В летнее время трудно найти в супермаркете или на рынке человека, который бы не планировал купить овощи. Огурцы, наряду с помидорами и картошкой, являются популярнейшими продуктами во всем мире. Их потребляют все и везде. Ну, может, за исключением тех людей, которые постоянно в страхе от возможного отравления нитратами. Но и эти покупатели изменят свою точку зрения, когда узнают, как правильно их выбирать и определять качество.
Итак, чтобы правильно ответить на вопрос как купить огурец хорошего качества, необходимо запомнить следующие советы. Выбирая плоды, обратите внимание, чтобы они не были вялыми, чересчур большими и изогнутыми. Цвет должен быть ровным, зеленым (или темно-зеленым в зависимости от сорта). Черешок должен быть немного светлей и при надавливании твердым. Проверьте также хрусткость, а также присутствие своеобразного «огуречного» аромата.
Если увидите желтоватость, не покупайте – возможно наличие нитратов, или же он просто испорчен, или переросший плод. Также для дополнительной уверенности перед употреблением огурцов удаляйте кожуру и оба конца, т.к. нитраты накапливаются прежде всего на поверхности.
Огурцы могут быть гладкими или с пупырышками. Вторые — наиболее вкусные. Плоды с черными пупырышками хорошо пойдут на все случаи жизни (в том числе и для засолки), а с белыми — лучше употреблять сырыми. Желательно, чтобы пупырышки не были сильно толстыми или тонкими.
Популярность определенного вида зависит от месторасположения и времени года. Главное при покупке огурцов не их разновидность, а их качество и свежесть, которое может повлиять на ваше здоровье.
Если вдруг попадется огурец с горьким вкусом, то не пугайтесь – это не опасно для здоровья. Горьковатость появляется в результате жары, холода или недостаточного полива, когда в плоде образуется вещество кукурбитацин. Оно не является ядом.
Еще один момент – проверяйте наличие в огурце семечек. Отсутствие их – нежелательный признак.
При обычных условиях хранения (темное прохладное место) свежие огурцы продержатся до 5 дней. Можно положить и в холодильник, но желательно ненадолго, т.к. примерно через 3 суток огурцы, как и другие овощи, содержащие много влаги, могут начать подгнивать. Держите плоды в холодильнике только в отдельных емкостях, завернутыми бумагой или в кульках.
Существуют способы продления срока хранения огурцов: можете их смазать яичным белком или поставить в холодильнике в емкости с водой хвостиком вниз как цветок, не забывая постоянно менять воду. Где бы вы не хранили, нельзя допускать усыхание плодов. Также не держите их вместе с яблоками.
Максимальный срок хранения может составить до 3 недель. Для этого необходимы оптимальные условия: температура 5-6 градусов Цельсия, влажность 90%, в ящиках, в бумаге. Будьте осторожны, эти овощи чувствительны к низким температурам.
Для длительного хранения применяют технологии соления и консервирования. Соленые и консервированные прекрасно хранятся в холодильнике без потери качества. Для консервирования желательно покупать огурцы с толстой кожурой.
Нитраты в огурцах – достаточно распространенное явление. Никого уже не удивляет наличие солей азотной кислоты (нитратов), особенно, в ранних плодах, которыми переполнены рынки. Невозможно с уверенностью сказать, что такие огурцы не могут вырасти и на вашем участке.
Определение нитратов в огурцах
Нитраты попадают в растения не только из удобрений, но также из почвы. Не вредя самим плодам, нитраты (уже в виде нитритов) наносят вред непосредственно организму потребителя.
Каждый из нас сталкивался с покупкой огурцов на рынке или в супермаркете, не задумываясь о том, хорошие ли овощи мы выбираем. Первыми признаками натуральности огурцов являются их форма, запах, цвет кожицы и шипов.
Идеальной формы, упругие и с насыщенно-зеленого цвета кожицей плоды – только обман для наших глаз. На самом деле, это первый признак того, что в них огромное количество химии. На таких такие плодах, скорее всего, вскоре появятся разнообразные пятна и признаки гнили.
Настоящие плоды имеют далеко не идеальную форму, но при этом пахнут очень натурально. На кожице таких плодов, цвет которой должен иметь травяной оттенок, не должно быть очень грубых шипов.
Норма содержания солей азотной кислоты для огурцов на отрытых грунтах составляет 150 мг на 1 кг. Для плодов, выращенных в тепличных условиях, эта норма значительно больше – 400 мг на 1 кг.
