Как нужно солить огурцы чтобы не взрывались

Как правильно засолить огурцы на зиму в банках, чтобы не взрывались, рецепты с лимонной кислотой и аспирином

Иногда проблемы с заготовками на зиму случаются даже с опытными умельцами. Только правильная подготовка и следование классической схеме обезопасит зимнюю консервацию от взрывания. Для угощения гостей или семьи собственной консервацией следует знать, как надежно закатать огурцы, чтобы не взрывались. В противном случае такую заготовку нельзя будет использовать в пищу, а потраченные старания и силы будут напрасны.

Сразу следует отметить, что консервации можно подвергать не любой сорт огурцов. Встречаются сорта, которые годятся только для приготовления салатов или других овощных гарниров. Такое назначение обусловлено тем, что у них гладкая кожура, они водянистые и не особо плотные. Такие огурцы обязательно станут слишком мягкими.

Чтобы замариновать зеленые овощи, потребуются огурцы с пупырышками, которые были выращены в открытом грунте. Они не должны быть старыми и перезревшими. Лучше отбирать плоды, которые в длину достигают не более 12 сантиметров. Еще очень важно, чтобы зеленые овощи были ровными и не вялыми, поскольку для консервации требуются недавно собранные плоды.

Консервация – это несложный процесс, если подойти к его выполнению с ответственностью. Существует множество хитростей и секретов, к которым прибегают хозяйки во время закруток огурцов. Эти методы и рецептуры проверены временем и опытом многих людей.

Как правило, огурцы в больших количествах, для консервации, приобретают в магазинах или на рынках. Однако такие овощи уже с меньшим запасом влаги. Поэтому их перед засолкой потребуется замочить в прохладной воде и продержать таким образом не менее двух часов. Так они станут снова упругими и плотными, а после консервации порадуют приятным хрустом.

Если пропустить это действие, овощи наберут жидкости из маринада, а вместо него банка заполнится кислородом. А это – наибольшая проблема при консервации продуктов. В закрытой емкости все начнет бродить и, как результат – образуется углекислый газ, который приведет к взрыванию емкости. Также замачивание поможет устранить вредные вещества, которыми иногда обрабатываются зеленые овощи.

Тщательная очистка зеленых овощей, которые пойдут на консервацию, требуется для удаления загрязнений с поверхности огурцов. Но также это важно для того, чтобы устранить вредные и ядовитые химикаты, которыми обрабатывают плоды для лучших товарных качеств.

Особенно это касается огурцов с зернистой поверхностью. Такие овощи сложнее поддаются очищению, поэтому на их поверхности иногда остается грязь.

Часто в закупорки с овощами добавляют специи и зелень, для придания особого аромата. В этом случае требуется тщательная промывка не только овощей, но и любых пряных трав, которые пойдут для консервации. Их требуется замочить в тазу с водой, несколько раз залить новую чистую жидкость, устранить вялые и порченые листочки. На них иногда скапливаются загрязнения. Такие специи, как лавровый лист или гвоздика, рекомендуется облить кипятком.

Тщательно и правильно проведенная стерилизация емкостей позволяет избежать проблемы при закупорке. Перед тем, как приступить к стерилизации банок, требуется сделать раствор из воды и соды. На один литр фильтрованной воды нужно добавить десертную ложку пищевой соды. После этого емкости обдают горячей кипяченой водой. Затем банки перевернутыми ставят на полотенце или подставку.

Также требуется помнить о стерильности крышек, которые используются для солений. В каждой из них присутствует резиновое кольцо, которое изымается и вымывается.

Зеленый овощ можно закрывать в литровых или трехлитровых емкостях. Но перед этим обязательно подбирается способ обработки. Небольшие баночки удобнее всего стерилизовать в духовой печи. Для этого их переворачивают, раскладывают и 20 минут прогревают при температуре 150 градусов. Для больших емкостей применим паровой способ обработки – на паровой бане или чайнике без крышки. Эта процедура длится не менее 10 минут.

Уксусная или лимонная кислота представляет собой сильный консервант. По этой причине она всегда присутствует в закупорках на зиму. Особенно это касается консервации зеленого продукта, который по своей природе не имеет в составе кислоты. Поэтому огурцы пресноватые и легко могут испортиться. Чтобы этого не произошло, и сохранилась целостность емкости, в маринад обязательно добавляют кислоту.

От количества добавленной кислоты зависит и острота заготовки. Чем больше ее присутствует в емкости, тем дольше будет сохраняться зимняя консервация. При минимуме такой добавки закрытые овощи, как правило, долго не хранятся. Наиболее приемлемое соотношение кислоты для закрутки зеленых плодов составляет 6 миллилитров на литр воды. Для трехлитровой емкости потребуется 10 миллилитров. Относительно недавно стал использоваться Аспирин вместо кислоты. Еще есть другой альтернативный вариант – закрывать вместе с помидорами, которые уже содержат кислоту.

Основной ингредиент помещается в емкость целым или иногда режется вдоль на части. Затем утрамбовывают и равномерно распределяют приправы, зелень и другие специи. После прибегают к двум наиболее известным способам стерилизации зеленого продукта. Для первого варианта готовится маринад, в который добавляют соль, сахар и приправы. После закипания он кипятится 5 минут. Добавить в емкости с огурцами.

После емкости помещают в кастрюлю и заливают горячей жидкостью. И выдерживают так 15 минут. В разогретые банки добавляют кислоту, доливают горячую воду и сразу закупоривают. Этот метод приемлем для небольших баночек. По второму способу нужно в заполненную емкость залить кипяток, прикрыть и выждать 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Закипятить и этим залить огурцы.

Консервировать овощи нужно в подходящих банках – без трещин и отколов. Из-за дефектов на горлышке в емкость попадет кислород. Крышки могут ломаться при попытке закрыть наполненные банки. В этом случае им нужно срочно найти замену. Из-за этого требуется закупать крышки с запасом.

После закупорки тары переворачивают, чтобы убедиться в надежности и герметичности. И только удостоверившись в том, что нет зазоров, и крышка не протекает, можно плотно накрыть соленья покрывалом.

