Как консервировать огурцы яблочным уксусом

Маринованные хрустящие огурцы — это отличная закуска к любому праздничному застолью, как зимой, так и летом. Поэтому летом нужно подумать о том, чтобы сделать запасы на более холодное время года, когда хочется побаловать себя овощами. Очень важно уметь законсервировать огурцы так, чтобы они получились нежными, вкусными, хрустящими и пропитанными маринадом. Перед вами огурцы с яблочным уксусом на зиму. Заготовка готовится без традиционного уксуса, полученного путем разведения уксусной эссенции, а так же без стерилизации.

огурцы – 2 кг;
перец болгарский – 2 шт.;
перец чили – 0,5 шт.;
чеснок – 1 головка;
яблочный уксус – 150 мл.;
сахар – 4 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л;
перец душистый – 3-4 горошины;
гвоздика – 3-5 шт.;
зелень – 1 пучок.

Банку нужно предварительно помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. Наиболее оптимальным является ошпаривание кипятком. Следите, чтобы банка была без трещин и повреждений. Также она должна быть идеально чистой. На дно отправим несколько зубчиков чеснока, горошек, гвоздику, петрушку, укроп, хрен, можно добавить несколько свежих листиков смородины, вишни или винограда для аромата.

У огурцов нужно срезать хвостики, и если они у вас крупные – порезать на несколько частей. Красивее и вкуснее конечно будут маленькие огурчики корнишоны. В идеале, каждый огурец нужно попробовать, чтобы в банку не попал горький. Болгарский перец также порежем на несколько частей. Для более пикантной консервации можно добавить несколько кусочков перца-чили. Огурцы, перец, чеснок и зелень нужно плотно сложить в банку до краев.

После того, как банка заполнится, сверху добавим еще несколько горошин перца и гвоздики.

Отдельно кипятим воду и заливаем ею банку до краев. Ждем полного остывания жидкости в банке, выливаем ее и заполняем новой партией кипятка. Еще раз ждем, пока вода остынет, но теперь воду выливаем в кастрюлю. Готовим маринад для огурцов с яблочным уксусом: доводим жидкость до кипения и по очереди добавляем соль, сахар и яблочный уксус. Эти ингредиенты в рецепте указаны на 1 литр маринада. Но банки всегда разные. То есть, после того, как выльем жидкость из банки в кастрюлю, нужно измерить ее количество, чтобы рассчитать количество ингредиентов для маринада.

Доводим до кипения огуречный рассол и заливаем им банку с овощами. Теперь можно закатывать огурцы на зиму, банку перевернуть и оставить на некоторое время (лучше 2-3 дня). Если крышка не вздулась, тогда наша закатка готова. Огурцы с яблочным уксусом отправляем в темное место дожидаться зимы.

За рецепт и фото консервированных огурчиков с яблочным уксусом благодарим Алиме.

источник

Простые рецепты засола и маринования огурцов с яблочным уксусом без стерилизации на зиму

Огурцы, консервированные с яблочным уксусом на зиму, рецепты которых уже имеются в копилке у многих хозяек, помогают разнообразить меню в зимнюю пору. Их применяют, как самостоятельное блюдо, а также для приготовления салатов. Добавляя те или иные ингредиенты, можно создать оригинальный вкус консервации, который полюбится каждому члену семьи.

Главным секретом приготовления вкусных, ароматных и хрустящих огурчиков является правильный выбор основного ингредиента и пряностей. В качестве консерванта используется преимущественно уксус. Именно он предотвращает появление патогенной микрофлоры в заготовках. Только вот его кислый вкус нравится отнюдь не всем, а кое-кому вовсе противопоказан. Можно ли таким людям закрывать полюбившиеся огурцы на зиму без потери вкусовых качеств? Конечно, можно, используя в качестве альтернативы, например, яблочный уксус.

Чтобы зеленцы сохранили твердость, в банку бросают листья растений с большим содержанием дубильных веществ (например, вишня, дуб либо черная смородина). А вот аромат, характерный для маринованных огурчиков, и жгучий привкус получают при добавлении чеснока, хрена, душистого перца и других специй.

Для маринования используют огурцы, длина которых не превышает 10 сантиметров. На них не должно быть признаков порчи. Идеально, если все плоды будут подобраны одинакового размера и формы. Так их проще закладывать в банки, и смотрятся они красиво.

Перед закладкой в подготовленную тару огурцы стоит замочить на несколько часов в холодной воде, даже если они сорваны недавно.

Делается это для того, чтобы впоследствии зеленцы не впитали большое количество маринада. Если в банке образуется пустое пространство с воздухом, то заготовка будет быстро портиться из-за размножения там патогенных бактерий. Поэтому маринад должен полностью заполнять свободное пространство.

Для заготовок удобно использовать резьбовые банки. Однако они не отличаются высокой надежностью, потому, после стерилизации, следует перевернуть их вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Впоследствии стоит убедиться в отсутствие течи.

Перед закладкой специй и огурцов стеклянную тару и крышки обязательно подвергают стерилизации. Делать это можно на пару, в духовке либо в микроволновой печи. Опытные хозяйки чаще всего предпочитают старый и проверенный способ – на пару, но если требуется много посуды, то такая процедура займет довольно много времени.

Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут. Если стерилизация производится в микроволновке, то на дно стеклянной тары надо обязательно налить немного воды, иначе она разорвется. Время стерилизации зависит от объема банки.

Домашние заготовки из огурцов делают практически в каждой семье. Вкус их заметно отличается от тех, которые приготовлены на заводе. Маринованные зеленцы, выращенные и приготовленные самостоятельно, куда ароматнее магазинных, да и семейный бюджет значительно экономится.

Для приготовления огурцов с добавлением яблочного уксуса понадобятся такие компоненты:

огурцы свежие – 1 килограмм;
головка чеснока – 1 штука;
яблочный уксус – 2 столовых ложки;
зелень петрушки и укропа – по 4 веточки;
листья вишни – 3 штуки;
листья черной смородины – 3 штуки;
душистый перец – 4 штуки;
лавровый лист – 2 штуки;
поваренная соль – 2 столовых ложки;
сахарный песок – 4 столовых ложки.

Прежде чем солить огурцы, их стоит замочить на некоторое время, после чего тщательно вымыть и обсушить. Чеснок почистить, зелень хорошо промыть под проточной водой. На самое дно банки выкладывают специи, потом обрезают кончики у зеленцов и плотно утрамбовывают их туда же.

Можно выложить на дно лишь половину специй и зелени, а вторую половину положить посредине, прямо на огурчики. Так они лучше пропитаются ароматом пряностей.

Заливают все кипятком и оставляют на 10 минут, после чего сливают жидкость и готовят маринад. Необходимое количество соли, сахара, душистого перца и лаврового листа кипятят в 1 литре воды в течение 5 минут. После этого снимают с огня и незамедлительно заливают в банки с огурцами. Туда же добавляют яблочный уксус. Консервирование завершают, и оставляют банки остывать на минимум сутки. Желательно при этом завернуть их в одеяло либо старый плед. Только после этого заготовки можно отправлять в кладовую или подвал.

В горячий сезон заготовок можно значительно сэкономить время, если закатывать огурцы без стерилизации. Для этой цели нельзя использовать салатные сорта зеленцов. Особое внимание уделяют качеству отобранных плодов. Они не должны иметь повреждений и признаков порчи, в противном случае закатки могут испортиться или взорвать.

Не последнюю роль в качестве заготовок играет используемый маринад. Чтобы продлить срок их хранения, можно добавить немного водки. Специи помогают сохранить огурчики хрустящими, упругими и придать пикантный вкус. После закатывания тару следует остудить в течение суток и только потом выносить на хранение.

