Как мариновать огурцы чтобы были как магазинные

Примечание: в зависимости от литража изменяйте количество уксуса и соли/сахара.
На 600 гр банку– 30 мл уксуса 9% (в столовой ложке 15 мл жидкости)
На 800 гр банку– 40 мл уксуса 9%
На 1 литр. банку – 50 мл уксуса 9% (или 1 ч.л. 70% уксусной кислоты)
На 3 литр. банку – 150 мл уксуса 9% (или 3 ч.л. 70% уксусной кислоты)

У меня ингредиенты указаны на одну литровую банку.

Ингредиенты
Зонтик укропа – 1 шт
Лист хрена – 1 маленький
Морковная ботва – 1 веточка
Перец горошек душистый – 5 шт
Чеснок – 1 зубчик
Огурцы
Вода
Соль – 1 ч.л. (7 гр)
Сахар песок – 2 ч.л. (5 гр)
Уксус 9% – 50 мл

Рецепт приготовления консервированных огурцов

Огурцы замочить в воде на 1-2 часа. Банки и крышки промыть содой, отложить в сторону. Подготовить все ингредиенты, промыть травы, почистить чеснок.
В каждую банку положить зонтик укропа, листик хрена, морковную ботву, черный перец горошком, по зубчику чеснока. Добавить уксус.
Огурцы хорошенько промыть, срезать попки, уложить их в банки. Залить водой (можно не кипяченой, можно фильтрованной или покупной из банок).
В каждую банку добавить по 1 чайной ложке соли.
По 2 чайные ложки сахара.
Банки поставить в кастрюлю (таз). Емкость наполнить до плечиков банок водой. (Вода в банках с огурцами — холодная, соответственно, и в кастрюлю мы наливаем холодную воду). Поставить на огонь. Воду в кастрюле довести до кипения и с момента кипения стерилизовать банки 5-7 минут (3-х литровые стерилизуют около 15-20 минут). Банки во время стерилизации я накрываю крышечками, но плотно не закрываю, т.к. крышку может сорвать.
После…банки закатать, перевернуть (не укутывая!), охладить до комнатной температуры. После охлаждения, желательно, их поставить на несколько часов в холодильник (я делаю это на ночь). Огурчики получаются хрустящие с кисло-сладким вкусом.
Лето запасает, зима поедает!
Приятного зимовья!

источник

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 2 ст. л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
• перец горошком
• гвоздика — 2-3 шт.
• листья хрена
• кинза
• укроп
• чеснок

1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

• огурцы
• перец горошком
• морковь
• репчатый лук
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• семена горчицы
• перец чили

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6 . Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок

• соль — 3 ст. л.
• сахар — 250 гр.
• уксус (9%) — 150 мл
• горчица острая — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок
• семена горчицы

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

• огурцы 1,5 — 2 кг
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• бархатцы — 3-4 шт.
• чеснок 4 — 5 зубчиков

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

• соль — 5 ст. л.
• сахар — 9 ст. л.
• уксус 9% — 300 мл

1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

источник

Как вкусно мариновать огурцы на зиму в банках — 6 рецептов маринованных огурчиков

Приветствую, вас мои дорогие кулинары. Думаю, не ошибусь, если скажу, что маринованные огурчики – это обязательный атрибут любого празднично застолья. Без них не обходится ни один банкет. Их и в качестве закуски подают, и в салаты добавляют. Вот поэтому решила эту статью посвятить им. Сегодня я представлю вашему вниманию оригинальные рецепты маринованных огурцов на зиму в банках. И поделюсь прочими тонкостями и секретами.

Помните, что выбору огурчиков нужно уделить особое внимание. Использовать для консервирования советую крепкие, молоденькие плоды. Рекомендуемая величина – до 10 см. Собраны они должны быть не больше суток до маринования. Естественно, идеальным вариантом являются огурцы с собственной грядки. Или, как вариант, можно использовать те, что куплены на рынке у проверенного продавца.