источник

Чтобы закатанные в банках огурцы не взрывались, нужно правильно их приготовить. Существует множество проверенных рецептов, которые полюбились хозяйкам. Каждый из составов обладает своим секретом надежности и вкусноты.

Что делать, чтобы закрученные банки не могли взорваться? Существует множество секретов, вот некоторые из них.

Для засолки рекомендовано отбирать огурчики небольшого размера, ровной формы, на вкус не горькие.
Вода для маринада должна быть чистой, фильтрованной, можно использовать покупную бутилированную.
Чтобы сохранить упругость и плотность овощей необходимо перед засолкой их подержать около двух часов в ледяной воде. Тогда хрустящий вкус понравится всем, а банки будут храниться долгое время и не взорвутся.
Чтобы банки сохраняли свою целостность, может быть добавлена лимонная кислота, аспирин или пряности.

В классическом варианте для консервирования огурцов в качестве специй, сохраняющих вкус, используют укроп, листья смородины, кусочки хрена и перец душистый горошком. Но есть и другие секретные компоненты, которые могут бороться с взрывом банок.

Почему же все-таки банка взорвалась? Если была нарушена технология закатывания овощей, то болезнетворные микробы не дадут им храниться. Взорвавшиеся огурцы лучше выкинуть, особенно, если после закатки прошло мало времени.

Ароматные, в меру солёные огурчики с приятным остреньким привкусом можно получить, если следовать рекомендациям. Рецепт огурцов, пропорции которого рассчитаны на трехлитровую емкость.

Необходимо вымыть 2 кг огурцов и залить их холодной водой.
Чтобы замариновать надежные и вкусные овощи, в подготовленные, стерилизованные банки укладывают ветки укропа, перец душистый горошком 4 штуки.
Одну большую морковь следует нарезать кружочками.
Режут половинку острого перчика.
Затем начинают раскладывать плотно огурцы и заливать кипятком.
В кипятке содержимое банок находится около 35 минут.
После воду с огурцов переливают в кастрюлю, добавляют соль 90 г и сахар 45 г, ждут, когда она закипит.
Готовый рассол вливают в банку, сверху засыпают лимонную кислоту 5 г и закатывают железной крышкой. Такая банка точно не взорвется!

Закатку в перевернутом виде хранят под теплым одеялом, пока она не остынет. Затем переместить соление в прохладное, темное место.

Старинный рецепт в классическом исполнении предполагает, перед тем как законсервировать огурцы, подержать их в рассоле. Процесс занимает немного больше времени, зато вкус будет похож на бочковые овощи, а время хранения увеличивается.

В холодной воде нужно продержать 2 кг небольших огурцов.
На дно большой емкости начинают укладывать веточки укропа или петрушки, смородиновые листья, два кусочка хрена. Для сохранения упругости можно засолить вместе с листьями дуба. Этот слой пряностей нужно чередовать с огурчиками до самого края банки.
Заливают содержимое холодной водой, в которой предварительно была растворена соль. Ставят под пресс и оставляют на трое суток.
Затем рассол переливают в емкость и доводят до кипения, пряности и травы выкидывают, а сами огурчики промывают.
В подготовленные банки раскладывают засоленные огурцы, вливают закипевший рассол.
Закатать банки следует спустя 10 минут после соединения с рассолом.

Консервированные банки с огурцами укутывают теплым покрывалом. Как только содержимое остынет, переносят соления в погреб или подвал.

В отзывах отмечается: «Всегда консервирую огурчики по такому рецепту. Среди сделанных заготовок никогда не мутнеет рассол, а банка не взрывается».

Получить вкусный результат можно по рецепту засолки огурцов на зиму в банках и чтобы не взрывались. Рассол остается прозрачным весь период хранения, даже без этапа кипячения и стерилизации. Как правильно приготовить блюдо, поможет подробное описание всех действий.

Небольшого размера ровные огурчики нужно замочить на 4 часа в ледяной воде для сохранения формы и хруста.
Подготавливаются крышки и банки, которые кипятят.
Порезать нужно листья хрена, зонтики укропа.
Зубчики чеснока очищают и режут на две части.
Чтобы сделать рассол нужно в литр воды всыпать по 60 г соли и сахара.
На дно сухих банок укладывают чесночные дольки, нарезанные листья хрена и укропные зонтики.
Перед укладкой огурцов, их нужно на минутку опустить в кипящую воду.
Огурцы раскладывают по банкам в горячем виде и заливают рассолом, который начал кипеть.
Последним вливают уксусную эссенцию около 5 мл и приступают к закатке.

В конце, как обычно, маринованная засолка переворачивается вверх дном, накрывается теплой одеждой и оставляется остывать. Чтобы они не взрывались и хранились долго, их нужно переместить в прохладное место. Судя по отзывам, тот, кто закрывает банки таким способом, долгое время может хранить продукт.

Многие хозяйки к огурцам, которые никогда не взрываются, добавляют таблетку аспирина. Будет очень вкусно, так как аспирин придает огурцам необычный, приятный привкус, они хрустят, как свежие.

После добавления ацетилсалициловой кислоты происходит окончательное уничтожение всех болезнетворных бактерий, прибавляется легкая кислинка, а срок хранения засолки продлевается.

Потребуется вымыть в прохладной воде 3 кг огурцов. После срезания кончиков, они отправляются в холодную воду примерно на 4,5 часа.
Измельчаются две дольки чеснока.
На дно приготовленных стеклянных емкостей выкладывают листья хрена, а так же вишневые и смородиновые листочки. Следом идет измельченный перчик чили, веточки укропа и душистый перец горошком около 4 штук.
Огурцы плотно складывают в банках и заливают водой, которая только что закипела, на 15 минут. После этого времени процедура снова повторяется.
Повторная вода через 15 минут переливается в кастрюлю, ее нужно посолить и всыпать сахар. Ждут, когда жидкость закипит.
На огурцы кладут веточку любой зелени, специи и одну таблетку аспирина, только после этого вливается маринад.

