Как определить что соленые огурцы испортились

Для многих людей привычной частью рациона являются консервированные овощи. Им и в голову не может прийти, что в любимых соленьях может скрываться большая опасность. Но если недооценивать возможность развития болезненных нарушений от консервации, могут быть серьезные последствия: от продолжительного лечения в стационаре до летального исхода.

Многие слышали о термине «ботулизм», но в основном ассоциируют его с пищевыми отравлениями грибами. Но это весьма опасное заблуждение. Ботулизмом можно заболеть при употреблении самой разнообразной консервированной продукции — грибов, кабачков, ягод и множества других.

В зимнее время все любят полакомиться солёными консервированными огурчиками, но следует знать, может ли быть ботулизм в огурцах, каковы признаки его присутствия и профилактические меры.

Перед тем, как ответить на этот вопрос, необходимо разобраться в особенностях этого продукта питания. По сравнению с солёными огурцами, у маринованных отличается рецептура рассола. В данном случае отмечается высокая кислотность среды, которая не позволяет клостридии (бактерии ботулизма) размножаться. Подобным образом, возможно полагать, что безопасны те огурцы, которые замаринованы в домашних условиях.

Внимание! Не все маринованные огурчики в равной степени безопасны, ведь между собой отличаются рецепты приготовления. Клостридии могут выжить в случае раствора недостаточной кислотности.

Если рассматривать малосольные огурцы, то ботулизм может в них не возникнуть, так как полностью отсутствует герметичность. Для вырабатывания токсина у клостридий отсутствуют подходящие условия, так как на продолжительное хранение малосольные огурцы не рассчитаны и герметично не закатываются.

Рецепт солёных обычных огурцов имеется у каждой хозяйки. Эти огурчики именуют также бочковыми. Возникло это название неспроста, ведь раньше консервация огурцов осуществлялась именно в бочках.

В подобном традиционном способе приготовления есть свои преимущества, а именно тот факт, что при употреблении настоящих бочковых огурцов исключается возможность заражения. В бочках отсутствуют анаэробные условия в процессе консервирования, что предполагает наличие доступа внутрь воздуха.

Когда для консервации начали применять герметические металлические крышки и стеклянные банки, все изменилось. Возможность заболевания ботулизмом сильно увеличилась, так как подобные условия позволяют токсину вырабатываться. Вероятность возрастает при некачественном очищении от земли продуктов.

Зачастую процесс развития опасной бактерии происходит практически незаметно, в результате признаки найти практически невозможно.

Но будьте внимательны, есть некоторые признаки, по которым можно заподозрить наличие ботулизма в консервации:

крышка вздута;
рассол немного помутнен;
можно заметить большое количество мелких пузырьков.

Если подмечен хотя бы один из признаков в банке, ее содержимое необходимо незамедлительно выбросить и не рисковать пробовать продукт.

Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма, необходимо выполнить определенные мероприятия:

вся посуда и продукция нуждается в тщательной промывке перед началом консервирования;
любому выбранному рецепту следует неукоснительно следовать, а также тщательно соблюдать все указанные пропорции ингредиентов;
выбранные продукты необходимо качественно обрабатывать термически;
никогда не использовать продукты, которые долго хранились, или испортились, или покрылись плесенью;
приготовленную консервацию рекомендуется сохранять в темном месте, а также соблюдать определенный температурный режим – 4-15°С;
перед консервированием следует около 20 минут подвергнуть продукты горячей обработке;
перед консервированием также в кипячении (стерилизации) нуждаются и банки – в течение получаса;
обязательно добавление нейтрализатора токсических веществ – уксус;
категорически не рекомендуется приобретение консервации, приготовленной в домашних условиях, так как неизвестно соблюдены ли все правила приготовления.

Также следует заметить некоторые рекомендации по приготовлению и хранению. Рекомендуется не применять герметичное закрытие консервации, а также использовать пластиковые крышки вместо металлических. В таком случае исключается возникновение ботулизма, но срок хранения уменьшается.

Для хранения следует грамотно выбирать место: лучше хранить в погребе или холодильнике. Категорически не рекомендуется хранить в теплых местах. Перед открытием любой банки, необходим ее тщательный осмотр. Вздутые крышки говорят о наличии не только ботулизма, бывает и присутствие других опасных микроорганизмов.

Также в течение продолжительного времени не следует хранить в холодильнике открытые банки с огурцами. Всегда нужно помнить, что безопасность продуктов не может быть гарантирована их нормальным внешним видом.

Итак, в маринованных и соленых огурчиках ботулизм может быть, а значит это, что необходимо проявлять осторожность при употреблении этой вкусной закуски. Здоровье дороже, чем выброшенные продукты с первыми признаками наличия бактерии. Главное соблюдать меры предосторожности, правильность приготовления, хранения и при первых же симптомах обращаться к врачу.

Посмотрите видеосюжет о случае обнаружения ботулизма в консервированных огурцах промышленного производства.

источник

Ботулизм в огурцах встречается часто. При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов развивается тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему человека.

Заражение происходит через воду и продукты питания, в том числе огурцы, в которых находятся бактерии из рода Кластридий. Данный вид в результате своей жизнедеятельности вырабатывает ботулинический токсин (нейротоксин), повреждающий нервные клетки, что становится причиной ряда болезненных симптомов, характерных для ботулизма.

Возбудителем заболевания служит Clostridium botulinum – это анаэробный спорообразующий вид бактерий.

Взрослые особи в вегетативном состоянии не имеют защитной оболочки, поэтому подвержены влиянию внешней среды. Достаточно термической обработки при 80°С в течение 20 минут, чтобы уничтожить их.

Однако споры бактерии обладают другими свойствами. Они способны выживать при кипячении при высокой температуре в течение 5 часов, а также устойчивы к низким температурам (до -190°С). На них не всегда действуют даже химикаты и дезинфицирующее растворы (щелочь, спирт и кислоты).

Для человека представляет опасность вырабатываемый нейротоксин (ботулотоксин). Именно данный продукт жизнедеятельности инфекционного возбудителя отравляет организм и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80-90°С, однако практически не реагирует на низкие показатели температуры и химический состав окружающей среды. Заморозка или консервация против токсина бесполезны.

Заражение огурцов спорами, бактериями или токсинами происходит через почву. Даже тщательно вымытый овощ не может быть гарантированно чистым.

Зараженные огурцы не источают запахов, не меняют цвет и вообще не отличаются от здоровых экземпляров. Консервация создает благоприятные условия для бактерий, так как они являются анаэробными, то есть не нуждаются в наличии доступа к кислороду.

Споры способны годами храниться в огурцах и активизироваться при попадании в организм человека. Далее они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксины, отравляя зараженного человека и вызывая ботулизм.

Важно! Не все заражаются ботулизмом, если съедят огурцы из одной банки. Заразятся только те, кому попались кусочки овоща со спорами.

