Для многих людей привычной частью рациона являются консервированные овощи. Им и в голову не может прийти, что в любимых соленьях может скрываться большая опасность. Но если недооценивать возможность развития болезненных нарушений от консервации, могут быть серьезные последствия: от продолжительного лечения в стационаре до летального исхода.
Многие слышали о термине «ботулизм», но в основном ассоциируют его с пищевыми отравлениями грибами. Но это весьма опасное заблуждение. Ботулизмом можно заболеть при употреблении самой разнообразной консервированной продукции — грибов, кабачков, ягод и множества других.
В зимнее время все любят полакомиться солёными консервированными огурчиками, но следует знать, может ли быть ботулизм в огурцах, каковы признаки его присутствия и профилактические меры.
Перед тем, как ответить на этот вопрос, необходимо разобраться в особенностях этого продукта питания. По сравнению с солёными огурцами, у маринованных отличается рецептура рассола. В данном случае отмечается высокая кислотность среды, которая не позволяет клостридии (бактерии ботулизма) размножаться. Подобным образом, возможно полагать, что безопасны те огурцы, которые замаринованы в домашних условиях.
Внимание! Не все маринованные огурчики в равной степени безопасны, ведь между собой отличаются рецепты приготовления. Клостридии могут выжить в случае раствора недостаточной кислотности.
Если рассматривать малосольные огурцы, то ботулизм может в них не возникнуть, так как полностью отсутствует герметичность. Для вырабатывания токсина у клостридий отсутствуют подходящие условия, так как на продолжительное хранение малосольные огурцы не рассчитаны и герметично не закатываются.
Рецепт солёных обычных огурцов имеется у каждой хозяйки. Эти огурчики именуют также бочковыми. Возникло это название неспроста, ведь раньше консервация огурцов осуществлялась именно в бочках.
В подобном традиционном способе приготовления есть свои преимущества, а именно тот факт, что при употреблении настоящих бочковых огурцов исключается возможность заражения. В бочках отсутствуют анаэробные условия в процессе консервирования, что предполагает наличие доступа внутрь воздуха.
Когда для консервации начали применять герметические металлические крышки и стеклянные банки, все изменилось. Возможность заболевания ботулизмом сильно увеличилась, так как подобные условия позволяют токсину вырабатываться. Вероятность возрастает при некачественном очищении от земли продуктов.
Зачастую процесс развития опасной бактерии происходит практически незаметно, в результате признаки найти практически невозможно.
Но будьте внимательны, есть некоторые признаки, по которым можно заподозрить наличие ботулизма в консервации:
- крышка вздута;
- рассол немного помутнен;
- можно заметить большое количество мелких пузырьков.
Если подмечен хотя бы один из признаков в банке, ее содержимое необходимо незамедлительно выбросить и не рисковать пробовать продукт.
Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма, необходимо выполнить определенные мероприятия:
- вся посуда и продукция нуждается в тщательной промывке перед началом консервирования;
- любому выбранному рецепту следует неукоснительно следовать, а также тщательно соблюдать все указанные пропорции ингредиентов;
- выбранные продукты необходимо качественно обрабатывать термически;
- никогда не использовать продукты, которые долго хранились, или испортились, или покрылись плесенью;
- приготовленную консервацию рекомендуется сохранять в темном месте, а также соблюдать определенный температурный режим – 4-15°С;
- перед консервированием следует около 20 минут подвергнуть продукты горячей обработке;
- перед консервированием также в кипячении (стерилизации) нуждаются и банки – в течение получаса;
- обязательно добавление нейтрализатора токсических веществ – уксус;
- категорически не рекомендуется приобретение консервации, приготовленной в домашних условиях, так как неизвестно соблюдены ли все правила приготовления.
Также следует заметить некоторые рекомендации по приготовлению и хранению. Рекомендуется не применять герметичное закрытие консервации, а также использовать пластиковые крышки вместо металлических. В таком случае исключается возникновение ботулизма, но срок хранения уменьшается.
Для хранения следует грамотно выбирать место: лучше хранить в погребе или холодильнике. Категорически не рекомендуется хранить в теплых местах. Перед открытием любой банки, необходим ее тщательный осмотр. Вздутые крышки говорят о наличии не только ботулизма, бывает и присутствие других опасных микроорганизмов.
Также в течение продолжительного времени не следует хранить в холодильнике открытые банки с огурцами. Всегда нужно помнить, что безопасность продуктов не может быть гарантирована их нормальным внешним видом.
Итак, в маринованных и соленых огурчиках ботулизм может быть, а значит это, что необходимо проявлять осторожность при употреблении этой вкусной закуски. Здоровье дороже, чем выброшенные продукты с первыми признаками наличия бактерии. Главное соблюдать меры предосторожности, правильность приготовления, хранения и при первых же симптомах обращаться к врачу.
