Как готовить варенье из огурцов

Идея сделать варенье из огурцов приходит в голову не многим хозяйкам. Однако большинство опытных кулинаров утверждают, что такой овощной десерт получается очень полезным и вкусным. Также следует отметить, что в его приготовлении нет ничего сложного. Поэтому справиться с этим простым кулинарным делом сможет даже неопытная хозяйка.

Делать такой десерт можно с применением плодов любого размера. Это очень выгодно, так как можно избавиться от переспелых и крупных овощей, которые не идут на соления и различные салаты.

Особенно вкусным получается варенье из огурцов с лимоном. Цитрусовый фрукт делает такое лакомство более ароматным. Кстати, некоторые хозяйки дополнительно добавляют в него еще и различные ягоды (например, красную смородину).

Так какие продукты необходимо приобрести, чтобы сделать вкусное варенье из огурцов? Рецепт этого десерта требует использования:

  • сахара свекольного — около 600 г;
  • огурцов свежих любых размеров — 1 кг;
  • лимона свежего — 1 шт.;
  • корицы измельченной — применять по своему вкусу;
  • апельсина сладкого — 1 некрупного фрукта;
  • гвоздики в бутонах — 3 шт.;
  • ванили — применять по своему усмотрению.

Чтобы варенье из огурцов получилось вкусным, все ингредиенты следует использовать в максимально свежем виде. Для начала обрабатывают овощи. Огурцы моют в холодной воде, а затем очищают от кожуры. Если плоды имеют большие размеры, то их освобождают и от мякоти с семенами, получая своеобразные лодочки. После этого их шинкуют дольками и выкладывают в миску.

Что касается лимона и апельсина, то их также хорошенько моют. Далее фрукты некрупно шинкуют, не удаляя кожицу, но очищая от имеющихся косточек. Как только цитрусы будут обработаны, к ним выкладывают свекольный сахар, измельченную корицу, гвоздику в бутонах и ваниль. Тщательно перемешав компоненты, в полученную кашицу добавляют ранее нашинкованные огурцы.

В таком составе продукты оставляют под газеткой на полчаса при комнатной температуре. За это время овощи и фрукты должны пустить большое количество ароматного сока, который, соединившись с подтаявшим сахаром и приправами, должен образовать густой и вкусный сироп.

Как следует готовить варенье из огурцов? Фото этого необычного десерта, представленное в материалах данной статьи, демонстрирует, как выглядит готовый продукт. Давайте рассмотрим, что следует предпринять, чтобы добиться похожего результата.

После осуществления всех вышеописанных действий миску с овощами и фруктами ставят на плиту. На среднем огне ингредиенты доводят до кипения. Убавив температуру до минимума, варенье готовят около 30 минут, пока оно не загустеет. При этом десерт следует регулярно помешивать ложкой, дабы он не пригорел.

Подвергнув термической обработке варенье из огурцов, его раскладывают по стерилизованным банкам (прямо в кипящем виде) и сразу же закатывают крышками. Дав десерту остыть при комнатной температуре (на протяжении нескольких суток), его убирают в прохладное помещение.

Кстати, употреблять огуречное лакомство можно сразу же после варки. Подавать его желательно вместе с поджаристым тостом и чашечкой черного чая.

Существует множество способов того, как сделать огуречное варенье. В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как получить максимально ароматный и вкусный десерт, добавив к нему мяту.

Для реализации этого рецепта нам потребуются:

  • огурцы любых размеров свежие — около 500 г;
  • мята свежая — 1 крупный пучок;
  • сахар свекольный — 350 г;
  • желирующее вещество (например, желатин или пектин) — 1 десертная ложка;
  • сок лимонный свежий — 2 маленькие ложки;
  • вода питьевая — приблизительно 100 мл.

Для приготовления необычного домашнего лакомства огурцы тщательно моют и чистят. Далее их нарезают одинаковыми брусочками и засыпают сахарным песком. В таком виде овощи настаивают при комнатной температуре 4 часа. Тем временем приступают к обработке мяты. Свежую зелень моют в теплой воде, а затем выкладывают в блендер и измельчают в кашицу. После этого ее заливают крутым кипятком и оставляют на 30 минут. В дальнейшем мяту можно процедить через марлю или использовать смесь вместе с мякотью.

После того как огурцы пустят сок и образуют вместе с сахаром большое количество сиропа, их ставят на плиту и доводят до кипения. Установив огонь на минимум, варенье готовят около 20 минут. При этом брусочки огурцов должны измениться в цвете.

По прошествии указанного времени к сладким овощам добавляют измельченную мяту, а также же лимонный сок. Перемешав компоненты, их снова доводят до кипения. На этот раз варенье готовят на протяжении 10 минут.

Для получения более густого лакомства к нему обязательно добавляют раствор желатина или пектина. Однако перебарщивать с этими веществами также не следует.

Теперь вы знаете, как делать варенье из огурцов. Отзывы специалистов об этом десерте гласят, что закатывать его не обязательно. Оно и так отлично сохраняется на протяжении всей зимы. Однако в этом случае варенье необходимо держать при комнатной температуре.

Таким образом, после тепловой обработки огуречную смесь с мятой распределяют по маленьким баночкам и закрывают обычными крышками. Остудив все заготовки под плотным одеялом (на протяжении суток), их убирают в холодильник.

Преподносить такое лакомство к семейному столу желательно в охлажденном виде.