При соблюдении всех правил консервации маринованные огурцы могут храниться около одного года. Для хранения подойдет как подвал, так и жилая квартира. Нельзя хранить заготовки рядом с отопительными приборами, духовками, другими обогревательными приспособлениями. На консервацию не должны попадать прямые солнечные лучи. Если банки стоят на балконе, то температура там не должна опускаться ниже нуля градусов.

В условиях квартиры для хранения маринованных огурцов идеально подходит кладовка, антресоль либо кухонный ящик.

Нельзя употреблять в пищу консервированные огурцы старше двух лет. В противном случае можно нанести серьезный вред своему здоровью.

источник

ТОП 10 рецептов консервированных огурцов с яблочным уксусом на зиму, со стерилизацией и без

Многих хозяек интересуют рецепты консервации огурцов с яблочным уксусом на зиму. В интернете предлагают множество способов закупорки огурцов, но сложно понять, насколько они заслуживают доверия. Расскажем о подготовке овощей и тары, правилах консервации, выборе специй, других особенностях процесса.

Консервация огурцов на зиму предусматривает свои тонкости: надо, чтобы овощ получился вкусным, хрустящим, красиво выглядел. Указанные свойства обеспечит подходящий консервант, сохраняющий заготовку длительное время, улучшающий вкусовые качества огурцов.

Опытные кулинары советуют использовать яблочный уксус. На прилавках магазинов встречается большое количество этого продукта различных фирм и марок, но можно ли с ним закрывать огурцы, и какому отдать предпочтение – несколько рекомендаций.

Обратите внимание! Для консервации огурцов подходит натуральный 4-5 % яблочный уксус (не спутайте с 9 %, синтетическим), полученный путем брожения яблочного сока.

Благодаря мягкому воздействию молочнокислых бактерий заготовка получается вкусной, не теряя полезных качеств. В овощах сохраняются питательные вещества и витамины, добавленный натуральный уксус полезен для здоровья.

Также важно правильно подобрать травы и коренья, придающие продукту особую пикантность. Для этого подойдут:

эстрагон;
гвоздика;
горчица (семя и сухая молотая);
листья вишни и смородины;
хрен (корень и листья);
петрушка;
укроп;
чеснок;
лавровый лист;
перец горошком.

Чтобы получить красивую и вкусную консервацию, надо правильно выбрать овощи. Они должны быть:

одного размера;
без видимых дефектов;
определенного засолочного сорта;
не вялыми.

Особое место в процессе консервации занимает подготовка овощей: их тщательно моют, просушивают чистым полотенцем, подрезают носики с обеих сторон и слегка накалывают зубочисткой. Перед укладыванием в банки, овощи полезно замочить в холодной воде на 4-5 часов. Эта процедура обеспечит крепость и приятный хруст огурчиков. Если овощи слишком крупные, рекомендуется их использовать для других целей.

В крайнем случае, огурцы разрезают на несколько частей, но такого хруста, как от небольших, уже не добиться.

В качестве тары подойдут стеклянные банки любого объема: от 0,5 до 3 и более литров. Их тщательно моют, используя пищевую соду, предварительно убедившись в целостности (отсутствии сколов и трещин). Подготовленные банки и крышки для укупоривания стерилизуют и заполняют овощами.

При заготовке большого количества солений подойдет дубовая или пластиковая бочка, тщательно отмываемая содовым раствором и обдаваемая кипятком. Затем деревянную тару заливают холодной водой и оставляют на месяц, по истечении которого процедура повторяется. Перед консервацией бочка еще раз обдается кипятком.

В современном технологическом обществе многие хозяйки забыли старинные рецепты заготовки овощей. Их вытеснили новомодные способы консервации, где в качестве главного консерванта используется химический уксус, а натуральные и полезные природные методы кажутся ненадежными и малоэффективными. Но это мнение ошибочно.

Один из таких способов заготовки огурцов на зиму в домашних условиях – консервация с использованием яблочного уксуса. Маринованные с этим консервантом овощи подойдут к любому блюду и доставят удовольствие всей семьей и гостям.

Огурцы – 2,1 килограмма.
Перец сладкий болгарский – 150 граммов.
Перец чили – ½ штуки.
Чеснок – 70 граммов.
Перец горошком – 6 штук.

Гвоздика – 4 штуки.
Корень хрена – 1 штука.
Листья хрена – 1 штука.
Листья вишни и смородины – по 3 штуки.
Укроп.
Лавровый лист – 4 штуки.
Сахар – 4 столовых ложки.
Соль – 1,5-2 столовых ложки.
Яблочный уксус – 160 граммов.

Банки тщательно моют, проверяют на целостность, стерилизуют.
На дно кладут заранее вымытые листья хрена, вишни и смородины, специи.
Чеснок очищают от чешуи, моют и добавляют к остальным ингредиентам.
Обработанный корень хрена нарезают кольцами и кладут в банку.
Замоченные ранее огурцы тщательно моют, срезают кончики и накалывают в нескольких местах вилкой или деревянной зубочисткой.

Выкладывают на чистое полотенце и дают стечь воде.
Большие овощи разрезают на несколько частей.
Болгарский перец очищают от семян, нарезают дольками.
Овощи плотно выкладывают в банку, полностью заполняя объем. Добавленный в банку перец чили придаст дополнительную изюминку.

Консервирование закончено. После остывания банки опускают в погреб.

Обратите внимание! Предложенная рецептурная раскладка рассчитана на один литр воды. Поэтому, прежде чем закладывать в маринад соль и сахар, уточните необходимое количество жидкости.

Солят таким способом не только огурцы, но и другие овощи. Не менее вкусным получается овощное ассорти.

Консервированные огурцы без дополнительной стерилизации – один из наиболее простых и популярных способов заготовки овощей на зиму. Но чтобы консервация не испортилась, надо придерживаться определенных правил:

огурцы выбираются засолочных сортов, молодые, с темно-зеленой кожурой и пупырышками;
собирать урожай предпочтительнее в день консервации или накануне вечером;
перед началом процесса овощи выдерживают в холодной воде не менее 4 часов;
ингредиенты, закладываемые в баночку, тщательно моются;

заливка производится крутым кипятком;
закатывать банки следует чистыми простерилизованными крышками с резиновым уплотнительным кольцом;
после закупоривания готовая консервация медленно охлаждается до комнатной температуры. Для создания необходимых условий используется теплое одеяло или зимняя верхняя одежда.

Правильное соблюдение рецептуры и выдерживание всех санитарных норм при консервации овощей – половина дела. Немаловажную роль играет правильное хранение:

Помещение, в котором хранятся банки с консервацией, должно быть сухим, темным и проветриваемым.
Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.
Банки должны оставаться сухими.
Необходимо исключить деформацию и коррозию крышек.

При соблюдении норм, соленые огурцы хранятся не более восемнадцати месяцев, по истечении которых теряются вкусовые качества.

Качественно приготовленные и правильно сохраненные огурчики позволят наслаждаться плодами природы и делом своих рук круглый год.

источник

Если вам не нравится добавлять в заготовки столовый уксус или кто-то из домашних остро чувствует его запах, время менять рецептуру. Спешим познакомить вас с полезной информацией об уксусе не столовом, а яблочном.

Доступно расскажем, зачем его добавлять, в каком количестве, как правильно закрыть и хранить огурчики с яблочным уксусом. И, конечно, три лучших рецепта, которые оценят ваши гости.

В некоторых рецептах маринованных огурцов вместо столового уксуса встречается яблочный. Каковы его функции и сколько добавлять при мариновании – обо всем по порядку.

Основная функция яблочного уксуса такая же, как у столового – обеспечение длительного хранения зимних заготовок. В отличие от столового яблочный позволяет сохранить большую часть полезных свойств маринованных овощей.

Чтобы огурчики были твердыми и хрустящими, опытные хозяйки добавляют яблочный уксус в огуречный маринад. Он получается мягким, без постороннего привкуса. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, радуют красивым цветом и упругой кожицей.

