Все в жизни меняется, в том числе и кулинарные методы. Если раньше наши бабушки возились с банками и рассолом для консервирования овощей, то теперь с постоянно возрастающим темпом жизни стала актуальна засолка огурцов сухим способом. О том, что это такое, расскажет наша сегодняшняя статья. Также мы поведаем о том, как проводится сухая засолка огурцов. Читайте внимательно. Возможно, информация вам пригодится, и вы захотите сделать хрустящие соленые огурчики, чтобы порадовать своих домашних или гостей.
Она привлекает тем, что вам не придется возиться с банками и рассолом, таким образом, вы сможете сделать огурчики непосредственно перед пикником или даже обычным ужином. Кроме того, овощи занимают мало места, в отличие от объемных и громоздких банок.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурчики – 1 килограмм.
- Чеснок – несколько зубцов.
- Эстрагон.
- Укроп.
- Петрушка.
- Каменная соль.
Начинаем, конечно же, с огурцов. Тщательно моем овощи под холодной проточной водой, затем выкладываем их на полотенце, даем просохнуть. Обрезаем кончики, так как там обычно скапливаются пестициды, вредные для организма.
Берем острый нож и в несколько местах на каждом огурце делаем несколько небольших надрезов.
Далее нам понадобится большой плотный полиэтиленовый пакет, в него складываем огурчики и засыпаем их солью.
Теперь займемся зеленью. Укроп и петрушку мелко режем, эстрагон можно порвать на мелкие кусочки руками. Режем чеснок на несколько частей. Кладем зелень и чеснок в пакет, перемешиваем все ингредиенты.
Пакет необходимо плотно завязать и встряхнуть несколько раз, чтобы огурцы и зелень покрылись солью.
Ну и наконец, пакет нужно положить в холодильник на 10-12 часов. По истечении этого времени огурчики будут готовы, осталось их порезать на кружочки или кусочки, и можно есть с бутербродом или же приготовить вкусный салатик. Теперь вы знаете, как производится сухая засолка огурцов в пакете.
Рады представить вам ещё один интересный рецепт. Итак, сухая засолка малосольных огурцов! Чтобы её выполнить, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурцы – 1 килограмм.
- Несколько зубчиков чеснока.
- Соль.
- Черный молотый перец.
- Горчица сухая.
- Кориандр молотый.
- Укроп.
- Петрушка.
Сперва тщательно моем огурчики, отрезаем кончики, дождемся, пока овощи высохнут, и режем большие экземпляры кружочками, а маленькие — на кусочки.
Укроп и петрушку мелко режем, рубим чеснок на несколько частей, кладем все в миску, добавляем также туда горчицу, кориандр и, конечно же, соль.
Теперь достаем банку, кладем вниз слой огурчиков, далее слой пряностей, которые мы приготовили немножко раньше, и опять слой зеленых овощей. Чередуем несколько раз.
Теперь необходимо плотно закрыть банку крышкой и встряхнуть её несколько раз довольно энергично, чтобы все ингредиенты перемешались с солью. Оставляем банку часа на 2-3, после этого можно открывать и наслаждаться хрустящими солененькими огурчиками.
Ну как вам сухая засолка огурцов? Быстро, просто и вкусно, не правда ли? Попробуйте ещё один интересный способ.
Подготовим такие ингредиенты:
- 1 кг небольших огурчиков.
- Соль.
- Сахар.
- Пару зубчиков чеснока.
- Листья укропа.
- Листочки смородины.
- Листочки вишни.
- Хрен.
Начинаем с огурцов. Моем их, срезаем «попки», можно порезать на части. Если же берете огурчик целиком, проткните его в нескольких местах ножом или зубочисткой. Кладем овощи в плотный полиэтиленовый пакет.
Теперь пришла очередь зелени. Укроп, хрен, а также листочки смородины и вишни моем, даем обсохнуть. Чеснок чистим, разрезаем на маленькие части. Отправляем его и зелень в пакет к огурцам. Плотно завязываем, затем кладем в холодильник, оставляем на 2-3 суток. После чего огурчики можно подавать к столу. Не сомневайтесь, ваши домашние будут рады такому вкусному лакомству.
Как вам сухая засолка огурцов в деревянной бочке? Не хотите попробовать?
Минимум ингредиентов – максимум вкуса! Начнем.
Берем бочку, кладем в неё тщательно вымытые огурцы. Не забудьте о том, что лучше выкладывать их в вертикальном положении, плотно прижав друг к другу. Засыпаем соль. Выкладываем следующий слой. Делаем так до тех пор, пока не заполнится вся бочка или не закончатся огурчики. Помните о том, что верхним слоем должна быть именно соль.
Поставьте бочку в темное прохладное место на несколько дней. Перед употреблением огурчики следует вымочить в холодной воде на протяжении 24 часов. Будет лучше, если каждые 4-5 часов вы будете менять воду.
После этого овощи можно употреблять в пищу. Отличный вкус гарантирован. Обязательно попробуйте этот вариант.
И напоследок ещё один способ.
Этот рецепт предполагает укладывание всех ингредиентов слоями.