Готовые банки обязательно нужно закрыть железными крышками и в перевернутом виде хранить двое суток под теплым одеялом. Они точно не будут взрываться!

источник

В банках с огурцами чаще всего срывает крышки из-за невыполнения гигиенических требований, касающихся обработки тары и сырья. Как избежать этой проблемы и сохранить заготовки, читайте ниже.

Чтобы продукция не взрывалась, соление огурцов должно проходить по специальной технологии. Процесс предполагает тщательную подготовку самих овощей и кухонной утвари, которая будет задействована. При попадании микробов в ёмкость при реакции с маринадом начинает происходить процесс брожения. В результате этого процесса в банке накапливается углекислый газ, что собственно и становится причиной срывания крышек.

Первое правило, которое поможет сохранить солёные огурцы — правильная подготовка сырья. Перед тем как посолить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 2–5 часов, в зависимости от их структуры. Если огурцы используются не сразу после сбора, то в их составе уже находится не 90% воды, а меньше.

Задача кулинара восстановить дефицит воды, иначе сырьё восстановит его самостоятельно, будучи в банке. После впитывания маринада, место в банке освободится и начнётся молочнокислое брожение. Как результат выделение углекислого газа и взрыв.

Помимо восстановления влаги, замачивание необходимо для обезвреживания ядовитых соединений, которыми обрабатываются культуры в процессе вегетации с целью защиты от болезней и вредителей. Во время замачивания вредоносные частицы остаются в воде.

Перед использованием зелень нужно перебрать, сполоснуть в тазу, несколько раз, сменив воду. Неизмельчённые специи нужно обдать кипятком. Всё сырьё перед использованием нужно просушить.

Тару для консервации нужно отмыть и простерилизовать. Для этого её следует смочить водой и добавить в каждую по 1 ч. л. соды. Тщательно пройдите дно и верхнюю часть горлышка. На этом же этапе проведите осмотр горлышек. Они должны быть идеально ровными, без сколов и трещин. Затем ополосните под проточной водой и поставьте на стерилизатор.

В качестве стерилизатора удобно использовать чайник. Его на треть заполняют водой и, сняв крышку, устанавливают банку вверх дном. Время стерилизации — 3–5 минут. Крышки достаточно подержать над паром полминуты.

Не стоит забывать об обработке посуды, которая будет использоваться в процессе приготовления:

кастрюля;
ложка;
половник.

Всю кухонную утварь также нужно вымыть с содой.

Банки должны быть плотно укупорены, чтобы защитить соления от проникновения воздуха. Если во время закатки крышка деформировалась, её нужно заменить.

Маринада в банки нужно наливать под завязку, чтобы не оставлять места воздуху. Сразу же после заполнения банок жидкостью, их укупоривают крышками.

После этого банки протирают и проверяют насколько плотно закручена крышка, если она прокручивается нужно сделать ещё несколько оборотов ключом. Если всё нормально, то банку ставят вверх дном и укутывают пледом.

После закупорки банки выдерживают в перевёрнутом положении, укутанными в плед до полного остывания и только потом отправляют их в прохладное место. Продукция остаётся горячей ещё 24–48 часов. Это позволяет продлить процесс стерилизации и улучшить сохраняемость консервации.

Чтобы избежать срывания, в рецепте обязательно должен присутствовать консервант:

уксус столовый, винный, фруктовый;
лимонная кислота;
таблетки аспирина.

Огурцы сами по себе лишены кислоты, поэтому подвержены порче больше, чем другие продукты. Чем больше будет добавлено консерванта, тем длительнее срок хранения. Оптимальная дозировка уксуса — 2 ст. л. на 1 л воды. Лимонную кислоту разводят в воде перед добавлением в продукцию.

Чтобы получить раствор эквивалентный 100 мл 9% уксуса на 100 мл воды следует добавить 20 г кислоты. Что касается использования аспирина, то не стоит забывать, что это лекарственный препарат и делать его основным консервантом не нужно.

Традиционный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

по 2 ст. л. на каждую литровую банку

Продукцию заранее моют, сушат, по необходимости измельчают.
На дно банок помещаются специи и зелень.
После этого плотно выкладываются огурцы.
Далее в кастрюлю наливают воду и растворяют в ней соль с сахаром.
Жидкость прокипячивают 10 минут.
В банки добавляют уксус, а затем заливают маринад.
В кастрюлю укладывается полотенце и устанавливаются ёмкости, прикрытые крышками.
Затем добавляется вода, чтобы тара покрылась на треть.
После закипания жидкости, стерилизация ведётся в течение 8 минут для литровой тары и 5 минут для пол-литровой.
После этого ёмкости изымают из кастрюли и укупоривают крышками.

В ёмкости размещают специи и зелень с чесноком и корнем хрена.
Затем измельчают таблетки в порошок и добавляют к содержимому тары.
После этого, выкладываются зеленцы.
Рассол варится из воды и соли.
Жидкость кипятят 5 минут, а затем заливают в ёмкости и укупоривают их.

Идеальный вариант хранения консервированных огурцов — тёмный подвал с относительной влажностью воздуха 60% и температурой воздуха до +10°С. В таких условиях консервация может храниться до 3 лет.

Идеально подойдёт застеклённый балкон или лоджия — главное, чтобы зимой температура там не опускалась ниже –1°С и имелось прикрытие от прямых солнечных лучей. После вскрытия ёмкости, срок хранения резко снижается до 1 недели в холодильнике и 48 часов вне холодильника.

Помимо вышеприведённых правил, существует ещё несколько нюансов, которых стоит придерживаться, чтобы сохранить консервированную продукцию подольше:

Используйте обычную натуральную соль для консервации. При добавлении йодированной крышки начнёт срывать одна за одной.
Чтобы на поверхности маринада не формировалась плесень, на сырьё, которое находится ближе всего к горлышку, уложите несколько колечек корня хрена или щепотку горчичного порошка.
Солить огурцы лучше без кончиков, особенно если они куплены в магазине, а не выращены собственноручно. В них собираются ядовитые соединения, когда растения обрабатывают инсектицидами, что может стать причиной срыва крышек.
Покупайте качественные жестяные крышки. Тонкий материал быстро окисляется, что способствует распространению бактерий и провоцирует брожение.

источник

Думаю, каждая хозяйка, при заготовках на зиму пробует разные рецепты. Мы всегда ищем что-то необычное и главное, вкусное. Но, не всегда заготовки, получается сохранить на зиму. Иногда, они просто взрываются уже в первые дни. Такое часто происходит с огурцами. Да, и помидоры тоже порой рвутся из банки «на волю». Засолка огурцов это процесс, в котором мелочей (звучит, возможно, банально) практически нет. Ведь, если что-то переложить, то вкус у огурцов изменится и очень часто даже в ту сторону, в которую мы и не предполагаем. А, если правильно не подготовить банки (та же стерилизация), то они просто взорвутся и дальше хранить их уже будет нельзя. Вот сегодня я поделюсь с Вами одним рецептом засолки огурцов, при котором они не взрываются.

Врать не буду, сам я это рецепт не пробовал. Просто нашёл его в одном журнале и решил поделиться с Вами. Можете попробовать закрыть парочку банок. Надеюсь, что всё пройдёт успешно и Ваши банки простоят долго без подобных приключений.

Рецепт простой, огурцы должны получиться у Вас хрустящими. Всё делается довольно быстро и даже можно обойтись без стерилизации и кипячения. Рассол при таком способе засолки огурцов совершенно прозрачный, то есть пропорции сахара и соли в нём именно такие, при которых он и сохраняется прозрачным. Лучше для засолки брать огурцы, которые Вы только что собрали. Если же собрали Вы их не сейчас, то нужно будет их часа на 4 или 6 замочить. Замачиваем только в холодной воде. Это добавит им хруста.

Пусть огурцы полежат в воде, а Вы пока можете заняться банками, то есть их подготовкой. Вся подготовка сводится к тщательной мойке банок с любым чистящим составом. Дальше уже чистые банки просто переворачиваем и выставляем их на стол, подстелив под банки чистое кухонное полотенце. Когда огурцы Вы будете закрывать, банки у Вас должны будут высохнуть. Если они будут ещё влажноватыми, то закрывать в них ещё нельзя. Всё здесь очень просто, никакой стерилизации более привычными нам способами не требуется. Главное чтобы банки вовремя высохли.

Огурчики нужно будет помыть хорошенечко губкой и кончики (их «попки») обрезать. Далее нам понадобятся две кастрюли. Их обе нужно будет поставить на плиту. В одну просто наливаем чистую воду и пусть вода покипит. Вторая кастрюля будет у нас с рассолом, который тоже должен кипеть. Для засолки таких «взрывобезопасных» огурцов мы возьмём листья хрена и укроп. От укропа нам понадобятся его зонтики. Всё это тоже моем, затем режем и помещаем в подходящую небольшую кастрюлю. Далее нужно будет почистить ещё и чеснок. Его пока положим в тарелочку. Готовим и крышки для консервирования, просто кипятим.

Теперь рецепт рассола. Соль и сахар берётся по 2 ложки столовых и всё это рассчитывается на литр воды. Вот и весь рассол. Теперь у нас всё готово, можно приступать к завершающей стадии засолки самих огурцов.

Начнём с чеснока, его укладываем (по три зубчика) прямо на дно (уже сухих!) банок. Возьмите дуршлаг и поставьте его на кастрюлю либо на кипящий чайник. В этом дуршлаге мы пропарим нарезанные ранее хрен и укроп. Делаем это всего лишь минуту, а затем сразу же кладём эти ингредиенты туда же, в банку. Теперь берёмся непосредственно за огурцы. Эти огурцы нужно будет на минуту положить в кипящую воду. При этом наберите столько, чтобы все они сразу же поместились в одну банку.

Когда огурцы Вы в банку бросите, то вода немного остынет и кипеть перестанет. Но, всё равно, время (то есть минуту) Вы отсчитываете сразу же от момента их погружения в воду (возьмите для этого секундомер). Подержали огурцы в кипятке минуту, и сразу же именно такими горячими раскладываем их по банкам. Туда запихать их можно будет легко, ведь они от кипятка станут достаточно мягкими. Когда банки Вы все именно таким образом заполните, нужно будет налить туда рассола, того, который уже в этот момент у Вас должен кипеть на плите. Делается это просто, половником.

После заливки рассола, десертной ложечкой (это средний вариант между столовой и чайной) добавляем последний ингредиент, а именно уксусную эссенцию (именно эссенцию, а не уксус). Дальше, банку, как обычно, закатываем и также переворачиваем. Банки нужно будет ещё укутать в одеяло. И всё, это касается всех банок. Никакой стерилизации, так банки у Вас и без неё не взорвутся, а огурцы в них будут хрустящими и вкусными.

Почему огурцы взрываются в банках и что делать, чтобы они не взрывались Вам расскажут вот в этом видео. Тут же Вам приведут и ещё один рецепт засолки таких огурцов на зиму. Смотрим его обязательно.

источник

Постоянно делаете заготовки на зиму? У вас наверняка уже до автоматизма отработана последовательность действий по отбору для закатки самых привлекательных огурчиков и самых пахучих приправ. К тому же процесс маринования требует немалых трат: денег, времени и сил. Согласитесь, любой потом почувствует прилив гордости, видя ряды готовых банок с огурцами – плод своих немалых усилий.

Тем обиднее, если однажды, входя в кладовку или погреб, вы с ужасом обнаружите там взорвавшиеся банки с уже непригодным для употребления содержимым. Вот почему многих волнует вопрос о том, как мариновать огурцы, чтобы впоследствии они не взрывались, ведь эта «неприятность» может случиться даже с очень опытной хозяйкой.

Далеко не все сорта огурцов пригодны для консервирования. Опытные хозяйки знают эту истину очень хорошо. Некоторые сорта огурцов можно использовать исключительно для салатов. Как определить? Плоды с гладкой кожицей, водянистые и менее плотные при консервировании непременно станут мягкими.