Полностью избежать употребления химии практически невозможно, но сократить его вполне реально, если следовать простым правилам и советам.
- Тщательно мыть овощи и, желательно, очищать с них кожуру и удалять место крепления к плодоножке, так как там содержится больше всего вредных веществ.
- При выращивании в домашних условиях следить за тем, чтобы в грунте было достаточное количество калия, который препятствует накапливанию в плодах солей азотной кислоты.
- Замачивание плодов на 10 минут в холодной воде также хорошо снижает уровень нитратов, поскольку они имеют свойство растворяться.
Уровень нитратов можно определить
Нитратометр (тестер) – незаменимая вещь в хозяйстве, хоть и достаточно недешевая. Он даст возможность определить не только наличие нитратов в плодах, но и их количество.
Этот прибор довольно прост в эксплуатации: необходимо воткнуть его в мякоть, желательно, ближе к кожице, и все показатели будут зафиксированы и выведены на экран. Нужно помнить, что нормой, безопасной для здоровья, считается 5 мг на 1 килограмм веса.
Использование такого метода определения присутствия химии в плодах – достаточно бюджетный вариант. Полоски можно приобрести в аптеке и провести проверку в домашних условиях. Для этого огурец стоит разрезать на две части и приложить к одной из них полоску.
Количество химии определит степень посинения полоски теста. Чем ярче цвет – тем количество веществ больше.
Способ проверки также основан на получении более или менее насыщенного синего цвета, который поможет определить уровень содержания химии в плодах.
Для этого используют раствор соляной кислоты, которым капают на срез плода и получают мгновенный результат. Дифениламин можно купить, практически, в любой аптеке, и, к тому же, он совершенно недорогой.
Знать то, как же определить количество нитратов в огурцах, или других овощах и фруктах, необходимо каждому человеку, кто хоть немного заботится о своем здоровье. К сожалению, найти плоды без химии, особенно среди ранних сортов, практически невозможно. Но использование некоторых хитростей поможет вам избежать попадания чрезмерного количества вредных веществ в ваш организм.
Огурцы
Огурцы получили широкое применение почти во всех странах мира за отличные вкусовые качества и скороспелость. Плоды огурцов отличаются повышенным содержанием влаги и низким — Сахаров, они ценятся за приятный аромат, содержание важных для организма минеральных веществ (калия, железа, фосфора, йода и др.). В небольших количествах в огурцах присутствуют витамины: каротин, B1, Вз, Вб, РР, пантотеновая кислота, С. При идентификации хозяйственно-ботанических сортов огурцов учитывают следующие признаки: скороспелость, размер и форму плодов, состояние поверхности, окраску и назначение.
По размеру плодов огурцы подразделяют на короткоплодные I группы — длиной до 11 см, короткоплодные II группы — до 14 см, среднеплодные — до 25 см и длинно-плодные — более 25 см. Плоды огурцов могут быть овальной, удлиненно-овальной, цилиндрической, веретеновидной, серповидной формы, с гладкой или бугорчатой поверхностью, с бело- или черношипным опущением. Окраска плодов может быть от светло- до темно-зеленой.
Огурцы крупноплодные с гладкой поверхностью используют в основном для употребления в свежем виде, мелкоплодные с бугорчатой поверхностью — для засола и консервирования.
Черношипные сорта имеют тонкую кожицу, хороший вкус, их используют в свежем и соленом виде, однако после сбора они быстро желтеют. Белошипные сорта долго не желтеют после сбора, транспортабельны, но для засола не пригодны, их желательно использовать в свежем виде.