источник

Многие хозяюшки, которым надоели привычные блюда, с радостью экспериментируют в выборе ингредиентов для приготовления джемов. При этом вдребезги разбивая мнение о том, что варенье должно готовиться только из фруктов. Рецепт варенья из огурцов позволит не только сделать вкусное и полезное лакомство, но и значительно сэкономить на приготовлении. А разнообразие дополнительных составляющих сделает вкус изысканным и неповторимым.

Варенье из огурцов придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные и необычные предложения. Оно не имеет ярко выраженного вкуса огурцов, обладает нежными нотками лимона, апельсина, мяты, смородины или крыжовника, в зависимости от дополнительных составляющих. Такое варенье станет не только отличным дополнением стола, но и позволит укрепить иммунную систему, что особенно важно в зимнюю пору.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Огурцы на джем необходимо несколько раз проварить перед приготовлением на маленьком огне. После того как корнишоны пропитаются сахаром и пустят сок, варенье из них будет намного вкуснее.
  2. Для приготовления предпочтительнее выбирать огурцы некрупных сортов, у которых тонкая кожура и не много семечек. Это позволит сэкономить время и получить меньше отходов.
  3. Вместо сахара для варенья можно использовать мед.

Чтобы варенье получилось нежным, огурцы кладут в посуду с соленой водой, накрывают капустным листом и оставляют в таком виде на 2-3 дня. После того как плоды пожелтели, их перекладывают в другую посуду, с обеих сторон окружая капустными листьями. Рассол, в котором вымачивались корнишоны, кипятится и опять вливается в емкость с огурцами.

Процесс нужно повторять до тех пор, пока огурцы не станут зелеными.

Только проделав такие манипуляции, можно получить действительно качественный продукт.

Первым делом нужно перебрать урожай и отобрать маленькие корнишоны, что значительно ускорит и облегчит процесс приготовления. Все огурцы следует тщательно промыть и при возможности предварительно проварить.


Бытует мнение, что огуречное варенье лучше делать из желтых, уже полежавших огурцов. При этом стоит помнить, что готовить его нужно намного дольше, отходов от плодов будет значительно больше, конечный выход соответственно — меньше.

Варенье из корнишонов может готовиться как стандартным способом, так и с использованием мультиварки или хлебопечки. В современных устройствах имеется специальная кнопка “Варенье”. В любом случае результат получается вкусным и неожиданным, главное — правильно подготовить огурцы перед началом варки, так как от этого зависит вкус, нежность и консистенция полученного продукта.

В дополнение к основным ингредиентам по вкусу можно добавить корицу, мякоть киви, гвоздику, ваниль.
Для приготовления необходимо подготовить:

  • огурцы – 1 кг;
  • сок и цедру 2 лимонов;
  • сахар – 0,6 кг;
  • листья мяты.

Мята измельчается, огурцы чистятся, разрезаются пополам с удалением семян. Далее выкладываются в кастрюлю с добавлением мяты, сока и цедры лимона, сахара.

Ингредиенты оставляются настаиваться на 2-2,5 часа.

Потом нужно довести содержимое кастрюли до кипения, проварить на медленном огне 30 мин. и закатать по баночкам. Полученное варенье имеет карамельную консистенцию, очень вкусное и нежное.

В представленный ниже рецепт хозяюшки советуют добавлять имбирь, что сделает варенье еще более полезным и питательным.
Огуречное варенье с добавлением лимона и апельсина готовится из следующих ингредиентов:

  • огурцы – 1 кг;
  • лимон, апельсин – по 1 шт.;
  • сахар – 0,5 кг;
  • лимонная кислота – 1/4 ч.л.;
  • гвоздика – 4 шт.

Исходя из вкусовых предпочтений, также можно добавить корицу, розмарин и ванильный сахар.

Огурцы очищаются от кожуры и нарезаются кубиками. С лимона и апельсина снимается цедра, очищается белая шкурка, вынимаются косточки. Лимон и апельсин нарезаются небольшими кубиками, затем добавляется сахар, и смесь варится 20 мин. на среднем огне. После нужно добавить огурцы и специи. Варить еще 10 мин., затем разлить по баночкам.

Чтобы порадовать домочадцев лакомством из корнишонов, нужно подготовить:

Плоды очищаются и нарезаются небольшими кубиками. Засыпаются в глубокую емкость, с добавлением цедры и сахара. Ингредиенты настаиваются 2-3 часа. После кастрюля ставится на огонь, и содержимое варится 0,5 часа. Когда консистенция стала карамелеобразной, добавляется мед и хорошо смешивается с остальными ингредиентами. Все заливается в стерилизованные банки.


Варенье также можно приготовить, полностью заменив сахар на мед. В этом случае ингредиент добавляется, исходя из вкусовых предпочтений и в зависимости от того, насколько варенье должно быть сладким.

Для приготовления потребуется 1 кг огурцов, 0,5 кг крыжовника, 1 кг сахара, 2 ст. л. сока крапивы и немного лимонного сока. Огурцы очищаются, разрезаются на бруски и заливаются холодной водой. Все так оставляется на 1,5-2 часа, затем воду нужно слить, плоды пересыпать сахаром. В мясорубке измельчить крыжовник, в который затем добавляется сок лимона и крапивы, все отправляется на плиту. После закипания снять с огня и остудить. Огуречную смесь соединить с крыжовником, поставить на огонь и варить до того времени, пока огурцы не станут прозрачными. После залить в баночки и закатать.