Первое и главное правило – необходимо добавлять уксусную кислоту. В зависимости от пропорций острота маринада может варьироваться. Это касается и вкуса. Как вариант, можно уксус заменить лимонной кислотой. Некоторые хозяйки говорят, что на вкусовых качествах это не отражается, а другие утверждают, что огурцы имеют прокисший вкус. Секрет именно в пропорциях – они должны быть правильными. Обычно кладут 1 чайную ложку на 3-литровую банку.

Можно поэкспериментировать с аспирином (ацетилсалициловая кислота). Он является мощным консервантом, а также способствует предотвращению развития гнилостных бактерий в маринаде. Стоит помнить, что аспирин по своей сути всегда будет оставаться лекарственным средством, поэтому отдавать ему преимущество не рекомендуется.

Отобранные огурчики в начале процесса тщательно моют под проточной водой. Обратите внимание, что все плоды должны быть идеально чистыми. Любые остатки грязи могут стать причиной брожения. В таком случае все старания сойдут на нет, потому что банки в результате повзрываются. Это касается и используемых для консервации зелени и специй. Сухие ветки укропа, лавровый лист и перец горошком рекомендуется не только промыть, но и обдать кипятком перед загрузкой в банку.

Стерилизация банок – завершающий этап. Подготовленные ёмкости ставят в кастрюлю, наливают горячую воду (до горлышка) и стерилизуют в кипящей воде 8-20 минут. Время зависит от объёма банок. На финальном этапе в банки с огурцами, зеленью и специями добавляют уксус (9%), доливают кипяток и закрывают крышками. Если кипяток выльется через край, ничего страшного. Так будет даже надёжнее.

Существует и другой вариант закатки. Непосредственно в банку с подготовленными огурцами заливают кипяток, дают постоять минут 15-20, а потом сливают воду в отдельную ёмкость. В неё добавляют необходимое количество соли и сахара, доводят до кипения, после чего заливают полученный маринад обратно в банки. Позже доливают уксусной эссенции и герметично закрывают крышками, ошпаренными в кипятке. Обратите внимание, что в банке не должно остаться воздуха. Во время доливания маринада он должен вылиться через край, что предотвратит появление воздушной пробки.

источник

Привет всем читателям блога! Кто еще не осмелился закатать огурцы — мой беспроигрышный совет ниже). Я и сама не любитель возиться с маринадами, но как закатать огурцы чтобы не взрывались, должна знать каждая уважающая себя хозяйка)!

И почему они вообще взрываются? Одна из причин, по которой я боюсь заниматься консервированием. Столько трудов и времени уходит на соления на зиму, а тут раз — повзрывались баночки. Возмутительно просто!!

Итак, причина взорвавшейся банки банальна. Все дело в том, что хозяйка может упустить из вида необходимость замачивания плодов на несколько часов. Казалось бы, такая простая процедура, но пренебрегая ею, можем получить ответную реакцию в виде осколков банки и разлившегося маринада в своем хранилище в самый неподходящий момент.

Приобретая огурцы на рынке или магазине, в любом ином месте, где плоды огурчиков пролежали неопределенное точно время — имейте всегда ввиду, что они потеряли часть влаги, потому станут добирать ее из маринада, требуя в банку больше пространства, образовывая углекислый газ и сложный процесс, в итоге чего и взрывается не выдержавшая всех кругов ада банка.

Сорванные же только что огурцы можно не замачивать. Однако, часто ли вы собираете столько огурцов, чтобы хватило для засолки сразу с грядки?)

Кроме того, замачивание огурцов на ночь или хотя бы несколько часов, желательно не в воде из-под крана, а в очищенной, либо родниковой — она, как известно, имеет необычный вкус, придает огурцам невероятно приятный хруст без добавления химии, как это делают в маринаде с полок в магазине(. Не забывайте, замачиваем мы огурцы для того, чтобы они вобрали в себя недостающую потерянную влагу, потому и нужна чистая вода!

Очень важно обратить внимание на сорт огурцов. Плоды должны быть с тонкой кожицей, с пупырышками, желательно не перезревшими — из таких лучше сделать салат, лучше с открытого грунта. Согласитесь, после всех процессов выращивания урожая досадно будет потерпеть фиаско и получить взорвавшуюся банку(.

Через толстую кожицу и слишком большие плоды просто не пройдет маринад, соление испортится, начнется процесс гниения. Хотя некоторые хозяйки нашли и тут выход — мастерски проткнув плод, можно добиться от него просаливания, но все же толстокожие огурцы и в соленом виде не очень вкусны, грубоваты на вкус.

Можно и порезать огурцы, если они не желают вмещаться в баночку, о таком способе напишу в следующий раз!

Так же предлагаю вам целый сборник авторских тестов, созданных лично мной, где вы сможете на досуге оценить свое умение овладения наукой воспитания малышей). Сборник доступен после подписки на новости блога, гарантирующему отсутствие спама, кнопка для подписки внизу под статьей и справа, в баннере)

Итак, подобрав и обработав огурчики должным способом, можно смело закатывать огурцы любым подходящим вам способом. Кстати, еще говорят, что необязательно стерилизовать банки — достаточно их просто высушить. По практике, это именно так). Помню, давно уже, наварила варенья из излишков слив, да и разложила в вымытые банки, не просохшие окончательно( Итог был печален — теперь досушиваю и только потом раскладываю. Получаются отличные хрустящие огурчики, чего и всем желаю.

источник

Для засолки рекомендовано отбирать огурчики небольшого размера, ровной формы, на вкус не горькие.
Вода для маринада должна быть чистой, фильтрованной, можно использовать покупную бутилированную.
Чтобы сохранить упругость и плотность овощей необходимо перед засолкой их подержать около двух часов в ледяной воде. Тогда хрустящий вкус понравится всем, а банки будут храниться долгое время и не взорвутся.
Чтобы банки сохраняли свою целостность, может быть добавлена лимонная кислота, аспирин или пряности.