- Первый слой: укроп.
- Второй: листья черной смородины.
- Третий: листья хрена.
- Четвертый: зубчики чеснока.
- Пятый: листья базилика.
- Шестой: сами огурчики.
Овощи солим и слегка поливаем уксусом. Главное, не перестараться. На огурцы кладем немного чеснока и повторяем все слои заново, пока емкость не заполнится. Накрываем её пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Огурчики можно кушать спустя 2-3 часа после засолки.
Сухая засолка огурцов ничем не хуже обычной, овощи получаются очень вкусными, к тому же очень быстро, что не может не радовать хозяюшек! Приятного вам аппетита!
Большинство людей любят огурцы. Кто-то поедает их свежими, прямо с грядки. Кто-то обожает солёные или маринованные огурчики. Огурчики добавляются во множество салатов, в первые и вторые блюда. Поэтому вырастить огурцы на своём огороде хочется каждому огороднику. Остаётся решить самый главный вопрос: какой сорт выбрать. Многим садоводам огородникам знаком сорт Темп F1.
Теперь уже не новый сорт огурцов Темп F1 добавлен в Государственный реестр селекционных достижений в 2006 году. Этот сорт районирован для семи регионов России: Средневолжского и Волго-Вятского, Северного и Северо-Западного, Центрального и Центрально-чернозёмного, а также для Северо-Кавказского региона.
Темп предназначен для выращивания в личных подсобных хозяйствах. Его лучше выращивать в теплицах, плёночных или стеклянных. Как партенокарпик, Темпа F1 даёт отличный урожай при выращивании на балконах или дома на подоконнике. Согласно Госреестру главным условием выращивания сорта является закрытый грунт (маркировка сад-огород или, сокращённо, СЗ).
Огурец Темп относится к гибридам первого поколения, то есть, полученные при скрещивание различных сортов показатели превосходят родительские, но не передаются. Поэтому семена Темпа не стоит собирать, так как они не несут наследственных характеристик сорта.
Огурец Темп парненокарпический, то есть он может давать плоды без опыления. Это большой плюс для тепличного выращивания или выращивания в любом другом месте, закрытом для свободного доступа насекомых. Урожайность сорта от этого нисколько не страдает.
Куст сорта Темп характеризуется компактностью
Куст огурца сорта Темп интерминантный, то есть неограничен в росте центральной ветви. На окончании главной плети отсутствует цветочная кисть, что может привести к её вырастанию в длину около двух метров. Само растение слабоветвистое, с яркими зелёными листочками небольшого размера.
По типу цветения огурца сорт Темп относится к женским. Это значит, что каждый из трёх-пяти цветков в узле, превратится в плод. Пустоцвета на растениях сорта Темп не бывает.
Сорт относится к ранним. Собирать урожай можно уже на 35–36 день после всходов, если вы планируете собирать пикули (огурчики до 5 сантиметров в длину). Если же дадите вырасти плодам до корнишонов (7–9 сантиметров), то их сбор придётся отодвинуть на неделю. В Госреестре при описании сорта Темп F1 прописан средний срок созревания плодов — 43 дня.
Огурчики на кустах Темп F1 вырастают дружно, достигая товарной длины в 8–10 сантиметров. Растение может плодоносить до самых заморозков. Своей цилиндрической формой с темно-зелёной окраской они привлекают взгляд. На тёмном фоне хорошо просматриваются продольные полоски более светлого зелёного оттенка. Красивый бугорчатый огурчик имеет среднюю плотность, которую сохраняет в салатах и законсервированным в банках. Каждый плод — это 70–80 граммов отличного вкуса.
Зеленцы Темпа все как на подбор
Урожайность сорта Темп F1 достаточно высокая. В среднем с одного квадратного метра можно собрать до 15 килограмм огурцов. Если плоды собирать в стадии пикулей, то тогда урожайность составит от 5 до 7 килограмм.
Сорт Темп высокоурожайный
Плоды Темпа F1 предназначены для употребления в свежем виде или для консервирования. Считается, что лучше для солений подходят огурцы с чёрным опушением. Но плоды сорта Темп F1 хорошо консервируются и замечательно хранятся.
Темп F1 хорошо зарекомендовал себя, как сорт, устойчивый ко многим огуречным заболеваниям. Он не подвержен кладоспориозу и мучнистой росе, толерантен к пероноспорозу (ложной мучнистой росе) и мозаике огурцов (ВОМ 1).
Темп F1 — это огурцы со множеством достоинств. К большим плюсам сорта относится то, что Темп F1:
- не нуждается в формировании куста;
- на кусте плоды практически не перерастают и не желтеют;
- легко переносит высокие температуры до +50 градусов;
- даёт приличный урожай даже дождливым и пасмурным летом;
- огурцы сохраняют товарный вид, хорошо переносят транспортировку;
- характеризуется высоким урожаем;
- универсальность применения — главное достоинство сорта.
Если посмотреть сайты огородников, то можно заметить, что у сорта огурцов Темп F1 садоводы-огородники называют один большой минус — слишком высокая цена на семена.
