Если у вас есть много разных овощей, то помимо того что их можно заготовить отдельно, можно и сделать из них ассорти. Патиссоны не исключение. Этот овощ отлично сочетается с огурцами, помидорами, кабачками и болгарским перцем.
Предлагаем заготовить ассорти с патиссонами на зиму. Данное соленье хорошо дополняет любой обеденный стол, потом можно использовать эти овощи в приготовлении винегрета.
Для маринованного ассорти рекомендуется использовать молодые и небольшие по размеру овощи. Это могут быть кабачки, патиссоны, огурцы, красные или зелёные помидоры, морковка и сладкий перец. Так что, отталкиваясь от предоставленного базового рецепта, вы можете варьировать список выбранных ингредиентов и самостоятельно создавать новые виды ассорти. Маринад останется таким же, а овощи вполне могут взаимозаменять друг друга.
- патиссоны -4 шт.;
- кабачки -2 шт.;
- огурцы – 5 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- листы смородины и вишни – по 4 шт. в каждую банку;
- зонтики укропа.
- Для маринада из расчета на 1 л воды:
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- смесь душистых перцев – горсть;
- гвоздика — 3 шт.;
- корица – щепотка;
- лавровый лист — 3 шт. (1 лист на одну банку);
- уксус яблочный — 2 ст. л. (на одну банку).
Овощи, предназначенные для консервирования, обязательно должны быть отборными, плотными, без повреждений и гнили. Тщательно промойте все овощи под струей проточной воды и выложите в дуршлаг – необходимо чтобы с них стекла вся излишняя жидкость.
Для маринования овощей используйте листья смородины и вишни – в них содержатся дубильные вещества, которые придают овощам упругости и приятного «хруста». Так же не забудьте подготовить зонтики укропа и зубчики чеснока – эти ингредиенты придают маринаду пряность и аромат. Тщательно омойте листочки и укропные зонтики от пыли, осмотрите их на отсутствие тли.
Дольки чеснока очистите от шелухи и омойте. Если чеснок ещё не созрел, а консервация уже началась — можно использовать чесночные стручки (стрелки) с соцветиями.
Для консервации кабачков лучше всего использовать стеклянную тару объёмом в 1-1,5 литра. Вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте над паром или же в духовке при низких температурах на протяжении 10-15 минут. Если вы будете проводить стерилизацию в духовке, помните – ставить банки следует непременно в холодную духовку! В противном случае они могут лопнуть. На дно каждой банки уложите по несколько веточек укропа, листья смородины и вишни, бросьте головку чеснока.
Наполните банку овощами, старайтесь укладывать их так, чтобы не оставалось пустого пространства.
Теперь необходимо залить в банку кипяток и накрыть её крышкой. Оставьте так для прогревания овощей на 10 минут.
Спустя 10 минут слейте первую воду из банок в раковину, она вам больше не понадобится. Снова залейте в банку с овощным ассорти кипяток. Через 10 минут слейте воду уже в ковш. В каждую банку добавьте по одному лавровому листу, горсть смеси перцев и по две гвоздики. В ковш с водой бросьте сахар и соль, вскипятите на протяжении 1 минуты.
Влейте в каждую банку яблочный уксус, а затем залейте овощи кипящим маринадом.
Плотно закатайте банки крышками и, перевернув верх дном поставьте на пол, застеленный полотенцем.
Затем накройте банки сверху ещё полотенцем и оставьте на день для самостерилизации. После остывания кабачки с патиссонами на зиму будут готовы. Перенесите их для хранения в кладовую или же подвал.
Ассорти с патиссонами используйте в качестве закуски, подавайте к гарнирам и мясным блюдам.
Как закатывать помидоры с огурцами. Ассорти из огурцов: как это делают?Выбирай состав маринада для ассорти из огурцов с помидорами, цветной капустой, кабачками, сладким перцем. Изумительное ассорти «Огород»
Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.
Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:
- Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
- Консервировать, солить или следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
- Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
- Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.
Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.
Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:
Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.
Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.
В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:
- Помидоры.
- Огурцы.
- Кабачки.
- Чеснок.
- Морковь.