Необходимо вымыть 2 кг огурцов и залить их холодной водой.
Чтобы замариновать надежные и вкусные овощи, в подготовленные, стерилизованные банки укладывают ветки укропа, перец душистый горошком 4 штуки.
Одну большую морковь следует нарезать кружочками.
Режут половинку острого перчика.
Затем начинают раскладывать плотно огурцы и заливать кипятком.
В кипятке содержимое банок находится около 35 минут.
После воду с огурцов переливают в кастрюлю, добавляют соль 90 г и сахар 45 г, ждут, когда она закипит.
Готовый рассол вливают в банку, сверху засыпают лимонную кислоту 5 г и закатывают железной крышкой. Такая банка точно не взорвется!

Посмотрите также
Рецепты приготовления соленых маслят на зиму в банках Читать

В холодной воде нужно продержать 2 кг небольших огурцов.
На дно большой емкости начинают укладывать веточки укропа или петрушки, смородиновые листья, два кусочка хрена. Для сохранения упругости можно засолить вместе с листьями дуба. Этот слой пряностей нужно чередовать с огурчиками до самого края банки.
Заливают содержимое холодной водой, в которой предварительно была растворена соль. Ставят под пресс и оставляют на трое суток.
Затем рассол переливают в емкость и доводят до кипения, пряности и травы выкидывают, а сами огурчики промывают.
В подготовленные банки раскладывают засоленные огурцы, вливают закипевший рассол.
Закатать банки следует спустя 10 минут после соединения с рассолом.

Небольшого размера ровные огурчики нужно замочить на 4 часа в ледяной воде для сохранения формы и хруста.
Подготавливаются крышки и банки, которые кипятят.
Порезать нужно листья хрена, зонтики укропа.
Зубчики чеснока очищают и режут на две части.
Чтобы сделать рассол нужно в литр воды всыпать по 60 г соли и сахара.
На дно сухих банок укладывают чесночные дольки, нарезанные листья хрена и укропные зонтики.
Перед укладкой огурцов, их нужно на минутку опустить в кипящую воду.
Огурцы раскладывают по банкам в горячем виде и заливают рассолом, который начал кипеть.
Последним вливают уксусную эссенцию около 5 мл и приступают к закатке.

Посмотрите также
Рецепты малосольных и маринованных огурцов по-грузински на зиму Читать

Потребуется вымыть в прохладной воде 3 кг огурцов. После срезания кончиков, они отправляются в холодную воду примерно на 4,5 часа.
Измельчаются две дольки чеснока.
На дно приготовленных стеклянных емкостей выкладывают листья хрена, а так же вишневые и смородиновые листочки. Следом идет измельченный перчик чили, веточки укропа и душистый перец горошком около 4 штук.
Огурцы плотно складывают в банках и заливают водой, которая только что закипела, на 15 минут. После этого времени процедура снова повторяется.
Повторная вода через 15 минут переливается в кастрюлю, ее нужно посолить и всыпать сахар. Ждут, когда жидкость закипит.
На огурцы кладут веточку любой зелени, специи и одну таблетку аспирина, только после этого вливается маринад.

источник

Как приятно поставить зимой на стол тарелочку с собственноручно законсервированными огурцами!
Но не у всех хозяек огурцы благополучно доживают до холодов. Если консервированные помидоры, перец и даже лечо хранятся хорошо, то банки с огурцами часто поджидают неприятности в виде «бомбажа» крышек или помутнения рассола. Конечно, ни о каком употреблении таких консервов в пищу не может быть и речи.

Отчего происходят такие неудачи?

Не каждый сорт огурцов можно консервировать. Есть огурцы, которые годятся только для салатов. У них гладкая кожица, они водянистые и менее плотные, поэтому при консервировании становятся мягкими.

Для маринования нужно брать огурцы с пупырышками, выращенные в открытом грунте. Они должны быть не перезревшими, с зелёной кожицей. Оптимальная длина огурцов для консервирования — 7–12 см.

Они должны быть ровными, без повреждений, не вялыми. Дело в том, что огурцы быстро теряют влагу, поэтому консервировать нужно недавно сорванные плоды.

Многие хозяйки покупают огурцы на рынке, и те уже часть влаги потеряли. Поэтому огурцы перед консервированием нужно обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. За это время к ним возвращается былая упругость.

Если этого не сделать, огурцы вберут в себя часть маринада, и освободившееся пространство заполнится воздухом. А он — прямой враг консервированной продукции. В банке начнёт происходить молочнокислое брожение, углекислый газ будет искать выход, в итоге банки с огурцами взорвутся.

Сейчас многие фермерские хозяйства обрабатывают огурцы всевозможными реактивами, чтобы уберечь урожай от вредителей и болезней. В процессе замачивания вредные для организма вещества переходят в воду. Как показывает практика, обработанные химическими реактивами огурцы плохо хранятся, именно они часто подвергаются «бомбажу».

Огурцы перед консервированием нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться не только от грязи на поверхности плодов, но и от ядохимикатов, которыми иногда поливают огурцы. Особенно уделите внимание огурчикам с пупырышками. Именно на поверхности таких огурцов может остаться грязь, и микробы, попавшие в банку, начнут усиленно размножаться, чем вызовут брожение.

Некоторые хозяйки, тщательно вымыв огурцы, менее требовательны к зелени и специям. Они просто ополаскивают зелень, а специи не моют вовсе. Но с зеленью в банки тоже может попасть грязь.

Поэтому пряные травы сначала переберите, удаляя пожелтевшие и подгнившие стебли, обрежьте у веточек увядшие кончики, вымойте в тазу, несколько раз меняя воду. Затем ополосните под проточной водой. Специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) обдайте кипятком.

Тщательно вымытые и стерилизованные банки намного уменьшают порчу консервированной продукции.
Перед стерилизацией банки вымойте в тёплом растворе пищевой соды. На 1 литр воды нужно взять 1 чайную ложку соды. Затем банки ополосните горячей водой или кипятком. До стерилизации их оставьте в перевёрнутом виде на полотенце.

Огурцы можно консервировать в банках объёмом 1–3 литра. Но нужно заранее выбрать способ стерилизации банок.

Литровые банки удобно стерилизовать в духовке. Их устанавливают донышками кверху в холодную печь, затем включают духовку на 150 °С. Прогревают в печи 20 минут.

Трёхлитровые банки стерилизуют над паром, поместив на чайник без крышки с кипящей водой. Стерилизуют банки большого объёма не менее 15 минут.

Помимо банок нужно уделить внимание и крышкам. В каждой крышке есть резиновое колечко, которое перед мытьём нужно вынуть. Затем крышки и кольца тщательно вымойте с содой, ополосните, после этого прокипятите, сложив в кастрюльку с водой.

Кислота (уксусная, лимонная) — мощный консервант. Поэтому её всегда добавляют при консервировании овощей. Особенно ей нельзя пренебрегать, заготавливая впрок огурцы.

Огурцы лишены своей кислоты, довольно пресные, поэтому именно они чаще всего подвержены порче.

Чтобы банки с огурцами не взрывались, нужно в маринад обязательно добавлять уксусную кислоту. Острота маринада зависит от её количества. Чем больше добавлено уксусной кислоты, тем лучше будут храниться маринованные огурцы. С минимальным количеством эссенции срок хранения огурцов будет меньше.

Оптимальное количество уксусной кислоты для консервирования огурцов — 6–—7 мл на 1 л воды или 9–10 мл эссенции на 1 трёхлитровую банку.

Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Некоторые хозяйки вместо уксуса кладут в банку аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже является мощным консервантом и предотвращает развитие гнилостных бактерий в маринаде. Но всё-таки это лекарство, поэтому не стоит этот способ ставить «во главу угла».

Хорошо хранятся банки с огурцами и никогда не взрываются, если консервировать огурцы вместе с помидорами, потому что в томатах достаточно своей кислоты, которая препятствует «бомбажу».

Огурцы кладут в банки целыми или разрезают поперёк на несколько частей. Укладывают овощи как можно плотнее, распределяя между ними зелень и специи.

Существует два основных способа стерилизации огурцов.

Вариант первый. Маринад приготовьте по выбранному рецепту, добавив в воду соль, сахар и специи. Кипятите его в течение 5 минут. Залейте им огурцы в банках.

Поставьте банки в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Выдерживайте в кипящей воде от 7 до 17 минут в зависимости от объёма банки.

В прогретые банки с огурцами налейте уксусную эссенцию, долейте кипяток, чтобы он перелился через край, и сразу укупорьте крышками.

Этот вариант стерилизации лучше использовать, если банки небольшого объёма. Они легко помещаются в кастрюлю, маринад быстро доводится до кипения.

Вариант второй. В заполненную огурцами банку налейте кипяток, прикройте крышкой и выдержите 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль по рецепту. Прокипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы второй раз. Влейте эссенцию. Как и в первом варианте, маринад должен перелиться через край банки, чтобы в ней не осталось места для воздуха. Тут же герметично укупорьте крышками.

Этот вариант удобен при консервировании огурцов в больших банках. Вода в них долго остаётся горячей, огурцы в это время проходят дополнительную стерилизацию. Для большей уверенности можно применить трёхкратную заливку.

Вся выше проделанная работа пойдёт насмарку, если халатно отнестись к укупорке банок.

Горлышки банок должны быть в идеальном состоянии: без зазубрин, трещин и сколов. Малейшая деформация горлышка будет виновата в неплотно подогнанной крышке. Из-за этого в банку просочится воздух, который вызовет брожение маринада и самих огурцов. Произойдёт вздутие крышки, и она слетит.

Если в процессе закатки крышка деформируется, её нужно обязательно заменить, не забыв при этом новую крышку помыть и простерилизовать. Поэтому нужно всегда заготавливать на несколько крышек больше, чем требуется.

После того как вы укупорили банку, вытрите её насухо, переверните вниз горлышком, чтобы убедиться в герметичности консервов. И только затем поставьте в укромное место.

Укупоренные банки недостаточно просто унести в кладовку или спустить в погреб и забыть до зимы.

Их оставляют в перевёрнутом виде, обязательно тщательно укутав одеялом или чем-нибудь тёплым. Внутри такой «шубы» огурцы будут горячими ещё примерно сутки или дольше. За это время внутри банок будет продолжаться пастеризация, которая увеличит сохранность готовой продукции.

И только тогда, когда банки полностью остынут, их можно убрать на постоянное место хранения.

Выполнив все эти простые правила, вы избежите такой большой неприятности, как «бомбаж» банок. И ваши банки с огурцами сохранятся в прекрасном состоянии до следующего урожая.

источник

Чтобы консервация на зиму проходила быстро и легко, а закупоренные в банках плоды простояли до зимы, сохранив свой вкус и консистенцию, наш эксперт, шеф-повар Юлия Трикиша, поделилась своими секретами и хитростями.

Экономьте время на стерилизации

Чтобы не растягивать консервирование на целый день, ускорьте его за счет стерилизации банок.

Небольшие баночки можно стерилизовать в микроволновке. Для этого налейте в каждую из них воду так, чтобы она занимала 1–1,5 см, и уберите их в СВЧ-печь, на 2–3 минуты установив максимальную мощность.

Чтобы простерилизовать банки в духовке, следует их тщательно вымыть и поставить на решетку горлышком вниз, установив температуру 120–150° С. Для двух- и трехлитровых банок время стерилизации — 15 минут, для литровых и меньше — 10 минут. Но учтите, чтобы банки не треснули, духовка должна быть электрической.

Несмотря на то что при мойке в посудомоечной машинке температура не достигает 100°С (может быть максимум 82°С), опытные хозяйки пользуются и ею для стерилизации банок. Для этого поставьте банки в машинку и включите на максимально долгую программу.

Если времени стерилизовать банки на пару не хватает, а бытовых приборов нет, можно воспользоваться химическим способом. Для этого тщательно вымойте банки и прополощите их в светло-розовом растворе марганцовки.