Огурцы Темп рассчитаны для выращивания в закрытом грунте, но они дают неплохой урожай на открытых грядках. Для выращивания рассадным способом работу с огурцами нужно начинать в первой декаде апреля. Хорошо, если для посадки семян будут избраны «торфяные» стаканчики или горшочки. Корневая система плохо переносит процесс пересаживания, так как необходимые при этом манипуляции могут навредить корням. Как только установится тёплая погода, исчезнет опасность возвращения заморозком растение можно высаживать на постоянное место обитания. При высадке в открытую грядку температура почвы должна держаться на уровне 15 градусов.
Огурцы Темп предназначены для выращивания в теплице
Для грядок под огурцы лучше выбирать то место, где прошлый год росли капуста или картофель, перец, томаты или баклажаны. Никак нельзя помещать огурцы на те участке, где в предыдущий год росли тыква или кабачки.
Огуречная грядка должна располагаться на солнечной стороне. Постарайтесь избежать затенения огурцов, так как это растение светолюбивое. Если есть возможность, то лучше не экспериментировать и не надеяться на солнечное лето, а посадить огурцы Темп F1 в теплицу. Ведь именно это рекомендуется Госреестром.
Идеальное размещение кустиков огурца Темп — 60 на 20. Таким образом, на одном квадратном метре нельзя располагать более 4 растений. Лучше пусть будет пореже — 2–3 растения на квадратный метр. Тогда и урожайность будет выше.
Поливать огурцы Темп рекомендуется вечером тёплой водой. Подкормку проводить так же как и все огурцы в три приёма: после высадки в теплицу, в период цветения и во время плодоношения. Для подкормки подходят минеральные удобрения, коровяк или птичий помёт.
Своевременно требуется рыхлить почву под огурцами и удалять сорняки. Есть способ избавиться от рыхления грунта, нужно просто грядки с огурцами мульчировать, например, торфом.
Важно: своевременная уборка созревших огурцов повышает урожайность и увеличивает сроки плодоношения.
Семена огурцов Семко Юниор F1 «Темп» — урожай выдался на славу Достоинства: вкусные, хрустящие огурчики Недостатки: не нашла В прошлом 2014 году, я купила на рынке Семена огурцов Семко Юниор F1 «Темп» и впервые решила их посадить. Раньше я все садила огурцы «зозуля», «мазай», «парус» и все таки самым лучшим оказался именно этот «Темп F1». Прошлое лето у нас в Перми было очень дождливое и холодное, год выдался не урожайным, но несмотря на это, огурцы превзошли все мои ожидания! Этот сорт оказался очень урожайным. В пазухах очень много завязей, плоды у них небольшие, ближе к корнишонам, очень вкусные, хрустящие, пупырчатые, не горькие. Очень хороши в засолке и консервировании. Сначала я посадила 7 семечек в торфяные таблетки, они очень быстро взошли, потом я пересадила их в теплицу. Там они очень хорошо прижились. Этот сорт очень устойчив к болезням. Урожай удался на славу, огурцов было очень много! Все соседи удивлялись, как в такое холодное лето у нас выросло столько огурцов. Надеюсь, что и в этом году они снова будут нас радовать. В эти выходные я уже собираюсь пересаживать их в теплицу. P.S.: Многие говорят, что огурцы и помидоры не могут расти в одной теплице, но мой опыт показал, что все это ерунда. У меня все прекрасно растет. Огурчики и помидорчики (и даже перчики) у нас прекрасно уживаются в одной теплице.
Еленаа
http://otzovik.com/review_2086216.html
Мне этот сорт не понравился. Достоинства: плоды не больших размеров, походит для соления. Недостатки: мало плодов Не смотря на то, что он является гибридом, на пачке стоит F1, и должен быть высокоурожайным по определению, завязь на удивление, слабая, часто желтеет и опадает, огурцов не много. На кусте примерно 15–20 штук завязи, к созреванию «выживают» максимум пять плодов. Есть более плодоносные сорта. Но не смотря на эти недостатки, думаю, что если не у каждой, то у многих хозяек такой сорт огурцов должен быть на грядке уже из-за того, что плоды этих огурчиков вкусные, не горчат, не большие по размерам, что хорошо подходит для засолки и маринования. В летний салат тоже можно использовать благодаря высоким вкусовым качествам.