- Перец болгарский.
- Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.
Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:
- Три столовые ложки соли.
- Сахарный песок – 3 ст. ложки.
- Уксусная эссенция – три ложки столовые.
Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:
- Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
- Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
- Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
- На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
- Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
- Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
- Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
- Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.
Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:
- Капуста.
- Морковь.
- Лук репчатый.
- Огурцы.
- Помидоры.
- Перец болгарский.
- Сельдерей.
- Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
- Вода – один литр.
- 2 ложки столовые соли.
- Сахар – три столовые ложки.
- Уксус – полторы ложки столовые.
- Чеснок.
- Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
- Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
- Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
- Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.
Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:
- По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
- По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
- Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.
Пошаговое приготовление соленья в бочке:
- Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
- Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
- Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
- Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
- Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.
Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:
- По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
- Две головки чеснока.
- Перец горький – 1 шт.
- Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.
- Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
- Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
- Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
- Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
- Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.
Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.
Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:
- Огурцы – 5 кг.
- Помидоры – 5 кг.
- Перец болгарский – 4 кг.
- Лук репчатый – 7 головок.
- Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.
Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:
- Вода чистая – 1 литр.
- Соль поваренная – 1 ст. ложка.
- 2 столовые ложки песка сахарного.
- 1 чайная ложка уксуса (9%).
- Желатин – 1 пачка небольшая.
Пошаговое приготовление ассорти на зиму:
- Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
- Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
- На дно емкости уложить все специи по вкусу.
- Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
- В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
- Оригинальное овощное ассорти в желе готово.
Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:
- Патиссоны.
- Огурцы – 3 штуки.
- Помидоры.
- Перец сладкий болгарский.
- Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).
Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:
- Сахарный песок – 50 грамм.
- Литр воды.
- Сорок грамм соли.
- Уксус – 1 чайная ложка.
Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:
- На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
- Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
- Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.
Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:
- Огурцы средних или маленьких размеров.
- Помидоры небольшие, твердые.
- Чеснок.
- Соль, сахар по две столовые ложки.
- Лист лавовый, хрен, укроп.
- Сок томатный.
- Уксус 9% (1 ложка чайная).
Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:
- Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
- На дно банки уложить специи и травы.
- Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
- Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
- Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
- Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
- Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
- Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.
Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму:
Богатый урожай всегда радует хозяйку и ее семейство, но и хлопот доставляет немало. Ведь все нужно быстро переработать, заготовить на зиму, засолить, замариновать и т. д. Поскольку огурцы и томаты часто созревают вместе, то в зимних заготовках выступают великолепными дуэтами, иногда принимая в свою компанию другие дары огорода. В этом материале подборка несложных и вкусных рецептов ассорти.
Для приготовления овощного ассорти на зиму не стоит ограничиваться каким-то списком. Можно взять все, что нравится по вкусу, что хочется сохранить для дальнейшего употребления. А вот маринад следует готовить по рецепту при строгом соблюдении количества.
Первый предлагаемый рецепт – один из самых простых, включает только аппетитные хрустящие огурцы и нежные, сочные томаты. Они красиво смотрятся в банках, подходят для будничного и праздничного меню, всегда создавая хорошее настроение.
Ингредиенты (на трехлитровую емкость):
- Огурцы.
- Томаты.
- Черный перец – 10 горошин.
- Душистый перец – 5-6 горошин.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Чеснок – 3 зубка.
- Лавр – 2 шт.
- Укроп – 2-3 зонтика.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 4 ст. л.
- Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.
- Первый этап – подготовка плодов и приправ. Огурцы замочить в ледяной воде. Выдержать 3 часа. Промыть, используя щетку. Обрезать хвостики.
- Отобрать томаты – небольшого размера, желательно, одинаковые по весу. Вымыть.
- Трехлитровые емкости вымыть с содой, поставить в духовой шкаф для стерилизации.
- После завершения стерилизации на дно каждой стеклянной емкости положить укроп. Поставить вертикально огурцы, заполнить оставшуюся часть банки помидорами.
- Закипятить воду. Залить ею овощи (вливать аккуратно, чтобы не лопнула банка). Минут через 15 слить в кастрюлю.
- Можно заняться приготовлением маринада, просто добавив к воде сахар и соль.