Что касается соленых огурцов, то вероятность заражения низкая. Это связано с наличием воздуха. Бактерии предпочитает его отсутствие, как в случае с консервированными огурцами. Именно поэтому число случаев ботулизма выросло после изобретения герметичного способа консервации. Старинные методы засолки огурцов в бочке почти исключали данное заболевание.

Малосольные огурцы также не очень опасны из-за отсутствия герметичности и малых сроков хранения, что не позволяет бактериям развиться. Маринованные огурчики должны обладать высокой кислотностью, губительной для инфекции.

Если бактерии все же попадут в банку, то они не смогут развиваться. Однако нужно помнить, что рецепты маринадов различаются, и нужно отдавать предпочтение вариантам с более высокой кислотностью.

Внимание! Самыми безопасными являются соленые огурцы. В условиях повышенной кислотности, наличии кислорода и высоком уровне соли бактерии не способны размножаться и производить опасные токсины. Однако, если конкретно задаться вопросом: могут ли быть токсины в соленых огурцах? Ответ будет – да, могут.

Проблема в том, что токсины не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Сами бактерии не вызывают процессы брожения и не выделяют газы. Они не могут быть причиной помутнения рассола, пузырьков или вздутия банки. Однако именно эти признаки говорят о неправильном консервировании, то есть в банке есть другие бактерии. Отсюда риск заразиться и ботулизмом.

Более того, наличие процесса брожения благоприятно сказывается на клостридиях, и они активнее размножаются в таких условиях. В данном случае подозрительные огурцы лучше выбросить. Других способов обнаружения в домашних условиях нет.

к содержанию ↑

Для предупреждения заражения ботулизмом следует соблюдать ряд полезных советов:

При консервировании необходимо выбирать только целые и здоровые огурцы.
Все огурцы должны быть тщательно вымыты.
Не допускается попадание земли с грядки на посуду и овощи.
Все овощи должны быть свежими.
Перед началом процесса засолки рекомендуется замочить огурцы в соленой воде на 8 часов.
Перед консервированием необходимо повести термическую обработку всех продуктов, в том числе крышки и банки.
В закатки в обязательном порядке добавляют уксус (основной нейтрализатор токсинов).
Консервированные огурцы следует хранить при температуре ниже +15°С.
Приготовление маринадов для консервирования должно происходить строго по рецепту.
Не рекомендуется покупать закатанные продукты домашнего производства.
Лучше применять пластиковые крышки для закатывания, а не металлические (срок хранения снижается, но и риск заражения тоже).
Перед употреблением следует тщательно изучить банку на наличие возможных микроорганизмов (вздутие, помутнение и т.д.).
Подозрительные закатки лучше выбрасывать.
Не употреблять закатанные огурцы, которые долго хранились (могут испортиться).

Ботулизм в огурцах – распространенное явление. Даже засоленные и маринованные огурцы могут быть источником данного недуга. Для его предупреждения следует соблюдать все меры предосторожности без исключения.

Любые подозрительные закатки и огурцы необходимо выбрасывать. Споры бактерий, вызывающих ботулизм, невероятно выносливые и могут выжить почти в любых условиях, только высокая кислотность способна их растворить и то не всегда.

При первых подозрениях на ботулизм рекомендуется обратиться к врачу.

Гастроэнтеролог, врач высшей категории, заведующая отделением. Окончила Ростовский Ордена Дружбы Народов Медицинский Институт в 1993 году. Место работы — Клинико-диагностический центр «Здоровье».

источник

В сезон сбора овощей огурцы созревают одними из первых. Они употребляются свежими, пригодны для зимних заготовок. При отравлении огурцами знание симптомов, методов оказания первой помощи позволят максимально быстро оказать помощь пострадавшему.

Огурец известен как неприхотливый для выращивания овощ, почти на 97% состоящий из воды. Продукт относится к разряду низкокалорийных, поэтому употребляется при необходимости соблюдения диеты. Калий, содержащийся в огурце, укрепляет сердечную мышцу, а клетчатка способствует нормализации работы кишечника.

Соленые и квашеные огурцы употребляются как закуска, ингредиенты различных блюд; сок огурца используется в косметологии. Несмотря на ряд положительный свойств, огурец относят к продуктам, вызывающим интоксикацию.

Причины, по которым может наступить отравление огурцами, можно классифицировать следующим образом:

Превышение срока хранения, длительный период нахождения свежих огурцов в условиях несоблюдения температурного режима. Срок использования огурца после сбора составляет 2-3 недели. Если хранить продукт охлажденным – 40 дней. Чрезмерно длительное хранение приводит к гниению продукта, развитию в нем болезнетворных бактерий. Употребляя соленья, часто не задумываются над тем, можно ли отравиться маринованными огурцами. Домашнюю консервацию лучше использовать в пищу на протяжении 1 года, а приготовленная в промышленных условиях хранится от 2 до 3 лет. Превышение срока хранения может вызвать размножение возбудителей ботулизма. По этой же причине происходит отравление малосольными огурцами.
Применение консервантов для продления свежести продукта. Поскольку треть всего объема продаваемых огурцов завозится из Турции, огурцы подвергаются длительной транспортировке. Для предупреждения порчи их обрабатывают крахмалом, парафином или консервантом – сорбиновой кислотой. Хотя добавка Е200 не несет значительной угрозы для здоровья, она может стать причиной возникновения аллергической реакции.
Использование пестицидов и химикатов для борьбы с вредителями. Пестициды необходимы для выращивания овоща в промышленных масштабах с целью предупреждения поражения урожая паразитами, болезнями, борьбы с сорняками. Накапливаясь в огурцах, пестициды вызывают симптомы отравления.
Применение удобрений. Для ускорения роста и увеличения размера огурцов используют калиевую, аммиачную и аммониевую селитру. Благодаря дальнейшему выделению азота, происходит стимулирование их роста и сбор огурцов может производиться несколько раз за один сезон. С целью обогащения производители сельхозпродукции прибегают к чрезмерному использованию селитры, что приводит к отравлению овощем.
Несоблюдение условий первичной обработки, некачественная сортировка огурцов. Использование в пищу непромытых огурцов может привести к заражению стафилококком, ботулизмом. Случаи отравления консервированными огурцами связаны с попаданием микробов в банку. Бактерии могут присутствовать в мягких огурцах, плодах с наличием пятен на поверхности. Если вместо утилизации такие овощи консервируют, возникает отравление солеными огурцами. Развитие возбудителя ботулизма возможно при недостаточной обработке и стерилизации емкости и крышки для соленья.
При нарушении рецептуры во время приготовления заготовок овощ может испортиться. Если продукт консервировали недостаточным количеством уксуса, мало солили, происходит размножение вредных микроорганизмов.
Неблагоприятные экологические условия выращивания. Если овощ произрастает вблизи трассы с оживленным движением, в его плодах повышается концентрация металлов. На поверхность огурцов оседает пыль с примесями машинного масла и сажи, мышьяка, свинца, асбеста и прочих вредных для организма соединений. Уровень свинца в продуктах около дороги значительно превышает норму и отравляюще воздействует на организм.