nomba123
http://otzovik.com/review_804219.html
Семена огурцов Семко Юниор F1 «Темп» — Наилучший коротко плодный сорт огурца. Достоинства: Супер урожайный Недостатки: Дорогие семена Когда я построил теплицу я начал искать оптимальный сорт огурцов, для выращивания в теплице. Перепробовав массу сортов и гибридов, я остановился на семенах огурца «Темп». Темп — это коротко плодный партенокапичный (само опыляемый) гибрид огурца. Сразу хочу предупредить, что семена очень дорогие — порядка 75 руб. за упаковку из 10 семян. В середине апреля я высаживаю семена огурцов в стаканчики на рассаду. А в конце апреля, начале мая я пересаживаю рассаду в теплицу. Сверху я еще прикрываю пленкой. После того как огурцы приживаются они начинают идти в рост. Недели через три огурцы начинают цвести и образуют завязи. Хотя растения в этот момент еще не выше 50 см., но они уже начинают интенсивно плодоносить. Я подвязываю их к крыше теплице и пускаю в один или два ствола. Все боковые побеги прищипываю. После того как огурец достигнет метров 2-х в высоту, то он начинает плодоносить по полной программе. В междоузлиях появляется по два три огурчика, которые быстро наливаются. Удобряю я огурцы только навозом, на который они очень хорошо реагируют. Также плодоношение зависит от количества солнечного света и тепла. Причем при обильном поливе темп выдерживает температуру до 50С и отлично плодоносит.(но лучше не рисковать) Пыльца на завязях не спекается, и завязи не отваливаются. Такие высокие температуры не выдерживают вредители — паутинный клещ и белокрылка, поэтому растение в этот период находиться в безопасности. Однако к концу июля, когда жара спадает, то разнообразные паразиты активизируются. Если вы хотите получать урожай до поздней осени, то необходимо постоянная обработка аккарицидными препаратами. Поверхность огурца покрыта множеством маленьких иголочек. Плоды генетически без горечи. Огурцы темп очень вкусные и хрустящие, очень хороши в засолке. На мой взгляд, это самый продуктивный среди коротко плодных сортов.
An2-nightwolf
http://otzovik.com/review_767527.html
Мне этот сорт не понравился. Достоинства: плоды не больших размеров, походит для соления. Недостатки: мало плодов Не смотря на то, что он является гибридом, на пачке стоит F1, и должен быть высокоурожайным по определению, завязь на удивление, слабая, часто желтеет и опадает, огурцов не много. На кусте примерно 15–20 штук завязи, к созреванию «выживают» максимум пять плодов. Есть более плодоносные сорта. Но не смотря на эти недостатки, думаю, что если не у каждой, то у многих хозяек такой сорт огурцов должен быть на грядке уже из-за того, что плоды этих огурчиков вкусные, не горчат, не большие по размерам, что хорошо подходит для засолки и маринования. В летний салат тоже можно использовать благодаря высоким вкусовым качествам.
nomba123
http://otzovik.com/review_804219.html
Огурцы были и остаются обязательным атрибутом в каждом огороде. Незабываемый вкус только что сорванного огурчика напоминает о солнечном лете и беспечном детстве у бабушки. Законсервированные зеленцы сохраняют тепло этих воспоминаний. Сорт огурцов Темп F1 удивительно совмещает в себе вкусовые качества свежести и стабильности. Попробуйте вырастить огурцы Темп на своём огороде.
Заготовки из свежего урожая хозяйки делают не только на зиму: некоторым хочется полакомиться маринованным или соленым продуктом сразу, поэтому в конце лета рецепты быстрой консервации очень популярны. Свежепросольные огурчики – самая простая, вкусная и многими любимая закуска, отличное дополнение ко всем гарнирам. В чем их секрет?
Главное требование к продукту – свежесть и максимальная спелость. Если вы срываете его на своей даче, сделать это нужно до того, как огурцы перерастут стандартный размер, иначе вкус существенно изменится. Здесь же возникает вопрос горечи, которую отследить, не попробовав овощ, сложно. Если огурец начал желтеть, откажитесь от него – высока вероятность получить неприятный сюрприз вместо вкусной закуски.
Еще несколько рекомендаций от профессионалов:
- Постарайтесь подобрать огурцы одинакового размера, иначе засолка будет неравномерной.
- Обязательно погрузите огурчики в холодную воду, прежде чем замолосолить их: это позволит даже самым долго хранящимся экземплярам остаться крепкими.
- Хочется хрустеть свежепросольным огурцом посреди зимы? Стоит законсервировать его под каменной (крупной) солью – мелкая может размягчить овощ.
- Желаете ароматную закуску? Обязательно переложите огурцы листьями плодового дерева (отлично подойдут вишня, слива) или кустарника (крыжовник, смородина).
- Если для вас в приоритете быстрое приготовление малосольных огурцов, выбирайте плоды очень маленького размера. Чем они крупнее, тем дольше придется ждать.
Большой плюс такой заготовки – отсутствие необходимости закатывать банки, хотя стерилизацию лучше не отменять, иначе продукт может испортиться. Основная масса рецептов свежепросольных овощей предлагает получить вкусное блюдо за считанные часы, поскольку слабая засолка обуславливается не количеством главного консерванта, а длительностью протекающего процесса. Дополнительные ингредиенты преимущественно те же, что в стандартных рецептах – любая зелень, специи, пикантные добавки в виде чеснока, хрена, жгучего перца.
Название способа может вызвать желание уточнить, не закралась ли в него ошибка, однако здесь все абсолютно правильно. Привычные стеклянные банки для засолки заменили простыми целлофановыми пакетами, что делает рецепт бюджетным и доступным большинству. Единственное, что имеет особую важность: пакет должен быть плотным и новым, иначе запахи предыдущих продуктов перейдут на ваши свежепросольные огурцы. Закуска будет готова уже через 6 ч, мудрые хозяйки закладывают пакет в холодильник вечером, если на следующий день ждут гостей.