Посмотрите видеосюжет о случае обнаружения ботулизма в консервированных огурцах промышленного производства.
Ботулизм в огурцах встречается часто. При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов развивается тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему человека.
Заражение происходит через воду и продукты питания, в том числе огурцы, в которых находятся бактерии из рода Кластридий. Данный вид в результате своей жизнедеятельности вырабатывает ботулинический токсин (нейротоксин), повреждающий нервные клетки, что становится причиной ряда болезненных симптомов, характерных для ботулизма.
Возбудителем заболевания служит Clostridium botulinum – это анаэробный спорообразующий вид бактерий.
Взрослые особи в вегетативном состоянии не имеют защитной оболочки, поэтому подвержены влиянию внешней среды. Достаточно термической обработки при 80°С в течение 20 минут, чтобы уничтожить их.
Однако споры бактерии обладают другими свойствами. Они способны выживать при кипячении при высокой температуре в течение 5 часов, а также устойчивы к низким температурам (до -190°С). На них не всегда действуют даже химикаты и дезинфицирующее растворы (щелочь, спирт и кислоты).
Для человека представляет опасность вырабатываемый нейротоксин (ботулотоксин). Именно данный продукт жизнедеятельности инфекционного возбудителя отравляет организм и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80-90°С, однако практически не реагирует на низкие показатели температуры и химический состав окружающей среды. Заморозка или консервация против токсина бесполезны.
Заражение огурцов спорами, бактериями или токсинами происходит через почву. Даже тщательно вымытый овощ не может быть гарантированно чистым.
Зараженные огурцы не источают запахов, не меняют цвет и вообще не отличаются от здоровых экземпляров. Консервация создает благоприятные условия для бактерий, так как они являются анаэробными, то есть не нуждаются в наличии доступа к кислороду.
Споры способны годами храниться в огурцах и активизироваться при попадании в организм человека. Далее они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксины, отравляя зараженного человека и вызывая ботулизм.
Важно! Не все заражаются ботулизмом, если съедят огурцы из одной банки. Заразятся только те, кому попались кусочки овоща со спорами.
Что касается соленых огурцов, то вероятность заражения низкая. Это связано с наличием воздуха. Бактерии предпочитает его отсутствие, как в случае с консервированными огурцами. Именно поэтому число случаев ботулизма выросло после изобретения герметичного способа консервации. Старинные методы засолки огурцов в бочке почти исключали данное заболевание.
Малосольные огурцы также не очень опасны из-за отсутствия герметичности и малых сроков хранения, что не позволяет бактериям развиться. Маринованные огурчики должны обладать высокой кислотностью, губительной для инфекции.
Если бактерии все же попадут в банку, то они не смогут развиваться. Однако нужно помнить, что рецепты маринадов различаются, и нужно отдавать предпочтение вариантам с более высокой кислотностью.
Внимание! Самыми безопасными являются соленые огурцы. В условиях повышенной кислотности, наличии кислорода и высоком уровне соли бактерии не способны размножаться и производить опасные токсины. Однако, если конкретно задаться вопросом: могут ли быть токсины в соленых огурцах? Ответ будет – да, могут.
Проблема в том, что токсины не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Сами бактерии не вызывают процессы брожения и не выделяют газы. Они не могут быть причиной помутнения рассола, пузырьков или вздутия банки. Однако именно эти признаки говорят о неправильном консервировании, то есть в банке есть другие бактерии. Отсюда риск заразиться и ботулизмом.
Более того, наличие процесса брожения благоприятно сказывается на клостридиях, и они активнее размножаются в таких условиях. В данном случае подозрительные огурцы лучше выбросить. Других способов обнаружения в домашних условиях нет.
к содержанию ↑
Для предупреждения заражения ботулизмом следует соблюдать ряд полезных советов:
- При консервировании необходимо выбирать только целые и здоровые огурцы.
- Все огурцы должны быть тщательно вымыты.
- Не допускается попадание земли с грядки на посуду и овощи.
- Все овощи должны быть свежими.
- Перед началом процесса засолки рекомендуется замочить огурцы в соленой воде на 8 часов.
- Перед консервированием необходимо повести термическую обработку всех продуктов, в том числе крышки и банки.
- В закатки в обязательном порядке добавляют уксус (основной нейтрализатор токсинов).
- Консервированные огурцы следует хранить при температуре ниже +15°С.
- Приготовление маринадов для консервирования должно происходить строго по рецепту.
- Не рекомендуется покупать закатанные продукты домашнего производства.
- Лучше применять пластиковые крышки для закатывания, а не металлические (срок хранения снижается, но и риск заражения тоже).
- Перед употреблением следует тщательно изучить банку на наличие возможных микроорганизмов (вздутие, помутнение и т.д.).