При употреблении в пищу овощей несоответствующего качества наблюдаются симптомы отравления.

На начальной стадии отравления огурцами обычно возникают симптомы:

Тянущие, спазмирующие или режущие желудочные боли, появляющиеся спустя 1-5 ч после употребления продукта.
Возникновение тошноты, рвоты, иногда – диареи.
Слабость, сопровождаемая головокружением, нарушением координации, головной болью.
Понижение артериального давления.
Холодный пот и выраженная бледность кожного покрова; при тяжелом отравлении – синеватый оттенок кожи.
Повышение температуры тела.

Некоторых возбудителей можно выявить по характерным признакам отравления.

Ботулизм проявляется нечасто, но может привести к необратимым процессам в организме, угрожающим летальным исходом.

Идеальная среда для размножения спорообразующей палочки – возбудителя – отсутствие доступа кислорода. Отравление может произойти, если кушать соленые огурцы из банки со вздутой крышкой, помутневшим рассолом белесого оттенка. Симптомы отравления при этом проявляются в виде:

Поражения органов зрения.
Спазмов гортани и невозможности реализации глотательного рефлекса.
Нарушении дыхания.
Возбужденного состояния при одновременной физической слабости.
Паралича органов дыхания.

Вследствие воздействия нитратов, поступивших в организм с малосольными, солеными или свежими огурцами, в крови повышается уровень метгемоглобина свыше 1%, который не переносит кислород из легких другим органам. При легкой форме интоксикации возникают симптомы:

кожные покровы приобретают синеватый оттенок;
возникает головная боль, головокружение, нарушается координация движений;
в некоторых случаях возникает рвота, понос.

Тяжелое отравление может стать причиной коматозного состояния, летального исхода.

Если у человека наблюдается легкая форма отравления, необходимо провести мероприятия по оказанию первой помощи.

Алгоритм действий таков:

Промыть отравившемуся желудок слабым раствором перманганата калия. Для этого растворить 2-3 кристалла марганца в 1 ст. л. воды, влить раствор в 0,5-0,75 л воды, дать выпить пострадавшему и вызвать рвоту. Аналогичную процедуру можно провести с использованием 2% содового раствора (1 ч. л. соды на 200 мл воды). Проводить промывание таким образом противопоказано детям и людям в бессознательном состоянии.
После промывания употребить любой из имеющихся сорбентов: активированный уголь, Смекту, Энтеросгель, Полисорб.
При возникновении поноса промыть кишечник отваром ромашки, и дать сорбент.
Если понос и рвота не прекращается – провести регидрационную терапию приемом препаратов Регидрон или Гидровит.

При появлении первых признаков ботулизма необходима срочная госпитализация.

Для нейтрализации токсина при ботулизме необходимо срочное введение поливалентной противоботулинической сыворотки.

Видео: опасные огурцы.

Чтобы избежать отравления огурцами, необходимо при покупке обращать внимание на их внешний вид и интересоваться тем, как понять, что огурцы испортились. Размер огурца не должен превышать 10-15 см, цвет должен быть равномерно зеленым (за исключением некоторых видов). Овощ не должен изменять форму при легком надавливании. Испорченные огурцы имеют такие признаки:

наличие участков с гнилью;
темные пятна на поверхности огуречной кожицы;
неприятный запах;
«помятость» или мягкость в области плодоножки;
трещины на поверхности овоща.

Не стоит приобретать мокрые или глянцевые огурцы. С большой степенью вероятности их мыли для придания товарного вида, обрабатывали воском.

О том, что консервация испортилась, вы поймете по ее внешнему виду. Есть соленые огурцы опасно, если на них образовался белый налет в виде пены. Это означает что плоды прокисли, их употребление может вызвать тошноту, рвоту, понос.

Если съесть на ночь огурцы с большим содержанием соли, отравление не возникнет, но гарантированно появятся отеки. У людей с болезнями сосудистой системы и сердца может наблюдаться резкий скачок артериального давления.

Избежать отравления поможет тщательный осмотр огурцов перед покупкой, соблюдение правил обработки овоща перед употреблением в свежем виде и для зимних заготовок, соблюдения рецептуры консервирования.

источник

Отравление огурцами возможно. Врачи относят огурцы к категории продуктов, которые могут вызвать интоксикацию.

Причем причиной могут послужить как свежие, так и приготовленные (маринованные, соленные, консервированные) огурцы.

Поэтому следует быть осторожными при употреблении этого овоща. Каждый тип огурцов, имеет свои специфические причины отравления.

Интоксикация свежими огурцами:

Если они испортились. Длительное время лежали в теплом месте;
Если обрабатывались пестицидами. Некоторые химикаты вместе с водой, почвой просачиваются в корневую систему, откладываются в плодах;
Удобрения улучшают почву, урожай, но вместе с тем, могут превратить овощи в опасные для здоровья. Например, аммониевая и калиевая селитра провоцирует нитратное отравление;
Плохо помытые огурцы. Даже на поверхности экологический чистого огурца могут скапливаться опасные для здоровья бактерии;
Вредная окружающая среда. Выращенные возле дороги, в местах с грязным воздухом, накапливают в себе свинец и другие тяжелые металлы, которые отравляют организм.

Отравление маринованными огурцами чаще возникает из-за ботулотоксина – грибка токсичного для человеческого организма.

Для маринада использовались некачественные овощи с пестицидами, несвежие;
Во время приготовления были нарушены санитарные нормы, что способствовало размножению бактерий;
Недостаточное количество уксуса и соли.

Отравление солеными огурцами может произойти по разным причинам. Поэтому стоит внимательно относиться к выбору продукта, ведь интоксикацию вызывают:

Испорченные огурцы;
Отклонение в рецептуре. При заготовлении использовалось недостаточное количество соли, выдержка в ней;
В плодах содержатся тяжелые металлы, канцерогены, химикаты которые накопились из-за использования удобрений, пестицидов, зараженной почвы и воздуха;
Не соблюдение санитарных норм — плохо вымытые огурцы, грязная кухня и т.д.

Отравление малосольными огурцами возникает чаще всего из-за неправильного приготовления.

Некоторые хозяйки не придают важности рецептуре. Такое отношение приводит к тому, что в них появляются вредные микроорганизмы, вызывающие ботулизм.

Некачественное сырье с химикатами, не свежее;
Плохо помытое;
Вышедшие из срока годности.

Отравление консервированными огурцами несет большую угрозу для здоровья. Ботулотоксин, который размножается в закрутках, может убить человека. Что же помогает появиться ему в консервированных огурцах:

Попадание грязи в банку. Ботулотоксин живет в грязи, частичках пыли, а закрытая банка создает идеальные условия для его размножения. Поэтому нужно четко соблюдать санитарные нормы;
Некачественный продукт. Иногда хозяйкам жалко выбрасывать мягкие огурцы, и они стараются найти им применения в закрутках, считая, что после такой обработки они станут годным к употреблению. Это большое заблуждение, руководствуясь которым можно сильно отравиться;
Истек срок годности. Даже консервированные имеют свой срок годности после завершения, которого, они становятся опасными для жизни.

Симптомы отравления огурцами начинаются одинаково. Дальнейшее развитие клинической картины зависит от их типа.

Острая боль в брюшной полости;
Тошнота, рвота;
Понос – не всегда;
Приступы головной боли, головокружение, скачки артериального давления;
Повышенное потоотделение, побледнение кожи;
Пересыхает во рту;
Слабость из-за потери жидкости;
Повышается температура.

Соленные, консервированные огурцы провоцируют ботулизм. Закрутки – отличная среда для ботулотоксина, он любит места без кислорода. (Список продуктов, которые могут быть подвержены ботулизмом)

Ухудшается зрение – мутнеет, двоится все перед глазами;
Тяжело глотать;
Дыхание затрудняется, появляется одышка;
Нервная возбудимость, помутнение рассудка;
Мышечная слабость;
При длительном течении отравления возможна остановка дыхания.

Свежие, малосольные огурцы становятся причиной интоксикации из-за нитратов, химикатов, солей тяжелых металлов, которые накопились в них. Такой вид отравления делится на три вида – легкое, среднее, тяжелое. (Общие понятие ботулизма)

Кожа приобретает синеватый оттенок;
Кружится и болит голова;
Нарушение координации, дезориентация в пространстве.

Состояние нормализуется через двое суток. Не требуется госпитализации.

Синева кожи;
Сильное головокружение;
Невнятность речи, ухудшение внимания, концентрации, мышления;
Одышка;
Учащается сердечный ритм.

Темно-синий цвет кожи;
Невралгические нарушение – судороги, нервное возбуждение, тремор;
Рвота;
Ступор, обморок;
Кома.

Экстренная помощь помогает облегчить состояние пострадавшего, а в некоторых случаях – сохранить жизнь.

Промойте желудок. В литре воды растворите несколько капель марганца или 0,5 ч. л соды;
Сделайте клизму. Возможно, токсины уже добрались до кишечника и успели распространиться по всему организму;
Дайте сорбент – «Активированный уголь», «Энтеросгель», «Полифепан», «Полисорб», «Смекту»

Если интоксикация тяжелой формы – первая помощь заключается лишь в искусственном дыхании, массаже сердца, если жизненно важные показатели начали пропадать. Основная задача врачей – детоксикация, восстановление организма.

Промывание желудка зондом;
Стимуляция мочевыделения для ускоренного выведения токсинов;
Инъекции растворов – «Натрий хлорид», «Калиевая смесь», «витамин C»;
При инфекционной интоксикации проводится антибактериальное лечение;
Ботулизм требует введение специальной сыворотки;
Лечебная диета.

Если пострадавший потерял сознание или впал в кому, он подключается к аппарату искусственной вентиляции легких.

От того полезного овоща, как огурец отказываться не стоит. Получиться всю пользу и предотвратить отравление – легко, соблюдая меры профилактики.

Покупайте их только у проверенных поставщиков. Избегайте малоизвестных торговых марок без репутации;
Когда готовите малосольные, соленные, консервированные огурцы следуйте рецептам. Никогда не добавляйте ингредиенты «на глаз»;
Тщательно мойте овощи перед употреблением, очищайте от кожуры;
Сделайте уборку на кухне, в помещении, где будете делать заготовки;
Смотрите на срок годности, испорченную продукцию сразу же выкидывайте;
Если крышка с консервированными огурцами вздулась – не ешьте их. Это говорит о наличии ботулотоксина в банке;
Чтобы предотвратить отравление свежими огурцами желательно проверять их на нитраты.

источник

Пищевые отравления домашними консервами и маринадами по статистике не являются слишком частыми, тем не менее к ним нужно относиться с особым вниманием. Попробуем разобраться, можно ли отравиться маринованными огурцами?

Дело в том, что маринование овощей дома происходит в условиях, несравнимых по санитарно-гигиеническим характеристикам с промышленными. Банки стерилизуются над паром или окатываются кипятком, продукты моются обычной проточной водой. Одним словом, добиться полной стерилизации невозможно.

Последствия употребления домашних маринадов могут быть плачевными. В большей степени это касается овощей, например, отравления солёными огурцами регистрируются чаще, причём причины таких отравлений могут быть разные.

Сельскохозяйственные ядохимикаты для уничтожения вредителей, могут быть органические и неорганические, содержать опасный хлор, фосфор, металлы и т. д.

Накапливаясь изначально в почве и воде, затем пестициды переходят в растения, а от них к человеку. Отравление пестицидами ежегодно уносит около сорока тысяч человеческих жизней.

Калиевая или аммонийная селитра — это отличное удобрение для всех видов растений. Попадая в почву, выделяется азот, необходимый сельскохозяйственным культурам для интенсивного роста и деления клеток. Чем больше удобрения, тем быстрее вырастут овощи, тем больше по объёму и весу будут плоды, а, следовательно, появляется возможность собрать хороший урожай 2–3 раза в год и тем самым увеличивать прибыль от продажи.

Этим пользуются недобросовестные фермеры, удобряя почву невероятным количеством селитры. В результате азот накапливается в корнеплодах, а употребление таких овощей становится крайне опасным. Возникают нитратные пищевые отравления.

Плохо вымытые овощи могут содержать токсин ботулизма и стафилококка, которые при определенных условиях вырабатывают отравляющие токсины, приводящие к серьезным пищевым отравлениям.

Огурцы, выращенные в непосредственной близости от автодорог, могут содержать соли тяжёлых металлов, в частности свинец. Они накапливаются в организме вызывая отравления.

В зависимости от причины, симптомы отравления огурцами будут несколько отличаться друг от друга. Начало примерно одинаковое и характеризуется следующими симптомами:

боли в животе (тяжесть или рези могут появиться спустя 1–5 часов после употребления солёных огурцов);
тошнота и рвота (следуют за болями);
диарея (иногда);
головная боль, головокружение, снижение давления и тахикардия;
холодный пот, бледность, сухость во рту, сильная слабость могут быть признаками обезвоживания;
повышение температуры (чаще при отравлении патогенными бактериями).

Постепенно к клинической картине могут присоединяться симптомы, характерные для определённого вида отравления.

Чаще всего отравление огурцами бывает вызвано отравлением нитратами, или ботулизмом.

Для поражения организма нитратами характерно образование в крови метгемоглобина, неспособного переносить кислород. В результате развивается гипоксическое голодание всех органов и тканей.

При лёгком отравлении нитратами:

появляется синюшность кожных покровов;
головокружение и головная боль;
лёгкая дезориентация в пространстве.

Признаки проходят самостоятельно без лечения через 1–2 суток.

Вследствие кислородного голодания цианоз нарастает, появляется синюшность слизистых, усиливается головокружение и расстройство сознания, возможна шаткость при ходьбе, заторможенная речь и мышление, одышка, тахикардия.

Кожа приобретает тёмно-синий цвет, появляются различные неврологические расстройства, резкое возбуждение, рвота, а затем ступор и кома.

Отравление маринованными огурцами с нитратами, как правило, лёгкое и не требует симптоматического лечения. Все признаки проходят самостоятельно.

Нередко врачами инфекционистами регистрируются случаи ботулизма при употреблении в пищу солёных огурцов. Консервы и маринады — излюбленное место для токсина ботулизма. Болезнетворный микроорганизм развивается при отсутствии кислорода и в процессе своей жизнедеятельности выделяет газ. Важно запомнить, что ни в коем случае нельзя использовать в пищу маринованные огурцы при вздувшейся крышке!

Специфические симптомы отравления солёными огурцами при попадании в них ботулотоксина характеризуют:

нарушение зрения, двоение;
затруднение глотания;
поперхивание;
поражение дыхательной мускулатуры и расстройство дыхания, одышка;
возбуждение;
слабость во всех группах мышц;
при тяжёлом течении возможна остановка дыхания.

Отравление солёными огурчиками по причине попадания в них пестицидов или солей тяжёлых металлов встречается крайне редко и отличить его от других отравлений практически невозможно. Часто задают вопрос, а можно ли отравиться солёными огурцами, купленными в магазине? Можно, но все же риск отравления домашними маринадами выше.

При отравлении огурцами проводится симптоматическая терапия. При лёгкой степени отравления промывают желудок слабым раствором марганцовки, применяют энтеросорбенты:

Подобных мероприятий вполне бывает достаточно для улучшения состояния.

При более тяжёлом течении показана госпитализация. В стационаре для выведения и нейтрализации токсина проводят также:

промывание желудка;
форсированный диурез;
парентеральное введение растворов натрия хлорида, калиевой смеси, витамина C.

При отравлении нитратами внутривенно показано введение метиленового синего для ускорения распада метгемоглобина и курс инъекций витамина C в большой дозе. При ботулизме вводят специфическую сыворотку.

Профилактика заключается в тщательной обработке огурцов и посуды перед консервированием в домашних условиях.

Покупать овощи нужно только в сезон их роста, тогда риск отравления нитратами будет минимальный. Обязательно соблюдать условия и сроки хранения маринадов, не употреблять в пищу испорченные консервы.

источник

Рецепт как из маринованных огурцов сделать соленые и избавить их от вкуса уксуса , сделать очень крепкими , хрустящими. Рецепт загружаю по просьбе. Знаю что рецепт может понадобиться небольшому количеству людей Таким как я . Живя во Франции я не везде могу купить соленые огурцы. Только в био-отделах некоторых магазинов(Дорого) или в русских магазинах. Но там они практически всегда несъедобные А вот маринованные есть везде и стоят дешево . Поэтому думаю , что кто нибудь воспользуется этим рецептом. Если да, то буду рада.

Берите любые огурцы.Даже очень кислые(острые )Есть такие огурцы, что когда ешь кажется ,что это не огурцы а только уксус.
Сливаем полностью весь рассол .Заливаем огурцы кипящей водой.Когда остынет сольем воду и повторим еще раз ,зальём кипятком и дождемся пока остынет .Сливаем воду.
Затем добавляем в банку с огурцами Соду+соль+укроп (у меня сушеный)+резанный чеснок .Можно добавить лавровый лист .И еще раз заливаем кипятком .Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет .Ставим банку в холодильник на сутки.Все .Почувствуйте разницу.))Огурцы крепкие ,малосольные с запахом чесночка.Ни вкуса ни запаха уксуса.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

22 сентября 2017 года fialkaXY #

18 сентября 2015 года Gridasova #

Здравствуйте Лена! Я вас очень хорошо понимаю. Живу в Чехии, проблема та же. 4 год делаю суперские соленые огурчики! НИКАКОГО УКСУСА. Рецепт взяла у сестры.
Итак рецепт на 4 банки 0.7- 0.75 с закручивающимися крышками:
ОГУРЦЫ- сколько войдет в банки очень плотно — около 2кг
УКРОП(зонтик) — по 1 шт в каждую банку
ЧЕСНОК- по 3 зубчика в каждую банку(разрезать на 2-4 части)
ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ — по кусочку 1см в каждую банку
СОЛЬ — 2ст ложки

Способ приготовления:
Берем 4 банки,моем не стерилизуем. Кладем на дно зонтик укропа, чеснок, перчик. Потом плотненько накладываем огурчики. Затем заливаем в каждую банку до самого верха холодной воды из-под крана.
Нам нужен объем воды в банках. Для этого сливаем воду из банок в кастрюльку, добавляем 2 ст ложки соли и разливаем рассол по баночкам. Ставим в холодильник. Все. Время приготовления с мытьем и чисткой овощей — 30 мин)))
Когда наступят холода можно хранить в подвале. Но важно хранить в холоде. иначе огурчики перекиснут.
Попробуйте, мой рецепт непременно придется вам по вкусу!
Кстати, я тоже Лена)))

19 сентября 2014 года Tasha_010 #

27 августа 2013 года персона вип #

31 марта 2011 года xsenia # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Срочно в магазин за «беленькой»!

Рюмка водки на банку рассола может спасти соленые огурцы.

Но, есть еще один вариант, употребить соленые огурцы по прямому назначению, в качестве закуски, тем более, водку мы уже купили 🙂

Когда огурцы начинают плесневеть их нужно вынуть из банки, промыть и залить новым рассолом с добавлением уксуса. Я вливаю одну столовую ложку в три литра рассола. А если огурчики только покрылись белым налётом, то ничего страшного. Это молочная кислота, с ней огурчики становятся ещё вкуснее. Но есть такие нужно незамедлительно.

Любые грибы растут из грибницы. Грибница разъедает органические соединения выделяя в них вещества, которые её растворяют. Эти вещества у некоторых видов плесени бывают полезными (пеницилин например), но в большинстве случаев вредными и токсичными. Вы скорее всего понятия не имеете с каким видом плесени столкнулись и какую гадость они туда выделили. Плесневым продуктом место на помойке. НЕЛЬЗЯ ЭТО ЕСТЬ.

Если рассол начал плесневеть, то мы дома в таких случаях убираем плесень.

Вытаскиваем все солёные огурцы и определяем, которые еще могут «пожить», а которые надо выбросить (мягкие).