Плоды обязательно нужно вымочить перед консервированием. Помните, чем холоднее будет вода, которой зальете огурцы, тем более хрустящими они получатся

Время вымачивания может варьироваться от 3 до 12 часов. Думаю, что удобнее огурцы залить на ночь, а уже с утра заниматься их консервацией.

Что же касается добавляемых специй и пряностей, то здесь можно смело экспериментировать. Вишневые, дубовые, смородиновые листья, черный перец, зерна горчицы и т.д. Все это придаст особые нотки закуске. А вот с чесноком будьте поосторожнее. Эта пряность наоборот размягчит огурцы. Поэтому не добавляйте его в большем количестве, чем указано в рецепте.

Кстати, есть быстрый способ маринования огурцов в пакете. Поверьте, ваши близкие будут рады такой вкуснятине 🙂 Всего 30 минут и блюдо готово.

Приготовить хрустящие огурчики несложно. Весь технологический процесс пошагово представлен в этом рецепта. Для такого варианта вам понадобятся:

• 800 г огурчиков;
• по 6 горошин черного и душистого перца;
• по 3 вишневых и смородиновых листа;
• половинка листа хрена;
• зонтик укропа;
• 1 шт. лаврушки;
• веточка сельдерея;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 ст. ложки столового 9%-ного уксуса;
• 3 чесночных зубчика;
• вода.

Этот набор продуктов рассчитан на 1,5-литровую банку. Отберите огурчики, промойте их и залейте ледяной водой на ночь. Утром в чистую банку отправьте лаврушку, перец и очищенные дольки чеснока. Тщательно промойте листья, веточку сельдерея и зонтик укропа – отправьте в банку. Промойте под проточной водой огурцы после замачивания и тоже поместите их в эту же посудину.

Закипятите примерно 1,5 л воды и залейте ее в банку. Минуты через 4 слейте в кастрюлю жидкость с банки. Доведите ее до кипения и снова залейте ею огурчики. Опять выжидаем 4 минуты и сливаем воду в кастрюлю. После отправляем кастрюлю с водой на плиту. В каждую банку добавляем соль с уксусом и заливаем кипятком. Накрываем стерилизованной металлической крышкой и закатываем. Далее переворачиваем банку, утепляем ее и дожидаемся остывания банки.

А вот еще один оригинальный рецепт. При его приготовлении используется уксусная эссенция, гвоздика, смесь перцев и пряные травы. Весь технологический процесс пошагово представлен вот в этом видео.

У такой закуски очень насыщенно-терпкий вкус. Весь секрет в том, что в ходе ее приготовления использовать нужно побольше уксуса. Так делают в магазине, чтобы заготовка простояла подольше и не испортилась. Кстати, чеснока в банки добавляют намного больше, чем в рецепте.

На 5 пол-литровых баночек вкуснятины возьмите:

• 3 чесночных зубка;
• пару луковиц;
• 5 шт. лаврушки;
• морковь;
• 5 зонтиков укропа;
• 5 горошин черного перца.
• 2,5 кило огурчиков.
• для маринада (4 ст. ложки сахарного песка + 2 ст. ложки соли);
• 1 литр воды;
• 190 мл 9%-ного столового уксуса.

Очищенный корнеплод нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Лук режем полукольцами, а чеснок – дольками. На дно каждой баночки кладем зонтик укропа, лаврушку, перец. Также равномерно распределяем нашинкованные лук, чеснок и морковные колечки. После набиваем банки заранее вымоченными в воде огурчиками.

На 1 литр воды добавьте сахарного песка, соли и уксуса. Доводим маринад в кастрюле до кипения. Далее заливаем горячий рассол в банки, после чего стерилизуем их минут 10 и закупориваем.

Кстати, можно обойтись и без стерилизации. В этом случае варим рассол из воды, сахара и соли. Заливаем им огурцы минут на 5-7. Потом сливаем маринад в кастрюлю, обогащаем его уксусом и доводим до кипения. Далее горячий рассол заливаем в банки и закупориваем их.