- Приправы положить в банку. Чеснок очистить, промыть, можно нарезать для получения более сильного чесночного аромата.
- Кипящим маринадом заливать ассорти. Сверху влить уксусную эссенцию (1 ч. л.). Укупорить.
- Продолжить пассивную стерилизацию, укутав банки с овощным ассорти одеялом.
Собрав летом большой урожай овощей, хочется заготовить его на зиму. Вкусные салаты уходят со стола моментально, поэтому хозяюшки спешат все законсервировать. Овощное ассорти из помидор, огурцов, перца, лука без стерилизации – уникальная заготовка. Поможет освоить процесс предложенный рецепт с фото.
При желании можно добавлять при консервировании другие овощи. Эксперименты приветствуются. Подойдет кочан цветной или обычной капусты, морковка, кабачок, патиссон. И в стеклянной таре смотрятся красиво, и к любому гарниру подойдут идеально.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
- Овощи (помидоры, огурцы, перец или другие) : сколько войдет
- Луковица: 1 шт.
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Зелень (лист хрена, укроп, петрушка) : при наличии
- Горошек перца, лист лавровый: по вкусу
- Вода: около 1.5 л
- Соль: 50 г
- Сахар: 100 г
- Уксус: 80-90 г
Вкусное и полезное ассорти из огурцов и томатов – это, конечно, хорошо, но еще лучше превратить дуэт в замечательное трио, добавив белокочанную или цветную капусту. Можно увеличить трио до хорошего овощного ансамбля, не испортят вкус морковь, лук, перец.
Ингредиенты (для литровой банки):
- Томаты – 4-5 шт.
- Огурцы – 4-5 шт.
- Капуста белокочанная.
- Лук репчатый (маленькие головки) – 2-3 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Чеснок – 5-6 зубков.
- Перец острый – по 3-5 горошин
- Эстрагон – 1 пучок.
- Укроп – 1 пучок.
- Сахар – 1 ст. л. с горкой.
- Соль – 1 ст. л. без горки.
- Уксус 9% – 30 мл.
- Овощи промыть, нарезать кружками – огурцы, морковь. Небольшие томаты и луковицы можно не резать. Капусту нашинковать. Зелень порубить.
- Огурцы, томаты, капусту, морковь бланшировать в кипятке или некоторое время выдерживать на пару в сите.
- Емкости стерилизовать. Заполнить овощами, стараясь делать это красиво. Зелень можно положить на дно, приправами и пряностями пересыпать овощи в процессе укладки.
- Закипятить воду, залить овощи на 5 минут. Воду слить в большую кастрюлю (можно сразу с нескольких банок) добавить соль, сахар, опять довести до кипения.
- Маринад влить в емкости. В последнюю очередь долить уксус.
- Сразу же закрыть жестяными крышками (их предварительно подвергнуть стерилизации).
Можно не переворачивать, но укутать одеялом (или пледом) обязательно!
Иногда домочадцы не переносят на дух закатанной капусты, зато с удовольствием смотрят на кабачки. Что ж и этот овощ естественно «вливается» в овощную компанию из огурцов и томатов.
Ингредиенты (на литровую банку):
- Кабачки молоденькие.
- Огурцы.
- Помидоры.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь небольшого размера – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец острый – 2-3 горошины.
- Зелень.
- Соль – 1 ст. л. без верха.
- Сахар – 1 ст. л. с верхом.
- 9% уксус – 30 мл.
- Подготовить овощи. Огурцы замочить. Промыть от песка и грязи, пользуясь щеткой. Обрезать хвосты. Томаты вымыть.
- Кабачки очистить от кожицы, из старых удалить семена. Еще раз промыть, нарезать крупными брусками.
- Морковь отправить на корейскую терку. Лук нарезать крупными кусочками. Чеснок можно оставить зубками.
- Емкости стерилизовать. В еще горячие банки уложить на дно приправы и зелень. Далее по очереди уложить овощи.
- Залить кипятком. Спустя четверть часа его слить в кастрюлю. Досыпать сахар и соль. Вскипятить.