Твердые огурчики хорошо промываем холодной водой, накладываем в новую чистую емкость и заливаем свежеприготовленным рассолом.

Можно еще некоторое время их покушать, если это не лето, и на огороде не появились свежие огурчики.

Стараемься побыстрей употребить в пищу, варя рассольник, делая салаты.

Очень не желательно спасать начинающие плесневеть соленые, консервированные или маринованные огурцы. Плесень на продуктах — большой враг нашему здоровью! Поэтому такие огурцы лучше выбросить.

Более подробно об этом можно прочитать в вопросе: «Можно ли есть плесневые солёные огурцы?».

Моя мама сливает старый рассол, промывает огурцы и заливает новым. Но, все равно, это не стопроцентная гарантия, что огурцы спасены. Их нужно скорее использовать. Можно сварить рассольник, к примеру. Можно сделать винегрет — и вкусно и полезно и огурцы в дело!

Вообще-то плесень выделяет сильно канцерогенные токсины, так что подумайте, а стоит ли спасать. Не в прок пойдут огурчики.

У меня все было точно, как в Вашем вопросе: через несколько дней после закрутки огурцы стали какими-то «подозрительными». Понятно, что жалко потраченного времени, что у многих из нас срабатывает реакция типа «надо скушать, пока совсем не пропало», ну, и т.д.

Лично я не советую употреблять испорченные (а они уже, наверняка, испорченные) огурцы в пищу, потому что можно познакомиться с таким заболеванием как БОТУЛИЗМ. Думаю, объяснять, что енто такое, не стоит.

Здоровье важнее. А в погреб можно спуститься за качественными огурцами.

источник

Соления, маринады, варенья, соки и компоты надо суметь не только заготовить, но и сохранить. Бывает, что уже через несколько недель любимое варенье засахаривается или меняет цвет, соленые грибы или огурцы плесневеют или приобретают неприятный запах. Как справиться с досадными сюрпризами?

Вот самая первая рекомендация: при консервировании лучше всего использовать лакированные жестяные крышки, так как обычная жесть (железо) при контакте с кислым содержимым банки может изменить его цвет. Например, растительные красители антоцианы, которые создают все оттенки красного цвета фруктов, при взаимодействии с катионами железа становятся синими или даже черными. Поэтому вишневый или смородиновый компот при длительном хранении может приобрести неприятный фиолетовый цвет. Такие консервы лучше использовать для варки киселя, добавляя для восстановления цвета на каждый литр воды чайную ложку лимонной кислоты.

Маринованный чеснок под железной крышкой может позеленеть: в чесноке есть химические соединения — производные флавонов, которые образуют с железом соли ярко-зеленого цвета. При долгом хранении эти соли окисляются и становятся буро-коричневыми. Как ни странно, ни вкус, ни пищевая ценность продукта при этом не страдают, так что можно не обращать внимания на непривычный цвет.

Известно, что растворенные в воде вещества, в том числе поваренная соль и сахар (сахароза), понижают температуру замерзания растворов. Поэтому можно не бояться охлаждения банок с вареньем или солеными огурцами на 1—2 градуса ниже нуля, это не принесет вреда. Но при сильном морозе консервы могут замерзнуть, и хотя пищевая ценность при этом не изменится, внешний вид и вкус продукта пострадают непоправимо: кристаллы льда повредят оболочки растительных клеток, сок вытечет, фрукты и овощи станут мягкими и дряблыми. Перемороженные огурцы годятся разве что на рассольник.

А варенье на сильном холоду может засахариться — в нем выделятся кристаллы сахарозы. Его еще можно «спасти», если поставить банку с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и хорошенько прогреть, доведя воду до кипения. При этом полезно добавить щепотку лимонной кислоты, помогающей инверсии сахарозы. Но при слишком долгом хранении сахароза может просто разложиться; в результате варенье начинает горчить и темнеет. Такой продукт остается только выбросить.

Варенье, которое прокисло или забродило, переваривают, добавляя еще 200—250 г сахара на каждый литр, и заново закупоривают в стерилизованные банки. «Спасенное» таким образом варенье не следует долго хранить, его используют в первую очередь для начинки пирогов, на компот или кисель.

Если соленые огурцы заплесневели, их перекладывают в чистую кастрюлю, добавляют мелко наструганный хрен или столовую ложку сухой горчицы и заливают свежим рассолом. Чтобы его приготовить, в 1 л кипятка растворяют 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки поваренной соли. Можно использовать и старый рассол, только надо процедить его и прокипятить в течение 10—15 минут. Если при хранении соленых огурцов у них появился неприятный запах, поможет мелко нашинкованная сахарная свекла. На трехлитровую банку огурцов ее требуется 80—100 г. Через 2—3 дня запах исчезает.

И всё-таки «исправленные» соления ненадежны, поэтому рекомендуют как можно быстрее использовать их для варки рассольника, солянки или приготовления «азу по-татарски» (это мелко нарезанное мясо, тушенное с луком и соленым огурцом, куда добавляют еще мучную заправку).

источник

Всем привет, с вами снова Антон Владимиров. Сегодня мы будем говорить с вами о сокровенном: как стать успешным и начать солить огурцы дома, своими руками и почти без затрат. Удиви бабушку своим мастерством создавать вкуснейшие соленья для домашней кухни ! Этот рецепт — для тех, кто обожает соленые огурцы в банках со специями и желает научиться делать их самостоятельно.

Итак, данный материал — единственный в своем роде Трактат Антона Владимирова «О солении огурцов в домашних условиях», ибо это одно из моих любимых блюд. Если вы видите Трактат не на на моем блог-портале, а на другом каком-нибудь сайте, то, значит, его попросту украли, и со временем на подлых воров по-любому опустится карающий меч правосудия. Да, читать много — информации более чем достаточно, ибо я решил упомянуть многие важные моменты, которые скромно опускаются на сайтах, содержащих переписанные говнорайтерами статьи. Засим продолжим !

Вначале немного теории. Суть соления огурцов состоит в том, что данный овощ после специальной подготовки замачивается в рассоле, где подвергается ферментации, вследствие чего и получается искомый продукт. Наша задача — регулировать процесс ферментации: управлять им, одновременно задавая для него определенные условия. Управлять ферментацией просто — это под силу любой домохозяйке. Надо лишь знать, что можно делать, а чего нельзя — так мы получим соление необходимого нам вкуса и аналогичного качества. Для начала поговорим о вкусе.

Что определяет вкус и аромат соленых огурцов

1. Букет специй. Ферментация огурцов в рассоле может продолжаться без специй (и даже без соли). Однако для придания необходимого аромата и вкуса специи необходимы. В магазинной бочковой засолке с ними большие проблемы, и поэтому такие огурцы получаются не очень вкусными.

2. Сорт. Существуют сорта, непригодные к засолке: все салатные (светло-зеленые плоды с «пушком»), все сорта типа «фаллоимитатор» (в том числе и с небольшими плодами), и другие сорта с толстой шкуркой. Наиболее подходящий и самый доступный сорт — «Миринда» (пригоден как к летнему, так и к зимнему засолу), и его вы увидите здесь. Также очень хороши свежие сербские и турецкие среднеплодные огурцы — продаются в «Лентах», также увидите их здесь. Несколько хуже — «Кураж». То, что «магазинные» огурцы нельзя засолить вкусно — миф ! Правильнее говорить так: «Такой человек, как я, не может засолить вкусно магазинные огурцы». Однако не переживайте, скоро мы это изменим.

3. Срок. Соленые огурцы сильно различаются по своему вкусу и аромату в зависимости от степени ферментации. Начальный засол («свежепросоленые» или «малосольные» огурцы) имеет специфический вкус, поскольку брожение «запущено» только в верхних слоях огурца. С течением времени соление набирает силу, в том числе и будучи упаковано в банку.

4. Технология. Плохо подготовленные, или даже вовсе неподготовленные огурцы имеют худший вкус, медленно набирают аромат. При горячем засоле вкус огурцов, как и их запах, обычно более яркий, чем при холодном. Большое влияние имеют даже незначительные детали — например, тщательное мытье банок для соления огурцов перед стерилизацией.

Вот и все факторы, пожалуй. Также немного влияет вода — для засолки желательно использовать родниковую (даже из канистры), либо фильтрованную из-под крана. На родниковой обычно получается лучше.

День первый. Подбор и подготовка сырья.

Хорошо, если у вас есть машина, или хотя бы велик (и большой рюкзак), потому что нам предстоит отправиться выбирать сырье для нашего мега-засола прямо сейчас ! Дело в том, что для получения большого количества огурцов нам необходимо посетить несколько магазинов. В этом году мне повезло — я посетил всего одну «Ленту» и одну «Пятерочку».

Итак, сколько вам нужно огурцов ? В одну трехлитровую банку (н. у.) влезает 1,4 — 1,6 кг., считая вместе во специями. Обычно я солю не менее 3 — 5 банок летним «горячим» засолом. Остальное можно солить зимой. Покупаем специи (лучше у бабушек — я обычно беру по 1-2 штуки у каждой) только после того, как купили огурцы, запомните это !

В общем, ползем в супермаркет, беззастенчиво расставляем ящики со свежими огурцами и начинаем в них копаться. Ни в коем случае не берите сырье в ларьке или в упаковке — огурцы для засолки должны быть отборные, и отобрать их должны лично вы. Так что забудьте про комплексы и выбирайте товар: средние плоды весом до 100 граммов/10 см. длиной (можно чуть больше), не дряблые, не порченые. Мелочь, если крепкая, всю подбирайте. Не помешает стерилизатор (в «Ленте» примитивный жестяной стерилизатор стоит около 40 рублей, он очень удобный) и сливная крышка (такая с дырочками, рублей 10). Также запасаемся полиэтиленовыми крышками для горячего консервирования — то есть именно такими, какие я назвал, а не любыми полиэтиленовыми. Все это стоит копейки: моем за грош, результат — упадешь !

Далее приобретаем специи. У бабушек разные букеты и разная цена. Берем несколько всяких, дома разберемся. В стандартный набор входит: один-два листа хрена, по ветке вишни и смородины, чеснок (от зубчика до головки), 3-5 зонтиков укропа. Опционально: тархун, дубовый лист (эти специи не так сильно влияют на вкус соления, поэтому можно обойтись без них в случае чего). Один букет — одна банка (можно на две, но будет не то). Чеснока нужно класть не менее 2 — 3 зубчиков, если его мало, докупите еще. Также возьмите черный и душистый перец горошком. При засолке в конце сентября «зонтики» уже не те, так что рекомендую прикупить пачку семян укропа, граммов этак 50 (есть в лавках со специями, либо в «садовых», но там маленькая расфасовка — не более 5 граммов).

Закупили, привезли домой. Дальше: возьмите ведро или таз, налейте туда немного холодной воды. Тщательно вымойте все огурцы и обрежьте их с обеих сторон, как на картинке ниже. Замочите огурцы в тазу на сутки, долив необходимое количество воды:

День второй.Засолка.

Замачивать огурцы нужно затем, чтобы подготовить их к засолке и создать предпосылки для активного начала ферментации. Собственно, она уже начнется в ведре — вы можете определить это по образованию легкой пены и легкому же запаху «малосольных» огурцов. Мы будем солить огурцы в банках горячим способом со стерилизацией без закатывания. Чуть позже я объясню, что это вообще значит, а пока — за дело !

Подготовим на кухне: кастрюлю под рассол (не менее 2 литров, а лучше 4 — 4,5 литра), кастрюлю под стерилизатор, нож, ножницы, прихватки, ветошь, стерильные салфетки большого размера.

Рассол. На 2 литра воды 5 столовых ложек с верхом мелкой соли. Столовые ложки бывают обычные (на таких делают гравировку, например), и большие (типа «весло»), больших надо 4. Если соль крупная, следует стряхнуть ее немного с ложки, так как она больше задерживается в «горке» за счет зацепления кристаллов. Ставим воду на большой огонь, кладем в нее соль. 2 литра рассола идет на 1 банку емкостью 3 литра (и еще чуть остается — не выливайте в мойку, а оставьте в баночке — потом расскажу, для чего).

Одновременно ставим стерилизатор и заряжаем его — не стоит вначале кипятить воду, а потом совать в стерилизатор банку, ибо ее может разорвать.

Заправка. Пока рассол на подогреве (когда начнет кипеть, поставьте маленький огонь минут на 20), подготовим сырье. Берем букет специй для одной банки, моем его слегка и начинаем потрошить. Хрен, укроп и прочее режем ножницами на мелкие части (по 5 см. примерно), чеснок — на пластинки. Обрываем листья с вишни и смородины (дуба), ветки выбрасываем, и все это насыпаем в тарелку. Туда же добавляем по 5 горошин горького черного и душистого перца.

Рассол готов ? Снимаем банку со стерилизатора прихватками и ставим на стол. Начинаем набивку: на дно кладем специи, затем укладываем попеременно специи и огурцы. Мельчить специи нужно для удобства заправки. Не старайтесь напихать в банку огурцы так, чтобы их начало плющить: в процессе засолки некоторые могут испортиться, стать мягкими или даже превратиться в желе. Укладывайте плотно, но мыслите при этом. Если огурец не лезет, но место еще есть, режем его на несколько частей и грузим в банку.