Закуска, приготовленная по такому рецепту, выходит очень нежной и ароматной. Многие утверждают, что получается намного лучше, чем с уксусом. Готовят ее в 3-х литровых банках. На одну банку уйдет:

• 1,5 кило огурцов;
• 1,5 л воды;
• 8 ч. ложек сахара;
• 4 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 3-4 чесночных зубков;
• морковь среднего размера;
• болгарский перец;
• половинка стручкового острого перца;
• пару зонтиков укропа;
• по 4 листика смородины и вишни;
• 5-6 шт. душистого перца.

Очищенную морковь режем колечками толщиной до 2 см. Острый перец нарезаем колечками, а болгарский – дольками. Чесночные зубки очищаем от кожицы.

Отправляем в стерильную банку листья, зонтики, чеснок, перец, морковь и огурцы. Кипятим воду и наливаем в банку, после чего прикрываем посудину крышкой и оставляем на четверть часа. Далее воду сливаем в кастрюлю, обогащаем жидкость солью с сахаром и кипятим. После этого заливаем горячим раствором огурцы. Добавляем лимонную кислоту и закупориваем заготовку.

Этот вариант делается без уксуса. Он прост в приготовлении. Да и храниться такая закуска при комнатной температуре может достаточно продолжительное время – до 3-х лет. На трехлитровую бутыль возьмите:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа хрена;
• по 3 листика смородины и вишни;
• 2 чесночных зубчика;
• острый стручковый перец;
• 3 ст. ложки (без горки) соли;
• 1,5 л воды

В чистую банку помещаем пряности, травы и огурцы. Соль растворите в стакане теплой воды. Далее в банку наливаем солевой раствор и чистую воду. Накрываем банку капроновой крышкой и хорошенько взбалтываем, чтобы солевой раствор равномерно распределился. После этого ставим банку на плоскую тарелку (туда рассол будет выливаться при брожении). И выставляем на солнечное место на 2,5 суток.

По прошествии указанного срока, сливаем рассол в кастрюлю. И добавляем сюда полстакана воды (поскольку в процессе брожения часть жидкости вытекла). А также сдабриваем этот раствор щепоткой соли. Ставим посудину с рассолом на огонь и кипятим маринад примерно минуту. Далее выливаем горячий маринад в банку и закатываем.

Все нюансы приготовления хрустящих огурцов посмотрите в этом видео. Очень подробно и понятно рассказано.

Обязательное условие – использовать нужно только маленькие плоды. Эту консервацию советую делать в литровых банках. На одну баночку понадобится:

• 500 г огурцов;
• ветка петрушки;
• 5 лаврушек;
• 3 шт. гвоздики;
• колечко репчатого лука (толщина 1-1,5 см);
• 7 горошин черного перца;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 500 мл воды;
• 0,5 ст. ложки соли;
• 50 мл 9%-ного уксуса.

В чистую банку заложите специи (2 лаврушки + гвоздику + 3 шт. перца). Туда же отправьте лук, огурцы и зелень. Приготовьте маринад – в воду добавьте соль с сахаром, а также оставшийся лавровый лист и перец. Доведите рассол до кипения, потом сбавьте огонь до малого и продолжайте варить минуты 3. Далее маринад процедите, обогатите его уксусом и залейте в банку. После этого простерилизуйте заготовку 4 минуты и закупорьте ее.

На 3-х литровую банку необходимо подготовить:

• 1,5 кило плодов;
• лист хрена (берите постарее);
• 4 чесночных зубчика;
• 6 вишневых и 10 смородиновых листиков;
• 2 дубовых листа (по желанию);
• 10 шт. черного перца горошка;
• 100 г соли;
• 1,5 л воды;
• укроп (зонтик + пару веточек зелени);
• 1,5 ст. ложка сухой горчицы.