- Ароматным, пряным маринадом залить овощи, завершив этап приготовления вливанием уксуса.
- Укупорить.
Можно не заливать кипятком в первый раз, а сразу варить маринад. Но в таком случае нужна дополнительная стерилизация в кипящей воде 20 минут (для литровых банок). Процесс нелюбимый многими хозяйками, но необходимый – дополнительная стерилизация не помешает.
У многих хозяек самый нелюбимый этап в процессе маринования – это стерилизация в кипящей воде. Того и смотри, что любовно наполненная овощами и специями баночка треснет от перепада температур, и труд пойдет прахом. К счастью, есть множество вариантов, где стерилизация не требуется. Предлагается следующий оригинальный рецепт, в котором роль дополнительного консерванта отводится водке.
Ингредиенты (на емкость в три литра):
- Томаты – около 1 кг.
- Огурцы – 0,7 кг. (чуть больше).
- Чеснок – 5 зубков.
- Перец острый – 4 шт.
- Перец душистый – 4 шт.
- Лавр – 2 шт.
- Лист вишни – 2 шт.
- Лист хрена – 2 шт.
- Укроп – зонтик.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус 9% – 50 мл.
- Водка 40° – 50 мл.
- Процесс традиционно начинается с замачивания огурцов, мытья овощей, зелени, листьев, очистки и нарезания чеснока. Не страшно, если какие-то приправы отсутствуют, на конечный результат это повлияет несильно.
- Емкости, как и в предыдущих рецептах, нужно стерилизовать (над паром или горячим воздухом в духовке).
- На дно положить часть подготовленных приправ. Далее уложить томаты и огурцы. Опять – часть приправ. Доложить овощами.
- Закипятить воду в кастрюле или чайнике. Залить подготовленную овощную красоту.
- Через 10 минут приступить к маринаду: воду слить (теперь уже в кастрюлю). Всыпать положенную норму соли, сахара. Опять вскипятить.
- Заливка второй раз горячей водой (теперь уже маринадом) позволяет обойтись без стерилизации.
- Остается накрыть банки стерилизованными крышками. Укупорить и спрятать под одеяло на сутки.
Красиво, быстро, а, главное, легко!
В качестве консерванта для домашних овощных ассорти наиболее часто используется уксус. Но не всем нравится его специфический вкус, именно поэтому многие хозяюшки используют вместо традиционного уксуса лимонную кислоту.
- Огурцы.
- Томаты.
- Специи – перец горошек острый, душистый, гвоздика, лавровый лист.
- Зелень.
- Чеснок.
- Вода – 1,5 л.
- Сахар – 6 ст. л. (без горки).
- Соль – 3 ч. л.
- Лимонная кислота – 3 ч. л.
- Подготовить овощи и специи – промыть, огурцы можно замочить, а затем обрезать хвостики.
- Уложить в банки овощи, нарубленную зелень, дольки чеснока и приправы.
- Залить кипятком первый раз на 5-10 минут.
- Воду слить в кастрюлю и довести до кипения. Залить второй раз.
- Опять слить в кастрюлю, сделать маринад (добавив соль, лимонную кислоту, сахар).
- Залить горячим и укупорить.
Хорошо стоят всю зиму, имеют очень нежный вкус и приятную кислинку.
Чтобы приготовить ассорти из овощей нам потребуются продукты согласно списку.
Огурчики хорошо споласкиваем в прохладной воде, срезаем кончики с обеих сторон и замачиваем на 3-4 часа в холодной воде. Если огурцы только собраны с грядки, то замачивание можно опустить.
Помидоры промываем в холодной воде и снимаем плодоножки. Чтобы заготовка получилась красивее, помидоры лучше взять разных цветов. При этом лучше использовать помидоры маленького или даже миниатюрного размера.
Зелень и листья вишни тщательно споласкиваем под прохладной водой, необходимо промыть каждый листок, чтобы убрать все загрязнения и насекомых.
Банку и крышку предварительно стерилизуем. На дно сухой банки укладываем веточку петрушки, одну веточку укропа с зонтиком и листочки вишни.