Засолка. Ставим заправленную банку с огурцами в мойку. Медленно и осторожно снимаем кастрюлю с рассолом с огня и медленно опять же заливаем огурцы до самого верха банки. Банку берем прихватками и ставим на заранее постеленную на столе ветошь. Осторожно, солевой раствор вызывает сильные ожоги ! Излишне говорить, что дети и животные должны быть в это время выгнаны с кухни в обязательном порядке. И все посторонние тоже. Повторяем операцию со всеми банками.

Теперь у нас остался рассол, слитый в отдельную банку. Для чего он ? взгляните на банки: наши огурцы были плотно уложены, но вода, содержащаяся в рассоле, вытеснила воздух из банок, и его уровень сильно упал. Дольем аккуратно до кромки горлышка каждую банку. Минут через 20-30 повторим процедуру (она потребуется). Убираем все, оставляем банки на ночь не закрывая, но огородив их предварительно, если у вас есть кошки или собаки — первый этап закончен !

Дополнение: можно предварительно заливать огурцы кипятком, затем ждать минут 20 и сливать его через сливную крышки, а затем уже лить рассол. Однако я отказался от этой обработки.

День третий и последующие. Ферментация.

Вот мы почти сделали соленые огурцы своими руками. Но расслабляться рано — они должны еще как следует приготовиться. Ферментация начинается уже чуть не с момента заливки банок рассолом, и продолжается от 3 до 10 дней в активной фазе. Главный фактор, влияющий на этот процесс — температурный, причем важна как температура рассола, так и температура окружающей среды.

Чтобы получить «малосольные» огурцы, или «свежепросоленые» (что одно и то же), достаточно удерживать банки 1 — 2 суток, а затем нужно поместить их в холодильник, закрыв крышками. Продукт уже готов, и можно его употреблять. Обращаю ваше внимание на то, что «быстрая засолка в пакете», которую многие практикуют, даже в подметки не годится описанному мной способу.

Однако мы с вами стремимся к высотам куда более величественным, ибо нам нужен не какой-то вульгарный пакет, а настоящие хрустящие соленые огурцы в банках. Причем желательно, чтобы они еще и остались на зиму.

Итак, вы можете наблюдать активную фазу ферментации по выделению пены и подъему уровня рассола из-за того, что он насыщается углекислым газом во время брожения.

Брожение идет в среднем четверо суток (н. у.), и в это время вы должны снимать пену чистой ложкой и следить за тем, чтобы рассол не стек на стол. Банки нужно накрыть стерильной салфеткой (продаются в любой аптеке) — от мух и грязи. Крышками не накрывать ! Если пошла плесень, снимаем ее ложкой вместе с верхней пленкой из бактерий, выгружаем огурцы, слив перед этим рассол и прокипятив его. Все содержимое банки тщательно моем и снова заливаем, простерилизовав предварительно банку еще раз. Затем, когда ферментация почти прекратится, приступим к укупорке.

Финальный аккорд. Укупорка.

Вопреки распространенному мнению, законсервированные ПЭТ-крышками консервы не плесневеют и не портятся долгое время. Соленые огурцы могут стоять в банках до года, однако оптимальный срок хранения составляет 3 — 6 месяцев (н. у.). Затем, возможно, придется переваривать рассол. В погребе или холодильнике все сохраняется шикарно.

Итак, приготовим все то же, что и в прошлый раз, но еще нам понадобится водяра. Водяра — консервант, препятствующий развитию плесени, которая может испортить наши хрустящие огурцы. На каждую банку потребуется 2 столовых ложки, или 30 — 40 граммов. Нужна обычная водка (не спирт из канистры, не коньяк или виски). Дополнительно вскипятим литр слабого рассола (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли) — мы будем доливать его в банки, компенсируя потери воды и соли при кипячении.

Берем первую банку, надеваем на нее сливную крышку и сливаем рассол в кастрюлю. Не слейте случайно в мойку ! Кастрюлю приготовьте заранее. Ставим рассол на огонь (можно мешать рассолы из разных банок, если букет специй одинаковый) и кипятим 20 минут, причем за 1 — 3 минуты до окончания кипячения бросим в рассол крышки. Пока все это кипит, берем наши банки с солеными огурцами и ставим под холодную воду. Наполнив водой каждую банку наполовину, закрываем их по очереди сливной крышкой, встряхиваем в разных положениях до исчезновения со дна белого налета и сливаем воду. Повторяем эту процедуру трижды.

Далее заливаем рассол в банки таким же способом, как и при засолке. Уровень рассола должен быть на уровне примерно 1 см. от кромки банки (не хватает — доливаем из запаса). Берем подготовленную горячую ПЭТ-крышку, закрываем ей банку и переворачиваем вверх дном, придерживая за дно и за крышку. Ставим банку с огурцами вверх дном на постеленную предварительно ветошь. Повторяем эту операцию со всеми банками.

Хрустящие соленые огурцы в банках готовы ! Через сутки консервы можно перевернуть на дно, и далее хранить в таком виде (лучше всего в прохладном темном месте).

Приготовленные таким способом огурцы просто обязаны быть хрустящими и невероятно вкусными. Однако бывает всякое, и иногда часть консервов не получается. Причины, а равно их устранение, описаны ниже:

Проблемы, возникающие при солении огурцов

1. Огурцы не хрустят. Вам попались неудачные огурцы, либо вы взяли слишком крупные плоды; вы передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Можно использовать такие «нехрустящие» соления для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок. Можно попробовать переварить их в томатном соке, но оно того не стоит.

2. Огурцы кислые. Вы положили недостаточно соли, или вообще забыли ее положить. В самом начале ситуацию можно исправить добавлением необходимого количества соли. Если консервы совсем скисли, то их следует выбросить.

3. Огурцы плесневеют. Банки недостаточно простерилизованы; в рассол не добавлена водяра; недостаточно соли. Огурцы промыть, рассол переварить, банки обработать. Добавить в рассол водку (столовая ложка на литр), и соль, если есть кислинка.

4. На дне банки белые хлопья. Это выпадение молочной кислоты. Если ее слишком много, то, значит, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. — замачивать нужно на сутки, и не забывать отпиливать лишние части. Огурцы вытащить, промыть. Если осадка мало, ничего не делать.

5. Некоторые огурцы расползлись. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком уплотнили их в банке; вы солили зимой огурцы горячим способом, а нужно было использовать холодный.

Это основные проблемы при изготовлении соленых огурцов без закатывания. Как правило, они легко устранимы. Да, кастрюли для подогрева рассола должны быть эмалированные. В принципе, на этом описание процесса соления огурцов на зиму в домашних условиях заканчивается. Как видите, все делается достаточно просто и быстро, никакого специфического оборудования не нужно.

Обратите внимание, что солить огурцы можно не только на зиму, но и зимой. В этом нет абсолютно ничего сложного, стоит лишь испробовать зимнюю засолку огурцов холодным способом с сушеными или заморожеными специями.

Да, и подпишитесь, наконец, на раздел рецептов — и вы узнаете еще много интересного. Приятного приготовления !

источник