Укладываем в чистую бутыль листья и травку-муравку 🙂 Туда же помещаем огурцы, очищенные зубки чеснока и перец. В банку нужно налить чистую прохладную воду и оставить на полчаса. Потом ее нужно слить, растворить в ней соль и залить этой жидкостью огурчики. Затем в банку добавьте горчицу – примерно 1 ст. ложку.

Когда рассол потемнеет, его нужно слить в кастрюлю и закипятить. Далее маринад следует остудить и залить им огурцы. В процессе кипячения и остужения часть жидкости испарится – не паникуйте, просто долейте холодной кипяченой воды. Сверху припорошите все оставшейся горчицей, накройте банку капроновой крышкой и отправьте заготовку на холод.

Эту закуску по достоинству оценят любители остренького. Готовится она невероятно просто. На 4 литровые банки возьмите:

• 2 кило плодов;
• 12 горошин перца душистого;
• 4 лаврушки;
• 4 зонтика укропа;
• 1250 мл воды;
• стакан сахарного песка;
• 250 мл 9%-ного столового уксуса;
• 2 ст. ложки соли;
• 250-тиграммовая упаковка острого кетчупа.

В чистые банки распределяем укроп, лаврушку, перец и огурчики. Варим маринад – в воду добавляем соль с сахаром и кетчуп. Доводим состав до кипения, потом снимаем с огня и обогащаем уксусом. И сразу же выливаем его в банки. После этого стерилизуем их минут 10 и закупориваем.

К сожалению, многие хозяюшки сталкиваются с тем, что рассол у консервации мутнеет и крышки взрываются. А открыв такую банку, вместо хрустящих огурцов обнаруживаешь кислые размякшие овощи. Скорее всего, был нарушен технологический процесс.

Избежать такой ситуации помогут следующие советы:

1. Хорошо мойте посуду и продукты. Если все вымыто плохо, это может спровоцировать процесс брожения. Для экономии времени стерилизуйте банки в микроволновке или духовке.
2. Не заменяйте ингредиенты на неподходящие компоненты. Например, нельзя использовать йодированную соль вместо крупной поваренной. Да и огурцы должны быть засолочных сортов – десертные и салатные для этого не сгодятся.
3. Обязательно замачивайте огурцы. Вода выгоняет из плодов воздух, что сводит на нет последующий бомбаж консервации.

Если крышка начала вздуваться, просто насыпьте на нее сверху горсть соли. Через время она распрямится, а помутневший рассол станет снова прозрачным.

Если открытые после вздутия крышки огурцы стали слишком мягкими, не расстраивайтесь. Просто слейте маринад и залейте плоды томатным соком. Вы удивитесь, но через время овощи опять станут хрустящими.

А вот после «бомбажа» употреблять в пищу овощи категорически нельзя. Такой деликатес может спровоцировать сильнейшее отравление. Единственный верный выход в этом случае – выбросить консервацию, ведь здоровье дороже банки огурцов.

Калорийность этого продукта зависит от того, в каком маринаде его готовите. Например, у маринованных огурцов для гамбургеров энергетическая ценность составляет 91 ккал. А вот сладкие имеют другую калорийность – 130 ккал. Содержание углеводов колеблется от 23,4 г до 35,1 г. Жиров тут 0,5 г. Количество белков варьируется в пределах 0,4-1,5 г.

В маринованных огурцах сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ, присутствующих в свежем продукте. Они обладают легким слабительным действием и ускоряют процесс пищеварения. К минусам можно отнести отрицательное воздействие уксусного маринада на эмаль зубов. Поэтому после еды прополощите рот обычной водой. Маринованные огурцы следует исключить из рациона при заболеваниях почек, печени, ЖКТ и при атеросклерозе.

Теперь вы знаете, друзья мои, как мариновать, чтобы были хрустящими огурчики. И можете рассказать подругам, что делать, чтобы они не взрывались. Делитесь своими знаниями с подругами. При желании поделитесь ссылкой на эту статью – пусть тоже балуют своих родных огурчиками зимой

А если у вас есть ваш фирменно-секретный рецепт маринования огурчиков, поделитесь им в комментариях. Например, в кисло сладком маринаде или пряном рассоле. А у меня на сегодня все: до новых встреч!

