе в огурцах Зозуля появляется горечь.

Кураж — скороспелый гибрид (38-44 дня) не нуждающийся в опылении, требующий при выращивании минимум внимания. Плоды размером до 15 см.

Позднеспелый ( 55-65 дней) опыляемый пчелами гибрид Феникс с плодами до 16 см, толстой кожицей. Растение хорошо адаптировано к температурным перепадам, жаре и засухе. Плоды долго не желтеют.

Нуждающийся в опылении среднеранний (43-48 дней), завязь одиночного типа. Плоды крупнобугорчатые, размером до 12 см отменные по вкусу.

Опыляется пчелами, по срокам созревания относится к среднеспелым (48-52 дня), имеет бугорчатые плоды величиной до 11 см.

Среднего созревания (42-45 дней) самоопыляемый гибрид, плоды бугорчатые размером до 14 см.

Самоопыляемый высокой урожайности гибрид Маринда среднего (40-55 дней) срока созревания. Плоды – корнишоны крупнобугорчатые длиной до 10 см имеют ровную форму, в них совсем нет горечи.

К лучшим сортам универсального назначения можно отнести следующие:

Пчелоопыляемый гибрид Родничок среднего срока созревания (48-55 дней), мелкобугристые плоды длиной до 12 см устойчивы к комплексу заболеваний.

Пчелоопыляемый скороспелый, с плодами яйцевидно-продолговатой формы длиной 9-12 см. Обладают продолжительным сроком хранения.

Малыш — раннеспелый ( 40-43 дня) пчелоопыляемый, с эллипсоидными крупнобугорчатыми плодами до 9 см длиной.

Раннеспелый (39-41 день) корнишон Мальчик с пальчик с пучковым типом завязи, мелкобугорчатые зеленцы длиной до 11 см не имеют пустот в мякоти.

Сверхранний ( 35-39 дней) самоопыляемый гибрид Маша с пучковым типом завязи и продолжительным плодоношением. Крупнобугорчатые корнишоны без горечи и обладают отменным вкусом.

Ранний (40-45 дней) высокоурожайный гибрид с плодами длиной до 12 см, устойчивый к высоким температурам, поэтому рекомендован для повторного летнего выращивания.

Конкурент — среднеранний сорт (43-53 дня), урожайный. Плоды крупнобугорчатые длиной до 12 см.

Засолочный — уникальный сорт, который благодаря оптимальной плотности мякоти плода и его вкусовых качеств считается лучшим для засолки. Выведен на Волгоградской опытной станции ВНИИР им. Н.И. Вавилова.

Это среднеранний сорт, сбор урожая можно производить через 40-45 дней после появления всходов, пчелоопыляемый, наиболее подходит для выращивания в открытом грунте.

Огурец Засолочный

Кусты среднерослые, побеги имеют неограниченную силу роста, поэтому нуждаются в прищипывании для лучшего образования боковых побегов.

Темно-зеленые крупнобугорчатые огурчики с белыми полосками на тонкой кожуре с черными шипами имеют длину 9-14 см и вес до 120 г. Зеленцы имеют ярко выраженный огуречный аромат, в них отсутствует горечь. В засолке они плотные, хрустящие и отменного вкуса.

Засолочный является достаточно устойчивым к большинству заболеваний, включая мучнистую росу, так что проблем в выращивании не создает.

Выращивается как через рассаду, так и прямым посевом семян в почву. Для выращивания лучше использовать теплые грядки. Для этого осенью на дно выкопанной траншеи глубиной 0,6 м укладывают веточки, бурьян, ботву томатов и перцев, опавшие яблоки и листву сверху насыпается слой земли, затем перегной или компост, снова земля. Весной, как только позволит погода, грядку накрывают пленкой (лучше черной) для быстрого прогревания почвы, можно предварительно пролить грядку кипятком. В конце апреля на пленке делают крестообразные надрезы, сажают семена или рассаду, накрывают пленкой или агроволокном на установленные дуги. Лунки для посадки делают через 0,5-0,6 м.

Подготовка теплой грядки под посадку огурцов

Когда минует угроза заморозков укрытие снимают. Дальнейший уход состоит в поливах, подкормках, подвязывании растущих плетей к установленной шпалере и регулярном сборе урожая.

Выращивание огурца Засолочный не принесет разочарований – он вкусен и надежен.

Огурцов для засолки существует очень много также как и белокочанной капусты, у каждого сорта есть свои + и -. Подобрать сорт подходящий вам по вкусу и размеру плодов не так уж и сложно, лучше конечно начинать со старых проверенных сортов и параллельно пробовать посадить новинки. Выращивайте, консервируйте и удивляйте своими соленьями!

источник

Как выглядят огурцы, известно всем. А вот все ли умеют отличать салатные огурчики от засолочных? Кстати, умение определять некоторые качества огурцов по их внешнему виду – весьма ценный навык, ведь далеко не всегда из купленных семян вырастает именно то, что мы ожидали. Как же отличить салатные огурцы от их предназначенных для засолки собратьев? Оказывается, это можно сделать сразу по нескольким признакам!