Чеснок освобождаем от шелухи и режем дольками. Добавляем чеснок вместе с приправами в банку.
Утрамбовываем в банку огурчики плотно, но при этом, стараясь не повредить.
Следом укладываем помидоры и стручок острого перца. Семена у перца предварительно вычищаем, хотя если предпочитаете острые закуски, то перец можно мариновать целиком.
Кладем еще один зонтик укропа, дольки чеснока и лавровый лист.
Заливаем банку с овощным ассорти крутым кипятком. Воду лучше прокипятить с запасом, ведь ее количество для маринада зависит от плотности укладки овощей в банку. Накрываем банку крышкой и оставляем на 20-30 минут.
Немного остывшую воду сливаем в небольшую кастрюльку, добавляем соль и сахар. Кипятим маринад до тех пор, пока сахар и соль не растворяться. После этого вливаем уксус, кипятим еще 15-20 секунд и снимаем с плиты.
Заливаем маринад в банку по само горлышко, накрываем крышкой и закатываем ключом. Банку с овощами переворачиваем и накрываем плотным полотенцем.
Когда заготовка остынет, убираем ее на хранение в прохладное темное место. Овощи промаринуются и будут готовы уже недели через 3-4. Приятных вам заготовок!
Запасливые хозяйки стараются сохранить кусочек вкусного лета, делая консервы. Ведь сезон свежих овощей быстро проходит, а лакомиться дарами природы хочется на протяжении всего года. Можно приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самыми вкусными рецептами на 1 л я сейчас поделюсь. Это проверенные варианты салатов, которые я часто готовлю для своей семьи.
Приготовить такую помидорно-огуречную заготовку очень легко. Сладкие томаты делятся своим вкусом с огурчиками, а консервация поднимает аппетит и настроение своим ярким внешним видом.
На литровую банку нам нужны такие продукты:
- Огурцы и томаты;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 зонтик укропа;
- По 3 шт. черного и душистого перчика горошком;
- 1 лавровый листик.
- 1 л воды;
- 45 г соли;
- 150 г сахара;
- Уксус – неполная чайная ложка на 1 л банку.
- Размещаю на дне подготовленной банки чеснок, укроп и специи.
- Укладываю в тару овощи. Сначала огурчики, а сверху — помидоры.
- Ассорти заливаю кипятком. Через 20 минут, когда вода остынет, сливаю воду в раковину.
- В это время беру соль и сахар, кипячу из них маринад. Овощи заливаю полученным рассолом. Настаиваю еще 20 минут.
- Помещаю маринад в кастрюлю, кипячу его.
- В каждую банку лью уксус и наполняю тару кипящим рассолом последний раз.
- Быстро закатываю ассорти, переворачиваю и оставляю для остывания.
Процесс приготовления можно подробно увидеть на видео.
Совет: я всегда тщательно слежу за чистотой продуктов и стерильностью тары, когда консервирую. Перед использованием обязательно крышки для консервации кипячу 5-10 минут, потом их высушиваю. Банки предварительно помещаю в горячую духовку на 15 минут для стерилизации. Овощи мою, огурчики дополнительно выдерживаю несколько часов в холодной воде перед консервацией. Закатка хорошо хранится, не взрывается, если делать все аккуратно и соблюдать технологию приготовления блюда.
Состав на литровую баночку:
- Несколько томатов;
- 150 г огурчиков;
- Четвертинка луковицы;
- 100 г сладкого перчика;
- 2 зонтика укропа;
- 3 листа лавра;
- 2 листика сельдерея;
- 1 бутон гвоздички;
- 5 горошин черного перчика;
- Кусочек перца чили.
Для маринада понадобится:
- 450 мл воды;
- 15 г крупной соли;
- 30 г сахара;
- 1 столовая ложка 9% уксуса.
- Хорошо промываю овощи и зелень.
- Чищу луковицу, режу ее полукольцами.
- На дно подготовленных банок помещаю укроп и сельдерей, располагаю огурчики, перец и кусочки лука.
- Сладкий перец делю на части, беру дольку перца чили, укладываю их в тару.
- Сверху укладываю томаты.