источник

В последнее время очень распространены рецепты маринованных огурцов, в которых используется минимальное количество уксуса. Они, безусловно, имеют должное право на существование, так как не все могут позволить себе «ядреные», кисло-сладкие огурцы на зиму из-за состояния здоровья. А как же быть тем, кто чувствует себя хорошо и готов употреблять их хоть днем, хоть ночью? Ведь такие огурчики – лучшая закуска, а то и просто повод похрустеть под картошечку зимой. Давайте же не будем обделять вниманием таких максималистов и приготовим для них несколько баночек вкусной заготовки – маринованные огурцы как в магазине, рецепт с фото которых прилагаем ниже!

Ингредиенты для приготовления огурцов на зиму как в магазине:

• огурцы/корнишоны – 2 кг
• морковь – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• вода – 1 л
• уксус 9% – 120 мл
• сахар – 5 ст.л.
• соль – 2 ст.л.
• чеснок – 1 головка
• горчица (семена) – 5 ч.л.
• перец душистый – 15-20 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 5-6 банок по 0,5 л в зависимости от длины и размера огурцов.

Маринованные огурцы как в магазине – рецепт с фото:

Прежде чем приступать к освоению рецепта, подготовьте огурцы к маринованию по всем правилам: если они у вас свои, собственные, с приусадебного участка или дачи, свежие и только что сорванные, замачивать в воде их необязательно, если заготовка будет производиться в день сбора. А если вы приобрели огурцы на рынке – опустить под ледяную воду их нужно неукоснительно, на 2-3, но не более чем на 8 часов. Пренебрегая этим кулинарным правилом, вы рискуете получить в банке вялые, лишенные хруста, пустые огурцы, так как пока они добирались с грядок к вам на стол, успели потерять очень много влаги. Как же приготовить маринованные огурцы как в магазине? Рассмотрим пошагово!

Для начала, пока ваши огурцы набираются недостающей влаги, подготовим и очистим морковку и лук. Морковку нарежьте ровными шайбами, лук нашинкуйте средними колечками или полукольцами, как вам больше нравится. Чеснок очищаем, а перед тем, как будем закладывать дольку-две в банку, приплюснем зубки широкой стороной ножа для более полной отдачи аромата в маринад.

Вот и готовы к маринованию огурцы: они выглядят отлично и свежо – срежем с двух концов кончики и хорошенько еще раз вымоем.

Банки также готовим заранее – вымываем и стерилизуем любым способом, просушиваем. На дно каждой раскладываем порциями лук и кружочки моркови.

Всыпаем горошины горчицы и горошины перца душистого, раздавленный ножом чеснок.

Огурцы расставляем в банке вертикально в ряд или в несколько рядов, если банки у вас большие.

Кипятим маринад из одного литра воды, сахара-песка, уксуса и соли. Дожидаемся растворения всех сыпучих составляющих, заливаем кипящей жидкостью огурцы в банках.

Ставим на стерилизацию в горячую воду в кастрюлю, дно которой укрыто полотенцем, стерилизуем 7 минут 0,5 л банки (для литровых увеличить до 10-12 минут).

Укупориваем, переворачиваем и укутываем, как при мариновании обычных огурцов.

Через день можно перенести заготовки на полки.

Вот и весь несложный рецепт огурцов на зиму как в магазине!

источник

У каждой хозяйки есть свои, проверенные временем способы домашней консервации овощей. Но иногда хочется применить на практике и другие, новые рецепты. Например, как закрыть дома огурцы маринованные, как в магазине? Рассмотрим несколько таких полезных рецептов. Также в этой статье приведены советы и рекомендации для приготовления этой удивительно вкусной и аппетитной закуски.