Когда мы хотим похвалить соленые огурчики, мы не можем удержаться от того, чтобы не отметить, что они не только очень вкусные, но и хрустящие. А то, насколько хрустящими получатся огурчики, всецело зависит от мякоти плодов, точнее, от ее плотности. Чем плотнее будет мякоть огурцов, тем более привлекательными будут их засолочные характеристики.

Не последнюю роль играет и кожица – именно в ней скапливаются жироподобные вещества, поглощающие и удерживающие во время засолки эфирные масла добавленных к соленьям пряностей. Самой высокой удерживающей способностью обладают огурчики с толстой кожицей. Да и аромат таких огурцов будет гораздо более насыщенным!

Основным преимуществом толстокожих огурчиков является их способность просаливаться не сразу, а постепенно, что в свою очередь позволяет сохранить не только их структуру, но и ценные питательные свойства.

Любой дачник знает о том, что на грядках огурчики выглядят далеко не такими ровными и гладкими, как на магазинных прилавках или на наших столах. Все огурцы, растущие на грядках, покрыты крошечными колючими ворсинками, которые способны помочь огородникам определить важнейшие качества плодов. Данные ворсинки предназначены для того, чтобы регулировать испарение влаги. Все они отличаются совершенно неодинаковой формой (они могут быть как коническими, так и простыми) и разными цветами (встречаются черненькие, коричневые и даже белые ворсинки). Самой низкой испаряющей способностью наделены самые темненькие ворсинки. Что касается придающего им подобную окраску красящего пигмента, то он потихоньку распространяется по поверхностям клеток огурцов, заметно сдерживая моментальное проникновение рассола внутрь плодов. Аналогичной способностью наделены и имеющие коническую форму ворсинки.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что наилучшими засолочными качествами будут обладать огурчики с коническими черненькими ворсинками (кстати, банки с такой консервацией практически никогда не взрываются). А ворсинки у огурцов лучших салатных сортов будут простыми и светленькими.

Важно знать и о том, что наделенные темненькими ворсинками огурцы будут желтеть гораздо быстрее своих светловорсинчатых соседей по грядкам. Зато клеточный сок при засолке будет выходить из них намного медленнее, да и процесс брожения будет не таким интенсивным, поэтому такие плоды обычно не образуют пустот, в гораздо меньшей степени подвергаются деформации и остаются более хрустящими и плотными.

А теперь немного о бугорках – оказывается, они тоже способны оказывать влияние на засолочные качества огурцов. Как выяснилось, самыми подходящими для засолки считаются огурчики с крупными бугорками.

Для засолки лучше всего выбирать огурцы относительно небольших размеров – для этой цели идеально подойдут плоды длиной от десяти до тринадцати сантиметров. Желательно, чтобы все они отличались правильной формой – скрюченные огурчики будут не самым подходящим вариантом.

Важно обратить внимание и на цвет огуречной кожицы. Перезревшие огурцы с пожелтевшей кожицей для засолки лучше не брать: у них настолько грубые семечки и кожура, что есть такую заготовку вряд ли кому-то захочется. Самым оптимальным вариантом будут плоды с сочно-зеленой кожурой – такая консервация придется по вкусу каждому!

источник

Перед заготовкой огурцов на зиму, очень важно правильно выбрать сорт, который лучше всего подходит для засолки и консервирования. Тогда огурцы будут долго храниться и иметь отличный вкус. Далеко не все сорта огурцов имеют подходящую структуру именно для заготовки. Некоторые сорта имеют достаточно пористую мякоть и специфические вкусовые качества. Другие сорта отлично подойдут для салатов, но не для консервации.

Иногда очень сложно выбрать подходящие огурцы для засолки даже опытным садоводам, так что не стоит расстраиваться если у вас с первого раза не получилось. В этом деле нужно грамотно научиться различать внешние факторы огурцов и понимать, какие плоды лучше всего подходят для заготовки.

Итак, как правильно выбирать сорта огурцов для засолки? Внешние отличия сортов

Часто хозяйки используют уже неоднократно проверенные сорта огурцов для консервации, чтобы не экспериментировать с новыми. Так что для начала разберем, как же определить качество и характеристику плода внешне.

Условно опытные хозяйки делят огурцы на следующие три группы:

Салатные – такие огурцы длинный и красивого вида, поверхность у них светлая и гладкая, но срок хранения короткий; такие огурцы при консервации теряют вкус, цвет, и вообще банки часто взрываются, потому что в середине таких огурцов имеются воздушные прослойки;

На засолку – огурцы среднего или маленького размера (корнишоны). У них плотная мякоть и тонкая кожура, темный цвет, а поверхность покрыта бугорками (бывает что и с колючками);

Универсальные – соединяют в себе свойства салатных и для засолки; сами огурцы чаще среднего размера и подходят для употребления в сыром виде и для засолки. Отличаются белыми колючками и необычной формой.

