Данный рецепт далек от оригинального приготовления соуса тартар, даже несмотря на то, что нет единого стандарта и каждый повар готовит его по-своему. Я предлагаю максимально упрощенный и облегченный домашний вариант этого замечательного соуса. Рецепт настолько прост и экономичен, что вы непременно должны его попробовать! Данный соус добавит более яркий вкус и аромат блюдам из мяса, рыбы или картофеля. Этот несложный рецепт соуса тартар с солеными огурцами под силу приготовить любой хозяйке. Чуть остренький, густой, с насыщенным вкусом, он преобразит любое, даже пресное блюдо!
- майонез – 2 ст. ложки.
- сметана – 2 ст. ложки.
- чеснок – 2 зубчика.
- маринованный огурец – 1 шт.
- укроп – по вкусу.
- Количество порций: 4.
В составе известного соуса тартар, как правило, всегда присутствуют желтки, растительное масло, лимонный сок, соль и перец. По составу это конечно же напоминает всем известный майонез. Поэтому сразу на данном этапе упрощаем рецепт и используем уже готовый майонез. Для большей легкости разбавим его сметаной. Я разбавляю в соотношении 1 к 1.
Добавляем для пикантности маринованный огурец, как правило такая добавка стала уже классикой. У меня домашние, одного среднего размера будет достаточно. Огурец предварительно трем на терке и слега отжимаем от лишней жидкости.
Для остроты добавляем так же пропущенный через пресс чеснок.
И для более яркого вкуса и аромата измельченный свежий укроп.
Теперь все осталось только перемешать и соус готов. Можно для еще большей быстроты приготовления использовать блендер, но масса получится практически однородной. Соус с явными кусочками все же получается более яркий и интересный на вкус. После того как соус будет готов, можно попробовать его на вкус, возможно захочется добавить еще майонеза, чеснока или соленого огурчика. Вкусы у всех разные, поэтому точные пропорции пред угадать трудно!
По желанию можно приправить соус так же солью, перцем или прованскими травами. Я не добавляю, но это дело вкуса. Чтобы по вкусу соус получился более ароматным и насыщенным, достаточно его накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
Как видите, приготовить соус тартар в домашних условиях не составит никакого труда, а если использовать в рецепте только сметану или постный майонез, то можно получить еще один легкий и диетический вариант.
Соус получается густой, ароматный, с ярким насыщенным вкусом! Прекрасное дополнение к мясу, рыбе или запеченному картофелю.
Соус «Тартар» — это французский соус холодного вида, приготовленный на основе вареных желтков, горчицы, подсолнечного масла, корнишонов и каперсов. Все эти продукты тщательно взбиваются до состояния однородной эмульсии. На французском название соуса звучит как «sauce tartare», что в переводе означает соус по-татарски. Казалось бы, откуда такое название. Одна из легенд возникновения соуса рассказывает о том, что во время крестового похода Людовик 9 увидел у татар непонятное блюдо, приготовленное из молока и зелени. Рецепт самого блюда ему не удалось узнать, поэтому приближенный повар, пытаясь его повторить, дал ему известное по сей день название.
На сегодняшний день он считается вторым по популярности после майонеза. Существуют также и облегченные рецепты его приготовления на основе сметаны или майонеза. В этом случае соус становится очень похожим на соус ремулад. Помимо основы в состав соуса могут входить самые разные продукты: каперсы, зеленый лук, оливки, анчоусы, лимонный сок, вареные яйца, винный уксус.
Соус «Тартар» подается не только к рыбе и морепродуктам, но и к мясу и овощам — жаркому, ростбифу, картофелю фри. Приготовить соус «Тартар» в домашних условиях не составит труда. Предлагаю вам простой и вкусный рецепт. По этому рецепту соус получается в меру жирным, с ярко выраженным ароматом чеснока, укропа, и остротой, придаваемой маринованными огурцами. Подавать его можно не только в дополнение к закускам и вторым блюдам, но и использовать как салатную заправку. А теперь давайте перейдем к самому рецепту.