Нужно взять 2 кг огурцов, хорошо промыть и нарезать небольшими кубиками. Положить в глубокую емкость, засыпать 1 кг сахара. Оставить пускать сок на 5-7 часов, после добавить еще 0,5 кг сахара и поставить на огонь. Варить в течение 15 мин. Содержимое остудить, всыпать 1 стакан красной смородины и довести до кипения. Разложить в пастеризованные банки.

Огуречное варенье подается к оладьям, блинчикам, чаю, то есть к тем блюдам, что и все остальные джемы.
Исходя из вышеуказанного, огурец является идеальным ингредиентом для приготовления десерта. Варенье из него вкусное и необычное, оно станет отличным дополнением к семейному чаепитию и посиделкам с друзьями.

источник

Добрый день, дорогие поварятки. Заходите в гости, угощу вас необыкновенным, ароматным вареньем из огурцов с мятой.

  • Огурец — 500 г
  • Сахар — 200 г
  • Мята — 1 пуч.
  • Желирующая смесь (у меня Квитин, можно использовать Желфикс или пектин) — 1 ч. л.
  • Сок лимонный — 2 ч. л.
  • Вода — 100 мл

Время приготовления: 60 минут

Вот такие продукты нам понадобятся на начальном этапе.
Время приготовления я указала без учета настаивания огурцов с сахаром.

Огурцы нарезать примерно одинаковыми брусочками, засыпать 150 г сахара и оставить постоять примерно 3-4 часа. Мяту измельчить (здесь на фото видно, сколько примерно её должно быть) и заварить 100 мл. кипятка. Оставить настаиваться.

Через три часа огурцы дали сок, сахар растворился, ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 20, за это время огурцы поменяют цвет.

Мяту я измельчила с жидкостью в блендере (можно потом процедить, я не стала).
Здесь на фото я показала, какую желирующую смесь использовала, её нужно смешать с оставшимся сахаром (50 г). Сок я брала готовый, можно выжать из свежего лимона.

Через 20 мин. варки огурцов в сиропе добавляем мяту, смесь сахара с Квитином и лимонный сок. Доводим до кипения и варим 10 минут. Охлаждаем. Для любителей можно добавить цедру лимона.

Вот такое необычное, но вкусное и ароматное варенье мы получаем в итоге.

Очень рекомендую попробовать, особенно у кого много огурцов, а засолка уже надоела ))

За рецепт моя благодарность elena113

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

3 ноября 2017 года Navely # (автор рецепта)

15 июля 2016 года Navely # (автор рецепта)

15 июля 2016 года Navely # (автор рецепта)

21 августа 2015 года polinty #

21 августа 2015 года Navely # (автор рецепта)

15 июня 2015 года Navely # (автор рецепта)

1 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)

27 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

27 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

24 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

24 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

23 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

22 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Navely # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Огуречное варенье с цедрой лимона и мятой – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Огуречное варенье с лимоном и мятой на зиму – пускай это нестандартно и необычно, зато очень вкусно! Одного потрясающего вкуса достаточно для того, чтобы запастись таким лакомством на весь зимний период. К тому же, такое домашнее варенье из огурцов просто идеально разнообразит все обычные заготовки на зиму и непременно станет среди них центром внимания. Вы просто обязаны попробовать приготовить такую несоответствующую всем стандартам заготовку и накормить ею всю свою семью. Только представьте насколько они будут удивлены такому необычному варенью. Даже не стоит сомневаться в том, что это удивление будет только приятным и запоминающимся! Кстати, если вам известна история про Ивана Грозного, то вам следует знать и то, что именно огуречное варенье было его самым обожаемым лакомством.

Как и у любого другого варенья, приготовление огуречного лакомства с лимоном и мятой начинается с подготовки ингредиентов. Если для маринования и засаливания огурчики подходят только в хорошем состоянии, то для готовки из них варенья это непринципиально. Приготовить такое необычное овощное лакомство, используя этот простой рецепт с фото и пошаговой инструкцией, можно как из красивых и хороших огурцов, так и из плодов с нетоварным внешним видом. В любом случае, десерт из огурцов подвергается термической обработке, после которой качество используемых овощей впоследствии вообще не видно.

Итак, предлагаем приступить к приготовлению!

В первую очередь, займемся подготовкой огурцов. Сначала их хорошо промоем, после чего отделим от кожицы. Оставшуюся огуречную мякоть без кожицы поделим на две части, а после извлечем из плодов семена. Затем огуречные половинки порубим небольшими кусочками. По желанию, для нарезания огурцов можно воспользоваться фигурным ножом и, тем самым, придать кусочкам более оригинальный внешний вид.

Нарубленные огуречные кусочки поместим в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном, после чего добавим к ним сахарный песок и мелко нарезанную мяту. Далее к огурцам нужно добавить измельченную цедру цитрусовых. Для этого возьмем лимон и ошпарим его кипятком, после чего натрем на терке ошпаренную цедру и добавим ее к овощам в кастрюлю. Из оставшейся лимонной мякоти выжмем сок в ту же кастрюлю с овощами. После, все добавленные в кастрюлю компоненты тщательно перемешаем, а затем добавим к ним ванилин.

Смешанные измельченные огурцы с дополнительными компонентами оставим на три часа. За это время все ингредиенты тщательно соединятся друг с другом и хорошенько пропитаются образующимся соком.

Спустя три часа сырое огуречное варенье смешаем с водой и закипятим его. После кипения овощное лакомство следует варить до готовности. В результате, редкая смесь из овощей должна значительно загустеть.