Качество свежих огурцов оценивается по ГОСТ 1726-85 „Огурцы свежие», в котором установлены требования к огурцам, выращенным в открытом и защищенном грунте, заготовляемым, поставляемым и реализуемым для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
| Показатель | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, hi грязненные, без механических повреждений, с плод») ножкой и без плодоножки, с типичными для ботам! ческого сорта формой и окраской J Допускаются плоды с незначительным пожелтения вершин у сортов Муромский 36, Ржавский местньи| Миг, Каскад, гибрида Призыв 238; с незначительным побурением у плодоножки сортов типа Нежинский, Миг, Каскад, гибридов Сигнал 235, Успех 211 Допускаются плоды изогнутые для длинно- и средне плодных огурцов (изогнутость не более 0,2) Допускаются плоды с вырванной плодоножкой (диаметр повреждения не более 1,0 см) |
| Внутреннее строение | Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми семенами |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
| Размер плодов, см: | |
| короткоплодные: | |
| I группа | |
| длина, не более | 11,0 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,0 |
| II группа | |
| длина, не более | 14,0 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| среднеплодные: | |
| I группа | |
| длина, не более | 25,0 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| длинноплодные: | |
| I группа | |
| длина, не более | 25,0 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| Содержание плодов в каждой размерной группе, % от массы, не более: | |
| превышающих установленные размеры по длине не более 3,0 см | 10,0 |
| с легкой потертостью, загрязненных, с незначительным потемнением от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших, в совокупности: | |
| из открытого грунта | |
| в том числе с незначительными потемнениями от нажимов | |
| из защищенного грунта | |
| загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых, с грубыми кожистыми семенами | Не допускается |
| Содержание земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более: | |
| Из защищенного грунта | Не допускается |
| Из открытого грунта | 0,5 |
Примечание. Изогнутость плода — отношение наибольшей высоты просвета к длине плода по внешней дуге. Наибольшая высота просвета в изогнутых огурцах — наибольшее расстояние между плоскостью и внутренним контуром поверхности огурца.
| Требования к качеству огурцов для консервирования | |
| Показатель | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Плоды свежие, целые, неуродливые, без механических повреждений, незагрязненные,здоровые, без солнечных ожогов, без плодо ножки, с типичной для ботанического сорта формой и зеленой окраской различных оттенков |
| Допускаются плоды с незначительным побурением у плодоножки для сортов типа Нежинский | |
| Внутреннее строение | Мякоть плотная, с недоразвитыми, водянистыми, некожистыми семенами, без внутренних пустот |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
| Размер плодов, см: | |
| пикули: | |
| длина | 3,0-5,0 |
| корнишоны I группы: | |
| длина | 5,1-7,0 i |
| корнишоны II группы: | |
| длина | 7,1-9,0 |
| зеленцы: | |
| длина, не более | 11,0 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,0 |
| Содержание плодов, % от массы, не более: более установленных размеров по длине (для корнишо нов — не более 1,0 см, зеленцов — не более 3,0 см) | 5,0 |
| с легкой потертостью, загрязнением, с незначительны | 5,0 |
| ми потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапи нами на кожице, в совокупности: | |
| для зеленцов | |
| для пикулей и корнишонов | 2,0 |
| загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, с грубыми кожистыми семенами, с по сторонними запахами | Не допускается |
| Содержание земли, прилипшей к плодам, % от массы, | |
| не более: | |
| из защищенного грунта | Не допускается |
| из открытого грунта | 0,5 |
| Примечание. Для пикулей и корнишонов отношение длины к, ширине (наибольшему поперечному! |
Для пикулей и корнишонов отношенние длины ук шитрине (наиб поперечному диаметру)
должно быть не менее 2,5.
Дата добавления: 2014-01-13 ; Просмотров: 3854 ; Нарушение авторских прав? ;
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Цель работы – изучить показатели качества и освоить методику товароведной оценки свежих огурцов по действующим нормативным документам.
Теоретическая часть. Огурцы (Cucumis sativus) – важнейшая овощная культура, по посевным площадям занимает второе место после капусты.
Плод огурца – ложная ягода с тремя семенными камерами и расположенными в них многочисленными семенами. В связи с большим количеством воды огурцы имеют незначительную калорийность, обладая, однако, высокими вкусовыми качествами. Они содержат небольшое количество сахаров – 1,6–2,9 %, однако по содержанию минеральных веществ не уступают моркови, луку, капусте. В небольших количествах в огурцах содержатся витамины: каротин, В1, В2, В6. Они улучшают аппетит, способствуют хорошему усвоению жиров и белков и тем самым положительно влияют на обмен веществ, оказывают мочегонное действие. Огурцы зарекомендовали себя и как косметическое средство. Огуречный сок освежает кожу, придает матовость и бархатистость, способствует удалению угревой сыпи, веснушек, загара. Их используют в свежем виде, солят и маринуют. В пищу используют недозрелые плоды с нежными некожистыми семенами и плотной мякотью. По мере созревания огурцов кожица и мякоть грубеют, делаются плотными, а семенные камеры водянистыми, слизистыми, кислого вкуса.