- Подозрительные закатки лучше выбрасывать.
- Не употреблять закатанные огурцы, которые долго хранились (могут испортиться).
Ботулизм в огурцах – распространенное явление. Даже засоленные и маринованные огурцы могут быть источником данного недуга. Для его предупреждения следует соблюдать все меры предосторожности без исключения.
Любые подозрительные закатки и огурцы необходимо выбрасывать. Споры бактерий, вызывающих ботулизм, невероятно выносливые и могут выжить почти в любых условиях, только высокая кислотность способна их растворить и то не всегда.
При первых подозрениях на ботулизм рекомендуется обратиться к врачу.
Гастроэнтеролог, врач высшей категории, заведующая отделением. Окончила Ростовский Ордена Дружбы Народов Медицинский Институт в 1993 году. Место работы — Клинико-диагностический центр «Здоровье».
Отравление огурцами возможно. Врачи относят огурцы к категории продуктов, которые могут вызвать интоксикацию.
Причем причиной могут послужить как свежие, так и приготовленные (маринованные, соленные, консервированные) огурцы.
Поэтому следует быть осторожными при употреблении этого овоща. Каждый тип огурцов, имеет свои специфические причины отравления.
Интоксикация свежими огурцами:
- Если они испортились. Длительное время лежали в теплом месте;
- Если обрабатывались пестицидами. Некоторые химикаты вместе с водой, почвой просачиваются в корневую систему, откладываются в плодах;
- Удобрения улучшают почву, урожай, но вместе с тем, могут превратить овощи в опасные для здоровья. Например, аммониевая и калиевая селитра провоцирует нитратное отравление;
- Плохо помытые огурцы. Даже на поверхности экологический чистого огурца могут скапливаться опасные для здоровья бактерии;
- Вредная окружающая среда. Выращенные возле дороги, в местах с грязным воздухом, накапливают в себе свинец и другие тяжелые металлы, которые отравляют организм.
Отравление маринованными огурцами чаще возникает из-за ботулотоксина – грибка токсичного для человеческого организма.
- Для маринада использовались некачественные овощи с пестицидами, несвежие;
- Во время приготовления были нарушены санитарные нормы, что способствовало размножению бактерий;
- Недостаточное количество уксуса и соли.
Отравление солеными огурцами может произойти по разным причинам. Поэтому стоит внимательно относиться к выбору продукта, ведь интоксикацию вызывают:
- Испорченные огурцы;
- Отклонение в рецептуре. При заготовлении использовалось недостаточное количество соли, выдержка в ней;
- В плодах содержатся тяжелые металлы, канцерогены, химикаты которые накопились из-за использования удобрений, пестицидов, зараженной почвы и воздуха;
- Не соблюдение санитарных норм — плохо вымытые огурцы, грязная кухня и т.д.
Отравление малосольными огурцами возникает чаще всего из-за неправильного приготовления.
Некоторые хозяйки не придают важности рецептуре. Такое отношение приводит к тому, что в них появляются вредные микроорганизмы, вызывающие ботулизм.
- Некачественное сырье с химикатами, не свежее;
- Плохо помытое;
- Вышедшие из срока годности.
Отравление консервированными огурцами несет большую угрозу для здоровья. Ботулотоксин, который размножается в закрутках, может убить человека. Что же помогает появиться ему в консервированных огурцах:
- Попадание грязи в банку. Ботулотоксин живет в грязи, частичках пыли, а закрытая банка создает идеальные условия для его размножения. Поэтому нужно четко соблюдать санитарные нормы;
- Некачественный продукт. Иногда хозяйкам жалко выбрасывать мягкие огурцы, и они стараются найти им применения в закрутках, считая, что после такой обработки они станут годным к употреблению. Это большое заблуждение, руководствуясь которым можно сильно отравиться;
- Истек срок годности. Даже консервированные имеют свой срок годности после завершения, которого, они становятся опасными для жизни.
Симптомы отравления огурцами начинаются одинаково. Дальнейшее развитие клинической картины зависит от их типа.
- Острая боль в брюшной полости;
- Тошнота, рвота;
- Понос – не всегда;
- Приступы головной боли, головокружение, скачки артериального давления;
- Повышенное потоотделение, побледнение кожи;
- Пересыхает во рту;
- Слабость из-за потери жидкости;
- Повышается температура.
Соленные, консервированные огурцы провоцируют ботулизм. Закрутки – отличная среда для ботулотоксина, он любит места без кислорода. (Список продуктов, которые могут быть подвержены ботулизмом)
- Ухудшается зрение – мутнеет, двоится все перед глазами;
- Тяжело глотать;
- Дыхание затрудняется, появляется одышка;
- Нервная возбудимость, помутнение рассудка;
- Мышечная слабость;
- При длительном течении отравления возможна остановка дыхания.