Пока огуречный десерт с ванилью варится подготовим для него тару. Баночки, в которых будет консервироваться лакомство, обязательно необходимо простерилизовать. После этого обработанные банки следует заполнить готовой густой овощной массой и закатать железными крышками. Закатанное огуречное варенье должно остыть в течение суток, находясь при этом в перевернутом состоянии и под теплым пледом. После, необычную и очень вкусную заготовку с ароматом ванили и мяты следует хранить только в прохладном месте.

источник

Варенье из огурцов с лимоном является совсем необычным ведь основой для приготовления выступают огурцы. Но поверьте это блюдо удивит Вас своим незабываемым вкусом и ароматом. К тому же рецептов его приготовления целое множество, так что приготовив один раз такое варенье Вы уже не сможете остановится. Особенно это касается тех, кто самостоятельно выращивает огурцы, но, если это не про Вас то приобрести их в сезон на рынке обойдется вовсе недорого. По мимо этого можно ведь соединять огурцы с различными ягодами, фруктами, безумно вкусным является сочетание с черной смородиной.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг огурцов;
  • 600 г сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 лимон;
  • 1 апельсин;
  • 2 – 4 шт. гвоздики;
  • Ваниль

Приготовление:
Сперва необходимо очистить огурцы от семян, нарезать кусочками. Лимон и апельсин также нужно измельчить дольками, косточки при этом необходимо удалить. За тем соедините эти ингредиенты всыпьте приправы и сахар. Дайте немного нашему варенью постоять, огурцы должны дать сок. После чего поставьте вариться на 30 минут, сироп должен загустеть. И вот мы уже на последнем этапе нашего приготовления, Вам только осталось разложить варенье из огурцов по банкам и простерилизовать его на протяжении 10 минут.

Для приготовления понадобится:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Сахар – 600 г;
  • Сок 2- х лимонов и цедра;
  • Пучок мяты;

Приготовление:
Для начала измельчите мяту. За тем необходимо очистить огурцы от кожуры, разрезать пополам, удалить все семена. Выложите их в кастрюлю, добавьте мяту, сок и цедру лимона, сахар. Выложите все компоненты на 2,5 часа, за это время как раз пропитается и приобретет нужный аромат. После чего необходимо довести огуречную смесь до кипения, и проварить приблизительно пол часа, за это время оно должно приобрести консистенцию карамели. Вот и готово наше варенье из огурцов с мятой.


Рецепт варенья из огурцов и корнишонов

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг маленьких огурчиков;
  • 1 кг сахара;
  • 370 г воды;
  • Соль;
  • Капустный лист

Приготовление:
Особенность этого варенья заключается еще в том, что для его приготовления Вам необходимо будет отобрать действительно маленькие огурчики, длиной не более 5 см. Опустите эти маленькие огурчики в подсоленную воду, в который также необходимо добавить капустный лист. Этот рассол должен постоять 3-4 дня, огурцы должны приобрести желтоватый оттенок. После чего их необходимо будет вытянуть из соленой воды и переложить в тазик, накрыть листом капусты, а рассол с которого вы вытянули овощи необходимо будет вскипятить и снова залить огурцы. Данную процедуру повторяйте до той поры, пока ваши огурчики снова не станут зелеными. После чего необходимо поместить их в холодную воду и оставить так на 3 дня. Снова достаньте их из воды, обсушите немного и залейте сиропом.
Чтобы приготовить сироп Вам нужно взять 1,5 стакана воды добавить фунт сахара, сок двух лимонов, добавить их цедру и при желании можно еще использовать натертый имбирь (25 г будет достаточно). Оставьте огурцы в данном сиропе на день, после чего его нужно слить. Затем добавьте в пропорции на 400 г огурчиков 600 г сахара, сварите до густой консистенции, дважды прокипятите. После этого можете ставить чайник и устраивать чаепитие! Если хотите сохранить на зиму варенье из огурцов то закатайте его в чистые банки и храните в погребе или холодильнике.

Кулинарные хитрости:
1. При наличии времени и желания можете проварить огурцы пару раз на мнебольшом огне после чего дайте им время настояться, желательно подольше чтоб они пропитались собственным соком и сахаром, в таком случае варенье из огурцов получится еще вкуснее.
2. Для приготовления лучше всего использовать некрупные огурцы, которые имеют минимальное количество семечек. Также необходимо следить за тем, чтобы не была слишком толстой кожура, ведь в таком случае будет больше отходов чем самого варенья.
3. Контролировать сладость варенья из огурцов можете в соответствии со своими личными предпочтениями, добавляя меньше или больше сахара. К тому же предварительно не забывайте также пробовать огурцы, чтобы выяснить, насколько сладким должно быть варенье из огурцов.
4. Варенье можно готовить не только с сахаром но и медом.

источник

Большинство хозяюшек привыкло делать сладкие заготовки на зиму из ягод или фруктов. Но тем, кто предпочитает оригинальные предложения, по вкусу придется варенье из огурцов. Оно не имеет характерного огуречного привкуса, который у жителей стран бывшего СССР ассоциируется исключительно с соленой консервацией.

Вместо этого необычный вариант порадует приятной консистенцией, оригинальным послевкусием и станет почетным гостем каждого шумного застолья.

Родиной этого овоща принято называть Индию. Местные жители стали использовать этот дар природы еще около восьми тысяч лет назад. Со временем другие народы оценили свежесть и пользу огурцов, что вылилось в распространение культуры по другим территориям.