- Французская горчица – 20 мл.,
- Сметана 20% жирности- 100 гр.,
- Маринованные огурцы – 2 шт.,
- Майонез – 100 гр.,
- Укроп – 10 гр.,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Соль – щепотка,
- Черный молотый перец.
В миску переложите сметану.
Добавьте к ней майонез.
Выложите французскую горчицу.
Мелкими кубиками покрошите маринованные огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Если вы хотите получить более однородную структуру готового соуса, то натрите огурцы на терке.
Всыпьте измельченный свежий укроп.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Всыпьте черный молотый перец.
Соус перемешайте вилкой или венчиком.
Соус готов, охладите его в холодильнике и подавайте к любимым блюдам. Кстати, в холодильнике в герметической стеклянной баночке он может храниться не более 4 дней. Приятного вам аппетита. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить соус тартар в домашних условиях. Также советую приготовить и аджику без варки с базиликом.
Удивительно, как даже небольшое количество соуса может подчеркнуть и улучшить вкус блюда. Это удобно, если за столом собрались гости с разными гастрономическими пристрастиями. Можно приготовить, например, курицу или рыбу, и предложить в дополнение пару-тройку различных соусов, чтобы каждый выбрал на свой вкус.
Сегодня познакомимся с рецептом соуса тартар. Его очень легко сделать на обычной кухне, ведь главный ингредиент, соленые огурцы, найдутся в любом холодильнике.
Приготовьте вкусный соус тартар с солеными огурцами и майонезом, и вы удивите своих гостей и домашних.
- Майонез низкокалорийный — 200 г;
- Огурцы соленые — 2 шт.;
- Оливки зеленые консервированные — 100 г;
- Горчица русская острая — 1 ч. л.;
- Чеснок — 1 зубок;
- Лимон — 1/4 шт.
Чтобы уменьшить калорийность соуса, можно взять майонез с меньшим процентом жирности, либо майонез и сметану в соотношении 1:1. Огурцы лучше использовать именно соленые, а не маринованные.
Огурцы и маслины нарезать ножом на как можно более мелкие кусочки. Здесь важно сохранить текстуру, поэтому к помощи кухонного комбайна или других приспособлений при этом лучше не прибегать.
В миску выложить майонез, добавить горчицу.
Перемешать, высыпать огурцы, оливки.
И измельченный чеснок.
Смешать, добавить сок четвертинки лимона.
Переложить в плотно закрывающуюся емкость и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Только после этого можно оценить вкус соуса. Возможно, понадобится добавить лимонного сока, а кому-то не хватит соли. Если пробовать соус тартар с соленым огурцом сразу после приготовления, он будет еще не такой насыщенный, поэтому обязательно нужно дать ему настояться.
Подавать как дополнение к рыбе, птице, овощам, а можно просто накладывать тартар с солеными огурцами на ломтик черного хлеба.
Хочу предложить очень простой и вкусный рецепт довольно популярного соуса. Его можно подать не только к рыбным блюдам. В моей семье его едят с чем угодно. И даже, как самостоятельное блюдо, просто с хлебом.
- Огурец соленый (или маринованный, крупный) — 2 шт
- Сметана (15-20% жирности, но не более) — 200 г
- Чеснок (средней величины) — 2-3 зуб.
- Соль — по вкусу
- Майонез (не обязательно) — 1 ст. л.
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 5 минут
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
14 сентября 2014 года imasha7 #
26 декабря 2013 года Nostalgia #
29 августа 2013 года Ульяна2725 #
18 декабря 2011 года Volhova #
2 августа 2011 года Adelina # (автор рецепта)
17 августа 2013 года Catherin #
2 февраля 2011 года Adelina # (автор рецепта)
20 января 2011 года Adelina # (автор рецепта)
18 июля 2010 года Adelina # (автор рецепта)
6 июля 2010 года Adelina # (автор рецепта)
6 июля 2010 года Adelina # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Соус тартар. Его предназначение приукрасить и добавить больше вкуса рыбе и морепродуктам. Но это не единственное его назначение с его помощью можно внести что-то новое в блюда из курицы, мяса. В салаты многие он также способен приукрасить. Очень часто его добавляют к блюдам приготовленным на пару. Эдак внести нотку вкуса в безвкусную пресную еду.