Свежие, малосольные огурцы становятся причиной интоксикации из-за нитратов, химикатов, солей тяжелых металлов, которые накопились в них. Такой вид отравления делится на три вида – легкое, среднее, тяжелое. (Общие понятие ботулизма)
- Кожа приобретает синеватый оттенок;
- Кружится и болит голова;
- Нарушение координации, дезориентация в пространстве.
Состояние нормализуется через двое суток. Не требуется госпитализации.
- Синева кожи;
- Сильное головокружение;
- Невнятность речи, ухудшение внимания, концентрации, мышления;
- Одышка;
- Учащается сердечный ритм.
- Темно-синий цвет кожи;
- Невралгические нарушение – судороги, нервное возбуждение, тремор;
- Рвота;
- Ступор, обморок;
- Кома.
Экстренная помощь помогает облегчить состояние пострадавшего, а в некоторых случаях – сохранить жизнь.
- Промойте желудок. В литре воды растворите несколько капель марганца или 0,5 ч. л соды;
- Сделайте клизму. Возможно, токсины уже добрались до кишечника и успели распространиться по всему организму;
- Дайте сорбент – «Активированный уголь», «Энтеросгель», «Полифепан», «Полисорб», «Смекту»
Если интоксикация тяжелой формы – первая помощь заключается лишь в искусственном дыхании, массаже сердца, если жизненно важные показатели начали пропадать. Основная задача врачей – детоксикация, восстановление организма.
- Промывание желудка зондом;
- Стимуляция мочевыделения для ускоренного выведения токсинов;
- Инъекции растворов – «Натрий хлорид», «Калиевая смесь», «витамин C»;
- При инфекционной интоксикации проводится антибактериальное лечение;
- Ботулизм требует введение специальной сыворотки;
- Лечебная диета.
Если пострадавший потерял сознание или впал в кому, он подключается к аппарату искусственной вентиляции легких.
От того полезного овоща, как огурец отказываться не стоит. Получиться всю пользу и предотвратить отравление – легко, соблюдая меры профилактики.
- Покупайте их только у проверенных поставщиков. Избегайте малоизвестных торговых марок без репутации;
- Когда готовите малосольные, соленные, консервированные огурцы следуйте рецептам. Никогда не добавляйте ингредиенты «на глаз»;
- Тщательно мойте овощи перед употреблением, очищайте от кожуры;
- Сделайте уборку на кухне, в помещении, где будете делать заготовки;
- Смотрите на срок годности, испорченную продукцию сразу же выкидывайте;
- Если крышка с консервированными огурцами вздулась – не ешьте их. Это говорит о наличии ботулотоксина в банке;
- Чтобы предотвратить отравление свежими огурцами желательно проверять их на нитраты.
Пищевые отравления домашними консервами и маринадами по статистике не являются слишком частыми, тем не менее к ним нужно относиться с особым вниманием. Попробуем разобраться, можно ли отравиться маринованными огурцами?
Дело в том, что маринование овощей дома происходит в условиях, несравнимых по санитарно-гигиеническим характеристикам с промышленными. Банки стерилизуются над паром или окатываются кипятком, продукты моются обычной проточной водой. Одним словом, добиться полной стерилизации невозможно.
Последствия употребления домашних маринадов могут быть плачевными. В большей степени это касается овощей, например, отравления солёными огурцами регистрируются чаще, причём причины таких отравлений могут быть разные.
Сельскохозяйственные ядохимикаты для уничтожения вредителей, могут быть органические и неорганические, содержать опасный хлор, фосфор, металлы и т. д.
Накапливаясь изначально в почве и воде, затем пестициды переходят в растения, а от них к человеку. Отравление пестицидами ежегодно уносит около сорока тысяч человеческих жизней.
Калиевая или аммонийная селитра — это отличное удобрение для всех видов растений. Попадая в почву, выделяется азот, необходимый сельскохозяйственным культурам для интенсивного роста и деления клеток. Чем больше удобрения, тем быстрее вырастут овощи, тем больше по объёму и весу будут плоды, а, следовательно, появляется возможность собрать хороший урожай 2–3 раза в год и тем самым увеличивать прибыль от продажи.
Этим пользуются недобросовестные фермеры, удобряя почву невероятным количеством селитры. В результате азот накапливается в корнеплодах, а употребление таких овощей становится крайне опасным. Возникают нитратные пищевые отравления.
Плохо вымытые овощи могут содержать токсин ботулизма и стафилококка, которые при определенных условиях вырабатывают отравляющие токсины, приводящие к серьезным пищевым отравлениям.
Огурцы, выращенные в непосредственной близости от автодорог, могут содержать соли тяжёлых металлов, в частности свинец. Они накапливаются в организме вызывая отравления.
В зависимости от причины, симптомы отравления огурцами будут несколько отличаться друг от друга. Начало примерно одинаковое и характеризуется следующими симптомами:
- боли в животе (тяжесть или рези могут появиться спустя 1–5 часов после употребления солёных огурцов);
- тошнота и рвота (следуют за болями);
- диарея (иногда);
- головная боль, головокружение, снижение давления и тахикардия;
- холодный пот, бледность, сухость во рту, сильная слабость могут быть признаками обезвоживания;
- повышение температуры (чаще при отравлении патогенными бактериями).
Постепенно к клинической картине могут присоединяться симптомы, характерные для определённого вида отравления.
Чаще всего отравление огурцами бывает вызвано отравлением нитратами, или ботулизмом.
Для поражения организма нитратами характерно образование в крови метгемоглобина, неспособного переносить кислород. В результате развивается гипоксическое голодание всех органов и тканей.
При лёгком отравлении нитратами:
- появляется синюшность кожных покровов;
- головокружение и головная боль;
- лёгкая дезориентация в пространстве.
Признаки проходят самостоятельно без лечения через 1–2 суток.
Вследствие кислородного голодания цианоз нарастает, появляется синюшность слизистых, усиливается головокружение и расстройство сознания, возможна шаткость при ходьбе, заторможенная речь и мышление, одышка, тахикардия.
Кожа приобретает тёмно-синий цвет, появляются различные неврологические расстройства, резкое возбуждение, рвота, а затем ступор и кома.
Отравление маринованными огурцами с нитратами, как правило, лёгкое и не требует симптоматического лечения. Все признаки проходят самостоятельно.
Нередко врачами инфекционистами регистрируются случаи ботулизма при употреблении в пищу солёных огурцов. Консервы и маринады — излюбленное место для токсина ботулизма. Болезнетворный микроорганизм развивается при отсутствии кислорода и в процессе своей жизнедеятельности выделяет газ. Важно запомнить, что ни в коем случае нельзя использовать в пищу маринованные огурцы при вздувшейся крышке!
Специфические симптомы отравления солёными огурцами при попадании в них ботулотоксина характеризуют:
- нарушение зрения, двоение;
- затруднение глотания;
- поперхивание;
- поражение дыхательной мускулатуры и расстройство дыхания, одышка;
- возбуждение;
- слабость во всех группах мышц;
- при тяжёлом течении возможна остановка дыхания.
Отравление солёными огурчиками по причине попадания в них пестицидов или солей тяжёлых металлов встречается крайне редко и отличить его от других отравлений практически невозможно. Часто задают вопрос, а можно ли отравиться солёными огурцами, купленными в магазине? Можно, но все же риск отравления домашними маринадами выше.
При отравлении огурцами проводится симптоматическая терапия. При лёгкой степени отравления промывают желудок слабым раствором марганцовки, применяют энтеросорбенты:
Подобных мероприятий вполне бывает достаточно для улучшения состояния.
При более тяжёлом течении показана госпитализация. В стационаре для выведения и нейтрализации токсина проводят также:
- промывание желудка;
- форсированный диурез;
- парентеральное введение растворов натрия хлорида, калиевой смеси, витамина C.
При отравлении нитратами внутривенно показано введение метиленового синего для ускорения распада метгемоглобина и курс инъекций витамина C в большой дозе. При ботулизме вводят специфическую сыворотку.
Профилактика заключается в тщательной обработке огурцов и посуды перед консервированием в домашних условиях.
Покупать овощи нужно только в сезон их роста, тогда риск отравления нитратами будет минимальный. Обязательно соблюдать условия и сроки хранения маринадов, не употреблять в пищу испорченные консервы.
Почему мутнеет огуречный рассол в банках и вздуваются крышки, что делать и как реанимировать
Помутнение рассола с солеными огурцами — неприятность, с которой приходилось столкнуться каждой хозяйке, заготавливающей запасы на зиму. Вроде бы консервация была проведена согласно всем правилам, готовые банки были отправлены на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — по прошествии времени рассол изменился. Мы поможем вам разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?
Обнаружили, что банки вздулись и рассол помутнел? Значит, на одном из этапов приготовления консервации была допущена ошибка.
Это может произойти по следующим причинам:
- Огурцы были плохо вымыты. Если на поверхности овощей осталось хотя бы немного грязи, которая попала внутрь банки, это вызывает начало развития гнили.
- Банки для консервации были недобросовестно вымыты либо для их очистки были использованы обычные моющие средства. Запомните, что банки нужно мыть исключительно водой и содой. Мыло, оставшееся на стенках после промывки, может привести к помутнению раствора.
- Вымывать нужно не только емкость и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им не меньше внимания.