Домашние заготовки всегда хороши, но иногда хочется, чтобы в них присутствовал «магазинный» вкус. Что же такого особенного в покупной закуске? Ведь вроде бы эти огурцы на вид обычные, но хрустят веселее, да и аромат из банки идет неуловимый какой-то, специфический и аппетитный. Наверняка готовятся как-то иначе такие огурцы маринованные на зиму. Хрустящие же они получаются или при соблюдении определенных технологических правил, или же при использовании особенных ингредиентов. Раскроем некоторые секреты, которые можно с успехом применять на практике при домашнем консервировании овощей.

Правильная подготовка огурцов к консервации – залог получения удачного результата

Безусловно, набор ингредиентов согласно рецепту и соблюдение всех технологических этапов очень важны. Но от качества сырья тоже многое зависит. Поэтому если вы хотите, чтобы ваши огурцы, маринованные на зиму, хрустящие, получились высшего качества, соблюдайте следующие правила:

— Возьмите только свежие овощи, которые были собраны в предшествующие 1-2 дня (при этом только в утренние или вечерние, прохладные часы, а не в самый жаркий полдень).

— Отсортируйте огурцы по размеру и форме, предпочтительнее мариновать плоды не более 10-12 см в длину и 3 см в диаметре.

— Залейте огурцы холодной водой перед началом работы как минимум за 30-50 мин. Они напитаются дополнительной влагой.

— Из специфических приправ, придающих особый хруст огурчикам, используйте сухую горчицу, листья и корень хрена, листья косточковых деревьев.

Как закрыть в домашних условиях огурцы маринованные, как в магазине? Способ холодной заливки

1. В чистую банку на дно положите чеснок (3 средних зубчика), по 2-3 листика черной смородины, вишни, соцветие укропа (можно высушенное), 1 горький перец (надрезать кончик «метелочкой»), 1 большой лист хрена (срезать среднюю твердую прожилку).
2. С огурцов (до замачивания в воде) срежьте кончики с обеих сторон. Затем плотно уложите их в банку и залейте аккуратно, небольшими порциями, крутым кипятком.
3. Пока огурчики прогреваются, приготовьте маринад из 1 стакана родниковой холодной воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы и 1 ч. л. сахара. Сухие компоненты тщательно размешайте до полного растворения.
4. После настаивания в течение получаса слейте воду с банки.
5. Затем действуйте особо осторожно, так как опять произойдет резкая смена температур, что может повлечь раскол стекла. На огурцы вылейте 2 ст. л. 9% уксуса и приготовленный раствор. При нехватке наполните банку чистой водой.
6. Закройте пластмассой крышкой и вынесите на холод.
7. Периодически, через 3 часа в течение дня, встряхивайте банку.
8. Через 4-5 суток огурцы маринованные, как в магазине, готовы. Срок хранения такой закуски (в прохладном месте и в холодильнике) — не более 10 дней.

Этот рецепт отличается от предыдущего способом температурной обработки. К тому же, можно хранить всю зиму такие огурцы маринованные. «Как в магазине!» — это тоже про них! Но аромат получается несколько иной, а хруст сохраняется. Положите в банку (стерильную) аналогичные приправы и дополнительно черный перец горошком (5-6 зернышек), по 1-2 шт. гвоздики и лаврового листа. Затем — подготовленные огурчики, а сверху залейте кипятком. Укутайте, прикрыв крышкой. Через 40-50 мин. слейте раствор в кастрюлю и добавьте в него соль и сахар в следующих пропорциях: на 1 л воды — 1 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. поваренной крупной соли. Огурчики сверху подкислите уксусом – 100 г на банку. Затем залейте закипевшим маринадом и сразу же закатайте крышку. Переверните аккуратно вверх дном, укутайте и дождитесь полного остывания.

Также очень вкусные огурцы, маринованные на зиму, получаются путем обработки с двойным термическим прогреванием. При уменьшении времени (до 10 мин.) на предварительный залив кипятком нужно дополнительно простерилизовать банки. Для этого емкости после наполнения маринадом (2 этап термической обработки) установите в кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Затем заполните свободное пространство вокруг банок горячей водой и поставьте на огонь стерилизоваться. После закипания выдержите 15 мин. Выньте банки, закатайте крышки и накройте плотным материалом. Огурцы получаются хрустящими и ароматными!