Соус тартар не имеет одного единого рецепта каждый повар готовит его под себя и под каждое блюдо отдельно. Где-то добавив больше зелени, где-то больше лимона или огурцов.
Хоть этот соус не имеет единого рецепта за то он имеет родину это как известно Франция которая славится своими знаменитыми соусами на весь мир. Есть еще один соус который схож с соусом тартар этот соус вам больше известен как майонез. Да, да майонез это тоже соус и его базовая комплектация схожа с тартаром в этом можно убедиться прочитав о том как приготовить майонез в домашних условиях.
Для приготовления соуса часто используют вареные желтки, соленые грибы и огурцы, лимонный сок. А есть рецепты где нужны желтки сырые. Сколько поваров столько и вкусов столько же и рецептов.
Маринованные или соленые овощи следует хорошо измельчать так как соус должен иметь вязкую структуру и овощи должны просто дополнять друг друга, но ни как не выделяться в соусе тартар.
Есть одно правило в приготовлении все ингредиенты нужно нарезать ножом и не использовать вспомогательную технику в виде блендера или кухонного комбайна. Так как эти помощники измельчат ингредиенты до такой степени что может пострадать вкус соуса. В общем довольно слов давайте перейдем к делу и приготовим этот восхитительный соус тартар.
- 3-4 соленых огурца (желательно бочковых)
- 2 столовых ложки растительного масла.
- 1- столовая ложка сок лимона.
- Зелень лук, петрушка, укроп, базилик всего по пару веточек.
- 1 столовая ложка готовой горчицы. (на ваш вкус можно количество горчицы уменьшить, но не желательно)
- 2-3 вареных желтка.
- Соль перец по вкусу.
Начнем приготовления соуса тартар с подготовки желтков. Их нужно как можно мельче измельчить до состояния теста. Есть несколько способов. Натереть на терке или пропустить через мелкое сито затем хорошо поработать вилкой.
В измельченный желток добавить горчицу и растительное масло. Затем при помощи миксера или венчика взбить ингредиенты до однородной массы.
Когда желтки хорошо смешались с маслом и горчицей добавим сок лимона, соль, душистый черный перец и снова все перемешивать.
Нарезаем огурчики. На терке тереть не советую так как после терки куски получаются слишком крупные, так что придется поработать ножом. Нужно огурцы нарезать как можно мельче. Зелень мелко шинкуем и отправляем с огурцами к остальным продуктам. Перемешать да однородности.
На этом этапе можно сказать что ваш соус тартар готов вам остается снять пробу и при необходимости добавить недостающих ингредиентов. Так как нет стандартного вкуса соуса вы можете приготовить его чуть кислее добавив по больше лимона или чуть по солонее добавив огурцов. Так что в этом соусе полет вашей фантазии не ограничен.
Пробуйте готовьте и выводите свою фирменную формулу соуса.
Этот рецепт настолько прост что не возможно его не приготовить. Максимально упрощенная формула приготовления. В этом рецепте уже есть готовый соус под названием майонез и мы с вами его просто немного дополним не хватающими ингредиентами и превратим его в замечательный соус тартар. Хоть это и не совсем верный путь приготовления, но он есть и его очень часто использую многие повара и домохозяйки в целях экономии времени и средств.
- 60 — грамм майонеза.
- 60 — грамм сметаны.
- 3-4 штуки маринованных бочковых огурца.
- 2-3 зубчика чеснока.
- 5-6 веточек укропа.
- Соль перец по вкусу.
Майонез смешать со сметаной и при помощи ложки или венчика хорошо перемешать что бы продукты хорошо соединились в единое целое. Думаю что на этом этапе у вас не возникнут проблемы.
Огурчики мелко нарезаем, помните никакой терки в этом случае не должно быть только ножом только руками. Чеснок пропустить через чеснокадавку. Зелень мелко нашинковать. Добавьте немного душистого перца для аромата. Все ингредиенты отправляем к майонезу со сметаной и перемешиваем до однородной массы.
