Как мариновать огурцы с красным жгучим перцем

Огурцы с острым перцем чили на зиму – пошаговый фото рецепт заготовки в литровых банках

Огурцы на зиму с острым перцем, которые вы заготовите в домашних условиях, получатся особенно вкусными и хрустящими, если вы предварительно замочите овощи в холодной воде на несколько часов. Лучше всего даже добавить в воду кусочки льда, чтобы сделать ее более прохладной. Также немаловажным фактором является подбор огурцов. Для заготовки на зиму по этому рецепту понадобятся совсем молодые огурчики с достаточно тонкой кожурой. Старые овощи мариновать подобным образом нежелательно, так как эффект может получиться непредсказуемым.

Закрывать такие острые огурцы лучше всего в литровых банках, так как такой способ более удобен. В трехлитровых бутылях овощи лучше солить, а не мариновать.

Приготовив на зиму несколько баночек острых огурцов с перцем, вы сможете использовать эти овощи как закуску, которую можно подать к столу по любому поводу, а также сможете добавить в любой салат или другое блюдо.

Кроме того, что такая заготовка на зиму получается очень вкусной, она может и пользу принести, так как в составе огурцов очень много органических веществ, которые положительно влияют на обмен веществ. Кроме того, огурцы более чем на 90 процентов состоят из воды, поэтому их калорийность крайне низкая. Это позволяет употреблять их всем, даже людям, которые сидят на диете.

Процесс приготовления такой заготовки на зиму очень простой. Вы сможете убедиться в этом, если воспользуетесь нашим пошаговым рецептом с фото-подсказками. Заготовьте необходимые продукты, а затем откройте данный рецепт, чтобы приготовить огурцы на зиму с острым перцем вместе с нами в домашних условиях.

Огурцы 2 кг
Листья хрена 1-2 шт.
Укроп 1 пучок
Чеснок 5-6 шт.
Поваренная соль 3 ст. л. на 1 литр воды
Сахарный песок 2 ст. л. на 1 литр воды
Уксусная эссенция 80%, 1/2 ч. л.
Листья смородины 2 шт.
Дубовые листья 2 шт.
Листья вишни 2 шт.
Эстрагон (тархун) 1 веточка
Перец чили 1 шт.
Корень хрена 5 кружочков
Гвоздика 2 бутона
Семена кориандра 1/2 ч. л.
Горчица 1/2 ч. л.
Черный перец горошком 1 ч. л.
Перец душистый горошек 1 ч. л.

Все ингредиенты, которые могут понадобиться вам в процессе готовки, заготовьте заранее. Это поможет вам сэкономить достаточно большое количество времени, не растрачивая его на поиски продуктов во время готовки. Огурцы предварительно замочите в холодной воде на пару часов, если хотите, чтобы после консервации они были такими же хрустящими. Также подготовьте чистые стерильные банки, в которых вы будете закрывать заготовку.

Теперь, руководствуясь количеством приправ и специй из ингредиентов рецепта, на дно каждой банки положите именно то количество продуктов, которое прописано в рецепте, стараясь существенно не менять пропорции, чтобы не испортить закуску. Также постарайтесь сделать так, чтобы в каждой банке количество ингредиентов было приблизительно одинаковым.

Заполнив ёмкости специями, начинайте накладывать овощи. Лучше всего располагать огурцы в вертикальном положении, залив их крутым кипятком и накрыв крышками, чтобы они настаивались.

После того как вода в банках с огурцами остынет, необходимо взять специальную крышку с отверстиями и слить ее назад в кастрюлю. Добавьте воду, если ее не хватает, после чего добавьте необходимые специи, указанные в ингредиентах, исходя из того, что их количество указано на один литр воды. В нашем случае вышло 18 столовых ложек соли и 12 ложек сахара.

После того как маринад закипит, можете заливать им огурчики, сверху добавив немного уксусной эссенции. Теперь можете закатать банки стерильными крышками, перевернуть их дном вверх и оставить настаиваться на неделю под теплым одеялом. Спустя семь дней вкусные хрустящие огурцы с острым перцем будут готовы к употреблению и хранению на зиму.

источник

Консервирование — всегда очень хлопотный процесс. Многие хозяйки стараются уделить ему особое внимание. И это правильно. Ведь, в холодную зимнюю пору всегда приятно открыть баночку аппетитных заготовок. Маринованные огурцы — любимая закуска многих семей. Те, кто любит пикантные закуски, устоять не смогут. Главным компонентом здесь, выступает красный перец. Он является изюминкой угощения. Устоять перед этими хрустящими огурчиками просто невозможно.