Если вы выбираете огурцы для засолки на базаре или в магазине нужно внешне определить, к какой группе они относятся. Те огурцы, которые подходят для консервации обычно соответствуют таким параметрам:

размер огурца не более 12-15 см в длину;
кожура не поврежденная, темного зеленого цвета;
поверхность с шипами и в пупырышки;
форма огурца должна быть ровная цилиндрическая, допускается небольшой изгиб;
плоды твердые и упругие;
при разрезе нету внутренней пустоты;
мякоть хрустящая и плотная;
в огурце не должно быть много семян;
вкус огурца важно чтобы был без горечи, сладкий.

источник

Маринованными, солеными огурчиками лакомиться любят многие. Этот продукт давно вошел в рацион питания человека. И причина кроется не только во вкусовых качествах, а и в необходимости сохранить собранный урожай огурцов. Ведь засолка – это самый надежный и удобный метод. В магазинах представлены различные семена огурцов для засолки и консервации, поэтому порой сложно выбрать наиболее подходящий сорт. Подробно о том, какой разновидности лучше отдать предпочтение, расскажет статья.

Все огурцы классифицируют на три типа: универсальные, салатные, засолочные. Первые и последние используются для консервирования. Существует ряд критериев, которые позволяют определить пригодность огурчиков для засолки.

Окрас кожуры. Для заготовок больше всего подходят разновидности, окрас которых темно-зеленый. Желтые, перезревшие овощи лучше не брать. Обычно семечки и кожица их твердые и грубые.
Толщина кожуры и ее вкус. Если кожица огурца слишком тонкая, продукт не будет хрустеть после засолки. Поэтому лучше выбирать такие овощи, кожуру которых трудно проткнуть ногтем. Что касается вкуса, для консервирования желательно не брать плоды, которые горчат.
Наличие шипов либо бугорков. В зависимости от сортовой принадлежности шипы бывают черные и белые. Для заготовок предпочтительнее те, которые имеют черный цвет. Именно такие огурцы хорошо пропускают рассол. Овощи с белыми шипами обычно принадлежат к салатным типам. Такие самоопыляемые сорта огурчиков для засолки также годятся. Однако они не будут такими упругими и хрустящими.
Величина плода. Желательно выбирать небольшие экземпляры, длина которых не превышает 10 сантиметров. Они весьма привлекательно смотрятся в банках. И закатывать их удобнее.
Упругость хвостика. Если он упругий, значит — плод свежий и идеально подходит для заготовок.

Существуют различные, специально выведенные сорта огурцов для засолки и консервирования, и у начинающего дачника порой возникают трудности с выбором конкретного типа. Рассмотреть все подходящие разновидности в рамках одной статьи затруднительно. Поэтому будут представлены самые популярные варианты. Вот лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования: Засолочный, Нежинский, Адам, Муравей, Отелло. Рассмотрим каждый вариант подробнее.

Среди начинающих и профессиональных фермеров огурец Засолочный пользуется неплохой востребованностью. Культура отличается ранним сроком созревания. Первый урожай получают уже спустя 1,5 месяца после появления всходов.

Более подробное описание сорта огурцов Засолочный приведено ниже:

Кустарник среднерослый, длинноплетистый. Идеально подходит для грунтового выращивания.
Листья морщинистые, крупные.
Плоды крупнобугорчатые, темно-зеленого окраса. Форма цилиндрическая, удлиненная. Все огурчики ровные и аккуратные. Их длина достигает 13 сантиметров. А средняя масса равняется 120 граммам. Мякоть хрустящая и плотная.
Растение опыляется пчелами.

Рассматривая описание огурца Засолочный, а также отзывы дачников, можно составить список преимуществ данного сорта:

Устойчивость к сложным климатическим условиям, к перемене погоды.
Наличие иммунитета к мучнистой росе.
Высокая всхожесть семян. Некоторые дачники повышают этот показатель примерно на 7-15% за счет инкрустации посевного материала макро- и микроэлементами.
Отменный вкус плодов. Овощ лишен горечи.
Перезревшие огурцы не склонны к быстрому пожелтению.
Хорошая урожайность. С гектара собирают от 115 до 225 центнеров огурцов. Причем доля товарной продукции высокая и равняется 95%.

Известен дачникам огурец Нежинский уже давно, и хоть ежегодно появляются новые разновидности овоща, данный сорт не утрачивает своей актуальности.

Высоко ценят Нежинский за его отменные вкусовые качества, универсальность. Подходит он и для разных салатов, и для засолки. Для консервирования лучше брать зеленцы.

Рассмотрим описание огурца Нежинский подробнее. Растение среднераннее, пчелоопыляемое. Первый урожай виден уже спустя 52-60 дней с момента всходов. Кустарник имеет длинные плети. Их длина часто превышает 2 метра. Листья средней величины.