Прекрасный соус тартар полностью готов. Пробуем его на соль перец и подаем в красивой соуснице. Вот такое маленикий и быстрый рецепт приготовления соуса. В этом рецепте нет горчицы, лимонного сока, яиц. Так как эти продукты есть уже в майонезе.
Готовый соус хранится в холодильнике не долго всего пару дней так что готовьте соуса в меру что бы ваши труды не пропали даром.
Готовьте соус тартар и у вас все обязательно получится. О своих достижениях можете написать в комментариях мне будет очень приятно прочитать ваши отзывы или предложения. Всем мира и добра.
Соленые огурцы — 70 г
Я очень часто готовлю буженину или просто отварное мясо для бутербродов и холодных закусок. Подаю я отварное мясо всегда с соусом с солеными огурцами, этот соус еще известен под названием «Тартар».
Имеется несколько вариаций этого соуса: на йогуртовой основе или на майонезе. Обе вариации соуса я готовила, но нам по вкусу больше подошел соус с солеными огурцами на майонезной основе. Он и ярче на вкус, и времени на приготовление требует совсем немного.
Подготовим все продукты по списку.
В миску выкладываем майонез. Жирность майонеза зависит от ваших предпочтений. Добавим к майонезу горчицу. Она должна быть не очень острой.
Соленые огурцы натираем на средней терке. Если огурцы сильно водянистые, отожмите из них жидкость. Добавляем соленые огурцы в миску.
С каперсов сливаем жидкость и выкладываем их к остальным ингредиентам.
Зелень укропа помоем, обсушим бумажным кухонным полотенцем и мелко нарубим ножом. Выложим укроп также в миску.
Зубки чеснока очистим от шелухи и пропустим чеснок через пресс.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты соуса. Отправляем полученный соус в холодильник на 30 минут.
Я подавала соус «Тартар» с солеными огурцами к запеченному картофелю. Особенно хорошо дополняет этот соус говядину и отварные яйца.
Многие из нас не представляют своей жизни без мясных и рыбных блюд. Как правило, их подают с различными гарнирами и заправками, позволяющими лучше раскрыть их вкусовые качества. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить соус с солеными огурцами.
Для приготовления этого пикантного соуса следует заранее закупить все необходимые продукты. Перед началом процесса убедитесь, что на вашей кухне присутствует:
- Четыре свежих яйца.
- 120 граммов оливкового масла.
- Один крупный соленый огурец.
- Столовая ложка измельченного зеленого лука.
- Сорок граммов маринованных грибов.
- Половина стакана сметаны.
- Сорок граммов горчицы.
Кроме того, чтобы у вас получился традиционный соус «Тар-тар», нужно немного расширить вышеприведенный перечень. Дополнительно в него вносят сахар, соль, пару зубков чеснока и столовую ложку лимонного сока. Кстати, в случае необходимости последний компонент можно заменить уксусом.
Вначале отваривают вкрутую два куриных яйца и, отделив желтки от белков, растирают их с горчицей. Полученную массу соединяют с двумя оставшимися сырыми желтками и взбивают их с помощью миксера, понемногу подливая оливковое масло.
На следующем этапе в образовавшуюся смесь отправляют измельченный зеленый лук, чеснок, грибы, вареные белки и огурец. Туда же добавляют сахарный песок, сок лимона, сметану и соль. Все хорошенько перемешивают и перекладывают в заранее подготовленную чистую емкость. Классический соус «Тар-тар» подают к рыбе или мясу. Также им фаршируют картофель, яйца, грибы и помидоры.
Для приготовления этого варианта вам потребуется определенный набор продуктов. Поэтому заранее сходите в магазин и купите все недостающие ингредиенты. В вашем списке должно быть:
- По три столовых ложки майонеза и сметаны.
- Сто граммов свежих огурцов.
- Зубок чеснока.
- Двести граммов маринованных огурцов.
- Зелень укропа.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный соус с солеными огурцами, не нужно обладать специфическими кулинарными навыками. Для этого достаточно четко соблюдать рекомендованное соотношение компонентов.