Набор ингредиентов стандартный:
- огурцы мелкие – 1 кг;
- соль каменная – ложка с верхом;
- головка чеснока;
- гвоздика и горошки перца – по 3 шт.;
- листья хрена, дуба, смородины.
Свежепросольные огурцы готовят следующим образом:
- Хорошо ополоснуть зелень, зубки чеснока очистить, располовинить.
- Вымыть огурцы, срезать кончики.
- Все ингредиенты отправить в пакет, посолить.
- Встряхнуть, перемешивая. Завязать, сверху надеть второй пакет.
- Держать огурцы на нижней полке холодильника.
- Длительность хранения такого свежепросольного блюда маленькая, поэтому перед каждой подачей к столу лучше делать заново.
- Если вас интересует, как быстро приготовить малосольные огурцы за час или полтора, оставьте пакет на кухне – при высокой температуре воздуха в помещении закуска будет готова раньше.
В качестве экспресс-метода можно использовать предыдущий алгоритм с пакетами либо попробовать более привычный вариант с рассолом. Его делают по классическому соотношению – для каждого литра кипятка по 70 г соли. Дополнительно греть не нужно, только дождаться, пока крупинки разойдутся, сцедить жидкость, чтобы не было осадка, и залить уложенные в тару ингредиенты. Соленые огурцы по такому методу через час нужно будет встряхнуть, а еще через час можно кушать.
Это традиционный и быстрый метод получения вкусной закуски, исключающий стерилизацию тары. Количество огурцов не указывается, поскольку рассчитывается по плотности закладки. Остальные ингредиенты для 2-х литров жидкости к свежепросольной закуске – это:
- зонтики укропа – 4 шт.;
- зубки чеснока – 2 шт.;
- соль – 3 ложки без горки;
- кусочек корня хрена – 4 см.;
- веточка эстрагона.
Быстрая засолка огурцов выглядит так:
- Тщательно вымыть банку, почистив содой. Ошпарить кипятком – это заменит долгую стерилизацию.
- Огурцы замочить на полчаса после мытья. Затем срезать концы, при необходимости поделить ножом пополам крупные экземпляры.
- Закладка в банку начинается со стружки хрена и зубков чеснока, следом идут огурцы, эстрагон и новый слой огурцов.
- Заправку заливайте одновременно с укладкой ингредиентов. Когда жидкость станет мутной (до 3-х суток), свежепросольную закуску можно есть.
При включении кислоты в рецепт, метод консервации меняет название на маринование. Однако большинство хозяек готовый продукт воспринимает свежепросольными огурцами, поскольку некоторые рецепты не имеют вкусовых нюансов маринада из-за малой доли уксуса. Зачем тогда добавлять кислоту? Просоленные с ней огурцы будут хрустеть, даже если перезрели. Стерилизация тоже не предполагается, но рассол заливается несколько раз.
- сухой чеснок (порошок) – ложка;
- уксус – 1/3 ст.;
- острый перец – 1/2 ч. л.;
- родниковая вода для рассола – 1,7 л;
- сахар – 2 ложки с верхом;
- соль – 3 ложки с верхом;
- трубочка корицы – 1/5 шт.;
- листья смородины, горошки перца, эстрагон – на глаз.
Приготовление свежепросольных огурцов:
- Сделать маринад из кипятка с сахарно-солевой смесью. Если родниковой воды не нашлось, воспользоваться той, что продают для кулеров, либо набрать из-под крана в кастрюлю, куда опущена медная монетка. Через час вода будет готова к работе.
- Вымытые уложенные в банку и пересыпанные зеленью со специями огурцы залить горячим маринадом, спустя пару минут его слить.
- Опять прокипятить жидкость, а потом залить и через минуту вылить. Повторить этот шаг еще 2 раза.
- Ввести в маринад уксус, залить огурцы окончательно. Крышки не закатывать.
Такой бабушкин способ приготовления вкусной закуски все еще актуален и передается от хозяйки к хозяйке. Единственный недостаток кроется в длительном замачивании продукта, но результат оправдывает любые затраченные усилия. Свежепросольные огурцы будут задорно хрустеть и, вы захотите расправиться с банкой в один присест. Секрет – в наборе ингредиентов:
- огурцы мелкие – 0,9 кг;
- соль каменная – 2 ложки с горкой;
- перец чили – 1 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- сахар – ложка без верха;
- стебли укропа – на глаз;
- листья хрена – 3 шт.;
- горошки перца – 5 шт.
Приготовление свежепросольной закуски из огурцов:
- Прокипятить сахар со специями, бросить соль. Для указанного объема ингредиентов нужно чуть меньше литра жидкости.
- Огурцы вымыть, опустить в таз с холодной водой, оставить на 5 ч.
- Дно любой эмалированной емкости закрыть листьями хрена и стеблями укропа, добавить лаврушку. Сверху сделать плотную закладку огурцов.
- Залить горячим рассолом, закинуть кусочек перца чили.
- Положить крышку меньшего диаметра, чем дно емкости, на нее опустить пресс.
- Спустя сутки малосольные огурчики будут готовы.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.
Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:
- Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
- Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет – отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
- Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
- Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит – огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
- И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то – зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.
Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.
Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.
Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.
Холодный способ засолки. Рецепт №1
Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.
Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.
Холодный способ засолки. Рецепт №2
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.
Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.
Горячий способ засолки
Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.
Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.
Солёные огурцы с корой дуба
Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.
Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.
Солёные огурцы «Душистые»
Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.
Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.
Деревенские солёные огурчики
Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.
Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.
Солёные огурцы по-русски
Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.
Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.
Огурцы солёные на водке
Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.
Солёные огурцы с горчицей
Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).
Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.
Солёные огурцы с острым перцем
Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.
Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.
Солёные огурцы в томатном соке
Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.
Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.
-
- Соленые огурцы «Три дня»:
- огурцы;
- укроп;
- чеснок;
- хрен;
- листья вишни;
- листья смороды;
- соль;
- вода.
- Соленые огурцы с водкой:
- огурцы;
- 1,5 литра воды;
- 100 г водки;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- лавровый лист;
- укроп;
- стручок горького перца;
- корень хрена.
Засолка продуктов горячим способом может проходить по-разному. Обычно сначала готовят рассол, доводя воду до кипения и добавляя в нее необходимое количество разных специй, а потом заливают им уложенные в простерилизованные банки продукты. После этого банки остается только закатать, остудить и убрать на хранение в погреб или темный шкаф. Таким образом обычно засаливают огурцы, помидоры, болгарский перец или капусту.
Иногда при горячем способе засолки продукты непродолжительное время проваривают в приготовленном рассоле, а затем оставляют в нем же на несколько дней. По истечению этого времени соленье обычно уже готово к употреблению. Подобным образом часто засаливают грибы или, к примеру, сало.
Секрет горячей засолки в правильно подобранном количестве различных специй и приправ, ведь именно они придают соленью характерный вкус. При этом соль, сахар или уксус следует добавлять в уже кипящую воду. А чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, хрен, листья смородины и малины лучше класть прямо в банку вместе с продуктами.
Чтобы засолить помидоры таким способом, переберите их, выбросив мягкие и подгнившие плоды. Целые хорошенько помойте и уложите в простерилизованную трехлитровую банку. В процессе укладки чередуйте их с веточками петрушки, горошинами душистого перца, очищенными зубчиками чеснока, лавровым листом, кусочками болгарского перца и кружочками моркови. Затем приготовьте рассол – доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка, влейте 1 ст. ложку уксуса и хорошенько все размешайте. Залейте помидоры этим рассолом и закатайте. Затем переверните банку на одеяло и укутайте, оставив до полного остывания.
Чтобы засолить сало горячим способом, положите в кастрюлю 500 г этого продукта с небольшим количеством луковой шелухи, налейте 800 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте ½ стакана соли, черный и красный перец по вкусу. Варите на медленном огне около 5 минут. Снимите с плиты и оставьте кастрюлю с салом на сутки при комнатной температуре, накрыв марлей. По истечению положенного времени достаньте сало, немного обсушите на салфетке и натрите смесью из соли, черного перца и пропущенного через пресс чеснока. Заверните в чистую ткань и уберите в холодильник. Спустя 6-12 часов продукт уже будет готов к употреблению.
5 секретов приготовления хрустящих соленых огурцов
1. Если вы хотите научиться солить огурцы в банках на зиму так, чтобы они приятно похрустывали и не стали мягкими и пустотелыми, прежде всего, тщательно подберите сырье. Овощи выбирайте твердые на ощупь, толстокожие, небольшие, примерно одинаковые по размеру, с пупырышками. Попробуйте пару огурцов одного урожая и убедитесь, что они не горчат.
2. Хрустящие соленые огурцы получаются только на чистейшей воде! В идеале, нужна деревенская родниковая, в городских условиях подойдет бутылированная артезианская. Водопроводную воду можно хорошо очистить, сделав талой. Для этого налейте жидкость в полиэтиленовые бутылки или стеклянные банки, не до верха, удалите первые льдинки. Потом заморозьте воду до половины, незамерзшую слейте, лед разморозьте в нераскрытой таре при комнатной температуре. Конечно, придется повозиться, но соленые огурцы в талой воде получатся очень вкусными!
3. Перед засолкой вымочите огурцы, если хотите, чтобы они были хрустящими и упругими. Залейте овощи в чистой глубокой посуде холодной водой, держите 3-5 часов, потом выньте и промойте ледяной проточной водой. Обратите внимание: если огурцы сорваны недавно, время вымачивания можно сократить, если давно – увеличить.
4. Хрусткость посоленных овощей, равно как и насыщенность их вкуса, зависит от того, что вы заложите в банки вместе с основным сырьем. Выбирайте каменную соль крупного помола. Хрусткость придают огурцам корни и листья хрена. Классический набор для вкусных солений – ветки вишни, укропные зонтики, смородиновый лист, душистый перец, чеснок. Вы также можете добавить листочки дуба, мяту, зелень и экспериментировать с приправами. Все листья должны быть крупно порезаны или порваны. Пряностями покройте дно, выложите их между слоями овощей, положите поверх заготовки.
5. Солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими, можно только в чистой таре! Емкости сначала вымочите в содовом растворе, потом хорошенько промойте в теплом мыльном. Тщательно прополощите и обдайте кипящей водой. После этого стерилизуйте крышки в кипятке. Банки выдержите 5-7 минут над паром или поставьте в духовой шкаф полностью сухими при максимальной температуре на 10 минут, после чего дайте постоять при открытой крышке духовки 5-7 минут и достаньте сухими варежками (полотенцем). Для стерилизации в СВЧ печи тару ставьте на 3 минуты при мощности 800 Ватт, влив воды на полтора сантиметра.
Рецепты соленых огурцов
Рецептуры заготовок могут немного разниться. Если вы желаете солить огурцы в банках, чтобы были хрустящими до весны, обязательно соблюдайте вышеописанные правила к подбору сырья, воды, соли, посуды. Овощи закладывайте по возможности вертикально и плотно.
Подготовьте огурцы, вымочите, промойте, низ не срезайте. На каждое донышко стерилизованных банок положите по 3 чесночные дольки, вишневой веточке, 2-3 укропных зонтика, паре листьев черной смородины и хрена. Заложите овощи и залейте рассолом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки на 1 литр чистой воды.
Закройте тару крышками из пластика и подержите в комнате при температуре не более 18оС, пока покрытие не начнет вздуваться. Приоткройте банки, выпустите лишний воздух, на 10-12 часов. После этого закрытую тару выставите на холод на постоянное хранение.
Другой вариант засолки хрустящих огурцов – с приготовлением горячего рассола. Заложите в подготовленные банки пряности, ими же обложите овощи. Растворите в чистой холодной воде каменную соль из расчета 3 столовые ложки на 3-литровую банку, после чего залейте на огурцы и оставьте кваситься на 3 дня. Аккуратно слейте пряный рассол, вскипятите, сразу вновь залейте овощи и закатайте тару. Банки поставьте вверх дном до остывания, укутав байковым одеялом.
Совет 4 : Засолка огурцов холодным способом: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Хрустящие соленые огурчики — продукт в народе популярный и весьма любимый. Они подаются к вареному или жареному картофелю, в качестве закуски к крепкому алкоголю, используются при варке рассольника, солянки, приготовлении винегрета, салатов, повседневных и праздничных бутербродов. Чтобы засолить огурцы на зиму холодным способов, не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки, варить сложный маринад из множества компонентов. Достаточно выбрать подходящий рецепт, уложить вымытые огурчики с простыми ингредиентами, залить их соленой холодной водой.
Способов такой засолки придумано множество, однако самыми популярными у хозяек и дачников считаются варианты холодного засола с горчицей, водкой, без уксуса, с чесноком и хреном.
Соля крепкие огурчики классическим холодным способом, следует соблюдать некоторые условия при подготовке урожая, банок, добавлении природных консервантов. Важно точно соблюдать дозировки и пропорции пошаговых рецептов, чтобы зимой с удовольствием хрустеть вкусными огурцами, заедая их картошкой. Также важно помнить, что самые обыкновенные добавки типа чеснока, укропа или листьев смородины способны кардинально изменить вкус заготовок, делая их в меру кислыми, острыми, сладковатыми или пикантными.
Вот несколько понятных и простых рекомендаций, призванных добиться удачного засола даже при отсутствии опыта в деле зимней консервации.
- Солить огурцы надо в день их сбора, пока они не потеряли упругости, не завяли на жаре. Если оставить урожай даже на ночь, приятного хруста заготовок добиться будет невозможно.
- В банку или бочку следует складывать плоды одного размера, чтобы рассол их равномерно просолил.
- Воду надо брать отфильтрованную или родниковую, колодезную, без всяких примесей и посторонних вкусов, запахов.
- Заранее вымытые плоды надо в тазу залить холодной водой часа на три.
- Банки желательно вымыть с пищевой содой, обработать паром, бочку следует хорошенько отмочить, оттереть от посторонних запахов.
- Заранее следует собрать в огороде или купить и дополнительные ингредиенты — свежие листья хрена, смородины, зонтики укропа, ягоды смородины на веточках, листья дуба, вишни, семена горчицы, водку, обычный столовый уксус.
- Все необходимые по рецепту приправы надо распределять в банках равномерно — треть на дно, треть посередине, остатки сверху.
- Хранить зимнюю консервацию нужно в прохладном теплом месте — кладовке, погребе, подвале, шкафу, холодильнике.
Самое простое правило холодной засолки — готовить в домашних условиях надо не спеша, с удовольствием, тогда соленья будут вкусными, ароматными, съедаемыми сразу после открытия крышки.