По форме и величине: короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные.
По скороспелости: раннеспелые (от всходов до первого сбора 45 дн.), среднеранние (45–50 дн.), среднеспелые (свыше 50 дн.).
По характеру поверхности: гладкие, мелко- и крупнобугорчатые.
По размеру семенных камер: малокамерные и большекамерные.
По характеру опушения: черношипые (имеют хороший вкус, тонкую кожицу, быстро желтеют, используются для засолки и в свежем виде), белошипые (салатные, долго не желтеют, для засолки не пригодны, так как кожица плотная).
По условиям выращивания: в открытом и защищенном грунте.
Качество огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для употребления в свежем виде, а также для промышленной переработки, регламентируется ГОСТ 1726–85.
Огурцы в зависимости от назначения подразделяют: для употребления в свежем виде и соления; для консервирования.
Для употребления в свежем виде используют короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные огурцы, выращенные в открытом или защищенном грунте; для соления – короткоплодные огурцы, выращенные в открытом грунте.
Огурцы для употребления в свежем виде и для соления должны соответствовать установленным характеристикам и нормам. Они должны быть свежими, целыми, неуродливыми, здоровыми, незагрязненными, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской.
Могут быть изогнутые плоды у длинноплодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0,2; ее определяют делением наибольшей высоты просвета на длину плода по внешней дуге). Мякоть должна быть плотной, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, вкус и запах – свойственные данному ботаническому сорту. Максимальный поперечный диаметр огурцов – не более 5,5 см.
Огурцы различают по длине. Короткоплодные первой группы (скороспелые, поступающие в мае–июне) должны иметь длину не более 11 см, второй группы – не более 14 см; среднеплодные – не более 25 см; длинноплодные – более 25 см. Допускается содержание плодов с отклонениями от установленных размеров по длине (не более 1 см) до 10 %. При превышении допуска всю партию переводят в категорию большей длины.
Огурцов с легкой потертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице, незначительными солнечными ожогами и слегка увядших в партии из открытого грунта должно быть не более 10 %, в том числе с незначительными потемнениями от нажимов и солнечными ожогами – до 5; из защищенного грунта – 3 %.
Загнившие огурцы, запаренные, подмороженные, увядшие, морщинистые, желтые, с грубыми кожистыми семенами не допускаются.
На огурцах из защищенного грунта не должно быть прилипшей земли; из открытого грунта – не более 0,5 %. Огурцы, выращенные в открытом грунте и имеющие уродливую форму, используют для соления и считают стандартными при использовании их в местах заготовки. Для консервирования используют короткоплодные огурцы из открытого грунта.
Огурцы для консервирования в зависимости от размера подразделяют на пикули, корнишоны, зеленцы. Длина пикулей 3–5 см, наибольший поперечный диаметр 1,2–2 см; длина корнишонов первой группы 5,1–7 см, наибольший поперечный диаметр 2–2,8 см; длина корнишонов второй группы 7,1–9 см, наибольший поперечный диаметр 2,84–3,6 см. Зеленцы имеют длину не более 11 см.
Для консервирования используют свежие, целые, неуродливые, без механических повреждений, незагрязненные, здоровые плоды, без солнечных ожогов, без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и зеленой окраской различных оттенков. Допускаются плоды с незначительным побурением у плодоножки для сорта Нежинский. Мякоть должна быть плотной, с недоразвитыми, водянистыми, некожистыми семенами, без внутренних пустот, вкус и запах – свойственные данному ботаническому сорту. Поперечный диаметр плодов – не более 5 см.
Допускаются следующие отклонения: по длине (для корнишонов – не более 1 см, зеленцов – не более 3 см) – до 5 % массы; с легкой потертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице, незначительными солнечными ожогами (в совокупности) для зеленцов – до 5 %; пикулей и корнишонов – до 2 %. Загнивших огурцов, запаренных, с грубыми кожистыми семенами, с посторонними запахами не должно быть. Не допускаются плоды из защищенного грунта с прилипшей землей; на огурцах из открытого грунта ее может быть не более 0,5 %.
В Республике Беларусь районированы следующие сорта огурцов открытого грунта:
раннеспелые – Изящный, Мовир 1 F1, Родничок F1, Взгляд F1, Янус F1, Офикс F1 (для всех областей) и др.;
среднеранние – Декан, Парсифол F1 (для всех областей) и др.;
среднеспелые – Супремо F1, Премио F1, Эпилог F1, Зарница, Единство, Бизнес F1 (для всех областей) и др.
Задание 1. Изучить порядок отбора точечных проб и составить объединенную пробу свежих огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для употребления в свежем виде и для промышленной переработки по ГОСТ 1726–85. По заданию преподавателя рассчитать необходимое количество упаковочных единиц в выборке, определить число точечных проб, массу точечных проб, массу объединенной пробы и заполнить табл. 36.
Материалы и оборудование:ТНПА на свежие овощи.
Ход выполнения. Качество свежих огурцов определяют по объединенной пробе, которая формируется из точечных проб. Точечные пробы отбирают от каждой партии огурцов.
Под партией понимают любое количество огурцов одного ботанического сорта, одной группы по размеру, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.
От партии огурцов, упакованных в ящики, отбирают выборку:
до 100 ящиков включительно – не менее 3 ящиков в выборку;
свыше 100 ящиков – дополнительно по 1 ящику на каждые полные и неполные 50 ящиков.
Для партии огурцов длиной не более 14 см из разных слоев каждого ящика (сверху, из середины, снизу), отобранного в выборку, отбирают точечные пробы массой не менее 10 % плодов в выборке.
Для партии огурцов более 14 см проверке качества подлежат все огурцы из ящиков, отобранных в выборку.
Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 1 кг. Точечные пробы должны быть примерно равными по массе.
От партии огурцов, фасованных массой нетто до 1,5 кг в потребительскую тару (пакет, мешок полимерный, тканевый или сетчатый), отбирают не менее 5 упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.
Из точечных проб или из упаковочных единиц, отобранных в выборку от фасованной продукции, составляют объединенную пробу, (табл. 36).
Т а б л и ц а 36 . Порядок отбора точечных проб и формирование объединенной пробы огурцов
| Вид упаковки | Количество упаковочных единиц в партии, шт. | Величина выборки, шт. | Масса нетто огурцов в упаковке, кг | Число точечных проб, шт. | Масса точечных проб, кг | Масса объединенной пробы, кг |
| Ящики (огурцы длиной не более 14 см) | ||||||
| Ящики (огурцы длиной более 14 см) | ||||||
| Потребительская тара |
Задание 2. Провести товароведную оценку качества свежих огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для употребления в свежем виде и для соления по ГОСТ 1726–85.
Материалы и оборудование:натуральные образцы свежих огурцов, штангенциркуль, линейки, разделочные доски, ножи, электронные весы.
Ход выполнения. Объединенную пробу взвешивают.
Огурцы перекладывают на чистую площадку или брезент. Оставшуюся землю и примесь собирают и взвешивают. За результат определения принимают содержание свободной земли и примеси, выраженное в процентах к массе объединенной пробы.
Для определения содержания прилипшей земли из объединенной пробы, после определения свободной земли и примеси, отбирают не менее 5 кг огурцов, отмывают в воде (допускается удалять землю вручную ветошью). Чистые огурцы выкладывают на противень с решетчатым или сетчатым дном на 2–3 мин для стока воды и взвешивают. Для вычисления массы чистых огурцов вычитают массу оставшейся на поверхности воды, условно принятую за 1 % от массы отмытых огурцов. Из массы огурцов с землей, взятых для анализа, вычитают массу чистых огурцов и получают массу прилипшей земли. За результат определения принимают содержание земли, прилипшей к огурцам, вычисленное в процентах от отобранной массы огурцов.
За результат определения наличия земли и примеси принимают сумму результатов определений свободной земли и примеси и земли, прилипшей к огурцам.
Затем определяют соответствие огурцов размеру, указанному в документе о качестве. Для этого у огурцов измеряют длину и наибольший поперечный диаметр. В каждой размерной группе допускается присутствие огурцов, превышающих установленные размеры по длине не более 3,0 см, в количестве не более 10 % от массы. Партию огурцов, не отвечающую по размерам плодов требованиям, установленным для 1-й группы короткоплодных, переводят в 11-ю группу короткоплодных; не отвечающую по размерам плодов требованиям, установленным для 11-й группы короткоплодных, – в группу среднеплодных; не отвечающую по размерам плодов требованиям, установленным для группы среднеплодных, – в группу длинноплодных.
После установления соответствия плодов заявленной размерной группе приступают к рассортировке огурцов на следующие фракции:
1. Стандартные огурцы;
2. Нестандартные – огурцы с легкой потертостью, загрязненные, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятые, с царапинами на кожице и слегка увядшие (в совокупности);
3. Брак – огурцы загнившие, запаренные, подмороженные, увядшие, морщинистые, желтые, с грубыми кожистыми семенами.
Внутреннее состояние огурцов определяют, разрезая в продольном направлении не менее 20 плодов.
Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы. Огурцы взвешивают с погрешностью не более 0,1 кг. Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
Задание выполняется по форме табл. 37. В графу 2 согласно ГОСТ 1723–86 заносят процент допуска нестандартной продукции, в графу 3 – массу каждой фракции. Графу 4 рассчитывают, принимая за 100 % массу объединенной пробы без первоначально определенного отхода.
Т а б л и ц а 37. Результаты анализа
| Фракции | Допуски (согласно ГОСТ 1726–85), % | Фактическое содержание | Распределение по группам качества, % | ||
| кг | % | стандартные | не- стандартные | брак | земля и примесь (сверх 100 %) |
| Стандартные | |||||
| Нестандартные | |||||
| Брак | |||||
| Содержание земли | |||||
| Итого. |
Результаты работы и выводы. После проведенной товароведной оценки огурцов для употребления в свежем виде и для соления согласно ГОСТ 1726–85 были получены следующие результаты:
1. Содержание земли и примеси, сверх 100 % (итого графа 8) –__%;
2. Содержание нестандартных огурцов (итого графа 6) – _____ %;
3. Содержание брака (итого графа 7) – _________%.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Только сон приблежает студента к концу лекции. А чужой храп его отдаляет. 8525 — 
| 7355 — 
или читать все.
85.95.179.107 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.
Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно
01.04.2016 23:56 — дата обновления страницы
Оценка качества огурцов свежих , основы анализа продуктов
Наши дополнительные сервисы и сайты:
 (между К и Б), не учитываются и математической обработке не подлежат.»> e-mail: | office@matrixplus.ru tender@matrixplus.ru |
 icq: | 613603564 |
 skype: | matrixplus2012 |
 телефон | +79173107414 +79173107418 |
г. С аратов
Оценка качества огурцов свежих.
Огурцы в зависимости от назначения подразделяют на огурцы для потребления в свежем виде и соления, огурцы для консервирования. Ботанические сорта огурцов подразделяют по размеру плодов на короткоплодные, среднеплодные, длинноплодные.
Для потребления в свежем виде используют все вышеназванные плоды, выращенные в открытом или защищенном грунте; для соления — короткоплодные огурцы, выращенные в открытом грунте районированных для этой цели сортов.
Органолептическую оценку огурцов производят по внешнему виду, запаху, вкусу, наличию запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых с грубыми кожистыми семенами и поврежденных плодов. Кроме того, определяют размер плодов.
По внешнему виду плоды должны быть свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Допускаются плоды с незначительным пожелтением вершин у сортов Муромский 36, Ржавский местный, гибрида Призыв 238; с незначительным побурением у плодоножки сортов типа Нежинский и гибридов Сигнал 235, Успех 211. Допускаются изогнутые плоды для длинно-плодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0,2).
Мякоть плодов плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами. Вкус и запах свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса.
Для огурцов из защищенного грунта допускается до 3 % плодов с легкой потертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице, незначительными солнечными ожогами и слегка увядших; для огурцов из открытого грунта — до 10 %, в том числе с незначительными потемнениями от нажимов и солнечными ожогами до 5 %. По размеру (длина в см, не более) короткоплодные плоды делят на две группы: I группа (скороспелые, в период май — июнь) — 11, II группа- 14, среднеплодные — 25, длинноплодные — более 25. Наибольший поперечный диаметр плодов не более 5,5 см. В партии огурцов допускается до 10 % плодов с отклонениями от установленных размеров по длине не более 1,0 см.
Содержание земли, прилипшей к плодам из открытого грунта, не более 0,5 %, из защищенного грунта — не допускается. Плоды загнившие, запаренные, подмороженные, увядшие, морщинистые, желтые, с грубыми кожистыми семенами не допускаются.
широкого применения
для дезинфекции на объектах железнодорожного транспорта, пищевой промышленности, ЛПУ, ветеринарного надзора
Моющие средства