Маринованные и свежие огурцы обрабатывают с помощью крупной терки. В ту же миску отправляют пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень укропа. Полученную массу заправляют смесью майонеза и сметаны. Подавать можно сразу, но все-таки лучше оставить на полчасика в холодильнике. За это время сметанный соус с соленым огурцом и майонезом успеет настояться. Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Данный вариант настолько прост, что с его приготовлением без проблем справится даже неопытная хозяйка. Как и во всех предыдущих случаях, важно заранее закупить все необходимые составляющие. Чтобы у вас получился вкусный соус с солеными огурцами, обязательно проверьте, есть ли на вашей кухне:
- По двадцать граммов кинзы и укропа.
- Один крупный огурец.
- Двести граммов натурального йогурта.
- Пять зубчиков чеснока.
- Соль и перец.
В одной миске соединяют предварительно измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, порезанные кубиками огурцы и йогурт. Все солят, перчат и хорошенько перемешивают. После этого соус отправляют на час в холодильник. За это время он успеет настояться и стать более ароматным.
Заправка, приготовленная по данному рецепту, отличается необычным оттенком. Это связано с использованием не совсем стандартного набора компонентов. Перед началом процесса позаботьтесь, чтобы у вас под рукой оказалось:
- Триста граммов томатов в собственном соку.
- Три соленых огурца.
- Сто граммов лука-шалот.
- Пара зубчиков чеснока.
- Половина чайной ложки эстрагона.
- Пять миллилитров лимонного сока.
- Две столовых ложки оливкового масла.
Предварительно помытый и порезанный лук-шалот обжаривают до появления красивого золотистого оттенка. Затем в ту же сковороду отправляют пропущенный через пресс чеснок, натертые огурцы и томаты в собственном соку. Все хорошенько перемешивают и тушат в течение двадцати минут. В самом конце готовый соус с солеными огурцами приправляют эстрагоном и лимонным соком.
Быстрый и вкусный соус! Прост в приготавление! Идеально к мясу, курице, рыбе. Даже блинчики с мясом в этом соусе прекрасны) Приятного аппетита!
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 116 ккал |
| Белков: | 2 гр |
| Жиров: | 10 гр |
| Углеводов: | 3 гр |
| Б/Ж/У: | 13 / 67 / 20 |
| Н 67 / С 33 / В 0 | |
Время приготовления: 30 мин
Добавляем майонез и перемешиваем.
Резем огурец как можно меньше
Добавляем огурцы и мелко нарубленный чеснок
Я добавляю доя вкуса немного вегеты
На фотографиях я делаю порцию на 15 человек.
Пока что эту тему никто не прокомментировал.
Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.
Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.
Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.
Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…
Не нагревайте до кипения соус, в который добавлено сливочное масло. Это нарушает его структуру.
В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Во многих традиционных кухнях можно встретить одновременно пряный и освежающий соус, в состав которого входят маринованные овощи. Один из них – соус с солеными огурцами, который встречается в греческой, русской, итальянской и других кухнях. Его особенность заключается в том, что подавать заправку к столу можно в любое время года – настолько приятен его вкус и легок состав. Один из летних вариантов – соус из свежих огурцов с небольшим добавлением маринованных – часто подают к мясным и рыбным блюдам. В нашей культуре практически у каждой хозяйки заведено каждый год готовить всевозможные закрутки и банки с соленьями, поэтому приготовить такой соус из огурцов с зеленью и чесноком в домашних условиях можно очень просто.
Соус красный с луком и огурцами не займет много времени: это идеальный вариант для обеда или ужина на скорую руку или для встречи неожиданно пришедших гостей.
Понадобятся:
- Огурцы маринованные – 6 штук;
- Сметана – 250 мл;
- Репчатый лук (красный) – 2 небольшие луковицы;
- Чеснок – 3–4 зубчика;
- Кинза – 1 небольшой пучок;
- Петрушка – 1 небольшой пучок;
- Укроп – 1 небольшой пучок;
- Соль – по вкусу;
- Черный перец, молотый – по вкусу.
Количество порций – 5
Время приготовления – 30 минут
Маринованные огурчики считаются лучшей закуской на наших столах. Особенно выручают они в зимний сезон, когда остро ощущается нехватка свежих овощей и фруктов. Для приготовления заправки можно использовать как солёные, так и маринованные огурцы – разница будет лишь в оттенках вкусов. Сметана для подливы с огурцом обязательно должна быть жирной, так как только она обладает необходимой густой консистенцией. В некоторых случаях этот продукт можно заменить на густой сливочный йогурт, при этом вкус станет еще нежнее, если разбавить майонезом. Помимо зелени, указанной в рецепте, в заправку можно добавлять и другие травы и специи, например, зелёный лук, паприку. Они вовсе не испортят блюдо, ведь заправка из соленых огурцов готовится в большей степени по вкусам самой хозяйки и ее домочадцев.
- Маринованные огурцы необходимо нарезать на мелкие кубики. Остроту и дополнительную вкусовую «нотку» придадут заправке соленые огурцы в горчичном соусе, которые необходимо мариновать в нем в течение суток. Нарезанные огурцы рекомендуется слегка отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости и горчицы. Соус с солеными огурцами не должен получиться слишком водянистым. К измельченному овощу добавляются пропущенный через чесночницу чеснок, мелко нарубленный репчатый лук. Смесь перемешивается и приправляется солью и перцем по вкусу.
- В овощную заправку вливается стакан сметаны или жирного сливочного йогурта. Полученная масса перемешивается до однородного состояния. Соус из соленых овощей и из сметаны практически доведен до готовности. Кстати, если использовать в этом рецепте огурцы в томатном соусе, можно получить оригинальный цвет заправки.
- Зелень промывается водой, просушивается полотенцем и рубится максимально мелко. В идеале можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Эту заготовку можно еще раз дополнительно поперчить, а затем заправить свежим миксом сметанно-огуречную массу. Теперь соус красный с луком и огурцами тщательно перемешивается, чтобы все компоненты равномерно распределились, а затем отправляется в холодильник на полчаса. Вкуснейшая подлива из соленых огурцов готова!
- Соус с солеными огурцами идеально сочетается с любыми блюдами из мяса или птицы. Будь то отбивные из свинины, сочные котлеты, запеченные куриные ножки, тушеные шейки или копченые ребрышки – все это станет еще вкуснее и ароматнее с прекрасным соусом с маринованными огурцами. Его можно подавать не только в свежем виде в соуснике, но и применять как заправку при создании запеканок и других аналогичных блюд.
- Блюда из рыбы тоже могут подаваться с заправкой с огурчиками, создавая очень удачную партию. Тонкий вкус соленого огурца подчеркивает рыбный аромат, делая его более пикантным и острым. Особенно вкусной получается целиком запеченная крупная рыба, например, щука.
- И, наконец, можно использовать огуречный соус вместо майонеза – с разнообразными снэками и закусками: чипсами, гренками, сухариками, свежими овощами и кусочками сыра.
Приготовление заправки совершенно не трудоемкое и вполне экономичное. Легкий и очень вкусный соус красный с луком и огурцами понравится с первого раза и станет частым гостем на вашем столе. Разнообразные вариации и рецепты заправки позволят каждый раз удивлять своих близких новыми интересными вкусами!
Соус тартар. Классический рецепт, с солеными огурцами, из говядины, лосося, с майонезом, сметаной
Татарский соус Тартар, приготовленный по классическому рецепту, имеющий французское происхождение, обладает резким и острым вкусом. Приправленный зеленью, он подается к мясу, рыбе, птице.
Вкус пиццы и шаурмы также выигрывает с приправой, которая имеет странное название Тартар. Классическая холодная заправка успешно готовится самостоятельно дома. Техника приготовления соуса простая.
Классический соус Тартар с успехом применяется в современной кухне многих стран. В XIX веке, характеризуемом расцветом французского кулинарного искусства, на кухнях зарождается много соусов, которым давали географические названия.
Так появился острый соус, ассоциирующийся с воинствующим татарским народом, с названием Тартар. Перворазрядный, освежающий соус соответствовал представлениям об острых саблях татар, которых считали дикими варварами.
Историки продолжают спорить по поводу появления этой приправки. Короля Франции Людовика восхищали подвиги воинов-татар, он в них находил сходство с посланцами ада. Получилось так, что правитель страны дал название кушанью в соответствии со своим мнением о татарах, питающихся сырым мясом и солеными огурцами.