Несмотря на индийское происхождение, название у него пришло из греческого языка. В буквальном переводе оно означает «неспелый». Объясняется столь странное имя тем, что это практически единственный представитель огорода, который едят несозревшим, то есть, зеленым.

Главным секретным оружием овоща является высокое содержание клетчатки, способствующее эффективной очистке организма от накопившихся шлаков. Она же помогает избавиться от остатков холестерина, который обычно провоцирует серьезные заболевания кровеносной системы.

Дополнительным преимуществом выступает общее омоложение организма, происходящее на клеточном уровне. Не зря ведь огурец часто становится основным компонентом различных косметологических средств, направленных на обогащение кожи влагой. При регулярном использовании подобных масок можно даже притормозить процесс старения.

Включать в рацион питания кладезь молодости удобно по сезону. Но что делать зимой, когда можно полакомиться разве что солеными консервированными заготовками, либо заграничными огурцами с добавлением химических компонентов? Лучшим решением станет особенное варенье, рецепт которого очень прост.

Существует множество различных вариаций приготовлений необычного лакомства. Некоторые из них вовсе претерпевают изменения в руках умелых поваров. На базовой версией принято называть предложение с корнишонами. Их потребуется взять по принципу «1:1» с сахарным песком.

Дополнительно понадобится вода, а также щепотка соли, несколько свежих капустных листов. В качестве острого акцента берется 25 грамм корня имбиря и несколько средних лимонов.

Инструкция для пошагового приготовления выглядит следующим образом:

  1. Сначала нужно перебрать урожай. Отбирать нужно только самые маленькие экземпляры, длина которых не должна достигать пяти сантиметров. Это выступает залогом мягкости и свежести вкуса.
  2. Далее следует тщательное промывание. Если пропустить земляные пятна, то сохраняется высокий риск занести возбудителя ботулизма.
  3. Очищенные корнишоны отправляются в предварительно созданный рассол на основе воды, соли и капустных листьев.
  4. В таком положении заготовка должна выстоять около четырех дней до того времени, пока они не пожелтеют.
  5. После пожелтения раствор выливается в кастрюлю и отправляется на кипячение.
  6. Сразу после закипания корнишоны снова заливают рассолом, и дают хорошенько настояться.
  7. Процедуру кипячения с последующей заливкой повторяют до тех пор, пока огурцы снова не обретут привычный желтый цвет.
  8. Как только нужный результат достигнут, полуфабрикаты заливаются холодной водой, оставаясь в таком положении около трех дней.
  9. Остается заготовить сироп. Для этого потребуется кило сахара и полтора стакана воды (детальные расчеты проводятся на основе количества порций). В сироп нужно добавить перетертый имбирный корень, перемолотая цедра лимонов и сок от цитрусовых.
  10. Корнишоны перекладываются в сироп сроком на сутки, после чего жидкость сливают подчистую.

Далее алгоритм предусматривает обычную процедуру варки варенья. Для сладости добавляется во время уваривания сахар из расчета 600 г на 400 г корнишонов. Здесь важно помнить, что кипячение должно производиться дважды до тех пор, пока масса полностью не загустеет.

Разложить получившуюся массу нужно по простерелизованным банкам и закатать.

Есть и более экзотичный вариант, предусматривающий пикантную заливку. Вместо пары лимонов и имбиря модернизированный сироп предусматривает всего один лимон. Также следует добавить один апельсин, несколько штук гвоздики, по одной ванили и коричной измельченной палочке. Норму специй можно регулировать по собственному усмотрению.

Останется только порезать заготовленные огурцы, избавив от семян, и засыпав их другими ингредиентами. Цитрусовые стоит загодя разделить на дольки. Соединив все, нужно дать массе настояться час, а потом еще варить полчаса до загустения. Теперь все. Можно начинать удивлять гостей.

источник

Варенье из огурцов с крыжовником – сладкое, насыщенное, необычное и очень вкусное. Так сразу и не поймешь, что в его составе есть огурец, к тому же, что это основной ингредиент. Все будут в восторге.

  • Огурцы — 600-700 Грамм
  • Крыжовник — 300 Грамм
  • Сахар — 600 Грамм
  • Вода — 100 Миллилитров
  • Лимонная кислота — 1 Щепотка (на кончике ножа)

Количество порций: 3-4

Пожалуйста, введите символы с картинки

Открыла баночку, на вкус интересно, сочетание сладости, свежести и кислинки.

Интересно, какое оно на вкус. может попробую. Спасибо.

Ничего себе! Вот это варенье, спасибо, тоже попробую удить своих домашних!

источник

«Готовим из того что есть»
  • Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта
  • Поиск рецептов

    Это простой старинный рецепт приготовления огуречного варенья. Хорош тем, что готовится несложно, при минимуме ингредиентов, а получается вкусным. Потому что делается, как и все старинные рецепты варенья, с применением мёда вместо сахара. Что обеспечивает богатый вкус без дополнительных ингредиентов.

    Итак нам понадобится всего два продукта:

    Огурцы, любые — 1 кг.
    Лучше даже большие, старые, желтые. Таким образом мы убиваем двух зайцев — находим применение переспевшим плодам и делаем вкусную заготовку на зиму.

    Мёд — 500 г.
    Мёд тоже любой. Можно прошлогодний, засахарившийся. Также вполне возможно заменить мёд сахаром в том же количестве. Но тогда лучше добавить немного вкусовых добавок — цедру и сок лимона и (или) апельсина.

    Как видим пропорции простые — на 2 части огурцов 1 часть меда (сахара).

    Огурцы чистим от шкурки. Лучше с помощью овощечистки, она снимает кожицу тонко. Обрезаем с одного или обоих концов. Плодоножку удалять обязательно, а спереди можно обрезать только старые плоды.

    У мелких огурцов салатных сортов семена можно не удалять. Но лучше, потратить немного времени и почистить плоды от семенной серцевинки. Варенье будет красивее. И конечно же это обязательно надо делать с большими огурцам, содержащими начавшие созревать семена. Во время варки варенья семена станут еще жестче, и потом буду чувствоваться на зубах. Выскабливать семена лучше всего чайной ложкой.

    Нарезаем подготовленные огурцы кубиками размером 0,5-1 см. Складываем в подходящую эмалированную посудину.

    Заливаем медом. Если мед закристаллизован, растопляем его. Удобней всего это делать в микроволновке, поставив на минуту-полторы полной мощности. Если СВЧ-печи нет топим на водной бане или на плите, на медленном огне, постоянно помешивая.

    Если используем сахар, то им просто засыпаем огурцы. Тщательно перемешиваем и отставляем на несколько часов. От двух и до 8. Можно на ночь в прохладном месте. Время зависит от сочности огурцов и от того, как быстро они дадут сок.

    Ставим кастрюлю на огонь. Если используете сахар, в этот момент лучше добавить натертую цедру и сок лимона или апельсина. Пропорция — примерно половинка плода цитрусового на 1 кг огурцов.

    Доводим до кипения, переключаем на самый малый огонь и варим с открытой крышкой несколько часов, иногда помешивая. Время зависит от плотности плодов и размеров нарезки. Нужно, чтобы жидкость выпарилась на половину или больше, а кусочки стали полупрозрачными.

    Можно варить на среднем огне, будет быстрее, но медленная варка позволит гораздо лучше сохранить полезные вещества и аромат. Из указанного количества огурцов и мёда выходит чуть больше полулитра варенья.

    Горячее варенье сразу перекладываем в простерилизованные банки, закрываем крышками. Удобней всего банки с закручивающимися крышками. Остужаем, и убираем в прохладное место.

    Огуречное варенье можно кушать и сразу. Едят его точно также, как любое другое варенье, с чаем, с сушками-печенюшками.

    Приготовленное с медом вместо сахара, варенье из огурцов очень ароматное и конечно же гораздо более полезное, чем сваренное с сахаром.

    Похожие рецепты:

  • Куриные бедрышки зажаренные в микроволновке с грилем или почему приготовлен .
  • О яйцах запеченных на камнях, «бараньей голове» из полотенца и корейской ба .
  • Огурцы по-корейски на зиму
  • Варенье из кабачков
  • Маринованные огурцы на зиму
  • Комментарии (последние вверху):

    #1 написал: bercy (5 августа 2016 05:52)

    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)

    источник

    Варенье иногда употребляют даже те, кто совершенно не любит сладкое. Клубничное, вишневое, малиновое — ароматное лакомство сразу возвращает в детство. Однако приготовить его можно не только из ягод. Некоторые хозяйки варят аппетитное угощение из овощей. Хотите попробовать? Тогда используйте представленный ниже рецепт десерта из. огурцов, который своим вкусом сразил даже Ивана Грозного.

    Огурцы в основном добавляют в салаты, зимние заготовки, рассольник. Поэтому сама мысль о приготовлении из них варенья вызывает удивление. Но те, кто хоть раз попробовал вкусное блюдо изумрудного цвета, утверждают: оно обладает незабываемыми вкусом и ароматом.

    Овощное лакомство поразит вас нежным вкусом, приятным запахом лимона или имбиря. К тому же огурец способен сочетаться с самыми различными ягодами и травами.

    Историки считают, что огурцы появились в Индии приблизительно 6-7 тыс. лет назад. Интересно, что и сегодня растение в диком виде можно встретить у подножия Гималаев. Из Индии культура попала в Грецию. Именно греки назвали овощ огурцом. В переводе такой термин обозначает «неспелый», «недозревший».

    Затем культурой заинтересовались римляне, а из Рима растение распространилось по всей Европе. Зеленые овощи быстро завоевали всеобщую любовь и признание. Еще в древние времена были отмечены положительные свойства продукта, способного улучшать работу пищеварительного тракта, продлевать красоту и молодость.

    Блюдо не требует дорогих продуктов или чрезмерных усилий. Но, чтобы оно получилось отменным, учтите четыре рекомендации.

    1. Выбор сырья . Для сладкого лакомства рекомендуется брать небольшие корнишоны. Такие огурцы обладают тонкой кожицей, не имеют грубых семян. Варенье получается очень нежным. Если же вы берете овощи-переростки, то лучше очистить их от кожуры, по возможности удалить семена.
    2. Процесс варки . Варенье можно приготовить за один раз. Но если у вас есть свободное время, то проварите его два-три раза по несколько минут. В этом случае ингредиенты лучше пропитаются сиропом, благодаря чему лакомство приобретет более насыщенный вкус.
    3. Снятие пены . Не забывайте периодически убирать пену, появляющуюся во время кипения. Именно она придает блюду мутность. Если хотите наслаждаться не только вкусным, но и прозрачно-изумрудным блюдом, следите за процессом кипения.
    4. Сладость . Не спешите сразу всыпать указанное в рецепте количество сахара. Ориентируйтесь на свой вкус. Возможно, нужно уменьшить дозу сахара или напротив, увеличить. Пробуйте варенье в процессе готовки.

    Необычное лакомство можно приготовить самыми различными способами. Даже удивительно, как сильно изменяется вкус обычного огурца в руках профессионала. Классическим вариантом принято считать варенье с лимоном и сахаром. Хотя, судя по летописям, классикой должен был стать рецепт с медом.

    Особенности . Варенье, приготовленное по классическому рецепту, совершенно не обладает характерным огуречным вкусом. Поэтому гости не смогут даже заподозрить, какой продукт лег в основу вкусного лакомства, восхищающего своим послевкусием. Для лимонно-огуречного десерта лучше всего отобрать небольшие корнишоны, длина которых не превышает 5 см.

    • лимон (или лайм) — два цитруса;
    • огурцы (берите корнишоны) — 1,5 кг;
    • сахарный песок — 1,5 кг;
    • соль — щепотка;
    • имбирь (корень) — 20-25 г;
    • капустные листы — три-четыре листа;
    • вода.
    1. Старательно вымойте корнишоны.
    2. В объемной миске приготовьте рассол, добавив в воду соль и листья капусты.
    3. Огурцы полностью погрузите в приготовленную жидкость.
    4. Овощи должны настояться в рассоле в течение трех-четырех суток, до тех пор, пока не приобретут желтоватый оттенок.
    5. Теперь слейте рассол, отправьте его на кипячение.
    6. Как только он закипит, залейте корнишоны.
    7. Дайте им настояться приблизительно час-два.
    8. Когда рассол остынет, вновь слейте его, вскипятите, повторно залейте овощи.
    9. Повторяйте заливку кипятком до тех пор, пока корнишоны не вернут себе зеленоватый оттенок.
    10. Теперь в кастрюлю с позеленевшими огурцами налейте холодную воду.
    11. Оставьте корнишоны в таком виде на трое суток.
    12. В чистую воду всыпьте сахар, из расчета 0,5 л воды к 1,5 кг сахара.
    13. Прокипятите сироп.
    14. Натрите цедру лимона, выдавите из цитруса сок, измельчите имбирь.
    15. Всыпьте эти заготовки в сироп, перемешайте, прокипятите.
    16. Овощи заложите в сироп ровно на сутки.
    17. Слейте жидкость, она более не нужна. Теперь собственно, и начинается процесс варки огуречного варенья.
    18. Добавьте к корнишонам, успевшим размягчиться, сахар, соблюдая пропорции: на 400 г огурцов — 500-600 г сахара.
    19. Процедуру кипячения проведите дважды, пока смесь не приобретет равномерно густую консистенцию.
    20. Разложите изумрудную массу по банкам, закатайте их на зиму.

    Особенности . Лакомство просто очарует экзотическими нотками. Блюдо обладает легким освежающим привкусом мяты, приятным ароматом. В отличие от классического рецепта, не требует длительной подготовки.

    • огурцы — 1,5 кг;
    • лимон — два цитруса;
    • сахар — 900 г;
    • перечная мята — большой пучок.
    1. Листья мяты измельчите в блендере.
    2. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, при необходимости предварительно снимите кожуру.
    3. В толстостенный казан уложите огурцы, добавьте мяту.
    4. Посыпьте заготовку натертой цедрой лимона, сахаром, полейте лимонным соком.
    5. Тщательно перемешайте массу.
    6. Оставьте ее пускать сок. Достаточно двух-трех часов.
    7. Поставьте казан на огонь, доведите массу до кипения.
    8. Варите блюдо на маленьком огне приблизительно полчаса. Готовое варенье должно приобрести консистенцию карамели.
    9. Густую массу разлейте по банкам, закатайте.

    Особенности . Огуречное варенье только выиграет от добавления в него горсти вкусных свежих ягод. Красная смородина придаст аромат, обеспечит яркие тона изумрудному блюду. При желании вместо нее можно взять любую другую ягоду: малину, клубнику, ежевику.

    • огурцы — 1,5 кг;
    • сахар — 1,1 кг;
    • смородина красная — два стакана;
    • свежая мята — несколько листков.
    1. Огурцы очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте кубиками.
    2. Сложите овощи в казан, засыпьте частью сахара (возьмите приблизительно две трети).
    3. Оставьте заготовку на шесть-восемь часов, чтобы огуречная мякоть успела пустить сок.
    4. Всыпьте остатки сахара, проварите массу на мелком огне в течение 12-15 минут.
    5. Снимите варенье с плиты, подождите, пока оно полностью остынет.
    6. Добавьте в казан красную смородину, положите мяту.
    7. Поставьте варенье на огонь, прокипятите его минут 15.
    8. Горячим разложите по банкам.

    Особенности . Десерт на меду обладает древнерусскими корнями. Именно его любил царь Иван Грозный. Поэтому, угощая гостей удивительной заготовкой, можете смело называть ее «Царской».

    1. Овощи, если они обладают толстой кожурой, очистите.
    2. Нарежьте их кубиками.
    3. Сложите заготовку в кастрюлю.
    4. Залейте огуречную мякоть жидким медом. Если продукт засахарился, то предварительно растопите его на водяной бане.
    5. Перемешайте массу.
    6. Оставьте медово-огуречную заготовку на пять-восемь часов (лучше на ночь).
    7. Утром доведите массу до кипения, на слабом огне, при периодическом перемешивании, кипятите варенье в течение двух часов.
    8. Когда жидкость уменьшится приблизительно вдвое, а сами огурцы приобретут прозрачность, варенье готово.
    9. Раскладывайте по банкам, закупоривайте на зиму.