Для уверенности добавьте горчицу и спирт

Если вы решили закрыть заготовку по новому рецепту или не уверены в качестве уксуса — перестрахуйтесь. Обезопасить от «взрыва» соленую консервацию любого рецепта помогут горчица и спирт. На дно банки положите 5–7 семян горчицы, а после того как зальете рассол — долейте столовую ложку спирта.

Укройте банки одеялом

Даже если в рецепте указано, что после закатки крышек нужно просто перевернуть банки, перестрахуйтесь и укутайте их теплым одеялом. Не снимайте его и не переворачивайте банки несколько дней, пока они полностью не остынут. Дело в том, что при медленном остывании все ингредиенты заготовки прогреются равномерно и полностью пропитаются консервантами маринада, а значит при хранении не начнут бродить.

Вместо уксуса эссенция или кислота

Чаще всего в рецептах указан столовый 9% уксус, он и самый распространенный на прилавках магазинов. Но в некоторых рецептах может быть уксусная эссенция или уксус другой процентности. Не стоит расстраиваться или бросаться на поиски уксуса с нужным процентом, имея под рукой обычную уксусную эссенцию.

Как правильно разводить:

9% уксус — 1 ст. л. эссенции на 7 ст. л. воды;

8% уксус — 1 ст. л. эссенции на 8 ст. л. воды;

7% уксус — 1 ст. л. эссенции на 9 ст. л. воды;

6% уксус — 1 ст. л. эссенции на 11 ст. л. воды.

Заменить уксус как консервант может и лимонная кислота. Она помогает сделать вкус заготовки мягче и подходит для тех, у кого проблемы с желудком.

Чтобы заменить уксус лимонной кислотой следуйте следующим пропорциям:

9% уксус — 1 ч. л. лимонной кислоты на 14 ст. л. воды;

6% уксус — 1 ч. л. лимонной кислоты на 22 ст. л. воды.

Не соединяйте эссенцию и горчицу

В некоторые заготовки входят такие ингредиенты, как уксусная эссенция и горчица (порошок, зерна, жидкая). Чтобы предотвратить реакцию этих двух ингредиентов и тем самым обезопасить консервацию от брожения, замените эссенцию столовым уксусом (9%), рассчитав его количество по формуле — (уксусная эссенция (в мл) х 70%): 9%, т. е. если в рецепте указана 1 ч. л. ложка эссенции (5 мл), то понадобится (5 мл х 70%) : 9% = 35 мл уксуса (9%).

Поселите натуральный грибок

Чтобы лишний раз перестраховаться, закрывая на зиму овощи и салаты, заведите в банке естественные бактерии-консерванты. Для этого, когда все овощи уже уложены в банки и залиты маринадом, положите сверху щепотку горчичного порошка и залейте 0,5 ч. л. растительного масла. Вы увидите, как образуется пенка. Закатайте крышкой и уберите на хранение. Эта пенка в будущем превратится в пленку из бактерий, которая не даст заготовке забродить даже при хранении ее при комнатной температуре и не отразится на вкусе консервации.

Придерживайтесь классики

При консервации сладких компотов могут быть совершенно разные рецепты, с разными ингредиентами, добавками и количеством сахара. И если вы не уверены в том рецепте, который вам попался, всегда можно воспользоваться классическим рецептом — он подходит абсолютно для всех плодов. Для этого на 2 кг фруктов необходимо 1 л воды и 250 г сахара. Этого консерванта в данном случае будет достаточно, чтобы заготовка не взорвалась, а если плоды будут слишком сладкими, вы их не сделаете приторными. Если заготовка будет несладкой, ее можно будет подсластить.

Проверяйте крышки ацетоном

Чтобы консервация не взорвалась из-за неправильно подобранных крышек, выбирайте те, у которых внутренняя сторона покрыта лаком. Они обычно желтые. Белые жестяные крышки подходят исключительно для сладких заготовок, потому как рассол, в состав которого входят уксус и другие кислоты, окислит олово, и консервация приобретет металлический привкус.

Проверить качество лака на крышке можно при помощи обычной жидкости для снятия лака. Смочите ватный диск в ацетоне и пройдитесь им по изнаночной стороне крышки. Если покрытие не повредилось — рассол его не растворит и консервация может храниться до трех лет.

Облегчить консервирование сладких заготовок — варенья и компота — можно при помощи термокрышек. Внешне они похожи на обычные полиэтиленовые, но изготовлены из специального термоусадочного материала. Такие крышки нужно опустить в кипяток на 15 секунд, вытащить и натянуть на горлышко банок. Когда заготовка остынет, в середине крышки должно образоваться углубление — это признак того, что банка закупорена герметично и в ней образовался вакуум.

Выбирайте правильную соль

У опытных хозяек есть негласный закон: для консервации использовать соль только крупного или среднего помола. Дело в том, что мелкая соль быстро растворяется и брожение происходит достаточно стремительно. Это может привести к «взрыву» заготовки. Кристаллы соли крупного помола растворяются медленно и успевают убить бактерии внутри банки, проводят консервацию продукта.

Категорически запрещается использовать при консервации йодированную соль. Дело том, что йод может вступить в реакцию с ингредиентами засолки, и если не приведет к «взрыву», то сделает овощи мягкими, а рассол — мутным.

Если вы хотите использовать морскую соль, то делать это можно, только если вы будете заливать заготовку отдельно сваренным маринадом. В противном случае кристаллы соли могут попросту не раствориться, и консервация через несколько дней забродит.

Против горечи — кипяток

Риск купить огурцы с горчинкой повышается очень жарким летом и в сезон, когда большая разница между температурой днем и ночью. В этом году именно такая погода. И если вам все-таки попались овощи с горечью, не расстраивайтесь, при консервации можно нейтрализовать неприятный вкус. Для этого выбирайте рецепт, предусматривающий две предварительные заливки кипятком.

Чтобы правильно закрыть «бракованные» огурчики, уложите их в банку с пряностями, залейте кипятком и накройте крышкой. Дайте банке так постоять 25–30 минут. Слейте воду, заново залейте кипятком и опять дайте постоять такое же время. После добавьте соль, сахар и уксус по рецепту и закатайте крышкой.

источник