Расчет ингредиентов приведен на трехлитровую банку.

— 2,8 кг средних огурцов;

— щепотка душистого перца (горошины);

— 10 г красного молотого перца;

— щепотка лимонной кислоты;

— 2 шт. таблетки аспирина;

1. Огурцы следует подготовить заранее. Промыть их.

2. Банку простерилизовать.

3. Выложить на дно вымытый укроп. Можно использовать зонтики либо просто зелень.

4. Уложить в банку огурцы. Вниз нужно класть огурчики больших размеров, а ближе к горлышку те, что поменьше.

5. Вскипятить воду. Кипятком залить огурцы в банке. Оставить на 20 минут.

6. Настоявшуюся воду слить в раковину.

7. В банку выложить измельченный чеснок.

8. Всыпать красный перец.

9. Отправить в банку соль и сахар.

11. Выложить горошины перца.

12. Лимонную кислоту добавить на кончике ножа.

13. Залить банку горячей кипяченой водой.

14. Закрыть ключом крышку.

Перевернуть банку горлышком вниз.

Накрыть теплым полотенцем либо пледом. Держать в таком состоянии сутки.

15. Огурцы поместить в холодное место до употребления.

источник

Домашние заготовки прекрасны в своём разнообразии. Одной из самых популярных консерваций по праву считаются маринованные огурцы с острым перчиком чили. В статье речь пойдёт о том, как сделать эти овощи не только вкусными и ароматными, но и аппетитно хрустящими.

Чтобы получить качественную консервацию и добиться пресловутого хруста, особое внимание необходимо уделить выбору овощей.

Огурцы для маринования должны быть:

молодыми;
упругими, с налитыми хвостовыми частями;
сорванными не ранее, чем за 1 день до приготовления;
некрупными (7–8 см), чтобы их было удобно расфасовывать в тару;
ровными;
иметь кожицу средней плотности с тёмными бугорками.

Перед приготовлением плоды следует тщательно помыть, обрезать хвостики и вымочить овощи для восполнения водного баланса в течение 2 часов, периодически меняя воду.

исходя из количества банок

перец горошком, семена укропа и горчицы, гвоздика, лавровый лист и др.

полная ч. л. на 1 банку

Морковь нарежьте колечками, чеснок — пластинками. Выложите их в банки вместе с дубовыми листьями, зонтиками укропа, перцем горошком, горьким перцем и хреном.
Огурцы утрамбуйте в ёмкости, залейте кипятком и оставьте остывать до комнатной температуры.
Приготовьте маринад. В кастрюлю положите соль, сахар, приправы. К ним добавьте воду из банок и дайте закипеть.
Залейте овощи закипевшим маринадом, добавьте уксусную эссенцию.
Приправы с дна кастрюли равномерно распределите по банкам. Закатайте, переверните вверх дном (для дополнительной стерилизации крышек горячим маринадом), накройте полотенцем и оставьте остывать.

Маринованные таким способом зеленцы могут храниться до 2 лет при следующих условиях:

Тщательная стерилизация банок и крышек.
Герметичность закруток.
Точное соблюдение рецептуры.
Если банки с уже расфасованными овощами не подвергались дополнительной стерилизации, то температура хранения не должна превышать +2. +6°С (хранить консервацию следует в холодильнике, погребе или подполе). Если же продукция была простерилизована, допускается хранение при комнатной температуре.
Место хранения должно быть сухим, не поражённым плесенью и защищённым от прямых солнечных лучей.

Маринованные огурцы с острым перцем — частый гость как на праздничных столах, так и во время будничной трапезы. Приготовить огурцы так, чтобы в буквальном смысле трещало за ушами, несложно. Достаточно лишь выполнить рекомендации, данные в статье.

источник

В преддверии скорого начала сезона заготовок хочу поделиться изумительным рецептом маринованных огурчиков, рецепт которых нашла пару лет назад в блоге Ирины Рыбчанской. Получаются потрясающе вкусные, хрустящие и ооочень острые огурчики! Такие как я люблю, для меня этот рецепт идеален! Так что, любители остренького, этот рецепт для вас!