По существующему шаблону отношения к чужеземцам это название распространилось на соус. Однако бытует версия татарского происхождения приправы.
Из существующего многообразия вариантов приготовления приправы большинство кулинаров отдают предпочтение классическому соусу, в составе которого содержатся:
| Яйца в количестве | 3 шт. |
| Корнишоны соленые | 3 шт. |
| Подсолнечного масла | 120 г |
| Очищенных оливок | 6 шт. |
| Цветочные бутоны (каперсы) | 5 шт. |
| Чеснок | 1 зубок |
| Французская горчица дижонская | 5 ч.л. |
| Сок лимона | 0,5 шт. |
| Соли и перца | по щепотке |
Майонеза
Твердый итальянский сыр «Пармезан»
Процесс готовки соуса:
- Разминается желток яйца вилкой.
- Добавляется горчичная смесь с майонезом.
- Всыпаются в смесь каперсы.
- Растирается на терке сыр.
- Тонко рубится зеленый лук.
- Все перемешивается, подсаливается, перчится и оставляется на 1 час для настаивания.
Соус Тартар (рецепт классический относится к известным кулинарным шедеврам, как соус Песто из Италии, мексиканский Гуакамоле из мякоти авокадо) пользуется повышенным спросом у настоящих гурманов.
В состав соуса входит определенное количество ингредиентов:
- 4 ст.л. майонеза;
- 100 г маринованных огурцов;
- Зелени петрушки — 20 г;
- Зеленых перьев лука — 30 г;
- Черного молотого перца — по вкусу;
- Лимонного сока — по вкусу.
Приготовление соуса начинается с основного продукта – майонеза. В посуду помещается майонез (можно добавить желток яйца – по усмотрению). Перетираются на терке маринованные огурцы, помещаются вместе с соком к майонезу. Огурцы можно мелко нарезать ножом.
Мелко нарезается зелень лука и петрушки (для вкуса). Все продукты перемешиваются. Добавляется перец, сок лимона. Нужно снять пробу. Если в соусе оказалось соли в излишке, добавляется немного сока лимона. Приправа готова.
Для приготовления нежного соуса к рыбным блюдам потребуется блендер. Из кухонной утвари нужна доска для разделывания, нож и терка, тарелка и соусница. На приготовление уйдет 20 мин.
Для одной порции берется продуктов:
- сметаны 40 г;
- горчицы до 7 г;
- чеснока 2 зубчика;
- огурчик маринованный 1 шт.;
- зелени укропа 5 веточек;
- майонеза 40 г.
Соус готовится поэтапно:
- На разделочной доске огурец разрезается вдоль 2 раза, затем получившиеся полоски нужно мелко измельчить на кубики.
- Промытая и обрезанная от стеблей зелень укропа измельчается на доске.
- Измельченный огурец и укроп помещается в тарелку.
- Очищаются зубки чеснока.
- С помощью давилки или терки тонко перетертый чеснок загружается в тарелку с огурцом и укропом.
- Добавляется 0,5 ч.л. горчицы и по 1,5 ст.л. майонеза и сметаны (20% жирности).
- Готовый соус выдерживается в холодильнике минут 10 для придания ему пикантного вкуса.
Соус Тартар замечательно сочетается со всеми морепродуктами.
Тартар можно заказать в ресторане, кафе, а можно самостоятельно приготовить в домашних условиях. Для начала подбираются необходимые ингредиенты. Вариантов существует множество, поэтому допускаются некоторые эксперименты с исходными составляющими.
Соус от английского повара Джейми Оливера, пропагандирующего здоровое питание и популяризирующего домашнюю кулинарию, готовится из определенного набора овощей:
| Майонеза | 4 ст. л. |
| Маринованных огурцов или корнишонов | 3 шт. |
| Каперсов | 1 ч.л. |
| Анчоусов консервированных | 4 шт. |
| Зелени петрушки | 1 пучок |
| Лимон | 1 шт. |
| Паприка | 1 ч.л. |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
В диетический рацион для похудения этот соус не включается. Он имеет склонность к стимулированию аппетита и прибавлению в весе.
Небезопасен покупной продукт. В его составе могут присутствовать вредные для здоровья добавки, которые используют производители с целью продления срока годности. Приправа домашнего приготовления не несет опасности. Кроме этого, можно подбирать составляющие соуса в соответствии со своими предпочтениями.
Филе лосося используется в изготовлении популярного соуса. Рыба не нуждается ни в каком предварительном температурном воздействии. Хотя копченый лосось может применяться для Тартара. Все зависит от индивидуальных предпочтений потребителей.
Лосось в свежем, соленом или копченом виде дополняют сочетающимися по вкусу ингредиентами, филе благодаря умелому сочетанию приобретает свежесть, особую остроту.
В Тартар с благородным лососем включают компоненты:
- из морепродуктов (креветки, мидии, крабы, икра рыбная);
- из овощей (огурцы, помидоры, каперсы);
- авокадо, лимон;
- зелень.
Готовится традиционная нарезка всех входящих в кушанье ингредиентов. Измельченный подбор овощей выкладывается в салатницу таким образом, чтобы сохранился красивый вид. Блюдо сервируется зеленью. Подавать можно с хлебными гренками.
Принято считать, что пицца – это изобретение современности. Однако, это блюдо очень древнее. Крестьяне Древнего Египта, персы любили кушать лепешку из муки с мясом и овощами, разложенными на ней. Это была пицца того времени. Изделие древних греков было более похожим на современное яство, рецептом воспользовались римляне, поэтому считается Древний Рим родиной пиццы.
Соус Тартар (рецепт классический подходит ко многим блюдам) в современной кухне прибавляет нежность и пикантность пицце. Его полезные свойства заключаются в пользе каждого компонента.
Порядок приготовления:
- Желток нужно растереть, поперчить, посолить, влить сок лимона, вино и всыпать сахарную пудру.
- Добавляется масло капельками до получения эмульсионной консистенции, горчица и майонез.
- Мелко нарезаются огурцы, каперсы, травы.
- Зелень добавляется в конце.
- Все хорошо перемешивается.
Современная торговая сеть обеспечивает свежими овощами даже в зимнее время. Поэтому удовлетворить свое желание относительно овощного блюда с хорошей заправкой не составляет проблем. Приобрести нужно редис, огурчик, лук, зеленые травы, можно добавить редьку.
Готовить соус лучше в таком порядке:
- Почистить и натереть на терке редьку, посолить, дать постоять 15 минут до появления сока и отжать руками.
- Помыть, обсушить и порезать тонкими кружочками огурец.
- Луковичку нарезать полукольцами.
- Редиску после мытья и просушки порезать кружками.
- Веточки петрушки измельчить ножом.
- Стенки миски натереть чесночком и сложить туда все приготовленные овощи.
- В отдельной посуде смешать винный и бальзамический уксус, долить сок отжатого лимона, растительное масло, посыпать перчиком и солью.
- В миску с овощами поместить заготовку и перемешать.
Тартар из редиски с огурцом готов, можно подавать со сметаной.
Соус Тартар (рецепт классический можно найти в кулинарной литературе) продается в магазинах, однако домашнее блюдо получается вкуснее. Холодные мясные или рыбные закуски объединяет вареное яйцо (желток) и салатные овощи, входящие в состав блюда.
В меню дорогих ресторанов указаны блюда с говядиной. Невзирая на применение мяса в сыром состоянии и грубо порезанные составляющие кушанья, блюдо отмечено гурманами как пища превосходных вкусовых качеств.
- на 1 порцию требуется до 100 г говядины,
- ¼ часть луковицы,
- оливок 1 ст.л.,
- зеленные травы (лук, шпинат, базилик),
- 1 вяленый томат,
- 1 ч.л. дижонской горчицы,
- 2 ч.л. сока из лимона,
- 2 перепелиных яйца (желтки),
- 3 щепотки соли,
- по вкусу черный перец свежего помола,
- 1 капелька красного острого соуса табаско.
- Зелень в общую массу добавляется перед вкушением.
- Лучшим из применяемых масел является оливковое масло.
- способствует кроветворению;
- содействует укреплению костей;