- Дважды наполняю тару с овощами кипятком. Сливаю воду после десятиминутного настаивания.
- На третий раз готовлю маринад, добавив соль с сахаром, лавровый лист, перчик горошком и гвоздичку.
- В банку лью уксус, добавляю кипящую смесь и сразу укупориваю.
- Переворачиваю консервацию, ставлю для остывания под «шубу».
Лакомая закуска получается ароматной, имеет пикантный острый вкус. А главное — готовится без стерилизации, что значительно облегчает работу.
Совет: для приготовления ассорти из помидоров и огурцов я использую самые маленькие плоды, чтобы они эффектно смотрелись в литровой таре. Ведь важен не только вкус, но и манящий внешний вид еды.
Маринованные помидоры и огурцы с горчицей – аппетитное блюдо, я обязательно делаю несколько таких баночек. Вкусный рассол из ассорти тоже пользуется популярностью.
Для приготовления трех литровых банок понадобится:
- 0,5 кг томатов;
- 0,5 кг огурчиков;
- 0,5 столовой ложки зерен горчицы;
- 3 чесночных зубка;
- 6 горошин душистого перчика;
- 3 листика лавра.
Маринад на литр воды:
- 45 г сахара;
- 75 мл 9% уксуса;
- 25 г соли.
- На дно банок равномерно распределяю чеснок, горошины перчика, лист лавра и зерна горчицы.
- В тару укладываю огурцы и помидоры.
- Готовлю рассол из соли и сахара, заливаю свои заготовки кипятком два раза. Выдерживаю в воде по 15 минут.
- Добавляю в банки уксус и заливаю кипящим маринадом третий раз.
- Закатываю ассорти, переворачиваю и убираю для остывания.
По рецепту нам понадобятся:
- Несколько мелких огурчиков;
- Пару томатов;
- 2-3 мелких морковок;
- Несколько мелких соцветий цветной капусты;
- Четвертинка луковицы;
- Пару кусочков кабачка;
- Зубчик чеснока;
- Один лавровый лист;
- Небольшая ветка укропа;
- Смородиновый листик;
- 2 горошины черного перчика.
Для маринада мы берем:
- Пол литра воды;
- Ст. ложку с горкой сахара;
- Неполную ст. ложку соли;
- 2 ст. ложки 9% уксуса.
- На дно подготовленной банки укладываю пряности.
- Слоями помещаю овощи, располагаю зелень.
- Кипячу рассол и заливаю его в наполненную тару.
- Стерилизую 1 л банки 10 минут.
- Заготовку закатываю и переворачиваю для остывания.
Совет: количество овощей в таком миксе регулируют самостоятельно, состав выбирают из личных предпочтений. Дополнительно можно добавить патиссоны, сладкий перец, кусочки белокочанной капусты или свеклу. Зимой из такого разнообразия каждый сможет выбрать овощ по вкусу.
Ингредиенты на литровую банку:
- Мелкие томаты и огурчики;
- 1 зонтик укроп;
- 2 чесночных зубка;
- Кусочек горького перца (по желанию);
- По 4 листика мяты и зеленого базилика;
- Ст. ложка водки;
- Пол чайной ложки 70% уксусной эссенции.
Рассол на пол литра воды:
- 12 г соли;
- Неполная ст. ложка меда;
- По 2 горошины черного и душистого перчика;
- Некрупный лавровый лист.
- Овощи и зелень мою.
- Перец делю на 4 части и удаляю семена. Чеснок очищаю и режу пластинами.
- На дне стерильных банок располагаю зонтик укропа, чеснок, листья мяты и базилика.
- Помещаю в тару сначала огурцы, потом перец и помидоры. Между ними укладываю листики мяты и базилика, горький перец.
- Делаю маринад из 0,5 л воды, перца горошком и лаврового листа.
- Подготовленные банки два раза заливаю рассолом, выдерживая овощи в воде 15-20 минут.
- На третий раз опять кипячу воду, теперь добавляю в нее мед и соль.
- В литровую банку с овощами вливаю водку и уксусную эссенцию, а затем — кипящий маринад.
- Укупориваю и убираю для остывания.
Среди самых вкусных рецептов на 1л ассорти из огурцов и помидоров на зиму заслуженно занимает одно из первых мест. Ведь такая консервация легко решает вопрос, баночку с каким овощем открыть. Одна заготовка удовлетворяет и любителей хрустящих огурчиков, и почитателей сочных томатов.
У нас сейчас как раз такой период, когда огурцы немного отходят, а помидоры начинают созревать. Я решила не упустить такую возможность и заготовить маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Для аромата добавила в каждую баночку по половине болгарского перца. Очень вкусное получается ассорти. Зимой, открыв баночку такой заготовки, сразу вспоминаешь о солнечных летних днях. Я укладывала овощи в банки довольно плотно, и в итоге у меня на 3 банки по 900 г ушёл ровно 1 литр маринада. Для более точного измерения — сложить овощи в банки и залить водой, а затем при сливе вымерить количество воды.
Для приготовления маринованного ассорти из помидоров и огурцов на зиму возьмите продукты по списку.
У огурчиков отрезать кончики.
Простерилизовать банки удобным способом. На дно каждой банки положить по 5-6 зубков чеснока, 1-2 лавровых листа и по зонтику укропа, также добавить по 5 горошин чёрного и душистого перца. Вертикально поставить в банку огурчики в один слой.
Положить в банку кусочки болгарского перца и наполнить до верха помидорами.
Вскипятить в кастрюле воду и залить овощи на 10 минут. Спустя это время слить воду в кастрюлю и повторно довести до кипения, снова залить овощи ещё на 10 минут. Банки прикрыть крышками.
По истечении 10 минут снова слить воду из банок и вымерить её количество. В воду добавить сахар, соль и уксус. Сахар набирать с горкой, а соль — без горки. Дать маринаду закипеть и дождаться растворения соли и сахара. Залить ассорти маринадом, закрутить банки и перевернуть на крышку. Укутать маринованное ассорти из помидоров и огурцов полотенцем до полного остывания.
- Все для блога и дневника (77)
- ОСЕНЬ-ЗИМА 2018-2019 (50)
- картины (103)
- Мой фотоаппарат (6)
- Музыка и песни (516)
- По городам и странам (360)
- Праздники (50)
- Хозяйственные полезности. (2520)
- Вязаные вещи (163)
- Домашнее ателье. (423)
- Креативные идеи (135)
- мастер-класс (166)
- Рукодельниа (131)
- Схемы вязания (150)
- архитектура (99)
- афоризмы и цитаты (200)
- В стране цветов (14)
- видео (111)
- видео уроки (30)
- Женщина (275)
- Советы женщинам (161)
- Животные, рыбки, насекомые (27)
- замки, парки, заповедники, (117)
- здоровье (609)
- Знаменитости (383)
- ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО. (56)
- Интересные факты (1003)
- Проходим тест (46)
- Искусство (41)
- КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (44)
- кулинарный мир (1397)
- Закатки на зиму, варенье, желе, повидло, квашение, (290)
- мода (1447)
- Весна-лето 2018 (56)
- ОСЕНЬ-ЗИМА 2017 (40)
- Мода весна-лето 2019 (32)
- Мода для подростков и молодежи (19)
- Одежда для полных женщин (137)
- Мои рассказы, повести, статьи,эссе, (23)
- Мой рассказ (6)
- моя статья (6)
- Мой сад, балкон, огород (314)
- Пожелания (118)
- Пожелания: спокойной ночи, доброго утраЮ чудесного (80)
- природа (121)
- ПРОЧИЕ (1678)
- психология (105)
- путешествия (149)
- Ретро (33)
- секс и любовь (55)
- стиль и красота (1147)
- Стихи (72)
- Фильмы (288)
- документальный фильм (32)
- Зарубежные фильмы (59)
- классика мирового кино (28)
- Отечественный фильмы (53)
- фильмы про любовь (25)
- шоу, концерты, развлекательные программы, (80)
- фото (315)
- художники (81)
- юмор (1001)
- видео (40)
Всевозможные рецепты маринованных огурцов, помидоров, ассорти, лечо, кабачков, патиссонов.
Маринование, пожалуй, один из тех видов заготовок, в которых можно импровизировать сколько угодно. Мы маринуем на зиму не только привычные огурцы-помидоры, но и совершенно неожиданные продукты, получая великолепные ассорти. В качестве консервирующего компонента можно использовать не только химическую уксусную кислоту или эссенцию, но и любой натуральный продукт с выраженным кислым вкусом: сок лимона, красной смородины, томатный сок или даже щавелевое пюре – всё это не только придаёт вашим заготовкам новый вкус, но и делает их гораздо полезнее.
Мы маринуем на зиму вместе с вами, дорогие хозяйки, и с радостью делимся новыми рецептами.
Огурцы в огуречном соке «Зелёные крепыши»
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1,3 л огуречного сока,
¼ стак. сахара,
¼ стак. соли,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, ошпарьте кипятком, затем холодной водой и плотно уложите в подготовленные стерилизованные банки. Переросшие огурцы обдайте кипятком, натрите на крупной тёрке и отожмите сок через марлю. В огуречный сок добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и доведите до кипения. Этим кипящим раствором трижды залейте огурцы, дав им выстоять между заливками по 20 минут каждый раз, сливая и снова доводя до кипения. После последней заливки банки закатайте.
Маринованные огурцы в щавелевом пюре «Оригинальные»
Ингредиенты:
700 г огурцов,
300 г свежего щавеля,
4 стак. воды,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.
Приготовление:
Предварительно бланшируйте огурцы в кипятке в течение 3-4 минут, после чего опустите в холодную воду. Листья щавеля отварите в течение 5-7 минут в 1 л воды, после чего откиньте их на дуршлаг, дайте воде стечь и пюрируйте блендером. Воду, в которой отваривался щавель, перелейте в отдельную ёмкость. Смешайте щавелевое пюре с сахаром и солью, добавьте в эту массу 4 стакана оставшейся после варки щавеля воды, поставьте полученный маринад на умеренный огонь, доведите до кипения, помешивая, и варите не более 2 минут. Огурцы плотно уложите в банки, залейте горячим маринадом со щавелем и оставьте на 3-4 минуты. Далее маринад слейте, вновь доведите до кипения и залейте обратно в банки. Таким образом, манипуляции по сливанию и прогреванию маринада повторяются 3 раза, и после последней заливки банки можно закатывать.
Огурцы в томатном соке «Кровавая Мэри» (закусочный вариант)
Ингредиенты (на 10 пол-литровых банок):
3,300 кг огурцов,
2 л томатного сока,
30 г чеснока,
70 г укропа,
50 г листьев хрена,
50 г сладкого перца,
2 г горького перца,
100 г соли.
Приготовление:
В стерилизованные банки уложите специи, затем огурцы и залейте горячим (95°С), подсоленным томатным соком. Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте 25 минут. После чего банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
| Маринованные помидоры с бархатцами Ингредиенты: Приготовление: Помидоры в желе с луком, сладким перцем и гвоздикой «Летнее разноцветье» Ингредиенты: Приготовление: Ассорти «Щедрая хозяюшка» Ингредиенты (на 3 л банку): Приготовление: Кабачки с морковью, имбирём, карри, горчицей и мускатным орехом Ингредиенты: Приготовление: Кабачки в лимонном масле «Вкусные солнышки» Ингредиенты: Приготовление: Маринованные патиссоны с мятой «Душистые» Ингредиенты: Приготовление:
Ингредиенты (на 2 баночки по 750 мл): Приготовление:
Маринованные рулеты из кабачков с помидорами Ингредиенты: Приготовление: Ингредиенты: Приготовление:
Сладкий перец в томатном соке с хреном и укропом Ингредиенты: Приготовление: Ингредиенты: Приготовление:
Маринованная краснокочанная капуста в медовом маринаде Ингредиенты: Приготовление:
Ингредиенты: Приготовление: Маринуем на зиму! И пусть заготовки будут удачными! |
Маринованные с оливками овощи «По-итальянски»
Маринованный лук «Хрустальный»