Овощ яйцевидной, удлиненной формы. Кожица плотная и крупнобугорчатая. Присутствуют черные шипы. Каждый огурчик весит не больше 100 грамм. Вкусовые качества плодов превосходные. Мякоть хрустящая, имеет выращенный огуречный аромат. Урожайность хорошая. С квадратного метра собирают около 2 килограмм.

Изучив описание огурца Нежинский – отзывы пользователей, становятся очевидны преимущества сорта. А именно: устойчивость к кратковременной засухе, длительный период плодоношения, хорошая урожайность, прекрасный вкус овоща, способность хорошо переносить повышенную температуру, пригодность для транспортировки, универсальность, наличие иммунитета к большинству грибковых и вирусных болезней. Также надо заметить, что выращивание огурца Нежинский обычно не сопровождается особыми сложностями.

Сегодня существуют новые сортотипы Неженский. Это Носовский, Эра, Неженка и Этап. Своему родоначальнику они мало чем уступают и сохраняют все его преимущества. Неженский – отличный вариант для посадки на дачном участке.

Хорошие отзывы об огурце Адам f1 свидетельствуют о востребованности сорта у отечественных дачников. Культура раннеспелая. Вегетационный период составляет 40-52 дня. Куст среднерослый. Листья маленькие.

Имеет огурец Адам цилиндрическую форму. Поверхность его темно-зеленая, усыпана мелкими бугорками. Длина каждого овоща составляет 9-10 сантиметров. Масса варьируется в пределах 90-95 грамм. Окрас кожицы темно-зеленый с короткими светлыми полосками и со слабой пятнистостью. Мякоть хорошая на вкус, плотная. Имеются мелкие семена. С квадратного метра фермеры собирают от 8 до 10 килограмм плодов. Причем плодоношение очень обильное на протяжении всего срока вегетации.

Рассматривая описание огурца Адам f1, нельзя не заметить, что сорт имеет массу преимуществ. Так, кустарник быстро восстанавливается после стрессовых ситуаций. Многие дачники отмечают высокую устойчивость кустарника к самым распространенным недугам. А именно: к вирусу мозаики огуречной, пятнистости оливковой, росе мучнистой. При задержке в уборке урожая, огурцы в длину не перерастают. Однако могут становиться бочкообразными. Товарность плодов высокая. Овощ считается идеальным для засолки.

Активно гибрид Муравей выращивают в парниках, теплицах. Культура ультраскороспелая. С момента появления первых всходов и до созревания урожая проходит всего около 37 дней. Кустарник слабоветвистый. Рассматривая описание огурца Муравей f1, стоит отметить, что растение является партенокарпическим. Поэтому не нуждается в опылении.

Характеризуется огурец Муравей крупнобугорчатым видом. Форма плода овальная. Размеры обычно не превышают 12 сантиметров. Кожица имеет зеленый окрас. Присутствуют белые шипы. Мякоть лишена горечи. Ее вкус очень приятный. Гибрид является универсальным: пригоден для использования в свежем виде и для заготовок.

Изучив отзывы об огурце Муравей f1, становится понятным, почему данная разновидность настолько популярна. Культура довольно проста в выращивании. Сорт отличается высокой стойкостью к мозаике огуречной, пятнистости оливковой и мучнистой росе. Также растение не боится холода. Его плоды отличаются высокойлежкостью и превосходными вкусовыми качествами. Так что гибрид Муравей является неплохим выбором.

Принадлежит огурец Отелло к раннеспелым гибридным формам. После всходов проходит всего 40 дней, и дачник уже может собирать первый урожай зрелых плодов. Кустарник весьма крупный. Его высота часто достигает 2 метров. Куст среднеплетистый, вьющийся. Разновидность является пчелоопыляемой.

Размер овоща средний. Форма плодов цилиндрическая. Кожура глянцевая, усыпана мелкими бугорками. Каждый экземпляр вырастает до 10-12 сантиметров в длину. Кожица средней толщины, зеленого окраса с белыми тонкими полосками. Имеется сильное опушение. Мякоть весьма плотная, хрустящая, без пустот и очень сочная. Горечь отсутствует. Есть сладковатый привкус.

Отелло — довольно урожайная культура. С квадратного метра дачного участка огородники собирают не менее 10 килограмм презентабельных плодов. В основном отзывы об огурце Отелло f1 положительные. Фермерам полюбился данный гибрид за скороспелость, вкусовые качества и сохранность собранных плодов, хорошую транспортабельность овощей, высокую урожайность и дружное созревание огурцов, наличие иммунитета ко многим недугам. Однако имеются и слабые места у сорта Отелло. Среди них – неустойчивость к неблагоприятным погодным и климатическим условиям.

Конечно, помимо рассмотренных выше сортов и гибридов, существуют и другие разновидности огурцов, которые подходят для заготовки. Правда, популярность их не настолько высокая. Среди них стоит выделить Альянс, Задор, Герман и Орфей. Это гибридные формы также достойны внимания и вполне пригодны для маринования и засолки. Отзывы овощеводов о них в большинстве своем положительные.

Для заготовок следует выбирать определенные сорта огурцов. Больше всего для подобных целей подходят поздние и среднеспелые культуры, которые предназначены для выращивания на незащищенных грядках. Также годятся и универсальные разновидности. Зеленцы сортов, которые применяются для засолки, должны имеют плотную кожицу и хрустящую мякоть. Именно такой овощ не утратит своих свойств после обработки и будет аппетитно смотреться в банке. Каждый дачник желает выращивать лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования на своем огородном участке. Поэтому всегда интересуется тем, какие разновидности подходят для заготовок больше. Тут стоит внимание обратить на Нежинский, Отелло, Муравей, Засолочный и Адам. Именно им наивысшую оценку дают фермеры. Много полезной информации в статье: Выращивание огурцов на балконе — пошаговая инструкция.

источник

Консервирование — это не только запас на зиму, это уже семейная традиция. Многим знакома ситуация, когда на кухне собирается вся семья для того, чтобы мариновать, стерилизовать и закатывать. Кто ж не любит похрустеть маринованным огурчиком зимой? Вот и приходится помогать.

Часто молодые хозяюшки задаются вопросом: «Как правильно выбрать огурцы, чтобы они получились и вкусными, и хрустящими?» Как и в любом другом деле, здесь имеются свои секреты, которые мы сейчас будем рассекречивать.

Если вы сами не являетесь огородником, то, прежде всего, вам придется покупать плоды собственноручно.

Где их купить? Лучше всего на рынке, так как, покупая огурцы у самого производителя, вы сможете получить нужную вам информацию. Лучшее время для подобного шопинга — утро, когда товар только начинают раскладывать по прилавкам. Если же вы покупаете плоды вечером, после того как они целый день пролежали, замочите их в слегка подсоленной воде на 5−6 часов, это вернет им первозданную свежесть.

Какими качествами должны обладать подходящие для консервирования огурцы? Как сделать правильный выбор? Вот несколько полезных советов.

Прежде всего, плод должен быть свежим. Чтоб огурчик хрустел, нужно приобретать только сочные, свежие овощи. Для этого приглянувшийся плод нужно потрогать. Сочный огурец будет твердый и крепкий на ощупь. Мягкий, вялый плод указывает на то, что он продается уже не первый день, и хрустеть в банках такой огурец не будет. Фото: pixabay.com

Многие знают, что для домашних заготовок годятся не все сорта огурцов. Какие же лучше выбрать?

Огурцы бывают салатные, засолочные и универсального назначения:

Салатные сорта подходят только для употребления в сыром виде, для закатывания в банки они не годятся. Такие плоды имеют толстую кожуру, поэтому в них плохо проникает маринад. Подобные сорта идеальны для продажи, так как в течение длительного времени остаются свежими и долго сохраняют товарный вид.
Универсальные же сорта предназначены для потребления как в свежем, так и в консервированном виде.
А вот засолочные огурцы были выведены специально для консервирования. Они имеют тонкую кожицу, что способствует быстрому впитыванию рассола. Но эти сорта имеют и свой недостаток — они быстро вянут и желтеют. Соответственно, их срок хранения значительно меньше.

Чем по виду отличаются салатные от засолочных или универсальных сортов?

Да прежде всего — шипами на плоде. Салатные огурцы всегда имеют светлые шипы, а вот засолочные и универсальные сорта — темные.

Как выглядит подходящий огурец? Если сам плод яркий, зеленый, а бока и концы у него более светлой окраски, то он подходит для заготовок. При этом на нем не должно быть желтых или рыжих пятен. Форма огурца для консервирования должна быть ровной, продолговатой, без видимых утолщений и механических повреждений.

Как определить тонкокожесть? Если мы не уверены, что понравившийся нам огурец засолочного сорта, тогда придется его проверить на тонкокожесть. Это можно сделать только путем эксперимента. Для этого нужно взять огурец и попытаться проткнуть кожицу ногтем. Если шкурка сдирается легко — значит, плод имеет тонкую кожицу, такой огурец — засолочного сорта.

Имеет ли размер значение? Существует три калибра огурцов: пикули — 3−5 см, корнишоны — 5−9 см, и зеленцы — 9−14 см. Для консервирования в маринаде подходят плоды от 7 до 12 сантиметров. Если же у вас в наличии более крупные экземпляры, тогда огурец нарежьте кольцами или кусками желаемого размера.

Вот теперь и вы можете определить подходящий для домашнего консервирования огурец. Приятных вам заготовок!

источник

Не секрет, что для получения вкусных и ароматных консервированных огурчиков не достаточно подобрать удачный рецепт. Чтобы огурцы вышли хрустящими, твердыми, с насыщенным вкусом, важно правильно их выбрать. Лучшие сорта для засолки огурцов составляют на сегодняшний день внушительный список и не ограничиваются, как раньше, известными «Нежинским» ,«Муромским» и «Родничком». Более опытные хозяйки среди любимчиков для заготовок могут назвать такие сорта, как «Эра», «Нежинка», «Носовский», «Этап».

Среди давно известных сортов для засолки хорошо зарекомендовали себя «Водолей», «Анулька F1», «Соловей», «Водограй», «Бочковой F1», «Ратибор» и пр. Для маринования с уксусом отлично подойдут корнишоны и огурцы средней длины (не больше 8 см), которые можно получить из семян сорта «Отелло F1», «Лилипут F1», «Филлипок F1», «Детский F1», «Домовой F1», «Ангел» и пр.

Среди современных, не столь давно появившихся на рынке, можно выделить следующие сорта:

«Карнак F1»;
«Закусон F1»;
«Семкросс F1»;
«Цыган F1»;
«Ира F1»;
«Парижский корнишон»
«Герман»;
«Маменькин любимчик F1»;
«Бочковой засолочный F1»;
«Кураж F1».

Плоды у этих сортов небольшие, упругие, с колючими пупырышками и мягкой, сочной мякотью.

Среди сортов голландской селекции особо выделяются своими вкусовыми качествами сорта «Октопусс F1», «Пассалимо F1» и «Эколь F1». Эти сорта предпочтительней для засолки, они идеально подходят как для соления в бочках, так и для стеклянной тары. Хороши также «Доломит F1» и «Беттина F1». Эти сорта устойчивы к заболеваниям и дают отменный урожай.

В средней полосе среди любимых народом сортов для засолки лидируют «старые знакомые»: «Зозуля», «Алтай», «Великолепный», «Примадонна», «Чемпион». Не отстают также «Журавленок», «Кустовой» и пчелоопыляемый «Хрустящий».

Несмотря на такое разнообразие, для того чтобы выбрать правильные огурцы, следует не только ориентироваться в их названиях, но и суметь определить плоды, подходящие для засолки, на глаз. Для этого внимательно изучаем:

Размер. Для засолки выбираем огурцы средней величины, тогда как маленькие корнишоны более подходят для маринования с уксусом;
Цвет. Конечно, на желтоватые плоды мы даже не смотрим. Они обычно имеют грубую кожицу и твердые крупные семечки. Хороши огурчики светло-зеленого цвета, особенно с белым бочком (сорт «Зозуля», «Анулька F1» и пр.);
Кожуру. Для того чтобы рассол беспрепятственно проникал внутрь огурца, ему не должна помешать слишком толстая кожура. Выбирая огурец, слегка придавите его ногтем. Если кожица легко поддалась, то и маринаду будет легко насытить равномерно весь плод;
Пупырышки. Они обязательно присутствуют на всех огурцах для засолки, но могут украшать и плоды для салата. Для того чтобы не перепутать, нужно присмотреться внимательно непосредственно на кончики шипов. Если на них имеются черные крапинки, смело можно закатывать в банки, если же белые – лучше не рисковать.

Есть еще один интересный способ определить идеальные огурцы в зависимости от способа приготовления – по их «рубашке». Отличают три основные:

1.«Славянская рубашка» – ее имеют огурцы для маринования. Пупырышки на них достаточно крупные, но расположены редко. Это позволят медленно проникать маринаду внутрь, что повышает упругость и обеспечивает в будущем тот самый хруст.

2.«Немецкую рубашку» носят огурцы для соления. Маленькими мелкими пупырышками усеяна практически вся поверхность огурца. Рассол быстро благодаря этому проникает внутрь. Это свойство позволяет также получить за короткое время вкусные малосольные огурчики.

3.И, наконец, «Азиатская рубашка» – гладкая, без шипов и пупырышков. Этими огурцами наслаждаемся только в качестве компонентов летних салатов. Для заготовок они не годятся.

Естественно, что это не все лучшие сорта огурцов для засолки – каждый год селекция пополняется новыми видами, не уступающими, а порой, и превосходящими «старичков» своими вкусовыми свойствами. Будем следить за молодой порослью, и отмечать все достоинства и недостатки новых сортов.

источник

Какие должны быть сорта огурцов для засолки и консервирования, чтобы они не были мягкими? Многие думают, что все зависит от рецепта и правильности выполнения процедуры консервации. Но это не совсем правильно, если огурцы будут не подходящими для закатки, то и конечный результат вас не впечатлит.

Огурцы для засолки должны иметь пупырышки, гладкие сорта не очень хорошо подходят для этого.

Прочитав данную статью, вы получите ответы на вопросы, узнаете множество простых рецептов приготовления домашней консервации, а также поймете по каким критериям делать отбор овоща.

Чтобы приготовления к закатке и получившийся результат вас порадовал, стоит серьезно отнестись к выбору сорта огурцов для засолки или консервации. Среди большого изобилия в выборе овоща, не все виды подходят для длительного хранения в банках зимой. Некоторые пригодны только для салатов из-за рыхлой консистенции.

Необходимо различать и знать все характеристика качественного продукта независимо от того, будете вы сами заниматься посадкой или покупать готовый товар.

Поэтому обратите внимание на разные группы огурцов и их отличия между собой:

Салатные сорта. Они красивые, на вид с гладкой и светлой текстурой, но сохраняются не длительное время. При консервации зачастую теряют вкусовые качества, становятся мягкими как вата, могут взрываться крышки из-за большого содержания воздуха в самом овоще.
Сорта для засолки. Небольшого или маленького размеров, красивые зеленые и с пупырышками. Многие хозяйки часто отдают им предпочтение, благодаря тонкой кожуре и плотной мякоти.
Универсальные. Чаще всего бывают разнообразной формы и с белыми колючками. Подходят как для засолки, так и для употребления в пищу.

Важно при выборе уже зрелого продукта внимательно смотреть на его внешний вид, чтобы различить ту или иную группу.

Существуют параметры, по которым можно определить подходит ли овощ для консервации или нет:

Размер самого плода не должен превышать 15см.
Кожица целая, крепкая, желательно не толстая, темного зеленого цвета.
В середине при разрезании отсутствует пустота.

а) наличие пупырышек с колючками; б) форма прямая или с небольшим загибом.

Крайне важно обращать внимание на данные критерии при выборе товара для засолки или консервации. Помните, от этого зависит качество получившейся продукции, а так же их длительное хранение и вкусовые характеристики.

Чтобы определить лучшие сорта для засолки и консервирования, необходимо знать основные их характеристики. Именно они помогут не ошибиться с выбором и сделать отличную заготовку, как для ежедневного употребления, так и для зимнего времени.

Важные характеристики огурцов для засолки:

Относительно хороша устойчивость к резким изменениям погодных условий.
При недостатке влаги, присутствия горького вкуса быть не должно.
Хороший быстрый рост кустов и плодов.
Одновременное дозревание всех огурцов.

Данные характеристики подходят как для засолки, так и для консервации. Какие огурцы лучше для засолки, их название и вид можно узнать в специализированных магазинах или же прочитать ниже. Чтобы заготовленная на зиму продукция не подвела и осталась вкусной, старайтесь приобретать овощи, подходящие именно для этих целей.

Перечень сортов огурцов для консервирования и засолки:

Гибрид Зозуля. Данный сорт плодоносит рано, сам период от начала появления ростков до плодов составляет 50 дней. Высокая урожайность, необходимости в опылении нет, отличные вкусовые качества и слегка удлиненные плоды, которые отлично подойдут для консервирования.
Воронежский. Плодоносят не раньше двух месяцев после восхода ростков, считаются среднепоздними. Небольшой вес около 100грамм и отличные вкусовые качества.

а) гибрид Зозуля; б) Воронежский огурец

Кустовой. Подойдет для просторной открытой местности, так как сам не может опыляться. Урожай большой, срок появления плодов от 40 до 50 дней. При консервировании хранятся длительное время, имеют небольшие размеры, хрустящие, с колючками.
Гибрид Разносол. Подходит для открытой местности на грядках огорода, плодоносит на 55 день. Огурчики небольших размеров, отличные для засолки.
Хрустящий. Подходит для теплиц и открытой местности, опыление не нужно. Сильно бугристые плоды, небольших размеров. Любимые плоды для зимних заготовок садоводов.

Существует множество гибридных улучшенных сортов огурцов на любой вкус, перечислить их все просто невозможно. Зачастую любители-садоводы пробуют разные виды или спрашивают у продавцов-консультантов. Тем же, кто хочет закатать на зиму вкусных огурчиков, достаточно знать основные характеристики и внешний вид самого овоща.

У многих домохозяек или любителей вкусно поесть, часто возникает вопрос, как засолить огурцы? Чтобы подойти к этому вопросу вплотную, следует, прежде всего, выбрать рецепт, который вас удовлетворит. А затем уже и необходимые для его приготовления ингредиенты. Для получения вкусного хрустящего изделия важную роль играет как сам овощ, так и рассол, в котором будут храниться огурцы. Так же важно знать хитрости и правила, которыми владеют все профессионалы кулинарии. Обладая такими знаниями, а так же необходимым вам рецептом можно запасти на зиму всю семью вкусными солеными и хрустящими огурчиками.

Как мы уже с вами обсудили, недостаточно просто купить огурцы и залить их водой, необходимо знать все тонкости и правила засолки. Прежде всего, это качество овоща, который нам нужен для консервации. Также ванна чистота воды и правильный порядок действий, именно он в конечном итоге и сделает блюдо уникальным и вкусным.

Что нужно для засолки огурцов? Очень важный вопрос и отнестись к нему стоит ответственно, ведь даже самая незначительная деталь может все испортить или наоборот исправить.