- Если вы использовали, вместо обычной столовой соли, морской или йодированный вариант, это может вызвать изменение цвета рассола в дальнейшем. В такой соли есть особые компоненты, влияющие на этот фактор.
- Вы не провели правильную стерилизацию банок и крышек. Это касается как пустых тар, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
- Вы плохо закатали банки либо же допустили нарушение герметичности. Это могло случиться по причине существующих сколов или дешевых и некачественно сделанных крышек.
- Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить водой содержащийся в огурцах воздух, что сведет на нет процесс помутнения рассола.
- Порой рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть напичканные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не потеряли все вредные вещества.
- Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Лучше всего держать соления в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.
Ответить на данный вопрос однозначно очень трудно, так как даже в самой свежей консервации существует вероятность попадания бациллы ботулизма. Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения, а в самых печальных случаях — отравление. Прежде всего, вы должны определить, как сильно испорчены маринованные огурцы.
Если вы увидели характерный помутневший раствор через пару дней после закатки, вы можете попытаться исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, можете просто открыть ее и слить испорченный раствор.
Теперь вы можете избрать два пути спасения огурчиков — приготовить заново раствор или реанимировать старый.
Сначала сделайте следующее:
- залейте овощи кипятком;
- оставьте их на 5-7 минут;
- слейте воду и добавьте рассол.
Доведите раствор до кипения, добавьте в банки и разбавьте указанной дозой уксуса, после чего тщательно закатайте. Вы можете поступить другим образом. Если крышки не вздуты, значит, маринованные овощи годятся для употребления. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок окажется на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурчики можно использовать для винегрета и других блюд, где их немного измененный вкус не будет чувствоваться.
Когда вы заметите банки со вздувшимися крышками, не стоит рисковать. Лучше сразу же избавиться от подобной консервации, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.
Конечно же, проще приготовить новые маринованные огурцы, чем пытаться исправить те, что не получились. Проанализируйте свои ошибки и не допускайте их в будущем.
Важно, насколько рано вы обнаружили первые признаки брожения консервации. Если это случилось вскоре после закрутки и еще не произошло вздутие крышек, значит, можно попытаться переделать ее. Вылейте раствор, промойте огурцы и залейте свежим — приготовленным по всем технологиям. В большинстве случаев данный способ помогает. Можно делать это, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и выждите несколько минут, а уже после этого вливайте готовый раствор. Не забудьте добавить уксус и выдержать банки в перевернутом состоянии на протяжении 24 часов.
Важно: Будьте готовы, что вкус «переделанных» огурчиков будет отличаться от привычной консервации. Потому вы можете использовать спасенные маринованные продукты для приготовления салатов, супов и пр.
И вновь повторим, что описанные манипуляции проделывают только при отсутствии вздувшейся крышки. В ином случае вы рискуете нанести вред здоровью своему и близких людей.
При помутнении рассола большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать расстройство пищеварения, да и сами овощи существенно изменят вкус.
Чтобы не допустить неприятного исхода процесса консервации, нужно придерживаться базовых рекомендаций:
- Проводите тщательную обработку овощей. Очищайте от грязи, удаляйте хвостики и испорченные места. Замочите их на несколько часов, после чего еще раз промойте.
- Вымывайте банки с содой, не допускайте, чтобы на поверхности оставались остатки пищи или другой грязи. Не используйте моющие средства — их химические компоненты останутся на стенках. Обследуйте тару на предмет деформаций и повреждений. Пройдитесь пальцами по горловине, нет ли там сколов и трещин.
- Соблюдайте рецепты, и не добавляйте компоненты на свой вкус. Если в рецептуре указано, что нужно кипятить раствор на протяжении десяти минут, делайте это отведенный срок, не больше и не меньше. Если советуют добавить уксус и солить, обязательно влейте его. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали вам родные или знакомые — тогда получатся хрустящие и вкусные огурчики.
Мы советуем вам приобретать крышки для консервации из нержавеющей стали или белые жестяные варианты, покрытые лаком. Они считаются наиболее надежными и помогут защитить продукт от брожения. Используйте плотные огурцы и никогда не берите переспелые плоды. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения. Добавляйте острый перец или корешок хрена, чтобы уберечь огурцы от порчи.
Серьезное отношение к мелочам и соблюдение рецептуры помогут вам в приготовлении вкусных маринованных огурцов. Если вы обнаружили помутневшие банки, используйте советы, которые мы указали выше. Никогда не употребляйте консервацию со вздутыми крышками.
- афоризмы (70)
- все о Пасхе и к Пасхе (75)
- Идеи украшений к Пасхе (18)
- Всё о рассаде (29)
- Вяжем крючком (65)
- Вяжем спицами (27)
- дача (1192)
- капуста (26)
- лук, чеснок (25)
- вот моя деревня.. (18)
- грядки (13)
- дизайн, благоустройство (246)
- журналы (20)
- картофель (11)
- огород (222)
- огурцы (52)
- перец (20)
- помидоры (48)
- растения (226)
- розы (19)
- удобрения (44)
- цветы (78)
- дневники (212)
- ведение дневника, уроки (4)
- рамочки (50)
- рамочки-2 (29)
- украшательство (18)
- фоны (9)
- часы, календари,эпиграфы (9)
- дом (313)
- домоводство (82)
- интерьер (115)
- советы хозяйке (117)
- заготовки (324)
- быстрые заготовки (67)
- варенья и сладости (25)
- грибы (4)
- кабачки (12)
- капуста (33)
- овощные смеси (45)
- огурцы (41)
- перец (19)
- помидоры (45)
- сало (12)
- солим рыбку (28)
- тыква (3)
- ЗДОРОВЬЕ (600)
- лекарственные травы (27)
- медицина и здоровье (77)
- народная медицина (351)
- питание (132)
- Игры, развлечения (81)
- интересно (220)
- видео (26)
- ЖЗЛ (3)
- исскуство (76)
- живопись (45)
- живопись/музыка (28)
- картинки (117)
- фотографии (62)
- кино,театр (134)
- актеры (20)
- мультяшки (15)
- Раневская (11)
- ретро-фильмы (6)
- комментарии (49)
- комментарии-2 (31)
- кулинария (1541)
- блины (33)
- из лаваша (1)
- в мультиварке (15)
- гарниры (11)
- закуски (206)
- запеканки (56)
- из картошки (21)
- картошка (28)
- кулинарные сайты (3)
- курица (124)
- мясо (98)
- на первое (5)
- напитки (62)
- О, кофе! (32)
- Овощи (32)
- овощные смеси (10)
- пельмени и вареники (15)
- печень (8)
- пикник (13)
- пироги (93)
- пироги заливные (16)
- пирожки,ватрушки,булочки (93)
- пицца (25)
- полезные советы (98)
- разные рецепты (66)
- рыба (70)
- салаты (175)
- соусы,приправы (59)
- супы (26)
- тесто (37)
- украшение блюд (55)
- Лица Лиру (3)
- мудрое (46)
- музыка (306)
- видеоклип (50)
- имена навсегда (10)
- классика (22)
- мантры (1)
- плейкасты (39)
- ретро (31)
- ретро (33)
- сборники (61)
- Новый год (136)
- 2017 (5)
- 2017 (2)
- 2012 (2)
- 2019 (1)
- 2014 (5)
- 2015 (6)
- 2016 (3)
- поздравления (80)
- 1 Мая (3)
- 8 Марта (14)
- 9 Мая-День Победы! (9)
- с Днем рождения (20)
- с Новым годом (6)
- политика (16)
- поэзия (105)
- лирика (18)
- стихи (80)
- программы (206)
- все для компьютера (18)
- вставить музыку, плеер (12)
- генераторы (20)
- обучение (105)
- полезные штучки (24)
- фотошоп (18)
- разное (174)
- релакс (16)
- русский язык (35)
- сайты (63)
- своими руками (348)
- рукоделие (178)
- Тильда (8)
- Сервировка (7)
- смешное (263)
- видео (44)
- одной строкой (35)
- статусы (1)
- стихи всяко разно (17)
- читальный зал (80)
- аудиокниги (17)
- радиоспектакли (3)
- размышления (30)
|
Мы постараемся, по возможности, исправить положение — проведем работу над ошибками.Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям
Отравление маринованными огурцами вызывает стойкое ухудшение самочувствия человека. Причины интоксикации консервированными огурчиками заключаются в качестве продукта и индивидуальной переносимости. Лечение отравления необходимо начинать незамедлительно, соблюдая предписание врача-токсиколога или инфекциониста.
Отравление огурцами может произойти по разным причинам.
В группе риска состоят потребители, которые используют домашнюю консервацию: не все хозяйки знают технологию приготовления консервации из огурцов. Часто из-за нехватки времени овощи только промываются проточной водой, без последующей термической обработки, в результате чего после употребления в пищу консервации человек попадает в больницу.
Причины отравления маринованными огурцами:
- Закрытые овощи содержали повышенное количество пестицидов. Часто превышение нормы токсинов наблюдается в партиях огурцов, предназначенных для реализации. Пестициды добавляют для защиты культуры от вредителей, но большая концентрация химических препаратов опасна для человеческого организма. Химикаты оказывают негативное влияние на работу эндокринной и нервной систем, головного мозга и подкорковых структур.
- Обильное удобрение грядок приводит к высокому содержанию нитратов в огурцах. Нитраты в определенных условиях могут преобразовываться в нитриты, которые очень опасны для человека: блокируют насыщение клеток кислородом, способствуют возникновению гипоксии, стимулируют развитие патогенной микрофлоры в кишечнике.