Этот интересный и легкий рецепт хорош тем, что огурцы при холодной засолке получаются плотными, хрустящими, с небольшим кисловатым привкусом. Такие заготовки хорошо сочетаются под водочку и картошку с квашеной капустой, черным хлебом, соленым или копченым салом.
Что подготовить:
- 5 кг огурцов;
- зонтики укропа — по 2 на банку;
- чеснок — головка;
- горсть листьев вишни;
- половина корешка хрена;
- 2,5 л воды;
- 2 столовых ложки соли;
- четверть стакана сухой горчицы в порошке.
Как сделать
- Промыть вишневые листья, заранее замоченные плоды, счистить грязь с корня хрена. Снять кожуру с чеснока.
- У огурцов тонко срезать кончики.
- Разделить приправы на 3 части, чтобы укладывать поровну на дно, в середину и сверху банки.
- На дно стеклянных емкостей насыпать горчицу.
- Уложить все перечисленные компоненты рецепта.
- Растворить соль в холодной родниковой воде.
- Залить содержимое трехлитровых или литровых банок рассолом. Он сразу станет мутноватым из-за смешивания с порошком горчицы, затем осадок опустится на дно.
- Закрыть капроновыми крышками, хранить в холодном месте.
Этот несложный пошаговый рецепт поможет надолго сохранить заготовки в литровых банках, придаст соленым плодам необычный пикантный вкус. Его применяли еще наши бабушки, так что способ проверен не годами, а целыми десятилетиями.
Что подготовить:
- 1,5 кг огурцов;
- 8 листьев вишни;
- 4 листика хрена;
- 4 зонта укропа;
- 4 зубка чеснока;
- 4 горошины перца;
- 50 г водки;
- 1,5 л воды;
- 3 столовых ложки соли.
Как сделать
- Замочить, затем промыть плотные плоды, срезать кончики.
- Промыть банки с содой, просушить.
- Уложить огурцы в банки, добавляя поочередно укроп, чеснок, перец, листья.
- Сделать рассол, залить содержимое емкостей, оставляя по 3-4 мм у горлышка.
- Сверху налить немного водки в каждую литровую банку, закрыть крышками, убрать на хранение.
Применив хитрость с водкой, можно держать заготовки в холодном месте до двух лет, не боясь, что соленья прокиснут, забродят или рассол помутнеет.
Простой поэтапный рецепт холодного засола с горьким перцем и зеленью не вызовет трудностей даже у неумелой хозяйки. Огурчики в итоге получатся немного острыми, очень ароматными и вкусными. Такие заготовки можно без опасений подавать в мужской компании под водочку или крепкий домашний самогон — угощенье оценят все без исключения.
Что подготовить:
- 2 кг свежесобранных плодов;
- любая зелень (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, дуба);
- стручок или два красного горького перца;
- 1,5 л воды;
- 3-4 ложки соли;
- перец горошком на дно банок.
Как сделать
- Промыть с содой банки.
- Замочить огурцы на 5-6 часов, затем вымыть, обрезать у каждого овоща кончики.
- Сполоснуть под струей воды листья смородины, хрена, укропные зонтики.
- Зелень и перец горошком разложить по дну емкостей.
- Нарезать жгучий перец на кружочки, в каждую литровую банку положить по 1-2 дольки.
- Навести рассол, растворив каменную соль в воде. Йодированную брать нельзя.
- Заполнить банки огурцами, перекладывая листьями, залить рассолом.
- Закрыть крышками, дать побродить 4-5 суток в комнатной температуре.
- Когда рассол станет прозрачным, а осадок осядет на дно, слить жидкость.
- Заполнить емкости чистой колодезной водой, закатать.
- Убрать в холод на хранение.
Тем, кто любит хрустящие бочковые огурцы-малосолы, понравится рецепт, подходящий для условий обычной городской квартиры. Огурчики при такой холодной засолке получатся ароматными, вкусными, малосольными, как из бочки. Они даже практически не изменят цвет. Приготавливать такие соленья можно в стеклянных литровых, трехлитровых банках.
Что подготовить:
- 5 листьев черной смородины;
- 3 листка дуба;
- 3 зубка чеснока;
- пучок укропа или зонтиков;
- кончик от стручка жгучего перца;
- лист хрена и часть корешка;
- около 2 кг огурцов;
- 75 г соли на каждый литр воды.
Как сделать
- В трехлитровую банку (рецепт рассчитан на 1 емкость такого объема) положить корешок хрена длиной 2 см, хреновый лист, чеснок, кусочек острого красного перца.
- Затем поместить внутрь смородиновые и дубовые листья, укроп.
- Заполнить банку огурчиками, полежавшими в ледяной воде 5-6 часов.
- Залить наведенным рассолом по указанным выше пропорциям.
- Залить содержимое соленой водой, закрыть капроновой крышкой.
- Убрать на 2-3 суток в прохладное место.
- Когда заготовка перебродит, часть рассола вытечет через крышку, поэтому вновь надо долить банки рассолом.
- Убрать на зиму в подвал.
Чтобы не гадать, какой способ холодной засолки огурцов выбрать для приготовления консервации, можно попробовать каждый рецепт, а зимой сравнить вкусы солений.