    Особенности . Эта заготовка очарует сочетанием апельсина с корицей и экзотическими нотками гвоздики.

    • огурцы — 1,5 кг;
    • апельсин — один;
    • лимон — один;
    • гвоздика — четыре соцветия;
    • сахар — 750 г;
    • корица, ваниль — по щепотке;
    • розмарин — по желанию.
    1. Перезревшие овощи очистите от кожицы, устранив семена, нарежьте кубиками.
    2. С лимона и апельсина снимите цедру.
    3. Цитрусовую мякоть нарежьте дольками, выбросьте косточки.
    4. Соедините обе заготовки.
    5. Всыпьте сахар, добавьте все приправы.
    6. Подождите, пока смесь пустит сок.
    7. Затем поставьте кастрюлю на плиту.
    8. На мелком огне кипятите варенье минут 30.
    9. К этому времени сироп должен загустеть.
    10. Разлейте массу по банкам.
    11. Простерилизуйте заготовки минут 15-20, затем закатайте.

    Особенности . Вариант для любителей пикантных блюд. В этом случае будут хорошо просматриваться овощи.

    • сахар — 600 г;
    • огурцы — 1,5 кг;
    • желатин (пектин, желфикс) — чайная ложка;
    • мята — большой пучок;
    • вода — 300 мл;
    • укроп (по желанию) — пару веток;
    • сок лимона — четыре-пять чайных ложек.
    1. Чистые овощи нарежьте некрупными брусками.
    2. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром.
    3. Пока заготовка пускает сок, старательно вымойте пучок мяты.
    4. Мелко порубите листья.
    5. Заварите мяту 100 мл кипятка.
    6. Часа через три-четыре, когда огурцы пустят сок, перенесите кастрюлю на огонь.
    7. Дайте варенью закипеть, уменьшите пламя.
    8. На слабом огне варите блюдо в течение 20 минут. Овощи должны изменить цвет и приобрести желтоватый оттенок.
    9. Заваренную мяту (вместе с водой) измельчите блендером.
    10. Желатин смешайте с сахаром.
    11. Подготовьте лимонный сок, лучше всего взять свежий цитрус и собственноручно выжать его.
    12. Не снимая кастрюлю с огня, всыпьте в нее смесь желатина с сахаром, добавьте измельченную мяту, влейте лимонный сок.
    13. Доведите массу до кипения, проварите на слабом огне минут семь-десять.
    14. Горячее варенье распределите по банкам, закатайте на зиму.

    Особенности . Эта ягода придает овощам интересную кислинку. А мелко порубленный грецкий орех обеспечивает лакомству необычное послевкусие.

    • сахарный песок — 1,35 кг;
    • огурцы — 1,5 кг
    • крыжовник — 1 кг;
    • ядра грецких орехов — один стакан;
    • свежий шпинат — пучок;
    • лимон — половина фрукта.
    1. Подготовьте огурцы, помойте, очистите от кожуры и семян.
    2. Нарежьте брусками.
    3. Залейте овощи ледяной водой, оставьте на несколько часов.
    4. Спустя время слейте жидкость, а овощи пересыпьте сахаром.
    5. Измельчите грецкие орехи.
    6. Крыжовник превратите в пюре при помощи блендера.
    7. Отожмите из половины цитруса сок.
    8. Орехи и крыжовниковую массу добавьте к огурцам, влейте лимонный сок.
    9. Острым ножом порубите шпинат. При помощи марли отожмите сок.
    10. Добавьте в заготовку две столовые ложки сока шпината.
    11. Перемешайте всю массу, поставьте на огонь.
    12. Варите, периодически перемешивая, примерно 20-30 минут. В готовом блюде огурцы должны приобрести прозрачность.
    13. Разложите по банкам, закатайте.

    Если вам не нравится десерт, в котором просматриваются овощи, то немного измените рецепт. Перед последней варкой всю массу заложите в блендер, тщательно взбейте. Теперь угощение будет напоминать джем, а вы сможете сохранить интригу в отношении основного компонента.

    Я готовила варенье из молодых огурцов. У них нет крупных семечек внутри, и это для меня важно. Но если огурцы уже с крупными семечками, то я бы эту часть (сердцевину) удалила.

    Огурчики, сваренные в сахарном сиропе, не теряют свою форму и не разваливаются. Миндаль добавляет неповторимый запах, корица — остроту и пикантность, цедра и лимонный сок — свежесть и обилие витаминов. Такое варенье особенно хорошо есть в период холодов: обилие витаминов и бодрящая острота имбиря защитят вас от простуды.

    Девочки, а я всё-таки сварила варенье из огурцов. Да такая прелесть получилась, даже не ожидала, густое, прямо желированное. На вкус просто экзотика, всем понравилось, даже сыночку привереде.

    Мне привозили варенье из зелёных грецких орехов и мандариновых корочек, так вот, варенье из огурчиков понравилось больше. Не ожидала. Осталась довольна. Труды не пропали даром.

    Я варенье делаю из перезревших огурцов. Нужно очистить огурцы от кожуры, удалить семена. Огурец нарезать не большими кубиками, на 1 кг. Огурцов надо 0,7- 0,8 кг. сахара. Если есть мёд, то лучше мёд. Варить как обычное варенье. Готовность проверяю, капнув капельку варенья на ноготь, если не растекается- то готово.

    источник