Будьте внимательнее с рецептурой. Лить на глазок нельзя. Уксус яблочный, как правило, должен быть 4%. А вот его количество зависит от сопутствующих ингредиентов и, конечно, от объема банки. Внимательно читайте каждый рецепт и помните, что избыток уксуса хуже, чем недостаток.

Важно! Обратите внимание на процент, указанный на банке. Чем он ниже, тем больше уксуса необходимо.

Правила просты и не отличаются от тех, которым нужно следовать при мариновании с помощью уксуса столового:

Добавляют уксус в самом конце. Либо в кипящий маринад, либо непосредственно в банку за несколько секунд до заливки кипятком.
Если в рецепте есть растительное масло, его вливают в банку, а яблочный уксус – в маринад.
Огурцы не получатся хрустящими, если просто добавить яблочный уксус. Необходимо предварительно вымочить плоды в ледяной воде, а также добавить хрен и дубовые листья.
Иногда хозяйки добавляют в банку измельченный аспирин, чтобы огурцы хранились еще дольше. Это отличный способ, но в сочетании со столовым уксусом. К яблочному уксусу аспирин лучше не добавлять.

Теперь расскажем, как и в каких пропорциях замариновать вкусные и полезные огурцы.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов среднего размера;
2 ст. л. яблочного уксуса (6%) или 4 ст. л. яблочного уксуса (3% или 4%);
4 зубчика чеснока;
черный перец горошком;
2 лавровых листа;
3 листа смородины;
2 листа вишни;
1 зонтик укропа;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы не менее четырех часов.
Вымойте овощи, при необходимости воспользуйтесь щеткой и очистите кожицу от пыли и колючек.
Зелень промойте в холодной воде.
Банки простерилизуйте.
На дно положите листья смородины, вишни и чеснок.
Заполните банки овощами, сверху положив зонтик укропа.
Кипятком залейте овощи, оставьте на пять минут.
Осторожно слейте воду обратно в ковш или кастрюлю, включите плиту на максимум и прокипятите.
Еще раз залейте кипяток в банки. Теперь оставьте уже на три минуты. Обратите внимание, не уменьшился ли объем жидкости.
Слейте воду обратно в емкость. Если ее не хватит для полной заливки в третий раз, добавьте кипяченую воду.
Сразу же положите перец горошком, лавровый лист, соль и сахар.
Когда вода закипит, мешайте и варите три минуты.
Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
Горячий маринад заливайте осторожно, стараясь делать это не резко.
Закройте банки, переверните дном вверх.
Закутайте плотными полотенцами на двое суток.

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
1 ч. л. горчицы в зернах;
1 ч. л. горчицы порошковой;
0,25 ч. л. корицы;
1 веточка базилика;
1 веточка петрушки;
1 веточка укропа;
1 зонтик укропа;
2 листа смородины;
2 виноградных листа;
2 листа вишни;
2 зубчика чеснока;
тмин по вкусу;
черный перец горошком по вкусу;
1,5 ст. л. уксуса яблочного (6%);
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Вымоченные в течение пяти часов огурцы помойте и просушите на полотенце.
Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
Укроп, петрушку и базилик нарежьте не слишком мелко.
На дно банок положите листья вишни, винограда, смородины, тмин и лавровый лист.
Наполните банки до середины огурцами.
Положите смесь петрушки, укропа, базилика и зубчики чеснока.
Заполните оставшуюся часть банок овощами.
На самый верх положите зонтик укропа.
Всыпьте в банки горчицу в зернах.
В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Поставьте на огонь.
Перед закипанием всыпьте порошковую горчицу и корицу.
Варите пять минут.
В банки влейте уксус и сразу же залейте маринадом.
Накройте крышками и стерилизуйте 12 минут.
Завинтите крышки. На 48 часов оставьте остывать в темном и теплом месте.

Важно! Обилие пряностей противопоказано людям с заболеванием желудка, повышенной чувствительностью зубов и десен.

Ингредиенты:

700 г огурцов;
1 крупная луковица;
4 зубчика чеснока;
100 мл уксуса (3%);
листья смородины;
черный перец горошком;
перец душистый;
дубовый лист;
лист хрена;
1 ч. л. горчицы в зернах;
1 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Положите огурцы в ледяную воду на 4-5 часов. Желательно каждый час обновлять воду или добавлять лед.
Помойте банки содовым раствором.
Лук нарежьте полукольцами.
В сухие банки положите сразу все листья: винограда, смородины, дуба.
Чеснок положите поверх листьев.
Заполните банки овощами.
Сверху огурцов положите луковые кольца.
Сверху насыпьте зерновую горчицу.
Вскипятите воду и заполните кипятком банки.
Подождите 15 минут.
Слейте воду обратно в емкость, прокипятите еще раз.
Снова залейте кипяток в банки с овощами и оставьте на 10 минут.
В заключительный раз слейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком, душистый перец.
Как только вода закипит, добавьте уксус. Быстро перемешайте и наполните банки готовым маринадом.
Завинтите крышки.
Переверните банки и закутайте плотной тканью.
Через 72 часа уберите в холодное и темное место.

Если вы еще новичок в деле маринования, прислушайтесь к советам от опытных хозяек:

Чтобы продлить срок хранения, добавьте к рецепту зерновую горчицу или дубовый лист.
Старайтесь не игнорировать процесс стерилизации. Это позволит в разы сократить количество яблочного уксуса.
Хвостики с обоих концов огурца срезать необязательно, если плоды не горькие. Но если срежете, хуже не будет.

Как только вы закатали банки, переверните их. Тогда маринад равномерно распределится по всей емкости. Укройте банки чем-то плотным: пледом, полотенцем, одеялом, старой курткой. Сработает естественный процесс стерилизации. Укрытие задержит тепло, банки будут остывать медленнее и риск вздутия крышек снизится.

Спустя двое-трое суток банки можно выносить в место постоянного хранения (погреб, неотапливаемый коридор). Съесть запасы желательно до наступления нового сезона. Правильно заготовленные овощи, конечно, простоят и два-три года, но их вкус будет хуже, да и полезных веществ не останется.

Итак, яблочный уксус – надежный союзник хозяек при заготовке огурцов на зиму. Он содержит витамины и микроэлементы, предотвращает порчу продукта и появление неприятного запаха и постороннего привкуса в овощах. Не забывайте обращать внимание на процент уксуса и соблюдайте дозировку: чем меньше концентрация, тем больше уксуса необходимо.

источник

Яблочный уксус является полностью натуральным продуктом и содержит много ценных для организма человека элементов. Такой ингредиент будет полезен в любом блюде и придаст ему пикантный плодовый привкус. Узнаем, как мариновать огурцы с яблочным уксусом, что учитывать при этом и как хранить.

Для консервации с использованием яблочного уксуса важно выбрать именно натуральный продукт. Внимательно прочитайте этикетку и ознакомьтесь с составом. Обычно натуральный продукт имеет концентрацию 3–6% и состоит из натурального сырья.

Лучше всего собрать свежие огурчики засолочного типа у себя в огороде и законсервировать в тот же день. При покупке огурцы надо выбирать засолочных или универсальных сортов, а затем мыть и вымачивать в холодной воде минимум 1,5–2 часа, а лучше 5–6 часов, чтобы они получились хрустящими.

Лучшие засолочные сорта имеют бугристость и тёмные шипы, тонкую кожуру, а их размеры не превышают 7–12 см. Не следует покупать мягкие, желтоватые или повреждённые плоды.

Количество уксуса зависит от пропорций, указанных в рецептуре. Большинство кулинарных рецептов маринования с этим продуктом включают в себя 6-процентный продукт, так как он чаще всего продаётся в магазинах. Если вы приобрели 3-процентный уксус, то его количество в рецепте удваивается.

При мариновании огурцов в качестве тары используют стеклянные банки с крышками, которые предварительно стерилизуют. Для маринования можно использовать как обычные зеленцы, так и корнишоны. В последнем случае лучше будет брать для маринования ёмкости в 0,5–1 л, а для огурцов обычных размеров — 2–3 л.

Консервацию с пряными травами лучше всего делать из маленьких огурчиков — корнишонов. Заготовки из маленьких огурчиков всегда самые вкусные.

Помыть зелень и разложить на дно стерильных банок вместе с горошинами перца чёрного и душистого, лавром. Зелень укропа перед этим надо порезать.
Срезать с подготовленных огурцов концы на 0,5 см и разложить поверх специй до самого горлышка.
Вскипятить воду и залить овощи кипятком. Оставить настаиваться 3 минуты, а потом слить воду назад.
Снова вскипятить настой и опять залить им плоды. Оставить на 5 минут и слить воду назад.
Снова довести до кипения настой, добавив в него соль и сахар. Когда сахар и соль растворятся в кипящем рассоле, влить в него уксус.
Залить кипящим маринадом огурцы, а затем сделать закатку банок.
Укрыть заготовки чем-то тёплым до остывания. Перенести в подвал.

Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки, укропные зонтики и перец чили. Выложить их на дно подготовленной тары.
У замоченных и вымытых плодов срезать концы и наполнить ими плотно банку.
Вскипятить воду и залить кипятком овощи, настаивать 10 мин.
Вылить ненужный настой и вскипятить уже другую воду. Снова залить банки кипятком и настаивать 5 мин.
В это время сделать маринад — вскипятить 1 л очищенной воды с солью, сахаром и пряностями (чёрный и душистый перец, лавр) и проварить 2 мин.
Влить яблочный уксус в маринад в конце варки и залить им зеленцы в банках в последний раз. Немедля сделать закатку банок.
Укрыть чем-то тёплым до остывания.

Помыть корнишоны и распределить по стерильной банке, посыпая пряностью из пакетика.
Залить банку с огурчиками кипятком и оставить на 3 минуты.
Слить настой назад, снова вскипятить и опять залить плоды с 3-минутным настаиванием.
Опять довести настой до кипения, растворить в нём соль и сахар, добавить яблочный уксус и залить плоды в банках.
Сразу же закатать крышками.

Этот продукт не всегда может находиться под рукой во время консервации. Его вполне допустимо заменять обычным столовым уксусом или уксусной эссенцией, лимонной кислотой, получив раствор в чистой кипячёной воде нужной концентрации.

Яблочный уксус 6% можно заменить так:

уксусная эссенция (70%) — растворить водой в пропорции 1:11;
уксус столовый 9% — растворить 2 части в 3 частях воды;
лимонная кислота — 1 ч. л. на 22 ст. л. воды.

Если при консервации проводили процесс стерилизации и банки плотно закатаны жестяными крышечками, то хранение можно осуществлять в домашних условиях. Место для хранения должно быть сухим, тёмным. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф и другое место без доступа солнечного света и нагревательных приборов.

Если есть подпол или подвал, то консервацию можно перенести туда и доставать по мере необходимости. Консервацию без стерилизации надо хранить в холодном месте, так как яблочный уксус не так сильно концентрирован, как обычный. Срок хранения — 1 год.

Специалисты-кулинары дают следующие советы по маринованию огурцов яблочным уксусом:

Овощи будут более плотными и не размякнут, если добавить в ёмкость для маринования растения, которые содержат дубильные вещества — это листья и ветки дуба, смородины, вишни.
Остроту можно придать при помощи листьев и корня хрена, зубков чеснока, добавления разных пряностей (горошины чёрного и душистого перца, гвоздика). Любители остренького могут добавить такие ингредиенты выше нормы.
Свежесорванные огурцы можно консервировать сразу, но если они сорваны более суток назад, их лучше замочить в прохладной (лучше родниковой) воде на 4–6 часов. Плоды впитают влагу и при дальнейшем хранении не будут поглощать маринад в банке. Это, в свою очередь, приведёт к снижению уровня жидкой среды в ёмкости для хранения и образованию пустого пространства, что может спровоцировать появление и размножение вредных микроорганизмов.
Избежать вздутия и взрывания банок помогут семена горчицы.
Для заготовок на зиму нужно брать только каменную соль, она хорошо просаливает овощи, в отличие от экстры.
Приправ и пряных трав не должно быть более 5–6% от общего объёма консервации.
Воду для маринада лучше брать из колодца или скважины. Если используют воду из-под крана, нужно дать ей отстояться несколько часов.
После закупорки закаточным ключом банки лучше перевернуть, чтобы крышка более плотно прилегала к горлышку банки.

источник

В идеале, используемые огурцы должны быть собраны за сутки до маринования, иметь тонкую кожицу и равномерную окраску. Для достижения большего хруста, перед началом приготовления овощи желательно вымачивать в ледяной воде на протяжении 6 часов. Заменой привычному столовому уксусу может стать уксус яблочный, отличающийся высоким содержанием микроэлементов и более мягким вкусом. Следуя представленным ниже рецептам легко получить вкусные огурцы с яблочным уксусом на зиму.

огурцы – 660 г;
чеснок – 4 зубчика;
лист хрена;
корень хрена – 10 г;
зонтик укропа;
горошины черного перца – 5 шт.;
вода – 720 мл;
яблочный уксус – 45 мл;
сахар, соль – 15 г.

С перебранных и промытых огурцов срезаем хвостики и помещаем овощи в ледяную воду на пару часов. На дно подготовленных банок кладем приправы и половину зелени, а огурцы размещаем плотными вертикальными слоями, перекладывая дольками чеснока. Сверху накрываем оставшейся зеленью. Ставим воду для маринада с яблочным уксусом для огурцов на огонь, добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Заливаем огурцы, банки накрываем и стерилизуем, после чего закатываем. После полного остывания размещаем заготовки для хранения.

огурцы – 1,9 кг;
листья хрена – 3 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
чесночные зубки – 8 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;
горошины черного перца – 5 шт.;
листья лавра – 2 шт.;
уксус яблочный – 35 мл;
вода – 1,5 л;
соль, сахар – 45 г.

В чистых и стерилизованных банках раскладываем зелень с чесноком, плотно закладываем ряды огурцов, размещая их вертикально. Заливаем содержимое банок кипятком, оставляем на 10 минут, сливаем и используем жидкость в качестве основы для маринада, добавив в нее соль, сахар, уксус и горошины перца. Закипятив маринад и проварив его порядка 5 минут, заливаем им огурцы и закатываем ошпаренными крышками. После охлаждения огурцы на зиму с яблочным уксусом, можно размещать на хранение.

Для засолки огурцов используются поздние сорта, достаточно вызревшие, но не переросшие. Чтобы огурцы вобрали в себя максимум ароматов зелени, ее следует раскладывать слоями, чередуя с рядами самих овощей.

огурцы – 2,4 кг;
зонтики укропа – 5-6 шт.;
горошины перца – 8 шт.;
острый перец – 2 шт.;
вода – 490 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
уксус – 490 мл;
соль – 55 г.

Перед засолкой промываем свежие огурцы и обсушиваем их. На дно выбранной тары выкладываем треть зелени и специй, за ними — слой подготовленных огурцов и повторяем слои еще раз. Для маринада кипятим воду, добавляем к ней яблочный уксус и соль, провариваем 5 минут. Заливаем огурцы кипящим маринадом в стерильных банках, оставляем остыть, а затем накрываем полиэтиленовыми крышками и оставляем на хранение.

Традиционно при приготовлении маринованных огурцов используется классическая комбинация из укропа, чеснока, перца, но ниже мы хотим представить «французскую» версию заготовки, приготовленную с использованием прованских трав и корнишонов.

корнишоны – 430 г;
сахар – 15 г;
уксус – 15 мл;
прованские травы – 5 г;
соль – 20 г.

Вымытые корнишоны раскладываем в стерильных банках, пересыпая прованскими травами. Заливаем содержимое банок кипятком дважды, выдерживая заливку по 3 минуты. После второй заливки жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и яблочный уксус, кипятим. Кипящим маринадом заливаем корнишоны и тут же закатываем стерильными крышками.

источник

Так уж сложилось, что на нашей кухне частым гостем является обычный столовый уксус. Его активно используют не только для салатов и маринадов, но и для консервирования продуктов на зиму. А вот о полезном яблочном уксусе забыли зря, ведь он в разы полезнее столового уксуса, который является химическим продуктом. Давайте разберемся, почему консервирование с яблочным уксусом будет полезнее для вас и рассмотрим самые популярные рецепты.

Полностью натуральный продукт, дарованный самой природой. Он известен человеку с давних времен. И если раньше только он и использовался, то сейчас его вытеснил более дешевый химический аналог. Но благодаря модному нынче правильному питанию, о яблочном уксусе вспомнили и начали активно использовать.

Чтобы получить яблочный уксус, не нужно быть химиком. Для этого нужно поставить на брожение измельченную мякоть яблок. Активное брожение возможно только при наличии уксусных бактерий и кислорода, поэтому емкость с яблоками не нужно лишать доступа кислорода — оставить открытой. Как видим, тут не используется ни один химический препарат, все только самое натуральное. Неудивительно, что предки использовали его не только для кулинарии, но и для лечения различных заболеваний, ведь в нем обширный минеральный состав.

В яблочном уксусе богатый не только минеральный состав, но и витаминный, питательный, ведь это все перенесено в него с яблок, из которых он сделан:

витамины А, Е, С, В;
кальций;
железо;
бета-каротин;
калий;
пектин;
фосфор;
селен;
цинк;
медь;
ферменты;
яблочная кислота.

Этот состав невероятно полезен для человеческого организма:

кальций формирует костные ткани, передает нервные импульсы и помогает в сокращении мышечной ткани;
бета-каротин является сильнейшим антиоксидантом, который ведет борьбу со свободными радикалами;
без аминокислот не обходится ни один процесс в организме;
железо участвует в кроветворении.

Все полезное, что дают человеку яблоки, переходит в яблочный уксус. Именно поэтому консервированные на зиму продукты будут не только вкусными, но еще и невероятно полезными с ним.

Они станут отличной закуской на застолья, да и детвора оценит их достойно: похрустеть вкусными огурчиками вряд ли кто откажется.

Для него потребуется:

Как делать:

Корнишоны тщательно вымыть и залить ледяной водой на пару часов. Нельзя допустить, чтобы кубики льда попали на огурцы, это приведет к их порче. Достаточно будет положить несколько бутылок с водой в морозилку, но проследить, чтобы не образовался лед.
На дно вымытых банок положить любимую зелень. Обычно для этого используют укроп, петрушку, лавр или листья смородины.
С корнишонов слить воду и уложить их в банки.
Сверху положить немного любимых специй.
Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой.
Дать постоять четверть часа.
Слить воду из банок в кастрюлю.
На каждый ее литр положить по паре столовых ложек соли, вдвое больше сахара.
Довести до кипения.
Пока рассол стоит на плите, в банки нужно налить уксус, на каждый литр тары – 30 мл.
После того как горячий рассол будет залит в банки, их закатать и поставить остывать.

Невероятно вкусный и простой рецепт. По нему огурцы получаются хрустящими, а яблочки мягкими и ароматными.

Отличное решение для гарнира как к мясу, так и к рыбе.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
яблочный уксус;
сахар;
соль;
пряные специи в виде порошка — тмин, гвоздика, корица и т. п.

Как делать:

Желательно использовать для такой консервации банки емкостью более 2 литров, т. к. яблоки лучше закрывать целыми, но если такой возможности нет, их можно порезать крупными дольками.
В подготовленную и вымытую тару заложить слоями вымытые огурцы и яблоки без сердцевины. Даже если закрываете яблоки целыми, сердцевину лучше убрать, т. к. иногда это может стать причиной порчи консервации.
Залить кипятком. Оставить на половину часа.
Слить воду в кастрюлю и добавить на каждый ее литр по половине чайной ложки всех специй, пару столовых ложек соли и сахара.
Залить в банку яблочный уксус по 60 мл на 2 литра.
Залить прокипевшим рассолом и закатать.

Любителям разнообразия по душе будет этот рецепт, ведь в нем так много полезных и вкусных овощей. И все это в заливке из ваших любимых специй.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
помидоры;
цветная капуста;
яблочный уксус;
растительное масло;
сахар;
соль;
любимые специи.

Как делать:

В банки слоями укладывают корнишоны, дольки яблок, мелкие томаты и некрупные соцветия цветной капусты. Все должно быть хорошо вымыто и перебрано.
На средние слои нужно насыпать любимые специи. Не слишком много, чтобы не получить излишне пряный вкус.
Залить все крутым кипятком и выдержать под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, дать закипеть и снова залить банки.
Снова слить воду в кастрюлю, но уже добавив в нее соль, сахар и растительное масло. Все измерять в столовых ложках, ориентируясь на литр жидкости: 2, 4, 2 соответственно.
Если использовалась тара в 3 литра, то в каждую банку нужно залить стограммовую стопку уксуса.
Залить рассолом и закатать.

Для ценителей восточных рецептов нет ничего вкуснее мяса со сливами. И если летом это не проблема, то для зимы отлично подойдет баночка такой консервации.

Для него потребуется:

слива;
соль;
сахар;
яблочный уксус;
пряные специи для мяса.

Как делать:

Сливу перебрать, вымыть, очистить от косточек, разделив на половинки.
На дно пол-литровых банок положить специи для мяса: они могут быть любыми, но без соли и пряные.
Плотно уложить сливу.
Залить ее кипятком.
Через четверть часа слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
На каждые пол-литра жидкости нужно положить по столовой ложке соли и сахара, а также влить 50 мл уксуса.
Дать прокипеть пару минут и залить сливу в банках.
Закатать.

Томаты будут не только вкусными, но и полезными. Готовить их очень просто.

Для него потребуется:

Как делать:

В банки, которые были предварительно вымыты и прошли стерилизацию, выложить томаты.
Каждый томат наколоть вилкой у основания, чтобы они не потрескались от горячего рассола.
На средние слои положить специи и веточки вымытого укропа.
Сверху положить по надрезанному зубчику чеснока и листочку лавра.
Залить крутым кипятком. Дать настояться под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания положить сахар и соль – по паре столовых ложек.
На каждый литр тары влить 30 мл уксуса. Залить горячим рассолом. Закатать.

На магазинных прилавках часто встречаются различные виды уксуса, что не осталось без внимания хозяек – они успешно экспериментируют со вкусами как в приготовлении консервации, так и в повседневном меню. Одним из самых востребованных является яблочный уксус, поскольку продукт изготавливается из натуральных плодов и не содержит в себе химические добавки.

Рецептов, в которых продукт играет немаловажную роль – множество, даже новички в кулинарии могут найти себе по силам простое консервирование с яблочным уксусом. А как быть, если рецепт уже выбран, а уксус из яблок внезапно закончился? Все очень просто, его легко можно заменить:

уксусом винным;
водкой;
уксусом (4%) столовым.

Конечно, лучше использовать винный уксус, особенно тем, кто следит за своим здоровьем и старается питаться правильно и полезно. Со столовым уксусом возникнет небольшое затруднение – его придется разводить перекипяченной охлажденной водой. В каких пропорциях? Взять в равных частях оба компонента.

Спиртной компонент (водка) – отличная замена уксусу из яблок. Тем, кто переживает за вкус заготовки, можно не волноваться, в консервации спиртное совершенно не ощущается, а вот вкус маринада станет более насыщенным и приятным.

Рецептов, где можно использовать яблочный уксус, великое множество. Вы можете просто заменить столовый уксус на яблочный в вашем любимом рецепте. Безусловно, нужно придерживаться той же концентрации его в продукте. Пробуйте и экспериментируйте, а главное – используйте все, что принесет пользу вашему организму.

источник

Консервирование огурцов с яблочным уксусом. Огурцы с яблочным уксусом на зиму — рецепты

огурцы – 2 кг;
перец болгарский – 2 шт.;
перец чили – 0,5 шт.;
чеснок – 1 головка;
яблочный уксус – 150 мл.;
сахар – 4 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л;
перец душистый – 3-4 горошины;
гвоздика – 3-5 шт.;
зелень – 1 пучок.

После того, как банка заполнится, сверху добавим еще несколько горошин перца и гвоздики.

За рецепт и фото консервированных огурчиков с яблочным уксусом благодарим Алиме.

2017-03-02T12:40:07+00:00 admin домашние заготовки

Ежевика является очень интересным продуктом, с ее помощью можно творить настоящие кулинарные шедевры. Она обладает необычным вкусом, в котором преобладают сладкие нотки и легкая кислинка. Ягода способна привлечь внимание.

Вместо варенья из ягод малины, которое нужно долго варить, в кулинарии есть замечательный быстрый рецепт сырого малинового варенья. Малина с сахаром на зиму в протертом виде раскладывается по чистым.

витамины А, Е, С, В;
кальций;
железо;
бета-каротин;
калий;
пектин;
фосфор;
селен;
цинк;
медь;
ферменты;
яблочная кислота.

Этот состав невероятно полезен для человеческого организма:

кальций формирует костные ткани, передает нервные импульсы и помогает в сокращении мышечной ткани;
бета-каротин является сильнейшим антиоксидантом, который ведет борьбу со свободными радикалами;
без аминокислот не обходится ни один процесс в организме;
железо участвует в кроветворении.

Хрен: заготовки на зиму

Для него потребуется:

Корнишоны тщательно вымыть и залить ледяной водой на пару часов. Нельзя допустить, чтобы кубики льда попали на огурцы, это приведет к их порче. Достаточно будет положить несколько бутылок с водой в морозилку, но проследить, чтобы не образовался лед.
На дно вымытых банок положить любимую зелень. Обычно для этого используют укроп, петрушку, лавр или листья смородины.
С корнишонов слить воду и уложить их в банки.
Сверху положить немного любимых специй.
Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой.
Дать постоять четверть часа.
Слить воду из банок в кастрюлю.
На каждый ее литр положить по паре столовых ложек соли, вдвое больше сахара.
Довести до кипения.
Пока рассол стоит на плите, в банки нужно налить уксус, на каждый литр тары – 30 мл.
После того как горячий рассол будет залит в банки, их закатать и поставить остывать.

Невероятно вкусный и простой рецепт. По нему огурцы получаются хрустящими, а яблочки мягкими и ароматными.

Отличное решение для гарнира как к мясу, так и к рыбе.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
яблочный уксус;
сахар;
соль;
пряные специи в виде порошка — тмин, гвоздика, корица и т. п.

Заготовка огурцов в томатном соке

Желательно использовать для такой консервации банки емкостью более 2 литров, т. к. яблоки лучше закрывать целыми, но если такой возможности нет, их можно порезать крупными дольками.
В подготовленную и вымытую тару заложить слоями вымытые огурцы и яблоки без сердцевины. Даже если закрываете яблоки целыми, сердцевину лучше убрать, т. к. иногда это может стать причиной порчи консервации.
Залить кипятком. Оставить на половину часа.
Слить воду в кастрюлю и добавить на каждый ее литр по половине чайной ложки всех специй, пару столовых ложек соли и сахара.
Залить в банку яблочный уксус по 60 мл на 2 литра.
Залить прокипевшим рассолом и закатать.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
помидоры;
цветная капуста;
яблочный уксус;
растительное масло;
сахар;
соль;
любимые специи.

В банки слоями укладывают корнишоны, дольки яблок, мелкие томаты и некрупные соцветия цветной капусты. Все должно быть хорошо вымыто и перебрано.
На средние слои нужно насыпать любимые специи. Не слишком много, чтобы не получить излишне пряный вкус.
Залить все крутым кипятком и выдержать под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, дать закипеть и снова залить банки.
Снова слить воду в кастрюлю, но уже добавив в нее соль, сахар и растительное масло. Все измерять в столовых ложках, ориентируясь на литр жидкости: 2, 4, 2 соответственно.
Если использовалась тара в 3 литра, то в каждую банку нужно залить стограммовую стопку уксуса.
Залить рассолом и закатать.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки

Для него потребуется:

слива;
соль;
сахар;
яблочный уксус;
пряные специи для мяса.

Сливу перебрать, вымыть, очистить от косточек, разделив на половинки.
На дно пол-литровых банок положить специи для мяса: они могут быть любыми, но без соли и пряные.
Плотно уложить сливу.
Залить ее кипятком.
Через четверть часа слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
На каждые пол-литра жидкости нужно положить по столовой ложке соли и сахара, а также влить 50 мл уксуса.
Дать прокипеть пару минут и залить сливу в банках.
Закатать.

Томаты будут не только вкусными, но и полезными. Готовить их очень просто.

Для него потребуется:

В банки, которые были предварительно вымыты и прошли стерилизацию, выложить томаты.
Каждый томат наколоть вилкой у основания, чтобы они не потрескались от горячего рассола.
На средние слои положить специи и веточки вымытого укропа.
Сверху положить по надрезанному зубчику чеснока и листочку лавра.
Залить крутым кипятком. Дать настояться под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания положить сахар и соль – по паре столовых ложек.
На каждый литр тары влить 30 мл уксуса. Залить горячим рассолом. Закатать.

уксусом винным;
водкой;
уксусом (4%) столовым.

Маринованные огурцы с уксусом — один из самых известных и распространенных рецептов. Многие хозяйки используют именно этот рецепт. Я же вам расскажу про рецепт маринованных огурцов с яблочным уксусом. Огурчики получаются очень вкусными, и нет такого резкого запаха уксуса.

Ингредиенты для маринованных огурцов с яблочным уксусом:
на 3-х литровую банку:
1,8 – 2 кг огурцов,
2 – 3 луковицы,
3-6 зубчиков чеснока,
корень или лист хрена,
пару веточек эстрагона,
зонтик и стебель укропа,
листья петрушки и базилика по вкусу,

По 3-4 листика черной смородины и вишни,
2-3 листика мяты.

Маринад:
на 2 л воды:
3 ст. ложки соли,
2-3 ст. ложки сахара,
2-4 гвоздики,
6горошин душистого перца,
щепотка корицы,
2 ст. ложка яблочного уксуса.

Приготовление маринованных огурцов с яблочным уксусом:

Выбрать хорошие крепкие огурчики, вымыть их и оставить на пару часов в холодной воде.
Разложить по чистым банкам специи, крупную зелень порезать, лук порезать кольцами или полукольцами, чеснок по желанию можно тоже нарезать.
Заполнять банки огурцами удобнее вертикально, а в промежутках между огурцами укладываем лук и чеснок.
Теперь готовим маринад. Ставим все ингредиенты для маринада на плиту и доводим до кипения. Горячим раствором заливаем банки с огурцами. После этого накрываем банки крышками(предварительно их необходимо прокипятить) и стерилизуем около 15 минут литровые банки и около 30 минут трехлитровые. Затем банки надо закатать.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

огурцы – 660 г;
чеснок – 4 зубчика;
корень хрена – 10 г;
зонтик укропа;
вода – 720 мл;
яблочный уксус – 45 мл;
сахар, соль – 15 г.

огурцы – 1,9 кг;
листья хрена – 3 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
чесночные зубки – 8 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;
горошины черного перца – 5 шт.;
листья лавра – 2 шт.;
– 35 мл;
вода – 1,5 л;
соль, сахар – 45 г.

огурцы – 2,4 кг;
зонтики укропа – 5-6 шт.;
горошины перца – 8 шт.;
острый перец – 2 шт.;
вода – 490 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
уксус – 490 мл;
соль – 55 г.

Заготовки на зиму в банках. Маринованные огурцы и кабачки: рецепты салатов
. Дайте остыть и уберите в сухое прохладное место. Салат на зиму с кабачками и сладким перцем На 5 литровых банок: 1 кг помидоров 5 зубчиков чеснока 3 кг кабачков 1 кг сладкого перца 100 г любой зелени мл растительного масла 2 ст. л. соли 4 ст. л. сахара 100 мл яблочного уксуса У крупных кабачков нужно удалить кожицу и сердцевину с семенами. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Кабачки и сладкий перец вымойте. Кабачки нарежьте кубиками. Стручки перца разрежьте на половинки, удалите плодоножки с семенами, мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Помидоры и чеснок сложите в кастрюлю и поставьте на ого.

Это вариант детских огурчиков, так как уксус, который используется при консервации в очень больших дозах, заменён на лимонную кислоту в маленьком количестве. Этим рецептом пользуюсь каждый год и кушают с удовольствием огурчики не только , но и взрослые. Маринад (на 3-л банку): 2 ст.л. соли; 5 ст.л. сахара; 1,5 ч.л. лимонной кислоты. Так как 3л банку с огурцами мы быстро не осилим, я закатываю в банки 1л (соответственно берем 3 банки). На дно банки (1л) укладываем: 1 зонтик укропа, 1 лист.

вот задача: муж купил 20 кг огурцов половину на зиму уже закрутили. другую просто засолили в чем было- т.е. в нерж. кастрюлях и тазике:) 1. можно ли закручивать огурцы, которые засаливались как малосольные, но просолились и как это делать-т.е. можно прокипятить рассол и им залить, а потом на зиму закрутить? 2. огурцы покрылись белой пленкой, как их закручивать и стоит ли вообще? спасибо

А чем Вы рискуете? Закрутите, конечно.
Я бы и п.2 только сделала как в п.1.
Промыла бы огурцы, банки перемыла и над кипящей кастрюлей (в дуршлаке)подержала.
В банки добавила бы свежую засолочную зелень,имхо,(в смысле не от малосольных огурцов).
Рассол довела до кипения и в банку.

21.08.2008 13:03:03, Читаю

наверное тут завернут, но рискну-народу больше. очень закрыть помидоры в зиму, но правильный рецепт не могу найти(Определяю их как «квашенные» Они должны быть такие: рассол мутный, сами мягкие, сладкие и.. пьяные, ну как забродившие, что ль) Их откусить проблематично-лопаются. И как будто в нос газировка.Без вкуса уксуса. Вот как их сделать? Кто умеет? научите. *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

Это как огурцы простого посола.Закройте по моему рецепту,все в восторге от моих помидоров.На трёх литровую банку,ложку столовую соли,и две сахара.Залили первый раз,постояли,вылили в большую ёмкость,туда стругаем чеснок,перец горошком,и укроп.Кипит все это одну минуту,заливаете в банки две таблетки аспирина.И закатываем,ни когда не взлетают,и НУ очень вкусные

Певица Анита Цой — очень домовитая хозяйка, в своем микроблоге она регулярно описывает, что растит в своем саду и угощает гостей. Сегодня Анита делится рецептом засолки грибов: «Собрала в лесу чернушки и решила их засолить. Только представьте себе, как вкусно зимой полакомиться крепкими шляпками солененьких чернушек, приправленных лучком, подсолнечным маслом и свежим укропом, да еще с вареной картошечкой. Рецепт прост. Я приготовила чернушки холодным способом. Для этого вымочила грибы в.

подскажите хороший рецептик соленых огурциков, заранее большущее спасибо

соленые огурцы.
желательно свежесобранные. вымыть.если огурцы сняли не только что,то их нужно выдержать пару часов в холодной воде-выдавить лишний воздух.взять стерильные банки,положить в них огурцы и все положенные травки, чеснок и залить до верха холодным рассолом(я готовлю заранее)на 1 л воды 1 ст.л. соли с верхом. выдерживать два-три дня при комнатной температуре, банки лучше поставить в тазик,рассол бродит и вытекает.процедить и прокипятить рассол и залить сразу горячим огурцы,закатать,укутать. соблюдать фазы Луны обязательно, в противном случае(замечено) банка «взорвется» или огурцы будут мягкими.Месяца 2-3 выдержать до хорошего естественного осадка молочной кислоты, открыть и наслаждаться.
то,что ниже это огурцы маринованные.молочной к-ты там в помине нет и быть не может по определению.

Рецепт быстрых малосольных огурцов. взять небольшие огурчики,вымыть,отрезать попки, сложить в п/э пакет,добавить порезанный укроп и чеснок,завязать пакет и потрясти пару минут. на холод. на следующий день употребить по назначению.

Что характерно — тапками меня закидали, а никакого другого рецепта не предложили:)
Вообще-то я никого под дулом пистолета не заставляю по моим рецептам готовить. Пишу то, что на многолетнем опыте считаю действительно вкусным. Не нравится — не ешьте. А то рыба вам жирная, огурцы вам кислые. Они, кстати, ни капли не кислые, на вкус скорее малосольные.
ЗЫ. Да, для меня «соленые огурцы» = «огурцы в банке, предназначенные для длительного хранения при температуре, близкой к комнатной».
ЗЫЫ. Квашенные огурцы мне лично не нравятся.

Ниже была темка про огурцы маринованные. Что, мол, они взрываются. Привожу рецепт, по которому готовлю уже много лет и ни одна банка за много лет не взорвалась. Причем без стерилизации. Банки моете стандартно, парить их не надо. Укладываете на дно хрен , укропные зонтики, можно листья смородины и вишни, дуба, эстрагон. Кладете чеснок — сколько душа пожелает. добавляете или покупную приправу для маринования, или отдельно — перец душистый горошек (5шт), перец черный горошек (5 шт), гвоздика (5.

Помидоры (и/или огурцы). Можно лук репчатый Смолоть помидоры на сок, посолить, можно добавить чеснок и горький перец. А можно перец и не молоть, а добавлять в банку вместе с пряностями. Сок поставить кипятить в большой кастрюле. Банки (я делаю 3 или 2 литровые) помыть, в каждую сложить укроп зонтиком, лаврушку, перец горошком, душистый, гвоздику. Плеснуть грамм 50 воды и поставить в , прокрутить минут 5 — простерилизовать и банки, и пряности. Сложить в банку помидоры. Можно добавить.

технологию примерно помню — положить на дно укров, листья смородины, чеснок, перц горошек несколько штук, набить огурцами стерилизованную банку, залить кипящим рассолом, вылить его и прокипятить еще раз. закатать банку, перевернуть и остужать. не помню соотношение соли-сахара на 1 литр воды, и по технологии принимаю дополнения. В прошлом году у меня банок получилась — огурцы как вареные — в чем может быть причина?

Вам нужны маринованные или соленые?
Если соленые, то:
на 5 л воды- 300 гр соли, 6 кг огурцов.
В банку уложить специи(особенно много хрена) и огурцы, залить холодным рассолом. Оставить на 3 дня, не закатывая.
Затем(через 3 дня) слить рассол, вскипятить, добавить 150 мл водки и залить в банки с огурцами.
Выходит 3 3-х литровые банки.

А у меня так получается: на 3х литр. банку — 3 стол. ложки соли, 3 стол. ложки сахара, 100г уксуса 9%(это 7 стол. ложек). Но. с некоторых пор делаю так: после 2 заливки ставлю кипятить и уже прямо в кастрюле делаю рассол. Попробую, дам мужу оценить(!), и только тогда заливаю. А уже отдельно в каждую банку кладу специи, перед заливкой маринада.

Я их не стерилизовала, дура, 3 раза кипятком залила и . Что делать — есть их или выливать? или простерилизовать закрытые — но боюсь лопнет. или открыть, прокипятить и заказтать по-нововй? помогите. жаль огурчиков, маленькие, крепенькие

было дело, вылила, промыла, залила новым рассолом, закатала, вроде стоят. На одну соли насыпала(на крышку), пока не взорвалась, крышка обратно притянулась, но все равно мутные какие то. вот открою потом, скажу как на вкус, в первый раз так сделала

Я пробовала все перечисленные варианты. Вкус «восстановленых» огурцов мне не нра.
Поэтому я выбрасываю. И поэому — я не закрываю огурцы.

Девочки, выручайте новичка: впервые законсеровировала огурцы (заливала кипятком на 10 мин, сливала, снова кипяток+уксус+припра-вы+соль и под крышку). Из трех банок на 2х вздулись крышки. Вскрыла их, а что делать дальше — не знаю:(Есть еще спасти огурцы? Помогите, пожалуйста.

Есть такой вариант — нвоздиком продырявить крышки, дать постоять, а потом залепить пластилином.
Но результат мне не нра. Ни если сразу съесть, ни если дырочку сделать.
Так что я откладываю в таких случаях неск. огурцов (бо вдруг для салата какого понадобятся), а остальное недрогнувшей рукой -в ведро:((

У меня такое редко случается, но если произошло то перезакрываю (новый рассол, но порция сахара, соли и уксуса уже попалам, чем была первоначально)и стоят дальше. Кстати на вкусе огурцов это не отражается. Специально подписала 1 раз, когда перезакрывала, попробовала — отличные огурцы.

В прошлом году как-то всё обошлось. в этом году закатала огурчики — немного 5 литровых банок. И забыла убрать в холодильник. И одна уже вскрылась, а остальные пока только вспучились. попробовала ту, что открылась — вкусные, хрустящие. А как их можно сохранить? вылить рассол, а дальше — прокипятить и залить холодным? или горячим? или новый рассол сделать, но слабее? Я делаю без стерилизации по «схеме компота» — заливаю один раз, держу минут 5-10, сливаю, кипячу, . Там уксус, а он несовместим с жизнью. Установлено, что маринование — наиболее радикальный способ консервации, при котором достигается полное разрушение имеющихся в продукте ферментных систем и гибель микроорганизмов. вместе с самим продуктом. Зато храниться будет. До второго пришествия. Добавьте хотя бы специй побольше. Барбарис не забудьте — тогда уксуса можно лить раза в полтора меньше. Попробуйте! Болгарский перец с имбирем и чесноком Соленые мини-патиссоны, баклажаны и кабачки Кабачки маринованные Маринованные баклажаны Маринованные кабачки с красной смородиной и перцы с крыжовником Сушки Те, у кого есть сад с плодоносящими деревьями, кустами и кустиками, а также буйные заросли урожайной .
. Разница невелика: делаете все то же самое, только после очистки, промывки и укладки по банкам плоды-ягоды заливаются не сиропом, а почти кипящим соком. Да и вода 90-95 °C сойдет — главное, чтобы она полностью закрыла компотное содержимое, а уровень при этом был на полтора-два сантиметра ниже края банки. После стерилизации (полчаса на литр) банки герметично закупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют в таком неприличном виде до полного остывания. Попробуйте! Компот из ревеня Компот из абрикосов Компот из черешни Фруктовые компоты ассорти Маринованные фрукты Ужас что С консервированием связана опасность развития ужасной болезни — ботулизма. Одной баночки ботулизмических г.

а еще классно идут сырные эклеры:) то есть тесто как для эклеров, и выпекаете такие маленькие эклерчики, а начиняете тертым сыром с чесноком и майонезом. правда готовить долго. часа два надо. но зато незамеченным не пройдет, даже если на час опаздываете.

Необходима достаточная кислотность массы для консервирования. Это может быть уксус, лимонная кислота, аспирин, аскорбинка.
Кроме того, достаточной кислотностью обладают томаты, антоновские яблоки. Цель кислоты — споры (или что там) ботулизма и др. бактерий, из-за которых бомбаж банок и смертные случаи гибнут в кислой среде

Без кислоты я бы не стала. Только соленья, но их не закатываю.

Здравствуйте! Сделала 2 3-х литровых банки соленых огурцов по рецепту Гали:Соленые огурцы:укладываю на дно 3-литровой банки приправы(хреновый ,вишневый лист,укропные зонтики,чеснок,петрушку,лавруш-ку)смородиновый лист не добавляю.в банку наливаю воду холодную,по горлышко,затем сливаю эту воду в кастрюлю и развожу в ней соль 100гр на банку(желательно грубого помола,но не йодированую),заливаю опять огурцы этой уже соленой водой,и ставлю дня на 2-3 солится,затем опять сливаю,кипячу эту.

они поди уже замалосолились? значит съесть так!
кто то ниже писал про пласт крышки. я под них, но зимний вариант..в хол виде крышка оооочень проблематично открывается..

Вообще-то, рассол полностью должен закрывать огурцы, тогда плесень может только на поверхности рассола образоваться. Верхние огурцы я бы выкинула и залила все заново. Как уже сказали, огурцы под пластиковыми крышками хранят в холоде. У нас в семье делали вообще в ведрах или бочках, прикрывали листьями всякими и в погреб. Чудесные соленые огурцы получались. Кстати, на этих верхних листьях часто была плесень, но она не шла дальше вниз. И еще, на листьях после заливки кипятком, прекрасно сохраняются всякие грибки, плесень и т.п. Поэтому листья либо кипятят и потом из рассола вынимают, либо добавляют уксус. Это чтобы без погреба или холодильника стояло.

Кроме того, плоды уменьшаются в объеме и ими можно плотнее заполнить банки. Бланшируют продукты в мелкой эмалированной посуде с широким дном; воды должно быть в 3-4 раза больше, чем овощей-фруктов. Проделать это можно, например, положив плоды в дуршлаг и опустив в кипящую воду, а затем сразу же охладив под струей воды. Самый простой и универсальный способ консервирования — сушка. В результате нее в продуктах повышается концентрация сухих веществ и в них практически не могут проникнуть вредные микроорганизмы. Лучше всего сушить сначала на воздухе, затем в духовке или на плите. Квашение, мочение — тоже доступные способы заготовки овощей, фруктов и ягод. При этом происходит сбраживание сахаров молочнокислыми бакт.
. Весьма распространенный способ — маринование. Лишь немногие овощи, например, томаты, ревень, щавель, содержащие органические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все остальные — огурцы, кабачки, патиссоны и т.п. — почти не содержат кислот, и для них готовят острые маринады с уксусной или лимонной кислотой. Подходят и слабые маринады, но в этом случае будет необходима дополнительная стерилизация или пастеризация и продукты, те же огурцы, не получатся хрустящими. Кроме того, в процессе такой обработки разрушатся витамины и полезные вещества. В последнее время очень популярным способом сохранения плодов стало замораживание. Замороженные продукты не теряют своего аромата, вкуса, цвета и питательной ценности, в них нет ни соли, ни кислоты. При домашней стерилизации продукты гот.

Может быть все это и написано в кулинарных книгах, но не все же их читают. Это наше поколение еще туда заглядывает, перелистывая страницы в поисках вкусняшек. А, вот молодые хозяйки, как то все больше по интернету!

Статья ни о чем. Все это давно описано в кулинарных книгах.

источник