Важные детали, которые требуется знать:

Выбор огурцов. Они должны быть небольшого размера, хрустящими с мягкой кожурой и без горького привкуса. Наличие колючек приветствуется, при ощупывании должны быть твердыми без желтых пятен или видимых повреждений.
Вода. Чистота и вкусовые качества применяемой воды обеспечат нормальный засол и длительное хранение продукта. При использовании некачественной жидкости, огурцы могут стать мягкими, изменить вкус и даже цвет.
Пряности. Использование в рецепте природных компонентов приветствуется, так как они добавляют свой привкус, иногда даже меняют текстуру и плотность самого огурца. Это может быть душистый перец, горчичные зерна, листья хрена, зонтики укропа или компоненты любого растения или ягоды.

а) различные пряности добавляют свои вкусовые особенности, поэтому экспериментируйте; б) стерилизация банок обязательна, это необходимо для того, чтобы очистить посуду от различных микроорганизмов

Посуда. Важная деталь, хозяйки используют стеклянную тару, ее предварительно следует залить раствором с содой и тщательно отмыть. Затем обдать кипятком и высушить. Чтобы ее стерилизовать, существуют разные способы, каждая женщина выбирает вариант, удобный для себя. Это может быть прогревание в разогретой до 110 градусов духовке или паром из носика чайника.
Закладка в бутыль. На дно тары помещают самые крупные корнеплоды в вертикальном или горизонтальном положении, затем сверху кладут поменьше. Важно заложить их как можно плотнее друг к другу. На дно также помещают пряности и зелень.
Соль. Для полноты вкуса полученного продукта, рекомендовано использовать именно каменную кухонную соль. Для приготовления рассола обычно кладут 50 грамм соли на 1 литр воды.

После определения всех хитростей и правил, важно подобрать хороший и надежный рецепт.

Рецепты засолки огурцов разнообразны, рассмотрим самый ходовой и классический способ их приготовления.

Для получения вкусных хрустящих плодов, вам не понадобится уксус или любая другая химия.

Ингредиенты на две трехлитровых банки:

3 или 4 кг огурцов (в зависимости от размера).
5 литров рассола в соотношении на 1 л воды 1,5 столовые ложки соли.
Листья хрена 4 шт., черной смородины 20 шт., вишни 10 шт., зонтики укропа 2 шт.
Пару стручков острого перца.
Корень хрена, необязательно.

Чтобы приготовить соленые консервированные огурцы, понадобиться выполнить несколько этапов, которые важно проводить поочередно. Как только приобрели все необходимое для закатки, можете приступать.

Рецепт приготовления таков:

Все ингредиенты перемываем.
Перед закаткой огурцы нужно замочить в холодной проточной воде на пару часов.
Затем прополаскиваем их и сливаем воду.
Берем кастрюлю и на дно выкладываем часть зелени, затем огурцы и так слоями пока не заполним всю емкость. Готовим рассол и заливаем им корнеплоды, накрываем тарелкой и утяжеляем, чтобы они не всплыли.
Далее оставляем на несколько дней, все зависит от температуры в помещении. Можно попробовать на вкус для определения готовности.
Как только огурчики просолились, сливаем рассол в отдельную кастрюлю, а плоды промываем под водой и укладываем в банки.
Закипевший рассол разливаем по банкам и накрываем крышками.
Через 10 минут сливаем жидкость назад в кастрюлю и кипятим, снова разливаем и закатываем закаточной машинкой.
Укутываем теплым одеялом до полного остывания, потом можно вынести в подвал.

Достаточно простой способ засолки хрустящих огурцов на зиму, но если надоели стандартные рецепты приготовления можно найти или экспериментировать самостоятельно.

Способы засолки огурцов существуют двух видов, каждый выбирает более удобный и практичный для себя и своей семьи. Оба метода приведут к хорошему результату.

Способы приготовления огурцов:

Горячий. Чтобы приготовить рассол необходимо соль развести в воде, добавить зелень и довести до кипения. Залить огурцы и оставить в таком виде на неделю, по истечению времени добавить жидкости и закатать.
Холодный. Важно хранить в прохладном месте подвала или холодильника. Разложить плоды и зелень по банкам. Размешать в холодной воде соль и залить все емкости. Накрыть пластмассовыми крышками и держать в таком виде не меньше месяца.

Используя любой из способов, вы получите вкусные соленые огурцы, подходящие для консервирования на зиму.

Каждую хозяйку интересует вопрос, почему огурцы при засолке становятся мягкими? Зачастую причинами такой проблемы становятся ошибки в приготовлении или неудачно подобранный рецепт. Чтобы избежать мягкости за ранее замочите овощи в холодной воде, а в сам рассол добавьте уксус или зерна горчицы. Это сделает огурцы не только хрустящими, но и придаст сладковатый привкус продукту.

В любом случае консервирование сложный процесс и даже самые опытные хозяйки могут сделать ошибку и испортить тем самым зимнее блюдо. Соблюдайте все правила, и рецептуру что сохранит огурчикам идеальный хруст и пряный вкус.

И еще — не будь жадиной и поделись в социальных сетях!
Это лучшая благодарность для нас…

источник