Эта обычная зимняя закуска может быть не только односоставной, но и варьироваться с другими овощами. Итак, маринуем огурцы в банках с помидорами, морковью, болгарским перцем и капустой. Возьмите за основу рецепт горячей заливки без стерилизации, наполнив банки «веселым» ассорти. Сочетать овощи можно по своему усмотрению, обязательно соблюдая при этом главное правило укладки по уровням внизу вверх:

— огурцы, кабачки, морковь,

Наиболее вкусной получается маринованная заготовка, если овощи небольшие и примерно одинаковые по размеру. Для этого обычно перец режется пополам, морковь — вдоль на четыре части, капуста — на дольки с основанием-кочерыжкой.

источник

Сегодня мы представляем рецепт маринованных огурцов как в магазине. Их вкус знаком с детства многим – продавались изредка импортные овощные заготовки «Глобус», они были очень вкусными и дефицитными, как, впрочем, и многое другое.

Для консервации возьмите некрупные, ровные огурцы, желательно прямо с грядки. Конечно, такая возможность есть не у всех, поэтому при покупке посмотрите, чтобы шипы были колючими, а хвостик – упругим и не увядшим. Так можно отличить лежалые огурцы от свежих.

И еще несколько советов:

1. Тепличные брать не надо, они в консервации непредсказуемы, так что – только грунтовые.
2. Подготовка огурцов заключается в том, что их необходимо тщательно вымыть.
3. Если на кожице останется молочный налет, крышки могут вздуться. Чтобы этого не произошло, мойте огурцы несколько раз, одного будет явно недостаточно.

Чем отличается рецепт маринованных огурцов как в магазине от большинства других, так это – количеством уксуса. Его здесь много. А еще банки с огурцами придется стерилизовать, но ничего сложного в этом нет.

На 7 литровых банок понадобится:

• 0,5 л уксуса 9%;
• 10 стаканов воды;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• перец горошком;
• горчица в зернах;
• лавровый лист;
• огородные пряности – зонтики укропа, листья или корень хрена, листья вишни и черной смородины, чеснок.

Теперь – подробнее о том, как мариновать огурцы как в магазине, то есть рецепт и процесс в том порядке, который наиболее удобен:

1. Хорошо вымойте банки с содой.
2. Поставьте вариться маринад, в состав которого входят вода, уксус, соль и сахар.
3. Пока он закипает, наполните банки.
4. Для этого на дно каждой из них уложите нарезанные пряности, перец горошком и зерна горчицы. Также в банку можно добавить горький перец, но это – на любителя.
5. Плотно уложите огурцы.
6. Залейте кипящим маринадом по горлышко и поставьте банки стерилизоваться.

1. Для этого на дно широкой и подходящей по высоте кастрюли положите полотенце, налейте немного воды и нагрейте ее. Ставить залитые кипящим рассолом стеклянные банки в холодную воду нельзя – они лопнут от перепада температуры: только в теплую!
2. Накройте банки крышками, сверху положите крышку от кастрюли меньшего диаметра. Это нужно, чтобы во время кипения вода не попадала в огурцы.
3. Литровые банки стерилизуются 15 минут. Это время засекается от момента закипания воды в кастрюле.
4. Через четверть часа банки достаются из импровизированного стерилизатора и закатываются крышками.

Самое сложное в этом процессе – достать первую банку. Можно воспользоваться специальным приспособлением, а если его нет, то делать это нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься, Так как кипяток не только снаружи, но и внутри, крышку во время извлечения банки прижимайте плотно, а саму банку держите ровно.

Огурцы по этому рецепту получаются как в магазине – пряные и хрустящие. Чтобы окончательно набрать вкус, им надо не менее месяца.

источник