- Наличие патогенных микроорганизмов на овощах. Отравление солеными огурцами может быть вызвано бактериями стафилококка и ботулизма, которых сохранились в заготовке из-за нарушения правил термической обработки во время консервации.
- Наличие солей тяжелых металлов. Если местность, где выращивались огурчики, экологически неблагоприятная, в овощах накапливаются соли тяжелых металлов (чаще всего свинец). Тяжелые металлы не выводятся из организма, а накапливаются, вызывая хроническое отравление.
Если огурцы выращены на личном огороде и не напичканы токсичными веществами, то при соблюдении технологии консервирования заготовка будет безопасна даже для маленьких детей. При покупке соленых огурцов в супермаркете или с рук на рынке не стоит быть уверенным в качестве приобретенного товара.
Отравление организма любыми токсинами сопровождается определенной реакцией желудочно-кишечного тракта.
К основным признакам интоксикации солеными огурцами относят проблемы с желудком, общие симптомы недомогания (температуру, головокружение, слабость), сбои в работе разных систем организма.
У человека после употребления в пищу испорченного продукта отмечаются рвотные позывы после сильной продолжительной тошноты, резко ухудшается самочувствие. Если нет других заболеваний пищеварительного тракта, кишечник отреагирует на раздражитель сильной диареей. Отравление сопровождается болевыми ощущениями. Это могут быть рези, тянущая боль или спазмы. Боли как результат интоксикации организма проявляются не раньше, чем через 1–1,5 часа после употребления соленых огурцов, когда пищевой комок достигнет желудка.
Отравление консервированными огурцами вызывает и другие симптомы интоксикации. Как правило, страдают нервная и сердечно-сосудистая системы организма. Человек чувствует слабость, испытывает проблемы с координацией движений, отмечаются головокружение и головная боль, значительно снижается артериальное давление. Реагирует и вегетативная нервная система: выделяется холодный пот, возможно повышение температуры до субфебрильных показателей. Кожа становится бледной, даже синеватой при сильном отравлении.
В зависимости от этиологического фактора, из-за которого человек мог отравиться, будут проявляться специфические симптомы интоксикации. Первым признаком отравления нитратами становится ухудшение снабжения клеток кислородом. При гипоксии легкой степени пациент может ненадолго посинеть, отмечаются головная боль, кратковременная потеря возможности ориентироваться в пространстве.
При легкой степени отравления основные признаки интоксикации проходят сами в течение 2–3 суток. При отравлении средней и тяжелой степени кислородное голодание вызывает посинение слизистых оболочек, страдают когнитивные процессы: замедляется речь, затормаживается мышление, возможны проявления расстройства сознания. Затрагивает этот процесс и дыхательную систему — появляется одышка. Отравление огурцами, как правило, не бывает тяжелым и не требует лечения в стационаре.
Ботулизм — опасная инфекция, которая может нанести человеческому организму непоправимый вред. Патогенные бактерии выделяют в продукт токсичный газ. Важно не употреблять в пищу консервированные огурцы из банки, в которой вздулась крышка. Признаки ботулизма:
- проблемы со зрением;
- трудности с глотанием;
- одышка, в тяжелых случаях — остановка дыхания.
- сильное нервное возбуждение;
- слабость.
При подозрении на заражение ботулизмом нельзя пытаться справиться с инфекцией самостоятельно в домашних условиях! Необходимо вызвать «Скорую помощь», чтобы человека определили на лечение в стационар, а терапией занимался специалист — врач-инфекционист.
При легкой степени отравления человеку следует оказать стандартную помощь при интоксикации: выполнить промывание желудка, дать выпить любой адсорбент. При индивидуальной непереносимости составляющих в маринованных огурцах наблюдаются симптомы средней и тяжелой степени тяжести отравления. В такой ситуации алгоритм врачебных действий следующий:
- Определение пострадавшего в стационар и анализ образца продукции, ставшей причиной отравления.
- Промывание желудка в клинике специальными средствами.
- Выполнение форсированного диуреза.
- Внутривенный ввод препаратов, которые выводят токсины, предотвращают обезвоживание, поддерживают иммунитет.
- Если необходимо, доктор назначает антибиотики.
Чтобы избежать осложнений и последствий интоксикации, нужно соблюдать простые правила профилактики отравления. Тщательно мойте овощи перед заготовкой, стерилизовать огурцы несколько раз во время консервации. Приобретайте огурцы для закрутки в конце лета, уменьшая таким образом вероятность наличия большой дозы нитратов в продукте. При покупке консервированных огурцов обращайте внимание на срок годности, приобретайте заготовку только в сертифицированных точках, не употребляйте консервацию из тары с вздутой крышкой.