Огурец (примерно, сколько влезет в банку, кол-во остальных ингредиентов дается на 3-х литровую банку) — 2 кг
Чеснок — 6 зуб.
Лист вишневый — 2 шт
Лист смородиновый (черной смородины) — 3 шт
Перец черный (горошком) — 30 шт
Перец красный жгучий (довольно крупные стручки) — 3 шт
Хрен (половина большого листа + кусочек корня размером с мизинец)
Укроп (зонтики) — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Кориандр (горошины) — 10 шт
Эстрагон (1-2 веточки, по желанию) — 1 шт
Базилик (1-2 веточки, по желанию) — 1 шт
Водка — 3 ст. л.
Вода (1,2-1,3л) — 1300 мл
Соль — 73 г
Сахар — 145 г
Уксус (9%) — 120 мл

Огурчики предварительно нужно помыть и замочить в холодной проточной воде на 6-8 часов. Я замачивала в колодезной воде. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше.

Подготовим остальные ингредиенты. В рецепте даны пропорции на 3-х литровую банку. Я не люблю мариновать в больших банках, у меня 3 маленьких банки (0,7л), поэтому все ингредиенты я условно разделила на 3 банки).
Листья и зелень хорошо промоем и высушим. Чеснок и корень хрена очистим. Острый перец очистим от семян.

Черный перец горошком.

Сливаем воду с огурчиков. Споласкиваем их еще раз холодной водой, обрезаем «хвостики».

Подготавливаем таз с ледяной водой.

Обдаем огурчики кипятком (я использовала большой дуршлаг). Можно эту процедуру производить частями.

И сразу ошпаренные огурчики погружаем в таз с ледяной водой.

В стерильные банки укладываем часть подготовленных специй и зелени и огурчики «стоймя», прокладываем оставшейся зеленью и специями. Острый перец и чеснок, разумеется, помещаем туда же.

Готовим рассол. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар. Фильтруем через несколько слоев марли. Снова доводим до кипения и кипящим заливаем банки с огурцами, оставляя до верха немного места.
После этого наливаем в банку 120мл уксуса и 3 ст. л. водки. Внимание! Это на 3-х литровую банку. Если берете банки меньшего объема, рассчитывайте по пропорции. Т. е. если у Вас 3 банки по 1л, соответственно, наливаете в каждую банку 40мл уксуса и 1 ст. л. водки и т. д.

Прикрываем банки стерильными крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю с нагретой водой (60 градусов), на дно кастрюли положить полотенце или что-то подобное. Доводим воду в кастрюле до кипения, уменьшаем газ. Как огурчики в банке поменяют цвет — закатываем. Банки, по возможности, быстро охладить.

От автора. «Можно огурчики не стерилизовать. Просто залить кипящим рассолом, выдержать около 5 минут, затем рассол слить, закипятить и снова залить огурчики. После вторичной заливки влить 120 мл уксуса, 3 ст ложки водки, закатать и накрыть чем-то теплым до полного остывания.»
В данном рецепте я таким способом не пользовалась, в других — да, тоже все отлично получается и прекрасно хранится.

А зимой наслаждаемся вкуснейшими хрустящими острыми огурчиками!

Рецепт, конечно, не самый элементарный в приготовлении, может даже показаться, что довольно заморочливый.. НО. Это того стоит.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

31 января Ируня # (автор рецепта) (модератор)

27 ноября 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

8 февраля Ируня # (автор рецепта) (модератор)

9 февраля Ируня # (автор рецепта) (модератор)

31 октября 2018 года ved-marina #

31 октября 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

31 октября 2018 года ved-marina #

31 октября 2018 года lioliy1967 #

31 октября 2018 года ved-marina #

31 октября 2018 года virgola71 #

31 октября 2018 года ved-marina #

4 октября 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

20 августа 2018 года Сурик #

20 августа 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

20 августа 2018 года Сурик #

20 августа 2018 года virgola71 #

20 августа 2018 года Сурик #

20 августа 2018 года mtata #

20 августа 2018 года Сурик #

20 августа 2018 года Покусаева Ольга #

21 августа 2018 года Сурик #

21 августа 2018 года акчуч #

21 августа 2018 года Сурик #

16 августа 2018 года loruva #

16 августа 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

16 июля 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

20 января 2018 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

20 декабря 2017 года Kat-rina58 #

21 декабря 2017 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

26 июля 2017 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

17 сентября 2016 года Татьянка Тасамая #

18 сентября 2016 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

25 августа 2016 года Tigrobu #

26 августа 2016 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

9 августа 2016 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

8 августа 2016 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

22 декабря 2015 года anna673 #

22 декабря 2015 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

10 сентября 2015 года suliko2002 #

10 сентября 2015 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

10 сентября 2015 года suliko2002 #

11 сентября 2015 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

4 мая 2015 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

9 сентября 2014 года Vesta16 #

9 сентября 2014 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

17 июня 2014 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник